งานทางวิทยาศาสตร์: การวิเคราะห์วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์ ผลกระทบต่อสุขภาพ วัตถุเจือปนอาหาร: อันไหนอันตรายและมีประโยชน์?
ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง
โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/
ผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อร่างกายมนุษย์
งานเสร็จแล้ว:
นักศึกษาชั้นปีที่ 1
101 กลุ่ม
เชเรอร์ นาเดซดา
ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์:
อาเรชเชนโก กาลินา ฟิลิปโปฟนา
การแนะนำ
ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา คุณภาพของอาหารมีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วจนคนธรรมดาที่ไม่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์แทบไม่มีความคิดเลยว่าสิ่งนี้จะคุกคามเขาได้อย่างไร โดยหลักการแล้วไม่มีวัตถุเจือปนอาหารเทียมที่มีประโยชน์เลย หลายคนในปัจจุบันกลัวแคลอรี่ส่วนเกินในอาหาร พวกเขากลัวการปนเปื้อนของอาหารและน้ำด้วยสารอันตรายและธาตุกัมมันตภาพรังสี พวกเขากลัวผักและผลไม้ที่ปลูกด้วยปุ๋ย แต่ในขณะเดียวกันก็บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหารและสารกันบูดเทียมโดยไม่ต้องกังวลเลย ผู้ผลิตโน้มน้าวเราว่าสารเติมแต่งเทียมรุ่นที่สามไม่เป็นอันตราย พวกเขาพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารในรุ่นแรกและรุ่นที่สอง ซึ่งหลายรายการได้รับการยอมรับว่าไม่เพียงแต่เป็นอันตราย แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วย และการผลิตของพวกเขาเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศที่เจริญแล้ว คุณสามารถมั่นใจได้ว่าหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารรุ่นที่สาม
วัตถุประสงค์ของงานนี้คือเพื่อค้นหาผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อร่างกายมนุษย์
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อร่างกายมนุษย์
วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหาร
1. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
สารเติมแต่งอาหาร สารเพิ่มความข้น โคลง
“การใช้วัตถุเจือปนอาหารเป็นข้อกำหนดที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมาก ซึ่งทำให้สามารถปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ได้ รวมทั้งยืดอายุการเก็บรักษา” นักโภชนาการสมัยใหม่ส่วนใหญ่กล่าว - เพื่อหลีกเลี่ยงสารเหล่านี้โดยสิ้นเชิง คุณต้องดำเนินชีวิตแบบเศรษฐกิจพอเพียงหรือเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม กาลครั้งหนึ่งชื่อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเขียนเต็มใช้พื้นที่มากเกินไปจึงมาเขียนโค้ดในปัจจุบัน ชื่อของสารเติมแต่งแต่ละตัวได้รับชื่อธรรมดาซึ่งขึ้นต้นด้วยตัวอักษร E
ปัจจุบัน ดัชนี E หมายถึงสารที่เติมลงในอาหารและแบ่งออกเป็นกลุ่มตามหลักการดำเนินการตามระบบการจำแนกประเภทระหว่างประเทศ แต่ละกลุ่มเป้าหมายมีหมายเลขของตัวเอง
2. ประวัติความเป็นมา
จนถึงต้นทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา อุตสาหกรรมในประเทศแทบจะไม่ได้ใช้วัตถุเจือปนอาหารเลย แต่ก็ชดเชยเวลาที่สูญเสียไปและมีความอุดมสมบูรณ์ และเมื่อ 15 ปีที่แล้ว ผู้เชี่ยวชาญได้ทำให้ประชาชนทั่วไปเชื่อว่าไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวลเกี่ยวกับสารเคมีในอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว สารเติมแต่งแต่ละชนิดก่อนที่จะจบลงในกระเพาะอาหารนั้นได้รับการทดสอบไม่เพียงแต่ในห้องปฏิบัติการของรัสเซียเท่านั้น แต่ยังได้รับการทดสอบโดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญขององค์การอนามัยโลกด้วย อันที่จริง มีการศึกษาผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้สารเคมีในอาหารในหนู ในช่วงชีวิตสั้น ๆ สองปี สัตว์จะได้รับอาหารเสริมทุกวันและติดตามการเปลี่ยนแปลงด้านสุขภาพและคุณภาพของลูกหลาน
เฉพาะในกรณีที่ไม่มีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับความไม่เป็นอันตรายของสารสำหรับสัตว์ฟันแทะเท่านั้นจึงจะได้รับอนุญาตให้ใช้สารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของเรา แต่ปริมาณที่อนุญาตจะลดลงอีก 100 เท่า หากจำนวนนี้เพียงพอสำหรับผู้ผลิตที่จะทำงานด้านเทคโนโลยีให้เสร็จสิ้น ก็ดี ถ้าไม่ การใช้สารประกอบนี้จะไม่ได้รับอนุญาต
อย่างไรก็ตาม แนวทางในการแก้ไขปัญหานี้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ขึ้นอยู่กับแต่ละประเทศ
ตัวอย่างเช่น โซเดียมไนไตรท์ (สารกันบูดและเป็นสารแต่งสีไส้กรอก) ซึ่งในประเทศของเรามีการใช้อย่างจำกัด ในเยอรมนีและประเทศในสหภาพยุโรปอื่นๆ อนุญาตให้มีความเข้มข้น 150-200 มก./กก. ในขณะที่ข้อกำหนดหลังสหภาพโซเวียตไม่เกิน 50 มก./กก. ทำไม ใช่แล้ว คนของเราแค่ชอบไส้กรอกและชอบในแบบที่ไม่เด็กๆ! เราสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สองกับข้าวได้อย่างง่ายดาย แต่ในต่างประเทศพวกเขาใช้มันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้นและไม่เคยสนองความหิวด้วย ดังนั้นพวกเขาจึงมีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะเผชิญกับไนไตรต์เกินขนาด
ในระหว่างการประมวลผลไส้กรอกสับจะสูญเสียสีชมพูอ่อนกลายเป็นมวลสีเทาน้ำตาล จากนั้นใช้โซเดียมไนไตรต์ (E 250) และไนเตรต (E 251) รวมถึงโพแทสเซียมไนเตรต (E 252)
3. วัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดไม่มีอันตราย
แต่จริงๆ แล้ววัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดไม่เป็นอันตรายเลย ดังนั้นสารเติมแต่ง E 330 จึงเป็นเพียงกรดซิตริกธรรมดา E 162 - น้ำบีทรูทเข้มข้นซึ่งใช้สำหรับแต่งสีอาหาร E 296 - กรดมาลิก; E 300 -- กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี); E 10 - วิตามินบี 2, E 307 - วิตามินอีซึ่งเติมลงในน้ำมันเพื่อไม่ให้เหม็นหืน วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิดไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายโดยธรรมชาติในปริมาณที่พอเหมาะ
4. ผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อร่างกายมนุษย์
เป็นที่น่าจดจำว่าแต่ละคนอาจยอมรับอาหารเสริมชนิดเดียวกันได้แตกต่างกัน บางคนสงบอย่างสมบูรณ์ในขณะที่บางคนแพ้สารเติมแต่งนี้และรู้ว่าวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดส่งผลต่อร่างกายในทางใดทางหนึ่ง แต่บางครั้งมันก็ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับพวกเขาที่จะเข้าใจรหัสเหล่านี้... มีสารปรุงแต่งที่ปลอดภัยตาม ตามคำสั่งการพัฒนาสังคมของกระทรวงสาธารณสุข แต่ในบางคน อาจกระตุ้นให้เกิดโรคหอบหืดหรือหัวใจเต้นผิดจังหวะได้ ดังนั้นคนเหล่านี้เพียงแค่ต้องรู้ว่ามีอะไรซ่อนอยู่หลังโค้ดและรู้ปฏิกิริยาของร่างกายของตนเองต่ออาหารเสริมตัวนี้ เช่น ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับกลูตาเมต ในอุตสาหกรรมอาหาร สารนี้เรียกว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมต สารปรับปรุงรสชาติ E-621 มันสร้างรสชาติเนื้อ. มันถูกเพิ่มลงในซุปและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, อาหารกระป๋อง, ซอส, อาหารสำเร็จรูป, เครื่องปรุงรส, หมัก, มันฝรั่งทอดและไส้กรอก สารนี้มีผลข้างเคียงมากมาย ในคนที่มีความไวต่อมัน อาจทำให้เกิดโรคหอบหืด หลอดลม ลมพิษ และปวดศีรษะได้ การบริโภคอาหารที่มีกลูตาเมตในปริมาณมากอาจทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า "โรคร้านอาหารจีน": ปวดศีรษะ หัวใจเต้นเร็ว คลื่นไส้ เจ็บหน้าอก ง่วงนอน และอ่อนแรง
ต่อไปนี้เป็นวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ ซึ่งรวมถึง:
โซเดียมเบนโซเนต (E 211) ที่ใช้เป็นสารกันบูด เป็นอันตรายอย่างยิ่งหากบริโภคเป็นประจำ เพราะอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญและแม้กระทั่งมะเร็งได้ โซเดียมเบนโซเนตถูกเติมลงในโซดา ซอสมะเขือเทศ มันฝรั่งทอด เนื้อสัตว์ และอาหารกระป๋องอื่นๆ
E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153, E171, E173 - สีย้อม
E221-226, E230, E231, E232, E239 - สารกันบูด
ใช้สำหรับบรรจุกระป๋องใด ๆ อาจนำไปสู่โรคทางเดินอาหารและอาการแพ้ได้
E407, E447, E450 - สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความหนา
ในเวลาเดียวกันผู้เชี่ยวชาญได้ค้นพบว่าสารกันบูดซึ่งคนทั่วไปไม่ชื่นชอบกลับกลายเป็นว่าสามารถส่งผลเสียต่อเชื้อ Pseudomonas aeruginosa ซึ่งเป็นเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ ตา ผิวหนัง และเนื้อเยื่ออ่อนได้ และถือเป็นหนึ่ง ของเชื้อโรคที่อันตรายและดื้อยาปฏิชีวนะที่สุด สารกันบูดทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมใน Pseudomonas aeruginosa และทำให้ไวต่อยามากขึ้น แต่แพทย์ยังคงยืนกรานในข้อสรุปนี้: แม้แต่วัตถุเจือปนอาหารที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติก็ยังผ่านกระบวนการทางเคมีอย่างล้ำลึก ดังนั้นคุณเข้าใจถึงผลที่ตามมาอาจไม่ชัดเจน
5. การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร
มีผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกันนับหมื่นรายการในโลก นอกจากของเทียมที่มนุษย์สร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ (ไวน์ ขนมปัง ผลิตภัณฑ์นมหมัก ฯลฯ) ซึ่งไม่พบตามธรรมชาติในธรรมชาติ: ในศตวรรษที่ผ่านมา มีผลิตภัณฑ์สังเคราะห์จำนวนมากที่ผลิตขึ้นจากสารอินทรีย์ สาร รวมถึงวัตถุเจือปนอาหารที่เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม รสชาติ และสี สร้างโครงสร้างที่จำเป็น ตลอดจนทดแทนวัตถุดิบธรรมชาติทั้งหมดหรือบางส่วน ส่วนใหญ่มักเป็นสารธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ที่ผ่านการแปรรูปทางเคมี
มีการเติมสารหลายชนิดเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ดูน่าดึงดูดสำหรับผู้ซื้อมากขึ้น หรือเพื่อปกปิดความขมขื่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ บางครั้งผลิตภัณฑ์อาหารก็มีการแต่งสีเพื่อให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น การซื้อผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในแพ็คเกจที่สวยงาม เรามักไม่คำนึงถึงส่วนประกอบด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม ในหลายกรณี ความรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการเป็นพิษหรือการเจ็บป่วยที่เกิดจากสีย้อม สารเพิ่มความข้น ฯลฯ ในปริมาณที่มากเกินไปในผลิตภัณฑ์เฉพาะ ดังนั้นการแจ้งให้ผู้บริโภคทราบเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารจึงไม่เพียงแต่เป็นปัญหาทางการตลาด (สังคม) เท่านั้น แต่ยังเป็นปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมอีกด้วย
ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร:
สีย้อมคือสารที่เติมลงไปเพื่อคืนสีธรรมชาติที่สูญเสียไประหว่างการแปรรูปหรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ หรือเพื่อเพิ่มความเข้มของสี
สารกันบูดช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่มักจะใช้เกลือแกง, เอทิลแอลกอฮอล์, อะซิติก, ซัลฟูรัส, ซอร์บิก, กรดเบนโซอิกและเกลือบางส่วนเป็นสารกันบูด
สารต้านอนุมูลอิสระช่วยปกป้องไขมันและอาหารที่มีไขมันจากการเน่าเสีย และปกป้องผักและผลไม้ไม่ให้คล้ำ
อ่านฉลากผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด
อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานเกินไป
อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสีสันสดใสผิดธรรมชาติ
อย่าซื้อโซดาสี แต่ทำน้ำผลไม้เอง
อย่าซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปหรือกระป๋อง (ไส้กรอก ไส้กรอก สตูว์)
อย่าซื้อซุปและซีเรียลสำเร็จรูป แต่ปรุงเอง
อย่ากินมันฝรั่งทอดหรือแครกเกอร์เป็นของว่าง ให้แทนที่ด้วยถั่วและลูกเกด
สารอาหารทุกอย่างควรในปริมาณที่พอเหมาะ ปลอดภัย และหลากหลายมากที่สุด
ข้อสรุปและข้อเสนอ
เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีวัตถุเจือปนอาหารบางชนิด สามารถรวมข้อความต่อไปนี้ไว้ในฉลากได้:
โดยสรุปงานที่ทำเสร็จแล้ว ฉันอยากจะทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหารไม่ใช่ความจำเป็นที่จำเป็นและสามารถละเลยได้ และถ้าคุณใช้มันก็ต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
โพสต์บน Allbest.ru
...เอกสารที่คล้ายกัน
แนวคิดของวัตถุเจือปนอาหารในฐานะที่เป็นสารที่เติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงคุณภาพภายนอก รสชาติ และเพิ่มอายุการเก็บ การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร ลักษณะสมบัติ ผลกระทบเชิงลบของวัตถุเจือปนอาหารที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์
บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 21/03/2558
คำจำกัดความของวัตถุเจือปนอาหาร หมายถึง สารที่ไม่ได้บริโภคด้วยตัวเอง แต่นำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสตามที่ระบุ การใช้สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส
การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 05/07/2012
วิธีการศึกษาวัตถุเจือปนอาหาร แนวคิด ประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร ปริมาณ วัตถุประสงค์ในการเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหาร ระบบการเข้ารหัสดิจิทัล โดยเฉพาะวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและต้องห้าม ความจำเป็นในการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติ
การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 05/04/2011
การใช้สีย้อมอาหารจากธรรมชาติในการผลิตผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง ลักษณะของสารก่อเจลและสารเพิ่มความหนา หน้าที่ของวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการเตรียมอาหารหวาน คุณสมบัติของซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลเฟอร์ไดออกไซด์
ทดสอบเพิ่มเมื่อ 16/01/2556
วัตถุประสงค์และหลักการออกฤทธิ์ต่อร่างกายมนุษย์ของสีย้อม สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น สารทดแทนน้ำตาล ลักษณะของวัตถุเจือปนอาหารอันตราย 10 ชนิดที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 04/04/2014
การใช้วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร - สารเคมีเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ความคงทนของรสชาติ และปรับปรุงรูปลักษณ์: สารกันบูด สีย้อม รสชาติ และส่วนผสมอื่นๆ รหัสตัวอักษรของสารเติมแต่งและการจำแนกประเภท
การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 28/02/2554
ความหมายและการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารและความปลอดภัย ลักษณะของสีย้อมธรรมชาติ สีสังเคราะห์ และสีแร่ สารที่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างและคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์ สารเติมแต่งที่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อาหาร
บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 12/16/2554
กฎการใช้สีย้อมในผลิตภัณฑ์อาหาร สีธรรมชาติ สีเหมือนกันจากธรรมชาติ และสีสังเคราะห์ สารเติมแต่งรวมอยู่ในกลุ่มหลักของสารเพิ่มความข้นและสารก่อเจลที่มีลักษณะเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ คุณสมบัติของกรดซอร์บิกและน้ำมันหอมระเหย
ทดสอบเพิ่มเมื่อ 10/23/2010
อาหารเสริมในชีวิตของเรา แนวคิดเรื่องวัตถุเจือปนอาหารในการแปรรูปเนื้อสัตว์ การคำนวณผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติและส่วนแบ่งของวัตถุเจือปนอาหาร คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิด ค้นหาโซลูชั่นทางเทคโนโลยีใหม่สำหรับการใช้ส่วนผสมอาหาร
บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 27/05/2552
ศึกษาสาระสำคัญและประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร - สารที่ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หรือให้คุณสมบัติเฉพาะ การวิเคราะห์ผลกระทบเชิงบวกและเชิงลบที่มีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์และต่อร่างกายมนุษย์
ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันไม่สามารถทำได้หากไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร วันนี้คุณจะพิจารณาคำถามที่ว่าสารเติมแต่งชนิดเดียวกันนี้ส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร และสุดท้ายเราก็พบว่ามีสัญลักษณ์แปลกๆ อะไรบ้างที่เขียนอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เราซื้อ
ความจริงก็คือผลของวัตถุเจือปนอาหารนั้นมีความเฉพาะตัวมาก - แต่ละร่างกายตอบสนองต่อส่วนประกอบเหล่านี้ในลักษณะของตัวเอง สิ่งเหล่านี้อาจเป็นอาการแพ้หรือการแพ้สารแต่ละบุคคล สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือ ไม่ใช่สารปรุงแต่งอาหารชนิดเดียวที่จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ได้ สิ่งเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายหรือส่งผลเสียต่อการทำงานของอวัยวะแต่ละส่วนหรือทั้งร่างกายโดยรวม
ด้านล่างเราได้ระบุกลุ่มที่มีมากที่สุด อันตรายวัตถุเจือปนอาหาร:
- สีย้อม: E103; E105; E123; E121; E125; E130; E126; E142; E131; E153; E172; E171; E173. สีย้อมจำนวนมากในโซดาหวาน ไอศกรีม (ยกเว้นครีม) และลูกอม อันตรายจากการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง นอกจากนี้ยังส่งผลเสียต่อตับและไตอีกด้วย
- สารกันบูด: E210; E211; E213-217; E221-226; E230; E231; E232; E239; E240. ที่มีอยู่ในอาหารกระป๋อง (ทุกชนิด) - เห็ด, แยม, ผลไม้แช่อิ่ม, เนื้อตุ๋น ฯลฯ ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดโรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหารและทำให้เกิดอาการแพ้ได้
- สารต้านอนุมูลอิสระ: E311; E312; E313. ส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์นมหมัก ไส้กรอก โยเกิร์ต ช็อคโกแลต ลูกอม และเนย มีผลเสียต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- สารเพิ่มความข้นและความคงตัว: E407; E447; E450; E461; E462; E463; E464; E465; E466. ส่วนใหญ่จะประกอบด้วยแยม นมข้น แยม ช็อคโกแลตชีส ฯลฯ ส่งผลเสียต่อตับ ไต และกระเพาะอาหาร
- สารลดฟอง: E924a; E924b. พบได้ในเครื่องดื่มอัดลมทุกชนิดทั้งน้ำแร่หวานและน้ำแร่ธรรมดา เพิ่มโอกาสในการเกิดเนื้องอกเนื้อร้าย
บางทีนี่อาจเป็นรายการวัตถุเจือปนอาหารหลักที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ทั้งหมด แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดพวกมันออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง แต่เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณงดเว้นการบริโภคพวกมันอีกครั้ง
นอกจากนี้แล้วยังมีอาหารที่ไม่เป็นอันตรายอีกด้วย ต่อ บางคนถึงกับพูดถึงผลประโยชน์ของพวกเขา แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง การออกกำลังกายและกินอาหารเพื่อสุขภาพเป็นเรื่องที่ดี แต่สารเหล่านี้มีผลเป็นกลางต่อร่างกายเท่านั้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
- สารต้านอนุมูลอิสระ: E-338 - ผลิตหนังองุ่น
- โคลง: E-450 - ฟอสเฟต
- อาหารเสริมจากธรรมชาติ: E101; E163; E260; E330; E363; E334; E375; E620; E160a; E920; E300 - ได้จากแอปเปิ้ลธรรมดา
โดยทั่วไปแล้วฉันอยากจะย้ำอีกครั้งในที่สุดว่าโดยหลักการแล้วคุณต้องกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะและดื่มน้ำสะอาดจากบ่อน้ำ แต่ในโลกสมัยใหม่ที่อาศัยอยู่ในเมืองสิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ ดังนั้นพยายามจำกัดตัวเองจากเครื่องดื่มอัดลมและหวาน อาหารกระป๋อง และขนมหวานต่างๆ
สถาบันการศึกษาเทศบาล "โรงเรียนมัธยม Pervomaiskaya"
วิจัย
การวิเคราะห์วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร ผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์
งานนี้เสร็จสมบูรณ์โดยนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 10 Anastasia Kinzhalova
หัวหน้า: Kinzhalova M.Yu.
วันเดือนพฤษภาคม 2554
การแนะนำ
1. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
2. สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย
3. ผู้ผลิตคนไหนซ่อนอยู่
4. ผลการวิจัย
บทสรุป
บรรณานุกรม
การใช้งาน
การแนะนำ
ความสำคัญของโภชนาการในชีวิตมนุษย์สะท้อนถึงการแสดงออกของ G. Heine “มนุษย์คือสิ่งที่เขากิน” ด้วยเหตุนี้จึงเน้นย้ำถึงบทบาทพิเศษของโภชนาการในการสร้างร่างกายและพฤติกรรมของเด็ก ธรรมชาติของโภชนาการส่งผลต่อการเจริญเติบโต พัฒนาการทางร่างกายและจิตใจของบุคคล โดยเฉพาะในวัยเด็กและวัยรุ่น โภชนาการที่เหมาะสมเป็นปัจจัยที่จำเป็นอย่างยิ่งในการรับประกันการสร้างเม็ดเลือด การมองเห็น การพัฒนาทางเพศ การรักษาสภาพปกติของผิวหนัง และกำหนดระดับการทำงานของการป้องกันของร่างกาย
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (DS) เป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ พวกเขาเป็นหนึ่งในความสำเร็จแรกๆ ของ Homo sapiens ผู้ซึ่งได้รับความต้องการความหลากหลายของอาหารจากธรรมชาติพร้อมด้วยของประทานแห่งความเข้าใจ ทุกๆ วัน เกือบทุกคนในโลกใช้ PD ที่เป็นที่นิยมมากที่สุดกับอาหารอย่างน้อยหนึ่งรายการ ได้แก่ เกลือ น้ำตาล พริกไทย กรดซิตริก
ประวัติความเป็นมาของการใช้วัตถุเจือปนอาหาร (กรดอะซิติกและกรดแลกติก เกลือแกง เครื่องเทศบางชนิด ฯลฯ) ย้อนกลับไปหลายพันปี อย่างไรก็ตาม เฉพาะในศตวรรษที่ 19 และ 20 เท่านั้นที่พวกเขาเริ่มได้รับความสนใจเป็นพิเศษ นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการค้าที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายและค้างเร็วในระยะทางไกลซึ่งต้องเพิ่มอายุการเก็บรักษา ความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกลิ่นและสีสวยงามนั้นมาจากรสชาติ สีย้อม สารกันบูด ฯลฯ
ชีวิตของมนุษย์ยุคใหม่นั้นโดดเด่นด้วยอิทธิพลที่เห็นได้ชัดเจนของปัจจัยทางเทคโนโลยีและมานุษยวิทยาซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของมลภาวะทางอาหารน้ำและอากาศจากสารแปลกปลอม
เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าเราแต่ละคนได้รับสารแปลกปลอมหลายกรัมซึ่งไม่ได้จัดเป็นอาหารผ่านทางอาหาร น้ำ และอากาศ แต่วัตถุเจือปนอาหารก็มีส่วนช่วยเช่นกัน เมื่อความรู้ด้านอาหารของเราเพิ่มขึ้นและเทคโนโลยีด้านอาหารก็ดีขึ้น การใช้วัตถุเจือปนอาหารก็เช่นกัน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตโดยทั่วไป ในยุคอุตสาหกรรมของเรา ผู้คนจำนวนมากกระจุกตัวอยู่ในเมืองต่างๆ ประชากรโลกเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทั้งหมดนี้จำเป็นต้องมีวิธีใหม่ๆ ในการแปรรูปและจัดจำหน่ายอาหาร ซึ่งทำให้วัตถุเจือปนอาหารเริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นเรื่อยๆ
ความต้องการเหล่านี้เพิ่มขึ้นเป็นพิเศษเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสะดวกยิ่งขึ้นเพิ่มมากขึ้น
แต่เราต้องไม่ลืมว่าอาหารเสริมบางประเภททั้งจากธรรมชาติและเทียมนั้นมีข้อห้ามสำหรับคนบางกลุ่มที่เป็นโรคบางชนิดซึ่งหลายอย่างอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ซึ่งมีความรุนแรงต่างกันไป
จากข้อมูลของนักวิจัยในประเทศและต่างประเทศ ความชุกของการแพ้อาหารทั่วโลกเพิ่มขึ้นและแตกต่างกันไปอย่างมากในแต่ละประเทศ: จาก 0.01 ถึง 50% การแพ้อาหารมักเกิดขึ้นครั้งแรกในวัยเด็ก กรณีของภูมิแพ้เป็นเรื่องปกติเมื่อรับประทานอาหารบางชนิด ซึ่งเป็นปัญหาทางสังคมและทางการแพทย์ที่สำคัญ เนื่องจากเป็นสาเหตุที่พบบ่อยสำหรับผู้ป่วยที่ต้องการการรักษาพยาบาลฉุกเฉินทั่วโลก จากข้อมูลของหน่วยบริการการแพทย์ฉุกเฉินในสหรัฐอเมริกา มีการบันทึกปฏิกิริยาภูมิแพ้จากอาหารมากกว่า 30,000 รายต่อปี โดยมีผู้ป่วย 150-200 รายต่อปีที่มาพร้อมกับการเสียชีวิต โดยส่วนใหญ่เกิดขึ้นในเด็กดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ควรสังเกตว่าในหมู่ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารความชุกของการแพ้อาหารจะสูงกว่าผู้ที่ไม่เป็นโรคเหล่านี้ (ตัวเลขนี้มีตั้งแต่ 5 ถึง 50%
เหตุใดจำนวนโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารสมัยใหม่จึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง? ประการแรก นี่เป็นเพราะการแทนที่อาหารแบบดั้งเดิมของประชาชนและเชื้อชาติด้วยระบบอาหารจานด่วนและการปรุงอาหาร ซึ่งนำความสำเร็จของเคมีและเทคโนโลยีชีวภาพสมัยใหม่มาใช้ในระดับสูงสุด การพัฒนาปฏิกิริยาที่เจ็บปวดและการแพ้อาหารเหนือสิ่งอื่นใดนั้นเกิดจากปัจจัยที่พบบ่อยในผู้ใหญ่และเด็ก
ประการที่สองเกิดจากการเพิ่มการซึมผ่านของเยื่อเมือกในลำไส้ซึ่งพบได้ในโรคอักเสบของระบบทางเดินอาหารซึ่งเกิดจากอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมและสารเคมีที่มีอยู่ในนั้น วิถีชีวิตสมัยใหม่ การรับประทานอาหารที่ไม่เป็นระเบียบ การรับประทานอาหารที่หายากหรือบ่อยครั้งนำไปสู่การหยุดชะงักของการหลั่งในกระเพาะอาหาร การพัฒนาของโรคกระเพาะ การหลั่งเมือกมากเกินไป และความผิดปกติอื่น ๆ ที่ทำให้เกิดการก่อตัวของไม่เพียง แต่การแพ้อาหาร แต่ยังรวมถึงความผิดปกติร้ายแรงอื่น ๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย คุณต้องเข้าใจว่าวันนี้คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร แต่เพื่อหยุดยั้งการแพร่กระจายของโรคที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารเหล่านี้ ตอนนี้จำเป็นต้องแจ้งให้ประชาชนทราบในวงกว้างเพื่อให้ความรู้แก่ประชาชนและคนที่รักให้หลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารและวัตถุเจือปนอาหารที่อาจเป็นอันตรายตลอดจนการฝึกอบรมด้าน มาตรการฉุกเฉินเมื่อมีสัญญาณของโรคและอาการแพ้ปรากฏขึ้น ปฏิกิริยา
เพื่อเติมเต็มช่องว่างที่มีอยู่ในการสร้างความตระหนักรู้ของสาธารณชน เราได้ตัดสินใจค้นหาว่าเครื่องดื่มอัดลมรสหวาน มันฝรั่งทอด และแครกเกอร์มีสารปรุงแต่งอาหารอะไรบ้าง และมีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร
เป้า:
วิเคราะห์สารเติมแต่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอด และแครกเกอร์ ระบุผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารต่อร่างกายมนุษย์
งาน :
● ศึกษาเนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับการจำแนกประเภทและลักษณะของวัตถุเจือปนอาหาร
● วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ทั่วไป - มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ เครื่องดื่มอัดลม
● ระบุความรู้ของนักเรียนเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร
วัตถุประสงค์ของการศึกษา: กระบวนการอิทธิพลของวัตถุเจือปนอาหารที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์
สาขาวิชาที่ศึกษา: วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร
ปัญหา:วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการผลิตอาหารส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร
ความเกี่ยวข้อง: ปัจจุบันปัญหาเรื่องโภชนาการที่เหมาะสมเป็นเรื่องที่เร่งด่วนที่สุด แฮมเบอร์เกอร์ หมากฝรั่ง มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และเครื่องดื่มอัดลมกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร? ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?
สมมติฐาน:หากประชากรได้รับข้อมูลอย่างครอบคลุมเกี่ยวกับผลกระทบของวัตถุเจือปนอาหารที่มีต่อสุขภาพ แรงจูงใจของผู้คนในการบริโภคอาหารจากธรรมชาติก็จะเพิ่มขึ้น และเราสามารถคาดหวังได้ว่าโรคภูมิแพ้จะลดลง และการปรับปรุงตัวชี้วัดด้านสุขภาพของประชากรของประเทศ
ตามวัตถุประสงค์ของการศึกษา ใช้วิธีการจัดระบบและลักษณะทั่วไปของเนื้อหาทางทฤษฎี การวิเคราะห์เปรียบเทียบและการประเมินวัตถุเจือปนอาหารในเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอด และแครกเกอร์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ปัญหาของวัตถุเจือปนอาหารได้ถูกนำเสนออย่างกว้างขวางในวรรณคดี
สำหรับงานนี้ มีการใช้หนังสือ “วัตถุเจือปนอาหาร” โดย T.S. Krupina ซึ่งอภิปรายสั้น ๆ ถึงวัตถุประสงค์และการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหารและระบุลักษณะของวัตถุเจือปนอาหารหลัก ในหนังสือของ Buldakov A.S. “วัตถุเจือปนอาหาร” กล่าวถึงปัญหาการใช้วัตถุเจือปนอาหารเพื่อสุขภาพของมนุษย์ มาตรฐานด้านสุขอนามัย การประเมินทางพิษวิทยา ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์และสัตว์ ความเข้มข้นที่อนุญาต มีการจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนที่นำมาใช้ในประชาคมยุโรปโดยใช้ดัชนี E พิจารณาคุณสมบัติของการใช้วัตถุเจือปนอาหารในอาหารทารกรายการทั้งหมดของชื่อวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตและต้องห้ามทั้งในสหภาพยุโรป ประเทศและในรัสเซียมีการให้คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับคุณสมบัติของสารแต่ละชนิด ดัชนีชื่อวัตถุเจือปนอาหารในภาษาอังกฤษ เยอรมัน และฝรั่งเศสมีไว้สำหรับผู้เชี่ยวชาญและผู้ใดก็ตามที่สนใจในประเด็นทางโภชนาการ
สิ่งพิมพ์ “Food, Taste, Aroma” มีสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารใหม่ๆ สำหรับอุตสาหกรรมอาหารในด้านต่างๆ มากมาย และ.
มีการนำเสนอเนื้อหาที่มีให้เลือกมากมายในหัวข้อนี้บนอินเทอร์เน็ต
เว็บไซต์นี้นำเสนอข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยในการใช้วัตถุเจือปนอาหาร นอกจากนี้ เว็บไซต์ยังให้คำจำกัดความของวัตถุเจือปนอาหาร การจำแนกประเภท และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ เว็บไซต์นี้มีไว้สำหรับวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อมนุษย์โดยเฉพาะ ลักษณะโดยละเอียดของวัตถุเจือปนอาหารสามารถอ่านได้จากเว็บไซต์
1. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารประกอบเคมีจากธรรมชาติและสังเคราะห์ซึ่งไม่ได้เป็นแหล่งพลังงาน เช่น อาหาร ไม่ได้ถูกนำมาใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่จะเติมลงในผลิตภัณฑ์เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทางเทคโนโลยีเท่านั้น ยืดอายุการเก็บรักษา หรือให้ความสม่ำเสมอบางประการกับ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย.
ได้มีการพัฒนาระบบการกำหนดหมายเลขเพื่อจำแนกสารเติมแต่ง สารเติมแต่งแต่ละรายการถูกกำหนดหมายเลขสามหรือสี่หลักนำหน้าด้วยตัวอักษร E การมีอยู่หมายความว่าผลิตภัณฑ์ (ผลิตภัณฑ์) ผลิตในยุโรป หมายเลข (รหัส) เหล่านี้ใช้ร่วมกับชื่อของคลาสฟังก์ชันซึ่งสะท้อนถึงกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารตามฟังก์ชันทางเทคโนโลยี (คลาสย่อย) ตัวอักษร E และหมายเลขประจำตัวมีการตีความที่ชัดเจน ซึ่งหมายความว่าสารเฉพาะนี้ได้รับการทดสอบเพื่อความปลอดภัย สำหรับวัตถุเจือปนอาหารนี้มีคำแนะนำที่เป็นที่ยอมรับกันดีเกี่ยวกับความจำเป็นทางเทคโนโลยี และได้มีการกำหนดเกณฑ์ความบริสุทธิ์สำหรับสารนี้แล้ว ได้รับการรับรองระบบจาก FAO-WHO
หลังจากตัวเลข E บางตัว (ตัวอักษร E รวมกับตัวเลขสามหลัก) จะมีตัวอักษรพิมพ์เล็ก เช่น E160-แคโรทีน เป็นต้น ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร ตัวอักษรตัวพิมพ์เล็กเป็นส่วนสำคัญของหมายเลข E และต้องใช้เพื่อระบุวัตถุเจือปนอาหาร ในบางกรณี E-numbers จะตามด้วยเลขโรมัน ซึ่งชี้แจงความแตกต่างในข้อกำหนดของสารเติมแต่งของกลุ่มหนึ่ง และไม่ใช่ส่วนบังคับของตัวเลขและการกำหนด (ดูภาคผนวก 1)
การจำแนกประเภทตามวัตถุประสงค์ตามระบบที่นำเสนอการเข้ารหัสวัตถุเจือปนอาหารแบบดิจิทัล (ตามกลุ่มหลัก) มีดังนี้
E100–E182 – สีย้อม (สารเพิ่มสีหรือสารฟื้นฟู)
E200–E299 – สารกันบูด (เพิ่มอายุการเก็บรักษา ฆ่าเชื้อ และป้องกันแบคทีเรีย)
E300–E399 – สารต้านอนุมูลอิสระ (ยับยั้งกระบวนการออกซิเดชั่น);
E400–E499 – สารเพิ่มความคงตัว (รักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์)
E500–E599 – อิมัลซิไฟเออร์;
E600–E699 – สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น
E900–E999 – สารป้องกันการลุกไหม้ (สารป้องกันฟอง);
E1000 และสูงกว่า – สารเคลือบ สารให้ความหวานสำหรับน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
ปัจจุบันอุตสาหกรรมส่วนผสมอาหารของรัสเซียมีประมาณ 1,000 รายการ ข้อกำหนดพื้นฐานต่อไปนี้กำหนดไว้สำหรับวัตถุเจือปนอาหารซึ่งเป็นสารที่บุคคลบริโภคตลอดชีวิต: ประสิทธิภาพ ความปลอดภัย และความสม่ำเสมอขององค์ประกอบ
ประสิทธิผลของวัตถุเจือปนอาหารถูกกำหนดโดยความเป็นไปได้ทางเทคโนโลยีในการแนะนำสารเฉพาะเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหาร (การปรับปรุงรสชาติ สี กลิ่น เพิ่มอายุการเก็บรักษา ฯลฯ)
ความปลอดภัยถูกกำหนดขึ้นตามรูปแบบที่คล้ายกับความปลอดภัยของสารที่เป็นยา ขั้นแรก ให้ทำการทดสอบกับสัตว์ จากนั้นข้อมูลที่ได้รับจะถูกถ่ายโอนไปยังกลุ่มอาสาสมัคร ซึ่งทำให้สามารถกำหนดมูลค่าของการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ (ADI) ของวัตถุเจือปนอาหารนี้
การควบคุมคุณภาพของวัตถุเจือปนอาหารดำเนินการตามข้อกำหนดเฉพาะ ซึ่งในโครงสร้างจะแสดงเอกสารทางเภสัชวิทยา ข้อมูลจำเพาะสำหรับวัตถุเจือปนอาหารได้รับการพัฒนาโดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญของ FAO/WHO ตั้งแต่ปี 1956 และได้รับการตีพิมพ์ในคอลเลกชัน “บทสรุปข้อกำหนดเฉพาะของวัตถุเจือปนอาหาร” ที่ปรับปรุงเป็นระยะๆ
2. สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย
สารเติมแต่งต้องห้ามคือสารเติมแต่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ
ในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ ผู้ผลิตเติมสารต่าง ๆ ลงในผลิตภัณฑ์ของตน ซึ่งส่วนใหญ่ห้ามใช้ การอนุญาตให้ใช้สารเหล่านี้ในรัสเซียออกโดยคณะกรรมการแห่งรัฐเพื่อการเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาและข้อบังคับและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย
เอกสารหลักคือ:
ตาม "นอกเหนือจากข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพและมาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร" ห้ามใช้วัตถุเจือปนจำนวนหนึ่งในรัสเซีย (ดูภาคผนวก 2) ปริมาณสารเติมแต่งที่อนุญาตกำหนดโดยคณะกรรมาธิการ Codex Alimentius
สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นสิ่งต้องห้ามเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย นำไปสู่โรคต่างๆ:
เนื้องอกมะเร็ง E 103, 105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213-217, 240, 330, 447, 924;
โรคระบบทางเดินอาหาร E 221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466;
โรคภูมิแพ้ อี 230, 231, 232, 239, 311, 313, 900, 901, 902, 904;
โรคตับและไต E 171-173, 320-322
นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งที่ไม่ได้รับการรับรองเช่น อาหารเสริมที่ยังไม่ได้ทดสอบหรือกำลังทดสอบแต่ยังไม่มีผลลัพธ์ขั้นสุดท้าย เช่น อี 127, อี 154, อี 173, อี 180, อี 388, อี 389, อี 424.
สารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระถือได้ว่าเป็นอันตรายที่สุด สารกันบูดขัดขวางปฏิกิริยาทางชีวเคมี ส่งผลให้สิ่งมีชีวิตเป็นไปไม่ได้และแบคทีเรียจะตายในสภาพแวดล้อมที่มียาดังกล่าว ซึ่งจะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไม่ให้เน่าเสียได้นานขึ้น บุคคลประกอบด้วยเซลล์ที่แตกต่างกันจำนวนมากและมีมวลมาก (เมื่อเทียบกับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว) ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวเขาไม่ตายจากการบริโภคสารกันบูด (ในบางกรณีก็เป็นเพราะกรดไฮโดรคลอริกที่มีอยู่ใน กระเพาะอาหารทำลายสารกันบูด) อย่างไรก็ตาม หากสารกันบูดในปริมาณมากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ผลที่ตามมาอาจเป็นเรื่องน่าเศร้ามาก
สารกันบูดและความคงตัวทำหน้าที่คล้ายกับยาปฏิชีวนะ มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายมากมายในบรรดาสีย้อม เนื่องจากสีย้อมส่วนใหญ่เป็นสารสังเคราะห์ 100%
สารเพิ่มความคงตัวส่วนใหญ่เป็นสารที่มาจากพืชหรือสัตว์ เช่น E406 - Agar-agar (ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสาหร่ายทะเลและมีฤทธิ์คล้ายเจลาติน) อย่างไรก็ตาม สารเพิ่มความคงตัวส่วนใหญ่เป็นสารแม้ว่าจะมีพื้นฐานทางธรรมชาติก็ตาม ทางเคมี "ดัดแปลง"
อิมัลซิไฟเออร์มักแสดงด้วยสารแร่เช่น E500 - โซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต); E507 - กรดไฮโดรคลอริก E513 กรดซัลฟิวริก
แร่ธาตุเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังนั้นจึงคุ้นเคยกับร่างกายของเราและในกรณีส่วนใหญ่ร่างกายยังต้องการแร่ธาตุเหล่านั้น (แร่ธาตุ) และมีแร่ธาตุเหล่านั้นอยู่ในองค์ประกอบ (เช่นกรดไฮโดรคลอริกเข้มข้นมากในกระเพาะอาหาร: pH 0.9 - 1.5) . อย่าคิดว่าอิมัลซิไฟเออร์ทั้งหมดไม่เป็นอันตราย ในธรรมชาติ มีแร่ธาตุจากธรรมชาติหลายชนิดที่เป็นพิษหรือเป็นพิษ
3. ผู้ผลิตคนไหนซ่อนอยู่
เครื่องดื่มอัดลม
ผู้ผลิตส่วนใหญ่เมื่อเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารลงในผลิตภัณฑ์ของตนไม่ได้ระบุเลยหรือระบุชื่อของสารที่ประกอบด้วยซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่ชัดเจน
ตัวอย่างเช่น , อี 950บนบรรจุภัณฑ์ของเครื่องดื่มอัดลมจะระบุว่าเป็นโพแทสเซียมอะเซซัลเฟม ประกอบด้วยเมทิลแอลกอฮอล์ซึ่งทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดแย่ลงและกรดแอสปาร์ติกซึ่งมีผลกระตุ้นระบบประสาทและอาจทำให้เสพติดได้เมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณที่ปลอดภัยคือไม่เกิน 1 กรัมต่อวัน
E951– แอสปาร์แตม สารให้ความหวาน สมาคมน้ำอัดลมแห่งชาติ (NSDA) ออกประท้วงโดยอธิบายถึงความไม่คงตัวทางเคมีของแอสปาร์แตม: เมื่อถูกความร้อนถึง 30 องศาเซลเซียส แอสปาร์แตมในน้ำอัดลมจะแตกตัวเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ เมทานอล และฟีนิลอะลานีน ในร่างกายมนุษย์ เมทานอล (เมทิลหรือแอลกอฮอล์ในไม้) จะถูกแปลงเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นกรดฟอร์มิก ฟอร์มาลดีไฮด์เป็นสารที่มีกลิ่นฉุนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งประเภท A ฟีนิลอะลานีนจะเป็นพิษเมื่อรวมกับกรดอะมิโนและโปรตีนอื่นๆ มีเอกสารกรณีพิษจากแอสปาร์แตม 92 กรณี อาการของการเป็นพิษ: สูญเสียการสัมผัส, ปวดศีรษะ, อ่อนเพลีย, เวียนศีรษะ, คลื่นไส้, ใจสั่น, น้ำหนักเพิ่ม, หงุดหงิด, สูญเสียความทรงจำ, วิตกกังวล, ตาพร่ามัว, ผื่น, ชัก, สูญเสียการมองเห็น นอกจากแอสปาร์แตมแล้ว ยังมักใช้สารให้ความหวานอะซีซัลเฟมอีกด้วย อี 950และโซเดียมไซโคลเมต อี 952 .
อี 338– กรดออร์โธฟอสฟอริก สูตรทางเคมี: H3PO4 ลักษณะที่ปรากฏ – ของเหลว ไม่มีสี หรือมีสีเหลืองจางๆ และมีกลิ่นจางๆ อันตรายจากไฟไหม้และการระเบิด ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อดวงตาและผิวหนัง สามารถเกาะแคลเซียมไอออน ชะล้างออกจากกระดูก ซึ่งเป็นอันตรายต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน ซึ่งทำให้กระดูกเปราะบางมากขึ้น กรดฟอสฟอริกเกรดอาหารใช้ในการผลิตน้ำอัดลมและสำหรับการผลิตเกลือ (ผงสำหรับทำคุกกี้และแครกเกอร์)
จ 211– โซเดียมเบนโซเอต, ยาขับเสมหะ, สารกันบูดในอาหารในการผลิตแยม, แยมผิวส้ม, เมล่อน, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ชุมคาเวียร์, น้ำผลไม้และเบอร์รี่, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป กรดเบนโซอิก (E 210) โซเดียมเบนโซเอต (E 211) และโพแทสเซียมเบนโซเอต (E 212) ถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดเป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา (แยม น้ำผลไม้ น้ำหมัก และโยเกิร์ตผลไม้) วัตถุเจือปนอาหาร E210 และ E211 สามารถนำไปสู่เนื้องอกที่ร้ายแรงได้ ความจริงก็คือเมื่อรวมกับวิตามินซีจะเกิดสารเบนซีนซึ่งทำลายเซลล์ในร่างกายของเราและอาจทำให้เกิดมะเร็งได้
คาร์บอนไดออกไซด์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องดื่มอัดลม เขาเป็นหนี้ชื่อของพวกเขา ในตัวมันเองมันไม่เป็นอันตราย แต่ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารต้องระวังเพราะคาร์บอนไดออกไซด์อาจทำให้อาหารไม่ย่อยหรือเจ็บปวดได้ ความจริงก็คือเมื่อก๊าซนี้รวมกับน้ำจะเกิดกรดคาร์บอนิกซึ่งทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคือง อย่างไรก็ตาม กรดนี้ไม่เสถียรมากและสลายตัวตามการก่อตัวของผลิตภัณฑ์เริ่มแรก ได้แก่ น้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เกิดการสะสมของกรดในลำไส้
อี 150 ง– สีย้อมน้ำตาล 4 ได้มาด้วยเทคโนโลยี “แอมโมเนีย-ซัลไฟต์” น้ำตาลถูกประมวลผลที่อุณหภูมิที่กำหนดโดยเติมสารเคมี - ในกรณีนี้จะเติมแอมโมเนียมซัลเฟต
มันฝรั่งทอดและแครกเกอร์มีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก
ชิปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม นี่คือตอนที่มันฝรั่งหนึ่งลูกขายได้หนึ่งกิโลกรัม เพื่อให้มันฝรั่งกระทืบและไม่เน่าเสียและอร่อยจึงมีการเติมสารจำนวนมากลงไปรวมถึงโมโนโซเดียมกลูตาเมต ( E621) นั่นก็คือ สารปรุงแต่งรสชาติ นี่คือการติดรสชาติอาหารประเภทพิเศษนั่นคือเด็กจะไม่กินมันฝรั่งธรรมดาเลยเขาจะขอมันฝรั่งที่ปรุงแต่งรสชาติเสมอ ตามที่นักวิชาการของ Russian Academy of Medical Sciences ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยการก่อมะเร็งของ Russian Academy of Medical Sciences David Zaridze กล่าวว่า “รสชาติเฉพาะเจาะจงมีผลทำให้เสพติดได้” ตอนนี้มันฝรั่งทอดมีรสชาติน้อยลงเหมือนมันฝรั่งจริง เมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรผิดปกติกับแครกเกอร์ขนมปังแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซีย แต่โรยด้วยสารกันบูด เครื่องปรุง และตัวแยกอย่างไม่เห็นแก่ตัวแครกเกอร์สมัยใหม่ได้รับคุณสมบัติใหม่ที่ไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์
ตั้งแต่ปี 2550 กระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียได้สั่งห้ามการขายแครกเกอร์และมันฝรั่งทอดในโรงอาหารของโรงเรียน จำนวนโรคระบบทางเดินอาหารในเด็กนักเรียนเพิ่มขึ้นอย่างมาก สาเหตุหลักคือความหลงใหลในอาหารแห้งของเด็กอย่างกว้างขวาง นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนพบว่าผลิตภัณฑ์เช่นมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์มีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายจำนวนมากโดยเฉพาะ อะคริลาไมด์การทอดเองไม่มีอะไรผิดปกติ แต่น้ำมันที่ใช้ทอดและใช้หลายครั้งนั่นคือเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดอาหารหลายครั้งในน้ำมันเดียวกันเพราะน้ำมันก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษรุนแรงมาก
รสชาติของมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์นั้นได้มาจากการใช้รสชาติที่หลากหลาย(แต่ด้วยเหตุผลบางประการบริษัทผู้ผลิตจึงเรียกพวกมันว่าเครื่องเทศ) ดังนั้นจึงมี "มันฝรั่งทอด" และ "แครกเกอร์" ทุกประเภทตามที่กล่าวกันว่า "สำหรับทุกคน" นอกจากนี้ยังมีแผ่นผลไม้ที่มีรสชาติและกลิ่นของสับปะรด แอปเปิ้ล และกล้วยอีกด้วย มีแม้กระทั่งชิปรสโทรศัพท์มือถือด้วย ฉันสงสัยว่า "เครื่องเทศ" ใช้ทำอะไร?
นอกจากนี้ยังมีชิปที่ไม่มีรสชาติเช่น มีรสชาติตามธรรมชาติเป็นของตัวเอง แต่ตามสถิติเพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่ชอบกินมันฝรั่งทอดที่มีสารปรุงแต่ง: ชีส, เบคอน, เห็ด, คาเวียร์ ไม่จำเป็นต้องพูดในวันนี้ว่าอันที่จริงไม่มีคาเวียร์ - รสชาติและกลิ่นของมันถูกเพิ่มเข้าไปในชิปด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปรุง ความหวังที่ดีที่สุดคือจะได้รสชาติและกลิ่นโดยไม่ต้องใช้สารสังเคราะห์หากชิปมีกลิ่นของหัวหอมหรือกระเทียม แม้ว่าโอกาสยังน้อยอยู่ก็ตาม ส่วนใหญ่แล้วรสชาติของมันฝรั่งทอดนั้นเป็นของปลอม เช่นเดียวกับแครกเกอร์ ตัวอักษรที่คุ้นเคย "E" ที่ระบุในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์จะช่วยคุณตรวจสอบสิ่งนี้ มีอะไรรวมอยู่ในชิปและแครกเกอร์เกือบทั้งหมดบ้าง?
ผงชูรส- วัตถุเจือปนอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ มันเป็นผงสีขาว ละลายน้ำได้สูง การสะสมในร่างกายอาจทำให้เกิดโรคหอบหืดในหลอดลมอย่างรุนแรง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารเสริมตัวนี้ทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์และการเปลี่ยนแปลงทางจิตของภาวะซึมเศร้าค่อนข้างรุนแรง ในผู้ใหญ่ เป็นโรคอ่อนเพลียเรื้อรัง และในเด็กเป็นโรคสมาธิสั้น
อะคริลาไมด์- สารผลึกสีขาวหรือโปร่งใสละลายในน้ำ เป็นที่ทราบกันดีว่าระบบประสาทถูกทำลาย และตามที่นักเนื้องอกวิทยาระบุว่า ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมและการก่อตัวของเนื้องอกในช่องท้อง อะคริลาไมด์เกิดขึ้นในระหว่างการทำความร้อนอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต และหากอาหารถูกต้ม สารก่อมะเร็งจะไม่เกิดขึ้นเลย แต่ในระหว่างการทอด อะคริลาไมด์จะถูกสร้างขึ้นอย่างแข็งขัน
กระทรวงสาธารณสุขได้สั่งห้ามการขายมันฝรั่งทอดและเครื่องดื่มอัดลมในโรงอาหารและร้านกาแฟของโรงเรียน แพทย์อธิบายการตัดสินใจของพวกเขาโดยข้อเท็จจริงที่ว่าจำนวนเด็กที่เป็นโรคทางเดินอาหารในปี 2546 เพิ่มขึ้นเกือบหนึ่งเท่าครึ่งเมื่อเทียบกับปี 2534 และเด็กที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคกระเพาะ ลำไส้เล็กส่วนต้น แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น - เพิ่มขึ้นสองเท่า และทั้งหมดนี้เกิดจากอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
จากนั้นนักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนก็เติมเชื้อเพลิงลงในกองไฟ พวกเขาพบว่ามันฝรั่งแผ่นทอด เฟรนช์ฟรายส์ และแฮมเบอร์เกอร์มีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก ซึ่งคนที่ชอบเคี้ยวมันเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็ง เรากำลังพูดถึงสารก่อมะเร็งอะคริลาไมด์ ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่ามีอยู่ในน้ำเท่านั้นดังนั้นความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของสารนี้จึงถูกสร้างขึ้นสำหรับมันเท่านั้น แต่ปรากฎว่าถุงชิปปกติมี "ปริมาณ" ของอะคริลาไมด์ด้วย และมันเกินความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตถึง 500 เท่า! หลังจากทำการทดลองหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าเมื่อคาร์โบไฮเดรตซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของอาหาร เช่น ข้าว มันฝรั่ง และผลิตภัณฑ์จากแป้ง ถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง จะเกิดกระบวนการก่อตัวของสารที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมของสหรัฐอเมริกาถือว่าอะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็งในระดับปานกลาง จากข้อมูลของสำนักงานวิจัยโรคมะเร็งระหว่างประเทศ อะคริลาไมด์ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีน จากการทดลองในสัตว์พบว่าอะคริลาไมด์ทำให้เกิดเนื้องอกในกระเพาะอาหารที่ร้ายแรง เป็นที่ทราบกันดีว่าก่อให้เกิดอันตรายต่อระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง ตามบริการข้อมูลของวิทยุสวีเดน Echo เพื่อให้สารอันตรายในปริมาณที่เกินขอบเขตเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ การกินมันฝรั่งทอด 0.5 กรัมหรือเฟรนช์ฟรายส์ 2 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้ว
4. ผลการวิจัย
เราทำการสำรวจทางสังคมวิทยาในหมู่นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 8 และ 9 โดยมีผู้เข้าร่วม 50 คน โดยมีคำถามต่อไปนี้:
1. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณใส่ใจกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์หรือไม่?
2. คุณรู้หรือไม่ว่าสารปรุงแต่งอาหารถูกถอดรหัสโดยใช้ดัชนี E อย่างไร
3. คุณรู้ไหมว่ามันส่งผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไร?
การสำรวจทางสังคมวิทยานี้แสดงให้เห็นว่ามากกว่า 80% ของผู้ตอบแบบสอบถาม (ผู้ตอบแบบสำรวจ 41 คน) ไม่ใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และไม่รู้ว่าสารเติมแต่งถูกตีความอย่างไร และประมาณ 60% (ผู้ตอบแบบสำรวจ 29 คน) ไม่ทราบเกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อ ร่างกาย.
แผนภาพที่ 1
นอกจากนี้ในระหว่างการวิจัยได้มีการสำรวจความคิดเห็นของนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 9-11 มีผู้เข้าร่วมการสำรวจ 85 คน โดยขอให้ตอบคำถามต่อไปนี้:
1. คุณชอบเครื่องดื่มอัดลม แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด ฯลฯ หรือไม่?
2. คุณดื่มเครื่องดื่มอัดลมบ่อยไหม เพราะเหตุใด
3. คุณใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ซุปอัดแท่ง มันบด ฯลฯ) ในการเตรียมอาหารโฮมเมดหรือไม่?
การวิเคราะห์การสำรวจแสดงให้เห็นว่านักเรียนทุกคนที่เราสำรวจ (100%) รับประทานอาหารบางอย่างในการควบคุมอาหาร นักเรียน 91% ตอบว่าพวกเขาชอบเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอด และแคร็กเกอร์มาก ในจำนวนนี้ 67% ดื่มน้ำอัดลม และแครกเกอร์และมันฝรั่งทอด 56% บ่อยมาก (เกือบทุกวัน)
อย่างไรก็ตาม 87% ตั้งข้อสังเกตว่าในการเตรียมอาหารโฮมเมดพวกเขาและผู้ปกครองใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (บะหมี่ Rolton ซุปอัดก้อน มันฝรั่งบด ฯลฯ)
แผนภาพที่ 2
โดยใช้ข้อมูลที่ให้ไว้บนฉลาก เราตรวจสอบวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการผลิตแครกเกอร์ มันฝรั่งทอด และน้ำอัดลม ผลลัพธ์แสดงไว้ในตารางที่ 1, 2,3
ตารางที่ 1 การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงคุณภาพของแครกเกอร์
ตารางที่ 2 การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงคุณภาพของชิป
ตารางที่ 3 การวิเคราะห์องค์ประกอบเชิงคุณภาพของเครื่องดื่มอัดลม
จากผลการวิเคราะห์เวชระเบียนของนักเรียนในโรงเรียนของเรา พบว่าในโรงเรียนของเรา 66 คนจาก 425 คนเป็นโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคภูมิแพ้ โรคระบบทางเดินปัสสาวะ ทางเดินอาหาร . นี่คิดเป็น 13% ของนักเรียน
แผนภาพที่ 3 วิเคราะห์โรคเรื้อรังในโรงเรียน
จากการศึกษาตัวอย่างเครื่องดื่มอัดลมพบว่าวัตถุเจือปนอาหารเช่น E 211 - โซเดียมเบนโซเอต, E 338 - กรดออร์โธฟอสฟอริก, สารให้ความหวาน E 951, E 952, E 953, คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งอาจนำไปสู่โรคร้ายแรง
จากการศึกษาตัวอย่างมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์ พบว่ามีสารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งรสในปริมาณสูง เช่น E 621 - โมโนโซเดียมกลูตาเมต, 551 - ซิลิคอนไดออกไซด์, E 631 - โซเดียมไอโนซิเนต และอื่นๆ อีกมากมาย
ความสำคัญของการศึกษา
มีการจัดระบบเนื้อหาทางทฤษฎีเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร
มีความเชื่อมโยงระหว่างวัตถุเจือปนอาหารและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
วัตถุเจือปนอาหารหลักที่ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มอัดลม มันฝรั่งทอด และแครกเกอร์ได้รับการระบุแล้ว
ได้มีการจัดทำคู่มือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารขึ้น
บทสรุป
1. คุณต้องเข้าใจว่าวันนี้คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร ดังนั้นคุณจึงไม่ควรตื่นตระหนกกับตัวอักษร “E” บนฉลาก
2. ใส่ใจกับการติดฉลากและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์
3. อย่ามองข้ามสีและรสชาติที่ “เป็นธรรมชาติ” หรือ “เหมือนกันตามธรรมชาติ” แต่รายการสารเติมแต่ง E จำนวนมากควรทำให้คุณระมัดระวัง
4. หากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ ให้งดอาหารที่มีสารปรุงแต่งที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ออกจากอาหาร
5. ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปเฉพาะในสถานการณ์ฉุกเฉินเท่านั้น
6. พยายามกินอาหารให้น้อยลงและเก็บได้นาน (รมควัน, กระป๋อง)
7. ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในการเลี้ยงทารกและเด็กเล็กเท่านั้น
8. พยายามบริโภคน้ำอัดลมหวาน มันฝรั่งทอด และแคร็กเกอร์ให้น้อยที่สุด
จากการศึกษาวัสดุเราพบว่ามีผลิตภัณฑ์ลดราคาที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและปลอดภัย
หลังจากวิเคราะห์ฉลาก เราพบว่าผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจมีข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารที่มีอยู่ แต่พบส่วนผสมที่อันตรายมากในผลิตภัณฑ์บางชนิด
หลังจากค้นพบรายการวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายจำนวนมากในมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ และเครื่องดื่มอัดลม คำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงได้รับการพัฒนา หนังสือคู่มือได้รับการพัฒนาและตีพิมพ์
บรรณานุกรม
1. ที.เอส. ครูปินา ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อ.: “สิรินทร์พรีมา”, 2549
2. Buldakov A. วัตถุเจือปนอาหาร. อ.: “พิมพ์เดลี่” 2546
3. ลิดิน่า แอล.วี. สารเติมแต่งใหม่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารในด้านต่างๆ J-l – อาหาร รสชาติ กลิ่น ฉบับที่ 3 พ.ศ. 2544
4. เบอร์ดัน เอ็น.ไอ. ใครกลัวตัวอักษร E? วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์อาหาร J-l - อาหาร รส กลิ่น ฉบับที่ 1 พ.ศ. 2544
5. http://www.rosapteki.ru/arhiv/detail.php?ID=949
6. http://www.motherclub.info/2007/01/01/pishhevy
7. http://www.pazanda.uz/node/376
8.http://newways.kzd.ru/articles.php?articlesid=65
9..htt://www.narodvlast.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=321&Itemid=38
การใช้งาน
ภาคผนวก 1
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
ภาคผนวก 2
สารเติมแต่งต้องห้าม
| ชื่อ | การกำหนด | ต้องห้าม |
| สีย้อม | อี 100 – อี 182 | จ 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160d, 160F, 166. |
| สารกันบูด | อี 200 – อี 299 | อ 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283. |
| สารต้านอนุมูลอิสระ | อี 300 – อี 399 | อี 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390 , 399. |
| สารเพิ่มความคงตัว | อี 400 – อี 499 | อี 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496 |
| อิมัลซิไฟเออร์ | อี 500 – อี 599 | อี 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580 |
| เครื่องขยายเสียง | อี 600 – อี 699 | อี 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641 |
| สารลดฟอง | อี 900 – อี 999 | อี 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924d, 925, 926, 929, 943a, 923b, 944-946, 957, 959 |
| เกลเซอร์ | E 1000 ขึ้นไป | อ 1001, 1503, 1521 |
ภาคผนวก 3
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสังเคราะห์เพื่อสุขภาพ
รายชื่อสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและผลที่ตามมาของการกระทำ
สีย้อมที่เป็นอันตราย: E102, E110, E120, E124.
สารก่อมะเร็ง: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 – E217, E231, E232, E240, E251, E252, E321, E330, E431 , E447, E900, E905, E907, E952, แอสปาร์เทม
สารก่อกลายพันธุ์และความเป็นพิษต่อพันธุกรรม: E104, E124, E128, E230 – E233, แอสปาร์แตม
สารก่อภูมิแพ้: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 – E313, แอสปาร์เทม
ไม่พึงปรารถนาสำหรับโรคหืด: E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217, E221 - E227.
ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่ไวต่อแอสไพริน: E107, E110, E122 – E124, E155, E214, E217
ส่งผลต่อตับและไต: E171 – E173, E220, E302, E320 – E322, E510, E518.
ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์: E127
ทำให้เกิดโรคผิวหนัง: E230 – E233
การระคายเคืองในลำไส้: E220 – E224
ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร: E338 – E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.
พัฒนาการของทารกในครรภ์ที่ไม่เหมาะสม: E233
ห้ามสำหรับทารก, ไม่พึงประสงค์สำหรับเด็กเล็ก: E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635.
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
E320
เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล
E171
อิทธิพลที่เป็นพิษ
E232.951
ทำให้เกิดโรคผิวหนัง
E320,322
มีคอเลสเตอรอลทำให้เกิดโรคไต
E341
เรียก
โรคของระบบทางเดินอาหาร
สารกันบูด เช่น E230, 231, 232 ถูกนำมาใช้ในการแปรรูปผลไม้ (ซึ่งเป็นที่มาของส้มหรือกล้วยที่มาจากชั้นวางของในร้านที่ไม่เน่าเสียนานหลายปี!) และพวกมันก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าฟีนอลส์! สิ่งเดียวกับที่เมื่อเข้าสู่ร่างกายของเราในปริมาณน้อยก็กระตุ้นให้เกิดมะเร็งและในปริมาณมากก็เป็นเพียงพิษบริสุทธิ์! แน่นอนว่าใช้เพื่อจุดประสงค์ที่ดี: เพื่อป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ และเฉพาะบนเปลือกผลไม้เท่านั้น และการล้างผลไม้ก่อนรับประทานอาหารเราก็ล้างฟีนอลออก แต่ทุกคนมักจะล้างกล้วยเหมือนกันหรือเปล่า? มีคนปอกเปลือกแล้วเอาเนื้อด้วยมือเดียวกัน นี่คือฟีนอลสำหรับคุณ
สถานที่ทำงาน MBOU "TSOSH No. 2" ห้องปฏิบัติการเคมี
การวิจัยเชิงปฏิบัติของผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด:
1) กล้วย
2) แอปเปิ้ล
ลูกอม
การหาความเข้มข้นของฟีนอลที่อยู่บนผิวกล้วย:
ฉันวางเปลือกกล้วยบางส่วนลงในภาชนะที่มีน้ำ (ภาคผนวก หมายเลข 1, รูปที่ 1) ฉันใส่ส่วนอื่นลงบนกระดาษ ฉันรอประมาณ 5 นาที จากนั้นฉันก็หยดธาตุเหล็ก (III) คลอไรด์ 2-3 หยดลงในสารละลายน้ำที่มีเปลือกกล้วยอยู่ รวมทั้งหยดลงบนเปลือกกล้วยที่อยู่บนพื้นผิวกระดาษด้วย
การหาความเข้มข้นของฟีนอลที่อยู่บนผิวแอปเปิ้ล
ฉันทำการทดลองที่คล้ายกันกับสกินแอปเปิ้ล (ภาคผนวก 1 รูปที่ 2)
การหาปริมาณสารอีเจือปนในขนมหวานโดยใช้ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส
สีย้อมทั้งหมดสามารถระบุได้โดยใช้ประสาทสัมผัส คุณเพียงแค่ต้องรู้ตารางที่ระบุว่าหมายเลข E-additive ใดที่สอดคล้องกับสีย้อมที่กำหนด (ภาคผนวก 1 รูปภาพหมายเลข 3)
ผลการวิจัย
สีของเฟอร์ริกคลอไรด์ไม่เปลี่ยนแปลงดังนั้นจึงไม่มีฟีนอลบนผิวผลไม้ แต่อาจมีปริมาณน้อยมากซึ่งไม่สามารถระบุได้ในทางปฏิบัติ (ภาคผนวกหมายเลข 1 ภาพถ่ายหมายเลข 4 , รูปที่ 5, รูปที่ 6, รูปที่ 7)
ในระหว่างการศึกษาลูกอมโดยใช้ประสาทสัมผัส พบว่า E102 (สีย้อมสีเหลือง) และ E121 (สีย้อมสีแดง)
ข้อสรุป
ระหว่างที่ฉันทำงานวิจัย:
1) ดำเนินการสำรวจผู้เข้าร่วมการแข่งขัน
2) ฉันเปิดเผยผลิตภัณฑ์อาหารที่ผู้เข้าร่วมการแข่งขันชอบบริโภคในช่วงระหว่างมื้ออาหารหลัก
3) ทำการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์อาหารที่รวมอยู่ในอาหารของผู้เข้าร่วมการแข่งขัน
1. กำจัดมันฝรั่งทอดและแครกเกอร์ออกจากอาหารของคุณ เนื่องจากมีสารปรุงแต่งอาหารจำนวนมากที่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ กล่าวคือ ทำให้เกิดโรคของระบบทางเดินอาหาร รวมถึงโรคไตและตับ
2. บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณวัตถุเจือปนอาหารลดลงเหลือน้อยที่สุดหรือไม่มีเลย
3. แทนที่อาหารที่บริโภคระหว่างมื้อหลักด้วยผักและผลไม้ เนื่องจากผักถือเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและผลไม้ก็ถือเป็นแหล่งวิตามินที่อุดมไปด้วย ผลไม้ทำความสะอาดร่างกายโดยการกระตุ้นลำไส้ แต่จำไว้ว่าก่อนรับประทานอาหารต้องล้างผลไม้ให้สะอาดเพื่อกำจัดฟีนอล
4. กินผักให้มากที่สุดเพราะเป็นแหล่งวิตามินเอที่ยอดเยี่ยมในรูปของแคโรทีน วิตามินเอในปริมาณมากที่สุดพบได้ในน้ำแครอท
บรรณานุกรม
เบซรูคิค เอ็ม.เอ็ม. พูดคุยเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสม - อ.: OLMA Media Group, 2551.
ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่ง: สารานุกรมยอดนิยมสำหรับเด็ก / รวบรวมโดย: Shalaeva G. et al. - M.: AST, 1995
Gabrielyan O.S., Lysova G.G. หนังสือเรียนจบชั้นมัธยมศึกษาตอนปลายของสถาบันการศึกษาทั่วไป – มอสโก, 2000.
Zaitsev A.N. เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยและสัญลักษณ์ “E” ที่น่ากลัว, นิตยสาร “Ecology and Life”, ฉบับที่ 4, 1999.
ซาราฟาโนวา แอล.เอ. วัตถุเจือปนอาหาร : สารานุกรม / L.A. ซาราฟาโนวา, เอ็ด. 2 - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: สำนักพิมพ์ Giord, 2547 - 808 หน้า
Steinberg A.I. และคณะ สารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์อาหาร (ข้อกำหนดและกฎระเบียบด้านสุขอนามัย) - อ.: “ยา”, 2512 - 95 น.
คาริโตนอฟ เอส.เอ็น. วัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาตและต้องห้าม นิตยสาร Demand ฉบับที่ 7, 1997
เว็บไซต์:
http://e-dobavka.narod.ru/
ภาคผนวกหมายเลข 1
รูปที่ 1 - การกำหนดความเข้มข้นของฟีนอลที่อยู่บนพื้นผิวของเปลือกกล้วย
รูปที่ 2 - การกำหนดความเข้มข้นของฟีนอลที่อยู่บนพื้นผิวของผิวแอปเปิ้ล
รูปที่ 3 - การกำหนดสารเติมแต่ง E ในลูกอมโดยใช้ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส
รูปที่ 4 - การกำหนดความเข้มข้นของฟีนอลที่อยู่บนพื้นผิวของเปลือกกล้วย
รูปที่ 5 - การกำหนดความเข้มข้นของฟีนอลที่อยู่บนพื้นผิวของผิวแอปเปิ้ล
รูปที่ 6 - การกำหนดความเข้มข้นของฟีนอลที่อยู่บนพื้นผิวของผิวแอปเปิ้ล
เป็นที่น่าจดจำว่าแต่ละคนอาจยอมรับอาหารเสริมชนิดเดียวกันได้แตกต่างกัน บางคนสงบอย่างสมบูรณ์ในขณะที่บางคนแพ้สารเติมแต่งนี้และรู้ว่าวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดส่งผลต่อร่างกายในทางใดทางหนึ่ง แต่บางครั้งก็ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับพวกเขาที่จะเข้าใจรหัสเหล่านี้... มีสารปรุงแต่งที่ปลอดภัยตาม ตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคม แต่ในบางคนอาจทำให้เกิดโรคหอบหืดหรือหัวใจเต้นผิดจังหวะได้ ดังนั้นคนดังกล่าวเพียงแค่ต้องรู้ว่าอะไรซ่อนอยู่หลังโค้ดและรู้ปฏิกิริยาของร่างกายของตนเองต่ออาหารเสริมตัวนี้ เช่น ผมอยากจะพูดถึงกลูตาเมต ในอุตสาหกรรมอาหาร สารนี้เรียกว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมต สารปรับปรุงรสชาติ E-621 มันสร้างรสชาติเนื้อ. มันถูกเพิ่มลงในซุปและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, อาหารกระป๋อง, ซอส, อาหารสำเร็จรูป, เครื่องปรุงรส, หมัก, มันฝรั่งทอดและไส้กรอก สารนี้มีผลข้างเคียงมากมาย ในคนที่มีความไวต่อมัน อาจทำให้เกิดโรคหอบหืด หลอดลม ลมพิษ และปวดศีรษะได้ ปัญหาเหล่านี้เกิดขึ้นบ่อยแค่ไหน? ในการศึกษาที่ดำเนินการด้วยเงินสนับสนุนจากผู้สนใจ (ผู้ผลิต) กลูตาเมต เกิดขึ้นใน 1.8% ของผู้คน ในการศึกษาอิสระ - ใน 33% การบริโภคอาหารที่มีกลูตาเมตในปริมาณมากอาจทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า "โรคร้านอาหารจีน": ปวดศีรษะ หัวใจเต้นเร็ว คลื่นไส้ เจ็บหน้าอก ง่วงนอน และอ่อนแรง ต่อไปนี้เป็นวัตถุเจือปนอาหารบางชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ ซึ่งรวมถึง:
· E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - สีย้อม บรรจุอยู่ในน้ำอัดลมหวาน ลูกอม และไอศกรีมหลากสี อาจทำให้เกิดเนื้องอกเนื้อร้ายได้
· E171-173 - สีย้อม บรรจุอยู่ในน้ำอัดลมหวาน ลูกอม และไอศกรีมหลากสี อาจนำไปสู่โรคตับและไตได้
· E210, E211, E213-217, E240 - สารกันบูด มีจำหน่ายในอาหารกระป๋องทุกชนิด (เห็ด ผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ แยม) อาจทำให้เกิดเนื้องอกเนื้อร้ายได้
· E221-226 - สารกันบูด ใช้สำหรับบรรจุกระป๋องใด ๆ อาจนำไปสู่โรคทางเดินอาหารได้
· E230-232, E239 - สารกันบูด บรรจุอยู่ในอาหารกระป๋องทุกชนิด อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้
· E311-313 - สารต้านอนุมูลอิสระ (สารต้านอนุมูลอิสระ) พบในโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ไส้กรอก เนย ช็อคโกแลต อาจก่อให้เกิดโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารได้
· E407, E447, E450 - สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความหนา บรรจุในแยม แยม นมข้น ช็อคโกแลตชีส อาจทำให้เกิดโรคตับและไตได้
วัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดถือว่าอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง เด็ก ฯลฯ
· ผู้ที่แพ้ง่ายควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่ง E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951;
· E102, E107, E122, E123, E124, E155, E214, E227 สามารถกระตุ้นให้เกิดการโจมตีในผู้ป่วยโรคหอบหืด;
· อาการไม่สบายทางเดินอาหารอาจเกิดจาก E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466;
·สารเติมแต่ง E249, E262, E310, E311, E312, E320, E514, E623, E626 - E635 ไม่พึงประสงค์สำหรับเด็กเล็ก
· ไม่แนะนำให้ใช้ E320 สำหรับผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
· ความผิดปกติของต่อมไทรอยด์อาจเกิดจาก E127;
แม้จะมีอคติที่ผู้บริโภคแต่ละรายมี แต่วัตถุเจือปนอาหารในแง่ของความรุนแรง ความถี่ และความรุนแรงของโรคที่เป็นไปได้ ควรจัดประเภทเป็นสารที่มีความเสี่ยงน้อยที่สุด ควรสังเกตว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ซับซ้อนจำนวนมากได้ปรากฏขึ้น วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นส่วนผสมของวัตถุเจือปนอาหารที่ผลิตทางอุตสาหกรรมเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีเดียวกันหรือแตกต่างกัน ซึ่งอาจรวมถึงวัตถุเจือปนอาหาร สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และวัตถุดิบอาหารบางประเภท: แป้ง น้ำตาล แป้ง โปรตีน เครื่องเทศ ฯลฯ e. สารผสมดังกล่าวไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหาร แต่เป็นสารเติมแต่งทางเทคโนโลยีที่มีการกระทำที่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแพร่หลายในเทคโนโลยีการอบ ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง และในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ บางครั้งกลุ่มนี้รวมถึงวัสดุเสริมที่มีลักษณะทางเทคโนโลยี
ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในโลกของเทคโนโลยีอาหารและการนำเสนอผลิตภัณฑ์ พวกเขาไม่เพียงส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังนำไปสู่การเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์อาหารกลุ่มใหม่ที่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติใหม่ เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและลดวงจรการผลิตลง และแสดงออกในโซลูชันทางเทคโนโลยีและฮาร์ดแวร์ที่เป็นพื้นฐานใหม่ .
การใช้วัตถุเจือปนอาหารกลุ่มใหญ่ซึ่งได้รับแนวคิดดั้งเดิมของ "สารเติมแต่งทางเทคโนโลยี" ทำให้ได้รับคำตอบสำหรับคำถามเร่งด่วนหลายข้อ เรามาดูกลุ่มวัตถุเจือปนอาหารกันดีกว่า
บทความในหัวข้อ
