อะไรคือความแตกต่างระหว่างซูชิกับโรล: เผยความลับของอาหารอันโอชะของญี่ปุ่น ความแตกต่างระหว่างโรลและซูชิ
วัฒนธรรมตะวันออกได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน
เราอ่านไฮกุของญี่ปุ่นและชื่นชมภูมิปัญญาของพวกเขา เราพยายามสร้างสวนหินใกล้บ้านของเราขึ้นมาใหม่ และต่อมาเราก็ตกหลุมรักสถานที่แห่งนี้ พักผ่อนทั้งกายและใจที่นั่น ด้วยลมหายใจซึ้งน้อยลงเราชมดอกซากุระและหลงใหลในความงามของมัน แต่อาหารญี่ปุ่นกลับกลายเป็นสิ่งที่ฝังแน่นในชีวิตของเราเป็นพิเศษ
บาร์และร้านกาแฟหลายพันแห่งให้บริการอาหารญี่ปุ่น ส่วนซูชิและโรลก็กลายเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ผู้คนทั่วโลก
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ในพื้นที่หลังโซเวียต มีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถซื้ออาหารจานนี้ได้ ปัจจุบันแทบทุกคนสามารถซื้อชุดซูชิหรือเตรียมเองที่บ้านได้
อาหารที่ทำจากวัตถุดิบที่เรียบง่ายที่สุด ซึ่งแต่เดิมเป็นอาหารสำหรับคนยากจนในญี่ปุ่น ปัจจุบันเป็นหนึ่งในอาหารที่สั่งมากที่สุดในโลก และมีให้บริการในเมนูของร้านอาหารราคาแพงและร้านอาหารจานด่วน ดังนั้นคำถามที่ว่าซูชิแตกต่างจากโรลอย่างไรจึงมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นในปัจจุบันมากกว่าที่เคย เรามาลองตอบกันดู
คำจำกัดความ
ซูชิหรือที่เรียกกันทั่วไปในภาษาตะวันออกว่า ซูชิ เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม อาหารที่มีราคาไม่แพงที่สุดในดินแดนอาทิตย์อุทัยมักเป็นปลาซึ่งมีอยู่มากมายในมหาสมุทร และข้าวซึ่งเป็นพืชเกษตรหลักของญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เป็นส่วนประกอบพื้นฐานของซูชิ
ในตอนแรก ซูชิเป็นวิธีการเตรียมปลาในญี่ปุ่น ข้าวถูกใช้เป็นสารกันบูดแล้วจึงโยนทิ้งไป ในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 เท่านั้นที่พวกเขาหยุดทำเช่นนี้และเริ่มกินข้าวกับปลา และหลังจากนั้นไม่กี่ศตวรรษพวกเขาก็เริ่มเก็บปลาไว้สำหรับทำซูชิโดยเฉพาะ ถูกตัดและวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วกดด้วยหินก้อนใหญ่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในขั้นต่อไปแทนที่จะวางหินก็มีการวางที่กำบังแสงไว้ซึ่งปลาจะเดินต่อไปอีกหลายเดือน เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่พ่อครัวคนหนึ่งตัดสินใจปรับเปลี่ยนอาหารจานนี้และใช้ปลาดิบ การทดลองของเขาประสบความสำเร็จ และตั้งแต่นั้นมาองค์ประกอบของซูชิก็ไม่เปลี่ยนแปลงโดยพื้นฐาน
โรล- นี่เป็นหนึ่งในประเภทซูชิซึ่งมีอยู่มากมาย นอกจากนี้ซูชิประเภทนี้ยังได้รับการกระจายและการยอมรับจากผู้บริโภคอย่างกว้างขวางที่สุด น่าเสียดายที่ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ที่คิดแนวคิดเรื่องโรลลิ่งยังไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันอาหารจานนี้จากการพิชิตนักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดจากประเทศหลังโซเวียตผู้อาศัยอยู่ในยุโรปและอเมริกา
รูปร่าง
มีอยู่ จำนวนมากประเภทของซูชิที่แตกต่างกันไม่เพียงแต่ในองค์ประกอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างด้วย อย่างไรก็ตาม ซูชิแบบคลาสสิกคือเค้กข้าวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งมีปลาวางอยู่และทั้งหมดถูกมัดด้วยสาหร่ายโนริแผ่นบาง
ชื่อ "ม้วน" มาจากภาษาอังกฤษและหมายถึง "ม้วน" ข้าวและไส้บางส่วนถูกม้วนเป็นเปลือกโนริ โรลเหล่านี้เรียกว่าโนริมากิ หากมีสาหร่ายอยู่ข้างในและมีข้าวอยู่ด้านบนซึ่งโรยด้วยคาเวียร์ปลาบินหรือเมล็ดงา แสดงว่าม้วนดังกล่าวคืออุโรมากิ
สารประกอบ
ส่วนผสมหลักของซูชิและโรลคือข้าวพิเศษที่มีกลูเตน น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว และอาหารทะเลในระดับสูง อาหารเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ดวาซาบิซึ่งฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดในปลา และขิงดองเป็นชิ้นๆ
ในการทำซูชิ จะใช้ปลาแซลมอนดิบหรือทูน่า ปลาไหลรมควัน กุ้ง และปลาหมึกยักษ์
ในการเตรียมม้วน คุณจะต้องใช้สาหร่ายโนริบีบอัดซึ่งห่อไส้เอาไว้ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้: ผัก ผลไม้ ชีส เนื้อสัตว์ และแน่นอนว่าเป็นอาหารทะเล นอกจากนี้ยังมีโรลร้อนหลากหลายชนิด
หลักการผลิต
ในการทำซูชิจากข้าวต้มโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษนั้น เค้กแบนจะทำด้วยมือเปียกซึ่งวางปลาไว้
การทำม้วนต้องใช้ทักษะบางอย่าง ข้าวและไส้บางส่วนวางอยู่บนแผ่นโนริแล้วห่อด้วยเสื่อไม้ไผ่ที่เรียกว่ามากิสุ “ไส้กรอก” ที่ได้จะถูกหั่นเป็น 6-12 ชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตร ส่วนผสมบนแผ่นสาหร่ายควรกระจายเท่าๆ กัน และม้วนที่ได้ไม่ควรหนาเกินไปเนื่องจากคาดว่าจะรับประทานได้ในคราวเดียว
เว็บไซต์สรุป
- โรลคือโรลที่ห่อด้วยสาหร่าย (หรือสาหร่ายข้างในโรล) และซูชิก็คือข้าวกับปลา
- โรลสามารถใส่ไส้ได้ ซูชิทำจากอาหารทะเลเท่านั้น
- โรลเสิร์ฟร้อนได้ แต่ซูชิทำไม่ได้
- ซูชิทำด้วยมือม้วนทำโดยใช้เสื่อไม้ไผ่
เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรลและซูชิเป็นสิ่งที่อยากรู้อยากเห็น และสามารถรับประทานได้เฉพาะในบางประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะอยู่ในญี่ปุ่นหรือเกาหลี หรือในร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเอเชีย ตอนนี้คุณไม่เพียงแต่สามารถสั่งโรลหรือซูชิในร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังเตรียมที่บ้านได้อีกด้วย
แต่หลายๆ คนยังไม่เข้าใจว่าซูชิแตกต่างจากโรลอย่างไร
ที่จริงแล้วทุกอย่างเรียบง่ายและเข้าใจได้ค่อนข้างมาก
ซูชิเป็นอาหารประจำชาติของอาหารญี่ปุ่น ส่วนประกอบหลักและในทางปฏิบัติมีเพียงข้าวและปลาเท่านั้น หรืออาหารทะเลอื่นๆ เช่น ปลาหมึก หอยนางรม คาเวียร์
การทำซูชิที่บ้านเป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีหุงข้าวอย่างถูกต้องและแช่ในน้ำส้มสายชูเพื่อที่ว่าเมื่อบีบมือข้าวจะไม่แตกสลาย แต่จะรวมตัวกันเป็นก้อน ท้ายที่สุดแล้ว ซูชิก็เหมือนกับพายหรือเนื้อชิ้นทรงสูงซึ่งทำจากข้าวที่หุงด้วยวิธีพิเศษ จากนั้นจึงวางปลาไว้บนขนมปังแผ่นนี้
ในญี่ปุ่นพวกเขาใช้ปลาเกือบดิบ และเพื่อฆ่าเชื้อโรคและพยาธิ ซูชิปรุงรสด้วยซอสเผ็ด ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นวาซาบิ
แน่นอนใน ประเทศในยุโรปอ่า พวกเขาพยายามที่จะไม่กินปลาดิบเนื่องจากกระเพาะของยุโรปไม่ได้ถูกปรับให้เข้ากับอาหารอันโอชะเช่นนี้ ดังนั้นปลาดังกล่าวจึงถูกแทนที่ด้วยปลาเค็มหรือปลารมควันรวมถึงอาหารทะเลอื่น ๆ บางครั้งข้าวและปลาจะถูกมัดไว้ด้วยกันโดยใช้ริบบิ้นสาหร่าย
แล้วม้วนล่ะ? นี่คืออาหารจานอะไร?
โรลแตกต่างจากซูชิประการแรกคือรูปลักษณ์ ม้วนมีองค์ประกอบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นมาก ข้าวและปลาก็ครองตำแหน่งหลักเช่นกัน แต่ยังเพิ่มสารพัดมากมาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้ปรุงอาหารและความปรารถนาของผู้กิน เหล่านี้อาจเป็นผักต่างๆ: แตงกวา, แครอท, พริกหยวก นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มชีส ไข่ เนื้อสัตว์ และสมุนไพรต่างๆ ลงในโรลด้วย
ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกวางบนแผ่นสาหร่ายทะเลอัด (โนริ) ตามลำดับต่อไปนี้ ข้าวต้มด้วยวิธีพิเศษ ปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากนั้นจึงห่อเป็นม้วนแคบๆ ให้แน่น จึงเป็นที่มาของชื่ออาหาร อย่างไรก็ตามใบสาหร่ายนี้ไม่มีรสชาติที่แตกต่าง แต่เมื่อรวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะทำให้ม้วนมีรสชาติที่ฉุนและน่าพึงพอใจ
เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนหลุดออกจากกัน เมื่อห่อ ให้ใช้เสื่อไม้ไผ่ - มากิสะ แม้ว่าแม่บ้านหลายคนสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์นี้ แต่เปลี่ยนเสื่อด้วยฟิล์มพลาสติกธรรมดา
จากนั้นม้วนแน่นจะถูกตัดตามขวางเป็นหลาย ๆ ชิ้นด้วยมีดคม ๆ พยายามทำให้แคบลง ยิ่งม้วนแคบลงก็ยิ่งกินได้ง่ายขึ้น เสิร์ฟโรลบนจานพร้อมซีอิ๊วหรือซอสวาซาบิแยกกัน
และตอนนี้ก็มาถึงส่วนที่น่าสนใจ แม้จะมีความแตกต่างระหว่างโรลกับซูชิ แต่กลับกลายเป็นว่าอย่างแรกมีความหลากหลาย ยิ่งไปกว่านั้น โรลไม่ได้เป็นเพียงตัวเลือกซูชิเท่านั้น
ชื่อซูชิอื่นๆ เป็นเรื่องยากมากสำหรับคนที่อยู่ห่างไกลจากอาหารญี่ปุ่นที่จะจำได้ ตัวอย่างเช่น นิกิริซูชิเป็นซูชิธรรมดาที่ใครๆ ก็คุ้นเคย กุนคังมากิเป็นซูชิที่ทำจากข้าวและปลาที่มีรูปร่างคล้ายเรือ มีซูชิแบบบีบอัด - โอชิซูชิ ซึ่งไส้จะถูกบีบอัดภายใต้ความกดดันให้เป็นสี่เหลี่ยมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ Makizushi คือซูชิโรล เหล่านี้เป็นโรลในเวอร์ชันที่ทุกคนคุ้นเคยกับการเห็นและรับประทาน
ปรากฎว่าซูชิไม่ใช่ม้วนเสมอไป แต่โรลก็คือซูชิ
แต่ในขณะเดียวกันก็สังเกตเห็นคุณลักษณะทั่วไปอย่างหนึ่งได้ ทั้งสองอย่างทำโดยการเติมข้าวที่อุดมด้วยกลูเตนซึ่งปรุงด้วยวิธีเดียวกัน ทั้งสองจานใช้ปลา โดยเฉพาะปลาราคาแพง (และในญี่ปุ่นใช้ปลาดิบ) ในโรลและซูชิ ส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊ว และซอสวาซาบิ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเสร็จ
และเพื่อไม่ให้สับสนโดยสิ้นเชิงคุณต้องสรุปและพิจารณาว่าซูชิแตกต่างจากโรลอย่างไร
- ซูชิคลาสสิกทำจากข้าวและปลาเท่านั้น (อาหารทะเล) เพิ่มผักชีสผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และแม้แต่ผลไม้เพื่อลิ้มรส
- ซูชิทำในรูปแบบของชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น หรือแท่ง โดยไม่ต้องม้วนเป็นม้วน โรลเป็นม้วนที่ห่อด้วยแผ่นโนริ บางครั้งม้วนกลับด้านในออกนั่นคือไส้หลักด้านในห่อด้วยแผ่นโนริซึ่งในทางกลับกันก็คลุมด้วยข้าวต้ม
- ในซูชิ ปลาจะถูกวางบนลูกชิ้นข้าว และในม้วน ปลาและข้าวจะซ่อนอยู่ในม้วนที่ห่อด้วยแผ่นโนริ นอกจากนี้ปริมาณข้าวในซูชิและโรลยังแตกต่างกัน ซูชิมีข้าวอยู่มากมาย และอาหารจานหลักในโรลก็เต็มไปด้วยปลาและผลิตภัณฑ์อื่นๆ
- ซูชิแต่ละชิ้นทำแยกกันนั่นคือแบ่งเป็นส่วนๆ ขั้นแรกให้ม้วนเป็นม้วนแล้วจึงตัดเป็นส่วนๆ
- ซูชิเสิร์ฟแบบเย็น และนักชิมบางคนก็รับประทานโรลแบบอุ่น
ปรากฎว่าเมื่อคนในร้านอาหารสั่งซูชิหลากหลายชนิด พวกเขาสามารถเสิร์ฟซูชิแบบคลาสสิกบนจานพร้อมกับโรลได้ และพวกเขาจะถูกต้อง
ในรัสเซีย ผู้คนได้เรียนรู้เกี่ยวกับซูชิและโรลในช่วงกลางทศวรรษ 1990 สมัยนั้นอาหารญี่ปุ่นถือเป็นอาหารแปลกใหม่และมีราคาแพง และอาชีพเชฟซูชินั้นหาได้ยากและเป็นที่ต้องการอย่างมาก
แนวคิดทั่วไปของซูชิ
ญี่ปุ่นเป็นประเทศเกาะ ดังนั้นอาหารทะเลและสาหร่ายจึงพบได้ทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น ถ้าคุณรวมทั้งหมดนี้เข้ากับข้าว คุณจะได้ซูชิ ซึ่งถือเป็นอาหารแคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพมาก
ในอาหารญี่ปุ่นจะใช้เฉพาะปลาทะเลเท่านั้น ดังนั้นการรับประทานแบบดิบจึงไม่เป็นอันตราย ทุกวันนี้ชาวรัสเซียจำนวนมากขึ้นชอบตกแต่งโต๊ะด้วยซูชิและโรล นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารหลายแห่งที่เป็นที่นิยมอาหารญี่ปุ่นอีกด้วย และไม่มีปัญหากับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมโรลและซูชิ - สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าปลีกเฉพาะทางหรือที่ตลาด 
ซูชิหรือซูชิในสไตล์ตะวันออกเป็นของว่างแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น โดยมีส่วนประกอบคือข้าวและอาหารทะเล ข้าวจะต้องมีความเหนียวดีและปรุงด้วยวิธีพิเศษ (ควรใช้หม้อหุงข้าวแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมจะดีกว่า) ข้าวปกติจะไม่ทำให้ซูชิมีรูปร่างที่ต้องการและจะไม่ปิดผนึกไส้
ข้าวสุกจะถูกแช่ในน้ำสลัดมิตสึกังแบบพิเศษ ซึ่งประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่น เกลือ และน้ำตาล เพื่อให้ข้าวมีรสชาติอ่อนโยนเป็นพิเศษ จึงใส่ใบสาหร่ายคอมบุแห้งลงในมิตสึกัง ข้าวสำหรับทำซูชิควรทำให้เย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกาย
โรล - ซูชิประเภทหนึ่ง
โรลเป็นหนึ่งในรูปแบบต่างๆ ของซูชิ และตั้งชื่อตามรูปร่างของมัน เหล่านี้เป็นม้วนห่อด้วยสาหร่ายโนริ มีความแตกต่างบางประการระหว่างอาหารยอดนิยมดังกล่าว
ในการเตรียมม้วนคุณต้องมีอุปกรณ์พิเศษ - เสื่อไม้ไผ่และมีด สามารถเตรียมซูชิได้ด้วยมือโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ 
ซูชิทำจากข้าวโดยใช้หลักการปั้น บางอย่างเช่นไข่เกิดขึ้นจากก้อนข้าวหนัก 20 กรัม และมีปลาหรืออาหารทะเลทาด้วยวาซาบิวางอยู่ด้านบน ซูชิใส่ทูน่า กุ้ง ปลากะพง ปลาไหล แซลมอน แซลมอนได้
มีซูชิอีกประเภทหนึ่ง ข้าวปั้นวางอยู่ในแถบโนริกว้างๆ แล้วม้วนเป็นถ้วย คาเวียร์ (สีแดงคลาสสิกหรือโทบิโกะ) ใช้เป็นไส้และตกแต่งด้วยแตงกวาฝานบาง ๆ
มีซูชิเฉพาะที่ห่อด้วยสาหร่ายโนริแผ่นบางแล้วโรยด้วยงา
ในการเตรียมม้วนแบบคลาสสิกให้ใช้โนเรียครึ่งแผ่นโดยวางข้าวและไส้ให้เท่ากัน การกลิ้งโรลต้องใช้ทักษะบางอย่าง ม้วนเสร็จแล้วถูกตัดด้วยมีดคมชุบน้ำเป็น 6 ชิ้นเหมือนกัน ม้วนกลมมีขนาดใหญ่กว่าม้วนสี่เหลี่ยมและตัดเป็น 8 ชิ้น ซึ่งทำเพื่อความสะดวกในการยื่นและเนื่องจากญี่ปุ่นไม่ยอมรับเลขคี่ ม้วนทั้งหมดถูกจัดวางในลักษณะที่สามารถหยิบขึ้นมาได้ง่ายด้วยมือทั้งสองข้างโดยไม่รบกวนโครงสร้าง
ความแตกต่างระหว่างซูชิและโรล
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซูชิกับโรลคือ ในผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นไส้- ซูชิประกอบด้วยข้าวและอาหารทะเลเท่านั้น การบรรจุม้วนอาจแตกต่างกันมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเงื่อนไขของอาหารรัสเซียและความคิดของรัสเซีย
โรลบางชนิดถือเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่จริงๆ แล้วคนญี่ปุ่นไม่เคยรับประทานสิ่งนี้มาก่อน เช่น สไปซี่โรลผสมกับซอสมายองเนส สำหรับชาวญี่ปุ่น การรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ และมักไม่ค่อยมีสิ่งใหม่ๆ เข้ามาเสริมด้วย
– ม้วนแบบดั้งเดิมกับแตงกวาหรือปลาแซลมอน เปลือกแตงกวาบาง ๆ ไม่หั่นเป็นเส้นหรือใช้ปลาเป็นไส้
ม้วนที่เสนอให้กับประชากรรัสเซียอาจมีส่วนผสม 5-6 ชิ้น ฟิลาเดลเฟียโรลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดประกอบด้วยครีมชีสซึ่งชาวญี่ปุ่นยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง
คลาสสิค ม้วนฟิลาเดลเฟียประกอบด้วยแตงกวา อะโวคาโด และปูคัมชัตก้า พวกเขาจะม้วนขึ้นเพื่อให้แผ่นโนริอยู่ภายในข้าว จากนั้นม้วนเป็นไข่ปลาบิน (โทบิโกะ) มีลักษณะผิดปกติและมีรสนิยมเฉพาะตัว
ในการเตรียมม้วนผัก จะใช้มะเขือเทศ พริกหวาน อะโวคาโด แตงกวา แครอท และผักกาดหอม มักเป็น "ข้าวหมด"
โรลสามารถเติมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ได้
ซูชิแตกต่างจากม้วนที่มีความสม่ำเสมอและเข้มข้น - พวกมันเบากว่าและโปร่งกว่า ข้าวที่ใช้ไม่ติดกันและอาจ “แตกสลาย” เมื่อบริโภค แต่ซูชิจะจุ่มซีอิ๊วโดยคว่ำด้านปลาไว้เพื่อไม่ให้ซอสติดข้าว
ขิงเสิร์ฟพร้อมกับซูชิเพื่อลดรสที่ค้างอยู่ในคอก่อนรับประทานชิ้นต่อไป เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟโรลด้วยวาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) และซีอิ๊ว
ซูชิเสิร์ฟเฉพาะเย็นและดิบเท่านั้นซึ่งรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ไว้ โรลสามารถผ่านความร้อนและรับประทานร้อนได้
ส่วนต่างๆ ของปลาใช้ทำซูชิและโรล เนื้อปลาส่วนใหญ่จะใช้เป็นโรล ส่วนกระดูกบางๆ ก็ใช้ห่อซูชิได้เช่นกัน ปลาทั้งหมดถูกตัดเป็นมุม 45 องศา
โรลต้องใช้จินตนาการมากกว่าซูชิ ผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกสามารถเลือกได้: เยี่ยมชมบาร์ซูชิและร้านอาหาร สั่งอาหารไปที่บ้านหรือที่ทำงานของคุณ หรือเรียนรู้ด้วยตนเอง
ญี่ปุ่นเป็นรัฐเกาะเล็กๆ ที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มีชื่อเสียงในด้านความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ในการพัฒนาเทคโนโลยีสมัยใหม่ ภูมิปัญญาของพระภิกษุในสมัยโบราณ วัฒนธรรมที่น่าประทับใจ และแน่นอนว่ารวมถึงอาหารด้วย อาหารจานหลักที่เกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นคือซูชิ อาหารง่ายๆ นี้ครองใจหลายประเทศ โรลเสิร์ฟในร้านอาหารชั้นนำ ร้านกาแฟ และแม้แต่ร้านฟาสต์ฟู้ด ก่อนหน้านี้มีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถเพลิดเพลินกับอาหารแปลกใหม่ แต่ทุกวันนี้ใครๆ ก็สามารถสั่งหรือปรุงเองได้
ซูชิชนิดแรกหรือที่คนญี่ปุ่นเรียกกันว่าซูชินั้นเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 8 แต่ก็ไม่เหมือนกับที่เรารู้จัก มันไม่ใช่แม้แต่จาน แต่เป็นวิธีการเก็บรักษาปลา ทำความสะอาดและวางเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือและข้าว โดยส่วนหลังทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ จากนั้นพวกเขาก็กดมันลงด้วยก้อนหินมากขึ้นเรื่อยๆ และปล่อยให้มันอยู่ในสภาพนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง พวกเขาก็ถูกแทนที่ด้วยฝาไฟและทิ้งไว้เช่นนั้นต่อไป เวลานาน- เฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่ซูชิเริ่มทำจากปลาดิบและข้าวต้ม ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา สูตรอาหารพื้นฐานก็ไม่เปลี่ยนแปลง
เนื่องจากซูชิเป็นอาหารง่ายๆ ที่ทำจากวัตถุดิบที่ง่ายที่สุดที่ชาวญี่ปุ่นหาได้ เดิมทีซูชิจึงเป็นอาหารสำหรับคนยากจน แต่ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อผู้คนค้นพบว่าปลากับข้าวรวมกันอร่อยมาก
ร้านค้าจำหน่ายอุปกรณ์สำเร็จรูปสำหรับทำซูชิและโรล ดังนั้นการค้นหาวัตถุดิบสดใหม่ที่เหมาะกับคุณจึงไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการรู้เทคโนโลยีของกระบวนการทำอาหาร มีคนรักซูชิและโรลมากมาย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าต่างกันอย่างไร ในการพิจารณาความแตกต่างคุณต้องพิจารณาเทคโนโลยีการทำอาหารและเน้นคุณสมบัติต่างๆ
สารประกอบ
ในการทำซูชิและโรล คุณต้องมีข้าวเหนียว เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูข้าว อาหารทะเลสด และสาหร่ายทะเล
ซูชิเป็นอาหารที่หยั่งรากลึกในอาหารญี่ปุ่นและประกอบด้วยก้อนข้าวบีบอัดและปลาวางอยู่ด้านบน มัดด้วยสาหร่ายแผ่นแล้วปรุงรสด้วยซอสวาซาบิ (ซอสมัสตาร์ดรสเผ็ด)
โรล (จากภาษาอังกฤษ "ม้วน" - "ม้วน") เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ทำม้วนข้าวที่มีไส้ต่างกันโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ - มากิสุ พวกเขาจะรีดเพื่อให้แผ่นโนริ (สาหร่ายกด) อยู่ด้านนอก - โนริมากิ แต่สามารถห่อเพื่อให้โนริอยู่ข้างในพร้อมกับไส้ และข้าวที่อยู่ด้านบนโรยด้วยงาหรือไข่ปลาบิน - นี่จะเป็นอุโรมากิ ผู้ผลิตซูชิสมัยใหม่ทำโรลหลายประเภท ได้แก่ "สี" "โมเสก" "กลับด้านใน" และอื่นๆ อีกมากมาย
ในการเตรียมการจะใช้ปลาสดที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน อาจเป็นปลาแซลมอนหรือทูน่า กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ ปลาไหลรมควัน แต่นอกเหนือจากอาหารทะเลแล้ว โรลยังมีผัก ผลไม้ ชีส และแม้แต่เนื้อสัตว์อีกด้วย นี่คือความแตกต่างที่สำคัญบางประการ
วิธีทำอาหาร
ในการทำซูชิ คุณจะต้องใช้ข้าวหนึ่งช้อนแล้วปั้นให้เป็นแผ่นแบนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ซอสลงไป และใส่อาหารทะเลที่เลือกไว้ด้านบน ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดทำด้วยมือของคุณทั้งหมด และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทำให้ข้าวชุ่มชื้นและข้าวไม่ติดข้าว สิ่งสำคัญในการทำอาหารคือการรู้จักเทคโนโลยีและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
ในการม้วนโรล ต้องใช้ความพยายามและเวลาเพียงเล็กน้อยในการฝึกฝนทักษะการกลิ้งโรลอันเป็นที่รักเหล่านี้ ท้ายที่สุดแล้ว การห่อม้วนอย่างถูกต้องและแน่นแค่ไหนจะเป็นตัวกำหนดลักษณะที่ปรากฏเมื่อเสิร์ฟ ดังนั้น ข้าวและไส้จึงกระจายเท่าๆ กันบนแผ่นโนริให้เป็นลูกบอลบางๆ แล้วห่อให้แน่นโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมม้วนโดยไม่มีมันเนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้กระจุยและคงรูปร่างได้ดี
ขั้นตอนการเตรียมอาหารเหล่านี้ไม่ซับซ้อนสิ่งสำคัญคือการฝึกฝนเทคนิคและเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับจาน ในญี่ปุ่น ผู้หญิงได้รับความไว้วางใจให้เตรียมโรลเท่านั้น ส่วนซูชิก็เตรียมโดยผู้ชายเท่านั้น พวกเขาเชื่อว่าเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และอุตสาหะซึ่งต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้
วิธีการให้อาหาร
โดยปกติแล้วทั้งซูชิและโรลจะเสิร์ฟพร้อมกับขิงและวาซาบิซึ่งทำลายแบคทีเรีย ขอแนะนำให้รับประทานขิงดองก่อนรับประทานซูชิชนิดใหม่ เนื่องจากจะช่วยทำความสะอาดต่อมรับรส พวกเขายังวางซีอิ๊วลงบนโต๊ะซึ่งทำให้รสชาติเจือจางลง คุณต้องวางซูชิไว้ด้านที่มีปลาอยู่ และพักไว้สักครู่เพื่อไม่ให้ข้าวเปียก 
ม้วนเสร็จแล้วสำหรับม้วนถูกตัดเป็นวงขนาด 2-3 ซม. และชิ้นเหล่านี้อาจมีตั้งแต่ 6 ถึง 12 ชิ้นไม่ควรใหญ่เกินไปเนื่องจากคุณควรกินทั้งชิ้นในคราวเดียว
ซูชิจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นเสมอ แต่โรลบางประเภทสามารถเสิร์ฟแบบอุ่นได้ เช่น ยามามากิ ซึ่งเป็นอาหารอบ
ซูชิและโรลรับประทานโดยใช้ตะเกียบ และบางชนิดอย่างหลัง (เทมากิซูชิ) รับประทานโดยใช้นิ้ว นิกิริซูชินั้นรับประทานด้วยมือเช่นกัน เพราะมันจะถูกบีบอัดอย่างหลวมๆ และอาจแตกหักได้หากใช้ตะเกียบ ซูชิที่กระจัดกระจาย (ซูชิชิราชิ) จะใช้ตะเกียบคีบ แต่คุณสามารถใช้ส้อมได้หากได้รับอนุญาตในสถานประกอบการ
รูปร่าง
ลักษณะเด่นที่โดดเด่นของทั้งสองจานนี้คือรูปร่าง ซูชิแบบดั้งเดิมเป็นขนมปังแบนรูปวงรีและชื่อของโรลก็พูดเพื่อตัวมันเอง - สิ่งเหล่านี้เรียกว่าโรลแบบบิด
อาหารญี่ปุ่นมีความหลากหลายมาก แต่เป็นซูชิและโรลที่มีการบริโภคและแพร่หลายมากที่สุดและรสชาติของพวกเขาก็เป็นเรื่องแยกต่างหากสำหรับแต่ละคน นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าการรับประทานอาหารเหล่านี้มีประโยชน์ด้วยซ้ำเนื่องจากมีไอโอดีนซึ่งขัดขวางการพัฒนาของเซลล์มะเร็งในผู้สูบบุหรี่ นอกจากนี้ซูชิและโรลยังปลอดภัยสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขา คุณไม่สามารถเพิ่มน้ำหนักได้
ซูชิและโรลที่หลากหลายนั้นยอดเยี่ยมมากจนใครก็ตามที่ต้องการลองจะต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองอย่างแน่นอน อาหารแปลกใหม่นี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย จึงเป็นโอกาสอันดีที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่แปลกใหม่พร้อมประโยชน์ต่อสุขภาพ
“แล้วซูชิกับโรลต่างกันอย่างไร?” คำตอบสำหรับคำถามนี้ควรค้นหาในอดีตของญี่ปุ่นอันห่างไกล ซูชิซึ่งชาวญี่ปุ่นเรียกว่า "ซูชิ" เป็นอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรที่เข้ามาในวัฒนธรรมสมัยใหม่จากส่วนลึกของประวัติศาสตร์ แม้ว่าตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาเทคโนโลยีในการเตรียมซูชิจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก แต่ส่วนผสมหลักยังคงเป็นข้าวและปลาดิบ
โรลส์ปรากฏขึ้นในภายหลังเมื่อในที่สุดสูตรการทำซูชิก็ได้รับการอนุมัติและดังนั้นจึงสมควรได้รับการยอมรับในฐานะน้องชายของซูชิเท่านั้น
ความแตกต่างระหว่างรูปร่างซูชิและม้วน
แม้ว่าทั้งสองจานนี้จะอยู่ใกล้กันมากและยังมี "ความสัมพันธ์ในครอบครัวที่ใกล้ชิด" แต่ก็มีหลายแง่มุมที่โต้แย้งถึงความแตกต่าง
ซูชิและโรลมีรูปร่างแตกต่างกันไป
- ซูชิแบบคลาสสิกนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าเค้กข้าวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีปลาวางอยู่ด้านบนและมัดด้วยสาหร่ายโนริแผ่นบางๆ
- ในทางตรงกันข้าม ม้วนจะม้วนจากแผ่นโนริก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ
ความแตกต่างระหว่างซูชิกับโรลโดยการเติม
องค์ประกอบของซูชิและโรลก็แตกต่างกันเช่นกัน หากส่วนประกอบหลักของสองจานคือข้าวชนิดพิเศษที่มีความเหนียวเพิ่มขึ้นไส้อาจแตกต่างกันมาก
- ซูชิในเรื่องนี้พวกเขามีประเพณีที่ จำกัด มากกว่า: ตามกฎแล้วพวกเขาจะทำจากปลาแซลมอนดิบและไส้ทูน่า, ปลาไหลรมควัน, กุ้งและเนื้อปลาหมึกยักษ์
- ในทางตรงกันข้าม พวกเขามอบขอบเขตแห่งจินตนาการให้กับนักชิมอย่างแท้จริง: ไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ชีส ผัก และแม้แต่ผลไม้
นอกจากนี้โรลบางประเภทยังเสิร์ฟร้อน แต่ซูชิไม่สามารถอวดอ้างได้เนื่องจากเป็นอาหารจานเย็นแบบดั้งเดิม
ความแตกต่างระหว่างซูชิและโรลขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม
ข้อแตกต่างอีกประการหนึ่งคือหลักการทำอาหารของทั้งสองจานนี้ กระบวนการทำซูชินั้นค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องปรับแต่งโรลเล็กน้อย
- ในการทำซูชิ คุณต้องต้มข้าวด้วยวิธีพิเศษก่อน จากนั้นจึงทำเค้กแบนแล้ววางปลาลงไป
- การทำโรลมีลักษณะดังนี้: วางข้าวที่เตรียมไว้และไส้ลงบนแผ่นโนริ และใช้เสื่อไม้ไผ่ม้วนเป็นม้วน จากนั้นคุณควรหั่นเป็นชิ้นๆ และเป็นสิ่งสำคัญโดยพื้นฐานที่ส่วนผสมทั้งหมดในม้วนจะต้องกระจายเท่าๆ กัน และม้วนนั้นมีความหนาที่เหมาะสมที่สุดที่จะรับประทานในคราวเดียว
รูปถ่ายของม้วนซูชิ:
ซูชิคลาสสิก
คุณชอบทำอาหาร แต่เช่นเคย คุณไม่รู้ว่าจะทำอาหารอะไรในวันนี้ แล้วส่วน
บทความในหัวข้อ
