หมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิว เคบับปลาแดง - วิธีหมักและปรุงอาหารอย่างถูกต้องและอร่อยตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน สูตรหมักปลาแดง : แซลมอนย่าง
นักโภชนาการมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าปลาดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์มาก อย่างไรก็ตาม ผู้ที่รักสุขภาพจำนวนมากไปปิกนิกจึงเตรียมเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวมากขึ้น ในขณะเดียวกันเคบับปลากลายเป็นเรื่องง่ายและดีต่อสุขภาพมากขึ้นสำหรับการพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งจะดีกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ นอกจากนี้ปลาไม่จำเป็นต้องหมักนานเท่ากับเนื้อสัตว์ หากคุณเตรียมน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับปลาเสียบไม้ คุณสามารถทอดบนไม้เสียบหรือย่างได้ภายในครึ่งชั่วโมง จากสูตรอาหารที่ดีที่สุด 9 รายการที่รวบรวมในเนื้อหานี้ ทุกคนสามารถค้นหาตัวเลือกที่ตนชอบได้
ความลับการทำอาหาร
การใช้สูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถหมักปลาเพื่อทำบาร์บีคิวได้ อย่างไรก็ตามคำแนะนำของช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์จะไม่รบกวนผู้ที่คิดว่าตัวเองเป็นมืออาชีพก็ตาม
- คุณไม่ควรเก็บปลาไว้ในน้ำหมักนานเกินหนึ่งชั่วโมง ถ้ามันนิ่มเกินไปก็จะไม่สามารถเกาะอยู่บนไม้เสียบไม้ได้
- ส่วนใหญ่แล้ว การหมักปลานั้นมีอยู่ในธรรมชาติอยู่แล้ว ก่อนที่จะปรุงบาร์บีคิวไม่นาน ด้วยเหตุนี้จึงควรเลือกน้ำหมักที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นการหมักด้วยมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, kefir สำหรับบาร์บีคิวปลาจะไม่ได้ผล
- ไม่ควรหมักปลาด้วยน้ำส้มสายชู เพราะจะทำให้เคบับแข็งเกินไป
- เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใส่เกลือปลาทันทีนี่คือหนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเทคโนโลยีการหมักและเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อสำหรับเคบับชิช เกลือจะช่วยดึงความชื้นส่วนเกินออกจากตัวปลา ซึ่งจะทำให้เนื้อแน่นขึ้น และติดบนเนื้อปลาได้ดีขึ้น
- หากคุณกำลังหมักปลาไม่ติดมัน แนะนำให้ใส่น้ำมันมะกอกในน้ำดอง แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสูตรก็ตาม
มิฉะนั้นคุณสามารถพึ่งพาคำแนะนำในสูตรอาหารได้จากนั้นเคบับปลาของคุณจะอร่อย ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำก็แค่เลือกน้ำดองที่คุณชอบ
หมักเคบับปลาด้วยสมุนไพร
อะไรที่คุณต้องการ:
- เนื้อปลา – 2 กก.
- ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
- ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
- โรสแมรี่ – 5 ก้าน;
- โหระพา – 5 ก้าน;
- หัวหอม – 2 ชิ้น;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- พริกไทยขาวและดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก – 50-100 มล. (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของปลา)
วิธีหมัก:
- ล้างและทำให้เนื้อปลาแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- บดสมุนไพร. ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมีดหรือใช้เครื่องปั่นก็ได้ สำหรับผักใบเขียวควรใช้เฉพาะใบเท่านั้นโดยไม่มีก้าน
- เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในส่วนผสมของผักสับบีบน้ำจากมะนาวขูดผิวเพิ่มน้ำมันมะกอกแล้วคนให้เข้ากัน
- ตัดหัวหอมเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง
- ใส่หัวหอมลงในชาม
- ถูเนื้อกับส่วนผสมเผ็ดแล้ววางบนตะแกรงหัวหอม
- หมักทิ้งไว้ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อหมักปลาแล้ว คุณสามารถทอดเนื้อปลาพร้อมกับหัวหอมบนตะแกรงโดยไม่ต้องหั่น อีกทางเลือกหนึ่งคือหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เสียบไม้ สลับกับหัวหอม และทอดบนถ่าน โปรดทราบว่าเคบับปลาปรุงเร็วมาก โดยปกติจะใช้เวลา 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
หมักเคบับปลากับไวน์ขาว
อะไรที่คุณต้องการ:
- เนื้อปลา – 2 กก.
- ไวน์ขาวแห้ง - 0.4 ลิตร
- ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
- รากขิง – 50 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
- พริกไทยดำและขาวป่น - ตามรสนิยมของคุณ
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างและควักไส้ปลา หั่นเป็นชิ้น หากต้องการคุณสามารถปล่อยปลาทั้งตัวได้หากเป็นปลาแม่น้ำตัวเล็ก
- หลังจากปอกรากขิงแล้ว ให้ขูดหยาบหรือสับด้วยมีดให้ละเอียด
- ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศลงไปผัด
- เทน้ำมัน ซีอิ๊ว และไวน์ลงในชามที่มีขิง ผสมให้เข้ากัน
- หากคุณปรุงปลาโดยใช้ไม้เสียบไม้ ให้หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นที่เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว (ประมาณ 4-5 ซม.)
- แช่ปลาในน้ำดอง ทิ้งไว้ 30 นาทีหากคุณหมักไว้สำหรับบาร์บีคิว หรือหนึ่งชั่วโมงครึ่งหากคุณจะอบทั้งชิ้นบนตะแกรง
หมักด้วยขิงและไวน์ขาวเหมาะสำหรับปลาทุกประเภทรวมถึงปลาแม่น้ำด้วย
หมักปลาด้วยมะนาวและกระเทียม
อะไรที่คุณต้องการ:
- ชิ้นปลา (สเต็กหรือเนื้อ) - 1 กก.
- มะนาว – 2 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 100 มล.
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- มาจอแรมแห้ง, เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นปลาเป็นส่วนๆ หากคุณกำลังจะทอดเคบับปลา ให้แต่ละชิ้นมีขนาดประมาณกล่องไม้ขีด 2 กล่องวางซ้อนกัน
- บีบน้ำจากมะนาว 2 ลูกลงในชาม ขูดความสนุกจากพวกเขาแล้ววางไว้ตรงนั้น
- บดกระเทียมลงในน้ำมะนาวโดยตรง
- เทน้ำมันลงไป ใส่เกลือ เครื่องเทศ และเครื่องเทศลงไปผัด
- ปิดชิ้นปลาด้วยซอสนี้ (คุณสามารถใส่ในน้ำดองแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน)
- หมักไว้ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น
สูตรน้ำหมักปลานี้เป็นสูตรคลาสสิก เหมาะสำหรับปลาทุกชนิดและสามารถใช้ได้ไม่ว่าคุณจะตั้งใจปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับปลาเสียบไม้อีกด้วย
หมักปลาแมคเคอเรลหรือแฮร์ริ่งกับไวน์แดง
อะไรที่คุณต้องการ:
- ปลาเฮอริ่งหรือปลาแมคเคอเรล - 1 กก.
- ไวน์แดงแห้ง - 0.25 ลิตร
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 60 มล.
- เกลือพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างไส้และล้างปลาให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
- ผสมไวน์กับเกลือ เครื่องเทศ และน้ำมัน
- เทน้ำหมักไวน์แดงลงบนตัวปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
คุณสามารถเตรียมแฮร์ริ่งหรือปลาแมคเคอเรลหมักในไวน์แดงด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ มันจะรสชาติดีที่สุดถ้าคุณทอดปลาบนตะแกรง การอบด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบจะอร่อยไม่น้อย
หมักเบียร์สำหรับปลาถ่าน
อะไรที่คุณต้องการ:
- ปลาแมคเคอเรลหรือแฮร์ริ่ง – 6 ชิ้น;
- เบียร์ – 100 มล.;
- น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
- กระเทียม – 2 หัว;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- ผ่านกระเทียมผ่านการกดผสมกับเบียร์และน้ำมัน
- ถูปลาที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ส่วนผสมเข้าไปด้านในมากขึ้น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำปลาไปเสียบไม้ เจาะซากตั้งแต่หางจนถึงเหงือก แล้ววางปลาไว้บนตะแกรง
- ย่างบนถ่าน พลิกกลับและทาด้วยน้ำดองที่เหลือ
ปลา (ปลาแมคเคอเรลหรือแฮร์ริ่ง) ที่หมักด้วยวิธีนี้แล้วทอดบนถ่านจะเข้ามาแทนที่ชิชเคบับแบบดั้งเดิมได้สำเร็จ
หมักเคบับปลากับซีอิ๊วและมัสตาร์ด
อะไรที่คุณต้องการ:
- เนื้อปลา (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน) – 1 กก.
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 50 มล.
- ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
- พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา;
- ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 1 หัว;
- น้ำมันมะกอก - 0.2 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง (สด) – 100 กรัม;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีหมัก:
- เตรียมเนื้อโดยหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
- บดกระเทียม สับผักชีฝรั่งและผสมกับเครื่องเทศที่เหลือ
- เจือจางด้วยซีอิ๊วขาวผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมัน
- ปิดชิ้นปลาด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
รสชาติของเคบับปลาที่หมักตามสูตรนี้อธิบายไม่ได้ คุณไม่น่าจะลืมมัน จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดโดยเฉพาะ
น้ำหมักวอดก้าสำหรับเคบับปลาชิช
อะไรที่คุณต้องการ:
- เนื้อปลา – 1 กก.
- วอดก้า - แก้วชอต;
- ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- ปรุงรสปลา - ตามรสนิยมของคุณ
ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผสมกับเครื่องปรุงรสและถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
- เทวอดก้าผสมกับซีอิ๊ว
คุณต้องหมักปลาในวอดก้าประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วจึงนำไม้เสียบและเคบับไปทอด จะไม่มีกลิ่นหรือรสชาติของแอลกอฮอล์ในจานที่ทำเสร็จแล้ว
หมักเคบับปลากับมาร์ตินี่
อะไรที่คุณต้องการ:
- เนื้อปลา – 2 กก.
- มาร์ตินี่ – 0.2 ลิตร;
- กระเทียม – 1 หัว;
- หัวหอม - 1 กก.
- ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มะนาว – 2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
- เกลือปรุงรสปลา - ตามรสนิยมของคุณ
ทำอาหารอย่างไร:
- สับกระเทียมและผักชีอย่างประณีตด้วยมีด ผสมกับเกลือ เครื่องปรุงรส และผักชีลาว ถูส่วนผสมนี้ลงบนเนื้อปลา
- หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขนาดของเคบับ
- ผสมชิ้นปลากับหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่
- ผสมน้ำมะนาวกับมาร์ตินี่ เทส่วนผสมนี้ลงบนตัวปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
รสชาติของเคบับที่เตรียมตามสูตรนี้จะฉุนและแปลกมาก ไม่น่าจะทำให้คุณและแขกของคุณไม่แยแส อย่างไรก็ตามเคบับสามารถทอดที่บ้านได้หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชั่นย่าง
หมักปลาด้วยพริกหยวก
อะไรที่คุณต้องการ:
- เนื้อปลา (ควรรับประทานแบบต่างๆ) – 0.5 กก.
- พริกหยวก – 2-3 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสด - พวง;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- น้ำมันงา – 100 มล.;
- เกลือพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
ทำอาหารอย่างไร:
- หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
- ผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดกับเครื่องปรุงรสและเกลือ
- บีบน้ำมะนาวลงในชามที่ใส่ส่วนผสมรสเผ็ดลงไป เทน้ำมันลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
- หั่นพริกไทยเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้
- หมักปลาในส่วนผสมนี้
- เมื่อแล่ปลาบนไม้เสียบไม้ ให้สลับชิ้นกัน เป็นความคิดที่ดีที่จะร้อยพริกหยวกไว้ระหว่างชิ้นปลา นี่จะทำให้เคบับในจานปลาน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
ปลาเสียบไม้มีประโยชน์มากมาย มันเบา เตรียมได้เร็ว และมีรสชาติที่เยี่ยมยอด หากคุณเบื่อเคบับแบบดั้งเดิมและอยากทำอาหารใหม่ๆ บนเตาย่าง ลองเคบับปลา คุณจะไม่เสียใจ คุณจะพบสูตรน้ำดองในเนื้อหานี้
เคบับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะ แต่เมื่อเวลาผ่านไปสูตรอาหารคลาสสิกทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันและสิ่งนี้เกิดขึ้นกับเนื้อทอดบนไฟ เคบับปลายังห่างไกลจากอาหารอันโอชะในปัจจุบัน และหลายๆ คนเมื่อออกไปในชนบทก็ต้องเตรียมสำหรับการพบปะสังสรรค์ที่เป็นมิตร เพื่อให้อาหารจานนี้กระตุ้นอารมณ์เชิงบวกโดยเฉพาะคุณต้องรู้ว่าควรเลือกปลาชนิดใดสำหรับทำบาร์บีคิวตลอดจนวิธีหมักอย่างถูกต้อง เรื่องนี้จะมีการหารือในเอกสารฉบับนี้
ความลับหลักของอาหารที่สมบูรณ์แบบคือความสดของส่วนผสมที่ใช้ เคบับปลาจะไม่อร่อยหากคุณใช้ซากเก่า อาหารเย็นทั้งหมดจะถูกทำลาย
คุณสามารถปรุงจากปลาที่จับสดๆ หรือปลาแช่เย็นก็ได้ ควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แช่แข็ง เนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์จะมีคุณภาพแย่ลงหลังจากการละลายน้ำแข็ง ซื้อปลาเฉพาะในร้านเฉพาะทางเท่านั้น ไม่ใช่ซื้อปลาที่ห้องใต้ดินท้ายบ้าน
เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ควรคำนึงถึง:
- เหงือก - ควรมีสีแดงสด
- กลิ่น - ไม่มีสิ่งสกปรกหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์มีเพียงกลิ่นคาวที่เด่นชัดเท่านั้น
- เกล็ด - เป็นมันเงาและเรียบเนียนไม่มีเมือก
- ดวงตา - ไม่มีผ้าคลุมสะอาด
ปลาอะไรให้เลือกทำบาร์บีคิว? แน่นอนว่าอาหารที่อร่อยที่สุดจะออกมาถ้าคุณใช้ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาแซลมอน (ปลาเทราท์, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน) แต่นี่ก็เป็นตัวเลือกที่แพงที่สุดเช่นกันซึ่งหลายคนไม่สามารถจ่ายได้ หากคุณต้องการปรุงเคบับปลา แต่มีข้อ จำกัด ด้านการเงิน คุณสามารถเลือกปลาแมคเคอเรลหรือคาเปลินได้อย่างปลอดภัย
ปลาแมคเคอเรลมักจะชุ่มฉ่ำเนื่องจากมีไขมันสูง สามารถทอดทั้งบนตะแกรงหรือเสียบไม้เป็นชิ้นก็ได้ สำหรับ Capelin เราสามารถเรียกเคบับนี้ว่าผิดปกติที่สุดได้อย่างปลอดภัย ข้อดี - ไม่มีกลิ่นเฉพาะของปลาทะเล ราคาไม่แพง รสชาติเยี่ยม Capelin ทอดทั้งตัวบนตะแกรงโดยเรียงซ้อนกันตั้งแต่ต้นจนจบ
ไม่ใช่ความจริงที่ว่าเคบับจะอร่อย แม้ว่าคุณจะเลือกปลาสเตอร์เจียนหรือปลาแซลมอนก็ตาม น้ำดองและทักษะของพ่อครัวมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหาร เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเตรียมเคบับปลา
ปลาแดงเสียบไม้ในซีอิ๊ว
พยายามหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิวด้วยวิธีที่ไม่ค่อยปกติสำหรับปลา เราจะไม่ใช้เครื่องปรุงรสพิเศษใดๆ แต่จะใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไปในการหมักเนื้อสัตว์! รสชาติของปลาจะระเบิดและแปลกตาด้วยกลิ่นอายของเอเชีย และทั้งหมดนี้จะทำให้คุณต้องปรุง shashlik อีกครั้งตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง
ส่วนผสมสำหรับบาร์บีคิว:
- ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัม
- หอมแดง;
- บวบขนาดเล็ก
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือสองช้อนโต๊ะ
- น้ำหนึ่งลิตร
หมัก:
- ซีอิ๊วสามช้อนโต๊ะ
- น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก
- น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ
- มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา
การตระเตรียม:
- ทำความสะอาดปลาแซลมอนจากหนังและกระดูก หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5-7 ซม.
- เตรียมน้ำเกลือ น้ำตาล และเกลือ ละลายส่วนผสมที่แห้ง วางชิ้นปลาในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อจะเค็มเท่า ๆ กันมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
- ในขณะที่ปลากำลังสุกในน้ำเกลือ ให้เตรียมน้ำดอง: รวมส่วนผสมที่กำหนดไว้ทั้งหมดแล้วตั้งไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผึ้งกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและความสม่ำเสมอของน้ำดองจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ลิ้มรสและเพิ่มซีอิ๊วขาวหรือน้ำมะนาวหากจำเป็น
- นำเนื้อปลาออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออก วางชิ้นส่วนลงในน้ำดอง ผสมให้เข้ากัน แล้วนำออกเพื่อหมักในที่เย็น
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง คุณก็เริ่มย่างเคบับได้เลย! เนื้อจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่สวยงาม แดงก่ำ และโปร่งใส เหมือนอำพัน! แม้จะมีน้ำผึ้งอยู่ในน้ำดอง แต่มีรสชาติที่สดใส แต่ก็ไม่มีความหวาน
ทำอาหารในเตาอบด้วยไวน์ขาว
คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวได้ไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่วงเวลาอื่นของปีด้วย เนื้อที่อร่อยที่สุดมาจากไฟ แต่หากข้างนอกหนาวเกินไป ฝนตก หรือมีน้ำค้างแข็ง คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขในการทำบาร์บีคิว ท้ายที่สุดแล้ว เตาอบหรือกระทะย่างธรรมดาก็ใช้ได้! ในกรณีนี้เราจะใช้เตาอบ
ในน้ำดองที่เสนอคุณสามารถเตรียมเคบับชิชจากปลาสีแดงหรือปลาสีขาว ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติจะละเอียดอ่อนและประณีต!
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อปลาที่เลือกหนึ่งกิโลกรัม
- เนยสองช้อนโต๊ะ
- มะนาว;
- ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วครึ่ง
- เกลือ;
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- พวงโหระพาและผักชีฝรั่ง
วิธีการปรุงเคบับปลาในเตาอบ? ค่อนข้างง่าย!
- ปอกปลา หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วใส่ในชามลึก
- สับผักใบเขียวขยี้ด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำปรากฏ ถูตัวปลาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
- ละลายเนยผสมกับไวน์ขาวเกลือและพริกไทยเทลงบนปลาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- วางถาดรองไขมันไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ ทาน้ำมันบนเตาย่าง วางปลาไว้บนตะแกรง และวางมะนาวฝานไว้บนแต่ละชิ้น ตั้งโหมด "ย่าง" เป็น 200 องศา หากไม่มีโหมดดังกล่าวก็เพียงปรุงอาหารที่ 200 องศาตามปกติ
หลังจากผ่านไป 20 นาที เคบับควรจะพร้อม มองหาว่ามีเปลือกอยู่หรือไม่
ในน้ำดองมายองเนส - kefir
สูตรนี้ไม่เหมาะกับปลาทูที่มีไขมันอีกต่อไป แต่เหมาะสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูแห้ง! เนื้อปลาสีแดงของตัวเลือกงบประมาณในน้ำดองที่เสนอหลังจากทอดบนไฟกลายเป็นเนื้อนุ่มและฉ่ำมาก คุณภาพรสชาติเกินความคาดหมายทั้งหมด
ส่วนประกอบ:
- เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 800 กรัมห้ามมีผิวหนังจะทอดและกรอบอย่างอร่อย (คุณสามารถใช้ปลาอื่นได้)
- มายองเนสและเคเฟอร์ 100 กรัม
- มะนาว;
- เกลือ.
ไม่แนะนำให้ใช้สีดำ, ออลสไปซ์โดยเฉพาะพริกแดงซึ่งค่อนข้างเป็นไปได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศนี้ แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มความร้อนเล็กน้อยให้กับรสชาติที่ละเอียดอ่อน ให้เติมพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
- ผสมเคเฟอร์กับมายองเนส เกลือ และน้ำมะนาวครึ่งลูก เพิ่มพริกไทยหากต้องการ
- เทน้ำดองลงบนปลา ม้วนแต่ละชิ้นให้เข้ากัน ปิดฝาหรือแรปพลาสติกแล้วหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- วางปลาแซลมอนสีชมพูบนตะแกรง และมะนาวฝานบางๆ (ครึ่งหลัง) ไว้ด้านบน
ทอดทั้งสองด้าน
เคบับปลาแสนอร่อยพร้อมสมุนไพรบนตะแกรง
ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ: สมุนไพรและเครื่องเทศมากเกินไปสามารถทำลายรสชาติของมันได้อย่างสมบูรณ์
คุณไม่สามารถใช้เครื่องปรุงทั้งหมดที่คุณมีอยู่ได้ หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ทราบแหล่งที่มาซึ่งไม่เผ็ดร้อน แต่เป็นเคบับปลาแสนอร่อย ให้ทำตามคำแนะนำของเชฟมืออาชีพ โชคดีที่ไม่จำเป็นต้องรู้จักผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเป็นการส่วนตัวในยุคอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาสูตรอาหารที่ดีที่สุดทั้งหมดได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับหนึ่งในสิ่งเหล่านี้:
วัตถุดิบ:
- กิโลกรัมของปลาใด ๆ
- ส่วนผสมสมุนไพรจำนวนมาก: tarragon (aka tarragon), ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ตะไคร้, โรสแมรี่, โบเรจ;
- เกลือ;
- น้ำมะนาว.
เชื่อฉันสิ ไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว! เคบับประเภทนี้จัดทำขึ้นในคอเคซัสในร้านอาหารราคาแพงและสูตรนั้นง่ายที่สุด!
การตระเตรียม:
- ต้องเลือกหรือหั่นสมุนไพรบดด้วยมือหรือเครื่องบดน้ำผลไม้ควรปรากฏ
- หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เอากระดูกออกหากต้องการ
- ผสมสมุนไพรกับเกลือ (อย่าหักโหม) และน้ำมะนาว ถูแต่ละชิ้นให้เข้ากันทุกด้าน หากยังมีน้ำดองเหลืออยู่ อย่าใส่ปลาลงไป โดยจะต้องถูชิ้นปลาทุกๆ 30-40 นาที (ระยะเวลาหมักทั้งหมดอย่างน้อย 2 ชั่วโมง) หากไม่มีน้ำดองเหลือก็ไม่เป็นไร
คุณต้องทอดเคบับปลาบนตะแกรงเพราะเนื้อที่ปรุงด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและไฟไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งใดได้!
ด้วยมะนาวและกระเทียมบนตะแกรง
กระเทียมเข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิด และมะนาวก็เป็นส่วนสำคัญในการทำอาหารทะเล! น้ำดองสำหรับเคบับปลาที่เตรียมจากส่วนผสมเหล่านี้จะประสบความสำเร็จ ปลาแช่น้ำไว้อย่างดีหลังจากทอดแล้วจะยังคงฉ่ำอยู่ ไม่สามารถอธิบายกลิ่นและรสชาติของอาหารจานนี้ได้ คุณต้องลอง!
องค์ประกอบของน้ำดองต่อเนื้อปลาหนึ่งกิโลกรัม:
- มะนาวลูกใหญ่ (แม่นยำยิ่งขึ้นเฉพาะน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยเท่านั้น)
- กระเทียม 6 กลีบ
- โรสแมรี่หลายก้าน
- เกลือและพริกไทยดำป่น
การตระเตรียม:
- หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเอาความสนุกออก
- ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
- สับโรสแมรี่อย่างประณีต
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตะแกรงชิ้นปลา แช่ไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมง
ตัวเลือกการทำอาหารในเบียร์
เบียร์เป็นผลิตภัณฑ์สากล ผู้คนดื่มเบียร์ สาดหินในโรงอาบน้ำ และหมักเป็นบาร์บีคิวแสนอร่อย หลังจากหมักเบียร์แล้ว เนื้อสัตว์ทุกชนิดรวมถึงปลาจะนุ่มขึ้น นุ่มขึ้น ทอดได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก
วัตถุดิบ:
- ปลาแดงหนึ่งกิโลกรัม
- ไลท์เบียร์ที่มีความแรงเท่าใดก็ได้ครึ่งลิตร
- หัวหอมสองหัว;
- ผักชี, ยี่หร่า, พริกไทยดำป่น, เกลือ
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- อย่าหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะจะต้องชิ้นใหญ่ ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้งหลังทอด เอาเมล็ดออกจะกินง่ายกว่า
- หั่นหัวหอมเป็นวงจำไว้เล็กน้อยเติมเกลือและเครื่องปรุงรส
- เทเบียร์ลงในชามพร้อมหัวหอมแล้วผสมให้เข้ากัน
- วางปลาในน้ำดอง ปิดฝาหรือฟิล์ม แล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง
- วางเนื้อบนตะแกรงและหัวหอมอยู่ด้านบน แล้วทอดบนถ่านจนเป็นสีเหลืองทอง
มีส่วนผสมขั้นต่ำ แต่น้ำดองนั้นวิเศษจริงๆ! ลองทำอาหารไม่เพียงแค่ปลา แต่เนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้
เคบับปลากับน้ำทับทิม
ความสวยงามของน้ำดองคือคุณสามารถแช่ปลาไว้ได้เพียง 20-30 นาทีเท่านั้น ก็พร้อมสำหรับการทอดแล้ว สูตรนี้เหมาะสำหรับทุกคนที่รวมตัวกันเพื่อปิกนิกตามธรรมชาติและมีเวลาหมักเนื้อน้อยมาก
องค์ประกอบของน้ำดองด่วนต่อเนื้อปลา 1 กิโลกรัม:
- น้ำทับทิมแท้หนึ่งแก้วครึ่ง
- ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกสองช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น, ผักชี, มัสตาร์ดเมล็ดพืช, เกลือ - ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสลงในน้ำทับทิมและผสมให้เข้ากัน
- ใส่ปลาชิ้นใหญ่ในน้ำดอง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
คุณสามารถหมักได้นานขึ้นก็ไม่เป็นอันตราย
สูตรอินเดีย
การผสมผสานของเครื่องปรุงรสในน้ำดองทำให้ปลามีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร เปลือกปลาที่ทอดบนถ่านจะบางและกรอบ เนื้อมีรสเผ็ด แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เพียงแต่ผู้ชื่นชอบอาหาร "มังกร" เท่านั้นที่จะชอบ!
คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ต่อเนื้อปลาหนึ่งกิโลกรัม:
- หอมแดง - 3 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 4 กลีบ
- ยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
- ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
- ขมิ้นสองช้อนชา
- พวงผักชี;
- ขิงบดหนึ่งช้อนชา
- พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก
- เกลือ.
การตระเตรียม:
- หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
- นำเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนแล้วสับให้ละเอียด (คุณต้องใช้ถุงมือยางเท่านั้นและในกรณีนี้ให้ล้างมือด้วยสบู่หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ!)
- กดกระเทียมผ่านการกด
- เลือกผักชีมาจำไว้
- ผสมส่วนผสมทั้งหมด หากส่วนผสมแห้ง ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำมันเพิ่ม
- ถูปลาแต่ละชิ้นให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง
ก่อนทอด ให้เอาเครื่องเทศหมักดองทั้งหมดออกจากเนื้อ
ปลาอบเสียบไม้
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงปลาได้ทั้งบนถ่านและในเตาอบ เราขอแนะนำให้ใช้ไม่เพียงแต่ชิ้นปลาในการทอด แต่ยังรวมถึงผักเป็นชิ้นด้วย มาปลูกสลับกันติดกันให้ฟินยิ่งขึ้น!
ส่วนผสมสำหรับบาร์บีคิว:
- เนื้อปลา;
- บวบหนุ่มตัวเล็ก
- มะเขือเทศเชอรี่;
- พริกหยวก
หมัก:
- ครีมเปรี้ยว - แก้ว;
- นมครึ่งแก้ว
- โรสแมรี่;
- เกลือและพริกไทยป่น
การตระเตรียม:
- ต้องหมักปลาเท่านั้น หั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. เอาเมล็ดทั้งหมดออก
- ผสมครีมเปรี้ยวกับนม เกลือ พริกไทย โรสแมรี่สับ แล้วใส่ชิ้นปลาลงไป ปิดฝาและแช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- ปอกพริกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงกลม แต่จากนั้นก็หั่นแต่ละอันในที่เดียวเพื่อทำริบบิ้น
- หั่นบวบเป็นชิ้นกลม จากนั้นแต่ละชิ้นเป็น 2-4 ชิ้น เพื่อให้ชิ้นมีขนาดเท่ากับเนื้อปลาโดยประมาณ
- เกลือผัก
- เสียบไม้ด้วยวิธีนี้: ปลา, พริกไทยบิดเป็นเส้น, บวบ, มะเขือเทศเชอรี่, ปลา ควรมีชิ้นปลาที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของเสียบไม้
- หากคุณทอดในเตาอบ ให้วางไม้เสียบบนตะแกรงโดยตรง วางถาดอบที่ด้านล่างเพื่อเก็บน้ำผลไม้หรือวางฟอยล์บนตะแกรง โดยพลิกไม้ทุกๆ 4-5 นาที เวลาทำอาหารที่ 200 องศาคือ 15-20 นาที
หากคุณย่างบนถ่าน ให้วางไม้เสียบไม้ไว้บนตะแกรง
บาร์บีคิวได้กลายเป็นส่วนสำคัญของกิจกรรมกลางแจ้ง ทอดไม่เพียงแต่ในฤดูร้อน แต่ตลอดทั้งปี คุณไม่จำเป็นต้องมองหาเหตุผลในการรวมตัวกับเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณ แค่หมักเนื้อแล้วเชิญทุกคนมาร่วมกองไฟ! เพื่อให้แน่ใจว่าการปิกนิกของคุณจะมีเมนูที่หลากหลายอยู่เสมอ อย่าหยุดเลือกเนื้อสัตว์เฉพาะหมู เนื้อแกะ และไก่เท่านั้น เคบับปลากลายเป็นว่าอร่อยและน่าพึงพอใจไม่น้อย และสูตรน้ำดองของเราจะช่วยให้คุณเปลี่ยนแม้แต่ปลาที่มีงบประมาณมากที่สุดให้กลายเป็นอาหารจานอร่อย! อร่อย.
เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าเคบับทำมาจากเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามหากคุณทอดปลาบนตะแกรงก็จะอร่อยมากเช่นกัน นอกจากนี้เคบับปลายังดีต่อสุขภาพมากกว่าเคบับเนื้อและมีแคลอรี่น้อยกว่า ซึ่งทำให้น่าดึงดูดใจสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของเคบับปลาคือความเร็วในการเตรียม มันจะค่อนข้างอร่อยและชุ่มฉ่ำแม้ว่าคุณจะไม่ได้หมักปลามาก่อนก็ตาม เนื่องจากคุณเพียงแค่ต้องทอดมันบนถ่านในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่เกิน 10 นาที อย่างไรก็ตามเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานเสร็จก็ยังแนะนำให้ใช้น้ำดองปลา นอกจากนี้ยังมีสูตรน้ำดองอีกมากมายที่ทุกคนสามารถหาสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้
คุณสมบัติการทำอาหาร
การหมักปลานั้นไม่ใช่เรื่องยากที่จะเตรียมและในการหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิวคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่โดดเด่น อย่างไรก็ตาม การรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างก็ยังไม่เสียหาย
- คุณไม่จำเป็นต้องหมักปลาเป็นเวลานาน โดยปกติแล้ว ให้แช่ปลาไว้ในน้ำดองประมาณ 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว บางครั้งก็นานกว่านั้นเล็กน้อย เป็นไปได้ที่จะเกินเวลานี้ แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อไม่ให้ปลานิ่มเกินไปและเริ่มแตกเป็นชิ้นกระโดดออกจากไม้เสียบไม้ เวลาสูงสุดในการหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิวคือ 2 ชั่วโมง
- คุณไม่ควรหมักปลาเพื่อทำบาร์บีคิวล่วงหน้าควรทำตามธรรมชาติก่อนปรุงอาหาร
- เมื่อพิจารณาว่าปลาส่วนใหญ่มักจะหมักกลางแจ้งโดยไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็น คุณจึงไม่ควรรวมอาหารที่เน่าเสียง่ายไว้ในน้ำดอง เรากำลังพูดถึงครีมมายองเนสและซอสที่มีไขมันอื่น ๆ ควรให้ความสำคัญกับน้ำผลไม้ ไวน์ น้ำมันมะกอก
- ส่วนใหญ่แล้วน้ำหมักปลาจะมีน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว น้ำมันมะกอกสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชอื่นๆ ได้ รวมถึงน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นด้วย แต่น้ำมะนาวไม่สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้ น้ำส้มสายชูจะทำให้โครงสร้างของปลาเสีย ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการเสียบไม้และย่างบนถ่าน
- หากเนื้อบาร์บีคิวเค็มก่อนที่จะสุก เกลือจะถูกเติมลงในน้ำหมักสำหรับปลาทันที ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้ชิ้นปลามีความหนาแน่นมากขึ้นและติดบนไม้เสียบได้ดีขึ้น
- บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากปลาสด แต่คุณสามารถใช้แบบแช่แข็งได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จะต้องนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาละลายในตู้เย็น หากคุณละลายน้ำแข็งปลาด้วยอุณหภูมิที่แตกต่างกันมาก เคบับจะออกมาไม่ชุ่มฉ่ำเพียงพอ
เหล่านี้เป็นกฎพื้นฐานและมีผลบังคับใช้ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรหมักเคบับปลาสูตรใดก็ตาม
หมักปลาด้วยไวน์ขาว
- เนื้อปลา - 2 กก.
- ไวน์ขาวแห้ง - 0.3 ลิตร
- ซีอิ๊วขาว - 0.2 ลิตร
- รากขิง - 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 100 มล.
- น้ำตาล - 80 กรัม
- พริกไทยดำหรือขาวป่นเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
- ล้างและทำความสะอาดปลา หั่นเป็นชิ้น ล้างเนื้อให้แห้งซับด้วยกระดาษเช็ดปาก โรยด้วยพริกไทยและคนให้เข้ากัน
- ปอกรากขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผสมไวน์กับซีอิ๊วขาวและน้ำมัน
- ใส่ขิงและน้ำตาลลงไปผัด
- หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว วางไว้ในน้ำดอง
- คน.
แนะนำให้หมักปลาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นสามารถเพิ่มเวลาเป็น 1.5–2 ชั่วโมง หากคุณหมักปลาตามสูตรนี้บาร์บีคิวจะมีรสเผ็ดและมีรสเผ็ด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยลงในน้ำดองซึ่งจะทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น
หมักชิชเคบับด้วยน้ำมะนาวและกระเทียม
- เนื้อปลาชิ้น - 1 กก.
- มะนาว - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 80 มล.
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- มาจอแรมแห้ง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
- ล้างเนื้อปลา ล้างด้วยผ้าขนหนู แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่
- ผสมเกลือ มาจอแรม และพริกไทย คนให้เข้ากัน และโรยส่วนผสมนี้ให้ทั่วตัวปลา คนเบาๆ
- สับกระเทียมอย่างประณีต เพิ่มลงในปลาและคนอีกครั้ง
- ล้างและทำให้มะนาวแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก บีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมกับน้ำมันพืช
- ขูดความสนุกบนเครื่องขูดแบบพิเศษเติมลงในส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำมัน (มะกอกจะดีที่สุด)
- เทส่วนผสมลงบนตัวปลาแล้วคนให้เข้ากัน
หมักปลาในน้ำมะนาวเป็นเวลา 40–60 นาที หลังจากนี้ปลาสามารถนำมาเสียบไม้และย่างบนถ่านได้ รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารที่ปรุงตามสูตรนี้เรียกได้ว่าคลาสสิค
น้ำหมักไวน์แดงสำหรับชิชเคบับ
- ปลา - 1 กก.
- ไวน์แดงแห้ง - 0.2 ลิตร
- น้ำมันพืช (ดับกลิ่น) - 80 มล.
- เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นที่เหมาะกับบาร์บีคิว หรือเป็นสเต็กหากคุณตั้งใจจะทอดปลาบนตะแกรง
- ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว โรยด้วยเกลือและพริกไทย
- ผสมไวน์กับน้ำมันแล้วเทลงบนชิ้นปลา คนให้เข้ากัน
ปิดฝาภาชนะด้วยปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30-60 นาที หลังจากนั้นให้ทอดปลาบนไม้เสียบหรือย่าง โดยปกติแล้ว ปลาจะเข้ากันได้ดีกว่ากับไวน์ขาว แต่น้ำดองเวอร์ชันนี้เหมาะสำหรับปลาแมคเคอเรลและปลาประเภทอื่นๆ บ้าง
น้ำหมักวอดก้าสำหรับเคบับปลาชิช
- เนื้อปลา - 1 กก.
- วอดก้า - 80 มล.;
- ซีอิ๊วขาว - 80 มล.
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ปรุงรสปลาเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
- สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด ผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรส
- ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้
- วางปลาลงในชาม
- ผสมซีอิ๊วขาวและวอดก้าในแก้ว เทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลา
- โยนเบา ๆ เพื่อเคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำดอง
วางชามปลาไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงเคบับได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นมักรวมอยู่ในน้ำหมักปลา ช่วยให้คุณสามารถเตรียมปลาสำหรับย่างบนถ่านได้ ทำให้มีรสชาติที่เผ็ดร้อนโดยไม่ทำให้ร่วนจนเกินไป โปรดทราบว่าเครื่องดื่มควรมีคุณภาพสูง ไม่เช่นนั้นอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ
หมักปลากับมาร์ตินี่
- เนื้อปลา - 1.5 กก.
- มาร์ตินี่ - 150 มล.;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- หัวหอม - 0.5 กก.
- ผักชีฝรั่งแห้ง - 10 กรัม;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ผักชีสด - 50 กรัม;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ สะดวกในการเสียบไม้
- สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดแล้วใส่ลงในปลา
- เพิ่มผักชีลาว, เกลือ, พริกไทยที่นั่นแล้วผสมทุกอย่าง
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง (ประมาณ 3 มม.) โรยเกลือเล็กน้อยแล้วใช้มือคั้นน้ำออก เพิ่มลงในปลาและคนให้เข้ากัน
- บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วผสมกับมาร์ตินี่ เพื่อให้ปลามีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมผิวเลมอนลงในส่วนผสมนี้ได้
- ใส่ปลาลงในภาชนะที่จะหมัก. สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำจากอะลูมิเนียม เนื่องจากมีสารอันตรายเกิดขึ้นเมื่อเครื่องครัวอะลูมิเนียมสัมผัสกับกรด
- เทน้ำดองลงไปผัด
- วางก้านผักชีไว้ด้านบน
หมักปลาในมาร์ตินี่เป็นเวลา 30–60 นาที Shish kebab ที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความนุ่มและมีรสชาติ สูตรนี้เหมาะสำหรับจัดบาร์บีคิวในโอกาสเทศกาลต่างๆ นอกจากนี้ปลาที่หมักด้วยวิธีนี้ก็สามารถย่างที่บ้านได้
หมักเคบับปลากับพริกหยวก
- ปลานานาชนิด (เนื้อปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, ปลานากหรือปลาประเภทอื่น ๆ ) - 1.5 กก.
- พริกหยวก - 0.5 กก.
- ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- น้ำมันงาหรือน้ำมันมะกอก - 120 มล.
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
- ตัดเนื้อปลาเป็นก้อนใหญ่
- สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด
- เพิ่มผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยลงในปลาผสม
- บีบน้ำมะนาวลงในน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ล้างพริก ตัดก้านออกจากพริก เอาเมล็ดออกจากพวกมัน
- หั่นพริกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ใส่ปลา
- เททุกอย่างด้วยน้ำดองผสมและหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
เมื่อเสียบปลาลงบนไม้เสียบไม้ ให้สลับชิ้นปลาประเภทต่างๆ และร้อยพริกไทยไว้ระหว่างปลาเหล่านั้น รสชาติกลิ่นและรูปลักษณ์ของชิชเคบับที่ทำเสร็จแล้วตามสูตรนี้จะน่ายกย่องอย่างยิ่ง
น้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวปลาทำตามสูตรพิเศษ พวกมันเรียบง่ายแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของปลาได้สูงสุด คุณยังสามารถใช้สูตรอาหารเหล่านี้ได้หากต้องการทอดปลาบนตะแกรง ย่างสเต็กหรือปลาทั้งตัว ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เพิ่มเวลาในการดอง
เราทุกคนรักและเคารพบาร์บีคิวที่ทำจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด แต่บางครั้งอาหารจานพิเศษก็กลายเป็นเรื่องน่าเบื่อและน่าเบื่อ
มีทางเลือกอื่นนอกเหนือจากเคบับแบบดั้งเดิม นั่นก็คือเคบับปลา และในทางกลับกัน ก็มีข้อดีเช่นกัน:
- เตรียมจานอย่างรวดเร็ว หมักโดยเฉลี่ย 5 นาทีถึง 2 ชั่วโมง การทอดจะใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 7 นาที
- อุดมไปด้วยวิตามินและสารอันทรงคุณค่า ในส่วนของเนื้อสัตว์นั้น ปลามีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากกว่ามาก
- หลากหลายมาก ปลาเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวตั้งแต่ปลาแม่น้ำที่เล็กที่สุดไปจนถึงปลาสเตอร์เจียนหรือปลาดุกที่ใหญ่ที่สุด
- กับข้าวใด ๆ ที่เข้ากับปลา ถ้าบริษัทใหญ่มารวมตัวกันจะสะดวกมาก
- เคบับที่ดีต่อสุขภาพที่สุดทำจากปลาสีแดง คนที่รับประทานมันมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคซึมเศร้า ความดันโลหิตสูง และมะเร็ง
- เคบับนี้มีแคลอรี่น้อยกว่าเคบับเนื้อ
ทางเลือกของปลาสำหรับทำบาร์บีคิว
หากคุณจับปลาด้วยตัวเองคุณสามารถเริ่มทำบาร์บีคิวได้โดยไม่ต้องลังเล ท้ายที่สุดแล้ว ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับความสดหรือการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม
และหากคุณตัดสินใจซื้อที่ตลาดหรือในร้านค้าคุณต้องดำเนินการเรื่องนี้อย่างระมัดระวัง และทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานในการเลือกปลาสำหรับทำบาร์บีคิวก่อน:
อย่ากลัวเลยการเลือกปลาที่มีคุณภาพที่เหมาะสมการรู้กฎพื้นฐานนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องระวังให้มากขึ้น
เคบับปลาบนตะแกรงเสียบไม้
Shish kebab จากปลาโซลหรือปลาสวายทำเร็วและอร่อยมาก ปลาทะเลชนิดนี้มีไขมัน ชุ่มฉ่ำ และดีต่อสุขภาพ
เคบับที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งมาจากนกน้ำสายพันธุ์นี้
หากปลาแช่แข็ง คุณต้องรอจนกว่าจะละลายในที่เย็น เช่น ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
เนื้อปลาจะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ โดยประมาณเหมือนกับเนื้อสำหรับเคบับทั่วไป ผสมเนื้อกับเครื่องเทศและเกลือในถ้วย (เกลือทะเลสับก็ดี)
คุณสามารถซื้อเครื่องเทศแยกกัน (ปาปริก้า ขมิ้น โหระพา โรสแมรี่ และอื่นๆ ตามรสนิยมของคุณ) หรือคุณสามารถนำเครื่องปรุงรสสำหรับปลามาเองก็ได้ ไม่มีประโยชน์ที่จะเพิ่มสมุนไพรสดลงในน้ำดอง พวกมันก็จะไหม้อยู่ดี
เทไวน์ขาวลงบนส่วนผสม (ไวน์แดงไม่เหมาะ) ใส่น้ำมันมะกอกและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เนื้อปลาควรหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หากมีเวลา ควรแช่ตู้เย็นไว้สองชั่วโมงจะดี
เราร้อยชิ้นเนื้อที่หมักไว้บนไม้เสียบหากต้องการคุณสามารถใส่ชิ้นมะเขือเทศไว้ระหว่างนั้นได้ มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิด
ปลาไม่ต้องการความร้อนสูง จึงไม่จำเป็นต้องทิ้งถ่านจำนวนมาก เคบับควรเคี่ยวช้าๆ เพื่อให้ไขมันระเหยและเนื้อชุ่มฉ่ำยังคงอยู่
เราหมุนไม้เสียบอยู่ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จานไหม้ เคบับนี้ใช้เวลาปรุงประมาณ 7 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับจำนวนถ่านหินที่คุณเหลืออยู่
ก่อนเสิร์ฟ เคบับจะวางบนลาเวนเดอร์อาร์เมเนียและเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและผักสด
เคบับปลาบนตะแกรงเสียบไม้
ตามสูตรของเราคุณจะได้เคบับเสียบไม้แสนอร่อยปรุงในเตาอบปกติ จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมง่ายอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- ปลา – ครึ่งกิโลกรัม;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา;
- เครื่องเทศสำหรับปลา
- ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)
ปลาชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม แต่ปลาดุก ปลาแมคเคอเรล และปลาเทราท์นั้นอร่อยมาก เราทำความสะอาดซาก ไส้ และล้างให้สะอาด
บีบน้ำมะนาวแล้วเติมน้ำตาล เครื่องเทศที่เลือก หรือชุดเครื่องเทศพิเศษสำหรับปลา ซีอิ๊วขาว แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสได้ แต่ซีอิ๊วจะเข้ามาแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ผสมชิ้นปลากับน้ำดองแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนร้อยด้าย ให้ล้างน้ำสะอาดก่อน (ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ เพราะจะไม่ติดไฟในเตาอบเหมือนย่างบนตะแกรง)
เราใส่ชิ้นปลาลงบนไม้เสียบ ระหว่างนั้นคุณสามารถใส่มะเขือเทศ พริกหยวก หัวหอม มะกอก และวางบนตะแกรงของเตาอบที่อุ่นไว้ โหมด "ย่าง" ดีถ้าคุณมี
หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้พลิกไม้กลับด้าน กระบวนการทำอาหารทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที อย่าปรุงมากเกินไป ทันทีที่เปลือกสีทองก่อตัวเป็นชิ้น ๆ จานก็พร้อม!
เสิร์ฟร้อนกับสลัดผักสด ไวน์ขาวแห้งเหมาะสำหรับอาหารจานนี้
หมักมากขึ้นเพื่อเคบับปลาที่ประสบความสำเร็จ
มีหลายวิธีและน้ำหมักที่แตกต่างกันในการเตรียมเคบับปลา ล้วนอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในแบบของตัวเอง
เคบับปลาย่างอร่อย
ในการเตรียมอาหารจานอร่อยเป็นพิเศษ ให้ซื้อวัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุด
วัตถุดิบ:
- ปลาสี่สายพันธุ์ใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาดุก ปลาสเตอร์เจียน รวมหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- พริกหยวกสองตัว (สีแดงเด่นกว่า);
- พริกห้ากรัม
- น้ำมันงา 100 กรัม (น้ำมันมะกอกก็เหมาะเช่นกัน)
- มะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก (คุณจะต้องมีน้ำผลไม้)
- พริกไทยดำและเกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) เพื่อลิ้มรส
ผสมชิ้นปลา น้ำมัน น้ำมะนาว พริกไทย และเกลือให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เราวางเคบับบนไม้เสียบทาน้ำมัน ปลาสลับประเภท และร้อยพริกหยวกสับระหว่างชิ้น
ตั้งเตาย่างให้ร้อนถึงอุณหภูมิปานกลางแล้ววางเคบับบนตะแกรง หลังจาก 5-6 จานก็พร้อม หลังจากผ่านไป 3 นาทีจะต้องพลิกกลับ
วัตถุดิบ:
- 3 มะเขือเทศ
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกแดงหนึ่งอัน
- ใบผักชีฝรั่ง;
- น้ำมันมะกอก;
- น้ำตาล;
- น้ำมะนาวสองสามหยด
ผสมมะเขือเทศที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ กับกระเทียมสับ พริกสับละเอียด ใบพาร์สลีย์ น้ำตาลเล็กน้อย เนย และน้ำมะนาว ซอสพร้อมแล้ว
เสิร์ฟเคบับและซอสไปที่โต๊ะ จานนี้มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
เคบับปลาบน kefir
เคบับนี้ดูอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ปลาใด ๆ 1.5 กิโลกรัม
- 3 หัวหอม;
- kefir หนึ่งลิตร
- พริกไทยดำ แดง และพริก
- เกลือ;
- ใบกระวาน.
หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมสับ, พริกไทย, เกลือ, ใบกระวานและเคเฟอร์เป็นวง ทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที กวนสองสามครั้งในช่วงเวลานี้
คุณสามารถเริ่มทอดได้ เวลาปรุงอาหารสูงสุดสำหรับเคบับปลาคือ 10-15 นาที
- คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูหมัก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามันทำให้ปลามีความเหนียวและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
- เพื่อให้เคบับมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษควรทำน้ำดองรสเปรี้ยวจะดีกว่า เหมาะสำหรับสิ่งนี้: น้ำมะนาวและทับทิม, เคเฟอร์และไวน์, หัวหอมบด;
- ใช้ซอสสีเขียวสำหรับเคบับปลา เช่น เพสโต้หรือซอสที่มีโยเกิร์ตและเครื่องเทศ
- อย่าเพิ่มผักใบเขียวลงในน้ำดองหากคุณวางแผนที่จะปรุง shashlik บนตะแกรงพวกมันจะไหม้เป็นถ่านอย่างรวดเร็วและให้รสขม
- อย่าละลายซากปลาในที่อบอุ่น แม้ที่อุณหภูมิห้อง โครงสร้างและรสชาติของมันจะแย่ลง สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นในเตาไมโครเวฟ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการละลายน้ำแข็งคือ +5 องศา
เพื่อตรวจสอบว่าเคบับพร้อมหรือยัง ให้ใช้ส้อมค่อยๆ ดึงเส้นใยของเนื้อออกจากกันเป็นชิ้นเดียว หากจานพร้อม สีของเนื้อควรจะเป็นแบบด้านและทึบแสงจนถึงไม้เสียบ
หากคุณมีทางเลือกสำหรับบาร์บีคิวก็เหมาะที่จะทานปลาสดหรือแม้แต่ปลามีชีวิต ทานอาหารดีๆ!
คุณรักปลาไหม? วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมชิชเคบับคือเคบับที่ทำจากปลา
ฉันชอบตกปลาและตกปลาและนี่คือข้อดีของพ่อ เราตกปลาไปทุกที่ แต่แม่น้ำโวลก้าอันกว้างใหญ่และตลิ่งสูงได้ทิ้งความทรงจำพิเศษเกี่ยวกับการตกปลาให้กับเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ ฉันยังจำตัวเองอยู่ในเรือในตอนเช้าด้วยคันเบ็ดหมุนรอบแม่น้ำโวลก้าและชายฝั่งไม่ปรากฏให้เห็นและไม่มีคลื่นเหมือนทะเลสมอถูกโยนลงเครื่องให้อาหารสองตัว - เราจับปลาได้มากมาย (หลังจากนั้น คุณยายของฉันทอดพลั่วเหล่านี้กับมันฝรั่งและในสวนมีปลาที่มีไขมันเค็มห้อยอยู่บนเชือก แกะฉ่ำและน่าพอใจ - คุณจะจบด้วยขนมปังดำกับเพื่อน ๆ และทุกอย่างเป็นระเบียบ - คุณไม่รู้สึกอยากไปอีกต่อไป มื้อเที่ยง!แตก!
ดังนั้นสำหรับผู้ชื่นชอบการตกปลาและนักตกปลามืออาชีพนักล่าใครก็ตามที่รักการท่องเที่ยวเชิงรุกขี่จักรยานและเล่นกีฬาฉันขอแนะนำร้านค้าออนไลน์สุดเจ๋ง "Outlet-Market" ซึ่งมีสินค้าอะไหล่จักรยานอุปกรณ์เสริมและอุปกรณ์ให้เลือกมากมาย รวมถึงเสื้อผ้าและรองเท้าจากแบรนด์ใหญ่ที่สุดในโลกในราคาที่ดีที่สุด
ค้นพบโลกของ "Outlet-Market"!
ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพมากที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์
หลายคนรู้ดีว่าปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ คุณสามารถทำเคบับจากปลาซึ่งมีรสชาติไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างปฏิเสธไม่ได้
อาหารว่างชั้นเลิศที่อุดมไปด้วยวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ช่วยให้กระเพาะย่อยอาหารได้ง่ายกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ นอกจากวิตามินแล้ว ปลายังมีกรดโอเมก้า 3 ซึ่งเนื้อสัตว์ประเภทอื่นไม่มีอยู่ด้วย ไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นสำหรับผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเอง ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อตัวเองและแขกด้วยบางสิ่งที่แปลกและอร่อยให้ปรุงเคบับปลา
เคบับปลา: วิธีหมักปลาให้อร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีคุณค่าทางโภชนาการ
เคบับดังกล่าวจะมีเนื้อที่นุ่มที่สุดพร้อมกลิ่นหอมของควันเล็กน้อย หลังจากปรุงอาหารด้วยถ่านคุณภาพดีแล้ว คุณจะได้รับอาหารจานที่น่าจดจำ! ดังนั้นควรเลือกประเภทปลาให้เหมาะกับตัวเอง
ในการเตรียมเคบับปลา คุณสามารถใช้ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน ปลาดุก ปลาคอด ปลาแมคเคอเรล และแม้แต่ปลาสวายได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกประเภทปลาที่เหมาะกับตัวเองได้อย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นปลาสด หรือนกน้ำทะเล!
แนะนำให้เลือกปลาสดมีชีวิต ขนาดใหญ่ อย่างน้อย 1.5 กก.
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ปลาแช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิวควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการละลายน้ำแข็งซึ่งควรจะราบรื่นและเกิดขึ้นเฉพาะในตู้เย็น
ปลาสดมักจะมีเหงือกสีแดงสด ตาที่สะอาด และชัดเจน รวมถึงมีกลิ่นหอมสดชื่นและเกล็ดที่เรียบเนียน ใส่ใจกับคุณภาพ: ปลาสดมีเนื้อแน่นและยืดหยุ่น
ในร้านค้าหรือตลาด ให้ตรวจสอบว่าสีของเนื้อเป็นสีชมพู เนื่องจากซากสีซีดไม่น่าจะสด และสีที่สว่างเกินไปบ่งชี้ว่าผู้ผลิตใช้สีย้อมและปลอมแปลงผลิตภัณฑ์
ขั้นตอนที่ 2. การเตรียมและหมักซากปลาสำหรับทำบาร์บีคิว
เคบับปลามีตัวเลือกการเตรียมอาหารมากมาย บางชนิดก็หั่นปลาออกเป็นหลายส่วน ในขณะที่บางชนิดก็ทอดทั้งตัว สำหรับการอบคุณสามารถซื้อซากปลาทั้งตัวหรือซื้อผลิตภัณฑ์ปลาแซลมอนกึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปซึ่งโดยทั่วไปจะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น
จะสะดวกกว่าที่จะตัดซากก่อนที่มันจะนิ่มลงด้วยความร้อน ตามกฎแล้วปลาตัวหนึ่งจะให้ผลผลิต 4-6 ส่วน สิ่งสำคัญคือมีความหนาเท่ากัน อย่าลืมล้างสเต็กและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยการซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
หมักสเต็กที่เตรียมไว้ ปลาดูดซับรสชาติต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งส่วนใหญ่เข้ากันได้ดี สูตรน้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับปลา: น้ำมะนาวครึ่งลูก, หัวหอมสับละเอียดเป็นวง, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรบางชนิดตามชอบ ตัวอย่างเช่น ใบกระวาน ใบโหระพา หรือโรสแมรี่
วิธีเตรียมน้ำดองแบบอ่อนสำหรับปลาด้วยมะนาวและกระเทียม
สารประกอบ:
สำหรับปลา 0.5 กก.:
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 1 กานพลู
มะนาว - 0.5 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น - 0.25-0.5 ช้อนชา
การตระเตรียม:
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
ปอกกระเทียมสับละเอียด (หรือบดด้วยการกดกระเทียม)
สับผักชีฝรั่ง
ผสมหัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใส่เกลือพริกไทยน้ำมันมะกอก
เมื่อส่วนผสมที่เหลือผสมกัน ให้หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ
ใส่มะนาวลงในน้ำดองแล้วใส่ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองทันที
ควรใส่ปลาลงในกระทะโดยตรงจะดีกว่าดังนั้นน้ำจะคงอยู่นั่นคือมันจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
เชฟมืออาชีพมีความลับ - เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหม้ พวกเขาเทเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันที่กำลังเดือดในกระทะตั้งแต่แรกเริ่ม
ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน และน้ำดองมีกรด จึงไม่ควรใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชามสลัดหรือชามแก้ว ยิ่งชิ้นปลาบางลงก็ยิ่งใช้เวลาในการหมักน้อยลง การเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำดองอาจเสี่ยงที่จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ "เศษผ้า" ที่สูญเสียความยืดหยุ่นและสีไป ดังนั้นเวลา 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับปลาสีแดงที่จะหมักและรับรสชาติเพิ่มเติม
เคบับปลาสามารถย่างบนตะแกรงได้ทั้งแบบเสียบไม้หรือบนตะแกรง มันจะดีกว่าที่จะทอดเคบับปลาในเตาอบบนไม้เสียบ เสียบไม้ต้องแช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ระหว่างปรุงอาหาร
ต่อไปนี้ใช้เป็นน้ำหมักในสูตรต่างๆ: น้ำมะนาว, มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสดหั่นเป็นชิ้น, ไวน์ขาวแห้ง, น้ำมันพืช, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส หากคุณไม่ชอบความเปรี้ยวในน้ำดองสามารถเติมน้ำตาลได้เล็กน้อย
สูตรอาหารที่เลือกสรรสำหรับเคบับปลา 2019
1. หมักปลาทูบนตะแกรง
ปลาแมคเคอเรล (ล้างและไส้)
หัวกระเทียม (ผ่านการกดกระเทียม)
เกลือ
ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 100 กรัม
เบียร์ – 50 กรัม
เครื่องเทศที่คุณชอบ (สากลสำหรับการย่างเหมาะสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และปลา)
การตระเตรียม:
ผสมเกลือกับกระเทียม ถูบนตัวปลา (ที่สำคัญที่สุดคืออยู่ด้านในมากกว่า) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
ก่อนทอดให้วางปลาไว้บนไม้เสียบ (แทงจากหางถึงเหงือกตามสันหลัง)
และย่างบนถ่านเหมือนชิชเคบับ สามารถวางบนชั้นวางได้
โดยทั่วไปเพื่อจุดประสงค์นี้จะมีการจำหน่ายแท่งไม้พิเศษดังที่เห็นในภาพ จะดีกว่าเพราะปลาเกาะติดและไม่หลุด แต่อาจหลุดจากไม้เสียบก็ได้ ดังนั้นจึงควรทอดบนตะแกรงจะดีกว่า
ผสมน้ำมันดอกทานตะวัน เบียร์ และเครื่องเทศ ใช้แปรงถูปลาก่อนพลิกกลับด้าน (เพื่อไม่ให้หนังแตกและโดยทั่วไปจะมีรสชาติดีขึ้นในภายหลัง)
หน้าตาปลาก็จะประมาณนี้ ลองเลย - อร่อยมาก!
อร่อย!
2. สูตรปลาเทราท์ย่างซีอิ๊ว
สารประกอบ:
12 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดช้อน
พริกร้อน 1 ช้อนชา
กระเทียม 4-5 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือพริกไทย
ปลา 1 กิโลกรัม (ปลาเทราท์)
การตระเตรียม:
ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว มัสตาร์ด เครื่องปรุงร้อนจนเนียน บีบกระเทียมสับผักชีลาวให้ละเอียด ใส่เกลือพริกไทย น้ำดองทั้งหมดพร้อมแล้ว
เราทำความสะอาดปลา ล้างมัน แล้วเช็ดด้วยผ้ากระดาษ
ใส่ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้
ในตอนเช้าเรานำปลาหนึ่งถ้วยออกมา ใช้ส้อมหรืออะไรก็ตามที่สะดวกเอาผักชีลาวและกระเทียมออกจากปลา เพื่อไม่ให้ทั้งชิ้นไหม้บนตะแกรง ปล่อยให้ปลานั่งในขณะที่เราจุดไฟบนตะแกรง กรองน้ำดองผ่านตะแกรง
ในขณะที่ทอดให้เคลือบปลาด้วยน้ำดองเพื่อให้ปลาสุกเร็ว
น้ำดองนี้เหมาะสำหรับกุ้งด้วย
อร่อยมาก ลองสูตรนี้แล้วคุณจะพอใจมาก
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม โรยผักชีฝรั่งและสลัด
อร่อย!
3. ปลาเทราท์เสียบไม้เสียบไม้ในเตาอบ
สารประกอบ:
ปลาเทราท์ (ปลาแซลมอน) - 700-800 กรัม
พาเมซานชีสขูด – 100 กรัม
มะนาว - 0.5 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (แห้งหรือสด)
เกลือพริกไทยป่นสด
ไม้เสียบสำหรับบาร์บีคิว
การตระเตรียม:
ปอกเปลือกปลาเทราท์ (ปลาแซลมอน) ออกจากผิวหนังและกระดูก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมน้ำมะนาวครึ่งลูก, เกลือ, พริกไทย, ผักชีลาวสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง หมักปลาไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น
จากนั้นม้วนปลาแต่ละชิ้นในพาร์เมซานชีส แล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบที่ชุบน้ำไว้ วางไม้เสียบไม้ไว้ในจานอบหรือถาดอบเพื่อไม่ให้ปลาสัมผัสกับก้นจาน
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนสุก (15-20 นาที)
อร่อย!
4. หมักปลาแซลมอนในกระทะด้วยซอสเทอริยากิ
สารประกอบ:
ปลาแซลมอน 500 กรัม (คุณสามารถทานสเต็ก เหรียญ หรือในกรณีนี้คือเคบับ)
เกลือ
กระเทียมสับละเอียด
ซอสหมักเทอริยากิ http://www.kikkoman.ru/pokupateli/produkty/sous-marinad-teriyaki/#0
ซอส "เทอริยากิ"
ไวน์ขาวแห้ง
น้ำมันมะกอก
การตระเตรียม:
ทำน้ำดอง: ไวน์ขาวแห้ง, ซอสหมักเทอริยากิ, เกลือ, กระเทียมผสม
แช่ปลาในน้ำดองประมาณสามสิบนาที
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ วางปลาลงในกระทะ ทอดด้านหนึ่ง (สองถึงสามนาที) ด้วยไฟแรง พลิกกลับ
ใส่ซอสเทอริยากิ (ไม่ใช่น้ำดอง!) และเคี่ยวประมาณห้านาทีจนข้นปานกลาง (น้ำควรเดือดออกจากน้ำดอง และแน่นอนว่ามันจะข้นขึ้น)
เสิร์ฟพร้อมข้าวและอย่าลืมโรยหน้าด้วยซอสเทอริยากิ (เช่น ในมอสโกที่ขายในร้าน Yakitoriya บน Novoslobodskaya) นอกจากนี้ยังมีจากซานตามาเรียและจากไฮนซ์ หากเก็บซอสไว้ในตู้เย็น ให้นำออกมาล่วงหน้าหรืออุ่นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาเย็น
อร่อย!
5. เคบับปลาคาร์พชิชบนตะแกรงสูตรพร้อมรูปถ่าย
สารประกอบ:
ปลาคาร์พ (ยิ่งยิ่งใหญ่ยิ่งดีและฉ่ำน้ำ)
หมัก:
น้ำมันพืชไร้กลิ่น 1/2 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ลูก
กระเทียม 1-2 กลีบขูด
เครื่องเทศ:
สากล
+สำหรับปลาเพื่อลิ้มรส (พร้อมแกง)
การตระเตรียม:
ทำความสะอาดปลาคาร์พแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
ผสมทุกอย่างสำหรับน้ำดอง
จุ่มแต่ละชิ้นลงในน้ำดองแล้วใส่ในชาม
เทน้ำดองที่เหลือไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
วางบนตะแกรง
Shashlik ปรุงบนถ่าน
ผัก (มันฝรั่งต้ม แตงกวา มะเขือเทศ พริก ฯลฯ) เข้ากันได้ดีที่สุดกับปลา
อร่อย!
6. เคบับ Mullet Shish บนตะแกรง
สารประกอบ:
ปลากระบอกขนาดกลาง
หัวหอม,
มะนาว,
เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ
การตระเตรียม:
บนซากปลากระบอกที่เตรียมไว้ เราทำแผลโดยตัดไปจนถึงสัน แต่ไม่มากนัก ทำเช่นนี้เพื่อให้ปลาหมักได้ดีขึ้น และกระดูกก็จะอ่อนนุ่มมาก
เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสปลา
หั่นมะนาว (1 ชิ้น) เป็นชิ้นแล้ววางลงบนตัวปลา
ผสม.
และค้างคืนในตู้เย็น คุณสามารถเพิ่มน้ำแร่เพียงเล็กน้อย
จากนั้นเราก็จุดไฟย่างวางปลาบนตะแกรงแล้วทอดบนตะแกรงทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
วางบนจานพร้อมผักและสมุนไพร อร่อย!
7. ปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำดองมายองเนส-เคเฟอร์
สารประกอบ:
พิงค์แซลมอน 800 ก
(ปอกเปลือกและสับ
ชิ้นละ 2-2.5 ซม.)
มายองเนส 100 ก
เคเฟอร์ 100 ก
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
ถูชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูด้วยเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) อย่ามากเกินไป!
ผสมมายองเนสกับ kefir วางปลาไว้ในจานลึก
เทน้ำดองมายองเนส - kefir (น้ำมะนาวที่นี่) ปล่อยให้ปลานั่งสักพักแล้วแช่น้ำ
วางชิ้นปลาลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำดองลงไป พริกไทยเพื่อลิ้มรส! คุณสามารถวางหัวหอมชิ้นไว้ใต้ปลาได้ ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ด้วยไฟสูงสุดเป็นเวลา 20 นาทีในตอนแรก จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วนำเข้าเตาอบอีก 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล!
ปลาพร้อม เป็นการดีที่ปลาตัวนี้จะมีเครื่องเคียงนี้
อร่อย!
กำลังมองหาสูตรที่ใช้ปลาแดงอยู่ใช่ไหม? ซึ่งหมายความว่าเราซื้อแซลมอนสีชมพู แซลมอนแซลมอน ปลาเทราท์ หรือแซลมอน สูตรอาหารเหล่านี้เหมาะสำหรับคุณ
8. ปลาแซลมอนเสียบไม้ในเตาอบบนไม้เสียบ
สารประกอบ:
เนื้อปลาแซลมอน~1กก
สำหรับน้ำดอง:
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1/2 ลูก
เกลือ
พริกไทยดำป่น เครื่องเทศปลา ผักชีลาวสับละเอียด
เสียบไม้
การตระเตรียม:
หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. ตักใส่ชาม เทน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือ โรยด้วยผักชีลาว และเครื่องเทศ หมักทิ้งไว้ 30 นาที
จากนั้นใส่ชิ้นปลาแซลมอนลงบนไม้เสียบไม้ นำไปวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ
อบที่ 180~20 นาที เสิร์ฟร้อนและตกแต่งด้วยมะกอกและผักกาดหอม
อร่อย!
9. วิธีการปรุงเคบับปลาแซลมอนชิชบนถ่าน
แซลมอน 1กก
มะนาว 1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
เกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
ตัดซากปลาแซลมอนเป็นก้อน พริกไทย, เกลือ, เติมน้ำมะนาวและน้ำมัน, โรยด้วยพาร์สลีย์สับ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 30 นาที
วางปลาแซลมอนหมักไว้บนไม้เสียบไม้ พักไว้บนถ่านร้อนๆ (อย่าลืมพลิกกลับ) จนกระทั่งได้เปลือกที่น่ารับประทาน
อร่อย!
10. Shish kebab จากคอนและทรายแดงสีขาวบนตะแกรงสูตรพร้อมรูปถ่าย
สารประกอบ:
ปลาคอนขนาดเท่าฝ่ามือ 1 กก
ทรายแดง 2 อัน
สำหรับน้ำดอง:
พริกไทยขาว ผักชี ตามชอบ (หยิบมือเล็กน้อย)
ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
น้ำมะนาว
เกลือ
สำหรับการย่าง ให้ตะแกรง:
น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร:
Okushki และทรายแดง เรารักสิ่งเหล่านี้...
มาควักไส้ปลากันเถอะ ปล่อยให้แห้ง. บดเครื่องเทศในเครื่องบด
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมเพิ่มเกลือและน้ำมะนาว
ม้วนปลาในส่วนผสมนี้โดยไม่ลืมท้องที่อยู่ข้างใน เราบรรจุในโพลีเอทิลีน เป็นไปได้ภายใต้ความกดดันเล็กน้อย มาหมักกันเถอะ - สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
เมื่อมีถ่านในเตาย่างเพียงพอให้ถูตะแกรงด้วยน้ำมันพืชแล้ววางปลา อย่าลืมพลิกตะแกรงเป็นครั้งคราว ทอดจนสุก!
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มกับเนยและผักชีลาว มะนาว และผักสด
อร่อย!
11. Sultanka ย่าง (ปลากระบอกแดง) กับลูกพีช (4 เสิร์ฟ)
การตระเตรียม:
ผลไม้มักพบในสูตรอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก แต่ยังเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหารประเภทปลาด้วย ปอกแปดสุลต่าน (ปลากระบอกแดง) ล้างพวกเขา เอาเครื่องในออก (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) แต่ห้ามเอาตับออกไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากจะทำให้ปลามีรสชาติ
เทน้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วยและน้ำมะนาว 1 ผลลงในจานลึก (เพื่อความสนุก) ใส่หัวหอมสองสามวง โรสแมรี่ และเกลือเล็กน้อย คนด้วยส้อม จุ่มปลาลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
ปอกเปลือกลูกพีช 1 กิโลกรัม เพื่อให้ปอกเปลือกออกได้ง่ายขึ้น ให้แช่ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นแบ่งผลไม้ออกเป็นสองซีกแล้วเอาเมล็ดออก (ลูกพีชสุกเหลืองเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้เนื่องจากมีรสชาติมากที่สุด คุณยังสามารถใช้เนคทารีนก็ได้)
อุ่นบาร์บีคิวแล้ววางแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ไว้ด้านบน เพิ่มปลาและลูกพีชทาเนยครึ่งหนึ่ง หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้กลับด้าน จากนั้นจึงตักปลาใส่จานเสิร์ฟที่อุ่นๆ และตกแต่งด้วยก้านโรสแมรี่ โรยลูกพีชด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย เสิร์ฟอาหารไปที่โต๊ะทันที
อร่อย!
12. วิธีการปรุงเคบับปลาแซลมอนชิชบนถ่าน
สารประกอบ:
ปลาแซลมอน – 500 กรัม
หัวหอม - 0.5-1 ชิ้น
กระเทียม - 0.5-1 กานพลู
มะนาว - 2-3 วง
ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน
น้ำมันมะกอก - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - 0.25-0.5 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น - 0.25 ช้อนชา
การตระเตรียม:
ล้างและทำให้ปลาแซลมอนแห้ง เรานำกระดูกออกมา แยกเนื้อออกจากกัน ตัดเป็นชิ้น ๆ (ประมาณ 3 ซม.)
ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ
ผสมหัวหอม กระเทียม ผักชีลาว และมะนาวกับปลา เติมเกลือ พริกไทยขาว และแน่นอนว่าใส่น้ำมันมะกอก ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
ร้อยชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังบนไม้เสียบไม้ แน่นอนว่าดีกว่าคือเสียบไม้ไผ่
ทอดปลาแซลมอน shashlik บนถ่านร้อน ๆ พลิกเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง ฉันไม่ได้จดเวลาในการคั่วไว้ เพราะมันแตกต่างกันไปในแต่ละไฟ
อร่อย!
13. หมักปลาหอกคอนในเตาอบ
สารประกอบ:
เนื้อปลาสีขาวใด ๆ - 6 ชิ้น ซากแซนเดอร์
เบคอน 2 ห่อ (มี 7 แถบในหนึ่งเดียว)
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
น้ำส้มครึ่งลูก
กระเทียม, เกลือ, พริกไทย
การตระเตรียม:
ทำความสะอาดซากปลาและตัดครีบออก ตัดเป็นส่วนๆ
ใส่เกลือลงไปแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพราะเบคอนมีรสเค็ม
บีบน้ำมะนาวและน้ำส้มลงในตัวปลาแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย
ทาแถบเบคอนด้วยกระเทียมที่บีบแล้วห่อเป็นม้วนเพื่อซึมซับกลิ่นกระเทียม
หมักปลาไว้ 20 นาที หรือมากกว่านี้ถ้าเป็นไปได้
วางปลาไว้บนจานเบคอนแล้วห่อไว้
เนื่องจากซากมีกระดูก ให้ใช้มีดบางๆ แทงปลาบนกระดานไม้แล้วร้อยเข้ากับไม้เสียบ
เตรียมทั้งหมดนี้ที่บ้าน ห่อปลาด้วยไม้เสียบไม้ในถุงแล้วออกไปสู่ธรรมชาติ สามารถปรุงในเตาอบได้ด้วย
ฟังก์ชั่นย่างด้วยพลังสูงสุดเป็นเวลา 25 นาที
วางเคบับที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็น ปลาร้อนอาจทำให้ปวดท้องได้
ลองอร่อย!
อร่อย!
14. สูตรเคบับ Sterlet shish พร้อมรูปถ่าย
เราจะละเว้นกระบวนการทำความสะอาดและแล่ปลาขนาดของชิ้นจะมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย
สารประกอบ:
Sterlet อย่างน้อย 1.5 กก.
น้ำมันพืช - 2 โต๊ะ ช้อน
ครีม (โยเกิร์ต) - 3 โต๊ะ ช้อน
วางมะเขือเทศ - 1.5 โต๊ะ ช้อน
ส่วนผสมอินเดีย “Tandura masala” - 2 โต๊ะ ช้อน
ปาปริก้า - 1 โต๊ะ ช้อน
พริกแดง - 1 ชา ช้อน
เมล็ดกระวาน - 10 ฝัก
กระเทียม - 1/2 หัว
ขิง - 15 - 20 แกมมา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
โยเกิร์ตธรรมดาสามช้อน (katyk, matsoni หรือแม้แต่ครีมเปรี้ยว - ทั้งหมดนี้จะทำ), วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนครึ่ง, ส่วนผสมมาซาล่าทันดูรีอินเดียสองช้อนโต๊ะ, กระเทียมครึ่งหัว, ขิงชิ้นดี, ปาปริก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ, เมล็ดกระวานจากสิบฝัก, พริกแดงหนึ่งช้อนชา, น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือ - สับและผสมทั้งหมดนี้โดยใช้เครื่องปั่นแล้วนำไปใช้กับปลา ทิ้งไว้หกชั่วโมงในที่เย็น
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในถ้วยเดียวแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่น จากนั้นผสมส่วนผสมที่เสร็จแล้วกับปลา ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในที่เย็น
เตรียมเตาย่างไว้ล่วงหน้า ไม้ควรไหม้จนไม่มีเปลวไฟ
ย่างเคบับปลาบนไม้เสียบ ทอดจนมีกลิ่นหอมทุกด้าน เอฟเฟกต์นี้ใช้ไม่ได้กับตะแกรง ตกแต่งจานเสร็จด้วยมะนาวและสมุนไพรสด
อร่อย!
15. เคบับปลาเทราท์ชิชในเรือกลไฟ
การตระเตรียม:
ตัดเนื้อเป็นสี่เหลี่ยม
หั่นแชมเปญขนาดใหญ่เป็น 4 ชิ้นด้วย (ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนชิ้นปลา)
เราทำน้ำดองจาก kefir, มัสตาร์ด, adjika และเกลือ
เพิ่มปลาเทราท์และเห็ด หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
จากนั้นเราก็เสียบเห็ดเข้ากับไม้เสียบไม้ก่อน จากนั้นจึงนำปลาเทราท์ (สลับกัน) ชิ้นสุดท้ายบนไม้เสียบก็ควรเป็นเห็ดด้วย
วางไม้เสียบไว้ในหม้อนึ่งเป็นเวลา 30 นาที รวดเร็ว เรียบง่าย และอร่อย
อร่อย!
16. เคบับปลาเทราท์ชิชในหม้อไอน้ำสองชั้น - ตัวเลือกน้ำดองที่ 2
สารประกอบ:
เนื้อปลาเทราท์แช่เย็น 700-800 กรัมไม่มีผิวหนังและกระดูก
ส้มโอ 2 ลูก
เกลือพริกไทยและเครื่องเทศที่ชอบเพื่อลิ้มรส
ไม้เสียบไม้ 5 อัน
การตระเตรียม:
ตัดเนื้อเป็นก้อน
บีบน้ำจากเกรปฟรุต (คุณสามารถใช้เยื่อกระดาษ)
เกลือปลาปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทน้ำผลไม้แล้วคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 30 นาที
วางบนไม้เสียบไม้แล้วปรุงในหม้อนึ่งเป็นเวลา 30 นาที
อร่อย!
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยคุณเตรียมเคบับปลา
มักเกิดขึ้นที่ปลาย่างแตกเป็นชิ้น 50% ของปลาที่แตกเป็นชิ้นไม่ได้ถูกหมักอย่างเหมาะสม อนุภาคที่เป็นกรดในน้ำมะนาวหรือไวน์ขาวระหว่างการทอดจะทำลายเซลล์โปรตีนของปลา ดังนั้นจึงนุ่มนวลและอาจแตกสลายได้ ใช้จูนิเปอร์และน้ำหมักสมุนไพรแทนไวน์ขาวหรือน้ำมะนาวตามปกติ
เพื่อให้กลิ่นหอมกระจายไปทั่วเนื้อปลาคุณต้องหั่นเล็ก ๆ 3-4 ชิ้นในแต่ละด้าน
หากคุณไม่มีเวลาหมักปลา คุณสามารถยัดไส้ปลาด้วยสมุนไพรและกระเทียมได้ หรือทอดปลาโดยห่อด้วยน้ำมันหมู ผักโขม หรือใบองุ่น ช่วยให้ปลาคงรูปร่างไม่กระจุย
น้ำดองในอุดมคติสำหรับปลา: ควรบดผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ภายใต้ความกดดันและให้ความร้อนด้วยน้ำมันมะกอกจากนั้นจึงเติมน้ำมันมะกอกเย็นลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว น้ำดองสามารถปรุงรสด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เสจ และใบกระวาน รวมถึงหัวหอมเล็กน้อยได้ตามต้องการ เลมอนบาล์มเพิ่มความสดชื่นของผลไม้ น้ำดองควรพักไว้อย่างน้อยสองวัน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสำรองไว้ได้ ปิดฝาให้แน่นสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน
เนื้อปลาเนื้อนุ่มที่ทาด้วยเนยสมุนไพรหรือซากปลาที่ห่อด้วยเบคอนควรทอดด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่าน ต้องแน่ใจว่าได้อัดจาระบีฟอยล์ด้วยน้ำมัน
คุณไม่สามารถใส่ปลาบนตะแกรงแล้วออกไปได้ ปลาย่างต้องใช้ตาและตา คุณต้องจับจังหวะที่พร้อมสมบูรณ์ โดยทั่วไปเวลาในการทอดอาหารทะเลและปลาจะสั้นกว่าเนื้อสัตว์มาก เพื่อให้เข้าใจว่าปลาพร้อมหรือยัง คุณต้องเจาะเนื้อแล้วดู หากด้านในเป็นสีขาวสนิทและไม่โปร่งใส คุณสามารถนำปลาออกจากตะแกรงได้
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: ผสมน้ำหมักปลาที่เหลือกับไวน์ขาวแห้ง แล้วโรยปลาก่อนเสิร์ฟ รับประกันความพอใจ!
ในบันทึก
ระยะเวลาในการทอดโดยประมาณ:
เนื้อปลาหรือสเต็กหนา 2 ซม. - 5 - 10 นาทีเคบับปลาหั่นเป็นก้อน - 8 - 10 นาที
ปลาตัวแบนน้ำหนักน้อยกว่า 450 กรัม - 15 - 20 นาที
ปลาตัวใหญ่ทั้งตัว 900 ก. - 1.75 กก. - 30 - 45 นาที
กุ้งในเปลือกเสียบไม้ - 4 - 6 นาที
หอยเชลล์ไม่มีเปลือกหอยเสียบไม้ - 4 - 6 นาที
โอเค จบแล้ว! ถ่านหินกำลังคุกรุ่นแล้วและเคบับที่ทอดกรอบและชุ่มฉ่ำกำลังรอคุณอยู่บนโต๊ะเทศกาล สิ่งที่คุณต้องทำคือเชิญเพื่อนของคุณ! ขอให้อารมณ์ดีและฤดูใบไม้ผลิอันอบอุ่น!
แบ่งปันในความคิดเห็นและบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก (ปุ่มที่ด้านล่างของบทความ) คุณพักผ่อนอย่างไรและสูตรเคบับที่ บริษัท ของคุณชอบที่สุดและบทความของฉันมีประโยชน์หรือไม่ นอกจากนี้คุณยังจะพบสิ่งพิมพ์เหล่านี้เกี่ยวกับเคบับที่อร่อยไม่แพ้กันและ
เรียนผู้อ่านฉันอยากจะขอให้คุณให้ความสนใจเล็กน้อยและย้ายออกไปจากหัวข้อหลักเล็กน้อย เนื่องจากฉันต้องการเตือนคุณว่าเร็วๆ นี้ในวันที่ 14 มิถุนายน หนังสือเกี่ยวกับวิธีสร้างและดูแลรักษาบล็อกของคุณเองจะมีลักษณะคล้ายกับของฉัน ขอบคุณบล็อก คุณสามารถดำเนินธุรกิจโดยไม่ต้องออกจากบ้าน โดยมีคอมพิวเตอร์และอินเทอร์เน็ตอยู่ในมือ คุณจะพบทุกสิ่งทุกอย่างในหนังสือเล่มเดียวกัน ซึ่งเรียบเรียงโดยเดนิส โปวากา เราได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้มาก่อนแล้วและมีโพสต์แยกต่างหากในบล็อกนี้ ()
สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับเรื่องทั้งหมดนี้ก็คือ คุณสามารถรับมันได้ฟรี หากคุณสนใจหัวข้อนี้ติดตามข่าวสารและเมื่อเดนิสส่งหนังสือเล่มนี้ให้ฉันฉันจะส่งให้คุณ ดังนั้นเขียนความคิดเห็นด้านล่างหากคุณต้องการรับหนังสือพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนอันทรงคุณค่าเกี่ยวกับการเรียกใช้บล็อก (เว็บไซต์) ของคุณเองฟรีและรอการตอบกลับ พบกันใหม่อีกครั้งในบล็อกของฉัน
เรียนผู้อ่าน ข่าวสำคัญและมีประโยชน์อีกข่าวหนึ่งจาก Denis Povag ที่ปรึกษาด้านบล็อกของฉัน ฉันแนะนำให้กับผู้ที่ต้องการหารายได้:
บทความในหัวข้อ
