น้ำมันพืชกับน้ำมันดอกทานตะวันแตกต่างกันอย่างไร? น้ำมันปาล์ม: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย น้ำมันพืชสำหรับการลดน้ำหนัก

หนึ่งใน กฎที่สำคัญที่สุดการเจริญเติบโตของต้นกล้าที่แข็งแรงและมีสุขภาพดี - การมีส่วนผสมของดินที่ "ถูกต้อง" โดยทั่วไปแล้วชาวสวนจะใช้สองทางเลือกในการปลูกต้นกล้า: อาจเป็นส่วนผสมของดินที่ซื้อมาหรือแบบแยกจากส่วนประกอบหลายอย่าง ในทั้งสองกรณี ความอุดมสมบูรณ์ของดินสำหรับต้นกล้าเป็นเรื่องที่น่าสงสัย ซึ่งหมายความว่าต้นกล้าจะต้องได้รับสารอาหารเพิ่มเติมจากคุณ ในบทความนี้เราจะพูดถึงปุ๋ยที่ง่ายและมีประสิทธิภาพสำหรับต้นกล้า

หลังจากทศวรรษแห่งการครอบงำแคตตาล็อกโดยพันธุ์ทิวลิปหลากสีสันดั้งเดิม แนวโน้มก็เริ่มเปลี่ยนไป ในนิทรรศการ นักออกแบบที่ดีที่สุดในโลกเสนอที่จะจดจำความคลาสสิกและยกย่องดอกทิวลิปสีขาวที่มีเสน่ห์ เปล่งประกายภายใต้แสงอันอบอุ่นของดวงอาทิตย์ในฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาดูรื่นเริงเป็นพิเศษในสวน ต้อนรับฤดูใบไม้ผลิหลังจากการรอคอยอันยาวนาน ดอกทิวลิปดูเหมือนจะเตือนเราว่าสีขาวไม่ได้เป็นเพียงสีของหิมะเท่านั้น แต่ยังเป็นการเฉลิมฉลองการออกดอกอย่างสนุกสนานอีกด้วย

แม้ว่ากะหล่ำปลีจะเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง แต่ไม่ใช่ว่าชาวเมืองในฤดูร้อนทุกคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นจะสามารถปลูกต้นกล้าได้ ในสภาพอพาร์ตเมนต์จะร้อนและมืด ในกรณีนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะได้ต้นกล้าคุณภาพสูง และหากไม่มีต้นกล้าที่แข็งแรงและแข็งแรงก็เป็นเรื่องยากที่จะวางใจได้ การเก็บเกี่ยวที่ดี. ชาวสวนที่มีประสบการณ์รู้ว่าควรหว่านต้นกล้ากะหล่ำปลีในโรงเรือนหรือโรงเรือนจะดีกว่า และบางคนถึงกับปลูกกะหล่ำปลีด้วยการหว่านเมล็ดโดยตรงลงดิน

ผู้ปลูกดอกไม้ค้นพบสิ่งใหม่ๆ อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย พืชในบ้านแทนที่บางส่วนด้วยอย่างอื่น และที่นี่เงื่อนไขของห้องใดห้องหนึ่งนั้นมีความสำคัญไม่น้อยเพราะพืชมีข้อกำหนดในการบำรุงรักษาที่แตกต่างกัน ผู้ชื่นชอบไม้ดอกสวยงามมักประสบปัญหา ท้ายที่สุดเพื่อให้การออกดอกยาวนานและอุดมสมบูรณ์ตัวอย่างดังกล่าวจำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ พืชที่ไม่โอ้อวดภายในห้องมีดอกไม้ไม่มากนัก และหนึ่งในนั้นคือสเตรปโตคาร์ปัส

ดาวเรือง (ดาวเรือง) เป็นดอกไม้ที่โดดเด่นเหนือใครด้วยสีสันสดใส พุ่มเตี้ยที่มีช่อดอกสีส้มอ่อนสามารถพบได้ข้างถนน ในทุ่งหญ้า ในสวนหน้าบ้าน ข้างบ้าน หรือแม้แต่ในแปลงผัก ดาวเรืองแพร่หลายมากในพื้นที่ของเราจนดูเหมือนว่าจะเติบโตที่นี่มาตลอด อ่านเกี่ยวกับดาวเรืองพันธุ์ตกแต่งที่น่าสนใจรวมถึงการใช้ดาวเรืองในการปรุงอาหารและยาในบทความของเรา

ฉันคิดว่าหลายๆ คนคงเห็นพ้องกันว่าเรารับรู้ลมได้ดีเฉพาะในแง่มุมโรแมนติก คือ เรากำลังนั่งอยู่ในบ้านที่อบอุ่น อบอุ่น และลมพัดแรงนอกหน้าต่าง... จริงๆ แล้วลมที่พัดผ่านบริเวณของเราเป็นปัญหา และไม่มีอะไรดีเกี่ยวกับเรื่องนี้ ด้วยการสร้างแนวป้องกันลมด้วยความช่วยเหลือของพืช เราจะทำลายลมที่แรงออกเป็นกระแสน้ำที่อ่อนแรงหลายจุด และทำให้พลังทำลายล้างของมันอ่อนลงอย่างมาก วิธีการปกป้องไซต์จากลมจะกล่าวถึงในบทความนี้

การทำแซนวิชกุ้งและอะโวคาโดสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็นไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป! อาหารเช้านี้มีเกือบทุกอย่าง สินค้าที่จำเป็นซึ่งจะเติมพลังให้คุณจนไม่อยากกินข้าวจนถึงมื้อเที่ยงโดยไม่ต้องเพิ่มรอบเอวอีกเป็นเซนติเมตร นี่คือแซนวิชที่อร่อยและเบาที่สุด ตามด้วยแซนวิชแตงกวาคลาสสิก อาหารเช้านี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นเกือบทั้งหมดซึ่งจะช่วยเติมพลังงานให้กับคุณ เพื่อที่คุณจะได้ไม่อยากทานอาหารจนถึงมื้อเที่ยง

เฟิร์นสมัยใหม่เป็นพืชหายากในสมัยโบราณ ซึ่งแม้จะผ่านกาลเวลาและภัยพิบัติทุกประเภท ไม่เพียงแต่รอดชีวิตมาได้ แต่ยังสามารถรักษารูปลักษณ์เดิมเอาไว้ได้เป็นส่วนใหญ่ แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปลูกเฟิร์นในบ้านเรือน แต่บางสายพันธุ์ก็ปรับตัวให้เข้ากับชีวิตในบ้านได้สำเร็จ ดูดีเป็นต้นไม้เดี่ยวหรือตกแต่งกลุ่มดอกไม้ประดับ

Pilaf กับฟักทองและเนื้อคืออาเซอร์ไบจัน pilaf ซึ่งแตกต่างจากวิธีการเตรียมจาก pilaf แบบตะวันออกแบบดั้งเดิม ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสูตรนี้จัดทำแยกต่างหาก ข้าวต้มกับ เนยใสหญ้าฝรั่น และขมิ้น เนื้อทอดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทองและมีฟักทองเป็นชิ้นด้วย เตรียมหัวหอมและแครอทแยกกัน จากนั้นทุกอย่างจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในหม้อต้มหรือ กระทะหนาเทน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ใบโหระพาเป็นเครื่องปรุงรสสากลที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ซุป และ สลัดสด- เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนรักคอเคเชียนและ อาหารอิตาเลี่ยน. อย่างไรก็ตามเมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดโหระพาก็กลายเป็นพืชที่มีความหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ เป็นเวลาหลายฤดูกาลแล้วที่ครอบครัวของเราดื่มชาโหระพาหอมอย่างมีความสุข ในเตียงดอกไม้ที่มีไม้ยืนต้นและในกระถางดอกไม้ที่มีดอกไม้ประจำปีสดใส โรงงานเครื่องเทศก็พบสถานที่อันสมควรแล้ว

Thuja หรือจูนิเปอร์ - ไหนดีกว่ากัน? บางครั้งคำถามนี้สามารถได้ยินได้ในศูนย์สวนและตลาดที่จำหน่ายต้นไม้เหล่านี้ แน่นอนว่ามันไม่ถูกต้องและถูกต้องทั้งหมด มันก็เหมือนกับการถามว่าอะไรดีกว่ากัน - กลางคืนหรือกลางวัน? กาแฟหรือชา? ผู้หญิงหรือผู้ชาย? แน่นอนว่าทุกคนย่อมมีคำตอบและความคิดเห็นเป็นของตัวเอง และยัง... จะเป็นอย่างไรถ้าคุณเข้าใกล้ด้วยใจที่เปิดกว้างและพยายามเปรียบเทียบจูนิเปอร์กับทูจาตามพารามิเตอร์วัตถุประสงค์บางอย่าง? มาลองกัน.

ซุปครีมดอกกะหล่ำสีน้ำตาลกับเบคอนรมควันกรอบเป็นซุปที่อร่อย นุ่มนวลและเป็นครีมที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะต้องชื่นชอบ หากคุณกำลังเตรียมอาหารสำหรับทั้งครอบครัวรวมถึงเด็ก ๆ อย่าใส่เครื่องเทศมากนักแม้ว่าเด็กสมัยใหม่หลายคนจะไม่ชอบรสเผ็ดเลยก็ตาม เบคอนสำหรับเสิร์ฟสามารถเตรียมได้หลายวิธี - ทอดในกระทะตามสูตรนี้หรืออบใน เตาอบบนกระดาษ parchment ประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา

สำหรับบางคนเวลาในการหว่านเมล็ดพันธุ์สำหรับต้นกล้าเป็นงานที่รอคอยมานานและน่าพอใจสำหรับบางคนมันเป็นความจำเป็นที่ยากลำบากและบางคนก็สงสัยว่าการซื้อต้นกล้าสำเร็จรูปในตลาดหรือจากเพื่อนจะง่ายกว่าไหม? เป็นไปได้ว่าแม้ว่าคุณจะเลิกปลูกผักแล้ว แต่คุณก็ยังต้องหว่านอะไรบางอย่างอยู่ ซึ่งรวมถึงดอกไม้ ไม้ยืนต้น ต้นสน และอื่นๆ อีกมากมาย ต้นกล้ายังคงเป็นต้นกล้า ไม่ว่าคุณจะหว่านอะไรก็ตาม

Pafinia ผู้ชื่นชอบอากาศชื้นและเป็นกล้วยไม้ที่มีขนาดกะทัดรัดและหายากที่สุดชนิดหนึ่งจึงเป็นดาวเด่นสำหรับผู้ปลูกกล้วยไม้ส่วนใหญ่ การออกดอกของมันแทบจะกินเวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์ แต่ก็สามารถเป็นภาพที่น่าจดจำได้ คุณต้องการชมลวดลายลายเส้นที่แปลกตาบนดอกกล้วยไม้ขนาดมหึมาอย่างไม่สิ้นสุด ในวัฒนธรรมในร่ม พาฟิเนียได้รับการจัดอันดับอย่างถูกต้องให้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่เติบโตยาก มันกลายเป็นแฟชั่นเมื่อมีการแพร่กระจายของสวนขวดภายในเท่านั้น

แยมส้มฟักทองขิงเป็นขนมหวานอุ่น ๆ ที่สามารถเตรียมได้เกือบ ตลอดทั้งปี. ฟักทองเก็บได้นาน บางครั้งฉันก็เก็บผักไว้ได้จนถึงฤดูร้อน ทุกวันนี้ขิงสดและมะนาวก็มีอยู่เสมอ มะนาวสามารถถูกแทนที่ด้วยมะนาวหรือส้มเพื่อให้ได้ รสนิยมที่แตกต่าง- ความหลากหลายของขนมหวานเป็นสิ่งที่ดีเสมอ แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดแห้งสามารถเก็บไว้ได้ที่ อุณหภูมิห้องแต่การปรุงอาหารสดย่อมดีต่อสุขภาพกว่าเสมอ

ในปี 2014 บริษัท Takii Seed ของญี่ปุ่นได้เปิดตัวพิทูเนียที่มีกลีบดอกสีโดดเด่น - ส้มแซลมอน จากความเชื่อมโยงกับสีสันสดใสของท้องฟ้ายามพระอาทิตย์ตกทางตอนใต้ ลูกผสมที่มีเอกลักษณ์นี้จึงได้ชื่อว่า African Sunset ไม่จำเป็นต้องพูดว่าพิทูเนียนี้ชนะใจชาวสวนในทันทีและเป็นที่ต้องการอย่างมาก แต่ในช่วงสองปีที่ผ่านมา ความอยากรู้อยากเห็นก็หายไปจากหน้าต่างร้านทันที พิทูเนียสีส้มหายไปไหน?

ไม่แน่ใจว่าคุณผสมน้ำมันที่เหมาะกับครีมหรือไม่ ส่วนผสมน้ำมัน? คุณต้องการเพิ่มประสิทธิภาพของคุณ เครื่องสำอางที่บ้าน? บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ!

คำที่สวยงาม "การทำงานร่วมกัน"... การทำงานร่วมกัน (จากภาษากรีก - ความร่วมมือ, ความช่วยเหลือ, ความช่วยเหลือ, การสมรู้ร่วมคิด, ผู้สมรู้ร่วมคิด) เป็นผลรวมของการมีปฏิสัมพันธ์ของปัจจัยตั้งแต่สองปัจจัยขึ้นไปโดยมีลักษณะเฉพาะคือการกระทำของพวกเขาเกินกว่าผลกระทบของ แต่ละองค์ประกอบในรูปแบบของผลรวมอย่างง่าย นี่เป็นวิทยาศาสตร์ และพูดง่ายๆ ก็คือการทำงานร่วมกันเกิดขึ้นเมื่อส่วนรวมดีกว่าส่วนใดส่วนหนึ่ง

ใครๆ ก็รู้จักการเสริมคุณสมบัติ น้ำมันหอมระเหยด้วยการผสมผสานที่ถูกต้องตลอดจนความเข้ากันได้และความไม่เข้ากันของส่วนประกอบที่ใช้งานร่วมกัน แต่แทบไม่มีใครนึกถึงการเลือกและการผสมน้ำมันพืช (เบส) ที่ถูกต้องเมื่อกำหนดสูตรส่วนผสมอิมัลชันหรือน้ำมัน บ่อยกว่านั้น พวกเราส่วนใหญ่เพียงแค่มุ่งเน้นไปที่คุณสมบัติสุดท้ายของน้ำมันชนิดใดชนิดหนึ่งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ด้วยการเลือกและรวมน้ำมันพื้นฐานในสูตรอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถรับผลเสริมฤทธิ์เชิงบวกได้อย่างง่ายดายจากการโต้ตอบของน้ำมันเหล่านั้น และด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มประสิทธิภาพขององค์ประกอบทั้งหมดโดยรวมได้อย่างมาก

ดังนั้นการผสมน้ำมันพืชที่ถูกต้องในสูตรจะช่วยให้:

1) เพิ่มผลกระทบของน้ำมันแต่ละชนิดในส่วนผสมอย่างมีนัยสำคัญ

2) ปรับปรุงความสม่ำเสมอและความรู้สึกสัมผัสเมื่อใช้อิมัลชันหรือส่วนผสมน้ำมัน

3) ลดเวลาการดูดซึมของอิมัลชันหรือส่วนผสมของน้ำมัน

4) เพิ่มเอฟเฟกต์เครื่องสำอางของส่วนผสมอิมัลชันหรือน้ำมันโดยรวม

ทุกวันนี้สิ่งที่แพร่หลายและได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชนชั้นสูง "การทำครีม" คือกลยุทธ์การใช้และผสมผสานน้ำมันพืชของเยอรมัน ผู้เขียนคือ Heike Käser ผู้ก่อตั้งเว็บไซต์ olionatura.de ของเยอรมนี ซึ่งอุทิศให้กับการผลิตเครื่องสำอางจากธรรมชาติ

ที่จริงแล้ว กลยุทธ์สำหรับการรวมน้ำมันนี้ประกอบด้วยกลยุทธ์อิสระสามกลยุทธ์:

1. กลยุทธ์การรวมน้ำมันตามสเปกตรัมของกรดไขมัน

2. กลยุทธ์การผสมน้ำมันตามเลขไอโอดีน

3. กลยุทธ์ในการผสมน้ำมันโดยพิจารณาจากความสามารถในการกระจายตัวและลำดับการกระจายตัวบนผิวหนัง

ในบทความนี้เราจะกล่าวถึงกลยุทธ์แรกโดยละเอียด ดังที่ทราบกันดีว่าน้ำมันพืชทุกชนิดประกอบด้วยโอเลอิก, ไลโนเลอิก, ปาลมิโทเลอิก, ปาลมิติก, สเตียริก, อัลฟา-ไลโนเลนิก และแกมมา-ไลโนเลนิก ในปริมาณไม่มากก็น้อย กรดไขมัน. น้ำมันแต่ละชนิดมีลักษณะเด่นคือมีกรดไขมันบางชนิดมากกว่า ด้วยการทำความเข้าใจหน้าที่ของลิพิดในชั้น corneum คุณจะสามารถเลือกน้ำมันอย่างชาญฉลาดและรวมเข้าด้วยกันเพื่อเสริมซึ่งกันและกัน โอเลอิก ปาล์มมิติก และ กรดลิโนเลอิคควรมีอิทธิพลเหนือกว่า และกรดไลโนเลนิก (โดยเฉพาะสำหรับผิวผู้ใหญ่ แห้ง หรือผิวที่มีแนวโน้มเป็นโรคผิวหนังอักเสบจากระบบประสาท) ช่วยเสริมสเปกตรัม กรดไขมันยังบ่งบอกถึงคุณสมบัติการดูดซึมของน้ำมันบางชนิดอีกด้วย น้ำมันที่มีกรดโอเลอิกมักจะดูดซึมได้ดีแต่ช้าๆ (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเหมาะสำหรับการนวด) ในทางกลับกัน น้ำมันที่อุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิกจะถูกดูดซึมได้ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นผลของน้ำมันจึง "เบากว่า" โดยแทบจะไม่ทำให้ผิวมันเลย อิมัลชันกับน้ำมันพืชและแป้งซึ่งแตกต่างกัน เนื้อหาสูงกรดไขมันอิ่มตัว (สเตียริก, กรดปาลมิติก) และเศษส่วนที่ไม่สามารถสปอนนิฟายได้ สควาเลน มะพร้าว และบาบาสซูออกฤทธิ์ง่ายและดูดซึมได้เร็วมาก

ตามกลยุทธ์นี้น้ำมันพืชทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็น สามกลุ่มใหญ่ซึ่งแต่ละกลุ่มยังรวมกลุ่มย่อยด้วย:

กลุ่ม B: น้ำมันพื้นฐานสำหรับการดูแล (70-90% ในส่วนผสมของน้ำมัน)

กลุ่ม B-0: น้ำมันพื้นฐานที่ทำให้เสถียร (ส่วนผสมน้ำมัน 20-50%)

ทุ่งหญ้าโฟม

ไตรกลีเซอไรด์คาปริล/คาไพรลิก

สควาเลน (มะกอก)

น้ำมันเหล่านี้มีความคงตัวต่อการเกิดออกซิเดชัน ไม่ก่อให้เกิดการระคายเคือง ไม่ทำปฏิกิริยา และเหมาะสมกับแสงแดดเป็นอย่างยิ่ง ด้วยองค์ประกอบพิเศษของน้ำมันโจโจ้บา จึงเป็นน้ำมันสากลที่มีความเสถียรต่อการเกิดออกซิเดชันสูง ซึ่งจะกระจายตัวช้าๆ ทั่วผิวหนัง ไม่ได้รับผลกระทบจากแบคทีเรีย ดังนั้นจึงมีผลยาวนานมาก และไม่ทิ้งความรู้สึกมันเยิ้ม เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม (หรือหลัก) ที่เป็นประโยชน์ในส่วนผสมใดๆ เช่นเดียวกับน้ำมันมีโดโฟมที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก สควาเลน (สควาเลนจากพืช) ซึ่งมักได้มาจากน้ำมันมะกอก เป็นไขมันที่พบในซีบัมของมนุษย์และมีลักษณะคล้ายกับผิวหนัง เขามี คุณสมบัติที่ดีเยี่ยมการกระจายตัวและความหนืดต่ำ ในสูตรผสม มันถูกใช้เป็นเบสหรือสารเติมแต่งเป็นส่วนประกอบของไขมันที่มีความเสถียรต่อออกซิเดชันและไม่ระคายเคือง ในการศึกษาพบว่าน้ำมัน Marula มีความเสถียรต่อการเกิดออกซิเดชันสูง เนื่องจากมีกรดอีรูซิกสูง จึงไม่พิจารณาน้ำมันเมล็ดบรอกโคลี น้ำมันคลาสสิกการดูแลผิว มันค่อนข้างเสถียรและสามารถเป็นได้ การเปลี่ยนผักซิลิโคน ไตรกลีเซอไรด์คาปริล/คาไพรลิกเป็นส่วนผสมที่มีกรดคาปริกและกรดคาไพรลิก ได้จากน้ำมันมะพร้าวหรือเมล็ดในปาล์ม ส่วนประกอบของลิปิดไม่ก่อให้เกิดการระคายเคือง กระจายได้ดีมาก. เหมาะสำหรับสูตรอ่อนโดยเฉพาะด้วย ความมั่นคงสูงต่อการเกิดออกซิเดชันและกิจกรรมต่ำ

กลุ่ม B-1: มีกรดโอเลอิกเหนือกว่า

ทานตะวัน (โอเลอิกสูง)

* น้ำมันนวดอย่างดี ปกป้อง ดูแล ดีต่อแสงแดด

กลุ่ม B-2: ปริมาณกรดโอเลอิก/ไลโนเลอิกที่สมดุล

* ให้การดูแลที่ดีเยี่ยมและปกป้องเกราะป้องกันผิว

กลุ่ม B-3: ความเด่นของกรดไลโนเลอิก

ดอกบานไม่รู้โรย

ดอกคำฝอย

ทานตะวัน (ธรรมดา)

* เสริมสร้างและฟื้นฟูสิ่งกีดขวาง เจือจาง ไม่สามารถใช้กลางแสงได้ ในเดย์ครีมควรใช้ร่วมกับน้ำมันกลุ่ม B-0, B-1, B-2

กลุ่ม B-1 ประกอบด้วยน้ำมันที่มีกรดโอเลอิกเป็นส่วนประกอบหลัก มีความเสถียรต่อการเกิดออกซิเดชัน ป้องกัน บางเบาหรือมันเล็กน้อย (สามารถกระตุ้นการผลิตซีบัม)

กลุ่ม B-2 รวมถึงน้ำมันที่มีกรดไขมันชนิดโมโนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณเท่ากัน สามารถใช้เป็นส่วนประกอบพื้นรองเท้าได้สำเร็จโดยไม่ต้องผสมกับน้ำมันชนิดอื่น

กลุ่ม B-3 ประกอบด้วยน้ำมันที่มีกรดไลโนเลอิกเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งดูดซึมได้ง่ายกว่า มีปริมาณไขมันต่ำ และมีคุณสมบัติในการปกป้องและฟื้นฟูที่ดี

กลุ่ม A: น้ำมันใช้งาน (5-10% ในส่วนผสมน้ำมัน)

กลุ่ม A-1 : ประกอบด้วยกรดอัลฟ่า-ไลโนเลนิก

เมล็ดเอลเดอร์เบอร์รี่

เมล็ดลินกอนเบอร์รี่ (เหมาะสำหรับเดย์ครีม)

สตรอเบอร์รี่

อินคา-อินจิ

เมล็ดทะเล buckthorn

* การฟื้นฟูและกระตุ้นการทำงานของเซลล์ที่เพิ่มขึ้น ไม่สามารถใช้เพื่อรับแสงแดดได้

กลุ่ม A-2: ประกอบด้วยกรดแกมมา-ไลโนเลนิก

เมล็ดโบเรจ (โบเรจ)

* มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ปรับโครงสร้างสิ่งกีดขวาง ห้ามใช้สำหรับแสงแดด

กลุ่ม A-3: น้ำมันพิเศษ

เมล็ดทับทิม (มีกรดทับทิมสูงเป็นพิเศษ)

เนื้อทะเล buckthorn (1 หยดต่ออิมัลชัน 10 กรัม)

* เพิ่มการฟื้นฟูและกระตุ้นการทำงานของเซลล์ การรักษา ห้ามใช้สำหรับแสงแดด

น้ำมันออกฤทธิ์เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในสัดส่วนสูง จึงมีความไม่เสถียรต่อการเกิดออกซิเดชันอย่างมาก แต่มีคุณสมบัติในการฟื้นฟูและกระตุ้นเครื่องสำอางอย่างรุนแรง เนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีความเด่นจึงอยู่ในกลุ่ม A-1, A-2 และ A-3 ตามกฎแล้วพวกเขาจะรับประทานในปริมาณเล็กน้อย 5-10%

กลุ่ม T: น้ำมันแข็ง = เนยผัก (10–30% ในส่วนผสมน้ำมัน)

กลุ่ม T-1: กลุ่มแป้งผัก (ให้ปริมาณไขมัน ปกป้อง เพิ่มความหนืด สารทำให้ผิวนวล)

กลุ่ม T-2: Medium Chain Triglycerides (เย็นสบาย เรียบเนียน ซึมซาบเร็ว ดีมากต่อแสงแดด)

บาบาสซู

T-1 เป็นกลุ่มของเนยผัก: เนยผักมีลักษณะพิเศษคือมีกรดไขมันอิ่มตัวสายยาวในปริมาณสูงและมีความหนาสม่ำเสมอที่อุณหภูมิห้อง ที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่พวกเขาคือเชีย, มะม่วง, คูพัสซู ตามกฎแล้วพวกมันมีความโดดเด่นตามสัดส่วนที่สูงกว่าของเศษส่วนที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้คุณสมบัติสัมผัสของพวกมันถูกมองว่ามันเยิ้มปกป้องและถูกดูดซึมช้าๆแต่ลึก ในอิมัลชันจะให้ความสม่ำเสมอของแสง

น้ำมันมะพร้าวและน้ำมัน babassu จัดอยู่ในประเภท T-2 มีกรดไขมันอิ่มตัวสายสั้นและสายกลางสูง พวกมันกระจายตัวได้ดีให้ความรู้สึกเบาและไม่เหนียวเหนอะหนะจากอิมัลชั่นและเสริมส่วนประกอบของไขมันในเรื่องนี้ซึ่งให้ผลในการขุนที่แข็งแกร่งขึ้น กลุ่ม T-2 คือกลุ่ม MCT (MCT หมายถึง "ไตรกลีเซอไรด์สายโซ่ขนาดกลาง" ซึ่งจะแทรกซึมเข้าไปภายในอย่างรวดเร็ว แต่เข้าไปในชั้น corneum ผิวเผินเท่านั้น

เคล็ดลับในการรวมน้ำมันพืชตามแนวคิดของชาวเยอรมัน:

1. ใช้เวลา 1-2 น้ำมันพื้นฐานจากกลุ่ม B-0 เป็นส่วนประกอบที่ทำให้เสถียร (20-50% ของส่วนผสมน้ำมัน)

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุด เพราะโดยพื้นฐานแล้ว เป็นเพียงน้ำมันเดียวที่ลดราคา ปัจจุบันนี้คุณจะไม่เห็นน้ำมันพืชชนิดใดบนชั้นวางของในร้านเลย ตั้งแต่ข้าวโพดไปจนถึงผักโขม แต่ทั้งหมดถูกบดบังด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและจำเป็นที่สุดสำหรับรสชาติอาหารที่ถูกต้อง แน่นอนว่าน้ำมันดอกทานตะวันยังคงเป็นน้ำมันที่พบได้ทั่วไปในปัจจุบัน แต่มีแนวโน้มว่าจะเป็นเพราะราคาถูกกว่าการคำนึงถึงรสชาติและคุณประโยชน์ อย่างไรก็ตาม มันสมควรละเลยไปหรือเปล่า?

น้ำมันดอกทานตะวันไม่บริสุทธิ์ ต่างจากน้ำมันมะกอกตรงที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 (PUFA) เพียง 1% แต่นี่เป็นสิ่งเดียวที่ด้อยกว่า ในตัวชี้วัดอื่น ๆ น้ำมันดอกทานตะวันไม่ได้ด้อยกว่าหรือเหนือกว่าน้ำมันมะกอกด้วยซ้ำ! ดังนั้นจึงมีไม่น้อยกว่าน้ำมันมะกอกกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโอเมก้า 9 (ชื่ออื่นคือกรดโอเลอิกเนื้อหาสามารถเข้าถึง 40%) และ ปริมาณมาก- Omega-6 PUFAs (กรดไลโนเลอิกสูงถึง 62%) และมีα-โทโคฟีรอล (วิตามินอี) มากกว่าน้ำมันมะกอก แต่โดยทั่วไปแล้วมีน้ำมันพืชประมาณ 60 มก. (ต่อน้ำมัน 100 กรัม)

เนื่องจากส่วนผสมของน้ำมันดอกทานตะวัน (แต่ไม่ผ่านการขัดสีเท่านั้น!) สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและ ระบบย่อยอาหารปรับปรุงโภชนาการของเนื้อเยื่อและยังชะลอกระบวนการชราในร่างกายอีกด้วย!

หากเราเปรียบเทียบองค์ประกอบของน้ำมันพืชชนิดต่างๆ จะเห็นได้ชัดว่าได้รับทั้งหมด ที่จำเป็นต่อร่างกายสารต่างๆ คุณไม่ควรเลือกใช้น้ำมันประเภทใดประเภทหนึ่ง: เป็นการดีกว่าที่จะผสมและสลับน้ำมัน

ดังนั้น PUFAs โอเมก้า 3 ที่จำเป็นและค่อนข้างหายากจะได้รับจากน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และมัสตาร์ด รวมถึงไขมัน ปลาทะเลและน้ำมันปลา พบกรดโอเมก้า 6 ที่จำเป็นใน ปริมาณที่เพียงพอในน้ำมันพืชเกือบทุกชนิด: ทานตะวัน, องุ่น, เมล็ดแฟลกซ์, มะกอก, ข้าวโพด เพื่อให้ได้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณค่า: วิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กคุณต้องบริโภคที่ไม่ผ่านการขัดสีหรืออย่างแน่นอน น้ำมันดิบที่ได้จากการสกัดโดยตรง

ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะยกย่องชมเชยเพียงอย่างเดียว น้ำมันมะกอกลืมเรื่องทานตะวันและทุกสิ่งทุกอย่างไปซะ

เรามาเริ่มกันตั้งแต่ต้น: น้ำมันพืชคืออะไร?

หนังสือเรียนเคมีอินทรีย์จะให้คำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามนี้ ไขมัน(หรือไตรกลีเซอไรด์) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดจากกลีเซอรอลเอสเทอร์และกรดไขมัน มีต้นกำเนิดจากสัตว์และพืช ไขมัน ต้นกำเนิดของพืชเรียกว่าน้ำมัน ตัวไขมันเองนั้นไม่มีรสหรือกลิ่น และคุณสมบัติของไขมันนั้นถูกกำหนดโดยประเภทของกรดไขมันที่เป็นส่วนหนึ่งของไขมันนั้นๆ

กรดไขมันมีโครงสร้างและคุณสมบัติที่แตกต่างกันและแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ - อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว เมื่อพันธะเคมีของคาร์บอนในกรดไขมันเต็มไปด้วยไฮโดรเจน พันธะเคมีก็จะอิ่มตัว กรดไม่อิ่มตัวอาจเป็นกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนก็ได้ ขึ้นอยู่กับจำนวนของพันธะอิสระ (แทนที่จะเกิดพันธะกับไฮโดรเจน พวกมันจะสร้างพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอนที่อยู่ติดกัน)

กรดแต่ละกลุ่มมีลักษณะเฉพาะของตัวเองในด้านผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ กรดไขมันอิ่มตัวโดยทั่วไปถือว่าเป็นอันตรายและเกี่ยวข้องกับระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งเพิ่งถูกตั้งคำถามเมื่อไม่นานมานี้ กรดไขมันอิ่มตัวประกอบด้วยไขมันสัตว์เป็นส่วนใหญ่ เช่นเดียวกับไขมันพืชสองประเภท: น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม. คุณลักษณะเฉพาะ ไขมันอิ่มตัวคือความสามารถในการมีความคงตัวของของแข็งที่อุณหภูมิห้อง

มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดกรดไขมันไม่อิ่มตัว เนื้อหาที่กำหนดประโยชน์ของน้ำมันพืชโดยเฉพาะ

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, เช่น ไลโนเลอิก, อาราชิโดนิกและ เสื่อน้ำมัน(กรดไลโนเลอิกและไลโนเลนิกเรียกอีกอย่างว่าวิตามินเอฟ) เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์และต้องได้รับจากอาหาร กรดเหล่านี้มีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญ การสังเคราะห์ฮอร์โมน และการบำรุงรักษาภูมิคุ้มกัน กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวไม่จำเป็นเพราะร่างกายสามารถผลิตได้ อย่างไรก็ตามถือว่ามีคุณค่ามากเนื่องจากสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่พบมากที่สุดคือ โอเลอิกปริมาณที่ใหญ่ที่สุดประกอบด้วยน้ำมันมะกอก - 65%

พืชส่วนใหญ่มีไขมันในปริมาณที่น้อยมาก ยกเว้นพืชน้ำมันซึ่งมีปริมาณไขมันเกิน 50% น้ำมันพืชที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแอปริคอท ถั่วลิสง องุ่น มัสตาร์ด ละหุ่ง มะพร้าว ป่าน ข้าวโพด งา แฟลกซ์ ป๊อปปี้ อัลมอนด์ มะกอก ปาล์ม พีช ทานตะวัน เรพซีด ข้าว คาเมลินา ดอกคำฝอย ถั่วเหลือง ฟักทอง , เมล็ดฝ้าย ซีดาร์ และเนยโกโก้ นอกจากนี้ยังมีแตงโม บีช เชอร์รี่ เมลอน ผักชี แครมบี ยูโฟเบีย พลัม เรพซีด มะเขือเทศ น้ำมันตุง และอื่นๆ อีกมากมาย

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวส่วนใหญ่พบในน้ำมันที่ได้จากเมล็ดพืชและถั่ว เช่น อะโวคาโด มะกอก ถั่วลิสง และคาโนลา และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - จากผัก เมล็ดพืช ถั่ว: ข้าวโพด ดอกคำฝอย ทานตะวัน ถั่วเหลือง เมล็ดฝ้าย และงา

น้ำมันที่ได้มาจากพืชประกอบด้วยไขมัน 95–97% และส่วนที่เหลืออีก 3–5% ก่อให้เกิดสิ่งเจือปนต่างๆ: สารคล้ายไขมัน - ฟอสโฟลิพิด (ในจำนวนนั้นเลซิตินและเคฟลิน - สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณค่ามาก), ขี้ผึ้ง, อิสระ (ไม่ถูกผูกมัด) กรดไขมัน ไลโปโครม โทโคฟีรอล วิตามิน และสารอื่นๆ สิ่งเจือปน (โดยเฉพาะฟอสโฟลิปิด) เป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่นของน้ำมัน และยังส่งผลต่อน้ำมันอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

น้ำมันอาจมีสารเคมีเจือปนต่างๆ ที่พืชได้รับและสะสมจากปุ๋ย สารกระตุ้นการเจริญเติบโตและการพัฒนา และยาฆ่าแมลง มันอาจมีสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นเมื่อเมล็ดถูกทำให้แห้งอย่างไม่เหมาะสมด้วยก๊าซไอเสียหรือเมื่อใด การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมเมล็ดซึ่งอาจส่งผลให้เมล็ดเกิดความร้อนได้เอง

การผลิตน้ำมันพืช

เราจะวิเคราะห์ขั้นตอนหลักและแนวคิดของกระบวนการนี้ รวมถึงประเภทของน้ำมันโดยใช้ตัวอย่างการผลิตน้ำมันดอกทานตะวัน

ประเทศเราก็พอแล้ว. จำนวนมากจัดสรรพื้นที่เกษตรกรรมเพื่อปลูกทานตะวัน แต่พืชชนิดนี้ไม่ได้รู้จักเรามานานแล้ว บ้านเกิดของมันคือเม็กซิโก ซึ่งดอกทานตะวันถือเป็นสัญลักษณ์ของเทพแห่งดวงอาทิตย์และเติบโตในสหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช ถูกนำเข้าสู่ยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 และปลูกเป็นไม้ประดับ ในลักษณะเดียวกันทานตะวันมาถึงรัสเซีย เกือบจะเป็น Peter I เองที่นำมันมาจากฮอลแลนด์ แต่ทาสชาวนา D.S. Bokarev จากจังหวัด Voronezh คิดวิธีสกัดน้ำมันจากมันในปี 1829 และในปี 1833 ก็มีการสร้างโรงสีน้ำมันแห่งแรกขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันแพร่กระจายไปทุกที่เนื่องจากคริสตจักรยอมรับ ผลิตภัณฑ์แบบลีน. มันยังได้รับชื่อที่สอง - "น้ำมันพืช"

ทานตะวันเป็นพืชที่ต้องการการดูแลค่อนข้างมาก โดยเฉพาะในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ของดิน รวมถึงแสงสว่างและความอบอุ่น ปริมาณและคุณภาพของน้ำมันในเมล็ดโดยตรงขึ้นอยู่กับจำนวนวันที่อากาศอบอุ่นและมีแดดจัด ดังนั้นจึงมีการปลูกทานตะวัน “สำหรับน้ำมัน” ในภาคใต้ และที่ปลูกทางเหนือใช้เลี้ยงปศุสัตว์ เนื่องจากนี่เป็นพืชที่ "โลภ" มากและการปลูกทำให้ดินทรุดโทรมอย่างมาก: จึงเป็นไปได้ที่จะปลูกทานตะวันในที่เดียวกันหลังจากผ่านไป 7-8 ปีเท่านั้น

ก่อนที่จะแปรรูปเมล็ดทานตะวันจะถูกทำความสะอาดเพิ่มเติมจากเศษแปลกปลอมทำให้แห้งจากนั้นเปลือกจะถูกปอกเปลือก (ทำลาย) และแยกออกจากเมล็ด หลังจากนั้นเมล็ดจะถูกบดส่งผลให้ สะระแหน่ (เยื่อกระดาษ)

น้ำมันได้มาจากสะระแหน่ได้สองวิธี: การกดหรือการสกัด การสกัดน้ำมันเป็นวิธีการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า แต่ผลิตน้ำมันได้น้อยกว่า และเรียกว่าการเตรียมพิมพ์ การปั่นมีสองประเภท: เย็นและร้อน

น้ำมันสกัดเย็นได้จากการบีบสะระแหน่ใต้เครื่องกด ด้วยวิธีนี้ สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ตามคำศัพท์สากลเรียกว่าน้ำมันนี้ เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น.

ปั่นร้อนใช้เพื่อเพิ่มผลผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ขั้นแรก ให้อุ่นมินต์ในกระทะย่างแบบพิเศษ กวนและทำให้ชื้นอยู่เสมอ จากนั้นจึงกดด้วยสกรู น้ำมันนี้มีกลิ่นแรงกว่าและมีรสชาติที่สว่างกว่า: มีลักษณะคล้ายเมล็ดทานตะวันคั่ว

ยิ่งอุณหภูมิความร้อนในเตาอั้งโล่สูงเท่าไรก็ยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น ฟอสโฟลิปิด(รับผิดชอบเรื่องกลิ่นและรสชาติ) จะได้น้ำมัน น้ำมันชนิดนี้มีชื่อว่า "น้ำมันหอมระเหยสกัดหน้า"อาจขายภายใต้ชื่อ “น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับสลัด” สามารถใช้ทั้งสลัดและทอด แต่อายุการเก็บรักษามีจำกัด เมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียองค์ประกอบดั้งเดิมของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและฟอสฟาลิปิดไป

เมื่อกด จะไม่สามารถสกัดน้ำมันออกจากเมล็ดได้ทั้งหมด ดังนั้นจึงต้องใช้มวลที่เหลือหลังจากการกด (เค้ก) การสกัด. หรือสามารถส่งวัตถุดิบไปสกัดได้ทันทีโดยไม่ต้องผ่านการกด วิธีการนี้ได้รับการพัฒนาเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในประเทศเยอรมนี และต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ (เครื่องสกัด) และตัวทำละลายอินทรีย์ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำมันเบนซินในการสกัด (น้ำมันเบนซิน เฮกเซน อะซิโตน คาร์บอนเตตราคลอไรด์)

ในวิธีนี้ มิ้นต์หรือเค้กจะเต็มไปด้วยน้ำมันเบนซิน (ตัวทำละลายที่ดีที่สุดสำหรับน้ำมันใดๆ ก็ตาม) ส่งผลให้มีสารละลายน้ำมันอยู่ในตัวทำละลายและมีของแข็งไร้ไขมัน น้ำมันเบนซินระเหยไป แต่น้ำมันยังคงอยู่เป็นเศษส่วนที่หนักกว่า จากนั้นจึงกรอง กรอง และประมวลผลต่อไป

ไม่ผ่านการขัดเกลา VS ขัดเกลา

ตามระดับการทำให้บริสุทธิ์น้ำมันพืชจะถูกแบ่งออกเป็นแบบดิบไม่ผ่านการกลั่นและการกลั่น

น้ำมันพืชดิบกรองเท่านั้นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทางกล น้ำมันเหล่านี้มีคุณค่ามากที่สุด โดยช่วยรักษาฟอสโฟลิพิด โทโคฟีรอล และทุกสิ่งทางชีวภาพได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมที่ใช้งานอยู่. น้ำมันดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้นและมักไม่มีรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจนัก: มีเมฆมาก มืด และอาจมีตะกอนที่ด้านล่างของขวด

น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีทำให้บริสุทธิ์บางส่วน: ตกตะกอน, กรอง, ทำให้ชุ่มชื้นและทำให้เป็นกลาง

การตั้งถิ่นฐานและการกรองทำหน้าที่ขจัดสิ่งสกปรกทางกล

ในระหว่าง ความชุ่มชื้น(รักษาด้วยปริมาณเล็กน้อย น้ำร้อน) ส่วนสำคัญของสิ่งสกปรกที่มีประโยชน์ แต่ไม่สะดวกจะถูกกำจัดออก: ฟอสโฟลิปิดและโปรตีน ฟอสโฟลิปิดเป็นสารที่ไม่เสถียรซึ่งสามารถตกตะกอนระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา ทำให้เกิดความขุ่นในน้ำมัน และทำให้การนำเสนอลดลง โปรตีนที่มีอยู่ในน้ำมันได้แก่ ปริมาณน้อยถือว่าดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อมีความชื้นพวกมันจะสลายตัวและอาจส่งผลให้น้ำมันเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษา เมื่อขจัดสิ่งสกปรกออกแล้ว น้ำมันก็จะใส (และเรียกว่า "ไฮเดรตเชิงพาณิชย์")

ที่ การวางตัวเป็นกลาง(การทำความสะอาดด้วยด่าง) น้ำมันที่ให้ความร้อนสัมผัสกับด่าง ดังนั้นกรดไขมันอิสระจะถูกกำจัดออกจากน้ำมันซึ่งมีปริมาณมากเกินไปซึ่งอาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้

เมื่อเทียบกับน้ำมันพืชดิบ น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นมีมากกว่า ระยะยาวการเก็บรักษารสชาติและกลิ่นที่ "นุ่มนวล" มากขึ้น แต่สูญเสียสารอาหารไป

น้ำมันพืชบริสุทธิ์- เป็นน้ำมันที่ได้รับการขัดเกลาอย่างทั่วถึงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด

นอกเหนือจากการกรอง การให้น้ำ และการทำให้เป็นกลางแล้ว ในกรณีนี้ น้ำมันยังต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์ กำจัดกลิ่น และแช่แข็งอีกด้วย

ในระหว่าง การกลั่น(สารฟอกขาว) ดูดซับสีย้อมจากน้ำมันไม่มีเม็ดสีหลงเหลืออยู่ รวมทั้งแคโรทีนอยด์ และกลายเป็นสีเหลืองอ่อน

กำลังดำเนินการ กำจัดกลิ่นสารอะโรมาติกที่ระเหยได้จะถูกกำจัดออกโดยการใช้ไอน้ำภายใต้สุญญากาศซึ่งจะขจัดออก น้ำมันพืชกลิ่น.

หนาวจัด- นี่คือผลกระทบของอุณหภูมิต่ำบนน้ำมันในการจับตัวและกำจัดขี้ผึ้งและสารคล้ายขี้ผึ้ง ซึ่งสามารถก่อให้เกิดความขุ่นที่เห็นได้ชัดเจนระหว่างการเก็บรักษาน้ำมัน

ผลที่ตามมา น้ำมันสำเร็จรูป(เรียกอีกอย่างว่า "ไม่มีตัวตน") จะโปร่งใสไม่มีตะกอน มีสีจางๆ แทบไม่มีสี รส หรือกลิ่นเลย มันปราศจากทางชีวภาพทั้งหมด สารออกฤทธิ์และคุณค่าทางโภชนาการของมันจะถูกกำหนดโดยการมีอยู่ของกรดไขมันจำเป็นเท่านั้น (ส่วนใหญ่เป็นไลโนเลอิกและไลโนเลนิก)

น้ำมันชนิดนี้มีความทนทานต่อ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวโดยไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์ แนะนำให้ใช้ในการทอดเนื่องจากมีจุดเกิดควันสูงเนื่องจากไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในระหว่างการทอดและไม่สูบบุหรี่และแทบไม่มีกลิ่นอีกด้วย

น้ำมันกลั่นดีต่อสุขภาพหรือไม่? ใช่ เนื่องจากกรดไขมันในไขมันยังคงอยู่ในตำแหน่งเดิมแม้ว่าจะผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์แล้วก็ตาม อย่างไรก็ตาม คุณประโยชน์เหล่านี้เทียบไม่ได้กับประโยชน์ที่น้ำมันดิบหรือน้ำมันไม่บริสุทธิ์นำมาสู่ร่างกาย

เพื่อที่จะได้ ผลประโยชน์สูงสุดคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม: สำหรับการทอด - น้ำมันกลั่น, สำหรับสลัด - ดิบหรือไม่ผ่านการขัดสี แน่นอนคุณสามารถทอดในน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ได้ แต่ประการแรกมีราคาแพงกว่าและประการที่สองคุณต้องปฏิบัติตาม เงื่อนไขที่จำเป็นซึ่งเราจะพูดถึงในครั้งต่อไป

ทฤษฎีเล็กน้อย

น้ำมันพืชจัดอยู่ในกลุ่มไขมันที่บริโภคได้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอยู่ในน้ำมันพืชส่งผลต่อปริมาณคอเลสเตอรอล กระตุ้นการเกิดออกซิเดชันและปลดปล่อยออกจากร่างกาย และเพิ่มความยืดหยุ่น หลอดเลือด,กระตุ้นเอนไซม์ ระบบทางเดินอาหาร, เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อและการฉายรังสี คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันพืชเกิดจากปริมาณไขมันสูง (70-80%) การดูดซึมในระดับสูงตลอดจนกรดไขมันไม่อิ่มตัวและกรดที่ละลายในไขมันซึ่งมีคุณค่ามากต่อร่างกายมนุษย์ วิตามิน A, E. วัตถุดิบในการได้รับน้ำมันพืช ได้แก่ เมล็ดพืชน้ำมัน ถั่วเหลือง และผลของต้นไม้บางชนิด
การบริโภคน้ำมันอย่างเพียงพอเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันหลอดเลือดและโรคที่เกี่ยวข้อง สารที่เป็นประโยชน์ในน้ำมันทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติ
วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดสนับสนุน ระบบภูมิคุ้มกันป้องกันความชราและหลอดเลือด ส่งผลต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์และต่อมไร้ท่อ และการทำงานของกล้ามเนื้อ ส่งเสริมการดูดซึมไขมัน วิตามิน A และ D มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความจำเนื่องจากช่วยปกป้องเซลล์สมองจากอนุมูลอิสระ
น้ำมันทั้งหมดนั้นวิเศษมาก ผลิตภัณฑ์อาหารมีรสชาติที่น่าจดจำและคุณสมบัติการทำอาหารพิเศษเฉพาะของน้ำมันแต่ละชนิด

มีสองวิธีในการรับน้ำมัน:

กำลังกด- การสกัดน้ำมันเชิงกลจากวัตถุดิบบด
มันอาจจะเย็นหรือร้อนก็ได้นั่นคือต้องอุ่นเมล็ดก่อน น้ำมันสกัดเย็นดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
การสกัด- การสกัดน้ำมันจากวัตถุดิบโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ ประหยัดกว่าเพราะสามารถสกัดน้ำมันได้สูงสุด

ต้องกรองน้ำมันที่ได้รับไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง - ผลที่ได้คือน้ำมันดิบ ต่อไปก็ให้ความชุ่มชื้น (treated น้ำร้อนและทำให้เป็นกลาง) หลังจากดำเนินการดังกล่าวจะได้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น
น้ำมันดิบมีคุณค่าทางชีวภาพน้อยกว่าน้ำมันดิบเล็กน้อย แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า

น้ำมันจะถูกแบ่งออกขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้บริสุทธิ์:

สาก- ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนทางกลเท่านั้น โดยการกรองหรือตกตะกอน
น้ำมันนี้มีสีเข้มข้นรสและกลิ่นเด่นชัดของเมล็ดที่ได้รับ
น้ำมันดังกล่าวอาจมีตะกอนซึ่งทำให้มีความขุ่นเล็กน้อย
น้ำมันนี้ยังคงรักษาส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทางชีวภาพทั้งหมดไว้
น้ำมันไม่บริสุทธิ์ประกอบด้วยเลซิตินซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของสมองได้อย่างมาก
ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีเช่น อุณหภูมิสูงสารประกอบที่เป็นพิษเกิดขึ้นอยู่ในนั้น
น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ทุกชนิดก็กลัวแสงแดด ดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้ที่ห่างจากแหล่งความร้อน (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) ในน้ำมันธรรมชาติอนุญาตให้มีตะกอนตามธรรมชาติได้

ชุ่มชื้น- น้ำมันบริสุทธิ์ด้วยน้ำร้อน (70 องศา) ผ่านการฉีดพ่นผ่านน้ำมันร้อน (60 องศา)
น้ำมันนี้แตกต่างจากน้ำมันกลั่นตรงที่มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัดน้อยกว่า มีสีเข้มน้อยกว่า ไม่มีความขุ่นและตะกอน

กลั่น- ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนทางกลและผ่านการทำให้เป็นกลางนั่นคือการบำบัดด้วยด่าง
น้ำมันนี้มีความโปร่งใสไม่มีตะกอนหรือตะกอน มีสีที่มีความเข้มต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด

ดับกลิ่น- แปรรูปด้วยไอน้ำร้อนแห้งที่อุณหภูมิ 170-230 องศา ภายใต้สภาวะสุญญากาศ
น้ำมันมีความโปร่งใส ไม่มีตะกอน สีจางๆ มีรสชาติและกลิ่นอ่อนๆ
เป็นแหล่งสำคัญของกรดไลโนเลนิกและวิตามินอี

เก็บน้ำมันพืชที่บรรจุไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศา
กลั่น 4 เดือน (ยกเว้นน้ำมันถั่วเหลือง - 45 วัน) น้ำมันไม่บริสุทธิ์- 2 เดือน.

ประเภทของน้ำมันพืช

ผู้ที่จำร้านค้าในยุคแปดสิบจะยืนยันว่าเคาน์เตอร์ด้วยน้ำมันพืช ประเภทต่างๆมีการเปลี่ยนแปลงมากมายตั้งแต่นั้นมา ใช่ ที่จริงแล้ว อนุกรมเชิงปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสิบเท่า
ก่อนหน้านี้เพื่อที่จะรวบรวมน้ำมันทั้งหมดในครัวบ้านธรรมดาคุณต้องวิ่งไปรอบ ๆ ร้านค้าในเมืองหลวงและถึงแม้จะทำเช่นนี้ก็ไม่รับประกันความสำเร็จอย่างสมบูรณ์
ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อน้ำมันพืชได้เกือบทุกชนิดในร้านขนาดใหญ่บางแห่ง

น้ำมันพืชที่ใช้มากที่สุดคือ มะกอก, ดอกทานตะวัน, ข้าวโพด, ถั่วเหลือง, เรพซีด, ผ้าลินิน.

แต่มีน้ำมันหลายประเภท:

]เนยถั่ว
- จาก เมล็ดองุ่น
- จากหลุมเชอร์รี่
- เนยถั่ว(จาก วอลนัท)
- น้ำมันมัสตาร์ด
- น้ำมันจมูกข้าวสาลี
- เนยโกโก้
- น้ำมันซีดาร์
- น้ำมันมะพร้าว
- น้ำมันกัญชา
- น้ำมันข้าวโพด
- น้ำมันงา
- น้ำมันลินสีด
น้ำมันอัลมอนด์
- น้ำมันทะเล buckthorn
- น้ำมันมะกอก
- น้ำมันปาล์ม
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- น้ำมันเรพซีด
- จากรำข้าว
- น้ำมันคาเมลิน่า
- น้ำมันถั่วเหลือง
- จากเมล็ดฟักทอง
- น้ำมันเมล็ดฝ้าย

ในการที่จะบอกทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำมันพืช คุณจะต้องมีมากกว่าหนึ่งเล่ม ดังนั้นคุณจะต้องอาศัยน้ำมันบางประเภทที่ใช้บ่อยที่สุด

น้ำมันดอกทานตะวัน

มันมีสูง คุณภาพรสชาติและเหนือกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้
น้ำมันถูกใช้เป็นอาหารโดยตรง เช่นเดียวกับในการผลิตผักและปลากระป๋อง มาการีน มายองเนส และขนมหวาน
การย่อยได้ของน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ที่ 95-98 เปอร์เซ็นต์
ปริมาณวิตามินอีทั้งหมดในน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ระหว่าง 440 ถึง 1,520 มก./กก. เนย 100 กรัมมีไขมัน 99.9 กรัม และ 898/899 กิโลแคลอรี
น้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 25-30 กรัม ความต้องการรายวันของผู้ใหญ่ในสารเหล่านี้
สารที่เป็นประโยชน์ในน้ำมันทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติ น้ำมันดอกทานตะวันมีวิตามินอีมากกว่าน้ำมันมะกอกถึง 12 เท่า

เบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินเอ มีหน้าที่ในการเจริญเติบโตของร่างกายและการมองเห็น
เบต้าซิสเทอรอลป้องกันการดูดซึมโคเลสเตอรอลเข้าสู่ระบบทางเดินอาหาร
กรดไลโนเลอิกสร้างวิตามิน F ซึ่งควบคุมการเผาผลาญไขมันและระดับคอเลสเตอรอลในเลือดตลอดจนเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและภูมิคุ้มกันต่อโรคติดเชื้อต่างๆ นอกจากนี้วิตามินเอฟที่มีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันยังจำเป็นต่อร่างกายเนื่องจากการขาดมันส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและสภาพของหลอดเลือด

น้ำมันบริสุทธิ์อุดมไปด้วยวิตามิน E และ F
นอกจากสีและรสชาติที่เด่นชัดแล้ว น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสียังอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและวิตามิน A และ D
น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการดับกลิ่นไม่มีวิตามินและองค์ประกอบย่อยชุดเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสี แต่มีข้อดีหลายประการ เหมาะกับการประกอบอาหารมากกว่า อาหารทอด,การผลิตอบเพราะไม่ไหม้และไม่มีกลิ่น เป็นที่นิยมในโภชนาการอาหาร

น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอก 40 กรัมต่อวันสามารถครอบคลุมความต้องการไขมันของร่างกายในแต่ละวันโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนัก!

น้ำมันมะกอกมีลักษณะพิเศษคือมีกลีเซอไรด์ของกรดโอเลอิกในปริมาณสูง (ประมาณ 80%) และ เนื้อหาต่ำกลีเซอไรด์ของกรดไลโนเลอิก (ประมาณ 7%) และกลีเซอไรด์ของกรดอิ่มตัว (ประมาณ 10%)
องค์ประกอบของกรดไขมันในน้ำมันอาจแตกต่างกันไปในช่วงกว้างพอสมควร ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ ไอโอดีนเบอร์ 75-88 จุดไหลตั้งแต่ -2 ถึง -6 °C

น้ำมันมะกอกถูกร่างกายดูดซึมได้เกือบ 100%

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นถือว่าดีที่สุด
ฉลากบอกว่า: Olio d"oliva l"extravergine.
ในน้ำมันมะกอกชนิดนี้มีความเป็นกรดไม่เกิน 1% ยิ่งน้ำมันมะกอกมีความเป็นกรดต่ำ คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น
ยิ่งไปกว่านั้น หากระบุว่าน้ำมันมะกอกนั้นเกิดจากการสกัดเย็น - หลั่งน้ำอสุจิเฟรดโด.
ข้อแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกปกติกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ก็คือน้ำมันชนิดพิเศษ - Olio d'oliva l'extravergine - ได้มาจากผลไม้ที่เก็บจากต้นเท่านั้น และจะต้องทำการสกัดภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ไม่เช่นนั้น จะมีความเป็นกรดสูงมาก ผลิตภัณฑ์สุดท้าย.

มะกอกที่ตกลงบนพื้นทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับน้ำมันแลมเพนเตซึ่งไม่เหมาะกับอาหารเนื่องจากมีความเป็นกรดสูงมากและ สิ่งสกปรกจากต่างประเทศจึงได้รับการขัดเกลาในการติดตั้งแบบพิเศษ
เมื่อน้ำมันผ่านกระบวนการกลั่นจนหมด ก็จะมีการเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยลงไปและรับประทานภายใต้ชื่อ “น้ำมันมะกอก”
น้อย น้ำมันคุณภาพ- Pomas ทำจากส่วนผสมของน้ำมันเมล็ดมะกอกและน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ
น้ำมันมะกอกกรีกถือว่ามีคุณภาพสูงสุด

น้ำมันมะกอกไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพเมื่อเวลาผ่านไป ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไรก็ยิ่งสูญเสียรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

อาหารประเภทผักที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกถือเป็นค็อกเทลที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยรักษาความเยาว์วัย
โพลีฟีนอลที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพอย่างแท้จริง
สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งการพัฒนาของอนุมูลอิสระในร่างกายและป้องกันการแก่ชราของเซลล์

น้ำมันมะกอกมีผลดีต่อการย่อยอาหารและป้องกันแผลในกระเพาะอาหารได้ดีเยี่ยม
ใบและผลไม้มะกอกมีสารโอลิโรพีน ซึ่งเป็นสารที่ช่วยลดความดันโลหิต
คุณสมบัติต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอกยังเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว
คุณค่าของน้ำมันมะกอกอธิบายได้จากองค์ประกอบทางเคมี โดยประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเกือบทั้งหมด ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

วิจัย ปีที่ผ่านมาพวกเขายังเปิดเผยผลการกระตุ้นภูมิคุ้มกันของผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

น้ำมันมะกอกแท้นั้นแยกแยะได้ง่ายจากของปลอม
คุณต้องวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ในน้ำมันธรรมชาติ เมื่อเกิดเกล็ดสีขาวเย็นๆ ซึ่งจะหายไปอีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีปริมาณไขมันแข็งในน้ำมันมะกอกเป็นเปอร์เซ็นต์ ซึ่งเมื่อถูกทำให้เย็นลง จะแข็งตัวและทำให้เกิดการรวมตัวที่เป็นขุยแข็งเหล่านี้
น้ำมันไม่กลัวการแช่แข็ง - มันยังคงคุณสมบัติไว้อย่างสมบูรณ์เมื่อละลายน้ำแข็ง

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำมันมะกอกเมื่อปรุงรสอาหารและในการอบ แต่ไม่แนะนำให้ทอดด้วย

น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันถั่วเหลืองได้มาจากถั่วเหลือง
ปริมาณกรดไขมันเฉลี่ยในน้ำมันถั่วเหลือง (เป็นเปอร์เซ็นต์): 51-57 ไลโนเลอิก; 23-29 โอเลอิก; 4.5-7.3 สเตียริก; 3-6 เสื่อน้ำมัน; 2.5-6.0 ปาล์มมิติก; 0.9-2.5 อาราชิดิก; มากถึง 0.1 เฮกซาดีซีน 0.1-0.4 ไมริสติก

น้ำมันถั่วเหลืองมีปริมาณวิตามิน E1 (โทโคฟีรอล) มากเป็นประวัติการณ์ วิตามินนี้มี 114 มก. ต่อน้ำมัน 100 กรัม น้ำมันดอกทานตะวันมีโทโคฟีรอลเพียง 67 มก. ในปริมาณเท่ากัน ในขณะที่น้ำมันมะกอกมีโทโคฟีรอล 13 มก. นอกจากนี้โทโคฟีรอลยังช่วยต่อสู้กับความเครียดอีกด้วย เตือน โรคหลอดเลือดหัวใจ.

การใช้งานปกติน้ำมันถั่วเหลืองในอาหารช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
น้ำมันนี้ยังถือเป็นเจ้าของสถิติในบรรดาน้ำมันพืชอื่น ๆ ในแง่ของจำนวนจุลภาค (ประกอบด้วยมากกว่า 30 ชนิด) มีกรดไขมันที่สำคัญรวมถึงกรดไลโนเลอิกค่อนข้างมากซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
นอกจากนี้ยังช่วยคืนความสามารถในการปกป้องและกักเก็บความชุ่มชื้นของผิว ชะลอความชรา
น้ำมันถั่วเหลืองมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงและร่างกายดูดซึมได้ 98%

น้ำมันถั่วเหลืองดิบจะมีสีน้ำตาลและสีเขียว ในขณะที่น้ำมันถั่วเหลืองกลั่นจะมีสีเหลืองอ่อน
ตามกฎแล้วน้ำมันถั่วเหลืองกลั่นต่ำมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดอย่างมากและมีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์
น้ำมันที่ผ่านการกลั่นอย่างดีเป็นของเหลวเกือบไม่มีสี ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น โดยมีความคงตัวของน้ำมันโดยเฉพาะ
ส่วนประกอบอันทรงคุณค่าที่สกัดจากเมล็ดถั่วเหลืองควบคู่ไปด้วย น้ำมันไขมันคือเลซิตินที่แยกเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมขนมและยา
ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตมาการีนเป็นหลัก

น้ำมันถั่วเหลืองบริสุทธิ์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับเป็นอาหารใช้ในลักษณะเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวัน
ในการปรุงอาหารจะเหมาะกับผักมากกว่าเนื้อสัตว์
ส่วนใหญ่มักใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารเป็นฐานเป็นน้ำสลัดและสำหรับการผลิตน้ำมันถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจน

น้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดได้มาจากจมูกข้าวโพด
องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันข้าวโพดมีความคล้ายคลึงกับน้ำมันดอกทานตะวัน
ประกอบด้วยกรด (เป็นเปอร์เซ็นต์): 2.5-4.5 สเตียริก, 8-11 ปาล์มมิติก, 0.1-1.7 ไมริสติก, 0.4 อะราคิดิก, 0.2 ลิกโนเซริก, 30-49 โอเลอิก, 40-56 ไลโนเลอิก , 0.2-1.6 เฮกซาดีซีน
จุดเทตั้งแต่ -10 ถึง -20 องศา ไอโอดีนเบอร์ 111-133

มีสีเหลืองทอง โปร่งใส ไม่มีกลิ่น

เชื่อกันว่าน้ำมันข้าวโพดเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพและคุ้นเคยสำหรับเรา

น้ำมันข้าวโพดอุดมไปด้วยวิตามิน E, B1, B2, PP, K3, โปรวิตามิน A ซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดคุณสมบัติของอาหาร
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีอยู่ในน้ำมันข้าวโพดช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อและส่งเสริมการกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย มีฤทธิ์ต้านอาการกระตุกและต้านการอักเสบ และปรับปรุงการทำงานของสมอง
ขอบคุณ คุณค่าทางโภชนาการน้ำมันข้าวโพดใช้สำหรับผิวที่ระคายเคืองและแก่ก่อนวัย

ในการปรุงอาหาร น้ำมันข้าวโพดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด ตุ๋น และทอด เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง ไม่เกิดฟอง และไม่ไหม้
ยังใช้ประกอบอาหารได้ดีอีกด้วย ซอสต่างๆ,แป้ง,ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ น้ำมันข้าวโพดจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและอาหารทารก

น้ำมันเมล็ดองุ่น

น้ำมันเมล็ดองุ่นมีสีเหลืองอ่อนและมีสีเขียวรสชาติน่าพึงพอใจลักษณะของน้ำมันพืชโดยไม่มีรสชาติแปลกปลอม
ความหนาแน่นสัมพัทธ์ 0.920-0.956 จุดไหล - 13-17C หมายเลขไอโอดีน 94-143
น้ำมันเมล็ดองุ่นอุดมไปด้วย ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโดยเฉพาะกรดไลโนเลอิก - มากถึง 76% มีฤทธิ์ป้องกันตับ มีผลดีต่อไต มีวิตามินอี - น้ำมันองุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวันก็เพียงพอแล้ว บรรทัดฐานรายวันของวิตามินชนิดนี้ในร่างกายมนุษย์

ฤทธิ์ทางชีวภาพที่สูงของน้ำมันองุ่นนั้นเกิดจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ซับซ้อน ซึ่งในบริเวณศูนย์กลางนั้นถูกครอบครองโดยโปรแอนโทไซยานิดิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการเสื่อมของเซลล์
หากไม่ใช่เพราะน้ำมันองุ่นมีระดับราคาสูงก็สามารถนำมาใช้ทอดได้ - น้ำมันดอกทานตะวันจะเริ่มควันและเผาที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ แต่เมื่อน้ำมันองุ่นเมื่อถูกความร้อนถึง 210 องศา จะไม่เปลี่ยนสีกลิ่น หรือรสชาติ
ในการปรุงอาหาร น้ำมันองุ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการและบางเบาใช้ในการเตรียมน้ำหมัก น้ำสลัด มายองเนส ขนมอบ และใช้แทนเนยถั่ว
ขอแนะนำให้เติมน้ำมันเมล็ดองุ่นเมื่อบรรจุผักกระป๋อง แต่น้ำมันเมล็ดองุ่นเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และปลา
มันยังให้สีที่น่าทึ่งอีกด้วย มันฝรั่งทอด- เพียงเติมน้ำมันองุ่น 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันฟักทอง

ใน โลกสมัยใหม่น้ำมันฟักทองสูญเสียตำแหน่งซึ่งถือครองมานานหลายปี - ในออสเตรียซึ่งเป็นแหล่งผลิตน้ำมันฟักทองที่ดีที่สุด ในยุคกลาง ราคาของผลิตภัณฑ์นี้เท่ากับทองคำจริง
มีพระราชกฤษฎีกาห้ามเข้า น้ำมันเมล็ดฟักทองอาหาร มันถูกใช้เป็นยาเท่านั้น!
น้ำมันฟักทองยังถือว่าเป็นหนึ่งในน้ำมันที่มีราคาแพงที่สุด รองจากน้ำมันถั่วสนเท่านั้น
ถ้าเราพูดถึงประโยชน์ของน้ำมันฟักทองก็เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าคุณสมบัติของมันสูงเกินไป - น้ำมันนี้เรียกว่ายาครอบจักรวาลป้องกัน ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการบริโภคน้ำมันฟักทองคือการแพ้ของแต่ละบุคคล

น้ำมันเมล็ดฟักทองมีโทนสีเขียวและมีกลิ่นคล้ายถั่วหรือกลิ่นหอมเฉพาะของเมล็ดฟักทองคั่วขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

น้ำมันฟักทองมีวิตามิน A, E, B1, B2, C, P, F; ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่า 90% จากกรดไลโนเลอิก 45 ถึง 60% และกรดไลโนเลนิกเพียง 15% เท่านั้น อุดมไปด้วยกรดไขมัน และมีความซับซ้อนเฉพาะตัวของฟอสโฟลิปิดที่จำเป็นจากพืช ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก: แคโรทีนอยด์, โทโคฟีรอล

น้ำมันฟักทองไม่ทนต่อความร้อน ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืด
น้ำมันฟักทองไม่ทนต่อความร้อน!
ดังนั้นจึงเพิ่มเฉพาะกับอาหารเย็นเท่านั้น
วัตถุประสงค์หลักของการใช้น้ำมันในการปรุงอาหารคือการใส่สลัด อาหารจานหลัก และเตรียมน้ำหมักเย็น

สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสิบเดือนที่อุณหภูมิ +15 องศาเซลเซียส

น้ำมันลินสีด

ในบรรดาน้ำมันพืช น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในด้านคุณค่าทางชีวภาพ เนื่องจากเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวนั้นสูงกว่าน้ำมันปลาถึง 2 เท่าและแสดงถึงอุดมคติในอุดมคติ การรักษาแบบธรรมชาติเพื่อป้องกันและรักษาโรคหลอดเลือดแข็งตัว โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการไหลเวียนของเลือดบกพร่อง การเกิดลิ่มเลือดอุดตัน และมะเร็งบริเวณต่างๆ

การใช้น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ในการปรุงอาหารค่อนข้างกว้าง - ให้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ vinaigrettes เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษ กะหล่ำปลีดอง; เพิ่มรสชาติให้กับโจ๊กนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำผึ้งและแอปเปิ้ล

ไม่ต้องให้ความร้อนเป็นเวลานาน!
น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20° C เป็นเวลาไม่เกิน 8 เดือน
เก็บบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-6 ° C ให้แน่น ฝาปิดไม่เกิน 1 เดือน

น้ำมันดอกบานไม่รู้โรย

ดอกบานไม่รู้โรยเป็นไม้ล้มลุกล้มลุกประจำปี สูง 3-4 เมตร มีช่อดอกสวยงามหลายช่อที่มีเมล็ด
มีความงดงาม ตกแต่ง และ พืชสมุนไพร- เจ้าของสถิติแน่นอนสำหรับปริมาณโปรตีน

ในรัสเซียพืชชนิดนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่ในยุโรปและเอเชียในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาได้แพร่หลายในแวดวงการทำสวน

น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยทำจากเมล็ดของช่อดอกของพืช
ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 67% (โอเมก้า - 6), เลซิติน, สควาลีนจำนวนมาก - ไฮโดรคาร์บอนเหลวไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (C30H50) - ปริมาณในน้ำมันผักโขมคือ 8%
สารประกอบมหัศจรรย์นี้จะทำให้เนื้อเยื่อและอวัยวะในร่างกายของเราอิ่มตัวด้วยออกซิเจน นอกจากนี้เมล็ดผักโขมยังมีโทโคฟีรอล (วิตามินอี) จำนวนมากซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันผักโขมที่มีค่าที่สุดสำหรับมัน คุณสมบัติการรักษาเหนือกว่าทะเล buckthorn-in มาก ยาพื้นบ้านใช้ภายนอกสำหรับแผลไหม้ ผื่น กลาก ฝี แผลในกระเพาะอาหารเพื่อให้หายเร็วที่สุด
นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องผิวจากแสงแดดโดยตรงและรวมอยู่ในครีมต่อต้านริ้วรอย

น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและฮอร์โมนและกำจัดความผิดปกติของการเผาผลาญ การบริโภคน้ำมันเป็นประจำจะช่วยกำจัดสารพิษ สารกัมมันตรังสี และเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย ปรับปรุงภาวะโลหิตจาง ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารและการทำงานของร่างกายเป็นปกติ
ในการปรุงอาหารการใช้น้ำมันนี้ไม่ใช่เรื่องธรรมดา ใบอ่อนและหน่อของผักโขมมักใช้เป็นอาหารบ่อยกว่ามาก - บริโภคดิบในสลัด, ลวก, ต้ม, ทอด, สตูว์
แต่ถ้าคุณแนะนำการรับประทานอาหารของคุณ สลัดผักปรุงรสด้วยน้ำมันดอกบานไม่รู้โรยหรือจะเติมน้ำมันนี้ลงไป เค้กโฮมเมด- โดยเฉพาะขนมปัง แพนเค้ก ชีสเค้ก - คุณจะรู้สึกไม่เพียงแค่เท่านั้น รสชาติใหม่ อาหารที่คุ้นเคยแต่ยังเสริมสร้างร่างกายของคุณด้วยสารที่มีประโยชน์

แคลอรี่, กิโลแคลอรี:

โปรตีน กรัม:

คาร์โบไฮเดรต กรัม:

น้ำมันดอกทานตะวันผลิตจากและเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปและราคาไม่แพง น้ำมันดอกทานตะวันมีสีเหลืองตั้งแต่ฟางอ่อนไปจนถึงอำพันที่เข้มข้น ขึ้นอยู่กับระดับการทำให้บริสุทธิ์และการกลั่นของผลิตภัณฑ์ น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสีมี กลิ่นหอมสดใสเมล็ดทานตะวันและรสชาติเฉพาะอนุญาตให้มีตะกอนขนาดเล็กในน้ำมันดังกล่าวได้ น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วมีความโปร่งใส ไม่มีกลิ่น และรสจืด น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นไม่มีรสหรือกลิ่นแต่มีน้ำหนักเบาที่สุด

พวกเขาไม่ได้เริ่มสกัดน้ำมันจากเมล็ดทานตะวันทันที เป็นเวลานานดอกไม้สีสดใสใช้เพื่อการตกแต่งเท่านั้น การผลิตน้ำมันดอกทานตะวันเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น และในรัสเซียพวกเขาเริ่มผลิตน้ำมันช้ากว่าในประเทศอื่นๆ ในยุโรป

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันดอกทานตะวัน

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันดอกทานตะวันคือ 900 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวัน - คุณภาพสูง ไขมันพืชผลิตภัณฑ์ไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต น้ำมันดอกทานตะวันมีเอกลักษณ์เฉพาะ วิตามินคอมเพล็กซ์ซึ่งรวมถึง: วิตามินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นสำหรับทุกระบบของร่างกายสำหรับกิจกรรมปกติ (แคลอรี่) เป็นตัวเร่งการดูดซึม มีส่วนในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ช่วยพัฒนาระบบกล้ามเนื้อและกระดูกให้เป็นปกติ และทำหน้าที่ป้องกันโรคกระดูกอ่อน น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีคอเลสเตอรอล ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ในเลือดสูง ผลิตภัณฑ์ทำให้กระบวนการแข็งตัวของเลือดเป็นปกติมีส่วนร่วมในการก่อตัวของปลอกประสาทและเยื่อหุ้มเซลล์ของร่างกาย เนื่องจากมีอยู่ น้ำมันจึงถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นยาพื้นบ้านสำหรับอาการท้องผูก โรคฟันและเหงือก มีประโยชน์ในการป้องกันการเกิดความผิดปกติในการทำงานของสมอง และช่วยรักษาสมาธิและความจำเป็นเวลานาน การประคบน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ๆ เป็นวิธีการรักษาที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับอาการไอและหลอดลมอักเสบเรื้อรัง

อันตรายของน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงหากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปจะมีผลเสียมากกว่าผลดี การอุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในการทอดจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งที่อาจทำให้เซลล์มะเร็งปรากฏขึ้น

น้ำมันดอกทานตะวันในด้านความงาม

น้ำมันดอกทานตะวันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม หน้ากากเครื่องสำอางสำหรับผิวหนังและเส้นผม ใช้ผลิตภัณฑ์จากน้ำมันเพื่อเสริมสร้างเล็บ น้ำมันมีคุณสมบัติสมานแผลและสามารถใช้เพื่อป้องกันการผลัดผิวหลังอาบแดด

น้ำมันดอกทานตะวันในการปรุงอาหาร

การใช้น้ำมันอย่างถูกต้องและเป็นประโยชน์ สด,น้ำสลัดและอาหารจานอื่นๆโดยไม่ต้องให้น้ำมันโดนความร้อนสูง จากน้ำมันดอกทานตะวันคุณสามารถเตรียมได้เป็นจำนวนมาก ปั๊มน้ำมันเดิมสำหรับสลัดทั้งผักและส่วนผสมอื่นๆ น้ำมันไม่กลั่นที่มีกลิ่นหอม - นอกจากนี้ที่ดีที่สุดถึง เห็ดเค็มและน้ำสลัดวิเนเกรตต์สุดคลาสสิก

วิธีการรับน้ำมันดอกทานตะวัน

มีสองวิธีในการรับน้ำมัน:

1. การกด- การสกัดน้ำมันเชิงกลจากวัตถุดิบบด มันอาจจะเย็นหรือร้อนก็ได้นั่นคือต้องอุ่นเมล็ดก่อน น้ำมันสกัดเย็นดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
2. การสกัด- การสกัดน้ำมันจากวัตถุดิบโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ ประหยัดกว่า เนื่องจากสามารถสกัดน้ำมันได้สูงสุด

ต้องกรองน้ำมันที่ได้รับไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง - ผลที่ได้คือน้ำมันดิบ จากนั้น จะถูกทำให้ชุ่มชื้น (บำบัดด้วยน้ำร้อน) และทำให้เป็นกลาง (เครื่องให้ความร้อน) หลังจากดำเนินการดังกล่าวจะได้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น น้ำมันดิบมีคุณค่าทางชีวภาพน้อยกว่าน้ำมันดิบเล็กน้อย แต่จะถูกเก็บไว้นานกว่า

น้ำมันกลั่นได้รับการประมวลผลตามแผนการกลั่นที่สมบูรณ์ซึ่งรับประกันสูงสุด กำหนดเวลาที่เป็นไปได้การจัดเก็บ ความโปร่งใส และการขาดรสชาติ ในทางชีววิทยา น้ำมันกลั่นมีคุณค่าน้อยกว่า

วิธีการเลือกน้ำมันดอกทานตะวันที่มีคุณภาพ

การเลือกน้ำมันพืช:

1. คุณต้องดูว่ามีตะกอนอยู่ในขวดหรือไม่ - การมีอยู่ของมันบ่งบอกถึงการเกิดออกซิเดชัน ผลิตภัณฑ์นี้มีรสขมและมีฟองเมื่อถูกความร้อน
2. อายุการเก็บรักษาของน้ำมันไม่บริสุทธิ์คือสองเดือน น้ำมันกลั่นคือสี่เดือน คุณไม่ควรใส่ใจกับคำจารึกบนฉลาก - "ไม่มีคอเลสเตอรอล" น้ำมันพืชใด ๆ ไม่มีเลย
3. ไม่จำเป็นต้องเก็บน้ำมันไว้ในที่มีแสงหรือในที่อบอุ่นเพราะน้ำมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ที่สำหรับมันอยู่ในตู้เย็น

ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันดอกทานตะวันได้ในคลิปวิดีโอรายการทีวี “Live Healthy”

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+