สรรพคุณทางยาของเมล็ดแครอบและผง carob มีรสชาติเป็นอย่างไร?
ใน การผลิตขนมหนึ่งในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลักคือ ตามเนื้อผ้ามีการใช้เนยโกโก้ในการผลิตส่วนประกอบนี้ ส่วนประกอบนี้ไม่ถูกและในแง่ของลักษณะมันก็จู้จี้จุกจิกมาก ใน ปีที่ผ่านมาเริ่มใช้เนยโกโก้ทดแทนชนิดไม่มีอะลูริกและลอริก ในสื่อต่างๆ เราเห็นข้อโต้แย้งมากขึ้นเกี่ยวกับเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์นี้- ผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้ามของตัวสำรองโต้เถียงกัน เรามาดูปัญหานี้กันดีกว่า
เคลือบขนม
ไม่มีโรงงานผลิตขนมแห่งเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องผลิตเคลือบ มันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด-ใน ขนมอบต่างๆในการผลิตไอศกรีม ลูกอม เค้ก และขนมหวานประเภทอื่นๆ อีกมากมาย ลักษณะบางอย่างทำให้การเคลือบเป็นที่นิยมมาก:
- เครื่องปรุง ด้วยการเคลือบทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและความหวานมากขึ้น
- มีคุณค่าทางโภชนาการ ของหวานรับเพิ่ม คุณค่าทางโภชนาการ.
- กำลังประมวลผล ไอซิ่งขนมเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ปกป้องขนม โรล คุกกี้ไม่ให้แห้ง
เคลือบคลาสสิกทำโดยการผสมส่วนผสมหลายอย่าง ได้แก่ เนยโกโก้หรือเนยโกโก้แทน น้ำตาล อิมัลซิไฟเออร์ นมผง เครื่องปรุง ผู้ผลิตนำเสนอผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้แก่คนทำขนมปังและลูกกวาด: เคลือบ รูปแบบบริสุทธิ์, กับ สารเติมแต่งต่างๆสลับกับถั่วกับลูกเกดเคลือบสีน้ำตาลเข้มมาตรฐานหรือเฉดสีและสีต่างๆ
ประเภทของไขมัน
การใช้เนยโกโก้บริสุทธิ์ในการผลิตช็อคโกแลตเคลือบมีราคาแพงเกินไป วัตถุดิบราคาแพงชนิดนี้ใช้กันเฉพาะกลุ่มใหญ่เท่านั้น โรงงานขนม- องค์กรขนาดกลางและขนาดเล็กส่วนใหญ่แทนที่เนยโกโก้ในขนมด้วยส่วนผสมที่เหมือนกัน - เข้าถึงได้ง่ายกว่าและราคาถูกกว่า -: สารทดแทน, สารปรับปรุง สิ่งนี้ช่วยให้เราสามารถรักษาความสามารถในการแข่งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์ รักษาราคา และทำให้ผู้บริโภคเข้าถึงได้มากขึ้น ตลาดรัสเซียมีไขมันมากมายสำหรับทำเคลือบ ช่วงทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มหลัก:
- ไขมันขนม
- สารทดแทนเนยโกโก้แบบเทมเปอร์
- สารทดแทนเนยโกโก้แบบไม่แบ่งอุณหภูมิ - ลอริกและไม่ใช่ลอริก
คุณภาพของไขมันที่ใช้ในการผลิตเคลือบส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
สิ่งทดแทนชั่วคราว
อุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่ใช้มวลพราลีน ไส้วาฟเฟิล เนยช็อกโกแลตถั่ว,ไส้ขนม,พลาสติกและมวลครีมต่างๆ,ไขมัน สารทดแทนเนยโกโก้ถูกนำมาใช้ในการผลิตเคลือบมากขึ้น
สารทดแทนชนิดแข็งนั้นผลิตขึ้นโดยใช้น้ำมันปาล์ม เชียบัตเตอร์ รวมถึงสายพันธุ์แปลกใหม่อื่นๆ ที่ได้รับการรับรองโดย Rospotrebnadzor สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของเรา วัตถุดิบนี้ใช้สำหรับการผลิตเคลือบช็อคโกแลต คุณภาพสูงในการผลิตขนมอบ เค้กวาฟเฟิล ขนมหวาน (สำหรับหล่อกล่องหรือสำหรับเคลือบ) ฟิกเกอร์ต่างๆ หล่อจากเคลือบช็อกโกแลตและทำแท่งช็อกโกแลต สารทดแทนนิรภัยมี ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีซึ่งมีคุณสมบัติใกล้เคียงเนยโกโก้มากที่สุดนั่นเอง ความคล้ายคลึงกันสูงสุด
ข้อดี
สารทดแทนเนยโกโก้แบบเทมเปอร์มีหลายชนิด คุณสมบัติเชิงบวกซึ่งสามารถนำมาประกอบกับข้อดีของผลิตภัณฑ์นี้:
1. มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ไม่มีรสข้าวเหนียวในปากโดยสิ้นเชิง
2. มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณต่ำ ซึ่งช่วยให้ต้านทานการเกิดออกซิเดชันสูง ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงมี ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ
3. ผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปด้วยกระจกมีความแข็งและความมันวาวดี โดย ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยเคลือบธรรมชาติซึ่งมีการใช้เนยโกโก้ธรรมชาติเป็นพื้นฐาน
4. ในสภาพอากาศร้อน กระจกที่ใช้สารทดแทนที่มีอุณหภูมิจะทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้เปรียบเหนือผลิตภัณฑ์เคลือบด้วยเนยโกโก้
เทียบเท่ากับเนยโกโก้ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง
สารทดแทนเนยโกโก้ที่ไม่ใช่ลอริกทำจากถั่วเหลืองและปาล์ม สารที่เทียบเท่าเหล่านี้มีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับเนยโกโก้และสามารถผสมได้ อนุญาตให้ใช้ผสมกับน้ำมันพืชอื่น ๆ ผงโกโก้หรือนมผงได้ สารทดแทนที่ไม่ใช่ลอริกใช้สำหรับเคลือบวาฟเฟิล เค้ก โรล แยมผิวส้ม คุกกี้ มาร์ชเมลโลว์ และการหล่อกระเบื้องและตุ๊กตา ข้อดีของการเคลือบคือแข็งตัวเร็วและไม่ต้องแบ่งเบาบรรเทา
สารทดแทนเนยโกโก้ชนิดไม่ละลายน้ำ ชนิดลอริกมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- ไม่จำเป็นต้องแบ่งเบาบรรเทา
- เศษส่วนมวลไขมันอย่างน้อย 99%
- ผลิตจากน้ำมันพืชดัดแปลง
- เนื้อหาของเศษส่วนมวลคือ 40% โดยมีหรือไม่มีการเติมวัตถุเจือปนอาหารและส่วนผสมอื่น ๆ
ใช้สำหรับเคลือบชีสเคิร์ด ไอศกรีม เค้ก โรล และผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ช็อกโกแลตบาร์- การใช้สารทดแทนเนยโกโก้ทำให้สามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้
ไขมันลอริก
ใช้สารทดแทนเนยโกโก้ลอริกเพื่อทดแทนทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเมื่อผลิตส่วนผสมที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 12% วัตถุดิบประเภทนี้ ได้แก่ เมล็ดในปาล์ม มะพร้าว และน้ำมันอื่นๆ ที่มีลักษณะเฉพาะบางประการ ไขมันลอริกไม่สามารถใช้ร่วมกับเนยโกโก้ธรรมชาติได้ การรวมกันสามารถทำได้ด้วยผงเท่านั้น
สารทดแทนเนยโกโก้ลอรีนถูกนำมาใช้ในการผลิตแท่งขนม ช็อกโกแลตฟิกเกอร์กลวง และการผลิตเคลือบที่มีความเข้มข้นเป็นพิเศษสำหรับไอศกรีม เค้ก แยมผิวส้ม มาร์ชเมลโลว์ และชีสนมเปรี้ยว
ข้อดี
สารทดแทนเนยโกโก้ลอริกมีข้อดีหลายประการ และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบแข็งที่มีความแวววาวหรูหรา ผลิตภัณฑ์เคลือบมีพื้นผิวแข็งแต่เปราะบางมาก ซึ่งเมื่อเข้าปากจะละลายและหลุดออกไปทันที รสชาติดี- ผลิตภัณฑ์แยกออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย ดูสวยงามมาก พื้นผิวเรียบและเป็นมันเงา เคลือบจะละลายได้ง่ายมากและแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์เคลือบช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและต้านทานการบาน (เนื่องจากความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชัน) ไม่รวมขั้นตอนการแบ่งเบาบรรเทา การเคลือบลอรีนมีความประหยัดมากในแง่การเงิน
ข้อบกพร่อง
ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ความเป็นไปได้ที่จะมีรสสบู่ สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- การควบคุมตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาของวัตถุดิบตลอดจนความชื้น
- จำเป็นต้องแนะนำสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- อย่าเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมหรือตัวลูกกวาดที่มีความชื้นสูง
- รักษาความชื้นในอากาศในร้านขนม
เมื่อใช้ ประเภทต่างๆกระจก (ไขมันลอริกและไม่ใช่ลอริก) ต้องทำความสะอาดอุปกรณ์อย่างทั่วถึง การผสมส่วนประกอบต่างๆ อาจทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกลายเป็นของเหลว ซึ่งต่อมาจะแข็งตัวได้ไม่ดี
สารทดแทนเนยโกโก้: อันตราย
หลังจากมีการใช้สารทดแทนเนยโกโก้อย่างแพร่หลายนักวิจัยและผู้บริโภคจำนวนมากเริ่มแสดงความคิดเห็นที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ปริมาณน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวในเกือบทั้งหมดทำให้ผู้บริโภคเกิดความกังวล ปลอดภัยต่อร่างกายตามที่ผู้ผลิตอ้างหรือไม่?
ผู้ที่ติดตามการควบคุมอาหารและสุขภาพของตนเองอย่างระมัดระวังมีผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบที่ละทิ้งไปนานแล้ว น้ำมันปาล์มและอธิบายมัน ผลกระทบที่เป็นอันตรายมันอยู่บนร่างกาย เนยโกโก้ประกอบด้วยกรดสเตียริก โอเลอิก ปาลมิติก และกรดอาร์เคอิก ปริมาณแคลอรี่สูงผลิตภัณฑ์นำไปสู่โรคอ้วน การสะสมของเกลือเริ่มต้นในร่างกายจากนั้นโรคของระบบสืบพันธุ์ก็ปรากฏขึ้น
น้ำมันปาล์มใช้ในการผลิตสารลอริกแทนเนยโกโก้ อันตรายของมันเกิดจากการมีอยู่ในองค์ประกอบ ไขมันอิ่มตัว- ของพวกเขา ใช้บ่อยทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด, หลอดเลือด, การเกิดลิ่มเลือดอุดตัน, โรคอ้วน น้ำมันปาล์มไม่ได้ถูกกำจัดออกไปจนหมดและสะสมในร่างกายในรูปของเสีย ก้อนพลาสติกเหนียวปกคลุมบริเวณลำไส้ ลูเมนของหลอดเลือด และไปสะสมที่อวัยวะอื่นๆ น้ำมันปาล์มป้องกันการดูดซึมจุลธาตุที่สำคัญบางชนิด เช่น แคลเซียม ความเสียหายใหญ่หลวงสิ่งนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็ก พ่อแม่ที่ฉลาดเลือกสูตรที่ไม่มีน้ำมันปาล์ม นอกจากนี้ยังเป็นสารเพิ่มรสชาติอีกด้วย และไม่แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกาย - และสิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยนักวิทยาศาสตร์ - เป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง สารทนไฟจะเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน แต่ไม่มีความสามารถในการละลายในร่างกายของเรา ดูแลสุขภาพของคุณและอ่านส่วนผสมบนฉลากผลิตภัณฑ์เสมอ
สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน!
เธอมีร้านกาแฟเล็กๆ เป็นของตัวเองและคิดค้นสิ่งใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลา สูตรอาหารเพื่อสุขภาพและแบ่งปันให้กับผู้เยี่ยมชม
ขณะที่ไปเยี่ยมเธอฉันก็ลองดื่มเป็นครั้งแรก ผงแครอบ คารอบและตกหลุมรักเขา
มาดูประโยชน์ของแครอบและวิธีนำไปใช้ในการปรุงอาหารกันดีกว่า
จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:
Carob - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิธีการใช้งาน
ต้น Carob หรือฝัก Ceratonia หรือฝักคอนสแตนติโนเปิล (lat. เซราโทเนีย ซิลิกวา) หรือ carob (อังกฤษ. คารอบ) - พืชตระกูลถั่ว ( ซี้อี้)
คำอธิบายและประโยชน์ของแครอบ
Carob รวมอยู่ในสูตรอาหารโฮมเมดมากมาย อาหารเพื่อสุขภาพและยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมและการทำอาหาร
คุณจะได้รับแครอบได้อย่างไร?
Carob เป็นสารทดแทนจากธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
ได้มาจากฝักของต้น carob (Ceratonia capita) ซึ่งเป็นไม้พุ่มเมดิเตอร์เรเนียนที่เขียวชอุ่มตลอดปี
ภายในแต่ละฝักมีเนื้อหวานกินได้
พวกเขาจะแห้งและทอดเป็นพิเศษ (เป็นเวลา 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์) จากนั้นบดเป็นผงที่เรียกว่า carob ป่นหรือ "ผง carob"
ส่วนผสมของผงแครอบ
ตามของพวกเขาเอง คุณสมบัติภายนอกผงคารอบจะคล้ายกับผงแต่ประกอบด้วย มากกว่า น้ำตาลธรรมชาติ, ไฟเบอร์, ไขมันน้อยมาก (17%), แร่ธาตุ (แคลเซียมหลัก, โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส)
และที่สำคัญที่สุด ไม่เหมือนกับผลโกโก้ตรงที่ไม่มีคาเฟอีนและธีโอโบรมีน
สารเหล่านี้อาจทำให้เกิดปรากฏการณ์เชิงลบหลายประการในร่างกายของเรา: เพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจ ทำให้เกิดอาการนอนไม่หลับและความผิดปกติของการนอนหลับ ปัสสาวะรดที่นอน เหนื่อยล้า โรคอ้วน เวียนศีรษะ หงุดหงิด อาการจิตปั่นป่วน วิตกกังวล สิว และอื่นๆ อีกมากมาย
ดังนั้น carob ซึ่งมีรสชาติและ คุณสมบัติภายนอกคล้ายกับโกโก้มากเป็นทางเลือกที่คุ้มค่า
สำคัญ!!!
ผลไม้ Carob มีวิตามินบี 1 มากเท่ากับหน่อไม้ฝรั่งหรือสตรอเบอร์รี่
มีไนอาซินมากกว่าถั่วโรมัน ถั่วเลนทิลหรือถั่วลันเตา วิตามินเอมากกว่ามะเขือยาว หน่อไม้ฝรั่ง และหัวบีท
นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 2 แมกนีเซียม แร่ธาตุเหล็ก แมงกานีส โครเมียม ทองแดง และนิกเกิล ซึ่งมีโปรตีนประมาณ 8 เปอร์เซ็นต์ และเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี
carob มีรสชาติเป็นอย่างไร?
คารอบก็มี รสชาติเยี่ยมและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตแต่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพแต่อย่างใด
นอกจากนี้แครอบยังมีรสหวานตามธรรมชาติและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ซึ่งทำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้ได้
แครอบมีประโยชน์อย่างไร?
ดังนั้นคุณประโยชน์ของ carob:
- แทนนิน Carob มีกรด gallic ซึ่งทำหน้าที่เป็นยาแก้ปวด ป้องกันอาการแพ้ ต้านเชื้อแบคทีเรีย สารต้านอนุมูลอิสระ ต้านไวรัส และน้ำยาฆ่าเชื้อ
- Carob ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- ใช้รักษาอาการท้องร่วงในเด็กและผู้ใหญ่
- เนื่องจากไม่มีคาเฟอีน ผู้ที่มีปริมาณมากจึงสามารถบริโภคได้ ความดันโลหิต.
- การใช้ carob เป็นประจำจะช่วยป้องกันมะเร็งปอด
- การบริโภค carob เป็นการป้องกันโรคกระดูกพรุนได้ดีเนื่องจากมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมสูง
- Carob ขจัดสารพิษและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
จะใช้ carob ในการแพทย์ได้อย่างไร?
ในการแพทย์ทางเลือก มีตำรับยาที่มีผงแครอบ
สูตรที่ 1
ใช้สำหรับอาการท้องร่วง คลื่นไส้ อาเจียน และปวดท้องในผู้ใหญ่ เด็ก และสัตว์ ละลายกล่องหนึ่งช้อนโต๊ะในของเหลวหนึ่งถ้วยแล้วดื่ม
สูตรที่ 2
แพทย์ชาวฝรั่งเศสปฏิบัติการรักษาได้สำเร็จ ภาวะไตวายผงแครอบ ควรละลายผงแครอบประมาณ 2 ช้อนชาในแก้วไม่หวาน 1 แก้ว น้ำแครนเบอร์รี่และรับประทานสี่หรือห้าครั้งต่อวัน
วิธีการใช้ carob ในการปรุงอาหาร?
Carob ส่วนใหญ่มักใช้เป็นสารกันบูดและสารเพิ่มความข้นในขนมอบ, ไอศกรีม, เยลลี่, ชีส, ซอส, เนื้อกระป๋องและผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ
ผงแครอบยังใช้แทนผงโกโก้หรือช็อกโกแลตในเค้ก คุกกี้ และลูกกวาด
วิดีโอเกี่ยวกับ carob
อย่าลืมชมวิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คารอบ แนะนำเลย!!!
- Carob เป็นสิ่งทดแทนเครื่องดื่มโกโก้ที่ดีเยี่ยม เพียงละลายผง 1 ช้อนชาลงไป น้ำร้อนและอร่อยและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจะพร้อม
- Carob สามารถใช้แทนผงโกโก้ในการอบได้ เติมผง carob หนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งเพื่อให้ได้สีเข้มสวยงาม
- เมื่อเปลี่ยนผงโกโก้ ให้ใช้ผงแครอบในปริมาณเท่ากัน แต่จำไว้ว่าคุณจะต้องลดปริมาณน้ำตาลในสูตรเนื่องจากความหวานตามธรรมชาติของแครอบ
- เพิ่มผง carob หนึ่งช้อนเต็มลงในโยเกิร์ตโฮมเมดหรือโยเกิร์ตแช่แข็ง
- สามารถโรย Carob ได้ ผลเบอร์รี่สดและผลไม้แทนน้ำตาล มันอร่อยมาก!
- คุณสามารถทำช็อคโกแลตด้วย carob เพียงละลาย 1 ช้อนชา ในนมร้อน 1 แก้ว ก็อร่อยได้แล้ว เครื่องดื่มหอมกรุ่นพร้อม!
- Carob ผสมกับครีมหรืออร่อยมาก น้ำมันมะพร้าว, น้ำผึ้ง, เครื่องเทศ (อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, กระวาน) ทำให้เป็นพาสต้าของหวานสำหรับมื้อเช้า
- ผงคารอบสามารถใช้ทำไอซิ่ง ชุบเกล็ดขนมปังชนิดทรัฟเฟิล และโรยหน้าขนมอบได้
สูตรวิดีโอเค้ก carob ดูสิอร่อยมาก!
ผงแครอบหาซื้อได้ที่ไหน?
โชคดีที่วันนี้ผง carob ธรรมชาติสามารถพบได้ในร้านค้าทั่วไป
ฉันซื้อมันที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในแผนกสุขภาพ นี่คือผู้ผลิต
ผงแครอบจำนวนมากจาก ผู้ผลิตต่างๆเสนอร้านค้าออนไลน์
ตัวอย่างเช่น, ที่นี่คุณสามารถซื้อผงแครอบออร์แกนิกแท้ได้
ลองและแบ่งปันความประทับใจและประสบการณ์ของคุณ!!!
ฉันจะดีใจถ้าบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณและคุณแบ่งปันกับเพื่อน ๆ บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก
ส่งสูตรของคุณมาให้ฉัน ขนมหวานแสนอร่อยใช้แครอบ
Alena Yasneva อยู่กับคุณแล้วพบกันใหม่!
คารอบ(kerob) - ได้มาจากผลไม้ carob โดยใช้เทคโนโลยีพิเศษในการทอดและบดละเอียดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความพิเศษและ คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ขอบคุณที่มันสามารถเป็นได้ ทดแทนที่สมบูรณ์แบบผงโกโก้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไอศกรีม ขนมหวาน เครื่องดื่มร้อนและเย็น พุดดิ้ง และช็อคโกแลต
Carob (ผง carob) ใช้ทดแทนโกโก้ได้ดีเยี่ยม โดยมีรสหวานที่เด่นชัดและเป็นเอกลักษณ์มากกว่า
Carob ดูแตกต่างจากผงโกโก้เล็กน้อย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสีน้ำตาล
รสชาติเหมือนโกโก้กับน้ำตาล คารอบมีรสหวานมากกว่าช็อกโกแลตหรือโกโก้มาก ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงไป
ขั้นพื้นฐาน ประโยชน์ของการใช้งานแครอบ (ผงแครอบ):
ไม่มีไขมัน Carob มีปริมาณไขมัน 1%
มีเส้นใยในปริมาณสูงและแทนนินเป็นเปอร์เซ็นต์ จึงแนะนำสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่ม Carob มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแน่นอนที่ไม่มีส่วนประกอบทางเคมีใด ๆ ..
การใช้แครอบ
ผงโกโก้ 15-20% สามารถถูกแทนที่ด้วย carob โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์เช่น ช็อคโกแลตบาร์, การแพร่กระจายช็อคโกแลตคุกกี้ คัพเค้ก ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันอีกมากมาย
ในการผลิตช็อคโกแลตเคลือบ kerob สามารถทดแทนโกโก้ได้ 30%
โดยเฉพาะในขนมอบแห้งที่มีไขมันและน้ำมัน ให้แทนที่ผงโกโก้ด้วย carob (ผงถั่ว carob) ผลเชิงบวก- อยู่ภายใต้อิทธิพลของปัจจัย สิ่งแวดล้อม- ความร้อน แสงสว่าง ฯลฯ - ไขมันออกซิไดซ์ ผลิตภัณฑ์มีรสชาติหืน ผลิตภัณฑ์ที่มีแครอบสามารถทนต่อการเกิดออกซิเดชันได้ เพราะแครอบไม่มีไขมันต่างจากโกโก้ สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์
ประวัติและสถานที่เจริญเติบโตของแครอบ (ผงแครอบ)
Carob (Cepatonia siliqua L.) เป็นพืชในตระกูลถั่ว ตลอดไป พืชสีเขียวสูงถึง 10 หรือ 20 เมตรโดยมีมงกุฎที่กางออก ใน เงื่อนไขที่ดีการเจริญเติบโต มงกุฎต้นไม้สูงถึง 15 ม 
เส้นผ่านศูนย์กลางหรือมากกว่า ต้นไม้เริ่มออกผลเมื่ออายุ 12 ปี เหล่านี้เป็นต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน เช่น แอลจีเรีย สเปน อิตาลีตอนใต้ และไซปรัส
Carob เติบโตในสภาพที่แห้งและปราศจากศัตรูพืช ดังนั้นจึงใช้ยาฆ่าแมลงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในการปลูก ผลไม้ (เขา) ยาวได้ถึง 30 ซม. เป็นถั่วเมล็ดหนาและมีตะเข็บหนาและมีเนื้อหวานเป็นช่องแยกเมล็ด ในช่วงปีแรกของการติดผลต้นไม้จะออกผลปีละ 4-5 กิโลกรัม 5-6 ปีหลังจากการต่อกิ่ง 40-50 กิโลกรัมและต่อมาถึง 300
ในหลายประเทศทั่วโลก ผลไม้จะถูกรวบรวมและใช้เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารสัตว์ และผงแครอบ (carob) ถือเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ค่ะ อาหารแบบดั้งเดิมเมื่อเตรียมอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ
ในการทำแครอบ (ผงแครอบ) ฝักจะถูกรวบรวม ตากแดดและบด ผงหวานที่ได้ (carob) เป็นสิ่งทดแทนผงโกโก้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
ซัพพลายเออร์หลักของ carob จนถึงทุกวันนี้ยังคงเป็นแอลจีเรีย, สเปน, ตุรกีและประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนมีการผลิตประมาณ 135,000 ตันต่อปี
Carob เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ชื่อ carob เล็กน้อยคือ carob หรือ สาเก- ชื่อหลังสะท้อนให้เห็นถึงความจริงที่ว่าฝักนั้นบดเป็นแป้งซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบและ อุตสาหกรรมขนม- ดังนั้น carob ในรูปแบบดั้งเดิมจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
ปัจจุบัน carob ใช้เป็นหลักในอุตสาหกรรมขนม มีเหตุผลที่ดีสำหรับเรื่องนี้ ผงคารอบมีรสชาติคล้ายกับผงโกโก้ แต่มีรสหวานกว่าและไม่มีส่วนผสมเช่นธีโอโบรมีนและคาเฟอีน ไม่มีคอเลสเตอรอลและไขมันเลย ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้กับช็อกโกแลต และไม่มีออกซาเลตซึ่งจับแคลเซียมและมีส่วนทำให้เกิดการก่อตัวของ นิ่วในไต
ไม่มีรายงานเกี่ยวกับซัลโซลินอลซึ่งมีอยู่ในช็อกโกแลต และเป็นที่รู้กันว่าเกี่ยวข้องกับการเสพติด Carob ยังไม่มีฟีนิลเอทิลเอมีนซึ่งพบในช็อกโกแลตและทำให้เกิดอาการปวดไมเกรนในผู้ที่ไวต่อมัน ดังนั้น carob จึงถือเป็นสิ่งทดแทนโกโก้ในฐานะ "ช็อคโกแลตเพื่อสุขภาพ"
Carob มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ชวนให้นึกถึงโกโก้ มันสามารถนำมาใช้ใน ปริมาณต่างๆกลิ่นไม่เปลี่ยน ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย- นอกจากนี้ยังช่วยลดปริมาณน้ำตาลอีกด้วย รสหวานตามธรรมชาติของแครอบ (ความหวาน 0.50-0.60 ของความหวานของน้ำตาล) ช่วยให้ใช้น้ำตาลในการผลิตน้อยลง ผงคารอบใช้สำหรับการเตรียมขนมหวาน เครื่องดื่ม เพสต์ทุกชนิด เคลือบช็อคโกแลต เคลือบไอศกรีม "ช็อคโกแลต" ที่คงตัว สำหรับเตรียมเครื่องดื่มทุกชนิด นมและค็อกเทลถั่วเหลือง นมข้นหวาน ชีสแปรรูป คุกกี้ , ขนมปังขิง, วาฟเฟิล, บิสกิต
คุณสมบัติทางเภสัชวิทยา
Carob มีความน่าสนใจไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะมีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันโรคมากมาย ซึ่งทำให้ Carob เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความสำคัญเชิงหน้าที่ ด้านล่างเราจะแสดงรายการบางส่วนโดยย่อ:
ปรับปรุงการย่อยอาหาร, รักษาความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร;
คล้ายกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีสารไม่ละลายน้ำ ใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอล
ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด - ไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ
มีฤทธิ์ต้านมะเร็งและต้านมะเร็งต่อเนื้องอกประเภทต่างๆ
การบริโภค carob เป็นประจำจะป้องกันหรือชะลอการเกิดมะเร็งปอดในผู้สูบบุหรี่
มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระรวมถึงการเหนี่ยวนำเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ -
ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทส, คาตาเลส, พารอกซาเนส - เอนไซม์สำหรับการล้างพิษของยาฆ่าแมลงและสิ่งผิดธรรมชาติอื่น ๆ
สารพิษ
ทำให้รู้สึกอิ่ม ส่งเสริมการลดน้ำหนักเนื่องจากการสูญเสียเนื้อเยื่อไขมัน
มีผลสงบเงียบ ระบบประสาท(แยกได้จากสารสกัดใบและฝัก
สารประกอบที่ทำปฏิกิริยากับตัวรับเบนโซไดอะซีมีนส่วนกลางและส่วนปลาย)
องค์ประกอบทางเคมี
เห็นได้ชัดว่ามีมากมาย คุณสมบัติการรักษา carob เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ ผลไม้ Carob แบ่งออกเป็นสององค์ประกอบ: ฝักที่มีเนื้อ (ต่อไปนี้จะเรียกว่าฝัก) และเมล็ดเอง คิดเป็น 90 และ 10% ของน้ำหนักตามลำดับ องค์ประกอบทางเคมีของฝักขึ้นอยู่กับสถานที่เจริญเติบโต เวลาในการรวบรวม วิธีการเพาะปลูกและการแปรรูป แต่โดยเฉลี่ยแล้วสามารถมีลักษณะดังนี้
เนื้อคาร์รอบส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล (48-56%) ซูโครสเป็นส่วนใหญ่ กลูโคส ฟรุกโตสและมอลโตส บวกด้วยเซลลูโลสและเฮมิเซลลูโลส 18% ในฝักมีโปรตีนเพียงเล็กน้อย - 3-8% ของน้ำหนักแห้ง แต่มีกรดอะมิโนอิสระเกือบครบชุด รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นด้วย คุณสมบัติที่โดดเด่นมีอาร์จินีนสูง องค์ประกอบของแร่ธาตุยังคำนึงถึง: K=1100, Ca=307, Mg=42, Na=13, Cu=0.23, Fe=104, Mn=0.4, Zn=0.59 (เป็นมิลลิกรัมต่อน้ำหนักฝัก 100 กรัม) ปริมาณไขมันไม่มีนัยสำคัญ: 0.2-0.6% ในบรรดาวิตามิน วิตามิน A, E และ B นั้นถูกบันทึกไว้ว่า Carob ไม่มีกรดออกซาลิกซึ่งป้องกันร่างกายจากการใช้แคลเซียมและสังกะสี แร่ธาตุเหล่านี้จำเป็นสำหรับผิวที่แข็งแรง การมีกรดออกซาลิกในช็อกโกแลตอาจเป็นสาเหตุของการเกิดสิว ซึ่งมักปรากฏในวัยรุ่นที่มีแนวโน้มที่จะบริโภคช็อกโกแลตมากเกินไป
carob ไม่เหมือนกับกาแฟและโกโก้ สารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท: คาเฟอีน และธีโอโบรมีน ซึ่งพบได้ในช็อกโกแลตและทำให้เกิดอาการเสพติดและภูมิแพ้ และไม่มีฟีนิลทิลามีน ซึ่งเป็นสาเหตุของไมเกรน และฟรอมเอมีน ซึ่งนอกจากไมเกรนยังทำให้เกิดอาการแพ้แล้ว
คาเฟอีนและธีโอโบรมีนเป็นตัวกระตุ้น คาเฟอีนออกฤทธิ์โดยตรงต่อสมอง กระตุ้นความรู้สึก แรงบันดาลใจ และความตื่นตัว คาเฟอีนสามารถถ่ายทอดได้จาก นมแม่สตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงคาเฟอีนเช่นกัน คาเฟอีนมีคุณสมบัติในการบรรเทาอาการปวด แต่ก็มีเช่นกัน ผลข้างเคียง: กระวนกระวายใจ หงุดหงิด คลื่นไส้ และอัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะด้วยเหตุนี้วิตามินบีและซีที่ละลายในน้ำจึงสามารถรั่วไหลไปพร้อมกับน้ำได้ คาเฟอีนช่วยกระตุ้นการปล่อยพลังงานสำรองของร่างกายซึ่งก็คือการจัดหาน้ำตาล จู่ๆก็เข้าสู่กระแสเลือด คุณเองก็รู้ว่าสิ่งนี้นำไปสู่อะไร: โรคเบาหวาน โรคอ้วน ฯลฯ อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบทางเคมีโดยทั่วไปของ carob ยังคงกล่าวถึงคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาที่เป็นเอกลักษณ์ของมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ซึ่งถูกกำหนดโดย "สารประกอบรอง" เหนือสิ่งอื่นใด ลองดูบางส่วนด้านล่าง:
กรดแกลลิก
สารสกัดจากแครอบอุดมไปด้วยแทนนิน ซึ่งเป็นตัวกำหนดประสิทธิผลในการต่อต้านอาการท้องร่วงโดยเฉพาะ แทนนินที่ไฮโดรไลซ์และที่ไม่สามารถไฮโดรไลซ์ได้นั้นส่วนใหญ่ประกอบด้วยสารตกค้างของกรดแกลลิกและอนุพันธ์ของมัน กรด Gallic พบได้ในสารสกัด carob และในรูปแบบอิสระ สารประกอบโมเลกุลต่ำนี้ได้รับการศึกษาเป็นอย่างดี เนื่องจากพบการใช้งานหลายอย่างในเภสัชวิทยา ทั้งในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงและเป็นสารตั้งต้นของสารที่มีนัยสำคัญทางเภสัชวิทยาหลายชนิด เห็นได้ชัดว่าคุณสมบัติที่ได้รับการพัฒนามากที่สุดในปัจจุบันคือคุณสมบัติต้านมะเร็งของกรด gallic และอนุพันธ์ของมัน ซึ่งพิสูจน์แล้วทั้งในเซลล์ไลน์ที่เพาะเลี้ยงของเนื้องอกต่างๆ และในสัตว์และมนุษย์ พืชหลายชนิดที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้แก่ กรดแกลลิกถูกระบุว่าเป็นหลักการที่ใช้งานอยู่ นอกจากฤทธิ์ต้านมะเร็งแล้ว กรดกัลลิกยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเกิดโรคไขข้ออักเสบในเด็ก ยับยั้งไวรัสหัดเยอรมัน มีฤทธิ์ระงับปวด และมีประสิทธิภาพสำหรับการติดเชื้อในกระแสเลือดประเภทต่างๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการให้ความสนใจอย่างมากต่อความเป็นไปได้ของการใช้กรด gallic ในการรักษาและป้องกันโรคทางระบบประสาท รวมถึงโรคอัลไซเมอร์
กาแลกโตแมนแนน
ควรพูดคำพิเศษเกี่ยวกับกาแลคโตแมนแนนซึ่งเป็นเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกาแลคโตสและมานโนสตกค้าง โพลีแซ็กคาไรด์เหล่านี้สามารถจับกับน้ำได้มาก (บวม) - 17 เท่าของน้ำหนักตัวมันเอง ดังนั้น กาแลคโตแมนแนนจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น และสารก่อเจลในการผลิตมายองเนส ซอส ผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม ฯลฯ ในรายการวัตถุเจือปนอาหาร (E410-E499) carob galactomannans ได้รับหมายเลข E410 สำหรับเราจากมุมมองทางเภสัชวิทยาสิ่งสำคัญคือกาแลกโตแมนแนนจะถูกขับออกจากลำไส้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงโดยนำสารพิษต่าง ๆ โลหะหนักโคเลสเตอรอลออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของเซลล์เช่น เป็นตัวแทนของเส้นใยอาหารที่ไม่สามารถย่อยสลายได้ซึ่งมีความสำคัญมากซึ่งถูกพูดถึงมากมายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณสมบัติที่น่าสนใจ carob galactomannans - ความสามารถในการลดเนื้อหาของเปปไทด์ตัวใดตัวหนึ่งที่กำหนดความรู้สึกหิว - ghrelin ดังนั้นคุณสมบัติของ carob ในการกระตุ้นความรู้สึกอิ่มนั้นไม่เพียงอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าโพลีแซ็กคาไรด์บวมและในขณะเดียวกันก็เติมเต็มกระเพาะอาหาร แต่ยังส่งผลโดยตรงต่อเปปไทด์ที่ควบคุมสถานะนี้ด้วย
สารประกอบฟีนอลิก
สารประกอบประเภทนี้มีความเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของพืชต่างๆ สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ช่วยระงับสารต่างๆ อนุมูลอิสระและเปอร์ออกไซด์ซึ่งเกิดกับโรคเกือบทั้งหมดและเป็นสาเหตุของหลายโรครวมทั้งมะเร็งด้วย เมื่อร่างกายขาดสารต้านอนุมูลอิสระ ไม่เพียงแต่จะทำให้โรคต่างๆ แย่ลง แต่ยังเกิดการแก่ชราของร่างกายอีกด้วย สารสกัดจากแครอบมีโพลีฟีนอลหลายชนิด (น้ำหนักแห้ง 3.94 กรัม/กก.) ปัจจุบันสารประกอบแครอบโพลีฟีนอลที่แตกต่างกัน 24 ชนิดมีลักษณะเฉพาะที่ดี "น้ำมันหอมระเหย" ของ carob มากยิ่งขึ้น - สารประกอบที่แตกต่างกัน 169 ชนิด การศึกษาโดยละเอียดเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและเภสัชวิทยาของ carob และส่วนผสมแต่ละอย่างซึ่งสังเกตได้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แสดงให้เห็นถึงความสนใจอย่างมากของพืชโบราณแห่งนี้ ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายแทนช็อกโกแลต และเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นแหล่งของสารประกอบออกฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา
พินิตอล
Pinitol (3-O-methyl-D-chiro-inositol) ซึ่งแยกได้จากถั่วเหลืองได้รับการศึกษาอย่างดี สารประกอบนี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ฤทธิ์ป้องกันตับและต่อต้านหลอดเลือด (ต่อต้านเส้นโลหิตตีบ) แม้ในอาหารที่มีโคเลสเตอรอลสูงก็ตาม เพิ่มปริมาณไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูงที่เป็นประโยชน์ อะดิโพเนคติน (ซึ่งสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของ โรคหลอดเลือดหัวใจ) เพิ่มการทำงานของเอนไซม์ที่ป้องกันเปอร์ออกไซด์อินทรีย์ - paraoxanase และในทางตรงกันข้ามยับยั้งการทำงานของเอนไซม์เปลี่ยนไขมันจำนวนหนึ่ง ลดการเสื่อมของไขมันในตับ และแนะนำให้ใช้ในโรคเบาหวาน
ความปลอดภัย
ผง Carob เป็นผลิตภัณฑ์ที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายในโลก Carob ยังถูกเลี้ยงให้กับทารกแรกเกิดเพื่อรักษาอาการท้องร่วงและลดความถี่ของการสำรอก การศึกษาอย่างเข้มข้นของ carob ไม่พบผลในการก่อมะเร็งหรือเป็นพิษ ยังไม่มีรายงานเกี่ยวกับความเสี่ยงของการบริโภค carob ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
ตามข้อสรุปของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) การบริโภคคารอบนั้นปลอดภัยสำหรับมนุษย์และสัตว์ จัดอยู่ในกลุ่ม GRAS - โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย
ปริมาณ
ขนาดมาตรฐานของผง carob สำหรับรักษาอาการท้องร่วงและลดคอเลสเตอรอลในผู้ใหญ่คือ 15-20 กรัมต่อวัน ไม่มีปริมาณที่แนะนำสำหรับขนมปังขิง บิสกิต และเค้กต่างๆ ที่มีแครอบ ไม่มีอันตรายจากการใช้ยาเกินขนาด carob
ประวัติย่อ
มีการพูดถึงประโยชน์ของเนยโกโก้มากมาย แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาค่อนข้างแพงและมีคุณสมบัติไม่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดของโกโก้ ดังนั้นเนยโกโก้จึงมักใช้ในอุตสาหกรรมขนม - ไขมันพืชที่มีกรดไขมันชนิดเดียวกัน สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนการผลิตและหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม
สารทดแทนแบ่งออกเป็นลอริกและไม่ใช่ลอริก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ
สารทดแทนเนยโกโก้ที่ไม่ใช่ลอริกแบบไม่แบ่งอุณหภูมิมีสัดส่วนของไขมันอย่างน้อย 99% พวกเขาไม่จำเป็นต้องแบ่งเบาบรรเทา พื้นฐานสำหรับการผลิตคือน้ำมันพืชดัดแปลง มีกรดลอริกไม่เกิน 1% ของมวล อาจมีวัตถุเจือปนอาหารและส่วนผสมอื่น ๆ
- กระบวนการละลายช็อกโกแลตหรือทดแทน การตกผลึกซ้ำ และให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม ด้วยเหตุนี้การเคลือบจึงได้รับความเปราะบางที่ต้องการความเงางามที่สวยงามและละลายได้ดีในปาก
สารทดแทนเนยโกโก้ชนิดไม่มีการแบ่งประเภทลอริกจะมีสัดส่วนไขมันอย่างน้อย 99% และไม่จำเป็นต้องมีการอบคืนตัว ผลิตจากน้ำมันพืชดัดแปลง เศษส่วนมวลของกรดลอริกมีอย่างน้อย 40% อาจรวมถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและส่วนผสมอื่นๆ ในการผลิตจะใช้น้ำมันมะพร้าวเขตร้อนหรือน้ำมันเมล็ดในปาล์ม
ประโยชน์ของสารทดแทนบัตเตอร์โกโก้ Lauric
- ไม่จำเป็นต้องแบ่งเบาบรรเทา ทดแทนการตกผลึกทันทีให้อยู่ในรูปแบบที่มั่นคง ให้ความเงางามและกลิ่นหอมของเคลือบ โครงสร้างช็อคโกแลตและความแวววาวสวยงาม
- มีเส้นโค้งละลายคล้ายกับเนยโกโก้ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารทดแทนเนยโกโก้ประเภทลอริกจะรู้สึกละลายได้เด่นชัดระหว่างการใช้ ช่วยให้ได้ประสิทธิภาพที่มั่นคงเมื่อทำงานกับการเคลือบ
- มีกรดไขมันทรานส์ในปริมาณน้อยที่สุด
- สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผลิตภัณฑ์ ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ
- ทางเลือกที่ประหยัดที่สุดสำหรับเนยโกโก้
- ช่วยให้ครีมผักมีวิปปิ้งและความฟูสูง
- สามารถนำมาใช้ใน ช่วงฤดูร้อน- ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการทำไอศกรีม เคลือบช็อกโกแลต และแท่ง
- คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีเยี่ยมในกรณีลูกอมและเคลือบ สิ่งนี้ช่วยให้คุณมีกระทืบ "ช็อคโกแลต" เมื่อทำลายและสร้างกล่องที่มั่นคง ช็อคโกแลต,เคลือบผลิตภัณฑ์ขนม
บินในครีม: ข้อเสียของสารทดแทนประเภทลอริก
แม้จะมีข้อดีทั้งหมด แต่สารทดแทนเนยโกโก้ชนิดลอริกก็มีข้อเสียเช่นกัน หากเทคโนโลยีการผลิตไม่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ขนมอาจแข็งตัวได้ไม่ดีหรือมีรสชาติเหมือนสบู่ ไม่แนะนำให้เด็กเล็กใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มในทางที่ผิดหากเป็นโรคอ้วน มีเกลือสะสม หรือมีโรคหัวใจและหลอดเลือด
คารอบ ( เซราโทเนีย ซิลิควา) ปลูกได้ทั่วทั้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ลักษณะที่น่าสนใจที่สุดคือฝักเมล็ดหรือผล ฝักที่ยังไม่สุกจะมีสีเขียวสดใส นุ่มและเป็นเนื้อ เมื่อสุกเต็มที่และแห้ง เมล็ดแข็งที่อยู่ข้างในจะแยกออกจาก “เซลล์” ทำให้เกิดเสียงสั่น
จากฝักเหล่านี้พวกมันผลิตผงที่ดูคล้ายกับโกโก้มาก ดังนั้นการใช้งานจึงคล้ายกัน โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ แครอบเป็นสารทดแทนช็อกโกแลตที่มีรสหวานและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ
มีจำหน่ายในท้องตลาดไม่เพียงแต่ในรูปแบบผงเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในรูปแบบเม็ดอีกด้วย ใช้ทำช็อกโกแลตชิป มันฝรั่งทอด ลูกอม เครื่องดื่ม โรล และขนมหวานอื่นๆ เมื่อเทียบกับโกโก้แล้ว แครอบมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ความดันโลหิตสูง และผู้ที่ควบคุมอาหาร
เนื่องจากผงคารอบมีรสหวานในตัวเอง จึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลหรือสารให้ความหวานอื่นๆ เมื่อนำมาใช้ในสูตรอาหารประจำบ้านที่คุณชื่นชอบ และปลอดภัยอย่างยิ่ง
จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:
คำอธิบายของ Carob
ฝัก Carob หรือ Ceratonia เติบโตได้สูงถึง 15 - 17 ม. และเมื่ออายุ 18 ปีก็สามารถมีลำต้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 85 ซม. ได้แล้ว ต้นไม้ต้นนี้ถือว่าเขียวชอุ่มตลอดปี ใบเป็นใบแหลม รูปไข่ ปลายมนเล็กน้อย 2.5 - 6.25 ซม.
ดอกไม้สีแดงเล็กๆ เติบโตเป็นกระจุกและอาจเป็นตัวเมีย ตัวผู้ หรือแม้แต่กระเทยบนต้นไม้แต่ละต้น โดยปกติแล้ว เมื่อปลูกต้นไม้เหล่านี้ จะมีต้นไม้ต้นหนึ่งต้นต่อต้นตัวเมีย 25 หรือ 30 ต้น ในยุโรปตอนใต้ บางครั้งกิ่งก้านจากต้นตัวผู้จะถูกต่อกิ่งเข้ากับกิ่งตัวเมียในสวนแทนการปลูกต้นตัวผู้
ลำต้นของต้นแครอบมีสีน้ำตาลอ่อนและสามารถตรงหรือโค้งเล็กน้อยโดยมีขอบหนา ผลไม้เป็นฝักยาว 10 ถึง 30 ซม. และกว้างสูงสุด 2.5 ซม.
ข้างในจะเต็มไปด้วยเนื้อนุ่มสีน้ำตาลอ่อนซึ่งมีเมล็ดแบนและแข็งมาก 10 ถึง 13 เมล็ด พวกมันจะถูกเอาออกอย่างอิสระเมื่อฝักสุกแล้ว ฝักที่ยังไม่สุกมีสีเขียวและฝาดมาก เนื้อของฝักที่โตเต็มที่จะมีรสหวานและมีกลิ่นค่อนข้างชวนให้นึกถึงชีส Limburger
Carob เติบโตได้ดีที่สุดในภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนโดยมีอากาศเย็นสบาย แต่ไม่รุนแรง ฤดูหนาวที่หนาวเย็นและหน้าร้อนด้วย จำนวนเล็กน้อยฝนตก ในฤดูร้อน อุณหภูมิในภูมิภาคที่ปลูกสามารถสูงถึง 40° - 50° C
ประวัติความเป็นมาของคารอบ
การเพาะปลูก carob เริ่มขึ้นในสมัยประวัติศาสตร์ เดิมทีต้นไม้เติบโตบนชายฝั่งทางใต้ของอนาโตเลีย ในซีเรีย และในไซเรไนกา (ภูมิภาคทางตอนเหนือของแอฟริกา)
ชาวกรีกแพร่กระจาย carob ไปยังกรีซและอิตาลี ชาวอาหรับแพร่กระจายไปยังโมร็อกโกและสเปน ในประเทศเหล่านี้ทั้งหมด carob ได้กลายเป็นพืชพื้นเมืองและหยั่งรากได้ง่าย
ในสเปนและโปรตุเกส มีชีวิตอยู่ได้เฉพาะบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกเท่านั้น ทั่วทั้งภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ต้นไม้จะเติบโตเฉพาะในพื้นที่ที่อบอุ่นที่สุดใกล้ชายฝั่งเท่านั้น เช่นเดียวกับบนเกาะใกล้เคียงอย่างไซปรัส ครีต ซิซิลี ซาร์ดิเนีย และมายอร์กา
เจ้าชายเบลมอนเตจากจังหวัดซาเลร์โน (อิตาลี) ในศตวรรษที่ 19 ทรงสั่งให้ใช้ carob เป็นไม้ประดับ และทรงสั่งให้ปลูกต้นไม้หลายพันต้นเพื่อปลูกป่าบนเนินเขา Apennines ต่อมาฝักแครอบถูกส่งออกไปยังรัสเซียและยุโรปกลาง
มิชชันนารีชาวสเปนแนะนำ carob ให้กับเม็กซิโกและแคลิฟอร์เนียตอนใต้ ในปี พ.ศ. 2399 มีการแจกจ่ายต้นกล้า 8,000 ต้นในรัฐทางใต้โดยใช้เมล็ดที่นำมาจากสเปน เมล็ดพันธุ์เข้ามาเพิ่มเติมจากอิสราเอลในปี พ.ศ. 2402 พันธุ์ carob หลายพันธุ์ปลูกในเท็กซัส แอริโซนา แคลิฟอร์เนีย และฟลอริดา เพื่อเป็นไม้ประดับและเป็นต้นไม้ริมถนน
ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ในช่วงที่เกิดความอดอยาก ชาวนาอาศัยอยู่โดยใช้ฝักแครอบเพียงอย่างเดียว แม้ว่าในเวลานั้นพวกเขาจะถูกใช้เป็นอาหารปศุสัตว์บ่อยกว่าก็ตาม ชาวโรมันโบราณเปรียบเทียบน้ำหนักของทองคำกับเมล็ดของฝักแครอบ เนื่องจากมีน้ำหนักคงที่ 0.2 กรัม เนื่องจากโพลีแซ็กคาไรด์ พอลิกาแลกโตมานแนน ซึ่งทำให้เมล็ดมีความแข็งและมวลคงที่
เมื่อเวลาผ่านไป วิธีการมาตรฐานในการกำหนดความบริสุทธิ์ของโลหะได้ถูกสร้างขึ้นโดยอาศัยข้อเท็จจริงที่ว่าเหรียญทองหนึ่งเหรียญเรียกว่าโซลิดัส มีน้ำหนักเท่ากับ 24 kerans หรือเมล็ด carob ในที่สุด คำศัพท์สำหรับหน่วยวัดนี้ก็พัฒนาเป็นกะรัต และฉลาก 24 กะรัตก็หมายความว่า ทองบริสุทธิ์ 100%
ปัจจุบันต้นไม้ต้นนี้เติบโตขึ้นไปทั่วโลก ตั้งแต่อินเดียไปจนถึงออสเตรเลีย 
Carob ในศาสนาโลก
Carob ถูกกล่าวถึงใน Talmud: ตะกร้าฝัก carob หนึ่งตะกร้าเลี้ยงรับบี Hanina ben Dosa ผู้น่าสงสารตั้งแต่วันถือบวชจนถึงวันถือบวช ชาวยิวกินฝัก carob ในช่วงวันหยุดของ Tu Bishvat (การเฉลิมฉลองต้นไม้)
ในศาสนาอิสลาม น้ำคารอบถูกใช้ในช่วงรอมฎอน การตีความหัวข้อนี้โดยทั่วไปในพระธรรมมัทธิวเมื่อยอห์นผู้ให้บัพติศมากินผลแครอบ ตามตำนาน ฝักแครอบถูกเรียกว่า "ตั๊กแตน"
แน่นอนว่านักเทศน์ไม่กินแมลง ทั้งหมดนี้เกิดจากการแปลที่ไม่ถูกต้อง เช่นเดียวกับข้อเท็จจริงง่ายๆ ที่ว่า Ceratonia capita เช่นเดียวกับตั๊กแตน มีความทนทานสูงต่อสภาพแวดล้อมที่รุนแรงของสภาพอากาศตามธรรมชาติ
ในทะเลทราย "ตั๊กแตน" อาจหมายถึงถั่ว carob ซึ่งเป็นผลไม้ของต้นตั๊กแตน บางครั้งต้นไม้นี้เรียกว่าวิหารเซนต์จอห์น ไม่ว่าในกรณีใด ต้นแครอบเป็นต้นไม้ชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดในอิสราเอล
Carob เป็นแหล่งอาหารที่เชื่อถือได้ในช่วงเวลาแห่งความอดอยาก ความแห้งแล้ง และสงคราม แนวคิดอีกประการหนึ่งแสดงไว้ในอุปมาเรื่องบุตรหลงหาย ผู้ซึ่งใช้ทรัพย์สมบัติของบิดาอย่างสุรุ่ยสุร่าย และถูกล่อลวงให้กินฝักแครอบเพราะเขาหิวโหยทั้งทางวิญญาณและทางร่างกาย แม้ว่าฝักจะเคยถูกใช้เป็นอาหารหมูมาก่อนก็ตาม
นอกจากนี้ยังมีเรื่องราวว่าในช่วงการปฏิวัติแอลจีเรีย (พ.ศ. 2497-2505) กองทหารแอลจีเรียรอดชีวิตมาได้บนแตรเช่นเดียวกับที่เซนต์จอห์นทำในทะเลทราย คุณจะพบน้ำเชื่อมชื่อดังที่เรียกว่า bekmes ในตุรกี
แครอบมีประโยชน์อย่างไร?
1) ปริมาณไขมันต่ำ
ผงนี้แทบไม่มีไขมัน แต่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าเมื่อเทียบกับผงโกโก้ แม้ว่าคุณจะเปรียบเทียบแคลอรี่กับช็อกโกแลตชิป แต่แน่นอนว่าการรับประทาน carob จะทำกำไรได้มากกว่า
แป้งคารอบ 2 ช้อนโต๊ะมีน้ำตาล 6 กรัม
2) ใยอาหาร
สองช้อนโต๊ะ ผงคารอบ 1 ช้อนโต๊ะมีไฟเบอร์เกือบ 5 กรัม ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอล ควบคุมน้ำตาลในเลือด ป้องกันอาการท้องผูก ช่วยการทำงานของลำไส้ และช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น
การศึกษาในปี 2010 พบว่าโพลีฟีนอลต้านอนุมูลอิสระใน เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ carob pods ช่วยลดคอเลสเตอรอลและระดับรวม คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี.
3) ปราศจากโซเดียม
โซเดียมส่วนเกินในอาหารอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง
หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง โรคกระดูกพรุน และปัญหาไต มีการประมาณการว่าคนทั่วไปบริโภคโซเดียมมากกว่า 3,400 มก. ต่อวัน และปริมาณที่แนะนำคือเพียง 1,500 มก. ต่อวัน
Carob ไม่มีโซเดียม นี้ ตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเอง
4) ไม่มีคาเฟอีน
ทุกวันนี้ คาเฟอีนไม่ได้ทำให้ใครกลัว แม้ว่าคาเฟอีนที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ได้ เช่น นอนไม่หลับ หัวใจเต้นเร็ว หงุดหงิด หงุดหงิด ปวดท้อง และกล้ามเนื้อสั่น
ผงคารอบไม่มีคาเฟอีน เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้คาเฟอีน และผู้ที่กำลังมองหาโกโก้ชนิดใหม่
5) มีแคลเซียม แต่ไม่มีออกซาเลต
แคลเซียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อกระดูกและยังช่วยให้หัวใจ เส้นประสาท และกล้ามเนื้อทำงานได้อย่างราบรื่น สองช้อนโต๊ะ ล. carob มีแคลเซียมประมาณ 42 มก.
อาหารที่มีออกซาเลตสูงจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไต ออกซาเลตจากโกโก้เป็นสารประกอบที่ลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมแคลเซียม และผงเซราโทเนียไม่มีออกซาเลตเลย
6) ปราศจากกลูเตน
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ฯลฯ ในบางคน กลูเตนกระตุ้นให้เกิดอาการ ระบบภูมิคุ้มกันในลำไส้เล็ก (โรค celiac) Carob ไม่มีกลูเตนและสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน
7) ไม่มีไทรามีน
โดย องค์ประกอบทางเคมีไทรามีนคือ ผลพลอยได้กรดอะมิโนไทโรซีน นัดประจำอาหารที่อุดมไปด้วยไทรามีนอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวและไมเกรนได้
เนื่องจากช็อกโกแลตมีสารไทรามีน จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นไมเกรน แต่แครอบไม่มีไทรามีนและถือว่าปลอดภัย
8)ช่วยแก้อาการท้องเสีย
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการให้ผงคารอบที่อุดมด้วยแทนนินกับของเหลวทดแทนในช่องปากมีความปลอดภัยและ วิธีการที่มีประสิทธิภาพรักษาอาการท้องร่วงเฉียบพลันแม้ในทารกอายุ 3 ถึง 21 เดือน
9) แหล่งสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี
จากการศึกษาในปี 2546 ผงแครอบเป็นแหล่งโพลีฟีนอลต้านอนุมูลอิสระที่อุดมไปด้วย มีการระบุสารประกอบโพลีฟีนอล 24 ชนิด เช่น กรดแกลลิกและฟลาโวนอยด์ ซึ่งช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน
กรดแกลลิกเป็นที่รู้กันว่าสามารถกำจัดอนุมูลอิสระและฆ่าเซลล์มะเร็งได้ นอกจากนี้ฟลาโวนอยด์ยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านมะเร็ง ต้านเบาหวาน และปกป้องระบบประสาท
10) ไม่มีธีโอโบรมีน
ช็อกโกแลตมีเอนไซม์ที่เรียกว่าธีโอโบรมีน ซึ่งเป็นพิษร้ายแรงต่อสุนัขและบางคน คารอบเคยเป็นแหล่งน้ำตาลหลักจนกระทั่ง น้ำตาลอ้อยยังไม่มีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย และไม่มีสารธีโอโบรมีน 
การใช้ carob ในการทำอาหาร
นอกจากเนื้อของฝักจะกินได้แล้ว เมล็ดยังถูกแปรรูปเพื่อผลิตแป้งคล้ายโกโก้หรือที่เรียกว่าแครอบอีกด้วย เติมลงในนมเย็นหรืออุ่นโดยตรงสำหรับดื่ม รวมไปถึงค็อกเทล โยเกิร์ต และไอศกรีม
คุณสามารถเพิ่มผง carob ลงในอาหารเกือบทุกชนิดที่เรารู้จัก เตรียมเครื่องดื่มร้อนแทนช็อคโกแลตร้อนทำพุดดิ้งครีมและแทนที่โกโก้ในการผลิตขนมหวานและลูกกวาด นมอัลมอนด์, ทำแครอบสติ๊ก เช่น แท่งข้าวโพด ใส่ลงในแป้งแพนเค้ก ฯลฯ
แครอบจะรวมกันด้วย แป้งสาลีสำหรับการอบขนมปังหรือแพนเค้ก แป้งคุณภาพดีที่สุดมีจำหน่ายสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน ในขณะที่แป้งหยาบกว่านั้นจะถูกนำไปทำขนม โดยเฉพาะลูกกวาด เมล็ดที่บดหยาบที่สุดจะถูกต้มในน้ำ น้ำเชื่อมหนาหรือกากน้ำตาล ในตุรกีน้ำเชื่อมที่ทำจากฝัก carob เป็นที่รู้จัก - bekmes
เมล็ดประกอบด้วย 10 ถึง 20% ของฝัก เรซินที่มีลักษณะคล้าย Tragacanth (manogalactan) ซึ่งเรียกว่า Tragazol ในการค้านั้นถูกสกัดจากพวกมัน
มันเป็นสารเพิ่มความคงตัวและข้นในเชิงพาณิชย์ที่สำคัญในบางชนิด ผลิตภัณฑ์อาหาร- ส่วนที่เหลือของเมล็ดหลังจากสกัดสารนี้จะกลายเป็นแป้งและแป้งปราศจากน้ำตาลซึ่งมีปริมาณโปรตีน 60% สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ในประเทศเยอรมนี เมล็ดคั่วใช้แทนกาแฟ ในสเปนจะผสมกับกาแฟ
บริษัทแห่งหนึ่งในสหรัฐฯ ชื่อ Keröbh ผสมแครอบกับเนยโกโก้แทนน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน ทำให้พวกเขาสามารถสร้างขนมได้โดยไม่ต้อง น้ำมันที่เป็นอันตราย- อีกบริษัทหนึ่งในออสเตรเลียชื่อ The Carob Kitchen ก็ผลิตผงแครอบทั้งแบบธรรมดาและแบบมีสารปรุงแต่งต่างๆ (มิ้นต์ มะพร้าว) ช็อคโกแลตชิปและสินค้าใหม่อื่นๆ
การใช้งานอื่นๆ
ฝักเป็นอาหารสำหรับม้า วัว หมู แพะ และกระต่าย ทุบเมล็ดทั้งหมดให้แตกด้วยค้อน
เพราะการ เนื้อหาสูงฝักแทนนินควรมีสัดส่วนไม่เกิน 10% ของอาหารทั้งหมด มิฉะนั้นจะทำให้อัตราการเจริญเติบโตของสัตว์ลดลง ไม่ควรเลี้ยงไก่
แป้ง Carob มักใช้ทำอาหารสุนัข ฝักจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาใช้ในการปรุงรสยาสูบ
เมล็ดของ Ceratonia capita มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต เครื่องสำอาง, ผลิตภัณฑ์ยา, ผงซักฟอก, สีทั่วไป, สีรองเท้า, กาว, สิ่งทอ, กระดาษถ่ายภาพ, ยาฆ่าแมลง และไม้ขีดไฟ
นอกจากนี้ยังใช้ในการฟอกหนังในการผลิตน้ำยางพารา เพื่อประสานเซลลูโลสและซิลค์สกรีนเพสต์ให้ข้นขึ้น และสารบางชนิดที่แยกได้จากเมล็ดจะถูกเติมลงในโคลนเจาะ
Carob ใช้ในเครื่องสำอางเป็นสารยึดเกาะ สารเพิ่มความคงตัวของของเหลว น้ำหอม และเพิ่มเนื้อสัมผัส ไม้แครอบมีมูลค่าสูงเป็นเชื้อเพลิงเพราะเผาไหม้ได้ช้า สารสกัดจากอัลกาโรบีนซึ่งทำให้สิ่งทอมีสีน้ำตาลอ่อน
คุณค่าทางโภชนาการของผง carob ต่อ 100 กรัม:
แป้งคารอบเข้า. ปริมาณที่น้อยลงประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด เช่นเดียวกับเพคตินและโพลีฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ทราบกันว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและยังช่วยลดคอเลสเตอรอลสูงอีกด้วย 
สรรพคุณทางยาของเมล็ดแครอบและผง
ถั่ว Ceratonia เป็นสารทดแทนโกโก้ยอดนิยม ประกอบด้วย แคลอรี่น้อยลงและไม่เสพติด นอกจากนี้ยังไม่รบกวนการดูดซึมแคลเซียมอีกด้วย
ฝัก Ceratonia ใช้ในการรักษาอาการท้องเสียเนื่องจากเพคตินและแทนนิน เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เชื่อกันว่าช่วยในการย่อยอาหารและต่อสู้กับการติดเชื้อแบคทีเรีย
แทนนินเป็นเม็ดสีจากพืชที่มีสารต้านอนุมูลอิสระและ คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย- ช่วยกักเก็บน้ำในร่างกายและทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ ส่งผลให้อุจจาระแข็งแรงขึ้น
เส้นใยแครอบหรือที่เรียกว่าหมากฝรั่งตั๊กแตนอาจเป็นประโยชน์ในการลดคอเลสเตอรอลและโรคเบาหวาน
- คล้ายเอสโตรเจน สารเคมีที่เรียกว่าไฟโตเอสโตรเจน มีคุณสมบัติต้านไวรัส เชื้อรา แบคทีเรีย และต้านการอักเสบ
ลิกแนนเหล่านี้ช่วยต่อสู้กับมะเร็งบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมนเอสโตรเจนในระหว่างและหลังวัยหมดประจำเดือน
แทนนินเป็นสารประกอบที่พบในพืชหลายชนิด แต่แทนนินคารอบนั้นแตกต่างจากแทนนินทั่วไป ซึ่งละลายได้ง่ายในน้ำและส่งผลเสียต่อการย่อยอาหาร สารแทนนิน Carob มีผลทำให้แห้ง ทางเดินอาหารซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับสารพิษและป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้
ประเพณี Carob ใช้เพื่อขจัดหูด รักษาอาการท้องผูกและอาการเสียดท้อง และใช้สมุนไพรที่ทำจากฝักเพื่อแก้ไอ ผงที่ทำจากเมล็ดแคปซูลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรับสีผิว
การวิจัยเบื้องต้นในฝรั่งเศสชี้ให้เห็นว่าสารประกอบแครอบมีประโยชน์ โรคเรื้อรังไต แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันข้อมูลเหล่านี้
ถึง การใช้งานแบบดั้งเดิมประโยชน์ของแครอบพอดสามารถนำมาประกอบกับการมองเห็นที่ดีขึ้น การรักษาโรคติดเชื้อที่ตา และขับพยาธิในลำไส้
carob มีผลข้างเคียงหรือไม่?
ผงแครอบได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหาร ยา และเครื่องสำอาง และถือว่าปลอดภัย ไม่มีปฏิกิริยาระหว่างยาที่ทราบ
เป็นไปได้ที่จะมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก carob แต่พบได้น้อยมาก การศึกษาชิ้นหนึ่งในประเทศสเปนพบว่าผู้ที่แพ้ถั่วและพืชตระกูลถั่วจะมีประสบการณ์ อาการแพ้และบนแครอบ ซึ่งรวมถึงผื่น หอบหืด และไข้ละอองฟาง
การบริโภคแครอบในปริมาณมากเช่น วัตถุเจือปนอาหารไม่ปลอดภัยสำหรับสตรีมีครรภ์ ซึ่งอาจนำไปสู่การลดน้ำหนักโดยไม่ได้ตั้งใจ น้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินต่ำ
บทความในหัวข้อ
