การเตรียมน้ำเชื่อม Chokeberry กับน้ำตาล น้ำเชื่อมบลูเบอร์รี่

อาหารกระป๋อง

อาหารกระป๋องหลากหลายประเภทมีชื่อมากกว่า 500 รายการ โดยในจำนวนนี้มีเนื้อกระป๋องประมาณ 120 รายการ ปลา 150 รายการ ผัก 70 รายการ ผลไม้ 150 รายการ; น้ำผลไม้กระป๋อง 22 ชื่อและนมกระป๋องหลายประเภท

ผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบของผลไม้แช่อิ่ม แยม มาร์มาเลด ซอสผลไม้ น้ำซุปข้นและซอสหมัก

ผักใช้ในการผลิตผักกระป๋องธรรมชาติ ของว่างกระป๋อง (ในซอสมะเขือเทศกับน้ำมันพืช) ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น (ซอสมะเขือเทศ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ) ผักบด ซอสและซอสหมัก

น้ำผลไม้กระป๋องทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่รวมถึงมะเขือเทศสด

นอกจากนี้ยังผลิตผักและผลไม้ "อาหารกระป๋องสำหรับเด็กและอาหารควบคุมอาหาร

ช่วงของเนื้อกระป๋องรวมถึงสตูว์, สตูว์เนื้อ, เนื้อแกะ, เนื้อทอด, ลูกชิ้นเนื้อ, ลูกชิ้นหมู, สตูว์เนื้อแกะ, พอร์คชอป, หมูทอด, หมูทอด, หมูสับ, หมูทอด (สับ), เนื้อลูกวัวทอด, เนื้อลิ้นวัว, ลิ้นหมู, ลิ้นแกะ สมอง ไต ตับทอด ฯลฯ

ปาเตเนื้อกระป๋องประกอบด้วย ปาเตเนย, ปาเตหมู, ปาเตหมูกับเห็ดพอร์ชินี, ปาเตสมองและตับ

ในบรรดาอาหารกระป๋องยังมีไส้กรอกกะหล่ำปลี, ไส้กรอกในมะเขือเทศ, ไส้กรอกในน้ำซุป; มีแฮมกระป๋องด้วย

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผักบรรจุกระป๋องผลิตจากเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อสับกับถั่วลันเตา ถั่ว ถั่วเลนทิล โดยเติมไขมัน หัวหอม และเครื่องเทศ

มีเนื้อไก่กระป๋องให้เลือกมากมาย

ไก่กระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อไก่ทอดกระป๋องที่ดีที่สุด เต็มไปด้วยน้ำซุปไก่เข้มข้น

เรามีปลาหลากหลายประเภทมากมาย และอุตสาหกรรมปลากระป๋องก็กำลังพัฒนาอย่างมาก จนแค่รายชื่อปลากระป๋องก็กินพื้นที่ในหนังสือของเรามากเกินไปแล้ว ดังนั้นเราจึง จำกัด เฉพาะข้อมูลสั้น ๆ เกี่ยวกับปลากระป๋องตามกลุ่มของพวกเขา

ปลากระป๋องธรรมชาติเตรียมจากปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น (ปลาแซลมอนซ็อกอาย, ปลาแซลมอนไชน็อก, ปลาแซลมอนโคโฮ, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม) น้อยกว่าปลาสเตอร์เจียนและปลาเนื้อขาว

ปลากระป๋องธรรมชาติบริโภคในลักษณะเดียวกับปลาสดต้มที่มีชื่อเดียวกัน (เช่น ปลาสเตอร์เจียนต้มหรือเบลูกา) ควรเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับสลัดผักหรือเครื่องเคียงอื่นๆ หรือซอส

ขนมขบเคี้ยวประเภทปลากระป๋องนั้นอุดมไปด้วยน้ำมันในมะเขือเทศในน้ำดอง ที่โรงงานบรรจุกระป๋อง ปลาจะถูกนำไปใช้ในเบื้องต้น ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารกระป๋องและสูตรการเตรียม เพื่อแปรรูปต่างๆ: ทอด, เค็ม, รมควัน, อบ, ตากแห้ง, ตากแห้ง อันเป็นผลมาจากการทำให้แห้งผิวของปลาจะได้สีเงินในขณะที่การสูบบุหรี่จะทำให้ได้โทนสีทอง สำหรับการทอดปลาจะถูกรีดด้วยแป้งก่อนซึ่งเป็นสาเหตุที่เปลือกที่น่ารับประทานก่อตัวขึ้น

เติมไส้ต่างๆ (ซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืชปรุงแต่งกลิ่น หรือส่วนผสมของน้ำมันพืช) ลงในขนมปลากระป๋อง จากนั้นขวดโหลจะถูกม้วน (ปิดจุก) และฆ่าเชื้อ

ในน้ำมันอาหารกระป๋องเช่นปลาทะเลชนิดหนึ่งปลาซาร์ดีนปลาค็อดและปลาเฮอริ่งรมควันมักทำบ่อยที่สุดและในมะเขือเทศ - gobies ปลาบางส่วนและสีแดง

อาหารกระป๋องชนิดหนึ่งผลิตขึ้นบนเรือลากอวนในทะเล Barents: ตับปลาธรรมชาติหรือในมะเขือเทศ น้ำมันตับปลาจากธรรมชาติซึ่งถูกขับออกจากตับระหว่างการฆ่าเชื้อ มีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอตามปกติของน้ำมันปลา ตับต้มจากอาหารกระป๋องเหล่านี้เป็นหนึ่งในของว่างที่ประณีต นุ่มนวล และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

นอกจากนี้ ตับปลายังมีคุณค่าทางการรักษา เนื่องจากมีน้ำมันปลามากกว่า 60% และอุดมไปด้วยวิตามิน

โปรดทราบว่าปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาซาร์ดีนในน้ำมันอาจเป็นของว่างจากปลากระป๋องที่ไม่มีใครเทียบได้

ปลากลุ่มหนึ่งถนอมอาหารด้วยเกลือรสเผ็ดและน้ำดองโดดเด่นกว่าอาหารกระป๋องอื่นๆ การถนอมอาหารแตกต่างจากอาหารกระป๋องตรงที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่จะปิดผนึกอย่างแน่นหนาเท่านั้น วัตถุกันเสียมีความคงตัวน้อยกว่าอาหารกระป๋องและควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแองโชวี่ ปลาเฮอริ่งหมัก และอาหารว่างกระป๋องอื่น ๆ ที่รู้จักกันดีจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นตามวิธีการเตรียมจึงจัดอยู่ในกลุ่มอนุรักษ์

บรรจุกระป๋อง- นี่เป็นหัวข้อยอดนิยมสำหรับผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านหรือสถานที่ห่างไกลอื่น ๆ ที่คุณต้องอาศัยอยู่ในฟาร์มของคุณเอง

กระป๋องทานอาหาร

อุตสาหกรรมอาหารผลิตอาหารกระป๋องสำหรับมื้อกลางวันที่หลากหลาย - กระป๋องชุดที่หนึ่งและสองพร้อมรับประทาน

หลักสูตรแรกต่อไปนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้: Borsch, Borscht ยูเครน, ผักดอง, ซุปบีทรูท, ซุปกะหล่ำปลีสด, ซุปกะหล่ำปลีดอง, ดองกับเนื้อ, ซุปกะหล่ำปลีดองกับเนื้อ, ค่าเผื่อรายวันกับเห็ด, ซุปกะหล่ำปลีเขียวจากผักขม, ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวจากผักโขมและ สีน้ำตาล

ในหลักสูตรที่สองกระป๋อง ได้แก่ พืชผสมผักผสมเห็ด

โดยไม่มีข้อยกเว้น อาหารกลางวันทั้งหมดปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดและเป็นจานพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ ซึ่งก่อนเสิร์ฟจะต้องเจือจางด้วยน้ำเดือดและต้ม (หลักสูตรแรก) หรืออุ่นในกระทะ ( หลักสูตรที่สอง)

อาหารกระป๋องเหล่านี้ทำมาจากผักที่เก็บเกี่ยวในระยะที่โตเต็มที่ ซึ่งมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ และมีวิตามินและเกลือแร่ในปริมาณมากที่สุด

ความเข้มข้นของอาหาร

อาหารเข้มข้น - ผลิตภัณฑ์อาหารเข้มข้น - ลดราคาอัดเป็นเม็ดและอัดก้อนหรือในรูปของผงผสม พวกเขาเตรียมบางส่วนหรือทั้งหมดเพื่อการบริโภค

ภารกิจหลักประการหนึ่งของอุตสาหกรรมอาหารข้นที่จัดทำขึ้นในช่วงแผนระยะเวลา 5 ปีคือการช่วยแม่บ้านเตรียมอาหารกลางวัน อาหารเช้า หรืออาหารเย็นโดยใช้เวลาและแรงงานน้อยที่สุด รวมทั้งจัดเตรียมอาหารที่ดี ดีต่อสุขภาพ รวดเร็วและสะดวก อาหารสำหรับผู้เข้าร่วมการเดินทางระยะไกล นักสำรวจขั้วโลก นักฤดูหนาว นักท่องเที่ยว นักบิน นักธรณีวิทยา นักล่า นักทัศนาจร

ช่วงของความเข้มข้นประกอบด้วยหลักสูตรที่หนึ่ง หลักสูตรที่สอง และหลักสูตรที่สาม

ในหลักสูตรแรก: ซุปข้าวบาร์เลย์มุกกับเห็ด, ซุปถั่วและถั่วบด, ซุปผลไม้พร้อมข้าว, ซุปมันฝรั่ง, ซุปกะหล่ำปลีและ Borsch จากผักแห้ง

ในบรรดาอาหารจานหลัก: ซีเรียล (บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, จาก Hercules, จากปลายข้าวข้าวโพด), ก๋วยเตี๋ยว, krupenik, พุดดิ้งข้าว

จานที่สามคือเจลลี่ทุกชนิดที่ปรุงด้วยผลไม้ธรรมชาติและน้ำเบอร์รี่ (สารสกัด) พร้อมน้ำตาลและแป้ง (แบล็กเคอแรนท์ แครนเบอร์รี่ เชอร์รี่ พลัม แอปเปิ้ล ฯลฯ)

นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ปลา ไข่เข้มข้น (น้ำซุปเนื้อและไก่ก้อน นมผง ไข่ผง ฯลฯ)

ฉลากอาหารเข้มข้นระบุส่วนประกอบของอาหารและวิธีการบริโภค

ตัวอย่างเช่น เราชี้ให้เห็นว่าก้อนซุปข้น "Pea Soup Puree" ประกอบด้วยถั่ว 75.5%, แป้งสาลี - 5%, แครอทแห้ง - 2%, หัวหอมแห้ง - 3%, ไขมัน - 10%, เกลือ, พริกไทยป่น

ควรนวดก้อนเทน้ำและต้มกวนประมาณ 10-15 นาทีในขณะที่ใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมซุปถั่วตามปกติ

ส่วนประกอบของเจลลี่เข้มข้นประกอบด้วยบัตเตอร์มิลค์ (28-32%) น้ำตาล (64-65%) สารสกัดจากผลไม้และเบอร์รี่ (6.5-7%) เพื่อแสดงระดับความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เราให้ตัวเลขสองสามตัว ดังนั้นความชื้นของไข่สดคือ 75% และไข่ผง - 6-7% นมผง 1 ลิตรเท่ากับนมสด 8 ลิตร ผักแห้ง 1 กก. เท่ากับผักสด 8-10 กก. Pea Soup Puree เข้มข้นสำหรับซุปหนึ่งชามน้ำหนัก 75 กรัมและเนื้อหาของจานคือ 450 กรัมเยลลี่แห้งหนึ่งเม็ดสำหรับทำเยลลี่หนึ่งแก้วมีน้ำหนัก 33 กรัมและเยลลี่จากแท็บเล็ตนี้มีน้ำหนัก 200 กรัม

โฮมแคนเนอรี่

การทำกระป๋องที่บ้านเป็นกิจกรรมที่สนุกสนาน คุณสามารถปรุงอาหารกระป๋องจำนวนมากที่ขายในร้านค้าในอพาร์ทเมนต์ของคุณเอง และสร้างอาหารกระป๋องใหม่ตามรสนิยมของคุณเองและตามสูตรของคุณเอง

ในฤดูหนาว การเสิร์ฟอาหารกระป๋องทำเองที่บ้านเป็นเรื่องที่ดีมาก

อาหารกระป๋อง คืออะไร ทำไมถึงเก็บไว้ได้นาน

เป็นที่ทราบกันว่าผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมดเน่าเสียง่าย การเน่าเสียของอาหารเกิดจากเชื้อจุลินทรีย์ จุลินทรีย์มีสามกลุ่มหลัก ได้แก่ แบคทีเรีย รา และยีสต์ พวกเขาทั้งหมดสามารถดำรงอยู่ได้โดยการกินอาหารแบบเดียวกับที่คนกิน ในเวลาเดียวกัน พวกมันย่อยสลายผลิตภัณฑ์อาหารและปล่อยสารต่างๆ (กรด ก๊าซ ฯลฯ) ซึ่งเป็นสัญญาณของการเน่าเสีย

จุลินทรีย์มีอยู่ทุกหนทุกแห่ง ดังนั้นพวกมันจึงเข้าสู่อาหารได้ง่าย เนื่องจากจุลินทรีย์ทั้งหมดมีขนาดเล็กมากและไม่สามารถมองเห็นได้หากไม่ใช้กล้องจุลทรรศน์ พวกมันจึงยังคงมองไม่เห็นบนผลิตภัณฑ์

สำหรับชีวิตของจุลินทรีย์ การมีอาหารเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ เพื่อให้จุลินทรีย์สามารถเลี้ยงได้ จำเป็นต้องมีเงื่อนไขบางประการ

หากจุลินทรีย์ขาดเงื่อนไขดังกล่าว พวกมันจะไม่สามารถพัฒนาได้

วิธีการถนอมอาหารและการแปรรูปที่รู้จักกันเกือบทั้งหมดมีพื้นฐานมาจากสิ่งนี้ หนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการดำรงอยู่ของจุลินทรีย์คือการมีความชื้น ด้วยความชื้นต่ำในผลิตภัณฑ์ พวกมันไม่สามารถดูดซับสารที่ละลายได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถป้อนอาหารได้ แม้ว่าพวกมันจะไม่ตายก็ตาม นี่คือพื้นฐานของการทำให้อาหารแห้ง เมื่อปรุงอาหารแยม, แยม, แยมผิวส้มหรือน้ำเชื่อมจากผลไม้และผลเบอร์รี่, นอกจากนี้ยังมีความชื้นเหลืออยู่น้อยมากและมีการสร้างน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงมาก, นั่นคือสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อจุลินทรีย์เกิดขึ้น

หากผลิตภัณฑ์มีความเป็นกรด จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่ในนั้นได้ ใช้ในการดองเมื่อเติมกรดอะซิติกลงในผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ การหมักและการใส่เกลือของผักผลไม้ปัสสาวะและผลเบอร์รี่นั้นใช้หลักการเดียวกัน เฉพาะในกรณีนี้ กรดไม่ได้ถูกเติมเข้าไป แต่ตัวมันเองถูกสร้างขึ้นในผักและผลไม้หมักอันเป็นผลมาจากการกระทำของจุลินทรีย์บางประเภท ซึ่งเรียกว่าจุลินทรีย์กรดแลคติค จุลินทรีย์เหล่านี้กินน้ำตาลที่พบในผักและผลไม้และหลั่งกรดแลคติค เมื่อกรดแลคติกสะสมเพียงพอ จุลินทรีย์อื่น ๆ ทั้งหมดจะก่อให้เกิดสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย จากนั้นสำหรับตัวกรดแลคติคเอง และกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันจะหยุดลง

อุณหภูมิที่ดีที่สุดหรือเหมาะสมที่สุดจะแตกต่างกันไปสำหรับจุลินทรีย์แต่ละชนิด แต่โดยทั่วไปแล้วจะอยู่ในช่วง 10-50° หากผลิตภัณฑ์เย็นลงถึง 0 ° การพัฒนาของจุลินทรีย์ทั้งหมดจะช้าลงอย่างมาก ใช้เมื่อเก็บอาหารในสถานะแช่เย็น อาหารแช่แข็งจะดียิ่งขึ้น

วิธีการทั้งหมดนี้นำไปสู่การจำกัดกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ ซึ่งในขณะเดียวกันยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ แต่ไม่สามารถพัฒนาได้ หากเงื่อนไขจำกัดเหล่านี้ถูกกำจัดออกไป จุลินทรีย์ก็จะเริ่มทำงานอีกครั้ง ตัวอย่างเช่น หากคุณให้ความร้อนกับผลไม้แช่แข็งหรือแช่เย็น ผลไม้เหล่านั้นจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

สิ่งที่แตกต่างกันค่อนข้างเกิดขึ้นกับความร้อนสูง ที่จุดเดือด (100°) จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ตาย จริงอยู่ไม่ใช่ทุกคนที่ตาย - มีจุลินทรีย์ (แบคทีเรีย) ชนิดที่ดื้อยาโดยเฉพาะซึ่งหลั่งการก่อตัวพิเศษซึ่งเรียกว่าสปอร์ซึ่งสามารถทนต่อการเดือดเป็นเวลานาน หลังจากเย็นลง จุลินทรีย์ใหม่สามารถเติบโตจากพวกมันได้ แต่เป็นไปได้ที่จะให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ที่สูงกว่า 100° เช่น 115-120° ที่อุณหภูมิดังกล่าว ทั้งแบคทีเรียและสปอร์ของแบคทีเรียจะถูกทำลายภายในเวลาไม่กี่สิบนาที นี่คือพื้นฐานของการถนอมอาหารโดยการสเตอริไลซ์

การทำหมันหมายถึงการทำลายล้างสิ่งมีชีวิต ในกรณีของการบรรจุกระป๋อง เรากำลังพูดถึงจุลินทรีย์ที่เมื่อถูกทำลายแล้ว จะไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้อีกต่อไป

แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อถูกทำให้เย็นลง จุลินทรีย์อื่น ๆ จากอากาศจะเข้าไปอยู่ในนั้นอีกครั้ง จากนั้นมันก็จะเน่าเสียอีกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องจะบรรจุอยู่ในกระป๋องซึ่งสามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนา นั่นคือ อากาศไม่สามารถเข้าหรือออกจากกระป๋องได้ อากาศนั้นไม่เป็นอันตราย เป็นสิ่งสำคัญที่จุลินทรีย์ใหม่จะไม่เข้าไปในขวดพร้อมกับอากาศเพื่อแทนที่จุลินทรีย์ที่ถูกทำลายระหว่างการฆ่าเชื้อ

ดังนั้นวิธีการถนอมผลิตภัณฑ์อาหารโดยการฆ่าเชื้อในขวดโหลจึงใช้ 2 เงื่อนไขร่วมกัน นั่นคือ การปิดผนึก กล่าวคือ การปิดผนึกผลิตภัณฑ์ในขวดโหลอย่างแน่นหนา ไม่ให้อากาศเข้า และการฆ่าเชื้อ - การให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์พร้อมกับขวดโหลเพื่อทำลาย จุลินทรีย์ในโถ

โดยปกติแล้ว ในระหว่างการฆ่าเชื้อ อาหารกระป๋องจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 100° หรือสูงกว่า สำหรับผลิตภัณฑ์บางชนิดสามารถใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าได้ การให้ความร้อนดังกล่าวเรียกว่าการพาสเจอร์ไรซ์แบบมีเงื่อนไขแม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างชื่อเหล่านี้

หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว จะไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตหลงเหลืออยู่ในขวดโหล และจุลินทรีย์ใหม่ไม่สามารถเข้าไปในโถได้ ดังนั้นสาเหตุของการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อจึงหมดไป และอาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีที่อุณหภูมิห้องปกติโดยไม่เสื่อมสภาพ

โดยการรวมข้อกำหนดทั้งสองนี้ - การปิดผนึกอย่างมิดชิดและการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์ - ทำให้อาหารกระป๋องต่างๆ ทั้งหมดถูกผลิตขึ้นในอุตสาหกรรม - ผัก ผลไม้ ปลา เนื้อสัตว์ ฯลฯ

คุณสามารถทำอาหารกระป๋องอะไรที่บ้านได้บ้าง?

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถและมีจุลินทรีย์หลากหลายชนิดได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถพัฒนาได้แม้ว่าอุณหภูมิจะเอื้ออำนวยก็ตาม เนื้อสัตว์และปลาแทบไม่มีกรดในองค์ประกอบ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางเช่นนี้ แบคทีเรียต่างๆ พัฒนาได้ง่าย ซึ่งทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาโดยมีกลิ่นเหม็นเน่า แต่แบคทีเรียชนิดเดียวกันนี้ไม่ทำปฏิกิริยากับผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีสภาพเป็นกรดอย่างชัดเจน

การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อราและยีสต์ ซึ่งสามารถพัฒนาได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและกินน้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นหลัก

เชื้อราและยีสต์ถูกฆ่าโดยการต้มตามปกติภายในเวลาอันสั้น แบคทีเรียสร้างสปอร์ ดังนั้นเนื้อและปลากระป๋องจึงต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - ให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° เช่นเดียวกับผักส่วนใหญ่ที่ไม่มีกรด (ยกเว้นมะเขือเทศ สีน้ำตาล และรูบาร์บ)

ในการเพิ่มอุณหภูมิให้สูงกว่า 100 ° จำเป็นต้องสร้างความร้อนในอุปกรณ์พิเศษ อุปกรณ์ดังกล่าวเรียกว่าหม้อนึ่งความดันใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง สำหรับกระป๋องที่บ้านเรายังไม่มีหม้อนึ่งความดัน

ธนาคารที่มีอาหารกระป๋องที่บ้านจะอุ่นในกระทะธรรมดาหรือเครื่องใช้อื่นๆ อุณหภูมิของน้ำในหม้อจะต้องไม่สูงเกิน 100°C ระหว่างการต้ม ดังนั้นในเหยือกจะไม่สูงกว่านี้เช่นกัน (จริง ๆ แล้วต่ำกว่า 2-3 องศาด้วยซ้ำ) ความร้อนนี้สามารถฆ่าเชื้อราและยีสต์ได้ง่าย แต่ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการต้มเพื่อฆ่าแบคทีเรีย

เมื่อพิจารณาทั้งหมดนี้แล้ว เราสามารถแนะนำการผลิตอาหารกระป๋องที่บ้านจากผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกประเภท ตั้งแต่มะเขือเทศ รูบาร์บ และสีน้ำตาลแดง

คุณยังสามารถเก็บรักษาผักอื่นๆ ได้ทั้งหมด แต่ด้วยการเติมกรดอะซิติก กรดซิตริก หรือกรดแลคติกตามปริมาณที่กำหนด: สิ่งนี้ทำให้อาหารกระป๋องมีความเป็นกรดเล็กน้อย (น้อยกว่าผักดอง) แต่สามารถฆ่าเชื้อได้ใน น้ำเดือด. ควรจำไว้ว่าเนื่องจากขาดหม้อนึ่งความดัน การผลิตเนื้อกระป๋องและปลาที่บ้านจึงไม่เพียงไม่แนะนำเท่านั้น แต่ยังไม่ควรได้รับอนุญาตด้วยซ้ำ ความจริงก็คือในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา นอกจากแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายที่ทนต่อความร้อนตามปกติแล้ว ยังพบแบคทีเรียโบทูลิซึมที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและก่อให้เกิดพิษรุนแรงได้ เป็นเรื่องยากมากที่จะทำลายแบคทีเรียเหล่านี้ด้วยการต้มธรรมดา แต่การเก็บรักษาผักและผลไม้มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์

ภาชนะและอุปกรณ์สำหรับกระป๋องที่บ้าน

อาหารกระป๋องที่ดีสามารถรับได้ในภาชนะต่างๆ หากปิดสนิท

สำหรับใช้ในบ้าน โหลแก้วแบบพิเศษที่มีฝาแก้วหรือขวดแก้วแบบกระป๋องธรรมดาที่มีจุกปิดด้วยฝาดีบุก

สามารถทำอาหารกระป๋องได้หลายประเภทในขวด เหยือกแบบพิเศษที่แสดงในรูป นอกจากฝาแก้วแล้ว ยังมีปะเก็นยางที่ยืดหยุ่นได้กว้างเพื่อให้ปิดฝาได้แน่นและมีสปริง - ปลอกคอหรือคลิปสำหรับยึดฝาเหยือกระหว่างการฆ่าเชื้อ ธนาคารดังกล่าวผลิตโดยอุตสาหกรรมของเรา การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องในเหยือกเหล่านี้สะดวกมาก ดังนั้นจึงควรแนะนำให้ใช้ตั้งแต่แรก

กระป๋องแก้วธรรมดามีอยู่ในทุกครัวเรือนการได้มานั้นไม่ใช่เรื่องยาก ในการปิดผนึกเหยือกเหล่านี้จะใช้ฝาดีบุกพร้อมวงแหวนยางซึ่งขายในร้านฮาร์ดแวร์ ขอบปากกระป๋องมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่กำหนดอย่างเคร่งครัด (83, 70 หรือ 58 มม.) ฝาปิดมีขนาดที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าเหยือกแน่นสนิท ลดราคาคุณจะพบฝาสีขาวและสีเหลืองเคลือบด้วยสารเคลือบเงาสำหรับอาหาร ฝาเคลือบใช้สำหรับปิดฝาผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ เช่นเดียวกับซอสหมัก ส่วนที่เป็นกรดน้อย (แอปเปิ้ล มะเขือเทศ) ก็สามารถปิดฝาด้วยฝาที่ไม่เคลือบเงา

การปิดผนึกกระป๋องด้วยฝาดีบุกทำได้โดยใช้ช่างเย็บแบบแมนนวล ดังแสดงในรูป ตัวเครื่องประกอบด้วยลูกกลิ้งเหล็ก ตลับ คีมจับเชื้อรา และด้ามจับ หากไม่มีกระป๋องอาหารกระป๋องจำนวนมากจากผลไม้และผลเบอร์รี่ขนาดเล็กหรือจากผักและผลไม้หั่นบาง ๆ รวมถึงอาหารและน้ำผลไม้บดต่าง ๆ สามารถทำในขวดได้ (นมหรือคอแคบธรรมดา) . ในการปิดผนึกขวดนมควรตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 32-33 มม. ออกจากกระป๋อง (จากกระป๋องหรือฝา) วงกลมดังกล่าวถูกวางไว้อย่างแน่นหนาบนหิ้ง - ด้านที่ด้านในของปากขวดนมและด้านบนจะถูกเทด้วยขี้ผึ้งปิดผนึกหรือเรซินที่หลอมเหลวอย่างสมบูรณ์ซึ่งประกอบด้วยน้ำมันดิน 2 ส่วนขัดสน 5 ส่วนและ 3 ส่วนของพาราฟิน (คุณสามารถเลือกองค์ประกอบอื่นได้เอง) ขวดคอแคบธรรมดาจะถูกปิดด้วยไม้ก๊อก กดให้ต่ำกว่าระดับขอบบนของคอขวด และจากด้านบนยังเต็มไปด้วยขี้ผึ้งปิดผนึกหรือน้ำมันดิน

ในการทำงานคุณต้องมี: กระทะอลูมิเนียมหรือเคลือบฟันสำหรับลวก 3-5 ลิตร หม้อสำหรับฆ่าเชื้อ (สูง) ซึ่งสามารถวางกระป๋องได้ 3-4 กระป๋องขึ้นไปปิดฝา ทัพพี; กระชอน; มีดทำครัว ช้อน - โต๊ะและชา ปลั๊ก - สแตนเลสทั้งหมด

ขอแนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อกำหนดอุณหภูมิของน้ำในหม้อและอาหารกระป๋องในขวดในระหว่างการฆ่าเชื้อเช่นเดียวกับเมื่อลวกผักและผลไม้

หากไม่มีเตาแก๊ส คุณสามารถใช้น้ำมันก๊าด, น้ำมันก๊าด, เตา Primus หรือเตาธรรมดาเพื่อให้ความร้อนและฆ่าเชื้อได้

การเตรียมผักและผลไม้สำหรับบรรจุกระป๋อง

วิธีการแปรรูปผลไม้ ผลเบอร์รี่ หรือผักล่วงหน้านั้นขึ้นอยู่กับประเภทของผลไม้และประเภทของอาหารกระป๋องที่เราต้องการได้รับจากพวกมัน ซึ่งจะกล่าวถึงในรายละเอียดต่อไปใน

อย่างไรก็ตาม มีเทคนิคและกระบวนการทั่วไปที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในทุกกรณีหรือส่วนใหญ่ ดังนั้นต้องล้างผักและผลไม้เพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนออกให้หมด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างระมัดระวัง - พืชรากและผักใบเขียว) ตามด้วยการปอก เมล็ด เมล็ดพืช และส่วนที่กินไม่ได้และกินไม่ได้อื่นๆ

เมื่อหั่นผักและผลไม้เป็นชิ้น ๆ ควรพยายามให้แน่ใจว่าชิ้นนั้นเหมือนกัน ซึ่งไม่เพียง แต่ปรับปรุงรูปลักษณ์ของอาหารกระป๋องเท่านั้น แต่ยังทำให้อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอในระหว่างการฆ่าเชื้อ

เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เก็บรักษาไว้โดยรวมจะถูกจัดเรียงไว้ล่วงหน้าตามขนาด เพื่อให้มีผลไม้ชนิดเดียวกันโดยประมาณในขวดเดียว

กระบวนการเตรียมการล่วงหน้าที่สำคัญมากคือการลวก นั่นคือการลวกในระยะสั้น (1-5 นาที) หรือการต้มผักและผลไม้ในน้ำเดือดหรือที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อย (หรือไอน้ำ) การลวกผักและผลไม้จะทำลายเอนไซม์ที่ทำให้เกิดสีน้ำตาล (เช่น แอปเปิ้ล มันฝรั่ง เห็ด) นอกจากนี้เชื้อโรคส่วนใหญ่ยังถูกทำลายเพื่อให้การฆ่าเชื้อง่ายขึ้น อากาศและความชื้นบางส่วนถูกแทนที่จากผลไม้ ปริมาณจึงลดลงเล็กน้อย ดังนั้นจึงสามารถใส่ในขวดโหลได้มากขึ้น ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่แอปเปิ้ลดิบลงในโถ พวกมันจะยังคงลดปริมาณลง แต่อยู่ในโถอยู่แล้ว จากนี้ในอาหารกระป๋องสำเร็จรูปจะมีของเหลวจำนวนมากและผลไม้เล็กน้อย

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะบรรจุในขวด ผลไม้กระป๋องในรูปแบบทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเชื่อมและผักที่มีน้ำเกลือและหากเตรียมในรูปแบบของมันฝรั่งบดหรือน้ำผลไม้ก็เทลงในขวด

ควรเทน้ำเชื่อม น้ำเกลือ น้ำผลไม้ หรือน้ำซุปข้นลงในเหยือกร้อน เพื่อให้อุณหภูมิของอาหารกระป๋องสูงพออยู่แล้วในช่วงเริ่มต้นของการฆ่าเชื้อ จากนั้นจะใช้เวลาน้อยลงในการอุ่นอาหารให้ถึงอุณหภูมิฆ่าเชื้อ

จำเป็นต้องเติมขวดเพื่อให้พื้นที่ว่างเหนือผลิตภัณฑ์ถึงขอบด้านบนของขวดคือ 1.5–2.0 ซม.

สิ่งนี้จะสิ้นสุดส่วนเตรียมการของงานและส่วนที่สำคัญที่สุดเริ่มต้นขึ้น - การฆ่าเชื้อ (หรือการพาสเจอไรซ์) เช่น การให้ความร้อนเพื่อทำลายจุลินทรีย์

การปิดฝาและการฆ่าเชื้อกระป๋อง

สำหรับอาหารกระป๋องแต่ละประเภทในขวดโหลที่มีความจุต่างกัน ระยะเวลาการฆ่าเชื้อที่ต้องการเป็นนาทีและอุณหภูมิเป็นองศา อาหารกระป๋องโฮมเมดส่วนใหญ่มักจะผ่านการฆ่าเชื้อที่ 100 °นั่นคือในน้ำเดือด ขั้นตอนการทำงานแตกต่างกันไปบ้างขึ้นอยู่กับธนาคารที่ผลิตอาหารกระป๋อง

การเก็บรักษาในโหลแก้วที่มีฝาแก้ว

ขวดที่เติมแล้วจะถูกปิดด้วยฝาแก้วเพื่อให้แหวนยางพอดีกับฝาหรือปากขวด ใช้ที่หนีบหรือสปริงกดฝาให้แน่นกับโถ ล่วงหน้าน้ำจะถูกทำให้ร้อนในกระทะถึง 50-60 °และวางเหยือกที่มีจุกอยู่ในน้ำนี้ น้ำถูกนำมาใช้ในปริมาณที่ครอบคลุมขวดทั้งหมดที่มีฝาปิด วงกลมขัดแตะไม้หรือผ้าวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะใต้ขวดโหลเพื่อไม่ให้ขวดโหลแตกเมื่อได้รับความร้อนเพิ่มเติม ตั้งหม้อต่อด้วยเหยือกและน้ำจนกว่าน้ำในหม้อจะเดือด ช่วงเวลาที่น้ำเดือดในกระทะถือเป็นจุดเริ่มต้นของการฆ่าเชื้อ จากนี้ไป ขวดจะถูกเก็บไว้ที่จุดเดือดเป็นเวลาหลายนาทีตามที่ระบุไว้สำหรับอาหารกระป๋องประเภทนี้ การเดือดไม่ควรรุนแรงเนื่องจากไม่จำเป็นอุณหภูมิของน้ำในกระทะจะไม่เพิ่มขึ้นจากนี้ ขอแนะนำให้ปิดฝาหม้อในระหว่างการฆ่าเชื้อเพื่อให้มีการสูญเสียความร้อนน้อยลงและไอระเหยจะไม่ถูกปล่อยออกมาในห้อง

ด้วยการฆ่าเชื้อเช่นนี้ ผักและผลไม้ในขวดโหลจะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำในกระทะ และจุลินทรีย์ในนั้นจะตาย หากความดันในโถเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากการขยายตัวของของเหลวและการก่อตัวของไอระเหย ฝาจะสูงขึ้นเล็กน้อยและไอส่วนเกินและอากาศที่เหลืออยู่จะถูกดันออกไปยังช่องว่างที่เกิดจากโถ หลังจากนั้นฝาจะกลับเข้าที่และน้ำจากกระทะจะไม่เข้าไปในโถ เมื่อครบเวลาฆ่าเชื้อที่จำเป็น ขวดโหลจะถูกนำออกจากน้ำและโดยไม่ต้องถอดที่หนีบออก ขวดจะถูกวางไว้เพื่อให้อากาศค่อยๆ เย็นลงหรือทำให้เย็นลงด้วยน้ำ

อย่าถอดที่หนีบออกจากกระป๋องร้อน เมื่อเหยือกเย็นฝาแก้วจะติดแน่น จากนั้นคุณสามารถถอดที่หนีบออกและนำอาหารกระป๋องไปเก็บไว้ในที่จัดเก็บ ฝาถูกยึดไว้บนกระป๋องเนื่องจากมีช่องว่าง (สูญญากาศ) เกิดขึ้นใต้กระป๋อง ในการเปิดขวดลักษณะนี้ ให้ใช้มีดกดแหวนยางด้านหนึ่งเข้าด้านในเล็กน้อย (หรือหากแหวนมีลิ้น ให้ดึงออกแล้วดึงแหวนออกเล็กน้อย) จากนั้นอากาศจากภายนอกจะเข้าสู่โถและฝาจะเปิดออกเอง

โหลที่มีฝาแก้วสะดวกที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน: ไม่ต้องใช้เครื่องมือใด ๆ (ยกเว้นสปริง) ในการปิดผนึกและเปิด

การเก็บรักษาในขวดแก้วที่มีฝาดีบุก

ธนาคารเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในประเทศของเรา การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องในนั้นทำแตกต่างกัน ขั้นแรก ให้เติมเหยือกด้วยวิธีเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นพวกเขาจะถูกปิดด้วยฝาดีบุกเท่านั้น แต่ไม่ได้ม้วนและวางไว้เพื่อฆ่าเชื้อในหม้อด้วยน้ำอุ่น แต่ในลักษณะที่หลังจากติดตั้งกระป๋องทั้งหมดแล้วน้ำไม่ถึงฝา 1.5-2 ซม. หลังจากนั้น คานยังคงถูกทำให้ร้อนจนเดือดและทนต่อจำนวนนาทีที่ต้องการเมื่อเดือดต่ำ ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อ ให้นำเหยือกออกจากกระทะอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเปิดฝา (ทำได้ด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้มือไหม้) พวกเขาวางเหยือกลงบนโต๊ะและปิดผนึกด้วยฝาโดยใช้เครื่องรีดผ้า จากนั้นวางเหยือกที่ปิดสนิทคว่ำลงเพื่อระบายความร้อนโดยปิดฝาไว้ สิ่งนี้ทำเพื่อเพิ่มฆ่าเชื้อฝาด้วยเนื้อหาร้อนของขวด นอกจากนี้ หากการต่อตะเข็บไม่ถูกต้อง สามารถตรวจจับการรั่วไหลได้ทันทีในกระป๋องคว่ำ

ดังนั้นในขวดโหลที่มีฝาดีบุก อาหารกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อก่อนแล้วจึงปิดจุก

หากคุณปิดขวดโหลก่อน จากนั้นนำไปใส่ในหม้อที่มีน้ำและตั้งไฟจนเดือด จากนั้นความดันที่เพิ่มขึ้นจะก่อตัวขึ้นจากการขยายตัวของอากาศและไอระเหย และฝาขวดจะถูกฉีกออกจากขวด นั่นคือ งานทั้งหมดจะถูก เป็นโมฆะและผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย

กระป๋องขวด

น้ำผลไม้น้ำซุปข้นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เตรียมไว้เทลงในขวดร้อนโดยไม่ต้องเติม 3-4 ซม. ใส่ขวดที่เติมแล้วลงในกระทะก้นลึกหรือถังที่มีน้ำอุ่นเพื่อให้น้ำในถังไม่ถึงด้านบนของขวด โดย 3-4 ซม.

ขวดนมปิดด้วยแก้วดีบุกที่ตัดไว้ด้านบน จากนั้นให้ความร้อนจนเดือด ฆ่าเชื้อด้วยการต้มช้าๆ นำออกและปิดจุก เทน้ำมันดินลงบนแก้วหรือจุกไม้ก๊อก หลังจากนั้นขวดจะเย็นลง แต่ไม่คว่ำเพื่อไม่ให้น้ำมันดินร้อนไหลออกจากจุก

ผลไม้กระป๋อง

ทำน้ำเชื่อม

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ผลไม้แช่อิ่มจะเตรียมค่อนข้างแตกต่างจากการบริโภคโดยตรง (ตามที่อธิบายไว้ในหัวข้อ "อาหารจานหวาน")

คุณสามารถเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ในลักษณะเดียวกัน แต่เมื่อบรรจุกระป๋องไม่แนะนำให้เติมน้ำลงในผลไม้มากนัก เมื่อทำผลไม้แช่อิ่มในขวดควรเทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมที่เข้มข้น (เข้มข้น) แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า ในขวดผลไม้ควรมีปริมาตร 2/3 และน้ำเชื่อม 73 นั่นคือเพียงพอที่จะเติมช่องว่างระหว่างผลไม้ ความแรงของน้ำเชื่อมสำหรับผลไม้แต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน ยิ่งผลไม้มีกรดมากเท่าใดน้ำตาลในน้ำเชื่อมก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้นรสชาติของผลไม้แช่อิ่มก็จะดี น้ำตาลในผลไม้แช่อิ่มไม่มีผลต่อสารกันบูด แทนที่จะใช้น้ำเชื่อม คุณสามารถเทผลไม้ในขวดได้ง่ายๆ ด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้จากผลไม้ชนิดเดียวกัน น้ำเชื่อมเป็นสิ่งจำเป็นเท่านั้นเพื่อให้ความร้อนในการฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอแทรกซึมเข้าไปในผลไม้ทั้งหมดในโถรวมทั้งเพื่อให้ผลไม้ที่ปรุงสุกและนิ่มในอาหารกระป๋องสำเร็จรูปไม่กลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่างระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง ( ผลไม้ดูเหมือนจะลอยอยู่ในน้ำเชื่อม) แต่ผลไม้แช่อิ่มที่เตรียมด้วยการเติมน้ำเป็นกรดเกินไปคุณยังต้องเติมน้ำตาลลงไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมอาหารกระป๋องพร้อมรับประทานทันที

น้ำเชื่อมเตรียมไว้ล่วงหน้า เชื่อกันว่าผลไม้แช่อิ่มบรรจุกระป๋องขนาดครึ่งลิตรหนึ่งขวดใช้น้ำเชื่อม 200 ซม. 3 เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นต่าง ๆ ควรปฏิบัติตามตารางต่อไปนี้

น้ำร้อนในกระทะใส่น้ำตาลและตั้งไฟต่อไปด้วยการกวนจนน้ำตาลละลายหมดจากนั้นนำไปต้ม น้ำเชื่อมร้อนจะถูกกรองเพื่อแยกอนุภาคแขวนลอยขนาดเล็กที่บางครั้งพบในน้ำตาลทราย เทผลไม้ลงในขวดด้วยน้ำเชื่อมร้อน หากเตรียมน้ำเชื่อมไว้นานแล้วและเย็นลง จะต้องอุ่นอีกครั้งก่อนใช้

ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลควรรับประทานกับผิวที่ขาว เขียว และเหลือง (แอปเปิ้ลแดงจะมีสีคล้ำและไม่สวยงามหลังการฆ่าเชื้อ) มันควรจะสุก แต่ยังไม่นิ่ม จากพันธุ์เปรี้ยวและเปรี้ยวหวานจะได้ผลไม้แช่อิ่มดีกว่าจากรสหวาน

ล้างผลไม้ผ่าครึ่งและตัดรังเมล็ดออกจากแต่ละครึ่งอย่างระมัดระวังด้วยช้อนชาที่มีขอบแหลม ไม่สามารถปอกเปลือกผลไม้ออกจากผิวได้ (ไม่จำเป็น) จุ่มครึ่งลงในน้ำทันทีเพื่อไม่ให้บาดแผลมืดลง

แบ่งครึ่งพอสำหรับทำเหยือกครึ่งลิตร 2 หรือ 3 ใบ ใส่ในตะแกรงหรือตะแกรงแล้วจุ่มในน้ำเดือดเพื่อลวก คุณสามารถลวกแอปเปิ้ลโดยห่อด้วยผ้าก๊อซ สิ่งสำคัญคือผลไม้ทั้งหมดจะต้องแช่ในน้ำร้อนพร้อมกันและนำออกจากผลไม้ หลังจากลวกประมาณ 2-3 นาที ให้นำแอปเปิ้ลออกพร้อมกับตะกร้าหรือผ้าก๊อซ จุ่มลงในน้ำเย็นสักครู่ แอปเปิ้ลที่ลวกควรจะค่อนข้างแข็ง แต่ได้สูญเสียความขุ่นดั้งเดิมไปแล้ว (อันเป็นผลมาจากการแทนที่ของอากาศจากเนื้อเยื่อของผลไม้) วางครึ่งในขวดโหลที่ล้างและลวกแล้วอย่างระมัดระวังโดยให้ด้านที่ตัดคว่ำลง

วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้ส้อมเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณสัมผัสผลไม้ เทแอปเปิ้ลที่ซ้อนกันด้วยน้ำเชื่อมร้อนที่มีความเข้มข้น 30-35% ฆ่าเชื้อเหยือกครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 15-20 นาที (นับจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดในกระทะ) ขวดลิตร - 20-25 นาที (เวลามากขึ้นสำหรับผลไม้สุกน้อย)

เราเตือนคุณว่าขวดที่มีฝาแก้วนั้นผ่านการฆ่าเชื้อในรูปแบบที่มีจุกและด้วยฝาดีบุก - ไม่ใช่จุก แต่ปิดเท่านั้น ปิดผนึกหลังจากฆ่าเชื้อ

หากมีแอปเปิ้ลจำนวนมากคุณสามารถทำผลไม้แช่อิ่มจากพวกเขาในขวดสามลิตร (ถัง) เวลาฆ่าเชื้อ 40-50 นาที ของเสียทั้งหมดจากการปอกแอปเปิ้ล (เปลือก, แกน) ต้องใช้เพื่อให้ได้แอปเปิ้ลบด

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - แอปเปิ้ล 4 กก. น้ำตาล 600 กรัม

ผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์

ลูกแพร์ควรสุก แต่ไม่นิ่ม ต้องล้างและทำความสะอาดจากรังเมล็ดด้วยวิธีเดียวกับแอปเปิ้ล จากลูกแพร์ในฤดูใบไม้ร่วงของพันธุ์ Bessemyanka และอื่น ๆ ที่มีเยื่อกระดาษที่ละเอียดอ่อนจะได้ผลไม้แช่อิ่มที่ดีเมื่อบรรจุกระป๋องด้วยรังเมล็ด พวกเขาสามารถตัดครึ่งตามยาวและหลังจากลวกแล้วให้ใส่ในขวดโหล ลูกแพร์ที่แข็งควรได้รับการทำความสะอาดอย่างดีจากแกนซึ่งมีเซลล์หินจำนวนมาก

หลังจากลวกประมาณ 3-5 นาทีที่ 95-100 ° เทลูกแพร์ด้วยน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 30% ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 20-25 นาที, ขวดลิตร - 30-35 นาที, ขวดสามลิตร - 50 นาที

สำหรับขวดโหล 10 ลิตร - ลูกแพร์ 4.5 กก., น้ำตาล 600 ก.

ผลไม้แช่อิ่มจากควินซี

ควรเก็บมะตูมไว้โดยปอกเปลือกและนำรังเมล็ดออก เนื่องจากเนื้อของมันค่อนข้างแข็งหลังจากทำความสะอาดผลไม้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหนา (1.5-2 ซม.) แล้วลวกในน้ำที่จุดเดือดหรือต่ำกว่าเล็กน้อย (85-90 °) จนนิ่ม ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

วางชิ้นในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำเชื่อม 40% ลงไป ฆ่าเชื้อในลักษณะเดียวกับลูกแพร์

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - มะตูม 7 กก. น้ำตาล 600 กรัม

เชอร์รี่แช่อิ่ม

สำหรับการบรรจุกระป๋องควรใช้เชอร์รี่สีเข้มที่สุกเต็มที่ ต้องคัดแยกตามขนาดและสี ล้างให้สะอาด และบรรจุขวดให้แน่นโดยไม่ผ่านการลวก ทันทีหลังจากวางเชอร์รี่ ต้องพลิกขวดและระบายน้ำที่ด้านล่าง จากนั้นเทเชอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อม 60% ฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 10-12 นาที, ขวดลิตรเป็นเวลา 15-18 นาที, ขวดขนาดสามลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที เชอร์รี่เปรี้ยวสามารถพาสเจอร์ไรซ์แทนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 85 ° (ขวดครึ่งลิตร 20-25 นาที) ในเวลาเดียวกัน ขวดโหลจะมีแรงดันไม่มากนัก และแม้แต่ขวดแก้วที่มีฝาดีบุกก็สามารถปิดผนึกไว้ล่วงหน้าแล้วอุ่นได้

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - เชอร์รี่ 4.5 กก., น้ำตาล 1 กก.

เชอร์รี่แช่อิ่ม

กระป๋องเชอร์รี่สีเหลืองและสีแดง เตรียมในลักษณะเดียวกับเชอร์รี่ น้ำเชื่อมสำหรับเทควรมีความเข้มข้นของน้ำตาล 30-35% ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 15-20 นาที, ขวดลิตร - 20-25 นาที, ขวดสามลิตร - 45 นาที

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - เชอร์รี่ 4.5 กก., น้ำตาล 550 ก.

แอปริคอทผลไม้แช่อิ่ม

คุณไม่สามารถเก็บแอปริคอตที่นิ่มมากไว้ได้ เนื่องจากแอปริคอตจะเสียรูปร่างระหว่างการฆ่าเชื้อ บนพื้นผิวของแอปริคอตมักมีความเสียหายในรูปของจุดและจุดต่างๆ หากมีความเสียหายมากผลไม้จะถูกปฏิเสธเพื่อไม่ให้อาหารกระป๋องดูแย่ลง

ล้างแอปริคอต แต่อย่าลวก ใส่แอปริคอตขนาดเล็กลงในขวดทั้งขวดที่มีหลุมขนาดใหญ่ - ผ่าครึ่งตามยาวตามร่องแล้วเอาหลุมออก ขอแนะนำให้หักเมล็ดออกสองสามเมล็ดแล้วใส่เมล็ดในขวดที่มีผลไม้แช่อิ่มเพื่อให้ผลไม้แช่อิ่มมีรสชาติดีขึ้น

น้ำเชื่อมสำหรับราดควรมีความเข้มข้น 40-50% ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 10-12 นาที, ขวดลิตรเป็นเวลา 15-18 นาที, ขวดสามลิตรเป็นเวลา 30 นาที (หรือพาสเจอร์ไรส์ที่ 85 °ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 20-25 นาที, ขวดลิตรเป็นเวลา 30- 35 นาที).

สำหรับขวด 10 ลิตรเมื่อบรรจุผลไม้ทั้งกระป๋อง - แอปริคอต 3.5 กก., น้ำตาล 850 กรัม (เมื่อแบ่งครึ่งกระป๋อง - แอปริคอต 4.5 กก.)

ผลไม้แช่อิ่มพีช

ลูกพีชต้องปอกเปลือกด้วยมีดสเตนเลสคม เพื่อให้ปอกง่ายขึ้น คุณสามารถลวกลูกพีชในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที แล้วแช่เย็นในน้ำเย็นทันที ผ่าครึ่งลูกพีชขนาดใหญ่และแบ่งครึ่งกระป๋องโดยไม่มีหลุมและลูกเล็กทั้งลูก ความเข้มข้นของน้ำเชื่อม 35-40%. ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 15-20 นาที, ขวดลิตร - 20-25 นาที, ขวดสามลิตร - 45 นาที

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - ลูกพีช (ครึ่งลูก) 5 กก. น้ำตาล 750 กรัม

ผลไม้แช่อิ่มพลัม

เลือกลูกพลัมที่สุกแต่ไม่นิ่ม สีสวย แล้วลวกที่อุณหภูมิ 85° นาน 3-5 นาทีจนสีอ่อนลงบ้าง เพื่อป้องกันรอยแตกบนผิวของลูกพลัมในผลไม้แช่อิ่ม แนะนำให้แทงผลไม้ด้วยหมุดหรือส้อมที่ทำจากโลหะสแตนเลสก่อนนำไปลวก หากลูกพลัมมีขนาดใหญ่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ครึ่งหนึ่งเป็นหลุมเหมือนแอปริคอต

เทลูกพลัมทั้งหมดหรือครึ่งลูกลงในขวดที่มีน้ำเชื่อม 30-40% ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดด้วยวิธีเดียวกับแอปริคอต

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - ระบายน้ำ 4.5 กก., น้ำตาล 600 กรัม

ผลไม้แช่อิ่มพลัมและ tkemali

เนื่องจากลูกพลัมทั้งสองชนิดนี้มีความเป็นกรดสูง จึงเก็บรักษาไว้ได้โดยการเทน้ำเชื่อม 65% มิฉะนั้นการเตรียมจะเหมือนกับลูกพลัมอื่น ๆ ที่เก็บรักษาผลไม้ทั้งผลด้วยหิน Tkemali ซึ่งมีความเป็นกรดสูงเป็นพิเศษควรฆ่าเชื้อให้น้อยลง: ขวดครึ่งลิตร 5 นาทีในน้ำเดือด (หรือ 15 นาทีที่ 85 °), ขวดลิตร 7-8 นาที (หรือ 25 นาทีที่ 85 °) ผลไม้แช่อิ่ม Cornel ก็เตรียมเช่นกัน แต่ไม่ลวก

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - ผลไม้ 4 กก. น้ำตาล 1.3 กก.

สตรอเบอร์รี่ (หรือสตรอเบอร์รี่) ผลไม้แช่อิ่ม

การเก็บรักษาสตรอเบอร์รี่ค่อนข้างยากกว่าผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ในระหว่างการปรุงอาหาร (การทำหมัน) สตรอเบอร์รี่จะลดปริมาณลงอย่างมาก ดังนั้นในขวดแม้จะมีการบรรจุที่หนาแน่น แต่อาจมีผลเบอร์รี่น้อยและน้ำเชื่อมจำนวนมาก นอกจากนี้ผลเบอร์รี่อาจสูญเสียสีซีด เพื่อให้ได้ผลไม้แช่อิ่มที่ดีคุณต้องใช้สตรอเบอร์รี่พันธุ์ต่าง ๆ ซึ่งเนื้อของผลเบอร์รี่ทั้งหมดไม่ใช่แค่พื้นผิวเท่านั้นที่มีสีแดง

ปอกเปลือกสตรอเบอร์รี่ออกจากก้านและใบล้างเทลงในอ่างแล้วเทน้ำเชื่อม 65% คลุมผลเบอร์รี่ทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำจากผลเบอร์รี่บางส่วนจะเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมและน้ำตาลจะแทรกซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่ซึ่งจะมีขนาดเล็กลงและหนาแน่นขึ้นจากนี้ จากนั้นควรบรรจุผลเบอร์รี่ในขวดให้แน่นและน้ำเชื่อมควรอุ่นให้เดือดแล้วเทผลเบอร์รี่ลงในขวด ขวดครึ่งลิตรพาสเจอร์ไรส์ที่ 85 °เป็นเวลา 15-20 นาที ในขวดโหลขนาดใหญ่ไม่ควรเก็บสตรอเบอร์รี่ไว้

ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่ควรเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่มืดเนื่องจากในที่มีแสงสีจะหายไประหว่างการเก็บรักษา

พวกเขายังทำผลไม้แช่อิ่มจากสตรอเบอร์รี่ป่า

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - สตรอเบอร์รี่ 4 กก. น้ำตาล 1.3 กก.

ผลไม้แช่อิ่มจากราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่

หากพบตัวอ่อนขนาดเล็กสีขาวของด้วงราสเบอร์รี่บนราสเบอร์รี่ที่เก็บได้ ควรจุ่มผลเบอร์รี่เป็นเวลา 5-10 นาทีในสารละลายเกลือที่เย็นและอ่อน (เกลือ 100 กรัมต่อถังน้ำ) ตัวอ่อนจะลอยขึ้นมาต้องกำจัดออก

หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับสตรอเบอร์รี่ แต่ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วสามารถใส่ในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 60% ฆ่าเชื้อเหยือกครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 8 นาที

ผลไม้แช่อิ่มทำจากแบล็กเบอร์รี่

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - ราสเบอร์รี่ 3.5 กก. น้ำตาล 1.2 กก.

ผลไม้แช่อิ่มแบล็กเคอร์แรนท์

โดยปกติแล้ว เมื่อเก็บลูกเกดดำ ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก สุกและไม่สุก ให้เอาใบและสิ่งสกปรกอื่นๆ จำนวนมากในตะกร้าใบเดียว ดังนั้นก่อนอื่นต้องผ่านลูกเกดผ่านโต๊ะหรือกระดานเอียงดังแสดงในรูป ในเวลาเดียวกันสิ่งเจือปนทั้งหมดและส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่ที่ยังไม่พัฒนาจะคงอยู่บนโต๊ะและผลเบอร์รี่ที่ดีจะเลื่อนลงไปในอ่างแทน ล้างผลเบอร์รี่ใส่ในขวดให้แน่นใช้มือบีบเบา ๆ แล้วเทน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 60% คุณสามารถทำได้อย่างอื่น: เทผลเบอร์รี่ลงในกระทะที่มีน้ำเชื่อม 20% ตั้งไฟให้เดือดแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในวันถัดไปแยกผลเบอร์รี่แล้วใส่ในขวดตั้งน้ำเชื่อมให้เดือดโดยเติมน้ำตาล (100 กรัมต่อ 1 ลิตร) แล้วเทผลเบอร์รี่ลงในขวด

พาสเจอร์ไรส์ขวดที่ 90 °: ครึ่งลิตร 13-18 นาที, ลิตร 20 นาที

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - ลูกเกด 3.5-4 กก., น้ำตาล 1.4 กก.

บลูเบอร์รี่และผลไม้แช่อิ่มบลูเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่เหล่านี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับแบล็กเคอแรนท์

ใส่ผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและล้างแล้วลงในขวดโหล แล้วเทน้ำเชื่อมเข้มข้น 40% หรือเก็บในกะละมังที่มีน้ำเชื่อม 20% ตามที่ระบุไว้สำหรับลูกเกด

ฆ่าเชื้อเหยือกครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - ผลเบอร์รี่ 4 กก. น้ำตาล 1 กก.

ผลไม้แช่อิ่มคาวเบอร์รี่

ผลไม้แช่อิ่มทำในลักษณะเดียวกับผลไม้แช่อิ่มอื่น ๆ แต่น้ำเชื่อมสำหรับการเทนั้นใช้ความเข้มข้น 50-60% ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อในลักษณะเดียวกับผลไม้แช่อิ่มลูกเกด

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - ผลเบอร์รี่ 4 กก. น้ำตาล 1.3 กก.

ผลไม้แช่อิ่มองุ่น

เลือกผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและด้อยพัฒนาทั้งหมด ล้างผลเบอร์รี่ที่ดีใส่ในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำเชื่อม 30% ลงไป ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 10-12 นาที, ขวดลิตร - 15-18 นาที, ขวดสามลิตร - 35-40 นาที

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - องุ่น 5 กก., น้ำตาล 400 กรัม

ผลไม้แช่อิ่มมะยม

ผลเบอร์รี่สุก แต่มีความหนาแน่น Gooseberries มักจะแตกในระหว่างการฆ่าเชื้อซึ่งทำให้รูปลักษณ์ของผลไม้แช่อิ่มแย่ลง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นจำเป็นต้องแทงผลเบอร์รี่ด้วยพินหรือไม้ขีดไฟแล้วต้มในน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 50-60% เล็กน้อยและเทลงในขวดพร้อมกับน้ำเชื่อมนี้ ไม่มีน้ำเชื่อมมากเกินไป

ฆ่าเชื้อเหยือกครึ่งลิตรและลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 15-20 นาที

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - ผลเบอร์รี่ 4 กก. น้ำตาล 1 กก.

ส่วนประกอบของมะเดื่อ

คัดเลือกกล้าเนื้อแก่ที่มีโพรงเมล็ดเล็ก มะเดื่อล้างและปอกเปลือกลวกในน้ำประมาณ 5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 70 °ใส่ในขวดเทน้ำเชื่อมความเข้มข้น 40% ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 12-15 นาที, ขวดลิตร - 15-20 นาที, ขวดสามลิตร - 45 นาที

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - มะเดื่อ 4.5 กก., น้ำตาล 600 กรัม

ผลไม้แช่อิ่มจากแทนการีน

ส้มเขียวหวานที่สุกสมบูรณ์จะถูกปอกและแบ่งเป็นฝาน ขจัดเส้นใยสีขาว เส้นใย และฟิล์มออกทั้งหมดในเวลาเดียวกัน ลวกชิ้นในน้ำเป็นเวลา 30-40 วินาทีที่อุณหภูมิ 85 ° เย็นแล้วใส่ในขวดโหลให้แน่น เตรียมน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 40% เมื่อปรุงอาหารให้เพิ่มเปลือกจากผลไม้หลายชนิดเพื่อให้ได้ผลไม้แช่อิ่มที่มีกลิ่นหอม หากมีการเก็บรักษาผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้ชนิดอื่น การเติมเปลือกส้มเขียวหวานลงในน้ำเชื่อมก็มีประโยชน์เช่นกัน เพราะเปลือกมีสารอะโรมาติกที่มีคุณค่า ฆ่าเชื้อด้วยวิธีเดียวกับผลไม้แช่อิ่มมะเดื่อฝรั่ง

สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 10 ขวด - ส้มเขียวหวานมากถึง 9 กก., น้ำตาล 450 กรัม

ผักชนิดหนึ่งผลไม้แช่อิ่ม

แม้ว่ารูบาร์บเป็นพืชผัก แต่ก็มีความเปรี้ยวและรสชาติคล้ายผลไม้ คุณสามารถสร้างผลไม้แช่อิ่มกระป๋องที่ดีได้

จัดเรียงก้านใบผักชนิดหนึ่งตามขนาดและสี (สีเขียวและสีชมพู) ตัดส่วนบนที่บางและหยาบออกรวมทั้งชิ้นเล็ก ๆ ใกล้ฐานที่ก้านใบติดกับพืช ตัดก้านใบเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ยาว 2-3 ซม. แช่ในน้ำเย็น 10-12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) แล้วเอาออก ลวกในน้ำเดือด 1 นาที เย็นแล้วใส่ขวดโหลให้แน่น เทน้ำเชื่อม 50% เข้มข้น ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ที่ 90 °) ขวดครึ่งลิตร "เป็นเวลา 15 นาที, ลิตร - 20-25 นาที, สามลิตร - 30-40 นาที

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - ก้านใบผักชนิดหนึ่ง 3.5 กก. น้ำตาล 1 กก.

ผลไม้แช่อิ่มเมล่อน

ควรนำแตงโมที่มีเนื้อแน่นไม่หลวม แต่สุกและมีกลิ่นหอม ล้างแตงไทย เอาเปลือกและเมล็ดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนา 1.5-2 ซม. ยาว 8-9 ซม. (ตามความสูงของโถ) หรือเป็นก้อนกลม

เตรียมน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 35-40% และชิ้นแตงโมลวกในนั้นเป็นเวลา 3-4 นาทีที่ 80 ° ใส่ในขวดแล้วเทน้ำเชื่อมเดียวกัน ฆ่าเชื้อเหยือกครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - แตงโม 6 กก. น้ำตาล 600 กรัม

ส่วนประกอบสารพัน

นี่คือชื่อของผลไม้แช่อิ่มจากส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ในขวดเดียว ส่วนผสมทั้งหมดไม่ดี ตัวอย่างเช่น หากคุณผสมเชอร์รี่หรือลูกพลัมสีแดงกับแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน เชอร์รี่ก็จะซีดด้วย ขอแนะนำให้ผสมผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่มีสารแต่งสีที่ละลายได้ง่าย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถผสมแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และมะตูม (ลอกผิวหรือปอกเปลือก หั่นเป็นลูกบาศก์หรือชิ้นเล็กๆ ที่เหมือนกัน) กับส้มเขียวหวานฝาน แอปริคอตผ่าซีก เชอร์รี่สีเหลือง องุ่นเขียว ผ้าสีเขียว ฯลฯ อัตราส่วนของผลไม้ต่างๆ สามารถนำมาใช้ใน หลากหลายวิธีตามรสนิยมของคุณเอง เพื่อให้ผลไม้แช่อิ่มมีลักษณะที่ดีขึ้น ควรวางชิ้นผลไม้และผลไม้ทั้งลูกไว้ในขวดอย่างระมัดระวัง กระจายผลไม้ที่มีสีต่างกันเท่าๆ กัน คุณสามารถใส่ผลเบอร์รี่โรสฮิปที่สุกแล้วลงในขวดโหล หลังจากนำเมล็ดออกแล้ว สิ่งนี้จะช่วยตกแต่งผลไม้แช่อิ่ม เทส่วนผสมดังกล่าวด้วยน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นปานกลาง - 30-40%

ฆ่าเชื้อ- เท่าที่แนะนำสำหรับผลไม้ประเภทที่ฆ่าเชื้อยากที่สุดที่รวมอยู่ในส่วนผสม หากไม่มีชุดผลไม้ที่สมบูรณ์เพียงพอสำหรับส่วนผสมที่ดี คุณสามารถแยกเก็บผลไม้ต้น เช่น เชอร์รี่หรือแอปริคอตไว้ล่วงหน้า และเพิ่มผลไม้เหล่านั้นลงในผลไม้แช่อิ่มหลากชนิดในฤดูใบไม้ร่วง คุณยังสามารถใช้ผลไม้แช่อิ่มที่ผลิตจากโรงงาน เช่น ส้มเขียวหวาน

แบล็กเคอร์แรนท์กับน้ำตาล

ลูกเกดมีความเป็นกรดสูง หากมีการเติมน้ำตาลจำนวนมากก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเพื่อเก็บรักษา

จัดเรียงลูกเกดบนโต๊ะเอียงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แยกผลเบอร์รี่ขนาดเล็กและอ่อนแอทั้งหมดออก และข้ามผลเบอร์รี่ที่ดีในเครื่องบดเนื้อหรือบดในกระทะด้วยช้อนหรือสากไม้

สำหรับลูกเกด 1 กก. ใส่น้ำตาล 2 กก. แล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกย่อยสลายเป็นขวดโหลที่สะอาด ปิดฝาและเก็บไว้ในที่เย็น แบล็คเคอแรนท์กับน้ำตาลสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในกระป๋องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์อื่น ๆ เช่นหม้อดินเผากระทะ ฯลฯ ในกรณีเหล่านี้จะใช้กระดาษหรือกระดาษแก้วแทนฝาดีบุกเพื่อปิด

หากในระหว่างการเก็บรักษาในฤดูร้อนปรากฎว่ามีสัญญาณของการหมัก (โฟมกลิ่นแอลกอฮอล์) ปรากฏในขวดแต่ละขวดที่มีแบล็คเคอแรนท์ควรถ่ายโอนเนื้อหาของขวดดังกล่าวไปยังกระทะต้มแล้วเทลงในขวดร้อนอีกครั้งและปิดจุก

คุณยังสามารถเก็บผลเบอร์รี่ลูกเกดที่ไม่ได้บดโดยโรยด้วยน้ำตาลทราย (น้ำตาล 2.5 กก. ต่อผลเบอร์รี่ 1 กก.) แล้วบีบให้แน่นในขวดโหล

ซุปผลไม้

น้ำซุปข้นทำจากผลไม้อะไรก็ได้ ที่พบมากที่สุดคือแอปเปิ้ลซอส

ล้างแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องปอกเปลือกออกจากผิวหนังและเมล็ดรังหั่นเป็นครึ่งหรือชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะ เพิ่มเปลือก (เปลือกและแกน) หากยังคงมีอยู่หลังจากทำผลไม้แช่อิ่ม เทน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระทะเพื่อไม่ให้ผลไม้ไหม้ตั้งไฟให้เดือดและต้มจนนิ่ม ขณะร้อน ให้เช็ดผลไม้ด้วยอุปกรณ์เช็ดด้วยมือแบบพิเศษที่แสดงในรูป หรือผ่านกระชอนโดยใช้ช้อนหรือสากไม้ เก็บเมล็ด เปลือกและส่วนที่หยาบอื่นๆ ที่เหลืออยู่บนตะแกรงหรือกระชอนในชามแยก เติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วถูอีกครั้งเพื่อใช้เยื่อกระดาษทั้งหมด

อุ่นน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นอีกครั้งในกระทะจนเดือดแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ (บนไหล่)

ฆ่าเชื้อเหยือกครึ่งลิตรในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที ในขวดลิตรและสามลิตรหากเทน้ำซุปข้นที่อุณหภูมิใกล้เดือด (ไม่ต่ำกว่า 95 °) น้ำซุปข้นสามารถปิดจุกได้ทันทีและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เตรียมและเก็บน้ำซุปข้นจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ทั้งหมดด้วย

ผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำและนุ่ม (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่) สามารถเช็ดได้โดยไม่ต้องอุ่น

ผลไม้บดกับน้ำตาล

เติมน้ำตาล 10% ลงในมวลผลไม้บด (และหากผลไม้หรือผลเบอร์รี่มีสภาพเป็นกรดมาก เช่น ลูกเกด เชอร์รี่ แล้วเพิ่มเป็น 15%) ให้ตั้งไฟในกระทะจนเดือด ต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นในขณะที่ร้อนให้เทน้ำซุปข้นลงในขวดหรือขวดและฆ่าเชื้อด้วยวิธีเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

ผลไม้บดทั้งหมดทั้งที่มีและไม่มีน้ำตาลสามารถเก็บไว้ในขวดนมได้

ผลเบอร์รี่จากธรรมชาติและน้ำตาล

บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด สามารถเก็บรักษาได้ดังนี้

จัดเรียงผลเบอร์รี่และเลือกเมล็ดพืชกลีบเลี้ยงและสิ่งเจือปนอื่น ๆ ทั้งหมดล้างแล้วเทลงในกระทะเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ตั้งไฟให้เดือดและต้มเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ทั้งหมด ผลเบอร์รี่ต้มอย่างสม่ำเสมอ ก่อนอุ่นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 10-15% เมื่อร้อน ให้เทผลเบอร์รี่พร้อมกับน้ำผลไม้ที่แยกใส่เหยือกหรือขวด พยายามให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่กระจายทั่วเหยือก

ฆ่าเชื้อเหยือกและขวดขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที ขวดลิตรและสามลิตรหากเทมวลร้อนมากสามารถปิดจุกและไม่ฆ่าเชื้อได้

แยมพาสเจอร์ไรส์

ข้างต้นในส่วนพิเศษเราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำแยมต่าง ๆ จากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้าน ในการเก็บแยมไว้เป็นเวลานานควรเทลงในกระป๋องไม้ก๊อกและพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ โดยดำเนินการดังนี้

ปรุงแยม มันจะดีกว่าที่จะปรุงให้สุกเล็กน้อย สัญญาณของความพร้อมในการติดขัดที่ระบุไว้ข้างต้น (หน้า 370) มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเก็บรักษาเมื่อบรรจุในภาชนะที่รั่วเท่านั้น สำหรับแยมพาสเจอร์ไรส์ ระดับความเดือดนั้นไม่ใช่สิ่งสำคัญ แต่เป็นการทำลายจุลินทรีย์เมื่อได้รับความร้อนและการปิดอย่างมิดชิด ซึ่งทำให้จุลินทรีย์อื่นเข้ามาจากภายนอกไม่ได้

การปรุงสุกเล็กน้อยนั้นสะดวกยิ่งขึ้นเนื่องจากแทบจะไม่เคยมีกรณีของแยมน้ำตาลในระหว่างการเก็บรักษา

เทแยมที่ปรุงร้อนแล้วลงในกระป๋องแก้วที่เตรียมไว้และร้อน พยายามกระจายผลไม้และน้ำเชื่อมให้ทั่วถึงในเหยือก

ฆ่าเชื้อเหยือกในน้ำเดือด - ครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที, ลิตรเป็นเวลา 20 นาที - หรือพาสเจอร์ไรส์ที่ 95 °นานกว่า 5-8 นาที

คุณยังสามารถทำแยมพาสเจอร์ไรส์หรือแยมผิวส้มได้อีกด้วย

น้ำผึ้งแตงโม

ล้างแตงโมหวานสุกหั่นด้วยมีดเป็น 2-4 ส่วนเลือกเนื้อจากพวกเขาในกะละมังสับด้วยมีดถูผ่านตะแกรงหรือกระชอน เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะแล้วจุดไฟ ที่จุดเริ่มต้นของการเดือด โฟมสีแดงจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำผลไม้ นำโฟมออก แล้วกรองน้ำร้อนผ่านผ้าก๊อซหรือผ้าหายาก แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้งจนเดือด ควรต้มด้วยการต้มที่ไม่แรงมากและกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำไหม้ จำเป็นต้องต้มจนปริมาตรน้ำลดลง 5-6 เท่า น้ำผึ้งแตงโมสำเร็จรูปหนึ่งหยดที่นำมาจากกระทะไม่ควรเบลอเมื่อเย็นลง

น้ำผึ้งแตงโมต้มสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้ แต่ควรเทลงในขวดแก้วกระป๋องทันทีแล้วม้วนด้วยฝาปิด

ผักกระป๋อง

เนื่องจากผักสดส่วนใหญ่ไม่มีความเป็นกรดตามธรรมชาติที่สังเกตได้ จึงสามารถเก็บรักษาไว้ที่บ้านได้ด้วยการเติมกรดอาหาร เช่น ในรูปของน้ำหมักหรือหลังจากเกิดกรดระหว่างการหมักและการหมักเกลือ มะเขือเทศสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างดีในรูปแบบธรรมชาติ

MARINADES ผักพาสเจอร์ไรส์

วิธีการดองผักได้กล่าวถึงในหัวข้อพิเศษ ผักดองทุกชนิดสามารถบรรจุหีบห่อ พาสเจอร์ไรส์โดยการให้ความร้อนในน้ำร้อนและปิดผนึกอย่างแน่นหนา น้ำดองดังกล่าวจะกลายเป็นอาหารกระป๋องและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเน่าเสียและไม่จำเป็นต้องอยู่ในที่เย็น แต่ที่อุณหภูมิห้องปกติ นอกจากนี้สำหรับน้ำดองพาสเจอร์ไรส์คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูน้อยลงอย่างมากซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น

การเตรียมผักดำเนินการตามปกติตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จัดเรียงและล้างผักหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นเหมือนกันหรือทั้งหมดใส่ในกระป๋องแก้ว ที่ด้านล่างของขวดใส่เครื่องเทศและสมุนไพร (พริกไทยดำและออลสไปซ์, พริกแดงร้อน, กระเทียม, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ ) ตามที่คุณต้องการ

วางผักและเครื่องเทศจนเต็มขวดจนเต็มไหล่และไม่ให้ชิ้นส่วนยื่นออกมา

เตรียมน้ำหมักน้ำส้มสายชู. โปรดทราบว่าขวดขนาดครึ่งลิตรหนึ่งขวดใช้น้ำดองประมาณ 0.2 ลิตรนั่นคือใช้พื้นที่ประมาณ 40% ของปริมาตรขวดส่วนที่เหลืออีก 60% เป็นผักและเครื่องเทศ

ไส้ประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูหรือกรดอะซิติก 80% (สาระสำคัญ)

สำหรับน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม หลังจากละลายหมดแล้วเมื่อนำไปต้มให้เดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วกรองด้วยผ้าร้อน เติมกรดอะซิติกเข้มข้น 80% 15 ซม.3 (หรือ 2 ช้อนชา) ต่อลิตร เทผักลงในขวดด้วยของเหลวเติมร้อนเพื่อให้ของเหลวปกคลุมอย่างสมบูรณ์

หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาขวดด้วยฝากระป๋อง (และปิดขวดด้วยฝาแก้วในที่สุด) ใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (นับจากเวลาที่เดือด) ขวดครึ่งลิตรและลิตรเป็นเวลา 5- 7 นาทีและเหยือกสามลิตร - 20 นาที หากปรากฎว่าหลังจากการฆ่าเชื้อผักจะนิ่มลงแทนที่จะฆ่าเชื้อสามารถพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 °เป็นเวลา 20-25 นาที

กรดอะซิติกที่ขายในขวดสามชั้นนั้นวัดได้ง่ายโดยใช้มาตรวัดที่พิมพ์บนด้านใดด้านหนึ่ง ระยะห่างระหว่างเส้นยาวสองเส้นเท่ากับ 20 ซม. 3 และระหว่างเส้นสั้น (ด้านข้าง) - 5 ซม. 3

หากคุณกำลังเตรียมน้ำดองสองสามเหยือก คุณไม่สามารถเติมน้ำส้มสายชูหมักล่วงหน้าได้ แต่เตรียมเฉพาะเกลือและน้ำตาลตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เทผักลงในขวดด้วยวิธีนี้แล้วเริ่มพาสเจอร์ไรส์ 1-2 นาทีก่อนสิ้นสุดการพาสเจอไรซ์ เปิดฝากระป๋องของขวดโหลแล้วเทกรดอะซิติกเข้มข้นจากด้านบนโดยตรง 6-7 ซม. 3 (เต็มช้อนชา) ต่อขวดลิตร ครึ่งหนึ่งของขวดโหลครึ่งลิตร ปิดฝาทันที และเมื่อนำเหยือกออกจากกระทะแล้ว ให้ม้วนขึ้นแล้วหมุนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำส้มสายชูกระจายทั่วถึง

ขวดพาสเจอร์ไรส์รีดสามารถเก็บไว้ได้นานภายใต้สภาวะปกติ

ตามวิธีที่อธิบายไว้ น้ำดองพาสเจอร์ไรส์ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ

แตงกวากระป๋อง

แตงกวากระป๋องแตกต่างจากของดองตรงที่มีน้ำส้มสายชูน้อยกว่า นอกจากนี้ เครื่องเทศบางชุด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพืชเครื่องเทศในท้องถิ่น ถูกนำมาใช้กับแตงกวากระป๋องทั่วไปที่มีจำหน่ายในท้องตลาด

ในการทำอาหารกระป๋องแบบเดียวกันที่บ้านควรทำดังนี้ ล้างแตงกวาที่มีความหนาแน่นน้อยด้วยเมล็ดที่ยังไม่พัฒนาขนาดเล็กแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันความหนาแน่นและความกรอบของเนื้อผลไม้ก็ได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า เตรียมส่วนผสมของพืชรสเผ็ดสับละเอียดล่วงหน้าโดยปฏิบัติตามอัตราส่วนโดยประมาณต่อไปนี้ (เป็นกรัมต่อขวดลิตร): ใบพืชชนิดหนึ่ง - 6, ใบผักชีฝรั่ง - 6, ผักชีฝรั่ง -10, ผักชีฝรั่ง - 3, ใบสะระแหน่ - 1, กระเทียม - 1. เบากว่าและสะดวกกว่าในการใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในขวดโหล ที่ด้านล่างใส่ครึ่งหนึ่งของอัตราการพึ่งพาของเครื่องเทศ นอกจากนี้ ใส่พริกไทยดำ 10-12 เม็ด พริกขี้หนูแดง ¼ ของฝัก และใบกระวานหนึ่งใบลงในโถแต่ละลิตร

วางแตงกวาให้แน่นในขวดโหล แล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับที่เหลือ

เตรียมไส้โดยละลายเกลือ 60 กรัม (สองช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์) ในน้ำ 1 ลิตร คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล เทแตงกวาลงในขวดที่มีไส้ร้อนและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 3-5 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 5-8 นาที หนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ยกฝากระป๋องและเทกรดอะซิติกแก่ 5 ซม.3 (ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์) ลงในขวดโหลแต่ละลิตร นำเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับหลายๆ ครั้งในมือเพื่อให้น้ำส้มสายชูละลายได้ทั่วถึง หากได้รับแตงกวาที่นิ่มแล้วในอาหารกระป๋องจะไม่สามารถฆ่าเชื้อขวดต่อไปนี้ได้ แต่จะทำการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาทีที่ 90 °

(หลังจากฆ่าเชื้อทันที ให้แช่ขวดแตงกวาให้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการต้มและนิ่มมากเกินไป

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - แตงกวา 3-5 กก., เกลือ 250 กรัม, กรดอะซิติก 80% 35 cm3 (หนึ่งในสามของขวดสามส่วน)

Patissons กระป๋อง

แยกรังไข่ขนาดเล็กที่เพิ่งตั้งขึ้นใหม่ ขนาดไม่เกิน 7 ซม. สีเหลืองหรือสีขาว ออกจากก้าน ล้าง ลวกในน้ำเดือด 1 นาที แล้วทำให้เย็นทันทีโดยแช่ในน้ำเย็น เตรียมเครื่องเทศและสมุนไพรเช่นเดียวกับการบรรจุน้ำดองในลักษณะเดียวกับแตงกวากระป๋อง ฆ่าเชื้อสควอชที่วางอยู่ในขวดในน้ำเดือด (ขวดครึ่งลิตร 5 นาที, ขวดลิตร 8 นาที) จากนั้นทำให้เย็นทันที

สควอชกระป๋องสามารถใช้แทนแตงกวากระป๋องได้ในทุกกรณี ด้วยรูปทรงที่มีลวดลายสวยงาม เหมาะเป็นของประดับโต๊ะ

สำหรับเหยือกครึ่งลิตร 10 ขวด - สควอช 4 กก. เกลือและน้ำส้มสายชูเท่าแตงกวา

แตงกวากระป๋อง

วิธีการดองแตงกวาได้กล่าวไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตาม แตงกวาเค็มหรือดองนั้นยากมากที่จะรักษาให้อยู่ในสภาพที่ดีที่บ้าน สำหรับการจัดเก็บจำเป็นต้องใช้ห้องเย็นที่มีอุณหภูมิใกล้ศูนย์ ในห้องอุ่นแตงกวาจะนิ่มเมื่อเวลาผ่านไปความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นตลอดเวลาเนื่องจากการหมักกรดแลคติกยังคงดำเนินต่อไป เพื่อรักษาแตงกวาให้ดีขึ้นโดยไม่ต้องมีห้องเย็นควรดองไว้ในขวดโหล นำแตงกวาดองสดๆ เนื้อแน่น กรอบ และไม่เปรี้ยวออกจากถัง แล้วล้างด้วยเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เตรียมเหยือกแก้ว เช่น ล้างและลวก ใส่ผักชีฝรั่งกระเทียมและพริกแดงเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวด ควรใช้ผักชีฝรั่งสดหรือแห้งและกระเทียมและพริกไทยสามารถนำมาจากแตงกวาดองได้หากใส่ไว้ในระหว่างการดอง

เทแตงกวาดองจากถังลงในกระทะ ตั้งไฟให้เดือด แล้วกรองผ่านผ้าก๊อซหรือผ้าหลวมๆ เพื่อแยกตะกอนที่ขุ่นออก

ใส่แตงกวาลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือร้อน หากมีน้ำเกลือแตงกวาไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมใหม่ๆ เล็กน้อย (แบบเดียวกับที่ล้างแตงกวาออกจากถัง)

ฆ่าเชื้อขวดแตงกวาในน้ำเดือด - ครึ่งลิตรและลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวา: แตงกวาขนาดใหญ่จะถูกฆ่าเชื้อนานกว่า) จากนั้นทำให้เย็น เมื่อผ่านการฆ่าเชื้อ แตงกวาอาจต้มเล็กน้อยและกลายเป็นนิ่มกว่าเดิม แต่ไม่ใช่แตงกวากระป๋อง

ควรสังเกตว่าจุลินทรีย์ถูกทำลายในอาหารกระป๋องและจะไม่มีกระบวนการหมัก กรด ฯลฯ ในเหยือกอีกต่อไป การหมักยังคงดำเนินต่อไปในถัง ดังนั้นหลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน เช่น ในฤดูใบไม้ผลิ แตงกวากระป๋องจะมีคุณภาพดีที่สุด

กะหล่ำปลีกระป๋อง

กะหล่ำปลีดองถูกเก็บรักษาไว้ด้วยเหตุผลเดียวกับผักดอง: หากคุณทิ้งไว้ในถังมันจะถูกแช่แข็งในห้องเย็นและในห้องอุ่นมันจะกลายเป็นเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ในฤดูใบไม้ผลิ

มีความจำเป็นต้องเก็บรักษากะหล่ำปลีดองเมื่อมีคุณภาพดีที่สุด - มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่น่าพึงพอใจ เนื้อแน่น แต่ไม่แข็ง ซึ่งมักจะเกิดขึ้น 15-20 วันหลังการหมัก

นำกะหล่ำปลีพร้อมกับน้ำเกลือออกจากถังตั้งไฟในกระทะที่ 90 °แล้วนำไปใส่ในขวดร้อนที่เตรียมไว้ ปิดฝาขวดและปล่อยให้เย็นในอากาศ

หากในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีนิ่มเกินไปคุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ ย้ายกะหล่ำปลีจากถังไปยังตะแกรง แล้วปล่อยให้น้ำไหลลงในกระทะหรือกะละมัง ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทลงในขวด 100-150 กรัมต่อขวดลิตร ในขวดเดียวกันบรรจุกะหล่ำปลีไว้ด้านบนเพื่อให้มองเห็นน้ำเกลือจากด้านบน ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาทีในน้ำเดือด

น้ำกะหล่ำปลี (น้ำเกลือ) กระป๋อง

กะหล่ำปลีดองบางครั้งเหลือมากเกินไปเมื่อใช้กะหล่ำปลีดอง ในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาวจะมีรสชาติดีมากและเป็นที่รักของหลายๆ คน นอกจากนี้น้ำเกลือยังให้ความสดชื่นและมีสารอาหารที่มีคุณค่าในปริมาณที่เท่ากันและเกือบเท่ากะหล่ำปลี: วิตามินซี กรดแลคติก เกลือแร่ ในเวลานี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้: กรองน้ำเกลือผ่านผ้า, อุ่นในกระทะถึง 85 °แล้วเทลงในขวดหรือขวดที่อุ่นที่อุณหภูมิเดียวกัน, เก็บขวดที่ปิดสนิทในน้ำที่ 85 °เป็นเวลา 20-25 นาทีสำหรับการพาสเจอไรซ์แล้วทำให้เย็นลง

น้ำตาลกระป๋อง

สีน้ำตาลมีความเป็นกรดตามธรรมชาติสูง ดังนั้นการเก็บรักษาจึงไม่ใช่เรื่องยาก

คัดแยกสีน้ำตาลสดและล้างให้สะอาดเพราะบนใบไม้โดยเฉพาะหลังฝนตกมีทรายและดินเกาะอยู่มาก ลวกในน้ำเดือด 3-4 นาที แล้วถูผ่านตะแกรงหรืออุปกรณ์เช็ด อุ่นน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นในกระทะให้เดือด เทร้อนลงในขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 60 นาที (ขวดครึ่งลิตรหรือลิตร)

คุณสามารถเก็บใบที่ไม่ได้ถู ในกรณีนี้ควรลวกไม่เกินหนึ่งนาทีแล้วบรรจุในขวดให้แน่นและฆ่าเชื้อ

ในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขในการฆ่าเชื้อคุณสามารถเก็บสีน้ำตาลไว้ในที่เย็นด้วยเกลือ ล้างสีน้ำตาลและสับเบา ๆ ด้วยมีด ผสมกับเกลือแห้งบริสุทธิ์ - สำหรับสีน้ำตาล 900 กรัม -100 กรัมเกลือ เติมขวดหรือถังเล็ก ๆ ให้แน่นด้วยส่วนผสมเช่นไม้ก๊อก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็น (ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° แต่หลีกเลี่ยงการแช่แข็ง)

สำหรับ 10 ขวดครึ่งลิตร - สีน้ำตาล 5 กก.

ผักชีฝรั่งกระป๋อง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายฝรั่ง

กรีนคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวังด้วยมีดหั่นเป็นชิ้นยาว 1.5-2.5 ซม. แล้วผสมให้เข้ากันกับเกลือ -% กรีน 750 กรัมและเกลือ 250 กรัม เติมส่วนผสมลงในขวดโหลให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1-2 วัน ในช่วงเวลานี้สีเขียวจะสงบลงเล็กน้อย เพิ่มผักที่มีรสเค็มเล็กน้อยที่ด้านบน (คุณสามารถนำมาจากขวดโหลอื่นได้) แล้วปิดขวดโหล ขอแนะนำให้เก็บไว้ในห้องเย็น สมุนไพรกระป๋องไม่ผ่านการหมัก ดังนั้นกลิ่นและสีตามธรรมชาติของสมุนไพรจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี ผักใบเขียวเหล่านี้สามารถบริโภคได้ในฤดูหนาวทุกที่ที่มักจะใช้สมุนไพรสด เนื่องจากมีเกลืออยู่มากจึงสามารถทิ้งอาหารที่เติมไว้โดยไม่ใช้เกลือหรือเกลือน้อยลง

กระป๋องมะเขือเทศบด

เตรียมน้ำซุปข้นมะเขือเทศตามที่อธิบายไว้ในหัวข้อ "ผักดองและการเตรียมอื่นๆ"

เทมวลมะเขือเทศบดที่ต้มแล้วโดยไม่ต้องเติมเกลือในสภาวะร้อนลงในกระป๋องที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อในน้ำเดือด - กระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลา 25 นาที, ลิตรเป็นเวลา 35 นาที

น้ำมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศจะทำได้ดีที่สุดในเวลาเดียวกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ความจริงก็คือในน้ำมะเขือเทศต้องมีเนื้อที่มีแคโรทีน แต่ถ้าคุณใส่เนื้อทั้งหมดจากผลมะเขือเทศลงในน้ำผลไม้คุณจะได้มันฝรั่งบดที่มีมวลหนา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนั้น หั่นหรือบดมะเขือเทศสุก ต้มในกระทะจนนิ่ม วางมวลร้อนบนตะแกรงหรืออุปกรณ์เช็ดแล้วเริ่มถู เมื่อถูมวลต้มประมาณครึ่งหนึ่งบนตะแกรงให้หยุดเช็ดทิ้งน้ำของเหลวที่รวบรวมไว้ที่ด้านล่างด้วยเยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อยสำหรับการบรรจุกระป๋องและถูทุกอย่างที่เหลืออยู่บนตะแกรงลงในชามอีกใบแล้วต้มให้เกิดความหนืด มวล กับ เยื่อ มาก จน ได้ มะขามป้อม .

ต้มน้ำให้เดือด เทใส่ขวดหรือขวดในขณะที่ร้อนและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด - ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที ขวดลิตรเป็นเวลา 40 นาที ขวดขนาดสามลิตรเป็นเวลา 60 นาที

ซอสมะเขือเทศ

ในการต้มน้ำซุปข้นมะเขือเทศให้ใส่น้ำตาล 150 กรัมเกลือ 20 กรัม (สองในสามของช้อนโต๊ะ) กระเทียม 1 กลีบกรดอะซิติกเข้มข้น 1 ช้อนชาสีดำและเครื่องเทศ 15 เม็ด 15-20 กลีบต่อ 1 กิโลกรัม ของ J& เช่นเดียวกับอบเชยและลูกจันทน์เทศ

เครื่องเทศทั้งหมดจะต้องบดหรือบดด้วยค้อนและผสมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ (หรือใส่ในน้ำซุปข้นในถุงผ้ากอซมัด) ร่วมกับเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ ต้มน้ำซุปข้นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ผสม และเทซอสร้อนลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที ขวดลิตร - 50 นาที

มะเขือเทศกระป๋องทั้งหมด

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บมะเขือเทศลูกเล็กที่สุกกลมหรือลูกพลัมที่มีเนื้อแน่นและมีเมล็ดเล็กน้อย

มะเขือเทศกระป๋องสามารถปอกเปลือกหรือมีหนังก็ได้ มะเขือเทศกระป๋องมีคุณภาพดีที่สุด

นำมะเขือเทศที่ดี ล้าง ใส่กระชอน จุ่มในหม้อที่มีน้ำเดือด 1-2 นาที รีบเอากระชอนออกแล้วจุ่มในน้ำเย็นทันที 1-2 นาที รอยแตกจะปรากฏบนผลไม้ผิวหนังจะล้าหลังเยื่อกระดาษซึ่งจะช่วยให้สามารถถอดออกได้

คุณสามารถเอาผิวหนังออกด้วยตนเองโดยใช้มีดตัดในสถานที่ที่ไม่ได้ล้าหลัง ใส่ผลไม้ที่ปอกแล้วลงในขวดให้แน่น แยกเตรียมน้ำจากมะเขือเทศบด (ดูด้านบน) เพื่อเติมช่องว่างระหว่างมะเขือเทศทั้งหมดในขวด สามารถเติมเกลือลงในน้ำผลไม้เพื่อลิ้มรส

ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 35 นาที ขวดลิตร - 40 นาที

เมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋องพร้อมผิวหนังจะไม่ลวก แต่ทันทีหลังจากล้างพวกเขาจะใส่ในขวดและเติมน้ำผลไม้แล้วฆ่าเชื้อ

แทนที่จะเทน้ำผลไม้คุณสามารถใช้น้ำเกลืออ่อน ๆ (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

เห็ดกระป๋อง

ในส่วน "การเตรียมเห็ด" ได้อธิบายรายละเอียดวิธีการดองหรือดองเห็ดต่างๆ เห็ดดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้นานโดยเฉพาะในสภาพอากาศอบอุ่น

สามารถเก็บรักษาไว้ในขวดโหลได้เช่นเดียวกับผักและผลไม้

ทำความสะอาด ล้าง และต้มในกระทะ เห็ดดองสำเร็จรูปจะถูกย่อยสลายด้วยความร้อนในเหยือกที่เตรียมไว้ กระจายเห็ดและของเหลว (น้ำเห็ด) ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทำความร้อนอย่างสม่ำเสมอ

ธนาคารที่เต็มไปด้วยเห็ดสูงถึงไหล่หรือสูงกว่าเล็กน้อยปิดฝากระป๋องแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นเพื่อฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด (นับจากเวลาที่น้ำเดือดในกระทะ) เหยือกครึ่งลิตร 20-25 นาที เหยือกลิตร 25-30 นาที

น้ำเชื่อม- เหล่านี้คือการเตรียมรสหวานจากน้ำผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ที่ข้นด้วยน้ำตาลทราย (ส่วนแบ่งของน้ำตาลในการเตรียมคือ 65%) ที่บ้านพวกเขาจะรักษาด้วยการเติมกรดทาร์ทาริกหรือซิตริก

การเตรียมผลไม้หวานและน้ำเชื่อมเบอร์รี่นั้นดำเนินการด้วยวิธีร้อนและเย็น ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใด เงื่อนไขที่สำคัญคือการฆ่าเชื้ออย่างละเอียดของภาชนะบรรจุ ความปลอดเชื้อของอาหารจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาชิ้นงานในระยะยาว

โดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกสำหรับการสร้างน้ำเชื่อมควรระลึกไว้เสมอว่าผลไม้สำหรับการเตรียมช่องว่างจะต้องมีคุณภาพสูง - สุกโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียที่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าไม่สามารถเก็บน้ำผลไม้ที่จะเตรียมน้ำเชื่อมได้นั่นคือจะต้องสดเป็นพิเศษ

ช่วงของการใช้ผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวนั้นกว้าง สามารถใช้ชุบชั้นเค้ก เตรียมค็อกเทลต่างๆ เสริมไอศกรีมและของหวานอื่นๆ

หากคุณวางแผนที่จะเตรียมและเตรียมผลไม้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายในส่วนนี้จะช่วยคุณได้ การปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างละเอียดพร้อมภาพประกอบอย่างถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการได้ชิ้นงานที่ออกมาสวยงาม

• น้ำเชื่อมจาก chokeberry (chornoplodki) สำหรับฤดูหนาว
• น้ำเชื่อมแบล็กเคอแรนท์สำหรับฤดูหนาว

น้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมเตรียมจากผลไม้ธรรมชาติและน้ำผลไม้เบอร์รี่ต้มกับน้ำตาลด้วยการเติมกรดซิตริกและสารอะโรมาติก น้ำเชื่อมที่อร่อยที่สุดได้มาจากสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ ด็อกวูด ฯลฯ

หากดื่มน้ำเชื่อมผ่านหลอดหรือฟางจะต้องเจือจางด้วยน้ำคาร์บอเนตหรือน้ำธรรมดาซึ่งมีกรดด้วยน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก น้ำเชื่อมยังสามารถใช้เพื่อเติมผลิตภัณฑ์หวานต่างๆ เช่น ขนมปัง โดนัท ครีม เยลลี่ โจ๊กนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าว ซูเฟล่ ฯลฯ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติ และเพิ่มรสชาติ

น้ำเชื่อมและสารสกัดสามารถเตรียมได้ทั้งแบบร้อน (โดยการต้ม) และแบบเย็น ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมน้ำเชื่อมโดยการต้ม คุณต้องเลือกผลไม้สุกที่ดีต่อสุขภาพ สวยงาม ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น จากนั้นสกัดน้ำออกจากผล สามารถใช้วิธีการต่างๆในการรับน้ำผลไม้ได้ขึ้นอยู่กับผลไม้ ปล่อยให้น้ำผลไม้ยืนกรองผ้าขาวม้าจนโปร่งใสตั้งไฟอ่อน ๆ ตั้งไฟ แต่อย่าเพิ่งเดือดแล้วเติมน้ำตาล (น้ำผลไม้ 700 กรัม - น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนน้ำตาลละลายหมด หลังจากน้ำตาลละลายแล้วให้นำน้ำเชื่อมไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที

โฟมที่เริ่มก่อตัวเมื่อเริ่มทำอาหารจะไม่ถูกขจัดออก เพียงแค่ต้องหักด้วยช้อน slotted อย่างต่อเนื่อง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากต้มน้ำขุ่นแล้วมีฟองหนาปรากฏขึ้นจะต้องนำออก

หลังจากเดือด 3-5 นาที ให้เติมกรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม (กรด 5-10 กรัมต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม) แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นปิดและนำออกจากความร้อน กรองน้ำเชื่อมร้อนผ่านผ้า เย็นและเทลงในขวดแห้ง

นอกจากนี้ยังมีวิธีทำน้ำเชื่อมแบบเย็น ด้วยวิธีนี้น้ำเชื่อมส่วนใหญ่เตรียมจากราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดดำ, บลูเบอร์รี่, lingonberries

น้ำเชื่อมที่เตรียมเย็นไม่ได้ถูกทำให้หวาน แต่ยังคงสีและกลิ่นของผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำ

น้ำผลไม้คั้นจากผลไม้สุกที่ดีต่อสุขภาพ, กรอง, ทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก, เติมน้ำตาลและทุกอย่างผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลและกรดละลายหมด แนะนำให้ใช้อัตราส่วนของน้ำผลไม้น้ำตาลและกรดดังนี้: น้ำผลไม้ - 350 กรัม, น้ำตาล - 650 กรัม, กรด (ทาร์ทาริกหรือซิตริก) - 5-10 กรัม (ขึ้นอยู่กับผลไม้ที่คั้นน้ำผลไม้) จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกกรองและเทลงในขวดแห้ง

เติมขวดที่ฐานของคอ จุกด้วยไม้ก๊อก และเติมด้วยพาราฟิน จุ่มคอลงในพาราฟินที่ละลายแล้ว หรือปิดผนึกด้วยขี้ผึ้งปิดผนึก

เก็บในที่แห้งและเย็น.

ลูกแพร์น้ำเชื่อม

เลือกลูกแพร์สุกที่ดีต่อสุขภาพ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และต้มกับน้ำเล็กน้อยจนลูกแพร์นิ่มและน้ำมีรสเปรี้ยว จากนั้นบีบผลไม้ผ่านผ้าก๊อซ

สำหรับ 7 ลิตร - น้ำตาล 800 กรัม ก่อนอื่นให้ต้มน้ำตาลในน้ำที่เหลือจากการต้มลูกแพร์ จากนั้นเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว น้ำจะถูกเทลงไปและต้มจนนิ่ม

น้ำเชื่อมบรรจุขวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากแก้วสีเข้ม เก็บในที่แห้งและเย็น

น้ำเชื่อมแอปเปิ้ล

พวกเขาใช้แอปเปิ้ลจำนวนมากเพื่อผลิตน้ำผลไม้บริสุทธิ์ 800 กรัม ประมวลผลเฉพาะแอปเปิ้ลที่ดีต่อสุขภาพสุกหวานสำหรับน้ำผลไม้

แอปเปิ้ลปอกเปลือกเอาแกนที่มีเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้น ๆ คลุมด้วยน้ำตาล (800 กรัม) เทน้ำ (800 กรัม) แล้วใส่ในอ่างน้ำเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นของเหลวจะถูกทำให้เย็น, กรอง, คั้นน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกและเติมน้ำผลไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเทลงในขวดแก้วสีเข้มและปิดจุก

เก็บในที่แห้งและเย็น

น้ำเชื่อมมะนาว

วิธีแรก . คั้นน้ำจากมะนาว 25 ลูก, เติมน้ำจากส้ม 5 ลูก, เทน้ำตาล 1 กิโลกรัม, ผสมให้เข้ากัน, บรรจุขวดและปิดผนึกให้แน่น เก็บในที่เย็น

วิธีที่สอง . กรองน้ำมะนาว 400 กรัม ปล่อยให้ละลาย เติมน้ำตาล 800 กรัมแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลาย นำออกจากความร้อน เย็น และความเครียด

เก็บในที่มืดและเย็น

น้ำเชื่อมเชอร์รี่

น้ำผลไม้ 350 ก. น้ำตาลทราย 650–700 ก. กรดทาร์ทาริก 3 ก.

ผลไม้สุก สีสันสดใส ดีต่อสุขภาพ คัดสรร คัดแยก บด และคั้นน้ำ น้ำผลไม้จะถูกกรองผ่านผ้ากอซ

น้ำเชื่อมเชอร์รี่

น้ำผลไม้ 350 ก. น้ำตาลทราย 650 ก. กรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก 5–6 ก.

นำผลไม้สุกก้านออกล้างในน้ำเย็นแล้วบดด้วยช้อนไม้

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกกรองและเตรียมน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่

เลือกผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพสุกหรือสุกเกินไปบดด้วยช้อนไม้และเก็บไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง น้ำที่แยกออกจากกันจะถูกแยกออกจากเนื้อและมวลน้ำซุปข้นที่เหลือจะถูกวางไว้ในถุงผ้าและคั้นน้ำออกมามากขึ้น ( ได้น้ำผลไม้ 500–550 กรัมจากราสเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม) .

น้ำผลไม้ที่ได้จะได้รับอนุญาตให้ชำระและกรองผ่านผ้า น้ำเชื่อมพร้อมเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่

น้ำสตรอว์เบอร์รี 350 ก. น้ำตาลทราย 650 ก. กรดทาร์ทาริก 6 ก.

หรือ: น้ำสตรอเบอร์รี่ 300 กรัม, เชอร์รี่, น้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์หรือบลูเบอร์รี่ 50 กรัม (หรือน้ำผลไม้ 100 กรัม), น้ำตาลทราย 650 กรัม, กรดทาร์ทาริก 6 กรัม

นำผลเบอร์รี่สุกที่มีสุขภาพดีมาจัดเรียงล้างในน้ำเย็นบดด้วยช้อนไม้แล้วบีบและกรองน้ำผลไม้ที่ได้ผ่านผ้าขาวม้า

หากต้องการสีที่เข้มขึ้น สามารถเติมน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อมจากบลูเบอร์รี่ แบล็กเคอแรนท์หรือเชอร์รี่ลงในน้ำผลไม้ได้

น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกกรอง ระบายความร้อน เทลงในขวดแห้งและเก็บไว้ในห้องที่แห้งและเย็น

น้ำเชื่อมแบล็กเบอร์รี่

ผลไม้ชนิดหนึ่ง 1 กก. น้ำตาลทราย 500 กรัม น้ำ 1 ถ้วยตวง

ผลเบอร์รี่สุกจะถูกจัดเรียง, ล้าง, คั้นน้ำผลไม้, เติมน้ำตาลและน้ำ, ต้มเป็นเวลา 510 นาที, บรรจุขวด, ปิดจุกและวางในที่เย็น

น้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์

เก็บผลเบอร์รี่ที่สุกและมีสุขภาพดีจากแปรงล้างในน้ำเย็นบดด้วยช้อนไม้และเก็บไว้ 1-2 วัน น้ำผลไม้กรองผ่านผ้ากอซผสมกับน้ำตาล (น้ำตาล 2 กิโลกรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร) แล้วต้มประมาณ 10-12 นาที ในจานเคลือบ (ไม่ควรใช้จานกระป๋องเพราะจะทำให้สีของน้ำเชื่อมเปลี่ยนไป) เอาโฟมออก ไม่กี่นาทีก่อนนำลงจากเตา ให้เติมกรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก 4 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร

น้ำเชื่อมร้อนถูกกรองผ่านผ้าโปร่ง เย็นและเทลงในขวดแก้วสีเข้มแห้ง

เก็บในที่แห้งและเย็น

น้ำเชื่อมบลูเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่สุกจะถูกจัดเรียงล้างในน้ำเย็นบดด้วยช้อนไม้เก็บไว้ 1-2 ชั่วโมงแล้วกรองเพื่อแยกน้ำ มวลที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้นที่เหลือจะถูกบีบออกและกรองน้ำผลไม้ที่ได้

น้ำตาล 2.5 กก. และกรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริก 5 กรัมต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร น้ำเชื่อมเตรียมโดยวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น - เย็นหรือเดือด

น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเทลงในขวดแก้วสีเข้มที่แห้ง เก็บในที่แห้งและเย็น

น้ำเชื่อมดอกวูด

ผลไม้สุก (1 กิโลกรัม) ล้างด้วยน้ำเย็นวางในชามเคลือบเทน้ำหนึ่งลิตรแล้วต้มจนผลไม้นิ่มและแตก จากนั้นนำของเหลวออกกรองผสมกับน้ำตาล (น้ำตาล 2 กิโลกรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร) แล้วต้มประมาณ 5-6 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดทาร์ทาริก 4-5 กรัม น้ำเชื่อมร้อนจะถูกกรอง ระบายความร้อน และเทลงในขวดแก้วสีเข้มที่แห้ง

น้ำเชื่อมโรสฮิป

ผลสุก แต่ไม่สุกเกินไป (2 กก.) บดและแช่ไว้ 1-2 วันในน้ำหนึ่งลิตร จากนั้นแยกของเหลวออกจากผลไม้กรองเติมน้ำตาล (2 กก.) ต้มบนไฟแรงเป็นเวลา 4-5 นาทีแล้วเติมกรดทาร์ทาริก 7-8 กรัม น้ำเชื่อมสำเร็จรูปจะถูกลบออกจากความร้อน, กรอง, เย็น, เทลงในขวดแก้วสีเข้มที่แห้ง เก็บในที่แห้งและเย็น

น้ำเชื่อมไวเบอร์นัม

น้ำ Viburnum 1 ลิตร, น้ำตาลทราย 2 กก., กรดซิตริก 10 กรัม

น้ำตาลเทลงในน้ำผลไม้ไวเบอร์นัม, อุ่นจนละลายหมด, โฟมออก, เติมกรดซิตริก, ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที, กรองผ่านผ้ากอซและบรรจุขวด เก็บในที่เย็น

น้ำเชื่อมจูนิเปอร์

จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 กก. น้ำ 3 ลิตร

ผลเบอร์รี่ถูกนวด, ราดด้วยน้ำ, อุ่นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง, กรอง, เย็นและใช้เพื่อปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องดื่ม

น้ำเชื่อมเฮเทอร์

ดอกเฮเทอร์ 20 กรัม น้ำ 1 ลิตร น้ำตาลทราย 500 กรัม

ดอกไม้สดเทน้ำเดือด 2 ถ้วยทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วกรอง การแช่จะรวมกับน้ำตาลที่ละลายแล้วนำไปต้ม

น้ำเชื่อมกลีบกุหลาบ

กลีบดอกโรสฮิป 300 ก. น้ำ 1 ลิตร น้ำตาลทราย 700 ก.

ละลายน้ำตาลในน้ำ นำน้ำเชื่อมไปต้ม เทกลีบโรสฮิปกับน้ำเชื่อมร้อนแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ยืนยัน 10-12 ชั่วโมงในภาชนะที่ปิดสนิท

น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกนำมาใช้เพื่อปรุงรสเครื่องดื่ม เยลลี่ และเยลลี่

น้ำเชื่อมเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ

ผลเบอร์รี่ของเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ 1 กก. น้ำตาลทราย 1 กก. น้ำ 2 ถ้วย

ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียง, ล้าง, ลวก, เทน้ำและต้มประมาณ 15-20 นาที

บีบน้ำผลไม้ใส่น้ำตาลนำไปต้มและบรรจุขวด

น้ำเชื่อมตำแย

ใบตำแยอ่อน 1 กก. น้ำผึ้ง 0.5 กก. น้ำ 1 ลิตร

ใบตำแยจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำ 3 ถ้วย ต้ม กรองผ่านผ้าขี้ริ้ว รวมน้ำผลไม้กับน้ำผึ้งเติมน้ำที่เหลือนำไปต้มให้เย็นเล็กน้อยแล้วขวด

เก็บในที่เย็น ใช้ชงเครื่องดื่ม

น้ำเชื่อมดอกลิลลี่ขาว

สามารถรับน้ำเชื่อมได้จากแยมสำเร็จรูปโดยการโยนกลีบดอกลงในกระชอน

น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจากนั้นเทตะกอนลงในกระทะที่สะอาดอย่างระมัดระวังอุ่นที่อุณหภูมิ 92–95 ° C กรองในขณะที่ร้อนผ่านผ้าโปร่ง 3-4 ชั้นแล้วอุ่นอีกครั้งถึง 92 –95 ° C และบรรจุในเหยือกร้อนแห้งปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาที่ต้มแล้ว คว่ำลง คลุมด้วยผ้าหนาและค่อยๆ เย็นลง

ผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้แช่อิ่มที่ดีที่สุดทำจากลูกแพร์ พีช แอปริคอต เชอร์รี่ พลัม และผลเบอร์รี่บางชนิด แม้ว่าผลไม้ที่ปลูกและผลไม้ป่าจะเหมาะสมเกือบทุกชนิด: ขึ้นอยู่กับรสชาติ แอปเปิ้ล โดยเฉพาะพันธุ์ฤดูหนาว มีกำไรมากกว่าในการเก็บและบริโภคสด และใช้พันธุ์อื่นในการทำน้ำผลไม้

การเตรียมน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมจะแทนที่อากาศ ควบคุมรสชาติของผลไม้ และก่อให้เกิดความร้อนอย่างสมบูรณ์ระหว่างการฆ่าเชื้อ เตรียมน้ำเชื่อมล่วงหน้าในจานสแตนเลสหรือจานเคลือบที่ไม่เสียหาย นำน้ำตาลที่ชั่งแล้วและน้ำตามปริมาณที่ตวงไว้ไปต้มขณะกวน โฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน ขึ้นอยู่กับรสชาติและปริมาณกรดของผลไม้ บางครั้งจะมีการเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม

ความแรงของน้ำเชื่อมขึ้นอยู่กับจำนวนผลไม้ในโถ ยิ่งมีผลไม้ในโถมากเท่าไหร่ น้ำเชื่อมก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการนั้นง่ายมากที่จะกำหนดโดยการเติมน้ำใส่ขวดโหลที่มีผลไม้และตวงหลังจากนั้น

ผู้ที่ชื่นชอบผลไม้แช่อิ่มหวานใช้น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 60 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อม 100 กรัมประกอบด้วยน้ำตาล 60 กรัมและน้ำ 40 กรัม ในการเตรียมสารละลายดังกล่าวจะใช้น้ำตาล 1.5 กิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นนี้ใช้เพื่อรักษาผลไม้ที่เป็นกรด เช่น เชอร์รี่ เมื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากองุ่น, เชอร์รี่, ลูกพีช, น้ำตาล 400 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว

น้ำเชื่อมสามารถทำบางส่วนหรือทั้งหมดจากน้ำผลไม้ ดังนั้นน้ำเชอร์รี่จึงถูกนำมาใช้ในการเก็บรักษาเชอร์รี่เพื่อปรับปรุงสีและรสชาติของผลไม้แช่อิ่ม และน้ำแอปเปิ้ลใช้ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากฟักทอง เอลเดอร์เบอร์รี หรือดอกวูด

แทนที่จะใช้น้ำตาล คุณสามารถนำน้ำผึ้งมาทำน้ำเชื่อมได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าน้ำผึ้งนั้นหวานน้อยกว่าและต้องการน้ำตาลมากกว่าหนึ่งในสี่

การฆ่าเชื้อมักจะดำเนินการในอ่างน้ำ: ภาชนะบรรจุจะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำ บางครั้งภาชนะจะถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำ (การระเหยของน้ำที่ด้านล่างของจานปิด) หรือลมร้อน (ในเตาอบ) เมื่อฆ่าเชื้อโดยไม่มีภาชนะบรรจุ ผลไม้จะถูกทำให้ร้อนในน้ำเชื่อม วางอย่างรวดเร็วและปิดฝาภาชนะ โหล ฝา และปะเก็นยาง (ถ้ามี) ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดและทิ้งไว้ในน้ำร้อนจนกว่าจะใส่ผลไม้ หลังจากปิดฝา เหยือกจะคว่ำลงเพื่อฆ่าเชื้อในอากาศและพื้นที่ว่างใกล้ฝา เพื่อยืดอายุการทำงานของอุณหภูมิสูงเหยือกจะถูกห่อ

ผลไม้แช่อิ่มจาก สตรอเบอร์รี่

วางสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในอ่างเคลือบแล้วเทน้ำเชื่อม 65% (น้ำตาล 860 กรัมและน้ำ 460 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร) สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำเชื่อม 600 กรัม เทน้ำในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะเคลือบใส่น้ำตาล นำส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำไปต้ม (จนน้ำตาลละลายหมด) โดยคนให้เข้ากันแล้วกรองผ่านผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น น้ำเชื่อมที่ผ่านการกรองจะถูกทำให้ร้อนถึง 50–60 ° C ผลเบอร์รี่จะถูกเทลงไปและเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ต้มให้น้อยลง

หลังจากบ่มแล้วผลเบอร์รี่จะถูกลบออกจากน้ำเชื่อมและวางไว้ในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น ขวดที่เติมแล้วจะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิ 60–70 °C) ซึ่งเก็บผลเบอร์รี่ไว้ ต้มล่วงหน้าเป็นเวลา 10–15 นาทีที่จุดเดือดของน้ำเชื่อมที่ 104–105 °C

ผลเบอร์รี่ 340 กรัมและน้ำเชื่อม 200 กรัมใส่ในขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปิดด้วยฝาเคลือบเงาและวางในภาชนะที่มีน้ำร้อนถึง 60-70 ° C สำหรับการพาสเจอไรซ์ พาสเจอร์ไรส์ที่ 85 ° C กระป๋องความจุ 0.5 ลิตร - 12 นาที ความจุ 1 ลิตร - 15 นาที

หลังจากการพาสเจอไรซ์ เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและเย็นลงอย่างรวดเร็ว แต่ไม่อยู่ในร่าง

สตรอเบอร์รี่ธรรมชาติ

สตรอเบอร์รี่ที่คัดแยกแล้วจะถูกใส่ในกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็นที่ความดันต่ำ ปอกเปลือก วางบนกระทะและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำไหลออก ผลเบอร์รี่ที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอย่างแน่นหนา ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรควรรวมผลเบอร์รี่ 450 กรัมและขวดที่มีความจุ 1 ลิตร - อย่างน้อย 800 กรัมเมื่อวางสตรอเบอร์รี่ด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง หลังจากเติมแล้ว ขวดจะถูกปิดด้วยฝาเคลือบเงา วางในภาชนะที่มีน้ำร้อนถึง 40–50 °C และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 °C เวลาฆ่าเชื้อขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 10 นาที 1 ลิตร - 15 นาที การฆ่าเชื้อสามารถแทนที่ได้ด้วยการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 85°C ระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรซ์สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 15 นาที, 1 ลิตร - 25 นาที

หลังจากดำเนินการแล้ว เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและเย็นลง

ผลไม้แช่อิ่มราสเบอร์รี่

ราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้วางในอ่างเคลือบเทน้ำเชื่อมกรองความเข้มข้น 55% (น้ำตาล 550 กรัมและน้ำ 450 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) อุ่นที่อุณหภูมิ 50–60 ° C และเก็บไว้ 3 –4 ชั่วโมง หลังจากบ่มแล้วผลเบอร์รี่จะถูกนำออกจากน้ำเชื่อมวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่นแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมร้อนอุ่นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 9395 ° C

สำหรับการเทจะใช้น้ำเชื่อมซึ่งก่อนหน้านี้ผลเบอร์รี่มีอายุ ขวดที่บรรจุแล้วปิดฝาเคลือบต้มแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อนถึง 85-90 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อ

เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 °C สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที

ผลไม้แช่อิ่มลูกเกด

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดที่สะอาดและเทน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 60% (น้ำ 400 กรัมและน้ำตาล 600 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) อุณหภูมิของน้ำเชื่อมต้องมีอย่างน้อย 90 °C

หลังจากเติมน้ำเชื่อมแล้วขวดจะถูกปิดด้วยฝาปิดวางในภาชนะที่มีน้ำร้อนถึง 75-80 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน เวลาพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 90 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 นาที, 1 ลิตร - 25 นาที, 2 ลิตร - 35 นาที และ 3 ลิตร - 45 นาที โถขนาด 0.5 ลิตรประกอบด้วยผลเบอร์รี่ประมาณ 325 กรัมและน้ำเชื่อม 215 กรัม

หลังจากพาสเจอร์ไรซ์แล้ว ขวดจะถูกปิดสนิท คว่ำลงและเย็นลง

ลูกเกดธรรมชาติ

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้บรรจุในขวดอย่างแน่นหนา กดเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ ขวดบรรจุจนสุดแล้วเติมน้ำต้มที่อุณหภูมิ 50-60 ° C ปิดฝาและวางในภาชนะที่มีน้ำอุ่นถึง 45-50 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 °C สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 นาที, 1 ลิตร - 25 นาที หลังจากดำเนินการแล้ว เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ผลไม้แช่อิ่มมะยม

มะยมที่เตรียมไว้จะถูกแทงเบา ๆ ในหลาย ๆ ที่วางในอ่างเคลือบหรือกระทะแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมร้อน (80-85 ° C) ที่มีความเข้มข้น 60% (สำหรับมะยม 1 กิโลกรัมน้ำตาล 600 กรัมน้ำ 400 กรัม) ผลเบอร์รี่ที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมถูกไฟไหม้และต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกโยนลงในกระชอนอย่างระมัดระวังและหากอยู่ในกระทะก็จะถูกปิดด้วยฝาปิดโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ และน้ำเชื่อมจะถูกระบายออกโดยถือผลเบอร์รี่ที่มีฝาปิด Gooseberries บรรจุในขวดที่เตรียมไว้อย่างแน่นหนาแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมร้อน ขวดที่เติมแล้วมีฝาปิดและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 °C เวลาฆ่าเชื้อขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 15 นาที 1 ลิตร - 20 นาที หลังจากดำเนินการแล้ว เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา วางคว่ำลงและทำให้เย็นลง

เชอร์รี่ผลไม้แช่อิ่ม

แช่เชอร์รี่ในน้ำเย็นประมาณ 1.5–2 ชั่วโมงหรือวางไว้ในที่เย็น

ก่อนบรรจุกระป๋องผลไม้จะถูกคัดแยกตามขนาด ไม่แนะนำให้ใช้เชอร์รี่ขนาดเล็กสำหรับผลไม้แช่อิ่ม ไม่แนะนำให้ผสมผลไม้ที่มีพันธุ์และสีต่างกัน

เชอร์รี่ที่เตรียมไว้บรรจุแน่นในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เขย่าขวดบ่อยๆ ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมร้อน (80–85 ° C) ความเข้มข้น 60% (สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัมน้ำตาล 600 กรัมน้ำ 400 กรัม) ปิดฝาเคลือบต้มแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อนถึง 70–75 °С สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 °C สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 10-15 นาที, 1 ลิตร - 20 นาที, 3 ลิตร - 40-45 นาที หลังจากดำเนินการแล้ว เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและเย็นลง ไม่สามารถพลิกกระป๋องที่มีความจุ 3 ลิตรได้ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำผลไม้แช่อิ่มจากเชอร์รี่ที่มีหลุมได้

เชอร์รี่ในน้ำผลไม้ธรรมชาติ

เชอร์รี่ธรรมชาติในน้ำผลไม้สามารถเตรียมได้โดยมีหรือไม่มีหลุม เหยือกเต็มไปด้วยผลไม้ที่เตรียมไว้เทน้ำเชอร์รี่เดือดใสปิดฝาเคลือบต้มแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อนถึง 60-70 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อ

เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 °C สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที การฆ่าเชื้อควรทำด้วยน้ำเดือดที่ต่ำมากเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้หกล้นขอบกระป๋อง ในตอนท้ายของการประมวลผล เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและเย็นลง แนะนำให้ใช้เชอร์รี่ธรรมชาติสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

หากแอปริคอตบรรจุกระป๋องโดยไม่มีหลุม เพื่อปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถใส่ 5-8 ชิ้นในแต่ละขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร อัลมอนด์หรือเมล็ดแอปริคอต

แอปริคอตที่เตรียมไว้จะวางในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วเทน้ำเชื่อมร้อน (8085 ° C) ควรใส่แอปริคอตครึ่งหนึ่งลงในขวดโหลโดยคว่ำลง น้ำเชื่อมน้ำตาลสำหรับผลไม้ขนาดเล็กเตรียมที่ความเข้มข้น 30% (น้ำ 790 กรัมและน้ำตาล 340 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร) สำหรับผลไม้ขนาดกลาง - 40% (น้ำ 700 กรัมและน้ำตาล 470 กรัม) สำหรับ แอปริคอทผ่าครึ่ง - 50% -น้อย (น้ำ 610 กรัมและน้ำตาล 610 กรัม) เมื่อเทผลไม้ทั้งหมดจะต้องปิดด้วยน้ำเชื่อมเนื่องจากผลไม้ที่ไม่ได้เคลือบด้วยน้ำเชื่อมจะมีสีเข้มมากในระหว่างการฆ่าเชื้อ การบริโภคน้ำเชื่อมต่อขวดหนึ่งลิตรสำหรับผลไม้ขนาดเล็กคือ 380 กรัมสำหรับผลไม้ขนาดกลาง - 395 สำหรับครึ่งหนึ่ง - 280 กรัมขวดที่บรรจุแล้วปิดฝา (สามารถเป็นสีขาวได้) วางในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 70- 75 ° C สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์หรือการฆ่าเชื้อ

เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 °C สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 12–15 นาที, 3 ลิตร - 30–35 นาที เวลาพาสเจอไรซ์ที่ 95 °C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 15 นาที, 1 ลิตร - 20 นาที, 3 ลิตร - 40 นาที หลังจากฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรซ์แล้ว ขวดจะถูกปิดสนิท ตั้งคว่ำและทำให้เย็นโดยเร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการอ่อนตัวของผลไม้

ผลไม้แช่อิ่มพีช

ลูกพีชที่ปอกเปลือกหรือผ่าครึ่งวางในเหยือกแห้งที่สะอาด (ผ่าครึ่ง) เทน้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิ 8085 ° C) ที่เตรียมไว้ในอัตรา 700 กรัมของน้ำและ 470 กรัมของน้ำตาลต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม ขวดที่เติมแล้วปิดฝา (ไม่เคลือบเงา) และวางในหม้อน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 65-75 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อ

เวลาฆ่าเชื้อของผลไม้แช่อิ่มจากครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิ 100 °C สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 10-12 นาที, 1 ลิตร - 15-20 นาที, 3 ลิตร - 35-40 นาที หากผลไม้แช่อิ่มทำจากลูกพีชทั้งหลุม ขวดขนาด 0.5 ลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที 1 ลิตร - 20-25 นาที 3 ลิตร - 40-45 นาที หลังจากดำเนินการแล้ว เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและเย็นลง

ผลไม้แช่อิ่มพลัม

ลูกพลัมที่เตรียมไว้จะแช่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำผิวที่แตกออกอย่างง่ายดายด้วยมีดสแตนเลส ลูกพลัมปอกเปลือกวางในขวดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิ 60–70 ° C) ความเข้มข้น 30% (น้ำ 790 กรัมและน้ำตาล 340 กรัมต่อลูกพลัม 1 กิโลกรัม)

ขวดที่บรรจุแล้วปิดฝาวางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 50-60 ° C สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์

เวลาพาสเจอร์ไรซ์ที่ 85 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 นาที, 1 ลิตร - 30 นาที, 3 ลิตร - 40 นาที หลังจากดำเนินการแล้ว เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและเย็นลง

พลัมธรรมชาติ

สำหรับอาหารกระป๋องนั้นจะเลือกลูกพลัมที่ยังไม่สุก ผลไม้ที่เตรียมไว้วางในกระชอนและลวกในน้ำเดือด 2-3 วินาทีหลังจากนั้นแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 นาที ลูกพลัมลวกวางในขวดแห้งสะอาดเทน้ำเดือดปิดฝาวางในหม้อด้วยน้ำอุ่นถึง 50-60 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 °C สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที, 3 ลิตร - 25 นาที

หลังจากดำเนินการแล้ว เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและเย็นลง

ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลสด

ผลไม้แช่อิ่มทำจากแอปเปิ้ลทั้งผล ผ่าครึ่งและฝาน โถควรบรรจุผลไม้ที่มีขนาด สี และระดับความแก่ที่เหมือนกัน แอปเปิ้ลผิวบางไม่สามารถปอกเปลือกได้ หากเตรียมผลไม้แช่อิ่มเป็นชิ้น ๆ ให้ลวกในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 85–90 ° C ไม่เกิน 10 นาทีแล้วแช่เย็นในน้ำเย็น เพื่อให้แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ไม่มืดในอากาศควรเก็บไว้ในสารละลายกรดซิตริก 0.1% (กรด 1 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือในสารละลายเกลือ 2% (เกลือ 20 กรัมต่อ 1 ลิตร ของน้ำ) แต่ไม่เกิน 30-40 นาที เนื่องจากสารอาหารจำนวนมากจะเข้าสู่สารละลาย

แอปเปิ้ลลวกบรรจุแน่นในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิ 80–85 ° C) ความเข้มข้น 35% (น้ำ 750 กรัมและน้ำตาล 400 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร) สำหรับโถที่มีความจุ 1 ลิตร คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม 340 กรัม ขวดที่เติมแล้วปิดฝา (ไม่เคลือบ) และวางในหม้อน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 70–75 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 °C สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 10-15 นาที, 1 ลิตร - 15-20 นาที, 3 ลิตร - 40 นาที หลังจากดำเนินการแล้ว เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด

แอปเปิ้ลเป็นธรรมชาติ

แอปเปิ้ลถูกจัดเรียงตามระดับความแก่, ล้าง, ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ, ปอกเปลือกด้วยมีดสแตนเลส, หั่นเป็นชิ้น, เอาก้านและรังเมล็ดออก ควรเก็บแอปเปิ้ลฝานในสารละลายกรดซิตริก 0.1% (กรด 1 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือสารละลายเกลือ 2% (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล

หั่นเป็นชิ้นล้างด้วยน้ำเย็นและลวกประมาณ 3-5 นาทีในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85-90 ° C เย็นทันทีในน้ำเย็น

ชิ้นแอปเปิ้ลลวกวางในขวดที่แห้งและสะอาดเทน้ำร้อน (อุณหภูมิ 80 ° C) ปิดฝาต้มแล้ววางในหม้อด้วยน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 60–70 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 °C สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที, 3 ลิตร -25 นาที ในตอนท้ายของการประมวลผล เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและคว่ำลง

ลูกแพร์เป็นธรรมชาติ

เลือกลูกแพร์ที่ไม่สุกเล็กน้อยที่มีเนื้อเยื่อหนาแน่น พวกเขาจะถูกล้าง, ผิวจะถูกลบออกด้วยชั้นบาง ๆ โดยไม่รบกวนรูปร่างของผลไม้, หั่นเป็นชิ้น ๆ และเอาแกนออก เพื่อให้ลูกแพร์สับไม่มืดพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในสารละลายกรดซิตริก 0.1% (กรด 1 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ชิ้นวางในกระชอนลวกในน้ำเดือดไม่เกิน 10 นาทีเย็นในน้ำเย็นวางในขวดแห้งสะอาดเทน้ำเดือดเติมกรดซิตริก (ขวด 0.5 ลิตร - 0.5 กรัม, 1 ลิตร - 1 d) ปิดฝาขวดและวางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 75 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 °C สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 15–20 นาที, 1 ลิตร - 2025 นาที, 3 ลิตร - 35 นาที หลังจากดำเนินการแล้ว เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและเย็นลง

มะตูมธรรมชาติ

ผลไม้จัดเรียงตามระดับความแก่ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นยาว 1520 มม. นำรังเมล็ดออกแล้วลวกในน้ำร้อน (อุณหภูมิ 85 ° C) เป็นเวลา 12-15 นาทีจากนั้นแช่เย็นในน้ำเย็น เพื่อสะเด็ดน้ำและนำมะตูมใส่ขวดโหลที่แห้งสะอาด ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดปิดฝาและวางในหม้อด้วยน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 70 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 °C สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 12 นาที, 3 ลิตร -25 นาที หลังจากดำเนินการแล้ว เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันที คว่ำลงและเย็นลง

ผลไม้แช่อิ่มขององุ่น

สำหรับผลไม้แช่อิ่มควรเลือกผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเนื้อแน่น องุ่นที่คัดแยกจะถูกคัดออกจากก้านอย่างระมัดระวัง ล้าง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และวางให้แน่นที่สุดในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ขวดที่เติมจะเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 30% (สำหรับน้ำเชื่อม 1 ลิตร 700 กรัมของน้ำและน้ำตาล 300 กรัม) ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 40 ° C เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่แตก สำหรับขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรจำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อม 140-150 กรัม ขวดถูกปิดด้วยฝาต้ม (ไม่เคลือบ) และวางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 40 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 °C สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 10-12 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที, 3 ลิตร - 30-40 นาที ในระหว่างการประมวลผลไม่อนุญาตให้เดือดอย่างรุนแรง

หลังจากการฆ่าเชื้อ เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลง และทำให้เย็นโดยเร็วที่สุด

ผลไม้แช่อิ่ม Rowan

นำโรวันสุกออกจากหวีล้างด้วยน้ำเย็นวางในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำและผลเบอร์รี่ลวกโดยแช่กระชอนในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที (สำหรับโรวันธรรมดา) หรือ 10 นาที (สำหรับโช้กเบอร์รี่) แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น ผลเบอร์รี่ลวกวางในอ่างเคลือบหรือกระทะเทน้ำเชื่อมร้อน 40% (น้ำตาล 470 กรัมและน้ำ 700 กรัมต่อเถ้าภูเขาที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) และเก็บไว้ 18-20 ชั่วโมง จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูก นำออกจากน้ำเชื่อม, ใส่ในขวดให้แน่น, เทน้ำเชื่อมเดียวกัน, ปิดฝาและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C (ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที) หลังจากการแปรรูป เหยือกจะถูกปิดฝาอย่างแน่นหนา คว่ำลงและทำให้เย็นลง

Chokeberry กับน้ำตาล

ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกจากสันและก้านล้างด้วยน้ำเย็นแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนด้วยตะแกรงขนาดใหญ่จากนั้นจึงใช้เครื่องบดเนื้อขนาดเล็ก เติมน้ำตาลลงในมวลบด (1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่บด 1 กิโลกรัม) และผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมตั้งไฟอ่อนแล้วต้มโดยคนตลอดเวลาประมาณ 3-5 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด มวลร้อนบรรจุในเหยือกอุ่นแห้งปิดฝาต้มแล้ววางในหม้อที่มีน้ำร้อนถึง 75-80 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 °C สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 15–18 นาที, 1 ลิตร - 2025 นาที หลังจากการประมวลผล เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องพลิกกลับ

ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่แอปริคอท

สำหรับผลไม้แช่อิ่ม 10 กระป๋อง กระป๋องละ 0.5 ลิตร เชอร์รี่ 1.6 กก. แอปริคอต 1.6 กก. น้ำตาล 450 กรัม

ผลไม้ที่เตรียมผสมจะถูกวางไว้ในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 30% (น้ำตาล 340 กรัมและน้ำ 790 กรัม) อุณหภูมิควรอยู่ที่ 80–85 ° C หนึ่งขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรใช้น้ำเชื่อมประมาณ 170 กรัม ขวดที่บรรจุแล้วปิดฝาต้มเคลือบแล้ววางในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 60-65 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรส์ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 °C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 15 นาที, 1 ลิตร - 20 นาที, เวลาพาสเจอไรซ์ที่ 85 °C, 20 นาทีและ 25 นาทีตามลำดับ หลังจากการแปรรูป เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลง คลุมด้วยผ้าหนาและเย็น

ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลเชอร์รี่

ในการเตรียม 10 เหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร คุณต้องมี: แอปเปิ้ล 2.5 กก., เชอร์รี่ 1.3 กก., น้ำตาล 450 ก.

ล้างแอปเปิ้ล ปล่อยให้น้ำไหลออก หั่นเป็นสี่ส่วน เอาแกนออก เชอร์รี่ล้างด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ผสมแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ที่เตรียมไว้

ใส่ขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิ 80–85 ° C) ที่มีความเข้มข้น 30% (น้ำ 790 กรัมและน้ำตาล 340 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร) สำหรับ 1 ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร ต้องใช้น้ำเชื่อม 170–180 กรัม

เตรียมน้ำเชื่อมดังนี้: ปริมาณน้ำที่ต้องการเทลงในกระทะเคลือบ, เติมน้ำตาล, ส่วนผสมต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วกรองผ่านผ้าโปร่ง 3-4 ชั้น น้ำเชื่อมที่ผ่านการกรองจะถูกนำไปต้มอีกครั้ง

ขวดที่บรรจุแล้วปิดฝาเคลือบต้มแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อนถึง 65-70 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 °C สำหรับเหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที ในตอนท้ายของการประมวลผล เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลแบล็คเคอแรนท์

สำหรับ 10 กระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร คุณต้องการ: แอปเปิ้ล 2.8 กก. ลูกเกด 1.1 กก. และน้ำตาล 700 กรัม

ล้างแอปเปิ้ลและลูกเกด หั่นแอปเปิ้ลเป็นสี่ส่วน แอปเปิ้ลและลูกเกดที่เตรียมไว้ผสมกันบรรจุในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิ 8085 ° C) ที่มีความเข้มข้น 40% (น้ำ 700 กรัมและน้ำตาล 470 กรัมต่อน้ำเชื่อม 1 ลิตร) ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรต้องใช้น้ำเชื่อม 170–180 กรัม น้ำตาลและน้ำต้มจนละลายหมดแล้วกรองผ่านผ้าโปร่ง 3-4 ชั้นแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปิดด้วยฝาเคลือบต้มและฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ในลักษณะเดียวกับในกรณีก่อนหน้า หลังจากนั้นจึงปิดผนึก พลิกกลับ และทำให้เย็นลง

ผลไม้ดองและผลเบอร์รี่

ผลไม้หลายชนิดเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการดอง นั่นคือ การบรรจุกระป๋องด้วยกรดอะซิติก ของดองที่พบมากที่สุดคือ แอปเปิ้ล ลูกแพร์ พลัม เชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน องุ่น ด็อกวูด มะยม และลูกเกด (ดำ ขาว และแดง)

มะยมดอง

สำหรับ 10 กระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตรต่อขวด ใช้น้ำ 1.3 กก. น้ำตาล 850 กรัม และกรดอะซิติก 15 กรัม ความเข้มข้น 80% หรือ 200 กรัม 6%

สำหรับการดองจะเลือกผลเบอร์รี่ขนาดกลางและขนาดใหญ่ที่โตเต็มที่ทำความสะอาดก้านล้างล้างปล่อยให้สะเด็ดน้ำและทิ่มแทง

ใส่เครื่องเทศในขวดที่สะอาดและแห้ง (ถั่วลันเตา 3-4 ชิ้น, อบเชยบด 0.5 กรัมหรือชิ้นหัก 1 ชิ้น, กานพลู 2-3 ชิ้นในแต่ละขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร) จากนั้นวางมะยมให้แน่นและ เทน้ำดองร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 องศาเซลเซียส

เตรียมไส้หมักดังนี้

ขั้นแรกต้มน้ำจนน้ำตาลละลายหมด แล้วกรองด้วยผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น น้ำเชื่อมที่ผ่านการกรองจะถูกนำไปต้มและเติมกรดอะซิติกลงไป

ขวดที่เติมแล้วปิดฝาเคลือบต้มแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อนอุ่นถึง 70-80 ° C สำหรับการพาสเจอไรซ์ เวลาพาสเจอร์ไรซ์ที่ 85 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 15 นาที 1 ลิตร - 20 นาที หลังจากการแปรรูป ขวดโหลจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา เปิดฝาแล้วทำให้เย็นลง

เชอร์รี่ดอง

คัดผลไม้สด ลูกใหญ่ เนื้อแน่นมาดอง เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของเหยือกที่แห้งและสะอาดซึ่งมีความจุ 0.5 ลิตร (ถั่วลันเตา 3-4 เม็ด, อบเชยหัก 1 ชิ้นและกานพลู 2-3 กลีบ) จากนั้นวางเชอร์รี่ลงในเหยือก ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำดอง สำหรับ 10 ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรต่อขวด เทน้ำ 1.2 ลิตรลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำตาล 820 กรัม ต้มส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด แล้วกรองให้ร้อนผ่านผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น น้ำเชื่อมที่ผ่านการกรองจะถูกนำไปต้มอีกครั้งโดยเติมกรดอะซิติก 17 กรัมที่มีความเข้มข้น 80% หรือน้ำส้มสายชู 80 กรัม (5%) ลงไป น้ำดองร้อน (อุณหภูมิ 80-85 ° C) เทลงในขวดเชอร์รี่ปิดด้วยฝาเคลือบและวางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 60-70 ° C สำหรับการพาสเจอไรซ์ เวลาพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 85 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 15 นาที 1 ลิตร - 20 นาที

ในตอนท้ายของการประมวลผล เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและเย็นลง

แอปริคอตดอง

เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของเหยือกที่สะอาดและแห้ง (บนเหยือกที่มีความจุ 1 ลิตร - อบเชย 2 แท่งและกานพลู 3-4 กลีบ) แอปริคอตขนาดกลางที่เตรียมไว้วางในขวดทั้งหมดและขนาดใหญ่ - แบ่งครึ่ง ขวดที่เติมแล้วจะถูกเทด้วยน้ำดองร้อน (อุณหภูมิ 70 ° C) สำหรับ 10 เหยือกที่มีความจุ 1 ลิตร เทน้ำ 2.4 ลิตรลงในกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำตาล 1.1 กก. ต้มจนละลายหมด จากนั้นกรองน้ำเชื่อม นำไปต้มแล้วเท 500 กรัม 6% น้ำส้มสายชู. ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำดองถูกปิดด้วยฝาเคลือบวางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 50-60 ° C สำหรับการพาสเจอไรซ์ เวลาพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 90 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 1 ลิตรคือ 35–40 นาที ในช่วงพาสเจอร์ไรส์ควรปิดฝาหม้อและระดับน้ำในหม้อควรอยู่ต่ำกว่าด้านบนของคอขวด 3 ซม.

หลังจากดำเนินการแล้ว เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและเย็นลง

ลูกพีชดอง

หนึ่งโถที่มีความจุ 1 ลิตรต้องใช้อบเชยหัก 1-2 ชิ้น 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

สำหรับการดอง ลูกพีชจะถูกเลือกที่มีความสุกเท่ากัน ล้างด้วยน้ำไหล ปอกเปลือกออกจากก้านและหนัง ผ่าครึ่งตามร่องและนำเมล็ดออก

ใส่เครื่องเทศในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ตามด้วยลูกพีชผ่าครึ่ง ขวดที่เติมแล้วเทด้วยน้ำดองร้อน (อุณหภูมิ 70 ° C) ปิดฝาเคลือบแลคเกอร์ต้มแล้ววางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 55–60 ° C สำหรับการพาสเจอไรซ์ เวลาพาสเจอร์ไรซ์ที่ 90 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 25-30 นาที, 1 ลิตร - 35-40 นาที หลังจากดำเนินการแล้ว เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันที คว่ำลงและเย็นลง

พลัมดอง

สำหรับการดองให้เลือกลูกพลัมขนาดกลางความแก่และสีที่สม่ำเสมอพร้อมเนื้อเนื้อแน่นและลูกพลัมขนาดใหญ่ - ด้วยหินแยก ลูกพลัมที่เลือกจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นจนกว่าขี้ผึ้งที่เคลือบจะหลุดออก ลวกหรือเจาะเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลัมแตก

เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร (ถั่วลันเตา 3-4 ชิ้น, กานพลู 2-3 กลีบ, อบเชย 1 ชิ้น) จากนั้นเหยือกจะเต็มไปด้วยลูกพลัม ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำดอง สำหรับ 10 เหยือกที่มีความจุ 0.5 ลิตรต่อขวด เทน้ำ 1.4 ลิตรลงในกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำตาล 940 กรัม ส่วนผสมต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วกรองด้วยผ้าสักหลาดหรือผ้าโปร่ง 3-4 ชั้น น้ำเชื่อมที่ผ่านการกรองจะถูกนำไปต้มอีกครั้งและเทกรดอะซิติก 20 กรัมความเข้มข้น 80% ลงไปอย่างระมัดระวังหรือน้ำส้มสายชู 6% 250-260 กรัม น้ำดองร้อน (อุณหภูมิไม่เกิน 60 ° C) เทลงในขวดพลัม ขวดถูกปิดด้วยฝาเคลือบต้มแล้ววางในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 50-60 ° C สำหรับการพาสเจอไรซ์ เวลาพาสเจอไรซ์ที่ 85 °C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 15 นาที, 1 ลิตร - 20 นาที, 3 ลิตร - 35 นาที หลังจากการพาสเจอไรซ์ เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด

แอปเปิ้ลดอง

สำหรับการดอง แอปเปิ้ลขนาดเล็กจะถูกเลือกและดองโดยรวม โดยเอาแกนออกก่อน มีหรือไม่มีผิว ขึ้นอยู่กับความหนาของผลหลัง แอปเปิ้ลขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนและเอาแกนออก แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีและแช่เย็นทันทีในน้ำเย็น

เครื่องเทศวางอยู่ในขวดที่สะอาดและแห้งแต่ละขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร (ถั่วลันเตา 3-4 ชิ้น, อบเชยหัก 1 ชิ้น, กานพลู 2-3 กลีบ) จากนั้นใส่แอปเปิ้ลลวกลงในขวด หนึ่งขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรใช้น้ำดอง 160–170 กรัม ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำดองร้อน (อุณหภูมิ 80 ° C)

ในการเตรียมน้ำดอง 1 ลิตรคุณต้องเทน้ำ 720 กรัมลงในกระทะเคลือบและเติมน้ำตาล 280 กรัม นำส่วนผสมไปอุ่นและต้มประมาณ 10-15 นาที จากนั้นกรองและเทกลับลงในกระทะ เพิ่มกรดอะซิติก 12 กรัมที่มีความเข้มข้น 80% ลงในส่วนผสมที่เดือด ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำดองถูกปิดด้วยฝาเคลือบต้มแล้ววางในกระทะด้วยน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 60-70 ° C สำหรับการพาสเจอไรซ์ เวลาพาสเจอร์ไรซ์ที่ 85 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 15 นาที 1 ลิตร - 20 นาที หลังจากดำเนินการแล้ว เหยือกจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา คว่ำลงและเย็นลง

ผลไม้แช่อิ่มและผลเบอร์รี่

ผลไม้และผลเบอร์รี่เปียกไม่แตกต่างจากผักดองและผักดองมากนัก สาระสำคัญของกระบวนการนี้คือน้ำตาล ผลไม้ และผลเบอร์รี่ส่วนหนึ่งภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์จะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะเก็บรักษาผลไม้ที่แช่ไว้

ผลไม้ดองมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ผลิตภัณฑ์เพื่อความสดชื่นนี้เสิร์ฟแบบเย็นพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเกม

แอปเปิ้ลแช่ใบแบล็คเคอแรนท์

แอปเปิ้ลที่ดีที่สุดคือหวานและเปรี้ยวจะถูกคัดแยกและล้าง ก้นอ่างคลุมด้วยแบล็คเคอแรนท์หรือใบเชอร์รี่ แอปเปิ้ลหลายแถววางอยู่บนใบ (ก้านใบขึ้น) ชั้นของใบไม้วางอยู่บนแอปเปิ้ลอีกครั้ง แอปเปิ้ลหลายแถววางอยู่บนนั้นอีกครั้ง ดังนั้นอ่างทั้งหมดจึงเต็มไปด้วยใบไม้ที่ปกคลุมชั้นบนสุดของแอปเปิ้ล

เทแอปเปิ้ลด้วยสาโทหรือน้ำหวานที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ในการเตรียมสาโทให้เทแป้งข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือด, เกลือ, คนให้เข้ากัน, ปล่อยให้ยืนและกรอง (สำหรับน้ำ 10 ลิตร, ใช้แป้งข้าวไรย์ 200 กรัมและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)

ในการเตรียมน้ำหวานสำหรับน้ำ 10 ลิตร ใช้น้ำตาล 400 กรัมหรือน้ำผึ้ง 600 กรัม เติม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือต้มและเย็น

วางอ่างที่มีแอปเปิ้ลเรียงซ้อนกันในที่เย็นเทสาโทหรือน้ำหวาน แอปเปิ้ลถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้ที่วางของ (หินล้าง)

ใน 3-4 วันแรก แอปเปิ้ลจะดูดซับความชื้นได้มาก ดังนั้นต้องราดอ่างด้วยสาโทหรือน้ำเย็น ระดับของเหลวระหว่างการแช่และการเก็บรักษาควรอยู่เหนือแก้วไม้ 3-4 ซม. หลังจาก 30-40 วัน แอปเปิ้ลก็พร้อม

แอปเปิ้ลและลูกแพร์แช่ด้วยผักชีฝรั่ง

ลวกกระบอกด้วยน้ำเดือดเทผักชีฝรั่งที่ด้านล่างวางแอปเปิ้ลไว้บนนั้นแล้วผักชีฝรั่งอีกครั้งจากนั้นแอปเปิ้ลก็สลับกันจนเต็มถัง จากนั้นเทโป๊ยกั๊กสองสามกำมือ ปิดให้สนิทแล้วใส่ของลงไป

ในเวลานี้น้ำสะอาดจำนวนมากเทลงในถังบนแอปเปิ้ลซึ่งน้ำตาลละลายเล็กน้อย (ประมาณ 400 กรัมต่อถัง) เพื่อให้สูงกว่าวงกลม 2-2.5 ซม. หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณต้องเติมน้ำเพราะผลไม้จะถูกดูดซึมและทำให้น้ำอยู่ในระดับเดียวกัน หลังจาก 4-6 สัปดาห์สามารถบริโภคผลไม้ได้ พวกเขายังคงอยู่ในสภาพที่ดีเป็นเวลานานหากได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับอากาศ เมื่อลดผลไม้ต้องระบายน้ำออกเพื่อให้ครอบคลุมไม่เกิน 2-2.5 ซม. หากมีน้ำเหนือผลไม้เล็กน้อยพวกเขาจะเริ่มหมักและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว สิ่งเดียวกันนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากโหลดไม่หนักเกินไปดังนั้นจึงไม่สามารถปั๊มผลไม้ได้ดีซึ่งเมื่อลอยจะทำให้ดำคล้ำและเน่า

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บเกี่ยวทั้งแอปเปิ้ลและลูกแพร์

ลูกแพร์แช่

ใช้เฉพาะผลไม้ที่สุกและหวานโดยไม่มีเซลล์ที่เป็นหิน

เลือกลูกแพร์ 10 กก. ล้างในน้ำเย็นเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าขนสัตว์เพื่อขจัดคราบไขออกจากผิวหนัง

ลูกแพร์ที่เตรียมไว้จะวางในเหยือกเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเมล็ดมัสตาร์ดบดหยาบ สำหรับลูกแพร์ 10 กก. ใส่เมล็ดมัสตาร์ดมากถึง 500 กรัม ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไปเทน้ำเย็นที่สะอาดลงในเหยือกซึ่งต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เมล็ดมัสตาร์ดผสมกัน น้ำควรครอบคลุมลูกแพร์อย่างสมบูรณ์และสูงกว่าผลไม้ 5-6 ซม. ควรเทน้ำจากด้านหนึ่งใส่เมล็ดมัสตาร์ดอีกกำมือหนึ่งลงในที่ที่เทลงในตอนท้าย จากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยกระดาษ parchment มัดด้วยเส้นใหญ่และเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ลูกแพร์เหล่านี้พร้อมบริโภคใน 25-30 วัน ลูกแพร์ที่แช่ควรมีรสหวานอมเปรี้ยว

รักษาความสดของผัก

การเก็บกะหล่ำปลีสด

สำหรับการเก็บในหัวควรใช้พันธุ์เบา คัดเลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นสมบูรณ์ คัดทิ้งหัวที่ได้รับผลกระทบจากโรคหรือแมลงศัตรูพืชและเสียหาย

ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีวางบนพื้นบนตะแกรงไม้ที่มีช่องว่าง 5 ซม. หรือบนชั้นวางของซึ่งทำด้วยช่องว่าง 2-8 ซม. กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ° C โดยมีค่าเบี่ยงเบน ± 1 องศาเซลเซียส

หัวกะหล่ำปลีจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าหากโรยด้วยชอล์คก่อนวาง (200 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)

มีอีกวิธีในการเก็บกะหล่ำปลีในห้องใต้ดิน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเก็บกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเพื่อจัดเก็บ ในระหว่างการรวบรวมและเตรียมการจัดเก็บใบล่างจะถูกลบออกจากหัวของกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องสัมผัสใบบนและขาจะถูกตัดให้ยาวขึ้นเหลือ 10 ซม. หัวมัดด้วยเกลียวเป็นคู่และแขวนไว้ เป็นที่พึงปรารถนาที่หัวจะไม่สัมผัสกัน

หากกะหล่ำปลีเริ่มเน่าเสีย ให้ปอกเป็นใบสด ห่อด้วยกระดาษซับมัน (หรือกระดาษหนังสือพิมพ์) แล้วใส่ในกล่องที่ขา

เมื่อน้ำขัง กระดาษจะถูกเปลี่ยน ดังนั้นกะหล่ำปลีจึงถูกเก็บรักษาไว้จนถึงเดือนพฤษภาคม

และนี่คือเคล็ดลับอื่น ตัดกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวก่อนที่น้ำค้างแข็งเลือกหัวที่แข็งแรงและแข็งแรงลอกใบด้านบนออกแล้วใส่หลาย ๆ ชิ้นลงในถุงพลาสติก วางถุงระหว่างแถบฟอยล์หรือกระดาษสองแถบ แล้วรีดบนฟอยล์หรือกระดาษหลาย ๆ ครั้งด้วยเตารีดร้อน ๆ เพื่อให้ขอบถุงติดกันแน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบคุณภาพของการติดกาว: ด้วยแรงกดเบา ๆ บนถุง อากาศไม่ควรเล็ดลอดออกมา

เก็บบรรจุภัณฑ์ด้วยกะหล่ำปลีในห้องใต้ดินบนชั้นวางในชั้นเดียวที่อุณหภูมิ 0-10 องศาเซลเซียส

การเก็บมะเขือเทศสด

มะเขือเทศสามารถเก็บไว้ได้สดเป็นเวลาสองเดือนหากเลือกผลไม้ที่แข็งแรงสีเขียวและมีสุขภาพดีใส่ในกล่องหรือตะกร้าแล้วโรยด้วยขี้เลื่อยเก็บไว้ในห้องมืดที่แห้งที่อุณหภูมิ +10 ถึง +12 องศาเซลเซียส

สองสามวันก่อนการใช้งาน มะเขือเทศในปริมาณที่ต้องการจะถูกย้ายไปยังที่อบอุ่นซึ่งจะทำให้สุกอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส

ในระหว่างการเก็บรักษาจำเป็นต้องตรวจสอบมะเขือเทศอย่างเป็นระบบและเลือกผลไม้ที่สุกหรือเน่าเปื่อย

การเก็บรักษากระเทียม

จุ่มแต่ละหัวลงในพาราฟิน

เผาด้วยเทียนหรือแก๊สแทนการก่อตัวของราก;

พับเป็นชั้นในภาชนะโรยด้วยทรายเผาแห้งเก็บในห้องใต้ดินที่แห้ง

พับเป็นชั้นในขวดขนาด 3 ลิตรโรยด้วยเกลือแห้งคุณสามารถเก็บไว้ที่สภาพห้อง

หัวหอมใหญ่

สำหรับการวางหัวหอมเพื่อเก็บไว้ในระยะยาว หัวหอมต้องสุก แห้ง มีเกล็ดแห้งดี คอบาง ไม่ปนเปื้อน มีรูปร่างและสีสม่ำเสมอกัน หลอดไฟที่เปลือยเปล่า ปนเปื้อน และเป็นโรคไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

ก่อนจัดเก็บหัวหอมจะถูกทำให้แห้งอย่างทั่วถึงภายใต้หลังคาในที่ที่มีอากาศถ่ายเท ในเวลาเดียวกัน หลอดไฟจะก่อตัวจนสมบูรณ์ เสื้อแห้ง (เกล็ด) จะมีความเงางามและสีที่มีลักษณะเฉพาะ

หัวหอมแห้งและเรียงอยู่ในกล่องขัดแตะวางไว้ในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทและเมื่อเริ่มมีสภาพอากาศหนาวเย็นพวกเขาจะถูกย้ายไปยังห้องเย็น ที่นี่อุณหภูมิควรอยู่ที่ +1 °C ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 75–85%

แสงแดดส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาและคุณภาพของหัวหอม ดังนั้นควรเก็บไว้ในห้องมืด

หัวหอมปริมาณเล็กน้อย (10-20 กก.) สามารถเก็บไว้ในถุงเล็ก ๆ ที่แขวนไว้ในที่เย็นและมืด

อุณหภูมิต่ำสุดในการจัดเก็บหัวหอมคือ +3 °C ไม่อนุญาตให้ใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่า

แครอท หัวบีท ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง

เลือกรากที่สด สะอาด แข็งแรง มีสี ขนาด และรูปร่างเหมือนกัน ไม่มีความเสียหายทางกลและไม่ถูกศัตรูพืชทำลาย เพื่อจัดเก็บ

รากพืชเหล่านี้ที่คลุกด้วยทรายจะถูกเก็บไว้ในกล่องในห้องใต้ดินหรือห้องเย็นอื่นๆ อย่างดี

บนระเบียงกล่องจะต้องมีฉนวน

แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, เมื่อสัญญาณแรกของการเน่าปรากฏขึ้น, ควรปอกเปลือก, สับละเอียดและทำให้แห้งในเตาอบด้วยไฟอ่อน“ จนกรอบ”. เก็บในขวดแก้วที่มีฝาปิด

เติมถังครึ่งหนึ่งด้วยดินและเติมน้ำให้เต็ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ผสมให้ทั่ว สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด ดังนั้นภายใต้ชั้นของดินเหนียว 2-3 ซม. น้ำเป็นเวลา 3-4 วัน

จัดเรียงกล่องผักต่ำด้วยกระดาษฟอยล์ใส่แครอทหลายแถวแล้วเทสารละลายดินเหนียวผสมกับครีมเปรี้ยวข้น หลังจากนั้นสักครู่ให้วางกล่องไว้ในห้องใต้ดิน

คุณยังสามารถเก็บมันฝรั่งไว้ปลูกในฤดูร้อนได้อีกด้วย

ถั่ว

เพื่อป้องกันไม่ให้มอดปรากฏขึ้นควรเก็บถั่วไว้ในถุงผ้าลินินธรรมดาซึ่งแช่ในน้ำเกลือก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ยังต้องใส่กระเทียมอีกสองสามกลีบที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก

พืชชนิดหนึ่ง

มะรุมเป็นไม้ยืนต้น ขอแนะนำให้ขุดในฤดูใบไม้ร่วงก่อนน้ำค้างแข็งหรือในต้นฤดูใบไม้ผลิ ทางที่ดีควรใช้เหง้าของพืชอายุ 2-3 ปี ส่วนเหง้าที่แก่กว่าจะมีรสขมเกินไปและหยาบกว่าด้วยซ้ำ

รากที่มีความหนาอย่างน้อย 2–3 ซม. และยาว 20–30 ซม. ถือว่าดี พื้นผิวควรเรียบและเบาเนื้อควรเป็นสีขาว

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้วางรากที่ไม่มีใบไว้ในทรายที่แห้งและสะอาด เททรายหนาสี่นิ้วลงในกล่องและวางรากเป็นแถวเพื่อไม่ให้สัมผัสกันจากนั้นจึงปิดทับด้วยชั้นทรายหนาสองนิ้วอีกครั้ง

คุณสามารถทำหลายเลเยอร์ด้วยวิธีนี้ ด้านบนจะต้องปกคลุมด้วยชั้นทรายหนาสี่นิ้ว

การทำให้แห้ง รากที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนถาดอบหรือถาดไม้แล้ววางในเตาอบหรือเตาอบที่อุ่น อุณหภูมิการอบแห้งไม่ควรเกิน 60–65 °С

รากแห้งควรบดหรือบดเทลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาพลาสติก ก่อนใช้ให้เทผงในปริมาณที่เหมาะสมลงในน้ำเย็นสามส่วนแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะพองตัว จากนั้นน้ำส่วนเกินจะถูกระบายออกและส่วนที่เหลือจะถูกปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหรือครีมเปรี้ยวน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

รากที่ปอกเปลือกและล้างแล้วขูดบนกระต่ายขูดละเอียดและเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู 2% เพื่อความสม่ำเสมอของโจ๊กเหลว ควรเทมวลที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วม้วนขึ้นเหมือนเมื่อเก็บผลไม้

ฮอร์สแรดิชสามารถขูดได้ง่ายหากทิ้งไว้ข้ามคืนในน้ำเย็น มีอีกวิธีหนึ่ง ใส่รากพืชชนิดหนึ่งที่ล้างแล้วในช่องแช่แข็ง ทันทีที่รากแข็งตัวจะไม่ยากที่จะขูด

พืชชนิดหนึ่งที่ละลายแล้วจะไม่สูญเสียรสชาติ

มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวแอปริคอตสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่คุณต้องปรุงน้ำเชื่อมพิเศษ สูตรสำหรับการเตรียมจะขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะปรุงแอปริคอตอย่างไร สูตรน้ำเชื่อม apricot สำหรับฤดูหนาวคืออะไร?

วัตถุดิบ

แอปริคอต 700 กรัม น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 400 กรัม

• เสิร์ฟ: 10
• เวลาทำอาหาร: 40 นาที

วิธีทำน้ำเชื่อมแอปริคอต

แอปริคอตตามสูตรนี้มีรสหวานและอร่อยมากและน้ำเชื่อมจากมันเป็นเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบสำหรับตารางวันหยุดสำหรับเด็ก

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต 700 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 400 กรัม

ก่อนอื่นให้เตรียมโถ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเพียงแค่ล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด จัดเรียงแอปริคอต ล้าง ผ่าครึ่งและนำกระดูกออก พับครึ่งในขวดเป็นวงกลมพยายามทำให้แน่นที่สุด หากคุณใช้แคลอรี คุณสามารถเปิดกระดูกและใส่ถั่วที่นำออกมาใส่ขวดโหล คุณยังสามารถเพิ่มวอลนัทได้หากต้องการ

ต้มน้ำแล้วเทลงในขวด ปิดฝาขวดโหล. ภายใน 10 นาที ระบายน้ำกลับเข้าไปในกระทะและละลายน้ำตาลในนั้น ต้มน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นอีกครั้งแล้วเทแอปริคอต ปิดขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกกลับด้าน ห่อและรอให้เย็นสนิท

วิธีทำน้ำเชื่อมแอปริคอทสำหรับแยม

ด้วยการเติมน้ำเชื่อมทำให้ได้แยมที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง แน่นอนคุณจะต้องเป็นคนจรจัด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต 1 กก.
• 1 เซนต์ น้ำ;
• น้ำตาล 1.2 กก.

ล้างแอปริคอต ผ่าครึ่ง เอากระดูกออกแล้วใส่ลงในกระทะ ต้มน้ำกับน้ำตาล เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลไม้แล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าระบายน้ำเชื่อมนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะ เทผลไม้อีกครั้งด้วยน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้จนถึงเย็น ในตอนเย็นให้ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดด้วยน้ำเชื่อมก่อน ปล่อยให้แยมยืนเป็นครั้งสุดท้ายจนถึงเช้า

ในตอนเช้าคุณต้องเตรียมการรักษาให้เสร็จ ในการทำเช่นนี้แยมควรต้มและปรุงจนนุ่ม เพื่อให้เข้าใจว่าพร้อมแล้วให้ใส่แยมสองสามหยดลงบนจานรองเย็น หากหยดไม่ไหล ให้ยกกระทะออกจากเตา โปรดทราบว่าในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรรบกวนแยมมิฉะนั้นคุณจะทำให้ผลไม้เสียหาย เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ให้เขย่ากระทะเป็นครั้งคราว

ลองทำแอปริคอตสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่างๆ ดังนั้นคุณจะมีของหวานหลากหลายชนิดที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมที่ซื้อจากร้านอยู่เสมอ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+