สูตรขนมปังข้าวไรย์มอลต์ Kvass จากมอลต์ที่บ้าน kvass สีขาวจากมอลต์แห้ง

เครื่องดื่มจากธรรมชาติปรุงที่บ้าน - อร่อยและดีต่อสุขภาพ

kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากมอลต์มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติของยาชูกำลังมอลต์ให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมพิเศษ สีสันเข้มข้น และสมดุล รสหวานอมเปรี้ยว.

มอลต์ได้มาจากการงอกเทียม ประเภทต่างๆธัญพืช - ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลี

มอลต์มีสองประเภทหลัก:

• หมัก(เข้ม)สำหรับการเตรียมเมล็ดนั้น เมล็ดพืชจะงอก หมัก และบด การหมักเป็นกระบวนการที่สัมผัสกับเมล็ดพืชที่งอกแล้ว อุณหภูมิสูงตามด้วยการทำให้แห้งของวัตถุดิบ มอลต์ดังกล่าวมีการทำงานของเอนไซม์ต่ำและใช้เป็นสารเติมแต่งอะโรมาติก
• ไม่หมัก (สีขาว)หลังจากการงอก เมล็ดพืชจะไม่ผ่านการหมัก แต่จะแห้งทันทีภายใต้แรงดันและอุณหภูมิที่ลดลง วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดเอ็นไซม์ที่มีประโยชน์ ซึ่งมอลต์ช่วยปรับปรุงกระบวนการหมักในสภาพแวดล้อมที่มีแป้งและน้ำตาล

มันมีกลิ่นหอมของขนมปังที่เข้มข้นขึ้นทำให้ kvass มีความหวานที่น่าพึงพอใจและสีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะ

สำคัญ!หาก kvass มีไว้สำหรับทำ okroshka คุณสามารถตุนมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักได้ มันผลิตเครื่องดื่มที่มีน้ำหนักเบาและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

มอลต์หมักข้าวไรย์สำหรับ kvass สามารถเตรียมได้ที่บ้าน วิดีโอนี้อธิบายกระบวนการ:

สูตรทำกินเองที่บ้าน

kvass ที่เตรียมอย่างถูกต้องจากมอลต์ในสีและกลิ่นจะสอดคล้องกับร้านค้าและ ลักษณะรสชาติเกินพวกเขา ที่บ้าน คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มโดยใช้ยีสต์หรือแบบไม่มียีสต์ก็ได้

ด้วยยีสต์

ยีสต์มอลต์ kvass จะพร้อมภายใน 24 ชั่วโมง วิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมและใส่เครื่องดื่มในขวดขนาดสามลิตร

วัตถุดิบ:

• น้ำกรองที่สะอาด - 3 ลิตร
• น้ำตาล - แก้วที่ไม่สมบูรณ์
• มอลต์สีเข้ม - ครึ่งแก้ว
• ลูกเกด - 80-100 กรัม
• แห้ง ยีสต์ที่ใช้งาน- 10 กรัม

หากคุณต้องการได้ kvass ที่มีความเปรี้ยวที่เด่นชัดมากขึ้น คุณควรเพิ่มเวลาในการเปิดรับของ mash ขึ้นหนึ่ง สอง สามชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ในตอนท้ายของแต่ละชั่วโมง จะต้องชิมเครื่องดื่มเพื่อประเมินรสชาติ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะขนาดเล็ก นำไปต้มและเติมมอลต์
2. ผัดส่วนผสมนำไปต้มอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 5 นาทีจนของเหลวข้นขึ้นเล็กน้อย
3. นำภาชนะออกจากความร้อนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. เทฐานที่เย็นลงครึ่งแก้วลงในภาชนะอีกใบแล้วเติมยีสต์ทั้งหมด
5. คนแรงๆ ให้ยีสต์กระจายตัว
6. เพิ่มน้ำตาลลงในมวลมอลต์ที่เหลือและผสมจนเมล็ดทั้งหมดละลาย
7. เตรียมกระทะขนาดใหญ่เทลงไปสองลิตร น้ำบริสุทธิ์และโรยลูกเกด
8. เพิ่มยีสต์ที่ละลายแล้วและมอลต์ของเหลวลงในน้ำกับลูกเกดผสม
9. ปิดฝามวลที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
10. กรองเครื่องดื่มสำเร็จรูปผ่านผ้าก๊อซหลายชั้น

สำคัญ!เพื่อให้ยีสต์หยุดหมักและ kvass จะได้มา รสชาติที่ถูกใจคุณต้องใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ดูวิดีโอที่อธิบายเทคโนโลยีในการทำ kvass จากมอลต์กับยีสต์:

ปราศจากยีสต์

สูตร kvass นี้ง่ายที่สุดในบรรดาสูตรที่มีอยู่ทั้งหมด มีเพียง 4 ส่วนผสม:

• เกล็ดขนมปังทำจากข้าวสาลีหรือ ขนมปังข้าวไรย์- 75 กรัม
• มอลต์ข้าวไรย์หมัก - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำดื่ม- 2.5 ลิตร

ความหนาซึ่งยังคงอยู่หลังจากการกรอง kvass แล้ว ไม่จำเป็นต้องทิ้ง จะเป็นพื้นฐานในการเตรียมตัว ส่วนใหม่ดื่ม.

วิธีการปรุง kvass:

1. วางชิ้นขนมปังในขวดโหลที่สะอาด
2. เทน้ำตาลปริมาณที่แนะนำครึ่งหนึ่งและมอลต์ทั้งหมดไว้ด้านบน มอลต์ในสูตรนี้ไม่ต้องเตรียมอะไรเป็นพิเศษ ใช้แบบแห้ง ไม่นึ่ง แต่เทออกจากซองโดยตรง
3. เติมน้ำลงในขวดไม่ถึงคอสักสองสามเซนติเมตร น้ำควรเป็นน้ำดิบ แต่ต้องทำให้บริสุทธิ์หรือกรองเสมอ รสชาติ เครื่องดื่มพร้อมจะขึ้นอยู่กับความนุ่มและคุณภาพของน้ำโดยตรง
4. ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าพันแผล แต่ควรใช้แบบพิเศษดีกว่า ฝาครอบโพลีเอทิลีนมีรู
5. วางภาชนะบนถาด - ระหว่างการหมัก ของเหลวอาจเพิ่มปริมาตรและไหลออกจากคอ
6. วางขวดโหลในที่อุ่นเพื่อหมัก เวลาเปิดรับแสงจะขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและ ระบอบอุณหภูมิในห้อง. โดยเฉลี่ยแล้วเครื่องดื่มจะเตรียมใน 2-4 วัน แต่ในความร้อนคุณสามารถลิ้มรส kvass ในหนึ่งวัน

สำคัญ!ถ้าแครกเกอร์ในของเหลวจมลงไปข้างล่างแสดงว่า kvass ขนมปังครบกำหนดแล้ว

เมื่อน้ำตาลละลายควรทิ้งเครื่องดื่มไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงเย็นลง

วิดีโอแสดงวิธีการปรุง kvass ที่ปราศจากยีสต์ทีละขั้นตอน:

มอลต์ในองค์ประกอบของ kvass มีบทบาท สีย้อมธรรมชาตินำกลิ่นอันเผ็ดร้อนมาสู่ช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องดื่มขนมปัง ขอบคุณมอลต์ kvass ได้มา รสเปรี้ยว pleasantและมีกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่

ข้าวไรย์ kvass "สด" ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดในสมัยก่อนปรุงจากข้าวไรย์มอลต์แต่ขั้นตอนการเตรียม kvass นั้นค่อนข้างยาวและลำบาก เพื่อให้ได้มอลต์ ขั้นแรกให้กรองเมล็ดข้าวไรย์และล้างให้สะอาด แล้วนำไปแช่จนงอก หลังจากนั้นเมล็ดข้าวไรย์ที่งอกก็ถูกทำให้แห้ง นึ่ง บด - และหลังจากขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้แล้ว มอลต์ข้าวไรย์สำหรับ kvass ก็พร้อม แต่ในมาตุภูมิยังมีความเรียบง่ายและ ทางด่วนการเตรียมข้าวไรย์ - จากขนมปังข้าวไรย์แห้ง

เราได้รวบรวมมาเพื่อคุณมากที่สุด สูตรที่น่าสนใจทำข้าวไรย์ควาสจากมอลต์ ขนมปังข้าวไรย์ และแป้งข้าวไร

สูตร Kvass จากมอลต์ไรย์

เนื่องจากโดยปกติแล้วการซื้อมอลต์ข้าวไรย์สำหรับ kvass นั้นมักจะมีปัญหาอย่างมาก เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมอลต์ด้วยตัวเองดังนี้:

จำเป็นต้องร่อนและล้างเมล็ดข้าวไรย์แล้วแช่ในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 25-30 ชั่วโมง ทุกๆ 7-10 ชั่วโมง เมล็ดพืชควรเปลี่ยนน้ำ ปล่อยให้เมล็ดพืชขาดน้ำเป็นระยะๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (ซึ่งจำเป็นสำหรับการเข้าถึงออกซิเจน ซึ่งจะกระตุ้นกระบวนการทางชีววิทยาต่างๆ ในเมล็ดข้าวไรย์) หลังจากแช่แล้วควรวางข้าวไรย์ในจานเคลือบต่ำ (หรือถาดพลาสติกต่ำ) และงอกเป็นเวลา 3.5 วัน (ควรงอกเมล็ดข้าวไรย์ที่อุณหภูมิ 20 - 22 ° C) ในระหว่างการงอก เมล็ดข้าวไรย์จะต้องได้รับความชื้นและเทเป็นระยะ เป็นเวลา 2-3 วัน รากควรปรากฏในเมล็ดพืช การงอกสามารถทำได้ในวันที่ 3-4 เมื่อความยาวของรากถึง 0.75 ของขนาดของเมล็ดพืชเอง ข้าวมอลต์ที่ได้จากวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วัน แต่คุณยังสามารถเตรียมมอลต์ได้มากขึ้น ระยะยาว. ในการทำเช่นนี้จะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจากนั้นจะต้องทำความสะอาดถั่วงอกและพื้นดิน มอลต์ที่แห้งและบดแล้วควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็น

ในบางสูตรของ kvass ด้านล่าง นอกเหนือจากมอลต์ไรย์แล้ว ยังใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์อีกด้วย มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับข้าวไรย์ แต่มีความแตกต่างบางประการ ในการผลิตมอลต์ข้าวบาร์เลย์ การแช่เมล็ดข้าวบาร์เลย์ควรใช้เวลา 50-60 ชั่วโมง เวลาในการงอกที่อุณหภูมิห้องของเมล็ดข้าวบาร์เลย์คือ 6-7 วัน นอกจากนี้เมื่อสิ้นสุดการงอก เมล็ดข้าวบาร์เลย์ไม่ควรเกิน 1.5-2 ขนาดของเมล็ดข้าวบาร์เลย์นั่นเอง

Kvass จากข้าวมอลต์ "ชาวนา"

สำหรับน้ำ 1 ลิตร ต้องใช้มอลต์ข้าวไรย์ 1 แก้ว ยีสต์ 10 กรัม น้ำตาล 100 กรัม

ต้มน้ำในกระทะเคลือบฟัน ใส่ไรย์มอลต์ลงไป แล้วปล่อยให้ยืน 2.5 ชั่วโมง จากนั้นเทมอลต์ที่แช่ไว้ลงไป เครื่องแก้ว, ใส่น้ำตาล, ใส่ยีสต์ที่เจือจางแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

ควาส มอสโก ชิ

วัตถุดิบ:มอลต์ข้าวไรย์ 250 กรัม, น้ำ, ยีสต์ 15 ชนิด, แป้ง 0.75 ถ้วย, น้ำตาล 0.5 ช้อนชา, มิ้นต์ 3 กรัม, น้ำผึ้ง 250 กรัม

สำหรับทำซาวโดว์คุณต้อง: ผสมยีสต์กับน้ำตาล แป้ง และ น้ำอุ่น(0.5 ถ้วย) แล้วนำไปอุ่นในที่อุ่น 1.5-2 ชั่วโมง

เทมอลต์ข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือด 2-2.5 ถ้วยแทนที่แป้งหนาแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจาก แป้งจะทำให้เจือจางด้วยน้ำเดือด 8 ลิตรแล้วปล่อยให้เดือด ค่อยๆ เทส่วนบนโปร่งใสของสาโทลงในชามอีกใบ ใส่สตาร์ทเตอร์ น้ำผึ้ง และการหมัก (เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ที่คุณต้องการ: ผสมยีสต์กับน้ำตาล แป้ง และน้ำอุ่น (0.5 ถ้วย) แล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง ). กรอง kvass เทลงในขวด ก๊อกแพ พักหนึ่งคืนในที่อบอุ่น หลังจากนั้นให้ใส่ขวดในตู้เย็น หลังจาก 3 วัน kvass ก็พร้อมใช้งาน

Kvass "ขนมปังและมอลต์"

ที่จำเป็น:น้ำ 10 ลิตร, มอลต์ข้าวไรย์ 2 ถ้วย, ขนมปังข้าวไรย์ 0.5 ก้อน, แป้ง 1 ถ้วย, น้ำตาล 2 ถ้วย, ยีสต์แห้ง 20 กรัม, ลูกเกดบางส่วน

ต้มน้ำ ใส่ข้าวไรย์มอลต์ ขนมปัง แป้งลงไป แล้วต้มทุกอย่าง หลังจากที่มวลเย็นลงแล้วควรกรองและเติมน้ำตาลและยีสต์ลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง เทข้าวไรย์สำเร็จรูปลงในขวด (ใส่ลูกเกด 3-4 ลูกในแต่ละขวด) จุกไม้ก๊อกและเก็บในตู้เย็น

Okroshochny "ขาว" kvass (สูตรเก่า)

วัตถุดิบ:น้ำ, มอลต์ข้าวไรย์ 200 กรัม (บด), มอลต์ข้าวบาร์เลย์ 100 กรัม, แป้งสาลี 200 กรัม, แป้งข้าวไรย์ 800 กรัม, ยีสต์ 10 กรัม

ผสมมอลต์ข้าวบาร์เลย์และไรย์กับน้ำอุ่น ใส่ข้าวไรย์และ แป้งสาลี,ผสม,เทลงในน้ำเดือดขณะกวนและนวดแป้ง โอนแป้งที่ได้ลงในถังแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเดือด 3 ลิตรลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน (แต่เพื่อไม่ให้เกิด "ก้อน") เพิ่มลงในแป้งอุ่น ยีสต์ sourdoughแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน มวลที่ได้จะถูกกรองผ่านผ้าขาว ข้าวไรย์พร้อมเทลงในเครื่องแก้วและเก็บในที่เย็น

กะปิแดง (สูตรเก่า)

ที่จำเป็น:มอลต์ข้าวไรย์สับ 250 เม็ด (สามารถแทนที่ด้วยข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี), แป้งข้าวไรย์ 0.5 กก., ยีสต์ 50 กรัม, แป้งสาลี 150 กรัม, มิ้นต์ 25 กรัม

ผสมมอลต์กับแป้ง เติมน้ำอุ่นแล้วเปลี่ยนแป้งหนา จากนั้นต้มแป้งด้วยน้ำเดือดคลุกให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เติมน้ำเดือด 2.5 ลงในมวลที่ได้ คนและเติมน้ำต้มเย็นอีก 5 ลิตร กวาสสาโทผสมเย็นและปล่อยให้มันตั้งตัว จากนั้นเทสาโทลงในถังไม้ใส่ยีสต์แช่มิ้นต์ที่ต้มแล้วใส่ในที่เย็น หลังจาก 3 วัน rye kvass ก็พร้อม

Kvass "Monastyrsky"

ที่จำเป็น:มอลต์ข้าวไรย์ 1 แก้ว, แป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว (สามารถแทนที่ด้วยข้าวโอ๊ต, บัควีทหรือแป้งสาลี), น้ำ 2 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกด 1 ช้อน แอปเปิ้ล 1 ลูก มะนาว 1 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน ใบราสเบอร์รี่แห้ง 1 ช้อนชา

ชง แป้งข้าวไร ในปริมาณที่น้อยน้ำเดือดและปล่อยให้เย็น ข้ามล้างลูกเกด, มะนาว, แอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มใบราสเบอร์รี่บด น้ำผึ้ง ลูกเกดบด แอปเปิ้ลและมะนาว และแป้งข้าวไรย์ต้มลงในมอลต์ข้าวไรย์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับน้ำที่เหลือและหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นกรองมวลที่ได้ เท kvass ที่ได้ลงในขวดและแช่เย็น ในขณะที่แบบหนาสามารถใช้เป็นสตาร์ทเตอร์ได้

สูตร Kvass จากขนมปังข้าวไรย์ (bread kvass)

Kvass "รัสเซีย"

วัตถุดิบ:ขนมปังข้าวไรย์ 1 กก. น้ำ 6 ลิตร น้ำตาล 200 กรัม ยีสต์ 40 กรัม

ขนมปังข้าวไรย์หั่นเป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบ แล้วใส่ กระทะเคลือบแล้วเทน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 7 ชม. หลังจากนั้นกรองมวลเพิ่มน้ำตาลและยีสต์ที่เจือจางแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เทข้าวไรย์ควาสที่เสร็จแล้วลงในขวด เพิ่มลูกเกดเล็กน้อยในแต่ละขวด จุกขวดและใส่ในตู้เย็นในแนวนอน หลังจากผ่านไป 2-3 วัน kvass สามารถดื่มได้

Kvass สำหรับ okroshka

ที่จำเป็น:น้ำ 7 ลิตร ขนมปังข้าวไรย์ 2 กก. น้ำตาล 100 กรัม แป้ง 50 กรัม ยีสต์ 50 กรัม

ขนมปังไรย์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบเล็กน้อย จากนั้นใส่ชิ้นในกระทะเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ใต้ 3-4 ชั่วโมง ฝาปิด. จากนั้นกรองการแช่ที่เกิดขึ้นใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไปแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง หลังจาก 3.5 ชั่วโมง พัก kvass ให้เย็น กรองอีกครั้งแล้วเทลงในขวด

Kvass "โฮมเมด" กับใบสะระแหน่และลูกเกดดำ

ที่จำเป็น:ข้าวเกรียบข้าวไรย์ 500 ชิ้น, น้ำ 6 ลิตร, น้ำตาล 300 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม, มิ้นต์ 5 กรัม, ลูกเกดดำ 10 ใบ

ข้าวเกรียบข้าวไรย์เทน้ำเดือดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วกรอง จากนั้นเติมน้ำตาล ยีสต์ และแช่มิ้นต์ที่เตรียมไว้และ ใบลูกเกด. ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนำโฟมและขวดออก (ใส่ลูกเกดเล็กน้อยในแต่ละขวด) จุกไม้ก๊อกและแช่เย็น หลังจาก 3 วัน kvass ก็พร้อมใช้งาน

Kvass Petrovsky

วัตถุดิบ:น้ำ 5 ลิตร, ข้าวเกรียบข้าวไรย์ 800 กรัม, น้ำตาล 2 ถ้วย, ยีสต์ 25 กรัม, 100 กรัม มะรุมโต๊ะ, น้ำผึ้ง 100 กรัม

เทน้ำเดือดบนแครกเกอร์ข้าวไรย์ ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง กรองสาโทที่เกิดขึ้นใส่น้ำตาลยีสต์เจือจางในสาโทจำนวนเล็กน้อยแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 11-12 ชั่วโมง จากนั้นกรองยาอีกครั้งเทลงในขวด 0.5 ลิตรใส่มะรุม 10 กรัมและน้ำผึ้ง 10 กรัมลงในแต่ละขวด แน่น ขวดปิดใส่เป็นเวลา 1 วันในที่เย็น

Kvass จากขนมปังข้าวไรย์ "Classic"

ที่จำเป็น:น้ำ 7 ลิตร ขนมปังข้าวไรย์ 1 กก. ยีสต์ 30 กรัม น้ำตาล 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน

ขนมปังข้าวไรย์หั่นเป็นชิ้น ๆ แห้งเล็กน้อยในเตาอบ จากนั้นนำไปใส่ในกระทะเคลือบ เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้ต้มใต้ฝา 3-4 ชั่วโมง แล้วกรอง ผสมยีสต์กับแป้ง เจือจางใน น้ำอุ่นและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ใส่น้ำตาล, ยีสต์ที่ผสมลงในสาโทที่ได้และใส่ในที่อบอุ่น หลังจาก 4-6 ชั่วโมง ให้สาโทเย็น ข้าวไรย์ kvassพร้อม. ตอนนี้ต้องบรรจุขวด จุกไม้ก๊อก และเก็บไว้ในตู้เย็น

ขิง kvass "สไตล์ลิทัวเนีย"

วัตถุดิบ:น้ำ 5 ลิตร ขนมปังข้าวไรย์ 800 กรัม (หรือแครกเกอร์ข้าวไรย์ 500 กรัม) น้ำตาล 1.25 ถ้วย ยีสต์ 35 กรัม น้ำเชื่อมแอปเปิ้ล 1.5 ลิตร ขิง 6 กรัม

ขนมปังไรย์แห้งเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นระบายสาโทที่เกิด ต้มขิงในน้ำ 30 นาที จากนั้นกรองขิงผสมกับสาโทนำไปต้มให้เย็น เพิ่มยีสต์สาโทแช่เย็นเจือจางด้วยน้ำ, น้ำตาล, น้ำเชื่อมแอปเปิ้ลผสมและวางในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง Ready rye kvass บรรจุขวดและแน่น ปิดเก็บใส่ตู้เย็น.

Kvass "ผลไม้ไรย์"

ที่จำเป็น:น้ำ 10 ลิตร, ข้าวเกรียบข้าวไรย์ 800 กรัม, น้ำตาล 3 ถ้วย, ผลไม้แห้ง 0.5 กก., ยีสต์ 40 กรัม, ลูกเกด

ผลไม้แห้งที่ล้างให้สะอาดเทน้ำ 3-4 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที เทน้ำเดือดบนแครกเกอร์ข้าวไรย์ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ความเครียดผลไม้ต้มความเครียดยังแช่ขนมปัง ผสมน้ำซุปทั้งสองเพิ่มยีสต์น้ำตาลป่นกับน้ำตาลผสมทุกอย่างแล้วใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก หลังจากการหมัก เทข้าวไรย์ควาสที่เตรียมไว้ลงในขวด เติมลูกเกด 2-3 ลูกลงในขวดแต่ละขวด ใส่ขวดที่ปิดสนิทในที่เย็นและหลังจากนั้น 3-4 วัน kvass ก็พร้อม

ขนมปัง kvass กับลูกเกดและสะระแหน่

วัตถุดิบ:น้ำ 8-10 ลิตร ขนมปังข้าวไรย์ 1 กก. น้ำตาล 1 ถ้วย ยีสต์ 25 กรัม สะระแหน่แห้ง 50 กรัม ลูกเกด 50 กรัม

อบขนมปังข้าวไรย์ที่หั่นแล้วในเตาอบใส่ในกระทะเคลือบ (หรือถัง) เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ความเครียดจากการแช่และเพิ่มน้ำตาล, ยีสต์, มิ้นต์ลงไป (คุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อย) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสำหรับการหมักเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง เมื่อข้าวไรย์ที่เสร็จแล้วเริ่มเกิดฟอง ให้กรองและบรรจุขวด โดยใส่ลูกเกด 2-4 ลูกต่อลูก จุกขวดและใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน rye kvass ก็พร้อมใช้งาน

ข้าวไรย์กับยี่หร่า

ที่จำเป็น:น้ำ 10 ลิตร ขนมปังข้าวไรย์ 1 กก. น้ำตาล 2 ถ้วย ยี่หร่า 40-50 กรัม ยีสต์ 25 ตัว

หั่นขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบ เทน้ำเดือดบนแครกเกอร์ข้าวไรย์ ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นกรองใส่น้ำตาล ยีสต์ ยี่หร่า หมักทิ้งไว้ในที่อุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กรองข้าวไรย์ kvass แล้วเก็บในที่เย็น

สูตร Kvass จากแป้งข้าวไรย์

ชาวนา kvass จากแป้งข้าวไร (ตามสูตรเก่า)

ที่จำเป็น:แป้งข้าวไรย์ 500-600 กรัม, น้ำ 8-10 ลิตร, น้ำตาล 0.5 ถ้วย, ยีสต์ 10-15 กรัม

เทน้ำเดือดบนแป้งข้าวไรแล้วนวดแป้ง (จนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมเปรี้ยว thick). ทำให้แป้งเย็นลงเหลือ 32-35 องศา จากนั้นเจือจางแป้งด้วยน้ำต้มอุ่น ใส่ยีสต์สตาร์ทและน้ำตาล ทิ้งไว้ 0.5-1 วันในที่อบอุ่น จากนั้นกรองข้าวไรย์ที่เสร็จแล้วบรรจุขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 วัน ตาม สูตรเก่าแป้งข้าวไรก่อนทำ kvass โรยน้ำเล็กน้อยแล้วพักไว้ เวลาเล็กน้อยในสถานที่ที่อบอุ่น

ข้าวไรย์กับน้ำผึ้งและลูกเกด (สูตรเก่า)

ที่จำเป็น:แป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย, มอลต์ข้าวไรย์ 0.5 ถ้วย, น้ำ, น้ำผึ้ง 2 ถ้วยตวง, ลูกเกด 1 ถ้วย

ในแก้วหรือ เครื่องเคลือบชงแป้งข้าวไรย์กับมอลต์ข้าวไรย์ด้วยน้ำเดือด คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน (จนกระทั่งครีมมีความหนาแน่น) ปล่อยให้ยืน 1 ชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดตัว จากนั้นใส่ในเตาอบประมาณ 4-5 ชั่วโมงก่อนระเหย หลังจากนั้นให้เติมน้ำเดือด คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งวัน เทแป้งที่ต้มแล้วลงไป ถังไม้โอ๊ค, เพิ่มลูกเกดและ 5 l น้ำร้อน. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 9 ชั่วโมง เมื่อสาโทหมัก ให้กรองลงในจานแก้ว หลังจากวันเพิ่มน้ำผึ้งลงในสาโทผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ยืน 5-6 ที่อุณหภูมิห้อง กรองข้าวไรย์ที่เสร็จแล้วเทลงในขวดแล้วปิดก๊อกให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็น Kvass จะพร้อมใช้งานใน 3-4 วัน

ไม่มีอะไรจะดับกระหายของคุณได้ในหน้าร้อนอย่าง kvass อย่างไรก็ตามผู้ผลิตเครื่องดื่มนี้แม้จะทำตามสูตร แต่ก็ไม่ได้ทำให้อร่อยเหมือนที่บ้าน การทำ kvass ที่บ้านจากมอลต์เป็นเรื่องง่าย สิ่งเดียวที่ต้องทำคือค้นหาสูตรที่คุณโปรดปรานที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

เครื่องดื่มรัสเซียโบราณ - kvass

รัสเซียถือเป็นบ้านเกิดของ kvass อย่างถูกต้อง ในพงศาวดารโบราณ มีการเก็บรักษาข้อมูลว่าใน Kievan Rus เครื่องดื่มขนมปังใช้ทุกที่ทุกเวลา - ทั้งเจ้าชายและคนธรรมดา ในสมัยนั้นมีตัวเลือกการทำอาหารหลายสิบแบบ kvass โฮมเมด. สูตรอาหารมากมายได้รับการเก็บรักษาไว้และสืบทอดมาจนถึงสมัยของเรา บนดินรัสเซียเชื่อกันมานานแล้วว่า kvass บนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีในบ้าน

ความจริงที่ว่า kvass ใน Rus ได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอดก็พิสูจน์ได้จากการดำรงอยู่ของอาชีพเช่น kvass เขาเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมเครื่องดื่มเย็นประเภทต่างๆ: ขนมปัง, ผลไม้, เบอร์รี่, okroshka, นม

kvass แท้มีรสชาติที่ถูกใจ คมเล็กน้อย สดชื่น และเนื่องจากเนื้อหาของนมและ กรดน้ำส้มดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

kvass ทำมาจากอะไร?

Kvass เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักสาโทขนมปังที่ยังไม่เสร็จ นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มนี้มีเอทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณ 1.2 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ kvass จึงจัดเป็นเบียร์โบราณในรัสเซีย

นี้ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น เครื่องดื่มชูกำลัง. Kvass เตรียมที่บ้านจากขนมปังมอลต์ข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์และสารเติมแต่ง (ลูกเกดแอปริคอตแห้ง) และไม่ต้องการอย่างอื่นอีก แต่องค์ประกอบดังกล่าวเกิดขึ้นเฉพาะใน kvass ที่เตรียมที่บ้านเท่านั้น เก็บสินค้านอกจากส่วนผสมที่จำเป็นแล้วยังมีสารให้ความหวานรสคาร์บอนไดออกไซด์ มันจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย แต่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้มาก

มันเป็นอย่างไร?

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น, ส่วนผสมหลักในการผลิต kvass - นี่คือมอลต์ซึ่งได้มาจาก มันทำจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ตและลูกเดือย เมล็ดข้าวจะงอกก่อนจากนั้นจึงทำให้แห้งและบด ในกรณีแรกปรากฎ มอลต์สีเขียว, ในระยะหลัง - แห้ง.

ต้องการมากที่สุดเพลิดเพลินกับข้าวไรย์และใช้สำหรับต้ม พันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในการอบขนมปัง

มอลต์ไรย์หมัก (เข้ม) และไม่หมัก (เบา) ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงวิธีการได้มาและสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านการใช้งานด้วย เพื่อให้มอลต์มีสีน้ำตาลแดงเข้ม เมล็ดพืชที่งอกแล้วจะถูกหมักก่อนอบแห้ง กล่าวคือ จะอ่อนระห่ำที่อุณหภูมิสูง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมมอลต์ที่บ้าน ความยากลำบากมักเกิดขึ้นในการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลานาน แต่มอลต์เบาหรือขาว ซึ่ง okroshochny kvass,คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้าน

สูตรทำมอลต์สำหรับ kvass

สามารถซื้อมอลต์แห้งสำเร็จรูปได้ที่ร้าน คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำ kvass จากไรย์มอลต์ที่บ้าน คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม

ในการทำมอลต์:

1. ล้างเมล็ดข้าวไรย์ให้สะอาด เอาเมล็ดที่เน่าเสียและเมล็ดเปล่าออก
2. ใส่ในภาชนะที่มีชั้นไม่เกินสองเซนติเมตร ด้านบนด้วยผ้าก๊อซที่ปราศจากเชื้อ ฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์วันละหลายครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่แห้งและไม่เปียกเกินไป
3. หลังจาก 3-4 วันถั่วงอกจะปรากฏขึ้น เมื่อมีขนาดเท่าเมล็ดพืชขึ้นไป ขั้นแรกก็ถือว่าเสร็จสิ้นได้ เมล็ดงอกเป็นมอลต์สีเขียว
4. จากนั้นจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
5. หลังจากที่เมล็ดธัญพืชแห้งแล้ว ก็สามารถบดในคราวเดียวหรือใส่ในภาชนะสะอาดที่มีฝาปิดและนำออกมาได้ตามต้องการ นี่คือวิธีการรับมอลต์แห้ง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำ kvass

kvass สีขาวจากมอลต์แห้ง

จากมอลต์ที่เตรียมเองคุณสามารถทำสีขาวหรือ okroshka kvass สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - ½ถ้วย;
• มอลต์ที่ไม่ได้หมักแห้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำดื่มสะอาด (ควรเป็นสปริงหรือบรรจุขวด) - 3 ลิตร
• ยีสต์ sourdough สำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น

หากไม่มียีสต์ sourdough ในบ้าน คุณสามารถปรุงเองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้คน 5-10 กรัมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งสองช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมอุ่น ½ ถ้วยแล้ววางบนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง สตาร์ทเตอร์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

การทำ kvass จากมอลต์ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้มอลต์และแป้งจะถูกต้มในน้ำเดือดหนึ่งลิตรถ่ายโอนไปยังเครื่องปั้นดินเผาและทำให้เย็นลงถึง 38 องศา จากนั้นคุณต้องเพิ่มลูกเกดแห้งและยีสต์เปรี้ยว ผสมทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อหมัก หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำที่เหลือ และหลังจากนั้นอีกวันหรือสองวัน (ขึ้นอยู่กับกรดในเครื่องดื่มที่ต้องการ) kvass ก็จะพร้อม จำเป็นต้องเทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น

ข้าวไรย์ที่บ้านจากมอลต์หมัก

มีกลิ่นหอมและชุ่มชื่น kvass มืดด้วยรสชาติที่หอมหวานของน้ำผึ้งได้มาจากมอลต์หมัก กระบวนการในการได้มาซึ่งค่อนข้างลำบาก ดังนั้นจึงควรซื้อส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มขนมปังใน สำเร็จรูป.

ก่อนทำมอลต์ที่บ้านคุณควรเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ในการทำเช่นนี้มอลต์ข้าวไรย์หมักแห้งหนึ่งแก้วจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 38 องศา คุณต้องเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาลงไป หลังจากนั้นโถก็ผสมให้เข้ากัน เราสามารถสรุปได้ว่าเชื้อพร้อมแล้ว

นอกจากนี้ ในการรับ kvass จากมอลต์แห้งที่บ้านโดยตรง คุณต้องใช้ sourdough 1 แก้ว เทลงในน้ำเย็นสามลิตร น้ำเดือดเติมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 10 ชิ้น แล้วส่งไปที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน Rye kvass ตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังจากเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มขนมปังจะถูกกรองลงในภาชนะที่สะอาดผ่านผ้ากอซหลายชั้น ไม่จำเป็นต้องทิ้งความหนาที่เหลือทิ้งไป รีเฟรชด้วย sourdough ½ถ้วยจากตู้เย็นเติมน้ำตาลเติมน้ำต้มเย็นและตั้ง kvass ให้สุกอีกครั้ง

สูตรอร่อยสำหรับ kvass จากมอลต์ที่บ้านจากข้าวบาร์เลย์

รสชาติที่ถูกใจและมีประโยชน์ไม่น้อยคือข้าวบาร์เลย์ kvass มันทำมาจากมอลต์แห้งหรือมอลต์เหลวจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์

Kvass ที่บ้านจากมอลต์ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ในรูปของเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
• น้ำต้ม - 3 ลิตร
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น

เทน้ำต้มสุก 3 ลิตรลงในภาชนะ อุณหภูมิห้อง, ใส่น้ำตาล, กรดมะนาวและ สารสกัดจากมอลต์ผสม. โรยยีสต์แห้งไว้ด้านบน โดยไม่ต้องกวนให้หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เท kvass ลงในขวดหรือขวด เติมลูกเกดสองสามชิ้นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจนสุก

ข้าวบาร์เลย์ kvassมันกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นเมล็ดพืชอ่อน ๆ อัดลมเล็กน้อยและมีสุขภาพดีมาก

Kvass จากมอลต์: ประโยชน์หรืออันตราย?

kvass โฮมเมดแท้ๆ ทำจากมอลต์ มี จำนวนมากวิตามินและ แร่ธาตุ, ดังนั้นจึง ใช้งานปกติจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ, โรคตับแข็งของตับและความดันโลหิตสูงควรจำกัดการใช้ นี่คือคำอธิบายโดยเนื้อหา เอทิลแอลกอฮอล์และกรดต่าง ๆ ในเครื่องดื่มขนมปัง

Kvass ที่บ้านจากมอลต์มีจำนวน คุณสมบัติที่มีประโยชน์ซึ่งได้แก่

• ดับกระหายทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยพลังงานวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ
• ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างรวดเร็วและฟื้นฟูความเป็นกรดในกระเพาะอาหารตามปกติ
• ปริมาณวิตามินซีสูงช่วยให้สามารถใช้ kvass เพื่อป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจและไวรัส
• กรดแลคติกในองค์ประกอบของมันก่อให้เกิดการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและ แบคทีเรียที่มีประโยชน์รองรับในปริมาณที่เหมาะสม
• kvass คือ ยาวิเศษเพื่อการลดน้ำหนัก ให้กำลัง และเพิ่มประสิทธิภาพ

และคุณควรจำไว้ว่าเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านค้าจะไม่มีวันแทนที่มอลต์ kvass โฮมเมดแท้ๆ

เป็นเวลากว่าพันปีที่ชาวสลาฟเคารพเครื่องดื่มฟองหอมหวานและเปรี้ยว - kvassตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย kvass เป็นที่รักของสามัญชน คนร่ำรวย และแม้แต่พระมหากษัตริย์ ทุกวันนี้ ในการตั้งถิ่นฐานส่วนใหญ่ของรัสเซีย ในฤดูร้อน คุณจะพบเต็นท์ kvass และผู้ค้าเครื่องดื่มแบบร่าง และบนชั้นวางของร้านค้ามักจะยืนเรียงกันเป็นแถว ขวดพลาสติกด้วย kvass สีเข้มอัดลม แต่ด้วยของจริง kvass โฮมเมดน่าเสียดายที่ไม่สามารถเปรียบเทียบเครื่องดื่มที่ซื้อได้ เพราะ ร้าน kvassเป็นเครื่องดื่มโซดาที่ปรุงแต่งด้วยสารปรุงแต่งสีย้อมและ เครื่องปรุงรส.

มือสมัครเล่นแทบทุกคน เครื่องดื่มโบราณมีความลับในการเตรียมการของตัวเอง Kvass ทำจากเวย์, ส่วนผสมจากผัก (แอปเปิ้ล, มะนาว, ผักชนิดหนึ่ง, แครอท, หัวบีต, กะหล่ำปลี, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด ฯลฯ ) ขนมปังข้าวไรย์และแคร็กเกอร์ เพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ สมุนไพร (โหระพา, ออริกาโน, มิ้นต์, บาล์มมะนาว), เข็มสนและสปรูซ, ลูกเกด, น้ำผึ้งจะถูกเติมลงใน kvass พวกเขาทำ kvass แม้กระทั่งจาก celandine มะรุม กาแฟสำเร็จรูป, เปลือกกล้วย- ผิดปกติเช่นนี้ ดูเหมือนว่าจะเป็นส่วนประกอบ อย่างไรก็ตาม คลาสสิก kvass - อันที่เตรียมมาจาก แครกเกอร์, หรือจาก ข้าวมอลต์.

Kvass ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับ okroshka Borscht ทำจากเครื่องดื่มนี้เช่นกันซึ่งใช้ในการเตรียมหมักสำหรับไก่และเนื้อสัตว์ แทนที่จะใช้น้ำ kvass จะใช้เมื่ออบขนมปัง ฟันหวานทำมาจาก เครื่องดื่มฟองเยลลี่ ไอศกรีม คุกกี้ แฟน ๆ ของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเตรียมจาก kvass

องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ ความแรงของ kvass

พูดถึงความคลาสสิค มอลต์ kvassดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ชื่นชมความเข้มแข็งสูงของมัน เครื่องดื่มนี้มี วิตามิน(อี เอช บี พีพี) ธาตุ(ฟลูออรีน, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, โคบอลต์, ทองแดง, เหล็ก, โมลิบดีนัม), กรดอะมิโน(ลิวซีน ฟีนิลอะลานีน ไลซีน วาลีน ฯลฯ) เพิ่มใน kvass สมุนไพรหอมและผลไม้ทวีคุณประโยชน์ของเครื่องดื่มเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติของเครื่องดื่ม

ปริมาณแคลอรี่ของ kvass ที่ปรุงเองที่บ้านนั้นต่ำ - ไม่เกิน 30 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม) ไม่มีไขมันเลยโปรตีนน้อยปริมาณคาร์โบไฮเดรตประมาณ 5-5.2 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ Kvass เป็นเครื่องดื่มที่แอลกอฮอล์มักไม่เกิน 2.5% แต่บางครั้งผู้ที่ชื่นชอบทำค็อกเทลทุกชนิดซึ่งรวมถึง kvass และ โดยธรรมชาติแล้วความแรงของเครื่องดื่มที่มีการผสมดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่รสชาติจะค่อนข้างหยาบ

ประโยชน์และโทษของ kvass

Kvass ช่วยเพิ่มการเผาผลาญมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหาร ในระหว่างการหมัก kvass สารจะเกิดขึ้นที่ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและขจัดผลที่ตามมาของ dysbacteriosis ทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจหลอดเลือดเป็นปกติ โบราณ เครื่องดื่มสลาฟใช้กับการสูญเสียความแข็งแรงเมื่อยล้าลดระดับภูมิคุ้มกัน วิตามินและกรดอะมิโนใน kvass ช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย การค้นพบที่แท้จริงเป็น kvass สำหรับผู้ที่มีปัญหาด้านการมองเห็น (ต้อกระจก, จอประสาทตาฝ่อ, ต้อหิน)

ทั้งๆ ที่ คุณสมบัติการรักษา kvass เขายังมีข้อห้าม Kvass ใช้ด้วยความระมัดระวังในโรคของไตและตับ เครื่องดื่มนี้ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรดื่ม kvass ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการกักเก็บของเหลวในร่างกาย ผู้ขับขี่จะต้องปฏิเสธแก้ว kvass เย็น เนื่องจากแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยก็สามารถนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ได้

สูตรสำหรับ kvass จากมอลต์ข้าวไรย์หมัก

สำหรับการผลิต หอมกรุ่นที่บ้านจะใช้มอลต์หมัก จริงอยู่ที่เครื่องดื่มที่มีมอลต์หมักจะต้องใช้ยีสต์ด้วย เนื่องจากมอลต์ดังกล่าวสูญเสียคุณสมบัติการหมักไปเนื่องจากอุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตามมันมาจากมอลต์ที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดและ เครื่องดื่มอร่อย. คุณสามารถซื้อมอลต์ข้าวไรย์หมักได้ในราคาขายปลีกประมาณ 150-250 รูเบิลต่อกิโลกรัม

วัตถุดิบ

• มอลต์ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 4 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง (สำหรับการอบ) - 10 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ถ้าต้องการ พร้อม kvassสามารถทำให้หวานขึ้นได้โดยการเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งลงไปเมื่อสิ้นสุดการหมัก เครื่องดื่มดังกล่าวถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 10-15 องศาเป็นเวลา 5 วัน

ตามสูตรที่ระบุจะทำ sourdough แรกสำหรับ kvass แบบโฮมเมด สำหรับครั้งที่สองและครั้งต่อๆ ไป คุณสามารถทำเครื่องดื่มโดยใช้ตะกอน kvass แทนยีสต์ จะถูกเพิ่มในขั้นตอนเมื่อส่วนผสมมอลต์กับน้ำเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 25-28 องศาผสมให้ละเอียดเติมน้ำตาลและตั้งไว้สำหรับการหมักทำซ้ำขั้นตอนเดียวกับในสูตรที่ระบุ

สูตรสำหรับ kvass จากมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก

หากต้องการคุณสามารถทำ kvass จากมอลต์ที่ยังไม่ผ่าน การรักษาความร้อน. ราคาของมอลต์ที่ไม่ได้หมักและหมักนั้นมีค่าเท่ากัน

วัตถุดิบ

• มอลต์ (พื้นไม่หมัก) - 100 กรัม
• แป้ง (ข้าวสาลี) - 100 กรัม
• น้ำ - 3 ลิตร;
• ลูกเกด - กำมือเล็ก (20-25 ชิ้น)

ขั้นตอนการทำอาหาร

มอลต์คืออะไร? มันเป็นอย่างไร?

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ส่วนผสมหลักในการผลิต kvass คือมอลต์ ซึ่งได้มาจากเมล็ดธัญพืชที่แตกหน่อ ทำจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และลูกเดือย เมล็ดข้าวจะงอกก่อนจากนั้นจึงทำให้แห้งและบด ในกรณีแรกจะได้รับมอลต์สีเขียวในช่วงหลัง - แห้ง ข้าวไรย์กับ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ใช้สำหรับต้ม พันธุ์อื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้ในการอบขนมปัง

มอลต์ไรย์ สามารถหมัก (มืด) หรือไม่หมัก (เบา)

ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงวิธีการได้มาและสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านการใช้งานด้วย เพื่อให้มอลต์มีสีน้ำตาลแดงเข้ม เมล็ดพืชที่งอกแล้วจะถูกหมักก่อนอบแห้ง กล่าวคือ จะอ่อนระห่ำที่อุณหภูมิสูง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมมอลต์ที่บ้าน ความยากลำบากมักเกิดขึ้นในการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการเป็นเวลานาน แต่มอลต์สีอ่อนหรือสีขาวซึ่งได้ kvass เล็ก ๆ มาก็สามารถเตรียมได้ที่บ้านเช่นกัน

สูตรทำมอลต์สำหรับ kvass

สามารถซื้อมอลต์แห้งสำเร็จรูปได้ที่ร้าน คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำ kvass จากไรย์มอลต์ที่บ้าน คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม สำหรับการเตรียมมอลต์: ล้างเมล็ดธัญพืชให้สะอาด นำเมล็ดที่เน่าเสียและเมล็ดเปล่าออก ใส่ในภาชนะที่มีชั้นไม่เกินสองเซนติเมตร ด้านบนด้วยผ้าก๊อซที่ปราศจากเชื้อ ฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์วันละหลายครั้ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่แห้งและไม่เปียกเกินไป หลังจาก 3-4 วันถั่วงอกจะปรากฏขึ้น เมื่อมีขนาดเท่าเมล็ดพืชขึ้นไป ขั้นแรกก็ถือว่าเสร็จสิ้นได้ เมล็ดงอกเป็นมอลต์สีเขียว จากนั้นจะต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน หลังจากที่เมล็ดธัญพืชแห้งแล้ว ก็สามารถบดในคราวเดียวหรือใส่ในภาชนะสะอาดที่มีฝาปิดและนำออกมาได้ตามต้องการ นี่คือวิธีการรับมอลต์แห้ง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำ kvass

kvass สีขาวจากมอลต์แห้ง

จากมอลต์ที่เตรียมเองคุณสามารถทำสีขาวหรือ okroshka kvass สิ่งนี้จะต้องการสิ่งต่อไปนี้ วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - ½ถ้วย;
• มอลต์ไม่หมักแห้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำดื่มสะอาด (ควรเป็นสปริงหรือบรรจุขวด) - 3 ลิตร
• ยีสต์ sourdough สำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น

ถ้าไม่มียีสต์อยู่ในบ้าน เชื้อ , คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมยีสต์กด 5-10 กรัมกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมลงในน้ำต้มอุ่น ½ ถ้วย แล้ววางบนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง สตาร์ทเตอร์นี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

การทำ kvass จากมอลต์ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้มอลต์และแป้งจะถูกต้มในน้ำเดือดหนึ่งลิตรถ่ายโอนไปยังเครื่องปั้นดินเผาและทำให้เย็นลงถึง 38 องศา จากนั้นคุณต้องเพิ่มลูกเกดแห้งและยีสต์เปรี้ยว ผสมทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อหมัก หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมน้ำที่เหลือ และหลังจากนั้นอีกวันหรือสองวัน (ขึ้นอยู่กับกรดในเครื่องดื่มที่ต้องการ) kvass ก็จะพร้อม จำเป็นต้องเทลงในขวดที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น

ข้าวไรย์ที่บ้านจากมอลต์หมัก

kvass สีเข้มที่มีกลิ่นหอมและเติมพลังพร้อมกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของน้ำผึ้งได้มาจากมอลต์หมัก กระบวนการในการได้มาซึ่งค่อนข้างลำบากดังนั้นจึงควรซื้อส่วนผสมหลักของเครื่องดื่มขนมปังในรูปแบบสำเร็จรูป ก่อนที่คุณจะทำ kvass จากมอลต์ที่บ้าน คุณควรเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ในการทำเช่นนี้มอลต์ข้าวไรย์หมักแห้งหนึ่งแก้วจะถูกต้มด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 38 องศา คุณต้องเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาลงไป หลังจากนั้นโถก็ผสมให้เข้ากัน เราสามารถสรุปได้ว่าเชื้อพร้อมแล้ว

นอกจากนี้เพื่อให้ได้ kvass จากมอลต์แห้งโดยตรงที่บ้านคุณต้องใช้ sourdough 1 แก้วเทน้ำต้มเย็นสามลิตรเติมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะลูกเกด 10 ชิ้นแล้วส่งไปยังที่เย็น สำหรับวัน Rye kvass ตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว หลังจากเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มขนมปังจะถูกกรองลงในภาชนะที่สะอาดผ่านผ้ากอซหลายชั้น ไม่จำเป็นต้องทิ้งความหนาที่เหลือทิ้งไป รีเฟรชด้วย sourdough ½ถ้วยจากตู้เย็นเติมน้ำตาลเติมน้ำต้มเย็นและตั้ง kvass ให้สุกอีกครั้ง

สูตรอร่อยสำหรับ kvass จากมอลต์ที่บ้านจากข้าวบาร์เลย์

รสชาติที่ถูกใจและมีประโยชน์ไม่น้อยคือข้าวบาร์เลย์ kvass มันทำมาจากมอลต์แห้งหรือมอลต์เหลวสกัดจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ Kvass ที่บ้านจากมอลต์ทำอย่างนั้น ส่วนผสม:

• สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ในรูปของเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
• น้ำต้ม - 3 ลิตร
• ลูกเกด - 10-12 ชิ้น

เทน้ำต้ม 3 ลิตรที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะ ใส่น้ำตาล กรดซิตริก และมอลต์สกัด ผสม โรยยีสต์แห้งไว้ด้านบน โดยไม่ต้องกวนให้หมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เท kvass ลงในขวดหรือขวด เติมลูกเกดสองสามชิ้นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจนสุก ข้าวบาร์เลย์ kvass ได้มาจากรสชาติของเมล็ดพืชอ่อน ๆ อัดลมเล็กน้อยและมีสุขภาพดีมาก

Kvass จากมอลต์: มีประโยชน์และมีอันตรายอย่างไร

kvass โฮมเมดแท้ๆ ที่ทำจากมอลต์ มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ดังนั้นการใช้เป็นประจำจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ, โรคตับแข็งของตับและความดันโลหิตสูงควรจำกัดการใช้ สิ่งนี้อธิบายได้จากเนื้อหาของเอทิลแอลกอฮอล์และกรดต่าง ๆ ในเครื่องดื่มขนมปัง

Kvass ที่บ้านจากมอลต์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ ได้แก่ :

• ดับกระหาย
• อิ่มตัวร่างกายด้วยพลังงานที่สำคัญ
• วิตามินและแร่ธาตุ
• ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหาร
• มีส่วนช่วยในการย่อยอาหารอย่างรวดเร็วและฟื้นฟูความเป็นกรดในกระเพาะอาหารตามปกติ
• ปริมาณวิตามินซีสูงช่วยให้สามารถใช้ kvass เพื่อป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจและไวรัส
• กรดแลคติกในองค์ประกอบของมันมีส่วนช่วยในการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและรักษาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในปริมาณที่เหมาะสม
• kvass เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการลดน้ำหนัก
• เติมพลังและปรับปรุงประสิทธิภาพ
• และคุณควรจำไว้ว่าเครื่องดื่มที่ซื้อในร้านค้าจะไม่มีวันแทนที่ kvass โฮมเมดแท้ๆ จากมอลต์

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google Plus