สูตรมะเขือเทศดองเย็นในถัง เกลือแห้งเย็น มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในวิธีการทั่วไปในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวโดยเทผลไม้ด้วยน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นระดับหนึ่ง มะเขือเทศจะถูกเก็บรักษาไว้ภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติคซึ่งยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย หากต้องการปล่อยในปริมาณที่เพียงพอระหว่างการหมักคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ วันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมมะเขือเทศเค็มในขวด ถัง กระทะ และถุงสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง จริงอยู่ที่มีเพียงสองแห่งสำหรับจัดเก็บการเตรียมการดังกล่าวในอพาร์ทเมนต์: ตู้เย็นและช่องแช่แข็ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในตู้เย็นกระบวนการหมักจะใช้เวลา 15 วันและในช่องแช่แข็งจะใช้เวลา 40-50 วันและมะเขือเทศในนั้นจะไม่เปรี้ยวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

มะเขือเทศเค็มเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านเกือบทุกคนเล่าเรื่องราวที่น่าทึ่งเกี่ยวกับวิธีที่คุณยายทวดของพวกเขาเก็บมะเขือเทศ ฉันไม่มีมันเพราะคุณยายของฉันเปียกแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ เพียง 3 ถังเท่านั้น เธอไม่ชอบมะเขือเทศหมัก ฉันใช้สูตรเหล่านี้ครั้งแรกเมื่อฉันตั้งครรภ์ และสามีห้ามไม่ให้ฉันเข้าใกล้น้ำเดือดด้วยซ้ำ ฉันเลือกโฆษณา: "มะเขือเทศเค็ม - สูตรที่อร่อยที่สุด" และเติมเกลือ พูดตามตรง: สามีของฉันลองผลไม้หลายอย่างในการชิมครั้งแรก แต่เขาก็ไม่ชอบอีกต่อไป ฉันรู้สึกยินดีกับรสชาติ

สำหรับ 3 กระป๋องที่มีความจุ 1 ลิตรคุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 4 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 1 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• อบเชย – 1 กรัม

สำหรับน้ำเกลือเค็ม 1 ลิตร:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม

เคล็ดลับ: เราไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองมะเขือเทศ

เคล็ดลับ: คุณสามารถใส่เกลือมะเขือเทศที่มีความสุกต่างกันได้ แต่ต้องแยกจากกันเสมอเนื่องจากต้องใช้เกลือในปริมาณที่ต่างกัน

มาเริ่มเกลือกัน:

1. เราเลือกผลไม้ที่มีสีแดงหรือชมพู ขนาดกลาง เนื้อแน่น และไม่มีตำหนิใดๆ เราล้างผักและเอาก้านออก
2. มาเตรียมขวดกันดีกว่า: ล้างให้สะอาดด้วยโซดา ล้างออกด้วยน้ำไหลและฆ่าเชื้อ
3. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วและลวกไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศให้แน่น และใส่ใบกระวานไว้ด้านบน
4. เตรียมน้ำเกลือ 4% ในกระทะ: เติมเกลือแกงลงในน้ำบริสุทธิ์ ต้มจนละลายหมดและเย็น
5. เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 15-20 วัน ผักดองก็จะพร้อม

เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันเชื้อรา หลังจากผ่านไป 20 วัน ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันต้มเย็น 10 มล. ลงในขวด

เรามีมะเขือเทศรสเผ็ดมากในขวดลิตร

วิธีดองมะเขือเทศในถังเหมือนในถัง: สูตร

การใส่เกลือผักในถังจะสะดวกมากหากคุณมีครอบครัวใหญ่และยังมีห้องใต้ดินสำหรับใส่ลงไป เพราะในตู้เย็นไม่เคยมีพื้นที่เพียงพออยู่แล้ว ฉันได้ปรับวิธีนี้แล้ว: เราไปที่บ้านคุณยายกับทุกคนในครอบครัว เติมเกลือที่นั่นอย่างรวดเร็ว แล้ววางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินทันที และตามความจำเป็น เรา พ่อแม่ น้องสาวของเรา และแม้แต่ยายของเราก็พาพวกเขาไป (เธอบดพวกเขาผ่านตะแกรงแล้วใส่ใน Borscht แทนมะเขือเทศ) เพียงพอสำหรับทุกคน

ส่วนผสมสำหรับถังขนาด 5 ลิตร:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ใบผักชีฝรั่ง – 5 กรัม;
• ใบผักชีฝรั่ง – 5 กรัม;
• ใบลูกเกด – 25 กรัม;
• น้ำ – 3.5 ลิตร;
• เกลือ – 300 กรัม

คำแนะนำ: ถังเคลือบจะต้องไม่มีความเสียหายใด ๆ เพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการออกซิไดซ์

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราคัดสรรผักขนาดกลางและไม่สุก-สีน้ำตาล ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก เราคัดแยกกรีนล้างและเทน้ำเดือดลงไป
2. เตรียมน้ำเกลือ 6%: ต้มน้ำพร้อมเกลือและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศลงในถังเซรามิกหรือเคลือบฟัน เติมน้ำเกลือทุกอย่างแล้วคลุมด้านบนด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซที่สะอาดและรีดแล้วพับเป็น 2-3 ชั้น
4. จากนั้นเราก็วางจานเซรามิกที่ล้างด้วยโซดาคว่ำลงแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยลงไป
5. เราทิ้งถังเซรามิกไว้ในอพาร์ทเมนต์เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อพัฒนาการหมักกรดแลคติค
6. วันรุ่งขึ้นเราย้ายถังไปที่ชั้นใต้ดินซึ่งกระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์ยังคงดำเนินต่อไป

ขนมจะพร้อมรับประทานภายใน 20-30 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีร้อน

ในปีแรกที่ลูกสาวของฉันเกิด พื้นที่ในช่องแช่แข็งถูกกินโดยภูเขาผักและผลไม้ทั้งหมดสำหรับการป้อนอาหารครั้งแรก และไม่มีที่ไหนที่จะใส่มะเขือเทศของฉัน ฉันตัดสินใจทำมะเขือเทศกระป๋อง - จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือเพื่อชะลอกระบวนการหมักและคุณสามารถเก็บไว้ที่บ้านในตู้กับข้าวได้ พวกเขากลายเป็นรสเค็มและฉ่ำ แต่ไม่มี "การหมัก" และรสเปรี้ยวเช่นนี้ สำหรับคนที่ชอบปิดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะ

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• กระเทียมชิ้น – 6 กรัม;
• ใบผักชีฝรั่ง – 4 กรัม;
• รากมะรุม – 8 กรัม;
• พริกขี้หนูแดง – 2 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม

คำแนะนำ: ควรเจาะผลไม้แต่ละผลเบาๆ ด้วยไม้ขีดเพื่อไม่ให้แตกในภายหลัง

มาเริ่มเกลือกัน:

1. เราเลือกผลไม้สีแดงหรือสีชมพูขนาดกลางที่มีเปลือกหนา เราล้างผักและเอาหางออก เราตัดก้านพริกไทย, เนื้อที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นวง ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วหั่นเป็นเส้น เราฉีกใบคื่นฉ่ายที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. มาเตรียมขวดกันเถอะ: ล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
3. วางเครื่องเทศที่ลวกไว้ที่ด้านล่างของขวดแล้วบรรจุมะเขือเทศให้แน่น
4. เตรียมน้ำเกลือเค็มในกระทะ: เติมเกลือแกงลงในน้ำบริสุทธิ์แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
5. เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝาดีบุกแล้ววางไว้ใต้โต๊ะเป็นเวลา 3 วัน
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำขวดออกมาแล้วเปิดฝาออก หากมีเชื้อราเกิดขึ้นในอาหารกระป๋อง ให้นำออก จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 2 นาทีจากนั้นเทเนื้อหาของขวดปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อใหม่แล้วม้วนขึ้น วางในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เคล็ดลับ: อย่าเพิ่มขอบคอ 2 ซม. เพื่อที่ว่าในระหว่างการหมักจะไม่หกลงบนพื้น

มะเขือเทศกระเทียมรสเผ็ดในขวดพร้อม และที่สำคัญที่สุด - ไม่มีการฆ่าเชื้อ

สูตรการดองด้วยมัสตาร์ด

การทำอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และความรู้ต้องได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติเสมอ ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของเมล็ดมัสตาร์ดบดจำนวนเล็กน้อยกับชุดเครื่องเทศที่มีอยู่เราก็จะได้อาหารจานชิมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความเผ็ดร้อนของผักที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ จะทำให้คุณสามารถปรุงมะเขือเทศเค็มในถุง กระทะ ขวดโหล หรือถังสำหรับฤดูหนาวในลักษณะนี้

สำหรับ 3 ภาชนะที่มีความจุ 1 ลิตรคุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 4 กรัม;
• สมุนไพรโรสแมรี่ – 6 กรัม;
• สมุนไพรโหระพา – 6 กรัม;
• มัสตาร์ด – 15 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 85 กรัม

วิธีการทำ:

1. เราเลือกมะเขือเทศ - สีเขียวหนาแน่นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้ เราล้างผลไม้และเอาก้านออก
2. วางเครื่องเทศแห้งและมัสตาร์ดป่นไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ใส่โซดา ตามด้วยมะเขือเทศ
3. ต้มน้ำและเติมเกลือ หลังจากละลายเกลือแล้ว ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
4. เติมน้ำเกลือเย็นลงในขวดโหลปิดฝากระป๋องแล้ววางไว้ใต้โต๊ะเป็นเวลาสามวัน
5. จากนั้นเราก็นำผักดองไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 วัน ปิดฝาไนลอนไว้

สิ่งสำคัญคือการถือไว้เป็นเวลา 20 วัน และได้รับผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอม

มะเขือเทศเค็มทันทีในกระทะ

เมื่อใกล้ถึงเดือนสิงหาคม คุณจะไม่แปลกใจเลยกับผักสดและสลัดธรรมดาๆ ที่ทำจากผักเหล่านี้ คุณต้องหันไปใช้ปืนใหญ่: ฉันใส่มะเขือเทศด้วยวิธีนี้ และในตอนเช้า - ไส้กรอกสำหรับย่างและกระทะพร้อมมะเขือเทศ "ใต้วงแขน" และกับคณะไปที่แม่น้ำ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ผักชีลาวเขียว - พวง;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือ – 40 กรัม

เคล็ดลับ: ควรเคลือบกระทะโดยไม่มีรอยขีดข่วน

การทำอาหาร:

1. เราล้างมะเขือเทศสีแดงและสมุนไพร แยกก้านแล้วปอกกระเทียม สับผักใบเขียว กระเทียม และตัดเนื้อมะเขือเทศออกด้วยหางประมาณ 5 มม.
2. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำบริสุทธิ์แล้วนำไปต้ม
3. ใส่เครื่องเทศกับมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือร้อนๆ
4. เราทิ้งกระทะไว้บนโต๊ะคลุมด้านบนด้วยผ้ากอซสะอาดพับเป็น 2-3 ชั้นแล้ววางจานที่มีของไว้ด้านบน
5. หลังจากสามวันให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็น

แม้หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็สามารถนำมะเขือเทศออกมาผ่าครึ่งโรยด้วยน้ำมันมะกอกและอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศก็พร้อม

มะเขือเทศดองในถุงเป็นเวลา 5 นาที

สำหรับแม่บ้านยุคใหม่ที่ต้องทันยุคสมัย ผมมีสูตรที่น่าสนใจพร้อมถุงพลาสติกธรรมดามาฝาก มะเขือเทศมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและ "แหลม" ผิดปกติ ทุกคนจะพอใจกับสูตรนี้อย่างแน่นอน

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• ใบมะรุม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 5 กิ่ง;
• พริกไทยดำ – 6 ภูเขา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราเอามะเขือเทศสีแดงลูกเล็ก เราล้างผลไม้ ตัดหางและผลไม้ออก 5 มม. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยสมุนไพร
2. เราใช้ถุงสูญญากาศหรือถุงใส่อาหารแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงไป ปิดตัวล็อคแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เครื่องเทศกระจายตัวทั่วถึง และเราก็วางกระเป๋าอีกใบไว้ด้านบน
3. วางส่วนผสมที่ได้ลงในชามแล้วทิ้งมะเขือเทศไว้เพื่อหมักไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

เวลาที่ใช้คือ 5 นาทีและในวันถัดไปมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยทั้งห่อก็พร้อม

วันนี้เราเจาะลึกตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมมะเขือเทศเค็ม: ในถุง, ในกระทะ, ในขวด, ในถังสำหรับฤดูหนาว แต่เพื่อวาดเส้นฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอโดยละเอียด

ไม่มีใครสามารถโต้แย้งได้ว่ามะเขือเทศบริโภคสดได้ดีที่สุดเนื่องจากการแปรรูปผักจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป

แต่มะเขือเทศไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้และมะเขือเทศที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตในฤดูหนาวนั้นไม่มีรสชาติเลยและตามกฎแล้วจะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีที่ช่วยปรับปรุงการเก็บรักษา

การบรรจุกระป๋องที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพมากและมะเขือเทศเค็มในถังสำหรับฤดูหนาว เปิดออกไม่เพียงแค่ อร่อยไม่ซ้ำใครแต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

เนื่องจากกระบวนการดองไม่ใช้สารกันบูดหรือสารเติมแต่งที่ช่วยปรับปรุงรสชาติ

มะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาว - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

สำหรับการเก็บมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวที่บ้านถังขนาดเล็กที่มีความจุสิบถึงยี่สิบลิตรเหมาะที่สุด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำภาชนะที่ทำจากกระดานต้นสนเนื่องจากมะเขือเทศสำเร็จรูปที่ใส่เกลือในถังดังกล่าวอาจมีรสขมเล็กน้อย

ก่อนที่จะวางมะเขือเทศจะต้องล้างถังให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาอุ่น ๆ ล้างออกให้สะอาดล้างสิ่งตกค้างที่เหลือออกและเติมน้ำเดือดหรือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที

ด้วยวิธีนี้สามารถเตรียมมะเขือเทศที่มีความสุกในระดับใดก็ได้ แต่ก็ยังเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกมะเขือเทศที่มีความสุกทางน้ำนมหรือสีเขียว

สำหรับมะเขือเทศสุกจะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์เนื้อที่มีเปลือกแข็ง มะเขือเทศดังกล่าวสามารถดองแห้งเติมน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติมและคุณยังสามารถเตรียมมะเขือเทศสุกในน้ำผลไม้ของตัวเองได้อีกด้วย

สำหรับการเตรียมมะเขือเทศ ในน้ำผลไม้ของตัวเองขอแนะนำให้นำภาชนะที่มีก้นสองชั้นซึ่งมีรู "ลิ้น" อยู่ในฝา

ผลไม้สีเขียวอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมของผักรากและสมุนไพรเกลือเพียงอย่างเดียวหรือแตงกวา

เมื่อเลือกผักควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของมันด้วย ควรไม่มีรอยแตกร้าวและความเสียหายที่เน่าเสียง่าย

ก้านจะถูกแยกออกจากมะเขือเทศล้างให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำและวางผักใบเขียวที่ล้างแล้วบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง

วางมะเขือเทศลงในถัง พยายามเรียงเป็นแถวให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยไม่ทำให้มะเขือเทศสุกเสียหาย

เมื่อวางผักลงในถัง ต้องแน่ใจว่าได้วางไว้ที่ด้านล่างและ ใส่เครื่องเทศระหว่างผลไม้:ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ยี่หร่า, อาหารคาว ฯลฯ เครื่องเทศไม่เพียงให้กลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมะเขือเทศสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังป้องกันการก่อตัวของเชื้อราอีกด้วย

แทนนินที่พบในใบโอ๊ค แบล็กเคอร์แรนท์ และเชอร์รี่ช่วยให้มะเขือเทศคงรูปลักษณ์ภายนอกที่สวยงามเอาไว้ได้ และแตงกวาที่ดองไว้จะยังคงกรอบอยู่เสมอ

เติมมะเขือเทศลงในถังด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วคลุมด้วยวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้ววางไว้ภายใต้แรงกด

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเกลือคือ 15 ถึง 24 องศา

เก็บมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวแล้วในถังสำหรับฤดูหนาวในที่เย็นและมืดโดยเฉพาะในห้องใต้ดิน

เตรียมมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวโดยการเกลือแห้ง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกสิบกิโลกรัม

เกลือหยาบ 1,200

วิธีทำอาหาร:

1. วางมะเขือเทศเป็นแถวหนาแน่นลงในถังที่เตรียมไว้ โรยเกลือแต่ละแถว

2. ปิดภาชนะด้วยวงกลมไม้ วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน และเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกยี่สิบกิโลกรัม

เกลือหนึ่งกิโลกรัม

มัสตาร์ดแห้ง, ผง;

ใบลูกเกดสด

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับการดอง ให้ใส่ผลไม้ที่เสียหายและเน่าเสียลงในชามแยกต่างหาก ใช้มีดลบบริเวณที่เน่าเสียแล้วบดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ

2. วางด้านล่างของถังแปรรูปด้วยใบลูกเกดที่เพิ่งเก็บใหม่แล้ววางมะเขือเทศสามแถวไว้ด้านบน

3. วางใบลูกเกดไว้บนผลไม้ เติมเกลือจำนวนมาก โรยด้วยผงมัสตาร์ด และเทลงบนมะเขือเทศบด

4. วางมะเขือเทศหลายแถวอีกครั้งคลุมด้วยใบลูกเกดแล้วโรยด้วยเกลือและมัสตาร์ด

5. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าถังจะเต็ม

6. ปิดชั้นสุดท้ายด้วยใบไม้อย่างดีและหลังจากปิดผนึกถังให้แน่นแล้วให้เติมมวลมะเขือเทศผ่านรู "ลิ้น" ด้านบน

7. ทิ้งภาชนะที่บรรจุไว้ไว้เป็นเวลาเจ็ดวันในที่อุ่น ๆ โดยไม่ปิดบังหลุม

8. จากนั้นปิดด้วยลิ้นและร่องแล้วเก็บในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศแดงรสเผ็ดในถังสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศยี่สิบกิโลกรัม

ร่มผักชีฝรั่ง 300 กรัม

ผักชีฝรั่ง 150 กรัม

คื่นฉ่ายสด 200 กรัม

ใบมะรุม 250 กรัม

ใบสะระแหน่ 100 กรัม

พริกขี้หนูแดง 60 กรัม, ฝัก;

กระเทียมปอกเปลือก 300 กรัม

ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และองุ่น อย่างละสี่สิบใบ

สำหรับน้ำเกลือ:

สำหรับน้ำสิบลิตรให้ใช้เกลือหยาบหนึ่งกิโลกรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำหนึ่งในสามของเครื่องเทศที่เตรียมไว้มาวางไว้ที่ด้านล่างของถังไม้ให้แน่น

2. เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในภาชนะลงครึ่งหนึ่ง วางชั้นเครื่องเทศ แล้ววางผลไม้เป็นแถว เติมถัง และวางเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบนในชั้นที่หนาแน่น

3. ในชามขนาดใหญ่ ละลายเกลือในน้ำ และกรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซสองชั้น

4. เทน้ำเกลือที่กรองแล้วลงในถังที่เติมแล้วเก็บไว้ในที่จัดเก็บ

5. มะเขือเทศแดงรสเผ็ดในถังสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมภายใน 25 วัน

มะเขือเทศเค็มสีเขียวในถังสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกสีน้ำนม 15 กก.

ผักชีฝรั่งสดสองพวงใหญ่

150 กรัม ใบแบล็คเคอแรนท์

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 7.5 ลิตร

375 กรัม เกลือ;

น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้วครึ่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตาให้เดือด

2. วางมะเขือเทศสีเขียวในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลาสองนาที

3. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของถังแล้วเติมมะเขือเทศลวกแช่เย็นลงไป ต้องวางมะเขือเทศเป็นแถวให้แน่นโดยไม่ลืมที่จะวางเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ ทุกๆแถว

4. เทน้ำลงในถังขนาดใหญ่ เติมน้ำตาลทราย เกลือ และคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด

5. กรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงบาง ๆ หรือผ้าขาวบางแล้วเทลงบนมะเขือเทศสีเขียวที่วางอยู่ในถัง

6. ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแคนวาส วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน กดทับแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน

7. คุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศสีเขียวสำเร็จรูปในถังสำหรับฤดูหนาวได้ภายในสามสิบวัน

มะเขือเทศสีเขียวในถังสำหรับฤดูหนาว ยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีเขียวแปดกิโลกรัมขนาดกลาง

ผักชีฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

กระเทียม 400 กรัม

แครอทขนาดกลางสิบสองอัน

พริกไทยร้อนแปดพริก

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำกรอง 8 ลิตร

เกลือแปดช้อนโต๊ะ;

ผักชีฝรั่งแห้งสับ 300 กรัมพร้อมร่ม

ใบลอเรลสี่สิบใบ

ถั่วลันเตาจำนวนหนึ่งกำมือ

วิธีทำอาหาร:

1.เตรียมไส้ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีดขูดแครอทด้วยเครื่องขูดผักแบบพิเศษเช่นเดียวกับสลัดเกาหลี หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา กว้าง 3 มิลลิเมตร และพริกไทยร้อนเป็นวงบางๆ

2. ผสมผักสับลงในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

3. ใช้มีดผ่ามะเขือเทศสีเขียวลงครึ่งหนึ่งแล้วเปิดออกเล็กน้อยเติมไส้ที่เตรียมไว้

4. ต้มน้ำให้เดือดสำหรับตั้งไฟ เติมเกลือลงในน้ำเดือด หยดผักชีลาว ใบกระวาน และออลสไปซ์ ลงไป ต้มเป็นเวลาเจ็ดนาที

5. กรองน้ำเกลือที่เสร็จแล้วผ่านผ้ากอซที่รองด้วยกระชอนแล้วพักให้เย็น

6. ใส่มะเขือเทศยัดไส้แครอท-กระเทียมลงในถัง โรยหน้าแต่ละชั้นด้วยผักชีฝรั่งแห้งสับ และเติมด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้ว

7. ปิดด้วยวงกลมไม้ขนาดพอเหมาะแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

8. มะเขือเทศสีเขียวในถังสำหรับฤดูหนาวพร้อมไส้จะพร้อมภายในยี่สิบยี่สิบห้าวัน

มะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวพร้อมแตงกวา

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกสีน้ำนมห้ากิโลกรัม

แตงกวาสดขนาดกลางห้ากิโลกรัม

กระเทียมปอกเปลือกหนึ่งแก้ว

ร่มผักชีฝรั่งแห้ง

มะรุม 30 กรัมใบ;

ใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์สามสิบชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

เกลือครึ่งกิโลกรัม

น้ำแปดลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะดองให้แช่แตงกวาข้ามคืนในน้ำเย็นซึ่งแนะนำให้เปลี่ยนหลายครั้งแล้วล้างแตงกวาให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ

2. แช่มะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีแล้วปล่อยให้เย็น

3. เติมผักและเครื่องเทศลงในถังที่ล้างสะอาดแล้วทีละชั้น เช่น เครื่องเทศ แตงกวา เครื่องเทศ มะเขือเทศ เครื่องเทศอื่นๆ และอื่นๆ จนกระทั่งเต็มภาชนะจนเต็ม ใช้มีดตัดปลายแตงกวาก่อนใส่ลงไป

4. เตรียมน้ำเกลือโดยผสมส่วนผสมในกระทะที่เหมาะสม นำไปต้มและเทน้ำเกลือเย็นที่กรองแล้วลงบนมะเขือเทศและแตงกวาที่วางอยู่ในถัง

5. คลุมเนื้อหาในถังด้วยผ้าแล้วปิดด้วยวงกลมไม้ วางน้ำหนัก.

6. มะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวพร้อมแตงกวาสามารถรับประทานได้สี่สิบวันหลังจากการดอง

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดในถังสำหรับฤดูหนาว ยัดไส้ด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีเขียวหนาแน่นสิบห้ากิโลกรัม

พริกไทยแพ็คเล็ก ๆ ;

30 กรัม ใบกระวาน;

พริกแดงร้อน 10–15 ฝัก

กระเทียมแปดหัว

คื่นฉ่ายสองช่อใหญ่

เกลือแกงหยาบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและขึ้นฉ่ายที่คัดแยกแล้วด้วยน้ำประปา

2. วางคื่นฉ่ายบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง และใช้แท่งไม้หรือมีดแทงมะเขือเทศตรงบริเวณที่ติดก้านเจาะลึก

3. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่และพริกขี้หนูเป็นชิ้นบาง ๆ

4. ใส่พริกไทยหนึ่งชิ้นและกระเทียมหนึ่งกลีบลงในรู

5. วางคื่นฉ่ายแห้งไว้ที่ด้านล่างของถังแล้วเติมมะเขือเทศยัดไส้กระเทียมและพริกไทยลงในภาชนะโดยไม่ต้องเพิ่มลงไปด้านบนสุด

6. อย่าลืมจัดเรียงมะเขือเทศเป็นแถวด้วยใบกระวานและพริกไทยดำ โดยคุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมและพริกไทยที่เหลือลงไปได้

7. สำหรับน้ำเกลือ ในถังเคลือบฟันหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม ให้ต้มน้ำที่มีเกลือละลายอยู่และกรอง

8. เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศ คลุมด้วยผ้าแล้ววางวงกลมไม้ไว้ด้านบน วางภายใต้แรงกด

มะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ก่อนทำการเกลือควรตรวจสอบถังเพื่อความสมบูรณ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงไปถ้าน้ำไม่ไหลออกไปก็สามารถใช้งานได้

หากถังแห้งและมีน้ำไหลออกมา ให้ทิ้งภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง น้ำจะทำให้กระดานบวมและรอยแตกจะปิด

หากต้องการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสุก ให้ใช้ถังที่มีความจุน้อยกว่าถึง 15 ลิตร ในภาชนะเช่นนี้มะเขือเทศจะไม่ยับหรือแตกออกตามน้ำหนักของผู้ที่นอนอยู่ด้านบน

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ถังที่ทำจากไม้สนมะเขือเทศที่ดองในนั้นอาจมีรสขม

มะเขือเทศจะถูกใส่เกลือเท่าๆ กันหากเรียงเป็นแถวหนาแน่น

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิว ให้เทน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนน้ำเกลือ แล้ววางถังไว้ในห้องใต้ดินบนชั้นวางไม้

ถึงมะเขือเทศดองเย็น ผักและเกลือก็เพียงพอแล้ว. เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ ชุดและสัดส่วนที่แม่บ้านแต่ละคนควบคุมอย่างอิสระช่วยให้การเตรียมรสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติม คุณยังสามารถทดลองเติมตัวเลือกต่างๆ โดยใช้น้ำเกลือ (น้ำ) หรือมวลมะเขือเทศ หรือใช้วิธี "แห้ง" แล้วปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เทคโนโลยีการดองเย็นสำหรับผักและผลไม้เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล และแม้แต่แตงโม วิธีการเย็นนั้นง่ายและสะดวก: ช่วยให้สามารถจัดหาเสบียงสำหรับฤดูหนาวในปริมาณมากได้ในขณะที่ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำฆ่าเชื้อและม้วนขวดและห่อด้วยผ้าห่ม

การเตรียมการดังกล่าวได้รับคุณค่าทางโภชนาการพิเศษเนื่องจากขาดการบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์และการหมักตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติคซึ่ง ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใส่สารกันบูดเพิ่มเติมโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีน้ำส้มสายชูและให้รสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์

หลายคนมองว่าเกลือเย็นเป็นวิธีการเตรียมที่ถูกต้องที่สุด เนื่องจากผักและผลไม้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตามธรรมชาติและอุดมไปด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติก

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาวเมืองคือความจำเป็นในการจัดเก็บการเตรียมการดังกล่าวในสภาพที่เหมาะสม (เย็น) แน่นอนว่ามีที่สำหรับใส่ขวดสองสามขวดในตู้เย็น แต่ถ้าคุณสนใจที่จะดองมะเขือเทศในถังแบบเย็น ๆ ก่อนตัดสินใจก่อนว่าคุณจะวางไว้ที่ไหนในภายหลัง - ในห้องใต้ดินหรือบน ระเบียง.

สูตรพื้นฐานสำหรับมะเขือเทศดองเย็น

เนื่องจากมีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันสำหรับการทำเกลือเย็นเราจะพิจารณาแต่ละเทคโนโลยีทีละขั้นตอนในสูตรเฉพาะ

ตามสูตรนี้คุณสามารถดองมะเขือเทศเย็นทั้งสุกและไม่สุก สิ่งสำคัญคือพวกมันมีวุฒิภาวะเท่ากันซึ่งส่วนใหญ่จะกำหนดรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์: สีน้ำตาลและสีเขียวจะแข็งและเปรี้ยวในขณะที่สีแดงและสีชมพูจะนุ่มและหวานกว่า

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 1.7-2 กก.
• น้ำเกลือ – 1.5-2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ที่กินได้ (บดหยาบ) – 100-140 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว)/พริกไทยขม (พริก) – 10-15 ชิ้น/0.5-1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม – 3-5 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2-3 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• น้ำตาล – 40-50 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง (บดหรือธัญพืช) – 30-40 กรัม
• ใบคื่นฉ่าย – 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และ/หรือแบล็คเคอแรนท์ – 3-5 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ, ถอดก้านออก, เลือกเฉพาะมะเขือเทศที่แข็งแรงและสมบูรณ์โดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสีย เช็ดให้แห้ง เพื่อการเกลือที่รวดเร็วและสม่ำเสมอมากขึ้น คุณสามารถใช้ส้อมแทงผลไม้สีเขียวและสีน้ำตาลที่ด้านข้าง ส่วนที่มีขนาดใหญ่เกินไปก็สามารถผ่าครึ่งได้ ขอแนะนำให้แทงมะเขือเทศสุกด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดในบริเวณที่ติดก้านไว้เพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก
2. ล้างผักชีฝรั่งและใบไม้ที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วปล่อยให้แห้ง
3. จัดเรียงด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยชั้นของใบไม้และสมุนไพร
4. วางมะเขือเทศใส่พริกไทยผักชีฝรั่งและใบเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
5. โรยเกลือและน้ำตาล มัสตาร์ดแห้ง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ (ไม่จำเป็น) ไว้ด้านบน
6. คลุมชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบมะรุม
7. เติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้วยน้ำเย็นและสะอาด เพื่อให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดแช่อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์แรงดัน เช่น ขวดน้ำพลาสติกหรือหินก้อนเล็กๆ ห่อในถุงพลาสติก
8. ทิ้งชิ้นงานไว้ 3-5 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อรอการหมักเริ่มต้น เมื่อน้ำเกลือมีเมฆมากเล็กน้อยและมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้นำภาชนะที่มีมะเขือเทศออกไปยังที่เย็น ๆ ปิดฝาไว้อย่างหลวม ๆ

ต้องตรวจสอบสภาพของชิ้นงานอย่างสม่ำเสมอ. หากเชื้อราปรากฏขึ้นด้านบนต้องล้างด้านข้างของภาชนะและความดันและต้องเปลี่ยนใบด้านบนของมะรุมเป็นใบสด คุณสามารถเริ่มชิมมะเขือเทศได้หลังจากผ่านไป 10-14 วัน แต่ควรรอประมาณ 1-1.5 เดือนจะดีกว่า เนื่องจากในขณะที่มะเขือเทศเค็มและหมัก รสชาติของมะเขือเทศจะเข้มข้นมากขึ้นเรื่อยๆ

เมื่อเทน้ำเย็นกระบวนการละลายเครื่องเทศจะใช้เวลานานกว่าและการหมักจะเริ่มช้ากว่าเล็กน้อย หากบ้านไม่ร้อนก็ควรใช้น้ำเกลือแทน: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อนต้มประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

เทคโนโลยีนี้จึงเหมาะสม สำหรับยังไม่บรรลุนิติภาวะ– มะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาล ซึ่งเมื่อเค็มภายใต้ความกดดัน จะปล่อยน้ำออกมา แต่จะไม่เสียรูปร่างและยังคงความหนาแน่นของเนื้อสัมผัสไว้

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด (สีน้ำตาลหรือสีเขียว) – 2-2.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 100-150 กรัม
• กระเทียม – 2-3 หัว

สำหรับความร้อนและเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่ม:

• พริกไทยร้อน (พริก) – 0.5-2 ชิ้น;
• พริกหลากสี (ถั่ว) – 15-20 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวง;
• ใบโหระพา/โหระพา – 2-3 ก้าน;
• วอดก้า – 100-150 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศที่ไม่สุกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดแต่ละชิ้นออกเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
2. เติมมะเขือเทศสับลงในภาชนะที่เตรียมไว้ วางไว้ให้แน่นแล้วโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียม พริกไทย และสมุนไพร (ตามชอบ)
3. กดเนื้อหาของภาชนะโดยใช้แรงกด ปิดฝาหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
4. มะเขือเทศจะละลายและเติมส่วนใหม่ลงในภาชนะโดยการปล่อยน้ำออก
5. เมื่อของเหลวเริ่มขุ่น ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่เย็น เพื่อลดความเข้มข้นของการหมักและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์แนะนำให้เติมวอดก้าลงในภาชนะ

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเองจะพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็น ให้เทน้ำมันพืชลงบนน้ำเกลือหรือทาผ้ากอซคลุมด้วยมัสตาร์ดแห้งแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาไนลอน

คุณสามารถดูสูตรอื่นๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวได้ในบทความนี้

มะเขือเทศปรากฏในรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ (เมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นที่เราคุ้นเคย) และเป็นเวลานานที่ไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนดังนั้นในตำราอาหารเก่า ๆ จึงมีสูตรอาหารสำหรับพวกเขาที่ค่อนข้างแปลกและบางครั้งก็ตลก นี่คือวิธีที่แม่บ้านสาวถูกขอให้ใส่มะเขือเทศเกลือ:

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 0.5-0.7 กก.
• น้ำ – 0.5-0.7 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 200-250 กรัม

การตระเตรียม:

ล้างและเช็ดมะเขือเทศให้แห้ง ใส่ลงในหม้อ แล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ลงไป น้ำเกลือควรมีความเข้มข้นมากจนไข่สดยังคงอยู่บนพื้นผิว นั่นคือน้ำ 3-4 แก้วต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ปิดเนื้อหาด้วยกระดานเพื่อให้มะเขือเทศแช่อยู่ในของเหลวตลอดเวลา ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น โดยมักจะขจัดเชื้อรา ก่อนรับประทานอาหารแนะนำให้แช่มะเขือเทศในน้ำแล้ว “ล้างให้สะอาด” ใช้สำหรับเติมซุป

วีดีโอ

เราขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศเย็น:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เธอจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือสิ่งเหล่านี้ เติบโตด้วยมือของคุณเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

คุณต้องรวบรวมดอกไม้ยาและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกซึ่งมีสารอาหารอยู่ในนั้นสูงสุด ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หลวมและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของดินสด

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนพวกมันน้อยเกินไป

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายมาก) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

หนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมการเก็บเกี่ยวผักผลไม้และผลเบอร์รี่คือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้คุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพของอาหารจากพืชหายไป จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการเมื่อแช่แข็งแทบไม่ลดลงเลย

มะเขือเทศที่ใส่เกลือในถังหรือถังสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่บ้านเมื่อไม่นานมานี้ มะเขือเทศเหล่านี้เป็นมะเขือเทศที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด - พวกมันหมักเนื่องจากกรดแลคติคที่เกิดขึ้นและมีรสเปรี้ยวหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มะเขือเทศเหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและเคบับ พวกเขามีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - พวกเขา "พองตัว" เร็วเกินไปเช่น สูญเสียความยืดหยุ่น เติมแก๊สและระเบิด ดังนั้นเมื่อเปิดถังหรือขวด ควรรับประทานมะเขือเทศเหล่านี้โดยเร็วที่สุด - ควรรับประทานในวันแรก

เมื่อมะเขือเทศใส่เกลือในถังพวกเขาก็ลงไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่ซึ่งพวกมันถูกเก็บไว้ให้เย็นเก็บมะเขือเทศไว้ในถ้วยแล้วคลุมส่วนที่เหลืออีกครั้งด้วยผ้ากอซและแก้วไม้ - พวกเขาอยู่ที่นั่นเสมอราวกับว่าพวกเขา เพิ่งปรุงเสร็จ ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเพื่อเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในถังฉันแนะนำให้นำถังพลาสติกขนาดเล็กมาดอง

สำหรับการดองเราจะเตรียมมะเขือเทศผักชีฝรั่งกระเทียมพริกไทยใบกระวานใบมะรุมและลูกเกดเกลือและน้ำ

ก่อนอื่นเราจะทำน้ำเกลือ ต้มน้ำใส่เกลือตามขนาดของมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ ก็จะมีน้ำเกลือเหลืออยู่ระหว่างมะเขือเทศมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใส่เกลือเพิ่ม ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปในน้ำทันที ต้มน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็นในที่เย็น เช่น บนระเบียง

มาเตรียมถังพลาสติกกันเถอะ - ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ล้างมะเขือเทศและสมุนไพร ให้น้ำระบายด้วย

ที่ด้านล่างของถังเราวางใบมะรุมสับ, ใบลูกเกด (ถ้าคุณดองในฤดูใบไม้ร่วงในภายหลังคุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งหรือทำสิ่งที่คุณมี), ผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับ

จากนั้นเราก็แทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันที่โคนก้านซึ่งจะช่วยให้มะเขือเทศเค็มได้เท่า ๆ กันมากขึ้นพวกมันมีเปลือกหนามาก เติมพื้นที่ว่างด้วยสมุนไพรและกลีบกระเทียม - พวกมันก็จะอร่อยเช่นกัน

เติมน้ำเกลือที่อุ่นเล็กน้อยหรือทำให้เย็นสนิท

เราปิดมะเขือเทศด้วยฝาปิดคุณสามารถกดดันได้ใน 1-2 วันแรก เมื่อกระบวนการหมักผ่านไป - หลังจาก 3-4 วัน (จะเห็นได้ชัดเจนจากความขุ่นของน้ำเกลือและไม่มีฟอง) ให้นำมะเขือเทศเค็มในถังไปยังที่เย็นสำหรับฤดูหนาว - ไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร .

คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง (คุณสามารถลองก่อนหน้านี้ได้ มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยก็อร่อยมากเช่นกัน!)

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในการเตรียมยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว พวกมันใช้ทดแทนซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และน้ำสลัดมะเขือเทศได้ดีเยี่ยมเมื่อเตรียมอาหารจานต่างๆ

มะเขือเทศเค็มสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระได้

การทำเกลือร้อนต้องใช้เวลาและทักษะมาก:ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง น้ำเกลืออาจมีขุ่นและขวดอาจระเบิดได้

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็วคือการรีดมะเขือเทศแบบเย็น

ประโยชน์ของเกลือเย็น

วิธีการดองมะเขือเทศแบบเย็นมีหลายวิธี ข้อดี:

• ผักดองมีรสชาติอร่อยกว่าการรีดด้วยวิธีอื่นมาก
• สูญเสียวิตามินจากมะเขือเทศน้อยลง (เนื่องจากขาดการให้ความร้อน)
• ใช้เวลาไม่มาก
• เทคโนโลยีการทำเกลืออย่างง่าย
• ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ
• มะเขือเทศสามารถบริโภคได้ภายในสามสัปดาห์หลังจากการดอง
• สามารถผลิตช่องว่างในภาชนะใดก็ได้ (รวมถึงขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ)

ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องเก็บภาชนะที่มีผักดองทั้งหมดไว้ในที่เย็น ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะเน่าเสีย

การเตรียมการดอง

ก่อนอื่นเรามาเลือกมะเขือเทศที่เราจะใส่เกลือ:

• มะเขือเทศจะต้องมีระดับความสุกเท่ากัน (คุณไม่สามารถนำมะเขือเทศสีเขียว, ชมพูและแดงมาเป็นภาชนะเดียวได้)
• ผลไม้ไม่ควรแสดงอาการเน่าเปื่อยหรือเชื้อรา
• มะเขือเทศไม่ควรแตกหรือนิ่ม
• คุณไม่ควรเลือกมะเขือเทศที่มีความเสียหาย - บาดแผลหรือรอยเจาะ - เพื่อการดอง

มะเขือเทศทั้งหมดจะต้องแยกออกจากก้านล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่มและเจาะให้เรียบร้อยถัดจากก้าน (เพื่อไม่ให้ผิวหนังของมะเขือเทศแตกเมื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือ)

ขั้นแรก ให้เลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เมื่อมะเขือเทศที่เหมือนกันหมด คุณสามารถใส่มะเขือเทศที่มีขนาดต่างกันใส่เกลือลงในภาชนะเดียวได้

ต่อไปเราก็เตรียมตัว คอนเทนเนอร์,ซึ่งเราจะทำการเกลือ:

• หากเราใช้ขวดโหลเราควรล้างให้สะอาด (ควรใช้ผงซักฟอก) และ ฆ่าเชื้อในการทำเช่นนี้ ให้ถือภาชนะแก้วไว้บนไอน้ำเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นโดยใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้
• ภาชนะที่ทำจากวัสดุอื่นควรเป็น ล้าง(ใช้ผงซักฟอก);
• ใช้สำหรับดอง คอนเทนเนอร์อาจมีตำหนิเพราะเราไม่จำเป็นต้องม้วนมัน

จากนั้นเลือก เกลือ. เกลือประเภทต่อไปนี้ใช้สำหรับผักดอง:

• เสริมไอโอดีนอุดมไปด้วยไอโอดีนบางครั้งก็มีรสขมเล็กน้อย
• มารีนอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กต่างๆ แต่ถ้าเอาแมกนีเซียมออกไปก็แสดงว่าเป็นเกลือแกงธรรมดา
• สีดำ.อุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
• ไฮโปโนเดียมเกลือสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงเพราะใช้เกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม เพื่อป้องกันการกักเก็บของเหลวและเพิ่มความดันโลหิต

บันทึก!เพื่อให้ได้มะเขือเทศเค็มที่อร่อย ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบเท่านั้น

สูตรอาหาร

1. มะเขือเทศดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเกลือ:

• มะเขือเทศ– 2 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนขนมหวาน
• เกลือ– 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม– 1 หัวใหญ่หรือ 2 หัวเล็ก
• – ร่ม 2 คัน;
• ผักใบเขียว ออกจากมะรุม คุณสามารถใช้ใบลูกเกด (สีขาว) หรือ

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะสำหรับการดอง

ขั้นตอนที่ 2.เตรียมมะเขือเทศ. ต้องแน่ใจว่าโดนเจาะ!

ขั้นตอนที่ 3เราวางใบพืชไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อซ่อนมันไว้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นวางร่มผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4เติมมะเขือเทศลงในภาชนะ วางมะเขือเทศเข้าด้วยกันให้แน่น คุณต้องแน่ใจว่ามะเขือเทศไม่แตกหรือเสียหาย ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศโดยหงายรอยเจาะขึ้น เมื่อวางเลเยอร์คุณจะต้องคลุมด้วยใบไม้และเพิ่มกลีบกระเทียมสับ เหลือพื้นที่ว่างด้านบนประมาณ 5–7 ซม.

ขั้นตอนที่ 5เทเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ เทน้ำเย็นต้มสุกลงบนมะเขือเทศ

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเกลือ:

• มะเขือเทศ– 2 กก.
• เกลือ– 150 กรัม;
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม– 1 หัวใหญ่;
• ผักชีฝรั่ง– ร่ม 1 คัน;
• ใบลาวา– 3–4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่นแห้ง;
• เมล็ดมัสตาร์ดหรือแห้ง มัสตาร์ด– 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบไม้สีเขียว มะรุมหรือราก

ขั้นตอนที่ 1.มาเตรียมตัวกัน คอนเทนเนอร์.

ขั้นตอนที่ 2.แปรรูปมะเขือเทศ ลบ ก้าน,ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วทำ เจาะใกล้สถานที่จากก้าน

ขั้นตอนที่ 3กำลังโพสต์ เครื่องเทศไปที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นตอนที่ 4วางเรียงกันเป็นชั้นๆ มะเขือเทศ.วางเครื่องเทศระหว่างชั้น เว้นพื้นที่ว่างไว้ประมาณ 2-5 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 5การทำอาหาร น้ำเค็ม.เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำ (2 ลิตร) เทน้ำเกลือที่ได้ลงในภาชนะพร้อมกับมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก คุณสามารถเทเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วเติมน้ำต้มเย็นลงไป

ขั้นตอนที่ 6การทำมัสตาร์ด จราจรติดขัดเพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยและเชื้อราบนมะเขือเทศ พับ 3 ครั้ง ตาข่าย(ผ้าพันแผล) และปิดผิวมะเขือเทศที่ใส่ไว้ในภาชนะ เราทิ้งผ้ากอซไว้รอบขอบในขนาดสองเท่าหรือสามเท่าของคอภาชนะ เทผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดลงบนผ้าเพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดอยู่ ปิด.ปิดด้านบนของมัสตาร์ดด้วยขอบห้อย ปิดภาชนะที่มีฝาปิด

3. มะเขือเทศเขียวดองเย็น

สินค้า,จำเป็นสำหรับการเกลือ:

• มะเขือเทศ– 2 กก.
• เกลือไม่มีสารเติมแต่ง, บดหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล- 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม– 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง– ร่ม 3 คัน;
• ผงมัสตาร์ด
• ผักใบเขียว ออกจากมะรุม, ลูกเกด (แดง, ขาว, ดำ) หรือเชอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2.เราแปรรูปมะเขือเทศ (ล้างเอาก้านออก) เราทำการเจาะข้างรูสำหรับก้าน

ขั้นตอนที่ 3วางใบมะรุม (ลูกเกด, เชอร์รี่) ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

ขั้นตอนที่ 4มะเขือเทศสีเขียวเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 5เตรียมน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำต้มสุก 2 ลิตร คุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ

ขั้นตอนที่ 6เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ ไม่ต้องใส่ตะกอนเกลือ!

ขั้นตอนที่ 7เติมผงมัสตาร์ดที่คอภาชนะ ควรปิดภาชนะโดยมีฝาปิดลวกด้วยน้ำเดือด

4. มะเขือเทศดองเย็นแห้ง

มักจะทำการเกลือแบบแห้งค่ะ อ่างไม้มะเขือเทศถูกใส่ไว้ใต้ไม้ กด(ฝา) ดังนั้นมันจึงยู่ยี่

• มะเขือเทศ– 2 กก.
• เกลือ– แพ็คกิโลกรัมมาตรฐาน
• ผักชีฝรั่ง– ร่ม 1 คัน และผักชีฝรั่งแห้ง 1 กำมือ
• ผักใบเขียว ออกจากมะรุมเชอร์รี่และลูกเกด

ขั้นตอนที่ 1.เราเตรียมภาชนะ

ขั้นตอนที่ 2.เราแปรรูปมะเขือเทศ: ล้างให้สะอาดแยกก้านแล้วแทงด้วยส้อม

ขั้นตอนที่ 3ปิดก้นอ่างด้วยใบไม้และผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 4วางมะเขือเทศ ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยเกลืออย่างพอเหมาะ การบริโภคเกลือขึ้นอยู่กับรสนิยม

ขั้นตอนที่ 5วางใบลูกเกด เชอร์รี่ และมะรุม ควรคลุมมะเขือเทศชั้นสุดท้ายทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 6เราคลุมใบไม้ด้วยวงกลมไม้แล้ววางน้ำหนัก

ขั้นตอนที่ 7ปล่อยให้มะเขือเทศนั่งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สำคัญ!การดองแบบเย็นทำได้ในภาชนะใดก็ได้ แต่ถ้าใช้ขวดแก้วเพื่อเก็บมะเขือเทศก็ยังดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อ

สูตรอาหารโดยพื้นฐานแล้วเกลือเย็นก็เหมือนกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ เพิ่มเติมวัตถุดิบ. รสชาติของมะเขือเทศดองนั้นขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น จินตนาการ
วัตถุดิบ,ซึ่งเพิ่มในการดอง:

• แอสไพริน.ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติพิเศษ
• กรดมะนาว
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น หรือ แอปเปิล;
• แห้งผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย เมล็ดถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง;
• ทาร์รากอน;
• เครื่องเทศสมุนไพรและ เครื่องปรุงรส

การจัดเก็บชิ้นงาน

มะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในที่เย็นหรือ เย็น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+