มะเขือเทศดอง - วิธีเตรียมมะเขือเทศสีเขียว สีแดง และยัดไส้ด้วยวิธีเย็นหรือร้อนอย่างเหมาะสม ปรุงมะเขือเทศล่วงหน้าสามวัน สูตรมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว
สำหรับหลายครอบครัว มะเขือเทศดองเป็นของว่างที่ดีที่สุด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่แม่บ้านจะต้องมีสูตรอาหารที่ดีและอร่อยติดตัวไว้ ปรุงมะเขือเทศดองในกระทะที่มีน้ำเย็น ผักสำเร็จรูปที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นอย่าพลาดโอกาสในการปรุงอาหารที่บ้าน ฉันมักจะเห็นมะเขือเทศดองที่ตลาด แต่ฉันมักจะเดินผ่านไปเพราะฉันมีสูตรเด็ดที่ใช้มาหลายปีแล้ว
เมื่อจัดโต๊ะ โปรดจำไว้ว่าหากไม่มีอาหารรสเค็ม คุณไม่สามารถสร้างอารมณ์ที่เหมาะสมสำหรับแขกของคุณได้ ดังนั้นมาหมักผักด้วยกัน ในกรณีนี้คือมะเขือเทศ ในการหมักมะเขือเทศคุณไม่เพียงต้องการผักเท่านั้น แต่ยังต้องมีเครื่องเทศด้วย สำหรับมะเขือเทศดองคุณจะต้องใช้กระเทียมผักชีลาวและใบมะรุมอย่างแน่นอน มะเขือเทศจะออกมายอดเยี่ยมโดยมีกลิ่นเปรี้ยวที่มีเอกลักษณ์ซึ่งคุณจะไม่สับสนกับสิ่งอื่นใด ทันทีที่ฤดูกาลมะเขือเทศบดสดมาถึง ฉันก็เริ่มหมักมะเขือเทศอย่างช้าๆ และขอแนะนำให้คุณทำเช่นนั้น
สินค้าที่ต้องการ:
- มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน (สามารถใช้ร่มได้)
- ใบมะรุม 1 ใบ
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- น้ำ 1 ลิตร
- 1 โต๊ะ. ล. เกลือแกง.
วิธีปรุงมะเขือเทศดองในกระทะ
ใช้กระทะเคลือบฟันใส่เครื่องเทศลงไป: ผักชีลาว, ใบมะรุมและกลีบกระเทียมปอกเปลือก คุณสามารถนำผักชีฝรั่งใส่ก้านและร่มได้มันจะมีกลิ่นหอมและอร่อย
ล้างมะเขือเทศ ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ควรใช้มะเขือเทศลูกเล็กเพราะจะหมักและดองเร็วขึ้น จะสะดวกกว่าถ้าวางมะเขือเทศลูกเล็กลงในกระทะ
โรยมะเขือเทศด้วยเกลือ อย่าใส่เกลือมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะเน่า ไม่มีใครสามารถกินมะเขือเทศที่มีรสเค็มมากเกินไปได้ ดังนั้นเราจึงสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด
เติมน้ำเย็นแล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้หมักไว้ 2 วันในห้องโดยไม่ต้องถอดไปไหน ฉันไม่แนะนำให้เก็บพวกมันไว้ในห้องนานกว่าสองวัน ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะมีรสเปรี้ยวมากซึ่งอาจทำให้ฟันของคุณเจ็บได้
จากนั้นเราจะเห็นภาพต่อไปนี้: ฟองโฟมปรากฏขึ้น และน้ำมีเมฆมาก นี่เป็นสัญญาณที่แน่นอนของการหมักและการหมัก เราใส่มะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในที่เย็นกระบวนการทำให้เป็นกรดและการหมักจะหยุดลงและมะเขือเทศจะยังคงอร่อยอยู่ มะเขือเทศเหล่านี้สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือน แต่ฉันสงสัยว่าคุณจะต้านทานการกินมันไม่ได้
แม่บ้านเริ่มเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวในฤดูร้อน มะเขือเทศ แตงกวา สลัดต่างๆ แยมและผลไม้แช่อิ่ม และทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นเพื่อว่าในฤดูหนาวเมื่อเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อผักและผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในตลาดคุณสามารถปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารกระป๋องที่บ้าน
มะเขือเทศเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว
บ่อยครั้งเพื่อให้มะเขือเทศหรือแตงกวาได้รสชาติเฉพาะตัวคุณต้องรอหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการมะเขือเทศกระป๋องในวันนี้ล่ะ? คำตอบนั้นง่าย เตรียมมะเขือเทศดองในกระทะ ผักที่หมักด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ในวันเดียวกัน และรสชาติของพวกเขาก็ไม่ด้อยไปกว่ามะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิก
ความเร็วในการปรุงอาหารไม่ได้เป็นเพียงข้อดีของมะเขือเทศดองในกระทะเท่านั้น แม่บ้านชื่นชอบวิธีการทำอาหารแบบนี้เพราะสามารถควบคุมกระบวนการได้ง่าย หากต้องการคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศทั้งเค็มเล็กน้อยและเค็มได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าผักจะอยู่ในกระทะพร้อมน้ำเกลือกี่วัน
สูตรมะเขือเทศดองในกระทะ
การหมักมะเขือเทศแบบเย็นซึ่งต่างจากการหมักมะเขือเทศแบบกระป๋องทำให้คุณสามารถรักษาสารอาหารในผักได้ในปริมาณมากที่สุด การเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ค่อนข้างง่ายและใช้เวลาน้อยกว่ามาก
จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ - สี่กิโลกรัม
- พริกไทย - สามชิ้น
- กระเทียม - หัวเดียว
- หัวหอม - สองหัว
- Dill - ห้าร่ม
- พริกไทยดำ - สิบถั่ว
- ใบกระวาน - ห้าชิ้น
- น้ำ - สามลิตร
- มะรุม - ห้าใบ
- ออลสไปซ์ - สิบถั่ว
- เกลือ - ครึ่งแก้ว
- น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
- ใบเชอร์รี่ - ยี่สิบชิ้น
- ใบลูกเกด - ยี่สิบชิ้น
การเตรียมส่วนผสม
สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างกระทะให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเทน้ำเดือดลงไป แน่นอนว่าสิ่งที่สองคือการล้างส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับมะเขือเทศดองในกระทะให้สะอาด หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มการหมักได้
เอาเปลือกออกจากหัวหอม, ล้าง, แบ่งออกเป็นสองซีกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แยกพริกไทยออกจากก้าน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตัดปลายกระเทียมทั้งสองข้างออกแล้วเอาเปลือกออก ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์ และเริ่มใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะได้เลย
มาเริ่มทำซาวโดว์กัน
วางใบมะรุม หัวหอม ใบกระวาน ใบลูกเกด กระเทียม พริกไทย ใบเชอร์รี่ และพริกไทยในชั้นแรกที่ด้านล่างของกระทะ ค่อยๆ วางมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่นเป็นชั้นๆ ลงบนชั้นเครื่องเทศ จากนั้นปิดมะเขือเทศอีกครั้งด้วยเครื่องเทศหลายชั้น สลับชั้นด้วยวิธีนี้จนถึงด้านบนสุดของกระทะ รสชาติของมะเขือเทศดองในกระทะสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับปริมาณของเครื่องเทศโดยตรงดังนั้นจึงควรมีปริมาณมาก หลังจากเติมภาชนะจนเต็มแล้ว คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ
ต้มน้ำห้าลิตรในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือในปริมาณเท่ากัน คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาด โดยวางจานขนาดใหญ่หรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะที่ใช้ทำแป้งเปรี้ยวเล็กน้อย ใช้อะไรหนักๆ กดมันลงไปแล้วเอาออกไปที่ระเบียง ต้องเปลี่ยนผ้ากอซทุกครั้งที่สกปรก ภายในแปดถึงสิบวัน มะเขือเทศแดงดองในกระทะก็จะพร้อมรับประทาน
มะเขือเทศแดงดองกับมัสตาร์ด
เราขอแนะนำให้ใช้สูตรนี้ในการดองด้วยรูปถ่ายมะเขือเทศดองในกระทะซึ่งผักจะมีรสชาติที่คมชัดและมีรสชาติมากขึ้น เครื่องเทศบางชนิดในสูตรนี้สามารถถอดหรือเปลี่ยนได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเครื่องเทศชนิดไหน
ชุดส่วนผสมที่จำเป็น:
- มะเขือเทศแดง - หกกิโลกรัม
- กระเทียม - หัวเดียว
- พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก
- ร่มดิลล์ - สี่ชิ้น
- ดอกคาร์เนชั่น - สิบดอก
- รากมะรุม - ยี่สิบกรัม
- ใบกระวาน - ห้าชิ้น
- ผักชี - ยี่สิบเมล็ด
- ออลสไปซ์ - สิบถั่ว
- พริกไทยดำ - สิบห้าถั่ว
สำหรับน้ำเกลือ:
- ผงมัสตาร์ด - สามสิบกรัม
- เกลือสินเธาว์ - เจ็ดสิบกรัม
- น้ำผึ้ง - สามสิบกรัม
ปรุงผัก
แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าก่อนที่จะเริ่มดองจำเป็นต้องล้างให้สะอาดไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จะใช้ในการหมักในภายหลัง แต่ยังรวมถึงจานด้วย หลังจากล้างกระทะแล้ว ต้องล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีคราบไขมันหรือผงซักฟอกหลงเหลืออยู่
คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่พอสมควรแล้วใส่มะรุมขูด, พริกไทยร้อน, กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว, ร่มผักชีลาว, ใบกระวาน, กานพลู, ผักชีและพริกไทยที่ด้านล่าง ต้องเลือกมะเขือเทศที่มีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แน่น และมีเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้แตกระหว่างการหมัก ต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด
จุดเริ่มต้นของการหมัก
วางมะเขือเทศสีแดงที่เตรียมไว้ให้แน่นในกระทะบนเครื่องเทศ ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือโดยพื้นฐานว่าน้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้เกลือสินเธาว์เจ็ดสิบกรัมและผงมัสตาร์ดและน้ำผึ้งสามสิบกรัม ต้มน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นจึงเจือจางเกลือ ผงมัสตาร์ด และน้ำผึ้งลงไป เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือเทศจนสุด
ปิดกระทะด้วยผ้ากอซที่สะอาดแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาแปดถึงสิบเอ็ดวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ถ้าเป็นหน้าหนาวก็ยกภาชนะไปที่ระเบียงได้ มะเขือเทศดองในกระทะจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ในเวลาประมาณสิบหกถึงสิบแปดวัน มะเขือเทศเหล่านี้จะเป็นรสชาติของผู้ที่คุ้นเคยกับการรวมอาหารรสเผ็ดและเผ็ดร้อนไว้ในอาหารของพวกเขา
มะเขือเทศสีเขียวดอง
มะเขือเทศสีเขียวมีประโยชน์ต่อมนุษย์ในทุกรูปแบบ ทั้งสด มะเขือเทศเค็ม และมะเขือเทศดอง เซโรโทนินที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วยทำให้การทำงานของระบบประสาทของมนุษย์เป็นปกติ และไลโคปีนช่วยป้องกันภาวะหัวใจวายและป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง มะเขือเทศดองก็เหมือนกับมะเขือเทศสดที่มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และธาตุเหล็ก ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศสีเขียว:
- มะเขือเทศสีเขียว - ห้ากิโลกรัม
- คื่นฉ่าย - ห้ากิ่ง
- มะรุม - ใบใหญ่สามใบ
- กระเทียม - หัวใหญ่หนึ่งอัน
- ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง
- ใบเชอร์รี่ - ยี่สิบชิ้น
- ใบลูกเกด - สี่สิบชิ้น
- พริกขี้หนูแดง - หนึ่งชิ้น
- เกลือ - สามร้อยกรัม
- Dill - สี่แท่งแห้งพร้อมร่ม
- น้ำ - สามลิตรครึ่ง
ทำอาหารมะเขือเทศสีเขียว
กระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการล้างทั้งหมดให้สะอาดโดยไม่มีข้อยกเว้นส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวรวมถึงตัวกระทะด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลังจากล้างภาชนะแล้วจะต้องราดด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดดำและพริกแดงร้อนจะต้องสับค่อนข้างหยาบและผสมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งส่วนผสมนี้ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่มผักชีลาวแห้งหักสองแท่งลงในแต่ละครึ่ง
วางส่วนหนึ่งของส่วนผสมแห้งไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศสีเขียวไว้ด้านบนให้แน่น ควรมีพื้นที่ว่างระหว่างผลไม้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกันและแน่นอนว่าไม่ควรใช้มะเขือเทศที่เน่าเสียและนิ่มมากกับแป้งเปรี้ยว กระจายส่วนที่สองของส่วนผสมแห้งให้ทั่วมะเขือเทศ
สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมน้ำเกลือแล้วเทลงบนมะเขือเทศสีเขียว เทน้ำลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับคุณแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา ใส่เกลือ คนจนละลายหมด แล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดกระทะด้วยผ้าขาวสะอาด วางจานแบนที่มีขนาดเหมาะสมและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น หลังจากผ่านไปห้าหรือหกวัน ให้นำภาชนะไปไว้ในที่เย็น ภายในสองสัปดาห์ มะเขือเทศเขียวดองที่มีกลิ่นหอมและอร่อยในกระทะก็จะพร้อมรับประทาน
มะเขือเทศดองในสามวัน
มะเขือเทศสามารถหมักได้ด้วยวิธีนี้ตลอดทั้งปี การเตรียมแบบโฮมเมดจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมสำหรับอาหารจานหลักซึ่งจะทำให้เมนูประจำวันมีความหลากหลาย มะเขือเทศที่หมักด้วยกระเทียมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และที่สำคัญที่สุด คุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเหล่านี้ได้สามวันหลังจากเตรียม
รายการส่วนผสมที่จำเป็น:
- มะเขือเทศแดง - สองกิโลกรัม
- คื่นฉ่าย - หนึ่งพวง
- กระเทียม - สี่กลีบ
- Dill - หนึ่งพวง
- เกลือ - สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
- น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
ปรุงมะเขือเทศล่วงหน้าสามวัน
กระบวนการเตรียมมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วในกระทะเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ต้องล้างผลไม้สีแดงสุกที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณให้สะอาดใต้น้ำไหล พักมะเขือเทศที่เน่าเสียหรือนิ่มไว้ไม่เหมาะสำหรับการหมัก และสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องทำเพื่อให้มะเขือเทศหมักในกระทะในสามวันคือการตัดบริเวณที่มีก้านมะเขือเทศออกอย่างระมัดระวัง เมื่อตัดคุณจะต้องทำการเยื้องเล็ก ๆ เพื่อให้มะเขือเทศสามารถแช่ในน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็ว
จากนั้นคุณสามารถไปยังส่วนผสมที่เหลือได้ ตัดปลายกลีบกระเทียมทั้งสองด้านออก และหากต้องการเอาเปลือกออกอย่างง่ายดาย ให้ใช้มีดกด สับกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นตัดใบคื่นฉ่ายออกแล้วตัดก้านออกเป็นหลายส่วนยาวประมาณแปดถึงเก้าเซนติเมตร กิ่งผักชีฝรั่งสดสามารถทิ้งไว้โดยไม่ต้องตัดหรือสับก็ได้ หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องใช้กระทะที่มีขนาดตามต้องการและกระจายกลีบกระเทียมให้ทั่วด้านล่าง ผสมมะเขือเทศ คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งลงบนกระเทียม
ต้องวางมะเขือเทศโดยหงายช่องขึ้น ทำเช่นนี้เพื่อให้อากาศสามารถไหลออกจากผลไม้ได้เมื่อเทน้ำเกลือ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำสามลิตรลงในชามแยกต่างหากแล้วนำไปตั้งบนไฟแรง หลังจากเดือดใส่เกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาแล้วเทลงในชามพร้อมมะเขือเทศทันที ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
จากนั้นนำกระทะที่มีมะเขือเทศไปแช่ในตู้เย็นไว้หนึ่งวัน มะเขือเทศดองในกระทะจะพร้อมภายใน 3 วันและสามารถรับประทานได้
อาหารเรียกน้ำย่อยเค็มเล็กน้อยแตกต่างจากผักดองตรงที่กระบวนการใช้เวลาน้อยกว่ามาก ขั้นตอนการทำอาหารนั้นคล้ายกัน: ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ให้ต้มน้ำเกลือก่อนแล้วจึงเทผักลงไป รอสักวันหนึ่งจึงจะกินมะเขือเทศได้ เพื่อให้ของว่างอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้ใช้เทคนิคต่อไปนี้:
- มะเขือเทศที่เลือกจะเหมือนกับมะเขือเทศดอง พวกเขาควรมีห้องเมล็ดหนาแน่นมีความฉ่ำปานกลางและมีขนาดเล็ก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พันธุ์เนื้อเนื้อของพวกมันจะแพร่กระจายอย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับการผลิตเพสต์และส่วนผสมเท่านั้น พันธุ์ Ivanych, Yamal, Semko, Antoshka, Alpha, Gnome เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดอง
- ผลไม้จะต้องมีสุขภาพดีโดยไม่มีอาการเน่า โรคใบไหม้ โรคราแป้ง และโรคอื่นๆ
- ก่อนปรุงอาหาร อุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ รวมถึงขวดและกระทะ จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อหรือราดด้วยน้ำเดือด หากเกิดการติดเชื้อชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพได้
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน มะเขือเทศเสื่อมลงอย่างรวดเร็วและรสชาติเริ่มเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็ว
วิธีการทั้งหมดนั้นง่ายมาก และไม่จำเป็นต้องเดินทางไปที่ร้านเพื่อหาส่วนผสมเป็นพิเศษ
วิธีการพร้อมแพ็คเกจ
แม่บ้านหลายคนชื่นชมสูตรอาหารที่แปลก แต่ธรรมดามาก ช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้อย่างมากเนื่องจากไม่มีการจัดการที่ซับซ้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือมะเขือเทศรสเค็มเล็กน้อยที่ทั้งครอบครัวจะชื่นชอบ เวลาทำอาหาร – 5-10 นาที ไม่เกินนั้น การหมักมะเขือเทศเพิ่มเติมจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศแดง 0.5 กก.
- ผักใบเขียวเล็ก ๆ (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง);
- ช้อนชา เกลือ;
- 3-4 กลีบกระเทียม
- ½ ช้อนชา ซาฮารา
เลือกมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นเท่านั้น ล้างให้สะอาดและตัดก้านออก เพื่อให้การดองเร็วขึ้นให้เจาะผิวหนังด้วยเข็ม 3-4 ตำแหน่งในผักแต่ละชนิด
ในบริเวณที่ก้านอยู่นั้นจะมีการตัดแบบตื้นไม่เกิน 0.5 มิลลิเมตรเป็นรูปกากบาท
ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสดแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว เมื่อผักใบเขียวแห้งก็จะถูกบดขยี้
กระเทียมถูกตัดด้วยมีดในสถานะนี้จะยังคงรักษารสชาติไว้ได้มากที่สุด คุณสามารถใช้ที่บดกระเทียมได้ แต่รสชาติและกลิ่นบางส่วนจะหายไป
นำถุงพลาสติกหนาๆ ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไป
จากนั้นใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในเนื้อหาโรยส่วนผสมด้วยเกลือและน้ำตาลด้านบน
ถุงถูกมัดไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้อากาศเหลืออยู่ข้างใน อย่างไรก็ตามควรใช้สองแพ็คเกจจะดีกว่า เขย่าถุงเบาๆ เป็นเวลาหลายนาทีแล้วทิ้งไว้ในห้องหรือตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
เมื่อเลยเวลาที่กำหนด ถุงจะถูกตัดด้วยมีด และผักที่ปรุงสุกแล้วจะถูกใส่ลงในถ้วยแก้วหรือขวดโหล ของขบเคี้ยวมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน จะถูกกินทันทีภายในไม่กี่ชั่วโมง
เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ หากคุณต้องการให้ผักมีรสเค็มมากขึ้น ให้หมักไว้นานกว่าเวลาที่กำหนด 5-6 ชั่วโมง
ด้วยมะรุม
สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนสูตรที่มีมะรุมก็เหมาะ ผักมีความฉ่ำและมีรสเปรี้ยวปานกลาง คุณสามารถต้มมันฝรั่งและกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นกับข้าวได้ มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยยังเหมาะสำหรับผักสดอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 1-1.5 กก.
- พวงผักชีฝรั่ง;
- มะรุม - 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 3-4 ชิ้น;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำ 2 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.
ส่วนผสมทั้งหมดถูกล้างและทำให้แห้ง สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ขวดแก้วที่มีความจุ 2-3 ลิตร จะต้องฆ่าเชื้อในวันที่เตรียม
วางผักชีฝรั่งและกระเทียมครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ใบกระวานแตกเป็น 3-4 ชิ้นแล้ววางไว้ที่ก้นขวด มะรุมถูกบดและเพิ่มลงในเนื้อหา
ก้านถูกตัดออกจากมะเขือเทศเจาะผิวหนังด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่แล้วใส่ในขวด วางอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษแตก ชั้นสุดท้ายโรยด้วยมะรุม กระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยอีกครั้ง
เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เทส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดแล้วปิดฝาอย่างรวดเร็ว
ภาชนะควรเย็นในสภาพห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ในวันที่สองสามารถเปิดขวดและเก็บตัวอย่างได้ มะเขือเทศสามารถดองเค็มได้นานและไม่เสียรสชาติ
สูตรวิดีโอ
เพื่อความสะดวกในการเตรียมวิดีโอด้านล่างเป็นวิดีโอสั้น ๆ ที่บอกวิธีปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยให้อร่อยและถูกต้อง สามารถเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรได้ตามความต้องการและรสนิยม คุณสามารถควบคุมปริมาณน้ำตาลและเกลือได้ด้วยตัวเอง หากต้องการให้ผักมีรสหวานมากขึ้น ให้ใช้น้ำตาลทรายมากกว่าที่ระบุ 1.5-2 เท่า
วิธีที่รวดเร็วในการดองมะเขือเทศในขวด
เพื่อไม่ให้เสียเวลามากคุณสามารถปรุงมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็ว ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 20 นาที จากนั้นมะเขือเทศต้องพักไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงชิมได้
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – กก.
- ร่มผักชีฝรั่ง -2-3 ชิ้น;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- พริกไทยดำ 2-3 เม็ด
- ใบลูกเกด 2 ใบ;
- น้ำ 1 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ขั้นแรกวางร่มผักชีลาวที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงใส่ใบลูกเกด พริกไทยและกระเทียม หากกลีบมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง
เตรียมผลไม้: ก้านถูกตัดออกและทำการตัดเป็นรูปกากบาทในสถานที่นี้เพื่อที่ว่าเมื่อเทน้ำเกลือผิวจะไม่แตก วางผลไม้ในภาชนะไว้ด้านบนสุด ใบลูกเกด กระเทียม และผักชีลาววางอยู่บนผัก
ต้มน้ำในกระทะแล้วละลายเครื่องเทศลงไป ของเหลวเดือดเทลงในภาชนะแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
ปล่อยให้ภาชนะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาขวดไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง เมื่อหมดเวลานี้แล้วคุณสามารถเปิดและลองขนมได้
วิธีบดมะเขือเทศในกระทะ
เพื่อไม่ให้ขวดฆ่าเชื้อและไม่เสียเวลาอันมีค่าแนะนำให้ใช้กระทะธรรมดาในการดอง ควรมีก้นบางและมีความจุ 3-5 ลิตร ปริมาณนี้จะเพียงพอสำหรับเตรียมของว่างในอนาคตค่ะ
- มะเขือเทศ -1-1.5 กก.
- 4-5 กลีบกระเทียม
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
- ใบลูกเกด 2-3 ใบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- ใบมะรุม 2 ใบ
การเตรียมเริ่มต้นด้วยการล้างมะเขือเทศ คุณไม่จำเป็นต้องตัดเป็นก้าน เจาะผิวหนังด้วยไม้จิ้มฟัน 4-5 ตำแหน่งในแต่ละผลไม้
กระเทียมหั่นเป็น 3-4 ชิ้นเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ล้างผักชีฝรั่งและใบลูกเกดแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ มีการส่งพริกไทยและใบมะรุมไปที่นั่นด้วย
ในกระทะอีกใบเตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำ 2 ลิตรละลายเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วต้มเนื้อหาประมาณ 2-3 นาที เทส่วนผสมลงในกระทะพร้อมผักแล้วปิดฝา
เนื้อหาจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ถ้าอย่างนั้นคุณต้องนำมะเขือเทศออกมาหนึ่งลูกแล้วลองดู หากรสชาติเหมาะกับคุณแสดงว่าการเตรียมอาหารก็พร้อมสำหรับโต๊ะแล้ว หากมีเกลือในรสชาติไม่เพียงพอ ให้แช่มะเขือเทศในน้ำเกลืออีกอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
สูตรห้านาทีสำหรับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย
วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาทำอาหารมากนัก มะเขือเทศหมักไว้ 5 นาที จากนั้นต้องหมักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง แม้แต่ผลไม้ขนาดใหญ่แต่มีเนื้อแข็งก็ยังเหมาะกับสูตรนี้
- มะเขือเทศ -1-1.5 กก.
- 3-4 กลีบกระเทียม
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
- พริกไทย 2-3 เม็ด
ผักที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในขวด ต้องตัดชิ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ห้องเมล็ดหลุดออกมา
ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในชิ้นมะเขือเทศ - กระเทียมและสมุนไพรโรยด้วยพริกไทย ไม่จำเป็นต้องคนหรือบดอัดเนื้อหา น้ำมะเขือเทศควรคงอยู่ในเยื่อกระดาษ
ละลายน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือในน้ำอุ่น 1 ลิตร คนให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมลงในขวด ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง
ความสนใจ!
หากต้องการก็สามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้
ชิ้นมะเขือเทศที่ได้มีรสเปรี้ยวเนื่องจากการเติมน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูเพิ่มความเงางามให้กับสีและยืดอายุการเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือ
วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมคือการเตรียมและเก็บผักในน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำกรอง คุณสามารถดื่มน้ำแร่ได้ แต่มีปริมาณเกลือต่ำและมีคาร์บอนไดออกไซด์ปานกลาง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 1-1.5 กก.
- 3-4 กลีบกระเทียม
- พวงผักชีฝรั่ง;
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 1 ช้อนชา ซาฮารา;
- ใบมะรุมและลูกเกดดำ
ล้างมะเขือเทศและตัดก้านออก กานพลูกระเทียมถูกตัดเป็น 3-4 ส่วน และแต่ละกานพลูที่ได้จะถูกสอดเข้าไปในช่องจากก้านที่ตัดออก ดังนั้นผักจะมีกลิ่นหอมของกระเทียมมากขึ้นและจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
มะเขือเทศวางอยู่ในภาชนะซึ่งด้านล่างมีใบมะรุมและลูกเกดเรียงรายอยู่แล้ว ผลไม้โรยด้วยผักชีลาวสับด้านบน
ผัดเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดหนึ่งลิตรแล้วเทส่วนผสมลงในภาชนะ ปิดภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นและแช่ไว้ประมาณ 16-20 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟให้ทามะเขือเทศด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
ด้วยน้ำส้มสายชู
หากคุณต้องการอะไรที่มีรสเปรี้ยว วิธีนี้ก็จะมีประโยชน์ สามารถปรับความเป็นกรดได้โดยการเติมน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้สารละลายที่มีความเข้มข้น 6 หรือ 9% ควรใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ดีกว่าซึ่งมีรสชาติดีและไม่มีกลิ่นแรงนัก
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 1-1.5 กก.
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง;
- 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
- พริกไทยดำ - 4-5 ถั่ว;
- ร่มผักชีฝรั่ง
มะเขือเทศที่ล้างแล้วโดยตัดก้านออกแล้ววางเรียงกันเป็นแถวในขวด ระยะห่างระหว่างแถววางด้วยร่มผักชีลาวและพริกไทย
น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำเดือดหนึ่งลิตร ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะทันทีและปิดฝา เนื้อหาควรนั่งอย่างน้อยหนึ่งวัน
ตัวอย่างจะถูกเก็บในวันที่สอง ก่อนเสิร์ฟโรยมะเขือเทศด้วยสมุนไพรสับละเอียด อาหารเรียกน้ำย่อยเค็มเล็กน้อยสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นพร้อมแล้ว
สูตรมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยไม่มีผิวหนัง
เพื่อให้แน่ใจว่าจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและผลไม้ก็ละลายในปากของคุณ แนะนำให้เอาเปลือกออกก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามสำหรับสูตรนี้ มะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นมากซึ่งไม่บดหรือย่นก็เหมาะสม
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศกิโลกรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 1 ช้อนชา ซาฮารา;
- ร่มผักชีฝรั่ง 3-5 อัน
- พริกไทย 4-5 เม็ด;
- กระเทียม 3-4 กลีบ
ก้านถูกตัดออกจากผลมะเขือเทศและทำการตัดเป็นรูปกากบาท เทน้ำเดือดลงบนผักที่เตรียมไว้หรือแช่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที หากเปลือกแข็งมาก จากนั้นผิวก็จะลอกออกได้ง่าย
วางผักชีฝรั่งและพริกไทยไว้ในภาชนะแล้วจึงใส่ผลไม้เอง คุณต้องวางมันอย่างระมัดระวังหากไม่มีผิวหนังผักจะเสียหายได้ง่ายมาก
ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำร้อนแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวด น้ำไม่ควรสูงเกิน 60 องศา มิฉะนั้นเยื่อกระดาษอาจเสียหายได้ ปิดฝาขวดแล้วหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน
เมื่อเวลาผ่านไปก็สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ นำผลไม้ออกจากภาชนะโดยใช้ช้อนโต๊ะแล้ววางลงบนจาน แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังชื่นชอบของว่างที่ละเอียดอ่อนนี้
สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศเชอรี่เค็มเล็กน้อย
เชอร์รี่จะหดตัวอย่างสมบูรณ์แบบในเวลาอันสั้น เนื่องจากมีขนาดกะทัดรัด สำหรับช่องว่างคุณสามารถใช้ขวดโหลที่มีความจุลิตรหรือ 2 ลิตรก็ได้ ไม่เกินนี้ ปริมาณนี้เพียงพอที่จะลิ้มรสมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็น
- เชอร์รี่ 1 กก.
- ½ ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ใบลูกเกดคู่หนึ่ง
เชอร์รี่ถูกล้างและเจาะผิวหนังด้วยการเจาะหนึ่งหรือสองรูที่ด้านตรงข้าม
ใส่มะเขือเทศกับกระเทียมและใบลูกเกดลงในขวดสะอาดขนาดเล็กที่มีปริมาตร 700-1,000 มล.
ตั้งน้ำหนึ่งลิตรบนเตา ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปแล้วนำไปต้ม เทส่วนผสมร้อนลงบนผักแล้วปิดฝา ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
มะเขือเทศมีรสหวานและเค็ม รสชาตินี้เหมาะที่จะทานคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยถือเป็นของว่างที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากที่เป็นสากลและจะมีประโยชน์เสมอ สามารถวางไว้บนโต๊ะในวันหยุดหรือรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัวเป็นประจำ การเตรียมการจะไม่อยู่ในตู้เย็นอย่างแน่นอนเนื่องจากจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครัวเรือน
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen!
มะเขือเทศกระป๋องเย็นจะเก็บวิตามินได้มากกว่ามะเขือเทศที่ผ่านการแปรรูปด้วยน้ำร้อน
มะเขือเทศเตรียมในลักษณะนี้ในขวดโหล จานเคลือบฟัน หรือถังไม้
วิธีที่ดีที่สุดคือใช้มะเขือเทศครีมหรือพันธุ์เนื้ออื่น ๆ ในการเตรียมนี้ ผลไม้ควรมีขนาดเล็ก สุก โดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ มะเขือเทศสีเขียวก็เตรียมโดยใช้วิธีเย็นเช่นกัน
ล้างมะเขือเทศและเจาะหลายรอบก้าน วางสมุนไพร กระเทียม เชอร์รี่ หรือใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือขวดโหล จากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่นเติมเครื่องเทศน้ำตาลทรายและเกลือเติมน้ำเย็นและเทน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาพลาสติกแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
นอกจากนี้ยังใช้น้ำเกลือที่ปรุงสุกและแช่เย็นด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเติมพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วนำไปต้ม จากนั้นเทลงบนมะเขือเทศ
มะเขือเทศที่ปรุงเย็นจะออกมาอร่อยมาก สามารถทำให้เผ็ดหรือเค็มเล็กน้อยก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำเกลือ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาวคือไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องได้เฉพาะในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเท่านั้น
สูตรที่ 1 สูตรง่าย ๆ สำหรับมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ
มะเขือเทศสุกหนาแน่น
ตามศิลปะ ช้อนกรดอะซิติก 70% และน้ำตาลทราย
กระเทียม - หัว;
ร่มผักชีฝรั่งและใบมะรุม
เชอร์รี่และลูกเกดอย่างละ 3 ใบ
วิธีทำอาหาร
1. เราแยกมะเขือเทศล้างพวกมันแล้วใช้ส้อมเจาะใกล้ก้านหลาย ๆ อัน
2. ล้างขวดด้วยโซดาแล้วปล่อยให้แห้ง วางผักชีฝรั่งและผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว จากนั้นวางมะเขือเทศโดยวางชั้นด้วยใบลูกเกดใบเชอร์รี่และกลีบกระเทียม
3. เทน้ำตาลและเกลือลงในขวดเติมน้ำเย็นที่ตกตะกอนแล้วเติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
4. เราเก็บขวดมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถใช้ได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
สูตรที่ 2 มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด
วัตถุดิบ
มะเขือเทศหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม
ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม
เชอร์รี่และลูกเกดสองใบ
3 ชิ้น ใบกระวาน
น้ำเค็ม
น้ำหนึ่งลิตร
ผงมัสตาร์ด 15 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัม
พริกไทยดำ 7 เม็ด;
ศิลปะ. เกลือหินหยาบหนึ่งช้อนเต็ม
วิธีทำอาหาร
1. สำหรับการดอง ให้ใช้มะเขือเทศที่เนื้อแน่นและไม่สุก ล้างและวางในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน
2. ล้างขวดด้วยโซดาแล้วล้างออกให้แห้ง วางมะเขือเทศลงในภาชนะแก้วแห้ง โรยหน้าด้วยใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และใบเชอร์รี่และลูกเกด
3. เทน้ำลงในกระทะ ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทย ต้มและเพิ่มมัสตาร์ด ทำให้น้ำเกลือที่ได้เย็นลงจนเย็นสนิทแล้วเทมะเขือเทศที่เย็นลงในขวดโหล ปิดฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็นและมืด
สูตร 3 มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาว “แยมจริง”
วัตถุดิบ
มะเขือเทศหนาแน่น 6 กิโลกรัม
0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์และน้ำตาล
น้ำที่ตกตะกอน 3.5 ลิตร
ศิลปะ. น้ำส้มสายชู;
กระเทียมสองหัว
ผักชีฝรั่งแห้งพร้อมร่ม
ใบกระวาน 6 ใบ;
แอสไพริน 9 เม็ด;
30 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์สีดำ
ก้านคื่นฉ่ายสองสามก้าน
วิธีทำอาหาร
1. ล้างมะเขือเทศให้ดี ล้างคื่นฉ่ายและเขย่าเบา ๆ แกะเปลือกออกจากกลีบกระเทียม
2. วางใบกระวานสองใบ ถั่วออลสไปซ์หนึ่งหยิบมือ กระเทียมสองกลีบ หั่นเป็น 4 ส่วน ผักชีลาว และกิ่งขึ้นฉ่ายหนึ่งหยิบมือที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่สะอาด
3. บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น เพิ่มกระเทียม คื่นฉ่าย และผักชีลาวอีก 2 กลีบ
4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด ปล่อยให้น้ำเกลือต้มแล้วเติมลงในมะเขือเทศในขวด เติมแอสไพรินสามเม็ดลงในแต่ละขวด ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น
สูตรที่ 4 สูตรเก่าสำหรับมะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ
มะเขือเทศสุกพันธุ์เนื้อ
กิโลกรัมน้ำตาล
เกลือครึ่งกิโลกรัม
พริกแดงป่น 5 กรัม
ใบลูกเกดและมะรุม
เมล็ดมัสตาร์ด;
เมล็ดผักชีลาว;
น้ำส้มสายชู 50 กรัม
น้ำ 10 ลิตร
วิธีทำอาหาร
1. ต้มน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลทรายลงในน้ำใส่ใบลูกเกดพริกแดงต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาให้เย็นสนิทแล้วเติมน้ำส้มสายชู
2. ใส่ใบมะรุม ถั่วมัสตาร์ด และเมล็ดผักชีฝรั่งลงในภาชนะแก้วที่สะอาด จากนั้นจึงแพ็คมะเขือเทศให้แน่น เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้วแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ
3. ใส่ขวดโหลในที่เย็น มะเขือเทศกระป๋องด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้สองสามปี
สูตร 5. มะเขือเทศสีเขียวเย็นสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ
มะเขือเทศสีเขียวสี่กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกงและน้ำตาลทราย 25 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
ฝักพริกไทยร้อน – 6 ชิ้น;
ร่มสีเขียวและผักชีลาว
กระเทียม - หัว;
พริกไทยดำ
ใบกระวาน – 5 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
1. ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่งผลไม้ขนาดใหญ่ ใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันแทงใกล้ๆ ก้าน แยกหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จัดเรียงผักล้างและเช็ดให้แห้ง ล้างพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
2. วางมะเขือเทศหลายชั้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน ผัดกับกระเทียม แล้ววางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ด้านบน ดังนั้นให้วางมะเขือเทศทั้งหมดในขณะที่ชั้นสุดท้ายควรเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือเทศจนทั่ว ปิดฝาแล้ววางในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
สูตร 6. มะเขือเทศเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ
มะเขือเทศสิบกิโลกรัม
ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
รากมะรุมชิ้นเล็ก ๆ
ใบลูกเกดและมะรุมอย่างละ 100 กรัม
หัวกระเทียม
เกลือสินเธาว์ 0.7 กก.
วิธีทำอาหาร
1. จัดเรียงกรีน ล้างใต้น้ำไหล แล้ววางบนกระดาษชำระให้แห้งเล็กน้อย นำมะเขือเทศสุกลูกเล็กเนื้อแน่นแล้วล้างออกให้สะอาด หั่นรากมะรุมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น
2. นำขวดที่ล้างด้วยโซดาเข้าเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ ใส่สมุนไพรและรากมะรุมลงในภาชนะแก้วแห้ง เติมมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นแล้ววางสมุนไพรไว้ด้านบน
3. ละลายเกลือในน้ำแล้วเทสารละลายที่ได้ลงบนมะเขือเทศเพื่อให้แช่ในน้ำเกลือจนหมด ปิดฝาขวดด้วยไนลอนต้มแล้วทิ้งไว้สามวันเพื่อให้มะเขือเทศได้รสชาติที่ต้องการ เก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
สูตร 7. มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ
มะเขือเทศสิบกิโลกรัม
น้ำกรอง 10 ลิตร
เกลือสินเธาว์ - หนึ่งแก้วครึ่ง;
มัสตาร์ด – 50 กรัม;
หัวกระเทียม
ผักชีฝรั่งสดสองพวงใหญ่
ใบทาร์รากอนและมะรุมอย่างละ 25 กรัม
ใบเชอร์รี่ 100 กรัม
พริกไทยดำ 20 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้เสียบใกล้ก้าน แยกกระเทียมออกเป็นกานพลู ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จัดเรียงผักใบเขียวแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล หั่นใบมะรุมเป็นชิ้นขนาด 10 ซม. ใส่ผักใบเขียวลงในชามแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ด
2. วางผักไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันที่สะอาดและแห้ง วางมะเขือเทศไว้แน่นหนา โรยด้วยใบมะรุมและเชอร์รี่ ในตอนท้ายวางกรีนแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ
3. ละลายเกลือในน้ำกรองเย็นแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ วางจานแบนไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นวางกระทะไว้ในห้องใต้ดิน
มะเขือเทศจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง
สูตร 8 มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ
มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
น้ำมะนาว 100 มล.
เกลือทะเล – 5 กรัม;
กระเทียม 4 กลีบ
ผักชีสดและใบโหระพา
พริกครึ่งลูก
น้ำมันมะกอก 60 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและหั่นเป็นกากบาทตื้นๆ วางมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและเอาเปลือกออกด้วยมีดคมๆ โรยมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งไว้สักครู่จนเกลือละลาย
2. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีด สับผักชีในลักษณะเดียวกับกระเทียม ตัดพริกเป็นวงบาง ๆ เราฉีกใบโหระพาออกแล้วสับให้ละเอียด ผสมน้ำมะนาวกับน้ำผึ้ง
3. ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ โรยด้วยกระเทียม พริก และสมุนไพร
4. เติมน้ำมะเขือเทศลงในซอสมะนาวน้ำผึ้งแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันมะกอก และเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ เก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องสัก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดองคลุมมะเขือเทศไว้จนมิด
สูตร 9. มะเขือเทศเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยพริกหวาน
วัตถุดิบ
มะเขือเทศสุกและหนาแน่น
6 พริกหวาน
3 ชิ้น พริกไทยร้อน
กระเทียมปอกเปลือก 200 กรัม
พวงผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และผักชี
หมัก
แก้วเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย
พริกไทยดำเล็กน้อย
ใบกระวานสามใบ
วิธีทำอาหาร
1. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและใบกระวาน วางบนไฟแล้วต้ม ปรุงอาหารสักสองสามนาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปและปล่อยให้เย็น
2. จัดเรียงและล้างผักใบเขียวและมะเขือเทศ ล้างพริกหวานและขม เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ปอกกลีบกระเทียม ใส่ผักและสมุนไพรลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน แบ่งส่วนผสมผักใบเขียวลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งเท่าๆ กัน
3. เติมมะเขือเทศสุกและเข้มข้นลงในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดฝาพลาสติกต้มแล้ววางขวดโหลในที่มืดและเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถรับประทานมะเขือเทศได้
สูตรที่ 10 มะเขือเทศแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาวพร้อมแครอท
วัตถุดิบ
มะเขือเทศสุกหนาแน่นสิบกิโลกรัม
กิโลกรัม แครอท
ผักชีฝรั่งสด;
กระเทียมสองหัว
ใบกระวานและพริกไทยแดงป่น
เกลือครึ่งกิโลกรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและไม่ต้องเอาก้านออก ปอกแครอทล้างและขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ จัดเรียงผักชีลาวแล้วล้างออก นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ใส่ผักชีลาว ใบกระวาน กระเทียม ที่ด้านล่างของถังเคลือบฟันที่สะอาด แล้วโรยด้วยพริกแดง วางมะเขือเทศโดยวางชั้นด้วยแครอทขูดและกระเทียม วางผักใบเขียวไว้ด้านบน
3. ละลายเกลือในน้ำเย็นที่ตกตะกอนแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด วางแรงกดไว้ด้านบน เก็บมะเขือเทศไว้ในที่มืดและเย็น
- สำหรับการเตรียมอาหารเย็น ให้ใช้เฉพาะมะเขือเทศที่มีความสุกและรูปร่างเท่ากันเท่านั้น
- คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีเย็นในภาชนะแก้ว ถังหรือกระทะเคลือบฟัน หรือในถังไม้
- อย่าผสมมะเขือเทศหลากหลายชนิดเมื่อบรรจุกระป๋อง
- เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตก ให้ใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ใกล้ก้าน
- เมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋องด้วยวิธีเย็นเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องล้างสมุนไพรและผักให้สะอาดเพื่อไม่ให้การเตรียมการเสียก่อนเวลา
- น้ำเกลือสามารถทำให้เย็นได้หรือจะต้มให้เย็น แล้วเทลงบนมะเขือเทศก็ได้
ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเจ้าของแปลงครัวเรือนและสวนผักต้องเผชิญกับปัญหาว่าจะทำอย่างไรกับมะเขือเทศที่ไม่สุกเพราะในช่วงแรกที่มีน้ำค้างแข็งพืชผลจะหยุดนิ่ง ในกรณีนี้คุณสามารถนำผลไม้ออกแล้วปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิห้องหรือใช้ผักสีเขียวโดยไม่ต้องรอให้สุก เช่น เตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารที่แนะนำเป็นพื้นฐาน
ในขณะเดียวกันการเตรียมเองก็ทำได้ง่ายเพราะสามารถดองผักในปริมาณมากได้โดยตรงในกระทะหรือถังเคลือบฟัน อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศรสเผ็ดจะช่วยเสริมอาหารจานใดก็ได้ในฤดูหนาวและทำให้โต๊ะปีใหม่มีความหลากหลาย
สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ
สูตรที่ง่ายที่สุดในการทำมะเขือเทศเค็มจะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่เตรียมการเป็นครั้งแรกเพราะต้องใช้ส่วนผสมและทักษะขั้นต่ำ คุณจะต้องเตรียมมะเขือเทศขนาดกลางที่ไม่สุกซึ่งมีผิวที่ขาวขึ้นเล็กน้อย (มะเขือเทศที่มี "ความสุกของนม") โดยไม่ทำลายหรือเน่าเปื่อยบนผิวหนัง
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 3 กก
- หัวกระเทียม – 3 ชิ้น
- พริกขี้หนู – 3 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - อย่างละ 3 ช่อ
- พริกไทย – 6 ชิ้น
- ใบลอเรล – 6 ชิ้น
น้ำเกลือเตรียมในอัตรา:
- น้ำ – 1 ลิตร
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศเค็ม:
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เทลงในกระชอนเป็นชุด เช็ดผักให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย
- ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดในกระชอนเป็นเวลา 5 นาที ทำให้ผักเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเย็น
- ล้างผักให้แห้งและสับละเอียด ปอกกลีบกระเทียมแล้วล้างออก สับพริกไทยร้อนเป็นวง
- ล้างกระทะให้สะอาดด้วยสบู่หรือโซดา ลวกด้วยน้ำเดือด วางพริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะ
ความสนใจ!วางชามหรือกะละมังขนาดใหญ่ไว้ใต้กระทะ เนื่องจากในระหว่างการหมัก น้ำเกลือจะถูกปล่อยออกมาและไหลลงมาตามผนังของจาน
- เตรียมน้ำเกลือง่ายๆ โดยการต้มน้ำและเกลือเป็นเวลา 5 นาที ทำให้ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- จัดเรียงมะเขือเทศที่เตรียมไว้เป็นชั้นเดียวในกระทะ วางกลีบกระเทียม พริกหยวก และสมุนไพรสับไว้ด้านบน สลับชั้นกันเติมกระทะไปด้านบน
- เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดกระทะด้วยจานแล้วกดทับด้านบน คลุมชิ้นงานด้วยผ้าขนหนูบางๆ
- ทิ้งชิ้นงานไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-14 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศสีเขียวดองเย็น ๆ ในถังได้ หลังจากนั้นคุณสามารถใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือทิ้งไว้ในกระทะในที่เย็น
มะเขือเทศเค็มในน้ำมะเขือเทศ
อีกวิธีหนึ่งในการดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะนั้นเป็นที่นิยมมากเนื่องจากช่วยรักษาองค์ประกอบวิตามินของผัก ในเวลาเดียวกันความแปลกประหลาดของสูตรนี้คือการใช้น้ำมะเขือเทศแทนน้ำเกลือซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมให้กับการเตรียม
ส่วนประกอบ:
- มะเขือเทศ – 6 กก
- ใบลูกเกดดำ – 100 ชิ้น
- เกลือ – 0.5 กก.
- เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศสีเขียวให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว
- บดมะเขือเทศ 1/2 ลูกในเครื่องบดเนื้อ ผสมมะเขือเทศบดที่ได้กับเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส มวลควรมีรสเค็มปานกลาง
- ล้างกระทะหรือถังด้วยเบกกิ้งโซดา เทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดให้แห้ง
- ล้างใบลูกเกดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
- วางใบลูกเกดเป็นชั้นเท่า ๆ กันที่ด้านล่างของภาชนะที่ปลอดเชื้อ วางมะเขือเทศสีเขียวเป็นชั้นหนาๆ ไว้บนใบ โรยผักด้วยเกลือและเมล็ดมัสตาร์ด สลับชั้นมะเขือเทศด้วยเกลือและใบลูกเกดจนเต็มกระทะ ปิดชิ้นงานด้วยใบลูกเกดชั้นสุดท้าย
- เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำมะเขือเทศ ปิดด้านบนของภาชนะด้วยจานแล้วกดทับ
- ย้ายชิ้นงานไปที่ห้องเย็น หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์มะเขือเทศในน้ำผลไม้ก็พร้อม
มะเขือเทศดองกับน้ำส้มสายชู
การเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวต้องใช้เวลามาก ผักมีส่วนประกอบโซลานีนซึ่งจะถูกทำลายเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อสัมผัสกับเกลือและกรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักเท่านั้น คุณสามารถเร่งกระบวนการและเพลิดเพลินกับมะเขือเทศดองได้ในวันรุ่งขึ้นโดยเติมน้ำส้มสายชูในการเตรียม
สินค้า:
- มะเขือเทศ – 1.8 กก
- แครอท – 0.3 กก
- ฝักพริกไทย – 1 ชิ้น
- หัวกระเทียม – 1 ชิ้น
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู – 100 มล.
- พริกไทย – 4 ชิ้น
- ใบลอเรล – 4 ชิ้น
กระบวนการเตรียมมะเขือเทศเค็มด่วน:
- ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ปอกแครอทล้างและเสียดสีบนเครื่องขูดด้วยฟันขนาดใหญ่
- ตัดพริกเป็นวงบาง ๆ
- ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับเป็นชิ้นโปร่งใส
- วางมะเขือเทศลงในกระทะ โรยด้วยแครอท กระเทียม และพริกไทย
- เติมมะเขือเทศลงในกระทะด้วยน้ำเดือด ทิ้งของเหลวไว้ในกระทะเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังแล้วต้มอีกครั้ง ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
- หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง ในวันถัดไปคุณสามารถลองดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้
มะเขือเทศเค็มในถัง
หากบ้านมีห้องใต้ดินและถังขนาดใหญ่ กะละมังหรือกระทะที่มีความจุ 20-30-40 ลิตร คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ราวกับอยู่ในถัง เป็นมะเขือเทศสีเขียวที่ดีกว่ามะเขือเทศสีแดงในการเก็บเกี่ยวในปริมาณมากเนื่องจากไม่ทำให้เสียโฉมในระหว่างการสุก
ส่วนประกอบ:
- มะเขือเทศ – 20 กก
- ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวพร้อมร่ม) – 400 กรัม
- ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, องุ่น, โอ๊ค - 15 ชิ้น
- ใบและรากมะรุม – 200 กรัม
- คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
- ทาร์รากอน – 200 กรัม
- กระเทียม – 600 กรัม
- พริกชี้ฟ้า – 5 ชิ้น
- น้ำ – 20 ลิตร
- เกลือ – 1.4 กก.
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในถัง:
- ละลายเกลือสินเธาว์หยาบในน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ตะกอนตกตะกอน หากต้องการคุณสามารถผสมน้ำตาลทรายลงในน้ำเกลือได้
- ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ล้างและสับผักใบเขียว ปอกกลีบกระเทียม ปอกมะรุม และสับละเอียด
- วางผักใบเขียวและใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นโรยชิ้นงานด้วยกระเทียม พริกไทย สมุนไพร ใบไม้ และมะรุม ทำซ้ำหลายชั้นโดยเติมกระทะไปด้านบน ปิดด้านบนด้วยก้านผักชีฝรั่ง
- เทน้ำเกลือที่แช่เย็นและกรองแล้วลงบนมะเขือเทศ ปิดด้านบนของชิ้นงานด้วยฝาปิด กลับหัว หรือจาน แล้วกดทับด้านบน
มะเขือเทศเค็ม
ความสนใจ!เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราคุณสามารถคลุมชิ้นงานไว้เหนือน้ำเกลือด้วยผ้าสะอาดแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ด จากนั้นติดตั้งการกดขี่
- ย้ายชิ้นงานไปที่ชั้นใต้ดิน การรักษาจะพร้อมภายใน 1.5 เดือน
ในสภาพอพาร์ตเมนต์คุณสามารถดองมะเขือเทศและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ในวันที่ 7-10 ให้บรรจุมะเขือเทศลงในขวดโหลที่สะอาด เติมน้ำเกลือและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์
มะเขือเทศเค็มยัดไส้กระเทียม
ตามสูตรเรียกร้องให้ใส่ผักด้วยกระเทียม ดังนั้นของว่างจึงไม่เพียงแต่เผ็ดและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังเผ็ดอีกด้วย
ส่วนประกอบ:
- มะเขือเทศ – 1.5 กก.
- พวงเขียวขจีใด ๆ – 1 ชิ้น
- กระเทียม – 2 หัว
- น้ำตาล – 0.2 กก.
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู – 100 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมขนมรสเผ็ด
บทความในหัวข้อ
