บลูชีส. ชีสกับราขาว

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความรักจากผู้คนมาอย่างยาวนานเนื่องจากมีรสชาติที่ฉุนเฉียวและรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา สำหรับนักชิมใด ๆ คุณสามารถเลือกบลูชีสได้หลากหลาย นอกจากนี้ยังนำคุณประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกายอีกด้วย

องค์ประกอบของชีสนี้รวมถึงแคลเซียมจำนวนมากด้วยเหตุนี้จึงถือว่ามีประโยชน์ ลักษณะเฉพาะคือเนื่องจากสภาพราทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้เร็วกว่ามาก นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุดซึ่งเหนือกว่าแม้กระทั่งปลาหรือไข่

องค์ประกอบประกอบด้วยกรดอะมิโนที่ส่งผลต่อการก่อตัวของกล้ามเนื้อ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคนที่บริโภคชีสราเป็นประจำนั้นได้รับการปกป้องผิวที่ดีจากแสงแดดอันเนื่องมาจากการผลิตเมลานิน
เสิร์ฟผลิตภัณฑ์หลากหลายบนจานกลมขนาดใหญ่ ประกอบด้วยหลากหลายพันธุ์ การตัดแต่ละประเภทมีรูปร่างของตัวเอง ชีสเบา ๆ มักจะวางไว้ตามขอบและประเภทที่เผ็ดที่สุดจะอยู่ตรงกลาง เพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์มีความสมบูรณ์มากขึ้น ชีสควรยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติจึงมักจะเสิร์ฟไวน์ที่เข้มข้นบนโต๊ะ นอกจากนี้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปัง แครกเกอร์ ผลไม้ ในบางสูตร ราชีสใส่ในพาสต้า พิซซ่า และในสลัดต่างๆ

ชีสกับราขาว

ชื่อของชีสที่มีราสีขาว:

• บรี. มีสีขาวเล็กน้อยมีโทนสีเทา ผลิตในรูปของวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 60 ซม. ความหนาของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม. ยิ่งความหนาน้อยเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งคมชัดขึ้น บรีที่ยังไม่สุกจะมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ด้วยกระบวนการชราจึงแข็งตัว กลิ่นคล้ายกับแอมโมเนียเปลือกสีขาวมีกลิ่นแอมโมเนียอย่างแรง แต่อย่างไรก็ตาม เศษชิ้นส่วนทั้งหมดสามารถรับประทานได้และปลอดภัยสำหรับมนุษย์ เป็นประเภทที่แนะนำเมื่อพบกับผลิตภัณฑ์แม่พิมพ์ครั้งแรก
  
• Boulette d'Aven. ในบรรดาสปีชีส์ทั้งหมดถือว่ามีกลิ่นเหม็นมากที่สุด ไม่ใช่นักชิมทุกคนที่ตัดสินใจลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้ มันทำจากมวลนมเปรี้ยวที่อ่อนนุ่ม ในระยะเริ่มแรกของการแก่ ชีสจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเบียร์ จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง วอร์มวูด กระเทียม และพริกไทย ด้วยส่วนผสมเหล่านี้จึงมีกลิ่นฉุนปรากฏขึ้น ปั้นเป็นกรวย น้ำหนัก 180-200 กรัม โรยด้วยพริกปาปริก้า ทิ้งไว้ให้สุกนานถึง 3 เดือน ชีสพร้อมมีเนื้อนุ่ม สินค้าจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 30 วัน
• เนยแข็งคาเม็มเบริท. ชีสนุ่มมีเนื้อครีม ที่เตรียมจากนมสองชนิด ทั้งโฮลและพร่องมันเนย ขั้นตอนการทำชีสนั้นยาวและซับซ้อน สำหรับการผลิตต้องใช้นมเกรดสูงสุดเท่านั้น ดังนั้นวัวจึงถูกเล็มหญ้าในทุ่งหญ้าเฉพาะก่อนที่จะรีดนม สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจเป็นสีครีมอ่อนหรือสีเข้มก็ได้ ปกคลุมด้วยราสีขาวโปร่งสบาย ความหนาของเค้กสำเร็จรูปสูงสุด 3 ซม. ความกว้างสูงสุด 11 ซม. ความคมของชีสจะแตกต่างกันไปตามอายุ มีรสชาติที่เด่นชัดของเห็ด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สั้น จึงมักขายแบบไม่สุก
  
• แคมโบโซล่า ผลิตจากนมพรีเมี่ยม เชื้อตั้งต้นพิเศษ เกลือ ครีม ด้วยความช่วยเหลือของเข็มถักเส้นของราสีน้ำเงินจะถูกนำเข้าสู่ด้านในของชีสและชั้นนอกถูกปกคลุมด้วยราสีขาว มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสเผ็ดจัด ได้มาจากการสังเกตระหว่างการทดลองกับชีสประเภทต่างๆ ผลิตในสองประเภท: ไขมันมากถึง 70% ปราศจากไขมันมากถึง 25%;
• แคร์. ชีสฝรั่งเศสซึ่งส่วนบนปกคลุมด้วยเปลือกราที่กินได้ ปริมาณไขมันคล้ายกับบรี
• คูโลเมียร์. ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์และมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมชีสคือ 12 ถึง 15 ซม. ความหนา 3-3.5 ซม. มีราสีขาวอยู่ด้านบนบางครั้งมีจุดสีแดง ผลิตภัณฑ์สุกนานถึง 8 สัปดาห์ความแข็งขึ้นอยู่กับมัน
  
• เนอชาแตล. ผลิตภัณฑ์อ่อนนุ่มหลากหลาย ครบกำหนดตั้งแต่ 3 ถึง 4 เดือน ยิ่งอายุมากขึ้นเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น ในบริบทนั้นมีสีเหลืองอ่อน ส่วนบนหุ้มด้วยฝาแม่พิมพ์สีขาว ลักษณะเฉพาะของสปีชีส์คือมีการผลิตในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือหัวใจ
• ปอน เลเวเก้. เป็นพันธุ์ที่มีกลิ่นฉุนที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นได้โดยการแช่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำเกลือ มีลักษณะเป็นเหลี่ยม ทำใน 2 แบบ: โฮมเมด - จากนมไม่พาสเจอร์ไรส์ โรงงาน - จากนมพาสเจอร์ไรส์ ชีสโฮมเมดสามารถพบได้บนชั้นวางในนอร์มังดีเท่านั้น กระบวนการสุกเต็มที่นานถึง 5-6 สัปดาห์
  
• รูเกตต์ น้ำเกลือชนิดหนึ่งคือชีสรา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ล้าง 5 ครั้ง มีกลิ่นแอมโมเนียที่คมชัดเปลือกโลกมีสีชมพูเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อหาของพริกหยวกในองค์ประกอบ
• ชอส์. มีลักษณะเป็นหัวสี่เหลี่ยมเล็กๆ หุ้มด้วยแม่พิมพ์สีขาว มีรสชาติเหมือนเห็ดหรือเฮเซลนัท เนื้อครีมมีความนุ่ม ทำให้สุกนานถึง 3 สัปดาห์
  

ชีสกับราสีฟ้า

ชื่อของบลูชีส:

ชีสกับราแดง

ชีสหลากหลายชนิดที่มีราสีแดง:

ชีสกับราเขียว

ชื่อของชีสที่มีราสีเขียว:

วิธีการเลือกบลูชีสคุณภาพ: คู่มือฉบับย่อ

กฎที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเลือกบลูชีส:

1. สำหรับชีสสีน้ำเงินไม่มีช่องเปิดกว้างเกินไปมิฉะนั้นจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย ไม่ควรเติมราสีน้ำเงินด้วยช่องจำนวนมาก
2. ชีสควรคงรูปร่างไว้ในขณะที่หลวมและชื้นเล็กน้อย
3. จำเป็นต้องพิจารณาอย่างรอบคอบถึงองค์ประกอบของชีส เพนิซิลลิน และเกลือ ซึ่งมักใช้สำหรับการแก่ชรา ไม่ควรมีสีเทียม
4. ชีสสดมีกลิ่นของเพนิซิลลิน, เปลือกสีขาวเหมือนหิมะ, ร่องรอยของตะแกรงที่สามารถมองเห็นได้
5. ผลิตภัณฑ์ควรละลายในปากของคุณเหมือนเนย หากมีชั้นแข็งรอบขอบ แสดงว่ามันถูกเก็บไว้นานเกินไป
6. อายุการเก็บรักษาของชีสใด ๆ ไม่ควรเกิน 2 เดือน
7. การปรากฏตัวของรูจำนวนมากในชีสบ่งบอกถึงผู้ผลิตที่มีคุณภาพต่ำ
8. ชีสดองไม่ควรมีลักษณะหลวม
9. ต้องบรรจุชีสในกระดาษแว็กซ์พิเศษ ทำเพื่อหยุดการเจริญเติบโตและปริมาณของเชื้อรา
10. การระบุน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์นั้นทำได้ง่ายหากคุณกดเบาๆ โครงสร้างภายนอกของแถบต้องยืดหยุ่น

ผู้ผลิตชีสขึ้นราหลายรายมีชื่อเสียงมานานหลายศตวรรษ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณรวมพันธุ์ต่าง ๆ ไว้ในจานเดียว นอกจากนี้ชีสคุณภาพสูงยังมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายโดยเฉพาะผู้ที่เล่นกีฬา สิ่งสำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์

และนอกจากนี้ - วิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีทำบลูชีส

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์จากแม่พิมพ์เป็นส่วนประกอบที่ประณีตซึ่งใช้สร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารจำนวนมากหรือทำหน้าที่เป็นอาหารว่างอิสระ แต่ละชิ้นดึงดูดใจด้วยช่อดอกไม้ที่ซับซ้อน ดึงดูดด้วยเปลือกโลกที่สวยงามแปลกตาและเนื้อด้านในที่ละเอียดอ่อน ค้นหาว่าชีสมีกี่ประเภท เหตุใดจึงถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

ประโยชน์ของชีสราขาว

กลิ่นเฉพาะตัวและรูปลักษณ์ที่ดูไม่น่าดึงดูดใจไม่ได้ซ่อนไว้เพียงผลงานชิ้นเอก แต่ยังเป็นแหล่งเก็บผลประโยชน์สำหรับมนุษย์อีกด้วย เนื่องจากการใช้ชีวิตประจำวัน (เสิร์ฟไม่ควรเกิน 50 กรัม) ของอาหารอันโอชะที่มีราสีขาวทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในร่างกาย:

• กิจกรรมของระบบย่อยอาหาร, กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ, ลำไส้สะอาด, การทำงานของสมองและหัวใจดีขึ้นเนื่องจากสปอร์ของเชื้อราที่มีอยู่ในองค์ประกอบ
• โครงกระดูก ฟัน เล็บ และระบบกล้ามเนื้อแข็งแรงขึ้นเนื่องจากมีแร่ธาตุและวิตามิน
• ร่างกายอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนที่ไม่สามารถถูกแทนที่และย่อยง่าย - โปรตีนนม
• หลอดเลือด/หลอดเลือดได้รับการชำระล้าง เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคข้ออักเสบ/ หัวใจวาย และแม้กระทั่งโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากฤทธิ์ต้านการอักเสบของเชื้อรา
• ความสมดุลของฮอร์โมนได้รับการฟื้นฟูสภาพจิตใจและอารมณ์ของบุคคลดีขึ้นเนื่องจากต่อมหมวกไตผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ในปริมาณที่เพิ่มขึ้น
• แผลหายเร็วเนื่องจากมีฮิสติดีนและวาลีน
• มีการเปิดตัวกระบวนการสลายไขมันตามธรรมชาติ ซึ่งช่วยให้ผู้คนบรรลุผลลัพธ์ที่ดีขึ้นเมื่อลดน้ำหนัก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

การผลิตชีสมักขึ้นอยู่กับการใช้สปอร์สายพันธุ์ - Penicillium camemberti นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยสารเคลือบสีขาวที่รับประทานได้ประกอบด้วยวิตามินดี (แคลซิเฟอรอล), วิตามินเอ (เรตินอล), วิตามินเค, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, โพแทสเซียม - สารอาหารที่ช่วยรักษาการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ กรดอะมิโนยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: ฮิสติดีน, วาลีน, ทริปโตเฟน, อาร์จินีน

คุณสมบัติด้านรสชาติ

ชีสสามารถมีรสเผ็ด เค็ม ครีมเปรี้ยว มีกลิ่นผลไม้และเห็ดขึ้นอยู่กับชนิด ผลิตภัณฑ์นมที่มีราสีขาวควรทิ้งกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอหลังจากชิม อาหารอันโอชะคุณภาพสูงละลายในปากของคุณ มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีชิ้นแข็งและแห้ง กลิ่นของผลิตภัณฑ์ราอ่อน กลิ่นเห็ดจับแทบไม่ได้

วิธีทำบลูชีส

มีผลิตภัณฑ์ขึ้นราที่นิ่มและแข็ง แต่ปรุงจากนมวัวที่มีปริมาณไขมันสูงสุดเป็นหลัก จริงอยู่ที่ชีส Roquefort ยอดนิยมและประเภทยุโรปตะวันออกอื่น ๆ ทำขึ้นจากนมแกะและแพะ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารอันโอชะที่มีรา แต่เทคโนโลยีการทำอาหารก็เหมือนกันในเกือบทุกกรณี:

1. นมแพะหรือนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะถูกทำให้ร้อนในกระทะก้นหนา (สามเท่า) หรือในอ่างน้ำจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด
2. แม่พิมพ์เทลงในนมแล้วเปรี้ยว สุดท้ายเพิ่ม rennet
3. หลังจากกวนและแช่แล้วก้อนที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. บิลเล็ตนมถูกทำให้ร้อนอีกครั้งและทิ้งไว้ - มวลนมเปรี้ยว (ไม่มีเวย์) จะต้องชำระในช่วงเวลาหนึ่ง ในอีกไม่กี่วันข้างหน้า (หรือหลายชั่วโมง) อาหารอันโอชะจะถูกวางบนถาดระบายน้ำ (หรือแผ่นรองระบายน้ำ) หรือวางเป็นรูปทรงกลม บางครั้งผลิตภัณฑ์จะถูกพลิกกลับเพื่อให้กระชับและขึ้นราทุกด้าน
5. หลังจากขั้นตอนนี้ อาหารอันโอชะจะถูกเกลือด้วยมือและปล่อยให้สุก วางบนชั้นวางในห้องใต้ดินที่เย็นและชื้น ผนังและเพดานซึ่งถูกปกคลุมด้วยราชั้นสูง โดยเฉลี่ยแล้วระยะเวลาการสุกของผลิตภัณฑ์คือ 5 สัปดาห์ อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วมีการเคลือบขึ้นราที่นุ่ม กลม สี่เหลี่ยมหรือวงรี (นิวชาเทลมักทำเป็นรูปหัวใจ)

พันธุ์ยอดนิยม

อาหารแต่ละประเภทที่มีอยู่ซึ่งปกคลุมด้วยราสีขาวทุกด้านมีบ้านเกิดของตัวเองประวัติการเกิดและการกระจายของตัวเอง ผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ - ผู้ที่ชื่นชอบนักชิมและผู้บริโภคทั่วไปชื่นชมคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยม พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• boulette d'aven;
• นอนชาเทล;
• โครตเตน;
• เนยแข็งคาเม็มเบริท;
• เซนต์-มอร์;
• ความจุ

บรี - ชีสนุ่มๆ ใส่แม่พิมพ์ทำจากนมวัว

อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนเมื่อหลายศตวรรษก่อน ผลิตภัณฑ์ทำมาจากนมโคสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โดยใช้เรนเนท และหลังจากนั้น 2 ชั่วโมงก็จะถูกนำไปใส่ในแม่พิมพ์ เป็นเวลาหนึ่งวันก้อนจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีภาระจากนั้นจึงนำออกและใส่เกลือ บรีถูกปล่อยให้โตเต็มที่เป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์สุกเนื่องจากกิจกรรมของเอนไซม์เชื้อราที่เจาะเข้าไปภายใน ความสอดคล้องของชีสที่โตเต็มที่นั้นมาจากกึ่งของเหลวไปจนถึงข้าวเหนียว

อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสดึงดูดผู้บริโภคไม่เพียงแค่เนื้อเนื้อครีมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติคล้ายครีมบ๊องๆ ที่ละเอียดอ่อน (มีความขมเล็กน้อยที่แทบจะสังเกตได้) ผสมผสานกับกลิ่นโน๊ตของเห็ดและผลไม้ ซอฟต์ชีสอ่อนที่มีราสีขาวมีรสหวาน ส่วนชีสสุกจะฉุนและมีกลิ่นฉุน ความหลากหลายนี้มีหลายพันธุ์:

• Brie de Mo - ปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ใต้ซึ่งมีเนื้อครีมสีเหลืองมันเกือบจะไม่กระจาย มีกลิ่นหอมเข้มข้น รสหวานอมหวานที่เด่นชัด

• Brie de Melin - มีสีเหลืองหนาแน่นตรงกลางกลิ่นหอมสดใสพร้อมกลิ่นโน๊ตของเชื้อราหญ้าแห้งและดินชื้น เอาใจผู้บริโภคด้วยรสชาติที่เข้มข้นสดชื่น

• Brie Noir ซึ่งแตกต่างจากกลุ่มย่อยอื่น ๆ มีกลิ่นรสที่เข้มข้นกว่า กลิ่นหอมที่เด่นชัด และรสที่ค้างอยู่ในคอนาน เพราะมันพร้อมเต็มที่ภายในหนึ่งปี ในขณะที่ชีสมีเงื่อนไขพิเศษ Brie Noir หุ้มด้วยเปลือกสีเทาดำซึ่งขูดเล็กน้อยด้วยมีดด้านทื่อก่อนใช้งาน

Boulette d'Aven - ชีสรสฝรั่งเศสกับเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์นมทำจากนมวัว ชื่อของอาหารอันโอชะมาจากเมืองที่ประวัติศาสตร์เริ่มต้น - Avena ในการเตรียม boulette d'Avena ครีมไขมันต่ำที่ทำจากนมวัวเป็นพื้นฐานก่อน ต่อมาผู้ผลิตเปลี่ยนสูตร และนำตะกอนสดที่ได้จากชีสเมอรูลมาเป็นส่วนผสมหลัก

Boulette d'Avena จัดทำขึ้นดังนี้: มวลถูกบดผสมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ (กานพลู, ผักชีฝรั่ง, tarragon, พริกไทย) มีรูปร่างเป็นกรวยหรือลูก เปลือกถูกย้อมสีด้วย annatto ซึ่งเป็นพืชชนิดพิเศษ จากนั้นโรยด้วยพริกหยวกและรา สำหรับการสุกให้ชีสทิ้งไว้ 2-3 เดือน ในช่วงเวลานี้ เปลือกเบียร์จะถูกแช่ในเบียร์เป็นระยะ ซึ่งทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น

ชีสมีรูปร่างเป็นทรงกลมหรือทรงสามเหลี่ยม (ทรงกรวย) ดั้งเดิม น้ำหนักของผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้นไม่เกิน 300 กรัม พื้นผิวของ Boulette d'Aven ปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงชื้นประกอบด้วยราและปาปริก้า ข้างในซ่อนเนื้อสีขาวราวหิมะกับเครื่องเทศที่หอมกรุ่น ปริมาณไขมันคือ 45% และกลิ่นหลักของอาหารอันโอชะนั้นมาจากพริกไทย ทาร์รากอน และส่วนประกอบหลักของนม อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสใช้เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

Camembert เป็นชีสหรูหราจากนอร์มังดี

Camembert de Normandie เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัว ตามตำนานเล่าว่าผู้หญิงชาวนาคนหนึ่งจากหมู่บ้าน Camembert ค้นพบสูตรนี้ในปี ค.ศ. 1791 Camembert เป็นชีสชนิดนิ่มชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในสภาพอากาศร้อน การผลิตผลิตภัณฑ์นมนี้มักจะทำได้ยาก ดังนั้นจึงทำตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤษภาคม สภาวะที่เอื้ออำนวยมีส่วนทำให้คราบพลัคสีขาวเติบโตอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว ดังนั้นพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จึงถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีเทาอมฟ้า

หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินอีกห้องหนึ่ง ซึ่งมีระดับความชื้นสูงสุดและอุณหภูมิอากาศอยู่ที่ประมาณ 10 °C ภายใต้สภาวะดังกล่าว จุลินทรีย์จะเติบโตช้าลงและกลายเป็นสีน้ำตาลแดง ชีสถือว่าสุกเมื่อมีความหนืดสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปควรสัมผัสนุ่ม แต่ไม่แตกเมื่อหั่น เยื่อกระดาษที่อยู่ตรงกลางและกึ่งของเหลวที่เป็นของแข็งแสดงว่าผลิตภัณฑ์ถูกจัดเตรียมโดยไม่ใช้เทคโนโลยี

Camembert ที่มีคุณภาพถูกปกคลุมด้วยเปลือกกำมะหยี่สีขาวและ "รอยย่น" ควรมีโทนสีชมพูแดง มีกลิ่นสดชื่นอาจมีกลิ่นเห็ด ผลิตภัณฑ์มีรสครีมที่ละเอียดอ่อนและไม่ทำให้แอมโมเนียหมดไป หัวบรรจุด้วยฟางจำนวน 6 ชิ้น ขนส่งในกล่องไม้สีอ่อน Camembert ไม่ได้เก็บไว้นาน ดังนั้นจึงมักขายแบบไม่สุก ในกรณีนี้ คุณจะต้องปล่อยให้ชีสสุกเองที่บ้านโดยไม่ต้องตัดผิวสีขาวออก ก่อนใช้งาน นำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย

Buch de Chevre - ชีสรสเผ็ดจัดจ้านในรูปแบบของม้วน

ผลิตภัณฑ์นมนี้ผลิตในรัสเซียตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศส ส่วนผสมหลักคือนมจากแพะนูเบียที่แปลกใหม่และราชาวสเปน ผลิตภัณฑ์ถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของม้วนขนาดใหญ่ซึ่งพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาสีขาวเหมือนหิมะอย่างสม่ำเสมอ Buch de Chevre มีรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่กลิ่นบ๊องจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนใกล้เปลือกกำมะหยี่ ใกล้กับตรงกลางมากขึ้น - รสครีมที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอม

Neuchâtel - อาหารอันโอชะที่มีเปลือกแข็งรูปหัวใจ

บลูชีสฝรั่งเศสนี้มาจาก Upper Normandy คุณสมบัติของเนชาเทลคือเปลือกแข็งแห้งที่มีการเคลือบปุยสีขาวเหมือนหิมะและเนื้อยืดหยุ่นที่มีกลิ่นเห็ด เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์แทบไม่เปลี่ยนแปลงเลยเป็นเวลาหลายศตวรรษ: นมถูกเทลงในภาชนะอุ่น ๆ เรนเน็ต เวย์ หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้สองสามวัน เวย์ระบายออกแบคทีเรียจะถูกส่งไปยังจานจากนั้นมวลจะถูกกดและทำให้แห้งบนชั้นวางไม้ เนชาเทลถูกเกลือด้วยมือหลังจากนั้นจะถูกทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเพื่อให้สุกเป็นเวลา 7-10 วัน

ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปแบบฝรั่งเศสคือ 50% ผลิตภัณฑ์มีเปลือกนุ่มแห้งซึ่งพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยราขุนนางสีขาวเหมือนหิมะที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ เนอชาแตลแตกต่างจากชีสประเภทอื่นในรูปทรงดั้งเดิม โดยส่วนใหญ่จะเตรียมและเสิร์ฟในรูปหัวใจขนาดเล็กหรือใหญ่ แทนที่จะเป็นวงกลม วงรี หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสแบบดั้งเดิม

วิธีกินไวท์ชีส

ขอแนะนำให้กินอาหารที่มีเปลือกสีขาวในตอนเย็นเพราะแคลเซียมที่มีอยู่ในอาหารนั้นร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าในเวลากลางคืน ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับทุกวันคือ 30 กรัม พันธุ์ชั้นยอดทั้งหมดสามารถรับประทานกับขนมปังได้ แต่ไม่มีเนย Roquefort ในกรณีนี้เป็นข้อยกเว้น อาหารอันโอชะเช่น camembert หรือ brie เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวเนื้อนุ่มได้ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับผลไม้ โดยเฉพาะองุ่นและลูกแพร์ คู่หูที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์คือไวน์ขาวกึ่งแห้งและแห้งแชมเปญ

กินกับอะไร

แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีเปลือกสีขาวพร้อมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท รวมที่ดีที่สุด:

• brie de meulin - พร้อมขนมปังแบบชนบท
• บรีคลาสสิก - กับมะเขือเทศเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แตง, แอปเปิ้ลสุก, อารูกูลาและผักกาดหอมประเภทอื่น ๆ , น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• camembert - กับผลเบอร์รี่, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, ขนมปังโฮมเมด, ไซเดอร์, calvados;
• busche de chevre - กับมะเขือเทศเชอร์รี่, อะโวคาโด, องุ่น, มิ้นต์, เบอร์รี่, ซอสไวน์, สลัดรวม, ​​หน่อไม้ฝรั่ง, ชาหวาน;
• boulette d'Aven - กับไวน์แดงและจิน

ใช้ประกอบอาหาร

ราขาวบนชีสไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสียเพราะเชื้อราเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์ ผลิตภัณฑ์นมชนิดนี้ใช้เป็นอาหารอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของจานชีสซึ่งเสิร์ฟเป็นของหวาน นอกจากนี้ ขนมกรุบกรอบสีขาวยังทำหน้าที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมสลัด ซอส คอร์สที่สอง แซนวิช:

• ผสม Roquefort กับเนยแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนขนมปังขาวอุ่น ๆ (หลังจากตัดเปลือกออก)
• รวมบรีกับมัสตาร์ด Dijon กระจายขนมปัง pita กับส่วนผสมม้วนทุกอย่างลงในหลอดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเฉียงแล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์แห้งหรือน้ำองุ่น
• Camembert ผ่าครึ่ง แช่ในไวน์หรือสุรา ชุบเกล็ดขนมปัง ทอด เสิร์ฟพร้อมซอสลิงกอนเบอร์รี่
• โรยหน้าด้วยเครื่องเทศและลูกเกด อบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่เปรี้ยวหวาน
• บรีชุบเกล็ดขนมปังชิ้นเล็กๆ ทอด (หรือในกระทะ) เสิร์ฟร้อนกับผลไม้ ผัก สมุนไพร
• บรีใส่ในฟองดู แป้ง พาย หม้อตุ๋นชีสกระท่อม เติมครัวซองต์หรือพัฟ
• Buch de Chevre ทำความสะอาดชั้นราสีขาวเล็กน้อยชุบเกล็ดอัลมอนด์ทอดในน้ำมันพืช เสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยบลูเบอร์รี่และราสเบอร์รี่

คุณสมบัติการจัดเก็บ

ชีสที่มีราอันสูงส่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตที่สุกเร็วมากและเปลี่ยนคุณภาพ สำหรับผู้ที่ไม่มีทักษะในการ "สื่อสาร" ด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เชื้อราทำลายเนื้อ ในการดำเนินการนี้ โปรดดูคำแนะนำบางประการ:

1. Penicillium พัฒนาในห้องอุ่นที่มีความชื้นสูง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวสีขาว (และสีน้ำเงินด้วย) จึงควรเก็บไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิ 4-6 ° C ความชื้น - 95% ได้ดีที่สุด ที่อุณหภูมิสูงขึ้น เชื้อราจะเติบโต แต่ถ้าเทอร์โมมิเตอร์อยู่ที่ระดับต่ำกว่า มวลชีสจะสลาย
2. สภาวะอุณหภูมิข้างต้นใช้ไม่ได้กับเชื้อราบรี ความหลากหลายนี้สามารถรักษารสชาติไว้ได้แม้ในอุณหภูมิที่ต่ำมาก - สูงถึง -20 ° C มิฉะนั้น สภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีราสีขาวและราสีน้ำเงินจะไม่มีความแตกต่างกัน
3. เมื่อเก็บอาหารอันโอชะในตู้เย็นต้องห่ออาหารอย่างแน่นหนาด้วยฟิล์ม ฟอยล์ หรือกระดาษ parchment เพราะจุลินทรีย์ที่มีตระกูลสูงสามารถ "คลาน" ไปที่อาหารที่อยู่ใกล้เคียงได้อย่างรวดเร็ว และทำให้เป็นที่อยู่อาศัย หลังจากนั้นจะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
4. ไม่ควรวางซอฟต์ชีสที่มีราบนชั้นวางเดียวกันกับส่วนประกอบที่มีกลิ่นฉุน เช่น หัวหอม ปลา และชีสอื่นๆ มวลรูพรุนที่ละเอียดอ่อนจะดูดซับกลิ่นแปลก ๆ ได้อย่างรวดเร็วหลังจากนั้นรสชาติของอาหารอันโอชะจะเปลี่ยนไป
5. ภายใต้กฎการเก็บรักษาที่แนะนำทั้งหมด อายุการเก็บรักษาของ Camembert คือสูงสุด 5 สัปดาห์, Brie - สูงสุด 2 สัปดาห์, Roquefort - สูงสุด 3-4 สัปดาห์ ในทางกลับกัน Gorgonzola จะต้องบริโภคใน 3-5 วันเพราะผลิตภัณฑ์จะสุกเร็วเกินไป

ซอฟต์ชีสที่เป็นอันตรายกับราคืออะไร

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่ก็ต้องนำเข้าอาหารด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากส่วนประกอบที่บรรจุอยู่ในปริมาณมากด้วยการใช้อย่างต่อเนื่องอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ เรียนรู้เพิ่มเติมว่าส่วนประกอบเหล่านี้คืออะไรและเป็นอันตรายได้อย่างไร:

• เกลือ. ชีสได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารที่มีรสเค็มมากที่สุด โดยเป็นเงินสด (Consensus Action on Salt and Health) ซึ่งอยู่ในอันดับที่ 3 รองจากขนมปังและเบคอน อาหารอันโอชะ 100 กรัมประกอบด้วยเกลือ 1.7 กรัมในขณะที่ความต้องการรายวันสำหรับคนเพียง 2.3 กรัมการบริโภคโซเดียมในอาหารในปริมาณที่มากเกินไปเป็นประจำจะเต็มไปด้วยการทำงานที่บกพร่องของร่างกาย นอกจากนี้เกลือยังเสพติด
• ฮอร์โมนที่ผ่านน้ำนมวัว นอกจากนี้หนองจากกระเพาะปัสสาวะของสัตว์เลี้ยงจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ วัวในฟาร์มมักได้รับการฉีดยาปฏิชีวนะและฮอร์โมน ร่วมกับนม (และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน) เอนไซม์ทั้งหมดเหล่านี้จะแทรกซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ และผลที่ได้คือความไม่สมดุลของฮอร์โมน มะเร็งเต้านมหรือต่อมลูกหมาก และการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน
• แบคทีเรีย Listeria monocytogenes ผสมกับนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เนื่องจากการบริโภคชีสที่ปนเปื้อน (แบคทีเรียสามารถมีความเข้มข้นในอาหารทะเลและสัตว์ปีก) โรคติดเชื้อเกิดขึ้น - listeriosis โรคนี้เป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์เพราะอาจทำให้แท้งบุตร, คลอดก่อนกำหนด, การพัฒนาของโรคปอดบวม / ภาวะติดเชื้อ / เยื่อหุ้มสมองอักเสบในทารกในครรภ์
• สปอร์ของเชื้อรา Penicillium ยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ ขัดขวางการทำงานของมัน และทำให้เกิด dysbacteriosis โรคเหล่านี้เกิดขึ้นในผู้ที่บริโภคอาหารอันโอชะมากกว่า 50 กรัมต่อวัน

ข้อห้ามในการใช้งาน

• ด้วยโรคข้ออักเสบหรือโรคข้ออักเสบ;
• ระหว่างตั้งครรภ์ขณะให้นมบุตร
• ในที่ที่มีโรคเชื้อรา (ใช้กับดง)
• ผู้ที่อ้วนและมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำ
• ด้วยโรคหอบหืดหรือ neurodermatitis;
• คนที่มีตับอ่อนแอความดันโลหิตไม่คงที่
• ทุกข์ทรมานจากโรคทางระบบประสาท
• ผู้ที่มี dysbacteriosis โรคเฉียบพลันหรือเรื้อรังของกระเพาะอาหารหรือลำไส้
• เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี

วีดีโอ

เมื่อเห็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเชื้อรา หลายคนก็ไม่อยากลิ้มรสมัน แต่บางอันก็ยังใช้ได้และควรใช้ ซึ่งรวมถึงชีสบางชนิดที่ได้รับความนิยมในหมู่นักชิมและมีผลดีต่อร่างกายของเรา

เรานำเสนอข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับชีส: ศึกษาภาพถ่ายและชื่อ เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของบลูชีส และคุณสมบัติของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้

พันธุ์หลัก

บลูชีส ภาพถ่าย

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่ผลิตขึ้นจากนมวัวธรรมดาและสุกใน 0.5-1.5 เดือน แต่บางพันธุ์เป็นชีสนมแพะ เช่น Roquefort หรือ Ardi-Gasna

ชีสประเภทนี้ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นชีสราสีขาวและสีน้ำเงิน ชีสที่มีราสีขาวปกคลุมด้วยเปลือกสีอ่อนบาง ๆ ที่สร้างขึ้นโดยการสปัตเตอร์ประดิษฐ์ แบคทีเรียที่เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์มีส่วนทำให้เกิดรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอม

ชื่อที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับชีสที่มีราประเภทนี้คือ Camembert: ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเห็ด นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นในเชิงบวกมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของชีส Brie กับราขาว

เป็นที่น่าสังเกตว่าแม่พิมพ์ที่เติมลงในชีสดังกล่าวแตกต่างจากแม่พิมพ์มาตรฐานซึ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่ได้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ถึงประโยชน์ของชีสราขาวสำหรับร่างกาย

สำหรับอันตรายและประโยชน์ของบลูชีส คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากประเภทที่อธิบายไว้ข้างต้น ในพันธุ์ดังกล่าว ราจะก่อตัวขึ้นภายใน ไม่ใช่บนพื้นผิว หรือถูกนำเข้ามาในผลิตภัณฑ์เอง บลูชีสส่วนใหญ่จะถูกเก็บไว้เป็นพิเศษในที่เย็นโดยรักษาระดับความชื้นที่ต้องการ การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้เวลาหลายสัปดาห์

คุณสามารถค้นหาคำวิจารณ์ของบลูชีส Roqueforty, Stilton, Dor Blue และพันธุ์อื่น ๆ - และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม้จะใช้วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคนี้ แต่คุณสมบัติเชิงบวกจำนวนมากก็สามารถปรากฏขึ้นได้ พันธุ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีรสฉุนหรือเผ็ดและเห็ด บ๊อง และรสชาติอื่นๆ ต่อไปเราจะหาว่าชีสสีน้ำเงินและสีขาวมีประโยชน์อย่างไร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บลูชีสมีประโยชน์หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของการสร้าง หากแม่พิมพ์ถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์โดยตั้งใจ และในระหว่างกระบวนการนี้ มีการสังเกตเงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ประโยชน์ของบลูชีสจะมีนัยสำคัญ

ประโยชน์ของบลูชีส:

• มันไม่เพียง แต่มีแคลเซียมจำนวนมาก แต่ยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมส่วนประกอบนี้ได้ดี
• เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เมลานินจะถูกสร้างขึ้นในร่างกาย ดังนั้นรังสีอัลตราไวโอเลตจึงไม่ทะลุผ่านผิวหนังทำให้เกิดการไหม้บนร่างกาย
• แม้แต่บลูชีสชิ้นเล็ก ๆ ก็จะช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับโปรตีนที่จำเป็นซึ่งช่วยเสริมสร้างและสร้างกล้ามเนื้อ
• เชื้อราชีส Penicillium ช่วยในการย่อยอาหารในลำไส้ได้ดีขึ้นและป้องกันการหมัก
• ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างต่อเนื่องโอกาสของอาการหัวใจวายและจังหวะจะลดลง และเนื่องจากสปอร์ทำให้เลือดบางลง จำนวนลิ่มเลือดจึงลดลง
• เชื้อราที่มีอยู่ในชีสประกอบด้วยกรด pantothenic (วิตามิน B5) ซึ่งส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนกลูโคคอร์ติคอยด์ เป็นผลให้การนอนหลับดีขึ้นความตึงเครียดประสาทลดลงร่างกายจะร่าเริงมากขึ้น
• ชีสเหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนฮิสติดีนและวาลีนซึ่งช่วยให้เนื้อเยื่อและอวัยวะที่เสียหายฟื้นตัวเร็วขึ้น พวกเขาไม่ได้ผลิตโดยร่างกาย ดังนั้นเราแนะนำให้เพิ่มบลูชีสในอาหารของคุณ

นอกจากนี้ อย่าลืมว่าชีสเองก็มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายที่ทำให้ร่างกายของเราแข็งแรงและมีสุขภาพดีขึ้น ดังนั้นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะได้รับประโยชน์สองเท่า

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

หลายคนสนใจว่าบลูชีสเป็นอันตรายหรือไม่ อันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งาน ตัวอย่างเช่น คุณอาจมีอาการแพ้หรือแพ้ส่วนผสมในชีส

ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากกว่า 50 กรัมทุกวันมิฉะนั้นจุลินทรีย์ในลำไส้จะถูกรบกวน, dysbacteriosis และปัญหาอื่น ๆ จะปรากฏขึ้น นอกจากนี้ ชีสที่ขึ้นราอาจเกิดอันตรายได้หากคุณรับประทานร่วมกับเชื้อรา

สตรีมีครรภ์ทานบลูชีสได้หรือไม่? พันธุ์สีขาวและสีน้ำเงินควรแยกออกจากอาหารหลักชั่วคราว Listeria พัฒนาในชีสอ่อนซึ่งก่อให้เกิดการติดเชื้อในร่างกาย

จดจำ!แตกต่างจากกรณีอื่น ๆ ของการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เมื่อการติดเชื้ออาจไม่ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย ในระหว่างตั้งครรภ์ บลูชีสสามารถกระตุ้นไข้ อาเจียนและมีไข้ได้ เป็นผลให้มีความเสี่ยงของการแท้งบุตร การคลอดก่อนกำหนด และความผิดปกติในการเจริญเติบโตของทารกในครรภ์

วิธีการเลือกบลูชีส

บลูชีสนิ่มอาจใช้เวลานานในการปรุงอาหาร คุณควรจัดหาผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสมและใช้ส่วนประกอบที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น Roquefort ทำขึ้นจากชีสแกะและมีเพียงไม่กี่คนที่รายงานคุณสมบัติของการจัดเตรียม

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของชีสนี้เป็นที่รู้จักเฉพาะในจังหวัด Rouergue ของฝรั่งเศสเท่านั้น คุณสามารถซื้อชีสชนิดนี้ที่ปรุงโดยอุตสาหกรรมได้เท่านั้น ชีส Saint-Marcellin มีลักษณะเป็นราสีส้มขาว ได้รับรสชาติในเวลาประมาณ 1.5 เดือน และบลูชีสจัดทำขึ้นในเมืองเยอรมันตามสูตรที่ซับซ้อนจึงถือว่าแพงที่สุดแห่งหนึ่ง

ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ให้คำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• ซอฟต์ชีสมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่แตกและไม่สลาย
• บลูชีสโฮมเมดสามารถแยกแยะได้จากบลูชีสอุตสาหกรรมโดยความสม่ำเสมอของราภายใน ผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านมีเชื้อราที่สะสมในบางสถานที่เท่านั้น
• หากปริมาณของเชื้อราเกินตัวผลิตภัณฑ์ก็หมายความว่ามันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมวลชีสถูกดูดซับโดยสปอร์
• ชีสขาวที่เพิ่งปรุงเสร็จจะมีขนฟูอ่อนๆ ผลิตภัณฑ์เก่าเคลือบด้วยสีเหลือง

นอกจากนี้เมื่อเลือกชีสเราขอแนะนำให้คุณคำนึงถึงคุณสมบัติของการใช้งานด้วย ตัวอย่างเช่น พันธุ์ Camembert ใช้กับแชมเปญ ผลไม้ หรือขนมหวาน เหมาะสำหรับบรีชีส สับปะรด แตงโม กุ้งขาว อัลมอนด์ และถ้าคุณตัดเปลือกที่ขึ้นราออกจากมัน ตัวชีสเองก็สามารถใส่ลงในซอส ท็อปปิ้ง และซุปได้

ชีส Gorgonzola ใช้เป็นอาหารพร้อมกับมันฝรั่งหรือขนมปัง ให้รสชาติที่กลมกล่อมแก่อาหารเยอรมัน แคสเซอรอล พาย ไอศกรีม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ

ผลไม้แห้ง องุ่น ถั่ว ขนมปังขาว เหมาะสำหรับดอร์บลู นอกจากนี้ชีสดังกล่าวสามารถบดเป็นพายหรือพิซซ่าหรือเพิ่มลงในอาหารทะเล รสเค็มเล็กน้อยของชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง

และ Roquefort ซึ่งมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงถั่ว สามารถนำมาผสมกับขนมหวาน สมุนไพร และผักบางชนิดได้ คุณสามารถบันทึกชีสดังกล่าวด้วยไวน์ Cahors พอร์ตหรือของหวาน

ถ้าคุณชอบผลไม้เมืองร้อน คุณจะต้องสนใจอย่างแน่นอน

สภาพการเก็บรักษา

เนื่องจากชีสดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต จึงสามารถเสื่อมสภาพและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรจัดให้มีสภาพแวดล้อมการจัดเก็บตามปกติสำหรับพวกเขา

ความสนใจ!ชีสที่มีราจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิ 4 ถึง 6 องศาและความชื้น 95%

หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บที่จำเป็น มีความเสี่ยงที่จะเพิ่มจำนวนของเชื้อรา ความเปราะบางของผลิตภัณฑ์ การทำลายมวลชีสโดยเชื้อรา ชีสบรีชีสสามารถเก็บไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิลดลงถึง -20 องศา ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ส่วนใหญ่เหล่านี้

อย่างไรก็ตาม แม้แต่แม่พิมพ์ประเภทนี้ก็สามารถถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ที่อยู่ใกล้เคียงได้ เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อรา ให้ห่อชีสด้วยฟิล์มยึด กระดาษ parchment หรือฟอยล์ นอกจากนี้เรายังแนะนำว่าอย่าใส่พันธุ์อ่อนที่มีกลิ่นเล็กน้อยร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ชีสสามารถดูดซับรสชาติดังกล่าวได้

อายุการเก็บรักษาของบลูชีสขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ตัวอย่างเช่น สำหรับ Brie จะใช้เวลาสองสามสัปดาห์ สำหรับ Camembert จะใช้เวลาห้าสัปดาห์ ควรรับประทานชีส Gorgonzola ในช่วงสามถึงห้าวันแรกหลังจากแกะกล่องและ Roquefort จะไม่เน่าเสียภายในหนึ่งเดือน

ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าชีสเหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดเชื้อราตามธรรมชาติที่เป็นพิษต่อร่างกาย หลายคนสนใจว่าชีสขึ้นราว่ากินได้หรือเปล่า หากกำหนดเวลาไม่ถูกละเมิด คุณสามารถตัดส่วนที่เน่าเสียออกอย่างระมัดระวัง แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชีสนิ่ม: ควรกำจัดทิ้งทันทีเนื่องจากสปอร์จะมีเวลาแพร่กระจายผ่านโครงสร้างที่หลวมภายในแล้ว

คำถามและคำตอบ

คุณสามารถกินราขาวบนชีสได้ไหม

ใช่ ถ้าเป็นราสูงส่ง มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ใช่โล่พิษ

ชีสที่มีประโยชน์กับรา Dor Blue คืออะไร?

ชีสนี้มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าพันธุ์อื่นๆ และส่งเสริมพลังงานในร่างกาย

กี่แคลอรี่อยู่ในบลูชีส?

ปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสอาจแตกต่างกัน: โดยเฉลี่ย 353 กิโลแคลอรี

บลูชีสสามารถเสียได้หรือไม่?

ใช่ หากคุณไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเกี่ยวกับข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ นอกจากนี้ อาจมองไม่เห็นลักษณะของเชื้อราตามธรรมชาติด้วยตาเปล่า ดังนั้นจึงควรเน้นที่วันที่บนบรรจุภัณฑ์

เชื้อราขึ้นบนชีส กินได้ไหม?

หากยังไม่กระจายไปถึงด้านในของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถตัดคราบพลัคออกอย่างระมัดระวัง และกินชีสได้

คุณสามารถแช่แข็งบลูชีสได้ไหม

เฉพาะพันธุ์ชีสบรีเท่านั้นที่สามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำ ส่วนพันธุ์อื่นๆ ในความเย็นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เป็นไปได้ไหมที่จะกินบลูชีสสำหรับแม่พยาบาลขณะให้นมลูก?

เด็กสามารถทานบลูชีสได้หรือไม่?

ร่างกายของเด็กเล็กนั้นไวต่อการติดเชื้อมากกว่า และส่วนประกอบที่อยู่ในราจะส่งผลต่อเขามากกว่าผู้ใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารสำหรับเด็ก

หากคุณใช้บลูชีสอย่างถูกต้อง คุณจะไม่ประสบกับผลที่คาดไม่ถึง และร่างกายจะแข็งแรงขึ้นและต้านทานโรคได้มากขึ้น - เหลือเพียงการเลือกความหลากหลายที่ต้องการสำหรับตัวคุณเอง

วีดีโอ

เรื่องราววิดีโอเล็ก ๆ แต่น่าสนใจของช่อง Russia-1 เป็นเรื่องเกี่ยวกับบลูชีส: คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมมัน ประโยชน์คืออะไรและอะไรคืออันตรายของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกายมนุษย์:

ให้คะแนนบทความนี้:

คนรักชีสคงทราบดีว่าความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างชีสหลากหลายชนิดคือความสม่ำเสมอของชีส ตามหลักการพื้นฐานนี้ พันธุ์แข็งและอ่อนมีความโดดเด่น ซอฟต์ชีสได้รับการจัดจำหน่ายช้ากว่าแบบแข็งมาก และยังถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนและเป็นเลิศ

คำอธิบายและการจำแนกประเภทของซอฟต์ชีส

ซอฟต์ชีสมีแนวโน้มที่จะโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันสูง เนื่องจากทำมาจากนมและเติมเฮฟวี่ครีม เป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติที่แสดงให้เห็นถึงรสชาติของครีมที่เด่นชัด นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึงอายุการเก็บรักษาของซอฟต์ชีส - ไม่เกิน 3-4 วัน

ในการผลิตพันธุ์อ่อนไม่ใช้การกดผลิตภัณฑ์ทุกประเภทเป็นแบบกดเอง

ซอฟต์ชีสประเภทหลักขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ที่ใช้สร้าง ได้แก่

• ด้วยราสีขาว
• ด้วยราสีน้ำเงิน
• สด;
• ด้วยเปลือกล้าง (ทาก)

จำแนกตามประเภทของนมที่ใช้:

• ขึ้นอยู่กับนมวัว
• ขึ้นอยู่กับนมแกะ
• ขึ้นอยู่กับนมแพะ

พันธุ์ที่มีชื่อ

พันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดที่มีราสีขาวมีลักษณะเป็นฝรั่งเศส

• บรี- ชีสเนื้อนุ่มแบบคลาสสิกที่มีเปลือกขึ้นราหนาแน่น ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของชีสทั้งหมดที่มีราสีขาว ทำเป็นรูปวงกลมขนาดต่างๆ ตั้งแต่ 30 ถึง 60 ซม. และสูง 3 ถึง 5 ซม.
• Boulette d'Aven- มีกลิ่นหอมและอ่อนนุ่มที่สุดที่เกิดขึ้นในรูปกรวยที่มีเปลือกสีขาวแดงหรือขาว
• เนยแข็งคาเม็มเบริท- คล้ายกับบรี แต่ผลิตภายใต้สภาวะที่แตกต่างกันซึ่งให้รสชาติครีมที่เด่นชัดยิ่งขึ้นและกลิ่นเห็ด นอกจากนี้ จุดเด่นของมันคือบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากไม้ ผลิตในขนาดคงที่อย่างเคร่งครัด - เส้นผ่านศูนย์กลาง 11 ซม.
• กัมโบโซลา- ผสมผสานราสีขาวและสีน้ำเงิน
• Kare- แตกต่างจากบรีในเรื่องไขมันต่ำ
• เนอชาแตล- แตกต่างไปจากเดิมในรูปของหัวใจ
• Ruzhette- เนื้อนุ่มหุ้มด้วยราขาว-แดง

"แคมโบโซล่า"

“บูเล็ตดาเวน”

ชีสราสีน้ำเงินผลิตขึ้นโดยใช้สายพันธุ์ penecillium roqueforti ซึ่งทำให้พันธุ์เหล่านี้มีรสเผ็ดเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมแรง

พันธุ์ที่พบมากที่สุดแสดงอยู่ด้านล่าง

• Roquefort- ชีสตระกูลเดียวที่มีราสีน้ำเงินทำมาจากนมแกะ มันถูกสร้างขึ้นในถ้ำบางแห่งในพื้นที่เล็ก ๆ ของฝรั่งเศส ดังนั้นจึงมีค่าใช้จ่ายสูง
• ดอร์บลู- วาไรตี้เยอรมันมีรสชาติที่อ่อนโยนที่สุดของบลูชีสทั้งหมดซึ่งได้รับการยอมรับในประเทศของเรา
• กอร์กอนโซลา- พันธุ์อิตาลีทั่วไปที่มีราสีน้ำเงิน โดดเด่นด้วยความหวานที่เพิ่มขึ้น มีรสเปรี้ยวจัดจ้าน
• Bleu de bresse- น้องคนสุดท้องของตระกูลนี้สุกเร็วมีรสอ่อนมากโดยไม่มีความคมชัดทั่วไป
• Furm d "แอมเบอร์- ความหลากหลายที่ละเอียดอ่อนที่สุดของ "สีน้ำเงิน" ที่มีรูปร่างกลมปกคลุมด้วยเปลือกสีเทาหรือสีแดง

ชีสสดผลิตขึ้นด้วยการเติมเรนเนทและซาวโดว์หรือบนพื้นฐานของนมเปรี้ยวเพียงอย่างเดียวโดยไม่มีส่วนประกอบหมัก

หลังมักเรียกว่านมหมัก พันธุ์ทุกประเภทมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก โดยแทบไม่มีระยะสุก

• ริคอตต้า- เวย์วาไรตี้มีพื้นเพมาจากอิตาลี เป็นผลพลอยได้หลังจากการผลิตชีสประเภทอื่น
• ชีสมอสซาเรลล่า- ชีสประเภทน้ำเกลือขนาดเล็กที่เกิดขึ้นในรูปของลูกบอลและวางในน้ำเกลือ
• บูราตา- ทำเป็นถุงใส่มอสซาเรลล่าชีสและครีม
• Adyghe- ความหลากหลายที่พบได้ทั่วไปในรัสเซียที่ผลิตโดยไม่ทำให้สุกมีสีขาวและมีรสเปรี้ยวของนม มักจะไม่ใส่เกลือ บางครั้งมีการเติมผักชีฝรั่งและกระเทียม
• บรินซา- ชีสดองนมเปรี้ยวที่ทำจากนมชนิดใดก็ได้
• เฟต้า- กรีกชีสดองที่ทำจากนมแกะและแพะ

ชีสเปลือกที่ล้างแล้วเป็นชีสชนิดนิ่มอีกหลายชนิดที่มีแบคทีเรียน้ำเมือกชนิดพิเศษเพิ่มเข้าไป พื้นผิวของชีสประเภทนี้ในขณะที่สุกจะถูกล้างด้วยสารละลายเกลือที่เข้มข้นซึ่งทำขึ้นตามสูตรพิเศษในแต่ละประเทศ มักจะเติมไวน์ เบียร์ และส่วนผสมอื่นๆ ลงในน้ำเกลือ ซึ่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้มีความพิเศษและเข้มข้น นี่คือพันธุ์หลักที่มีเปลือกล้าง

• Langre- การสุกในระยะสั้นที่หลากหลายแบบคลาสสิกพร้อมเปลือกล้างที่ผลิตขึ้นจากนมวัว มีรสเค็มอ่อนๆ
• ลิวาโร- ชีสนอร์มังดี มีอายุนานกว่าลังเกรส เปลือกสีเหลืองน้ำตาล มีรสเผ็ดเด่นชัด ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าใดก็ยิ่งมีความคมชัดมากขึ้นเท่านั้น
• มงต์ดอร์- ความหลากหลายที่มีความนุ่มนวลที่สุดของสายพันธุ์นี้จึงบริโภคด้วยช้อน เปลือกสีขาวทำให้คล้ายกับชีสราขาว เนื้อครีมนุ่ม รสเห็ดหอม
• มันสเตอร์- พันธุ์ฝรั่งเศสยอดนิยมที่มีเปลือกสีทอง ล้างด้วยน้ำเกลือด้วยการเติมยี่หร่าและยี่หร่าซึ่งให้กลิ่นเผ็ดเป็นพิเศษในขณะที่ยังคงรสชาติครีม มีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น
• Epoisse- มีกลิ่นหอมสดใสของวอดก้าองุ่นผสมผสานกับรสหวานและเค็มที่ละเอียดอ่อน เจ้าของเปลือกสีแดงสด
• Pon l "Evek- มีรสเผ็ดที่ไม่สร้างความรำคาญ เค็ม มีรสหวาน ความหนาสม่ำเสมอพอสมควร

ประโยชน์

นอกจากรสชาติที่หลากหลายแล้ว ชีสยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ส่งผลดีต่อการทำงานของร่างกาย:

• ปริมาณวิตามินซีสูงช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี ควบคุมการทำงาน ระบบประสาทและมีหน้าที่ในการต้านทานความเครียด
• โปรตีน แคลเซียม และฟอสฟอรัสจำนวนมากมีผลดีต่อระบบกล้ามเนื้อและกระดูก เสริมสร้างกระดูกและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคที่ไม่พึงประสงค์เช่นโรคกระดูกพรุน
• ในบรรดาชีสนิ่ม ๆ หลายชนิดมีไขมันต่ำ (เช่น Adyghe, mozzarella, ricotta) ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าในการต่อสู้กับน้ำหนักเกิน
• เนื้อหาของแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมและแมกนีเซียมมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• การมีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพทำให้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง
• บันทึกจำนวนวิตามินในชีสคือชีส Adyghe: ประกอบด้วยวิตามินอี, วิตามินเอ, วิตามิน D3 ในรูปแบบย่อยได้
• เนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสนับสนุนกิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย
• ในที่ที่มีอาการแพ้แนะนำให้ใช้ชีสแพะซึ่งไม่แพ้ง่าย นอกจากนี้นมแพะยังย่อยง่ายกว่ามีวิตามินมากขึ้นโดยมีปริมาณไขมันต่ำกว่าของผลิตภัณฑ์
• ชีสรามีความสามารถในการดูดซับแคลเซียมเพิ่มขึ้น
• เชื้อราชั้นสูงที่ปกคลุมชีสมีผลดีต่อการย่อยอาหาร ป้องกันอาการท้องอืดและท้องร่วง และให้พืชในลำไส้ที่ดี

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ต้องควบคุมการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชีสที่ขึ้นรา:

• การใช้บลูชีสควร จำกัด 50 กรัมต่อวันเนื่องจากเชื้อราเพนิซิลลินในองค์ประกอบของพวกเขาสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ตามธรรมชาติและทำให้เกิดความเสียหายได้
• เชื้อราสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้
• ด้วยโรคเชื้อราในร่างกายการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจทำให้อาการของโรครุนแรงขึ้น
• คุณควรหยุดกินชีสที่มีเชื้อราในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร และไม่ควรรับประทานโดยเด็กเล็ก

สำหรับชีสนุ่ม ๆ ที่ไม่มีรา ก็มีคำแนะนำหลายประการ:

• มันคุ้มค่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้มันสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงและหลอดเลือด;
• ในโรคของตับและตับอ่อนควร จำกัด การใช้ชีสตามนมแกะ
• ชีสนิ่มมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงดังนั้นจึงควรปฏิเสธที่จะใช้สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
• ปริมาณเกลือในน้ำเกลือค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงที่จะปฏิเสธการปรากฏตัวของพวกเขาในอาหาร
• ในโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหารชีสไขมันควรแยกออกจากเมนู

เทคโนโลยีการผลิต

ลักษณะเด่นที่สำคัญของการผลิตพันธุ์ชีสอ่อนคือ:

• การพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวและการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูง
• การใช้แบคทีเรียกรดแลคติกในชีสทุกชนิด
• เวลาสุกขึ้นอยู่กับความหลากหลายตั้งแต่ 1 ถึง 45 วัน
• ในระหว่างการผลิตมวลชีสจะไม่ถูกทำให้ร้อนเป็นครั้งที่สอง
• การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นในปริมาณที่สูงขึ้นเนื่องจากมีการเกิดลิ่มที่หนาแน่นและทนทานกว่า
• ปริมาณความชื้นสูงในเวลาที่สุกและในผลผลิต

หากเราแบ่งเทคโนโลยีในการผลิตซอฟต์ชีสออกเป็นขั้นตอน ๆ จะเป็นดังนี้:

• การเตรียมนม
• เพิ่มสารจับตัวเป็นก้อน;
• ทำงานกับก้อน;
• ปั้นและกด;
• เกลือ;
• การเจริญเติบโต

การเตรียมนมเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ซึ่งจะส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ ประการแรกนมจะทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนโดยอัตโนมัติหลังจากนั้นจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนเพื่อทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและระงับกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ในนั้น สามารถใช้การอบชุบด้วยความร้อนได้หลายประเภททั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพการผลิต ถัดไป นมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ความสามารถของนมในการจับตัวเป็นก้อนจะลดลงอย่างมากดังนั้นจึงมีการเพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ CaCl2 เข้าไปซึ่งทำให้ก้อนชีสมีเสถียรภาพมากขึ้น

นอกจากนี้ เพื่อให้การผลิตชีสเป็นมาตรฐาน นมจะถูกปรับให้เป็นมาตรฐานตามพารามิเตอร์ปริมาณไขมันก่อนที่จะทำชีส

ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มการเพาะเชื้อจุลินทรีย์ในนมซึ่งมีส่วนประกอบที่ก่อให้เกิดกลิ่นหอม การใช้สตาร์ทเตอร์ที่ไม่มีสเตรปโทค็อกคัสที่ก่อให้เกิดกลิ่นหอม ได้ชีสที่บี้เต้าหู้เปรี้ยว นอกจากนี้ยังเพิ่มเชื้อราหรือแบคทีเรียเมือกชีสขึ้นอยู่กับชนิดของชีส

นอกจากนี้ rennet จะถูกเติมลงในนมที่ร้อนถึง 35 องศาโดยเติม sourdough ซึ่งมีหน้าที่ในการก่อตัวของก้อนชีสที่ประกอบด้วยโปรตีนนม - เคซีน หลังจากการก่อตัวของก้อนที่เสถียรแล้วจะถูกตัดเพื่อเร่งกระบวนการสกัดเวย์ จากนั้นจึงอุ่นส่วนผสมหรือนวดโดยไม่ใช้ความร้อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

เมื่อเมล็ดชีสมีความหนาแน่นเพียงพอ การนวดของมวลก็หยุดลง และกระบวนการปั้นชีสก็จะดำเนินต่อไป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตะกร้าพิเศษในการเทเวย์ มันควรจะอยู่ที่นั่นตั้งแต่ 20 นาทีถึงหลายชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส ตามด้วยขั้นตอนการทำเกลือ ส่วนใหญ่มักใช้น้ำเกลือ แต่สามารถใช้หัวถูกับเกลือละเอียดและเกลือที่ข้นขึ้นได้

สูตรง่ายๆ

ที่บ้าน คุณสามารถทำชีสโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ ได้เอง ซึ่งขั้นตอนนี้ไม่ต้องใช้เวลามาก

สูตรกับ kefir

เทนมลงในหม้อลึกแล้วตั้งบนเตา ต้มจนเกือบเดือด เทโยเกิร์ตลงไปและคนตลอดเวลา เมื่อแยกเมล็ดนมเปรี้ยวออกจากหางนม คุณต้องปิดไฟและใส่เกลือลงในมวล ชีสดังกล่าวสามารถโยนลงในตะกร้าพิเศษสำหรับการสร้างชีสหรือลงในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซที่พับไว้แน่น หลังจากเวย์ระบายออก คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในชีส จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันภายใต้ความกดดัน

สูตร kefir แช่แข็ง

แช่แข็ง kefir 1 ลิตร; เป็นสิ่งสำคัญที่จะถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วใส่ kefir แช่แข็งหลังจากนั้นจะต้องส่งไปยังตู้เย็นจนละลายน้ำแข็งหมด เมื่อเวย์ระบายออก ครีมชีสที่ละเอียดอ่อนจะยังคงอยู่ในผ้าก๊อซ

วิธีการปรุงซอฟต์ชีสที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้

เมื่อมีคนมีคำถามที่คล้ายกัน ฉันต้องการตอบ: "อันไหน?" ความจริงก็คือเฉพาะในบ้านเกิดของบลูชีส - ฝรั่งเศส - บลูชีสมากกว่า 500 สายพันธุ์ถูกคิดค้นขึ้น พวกเขาทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทและแตกต่างกันในสีของแม่พิมพ์

ราสีขาวครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชีสและมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหวานและเค็มของเห็ด ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ brie และ camembert
ชีสที่มีราสีแดงจะเผ็ดและเผ็ดกว่าเล็กน้อย อันที่จริง ชื่อนี้ไม่ใช่ชื่อที่ถูกต้องนัก เนื่องจากราบนชีสเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทสีชมพู ประเภทนี้ เราแนะนำให้ลอง Limburg และ Münster
บลูชีสที่เผ็ดและเผ็ดที่สุดคือชีสที่มีราสีฟ้าเพิ่มเข้ามา ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort

หนึ่งในบทความที่ผ่านมาของเราพูดถึง

หากเราพูดถึงบลูชีสที่ได้รับความนิยม สิ่งเหล่านี้คือ:

บรีเป็นชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่มีราสีขาวสูงส่ง
Camembert เป็นชีสเนื้อนุ่มที่มีไขมันซึ่งทำจากนมวัวที่มีเปลือกสีขาวนุ่ม
Munster เป็นชื่อเต็มของชีสนมวัวฝรั่งเศส Munster-Jerome ชีสนี้ถูกล้างในน้ำเค็มและบางครั้งแม้แต่ในแชมเปญซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของราสีแดงบนเปลือกโลก
Limburgsky เป็นชีสนมวัวของเยอรมันที่มีกลิ่นและรสเผ็ดร้อน เคลือบด้วยเปลือกเบอร์กันดีและเนื้อสีเหลืองอ่อน
Epoisse เป็นชีสนมวัวของฝรั่งเศสที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น เปลือกสีน้ำตาลแดงเกือบจะหย่อนลงตรงกลาง
Gorgonzola เป็นชีสอิตาเลียนที่ทำจากนมวัวและเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด
Roquefort เป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมแกะและเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก
Fourmes d'Amber เป็นชีสนมวัวฝรั่งเศสซึ่งถือเป็นหนึ่งในชีสสีน้ำเงินที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เกี่ยวกับอาหาร 20.04.2014

ชีสที่แพงที่สุดในโลก

ชีสที่แพงที่สุดในโลกผลิตขึ้นในฟาร์มลาในซาซาวิกา ซึ่งเป็นหนึ่งในเขตสงวนที่มีชื่อเสียงที่สุดในเซอร์เบีย ชีสที่เรียกว่า Pule ทำจากนมลาและมีราคาตั้งแต่ 1,200 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม ต้องใช้นม 25 ลิตรในการผลิตชีสนี้หนึ่งกิโลกรัม ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมพิเศษอื่น ๆ ในการสร้างชีสนี้ ราคาของมันเป็นเพราะสูงเท่านั้น ...

→

เกี่ยวกับอาหาร 24.01.2014

พัฟกับริคอตต้าชีสและสตรอเบอร์รี่

Ricotta เป็นชีสนมวัวแบบดั้งเดิมของอิตาลี ริคอตต้าจัดอยู่ในประเภทชีสของหวาน ดังนั้นสูตรอาหารที่มีริคอตต้าและผลไม้จึงมักพบในตำราอาหาร ริคอตต้ายังเหมาะสำหรับหม้อตุ๋น ไส้ราวีโอลี่และพายอีกด้วย เราขอเสนอสูตรสำหรับพัฟสตรอว์เบอร์รี่และริคอตต้าชีส ซึ่งเตรียมง่ายและมีรสชาติอร่อย คุณจะต้องการ: พัฟเพสตรี้…

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+