เนื้อหินอ่อนคืออะไร? เนื้อลายหินอ่อน - เนื้ออะไรคะ? เทคโนโลยีโกเบของญี่ปุ่น

เนื้อหินอ่อน- ความหลากหลายนี้คืออะไร? ผู้ใช้หลายคนไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้มาก่อน และทั้งหมดนี้เนื่องจากการเลี้ยงสัตว์เพื่อสร้างเนื้อลายหินอ่อนในภายหลังนั้นเป็นกระบวนการที่มีราคาแพง

ประเภทของเนื้อสัตว์ได้รับชื่อที่ผิดปกติเนื่องจากมีลักษณะพิเศษ: เส้นเลือดของไขมันถูกจัดเรียงในลักษณะที่คล้ายกับลวดลายหินอ่อนอย่างน่าประหลาดใจ อย่างไรก็ตาม สเต็กเนื้อลายหินอ่อนไม่ได้มีคุณค่าในด้านรูปลักษณ์ที่ดึงดูดสายตา แต่ยังมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย

คุณรู้หรือไม่ว่าเนื้อลายหินอ่อนได้มาอย่างไร? เริ่มแรกผลิต ความหลากหลายที่หายากมีเพียงชาวญี่ปุ่นเท่านั้นที่ใช้เนื้อโคหนุ่มโทจิมะและวัววากิว มีการใช้พันธุ์โคเพื่อสร้างเนื้อวัวชั้นยอด

การผลิตเนื้อหินอ่อน

ในการผลิตเนื้อวัวลายหินอ่อนอย่างแท้จริง คนคัดท้ายจะถูกเก็บไว้ในแผงที่คับแคบ คล้ายกับการเลี้ยงห่านสำหรับฟัวกราส์ การปฏิบัติตามระบอบการปกครอง เมนู และขั้นตอนพิเศษเท่านั้นที่ทำให้ได้เนื้อคุณภาพเยี่ยม

ลูกโคจะได้รับนมและสมุนไพรจากทุ่งหญ้าป่าเพียงอย่างเดียวจนถึงอายุหกเดือน จากนั้นเมื่อพวกมันโตขึ้น ปศุสัตว์จะถูกแยกออกจากกันและเลี้ยงด้วยเมล็ดพืช หลังจากการฆ่า เนื้อจะถูกนำไปผ่านกระบวนการพิเศษซึ่งจะถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด ด้านหลัง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เนื้อหินอ่อนเป็นที่ชื่นชมของนักชิมทั่วโลก

เนื้อลายหินอ่อนราคาเท่าไหร่? ราคาเนื้อหินอ่อนต่อกิโลกรัมอยู่ที่ประมาณ 30,000 รูเบิล แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อของฟุ่มเฟือยเช่นนี้ได้: แม้ในราคานี้คุณสามารถซื้อเนื้อลายหินอ่อนในมอสโกได้ในร้านค้าเฉพาะบางแห่งเท่านั้น

ระดับของหินอ่อน: มันคืออะไร?

ชั้นไขมันซึ่งกระจายในลักษณะพิเศษตลอดทั้งชิ้นเนื้อก่อให้เกิดหินอ่อน ต้องมีไขมัน สีขาวและกระจายทั่วเนื้อสเต็ก

ปริมาณแคลอรี่สูงและรสชาติที่ไร้ที่ติของเนื้อลายหินอ่อนทำให้เป็นอาหารจานโปรด สเต็กเนื้อหินอ่อนในเตาอบเป็นคำสั่งทั่วไปในร้านอาหารที่แพงที่สุดในโลก

เนื้อคุณภาพสูงสุดจะอยู่ที่ด้านหลังของสัตว์ เนื่องจากกล้ามเนื้อได้รับความเครียดน้อยที่สุด เมื่อสเต็กสุก ไขมันจะกระจายตัว ช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มให้กับเนื้อ หินอ่อนมีสามประเภท:

• สำคัญ;
• ทางเลือก;
• เลือก.

การเลือกต้องใช้การทอดแบบนุ่มนวล ในขณะที่ไพรม์จะทอดด้วยไฟปานกลาง Prime - สเต็กเนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงสุด

เนื้อหินอ่อน: สูตรการทำอาหารในหม้อหุงช้า

การปรุงเนื้อหินอ่อนอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องยาก เนื้อลายหินอ่อนกับเนื้อธรรมดาต่างกันอย่างไร? ไม่เพียงแต่ในด้านต้นทุนและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาในการปรุงอาหารอีกด้วย เช่น ใช้เวลาทอดสเต็กเพียง 20 นาที

สเต็กเนื้อหินอ่อน

การทำสเต็กเนื้อลายหินอ่อนไม่ใช่เรื่องยากเลย เนื้อสันนอกและริบอายมีความเหมาะสม สูตรต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน – 250 กรัม;
• เครื่องเทศและเกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 30 มล.

ควรล้างเนื้อและถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ หมักเนื้อสันในไว้ครึ่งชั่วโมง เทน้ำมันลงในหม้อหุงช้าแล้วใส่เนื้อสัตว์ ปรุงเนื้อวัวในโหมด "ทอด" โดยไม่มีฝาปิด เพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง ให้กลับด้านสเต็กหลังจากผ่านไป 10 นาที

อย่างแน่นอน เปิดฝาช่วยให้คุณได้เปลือกโลก หากชิ้นเนื้อหนาเกินไปคุณจะต้องทอดเนื้อด้านข้าง จากนั้นเลือกโหมด "การอบ" เพื่อรับ รสชาติที่สมบูรณ์แบบ. ทิ้งเนื้อไว้ในหม้อหุงข้าวเป็นเวลา 30 นาที เนื่องจากการทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งแรง เนื้อลายหินอ่อนจึงมีความนุ่ม

เนื้อนึ่ง

คุณสามารถนึ่งสเต็กเนื้อลายหินอ่อนได้ แน่นอนคุณสังเกตเห็น จำนวนมากส่วนผสมสำหรับสูตรอาหาร รสชาติของเนื้อวัวนั้นไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม สำหรับการสร้าง จานอร่อยเตรียมตัว:

• เนื้อหินอ่อน – 300 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศเกลือ

ล้างเนื้อและแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างเนื้อสันในและถูด้วยเครื่องเทศ โรยด้วยน้ำมันแล้ววางในกระทะหลายเมนู เติมถ้วย น้ำร้อนในปริมาณ 4 ถ้วยตวง

เลือกโหมดไอน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาที เนื้อนึ่งกับข้าวจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม เนื้อเย็นมีประโยชน์สำหรับหั่นหรือเป็นส่วนผสมสำหรับแซนด์วิช

และสูตรหม้อหุงช้าหายากอีกสูตรสำหรับคุณโดยเฉพาะ

สเต็กเนื้อหินอ่อนคลาสสิก

ในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้คุณต้องมี:

• เนื้อวัว – 200 กรัม;
• กระเทียมสับ;
• พริกหยวก;
• น้ำมันพืช;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ

ชิ้นที่มีความหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตรถูด้วยกระเทียมเกลือและเครื่องเทศ ในเมนูหลายเมนู ให้เลือกโหมด "การทอด" และปรุงเนื้อวัวจนได้เปลือกที่น่ารับประทาน ด้านในของสเต็กควรยังคงเป็นสีชมพู จากนั้นเนื้อจะสุกในโหมด "สตูว์" อีก 20 นาที

หัวหอมและพริกไทยสับละเอียดเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีในไขมันที่เหลืออยู่หลังจากปรุงสเต็ก มะเขือเทศสดหั่นเป็นหลายชิ้นแล้วใส่ผัก สเต็กเสิร์ฟร้อนพร้อมผัก

ซอสอิตาเลี่ยน

หากต้องการดึงรสชาติของเนื้อออกมา ให้ลองทำซอสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ผสมส่วนผสมในเครื่องปั่นจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. เทลงบนเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วก่อนเสิร์ฟ และตกแต่งด้วยกิ่งสะระแหน่และโรสแมรี่

Lingonberry ท็อปปิ้งสำหรับสเต็กลายหินอ่อน

อาหารเสริมที่เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ระดับพรีเมี่ยมคือ ท็อปปิ้งลิงกอนเบอร์รี่. ในการเตรียมซอสที่คุณต้องการ:

• เกลือเครื่องเทศ
• ลูกพรุน – 20 กรัม;
• ลิงกอนเบอร์รี่ – 140 กรัม;
• ไวน์แดงแห้ง - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• ขิงแห้ง – 3 กรัม

วางลินกอนเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มไวน์ ลูกพรุนจะถูกนึ่งล่วงหน้าและเติมท็อปปิ้งด้วย ในขั้นตอนสุดท้าย ให้เติมเกลือ ขิง และน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาทีแล้วจึงบดในเครื่องปั่น

ความลับของการปรุงเนื้อหินอ่อน

เพื่อไม่ให้เสียความละเอียดอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎการทำอาหารบางประการ เนื้อลายหินอ่อนไม่จำเป็นต้องหมัก เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนใช้เวลาไม่นาน การรักษาความร้อน. หากต้องการเพิ่มกลิ่นรส คุณสามารถแช่เนื้อสันในในน้ำหมักไว้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง

การตั้งไฟบนสเต็กอาจทำให้เนื้อกลายเป็นยางได้ ชิ้นหนาสามารถปรุงในกระทะ เตาอบ หรือหม้อหุงช้าได้ เค็มน้อยยังดีกว่าเค็มมากเกินไป! ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าใส่เกลือ - ทำได้ก่อนนึ่งหรือก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมที่เหมาะสำหรับเนื้อลายหินอ่อน ได้แก่ โรสแมรี่ ใบโหระพา และน้ำมันมะกอก ผักและผลไม้จะช่วยกระจายรสชาติ ชิ้นผัก, ซอสเผ็ด. เมื่อรู้แล้วว่าเนื้อลายหินอ่อนคืออะไร คุณก็สร้างสรรค์ได้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยตัวเอง

เนื้อหินอ่อนเป็นเนื้อสัตว์ประเภทที่ค่อนข้างแพงซึ่งมีรสชาติและ ตัวชี้วัดคุณภาพหมายถึงอาหารอันโอชะ ญี่ปุ่นถือเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งถือว่าผิดปกติทุกประการ ที่นั่นสัตว์กลุ่มแรกที่สามารถผลิตเนื้อสัตว์พิเศษได้นั้นขุน และที่นั่นมีฟาร์มขนาดใหญ่ที่มีสัตว์สายพันธุ์พิเศษที่มีลักษณะที่จำเป็นถูกสร้างขึ้นในเวลาต่อมา ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดานี้ไปไกลเกินขอบเขตของดินแดนแห่งดอกซากุระและทุกวันนี้วัว "ลายหินอ่อน" ได้รับการผสมพันธุ์ในทุกประเทศทั่วโลก นอกจากเนื้อวัวแล้ว คุณยังสามารถหาเนื้อหมูลายหินอ่อนและเนื้อม้าได้ตามชั้นวางของในร้านซึ่งมีราคาแตกต่างจากเนื้อสัตว์ปกติของสัตว์เหล่านี้มาก

ความละเอียดอ่อนของหินอ่อนได้ชื่อมาจากโครงสร้างและรูปลักษณ์ของเนื้อซึ่งชวนให้นึกถึงหินอ่อน เนื้อ อย่างดีส่องแสงระยิบระยับและดูเหมือนผลิตภัณฑ์ในภาพทุกประการ เนื้อลายหินอ่อนไม่เคยแข็งเนื่องจากมีไขมันสีขาวสูง หลังจากปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันยังคงชุ่มฉ่ำและละลายในปากของคุณ รสชาติของผลิตภัณฑ์แตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไปและสูงมาก

การพัฒนาอุตสาหกรรมปศุสัตว์นี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เติบโตอย่างรวดเร็ว แต่ต้นทุนการเลี้ยงสัตว์ที่สูงและต้นทุนการผลิตที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องกลับกลายเป็นปัจจัยที่จำกัด ซึ่งเป็นตัวกำหนดปริมาณการผลิตเนื้อวัวหินอ่อนที่มีขนาดเล็กเช่นนี้ นี่คือสิ่งที่ทำให้เนื้อสัตว์มีราคาแพงมาก ในสกุลเงินญี่ปุ่นราคาเนื้อหินอ่อนแท้จะสูงถึงหนึ่งร้อยห้าสิบยูโรต่อกิโลกรัม เนื้อหินอ่อนอยู่ข้างใต้ จานร้านอาหารทำให้ขนมมีราคาแพงมาก นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาเนื้อสัตว์ลดราคาและสูตรอาหารจากมัน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า.

เนื้อลายหินอ่อนญี่ปุ่นแท้มีจำหน่ายเฉพาะสดเท่านั้นและหั่นเป็นชิ้นบางแล้ว การซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนอกประเทศญี่ปุ่นเป็นปัญหา นี่เป็นเพราะไม่เพียง แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์ในประเทศต้นทางที่สูงเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงความจริงที่ว่าเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็ง หากไม่มีการแช่เย็น ชิ้นงาน (แม้จะบรรจุสูญญากาศ) จะมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ดังนั้น ผู้เลี้ยงปศุสัตว์จึงมองหาและพบวิธีที่จะจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าไปทั่วโลก: วัวที่ "มีค่า" เริ่มได้รับการเพาะพันธุ์ทุกที่ ด้วยเหตุนี้ในภูมิภาคของเราคุณจึงสามารถพบเนื้อสันในอันละเอียดอ่อนลดราคาจำนวนมากได้ในปัจจุบัน เยื่อกระดาษประกอบด้วยเนื้อสัตว์แช่เย็น บรรจุสุญญากาศ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการทำความเย็นเท่านั้น

เนื้อลายหินอ่อนที่ผลิตใน ประเทศในยุโรปมีราคาต่ำกว่าธรรมชาติ สินค้าญี่ปุ่นแม้ว่าจะยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับประชาชนหลายประเภทก็ตาม

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบของหินอ่อน เนื้อวัวแตกต่างจากเนื้อสันในปกติที่นำมาจากซากวัวอย่างไม่ต้องสงสัย มีข้อสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นั้นสูงกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อวัวทั่วไปซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับตัวชี้วัดผลิตภัณฑ์อื่น ๆการวิจัยยืนยันว่าการเตรียมมีความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดในแง่ของเกณฑ์ เช่น ปริมาณไขมันและปริมาณโปรตีน ซึ่งในทางกลับกันก็ขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์นั้นเตรียมจากส่วนใดของซาก เนื้อบริเวณสะโพกถือว่าอ้วนที่สุด และสามารถประเมินคุณภาพที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ได้โดยการนำเนื้อออกจากด้านหลังออก

เช่นเดียวกับเนื้อวัวอื่นๆ เนื้อวัวหินอ่อนอุดมไปด้วยวิตามิน K, E, D และกลุ่ม B ทั้งหมด เช่นเดียวกับแร่ธาตุเช่น:

• ฟอสฟอรัส;
• กำมะถัน;
• โพแทสเซียม;
• เหล็ก;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• โครเมียม;
• โซเดียม;
• แมกนีเซียม;
• แมงกานีส;
• ซีลีเนียม.

ทั้งหมดอยู่ในรูปแบบทางชีวภาพและทำให้ร่างกายอิ่มได้ง่ายเนื้อลายหินอ่อนถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งจากมุมมองทางโภชนาการในด้านโภชนาการของมนุษย์:

• มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความอ่อนแอของหลอดเลือดและความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง
• มีความผิดปกติของฮอร์โมน
• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• เป็นโรคโลหิตจาง
• มีปัญหาทางระบบประสาท
• ผู้ป่วยโรคอ้วนและผู้ที่มีโรคอื่นที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของระบบเผาผลาญ

เนื้อลายหินอ่อนมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรและวัยรุ่นในช่วงวัยแรกรุ่นและการเจริญเติบโตของโครงกระดูก แต่ถึงแม้ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในโภชนาการของทารกและเด็กเล็กข้อจำกัดส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมและปริมาณไขมันสูงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งจะยากมากสำหรับระบบย่อยอาหารที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

คุณจะได้รับความละเอียดอ่อนได้อย่างไร?

ความละเอียดอ่อนที่เรียกว่าเนื้อลายหินอ่อนนั้นได้มาจากวัวบางสายพันธุ์ที่เลี้ยงมาโดยเฉพาะ เงื่อนไขพิเศษและเลี้ยงด้วยเทคโนโลยีพิเศษ อย่างหลังคือลูกโคอายุน้อยจากช่วงอายุหนึ่งๆ มักจะถูกนำมาเลี้ยงเมื่ออายุครบสิบห้าเดือน สภาพเทียมเก็บรักษาและเลี้ยงเฉพาะเมล็ดพืชหรือข้าวเท่านั้น และยังเลี้ยงด้วยเบียร์ข้าวที่ทำให้มึนเมาตามธรรมชาติอีกด้วย สัตว์ถูกจำกัดการเคลื่อนไหวโดยการห้อยลงมาจากเพดานด้วยสายรัด เขาไม่ได้รับอนุญาตให้ยืนหรือนอนราบ ตามเทคโนโลยีโกเบที่คิดค้นโดยชาวญี่ปุ่น สัตว์จะต้องอยู่ในห้องเก็บเสียงและฟังดนตรีคลาสสิก สัตว์จะถูกสั่นสะเทือนเล็กน้อยหลายครั้งต่อวันซึ่งทำหน้าที่เป็นการนวด เงื่อนไขบังคับที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติมีวัตถุประสงค์เพื่อเปลี่ยนโครงสร้างและความหนาแน่น มวลกล้ามเนื้อสัตว์ซึ่งมีไขมันเริ่มครอบงำ หลังจากผ่านไปสิบเดือนนับจากเริ่มเก็บรักษาในสภาพที่อธิบายไว้ข้างต้น สัตว์จะถูกฆ่า และใช้เนื้อในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในลักษณะนี้มีประโยชน์เพียงใด

นอกเหนือจากวิธีการรับเนื้อสัตว์อย่างมีมนุษยธรรมแล้ว ยังมีอีกทางเลือกหนึ่งจากการเลี้ยงลูกสัตว์ในคลาสพิเศษ - วากิวปัจจุบันวัวพันธุ์นี้ได้รับการผสมพันธุ์ในศูนย์เกษตรกรรมทั่วโลก ซึ่งรวมถึงสัตว์ที่อยู่ในสายพันธุ์ต่อไปนี้:

• สีน้ำตาลญี่ปุ่น
• ญี่ปุ่นไม่มีเขา;
• สีดำของญี่ปุ่น
• ชอร์น

นอกจากวัววากิวแล้วยังมีเนื้อลายหินอ่อนอีกด้วย การดูแลที่เหมาะสมนอกจากนี้ยังสามารถหาได้จากสัตว์จำแนกตามสายพันธุ์เช่น:

• แองกัส;
• บราวน์วิว;
• เฮริฟอร์ด;
• โฮลชไตน์;
• เจอร์ซีย์;
• เมอร์เร็ต เกรย์;
• ชาโรเล่ส์.

ตามเทคนิคนี้ สัตว์จะได้รับการเลี้ยงดูภายใต้เงื่อนไขบางประการซึ่งไม่ได้หมายความถึงการถูกตรึงและจำกัดเสรีภาพโดยสมบูรณ์ คุณลักษณะของกระบวนการนี้ถือเป็นแนวทางบางประการในการให้โภชนาการสัตว์ซึ่งช่วยให้คุณบรรลุผลตามที่ต้องการในเวลาอันสั้น หลักการพื้นฐานในการให้อาหารสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อลายหินอ่อนที่มีมูลค่าสูงคือ

1. ข้อจำกัดของการออกกำลังกายของวัว ซึ่งทำได้โดยการเลี้ยงสัตว์หายาก สัตว์ใช้เวลาส่วนใหญ่ในชีวิตไม่เกินสามสิบหกเดือนในคอก แต่ที่นั่นพวกมันมีโอกาสที่จะเข้ารับตำแหน่งที่สะดวกสบาย
2. การเติมไวน์หรือเบียร์ธรรมชาติลงในอาหารสัตว์ ซึ่งจะช่วยให้เลือดบางลงและทำให้สัตว์อบอุ่น นอกเหนือจากฟังก์ชันข้างต้นแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีประโยชน์เหล่านี้ยังเปิดใช้งานอีกด้วย กระบวนการเผาผลาญอยู่ในร่างของวัวและเป็นเหล้าก่อนอาหาร แม้ว่าในความเป็นจริงแล้ว การใช้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มความอยากอาหารมากนัก แต่สัตว์ที่ขาดก็ต้องทนทุกข์ทรมานเนื่องจากการทำงานของกล้ามเนื้ออ่อนแอและใช้เวลากับอาหารเพียงเล็กน้อย อากาศบริสุทธิ์จะเพิ่มการไหลเวียนของเลือดได้มากน้อยเพียงใด
3. การสร้างอาหารจำเจเป็นหลัก องค์ประกอบของเมล็ดพืชซึ่งเมื่อเทียบกับเบื้องหลังของค่าใช้จ่ายด้านพลังงานต่ำ ทำให้สามารถสะสมไขมันได้ ซึ่งเป็นผลแบบเดียวกันในกล้ามเนื้อทั่วร่างกายของสัตว์
4. การนวดตัวแบบบังคับทุกวันซึ่งดำเนินการในฟาร์มโดยใช้เครื่องพิเศษและในฟาร์มขนาดเล็กด้วยตนเองโดยใช้ถุงมือแบบแข็ง

สัตว์ที่เลี้ยงมาเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยจำเป็นต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างต่อเนื่อง ความล้มเหลวของแหล่งจ่ายไฟหรือการบริการจะส่งผลให้ผู้ผลิตไม่สามารถได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ต้องการและผลกำไรที่วางแผนไว้

ผู้บริโภคทุกคนจำเป็นต้องรู้ว่าเนื้อลายหินอ่อนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะต้องผ่านกระบวนการทำให้สุกก่อนบรรจุและหั่น ประกอบด้วยการเก็บรักษาสัตว์ครึ่งตัวที่ไม่ได้ฟอกขาว (นั่นคือด้วยผิวหนัง) แต่มีเลือดออกและควักไส้สัตว์ครึ่งตัวที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์องศาเซลเซียสในตู้เย็นพิเศษเป็นเวลานาน: จากสามถึงสิบห้าวัน หลังจากเก็บเนื้อไว้ในสภาพดังกล่าวแล้วเท่านั้นที่ซากจะถูกถลกหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนซึ่งจัดประเภท ติดฉลาก และประเมินตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น และยังบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบพิเศษอีกด้วย

หมวดหมู่เนื้อลายหินอ่อน

เนื้อลายหินอ่อนแบ่งออกเป็นหลายประเภทตามความแตกต่างทางสายตา มาตราส่วนแสดงถึงการแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นเกรดสูงสุด กลาง และต่ำสุดในเกือบทุกชั้นเรียนจากห้าระดับที่เป็นไปได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อลายหินอ่อนถึง 12 ชนิด

เนื้อสัตว์คลาส A มีไขมันมากกว่าเจ็ดสิบสองเปอร์เซ็นต์ คลาส C จำกัดตัวเลขนี้ให้ต่ำกว่าหกสิบเก้าเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์

รูปภาพสำหรับบทความนี้ในส่วนนี้แสดงการแบ่งเนื้อลายหินอ่อนแบบคลาสสิกออกเป็นคลาสต่างๆ ตามมาตราส่วนของญี่ปุ่น มากกว่า รายละเอียดข้อมูลจัดระบบและถ่ายทอดสู่ความเป็นจริงของตลาดผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ระดับโลก คุณจะพบได้ในตารางด้านล่าง

ประเภทของเนื้อสัตว์	การจัดหมวดหมู่

ทั่วทุกมุมโลก เนื้อคลาส A ในหมวดที่ 5 ในระดับญี่ปุ่นถือว่ามีราคาแพงที่สุด เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีระดับการแต่งสีของเส้นใยเนื้อดีที่สุด ความมันวาวของพื้นผิวสูงสุด และไขมันที่อ่อนโยนที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากวัวโกเบโดยเฉพาะ และคุณสามารถลองชิมได้ทั้งในญี่ปุ่นหรือที่มีชื่อเสียง ร้านอาหารญี่ปุ่นใช้แต่สินค้าญี่ปุ่นเท่านั้น

ผู้ส่งออกเนื้อลายหินอ่อนรายใหญ่ที่สุดทั่วโลก ได้แก่ สหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ในเวลาเดียวกันชาวอเมริกันและในความเป็นจริงตัวชี้วัดคุณภาพผลิตภัณฑ์ระดับสากลอื่น ๆ ซึ่งช่วยให้สามารถจำแนกประเภทของเนื้อหินอ่อนได้แบ่งออกเป็นสามอันดับเท่านั้นซึ่งเรียกว่า:

• สำคัญ;
• ทางเลือก;
• เลือก.

เกณฑ์ที่ระบุไว้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของเนื้อสัตว์ซึ่งได้รับความสนใจอย่างมากในญี่ปุ่น และขึ้นอยู่กับ "ภาพหินอ่อน" เท่านั้น - ปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อระหว่างเส้นใย จากการจำแนกประเภทนี้ เนื้อสัตว์ในหมวดที่เลือกจะมีลายหินอ่อนน้อยที่สุด ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบแล้ว ในระดับญี่ปุ่นจะเทียบเท่ากับชั้นสองจากห้าชิ้น เนื้อไพร์มถือว่าดีที่สุด มันมาจากเธอถึง ร้านอาหารที่ดีที่สุดโลกเตรียมอาหารจานเด่นที่มีราคาสูงเกินไป

เนื้อลายหินอ่อนของพันธุ์ที่เลือกนั้นมีรสชาติด้อยกว่าเนื้อสัตว์เล็กน้อยจากซีรีย์หลักถึงแม้จะแยกแยะได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์ คุณภาพสูงสุดตามลักษณะภายนอกของมัน ในการจำแนกประเภทข้างต้น เนื้อสัตว์ประเภทนี้สอดคล้องกับเนื้อสัตว์ประเภทที่สามและสี่ ฉันต้องการทราบว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะหาเนื้อลายหินอ่อนระดับห้าในตลาดยุโรป แต่ตัวอย่างของประเภทที่สามและสี่มีชัยเหนือและมันค่อนข้างง่ายที่จะซื้อ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ความละเอียดอ่อนที่เป็นที่ปรารถนาเช่นเนื้อลายหินอ่อนสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ค่อนข้างแพร่หลาย อาหารทุกจานที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน ในระหว่างนี้ไขมันที่อยู่ระหว่างเส้นใยจะถูกแปลงเป็นน้ำผลไม้ที่น่ารับประทานและละเอียดอ่อนมาก

ตามเนื้อผ้า เนื้อลายหินอ่อนจะถูกจัดเตรียมต่อหน้าผู้มาเยี่ยมชม โดยการอบเนื้อชิ้นบางๆ บนถาดอบแบบเปิดแบบพิเศษเนื้อนี้ก็ใช้เพื่อให้ได้เช่นกัน อาหารญี่ปุ่น, ยังไง:

• สุกี้ยากี้ซึ่งเป็นส่วนผสมของเต้าหู้ ผักกาดขาวปลี, เห็ดชิทาเกะ บะหมี่ถั่ว หรืออุด้ง ปรุงรสเมื่อเสิร์ฟดิบ ไข่ไก่และหัวหอม;
• ชาบูชาบู – ของว่างร้อนๆสไตล์สุกี้ยากี้ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และเห็ดฤดูหนาวดอง
• นาเบะซึ่งเป็นซุปที่มีรสชาติแปลกมากด้วย เนื้อต้มผักและรากผักทุกชนิด เส้นหมี่ และสาหร่าย เสิร์ฟพร้อมชีสถั่วเหลืองและไข่ไก่ดิบ

เนื้อนุ่มในญี่ปุ่นก็เสิร์ฟแบบดิบเช่นกัน เช่น ใช้ทำซาซิมิ สเต็กลายหินอ่อนปรุงอาหารรสเลิศทั่วโลก เช่น:

• สเต็ก;
• เนื้อบาร์บีคิว
• เนื้อย่าง;
• สับ;
• สเต็กตะโพก;
• เนื้อย่าง;
• ชาชลิค;
• schnitzels

ในอเมริกามีความเชื่อกันว่า รสชาติพิเศษที่กล่าวมาทั้งหมดแตกต่างกัน จานเนื้อเสิร์ฟในเบอร์เกอร์และ ลาวาชบาง ๆเช่นเดียวกับซอสและท็อปปิ้ง ที่นิยมมากที่สุดคือซอสที่ทำจากเหง้ามะรุมอ่อนหรือน้ำสลัดที่ทำจากไวน์แดงอ่อนและหอมแดง

การเตรียมอย่างหลังนั้นง่ายกว่า ในการทำเช่นนี้ผู้ปรุงอาหารจะต้องทอดจนโปร่งใสในความเย็นตามธรรมชาติสองช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหอมแดงสองอันปอกเปลือกและสับละเอียด ขนาดเล็กจากนั้นเพิ่มเข้าไป:

• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• มัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• ไวน์องุ่นแดงแห้งหนึ่งแก้ว

ควรนำมวลที่ได้ออกมาให้ข้นขึ้นโดยคนตลอดเวลาจากนั้นจึงนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง. หลังจากนั้นครู่หนึ่งส่วนผสมที่เย็นจะถูกตีอย่างแรงด้วยเนยที่ดีหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมจากนั้นจึงวางท็อปปิ้งที่เสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็งซึ่งเก็บไว้จนกระทั่งเนยแข็งตัว ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนจะถูกเสิร์ฟโดยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เรียบร้อยซึ่งน้ำหนักไม่ควรเกินสิบกรัม มวลเนื้อละเอียดอ่อนของเฉดสีครีมอมชมพูที่น่ารื่นรมย์สามารถแพร่กระจายไปบนสเต็กที่ปรุงสดใหม่ได้อย่างง่ายดาย และเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมของความอร่อย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำให้นักชิมรู้สึกเหมือนมาเยือนร้านอาหารราคาแพง!

และหากความชอบในการใช้เนื้อลายหินอ่อนทั่วโลกลงมาในการเตรียมสเต็กจากนั้นในประเทศหลังสหภาพโซเวียตอันกว้างใหญ่อาหารอันโอชะก็ถูกนำมาใช้แตกต่างออกไปบ้าง เนื้อหินอ่อนถูกตัดเป็นเส้นและก้อนด้วยมีดและเตรียมเนื้อสับทั้งบดละเอียดและสับด้วย ผลิตภัณฑ์สับใช้ในการเตรียม:

• สตูว์เนื้อวัว;
• น้ำสลัดและน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้า ซีเรียลต่างๆ มันฝรั่ง และเครื่องเคียงอื่น ๆ
• หม้อปรุงอาหาร;
• ทอด;
• เหรียญ;
• ไส้กรอก;
• ไส้เกี๊ยว;
• สลัด;
• ลูกชิ้น.

ลดราคาคุณไม่เพียงพบเนื้อสัตว์บริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกด้วย อย่าคิดว่าเกี๊ยวหรือชิ้นเนื้อทอดมีเนื้อคุณภาพสูงสุดเมื่อพิจารณาจากต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์ ขอบที่มีไขมันหนาและเนื้อที่อยู่ใกล้ๆ ซึ่งมีปริมาณไขมันสูงที่สุดและไม่ดึงดูดผู้ซื้อมากนักด้วย รูปร่างตลอดจนเนื้อระดับล่างซึ่งแสดงถึงมากกว่า สินค้าราคาถูกมีลายหินอ่อนเล็กน้อย

ในยุโรปแบบดั้งเดิมและ อาหารอเมริกันเนื้อลายหินอ่อนใช้สำหรับเตรียมสเต็กโดยเฉพาะแม้จะมีราคาสูงสำหรับอาหารอันโอชะ แต่เนื้อลายหินอ่อนก็มีมาก สินค้ายอดนิยมและในยุโรป ในการปรุงสเต็กให้ได้ความนุ่ม รสชาติ และปริมาณไขมันตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเนื้อมาจากไหน เมื่อตัดซากพวกมันจะมีความโดดเด่น:

• สเต็กริบอาย;
• สเต็กเนื้อสันนอก;
• คลับสเต็ก
• สเต็กเนื้อสันนอก
• สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์;
• สเต็กทีโบน.

สเต็กริบอายอาจมีไขมันมาก ผลิตภัณฑ์ได้มาจากบริเวณใต้กระดูกสะบักของซากหรือถอดออกจากไหล่

สเต็ก Roundrab คือเนื้อจากกระดูกเชิงกรานด้านบนของสัตว์ เช่นเดียวกับต้นขาและขา ผลิตภัณฑ์นี้มีสีที่เด่นชัดกว่า เข้มข้นกว่า และมีความแข็งแกร่งมากกว่า ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์หินอ่อนประเภทอื่น ๆ ที่ระบุไว้ทั้งหมด

คลับสเต็กที่แท้จริงได้มาจากเนื้อที่ตัดจากด้านหลังของซาก บ่อยครั้งผลิตภัณฑ์อาจมี ชิ้นเล็ก ๆกระดูกที่เป็นซี่โครง นี่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ที่เชฟทั่วโลกชอบใช้ในการเตรียมอาหารจานเด็ดจากเนื้อวัวติดกระดูก

สเต็กเนื้อสันนอกและคลับสเต็กนั้นได้มาจากเนื้อส่วนหลังของซาก แถบถูกตัดใกล้กับกระดูกสันหลังมากขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีกระดูกและมีราคาแพงที่สุด

สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์เป็นเนื้อเดียวกับที่มีขอบหนาด้วย เนื้อหาสูงอ้วน เนื้อนี้ทำให้ชนิทเซลชุ่มฉ่ำมาก และหลายๆ คนก็ใช้เนื้อนี้เพื่อเตรียมเนื้อสับและอาหารประเภทเนื้อต่างๆ

สเต็กทีโบนมีชื่อมาจากที่ตั้งบนซากบริเวณกระดูกรูปตัวที รอยบากที่คล้ายกันนี้อยู่ที่ขอบของส่วนเอวและส่วนหลังของซากสัตว์ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อในส่วนนี้นุ่มที่สุดและในขณะเดียวกันก็มีปริมาณหินอ่อนและไขมันโดยเฉลี่ย

ความสามารถในการเลือกประเภทเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมจะช่วยให้ผู้ปรุงอาหารได้รับอาหารที่มีคุณภาพสูงสุดและทำให้ครอบครัวของเขาพอใจด้วยอาหารโฮมเมดคุณภาพระดับร้านอาหาร

ทำอาหารอย่างไร?

สามารถเตรียมเนื้อสัตว์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้ทุกประการ วิธีทางที่แตกต่างเช่น ทอดเป็นประจำ กระทะเหล็กหล่อและทำอาหารจานอร่อยอื่น ๆ ด้วยมือของคุณเอง:

• บนตะแกรง;
• บนกองไฟหรือถ่านหิน
• ย่างหรือเสียบไม้;
• วี เตาอบอบเยื่อกระดาษในซองฟอยล์หรือบนถาดอบ
• ในหม้อหุงช้า

นอกจากนี้การเตรียมเนื้อลายหินอ่อนยังแบ่งตามระดับการคั่วของผลิตภัณฑ์โดยทั่วไปแล้ว การคั่วมี 6 ระดับ ได้แก่:

1. Very Rare หรือ Blue (BL): เนื้อสัตว์ที่มีการคั่วน้อยที่สุด และเสิร์ฟสเต็กเกือบดิบ อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นด้วยความร้อนสูง แต่เป็นสิ่งสำคัญและน่าสังเกตมากที่เนื้อในนั้นควรคงความเย็นไว้
2. หายาก (R): เนื้อดิบมีเลือด ซึ่งหมายถึงการทอดชิ้นงานในกระทะที่แห้งด้านละไม่เกินหนึ่งนาที
3. Medium Rare: สเต็กมี ระดับเฉลี่ยการทอดเส้นใยซึ่งมีการแข็งตัวเล็กน้อย น้ำสีชมพู. คุณจะได้รับความละเอียดอ่อนนี้โดยการทอดเนื้อเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน
4. ปานกลาง (M): ระดับความสุกที่เพียงพอต่อการรักษาความนุ่มของเนื้อ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีน้ำผลไม้ใสในปริมาณมาก ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้อาจใช้เวลาประมาณสิบนาที ความพร้อมของเนื้อสัตว์นั้นพิจารณาจากสีของผลิตภัณฑ์ที่ขอบซึ่งตามหลักการแล้วควรเปลี่ยนเป็นสีเทาโดยไม่มีสิ่งเจือปน เมื่อหั่นแล้ว สเต็กควรมีสีชมพูสกปรกและไม่มีกลิ่นเหมือนเนื้อดิบ
5. บ่อน้ำขนาดกลาง (MW) สินค้าระดับนี้ถือว่าทอดเต็มที่ เมื่อหั่นแล้ว สเต็กเนื้อลายหินอ่อนจะเป็นสีเทา และจะกลายเป็นน้ำออกมา ไขมันภายในจะกลายเป็นความโปร่งใสโดยสมบูรณ์ แต่ปริมาณของมันจะไม่มีนัยสำคัญ เนื้อดิบทอดในสภาวะนี้เป็นเวลาสิบห้านาที
6. ทำได้ดีมาก (ญ) สเต็กที่ปรุงในระดับนี้จะแห้งและแข็งเล็กน้อยสามารถรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้ภายในเวลาประมาณยี่สิบนาทีในการเตรียม เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อสัตว์ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษจากผู้ปรุง ไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงต่อการกลายเป็นเนื้อโดยสิ้นเชิง สเต็กแห้ง Very Well (VW) ซึ่งได้จากการทอดเนื้อสัตว์ให้มากที่สุด เป็นเวลานาน- ยี่สิบห้านาที

ควรจำไว้ว่าความหนาของการตัดสเต็กเมื่อเตรียมอาหารคุณภาพสูงจากเนื้อลายหินอ่อนไม่ควรเกินสองเซนติเมตรครึ่งและจะต้องทำให้ทั่วทั้งเมล็ด! ตามกฎการทำอาหารที่กำหนดไว้ ไม่จำเป็นต้องตี ใส่เกลือ หรือหมักเนื้อนุ่มก่อนทอดหรืออบ: อาหารอันโอชะจะใช้แบบดิบเท่านั้น และเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดจะถูกเติมเมื่อเสิร์ฟอาหารอันโอชะ ข้อยกเว้นประการเดียวสำหรับกฎนี้คือการเตรียมเคบับจากเนื้อวัวประเภทนี้ แต่จานนี้เป็นกับข้าวมากกว่าอาหารจานหลัก หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงชิชเคบับให้คำนึงถึงลักษณะของเนื้อสัตว์และอย่าใช้น้ำส้มสายชูในการทำให้ชุ่ม! น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับความละเอียดอ่อนนี้จะมีไวน์แดงโต๊ะหรือไวน์ขาวกึ่งแห้งและสำหรับเครื่องเทศขอแนะนำให้ใช้โรสแมรี่โหระพาและดำ พริกไทยป่น. เนื้อลายหินอ่อนเข้ากันได้ดี หัวหอม, มะเขือเทศ และ พริกไทยร้อนแต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียรสชาติของผลิตภัณฑ์นมถั่วชีสและเห็ดไปโดยสิ้นเชิง

การเก็บเนื้อหินอ่อน

การเก็บเนื้อลายหินอ่อนไม่แตกต่างจากหลักการเก็บเนื้อสัตว์ทั่วไปทั่วไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดการเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับใช้ในอนาคตต้องใช้ความเย็นในสถานะนี้ผลิตภัณฑ์จะเหมือนกับเนื้อสัตว์สดอื่น ๆ ที่สามารถรับประทานได้เป็นเวลาสามวัน ในเวลานี้เนื้อลายหินอ่อนมีตัวชี้วัดคุณภาพสูงสุดและมี ปริมาณมากสารอาหารจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่านี้ได้นานยิ่งขึ้นสามารถทำได้โดยการบรรจุกระป๋องภายใต้สุญญากาศ ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิไม่เกินแปดองศาเซลเซียสเป็นเวลาสิบสัปดาห์โดยไม่สูญเสียคุณภาพที่ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ประกาศไว้

หมายเหตุถึงแม่บ้านทุกคน: สินค้าไม่แช่แข็ง!และหากคุณถูกเสนอให้ซื้อเนื้อลายหินอ่อนแช่แข็งแบบลึก (หรือแบบแห้งตื้น) คุณก็รู้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำมากซึ่งเป็นเพียงเนื้อวัวลายหินอ่อนที่มองเห็นได้ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน ลักษณะรสชาติไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเธอ

เมื่อพิจารณาถึงราคาเนื้อสัตว์ที่สูงและการเลี้ยงสัตว์ในฟาร์มย่อยหรือฟาร์มขนาดเล็กที่มีราคาสูง ควรจำไว้ว่าเนื้อลายหินอ่อนจะไม่ขายในตลาดเหมือนกับเนื้อวัวทั่วไป ผลิตภัณฑ์อันประณีตนี้สามารถซื้อได้เฉพาะในซุปเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ต รวมถึงในร้านค้าออนไลน์ที่จัดส่งตรงถึงหน้าประตูบ้านคุณ เมื่อซื้อเนื้อลายหินอ่อนต้องคำนึงถึงสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามข้อกำหนดกับผู้ขายและศึกษาข้อมูลบนฉลากอย่างระมัดระวัง เอาใจใส่เป็นพิเศษให้ความสนใจว่านำเข้าเนื้อสัตว์จากที่ไหนและราคาสอดคล้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์หรือไม่: อาหารนำเข้าอาจมีราคามากกว่าหนึ่งร้อยห้าสิบดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม และเนื้อวัวลายหินอ่อนจากผู้ผลิตในประเทศจะมีราคามากกว่าประมาณห้าเท่า เนื้อสันนอกเนื้อลูกวัวปกติ

อันตรายและข้อห้าม

แม้จะมีประโยชน์และ คุณภาพรสชาติเนื้อลายหินอ่อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากและยังเป็นอันตรายต่อมนุษย์อีกด้วย เพื่อไม่ให้ตกอยู่ในสถานการณ์ที่น่าอึดอัดใจ ทุกคนที่ต้องการลองอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งนี้ควรรู้ว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากอาจทำให้เกิดปัญหากับระบบทางเดินอาหารและทำให้โรคเรื้อรังบางชนิดรุนแรงขึ้นได้สิ่งต่อไปนี้ถือเป็นข้อห้ามในการรับประทานเนื้อสัตว์:

• ตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบในการบรรเทาอาการ;
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
• โรคเกาต์;
• ภาวะไตวาย
• โรคกระดูกพรุนและการอักเสบของข้อ

นอกจากนี้ผู้ที่มี ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลเนื้อวัวหรือมีแนวโน้มที่จะแพ้หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์โปรตีน

นักชิมจะชื่นชอบเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแน่นอนและหากคุณตัดสินใจที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยสิ่งที่ผิดปกติและ อาหารอันโอชะที่น่าทึ่งแล้วก็สเต็กเนื้อลายหินอ่อนด้วย ซอสที่ละเอียดอ่อนและไม่มีเครื่องเคียง - นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ!

โปรดิวเซอร์แต่ละคนดูแลวัวเนื้อในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในฟาร์มญี่ปุ่นบางแห่ง มีการนวดวัววากิว ราดเบียร์เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร และแม้แต่ดนตรีคลาสสิกก็เล่นด้วย แต่มีเงื่อนไขบังคับหลายประการที่มีผลกระทบโดยตรงต่อระดับหินอ่อนของผลิตภัณฑ์:

1. สายพันธุ์

ประการแรก ลวดลายบนเนื้อหรือหินอ่อนนั้นขึ้นอยู่กับความบกพร่องทางพันธุกรรมของสัตว์ในการสะสมไขมันในกล้ามเนื้อ และคุณไม่สามารถนับเนื้อลายหินอ่อนจากโคนมได้ เนื้อลายหินอ่อนที่ดีที่สุดถือเป็นสายพันธุ์ Aberdeen Angus, Hereford และ Wagyu (จริงๆ แล้วสายพันธุ์ Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Hornless และ Japanese Shorthorn รวมกันภายใต้ชื่อนี้) ความสำคัญอย่างยิ่งมี "ความบริสุทธิ์" ทางพันธุกรรม ดังนั้นวัวที่มีสายเลือดจึงมีคุณค่าเป็นพิเศษ ซัพพลายเออร์เนื้อลายหินอ่อนจะคอยดูแลลูกหลานอย่างระมัดระวัง สัตว์ทุกตัวจะรวมอยู่ในสมุดสตั๊ด ข้อมูล รวมถึงข้อมูลทั้งหมดตั้งแต่แรกเกิดจนถึงการฆ่า จะถูกเก็บไว้ในฟาร์มเกี่ยวกับตัวอย่างแต่ละตัวอย่าง

2. การออกกำลังกาย

อื่น ความแตกต่างที่สำคัญซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการเกิดหินอ่อน คือความพยายามที่สัตว์ต้องทุ่มเทไปตลอดชีวิต ผู้ที่เติบโตในแผงขายของเล็ก ๆ และใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนมากจนละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงเนื่องจากกล้ามเนื้อของพวกเขาไม่ "พองตัว" เหมือนของคนที่เดินอย่างอิสระ หากไม่มีการเคลื่อนไหว ไขมันจะสะสมอยู่ภายในกล้ามเนื้อ

เมื่อวัวมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น พวกมันจะถูกย้ายไปที่แผงลอยหรือห้องเก็บเสียงส่วนตัว และบางครั้งก็ถูกแขวนไว้ด้วยบังเหียนด้วยซ้ำ ทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้วัวไม่สามารถเคลื่อนไหวได้ แต่อย่านอนราบ: ในท่ายืนหรือห้อยกล้ามเนื้อจะตึงและชั้นไขมันจะกระจายทั่วถึงทั่วเนื้อมากขึ้น แต่บางครั้งจำเป็นต้องมีการนวดแบบสั่นเพื่อป้องกันตะคริวคุณต้องตรวจสอบความอยากอาหารและคำนึงถึงความแตกต่างอื่น ๆ ซึ่งจะทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพิ่มขึ้นอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน แองกัสได้รับการเลี้ยงดูแบบอิสระเกือบทั้งหมด พื้นที่ให้อาหารแบบเปิด (ช่องป้อนอาหาร) ถูกสร้างขึ้นสำหรับพวกมัน โดยที่สัตว์มีการสัมผัสกับผู้คนน้อยที่สุด สามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระและเพลิดเพลินกับอากาศบริสุทธิ์

3. อาหาร

ในช่วงแรก ลูกโคพันธุ์ "หินอ่อน" จะได้รับนมแม่และเลี้ยงไว้ข้างวัวในทุ่งเลี้ยงสัตว์อย่างอิสระโดยอาศัยการแทรกแซงของมนุษย์เพียงเล็กน้อยในกระบวนการนี้

จากจุดหนึ่ง (เมื่อถึง 6-8 อายุหนึ่งเดือน) วัวหนุ่มจะถูกแยกออกจากฝูงแม่และย้ายไปรับประทานอาหารพิเศษ - ยิ่งเลือกอาหารอย่างมีความสามารถมากเท่าไรโอกาสที่จะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น อาหารของวัวหินอ่อนมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและมักประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์หรือข้าวโพด

การขุนข้าวโพดถือเป็นวิธีที่ดีที่สุด - ซึ่งช่วยให้ได้หินอ่อนสูงสุดในขณะที่เนื้อมีรสหวานที่ไม่มีใครเทียบได้และไขมันกลายเป็นสีขาว แต่ ผู้ผลิตที่แตกต่างกันความลับในการเลี้ยงวัวสำหรับเนื้อลายหินอ่อน บางคนชอบอาหารผสม บางคนก็เติมไวน์และน้ำผึ้งในอาหารของพวกเขา

วัวถูกเลี้ยงเพื่อใช้เป็นเนื้อลายหินอ่อนในรัสเซียที่ไหนและอย่างไร?

การเลี้ยงเนื้อสัตว์เช่นนี้ยังไม่ได้รับการพัฒนาในประเทศของเรา ประชากรโคส่วนใหญ่เป็นโคนม เนื้อ และโคนม และพวกมันจะถูกส่งไปฆ่าหลังจากที่หยุดผลิตนมแล้วเท่านั้น (อายุ 7-10 ปี) และในความเป็นจริง ไม่มีใครถามคำถามว่าเนื้อลายหินอ่อนเติบโตได้อย่างไร เพราะเน้นที่อุตสาหกรรมนมเป็นหลัก และไม่มีการพูดถึงผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม ดังนั้นบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จึงมีเนื้อวัวที่แข็งแห้งและไม่อร่อยเลย

แต่ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น โดยส่วนใหญ่ต้องขอบคุณกลุ่มบริษัท Zarechnoye ซึ่งถือเป็นผู้บุกเบิกการเลี้ยงโคเนื้อในสหพันธรัฐรัสเซีย ในปี 2008 เราเป็นคนแรกที่นำโคเนื้อ Aberdeen Angus พันธุ์แท้ไปยังรัสเซีย และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เราก็ได้รับแรงผลักดันเท่านั้น

เราสร้างแบรนด์ไพรม์บีฟ - และในไม่ช้าชื่อนี้ก็กลายเป็นชื่อครัวเรือน นี่ไม่ใช่แค่แบรนด์ นี่คือคำพ้องความหมาย สินค้าที่มีคุณภาพซึ่งไม่มีแอนะล็อกในประเทศของเราและสอดคล้องกับระดับของผู้ผลิตต่างประเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดเราไม่มุ่งมั่นที่จะทำงานในระดับโลกและแข่งขันกับคู่แข่งในเรื่องจำนวนหัวในฝูง - เราเพียงแค่สร้างเนื้อวัวลายหินอ่อนในแบบที่ควรจะเป็น

โปรดทราบว่าคำถาม “วัวเลี้ยงเพื่อเนื้อลายหินอ่อนอย่างไร” นั้นไม่ถูกต้อง เนื่องจากเพื่อการผลิต ของผลิตภัณฑ์นี้เนื้อตัวผู้กำลังเหมาะ สำหรับทำเนื้อลายหินอ่อนไพรม์บีฟ คัดเลือกเฉพาะวัวพันธุ์อเบอร์ดีน แองกัสรุ่นเยาว์เท่านั้น สายเลือดของสัตว์ของเรารวมถึงผู้ผลิตแชมป์ระดับโลกที่น่านับถือหลายชั่วอายุคน นอกจากนี้วัวของเรายังถูกทำเครื่องหมายด้วยในสมาคมอเมริกันแองกัสอันโด่งดัง เรามีศูนย์พันธุศาสตร์เป็นของตัวเองและมีโอกาสคัดเลือกบุคคลที่มีลักษณะโดดเด่นที่สุด

แต่รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อลายหินอ่อนไพรม์บีฟ - นี่คือข้อดีของพันธุกรรมที่ดีไม่เพียงเท่านั้น บทบาทสำคัญการขุนที่เหมาะสมก็มีบทบาทเช่นกัน สุนัขพันธุ์แองกัสของเราตั้งแต่แรกเกิดจนถึงอายุ 10-12 เดือนจะเล็มหญ้าอย่างอิสระบนทุ่งหญ้าในภูมิภาคโวโรเนซและคาลูกา ที่นั่นพวกมันกินสมุนไพรที่ผู้เชี่ยวชาญของกลุ่มบริษัท Zarechnoye คัดเลือกมาอย่างพิถีพิถัน ต่อจากนั้น สัตว์ที่มีน้ำหนักถึง 300-350 กิโลกรัมจะถูกวางบนพื้นที่ป้อนอาหาร ซึ่งเป็นพื้นที่ให้อาหารที่ออกแบบมาเป็นพิเศษในที่โล่ง วัวกระทิงอยู่ที่นั่นประมาณหกเดือน

อาหารของสัตว์ประกอบด้วยส่วนผสมสี่องค์ประกอบที่สมดุลอย่างระมัดระวังโดยอาศัยข้าวโพด ซึ่งได้รับการปลูกฝังในทุ่งของกลุ่มบริษัท Zarechnoye Group of Companies การรับประทานอาหารข้าวโพดเป็นเวลา 200 วันช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ขั้นตอนสุดท้ายคือการบ่มเนื้อลายหินอ่อน คำถามนี้ก็มี เทคโนโลยีที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่น เมื่อวางการตัดเสร็จแล้วเพื่อการสุกในห้องที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ โดยจะรักษาระดับอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมไว้ เช่นเดียวกับอัตราการไหลเวียนของอากาศที่ต้องการ การทำให้สุกแบบเปียกใช้เวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ - และหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะวางจำหน่ายหรือวางบนโต๊ะเชฟในร้านสเต็กเท่านั้น

เราบรรจุเนื้อแช่เย็นในถุงสูญญากาศเพื่อกำจัดการสัมผัสกับแบคทีเรียและอากาศในระหว่างการสุก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดจากปฏิกิริยาทางชีวเคมีตามธรรมชาติ เราขอแนะนำให้ใช้เนื้อลายหินอ่อนเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา - สัปดาห์ที่สามหลังจากบรรจุภัณฑ์ และหลังจากนั้นเมื่อเนื้อลายหินอ่อนมีความสมบูรณ์และอร่อย

ทุกคนเคยลองทานในร้านอาหารแล้ว แต่แทบจะไม่มีใครปรุงเองเลย เรากำลังพูดเรื่องอะไรอยู่? โอ้ใช่แล้ว เกี่ยวกับเนื้อลายหินอ่อน! ท้ายที่สุดแล้ว นอกเหนือจากเรื่องตลก: คุณเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้สำหรับมื้อเย็นที่บ้านบ่อยแค่ไหน? เลขที่? และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง! เสร็จแล้วก็ปรุงที่บ้าน เงื่อนไขสเต็กที่ทำจากเนื้อลายหินอ่อนมีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่ใช่ว่าเชฟร้านอาหารทุกคนจะมีในครอบครอง เรากำลังพูดถึงจิตวิญญาณและอารมณ์ที่คุณใส่ลงในจานที่คุณทำเอง และถ้าคุณเพิ่ม "ความรู้ในเรื่องนี้" อีกสักหน่อยก็จะรับประกันความสำเร็จของการร่วมลงทุน

สำหรับผู้ที่เพิ่งค้นพบสิ่งนี้ อาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดเช่นเนื้อลายหินอ่อน และต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารในครัวของคุณ เราได้เตรียมบทความไว้หลายชุดแล้ว ในตอนแรกเราจะบอกคุณว่าทำไมเนื้อลายหินอ่อนจึงมีชื่อเสียงและเหตุใดจึงเทียบไม่ได้กับเนื้อวัวธรรมดาที่ขายในตลาด

เชื่อหรือไม่แต่มันก็เกิดขึ้นแบบนี้

เชื่อกันว่าวัวลายหินอ่อนมีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่น ตามตำนานโบราณสิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนยุคของเราด้วยมืออันสว่างไสวของเทพธิดาท้องถิ่นองค์หนึ่ง ไม่ว่าสิ่งนี้จะเป็นจริงหรือไม่นั้นยังไม่มีการพิสูจน์แน่ชัด อย่างไรก็ตาม ยังมีเบาะแสทางประวัติศาสตร์อยู่บ้าง: การอ้างอิงถึงสัตว์มหัศจรรย์นี้มีอยู่ในพงศาวดารของดินแดนอาทิตย์อุทัยเมื่อพันปีก่อน

ตั้งแต่นั้นมา การเพาะพันธุ์วัวประเภทนี้ก็กลายเป็นลัทธิอย่างแท้จริง ชาวญี่ปุ่นทุกคนใฝ่ฝันที่จะลองเนื้อวัว "ศักดิ์สิทธิ์" นี้ แต่มีตัวแทนของทางการเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ได้รับเกียรติเช่นนี้ และเมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 17 เมื่อพุทธศาสนากลายเป็นศาสนาประจำชาติของประเทศและห้ามรับประทานเนื้อวัว ความสนใจในหัวข้อนี้ก็ลดลง แต่เมื่อปรากฎว่าไม่นาน การเปลี่ยนแปลงในชีวิตทางวัฒนธรรมและการเมืองของประเทศทำให้ประเพณีนี้ได้รับการฟื้นฟูขึ้น ในช่วงทศวรรษที่ 1860 ระหว่างการปฏิวัติเมจิ การเลี้ยงปศุสัตว์ด้วยหินอ่อนเริ่มมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วอีกครั้ง และทุกวันนี้ประเทศจำหน่ายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มากกว่า 120 ชนิดออกสู่ตลาดโลก

มีความเห็นว่าหนึ่งในรัฐบุรุษกลุ่มแรกที่สนใจคือ N.S. Khrushchev ในระหว่างการเยือนสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการ เขามีโอกาสได้ลิ้มรสสเต็กเนื้อที่มีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ ครุสชอฟชอบรสชาติของอาหารจานนี้มากจนเมื่อกลับถึงบ้านเขาขอให้พ่อครัวทำการทดลองด้านอาหาร แล้วเซอร์ไพรส์ก็รอทุกคนอยู่ ปรากฎว่าสูตรอาหารไม่ได้มีบทบาทหลัก ที่สำคัญกว่านั้นคือประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำสเต็กแต่ไม่พบเนื้อวัวที่จำเป็นในสหภาพโซเวียตในเวลานั้น รัฐมนตรีต่างประเทศจึงต้องเปิดฟาร์มพิเศษโดยนำเข้าโคเนื้อพิเศษจากต่างประเทศ

หินอ่อนกับ เนื้อวัว “ธรรมดา”: ความแตกต่างมีนัยสำคัญ

“ทั้งหมดนี้ก็เข้าใจได้ แต่อะไรจะเลวร้ายไปกว่าเนื้อวัวธรรมดาซึ่งฉันสามารถหาซื้อได้ถูกกว่าจากตลาดที่ใกล้ที่สุด?” - คุณถาม. และเราจะอธิบายให้คุณทราบว่ามีความแตกต่างในทุกสิ่งตั้งแต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไปจนถึงรสชาติ ความจริงก็คือมีโคนมและโคเนื้อ

• เท่าที่เดาได้จากชื่ออันแรก ออกแบบมาเพื่อผลิตน้ำนม. นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำมาตลอดชีวิต และเมื่อโคนมแก่ก็ถูกส่งไปฆ่า อย่าทิ้งเนื้อที่ "มีค่า" เช่นนี้! นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถหาได้ง่ายในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แม้ผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน (ต้มหรือตุ๋น) อาหารที่ทำจากมันยังคงเหนียว เคี้ยวยาก และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์


• พันธุ์เนื้อวัวได้รับการอบรมอย่างแม่นยำเพื่อที่ว่าหลังจากขุนมาระยะหนึ่ง - เลี้ยงด้วยหญ้าหรือเลี้ยงเมล็ดพืช - พวกมันก็มาที่โต๊ะของคุณ สัตว์เหล่านี้มีความโน้มเอียงทางพันธุกรรมต่อการก่อตัวของชั้นไขมันในกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงปรากฏลวดลายหินอ่อน ซึ่งทำให้มองเห็นเนื้อวัวได้ง่าย มันชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เพราะวัวถูกเชือดตั้งแต่อายุยังน้อย ดังนั้นสเต็กและเนื้อลายหินอ่อนอื่น ๆ จึงถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว - ในเวลาเพียงไม่กี่นาที

ในรัสเซียยุคใหม่มีตลาดขายเนื้อลายหินอ่อน!

หนึ่งในผู้นำในกลุ่มเกษตรกรรมนี้คือกลุ่มบริษัทนวัตกรรม Zarechnoye ซึ่งผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักภายใต้แบรนด์ นี่คือเนื้อหินอ่อนสูง - Choice, Top Choice และ Prime ซึ่งได้มาจากวัวอเบอร์ดีนแองกัส สัตว์ถูกกินหญ้าและขุนในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาของภูมิภาค Voronezh และ Kaluga เป็นเวลา 10-12 เดือนที่พวกมันอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ใกล้ชิดธรรมชาติและกินหญ้าในทุ่งหญ้า จากนั้นโคหนุ่มจะถูกย้ายไปยังพื้นที่เลี้ยง โดยจะได้รับส่วนผสมพิเศษของเมล็ดพืช 4 องค์ประกอบโดยใช้ข้าวโพดเปียกเป็นเวลา 180 วัน ไม่มีฮอร์โมนหรือสารเคมี! ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อหินอ่อนคุณภาพระดับโลกที่น่าทึ่งซึ่งนำมาทำสเต็กที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ และเพื่อให้รสชาติของเนื้อวัวพัฒนาเต็มที่ ก่อนที่จะถึงเขียงของเชฟ ผลิตภัณฑ์จะผ่านขั้นตอนการสุกแบบเปียก 2 สัปดาห์

เราสามารถพูดคุยกันเป็นเวลานานเกี่ยวกับ “วิวัฒนาการ” ของเนื้อลายหินอ่อนในรัสเซียและทั่วโลกโดยอ้างอิงข้อมูลจากประวัติศาสตร์และพันธุศาสตร์ แต่ข้อเท็จจริงนั้นกินไม่ได้... เรื่องเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดถึงอาหารจานอื่นที่ทำจากเนื้อลายหินอ่อนได้ ดังนั้นให้รางวัลตัวเองในคืนนี้ เพียงเพราะว่า! และคุณจะรู้สึกและเข้าใจทุกอย่างด้วยตัวเอง

บอก - อีวาน ชิชกิน, 4 มี.ค. 2556

1 14 3 121498

เนื้อหินอ่อนถือเป็นผลิตภัณฑ์มาตรฐานด้านคุณภาพ วัวสายพันธุ์พิเศษและระบบการให้อาหารที่คัดสรรมาอย่างดีเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของเส้นใยกล้ามเนื้อและการรวมไขมันในเนื้อสัตว์ ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติมาตรฐานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป Ivan Shishkin เชฟของร้านอาหาร Delicatessen ในมอสโกและ Tapa De Comida เชื่อว่าทั้งหมดนี้เป็นเพียงเรื่องราวทางการตลาดที่สวยงาม

อีวาน ชิชกิน

เกี่ยวกับความชุ่มฉ่ำและปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์

ฉันไม่ได้ต่อต้านเนื้อลายหินอ่อนที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื้อดังกล่าวเป็นที่นิยมในตลาดเป็นที่ต้องการและรับประทานได้ อีกประการหนึ่งก็คือเนื้อลายหินอ่อนไม่ควรเป็นเกณฑ์คุณภาพชั้นนำ

ใส่ใจกับสิ่งที่ผู้คนสั่งในร้านอาหารทุกวันนี้ ชายวัยผู้ใหญ่ซึ่งเป็นหมูป่าที่มีสุขภาพดีเข้าไปในร้านอาหารและสั่งเนื้อสันใน ซึ่งเป็นเนื้อที่ไม่มีเนื้อสัมผัส นุ่ม และบอบบางที่สุดเมื่อพิจารณาจากรสชาติ ในความคิดของฉันการทอดเนื้อสันในนั้นไม่มีประโยชน์ - มันคือสำลี อย่างไรก็ตาม ผู้ชายสั่ง Filet Mignon หรือ Chateaubriand ซึ่งเมื่อ 15 ปีที่แล้วถือเป็นอาหารสำหรับสาวบอบบาง

นี่เป็นเพราะสถานการณ์ทางการตลาดที่เกิดขึ้นใหม่ หลังจากนำเทคโนโลยีการเลี้ยงปศุสัตว์แบบเข้มข้นมาใช้ ปรากฎว่าวัวที่เติบโตมาโดยถูกตรึงอยู่ในคอกที่คับแคบ (ที่ป้อนอาหาร) จะผลิตเนื้อที่นิ่มมาก - เนื่องจากกล้ามเนื้อของพวกมันไม่ได้รับความเครียดเช่นเดียวกับ "การสัญจรอย่างอิสระ" วัว เนื้อนุ่มๆ จำนวนมากปรากฏขึ้นในตลาด และผู้คนที่ขายมันก็สามารถโน้มน้าวทุกคนได้ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมี่ยม

แผงขายเนื้อลายหินอ่อนในญี่ปุ่น

วัววากิวญี่ปุ่นได้รับการนวด เพิ่มเบียร์ในอาหารเพื่อความอยากอาหาร และยังมีดนตรีคลาสสิกให้ฟังอีกด้วย

เพื่ออธิบายราคาที่สูงขึ้นพวกเขาเริ่มบอกว่าเนื้อนี้ "หินอ่อน" และนุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่าซึ่งแน่นอนว่าไม่เป็นความจริง - ปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ไม่ได้หมายถึงความชุ่มฉ่ำ แม้ว่าจะมีความจริงบางประการในข้อความนี้ แต่ไขมันในกล้ามเนื้อมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม และมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าไขมันโครงร่างประมาณ 2 องศา ไขมันในกล้ามเนื้อมีความนุ่มนวล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้

เนื้อลายหินอ่อนมาจากไหน?

โดยทั่วไปแล้ว ตำนานเกี่ยวกับชนชั้นสูงของเนื้อลายหินอ่อนเกิดขึ้นโดยบังเอิญ เทคโนโลยีของเนื้อ "ลายหินอ่อน" ปรากฏขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19-20 ในญี่ปุ่น เมื่อชาวญี่ปุ่นนำวัวมาที่เกาะเป็นครั้งแรก (สิ่งนี้เกิดขึ้นในกลางสหัสวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราช) สัตว์เหล่านี้พัฒนาอย่างอิสระอย่างสมบูรณ์สายพันธุ์นี้ไม่ได้ข้ามกับใครเลยนั่นคือมันเป็นฝูงเดี่ยวที่มีพันธุกรรมเป็นเนื้อเดียวกันและบริสุทธิ์ สมัยนั้นวัวถูกใช้เป็นพลังงาน ไม่ได้เลี้ยงไว้กินเนื้อ

การเลี้ยงวัวเพื่อเนื้อในญี่ปุ่นเริ่มขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และมีพื้นที่น้อยมากสำหรับสิ่งนี้บนเกาะ ดังนั้นสัตว์ต่างๆ จึงถูกผลักเข้าไปในแผงขายของที่คับแคบเหล่านี้ และวัวก็เริ่มอ้วนอย่างรวดเร็ว ที่แม่นยำกว่านั้นไม่ใช่วัว แต่เป็นวัว - มันคือวัวที่เลี้ยงเพื่อเป็นเนื้อ แม้ว่าปัจจุบันจะมีฟาร์มหลายแห่งที่ผลิตเนื้อวัวโดยเฉพาะก็ตาม

เนื้อลายหินอ่อนเป็นผลมาจากความสามารถตามธรรมชาติของร่างกายในการสะสมไขมันระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ แต่คุณสมบัตินี้ปรากฏเฉพาะในการถูกจองจำเท่านั้น สัตว์ที่เติบโตในสภาพอิสระแทบจะไม่มีไขมันสะสมเลยนั่นคือสัตว์ป่าจะไม่ผลิตเนื้อลายหินอ่อนเพราะพวกเขาเคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลาได้รับอาหารของตัวเองและไม่ได้รับแคลอรี่มากเกินไป

เพื่อให้ได้เนื้อลายหินอ่อน ขั้นตอนแรกคือการตรึงสัตว์ไว้ วางในคอก และย้ายพวกมันจากอาหารหญ้าธรรมชาติไปเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ซึ่งก็คืออาหารจากธัญพืช อาหารดังกล่าวไม่เป็นธรรมชาติสำหรับวัวเลย ระบบทางเดินอาหารเหมาะสำหรับบดซ้ำ การหมัก และการหมักซ้ำของอาหารเซลลูโลสหยาบ และมีเซลลูโลสในเมล็ดพืชน้อยกว่าในหญ้ามาก ดังนั้นการหมักจึงเกิดขึ้นผิดวิธีโดยสิ้นเชิง - อาการท้องอืดเกิดขึ้นในสัตว์

วัว Chianina มีขนาดและน้ำหนักที่ใหญ่ที่สุดในโลก

สเต็กฟลอเรนซ์มักสั่งสำหรับกลุ่มใหญ่

เมื่อชาวญี่ปุ่นเรียนรู้การทำเนื้อลายหินอ่อน ความรู้นี้ยังคงอยู่ในวัฒนธรรมของพวกเขามาเป็นเวลานาน ส่วนที่เหลือของโลกพอใจกับวัวที่สัญจรอย่างอิสระและถูกขับไปในระยะทางอันกว้างใหญ่

ปัจจุบันเทคโนโลยีการปลูกเนื้อสัตว์ได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าไม่เพียงแต่สามารถผลิตเนื้อวัวลายหินอ่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อแกะ เนื้อหมู และแม้แต่เนื้อม้าด้วย มันค่อนข้างแปลกและน่าสนใจทีเดียว จริงๆ แล้วฉันคิดว่าเป็ดลายหินอ่อนจะปรากฏขึ้นเร็วๆ นี้

การลายหินอ่อนไม่ใช่เกณฑ์ด้านคุณภาพ

ในอิตาลีพวกเขาเลี้ยงวัวสูงสายพันธุ์ Chianina ที่มีชื่อเสียง เหล่านี้เป็นวัวที่ใหญ่ที่สุดในโลกในแง่ของขนาดและน้ำหนัก วัวอายุสามขวบโดยเฉลี่ยมีน้ำหนักหนึ่งตันครึ่ง และสูงถึงสองเมตรเมื่อเหี่ยวเฉา ก่อนหน้านี้เคยใช้ในการไถและลากเกวียนพร้อมบรรทุกสินค้า สายพันธุ์นี้ไม่มีแนวโน้มที่จะเป็นหินอ่อนเลย แต่ถึงกระนั้นอาหารอิตาเลียนจานพิเศษที่มีชื่อเสียงที่สุด - สเต็กฟิออเรนติน่า - เตรียมจากส่วนเอวขนาดใหญ่ของ Chianina สเต็กดังกล่าวไม่สามารถรับประทานคนเดียวได้ - เป็นอาหารค่ำสุดโรแมนติกสำหรับสองคนหรือแม้แต่ทั้งบริษัท ครั้งหนึ่งฉันเคยได้เห็นว่าสเต็กสไตล์ฟลอเรนซ์สามารถแบ่งระหว่างผู้ชายที่โตแล้ว 8 คนได้สำเร็จ และตกลงมาจนหมด

ดังนั้นสเต็กชิ้นนี้ซึ่งเป็นเนื้อพิเศษของลัทธิจึงไม่มีส่วนผสมของหินอ่อนเลย นั่นคือปรากฎว่าเกณฑ์คุณภาพประกอบด้วยองค์ประกอบอื่น ๆ :

— อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และไขมันในซาก
- แก่, สุกเย็น;
- แน่นอนว่าเป็นสายพันธุ์ สายพันธุ์ต่าง ๆ มีขนาดเส้นใยกล้ามเนื้อต่างกัน เส้นใยอาจยาวหรือสั้น บางหรือหนา ซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติของเนื้อสัตว์ และสิ่งที่ทำให้เนื้อนุ่ม ไม่ใช่เพราะเส้นไขมัน

สุนัขบางสายพันธุ์มีแนวโน้มที่จะเกิดการสะสมไขมันในกล้ามเนื้อมากกว่า และบางสายพันธุ์ก็มีแนวโน้มที่จะเกิดการสะสมน้อยกว่า ทุกคนรู้ดีว่าสุนัขพันธุ์แองกัสมักชอบลายหินอ่อน แต่แองกัสคนเดียวกันให้ รสชาติเยี่ยมและเนื้อคุณภาพเยี่ยมหากอาศัยอยู่ในพื้นที่โล่ง ซากของมันมีไขมันโครงกระดูกที่งดงามที่สุด ซึ่งมีสีเหลือง ตรงกันข้ามกับไขมันในกล้ามเนื้อสีขาวสว่าง ไขมันนี้จะสะสมแคโรทีนจากพืช นั่นคือมีประโยชน์อยู่แล้วในเรื่องนี้ แต่ไขมันชนิดนี้จะทนไฟได้มากกว่า

วัวที่ถูกเลี้ยงด้วยอาหารธัญพืช - มองเห็นรอยพับไขมันได้ชัดเจน

พ่อครัวของร้านอาหาร BLT Steak (ไมอามี) สาธิตชิ้นเนื้อเพื่อใช้ทำสเต็กระดับพรีเมียม

หากสัตว์เดินมากและเดินทางไกล เนื้อของมันก็จะหนาแน่นมากขึ้นแน่นอน แต่เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถเตรียมได้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณต้องใส่สเต็กบนตะแกรง พลิกกลับ ตัดส่วนที่ทอดออกซึ่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง

นี่เป็นธรรมเนียมในการเตรียมเนื้อวัวจากละตินอเมริกาซึ่งไม่เพียงแต่เดินเท่านั้น แต่ยังถูกขับเคลื่อนเป็นพิเศษเช่นเดียวกับแพะของ Sidorov พวกมันเป็นนักแข่ง พวกเขามีอาหารแคลอรี่สูงมาก ในช่วงฤดู ​​พวกมันกินอาหารดีๆ ในทุ่งหญ้าเปิดโล่ง สะสมมวลโปรตีนได้ดี และอาหารของพวกมันประกอบด้วยพืชตระกูลถั่วจำนวนมากที่อุดมด้วยไนโตรเจน เนื้อของพวกเขามีรสชาติดีมาก

เป็นผู้ชาย - เคี้ยวเนื้อ!

ในความคิดของฉัน เนื้อลายหินอ่อนเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมี่ยมอย่างแท้จริง มันนุ่มนวล มีราคาแพง และทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับทุกคน ทั้งผู้ผลิต ผู้ขาย พ่อครัว และผู้ซื้อ

เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตในการเลี้ยงวัวในคอกม้าที่คับแคบ - การเลี้ยงวัวในทุ่งเลี้ยงสัตว์ฟรีนั้นมีราคาแพงกว่ามาก และผลผลิตที่ได้ก็ขายได้ในราคาที่สูงกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ คนขายก็มีความสุขไปด้วย จากมุมมองทางธุรกิจ นี่ถือว่ายอดเยี่ยมมาก จากมุมมองของมนุษยชาติและทัศนคติต่อธรรมชาติ ถือเป็นความอับอายโดยสิ้นเชิง

ปัจจุบันไข่ไก่ที่ไม่ได้เลี้ยงในโรงเรือนสัตว์ปีกแต่เดินเตร่อย่างอิสระเป็นที่นิยมอย่างมาก ไข่เหล่านี้รสชาติดีกว่าจริงๆ และผู้คนก็ซื้อมันด้วยความยินดี แต่การเลี้ยงไก่แบบปล่อยอิสระนั้นถูกกว่าการเลี้ยงวัว สำหรับสัตว์ปีก คุณสามารถย้ายออกจากการเลี้ยงปศุสัตว์แบบเข้มข้นได้ และสำหรับวัว สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้

ตอนนี้ไม่มีเหตุผลที่พ่อครัวจะพยายามโน้มน้าวลูกค้าที่มีทัศนคติแบบเหมารวมว่าเนื้อลายหินอ่อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด สำหรับพ่อครัว สิ่งนี้สะดวกกว่าในบางวิธี - ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องโยนเนื้อชิ้นหนึ่งบนตะแกรงร้อน ๆ ให้ความร้อนทั้งสองด้านไม่ว่าคุณจะพลิกกลับกี่ครั้งก็ปรุงรสและเสิร์ฟ

สำหรับผู้บริโภคทุกอย่างก็ง่ายมากเช่นกัน - เขาได้รับเนื้อนุ่มอย่างจงใจเขากินมันโดยไม่ต้องเผชิญกับการต่อต้านใด ๆ ไม่จำเป็นต้องเคี้ยว - มันละลายในปาก และไม่มีอีกต่อไป เรากำลังพูดถึงว่ารสชาติของเนื้อวัวอยู่ที่ไหน เนื้อวัวมาจากไหน มีไว้เพื่ออะไร

สิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่ความนุ่ม ไม่ใช่ความอ้วนหรือเนื้อสัมผัส แต่เป็นรสชาติ! และเขาไม่เข้า เนื้อนุ่ม– ที่จริงแล้วเขาหลงทางแล้ว อยากทำให้งานง่ายขึ้นด้วยมีด ส้อม และฟัน เราก็แพ้ รสชาติที่แท้จริงเนื้อ.

“การเลี้ยงเนื้อลายหินอ่อนง่ายกว่าการเลี้ยงเนื้อลายหินอ่อน วัวยืนอยู่ในแผง กินอาหารที่มีแคลอรีสูง พวกมันไม่ต้องการพื้นที่สำหรับกินหญ้า พวกมันไม่ต้องการอะไรเลย”

แม้ว่าในยุคของเรา เมื่อฟันของทุกคนเป็นระเบียบ การดูแลทันตกรรมก็กลายเป็นเรื่องง่าย แต่ดูเหมือนว่า มาทำเนื้อธรรมดากันดีกว่า! เราจะเคี้ยวมันและเพลิดเพลินกับมัน รู้สึกถึงน้ำที่ไหลเข้าปากทุกครั้งที่เคี้ยวเคี้ยว และสนุกไปกับมัน แต่ไม่ ทุกคนต้องการใช้ฟันบดและกลืนโดยไม่เคี้ยว

แต่สินค้าพรีเมี่ยมที่เป็นเนื้อลายหินอ่อนนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่สามารถรับประทานได้ทุกวัน อาหารในแต่ละวันควรเรียบง่ายและอร่อยอย่างแท้จริง แต่เรายังคงดำเนินชีวิตแบบเหมารวมที่ว่าเนื้อลายหินอ่อนมีรสชาติดีกว่า

ผลิตเนื้อลายหินอ่อนเป็นเรื่องง่าย!

ในความเป็นจริง ไม่ว่ามันจะดูแปลกแค่ไหน การเลี้ยงเนื้อลายหินอ่อนยังง่ายกว่าการเลี้ยงเนื้อที่ไม่ใช่ลายหินอ่อน วัวยืนอยู่ในแผง กินอาหารที่มีแคลอรี่สูง พวกมันไม่ต้องการพื้นที่สำหรับกินหญ้า พวกมันไม่ต้องการอะไรเลย นำปุ๋ยคอกออก ใส่อาหารเข้าไป แค่นี้ก็เรียบร้อย มันเหมือนกับเล้าไก่ พวกมันถูกขังอยู่ในมูลของมันเอง

ผู้ผลิตในญี่ปุ่นบอกว่าพวกเขาเล่นดนตรีเพื่อทำให้วัวสงบลงและยังนวดวัวด้วย ดังนั้นประเพณีการนวดวัวจึงไม่ได้เกิดจากการที่พวกเขาต้องการทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น ท้ายที่สุดแล้วการนวดวัวก็เป็นเรื่องไร้สาระ! นักมวยสามารถตีเธอได้แต่เธอก็ไม่รู้สึกอะไร เธอมีผิวหนังหนาและมีเกณฑ์ความเจ็บปวดสูง แต่ในความเป็นจริงแล้วพวกเขาจะนวดวัวเพราะมันแน่นเกินไป วัวในคอกแคบๆ จะถูกตรึงไว้เฉยๆ การนวดจะสร้างภาพลวงตาของการเคลื่อนไหว

สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามเรื่องสองมาตรฐานทันที มีองค์กรต่างๆ ทั่วโลกที่พยายามจะห้ามบางสิ่งบางอย่าง เช่น ฟัวกราส์ เป็นต้น แต่การเลี้ยงสัตว์ปีกสำหรับฟัวกราส์เป็นกิจกรรมการทำฟาร์มแบบครอบครัวที่พบบ่อยในหลายประเทศทั่วโลก ซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นในประเทศฝรั่งเศส คำถามคือ ห่านที่ให้อาหารแบบบังคับแตกต่างจากการบังคับย้ายสัตว์ไปเป็นอาหารแคลอรี่สูงอย่างไร

สินค้าพรีเมี่ยม เครื่องหมายการค้าอิเบอริโก.

สเต็กฟลอเรนซ์เป็นอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด

นอกจากนี้ไม่ควรให้อาหารวัวด้วยสายยาง การย่อยอาหารของเธอมีโครงสร้างในลักษณะที่เป็นไปไม่ได้สำหรับเธอที่จะอิ่มท้องจนถึงลำคอ เธอมีการเคลื่อนไหวของสัตว์เคี้ยวเอื้อง - ทั้งขึ้นและลงเธอสำรอกส่วนหนึ่งของลำไส้เป็นระยะ ๆ และเคี้ยวอีกครั้งจากนั้นจึงหมักมวลนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะบังคับให้วัวกิน แต่คุณสามารถกระตุ้นความอยากอาหารของมันได้ เช่น การเทเบียร์ลงในอาหารเพื่อให้มันซึมเข้าไป ผสมพันธุ์ และสะสมไขมันส่วนเกิน

การแก่ชราแบบเปียกเป็นอีกตำนานหนึ่ง

ในประวัติศาสตร์ทั้งหมดของเนื้อ "ลายหินอ่อน" มีความเจ้าเล่ห์อยู่บ้าง ฉันจะพูดมากกว่านี้ - ด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมสเต็กในการทดสอบแบบตาบอด เนื้อสัตว์ในหมวด "เลือก" ในระบบการให้คะแนนของอเมริกาก็ไม่แตกต่างจากเนื้อสัตว์ในหมวดที่ไม่ใช่หินอ่อนเลย ฉันคิดว่าผู้บริโภคโดยเฉลี่ยจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างใดๆ เลยหากเป็นเนื้อสุกดีที่สุกแล้วและมีขอบไขมันโครงกระดูกและผ่านการหมักในตู้เย็น

ไขมันไม่มีรสชาติเช่นนั้น เป็นเพียงพาหะของรสชาติเท่านั้น รสชาติของเนื้อวัวที่มีอยู่ในเนื้อไม่มีลายหินอ่อน

วิธีปรุงเนื้อสัตว์จากวัวเลี้ยงแบบปล่อย

เมื่อพูดถึงการทำสเต็ก คุณต้องจำไว้ว่า ยิ่งคุณทำช้าลงเท่าไรก็ยิ่งทำช้าลงเท่านั้น กฎนี้ใช้กับกระบวนการใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร

5% ของอาหารได้ประโยชน์จากการปรุงอย่างรวดเร็ว แต่ส่วนใหญ่ได้ประโยชน์จากการปรุงช้าๆ และสเต็กก็เป็นตัวอย่างที่ดี เพียงโยนเนื้อลายหินอ่อนชิ้นหนึ่งลงในกระทะที่มีอุณหภูมิร้อนถึง 220-250°C แล้วพลิกกลับสองครั้ง ภายนอกดูพร้อมและอุ่นนาน - ถึงเวลาเสิร์ฟ

เนื้อวัวแองกัสลายหินอ่อน

สเต็กแองกัสเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ - ไม่มีไขมันในกล้าม

มันไม่เหมือนกับสเต็กที่ปรุงด้วยการย่างช้าๆ ที่ประมาณ 160°C หากคุณปรุงโดยใช้การย่างแบบช้าๆ ให้กลับด้านบ่อยๆ ให้ร้อนสม่ำเสมอทุกด้าน เพื่อให้ไม่เพียงแต่เปลือกจะก่อตัวเท่านั้น แต่ชิ้นส่วนยังคงสุกอยู่ข้างใน คุณไม่สามารถปล่อยให้เส้นใยกล้ามเนื้อตกใจ หดตัว และบีบความชื้นทั้งหมดออกไปได้ หากมีขอบไขมันจะต้องทิ้งไว้ในระหว่างการทอด - นี่เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้รสชาติเข้มข้น ไม่มีความปรารถนาที่จะกินเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - เปลือกนี้สามารถตัดออกได้ แต่หลังจากที่เนื้อสุกเต็มที่แล้วเท่านั้น แล้วคุณจะได้คุณภาพ รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่เทียบได้กับเนื้อลายหินอ่อน

เหตุใดเนื้อลายหินอ่อนจึงไม่นำความสุขมาให้

รับรองว่าวัวเลี้ยงแบบปล่อยจะมีรสชาติเหมือนเนื้อวัวมากกว่า นี่คือสิ่งที่ฉันมองหาในเนื้อสัตว์ ฉันไม่เพียงแค่มองหาผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ใส่เข้าปากและเคี้ยวได้ง่ายเท่านั้น แต่ฉันกำลังมองหารสชาติอีกด้วย ฉันมองหารสชาติของเนื้อในเนื้อวัว และรสชาติของหมูในเนื้อหมู หลายคนบอกว่าเนื้อหมูไม่มีรสชาติ แต่ก็ไม่เป็นความจริง เนื้อหมูมีรสชาติเฉพาะตัว ซึ่งคุณชอบหรือไม่ก็เหมือนกับเนื้อแกะและเนื้อแพะ รสชาติของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับกระบวนการหลังแปรรูปที่อ่อนโยน
ไม่มีความสุขจากเนื้อลายหินอ่อนนี้ สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องสะอาด ได้รับอาหารอย่างดี ฆ่าอย่างเหมาะสม ปรุงรสอย่างเหมาะสม และปรุงตามกฎเกณฑ์

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+