กลยุทธ์การผสมน้ำมันพืช น้ำมันมัสตาร์ดและคุณประโยชน์ต่อร่างกาย การจำแนกประเภทของน้ำมันพืช

ทฤษฎีเล็กน้อย

น้ำมันพืชจัดอยู่ในกลุ่มไขมันที่บริโภคได้ ไม่อิ่มตัว กรดไขมันโดยส่วนใหญ่ในน้ำมันพืชส่งผลต่อปริมาณคอเลสเตอรอล กระตุ้นการเกิดออกซิเดชันและขับออกจากร่างกาย เพิ่มความยืดหยุ่น หลอดเลือดกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหาร เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อและผลกระทบของรังสี คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันพืชเกิดจากปริมาณไขมันสูง (70-80%) การดูดซึมในระดับสูงตลอดจนกรดไขมันไม่อิ่มตัวและกรดที่ละลายในไขมันซึ่งมีคุณค่ามากต่อร่างกายมนุษย์ วิตามิน A, E. วัตถุดิบในการได้รับน้ำมันพืช ได้แก่ เมล็ดพืชน้ำมัน ถั่วเหลือง และผลของต้นไม้บางชนิด
การบริโภคน้ำมันอย่างเพียงพอเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันหลอดเลือดและโรคที่เกี่ยวข้อง สารที่เป็นประโยชน์ในน้ำมันทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติ
วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันความชราและหลอดเลือด ส่งผลต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์และต่อมไร้ท่อ และการทำงานของกล้ามเนื้อ ส่งเสริมการดูดซึมไขมัน วิตามิน A และ D มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความจำเนื่องจากช่วยปกป้องเซลล์สมองจากผลกระทบของ อนุมูลอิสระ.
น้ำมันทุกชนิดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชั้นยอด มีรสชาติที่น่าจดจำ และมีคุณสมบัติพิเศษในการทำอาหารซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของน้ำมันแต่ละชนิด

มีสองวิธีในการรับน้ำมัน:

กำลังกด- การสกัดน้ำมันเชิงกลจากวัตถุดิบบด
มันอาจจะเย็นหรือร้อนก็ได้นั่นคือต้องอุ่นเมล็ดก่อน น้ำมันสกัดเย็นดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
การสกัด- การสกัดน้ำมันจากวัตถุดิบโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ ประหยัดกว่าเพราะสามารถสกัดน้ำมันได้สูงสุด

ต้องกรองน้ำมันที่ได้รับไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง - ผลที่ได้คือน้ำมันดิบ จากนั้นจึงทำให้ชุ่มชื้น (บำบัดด้วยน้ำร้อนและทำให้เป็นกลาง) หลังจากดำเนินการดังกล่าวจะได้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น
น้ำมันดิบมีคุณค่าทางชีวภาพน้อยกว่าน้ำมันดิบเล็กน้อย แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า

น้ำมันจะถูกแบ่งออกขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้บริสุทธิ์:

สาก- ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนทางกลเท่านั้น โดยการกรองหรือตกตะกอน
น้ำมันนี้มีสีเข้มข้นรสและกลิ่นเด่นชัดของเมล็ดที่ได้รับ
น้ำมันดังกล่าวอาจมีตะกอนซึ่งทำให้มีความขุ่นเล็กน้อย
น้ำมันนี้ยังคงรักษาส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทางชีวภาพทั้งหมดไว้
น้ำมันไม่บริสุทธิ์ประกอบด้วยเลซิตินซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของสมองได้อย่างมาก
ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์เนื่องจากมีสารพิษเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง
น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ทุกชนิดก็กลัวแสงแดด ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้ที่ห่างจากแหล่งความร้อน (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) ในน้ำมันธรรมชาติอนุญาตให้มีตะกอนตามธรรมชาติได้

ชุ่มชื้น- น้ำมันบริสุทธิ์ด้วยน้ำร้อน (70 องศา) ผ่านการฉีดพ่นผ่านน้ำมันร้อน (60 องศา)
น้ำมันนี้แตกต่างจากน้ำมันกลั่นตรงที่มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัดน้อยกว่า มีสีเข้มน้อยกว่า ไม่มีความขุ่นและตะกอน

กลั่น- ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนทางกลและผ่านการทำให้เป็นกลางนั่นคือการบำบัดด้วยด่าง
น้ำมันนี้มีความโปร่งใสไม่มีตะกอนหรือตะกอน มีสีที่มีความเข้มต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด

ดับกลิ่น- แปรรูปด้วยไอน้ำร้อนแห้งที่อุณหภูมิ 170-230 องศา ภายใต้สภาวะสุญญากาศ
น้ำมันมีความโปร่งใส ไม่มีตะกอน สีจางๆ มีรสชาติและกลิ่นอ่อนๆ
เป็นแหล่งสำคัญของกรดไลโนเลนิกและวิตามินอี

เก็บน้ำมันพืชที่บรรจุไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศา
กลั่น 4 เดือน (ยกเว้นน้ำมันถั่วเหลือง - 45 วัน) น้ำมันดิบ - 2 เดือน

ประเภทของน้ำมันพืช

บรรดาผู้ที่จำร้านค้าในยุคแปดสิบจะยืนยันว่าเคาน์เตอร์ที่มีน้ำมันพืชประเภทต่างๆมีการเปลี่ยนแปลงไปมากตั้งแต่นั้นมา ใช่ ที่จริงแล้ว อนุกรมเชิงปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสิบเท่า
เมื่อก่อนจะสะสมเป็นประจำ ห้องครัวที่บ้านจำเป็นต้องวิ่งไปรอบ ๆ ร้านค้าในเมืองหลวงและถึงแม้สิ่งนี้ก็ไม่ได้รับประกันความสำเร็จอย่างสมบูรณ์
ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อน้ำมันพืชได้เกือบทุกชนิดในร้านขนาดใหญ่บางแห่ง

น้ำมันพืชที่ใช้มากที่สุดคือ มะกอก, ดอกทานตะวัน, ข้าวโพด, ถั่วเหลือง, เรพซีด, ผ้าลินิน.

แต่มีน้ำมันหลายประเภท:

]เนยถั่ว
- จาก เมล็ดองุ่น
- จากหลุมเชอร์รี่
- เนยถั่ว(จากวอลนัท)
- น้ำมันมัสตาร์ด
- น้ำมันจมูกข้าวสาลี
- เนยโกโก้
- น้ำมันซีดาร์
- น้ำมันมะพร้าว
- น้ำมันกัญชา
- น้ำมันข้าวโพด
- น้ำมันงา
- น้ำมันลินสีด
น้ำมันอัลมอนด์
- น้ำมันทะเล buckthorn
- น้ำมันมะกอก
- น้ำมันปาล์ม
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- น้ำมันเรพซีด
- จากรำข้าว
- น้ำมันคาเมลิน่า
- น้ำมันถั่วเหลือง
- จากเมล็ดฟักทอง
- น้ำมันเมล็ดฝ้าย

ในการที่จะบอกทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำมันพืช คุณจะต้องมีมากกว่าหนึ่งเล่ม ดังนั้นคุณจะต้องอาศัยน้ำมันบางประเภทที่ใช้บ่อยที่สุด

น้ำมันดอกทานตะวัน

มีคุณสมบัติด้านรสชาติสูงและเหนือกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้
น้ำมันถูกใช้เป็นอาหารโดยตรงตลอดจนในการผลิตผักและ ปลากระป๋อง,มาการีน,มายองเนส,ผลิตภัณฑ์ขนม
การย่อยได้ น้ำมันดอกทานตะวัน- 95-98 เปอร์เซ็นต์.
ปริมาณวิตามินอีทั้งหมดในน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ระหว่าง 440 ถึง 1,520 มก./กก. เนย 100 กรัมมีไขมัน 99.9 กรัม และ 898/899 กิโลแคลอรี
น้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 25-30 กรัม ให้ความต้องการรายวันของผู้ใหญ่สำหรับสารเหล่านี้
สารที่เป็นประโยชน์ในน้ำมันทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติ น้ำมันดอกทานตะวันมีวิตามินอีมากกว่าน้ำมันมะกอกถึง 12 เท่า

เบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินเอ มีหน้าที่ในการเจริญเติบโตของร่างกายและการมองเห็น
เบต้าซิสเทอรอลป้องกันการดูดซึมโคเลสเตอรอลเข้าสู่ระบบทางเดินอาหาร
กรดไลโนเลอิกสร้างวิตามิน F ซึ่งควบคุมการเผาผลาญไขมันและระดับคอเลสเตอรอลในเลือดตลอดจนเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและภูมิคุ้มกันต่อโรคติดเชื้อต่างๆ นอกจากนี้วิตามินเอฟที่มีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันยังจำเป็นต่อร่างกายเนื่องจากการขาดมันส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและสภาพของหลอดเลือด

น้ำมันบริสุทธิ์อุดมไปด้วยวิตามิน E และ F
นอกจากสีและรสชาติที่เด่นชัดแล้ว น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสียังอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและวิตามิน A และ D
น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการดับกลิ่นไม่มีวิตามินและองค์ประกอบย่อยชุดเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสี แต่มีข้อดีหลายประการ เหมาะกับการประกอบอาหารมากกว่า อาหารทอด,การผลิตอบเพราะไม่ไหม้และไม่มีกลิ่น เป็นที่นิยมในโภชนาการอาหาร

น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอก 40 กรัมต่อวันสามารถครอบคลุมความต้องการไขมันของร่างกายในแต่ละวันโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนัก!

น้ำมันมะกอกมีลักษณะพิเศษคือมีกลีเซอไรด์ของกรดโอเลอิกในปริมาณสูง (ประมาณ 80%) และ เนื้อหาต่ำกลีเซอไรด์ของกรดไลโนเลอิก (ประมาณ 7%) และกลีเซอไรด์ของกรดอิ่มตัว (ประมาณ 10%)
องค์ประกอบของกรดไขมันในน้ำมันอาจแตกต่างกันไปในช่วงกว้างพอสมควร ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ ไอโอดีนเบอร์ 75-88 จุดไหลตั้งแต่ -2 ถึง -6 °C

น้ำมันมะกอกถูกร่างกายดูดซึมได้เกือบ 100%

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถือว่าดีที่สุด
ฉลากบอกว่า: Olio d"oliva l"extravergine.
ในน้ำมันมะกอกชนิดนี้มีความเป็นกรดไม่เกิน 1% ยิ่งน้ำมันมะกอกมีความเป็นกรดต่ำ คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น
ยิ่งไปกว่านั้น หากระบุว่าน้ำมันมะกอกนั้นเกิดจากการสกัดเย็น - หลั่งน้ำอสุจิเฟรดโด.
ข้อแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกปกติกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ก็คือน้ำมันชนิดพิเศษ - Olio d'oliva l'extravergine - ได้มาจากผลไม้ที่เก็บจากต้นเท่านั้น และจะต้องทำการสกัดภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ไม่เช่นนั้น มันจะเป็นกรดสูงมากของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

มะกอกที่ตกลงบนพื้นทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับน้ำมัน Lampante ซึ่งไม่เหมาะกับอาหารเนื่องจากมีความเป็นกรดสูงมากและมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ดังนั้นจึงได้รับการขัดเกลาในการติดตั้งแบบพิเศษ
เมื่อน้ำมันผ่านกระบวนการกลั่นจนหมด ก็จะมีการเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยเข้าไปและรับประทานภายใต้ชื่อ “น้ำมันมะกอก”
น้อย น้ำมันคุณภาพ- Pomas ทำจากส่วนผสมของน้ำมันเมล็ดมะกอกและน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ
น้ำมันมะกอกกรีกถือว่ามีคุณภาพสูงสุด

น้ำมันมะกอกไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพเมื่อเวลาผ่านไป ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไรก็ยิ่งสูญเสียรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

อาหารประเภทผักที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกถือเป็นค็อกเทลที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยรักษาความเยาว์วัย
โพลีฟีนอลที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพอย่างแท้จริง
สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งการพัฒนาของอนุมูลอิสระในร่างกายและป้องกันการแก่ชราของเซลล์

น้ำมันมะกอกมีผลดีต่อการย่อยอาหารและป้องกันแผลในกระเพาะอาหารได้ดีเยี่ยม
ใบและผลไม้มะกอกมีสารโอลิโรพีน ซึ่งเป็นสารที่ช่วยลดความดันโลหิต
คุณสมบัติต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอกยังเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว
คุณค่าของน้ำมันมะกอกอธิบายได้จากองค์ประกอบทางเคมี โดยประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเกือบทั้งหมด ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

วิจัย ปีที่ผ่านมาพวกเขายังเปิดเผยผลการกระตุ้นภูมิคุ้มกันของผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

น้ำมันมะกอกแท้นั้นแยกแยะได้ง่ายจากของปลอม
คุณต้องวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ในน้ำมันธรรมชาติ เมื่อเกิดเกล็ดสีขาวเย็นๆ ซึ่งจะหายไปอีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีปริมาณไขมันแข็งในน้ำมันมะกอกเป็นเปอร์เซ็นต์ ซึ่งเมื่อถูกทำให้เย็นลง จะแข็งตัวและทำให้เกิดการรวมตัวที่เป็นขุยแข็งเหล่านี้
น้ำมันไม่กลัวการแช่แข็ง - มันยังคงคุณสมบัติไว้อย่างสมบูรณ์เมื่อละลายน้ำแข็ง

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำมันมะกอกเมื่อปรุงรสอาหารและในการอบ แต่ไม่แนะนำให้ทอดด้วย

น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันถั่วเหลืองได้มาจากถั่วเหลือง
ปริมาณกรดไขมันเฉลี่ยในน้ำมันถั่วเหลือง (เป็นเปอร์เซ็นต์): 51-57 ไลโนเลอิก; 23-29 โอเลอิก; 4.5-7.3 สเตียริก; 3-6 เสื่อน้ำมัน; 2.5-6.0 ปาล์มมิติก; 0.9-2.5 อาราชิดิก; มากถึง 0.1 เฮกซาดีซีน 0.1-0.4 ไมริสติก

น้ำมันถั่วเหลืองมีปริมาณวิตามิน E1 (โทโคฟีรอล) มากเป็นประวัติการณ์ วิตามินนี้มี 114 มก. ต่อน้ำมัน 100 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันมีโทโคฟีรอลเพียง 67 มก. ในปริมาณเท่ากัน ในขณะที่น้ำมันมะกอกมีโทโคฟีรอล 13 มก. นอกจากนี้โทโคฟีรอลยังช่วยต่อสู้กับความเครียดและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

การบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองเป็นประจำจะช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
น้ำมันนี้ยังถือเป็นเจ้าของสถิติในบรรดาน้ำมันพืชอื่น ๆ ในแง่ของจำนวนจุลภาค (ประกอบด้วยมากกว่า 30 ชนิด) มีกรดไขมันที่สำคัญรวมถึงกรดไลโนเลอิกค่อนข้างมากซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
นอกจากนี้ยังช่วยคืนความสามารถในการปกป้องและกักเก็บความชุ่มชื้นของผิว ชะลอความชรา
น้ำมันถั่วเหลืองมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงและร่างกายดูดซึมได้ 98%

น้ำมันถั่วเหลืองดิบจะมีสีน้ำตาลและสีเขียว ในขณะที่น้ำมันถั่วเหลืองกลั่นจะมีสีเหลืองอ่อน
ตามกฎแล้วน้ำมันถั่วเหลืองกลั่นต่ำมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดอย่างมากและมีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์
น้ำมันที่ผ่านการกลั่นอย่างดีเป็นของเหลวเกือบไม่มีสี ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น โดยมีความคงตัวของน้ำมันโดยเฉพาะ
ส่วนประกอบอันทรงคุณค่าที่สกัดจากเมล็ดถั่วเหลืองพร้อมกับน้ำมันไขมันคือเลซิติน ซึ่งแยกออกจากกันเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวานและยา
ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตมาการีนเป็นหลัก

น้ำมันถั่วเหลืองบริสุทธิ์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับเป็นอาหารใช้ในลักษณะเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวัน
ในการปรุงอาหารจะเหมาะกับผักมากกว่าเนื้อสัตว์
ส่วนใหญ่มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นฐาน เป็นน้ำสลัด และสำหรับการผลิตน้ำมันถั่วเหลืองที่เติมไฮโดรเจน

น้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดได้มาจากจมูกข้าวโพด
องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันข้าวโพดมีความคล้ายคลึงกับน้ำมันดอกทานตะวัน
ประกอบด้วยกรด (เป็นเปอร์เซ็นต์): 2.5-4.5 สเตียริก, 8-11 ปาล์มมิติก, 0.1-1.7 ไมริสติก, 0.4 อะราคิดิก, 0.2 ลิกโนเซริก, 30-49 โอเลอิก, 40-56 ไลโนเลอิก , 0.2-1.6 เฮกซาดีซีน
จุดเทตั้งแต่ -10 ถึง -20 องศา ไอโอดีนเบอร์ 111-133

มีสีเหลืองทอง โปร่งใส ไม่มีกลิ่น

เชื่อกันว่าน้ำมันข้าวโพดเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพและคุ้นเคยสำหรับเรา

น้ำมันข้าวโพดอุดมไปด้วยวิตามิน E, B1, B2, PP, K3, โปรวิตามิน A ซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดคุณสมบัติของอาหาร
มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอยู่ใน น้ำมันข้าวโพดเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อและส่งเสริมการกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย มีฤทธิ์ต้านอาการกระตุกและต้านการอักเสบ และปรับปรุงการทำงานของสมอง
เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการ น้ำมันข้าวโพดจึงถูกนำมาใช้กับผิวที่ระคายเคืองและแก่ก่อนวัย และสร้างผิวใหม่ขึ้นมาใหม่

ในการปรุงอาหาร น้ำมันข้าวโพดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด ตุ๋น และทอด เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง ไม่เกิดฟอง และไม่ไหม้
ยังใช้ประกอบอาหารได้ดีอีกด้วย ซอสต่างๆ,แป้ง,ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ น้ำมันข้าวโพดจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารทารก

น้ำมันเมล็ดองุ่น

น้ำมันเมล็ดองุ่นมีสีเหลืองอ่อนและมีสีเขียวรสชาติน่าพึงพอใจลักษณะของน้ำมันพืชโดยไม่มีรสชาติแปลกปลอม
ความหนาแน่นสัมพัทธ์ 0.920-0.956 จุดไหล - 13-17C หมายเลขไอโอดีน 94-143
น้ำมันเมล็ดองุ่นอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโดยเฉพาะกรดไลโนเลอิกมากถึง 76% มีฤทธิ์ป้องกันตับ มีผลดีต่อไต มีวิตามินอี - น้ำมันองุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวันก็เพียงพอแล้ว บรรทัดฐานรายวันของวิตามินชนิดนี้ในร่างกายมนุษย์

ฤทธิ์ทางชีวภาพที่สูงของน้ำมันองุ่นนั้นเกิดจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ซับซ้อน ซึ่งในบริเวณศูนย์กลางนั้นถูกครอบครองโดยโปรแอนโทไซยานิดิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการเสื่อมของเซลล์
หากไม่ใช่เพราะน้ำมันองุ่นมีระดับราคาสูงก็สามารถนำมาใช้ทอดได้ - น้ำมันดอกทานตะวันจะเริ่มควันและเผาที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ แต่เมื่อน้ำมันองุ่นเมื่อถูกความร้อนถึง 210 องศา จะไม่เปลี่ยนสีกลิ่น หรือรสชาติ
ในการปรุงอาหาร น้ำมันองุ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการและบางเบาใช้ในการเตรียมน้ำหมัก น้ำสลัด มายองเนส ขนมอบ และใช้แทนเนยถั่ว
ขอแนะนำให้เติมน้ำมันเมล็ดองุ่นเมื่อบรรจุผักกระป๋อง แต่น้ำมันเมล็ดองุ่นเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และปลา
นอกจากนี้ยังจะทำให้มันฝรั่งทอดมีสีสันที่น่าทึ่งอีกด้วย เพียงเติมน้ำมันองุ่น 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันฟักทอง

ใน โลกสมัยใหม่ น้ำมันเมล็ดฟักทองสูญเสียตำแหน่งซึ่งครองมาหลายปี - ในออสเตรียซึ่งเป็นแหล่งผลิตน้ำมันฟักทองที่ดีที่สุด ในยุคกลาง ราคาของผลิตภัณฑ์นี้เท่ากับทองคำจริง
มีพระราชกฤษฎีกาห้ามการบริโภคน้ำมันเมล็ดฟักทองเป็นอาหารให้ใช้เป็นยาเท่านั้น!
น้ำมันฟักทองยังถือว่าเป็นหนึ่งในน้ำมันที่มีราคาแพงที่สุด รองจากน้ำมันถั่วสนเท่านั้น
ถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของน้ำมันฟักทองก็เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าคุณสมบัติของมันสูงเกินไป - น้ำมันนี้เรียกว่ายาครอบจักรวาลป้องกัน ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการบริโภคน้ำมันฟักทองคือการแพ้ของแต่ละบุคคล

น้ำมันเมล็ดฟักทองมีโทนสีเขียวและมีกลิ่นคล้ายถั่วหรือกลิ่นหอมเฉพาะของเมล็ดฟักทองคั่วขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

น้ำมันฟักทองมีวิตามิน A, E, B1, B2, C, P, F; ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่า 90% จากกรดไลโนเลอิก 45 ถึง 60% และกรดไลโนเลนิกเพียง 15% เท่านั้น อุดมไปด้วยกรดไขมัน และมีความซับซ้อนเฉพาะตัวของฟอสโฟลิปิดที่จำเป็นจากพืช ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก: แคโรทีนอยด์, โทโคฟีรอล

น้ำมันฟักทองไม่ทนต่อความร้อน ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด
น้ำมันฟักทองไม่ทนต่อความร้อน!
ดังนั้นจึงเพิ่มเฉพาะกับอาหารเย็นเท่านั้น
วัตถุประสงค์หลักของการใช้น้ำมันในการปรุงอาหารคือการใส่สลัด อาหารจานหลัก และเตรียมน้ำหมักเย็น

สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสิบเดือนที่อุณหภูมิ +15 องศาเซลเซียส

น้ำมันลินสีด

ในบรรดาน้ำมันพืช น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในด้านคุณค่าทางชีวภาพ เนื่องจากเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวนั้นสูงกว่าน้ำมันปลาถึง 2 เท่าและแสดงถึงอุดมคติในอุดมคติ การรักษาแบบธรรมชาติเพื่อป้องกันและรักษาโรคหลอดเลือดแข็งตัว โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการไหลเวียนของเลือดบกพร่อง การเกิดลิ่มเลือดอุดตัน และมะเร็งบริเวณต่างๆ

การใช้น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ในการปรุงอาหารค่อนข้างกว้าง - ให้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ vinaigrette เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีดองเป็นพิเศษ เพิ่มรสชาติให้กับโจ๊กนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำผึ้งและแอปเปิ้ล

ไม่ต้องให้ความร้อนเป็นเวลานาน!
น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20° C เป็นเวลาไม่เกิน 8 เดือน
เก็บบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-6 ° C โดยมีฝาปิดสนิทไม่เกิน 1 เดือน

น้ำมันดอกบานไม่รู้โรย

ดอกบานไม่รู้โรยเป็นไม้ล้มลุกล้มลุกประจำปี สูง 3-4 เมตร มีช่อดอกสวยงามหลายช่อที่มีเมล็ด
พืชไม้ประดับและเป็นยาอันงดงามนี้เป็นเจ้าของสถิติด้านปริมาณโปรตีนอย่างแท้จริง

ในรัสเซียพืชชนิดนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่ในยุโรปและเอเชียในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาได้แพร่หลายในแวดวงการทำสวน

น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยทำจากเมล็ดของช่อดอกของพืช
ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 67% (โอเมก้า 6), เลซิติน, สควาลีนจำนวนมาก - ไฮโดรคาร์บอนเหลวไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (C30H50) - ปริมาณในน้ำมันผักโขมคือ 8%
สารประกอบมหัศจรรย์นี้จะทำให้เนื้อเยื่อและอวัยวะในร่างกายของเราอิ่มตัวด้วยออกซิเจน นอกจากนี้เมล็ดผักโขมยังมีโทโคฟีรอล (วิตามินอี) จำนวนมากซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันผักโขมที่มีค่าที่สุดนั้นเหนือกว่าทะเล buckthorn มากในด้านคุณสมบัติการรักษา - ใน ยาพื้นบ้านใช้ภายนอกสำหรับแผลไหม้ ผื่น กลาก ฝี แผลในกระเพาะอาหารเพื่อให้หายเร็วที่สุด
นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องผิวจากแสงแดดโดยตรงและรวมอยู่ในครีมต่อต้านริ้วรอย

น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและฮอร์โมนและกำจัดความผิดปกติของการเผาผลาญ การบริโภคน้ำมันเป็นประจำจะช่วยกำจัดสารพิษ สารกัมมันตรังสี และเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย ปรับปรุงภาวะโลหิตจาง ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารและการทำงานของร่างกายเป็นปกติ
ในการปรุงอาหารการใช้น้ำมันนี้ไม่ใช่เรื่องธรรมดา ใบอ่อนและหน่อของผักโขมมักใช้เป็นอาหารบ่อยกว่ามาก - บริโภคดิบในสลัด, ลวก, ต้ม, ทอด, สตูว์
แต่ถ้าคุณแนะนำการรับประทานอาหารของคุณ สลัดผักปรุงรสด้วยน้ำมันดอกบานไม่รู้โรยหรือจะเติมน้ำมันนี้ลงไป เค้กโฮมเมด- โดยเฉพาะขนมปัง แพนเค้ก ชีสเค้ก - คุณจะรู้สึกไม่เพียงแค่เท่านั้น รสชาติใหม่อาหารที่คุ้นเคยแต่ยังเสริมสร้างร่างกายของคุณด้วยสารที่มีประโยชน์

ปัจจุบันน้ำมันพืชมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการผลิตต่างๆ ก่อนอื่น นี่คือวิทยาความงาม อุตสาหกรรมอาหารและเภสัชภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญแบ่งผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ออกเป็นสองประเภท: จำเป็นและพื้นฐาน หลังได้มาจากส่วนหลักที่มีไขมันของพืชไม่มีกลิ่นรุนแรงและดูดซึมเข้าสู่ผิวหนังได้ดี น้ำมันพื้นฐานจากพืชยังจำแนกตามวิธีการสกัด การแปรรูป และการใช้

จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:

น้ำมันพืชพื้นฐานคืออะไร? คุณสมบัติและความแตกต่างของพวกเขา

คำนี้ในปัจจุบันหมายถึงน้ำมันพืชใดๆ ที่ได้ส่วนใหญ่มาจากส่วนผลไม้ของวัสดุพืช (โดยปกติแล้วน้ำมันหอมระเหยจะถูกกดจากใบและลำต้น) วันนี้สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้:

• เมล็ดทานตะวัน แฟลกซ์ งา มัสตาร์ด ป่าน ถั่วเหลือง เรพซีด ดอกป๊อปปี้ ยี่หร่าดำ ฝ้าย มิลค์ทิสเทิล และเมล็ดพืชน้ำมันอื่น ๆ
• ผลไม้ ต้นโอลีฟปาล์มและพืชน้ำมันอื่น ๆ
• ของเสียและผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการแปรรูปวัตถุดิบผักที่มีน้ำมัน: เชอร์รี่ แอปริคอท เมล็ดองุ่น มะเขือเทศ แตงโม ฟักทอง ซีบัคธอร์น แตง เมล็ดเฟอร์ รวมถึงข้าว ข้าวสาลี หรือจมูกข้าวโพด
• ถั่ว: อัลมอนด์ เฮเซลนัท ซีดาร์ ถั่วลิสง มะพร้าว พีแคน แมคคาเดเมีย มะพร้าว วอลนัท หรือถั่วบราซิล

ในแหล่งต่างๆ ไขมันพื้นฐานมักเรียกว่าน้ำมันคงที่หรือน้ำมันตัวพา ทั้งหมดนี้เป็นคำพ้องความหมาย แต่ ตัวเลือกสุดท้ายชื่อมีความสำคัญในการบำบัดด้วยกลิ่นหอม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันพื้นฐานช่วยให้สามารถนำไปใช้ในการสร้างเครื่องสำอางเป็นหลัก แต่ยังรวมถึงสารทางการแพทย์ด้วย

ควรจำไว้ว่าน้ำมันหอมระเหยเป็นของเหลวประเภทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เหล่านี้เป็นสารระเหยสูงที่สกัดหรือกลั่นจากดอกไม้ ใบไม้ ลำต้น เปลือก ราก และส่วนอื่น ๆ ของพืชที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว สิ่งพื้นฐานหากมีกลิ่นจะมีเพียงรสถั่วเล็กน้อยเท่านั้น แต่หากสินค้ามีรสหืนแสดงว่าเสียแล้ว

น้ำมันไขมันพื้นฐานได้มาอย่างไร?

วันนี้น้ำมันพืชพื้นฐานถูกสกัดจากวัตถุดิบโดยใช้สองวิธีหลัก:

1. การบีบหรือการกด กระบวนการนี้เป็นการบีบเชิงกลของชิ้นส่วนของเหลวจากวัตถุดิบที่เตรียมไว้ (เนื้อมิ้นต์) ได้เหรียญกษาปณ์หลังจากแยกเปลือกรำออกจากเมล็ดแล้วบด
2. การสกัดน้ำมันถือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและประหยัดกว่าในการรับน้ำมัน คุณภาพสูง. พื้นฐาน วิธีนี้การสกัดขึ้นอยู่กับความสามารถของไขมันพืชในการละลายในสารละลายเคมีบางชนิด

การสกัดโดยตรงจะใช้เมื่อทำงานกับวัตถุดิบที่มีน้ำมันต่ำ เช่น เมล็ดพืช เมล็ดพืช เป็นต้น วัตถุดิบที่มีน้ำมันสูงได้รับการประมวลผลโดยใช้การอัดสองครั้ง: ขั้นแรกด้วยการอัดแบบสกรู จากนั้นจึงใช้การอัด ความดันสูง. น่าเสียดาย, การบูรณะทางกลไม่ได้ให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพเพียงพอ ดังนั้นจึงต้องมีการสกัด

การทำน้ำมันให้บริสุทธิ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันพืชพื้นฐานนั้นพิจารณาจากการมีกรดไขมันและสารที่เกี่ยวข้องต่าง ๆ ในองค์ประกอบ ในบางแอปพลิเคชัน การมีส่วนประกอบเพิ่มเติมถือว่าจำเป็น และในบางแอปพลิเคชัน ตรงกันข้ามคือ: ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความบริสุทธิ์มากเท่าใดก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้ เช่นเดียวกับเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ให้รูปลักษณ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด และกำจัดคุณสมบัติที่เป็นอันตราย การทำให้บริสุทธิ์จะดำเนินการโดยการทำให้บริสุทธิ์ กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ที่ขั้นตอนการให้ความชุ่มชื้น ฟอสโฟลิพิดที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่งจะถูกกำจัดออกจากน้ำมัน ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์สามารถเสริมสมรรถนะด้วยฟอสโฟลิพิดในขั้นตอนต่อไปของการแปรรูป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
2. การทำให้เป็นกลางด้วยอัลคาไลน์จะกำจัดสิ่งที่เรียกว่ากรดไขมันอิสระ
3. ในขั้นตอนของการกลั่นการดูดซับจะเกิดการเปลี่ยนสีของของเหลว นอกจากเม็ดสีแล้ว น้ำมันในขั้นตอนนี้จะสูญเสียโปรตีน ฟอสโฟลิพิด และสบู่ที่ตกค้าง
4. การแช่แข็งจะขจัดส่วนประกอบของแว็กซ์ ซึ่งทำให้น้ำมันใส
5. การทำให้เป็นกลางโดยปราศจากอัลคาไลน์จะขจัดกรดไขมันอิสระ สารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกบางส่วนออกจากของเหลว
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการขจัดกลิ่น กำจัดรสชาติและกลิ่นอย่างมีเป้าหมาย

แน่นอน วิธีต่างๆการทำความสะอาดขึ้นอยู่กับวิธีการทา

กลุ่มน้ำมันพื้นฐาน: ตาราง

น้ำมันพืชพื้นฐานแบ่งประเภทตามสถานะการรวมกลุ่มเป็นส่วนใหญ่:

1. น้ำมันเหลวถือเป็นคนส่วนใหญ่อย่างท่วมท้น กลุ่มนี้มีจำนวนมากมาก ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลมากกว่าที่จะบอกว่ารวมน้ำมันทั้งหมดที่ไม่อยู่ในรายชื่ออื่นด้วย
2. น้ำมันแข็งเรียกอีกอย่างว่า แป้ง: ปาล์ม, มะพร้าว, เชียบัตเตอร์, มะม่วง และโกโก้ ตามกฎแล้วพวกมันจะกลายเป็นสถานะของเหลวที่อุณหภูมิ +30°C อย่างไรก็ตาม แป้งชนิดนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง

เมื่อพิจารณากลุ่มน้ำมันพื้นฐานควรชี้ให้เห็นการแบ่งตามความเป็นไปได้ในการบริโภค น้ำมันจากแหล่งส่วนใหญ่สามารถเติมลงในอาหารและใช้ในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย ซึ่งรวมถึงน้ำมันจากถั่ว ถั่วเหลือง ข้าวโพด งา ป่าน ซีดาร์ มัสตาร์ด อะโวคาโด โรสฮิป เมล่อน เฟอร์ ดอกคำฝอย คาเมลินา เรพซีด และพืชอื่นๆ พื้นฐานของกลุ่มน้ำมันพื้นฐานสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร ได้แก่ น้ำมันดอกทานตะวัน มะกอก ข้าวโพด ถั่ว งา ถั่วเหลือง และน้ำมันลินสีด

นอกจากนี้ยังมีน้ำมันพืชสองกลุ่มที่มีแหล่งกำเนิดต่างกัน (ประเภทของวัตถุดิบ): น้ำมันที่ได้มาจากเนื้อหรือส่วนผลไม้ของพืช และน้ำมันที่สกัดจากเมล็ดพืชและเมล็ดพืช

ในการผลิตและการแปรรูปทางอุตสาหกรรม การจำแนกประเภทของน้ำมันพืชพื้นฐานยังใช้ตามความสามารถในการสร้างฟิล์มบนพื้นผิวแข็งหลังจากการอบแห้ง:

• การอบแห้ง: เมล็ดลินสีด, ตุง, ป่าน
• ไม่แห้ง: ปาล์ม, เรพซีด, มัสตาร์ด, มะกอก, ถั่วลิสง, เนยโกโก้;
• กึ่งแห้ง: ดอกป๊อปปี้, ทานตะวัน, ถั่วเหลือง, ข้าวโพด

การจำแนกประเภทของไขมันพืชธรรมชาติสามารถทำได้ตามเนื้อหาของไตรกลีเซอไรด์บางชนิด (กรดไขมัน):

• Erucaceae: เรพซีด, มัสตาร์ด, เรพซีดสูง
• โอเลอิก: ถั่วลิสง, ข้าว, อะโวคาโด, พิสตาชิโอ, ข้าวโอ๊ต, แอปริคอท, โอเลอิกสูงจากดอกทานตะวัน;
• ลอริก: เมล็ดในปาล์มและมะพร้าว;
• เสื่อน้ำมัน: ฟักทอง, ทานตะวัน, ป่าน, ซีดาร์, ข้าวโพด, เมล็ดองุ่น, จมูกข้าวสาลี;
• โอเลอิก-ไลโนเลอิก: เชอร์รี่และงา;
• Palmitic: เมล็ดฝ้าย, ปาล์ม, โกโก้;
• α-linoleic: ข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, คาเมลินา, โรสฮิป, เมล็ดแฟลกซ์, มัสตาร์ด, เรพซีดต่ำเอรูซิก, เรพซีด;
• γ-linoleic: จากลูกเกดดำและเมล็ดโบเรจ

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันพื้นฐาน

หุ้นหลัก องค์ประกอบทางเคมีน้ำมันพืชขั้นพื้นฐานประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ซึ่งประกอบเป็นไขมันของผลไม้และของเหลวจากน้ำมันเมล็ดพืช มันซับซ้อน สารประกอบอีเธอร์กรดไขมันและกลีเซอรอล ดังที่ทราบกันดีว่าพวกมันจัดอยู่ในประเภทอิ่มตัว ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งถูกกำหนดโดยธรรมชาติของพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอน พันธะอิ่มตัวจะมีพันธะเดี่ยวเท่านั้น พันธะไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะมีพันธะคู่ 1 พันธะ และพันธะไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีพันธะคู่อย่างน้อย 2 พันธะ

กรดไขมันในน้ำมันและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อิ่มตัว

น้ำมันด้วย จำนวนมากกรดอิ่มตัวมีความแข็งมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับกรดอื่น น้ำมันพื้นฐานประเภทนี้เรียกว่าเนยตามที่กล่าวไว้ข้างต้น กลุ่มนี้มีความโดดเด่นด้วยการมีกรดดังต่อไปนี้:

• ลอริค. เป็นพื้นฐานของน้ำมันมะพร้าวซึ่งมีเนื้อหาถึง 55% ให้คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรคของผลิตภัณฑ์ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ซึ่งพบได้ในน้ำนมแม่
• กรดไมริสติกยังพบได้ในน้ำมันมะพร้าว (มากถึง 18%) เพิ่มคุณสมบัติในการปกป้องเนื้อเยื่อและผิวหนัง รักษาเสถียรภาพของระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยเพิ่มการดูดซึมส่วนประกอบที่เกี่ยวข้อง
• กรดปาลมิติก. รวมอยู่ในโกโก้ ฝ้าย และน้ำมันปาล์ม ให้คุณสมบัติโมเลกุล lipophilic กระตุ้นการสร้างคอลลาเจนและกรดไฮยาลูโรนิก
• สเตียริก. ประกอบด้วยน้ำมันงามากถึง 9% โดยน้ำหนัก และเป็นหนึ่งในกรดไขมันพื้นฐานสำหรับเนื้อเยื่อของร่างกาย ปรับฟังก์ชั่นการป้องกันให้เป็นปกติในด้านความงามมีบทบาทในการทำให้เป็นอิมัลชันการสร้างโครงสร้างและการหล่อลื่น
• คาปริลิค. ป้องกันการแพร่กระจายของยีสต์และแบคทีเรีย ปรับสมดุล pH ให้เป็นปกติ

ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

น้ำมันพื้นฐานธรรมชาติที่มีกรดประเภทนี้ช่วยขจัดความหมองคล้ำและผมร่วง ผิวแห้งและเป็นขุย และทำให้สุขภาพเล็บแย่ลง หมวดหมู่นี้ประกอบด้วยกรดที่พบบ่อยมาก 2 ชนิด:

• โอเลอิก ซึ่งเป็นครึ่งหนึ่งของน้ำมันงาและรำข้าว และเกือบ 10% ของมะพร้าว กรดจะเพิ่มภูมิคุ้มกันของเซลล์ กระตุ้นการดูดซึมสารที่เกี่ยวข้อง ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันอย่างรวดเร็ว แต่กระตุ้นการเผาผลาญ
• Palmitoleic มีสัดส่วนสูงที่สุดในฝ้ายและไขมันแมคคาเดเมีย รวมอยู่ในซีบัมโดยตรง ส่งเสริมการฟื้นฟูและการต่ออายุของผิวอย่างแข็งขัน ช่วยให้ส่วนประกอบอื่นแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อ

ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

น้ำมันพื้นฐานจากธรรมชาติซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยผู้ที่มีรูขุมขนที่ไม่แข็งแรง ผิวหนังเป็นขุยและติดเชื้อ กลุ่มของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ได้แก่ Omega-3 และ Omega-6 ที่รู้จักกันดีและอื่น ๆ :

• เสื่อน้ำมัน. จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับ การทำงานที่ดีต่อสุขภาพระบบต่าง ๆ ของร่างกาย แต่ไม่ได้สร้างขึ้นมาอย่างอิสระ อาจเป็นข้าวครึ่งหนึ่ง งา พีแคน เมล็ดฝ้าย น้ำมันถั่วเหลือง ทำให้กระบวนการเผาผลาญคงตัว ช่วยให้สารอื่นเจาะเซลล์และเนื้อเยื่อ ทำให้ยาและสารมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยในการฟื้นฟูผิวที่ถูกทำลายและแห้งกร้าน
• อัลฟ่า-ไลโนเลอิก (โอเมก้า-3) ส่งเสริมการพัฒนาและการเจริญเติบโตของร่างกาย เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยรักษาการมองเห็นให้เป็นปกติ ความดันโลหิต,การจัดหาเลือด ในด้านความงามจะใช้เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์สำหรับผิวแห้ง
• แกมมา-ไลโนเลอิก (โอเมก้า-6) สารและสารประกอบที่มีอยู่ให้ผลต้านการอักเสบ ความเจ็บปวดหมองคล้ำ และลดอาการคัน รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ออกแบบมาเพื่อต่อสู้กับผิวแห้งทั้งภายในและภายนอก

รายการนี้แสดงเฉพาะกรดไขมันหลักที่พบในน้ำมันพืชพื้นฐานเท่านั้น โดยทั่วไปมีกรดมากกว่า 22 ชนิด แต่กรดส่วนใหญ่จะแสดงในปริมาณเล็กน้อยในแต่ละประเภทของกรด

นอกจากกรดไขมันแล้วองค์ประกอบของไขมันพืชธรรมชาติยัง "สืบทอด" สิ่งสกปรกจำนวนเล็กน้อยจากวัตถุดิบดั้งเดิม: ฟอสโฟลิปิด, สเตอรอล, ขี้ผึ้ง, วิตามิน A, D, E, K,สีย้อมธรรมชาติ,กากสบู่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันพืชพื้นฐาน: ตาราง 1

การใช้น้ำมันพืช

ไขมันพืชเกือบทุกชนิดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและยา อุตสาหกรรมอาหารและเคมี ปัจจุบันการใช้น้ำมันพื้นฐานในการผลิตสบู่ค่อนข้างเป็นที่นิยมเช่นกัน พื้นฐานสำหรับผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ต่อเนื้อเยื่ออวัยวะและระบบต่างๆของร่างกายนั้นถูกวางโดยกรดไขมันที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขา แต่สารที่มาประกอบก็มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ด้วยซึ่งจะขยายขอบเขตการใช้งาน

สรรพคุณทางยาของน้ำมันพืช

เนื่องจากการมีอยู่ของวิตามิน แร่ธาตุ สเตอรอล และสารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง น้ำมันพื้นฐานจากธรรมชาติจึงสามารถมีผลในการรักษาและฟื้นฟูร่างกายได้:

ตารางน้ำมันพื้นฐานตามสรรพคุณทางยา

คุณสมบัติด้านความงามของน้ำมันพื้นฐาน

เกือบใดก็ได้ น้ำมันพื้นฐานสามารถใช้ฟื้นฟูผิว ผม หรือเล็บให้แข็งแรงได้สำเร็จ โดยทั่วไปแอปพลิเคชันประเภทนี้เป็นแอปพลิเคชันหลักในปัจจุบันสำหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ ไขมันเหลวซึ่งประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ 95-98% จะถูกดูดซึมเข้าสู่ผิวหนัง ผม หรือเล็บได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่งเสริมการดูดซึมสารที่เกี่ยวข้องอย่างรวดเร็วและให้เนื้อเยื่อชุ่มชื้น การให้ความชุ่มชื้นมีผลอย่างมากต่อเครื่องสำอางในหลาย ๆ ด้าน: อะโวคาโด, หลุมเชอร์รี่, มะพร้าว, แมคคาเดเมีย, มะกอก - สำหรับผิวแห้ง เสียหายและเป็นขุย ซีดาร์, แมคคาเดเมีย, ข้าวโพด, เฮเซลนัท - สำหรับวัย; ถั่วบราซิล, เมล็ดองุ่น, โจโจ้บา, สาโทเซนต์จอห์น, เมล็ดมะม่วง, อัลมอนด์ - เพื่อฟื้นฟูและเสริมสร้างเส้นผม

น้ำมันสำหรับนวดและฟอกหนัง

ทุกวันนี้น้ำมันธรรมชาติพื้นฐานสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาและร้านค้าเฉพาะทาง จึงมีผู้คนจำนวนมากตัดสินใจสร้างส่วนผสมสำหรับการนวดของตนเอง ไม่มีเกณฑ์ความเข้ากันได้เฉพาะ ในทางทฤษฎี คุณสามารถผสมน้ำมันพื้นฐานแบบหนักและเบาได้ตามต้องการ แต่ไม่เกิน 4-5 ต่อผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลการนวดที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้สร้างน้ำยานวดที่มีส่วนผสมจากมะกอก เชีย โจโจ้บา อัลมอนด์ มะพร้าว แมคคาเดเมีย องุ่น และน้ำมันเมล็ดแอปริคอท

การใช้น้ำมันพื้นฐานเพื่อปกป้องผิวจากแสงแดดก็ให้ผลดีเช่นกัน บางส่วนช่วยให้มีสีแทนสม่ำเสมอ ป้องกันรอยไหม้ และเพิ่มเกราะป้องกันตามธรรมชาติ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แนะนำให้ผสมทั้งเบสและน้ำมันหอมระเหยในครีมกันแดด ในตอนแรกคุณควรใส่ใจกับน้ำมันของอาร์แกน, ดาวเรือง, จมูกข้าวสาลี, ลาเวนเดอร์, อะโวคาโด, หลุมพีช,โจโจ้บา, แมคคาเดเมีย, โกโก้, ซีดาร์, งา, อัลมอนด์ รายการเดียวกันนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปกป้องผิวจากความเสียหายขณะว่ายน้ำในทะเล แต่ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันหอมระเหย

น้ำมันพืชในการปรุงอาหาร

ไขมันพืชเป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม ความจริงก็คือไขมันซึ่งประกอบด้วยเกือบทั้งหมดนั้นให้พลังงาน "ฐาน" ประมาณ 80% ของบุคคล จากนั้นร่างกายจะสังเคราะห์และแยกวิตามิน ฟอสโฟลิพิด กรดไขมัน และสารอาหารที่ละลายในไขมันออกมา

การปรุงอาหารเป็นการใช้น้ำมันพืชเป็นหลัก ตัวอย่างเช่นดอกทานตะวันเป็นที่คุ้นเคยของทุกคน พวกเขาทอด อบด้วยมัน และปรุงรสสลัดด้วย น้ำมันมะกอกก็ใช้คล้ายกัน แต่ถือว่าปลอดภัยกว่าเพราะไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งเมื่อถูกความร้อน ถั่วเหลืองส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตอาหารเด็ก ผลิตภัณฑ์อาหาร ซอส แต่ยังใช้ในชีวิตประจำวันเช่นการทอดด้วย พวกเขามักจะทอดหรือเคี่ยวในน้ำมันข้าวโพด และไม่ค่อยใช้เป็นน้ำสลัด งาเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศแถบเอเชีย โดยที่พวกเขาปรุงรสเกือบทุกอย่างและยังทำอีกด้วย ลูกกวาด. Flaxseed เหมาะสำหรับการแต่งกาย แต่ไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงเลย

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดดูบทความเกี่ยวกับการสมัคร

การใช้น้ำมันในการบำบัดด้วยกลิ่นหอม

คำว่า "น้ำมันพื้นฐาน" เข้ามาในวงการความงามจากอโรมาเทอราพี อโรมาเธอราพีเป็นยาทางเลือกประเภทหนึ่งที่ส่วนผสมของอะโรมาติกที่ระเหยได้ตามธรรมชาติให้ผลในการรักษาร่างกาย ดังนั้นพื้นฐานของการบำบัดนี้คือน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นฉุนเด่นชัด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความผันผวน จึงจำเป็นต้องสร้างฐานที่ไม่ระเหย ซึ่งเป็นของเหลวที่ทำให้การระเหยช้าลง ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันพื้นฐานชนิดเบาในส่วนผสมอะโรมาติก

การใช้น้ำมันในอายุรเวท

ไขมันพืชเหลวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในอโรมาเทอราพี แต่ยังใช้ในทางการแพทย์ทางเลือกอื่นๆ ด้วย ดังนั้นในอายุรเวท น้ำมันพืช (เบสและจำเป็น) จึงถูกนำมาใช้เพื่อรักษาปัญหาต่างๆ เชื่อกันว่าการสูดดมและธูปที่มีพื้นฐานมาจากการช่วยให้นอนหลับดีขึ้น บรรเทาอาการฝันร้าย และทรงตัว สติอารมณ์นำมาซึ่งความสามัคคี โชคลาภ และความสุข

การใช้น้ำมันในการทำสบู่

สบู่โฮมเมดตามผู้ที่ใช้ไม่สามารถเทียบได้กับสบู่ที่ผลิตโดยความกังวลด้านสารเคมีสำหรับการผลิตจำนวนมาก ความจริงก็คือว่ามันได้เพิ่มการรักษาและ คุณสมบัติเครื่องสำอางซึ่งปรากฏขึ้นเนื่องจากการเสริมคุณค่าด้วยไขมันพืชเหลว อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากคุณสมบัติเชิงบวกเหล่านี้แล้ว ส่วนประกอบพื้นฐานป้องกันการระเหยอย่างรวดเร็วของส่วนประกอบสำคัญ

ยิ่งไปกว่านั้น น้ำมันตัวพายังถูกเรียกเช่นนี้ เพราะหากไม่มีน้ำมันเหล่านี้ การทำสบู่ก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย - พวกมันคือน้ำมันที่เมื่อทำปฏิกิริยากับอัลคาไล จะกลายเป็นสบู่ทำมือ โดยธรรมชาติแล้วคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างมีการอธิบายไว้ในเนื้อหาเกี่ยวกับวิธีใช้ แต่การสรุปสั้นๆ เกี่ยวกับประเภทผิวจะเหมาะสมกว่า:

• ปกติ: โจโจ้บา, เชียบัตเตอร์, มะม่วง, โกโก้, อัลมอนด์;
• แห้ง: อะโวคาโด, ละหุ่ง, จมูกข้าวสาลี, พีชและเมล็ดแอปริคอท, แมคคาเดเมีย;
• อาร์นิกา, โจโจ้บา, มะพร้าว, เมล็ดองุ่น, โรสฮิป;
• โจโจบา, มะกอก, เรพซีด, เมล็ดแตงโม

วิธีเก็บน้ำมันพืช ดีที่สุดก่อนวันที่

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เฉพาะดังกล่าวเพื่อใช้ในทางการแพทย์และเครื่องสำอางคุณควรใส่ใจกับของเหลวที่ไม่บริสุทธิ์ โดยผ่านขั้นตอนการประมวลผลน้อยลงและกักเก็บสารที่เกี่ยวข้องได้มากขึ้น จึงขยายขอบเขตออกไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก. แต่ปัญหาของการใช้น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ในการปรุงอาหารทำให้เกิดข้อโต้แย้งมากมาย ในอีกด้านหนึ่งมีวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระและฟอสโฟลิปิดมากกว่าและในอีกด้านหนึ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกกล่าวหาว่าเพิ่มความเสี่ยงของหลอดเลือดและน้ำหนักส่วนเกิน

เนื่องจากไขมันพืชเหลวจะออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับแสงจึงต้องเก็บไว้ในที่มืด อุณหภูมิที่แนะนำ – ตั้งแต่ 5°C ถึง 20°C โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง ของเหลวที่ไม่บริสุทธิ์จะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าในส่วนล่างของช่วงนี้ ดังนั้นจึงควรใส่ในตู้เย็น (ลักษณะของสะเก็ดและความขุ่นเป็นเรื่องปกติ) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะโลหะ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิดอาจนานถึง 2 ปี หลังจากเปิดแล้วแนะนำให้บริโภคให้หมดภายใน 1 เดือน การทำความสะอาดคอเรือทำให้สามารถยืดระยะเวลาออกไปได้เล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียสามารถรับรู้ได้ง่ายด้วยกลิ่นและรสชาติที่หืน ควรใช้ส่วนผสมไขมันพื้นฐานภายใน 7 วันและเก็บในตู้เย็น

ข้อห้ามหลักในการใช้น้ำมัน

น่าเสียดายที่การใช้น้ำมันพืชพื้นฐานเพื่อเครื่องสำอางและวัตถุประสงค์อื่น ๆ บางครั้งอาจมีผลเสีย สาเหตุอาจมีได้หลากหลายสถานการณ์ รวมถึงลักษณะเฉพาะส่วนบุคคลที่ไม่สามารถคาดเดาได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าการผสมน้ำมันด้วยตัวเองนั้นต้องตกอยู่ในอันตรายและความเสี่ยงและเมื่อซื้อส่วนผสมคุณควรระมัดระวังให้มากขึ้น ผลิตภัณฑ์ต้องมีคำแนะนำและฉลากระบุวันหมดอายุ

โดยปกติ, รายการที่กว้างขวางมีข้อห้ามอยู่ น้ำมันหอมระเหยและพืชพื้นฐานไม่ได้มีผลกระทบอย่างมากเช่นนี้ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าไม่แนะนำให้ทอดด้วยส่วนใหญ่เนื่องจากจะปล่อยสารพิษออกมา นอกจากนี้คุณควรระวังไขมันพืชในกรณีที่มีความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร, ความเป็นกรดของน้ำย่อยต่ำ, การเคลื่อนไหวของลำไส้ไม่ดี, ถุงน้ำดีอักเสบ

อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นที่ทราบกันอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์มนั้นไม่เป็นความจริง สิ่งสำคัญที่สุดคือไม่มีสารที่เป็นประโยชน์เลยและมีปริมาณน้อย คุณค่าทางโภชนาการแต่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายโดยตรง

วิธีการเลือกน้ำมันพืชพื้นฐานที่มีคุณภาพ

ตัวชี้วัดคุณภาพต่อไปนี้จะช่วยให้ผู้ซื้อโดยเฉลี่ยเลือกน้ำมันพืชที่มีคุณภาพ:

1. ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วมีความโปร่งใสอยู่เสมอ และไม่มีตะกอนหรือสารเติมแต่งที่มองเห็นได้
2. สีอาจแตกต่างกันไปในสเปกตรัมตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเขียว ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของวัตถุดิบและเทคโนโลยีการประมวลผล
3. รสชาติและกลิ่นที่ไม่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
4. หากผลิตภัณฑ์อยู่บนชั้นวางเป็นเวลานานนับตั้งแต่ผลิตก็ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่นั่นจะดีกว่า โปรดจำไว้ว่าแสงส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันและการเปลี่ยนแปลง คุณภาพอาหารอ้วน
5. ความแพงไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพ แต่สินค้าที่ดีไม่เคยถูก
6. ต้องผลิตน้ำมันพืชคุณภาพสูงตามมาตรฐาน GOST และมาตรฐานคุณภาพสากล (ISO, CMK)
7. การใส่ใจกับฉลากจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการถูกหลอกลวงได้ บางครั้งภายใต้หน้ากาก ผลิตภัณฑ์เฉพาะพวกเขาขายส่วนผสมของสิ่งที่เกี่ยวข้อง

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เมื่อคุณเยี่ยมชมร้านค้า คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ได้และมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้น หรืออย่างน้อยคุณก็ซื้อสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน แต่วันนี้เราแต่ละคนอาจพลาดได้ง่าย ๆ - คุณซื้อของอย่างหนึ่ง แต่อ่านส่วนผสมและเริ่มเข้าใจว่าพวกเขาทำบางอย่างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างที่เด่นชัดของเรื่องนี้ซึ่งแม่บ้านทุกคนคงเคยเจอคือเนย “แล้วนี่คืออะไรจากพืช?” - ความคิดวูบวาบเมื่อ ด้านหลังของ “ครีม” แพ็คสี่เหลี่ยมคุณสามารถอ่านส่วนผสมเป็นตัวอักษรตัวเล็กได้ ปรากฎว่าเนยครีม (ดู) ที่เราชื่นชอบในปัจจุบันอาจเป็นผักก็ได้

มาทำความเข้าใจภูมิปัญญาทั้งหมดที่ผู้ผลิตผู้รอบรู้มอบให้เราอย่างไม่เห็นแก่ตัว สุดท้ายนี้ เรามาดูกันว่าน้ำมันพืชเป็นเนยหรือทานตะวัน ต่างกันอย่างไร และชนิดไหนดีต่อสุขภาพ และแน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยผักถ้าคุณไม่มีที่บ้านและคุณกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมแป้งอยู่แล้ว?

น้ำมันพืช

น้ำมันทั้งหมดที่จัดเป็นผักนั้นทำมาจากเมล็ดพืชและไม่มีอะไรอื่นอีก ในประเทศของเรา น้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือทานตะวัน ตามด้วยมะกอก ข้าวโพด เมล็ดแฟลกซ์ ฟักทอง และอื่นๆ จึงสามารถนำเสนอต่อได้เรื่อยๆ แทบไม่มีกำหนด

น้ำมันสกัดจากพืชได้อย่างไร?

• เมล็ดพืชแบบสกัดเย็น-บด ของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นผลก็คือน้ำมันเดียวกับที่เราใช้
• การรีดร้อน - เมล็ดถูกบดให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 100 องศาแล้วจึงนำไปกด ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เมล็ดพืชจะหลั่งไขมันได้มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าจะผลิตน้ำมันได้มากขึ้น
• การสกัดอาจเป็นวิธีการที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด สิ่งใดสิ่งหนึ่งสามารถละลายได้ง่ายด้วยน้ำมันเบนซิน สำหรับพวกเขาแล้วเมล็ดพืชจะถูกเทและหลังจากที่พวกเขาทิ้งน้ำผลไม้ทั้งหมดแล้วพวกเขาก็เริ่มระเหยน้ำมันเบนซิน เป็นผลให้มันไหม้และเหลือเพียงน้ำมันเท่านั้น

ขัดเกลาหรือไม่ต่างกันอย่างไร?

หลังจากได้รับน้ำมันแล้วจะต้องผ่านโหมดการทำให้บริสุทธิ์หลายแบบ:

• น้ำมันไม่บริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการกรองจากสิ่งสกปรกทุกชนิด มีความหนาและสีสม่ำเสมอยิ่งขึ้น หากเก็บน้ำมันดังกล่าวไว้เป็นเวลานานจะมีตะกอนเบา ๆ ปรากฏที่ด้านล่าง น้ำมันนี้ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด แต่ควรปรุงรสอาหารเย็นและสลัดด้วย
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่ผ่านตัวกรองเท่านั้น แต่ยังผ่านคุณสมบัติอื่นๆ อีกมากมายด้วย การทำความสะอาดเพิ่มเติม. น้ำมันนี้ไม่เกิดฟองเมื่อทอดไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเด่นชัดและเก็บไว้ได้ดีกว่ามาก ใช้ทำมาการีน มายองเนส และใช้ในการบรรจุกระป๋องและปรุงอาหาร น้ำมันกลั่นไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น และจุดสูบบุหรี่ก็สูงเกือบสองเท่า สะดวกกว่าในการใช้งานมาก

ประโยชน์ของน้ำมันพืชสำหรับเรา

หากต้องการพูดถึงประโยชน์ของพืชแต่ละชนิดคุณต้องพิจารณาว่าได้มาจากพืชชนิดใด ท้ายที่สุดแล้วแต่ละคนให้น้ำมันเฉพาะวิตามินและสารอาหารโดยธรรมชาติเท่านั้น ลองคิดดูว่าน้ำมันพืชของเราคืออะไร: ทานตะวัน ถั่วลิสง หรือถั่วเหลือง? ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกสามารถลดคอเลสเตอรอลได้ ฟักทองและเมล็ดแฟลกซ์อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 และน้ำมันข้าวโพดมีวิตามินอีมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวันถึงสองเท่า แต่น้ำมันเหล่านี้ทั้งหมดไม่ว่าจะมีต้นกำเนิดจากใดก็ตาม ถูกรวมเข้าด้วยกันด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีปริมาณสูง พวกเขาคือผู้ที่มีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ใหม่ซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์มากสำหรับเยาวชนและสุขภาพโดยทั่วไปของเรา

เนยและการแพร่กระจาย

ได้มาจากครีมที่เก็บจากผิวของนมแล้วปั่น นั่นคือได้มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ปัจจุบันผู้ผลิตมักเติมน้ำมันพืชลงในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณถามมันเป็นครีมหรือทานตะวัน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ แต่จำไว้ว่าเนยแท้ไม่มีทางถูกได้ หากคุณสังเกตเห็นความแปลกประหลาดในราคาให้อ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด แน่นอนว่ามันจะบ่งบอกถึงการเติมไขมันพืช ตาม GOST ตั้งแต่ปี 2547 ผู้ผลิตทุกรายจำเป็นต้องเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่าไม่ใช่ "เนย" แต่เป็น " ผลิตภัณฑ์ครีม"หรือ"แพร่กระจาย" น้ำมันนี้เป็นน้ำมันพืชแบบครีม แต่ควรระบุเปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบทั้งสองบนบรรจุภัณฑ์และอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

สเปรดแตกต่างกันอย่างไร?

ข้อดีของน้ำมันชนิดนี้คือมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ มันไม่แข็งตัวในความเย็นและทาบนขนมปังได้ง่ายเนื่องจากมีน้ำมันพืช มันเป็นครีมหรือทานตะวัน? แต่เป็นส่วนผสมของไขมันสองประเภท: ไขมันพืชและสัตว์ จะดีมากหากผู้ผลิตเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพอีกต่อไป แต่ก็มีผู้ที่พยายามทุกวิถีทางเพื่อประหยัดการผลิตและในขณะเดียวกันก็เพิ่มยอดขาย นั่นคือตอนที่ไขมันพืชที่รู้จักกันดีในด้านความงามเข้ามามีบทบาท: น้ำมันปาล์ม ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาถูกและมีคุณสมบัติคล้ายกับเนยที่ทำจากครีมบริสุทธิ์ ซึ่งจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง ใช้แทนไขมันสัตว์ได้สะดวกเพียงแค่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเล็กน้อย อันตรายเป็นพิเศษจะไม่ได้รับประโยชน์จากการทดแทนดังกล่าว แต่จะไม่ได้รับประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นเมื่อยืนอยู่หน้าเคาน์เตอร์ร้านค้า ลองนึกถึงว่าใครได้ประโยชน์จาก "ความพร้อม" ดังกล่าว ผู้ผลิตหรือคุณ? เป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดเงินเพิ่มเติมเพื่อสุขภาพของคุณ ดังนั้นแม้ว่าจะซื้อมาการีนหรือสเปรดอบขนม พยายามอย่าเลือกอันที่ถูกที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช?

คำถามนี้คงถูกถามโดยแม่บ้านทุกคน ในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด คุณเปิดตู้เย็นแล้วเนยก็หมด! ฉันจะต้องเลิกทำขนมจริงๆ แล้วฉันวางแผนไว้หรือเปล่า? ที่จริงแล้ว น้ำมันพืชอาจช่วยคุณได้ ผลิตภัณฑ์ครีมนี้มีปริมาณคอเลสเตอรอลสูง แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากผักดังนั้นฟิวชั่นนี้จะค่อนข้างดี สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเลยเพราะน้ำมันกลั่นธรรมดาไม่มีทั้งรสชาติหรือกลิ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ยังมีไขมันแม้ว่าจะเป็นผักก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าคุณต้องเพิ่มน้ำมันพืชน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ควรแทนที่เนยหนึ่งซองที่มีน้ำหนัก 220 กรัมด้วยน้ำมันพืช 3/4 ถ้วย

เกี่ยวกับการใช้อย่างเหมาะสมหรืออย่างไรไม่ให้เป็นอันตราย

ตอนนี้คุณรู้เพิ่มเติมแล้วว่าน้ำมันพืชคืออะไร - เนยหรือทานตะวันเหตุใดจึงมีประโยชน์และผลิตอย่างไร แต่มีอีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้น้ำมันดังกล่าวสามารถนำไปใช้เพื่อจุดประสงค์ที่ชั่วร้ายได้และไม่ควรลืมมัน นี่คือระบบอุณหภูมิที่ถูกต้องเมื่อปรุงอาหาร ไขมันแต่ละประเภทมีจุดให้ความร้อนเฉพาะของตัวเอง หากคุณทำให้น้ำมันร้อนเกินไป อาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่ไปอยู่ในอาหารของคุณได้ การระบุจุดนี้ค่อนข้างง่าย - หากน้ำมันในกระทะเริ่มมีควันหรือไหม้ แสดงว่าคุณทำให้น้ำมันร้อนเกินไปอย่างชัดเจน และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เป็นอาหาร สำหรับทอดอาหารได้ที่ อุณหภูมิสูง(เช่นกระทะกระทะเป็นต้น) ควรเลือกจะดีกว่า น้ำมันพิเศษโดยมีระดับควันสูง

อย่างไรก็ตามเนยเริ่มรมควันแล้วที่อุณหภูมิ 170 องศา แต่ข้าวโพดกลั่น ทานตะวัน และน้ำมันปาล์มอยู่ที่ 232 เท่านั้น ควรใช้กับสลัดหรือซอสจะดีกว่าเสมอเนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการทอด และอย่าลืมว่ายิ่งจานของคุณได้รับการบำบัดด้วยความร้อนนานเท่าไรก็ยิ่งสูญเสียวิตามินและประโยชน์ต่อร่างกายของคุณมากขึ้นเท่านั้น

เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ ให้ความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารทำให้คุณมีความสุขและค้นพบสิ่งใหม่ๆ ที่ไม่คาดคิด ปรุงอาหารให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

น้ำมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ด ผลไม้ ราก และส่วนอื่นๆ จากธรรมชาติที่หลากหลาย และเป็นไขมันที่พบได้ทั่วไปในอาหารของมนุษย์ น้ำมันพืชก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน วัตถุประสงค์ในการทำอาหารโรงเรียนสอนทำอาหารระดับชาติทุกแห่งสามารถยืนยันเรื่องนี้ได้อย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นวิธีการรักษาความงามที่พบบ่อยที่สุด เครื่องมือเครื่องสำอางจากน้ำมันพืชทั้งในศตวรรษโบราณและในสมัยของเราครองตำแหน่งผู้นำในบรรดาน้ำมันพืชทั้งหมดที่นำเสนอ และแน่นอนว่าหนึ่งในบทบาทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของไขมันพืชก็คือการเป็นผู้กอบกู้สุขภาพ และตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นสินค้าชิ้นแรกๆ ที่ผู้มาเยี่ยมชมซูเปอร์มาร์เก็ตซื้อเสมอ ผู้ชื่นชอบการแพทย์แผนโบราณและผู้ชื่นชอบ เครื่องสำอางค์ที่บ้านพวกเขาไม่สามารถทำได้หากไม่มีของขวัญจากธรรมชาตินี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันพืชคือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยไขฟอสฟาไทด์และไตรกลีเซอไรด์ องค์ประกอบนี้ยังอุดมไปด้วยส่วนประกอบต่างๆ เช่น กรดไขมันอิสระ ไลโปโครม โทโคฟีรอล วิตามิน และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในการทำงานอย่างถูกต้อง นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการขาดน้ำมันพืชในอาหารประจำวันสามารถนำไปสู่ผลเสียต่างๆ รวมถึงการพัฒนาของโรค เช่น การเผาผลาญคอเลสเตอรอลบกพร่อง และการเกิดหลอดเลือด และ ใช้เป็นประจำในทางตรงกันข้ามจะช่วยลดโอกาสในการเกิดโรคเหล่านี้ให้เหลือน้อยที่สุดและยังช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็นอีกด้วย

องค์ประกอบและชุดเคมีของน้ำมันพืชนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปและจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ แต่น้ำมันพืชทุกชนิดมีเหมือนกันคืออุดมไปด้วยกรดอัลฟาลิโนลิก (โอเมก้า 3) ซึ่ง:

• จำเป็นสำหรับคนที่ทุกข์ทรมาน โรคเบาหวานเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและร่างกายให้เป็นปกติ
• ในกรณีที่มีโรคหลอดเลือดหัวใจจะทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น
• ในกรณีที่ได้รับการวินิจฉัยปัญหาการมองเห็นจะทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบเพิ่มเติมที่ช่วยฟื้นฟูระดับที่ต้องการ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันช่วยให้ร่างกายรับมือกับเชื้อโรคได้
• ช่วยเรื่องโรคข้อเข่าเสื่อมและโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์

องค์ประกอบที่สำคัญอันดับสองในองค์ประกอบของน้ำมันพืชคือกรดไลโนเลอิก (โอเมก้า 6) ซึ่งเป็นกรดชนิดเดียวที่สามารถเปลี่ยนเป็นกรดอื่นได้จึงชดเชยการขาด การขาดกรดนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็กเล็กเพราะจะทำให้:

• สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กมีพัฒนาการช้า
• โรคผิวหนังชั้นนอก
• ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร

น้ำมันพืชมีโทโคฟีรอล (วิตามินอี) เป็นจำนวนมาก สิ่งนี้ทำให้เกิดเช่นนี้ ลักษณะเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นี้:

นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น น้ำมันพืชยังอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอล ฟอสฟาไทด์ เม็ดสีและสารอื่น ๆ อีกมากมายที่ให้สีแก่ผลิตภัณฑ์นี้ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษา กลิ่น และรสชาติในระยะยาว และในขณะเดียวกัน พวกมันยังส่งผลดีต่อสุขภาพของตับ เสริมสร้างเซลล์ให้แข็งแรง และช่วยทำหน้าที่ทำความสะอาดอีกด้วย พวกเขายังทำให้การเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติและช่วยผลิตน้ำดี ส่วนประกอบของน้ำมันพืชในปริมาณที่ไม่เพียงพออาจทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดและโรคโลหิตจางได้

การผลิตน้ำมันพืช

ปัจจุบันการผลิตน้ำมันพืชมีอยู่ทุกมุมโลก โลก. ในแต่ละภูมิภาคนั้นได้มาจากลักษณะพืชพรรณของภูมิภาคนั้น ๆ รับได้จาก:

• เมล็ดพืชน้ำมันเช่น จากมัสตาร์ด ทานตะวัน ถั่วเหลือง ดอกป๊อปปี้ เรพซีด ลินิน ฝ้าย เป็นต้น
• ผลไม้ของพืชเมล็ดพืชน้ำมัน
• เมื่อแปรรูปวัตถุดิบจากโรงงาน– มะเขือเทศ ข้าว จมูกข้าวสาลี อัลมอนด์ ข้าวโพด แอปริคอต ฯลฯ
• โอเรคอฟถั่วเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการผลิตน้ำมัน

กระบวนการสกัดน้ำมันจากฐานสามารถทำได้สองวิธีซึ่งแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง:

• กำลังกด- ประกอบด้วยผลกระทบทางกลต่อวัตถุดิบจากพืชหรืออีกนัยหนึ่งก็คือบีบมันออกมา ด้วยวิธีนี้ได้รับน้ำมันพืชในสมัยโบราณ และตอนนี้ก็ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง น้ำมันที่ได้รับในลักษณะนี้มีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณสูงสุด แต่ยังคงโครงสร้างตามธรรมชาติไว้ การกดสามารถทำได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น เมื่อร้อนให้นำฐานผักไปทอดก่อน วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ได้ซึ่งก็จะมีมากขึ้นเช่นกัน รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม แต่วิธีนี้จะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง วิธีเย็นไม่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปวัตถุดิบด้วยความร้อนซึ่งช่วยให้สามารถเก็บน้ำมันที่ได้รับด้วยวิธีนี้ได้นานขึ้น
• การสกัด– การผลิตน้ำมันพืชประเภทนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลายในตัวทำละลายอินทรีย์พิเศษ ตัวทำละลายจะถูกส่งผ่านวัตถุดิบหลายครั้ง และนำตัวทำละลายออกจากวัตถุดิบจนหมด จากพืชน้ำมัน. หลังจากนั้น ตัวทำละลายจะถูกกลั่นออก และเราก็จะได้น้ำมันบริสุทธิ์ วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ

น้ำมันพืชมีกี่ประเภท?

ปัจจุบันมีการนำเสนอประเภทของน้ำมันพืชไว้แล้ว ช่วงที่กว้างที่สุด. เนื่องจากว่าน้ำมันที่ได้มาจาก ผลิตภัณฑ์จากพืชสินค้านี้มีหลายประเภท แต่ละประเทศมีความชอบของตนเอง โดยหลักๆ แล้วเกี่ยวข้องกับพืชที่ปลูกที่นั่น แต่อย่างไรก็ตามเราสามารถแยกแยะประเภทหลักที่แพร่หลายที่สุดในตลาดโลกได้:

• ทานตะวัน;
• มะกอก;
• เรพซีด;
• ถั่วลิสง;
• งา.
• จากเมล็ดองุ่น
• มัสตาร์ด;
• ข้าวโพด;
• ถั่วเหลือง;
• ผ้าลินิน;
• ฝ้าย

นอกเหนือจากนี้ ยังมีพันธุ์อื่นๆ อีกจำนวนมาก เช่น ฟักทอง วอลนัท และอื่นๆ อีกมากมาย เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกน้ำมันพืชที่ดีที่สุดออกจากซีรี่ส์นี้ เนื่องจากน้ำมันแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะและพื้นที่การใช้งานที่โดดเด่นเป็นของตัวเอง

บ่อยครั้งที่เราซื้อน้ำมันสำเร็จรูปเพื่อการบริโภคเป็นน้ำมันที่นำเสนอบนชั้นวางของในร้านเป็นหลักคำนี้หมายถึงอะไร?

กระบวนการกลั่นเกี่ยวข้องกับการทำให้น้ำมันบริสุทธิ์หลายประเภทที่ได้จากการรีดเย็นหรือร้อน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการขัดเกลาบ่อยที่สุดเพื่อทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและสารต่าง ๆ ที่ทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง นอกจากนี้การกลั่นยังช่วยให้คุณกำจัดรสชาติเฉพาะของพืชที่ถูกกดน้ำมันได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับจุดประสงค์ในการทำอาหารเพราะในระหว่างการปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย รสชาติธรรมชาติตัวอย่างเช่น น้ำมันดอกทานตะวัน อาจทำให้ผลเสียและขัดขวางรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

แต่ด้านลบของการกลั่นถือได้ว่าเป็นการทำความสะอาดวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในน้ำมันเกือบทั้งหมด

ใช้ในการปรุงอาหาร

บนชั้นวางของในร้านเราสามารถเห็นผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทในหมวดหมู่นี้ คุณไม่ควรจำกัดตัวเองอยู่ในครัวให้เหลือแค่น้ำมันดอกทานตะวันเพียงอย่างเดียว ด้วยการกระจายเสบียงของคุณด้วยขวดอะโรมาติกต่างๆ คุณสามารถเพิ่มปริมาณการรับประทานอาหารประจำวันของคุณได้อย่างมาก และเสริมคุณค่าด้วยรสชาติใหม่ๆ นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณจะเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารที่เตรียมไว้อย่างมาก วิตามินที่มีประโยชน์และองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นมากในยุคของเรา โดดเด่นด้วยการก้าวที่รวดเร็ว การขาด อาหารสุขภาพและของว่างระหว่างเดินทาง

ควรใช้บางประเภทและประเภทในการทอดอาหาร บางประเภทอาจมีประโยชน์มากสำหรับสลัดปรุงรสหรือเตรียมน้ำหมัก ในขณะที่บางประเภทจะเพิ่มรสชาติให้กับขนมหวานและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดของคุณมากขึ้น

น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่งให้กับสลัดทุกชนิด โดยทั่วไปน้ำมันมะกอกถือได้ว่าเป็นแหล่งสะสมวิตามินและเป็นจุดเด่นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้นพิซซ่าและพาสต้าจึงเป็นไปไม่ได้หากไม่มีน้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัย

แป้งที่ทำจากน้ำมันพืชจะช่วยให้คุณยังคงสร้างความพึงพอใจให้กับสมาชิกในครอบครัวด้วยขนมอบแสนอร่อยและขนมอบที่มีกลิ่นหอมในขณะที่อดอาหาร

กะหล่ำปลีกับน้ำมันพืชสลัดเบา ๆ ธรรมดาจะช่วยคุณได้ในกรณีที่มีแขกที่ไม่คาดคิด และน้ำมันพืชแบบครีมซึ่งปัจจุบันปรากฏบนชั้นวางของในร้านจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับแซนด์วิชตามปกติสำหรับมื้อเช้าซึ่งช่วยลดอันตรายจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ชนิดนี้

ผสมเกลือและน้ำมันพืชตามที่คุณต้องการ แล้วคุณจะได้น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา

ด้วยการสลับน้ำมันเรพซีด ถั่วเหลือง งา ถั่วลิสง และฟักทองในการเตรียมอาหารที่คุ้นเคย คุณจะช่วยให้การผสมอาหารตามปกติของคุณเปล่งประกายด้วยกลิ่นใหม่ ซึ่งหมายความว่าผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณจะไม่มีวันเกิดขึ้นซ้ำอีก

แม้จะค่อนข้าง ปริมาณแคลอรี่สูงน้ำมันพืชประมาณ 1,000 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์คุณไม่ควรกลัวความเป็นไปได้ที่จะได้รับ น้ำหนักเกิน. ตามกฎแล้วจะใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่น้อยมากในมื้อเดียว นอกจากนี้ไขมันที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ยังถูกร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก

น้ำมันพืชเน่าเสียได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องสังเกตสภาพการเก็บรักษา: เก็บไว้ ภาชนะแก้วโดยมีฝาปิดหรือจุกปิดแน่น ป้องกันแสงแดด และยึดวันหมดอายุอย่างเคร่งครัด ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่ให้อะไรมานอกจากผลประโยชน์!

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

น้ำมันพืชถูกนำมาใช้ในด้านความงามมาเป็นเวลานานแล้ว แม้แต่ความงามในสมัยโบราณก็สังเกตเห็นว่าของขวัญจากธรรมชาติที่มีประโยชน์หลายประเภทนี้สามารถรับมือกับปัญหาด้านความงามมากมายและให้ความงามแก่ผิวหนังผมและเล็บ น้ำมันที่ได้จากเมล็ดพืชและถั่วต่างๆ ยังคงใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลต่างๆ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบและคล้ายกับองค์ประกอบของความมันซึ่งช่วยให้ผิวหนังของเราดูดซึมได้ง่าย ความหลากหลายของน้ำมันและฟังก์ชั่นที่พวกเขาทำจะช่วยให้ทุกความงามสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับตัวเธอเองได้ หลังจากได้รับประสบการณ์แล้ว คุณสามารถสร้างส่วนผสมของน้ำมันพืชได้อย่างง่ายดายโดยคำนึงถึงลักษณะผิวของคุณ

ตัวอย่างเช่น, สำหรับผิวแห้งแก่ก่อนวัย วิธีการรักษาที่ดีที่สุดจะใช้น้ำมันอะโวคาโด โรสฮิป และจมูกข้าวสาลีในการดูแล มะกอก ทะเล buckthorn และน้ำมันพีชเหมาะอย่างยิ่ง ผิวแพ้ง่าย จะยอมรับน้ำมันละหุ่งหรือพีชได้ง่ายโดยไม่ระคายเคืองหรือแพ้ ก มันชนิดผสม“ด้วยความยินดี” ที่ได้รู้จักกับน้ำมันเมล็ดองุ่น เฮเซลนัท,โจโจ้บา,มะกอก.

แม้แต่คุณย่าทวดของเราก็ยังไว้วางใจน้ำมันละหุ่งและหญ้าเจ้าชู้ในการดูแลเส้นผม ซึ่งทำให้พวกเขาภูมิใจกับการถักเปียในวัยชรา คุณสามารถใช้สูตรนี้: ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ลูกล้อหรือ น้ำมันหญ้าเจ้าชู้และถูเข้าสู่รากผม จากนั้นห่อศีรษะด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ ค้างไว้หนึ่งชั่วโมง หากคุณใช้สูตรนี้สัปดาห์ละสองครั้ง หลังจากผ่านไป 2-3 เดือน คุณจะสังเกตเห็นว่าลอนผมของคุณหนาขึ้นและเงางามสุขภาพดี และการเจริญเติบโตของเส้นผมและการปรากฏของเส้นผมใหม่จะไม่ทำให้คุณรอนาน

ตัวอย่างเช่น เล็บจะแข็งแรงขึ้นและยาวเร็วขึ้นหากคุณใช้น้ำมันอัลมอนด์หรือแอปริคอทในการอาบน้ำอุ่น

ประโยชน์ของน้ำมันพืชและการรักษา

ประโยชน์ของน้ำมันพืชเป็นที่คุ้นเคยของคนทั่วไปมานานแล้ว ด้วยเหตุนี้ทั้งยาแผนโบราณและยาพื้นบ้านจึงประสบความสำเร็จในการใช้น้ำมันพืชในการรักษาโรคต่างๆ

ตัวอย่างเช่นในอุตสาหกรรมในการผลิตยาส่วนประกอบดังกล่าวสามารถนำไปใช้ภายนอกได้สำเร็จเพื่อสร้างปรากฏการณ์เรือนกระจกเนื่องจากสารยาเจาะลึกเข้าไปในผิวหนัง และตัวน้ำมันเองก็มีฟังก์ชั่นที่มีประโยชน์ค่อนข้างหลากหลาย

ยาแผนโบราณนั้นเต็มไปด้วยน้ำมันพืชที่เป็นประโยชน์หลายชนิดซึ่งใช้ทั้งภายนอกและเพื่อ การใช้งานภายใน. เราขอยกตัวอย่างน้ำมันหลายประเภทพร้อมสูตรการใช้งาน

น้ำมันลินสีด:

• เพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด คุณต้องบริโภคน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์หนึ่งช้อนชาทุกวัน
• หากคุณมีอาการเจ็บคอ ให้บ้วนปากด้วยน้ำอุ่น น้ำมันลินสีด. หยิบผลิตภัณฑ์อุ่นๆ หนึ่งช้อนโต๊ะเข้าปากแล้วกลิ้งจากแก้มหนึ่งไปอีกแก้มเป็นเวลาห้านาที แล้วคายมันออกมา
• ในกรณีที่มีอาการบวมเป็นน้ำเหลือง ให้ประคบด้วยน้ำมันนี้กับส่วนที่เสียหายของผิวหนังเป็นเวลา 20 นาที

น้ำมันงา:

• อาการปวดฟันสามารถแก้ไขได้ง่ายๆ ด้วยการถูน้ำมันงาลงบนเหงือกที่อักเสบ
• สำหรับโรคหูน้ำหนวก ให้ใส่น้ำมันอุ่นๆ ลงในหู
• เพื่อให้การย่อยอาหารเป็นปกติในช่วงท้องผูก ให้ดื่มผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนโต๊ะทุกวันในขณะท้องว่าง

น้ำมันดอกทานตะวัน:

• ในการรักษาโรคไขข้อ ให้อุ่นน้ำมันพืชดอกทานตะวันหนึ่งแก้วแล้วเติมพริกแดงร้อน 4 เม็ด ฉีดยาเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นถูบริเวณที่เจ็บ
• สำหรับไซนัสอักเสบ ให้ดูดผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนโต๊ะทุกวันเหมือนอมยิ้ม

น้ำมันมะกอก:

• สำหรับอาการปวดหัวเป็นประจำ ให้ดื่มน้ำมันมะกอกสองช้อนชาทุกเช้าและเย็นก่อนรับประทานอาหาร
• ริมฝีปากที่แตกจะ “กลับมามีชีวิตอีกครั้ง” ด้วยการประคบน้ำมันนี้
• เพื่อต่อสู้กับอาการไอ ให้ดื่มน้ำมันอุ่นหนึ่งช้อนชาวันละสองครั้ง

ขอบเขตของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางการแพทย์มีความกว้างผิดปกติ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลย เป็นการยากที่จะพบการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทพร้อมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสรรพคุณทางยามากมายอย่างไม่น่าเชื่อ

อันตรายของน้ำมันพืชและข้อห้าม

อันตรายของน้ำมันพืชและข้อห้ามในการใช้งานมีน้อยมากจนคุณต้องรู้กฎเกณฑ์ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและลักษณะการใช้งานเฉพาะเพื่อลด ผลกระทบเชิงลบถึงศูนย์:

ไขมันพืชมีบทบาทสำคัญในโภชนาการที่เพียงพอของมนุษย์ น้ำมันมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตและความสม่ำเสมอ มาดูกันว่ามีไขมันพืชอะไรบ้าง ตัวชี้วัดคุณภาพ และจำแนกอย่างไร

ตามระดับการทำให้บริสุทธิ์ น้ำมันพืชแบ่งออกเป็น:

1. Unrefined - ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ทางกลเท่านั้น ด้วยวิธีนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันพืชจะถูกรักษาไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยได้รับลักษณะรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับและอาจมีตะกอน นี่คือน้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

2. Hydrated – ทำความสะอาดด้วยสเปรย์น้ำร้อน มีกลิ่นเด่นชัดน้อยกว่า ไม่มีตะกอน และไม่ขุ่น

3. กลั่น – ทำให้เป็นกลางด้วยด่างหลังจากการทำความสะอาดเชิงกล ผลิตภัณฑ์นี้โปร่งใสมีรสชาติและกลิ่นอ่อน

4. กำจัดกลิ่น – ทำความสะอาดด้วยไอน้ำร้อนภายใต้สุญญากาศ ผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่มีกลิ่น ไม่มีรส และไม่มีสี

ตามวิธีการกดน้ำมันจะได้ดังต่อไปนี้:

เมื่อสกัดเย็นจะมีน้ำมันดังกล่าว ประโยชน์สูงสุดสำหรับร่างกาย

ด้วยการกดร้อน - เมื่อวัตถุดิบถูกให้ความร้อนก่อนกดเพื่อให้น้ำมันที่มีอยู่มีของเหลวมากขึ้นและอาจถูกสกัดในปริมาณที่มากขึ้น

ในระหว่างการสกัด วัตถุดิบจะได้รับการบำบัดด้วยตัวทำละลายเพื่อสกัดน้ำมัน ตัวทำละลายจะถูกกำจัดออกในภายหลัง แต่อาจมีส่วนเล็กๆ หลงเหลืออยู่ ผลิตภัณฑ์สุดท้ายซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

การจำแนกประเภทของน้ำมันตามความสอดคล้อง:

1. ของแข็งประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว ได้แก่ มะพร้าว เนยโกโก้ ปาล์ม

2. ของเหลวประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว:

มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (มะกอก, ถั่วลิสง);

มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ดอกทานตะวัน งา ถั่วเหลือง เรพซีด ข้าวโพด เมล็ดฝ้าย ฯลฯ)

คุณสมบัติของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและระดับของการแปรรูประหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีสกัดเย็นก็จะนำมา ได้รับประโยชน์มากขึ้นสำหรับร่างกายที่ขัดเกลาแล้วได้จากการสกัด วิธีการผลิตยังกำหนดตัวชี้วัดคุณภาพด้วย

น้ำมันพืชชนิดใดที่ดีที่สุดในการซื้อเป็นอาหารขึ้นอยู่กับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการใช้งาน พิจารณาประเภทของน้ำมันพืชตามวัตถุดิบการใช้และคุณประโยชน์ต่อร่างกาย

ตารางด้านล่างจะช่วยให้ผู้ซื้อเข้าใจน้ำมันพืชคุณสมบัติและการใช้อย่างเหมาะสม

ตาราง - ประเภทของน้ำมันพืช: องค์ประกอบ คุณสมบัติ และการใช้อย่างเหมาะสม

ในห้องปฏิบัติการอาหาร การประเมินคุณภาพของน้ำมันพืชประกอบด้วยชุดการศึกษาเกี่ยวกับการรับรู้ทางประสาทสัมผัส (รสชาติ สี กลิ่น ความโปร่งใส) และตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี (ความหนาแน่น สี จุดหลอมเหลวและจุดไหล การกำหนดจำนวนกรดของน้ำมันพืช เปอร์ออกไซด์และไอโอดีน เศษส่วนมวลความชื้น).

ผู้ซื้อทั่วไปไม่สามารถทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่ซับซ้อนเหล่านี้ได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการเพื่อซื้อน้ำมันพืชคุณภาพสูง

1. น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วควรมีความโปร่งใสไม่มีสิ่งเจือปนและตะกอนที่มองเห็นได้

2. สีของน้ำมันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเหลืองเข้มและสีเขียว ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและระดับการทำให้บริสุทธิ์

3. ไม่ควรมีกลิ่นหรือรสแปลกปลอมเฉพาะที่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์เท่านั้น

4.ดูวันผลิตและวันหมดอายุ คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในชั้นวางร้านค้าเป็นเวลานานแม้ว่าจะมีอายุการเก็บรักษานานก็ตาม

5. น้ำมันพืชที่ดีไม่สามารถถูกได้ แต่ราคาที่สูงไม่ได้รับประกันอะไรเลย ควรเลือกผู้ผลิตรายหนึ่งด้วย อย่างดีและใช้เป็นอาหารอยู่เสมอ ซัพพลายเออร์ที่มีจิตสำนึก ผลิตภัณฑ์อาหารกังวลเกี่ยวกับความคิดเห็นของผู้บริโภค

6. ฉลากต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับการปฏิบัติตาม GOST สำหรับน้ำมันพืช การมีอยู่ของระบบการจัดการคุณภาพในการผลิต (มาตรฐานสากล ISO, QMS) อาจระบุได้เช่นกัน

7.ศึกษาฉลากให้ละเอียด น้ำมันพืชมักเป็นของปลอม: มีการขายส่วนผสมของไขมันอื่น ๆ ภายใต้หน้ากากของน้ำมันดอกทานตะวัน ฉลากต้องระบุประเภทของน้ำมันและเกรดอย่างชัดเจน ไม่ใช่แค่ข้อความว่า "น้ำมันพืช" เท่านั้น

วิธีเก็บน้ำมันพืช

หากคุณเลือกในร้านค้าควรจำไว้ว่าของที่ไม่ผ่านการขัดเกลาจะมีประโยชน์มากที่สุด น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีชนิดไหนดีกว่ากัน? สกัดเย็น. มันอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและทางเคมีว่าวิตามินได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าและทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์. ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีคือ: ปริมาณมากฟอสโฟลิปิด สารต้านอนุมูลอิสระ และเบต้าแคโรทีน

น้ำมันพืชใด ๆ ที่ไวต่อการเกิดออกซิเดชันในแสงจึงต้องเก็บในที่มืด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 5 ถึง 20 องศาเซลเซียส โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ควรใช้ภาชนะแก้วที่มีคอแคบ แต่ไม่ใช่โลหะ

อายุการเก็บรักษาน้ำมันพืชอาจยาวนานถึง 2 ปีโดยต้องรักษาอุณหภูมิไว้และไม่มีแสงสว่าง ควรใช้ขวดที่เปิดแล้วภายในหนึ่งเดือน