นานแค่ไหนที่จะทอดชิชเคบับในทันดูร์ อะไรและวิธีการปรุงอาหารในทันดูร์ที่บ้าน: สูตรและคำแนะนำที่ดีที่สุด ในการปรุงเคบับเนื้อชิชในทันดูร์คุณจะต้องมี

การทำบาร์บีคิวกลายเป็นกิจกรรมธรรมดาในการปิกนิกจนไม่สามารถจินตนาการถึงการรวมตัวกันโดยธรรมชาติได้หากไม่มีอาหารจานอร่อยนี้อีกต่อไป พวกเขาปรุงด้วยบาร์บีคิว บาร์บีคิว เตาย่าง หรือแม้แต่บนกองไฟแบบเปิดปกติ แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดมักจะได้รับเสมอเมื่อใช้อุปกรณ์ทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ - ทันดูร์ Shish kebab ในเตาทันดูร์มีความโดดเด่นอยู่เสมอจากการคั่วที่สม่ำเสมอเป็นพิเศษและความชุ่มฉ่ำที่ไม่ธรรมดา ทันดูร์เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศแถบเอเชียและใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยมากมาย อุปกรณ์ของมันเรียบง่ายมาก เนื่องจากเป็นโครงสร้างทรงกลมกลวง ซึ่งภายในมีถ่านที่คุกรุ่นอยู่ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในเตาแทนดอร์ และการบำบัดความร้อนจะดำเนินการโดยการกระจายความร้อนจากผนังร้อนอย่างสม่ำเสมอ

ข้อดี

ข้อดีหลักของอุปกรณ์นี้มีดังต่อไปนี้:

• เนื้อจะถูกทอดอย่างเท่าเทียมกันในทุกด้าน ซึ่งช่วยลดขั้นตอนที่ยุ่งยากในการพลิกเสียบไม้
• เนื่องจากไม้เสียบอยู่ในแนวตั้ง ไขมันจึงไม่ไหลไปที่ถ่าน แต่จะไหลไปที่ชิ้นล่างของเคบับ
• ในเตาแทนดอร์ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบถ่านหิน ความร้อนแรงสูงมาจากผนังร้อนโดยตรงและไม่ขึ้นอยู่กับปริมาณถ่านหินที่เหลืออยู่
• เตาแทนดูร์เป็นอุปกรณ์ที่ประหยัดมาก เนื่องจากใช้ถ่านน้อยกว่าเตาบาร์บีคิวทั่วไปถึงสี่เท่า
• นอกจากนี้ตามกฎแล้วถ่านหินที่ได้จากฟืนหนึ่งกองสามารถคุกรุ่นได้นานถึงห้าชั่วโมง
• เคบับปรุงในเตาทันดูร์เร็วกว่ามากและนี่เป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่ง
• ทันดูร์เป็นวิธีการพิเศษในการเตรียมอาหารจานต่างๆ เนื่องจากไม่เพียงแต่ใช้ทอดเคบับเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมซุป พิลาฟ อาหารจานหลัก รวมถึงการอบแฟลตเบรดและขนมปังพิต้าได้อย่างดีเยี่ยม

การออกแบบเตาแทนดูร์ใด ๆ เป็นที่นิยมสำหรับบาร์บีคิวมากกว่าบาร์บีคิวทั่วไปหรืออุปกรณ์ทำอาหารอื่น ๆ

แทนดูร์ยังมีข้อเสียที่น่าวิตกอยู่บางประการ - มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีน้ำหนักมากของอุปกรณ์ ปัจจัยทั้งสองนี้เองที่ทำให้ใช้งานในสภาพสนามได้ยาก ดังนั้นตามกฎแล้วทันดูร์จึงใช้เป็นหลักในสวนหรือในประเทศ

ประเภทและคุณสมบัติการออกแบบของเตาเผา

ทันดูร์รุ่นอุตสาหกรรมสมัยใหม่เป็นภาชนะเซรามิกที่มีรูปทรงเรขาคณิตทรงกลม มีขนาดค่อนข้างเล็กและโดยส่วนใหญ่แล้วจะมีผิวเคลือบที่ยอดเยี่ยม ทันดูร์สำหรับบาร์บีคิวจะกลายเป็นความภาคภูมิใจของเจ้าของอย่างแน่นอน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้และหลายคนชอบทำแทนดูร์ของตัวเอง

แผนผังโครงสร้างของแทนดูร์แบบโฮมเมดมีลักษณะดังนี้:

โครงสร้างสามารถทำได้โดยใช้เทคโนโลยีหลายอย่าง

การออกแบบที่ง่ายที่สุดจากวัสดุเหลือใช้

ในกรณีนี้ทันดูร์ทำจากแผ่นสแตนเลสในรูปทรงกระบอกที่มีผนังหนา กระบอกสูบมีฝาปิด ตะแกรง และเครื่องเป่าลมแบบธรรมดา

ทันดูร์โฮมเมดที่น่าสนใจซึ่งทำจากถังไม้ จำเป็นต้องเปลี่ยนห่วงด้วยสายรัดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์เมื่อตอกห่วงเข้าด้วยกัน จากนั้นเคลือบด้านในด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและส่วนผสมดินเหนียวหลายชั้น ความหนาของชั้นดินเหนียวทั้งหมดควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม. ช่องว่างแทนดอร์ที่ได้จะถูกลบออกในที่ร่มและทำให้แห้ง หลังจากที่ชั้นดินเหนียวแห้งแล้ว ลวดผูกและชิ้นส่วนที่เป็นไม้ของถังจะถูกเอาออก สิ่งที่เหลืออยู่คือการแก้ไขข้อบกพร่องเล็ก ๆ น้อย ๆ คลุมชิ้นงานด้วยอิฐและทันดูร์ดินเหนียวก็พร้อมใช้งาน

ถังไม้ใช้ทำแทนดูร์

อุซเบก

รูปลักษณ์คลาสสิกของมันคือรูปทรงทรงกลมของเตาอบดินเผา ผนังของเตาเผานั้นค่อนข้างหนาและเคลือบด้วยดินเหนียวสีขาวเพิ่มเติมซึ่งให้คุณสมบัติป้องกันความร้อนเพิ่มเติม น่าเสียดายที่การทำผลิตภัณฑ์จากดินเหนียวต้องใช้ทักษะเครื่องปั้นดินเผาพิเศษ และการทำซ้ำที่บ้านก็ค่อนข้างเป็นปัญหา

อาร์เมเนีย

ในอาร์เมเนีย เตาดังกล่าวเรียกว่า "โทเนียร์" ออกแบบได้ง่ายกว่ามากและการก่อสร้างไม่ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ โดยเฉพาะ ตัวเตานั้นเป็นภาชนะทรงกลมที่ทำจากอิฐไฟร์เคลย์ ตามกฎแล้วเตาอาร์เมเนียที่มีการออกแบบคล้ายกันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณหนึ่งเมตรและเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับการผลิตด้วยตนเองมากกว่า

เตาอบดัตช์แบบโฮมเมด

มันค่อนข้างง่ายที่จะสร้างแทนดอร์ด้วยอิฐด้วยมือของคุณเองและสำหรับหลาย ๆ คนมันจะไม่มีปัญหาใด ๆ เป็นพิเศษ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะดำเนินการเฉพาะชุดต่อไปนี้:

1. มีการขุดหลุมทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางต้องมีอย่างน้อยหนึ่งเมตรและลึกประมาณ 50 ซม.
2. เตรียมสารละลายของเหลวของดินเหนียวและผงไฟร์เคลย์ หลุมที่ขุดทั้งหมดเต็มไปด้วยส่วนผสมนี้ แม้ว่าคุณจะสามารถทำฐานของฐานรากคอนกรีตได้ก็ตาม
3. หลุมที่เต็มแล้วปล่อยให้แห้งประมาณสองสัปดาห์
4. หลังจากที่ส่วนผสมแข็งตัวเต็มที่แล้ว จะมีการวางแถวแรกของโครงสร้างทรงกลมในอนาคต การก่ออิฐดำเนินการโดยใช้ปูนดินเหนียวทนไฟ เหลือรูสำหรับเป่าลมอยู่ในแถวเดียวกัน
5. จากนั้นวางแถวที่เหลือของอิฐตามความสูงของโครงสร้างที่ต้องการ จำเป็นต้องมีการพันผ้าพันแผลในแถว
6. เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับความจำเป็นในการวางตะแกรงภายในโครงสร้าง
7. ทันดูร์ที่วางไว้จะต้องเคลือบด้วยดินเหนียวด้านนอกอย่างทั่วถึงเพื่อให้ช่องว่างทั้งหมดระหว่างอิฐเต็มไปด้วยดินเหนียว
8. หากตั้งใจจะอบ ช่องด้านในของเตาแทนดูร์ก็จะถูกเคลือบด้วยดินเหนียวเช่นกัน
9. หากต้องการให้ทำแทนดอร์ด้วยกระเบื้องหรือหินตกแต่ง
10. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมเตาทันดูร์สำหรับชิชเคบับ และคุณก็สามารถเริ่มทำอาหารมื้อแรกได้อย่างปลอดภัย

น่าเสียดายที่รุ่นทันดูร์นี้จะด้อยกว่าทันดูร์อุซเบกเล็กน้อยในแง่ของความจุความร้อนเนื่องจากเป็นการยากที่จะวางภาชนะที่แคบลงอย่างไร้ที่ติจากอิฐ แต่อุปกรณ์ทำอาหารนั้นใช้งานง่ายกว่ามากและอาหารในนั้นก็สมบูรณ์แบบอยู่เสมอ

คุณสามารถปรุงเคบับชิชในเตาทันดูร์ได้โดยไม่ต้องใช้เทคนิคการทำอาหารใดๆ แต่รับประกันว่าจะต้องออกมาน่าทึ่ง ทุกอย่างเสร็จสิ้นโดยใช้เทคโนโลยีทั่วไป - ทั้งการแปรรูปเนื้อสัตว์และกระบวนการหมัก แต่การเตรียมเตาอบสำหรับการทอดเคบับนั้นแตกต่างจากการกระทำที่คล้ายกันกับบาร์บีคิวเล็กน้อย

เคบับหมูชิช

สูตรเคบับทันดูรินี้ไม่ได้อ้างว่าเป็นสูตรดั้งเดิม แต่ทำง่ายมากและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

คุณจะต้องการ:

• หมู - ประมาณสองสามกิโลกรัม แนะนำให้ใช้เนื้อสันในหรือส่วนคอ
• น้ำมะเขือเทศคุณภาพสูง - ประมาณหนึ่งลิตร
• หัวหอม – หนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - เพียงหนึ่งช้อนชา
• เกลือเป็นทางเลือก

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อ, ทำความสะอาดเส้นเอ็นที่ไม่จำเป็น, ตากแห้ง, หั่นเป็นชิ้นที่ยอมรับได้และวางในภาชนะเซรามิกของภาชนะที่เหมาะสม
2. หัวหอมสับในทางใดทางหนึ่งและจะต้องแยกน้ำออกจากมันซึ่งเทลงในหมูสับ
3. จากนั้นจึงเติมส่วนผสมของพริกไทยหรือเครื่องเทศเพิ่มเติม ทุกอย่างผสมกันเทน้ำมะเขือเทศแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. จากนั้นควรปล่อยให้เคบับในอนาคตหมักที่อุณหภูมิห้องประมาณยี่สิบนาทีจากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็น
5. เวลาหมักที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณสิบชั่วโมง
6. มีความจำเป็นต้องใส่เกลือเคบับก่อนทอด

เมื่อเสียบชิชเคบับลงบนไม้เสียบไม้ โปรดจำไว้ว่าทุกชิ้นจะต้องร้อยให้แน่น มิฉะนั้นเนื้ออาจหลุดออกจากไม้เสียบไม้เนื่องจากอยู่ในแนวตั้ง วิธีหลีกเลี่ยงปัญหานี้อย่างแน่นอนคือติดมันฝรั่งปอกเปลือกชิ้นเล็กๆ ไว้ที่ปลายไม้เสียบไม้ พวกเขาจะไม่เพียง แต่เป็นยาแก้ไข้ที่เชื่อถือได้เท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเคบับด้วยเพราะมันฝรั่งอบจะถูกแช่ในน้ำบาร์บีคิวที่มีกลิ่นหอมอย่างแน่นอน

หากเนื้อสุกอย่างถูกต้องและหมักไว้เรียบร้อยแล้ว คุณสามารถเตรียมทันดูร์และทอดเคบับได้อย่างปลอดภัย

ทันดูร์จัดทำดังนี้:

1. ท่อนไม้ฟืนจะซ้อนกันในแนวตั้ง ปริมาณของพวกเขาควรเติมปริมาตรแทนดูร์ประมาณ 2/3 ขอแนะนำให้ใช้ไม้จากไม้ผล แต่ฟืนเบิร์ชธรรมดาก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับเช่นกัน
2. หลุมขี้เถ้าเปิดออกและไม้ก็ถูกจุดไฟ
3. ในระยะเริ่มต้นของการเผาไหม้ภายในเตาทั้งหมดจะถูกปกคลุมไปด้วยเขม่า แต่ในไม่ช้าปรากฏการณ์อันไม่พึงประสงค์นี้จะหายไปนั่นคือมันจะเผาไหม้
4. ในเวลาประมาณสี่สิบนาที เขม่าแทนดูร์จะถูกกำจัดออกไปจนหมด และนี่จะเป็นสัญญาณที่แน่นอนว่าคุณสามารถปรุงด้วยมันได้แล้ว
5. จากนั้นคุณจะต้องกำจัดถ่านหินส่วนเกินและไม้ที่ยังไม่เผาไหม้ออก เหลือเพียงถ่านหินชั้นบาง ๆ ซึ่งเพียงพอสำหรับการทำงานต่อไปของทันดูร์
6. ตอนนี้คุณสามารถวางเคบับเสียบไม้ ปิดฝาและช่องระบายอากาศ
7. ภายในสิบนาทีหรือน้อยกว่านั้น เคบับก็จะพร้อมอย่างแน่นอน

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการทำเคบับชิชในเตาทันดูร์ แม้แต่กับคนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม ควรสังเกตว่าเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวนั้นหมักตามสูตรทั่วไปและไม่ต้องใช้เทคโนโลยีพิเศษ แต่รสชาติของเคบับทันดูร์มักจะเปรียบเทียบได้ดีกับวิธีทอดอื่น ๆ

ทันดูร์คืออะไรและที่สำคัญที่สุดคือปรุงอะไรในนั้น? นี่คือบาร์บีคิวชนิดหนึ่งจากตะวันออกที่มีรูปร่างคล้ายโดมหรือลูกบอล ทำจากดินเหนียว - เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ทนต่ออุณหภูมิสูง เผาที่อุณหภูมิ 1,000 ถึง 1,150 องศา

เตาอบแบบตะวันออกคือสิ่งที่พบได้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อย ไม่เพียงแต่ผลิตเคบับและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังผลิตขนมปังแผ่นชั้นเลิศ พิลาฟ ปลาอบที่มีเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบ ผัก หรือแม้แต่ซุป

เครื่องคั่วนี้ปรุงง่ายในทุกสภาพอากาศ - ตัวโดมช่วยปกป้องจากลม ฝน และหิมะ

อย่างไรก็ตามการทำงานกับเตานี้เป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้ที่รู้วิธีจัดการเท่านั้น ต่อไปเราจะพูดถึงความแตกต่างที่ควรคำนึงถึงเมื่อให้แสงสว่างเป็นครั้งแรก

อาหารทันดูร์: การเตรียมการอบและทอด

การจุดระเบิดครั้งแรกเป็นขั้นตอนที่ต้องได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ต่อไปนี้เป็นกฎบางประการที่ต้องปฏิบัติตาม:

• เป้าหมายของคุณคือรักษาอุณหภูมิสูงในภาชนะและค่อยๆ ทำให้ผนังร้อนขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบรรจุฟืนลงในปริมาตรหนึ่งในสามของปริมาตรเตาแล้วปล่อยให้มันไหม้
• หลังจากนั้นให้เพิ่มฟืนอีกเล็กน้อย - คุณจะมีปริมาตรประมาณ ⅔ ของปริมาตรที่เต็มไป จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าบันทึกถึงระดับที่ระบุ
• บ่อยครั้งเมื่อคุณจุดไฟครั้งแรก อาจมีรอยแตกร้าวปรากฏบนผนังหม้อทอดของคุณ นี่เป็นปรากฏการณ์ทั่วไปสำหรับผนังดินเหนียว - อย่าตำหนิผู้ผลิตและคิดว่าการแตกร้าวเป็นข้อบกพร่อง

โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ คุณเพียงแค่ต้องทำความเข้าใจและปฏิบัติตามกฎที่เราบอกคุณ

คำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเตรียมเตาแทนดูร์:

• ต้องติดตั้งเตาอบบนฐานที่มั่นคงและได้ระดับ
• หลังจากนี้ควรถอดโดมออก
• จากนั้นคุณจะต้องเปิดที่เขี่ยบุหรี่และบรรจุท่อนไม้แห้ง
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการจุดระเบิดจริง

สิ่งที่ดีที่สุดในการเผาในรูปแบบตะวันออกในธีมบาร์บีคิวคือไม้เนื้อแข็งที่มีค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนสูง แต่ไม่ใช่ต้นสนหรือไม้ผล - ไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยสิ้นเชิง

ทันทีที่การเผาฟืนระยะแรกสิ้นสุดลง ให้นำฝาใหญ่กลับเข้าที่ก่อน จากนั้นเมื่อเปลวไฟหายไปก็ให้ฝาใบเล็ก คุณสามารถปรุงอาหารในเตาแทนดูร์โดยใช้ชั้นถ่านหินหรือไม่มีชั้นก็ได้ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะไม่เติมถ่านหินก็ควรเตรียมที่จะรอนานกว่านั้นมาก - ตัวอย่างเช่นในท่อนซุงหนึ่งชั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่ใช่สามจาน แต่มีเพียงสองจานเท่านั้น

วิธีทำเนื้อด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองในเตาอบแบบตะวันออก

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว ก็เพียงพอแล้วหลังจากที่กระทะย่างของคุณร้อนพอที่จะเอาถ่านส่วนเกินออกและเตรียมอาหารของคุณให้พร้อม ในกรณีนี้ จำเป็นต้องเปิดเครื่องเป่าลมสักสองสามนาทีก่อนที่จะสิ้นสุด และถอดฝาครอบด้านบน (ฝาปิด) ออกเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ "ร่าง" เป็นผลให้ภายในเวลาเพียง 3-4 นาที คุณจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองบนสเต็กหรือเป็ดอบของคุณ - ขึ้นอยู่กับว่าคุณทานอะไรเป็นมื้อกลางวัน

• หากเป้าหมายของคุณคือเคบับชุ่มฉ่ำกับเครื่องเคียงที่ทำจากผัก ให้ซื้อเครื่องคั่วที่มีน้ำหนัก 80 กิโลกรัมขึ้นไป
• หากคุณต้องการเตาสำหรับปรุงอาหารในทุกสภาพอากาศแม้แต่ในสภาพอากาศที่มืดมนที่สุด น้ำหนักของยักษ์ดินเหนียวก็ควรมากกว่านั้นมาก - ตั้งแต่ 110 กิโลกรัมขึ้นไป
• เตาแทนดูร์ที่หนักน้อยกว่า (60 ถึง 65 กก.) เหมาะสำหรับการปรุงอาหารในสภาพอากาศร้อน อย่างไรก็ตามคุณต้องจับตาดูพวกเขา - อาหารไหม้อย่างรวดเร็วในเตาอบเช่นนี้
• น้ำหนักสูงสุด 60 กก. เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับบาร์บีคิวทั่วไป แต่ด้วยเตาอั้งโล่คุณจะไม่สามารถใช้อุปกรณ์เสริมเพิ่มเติมมากมายได้ นอกจากนี้ ตัวเลือกเหล่านี้ยังไม่อเนกประสงค์เท่าตัวเลือกที่หนักกว่า
• ผู้ที่ต้องการอบขนมปังในเตาทันดูร์ต้องคำนึงถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของคอ - ควรมีขนาด 30 ซม. ขึ้นไป

เตาตะวันออกก็มีข้อเสียหลายประการเช่นกัน

• มันง่ายที่จะเผาอาหารในนั้น - เพื่อให้คุณได้เนื้อทอดที่เท่ากันและไม่สูบบุหรี่ถ่านหินคุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง
• ด้วยกระทะย่างขนาดเล็ก คุณจะไม่สามารถเสิร์ฟผักอบทันทีหลังบาร์บีคิวได้ คุณจะต้องใส่ฟืน รออีก 30 นาทีแล้วเริ่มทำอาหารเท่านั้น

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการแม้แต่สูตรอาหารที่ซับซ้อนที่สุดที่จะประสบความสำเร็จในครั้งแรกไม่ใช่เตาแทนดูร์เลย แต่เป็นเตาย่างที่ดี Kamado จาก Kamado Joe เป็นเตาอบโดมเซรามิกที่ช่วยให้ปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูได้อย่างง่ายดาย เก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม เนื้อสัตว์และผักปรุงอาหารได้ทั่วถึงและไม่ไหม้

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะชอบใช้เตาย่างมากกว่าก็ตาม อย่างน้อยก็ลองใช้เครื่องคั่วดินเผาที่ไม่ธรรมดาดูสักครั้ง วิดีโอนี้แสดงให้เห็นว่าการทำอาหารในเตาทันดูร์เป็นกระบวนการที่น่าทึ่งและเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน

เพื่อนคนหนึ่งปรุงเป็ด และเราจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับอาหารอื่นๆ ที่สามารถทำได้โดยใช้เตาอบแบบตะวันออก ตัวอย่างเช่นเกี่ยวกับต้นขาไก่ - ทางเลือกในการบริโภคอาหารมากขึ้น เพื่อให้ได้มา เราจะต้องทิ้งถ่านหินจำนวนหนึ่ง (⅔) ไว้ที่ด้านล่าง เพื่อให้แน่ใจว่าท่อนไม้จะไม่รบกวนเราในการติดตั้งอุปกรณ์เสริมที่จำเป็น แล้วมาเข้าสู่ส่วนที่สนุกกันดีกว่า

• หมักต้นขาในน้ำดองแล้ววางเนื้อบนตะแกรง หากคุณต้องการให้นกปรุงโดยใช้น้ำผลไม้ของมันเอง ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• เราใส่ตะแกรงในเตาแทนดูร์ ลดโดมลง ปิดช่องระบายอากาศ
• เราจับเวลาไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ควรอบชุดแรก เราตรวจสอบและนำออก
• เราจะปล่อยให้ชุดที่สองใช้เวลานานขึ้น - ประมาณ 25 นาทีและชุดที่สาม - เป็นเวลา 30 นาที

คุณสามารถปรุงอะไรอีกในทันดูร์?

อาหารยอดนิยม:

• ผักอบ.
• เคบับ
• มันฝรั่งยัดไส้
• เห็ด.
• จานในจานเหล็กหล่อ
• เนื้อแกะ.
• เนื้อวัว.
• ปลา (ส่วนใหญ่มักอยู่ในกระดาษฟอยล์)
• ย่าง.
• ขนมปัง.

เมื่อเตรียมอาหารคุณสามารถใช้:

• ไม้เสียบ - เดี่ยวหรือกลิ้งเอง ในทันดูร์จะจัดเรียงในแนวตั้ง
• ห่วงโลหะและตะขอสำหรับย่างเนื้อติดกระดูกและแฮม
• ตะแกรงต่างๆ.
• หม้อเหล็กหล่อบนวงแหวนรองรับสำหรับสตูว์และพิลาฟ
• เซรามิกสำหรับย่างและจานที่ต้องเคี่ยวไฟอย่างเหมาะสม จานดังกล่าวจะถูกวางบนตะแกรงก่อนแล้วจึงวางในเตาอบเท่านั้น คุณไม่สามารถวางไว้บนกองไฟแบบเปิดได้

อย่าลืมว่าทันดูร์ต้องใช้ความระมัดระวังและระมัดระวัง:

• ในระหว่างการจุดระเบิดครั้งแรก คุณไม่ควรเพิ่มอุณหภูมิแรงเกินไป - โดยค่อยๆ เท่านั้น
• หม้อทอดต้องได้รับการปกป้องอย่างน่าเชื่อถือจากทางเข้าของน้ำน้ำแข็ง
• ในระหว่างการจุดระเบิด เปลวไฟอาจสูงขึ้นได้ค่อนข้างสูง เตรียมอุปกรณ์ดับเพลิงอย่างง่ายไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในมือ
• ตลอดเวลาที่คุณไม่ได้ใช้เตาอบอเนกประสงค์ คุณต้องเก็บไว้ในกล่องหรือใต้หลังคา
• เก็บเด็กให้ห่างจากเปลวไฟและพื้นผิวดินเหนียวที่ร้อน
• เมื่อทำงานให้ใช้ถุงมือหรือถุงมือพิเศษ

ต่อไปนี้คือวิธีการปรุงอาหารในเตาแทนดูร์โดยใช้อุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม และวิธีอบในเตาแทนดูร์อย่างถูกต้อง เราได้แนะนำให้คุณรู้จักกับกฎพื้นฐานแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการให้สูตรบางอย่างแก่คุณ

เคบับหมูชิช

ฐานเป็นเนื้อหรือสันคอ สับเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. น้ำดอง – หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง (100 กรัมต่อกิโลกรัม), มะนาวครึ่งลูก, พริกไทยป่น, สมุนไพรแห้งที่ชอบ, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ เนื้อควรแช่อยู่ในน้ำสลัดนี้เป็นเวลา 2 ถึง 6 ชั่วโมง หลังจากนั้น ควรเสียบไม้เสียบไม้แล้วนำเข้าเตาอบจนสุกเต็มที่ (ประมาณ 9-12 นาที)

ขาแกะ

ในบรรดาสูตรอาหารแทนดูร์ที่มีรูปถ่ายที่เราเลือกนี่เป็นสูตรคลาสสิกที่แท้จริง ยัดไส้ขาแกะด้วยกลีบกระเทียมและแครอทที่หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น จากนั้นผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูเนื้อให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว คุณควรคิดถึงน้ำดองล่วงหน้า - ให้ใช้น้ำพลัมแล้วตามด้วยผักชียี่หร่ากระเทียมบด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ทาขาของคุณด้วยส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไว้ข้ามคืนหรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นห่อเนื้อแกะด้วยกระดาษฟอยล์ ติดไว้บนตะขอ แล้วนำเข้าเตาอบ และปรุงเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง ต้องแน่ใจว่าได้เปิดช่องระบายอากาศก่อนจะหมดไม่นานเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะมีเปลือกที่กรุบกรอบ

ไส้กรอก

คุณสามารถทำไส้กรอกที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้ด้วยตัวเอง ซื้อคิชก้าธรรมชาติยัดไส้ด้วยเนื้อสับพร้อมหัวหอมสับละเอียด, เครื่องเทศและกระเทียม, ใส่น้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อวัวและเนื้อแกะ - มันจะทำให้ไส้กรอกของคุณชุ่มฉ่ำมากขึ้น มัดไส้กรอกที่ได้ด้วยด้ายแล้ววางบนตะแกรงแล้วหย่อนลงในเตาทันดูร์ คุณไม่ต้องรอนาน - ประมาณ 15 นาที

แอปเปิ้ล

การทำอาหารจานอร่อยในทันดูร์จะมีการพูดคุยโดยละเอียดในสูตรวิดีโอด้านล่าง แต่คุณจะไม่พบอาหารอันโอชะที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อที่พิสูจน์ว่าคุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ในเตาอบแบบตะวันออก ส่วนผสม: แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวหรือเปรี้ยว, น้ำตาล, อบเชย, วานิลลา คุณจะต้องมีชั้นวางสำหรับอบขนมที่ผิดปกติของเรา ทิ้งผลไม้ทั้งผล ตัดแกนออก เทน้ำตาลกับวานิลลาและอบเชยลงในช่อง อบบนตะแกรงประมาณ 10-15 นาที

ทำอาหารในทันดูร์: สูตรวิดีโอ

ดูว่า Glorious Friend เตรียมคชาปุรีในสไตล์ Adjarian อย่างไร ไม่เพียงแต่ในเตาอบดินเผาเท่านั้น แต่ยังบนเตาย่างแก๊สด้วย

นั่นคือทั้งหมดที่เราอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับเตาอบแบบตะวันออกซึ่งได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าเตาย่าง แต่คุณต้องจัดการมันอย่างระมัดระวังและชำนาญอย่างยิ่ง - ก่อนที่จะเชิญแขกมาปิกนิก ฝึกซ้อมอย่างโดดเดี่ยว และดูว่าคุณจะได้อะไรมาบ้าง หากผลลัพธ์ยังห่างไกลจากอุดมคติและไม่มีเวลาควบคุมหม้อทอด ให้ใช้คามาโดะ - ให้ผลเช่นเดียวกันเนื่องจากโดมและผนังเซรามิกที่เก็บความร้อนได้ดี

ในบทความนี้เราได้พูดคุยเกี่ยวกับทันดูร์และให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารที่บ้านและนอกบ้านพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ ปิกนิกและเชิญแขก - พวกเขาจะประหลาดใจกับรสนิยมใหม่

ชาชลิค! คำนี้เพียงคำเดียวก็ส่งกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน กลิ่นหอมของเนื้อและเครื่องเทศออกไป เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงสูตรอาหารที่หลากหลายของเขา Shish kebab ในทันดูร์จะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่น่ารับประทานอย่างแท้จริง

สูตรคลาสสิกนั้นง่ายมากและมีส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรจึงจะรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ได้ หมูถือเป็นเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• คอหมู – 2 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นคอหมูเป็นชิ้นใหญ่ (ใหญ่กว่าเคบับทั่วไปประมาณ 2 เท่า)
2. ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
3. เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรสและผสมกับหัวหอม
4. ย้ายเนื้อสัตว์และหัวหอมลงในกระทะหรือชาม แล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน
5. ก่อนที่จะทอดเคบับต้องอุ่นเตาทันดูร์เป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง
6. ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้แล้วนำเข้าเตาอบ
7. ปรุงเคบับชิชหมูในเตาทันดูร์เป็นเวลาประมาณ 30 นาที โดยคอยติดตามกระบวนการเป็นระยะ

เสิร์ฟเคบับกับซอสที่คุณชื่นชอบและผักสด

หน้าอกกับมันฝรั่ง

หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ บริสเก็ตเคบับกับมันฝรั่งก็ช่วยได้ สูตรนี้ประหยัดมาก เตรียมง่าย เหมาะสำหรับบริษัทขนาดใหญ่และจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่คุ้นเคยในการตีความใหม่

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มันฝรั่ง – 1 กก.
• หมูสามชั้นรมควันหรือดิบหรือเบคอน – 350 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 50 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เลือกมันฝรั่งอย่างระมัดระวัง หัวเรียบโดยไม่มีความเสียหายภายนอกหรือรูหนอนเหมาะสม
2. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลม ชิ้นไม่ควรหนา ไม่เช่นนั้นเวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้น
3. ปรุงรสมันฝรั่งสับด้วยเกลือและพริกไทย ผสมกับน้ำมันมะกอกและกระเทียมสับ น้ำมันจะทำให้มันฝรั่งไม่ไหม้
4. ตัดอกเป็นเส้นบาง ๆ
5. สอดมันฝรั่งและเนื้อหน้าอกทีละชิ้นลงบนไม้เสียบแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
6. วางเคบับลงในเตาทันดูร์ที่อุ่นไว้แล้วทอดประมาณ 20-30 นาที

การทำอาหารในภาษาอาร์เมเนีย

อาร์เมเนียขึ้นชื่อในเรื่องประเพณีโบราณและการเตรียมชิชเคบับอย่างเชี่ยวชาญ สูตรอาร์เมเนียไม่สามารถปล่อยให้คนรักเนื้อทอดไม่แยแสได้ เคบับอาร์เมเนียมีหลากหลายรูปแบบ เรามาเน้นที่สูตรที่เก่าแก่ที่สุดด้วยการเติมทับทิมกันดีกว่า

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• คอหมู – 1 กก.
• หัวหอมหัวผักกาด – 0.5 กก.
• ทับทิม – 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, ผักชี, พริกขี้หนูแดง, ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวง
2. เพิ่มเกลือ, พริกไทย, หัวหอมใหญ่ลงในเนื้อ, โอนไปยังกระทะและเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง
3. ปอกทับทิมแล้วบีบน้ำออก เติมน้ำทับทิมลงในเนื้อหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มผักชีและโหระพาพร้อมกับน้ำทับทิมเพื่อเพิ่มรสชาติ
5. เคบับอาร์เมเนียในทันดูร์ปรุงเร็วมากระวังอย่าให้สุกมากเกินไป

ควรเสิร์ฟเคบับอาร์เมเนียในขนมปังพิต้าพร้อมสมุนไพรซอสและหัวหอม

เคบับเนื้อแกะเนื้อนุ่มในทันดูร์

เนื้อแกะเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม และมีปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ คุณต้องรู้วิธีการเลือกและปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้อง เคบับชิชเนื้อแกะเป็นอาหารอันโอชะที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนสำหรับนักชิม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• แป้งสาลี – 25 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า - อย่างละ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4 x 4 ซม.
2. ผสมแป้งกับเครื่องปรุงรส
3. เทน้ำลงในชามหรือชามเล็กๆ
4. วางเนื้อแกะแต่ละชิ้นลงในชามน้ำ จากนั้นโรยแป้งและเครื่องเทศแล้วคลุกบนไม้เสียบ
5. ในเตาอบที่อุ่น ให้ทอดเคบับเนื้อแกะประมาณ 30 นาที

สูตรเตาอบ

ในฤดูหนาว ไม่สามารถปรุงเคบับชิชบนเตาย่างหรือในเตาทันดูร์ได้เสมอไป วิธีการปรุงอาหารด้วยเตาอบจะช่วยได้ เคบับไก่ฉ่ำจะมาจากต้นขา

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อน่องไก่ – 1 กก.
• หัวหอม - 2-3 หัว;
• มายองเนส – 100 กรัม;
• ซอสร้อนหรือ adjika – 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อน่องไก่เป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงผสมกับมายองเนสและซอสเผ็ด
3. เกลือและพริกไทยไก่
4. ผสมชิ้นส่วนกับน้ำดองหัวหอมมายองเนสแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือในห้องเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
5. วางชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบ
6. เวลาทำอาหารประมาณ 30 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา

การย่างเนื้อใช้เวลานานแค่ไหน?

เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ยิ่งมีขนาดใหญ่กระบวนการก็ยิ่งนานขึ้นเท่านั้น เวลายังขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ด้วย: หมูและไก่ปรุงเร็วขึ้น ชิ้นขนาดกลางจะทอดภายใน 20 นาที เนื้อแกะจะต้องปรุงประมาณ 30-35 นาที

ชิชเคบับเป็นอาหารที่ผสมผสานความรักตนเองในหมู่คนทุกวัย ทุกชาติ และทุกอาชีพ ไม่เคยเบื่อเลยด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายที่สั่งสมและทดสอบมานานหลายปี

ประชาชนที่อาศัยอยู่ในเอเชียและรัสเซียตอนใต้ พบว่ามีการนำเตาที่เรียกว่าทันดูร์มาใช้อย่างแพร่หลายเพื่ออุ่นและปรุงอาหาร เตานี้ยังค่อนข้างได้รับความนิยมในหลายประเทศ การใช้งานช่วยให้คุณประหยัดเชื้อเพลิงได้อย่างมากเนื่องจากต้องใช้ไม้หรือถ่านหินเพียงเล็กน้อยในการเผา ข้อดีอีกประการหนึ่งเมื่อใช้เตานี้คือทนทานต่อการสึกหรอได้มากเมื่อเทียบกับเตาบาร์บีคิวอื่นๆ

สูตรเคบับ

เนื้อหมู

สินค้า:

1. หัวหอม 1 กิโลกรัม
2. เนื้อหมู 2.5 กิโลกรัม โดยเฉพาะเนื้อสันคอหรือเนื้อสันใน
3. พริกไทย - 1 ช้อนชา ดินแดงและดำ
4. น้ำมะเขือเทศคั้นสด 1.5 ลิตร
5. เกลือ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

ทรุด

• หากต้องการหมักเนื้อให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องเริ่มหมักในตอนเย็นและปล่อยให้หมักไว้จนถึงเช้า (~8 ชั่วโมง)
• ฟิล์มและเส้นเอ็นทั้งหมดจะถูกลบออกจากเนื้อที่ล้างอย่างดีแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• จากนั้นนำชิ้นส่วนใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษโรยด้วยพริกไทยเกลือเพิ่มหัวหอมทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
• หลังจากนั้นให้เทน้ำมะเขือเทศลงในหมูแล้วผสมอีกครั้งปิดฝาเนื้อ
• ก่อนจะทอดเคบับในเตาทันดูร์ ให้เสียบเนื้อหมูเสียบไม้แล้วนำไปอบในเตาอบอุ่น

การทำชิชเคบับในเตาทันดูร์ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

จากลูกแกะ

เคบับเนื้อแกะในทันดูร์ออกมาชุ่มฉ่ำแม้ว่าเนื้อแกะจะถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีความต้องการสูงก็ตาม

ในการปรุงเคบับเนื้อแกะในเตาทันดูร์ คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

1. เนื้อแกะ 700 กรัม (ไม่ควรมีไขมัน) แฮมก็เหมาะ
2. แป้งสาลีร่อน 1 ช้อนโต๊ะ
3. 1 ช้อนชา โหระพาหรือยี่หร่า;
4. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
5. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

• ล้างเนื้อแกะซับด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นตามความเหมาะสม
• เทน้ำลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเติมเกลือ
• หลังจากนั้นเนื้อแกะแต่ละชิ้นจะถูกจุ่มลงในน้ำเค็มสักสองสามวินาทีอย่างแท้จริงจากนั้นจึงนำชิ้นเนื้อมาพริกไทยและรีดเป็นแป้งแล้วเติมเครื่องปรุงรส
• นำเนื้อแกะเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที

เนื้อวัว

เคบับชิชเนื้อในทันดูร์อร่อยมาก เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกอย่างถูกต้อง ควรใช้เบียร์สดที่ไม่ผ่านการกรอง จะไม่มีรสชาติที่เด่นชัด

ในการปรุงเคบับเนื้อในทันดูร์ คุณจะต้อง:

1. เนื้อวัว 1.5 กก.
2. 4 หัวหอม;
3. เบียร์สด 0.5 ลิตร
4. พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ในการหมักชิชเคบับในทันดูร์คุณต้องใช้เวลามากในการเตรียมและเวลาในการปรุงจะใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง ดังนั้นการเตรียมสูตรเคบับแบบเร่งรีบจึงไม่ได้ผล

สูตรอาหาร:

• เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
• เพิ่มหัวหอมลงในชาม
• ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 35 นาที
• จากนั้นเทเนื้อด้วยเบียร์แล้วหมักในตู้เย็นประมาณ 9 ชั่วโมง
• คุณต้องใส่เกลือเนื้อก่อนส่งไปย่าง
• บนไม้เสียบเนื้อสามารถสลับกับหัวหอมได้

การเตรียมชิชเคบับเนื้อใช้เวลา 15 นาที เนื่องจากหมักเบียร์ เนื้อวัวจึงออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีเปลือกกรอบ

ไก่กับผัก

เคบับไก่ในเตาทันดูร์เผยให้เห็นรสชาติของเนื้อไก่ในวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในขณะที่ยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อสัตว์นี้ไว้ และเพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น ให้ใส่ผักและสมุนไพรลงในเคบับไก่ที่ปรุงในเตาทันดูร์

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. ไก่ 1.2 กก.
2. น้ำมะนาวคั้นสด 20 กรัม
3. ความสนุกของมะนาวหนึ่งลูก
4. มะเขือเทศสีแดงลูกเล็ก 8 ลูก
5. 3 หัวหอม;
6. โรสแมรี่และโหระพา 4 กิ่งคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสแห้ง 1 ช้อนชาแทนเครื่องปรุงรสสด
7. พริกหวาน 2 อัน
8. น้ำมันพืช 100 กรัมโดยเฉพาะมะกอก
9. บวบ 3 ลูก;
10. 6 กลีบกระเทียม
11. เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

• สับกระเทียมผสมกับโรสแมรี่และไทม์แล้วเติมเกลือ
• ควรตีน้ำมันพืชและน้ำมะนาวและผสมกับส่วนผสมกระเทียม
• เนื้อไก่ถูกตัดเป็นชิ้นเคบับ แล้วล้างในน้ำเย็น ตากแห้ง แล้วใส่ในชามที่หมักไว้
• ไก่หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในภาชนะปิดในตู้เย็น
• ผักทั้งหมดล้างให้สะอาดและปอกเปลือกหากต้องการแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก
• เนื้อไก่เสียบไม้เสียบไม้สลับกับบวบ มะเขือเทศ และพริกหวาน หลังจากนั้นก็เข้าเตาอบ

การปรุงเคบับไก่ในทันดูร์จะใช้เวลาน้อยมากประมาณ 15 นาที

จากปลา

เคบับปลาในทันดูร์กลายเป็นเนื้อฉ่ำเนื้อปลาอร่อยมากด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ในการปรุงเคบับปลาในเตาทันดูร์ คุณต้องมีตะแกรงโลหะอย่างแน่นอน เพราะปลาจะแตกเป็นชิ้นบนไม้เสียบและไถลเข้าไปในไฟ

ในการเตรียมเคบับปลา คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. 1-2 หัวหอม;
2. ปลาแซลมอน 0.5 กิโลกรัม คุณสามารถรับประทานปลาแซลมอน ปลาเทราท์ หรือปลาสเตอร์เจียนได้
3. ครีมเปรี้ยว 100 กรัมควรใช้ครีมที่มีไขมันต่ำ
4. ผักใบเขียวสองสามพวงตามรสนิยมของคุณ
5. เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ
6. เสิร์ฟ - ซอส tkemali

สูตรอาหาร:

• แบ่งเนื้อปลาออกเป็นชิ้นที่เหมาะสม
• โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ จาระบีแต่ละชิ้นด้วยครีมเปรี้ยว
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ
• หัวหอมใหญ่และสมุนไพรสดโรยบนปลาที่ทำเสร็จแล้ว
• ซอสเสิร์ฟบนโต๊ะ

การปรุงเคบับปลาในทันดูร์จะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที

การเตรียมเตาอบสำหรับการใช้งาน

หากคุณโชคดีพอที่จะเป็นเจ้าของเตาที่ยอดเยี่ยมเช่นเตาแทนดูร์ก่อนอื่นคุณต้องติดตั้งมันบนพื้นผิวเรียบและจุดไฟอย่างถูกต้อง

1. ต้องติดตั้งแทนดอร์บนพื้นผิวแข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้เตาพลิกคว่ำ ไม่แนะนำให้วางบนดินร่วนหรือทรายโดยเด็ดขาด
2. หากเตาถูกใช้ไปแล้ว คุณต้องทำความสะอาดเตาให้สะอาดปราศจากขี้เถ้าและเศษอื่น ๆ
3. วางกระดาษและฟืนไว้ที่ด้านล่างของเตาแทนดูร์
4. จากนั้นจึงจุดไฟและหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงเตาก็จะร้อนขึ้น
5. หากขี้เถ้าหลุดออกมาและผนังด้านในเป็นสีขาว แสดงว่าทันดูร์พร้อมสำหรับการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์
6. ใช้ขาตั้งพิเศษสำหรับเสียบไม้:

กระบวนการเตรียมชิชเคบับในทันดูร์

บทสรุป

การทำชิชเคบับเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และเตาทันดูร์จะช่วยให้คุณรับมือกับงานที่ยากลำบากนี้ได้ ท้ายที่สุดแล้วอาหารทันดูร์ก็อร่อยดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ!

แต่การกินมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง :)

มีหลายวิธีในการทำเคบับชิช ไม่มีสูตรใดที่ถูกต้องเลย ไม่ว่าคุณจะหมักเนื้อหรือไม่ก็ตาม การใช้เกลือก่อนหรือหลังปรุงอาหารไม่สำคัญนัก สิ่งสำคัญคือคุณจะได้รับเคบับแสนอร่อยจากทันดูร์อย่างแน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องพลิกเนื้อ เช่น บนบาร์บีคิวหรือย่าง เพียงแค่แขวนไม้เสียบไม้ไว้บนรางหรือสอดเข้าไปในรูพิเศษบนฝา (ขึ้นอยู่กับเตาทันดูร์ของคุณ) แล้ววางในเตาทันดูร์ที่ละลายเป็นเวลา 5- 7-10 นาที ขึ้นอยู่กับชิ้นความหนา อุณหภูมิในเตาทันดูร์ และความชอบในการทอด จากประสบการณ์ของเรา โดยปกติแล้ว 7 นาทีก็เพียงพอที่จะทอดอาหารปานกลางในเตาทันดูร์ที่เพิ่งอุ่นเสร็จใหม่ๆ เพื่อการกระจายความร้อนในเนื้อให้ทั่วถึงยิ่งขึ้น เราขอแนะนำว่าหลังจากนำเคบับออกจากเตาทันดูร์แล้ว ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 5 นาที

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับเคบับทันดูรี รูปภาพมากมายด้านล่าง!

shashlik หมูในทันดูร์

หั่นหมู (คอ ซี่โครง หรือเนื้อ หั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 เซนติเมตร ตามชอบ) ให้เป็นชิ้นกว้างประมาณ 3 เซนติเมตร แยกซี่โครงออกจากกัน สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัม: บดหัวหอม 100 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่สมุนไพรแห้งพริกแดงป่นและปาปริก้าเพื่อลิ้มรส (ประมาณครึ่งช้อนชา) บีบน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งในสี่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ของน้ำมันพืช ผสมน้ำดองให้ละเอียดและหมักไว้ประมาณ 2 ถึง 6 ชั่วโมง เสียบไม้แล้วอบในเตาทันดูร์จนสุก (ประมาณ 9-12 นาที)

ปลาสเตอร์เจียนกับครีมเปรี้ยวในทันดูร์

หั่นเนื้อปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่เกลือและพริกไทย เสียบไม้ ทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาทันดูร์จนสุก วางเคบับที่เสร็จแล้วลงบนจานพร้อมกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟ tkemali ในเรือน้ำเกรวี่พร้อมปลา ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: ปลาสเตอร์เจียน - 500 กรัม, หัวหอม - 1-2 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม, ซอส tkemali - เพื่อลิ้มรส, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ไก่ในซอสถั่วในทันดูร์

หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลาง เตรียมซอสจากส่วนผสมของหัวหอมสับละเอียด, กระเทียมบด, ถั่วอบและถั่วบด (ถั่วลิสง, วอลนัท, เฮเซลนัท - คุณสามารถทำทั้งหมดเข้าด้วยกัน - ยิ่งอร่อยกว่า) และน้ำมันพืช ถูเนื้อด้วยซอส ใส่ในกระทะ หมักไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย บดเล็กน้อย เสียบไม้แล้วอบในเตาทันดูร์จนสุก ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับเคบับนี้ ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: ไก่ - 1 กก., ถั่ว - 200 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, น้ำมันพืช - 50 กรัม, กระเทียม - 4 กลีบ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เนื้อแกะสไตล์คอเคเซียนในทันดูร์

หั่นเนื้อแกะ (เราแนะนำให้เอาเนื้อซี่โครง) เป็นชิ้นประมาณ 30 - 35 กรัมใส่ในจานดินใส่เกลือพริกไทยป่นสีดำและสีแดงผสมกับหัวหอมขูดและกระเทียมสับ เทน้ำมะนาวลงบนทุกอย่างแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้แล้วอบในเตาทันดูร์จนสุก เสิร์ฟเคบับกับผักใบเขียวมากมาย - ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี, ทารากอน, หัวหอมสีเขียว ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เนื้อแกะ - 1.5 กก., หัวหอม - 5 ชิ้น, มะนาว - 1 ชิ้น, พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา, พริกแดงป่น - 1/2 ช้อนชา, กระเทียม - 3 กลีบ, เกลือเพื่อลิ้มรส, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส .

Shish kebab ในไวน์ขาว

ตัดเนื้อจากส่วนไตของหลังหรือขาหลัง (คุณสามารถนำหมูอ่อนหรือเนื้อแกะ) เป็นชิ้นขนาดกลางเท่า ๆ กัน ใส่ในชาม ใส่เกลือ ใส่พริกไทยดำป่นแล้วผสมให้เข้ากัน หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วเติมไวน์ขาวแห้งผสมอีกครั้งบีบเนื้อ ปิดฝาจานแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้แล้วอบในเตาทันดูร์จนสุก (สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้ง) ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: หมู - 2 กก., หัวหอม - 5-7 ชิ้น, พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, ไวน์ขาวแห้ง - 2 แก้ว