การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็น - วิธีแช่แข็งในช่องแช่แข็งปกติ วิธีแช่แข็งเห็ด

วิธีแช่แข็งเห็ดป่าในฤดูหนาวตามกฎทั้งหมดอ่านในบทความนี้

เห็ดแบบเดียวกันทั้งหมดที่คุณเก็บในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงนั้นเหมาะสำหรับเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว: ตั้งแต่เห็ดชานเทอเรลไปจนถึงเห็ดพอร์ชินี สิ่งสำคัญคือพวกมันกินได้

ฤดูล่าสัตว์อันเงียบสงบไม่ควรผ่านช่องแช่แข็งของเรา เพราะ - อนิจจาในฤดูหนาวเราไม่น่าจะพบเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชานเทอเรลและเห็ดชนิดหนึ่งในซูเปอร์มาร์เก็ต เราจะซื้อเห็ดแช่แข็งจากโรงงานหรือเห็ดนิรันดร์ เช่น ปิรามิดอียิปต์ เห็ดแชมปิญอง และเห็ดนางรม

แต่! หากเราโวยวายเล็กๆ น้อยๆ และเอาชนะความเกียจคร้านได้สักพัก...ก็เอาเห็ดสำรองไปแช่ในช่องแช่แข็ง แช่แข็งตามกฎเกณฑ์ แล้วหน้าหนาวก็จะได้กินซุปเห็ดหอม สตูว์หอมๆ และแม้แต่ไข่เจียวสเปนเนื้อนุ่ม

กฎข้อที่ 1: สะอาด สดชื่น อ่อนเยาว์

เห็ดของเราไม่ว่าจะแช่แข็งด้วยวิธีใดก็ตาม เห็ดของเราจะต้องสด สะอาด และถ้าเป็นไปได้ไม่หัก ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้มาก - ทั้งรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์หลังการละลายน้ำแข็งและคุณภาพ จึงต้องเก็บ ซื้อ แลกเปลี่ยน ขอเห็ดสด สูงสุด - การชุมนุมเมื่อวาน

ความสนใจ!เมื่อปอกเห็ดอย่าให้เปียกมากเกินไป เห็ดดูดซับน้ำได้ง่ายซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง ทำไมเราต้องการน้ำในเห็ด?

กฎข้อที่ 2: แช่แข็งเห็ดสด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็งเห็ดคือเห็ดทั้งชิ้นและสด หลังจากทำความสะอาดแล้ว พวกมันจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งบนพื้นผิวเรียบ และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเทลงในถุงหรือภาชนะที่เตรียมไว้ได้ เห็ดที่เหมาะสำหรับแช่แข็งในลักษณะนี้ ได้แก่ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่ง ดอกแอสเพน และชานเทอเรล

เราต้องการให้เชื้อราแข็งแรง แม้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดก็จะคงรูปร่างและตกแต่งจานต่างๆ ได้

ความสนใจ!วิธีที่ดีที่สุดในการละลายเห็ดดิบคือนำไปแช่ในตู้เย็น แล้วก็จะสดเหมือนเพิ่งออกจากป่า

กฎข้อที่ 3: แช่แข็งเห็ดต้มหรือตุ๋น

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดสดและต้องการเก็บไว้อย่างปลอดภัย ให้ต้มเห็ดเหล่านั้นก่อนแช่แข็ง ไม่นานเลย - สูงสุด 5 นาที ส่วนใหญ่แล้วเห็ดน้ำผึ้งที่มีไว้สำหรับทอดจะถูกแช่แข็งด้วยวิธีนี้ วิธีนี้ยังเหมาะกับเห็ดที่หัก เสียรูป แต่สดและอร่อยด้วย

ในการเตรียมเห็ด ให้หยอด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ลงในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็น เทลงในกระชอน แล้วใส่ในถุงหรือภาชนะใส่อาหาร

คำนวณจำนวนเห็ดในถุงเพื่อใช้หนึ่งถุงเตรียมอาหารจานเดียว ตามกฎแล้วครึ่งหนึ่งของบรรจุภัณฑ์มีขนาดเล็ก - ตั้งแต่ 300 กรัมถึงครึ่งกิโลกรัมและครึ่งหนึ่ง - มีน้ำหนักมากกว่าจาก 500 กรัมถึง 1 กิโลกรัม

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทอดได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้จะถูกทอดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป เห็ดที่เย็นสนิทแล้วจะถูกใส่ในถุงและแช่แข็ง

อย่างไรก็ตามเพื่อให้เห็ดไม่สูญเสียรสหวานและกลิ่นหอมในระหว่างการทอดคุณสามารถทอดเห็ดบนถาดอบในเตาอบได้ สำหรับการทอดคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันด้วยซ้ำและเห็ดก็ปรุงในน้ำผลไม้ของมันเอง

กฎข้อที่ 4: รักษาอุณหภูมิ

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18°C ได้นานถึงหนึ่งปี หลังจากละลายน้ำแข็งเห็ดจนหมดแล้ว ให้ใช้ทันที และห้ามนำไปแช่ในตู้เย็นไว้ใช้ภายหลังไม่ว่าในกรณีใดๆ

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง ป่าของเราก็เต็มไปด้วยเห็ดจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบติดตามพวกเขาเข้าไปในป่า นี่ก็ไม่ใช่เรื่องน่ากลัวแต่อย่างใด มีไม่น้อยบนชั้นวางในตลาด หลัก-เมื่อเลือกเห็ดให้ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับโต๊ะของคุณ

คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายจากเห็ด ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้บ้านของคุณด้วยผลงานชิ้นเอกด้านอาหารไม่เพียง แต่ในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดนางรมสามารถนำมาวางบนโต๊ะของคุณได้ในฤดูหนาว

โดยเฉพาะสำหรับคุณ KitchenMag ได้วิเคราะห์หลายวิธีในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยรักษาสารที่เป็นประโยชน์และรสชาติเกือบทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเฉพาะเห็ดสดเท่านั้นที่เหมาะกับวิธีการบรรจุกระป๋อง

1. วิธีทำเห็ดแห้ง

เนื่องจากในฤดูใบไม้ร่วงมีวันที่มีแดดไม่มากนัก วิธีที่ดีที่สุดคือตากเห็ดในเตาหรือเตาอบ วางเห็ดบนถาดอบเป็นชั้นเดียว วางในเตาอบ และแง้มฝาไว้เพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ ตั้งเตาอบไว้ที่ 70-80 องศาแล้วทำให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากเห็ดยังไม่แห้งพอ คุณสามารถนำเข้าเตาอบได้หลายขั้นตอน

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในที่แห้งในขวดแก้วหรือเซรามิก เห็ดบางชนิดสามารถบดในเครื่องบดกาแฟได้ ซึ่งจะทำให้ใช้พื้นที่น้อยลง นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับซอสและเครื่องปรุง

จุดสำคัญ: ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเห็ดแห้งให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง น้ำนี้ไม่ควรใช้ในการทำซุป

2. วิธีแช่แข็งเห็ด

ในการทำเช่นนี้ควรกำจัดเห็ดออกจากใบไม้และดิน ไม่จำเป็นต้องล้าง แต่ถ้าคุณทำเช่นนั้น คุณจะต้องเช็ดให้แห้งหลังจากนั้นโดยวางลงบนผ้าเช็ดตัว ใส่เห็ดแห้งลงในถุงพลาสติกบางๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ควรละลายเห็ดดิบในตู้เย็นจะดีกว่า หลังจากการละลายน้ำแข็งอย่างนุ่มนวลพวกเขาจะเหมือนสดราวกับมาจากป่า

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณสามารถต้มเห็ดไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาห้านาที คุณสามารถใช้เห็ดทุกขนาดได้ ถ้ามันใหญ่เกินไปก็ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากที่คุณต้มเห็ดเสร็จแล้ว พักไว้ให้เย็นแล้วพักไว้กระชอน เพื่อระบายน้ำส่วนเกิน จากนั้นใส่เห็ดลงในถุง ปิดผนึกให้แน่น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

โปรดทราบว่าเห็ดต้มละลายเป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลายชนิด ดังนั้นให้คำนวณว่าจำนวนเห็ดในแพ็คเกจเดียวจำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียว

3.เห็ดดอง

คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ในการดอง ตราบใดที่คุณชอบ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองเช่นกัน: หมวกนมหญ้าฝรั่นมักจะใส่เกลือแบบดิบ และเห็ดน้ำผึ้งชอบดอง เป็นเห็ดกรอบขนาดเล็กที่จะดูดีที่สุดบนโต๊ะและแขกของคุณจะจดจำไปอีกนาน โดยทั่วไปก่อนดองเห็ดควรหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน วิธีนี้จะทำให้น้ำดองชุ่มฉ่ำเท่าๆ กัน

มีสูตรเห็ดดองเค็มและดองมากมาย อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกหนึ่งในนั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดในวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้คือความปลอดภัย ความจริงก็คือเห็ดดองดองแบบโฮมเมดมักเป็นสาเหตุของโรคติดเชื้อ - โรคพิษสุราเรื้อรัง เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ และสร้างเงื่อนไขเพื่อไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นพาหะไม่สามารถแพร่ขยายได้

ขั้นแรก สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด กล่าวคือ เติมมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ไม่ควรปิดฝาให้แน่นเนื่องจากแบคทีเรียจะทวีคูณด้วยแรงสามเท่าในสภาวะเช่นนี้ ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดทั้งหมดแล้ว ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องต้มมัน อย่างไรก็ตาม หากคุณเติมเกลือลงในน้ำมากขึ้น จุดเดือดจะเพิ่มขึ้น และนี่คือการป้องกันโรคโบทูลิซึมเพิ่มเติม เก็บขวดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศา

แชมเปญสดไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจอีกต่อไปในฤดูหนาว แม้ในฤดูหนาวนี้ คุณก็สามารถหาซื้อเห็ดได้ง่ายในร้านค้าใดก็ได้ และคุณสามารถเลือกตุนเห็ดในฤดูร้อนและเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตในรูปแบบต่างๆ

ของขวัญจากธรรมชาติสามารถแช่แข็งหรือดองได้สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง และวิธีการแช่แข็งแชมปิญองสดก็ไม่ใช่ปัญหาเพราะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จุกจิกและไม่ก่อให้เกิดปัญหามากนัก

เห็ดชนิดนี้ยังสามารถอวดอ้างได้ กรดโฟลิค- ช่วยให้เพศสัมพันธ์เป็นปกติและรักษาสมดุลของฮอร์โมน ไม่พบในพืชและเนื้อสัตว์หลายชนิด

เนื้อหา วิตามิน A, Cและส่วนหนึ่ง วิตามินบีในแชมปิญองช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ที่มีการใช้อย่างต่อเนื่องมีผลดีต่อเปลือกสมองปรับปรุงการทำงานและความจำ

คงจะดีไม่น้อยหากตุนปาฏิหาริย์เช่นนี้เพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี

มีอันตรายไหม

เตือนไว้ก่อน! แน่นอนว่าก่อนเตรียมเห็ดสำหรับหน้าหนาวคงมีคนสงสัยว่าเห็ดเหล่านี้ปลอดภัยจริงหรือไม่ ปรากฎว่าการแช่แข็งแชมเปญในตู้เย็นที่บ้านเป็นหนึ่งในวิธีการเตรียมที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยที่สุดที่แม่บ้านใช้

Champignons เป็นเห็ด saprophytic แหล่งโภชนาการหลักคือกลูโคสซึ่งจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุด การไฮโดรไลซิสของเฮมิเซลลูโลสเป็นแหล่งโภชนาการรอง วัสดุที่ใช้สำหรับแชมปิญอง ได้แก่ ฟางข้าวสาลี ขี้เลื่อยต้นไม้ และก้านข้าวโพด โดยทั่วไปแล้ว เห็ดเหล่านี้กินเนื้อเยื่ออินทรีย์ที่ตายแล้ว ดังนั้นจึงไม่มีสารใดๆ ที่เป็นพิษหรือเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถแช่แข็งแชมปิญองได้!

การเตรียมแชมเปญก่อนแช่แข็ง

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านไม่ต้องการอะไรเป็นพิเศษ แต่การปฏิบัติตามกฎบางอย่างจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้องและผลลัพธ์ที่ได้จะเกินคำชม:

ล้างและทำความสะอาดแชมเปญแล้ว ตอนนี้คุณต้องจัดเตรียมทุกอย่าง กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่มีเคล็ดลับอยู่บ้าง

วิธีแพ็คที่ถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนนี้ต้องมีทัศนคติที่แน่นอนและควรดำเนินการอย่างรวดเร็วจะดีกว่า ก่อนที่จะแช่แข็งแชมเปญที่บ้าน คุณควรฟังเคล็ดลับบางประการ:

เห็ดแช่แข็งอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี

วิธีเก็บรักษาเห็ดสด

เมื่อมีการขาดแคลนเวลาและการเก็บเกี่ยวจำนวนมากคำถามก็เกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งแชมปิญองแบบดิบเพราะมันจะธรรมดามาก ที่จริงแล้ว เห็ดจะต้องผ่านการเตรียมการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (การล้าง การทำความสะอาด การบรรจุ)

ไม่มีข้อจำกัดว่าเห็ดสดสามารถแช่แข็งได้หรือไม่ Champignons เตรียมในรูปแบบใดก็ได้ แต่เมื่อใส่ในถุงหรือภาชนะคุณต้องติดฉลากว่าเป็นเห็ดชนิดใดเพื่อว่าเมื่อนำออกจากช่องแช่แข็งคุณจะเข้าใจได้ว่าควรเตรียมอาหารประเภทใด หากหักคุณสามารถใส่ลงในเนื้อสับและทอดทั้งตัวได้

ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งในรูปแบบต้มได้ คุณจะต้องทำงานหนักขึ้นอีกเล็กน้อยที่นี่

การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก

ข้อดีของการเตรียมนี้คือเมื่อคุณนำออกจากช่องแช่แข็งคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยได้ทันที

การเตรียมเห็ดต้มมีดังนี้:

• นำภาชนะที่จำเป็นโดยควรเคลือบไว้ (ถ้าคุณไม่มีก็ควรเป็นโลหะ)
• เทเห็ดด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์)
• แชมปิญองที่เตรียมไว้แล้วจะถูกโยนลงในกระชอน
• หลังจากเย็นลงแล้วนำไปใส่ถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานถึง 6 เดือน แชมปิญองต้มแช่แข็งเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง บะหมี่ อาหารในหม้อ ฯลฯ

แช่แข็งด้วยน้ำซุป

หากหลังจากต้มผลิตภัณฑ์แล้วมือของคุณไม่ลุกขึ้นเพื่อเทของเหลวที่มีกลิ่นหอมออกมาก็สามารถแช่แข็งได้ มีเทคนิคบางอย่าง:

• ต้มแชมปิญองในน้ำเค็ม ปล่อยให้เย็น
• ควรวางถุงพลาสติกเกรดอาหารชนิดหนาไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อให้ขอบขยายเกินขอบเขตของภาชนะ
• น้ำซุปถูกเทอย่างระมัดระวังพร้อมกับผลิตภัณฑ์มัดถุงและใส่ของทั้งหมดลงในช่องแช่แข็ง
• เมื่อของเหลวแข็งตัว ถุงจะถูกนำออกจากภาชนะและนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งในลักษณะอัดก้อน

การดำเนินการดังกล่าวไม่มีการใช้แรงงานคนมากนัก แต่มีพื้นฐานสำหรับซุปที่มีรสชาติ

แชมปิญองทอด

สามารถแช่แข็งแชมเปญในตู้เย็นที่บ้านทั้งดิบและต้มได้หรือไม่? แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมของทอดด้วยล่ะ? ก็ไม่มีปัญหาเช่นกันเนื่องจากเห็ดในรูปแบบใด ๆ จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

การเตรียมการที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการ:

หลังจากการทอดเห็ดที่แช่เย็นแล้วจะถูกใส่ในภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ข้อได้เปรียบที่สำคัญของเห็ดทอดคือในระหว่างการแปรรูปน้ำจะระเหยและปริมาตรลดลง ดังนั้นจึงไม่กินพื้นที่ในช่องแช่แข็งเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร - สามารถใส่เห็ดลงในกระทะได้ทันที ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน

คุณสามารถทำจูเลียน สตูว์ ลาซานญ่า และอื่นๆ อีกมากมายจากแชมปิญองทอดแช่แข็ง และการทำเช่นนี้ง่ายมากในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ นี่เป็นวิธีการเก็บรักษาที่สะดวกมากด้วยการรักษาทั้งสารอาหารและรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ตามหาสูตรต่างๆ สำหรับเห็ดกระป๋อง หลายๆ คนลืมไปว่าเห็ดป่าสามารถเก็บความสดได้โดยใช้ช่องแช่แข็งปกติ ดินแดนแห่งโซเวียตจะบอกคุณ

กฎสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ใดๆ ระบุว่าจะต้องปฏิบัติตามเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สด สะอาด และไม่เน่าเสียเท่านั้น มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้ผักผลไม้หรือเห็ดแช่แข็งคุณภาพต่ำซึ่งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วเท่านั้นที่จะทิ้งลงถังขยะ

ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว ให้จัดเรียงเห็ดให้ละเอียดก่อน- ล้างดินและใบไม้ ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดหนอนในการแช่แข็ง ทางที่ดีควรเลือกเห็ดที่ยังอ่อนและแน่นเพื่อจุดประสงค์นี้

เห็ดสดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวมีหลายประเภท คุณสามารถแช่แข็งเห็ดสดที่ไม่สุกได้- ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดขาว, โปแลนด์, เห็ดน้ำผึ้ง, แชมปิญอง, ชานเทอเรล, แอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีนี้ สามารถแช่แข็งแบบดิบได้เพราะเห็ดเหล่านี้มีความแข็งแรงมาก

ล้างเห็ดในน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกแต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ และเพียงเอาใบไม้ หญ้า และดินทั้งหมดออกจากเนื้อของมัน หากคุณล้างเห็ด ขอแนะนำให้เช็ดเห็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก เพื่อไม่ให้เห็ดติดกันในถุงเมื่อแช่แข็ง ใส่เห็ดแห้งลงในถุงพลาสติกบางๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เนยสามารถแช่แข็งได้ในลักษณะเดียวกัน แต่ต้องปอกเปลือกก่อน วิธีที่ดีที่สุดในการละลายเห็ดดิบคือนำไปแช่ในตู้เย็น- แล้วก็จะสดเหมือนเพิ่งออกจากป่า

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดดิบในฤดูหนาว ให้ต้มเห็ดในน้ำเป็นเวลา 5 นาทีก่อน- ส่วนใหญ่แล้วเห็ดน้ำผึ้งที่มีไว้สำหรับทอดจะถูกแช่แข็งด้วยวิธีนี้ ท้ายที่สุดคุณสามารถใช้เห็ดไม่เล็กและแข็งได้ที่นี่ แต่เห็ดทุกขนาด หากคุณมีเห็ดขนาดใหญ่มาก คุณสามารถตัดหมวกออกเป็นหลายชิ้นได้

หลังจากที่คุณต้มเห็ดแล้ว ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ตอนนี้สามารถใส่ถุงอาหารและมัดให้แน่นได้แล้ว ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากถุง มันไม่มีประโยชน์สำหรับเราและจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งเท่านั้น.

เพราะ เห็ดต้มละลายเป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคต่างๆคาดว่าคุณสามารถใช้เห็ดต้มแช่แข็งหนึ่งห่อเพื่อเตรียมอาหารจานเดียวได้

คุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่เห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปเห็ดด้วย- เพื่อเตรียมน้ำซุปนี้ คุณสามารถนำเห็ดชนิดใดก็ได้ ยกเว้นชนิดสีเข้ม ต้องเทน้ำซุปลงในภาชนะหลังจากใส่ถุงอาหารลงไปแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำซุปเย็น ๆ ลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากที่น้ำซุปถูกแช่แข็งจนหมดแล้วจะต้องนำออกจากภาชนะและเก็บไว้ในถุงในรูปแบบของก้อนถ่านที่เรียบร้อย หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว น้ำซุปก็พร้อมสำหรับการเตรียมซุปเห็ดทันที

ในการเตรียมน้ำซุปคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่เห็ดเท่านั้น แต่คุณสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอมได้หากต้องการ

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทอดได้- ในการทำเช่นนี้เห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้จะถูกทอดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป เห็ดที่เย็นสนิทแล้วจะถูกใส่ในถุงและแช่แข็ง

อย่างไรก็ตามเพื่อให้เห็ดไม่สูญเสียรสหวานและกลิ่นหอมในระหว่างการทอดคุณสามารถทอดเห็ดบนถาดอบในเตาอบได้ สำหรับการทอดคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันด้วยซ้ำและเห็ดก็ปรุงในน้ำผลไม้ของมันเอง

เห็ดแช่แข็งในฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18°C ได้นานถึงหนึ่งปี- หลังจากละลายน้ำแข็งจนหมดแล้ว ให้นำเห็ดไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนทันที และห้ามนำไปแช่ในตู้เย็นในภายหลังไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

เราหวังว่าเคล็ดลับในการแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ทำจากเห็ดป่าสดได้เป็นเวลานาน

สามารถแช่แข็งแชมเปญที่บ้านได้หรือไม่? ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ความลับในการทำเห็ดคืออะไร? แม่บ้านทุกคนที่ปลูกเห็ดเหล่านี้ในแปลงของตัวเองหรือเก็บในป่าควรรู้ว่าแชมปิญองสามารถแช่แข็งได้หรือไม่ พวกมันมีความสดใหม่ที่ยอดเยี่ยม แต่อาจเป็นอาหารอันโอชะในฤดูหนาวได้หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง

ทุกอย่างปลอดภัยหรือไม่?

บ่อยครั้งที่คำถามที่ว่าแชมปิญองสามารถแช่แข็งได้หรือไม่นั้นเกิดขึ้นในหมู่ผู้ที่ซื้ออาหารในซูเปอร์มาร์เก็ต จริงๆ แล้ว เห็ดเหล่านี้มีจำหน่ายในปริมาณมากในร้านค้าสมัยใหม่เกือบทุกแห่ง แต่จะปลอดภัยแค่ไหน? พวกเขามีส่วนประกอบที่เป็นพิษต่อมนุษย์หรือไม่? อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรต้องกลัว ผู้คนค้นพบมานานแล้วว่าสามารถแช่แข็งแชมเปญได้หรือไม่ และคำตอบนั้นชัดเจนและปฏิเสธไม่ได้: ใช่ เป็นไปได้

การแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บรักษา

มนุษย์เก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของของขวัญจากธรรมชาติทุกชนิดในฤดูร้อน แน่นอนว่าเห็ดและผลเบอร์รี่บางชนิดสามารถเก็บได้ก่อนหิมะแรก บางครั้งก็ช้ากว่านั้นด้วยซ้ำ แต่ฤดูร้อนส่วนใหญ่เป็นช่วงที่มีการเติมถังขยะ วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิม - การเตรียมน้ำหมักแยม แทนที่จะใช้ความร้อนแบบพิเศษ คุณควรเลือกเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​โชคดีที่ตู้แช่แข็งทำให้สามารถเตรียมและเก็บรักษาเห็ดได้เป็นระยะเวลานาน

เชื่อกันว่าการแช่แข็งเห็ดแชมปิญองเป็นหนึ่งในวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว อีกทั้งยังมีประสิทธิภาพและช่วยรักษาส่วนประกอบทางโภชนาการอีกด้วย ในเวลาเดียวกันคุณต้องเข้าใจว่าแชมปิญองที่แช่แข็งจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติบางอย่าง เห็ดจะไม่กรอบและรูปลักษณ์จะเปลี่ยนไปหลังจากการละลายน้ำแข็ง แต่รสชาติจะยังคงเดิม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลายๆ คนถึงชอบเก็บแชมเปญด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาว ต้องเตรียมเห็ดอย่างถูกต้องจากนั้นจึงรักษาคุณประโยชน์และรสชาติไว้

ทำอย่างไร?

ควรเก็บเกี่ยวเห็ดที่เก็บเองจะดีกว่าเพราะจะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าเห็ดเหล่านั้นถูกนำไปในสถานที่ที่สะอาดและเป็นธรรมชาติที่ยังมิได้ถูกแตะต้อง Champignons ที่เติบโตตามทางหลวงสายใหญ่ไม่สามารถรับประทานได้ - สารอันตรายสะสมอยู่ในนั้น หลายคนสงสัยว่าจะสามารถแช่แข็งเห็ดแชมปิญองดิบได้หรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำเช่นนี้: ทันทีที่เก็บเห็ดได้คุณจะต้องปอกเปลือก นึ่ง และแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม มีลักษณะเฉพาะบางประการในกระบวนการนี้

กระบวนการทำอาหาร

สำหรับคำถามที่ว่า "เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งแชมเปญในช่องแช่แข็ง" คำตอบคือใช่ แม้ว่าโดยทั่วไปจะแนะนำให้แยกฝาออกจากก้าน - ซึ่งจะทำให้ทำงานสะดวกยิ่งขึ้น แต่ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก

ก่อนที่จะทำงานกับผลิตภัณฑ์ ให้ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น วิธีนี้จะช่วยให้แชมปิญองมีไอน้ำ ทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น จากนั้นนำเนื้อผลไปตากให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกไป เนื่องจากเห็ดที่เปียกเกินไปจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และเมื่อละลายน้ำแข็งก็จะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มไม่น่าดู เวลาในการอบแห้งคือหนึ่งในสามของชั่วโมงหรือมากกว่า ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาด ส่วนของก้านที่สัมผัสพื้นระหว่างการเจริญเติบโตของเชื้อราจะต้องถูกลบออก

อะไรต่อไป?

สามารถแช่แข็งแชมปิญองสดทั้งตัวได้หรือไม่? ใช่ แน่นอนว่าเป็นไปได้ แต่ค่อนข้างไม่สะดวกทั้งในระหว่างกระบวนการทำความสะอาดและระหว่างการประมวลผลและการละลายน้ำแข็งในภายหลัง หากผลิตภัณฑ์ได้รับการบดล่วงหน้า ก่อนที่จะปรุงอาหารในฤดูหนาวจะใช้เวลาน้อยลงมากเพื่อให้ได้สถานะการรวมตัวที่ต้องการ

หั่นเป็นก้อนชิ้นโดยเน้นขนาดที่ต้องการ - ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจน คุณต้องจำไว้ว่าคุณจะไม่สามารถหั่นเห็ดที่ละลายน้ำแข็งได้ดังนั้นจึงควรดำเนินการทันทีโดยคำนึงถึงความต้องการของกระบวนการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง

ด้านเทคนิค

ขอแนะนำให้ใส่เห็ดที่สับและเตรียมไว้ในภาชนะพลาสติกแม้ว่าคุณจะสามารถใช้ถุงธรรมดาเพื่อกำจัดอากาศส่วนเกินออกจากพวกมันได้ ต้องผูกคออย่างระมัดระวัง - ซึ่งจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากกลิ่นแปลกปลอม หากคุณตัดสินใจใช้ภาชนะพลาสติก คุณต้องล้างให้สะอาดก่อนเพื่อไม่ให้มีสิ่งแปลกปลอม กลิ่น หรือเศษอาหารเหลืออยู่ จากนั้นเช็ดให้แห้ง จากนั้นจึงเก็บเห็ดไว้เท่านั้น

คุณควรแช่แข็งแชมปิญองเป็นบางส่วนเพื่อที่ในอนาคตคุณสามารถแยกปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานได้อย่างง่ายดาย คุณไม่สามารถแช่แข็งเห็ดทั้งหมดได้ในคราวเดียว โดยวางแผนที่จะละลายน้ำแข็ง แยกปริมาตรที่ต้องการ และนำส่วนที่เหลือกลับเข้าไปในที่เก็บ เมื่อแช่แข็งอีกครั้ง กลิ่น รสชาติ และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะหายไปโดยสิ้นเชิง อายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็งคือประมาณหกเดือน

ความแตกต่างที่สำคัญ

เพื่อให้อาหารจานเห็ดมีรสชาติอร่อย คุณไม่เพียงต้องเตรียมแชมเปญสำหรับจัดเก็บอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องอีกด้วย โดยทั่วไป อาหารจะถูกละลายในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และใช้เมื่อถึงสถานะที่ต้องการ วิธีการแบบสบายๆ นี้ช่วยให้คุณคงรสชาติ คุณประโยชน์ และกลิ่นไว้ได้

แต่สำหรับเห็ดสิ่งต่าง ๆ แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง การละลายน้ำแข็งทีละน้อยอาจทำให้สีเปลี่ยนเป็นสีดำและรสชาติหมดไป มีความจำเป็นต้องเทส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ลงในกระทะหรือในน้ำซุปทันทีเพื่อเตรียมจานต่อไป

แล้วถ้าไม่สดล่ะ?

Champignons สามารถแช่แข็งได้ไม่เพียงแต่ทันทีหลังการเก็บ แต่ยังต้องผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้นด้วย เห็ดที่ทอดแล้วและสุกแล้วสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ตัวเลือกนี้ช่วยให้คุณใช้แชมเปญเป็นอาหารได้ทันทีหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณเพียงแค่ต้องอุ่นมันอีกครั้ง

ต้องเตรียมตัวอย่างไร?

การปรุงแชมเปญนั้นง่ายมาก - ต้มน้ำใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ก่อนใส่ลงในภาชนะ คุณสามารถสับเห็ด ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำไปเก็บในห้อง

การทอดเห็ดก็ไม่ต่างจากการปรุงเห็ดชนิดอื่น ใส่น้ำมันลงในกระทะและแปรรูปผลิตภัณฑ์จนของเหลวระเหยหมด

ประเพณีและรสนิยม

สำหรับอาหารของเรา เห็ดถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิม เช่น มันฝรั่งทอดหรือพาสต้ากับเนื้อสับ หลายคนคุ้นเคยกับพวกเขามาตั้งแต่เด็กรู้จักและชื่นชอบพวกเขา แน่นอนว่าแชมปิญองไม่ได้รับความนิยมและชื่นชอบเท่ากับเห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง แต่เห็ดก็อร่อยและที่สำคัญที่สุดคือไมซีเลียมของพวกมันมีความอุดมสมบูรณ์มาก หากปีนี้มีผลดีคุณสามารถเก็บผลไม้ได้มากถึงหนึ่งร้อยน้ำหนักด้วยมือของคุณเองหากคุณรู้จักสถานที่ที่ดีห่างไกลจากเส้นทางที่พ่ายแพ้

กระบวนการเตรียมเห็ดมีความแตกต่างกันมากมายขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป หลายคนชอบเห็ดดอง บ้างก็ทำหม้อตุ๋นใส่ไส้ สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องไม่มีค่าใช้จ่ายและค่าใช้จ่ายส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับถนนไปยังสถานที่ที่ดีซึ่งคุณสามารถเก็บปลาที่จับได้มากมาย

ทำไมต้องแชมปิญอง?

ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ ผลของเห็ดพันธุ์นี้จึงถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมาก ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าการรับประทานอาหารอย่างต่อเนื่องช่วยให้คุณปรับระบบการเผาผลาญให้เป็นปกติได้ Champignons มีคุณค่าสูงเป็นพิเศษโดยผู้ที่ถูกบังคับให้รับประทานอาหารพิเศษเพื่อรักษาน้ำหนัก

การบริโภคเห็ดเหล่านี้สามารถลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในระบบไหลเวียนโลหิตได้ นอกจากนี้ร่างกายที่ติดผลยังอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งร่างกายมนุษย์สามารถแปรรูปได้ง่ายและเป็นวัสดุก่อสร้างที่ขาดไม่ได้สำหรับกระดูก ฟัน และเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ การศึกษาพบว่าแชมปิญองชอบเนื้อสัตว์และไข่มากกว่าในแง่ของปริมาณโปรตีน

องค์ประกอบขนาดเล็ก: อะไรอีก?

เห็ดดังกล่าวอุดมไปด้วยโพแทสเซียม องค์ประกอบทางโภชนาการนี้มีผลดีต่อระบบหัวใจและการทำงานของหลอดเลือด เห็ดแชมปิญองยังมีองค์ประกอบที่ส่งผลดีต่อระบบประสาท ทำให้ง่ายต่อการรับมือกับความคิดครอบงำ ความซึมเศร้า และความวิตกกังวล เนื้อผลประกอบด้วยฟอสฟอรัสและแคลเซียมซึ่งทำให้เห็ดสามารถแข่งขันกับปลาได้ Champignons เป็นแหล่งของกรดโฟลิกซึ่งแทบไม่เคยพบในผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ส่วนใหญ่เลย

ในรูปแบบแห้งเห็ดสามารถใช้เป็นพิษได้ - ช่วยกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย เชื่อกันว่าแชมเปญมีผลดีต่อสมองเพิ่มกิจกรรมและยังช่วยเพิ่มความจำอีกด้วย เพื่อประโยชน์ที่เห็นได้ชัดเจนอย่างแท้จริง คุณต้องทานอาหารที่มีเห็ดอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการแช่แข็งของขวัญจากธรรมชาติจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก ซึ่งจะช่วยให้คุณได้ปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพตลอดทั้งปี