วิธีเก็บรักษาหัวไชเท้าไว้ถึงหน้าหนาว ควรเก็บในภาชนะใด? สลัดหัวหอมและหัวไชเท้า

คำถามมักเกิดขึ้นว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งหัวไชเท้าสดในฤดูหนาวเพื่อรักษาวิตามินและรสเผ็ดทั้งหมด ผักนี้เก็บยาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเหี่ยวเฉาเร็วพอในตู้เย็นจึงแข็งตัว ดังนั้นจึงแนะนำให้ขุดทันที ล้างและกินภายในสองสามชั่วโมงแรก แต่ถ้าการเก็บเกี่ยวมีขนาดใหญ่ก็คุ้มค่าที่จะลองเตรียมผักแช่แข็ง นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำโดยปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับการประมวลผลอย่างระมัดระวังก่อนที่จะแช่แข็ง

หัวไชเท้า – ผักรสเผ็ดด้วยความฉุนเฉียวบางอย่าง พวกเขาชอบที่จะเพิ่มมันลงในสลัดและ ชิ้นผัก- มีคุณค่าต่อการสุกของผลเร็วและคุณประโยชน์สูง ร่างกายมนุษย์- มันออกผลในต้นฤดูใบไม้ผลิ ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย นอกจากนี้วิตามินเหล่านี้ยังถูกดูดซึมเข้าไปเท่านั้น ผักสดหัวไชเท้าไม่ควรปรุงด้วยความร้อน

หัวไชเท้าอุดมไปด้วยวิตามินบีโดยเฉพาะซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจ ระบบประสาท,กระเพาะอาหารและเพิ่มประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีและอีเพิ่มมากขึ้น สารเหล่านี้เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ให้ผิวกระจ่างใส และทำให้ร่างกายมีพลังงานและความแข็งแรง วิตามินเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงอากาศหนาวเย็น เมื่อสภาวะที่อ่อนแอสามารถนำไปสู่โรคหวัดและไวรัสได้ นอกจากนี้ในบรรดาวิตามินยังมีโพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุเหล็กจำนวนมาก หัวไชเท้าเหมาะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

หัวไชเท้ามีประโยชน์ต่อลำไส้ ปรับปรุงการเผาผลาญ และช่วยให้คุณชำระล้างสารพิษได้ ดังนั้นจึงควรรับประทานอย่างต่อเนื่องโดยผู้ที่รับประทานอาหารอย่างเหมาะสมและควบคุมอาหาร มันมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่มีน้ำตาลมากเท่ากับผักชนิดอื่นๆ และมีปริมาณไขมัน 0.1%

ทุกคนต้องการไม่เพียงแต่กิน ผักเพื่อสุขภาพในฤดูร้อนแต่ก็เก็บไว้ใช้หน้าหนาวด้วยจะได้ไม่ป่วยด้วยโรคไวรัสและกินเฉพาะอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ครึ่งหนึ่งเป็นกระป๋อง สารที่มีประโยชน์ถูกฆ่าตายและน้ำหมักก็ไม่ดีต่อกระเพาะอาหารมากนัก จากนั้นคุณควรแช่แข็งหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้

คุณสมบัติของการเก็บหัวไชเท้า

ในตู้เย็นหัวไชเท้าจะถูกเก็บให้แห้งและเปียก

1. ควรเก็บหัวไชเท้าอ่อนไว้ในที่แห้งเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวบรวมมันจากสวนและทำความสะอาดดินอย่างระมัดระวัง ตัดผักใบเขียวและทิ้งรากไว้ แห้งบนวัสดุพิเศษ แล้วบรรจุลงถุงสำหรับเก็บผัก คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาวิตามินได้อย่างเต็มที่เป็นเวลาสองสัปดาห์ เปลี่ยนผ้าเช็ดปากทุกวันเนื่องจากมีการควบแน่นสะสมอยู่

มีหลายพันธุ์ที่สามารถเก็บไว้ในทรายได้ตลอดฤดูหนาว วางหนังสือพิมพ์ในลิ้นชักตู้เย็น เททรายแห้ง หัวไชเท้าที่ตัดแต่งแล้วสะอาด แล้วฝังไว้ในทรายนี้ มันจะต้องสะอาดและร่วน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถรับประทานสลัดที่ทำจากหัวไชเท้าสดและดีต่อสุขภาพในฤดูหนาว

1. การจัดเก็บแบบเปียกหมายถึงการเก็บรักษา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผักในขวดด้วย ในปริมาณที่น้อยน้ำ. โถปิดอย่างแน่นหนา ฝาพลาสติก- แต่วิธีนี้ไม่ได้ช่วยถนอมวิตามินในระยะยาว หัวไชเท้าอาจเน่าได้
2. วิธีที่สามคือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ ขอบคุณการพัฒนา เทคโนโลยีใหม่ตู้แช่แข็งที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ปรากฏขึ้นพร้อมฟังก์ชั่นการรักษาสารอาหารในผัก ก่อนที่จะแช่แข็ง โดยปกติแล้วผักจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และใส่ในถุงพิเศษ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเก็บผักแช่แข็งได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

เพื่อให้หัวไชเท้าสดอยู่เสมอ คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างทั้งหมดของการแช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้ ท้ายที่สุดการมีตู้แช่แข็งไม่ได้หมายถึงการเก็บรักษาวิตามินคุณภาพสูงเสมอไป คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเก็บรักษาวิตามินในผักในช่องแช่แข็งอย่างเหมาะสม

กฎการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

ไม่ใช่ทุกคนที่มีความคิดในการแช่แข็งหัวไชเท้าในฤดูหนาวเพื่อรักษาไว้ สารอาหารและวิตามิน มีข้อกำหนดหลายประการในการดำเนินการนี้อย่างถูกต้องและไม่มีข้อผิดพลาด พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการศึกษา

1. ต้องแยกผักและล้างให้สะอาด น้ำเย็น- ตัดราก, ผักใบเขียว, จุด, เน่าออก ตัดเป็นชิ้นแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
2. อุณหภูมิช่องแช่แข็งมาตรฐานไม่เหมาะกับผักประเภทรากมากนัก น้ำที่ระบายออกมาจะค่อยๆ กลายเป็นน้ำแข็งและทำให้เนื้อแตก คุณจะไม่ได้รับชิ้นส่วนที่ดีต่อสุขภาพทั้งหมด
3. เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ควรแช่แข็งหัวไชเท้าที่อุณหภูมิลบ 30-40 องศา แช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อเซ็ตตัว
4. ค้างที่ อุณหภูมิต่ำค่าใช้จ่ายไม่เกิน 15 นาที จากนั้นนำผักออกมาแล้วรีบโอนไป แพคเกจที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอุณหภูมิมาตรฐาน ที่นั่นจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว
5. น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีหน่วยแช่แข็งที่ทรงพลังเช่นนี้ พวกเขาเป็นมืออาชีพ และไม่มี อุณหภูมิที่ต้องการหัวไชเท้าจะนิ่ม ไม่กรุบกรอบ และไม่ดีต่อสุขภาพ
6. ควรเก็บหัวไชเท้าไว้ในห้องเป็นเวลาไม่เกินสามเดือนมิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติความฉุนและความแข็งแกร่ง
7. หัวไชเท้าสามารถเก็บไว้ได้ไม่เพียง แต่หั่นเป็นชิ้นเท่านั้น แต่ยังเป็นเส้นหรือขูดด้วย

คุณสามารถแช่แข็งหัวไชเท้าในฤดูหนาวได้ แต่ต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำมาก

ควรรับประทานทันทีหลังจากเก็บจากสวน จึงมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

หลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งหัวไชเท้าในฤดูหนาวได้หรือไม่เพื่อรักษาวิตามินทั้งหมดที่อยู่ในนั้น แน่นอนคุณสามารถ. สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาทุกอย่าง ข้อกำหนดที่จำเป็นสู่กระบวนการสร้างสรรค์นี้และยังซื้อตู้แช่แข็งสำหรับอาหารแบบมืออาชีพอีกด้วย จากนั้นคุณจะสามารถรักษาวิตามินบางส่วนของผักนี้ที่ร่างกายต้องการสำหรับฤดูหนาวได้ มีความสุขในการเก็บเกี่ยว!

เมื่อหัวไชเท้า "เก็บเย็น" ต้องคำนึงถึงเงื่อนไขหนึ่งประการ: หากอุณหภูมิเป็นมาตรฐาน -20 องศาน้ำที่มีอยู่ในรากผักจะกลายเป็นผลึกที่จะ "ฉีก" ผัก เมื่อละลายน้ำแข็งจะรั่วซึมและกลายเป็นกะเผลกและไม่มีรส ดังนั้นเพื่อรักษารูปร่างจึงแนะนำให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วย สภาพอุณหภูมิ-40 องศา หลังจากนี้หัวไชเท้าจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งปกติเท่านั้น

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีอุปกรณ์ที่บ้านที่มีอุณหภูมิต่ำเช่นนี้ จากนั้นคุณสามารถลองความลับเยือกแข็งอื่นได้ ใส่รากผักที่ล้างและปอกเปลือกแล้วลงในถุงซิปล็อค สลับกับกระดาษเช็ดปากธรรมดา พวกเขาจะดูดซับความชื้นและป้องกันไม่ให้ผักเน่าเปื่อย จำเป็นต้องเปลี่ยนฟิลเลอร์เป็นระยะ วางหัวไชเท้าในช่องแช่แข็งโดยตั้งค่าอุณหภูมิ -5 หรือ -10 องศา ใน “บรรยากาศ” เช่นนี้ผักก็รู้สึกดี

หัวไชเท้าแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

เป็นไปตามเงื่อนไขทุกประการ การจัดเก็บที่เหมาะสมผักรากสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นาน 6 เดือน อย่าลืมตรวจสอบชิ้นงานของคุณเป็นระยะ ๆ เพื่อดูว่าเน่าหรือหดตัวหรือไม่

กฎการจัดเก็บที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: หัวไชเท้าไม่สามารถแช่แข็งสองครั้งได้ การผ่าตัดซ้ำๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ฉันควรเก็บมันไว้ในภาชนะใด?

แช่แข็งสีชมพู ผักฉ่ำมีจำหน่ายในแพ็คเกจต่างๆ ภาชนะเก็บความร้อนพลาสติกแบบธรรมดามีความเหมาะสม ถุงพลาสติก,ขวดโหล,ถ้วยพร้อมฝาปิด,ถุงซิปล็อค เงื่อนไขหลัก: ภาชนะที่คุณใช้จะต้องปิดให้สนิทและไม่อนุญาตให้อากาศส่วนเกินผ่านได้

หลายคนเชื่อว่าหัวไชเท้าแช่แข็งนั้นทำไม่ได้จริง ๆ ต้องขอบคุณการปฏิบัติตามข้อกำหนด กฎที่สำคัญเมื่อแช่แข็งผักจะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและยังคงรักษาคุณสมบัติและสารที่เป็นประโยชน์ไว้ ในช่วงฤดูหนาวคุณสามารถปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยความมหัศจรรย์ สลัดฤดูใบไม้ผลิจากหัวไชเท้า ไข่ต้ม และสมุนไพรต่างๆ

ชาวสวนมักต้องรับมือกับความยากลำบากในการจัดเก็บพืชผล หากผักบางชนิดถูกบรรจุกระป๋องมวลที่เหลือก็ดูเหมือนจะไม่มีที่จะไป อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติไม่เป็นเช่นนั้น ตัวอย่างเช่น สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งได้ ใน ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องพิจารณาว่าสามารถแช่แข็งหัวไชเท้าสุกในฤดูหนาวได้หรือไม่รวมทั้งวิธีการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ ในขณะเดียวกันการเก็บผักก็ทำให้มั่นใจในความปลอดภัย คุณค่าทางโภชนาการและการจัดหาวิตามิน

หัวไชเท้าสุกสามารถแช่แข็งได้อย่างอิสระเช่นเดียวกับผักอื่นๆ โดยที่ยังคงรสชาติและรสชาติของผลไม้เอาไว้ จำนวนที่ต้องการวิตามิน ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีกระบวนการตลอดจนปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการจากชาวสวนที่มีประสบการณ์มากกว่า หัวไชเท้ามีรสชาติเฉพาะตัวและยังมีองค์ประกอบที่เข้มข้นอีกด้วย ส่วนประกอบที่มีประโยชน์- เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้ไม่สูญเสียคุณสมบัติต้องดำเนินการตามขั้นตอนการเก็บเกี่ยวด้วยความระมัดระวัง

หัวไชเท้าสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่แข็ง เวลานานอย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะไม่เพียงพอ เพื่อรักษาผลผลิตสุกจนถึงปลายฤดูหนาวจำเป็นต้องรักษาสภาพที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาหลังการแช่แข็ง

การเลือกและการเตรียมผลไม้

1. ใช้ตัวอย่างทั้งหมดที่ไม่เสียหายเท่านั้น
2. เลือกพันธุ์ที่เก็บไว้ได้นานที่สุด
3. ก่อนที่จะแช่แข็ง ตัวอย่างจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง
4. ไม่จำเป็นต้องล้างหัวไชเท้าที่เลือกไว้สำหรับจัดเก็บ
5. เลือกตัวเลือกในการจัดเก็บผักแช่แข็งอย่างชาญฉลาด
6. สร้าง เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับแช่แข็งผลไม้
7. หากจำเป็น ให้ย้ายผักไปยังที่เก็บพิเศษ

การเตรียมหัวไชเท้าสุกเพื่อแช่แข็งเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวหรือซื้อผลิตผล ที่นี่คุณจะต้องเลือกชิ้นงานทดสอบที่ยังไม่หลุดออกจากยอด นอกจากนี้สำหรับการจัดเก็บดังกล่าวแนะนำให้เก็บหัวไชเท้าที่ยังไม่สุกซึ่งเหลือเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์จนกว่าจะสุกเต็มที่

หัวไชเท้าเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่สูญเสียวิตามินและจำนวนมาก คุณภาพรสชาติแม้หลังจากทำให้น้ำแห้งและปล่อยน้ำออกอย่างทั่วถึงแล้วก็ตาม

วิธีการแช่แข็ง

สามารถใช้เก็บอาหารในฤดูหนาวได้ เทคโนโลยีต่างๆการเตรียมการ ลองดูวิธีการแช่แข็งหัวไชเท้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฤดูหนาว:

• ชิ้นงานในถุง
• เก็บผักในขวดแก้วด้วยน้ำ
• หัวไชเท้าที่ไม่สุกแช่แข็งพร้อมยอด;
• การอบแห้งผักและการเก็บรักษาในภายหลัง

ในแต่ละกรณี มีการใช้เทคนิคพิเศษเพื่อให้มั่นใจว่าผลไม้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในระยะยาว

คัดเลือกมาแช่แข็งในฤดูหนาว ผลไม้ทั้งหมด, เพราะ ผักเสียหายมีอายุการเก็บรักษาสั้นลงอย่างมาก

ในแพ็คเกจ

ตัวเลือกการเก็บผลไม้นี้เกี่ยวข้องกับ อัลกอริธึมถัดไปการกระทำ:

• หัวสุกจะหลุดออกจากยอด
• เหง้าก็ถูกกำจัดออกจากดินเช่นกัน แต่ไม่ได้ถูกตัดออก
• หากจำเป็นให้ซ่อมแซมความเสียหายต่อผิวหนัง
• ทิ้งหางเล็กไว้ (2-3 เซนติเมตร)
• หลังจากนั้นก็นำผักใส่ถุง

ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งชิ้นงานในช่องแช่แข็งเนื่องจากวิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บผลไม้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน ในกรณีนี้วิตามินและสารอาหารจะไม่ถูกปล่อยออกมาจากรากผัก สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์เพื่อเก็บรักษาได้นาน 2-3 เดือน

ด้วยน้ำในขวด

ในการจัดเก็บหัวไชเท้าโดยใช้วิธีนี้ จะดำเนินการตามขั้นตอนวิธีต่อไปนี้:

• น้ำต้มสุกที่เย็นแล้วเทลงในขวด
• หัวผักกาดเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วเพื่อขจัดสิ่งสกปรก (ไม่ได้ล้าง)
• ท็อปส์ซูถูกตัดออกจนหมด
• วางผลไม้ไว้ในขวดซึ่งมีฝาปิด

ต่อจากนั้นชิ้นงานจะถูกเก็บไว้หนึ่งหรือสองเดือน

จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ (เป็นการดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บโดยเปลี่ยนของเหลวในขวดทุกๆ ห้าวัน)

มีท็อปส์ซู

เมื่อเก็บเกี่ยวหัวไชเท้าสด จะไม่เอายอดออก ไม่จำเป็นต้องล้างพืชผล จำเป็นต้องกำจัดดินและสิ่งสกปรกเท่านั้น ต่อจากนั้นก็เก็บหัวไชเท้าเป็นพวง จากนั้นนำผลไม้ไปใส่ในถุงหรือภาชนะที่ชุบน้ำไว้ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอนุญาตให้ฉีดพ่นน้ำเป็นระยะ ๆ หากจำเป็นต้องจัดเก็บในระยะยาว ผลิตภัณฑ์จะต้องถูกแช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

หัวไชเท้าสดจะอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หัวไชเท้าแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

หัวไชเท้าแห้ง

มีเทคโนโลยีต่อไปนี้ในการเตรียมผลไม้เพื่อการจัดเก็บ:

• ผักสุกหั่นเป็นชิ้น
• ต้มในน้ำเดือดและน้ำเค็ม (หลายนาที)
• จากนั้นชิ้นงานจะถูกทำให้แห้งในเตาอบ
• ชิ้นแห้งบรรจุในถุงพลาสติกหรือถุงผ้า

ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในที่แห้งนานหลายเดือน

หัวไชเท้าอยู่ได้นานแค่ไหน?

เพื่อเก็บหัวไชเท้าสุก เป็นเวลานาน(จนถึงเดือนกุมภาพันธ์) จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ในการจัดเก็บคุณต้องมีห้องใต้ดินซึ่งมีความชื้นและอุณหภูมิอากาศเพียงพอ
2. เลือกแล้ว ความหลากหลายที่เหมาะสมหัวไชเท้าทนต่อการเก็บรักษาระยะยาวในห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน
3. สำหรับการจัดเก็บให้เตรียมกล่องธรรมดาสำหรับวางทรายหรือขี้เลื่อย
4. หัวไชเท้าปอกเปลือกจากยอดในขณะที่หางเล็ก ๆ ยังคงอยู่ (ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้)
5. ทรายหรือขี้เลื่อยที่ใช้ชุบแล้วเทลงก้นกล่อง
6. จากนั้นจึงวางรากหัวไชเท้า
7. หลังจากนั้นก็เททราย (ขี้เลื่อย) และหัวไชเท้าเป็นชั้นๆ

สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวจำเป็นต้องทิ้งไว้ ชั้นสุดท้ายโดยเฉพาะทราย

การดองผักเป็นอย่างมาก ทางที่ง่ายการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวหัวไชเท้าก็ไม่มีข้อยกเว้น เพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้นและเพลิดเพลินกับความสดใหม่ในช่วงเย็น คุณสามารถใช้สูตรอาหารที่อธิบายไว้ด้านล่าง

ตัวเลือกด้วยน้ำส้มสายชู

วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมน้ำดองมันสามารถให้รสชาติที่ผิดปกติของผักรากและยังรักษาความกรุบกรอบไว้ด้วย นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานนี้อีกด้วย พริกไทย.

สินค้าที่จำเป็น:

• หัวไชเท้ามากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง)
• 400 กรัม ขนหัวหอม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
• 1 ชิ้น พริกขี้หนูพริก;
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น;
• ลอเรลขนาดกลาง 10 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• 4 ช้อนขนาดใหญ่ เกลือละเอียด;
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หัวไชเท้าจะต้องล้างให้สะอาด ตัดหางและรากออก แล้วหั่นเป็นวงกลมที่มีความหนาเท่ากัน
2. สับหัวหอมและผักชีฝรั่งให้ละเอียดที่สุดใส่หัวไชเท้าแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. 225 มล. หรือช้อนซุปมาตรฐาน 15 อัน น้ำมันพืชคุณต้องให้ความร้อนได้ดีจากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในปริมาณเท่ากัน
4. วางบนภาชนะ ส่วนผสมผัก.
5. สำหรับน้ำดองคุณต้องต้มน้ำตามจำนวนที่ต้องการเติมพริกไทยพริกขี้หนูสับละเอียดเกลือและอ่าวนำไปต้มอีกครั้งเย็นเทน้ำส้มสายชูแล้วเททุกอย่างลงในขวด
6. ภาชนะปิดด้วยฝาปิดสนิทและห่อด้วยความร้อนจนชิ้นงานเย็นสนิท

ด้วยขึ้นฉ่าย

สูตรหัวไชเท้ากระป๋องนี้ง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องเติมผักอื่น ๆ และรากผักชีฝรั่งทำให้จานมีรสชาติพิเศษ

สินค้า:

• หัวไชเท้าหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• 1 ชิ้น รากผักชีฝรั่ง;
• 30 กรัม เกลือป่นละเอียด
• 50 กรัม ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 9% 25 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างหัวไชเท้า ถอดยอดและรากออก แล้วหั่นเป็นวงกลมเท่าๆ กัน
2. ลวกรากผักที่สับไว้เป็นเวลา 3 นาที ในของเหลวเดือด
3. ผสมในกระทะอีกใบ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง – รากผักชีฝรั่งสับละเอียด, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ผสมส่วนผสม
4. ใส่รากหัวไชเท้าลงในภาชนะบรรจุกระป๋องแล้วเทลงไป ผักดองร้อน.
5. ขวดจะถูกฆ่าเชื้อประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นปิดด้วยฝาปิด

ด้วยหัวหอม

สูตรต่อไปนี้ได้รับการปรับปรุงแล้ว หัวหอมซึ่งทำให้หัวไชเท้ามีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

สินค้า:

• หัวไชเท้า 1.5 กก.
• หัวหอม 1 หัว (ขนาดของหัวจะขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้าน)
• กระเทียมขนาดกลาง 3 กลีบ;
• 7 ชิ้น พริกไทย (สามารถแทนที่ด้วยออลสไปซ์);
• ใบกระวานหลายใบ
• 10 กรัม เกลือละเอียด
• 20 กรัม น้ำตาลทรายขาว;
• 15 มล. น้ำส้มสายชู 6%

วิธีการบรรจุกระป๋อง:

1. วางที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียมสับละเอียด และหัวหอมใหญ่หรือครึ่งวง
2. หัวไชเท้าที่ล้างและเตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือครึ่งแล้วใส่ในขวด
3. เทลงในน้ำเดือดหลังจากผ่านไป 5 นาที ท่อระบายน้ำ.
4. จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือด
5. จากนั้นน้ำต้มสุกจะถูกเทลงในภาชนะและปิดฝาเพื่อเก็บไว้ได้นาน ชิ้นงานดังกล่าวควรเย็นลงใต้ผ้าห่มอุ่น

จานหัวไชเท้าดังกล่าวเหมาะที่จะใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดและในกรณีที่สองคุณสามารถเพิ่มน้ำดองผักกระป๋องลงในสลัดเป็นน้ำสลัดได้

สลัดหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว

สลัดหัวไชเท้าสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้: มีการเพิ่มผักใบเขียวที่เหมาะสมเพื่อจุดประสงค์นี้และผลลัพธ์ก็ดีมาก ของว่างแสนอร่อย.

สลัดฤดูหนาวจากหัวไชเท้าและผักชีลาว

จานนี้จะไม่ทำให้แขกหรือสมาชิกในครัวเรือนไม่แยแส มันเป็นผักชีลาวที่ทำให้ผักรากมีรสเผ็ด

ที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวไชเท้า 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่งขนาดกลาง 5-6 ก้าน;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 5 ถั่วผักชี;
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือละเอียด
• ใบกระวานขนาดกลาง 1 ใบ
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนเต็ม

การอนุรักษ์ต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

1. วางก้านผักชีลาวในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. หั่นกระเทียมและหัวไชเท้าเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ขวดโหลไว้ด้านบนของผักชีลาว
3. เทเครื่องเทศที่หลวมทั้งหมดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม จากนั้นยกลงจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่มีหัวไชเท้า
4. สุดท้ายเพิ่ม 15 กรัม น้ำส้มสายชูอยู่ด้านบน

การเตรียมการนี้จะพร้อมภายใน 4-5 วันแต่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ทิ้งสลัดไว้ตามลำพังเป็นเวลานาน ดังนั้นเครื่องปรุงรสและสมุนไพรทั้งหมดจะช่วยให้ผักมีรสชาติสูงสุด

หากหัวไชเท้ายังเล็กและเล็กคุณสามารถผ่าครึ่งได้ แต่หากผักรากสุกช้าและใหญ่พอ คุณควรแบ่งออกเป็นวงกลมเพื่อที่สลัดจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

สลัดหัวหอมและหัวไชเท้า

จานนี้โดดเด่นด้วยการใช้หัวไชเท้าร่วมกับท็อปส์ซูและลูกอ่อน หัวหอมเขียวมีหัวและต้องขอบคุณน้ำผักรากที่เติมพริกไทยร้อนทำให้อาหารจานนี้อร่อยมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• หัวไชเท้า 1.5 กก. ที่มีรากยาว
• หัวหอมอ่อนขนนก 1.5 กก. พร้อมหัว
• กระเทียมขนาดกลาง 1 หัว
• พริกร้อนสองสามอัน
• เกลือละเอียด

เราเก็บรักษาไว้ดังนี้:

1. ล้างหัวไชเท้าให้สะอาด เอารากออก แต่ควรทิ้งยอดอ่อนของยอดไว้และสับ (ชิ้นควรมีขนาดเท่ากันกับหัวไชเท้า) สลัดปกติ).
2. ใส่เกลือลงในหัวไชเท้าสับด้วยยอดแล้วเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้มวลอยู่ตามลำพังจนกว่าผลไม้จะปล่อยน้ำออกมา
3. ส่งกระเทียมและพริกไทยร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เนื้อหัวไชเท้าลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ในตอนท้ายใส่หัวหอมสับละเอียดลงในสลัดผสมและใส่ทุกอย่างลงในขวด

เมื่อวางผักกาดหอมลงในภาชนะ สิ่งสำคัญคือต้องอัดให้แน่นเพื่อให้เป็นเช่นนั้น น้ำผลไม้ของตัวเองคลุมผักไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้จานเน่าเสีย

สลัดนี้ทิ้งไว้ 3 วันค่ะ สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ(ที่ อุณหภูมิห้อง) หลังจากนั้นควรนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็น

ยำหัวหอมและหัวไชเท้ารสเผ็ด

สำหรับคนรักอาหารรสจัด การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวมันคุ้มค่าที่จะดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น สูตรถัดไป.

สำหรับสลัดคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หัวไชเท้า 1.5 กก.
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• 1 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 1 ช้อนชา เกลือละเอียด
• 15 กรัม หรือ 1 ช้อนใหญ่ซาฮารา;
• 30-35 มล. น้ำส้มสายชู 6%;
• 30 มล. หรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนใหญ่

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างหัวไชเท้าและเอาส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้น วางทุกอย่างไว้ในภาชนะที่แยกจากกัน
2. ผสม ซีอิ๊ว, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและพริกไทยร้อนสับละเอียดเทของเหลวนี้ลงบนหัวไชเท้าทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ในช่วงเวลานี้ต้องกวนสลัดหลายครั้ง (หัวไชเท้าจะให้น้ำผลไม้และสิ่งสำคัญคือต้องแช่สลัดทั้งหมดด้วย)
4. หลังจากหมดเวลาแช่แล้ว ให้ย้ายสลัดไปยังภาชนะจัดเก็บ ม้วนขึ้นและเก็บในตู้เย็น

หัวไชเท้าดอง (วิดีโอ)

การเตรียมหัวไชเท้าในฤดูหนาวนั้นดูมีรสชาติและอร่อยมากอาหารจานนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวทุกวันและสำหรับโต๊ะในวันหยุด

ก่อนอื่นเรามองว่าหัวไชเท้าเป็นผักยุคแรก แต่เราต้องการยืดเวลาการใช้ให้นานที่สุด เลือกหัวไชเท้าอย่างไรให้เก็บไว้ใช้ช่วงหน้าหนาวเมื่อวิตามินเหล่านี้มีความจำเป็นอย่างยิ่ง? คำถามนี้อาจเป็นที่สนใจของผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนจำนวนมากที่สามารถปลูกผักนี้ได้เนื่องจากมีฤดูปลูกที่สั้นหลายครั้งต่อฤดูกาล หัวไชเท้าดองบรรจุกระป๋องและแช่แข็ง แต่เพื่อการเก็บรักษา ปริมาณสูงสุดส่วนประกอบที่มีประโยชน์ควรเก็บไว้อย่างดีที่สุด สด.

เก็บเกี่ยว พันธุ์ต้นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองสามวัน รากผักเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วสูญเสียความชื้นและด้วยรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ไม่มีปัญหาในการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว พันธุ์ที่สุกช้าเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หัวผักกาดของพวกเขาแข็งกว่ามักจะใหญ่กว่าสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามากและจากพวกเขาที่เลือกสิ่งที่ควรคงไว้สำหรับฤดูหนาว

พันธุ์ที่สุกช้าที่สุด ได้แก่ “ยักษ์แดง” มีรากสีแดงทรงกระบอกใหญ่และมีเพียงเล็กน้อย รสฉุน, "น้ำแข็ง" ให้เหตุผล รูปร่างชื่อของมันคือ "วัลแคน" ซึ่งผักราก 200 กรัมทำให้สุกเกือบสองเดือน "Daikon Prizer" ของจีนที่มีผักรากสีขาวหนักถึง 700 กรัม "Dugansky", "Virovsky white"

ใน เลนกลางหัวไชเท้าในฤดูใบไม้ร่วงหว่านตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมและพันธุ์ปลายจะทำให้สุกในช่วงกลางหรือปลายเดือนกันยายน ตรงนี้เลย การเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน เหลือไว้หน้าหนาว ภูมิภาคที่อบอุ่นจะปลูกหัวไชเท้าจนถึงเดือนตุลาคม พวกเขาไม่กลัวน้ำค้างแข็งเล็กน้อย แต่ไม่ควรปล่อยให้พืชรากแข็งตัว ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

การเตรียมหัวไชเท้าเพื่อการจัดเก็บ

ทางที่ดีควรเก็บเกี่ยวพืชผลในตอนเช้า ก่อนที่ดวงอาทิตย์จะยังอุ่นขึ้น และในขณะที่ยังคงความเย็นในตอนกลางคืนไว้ หัวไชเท้าที่เก็บในระหว่างวันมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่ามาก โดยจะเริ่มเหี่ยวเฉาทันทีหลังจากนำออกจากพื้นดิน โดยปกติแล้วหัวไชเท้าจะรดน้ำในคืนก่อน เพื่อว่าในตอนเช้าหัวไชเท้าจะได้ชุ่มฉ่ำถึงขีดสุด หัวผักกาดจะถูกเอาออกจากพื้นดินอย่างระมัดระวัง ไม่รวมความเสียหายทางกลใดๆ หากพืชที่แยกออกมาถูกปล่อยทิ้งไว้ให้นอนราบสนิท ใบจะระเหยของเหลวออกไปอย่างแข็งขัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลังจากทำความสะอาดดินแล้ว (จึงสะบัดออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ผ้านุ่มเท่านั้น) รากและใบของหัวผักกาดจึงถูกตัดออก เหลือก้านใบเพียง 2-3 ซม. สำหรับรากพืชที่เหลือในฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องตัดรากออก

เฉพาะหัวผักกาดทั้งหมดและไม่เสียหายเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานโดยไม่มีอาการเน่าเปื่อยหรืออาการบวมเป็นน้ำเหลืองแม้แต่น้อยโดยมีผิวหนังที่สมบูรณ์ พวกเขาจะถูกสลัดออกจากดินที่เหลือ ปล่อยให้เป็นอิสระจากใบไม้ และตากให้แห้งเล็กน้อยในอากาศหรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเท

วิดีโอ “วิธีเก็บหัวไชเท้าให้สด”

จะจัดเก็บที่ไหนและอย่างไร

สถานที่และสภาพการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คาดหวัง คุณสามารถเก็บหัวไชเท้าสดไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้หลายวัน โดยหัวไชเท้าจะยังคงสดอยู่และจะไม่สูญเสียคุณภาพทั้งรสชาติหรือสุขภาพ โดยปกติแล้วเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น จะต้องล้างให้สะอาด ตัดใบและรากออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วใส่ในถุงพลาสติก รากผักจะระเหยความชื้นออกไปหากสะสมอยู่ในถุงผักก็จะเน่า เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ใช้ถุงที่มีรูเพื่อให้อากาศไหลเวียน มีวิธีอื่นคือปิดถุงให้แน่นแล้วใส่กระดาษเช็ดปากเข้าไป ผ้าเช็ดปากดูดซับ ความชื้นส่วนเกินและจะมีการเปลี่ยนแปลงเป็นระยะ การเก็บเกี่ยวพันธุ์ต้นจะถูกเก็บไว้ด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์พันธุ์ต่อมา - สองหรือสามสัปดาห์

คุณสามารถเก็บหัวไชเท้าที่ปอกเปลือกแล้วไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้โดยใช้ขวดโหลเป็นเวลาหลายสัปดาห์ น้ำเดือด- วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ผักแห้งและไม่ทำให้รากผักเฉื่อย แต่น้ำ (จะต้องเปลี่ยน) จะนำสารที่มีประโยชน์มากมายออกไปและรสชาติจะจางลงบ้างและชัดเจนน้อยลง เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ให้เติมเกลือหรือน้ำส้มสายชูลงในน้ำ แต่ก็ส่งผลต่อรสชาติด้วย

เราคุ้นเคยกับการแช่แข็งผักหลายชนิด แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับหัวไชเท้า สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าความชื้นในหัวผักกาดแข็งตัวค่อนข้างช้าในครัวเรือนของเรา ตู้แช่แข็งมันจะตกผลึกและแตกเส้นใย หลังจากการละลายน้ำแข็งหัวไชเท้าดังกล่าวจะไม่กรอบและอร่อยอีกต่อไป พวกเขาจะสูญเสียไม่เพียง แต่ความคงตัวที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังสูญเสียอีกด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- ด้วยอุตสาหกรรม การแช่แข็งอย่างรวดเร็วสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเพราะใช้อากาศเย็นถึง -40 องศา วิธีนี้ไม่สามารถใช้จัดเก็บผลิตผลของประเทศได้

ชาวเมืองในช่วงฤดูร้อนจำนวนมากทำการอนุรักษ์ วิธีนี้เป็นที่นิยมมากในประเทศอื่นๆ ในเม็กซิโก จีน และญี่ปุ่น หัวไชเท้าจะถูกดองและเก็บรักษาไว้ด้วยการเติม เครื่องเทศที่แตกต่างกัน- รากผักจะถูกหั่นเป็นวงกลม หั่นเป็นชิ้นๆ หรือหั่นด้านเดียวเพื่อสร้างหน่อที่เปิดออกครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในน้ำดอง น้ำดองที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู หัวไชเท้าสับเทของเหลวที่เตรียมไว้และขวดฆ่าเชื้อ

ชาวญี่ปุ่นเปลี่ยน "Daikon" ยักษ์ของตนให้เป็นคิริโบชิแห้งด้วยรสหวานเผ็ดนั่นคือพวกเขาหั่นผักเป็นเส้นยาวบาง ๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบ พวกเขาสอนให้โลกรู้ถึงวิธีทำหัวไชเท้าทอด มันฝรั่งทอดและคิริโบชิสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยเก็บไว้ในนั้น ขวดแก้วหรือถุงกระดาษสองชั้น

วิธีที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเราในการเก็บพืชผลฤดูร้อนเป็นเวลานานคือการเก็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับหัวไชเท้า พันธุ์ปลายมันสามารถอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวหากรักษาสภาพที่เหมาะสม

ควรรักษาอุณหภูมิอากาศในห้องระหว่าง 0 ถึง +3 องศาและความชื้น – 90–95% แน่นอนว่าห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะต้องสะอาด ฆ่าเชื้อ และปราศจากเชื้อราและสัตว์ฟันแทะ

รากผักสามารถเทเป็นแถวได้ กล่องไม้โดยปูทรายให้เต็มแต่ละแถว ทรายควรชื้นเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าหากคุณหยิบทรายขึ้นมาหนึ่งกำมือ บีบแล้วเปิดฝ่ามือออก ทรายก็จะคงรูปร่างไว้ ในที่สุด บางครั้งก็มีการเทปูนขาวหรือปูนขาวลงบนทราย บางคนแนะนำให้เติมชอล์ก ขี้เถ้าไม้ หรือปูนขาวลงในทราย - สภาพแวดล้อมที่เป็นด่างจะช่วยรักษาผลผลิตได้ แต่ละกล่องใส่หัวไชเท้าได้ถึง 20 กิโลกรัม จึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงกลางฤดูหนาวหรือนานกว่านั้น

หัวไชเท้าจะถูกเก็บไว้ในขี้เลื่อยแทนทราย ไฟตอนไซด์ที่มีอยู่ใน น้ำมันหอมระเหยไม้อย่าปล่อยให้เน่าและถ้าคุณรักษาความชื้นทั่วไปของห้องไว้รากพืชจะไม่สูญเสียความชื้น

คุณสามารถกระจายหัวไชเท้าบนชั้นวางห้องใต้ดินโดยคลุมด้วยทรายหรือขี้เลื่อยด้านบน - นี่เป็นวิธีเดียวกัน แต่ไม่มีกล่องเท่านั้น ทางเลือกสุดท้ายสามารถพับการเก็บเกี่ยวทั้งหมดให้ใหญ่ได้ ถุงพลาสติกให้ปิดให้สนิท แน่นอนว่าถุงจะไม่ช่วยรักษาผักตลอดฤดูหนาว แต่ในอีกไม่กี่เดือนหัวผักกาดจะไม่หย่อนยานอย่างสมบูรณ์

มีอีกวิธีหนึ่งที่ไม่ค่อยได้ใช้แต่ได้ผลมาก คุณเพียงแค่ต้องทำดินเหนียวนำไปผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วจุ่มผักรากทั้งหมดลงไปแล้วใส่ในกล่องที่มีช่องหรือบนตาข่าย ดินเหนียวส่วนเกินจะระบายออก และส่วนที่เหลือจะแห้ง ปกคลุมพืชรากแต่ละต้นด้วยผิวหนังหนา

การเก็บเกี่ยวที่เก็บไว้ในห้องใต้ดินจะต้องได้รับการตรวจสอบ ตรวจสอบ และกำจัดหัวผักกาดที่เริ่มเน่าหรือเหี่ยวเฉาออกไป เพื่อรักษาความชื้น คุณควรเก็บน้ำไว้ในภาชนะเปิดหรือเทลงบนพื้นบ่อยๆ การเก็บเกี่ยวหัวไชเท้าพันธุ์ปลายสามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงกลางฤดูหนาว

วิดีโอ “สุดยอดสูตรสลัดหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว”

ต้องการเพลิดเพลินกับผักรากที่คุณชื่นชอบในฤดูหนาวนี้หรือไม่? จากนั้นลองสูตรอร่อยนี้ สลัดกระป๋องจากวิดีโอนี้