วิธีทำมัสตาร์ดสูตรที่บ้าน วิธีทำมัสตาร์ดจากผงแห้ง มัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนบนซอสแอปเปิ้ล

พ่อครัวทุกคนมีขวดมัสตาร์ดอยู่ในมือ ด้วยความช่วยเหลือของมันจึงทำให้อาหารมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสร้อนได้ที่ร้านขายของชำหรือทำเอง ฉันจะแสดงวิธีทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน

สูตรที่ฉันแบ่งปันนั้นง่ายมาก มันจะเอาเมล็ดข้าวมาทำเป็นผง คุณสามารถใช้แป้งที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ฉันชอบทำเองมากกว่า

มัสตาร์ดที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมนั้นค่อนข้างหนา ถ้าคุณชอบแบบเหลวๆ ให้เพิ่มปริมาณน้ำเล็กน้อย ทำมัสตาร์ดรสเผ็ดโดยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ

ผงมัสตาร์ด - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำเดือด - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในชามใบเล็ก ใส่น้ำตาล และเกลือ ผสมทุกอย่าง เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมให้เข้ากัน
2. เทน้ำมันพืชและเติมน้ำมะนาวและหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้ปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อใส่เครื่องปรุงรส
3. โอนมัสตาร์ดลงในขวดแก้ว ปิดให้สนิทและแช่เย็น

ตอนนี้คุณรู้สูตรดั้งเดิมสำหรับทำผงมัสตาร์ดที่บ้านแล้ว เครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันสังเกตว่าสำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ผงสดเท่านั้น มัสตาร์ดที่ทำจากวัตถุดิบที่หมดอายุจะไม่ทำงานเมื่อต้มแบบหนา

วิธีทำมัสตาร์ดรัสเซีย

ผู้คนได้เรียนรู้วิธีการทำมัสตาร์ดมาเป็นเวลานานและจนถึงขณะนี้ได้มีการคิดค้นสูตรมากมายสำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมนี้ ฉันจะแสดงวิธีทำมัสตาร์ดรัสเซีย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในบ้านได้เพราะมันง่ายมาก

หลังจากปรุงรสที่ยอดเยี่ยมแล้ว ให้เซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณด้วยการเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับกระต่ายอบหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 280 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำตาล - 125 กรัม
• น้ำ - 350 มล.
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมเหยือกขนาดเล็กที่มีฝาปิด ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราก็เตรียมน้ำดอง
2. เทน้ำ 175 มิลลิลิตรลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม ต้มน้ำซุปให้เย็นลงเป็นเวลาห้านาที กรองและผสมกับน้ำส้มสายชู
3. ต้มน้ำที่เหลือในชามอีกใบแล้วใส่ผงมัสตาร์ดที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลต้องเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทน้ำเดือดลงในชามเพื่อให้ครอบคลุมมวลมัสตาร์ดไม่กี่เซนติเมตร หลังจากทำให้น้ำเย็นแล้วให้ส่งจานไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำมันลงในมัสตาร์ด
5. มันยังคงรวมส่วนผสมกับน้ำตาลและน้ำดอง
6. หลังจากผสมจนทั่วแล้ว ให้จัดใส่ขวดโหลและปิดฝา
7. หนึ่งวันต่อมามัสตาร์ดโฮมเมดก็พร้อมใช้งาน

สูตรวิดีโอ

มัสตาร์ดรัสเซียเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ น้ำสลัด หรือซอสอโรมาชั้นเลิศ โดยทั่วไปแล้ว ฉันแบ่งปันสูตรอาหาร ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าอีกต่อไป และนี่คือขั้นตอนแรกในการประหยัดเงิน

วิธีทำมัสตาร์ดด้วยธัญพืช

พิจารณาหัวข้อของบทความต่อไปพิจารณาสูตรมัสตาร์ดกับธัญพืช - เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ พ่อครัวบางคนใช้มัสตาร์ดกับธัญพืชเพื่อทำสลัดปกติและปีใหม่

รสชาติของมัสตาร์ดนี้ละเอียดอ่อนมาก สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งผู้ที่มีข้อห้ามในการรับประทานอาหารรสเผ็ด นั่งลงและศึกษาเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้านอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แตงกวาดอง เกลือ กานพลู ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย

การทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน คุณควรได้รับมวลพลาสติก คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้หากมวลหนาเกินไป
2. ปั่นมวลมัสตาร์ดให้เรียบแล้วเทน้ำเดือดลงไป ของเหลวควรครอบคลุมมวลด้วยสองนิ้ว เมื่อน้ำเย็นแล้วให้สะเด็ดน้ำ
3. เพิ่มน้ำมะนาว, เกลือ, เมล็ดพืช, พริกไทย, น้ำมันและน้ำตาลลงในมวล หลังจากผสมแล้วให้จัดเรียงในขวดเล็ก ๆ บีบและปิดฝา
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่แตงกวาดองและเครื่องเทศลงไปในแต่ละขวด ฉันใช้กานพลูและลูกจันทน์เทศ นั่นคือทั้งหมด!

มีสูตรมากมายสำหรับมัสตาร์ดกับธัญพืช แต่ฉันชอบเทคโนโลยีการทำอาหารที่ฉันเพิ่งแบ่งปัน หวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ - 2 สูตร

สำหรับนักชิมหลายคน มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ พวกเขากินมันกับซุป อาหารประเภทเนื้อ และสลัด หรือแค่ทาบนขนมปัง ร้านขายของชำมีมัสตาร์ดสำเร็จรูปให้เลือกมากมาย แต่ถ้าอยากสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเครื่องปรุงแบบโฮมเมดก็ปรุงเองได้เลย ในขณะเดียวกันส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่รวมถึงสารเติมแต่งและสีย้อมที่เป็นอันตรายซึ่งดีต่อสุขภาพ

มีหลายร้อยวิธีในการทำมัสตาร์ด ฉันจะพิจารณาการเตรียมมัสตาร์ดในน้ำเกลือแตงกวาและกะหล่ำปลี

แตงกวาดอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดอง - 200 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในภาชนะลึก เทน้ำเกลือ และผสมทุกอย่าง
2. เติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมให้เข้ากัน คุณควรได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ย้ายมัสตาร์ดไปที่ขวดโหลที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นจนถึงเช้า ในตอนเช้าใส่เครื่องเทศลงในโถ ฉันใช้กานพลู ขิง พริกไทยและอบเชย

กะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง - 180 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในขวด เทกะหล่ำปลีดอง คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าใส่น้ำมันพืชลงในโถแล้วผสมอีกครั้ง
2. เพื่อให้มัสตาร์ดมีกลิ่นหอม ให้อุ่นน้ำเกลือเล็กน้อยก่อนผสม หรือคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เครื่องปรุงรสคงรสชาติได้นานขึ้น

สูตรวิดีโอ

คุณได้เรียนรู้วิธีทำมัสตาร์ดน้ำเกลือ คุณสามารถปฏิเสธเครื่องปรุงรสที่ซื้อมาและรับประทานเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำขึ้นเอง

มัสตาร์ดปรุงอาหารกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ ใช้สำหรับทำขนมปังกรอบและแซนด์วิช หมักเนื้อ และวัตถุประสงค์อื่นๆ อีกมากมาย แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็ขาดไม่ได้บนโต๊ะ ด้วยสูตรน้ำผึ้งเตรียมเครื่องปรุงรสที่อร่อยคมและหวานโดดเด่นด้วยรสน้ำผึ้ง

เพื่อให้ได้มัสตาร์ดที่ดี ให้ใช้เมล็ดพืชแทนผง ผ่านเครื่องบดกาแฟ ร่อน แล้วใช้ชงเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ที่ได้คือมัสตาร์ดรสเปรี้ยวอมหวานซึ่งมีทั้งรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด - 70 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำผึ้ง - 5 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราจะทำผงมัสตาร์ด ส่งเมล็ดมัสตาร์ดผ่านเครื่องบดกาแฟและร่อน คุณควรได้รับผงคุณภาพสูงประมาณห้าสิบกรัม ใส่เกลือลงไปแล้วผสม
2. เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมแห้งและผสมให้เข้ากัน ถ้าส่วนผสมข้นมาก ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย
3. เพิ่มน้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, น้ำมันพืชลงในข้าวต้มมัสตาร์ดและผสม
4. มันยังคงเปลี่ยนเป็นภาชนะที่ปิดสนิทและทิ้งไว้ห้าวันเพื่อให้สุก หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะหรือใช้เพื่อการทำอาหาร

ฉันหวังว่าสูตรอาหารจะเข้าแทนที่ในตำราอาหารของคุณ การปรุงรสด้วยวิธีนี้เข้ากันได้ดีกับไส้กรอก เนื้ออบ และขนมอื่นๆ

วิธีทำมัสตาร์ดผลไม้

มาดูเทคโนโลยีการทำมัสตาร์ดผลไม้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น ซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เช่น เนื้อแกะอบในเตาอบ และเข้ากันได้ดีกับชีส

แน่นอนคุณเดาว่าพื้นฐานคือผลไม้ ฉันใช้องุ่น ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล พ่อครัวบางคนสามารถทำมัสตาร์ดผลไม้ที่ยอดเยี่ยมได้แม้จากมะนาว

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวาน - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อนชา
• น้ำมะนาว - ช้อนชา
• เกลือและอบเชย

การทำอาหาร:

1. อบแอปเปิ้ลในเตาอบก่อนห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ที่อุณหภูมิ 170 องศา สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
2. ลอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วกรองแอปเปิ้ลผ่านตะแกรง รวมแอปเปิ้ลกับส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วผสมจนเนียน
3. เทน้ำส้มสายชูลงในมวลในลำธารแล้วผสม ลิ้มรสได้ทันที หากปรุงรสเปรี้ยวเกินไปสามารถเติมน้ำตาลได้เล็กน้อย
4. หลังจากได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยมัสตาร์ดผลไม้แล้ว ให้ใส่ในขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ผัดหลายครั้งต่อวัน

มัสตาร์ดผลไม้สำเร็จรูปมีรสหวาน แต่ไม่แรง คุณสามารถปฏิบัติต่อความมหัศจรรย์ในการทำอาหารนี้ได้อย่างอิสระแม้แต่กับเด็ก ๆ

วิดีโอทำอาหาร

มัสตาร์ดเป็นพืชที่มีรสเผ็ดสูงประมาณห้าสิบเซนติเมตร มีหลายพันธุ์ แต่ในภูมิภาคของเรามีพันธุ์สีดำสีน้ำตาลและสีขาวมากที่สุด

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ ประโยชน์ และโทษของมัสตาร์ด

เป็นการยากที่จะบอกว่ามนุษย์เริ่มใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหารเป็นครั้งแรกเมื่อใด เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการกล่าวถึงเมล็ดพืชเป็นครั้งแรกในต้นฉบับโบราณซึ่งมีอายุมากกว่าห้าพันปี ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ เมล็ดมัสตาร์ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารโดยพ่อครัวชาวกรีกโบราณ มัสตาร์ดวางที่เรากินวันนี้ถูกคิดค้นโดยชาวโรมันโบราณ

วันนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะที่ไม่มีมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสรสเผ็ดคล้ายโจ๊กนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการทำแซนวิช อาหารว่าง บาร์บีคิว และแม้แต่พิซซ่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดมีไขมันและน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ธัญพืชเป็นวัตถุดิบในการสกัดน้ำมันพืช แป้งเค้กหรือผงมัสตาร์ดใช้สำหรับผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ด แผ่นแปะแก้ปวดไขข้อ และเครื่องปรุงรสอาหารแบบดั้งเดิม

มัสตาร์ดช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มการผลิตน้ำลาย เร่งการย่อยอาหาร มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและเป็นยาระบาย

การรับประทานในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้สารพิษเป็นกลางช่วยในการรับมือกับอาการอาหารไม่ย่อย การบริโภคเครื่องปรุงรสมากเกินไปอาจทำให้เยื่อเมือกของหลอดอาหารของมนุษย์ระคายเคืองได้

ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่ช่วยรักษาร่างกาย ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเร่งการดูดซึมอาหารที่มีไขมัน เป็นผลให้แม้แต่เนื้อหมูที่อร่อยในปริมาณที่เหมาะสมก็จะไม่ทำให้ท้องหนัก

แพทย์หลายคนแนะนำมัสตาร์ดให้กับผู้สูงอายุ เนื่องจากเครื่องเทศจะช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร ทุกคนที่ต่อสู้กับโรคไขข้อ, อาหารไม่ย่อย, ความดันโลหิตสูงหรือโรคหัวใจและหลอดเลือดต้องกินเครื่องปรุงรส

มัสตาร์ดโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่คุณซื้อในร้านค้าเสมอ เนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งภายนอกที่เป็นอันตรายใดๆ มีหลายสูตรสำหรับทำมัสตาร์ดที่บ้านและแต่ละสูตรมี "ความเอร็ดอร่อย" ของตัวเอง บางคนชอบมัสตาร์ดแบบคลาสสิก บางคนใส่เครื่องเทศ บางคนชอบซอสแอปเปิ้ล ฯลฯ ฉันแนะนำให้คุณปรุงมัสตาร์ดด้วยน้ำเกลือแตงกวา แม้ว่าน้ำเกลือจะเป็นกะหล่ำปลีหรือมะเขือเทศก็ได้ รสชาติของมัสตาร์ดนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ ถ้าคุณชอบมัสตาร์ดที่นุ่มกว่านี้ ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย หากคุณต้องการให้มัสตาร์ดมีความเข้มข้นมากขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส และใครบางคนจะต้องการให้หวานขึ้นเล็กน้อย อย่าปรุงมัสตาร์ดจำนวนมากในคราวเดียว ควรทำสดตามต้องการจะดีกว่า เครื่องปรุงรสเช่นมัสตาร์ดจะทำให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และจะกลายเป็นซุปรสเผ็ดสำหรับซุปเนื้อต่างๆ

วิธีปรุงมัสตาร์ดในแตงกวาดอง:

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ดแห้ง - 40 กรัม
• แตงกวาดอง - 120 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 0.5–2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
• น้ำมะนาว - ตามต้องการ

• จำนวนการเสิร์ฟคือ 20
• เวลาเตรียมการ - 5 นาที
• เวลาทำอาหาร - 5-7 นาที + เปิดรับแสง 3-4 ชั่วโมง

การทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เติมน้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมะนาวตามต้องการและเพื่อลิ้มรส

2. ก่อนปรุงอาหาร ให้ร่อนผงมัสตาร์ด แล้วใส่แตงกวาดองแช่เย็นลงไปในขณะที่คนให้เข้ากัน คุณควรได้รับมวลที่มีความหนาแน่นปานกลาง ความสม่ำเสมอของมัสตาร์ดสามารถปรับได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ คุณสามารถเติมน้ำตาล เนย และน้ำมะนาวได้ตามดุลยพินิจของคุณ

3. ใส่มวลมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในเหยือกเล็ก ๆ ปิดฝาและตั้งให้มีอายุอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรข้ามคืน

4. เสิร์ฟมัสตาร์ดกับซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

วิธีทำผงมัสตาร์ดในน้ำ:

ทำไมต้องทำมัสตาร์ดที่บ้านถ้าชั้นวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพังในร้านแล้ว? คำตอบนั้นง่าย - ซอสที่ซื้อมามักจะมีสารกันบูดเกือบตลอดเวลาซึ่งคนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ต้องการละเว้นจากการใช้ และในมัสตาร์ดโฮมเมด - "ทุกอย่างเป็นของคุณ" ทุกอย่างคุ้นเคยและสามารถเปลี่ยนสูตรได้ตามความชอบของคุณเอง ... และนี่เป็นเรื่องง่าย - ใช้เวลาเพียง 15 นาที (ซึ่งคุณจะใช้งานได้ประมาณสามนาที โดยทั่วไป).

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกลั่น)
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา (หรือน้ำมะนาว)

การทำอาหาร:

1. ตรวจสอบแป้งที่คุณได้รับ หากเป็นเนื้อเดียวกัน มีเศษแกลบ จะต้องร่อนผ่านกระชอนขนาดเล็ก หากผงเป็นเนื้อเดียวกันและละเอียด คุณสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องร่อน

2. ตวงผงหนึ่งช้อนเต็ม

3. เทมัสตาร์ดด้วยน้ำเดือดหนึ่งช้อนแล้วถูให้เข้ากัน

4. ตอนนี้เติมน้ำร้อนหนึ่งช้อนเต็ม การกวนแบบสองขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณเตรียมมัสตาร์ดบนโต๊ะโดยไม่มีก้อน ซึ่งเป็นความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ ตั้งชามมัสตาร์ดในอนาคตไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยที่มีรสขมมากเกินไปหายไป

5. ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในส่วนผสมของคุณ

6. ตอนนี้ยังคงเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคั้นสดที่นี่ มัสตาร์ดโฮมเมดอาจดูเหมือนน้ำเล็กน้อยสำหรับคุณ ... ไม่ต้องกังวล ขันชามให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันและมันจะข้นขึ้นอย่างมาก

รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะค่อนข้างละเอียดอ่อน แต่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ หากคุณรู้สึกว่ามีบางอย่างขาดหายไปในมัสตาร์ดสำเร็จรูป คุณสามารถปรับแต่งสูตรผงมัสตาร์ดพื้นฐานนี้ได้ด้วยตัวคุณเอง ตัวอย่างเช่น ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมะนาวลงในซอส หรือใส่น้ำผึ้งเหลว เบียร์หนึ่งช้อนเต็ม หรือเครื่องเทศใดๆ ลงในส่วนผสม บางคนยังเพิ่มวอดก้า

และสิ่งสุดท้าย - เนื่องจากไม่มีสารกันบูดในมัสตาร์ดโฮมเมด (โฮมเมด) คุณจึงไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 5 วัน อย่างไรก็ตามมันจะออกมาเล็กน้อยดังนั้นให้กระจายไปทั่วสเต็กสองสามชิ้นอบฮอทด็อกโฮมเมดและถึงเวลาปรุง "zhguki" ส่วนใหม่อีกครั้ง

อร่อย!!!

ขั้นตอนที่ 1 นำเหยือกมัสตาร์ด

สำหรับมัสตาร์ดสำเร็จรูป เหยือกแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิด เช่น จากอาหารเด็กหรือจานเซรามิกที่มีฝาปิดก็เหมาะสม ล้างขวดโหลหรือจานเซรามิกที่เลือกให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ล้างและเช็ดฝาให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 2. ทำน้ำดอง

เทลงในกระทะขนาดใหญ่ 175 แกมมาของน้ำใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปต้ม เราเดือด 5-8 นาทีจากนั้นทำให้เย็น กรองผ่านตะแกรง แล้วเติมน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนที่ 3 ใส่มัสตาร์ดรัสเซีย

ต้มในกระทะอีกใบ 175 กรัมน้ำ. ร่อนมัสตาร์ดผ่านตะแกรงแล้วคนให้เข้ากันชงกับน้ำเดือดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกเติมด้วยน้ำเดือดปิดไว้ 2-3 ซมและทนต่อ 10-12ชมในที่มืดและเย็น

ขั้นตอนที่ 4. ผสมส่วนผสม

จากนั้นสะเด็ดน้ำผัดมัสตาร์ดให้เข้ากันใส่น้ำมันพืชน้ำตาลทรายในหลายขั้นตอนแล้วเทน้ำดองผสมกับน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 5 เราวางมัสตาร์ดในจานที่เตรียมไว้

เราเปลี่ยนมัสตาร์ดเสร็จแล้วลงในจานเซรามิกหรือขวดแก้ว ปิดฝาให้สนิทและเก็บมัสตาร์ดไว้ 24 ชั่วโมงในที่มืดและเย็น

ขั้นตอนที่ 6 เสิร์ฟมัสตาร์ด

มัสตาร์ดรัสเซียสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสอิสระสำหรับอาหารจานเย็นและของว่าง นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของซอสและน้ำสลัดสำหรับอาหารจานเย็น อร่อย!

ไม่แห้งอีกต่อไปและมัสตาร์ดที่เจือจางด้วยนมจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี รสชาติของมันจะนุ่มนวลขึ้นถ้าคุณใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยแทนน้ำตาล

ไม่แนะนำให้ทำมัสตาร์ดจำนวนมาก เมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียความคมชัดและกลิ่นหอมไป

รสชาติของมัสตาร์ดแสดงออกในความร้อนดังนั้นคุณจึงไม่ควรใส่ในตู้เย็นทันทีหลังจากปรุงอาหารคุณต้องรอสักครู่

หากมัสตาร์ดกลายเป็นของเหลว ก็ไม่เป็นไร ในวันถัดไป มัสตาร์ดจะข้นขึ้น

รสชาติที่เฉียบคมของมัสตาร์ดรัสเซียแท้ๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานเนื้อหรือปลา รวมถึงซอสต่างๆ

มีเพียงชาวโปแลนด์เท่านั้นที่สามารถกินมัสตาร์ดร้อนได้ในขณะที่เรากิน และโดยทั่วไปแล้วชาวอเมริกันถือว่ามัสตาร์ดดังกล่าวเป็นหนึ่งในการแสดงออกของลัทธิมาโซคิสม์ของรัสเซียพร้อมกับการอาบน้ำแบบรัสเซีย

หากมัสตาร์ดแห้ง ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

ควรเก็บมัสตาร์ดในขวดแก้วไว้ในที่มืดมิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่น

ไม่ว่าคุณจะซื้อเหยือกมามากแค่ไหน พยายามแค่ไหน คุณก็ยังหาเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนแบบที่พวกเขาทำเมื่อ 30 ปีที่แล้วในยุคโซเวียตไม่เจอ ไม่มีรสชาติและความคมชัดของกลิ่นที่จะ "ตี" จมูกและเราไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากทำมัสตาร์ดรสเผ็ดจากผงด้วยมือของเราเอง

สำหรับรูปลักษณ์ของมัสตาร์ดเราต้องขอบคุณชาวฝรั่งเศสซึ่งเป็นคนแรกที่ผสมซอสเผ็ดร้อนจากเมล็ด "ฉีก" ชาวยุโรปทุกคนชอบความอร่อยนี้มากจนไม่สามารถหยุดความนิยมของมัสตาร์ดได้อีกต่อไป ดังนั้นชื่อเสียงของเครื่องเทศนี้จึงแพร่หลายไปถึง Mother Rus ซึ่งผู้อพยพจากเยอรมนีได้หว่านในปี พ.ศ. 2308 ภายใต้ชื่อใหม่ - Sarepta และปัจจุบันเป็นเพียงมัสตาร์ดรัสเซีย

ด้วยการเลือกสรรทางอุตสาหกรรมทั้งหมดนี้ มัสตาร์ดทำเองที่บ้านจะไม่มีใครเทียบได้ สูตรที่บรรพบุรุษของเรารวบรวมไว้เป็นเวลาหลายปีและส่งต่อมาให้เราอย่างระมัดระวังเพื่อที่วันนี้เราจะได้กินน้ำพริกเผาที่ไม่มีใครเทียบได้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

สูตรคลาสสิกที่ง่ายที่สุด

วิธีที่รวดเร็วและเชื่อถือได้ในการเตรียมมัสตาร์ดคือการผสมผงกับน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช สัดส่วนที่ต้องการ:

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 7 ช้อนชา
• น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
• หยิกเกลือ
• น้ำมันพืช - ช้อนชา
• ต้มน้ำให้อุ่นตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมผงมัสตาร์ดกับเกลือและน้ำตาล เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถแห้งแล้วเขย่าอีกครั้ง
2. จากนั้นเติมน้ำอุ่นต้มทีละน้อย
3. น้ำควรอยู่ที่ 38-40 องศาเพื่อให้ผงมัสตาร์ดนึ่ง แต่ไม่ต้มและไม่สูญเสียคุณสมบัติ
4. ทันทีที่ซอสในอนาคตมีความสอดคล้องที่ต้องการให้ปิดขวดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. เมื่อเวลาเปิดรับแสงเพิ่มขึ้น ให้เติม 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.
6. จำเป็นสำหรับความคมชัดของเครื่องปรุงรส
7. เมื่อรวมกับน้ำมันพืชแล้วมัสตาร์ดจะเผ็ดและคงรสชาติไว้

มัสตาร์ดฝรั่งเศสคลาสสิก

มัสตาร์ดที่อร่อยและเผ็ดอย่างคาดไม่ถึงถูกผลิตขึ้นครั้งแรกโดยชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 แต่มันถูกเตรียมจากธัญพืชเท่านั้น รสที่ถูกใจไม่ระคายต่อมรับรสหลงรักพระมหากษัตริย์และสามัญชน เป็นชาวฝรั่งเศสที่นำนวัตกรรม: ทำทุกอย่างเผ็ดโดยการเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 20-25 กรัม
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำ 70-80 มล
• ช้อนชาน้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ด น้ำตาล และเกลือลงในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำอุ่นลงไปประมาณ 40 องศา
2. ความสม่ำเสมอควรข้นกว่าเครื่องปรุงรสปกติเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. เมื่อแป้งเปียกโชกและผสมแล้ว ให้ใส่ธัญพืชลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ใครชอบปลาหมึกธรรมดาก็ใส่ได้ แต่รสจะจัดจ้านกว่า เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้เติมน้ำมันและเทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถ
4. ต้องใส่ซอสภายใน 12 ชั่วโมงเท่านั้นจึงจะเสิร์ฟที่โต๊ะได้ เก็บมัสตาร์ดฝรั่งเศสโฮมเมดไว้ในตู้เย็น

มัสตาร์ดฝรั่งเศสกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มล
• น้ำผลไม้ - 50 มิลลิลิตร (เช่น แอปเปิ้ล)
• น้ำผึ้ง - 3 ศิลปะ ช้อน
• เกลือ - 1 หยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำมัสตาร์ดฝรั่งเศส เราต้องใช้เมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาสามารถสว่างหรือมืด
2. คุณสามารถใช้ทั้งสองตัวเลือกก็สวยงามยิ่งขึ้น
3. ฉันมีธัญพืชสีอ่อน ต้องล้างและแช่ในน้ำส้มสายชู เราทิ้งเมล็ดไว้ในตู้เย็นสองสามวันในแบบฟอร์มนี้
4. หลังจากผ่านไปสองวันเราก็นำธัญพืชออกจากตู้เย็น
5. เราใส่หม้อน้ำบนเตา เราวางเมล็ดไว้ที่นั่นเพื่อให้น้ำปกคลุมอย่างสมบูรณ์
6. คุณสามารถโยนออลสไปซ์หรือพริกไทยดำได้ตามต้องการ นำไปต้มและนำออกจากความร้อนหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที
7. เราทำให้เมล็ดเย็นลง เราใช้เครื่องปั่นและบด 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดต้มหนึ่งช้อนพร้อมกับน้ำผึ้ง เกลือ และน้ำผลไม้ ใส่ส่วนผสมของเหลวนี้ลงในส่วนที่เหลือของเมล็ดที่สุกแล้ว
8. เราไม่ระบายยาต้มเมล็ด แต่ทิ้งไว้อย่างนั้น
9. เราผสมทุกอย่างและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อชง
10. ตอนนี้น้ำสลัดนี้สามารถใช้กับอาหารรสเค็มได้ มัสตาร์ดฝรั่งเศสมีรสชาติที่ประณีตมาก

มัสตาร์ดฝรั่งเศสกับพริก

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• หัวหอม (กลาง) - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกป่น (หรือซอสทาบาสโก) - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เทไวน์แห้งลงในกระทะหรือหม้อตุ๋นใส่หัวหอมและกระเทียมสับหยาบ นำไปต้ม ลดความร้อนและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที
2. กรองไวน์ลงในชาม ทิ้งหัวหอมและกระเทียม เพิ่มผงมัสตาร์ดแห้งและเกลือลงในไวน์ร้อน ผสมให้เข้ากัน ถ้าไวน์ไม่พอ (ไวน์บางส่วนเดือด) ให้เติมน้ำร้อนให้ได้ความเข้มข้นตามต้องการ
3. ใส่มะเขือเทศและพริกลงในมัสตาร์ด
4. เทน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมของมัสตาร์ดด้วย
5. และเติมน้ำผึ้งเหลว. ผสมมัสตาร์ดให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน
6. ใส่มัสตาร์ดลงในขวดขนาด 250 กรัมที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาให้แน่น
7. ทิ้งมัสตาร์ดให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นควรแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
8. นอกจากนี้ยังสามารถใช้มัสตาร์ด Dijon ที่อร่อยและอ่อนโยนได้ตามวัตถุประสงค์
9. ความคมชัดของมัสตาร์ด Dijon นั้นมีอยู่จริง แต่อย่างใดอย่างหนึ่งที่เบาและไม่สะดุดตาเท่ามัสตาร์ดธรรมดา

สูตรมัสตาร์ดโฮมเมดหวาน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 200 กรัม
• 2 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• เกลือหยาบธรรมดา 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 60 มล.
• น้ำผึ้งดอกไม้ 125 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• ผงอบเชยเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรง นำน้ำไปต้ม
2. เทผงลงในขวดหรือภาชนะเคลือบหรือแก้วอื่น ๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. ปิดขวดโหลและทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้เย็นตามธรรมชาติ ดีกว่าที่ไหนสักแห่งบนชั้นบนสุดของครัว ชั้นบนจะอุ่นกว่าเสมอ
4. ดังนั้นการเตรียมซอสจึงเย็นลงประมาณ 11-12 ชั่วโมงผ่านไป
5. เตรียมแอปเปิ้ล. ล้างให้สะอาด ตัดแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่ชิ้นส่วนในกระดาษฟอยล์และปิดด้านบน
6. ส่งไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิมาตรฐาน 220 ° C ประมาณ 20-25 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นแอปเปิ้ล
7. หลังจากนั้นให้ดึงฟอยล์ออกและคลี่ออก บดแอปเปิ้ลอบในน้ำซุปข้น คุณสามารถเช็ดผ่านตะแกรงโลหะได้
8. ตอนนี้คุณต้องเปิดขวดและนำของเหลวส่วนเกินที่ออกมาบนพื้นผิวของซอสออก
9. เติมน้ำผึ้งดอกไม้ น้ำส้มสายชู อบเชย ลูกจันทน์เทศ และเกลือลงในโถพร้อมกับการเตรียมซอส เพิ่มน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลลงในซอส
10. ผสมซอสให้ทั่วจนเนียนแล้วส่งไปแช่เย็นในตู้เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงมัสตาร์ดก็พร้อม

มัสตาร์ดเผ็ดที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• กานพลูดิน - หนึ่งในสามของช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสามของช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกนำมาใช้ตามต้องการและในปริมาณที่ต้องการเราจะทำสิ่งนี้ หากคุณต้องการมัสตาร์ดน้อยลง ให้ใช้น้ำน้อยลงและเครื่องเทศน้อยลงตามลำดับ
2. เราต้มน้ำ เป็นที่พึงปรารถนาในภาชนะที่มีฝาปิด (เราใช้ภาชนะโลหะ) เทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว จากนั้นคนตลอดเวลาเติมผงมัสตาร์ด
3. คุณต้องเทจนข้น นั่นคือ ร่องควรอยู่บนพื้นผิวและไม่ปรับระดับ (เช่น คัสตาร์ดเมื่อทำ)
4. จากนั้นเราปรับระดับพื้นผิวตรงกลางนำช้อนแล้วเทน้ำเดือดลงไป น้ำควรอยู่เหนือมัสตาร์ดในชั้นประมาณ 5-7 มม. โดยไม่รบกวนมวลรวม
5. ปิดภาชนะอย่างระมัดระวังและห่อเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น แต่ไม่น้อยไปกว่านั้น
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่น้ำมัน (เรามีน้ำมันมะกอก) น้ำผึ้งหรือน้ำตาลอ้อยลงในมัสตาร์ด
7. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่ใช่ในชั้นที่ต่อเนื่องกัน เราใช้เกลือบดละเอียดจากโรงสี พริกไทยจากโรงสีด้วย
8. กระจายกานพลูให้ทั่วพื้นผิว เป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับเธอ
9. โรยอบเชยให้ทั่วพื้นผิว มันทำให้กลิ่นฉุนของมัสตาร์ดเรียบขึ้นไม่ส่งผลต่อรสชาติโดยเฉพาะ แต่คุณต้องระวังด้วย โดยทั่วไปแล้วมัสตาร์ดที่ไม่มีเครื่องเทศจะดีกว่าที่จะไม่มีกลิ่น)))
10. เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พร้อม. เราชิมแล้วถ้าขาดอะไรไปก็ปรุงเพิ่ม
11. เราเก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็น เงินจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเดือนไหนสักแห่ง เธอรักษาอย่างดี บางครั้งมีการปล่อยน้ำออกมา คุณก็แค่ผสมให้เข้ากัน
12. เวลาใช้ควรปิดฝาไม่ให้ผุกร่อน เปิด, ตักขึ้น, ปิด. หรือโอนไปยังขวดโหลขนาดเล็ก

ซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดอง 80 ก
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1-2 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
• น้ำมันพืช 150 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 1-1.5 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
• หยิกเกลือ
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2-3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในโถปั่น ใส่ไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้อง เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6%) เพื่อลิ้มรส ผสมผสานกับเครื่องปั่นแบบแช่
2. เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่น้อยที่สุด เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถปรับซอสให้มีความหวานและความเป็นกรดได้ตลอดเวลา
3. ชามสำหรับเครื่องปั่นควรสูงและแคบ ฉันเอาชามมาสำหรับถ่ายรูปโดยเฉพาะ เพื่อให้คุณมองเห็นได้ดีขึ้น
4. ใส่ผักชีฝรั่งสดสับและกระเทียมบดเพื่อลิ้มรส
5. เทน้ำมันพืชเป็นเส้นบาง ๆ ในขณะที่คนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
6. ตีจนส่วนผสมข้นเหนียว
7. ตัดแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ
8. คุณสามารถขูดบนกระต่ายขูดได้หากทำได้ แต่อย่าลืมบีบของเหลวส่วนเกินออกก่อนใส่ซอส
9. หากคุณมีแตงกวารสเปรี้ยว ให้ใส่น้อยลง
10. ใส่แตงกวาดองและเฟรนช์มัสตาร์ดลงในซอส คนให้เข้ากัน ชิมซอส ปรับความหวานและกรด

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ผงมัสตาร์ด
• 2–3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเกลือ
• ½ เซนต์ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ½ ช้อนชา
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เท 1 ช้อนโต๊ะลงในผงมัสตาร์ด น้ำเกลือหนึ่งช้อนเต็มและถูมัสตาร์ดและของเหลวด้วยการเคลื่อนที่เป็นวงกลมอย่างรวดเร็วจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
2. เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือหนึ่งช้อนเต็มแล้วบดมวลต่อไป เมื่อได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เทลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือหนึ่งช้อนเต็มแล้วผสมอีกครั้ง อันเป็นผลมาจากการจัดการเหล่านี้ทำให้ได้องค์ประกอบที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้น
3. เทน้ำเดือดลงในมวลมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ปิดฝา: สิ่งนี้จะช่วยขจัดความคมและความขมของเครื่องปรุง ของเหลวจะยังคงอยู่บนฝาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งจะต้องระบายออก
4. เติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้ (เนื่องจากใช้น้ำเกลือ), น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, น้ำมันพืช
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในมัสตาร์ดโฮมเมดได้
6. ซอสนี้เก็บได้ดีที่สุดในภาชนะแก้ว ดังนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหล ปิดฝาและวางไว้ 1 วันในที่มืดและเย็น หลังจากนั้นสามารถใช้มัสตาร์ดโฮมเมดได้ตามวัตถุประสงค์

มัสตาร์ดธัญพืชฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• ถั่วมัสตาร์ดเหลือง - 1/3 ถ้วย;
• มัสตาร์ดดำในธัญพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 125 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ¼ถ้วย;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้ม - ¼ถ้วย;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - ¼ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. เนื่องจากเรากำลังเตรียมส่วนผสมของมัสตาร์ดเราจะเริ่มทำอาหารด้วยการแปรรูป เราผสมธัญพืชสีอ่อนและสีเข้มแล้วบดในเครื่องบดกาแฟเล็กน้อย
2. เทผงมัสตาร์ด เกลือ ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำส้ม และน้ำเดือดในปริมาณที่กำหนด ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
3. ตอนนี้เราต้องย้ายมวลมัสตาร์ดลงในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร เพิ่มความสนุก ผักชีฝรั่งแห้ง และตีจนเป็นครีม
4. ตามหลักการแล้วมัสตาร์ดฝรั่งเศสในธัญพืชของเราก็พร้อมแล้ว แต่เรายังมีน้ำผึ้งในส่วนผสมทั้งหมด เราสามารถผสมในองค์ประกอบทั่วไปหรือไม่เพิ่มก็ได้ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นเรื่องของรสนิยม
5. เก็บส่วนผสมเครื่องเทศนี้ไว้ในตู้เย็น และขอบเขตของการใช้งานนั้นยิ่งใหญ่มาก สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสนี้ลงในสลัดได้ เช่น ซอสสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และปลา รวมถึงทาแซนวิชด้วย เชื่อฉันเถอะว่าคุณและแขกของคุณจะพึงพอใจ

มัสตาร์ด Dijon (ฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ดขาวดำ,
• น้ำ,
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ "สมุนไพรแห่งโพรวองซ์"
• น้ำผึ้ง,
• อบเชย,
• ดอกคาร์เนชั่น,
• เกลือ,
• ถั่วลันเตา,
• น้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ขาว (ฉันใช้น้ำส้มสายชู)
• น้ำมันมะกอก.

วิธีทำอาหาร:

1. ฉันปรุงทุกอย่างด้วยตาฉันกินทุกอย่างเล็กน้อยเพราะ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำมัสตาร์ดนี้ ฉันตั้งกระทะใบเล็กบนกองไฟใส่ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" 2 กานพลู ถั่วลันเตาเล็กน้อยและเมื่อมันเดือดเติมเกลือ 1 ช้อนชาแล้วต้มสองสามนาที
2. ในขณะเดียวกันในชามพิเศษฉันพยายามบดเมล็ดด้วยครก - นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายและฉันไม่ได้บดเมล็ดทั้งหมด
3. ฉันเทเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดเทน้ำเดือดพร้อมเครื่องปรุง (ผ่านตะแกรง) เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาและอบเชยเล็กน้อย
4. ของเหลวควรครอบคลุมเมล็ด แต่ไม่ควรมากเกินไปมิฉะนั้นเมล็ดจะลอยราวกับแยกจากกัน
5. เทน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) และน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำเข้าตู้เย็น
6. หากการบดเมล็ดพืชไม่ได้ผลดีนัก คุณสามารถเพิ่มผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หรือเพิ่มมัสตาร์ดลงไปในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วก็ได้
7. โดยส่วนตัวฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลยทุกอย่างเหมาะกับฉัน

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ดอ่อน - 150 กรัม
• น้ำผลไม้หรือน้ำเปล่า - 100-150 มล
• น้ำส้มสายชูผลไม้ - 100 มล
• น้ำตาลและ / หรือน้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ประมาณ 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อซื้อมัสตาร์ดแบบเม็ดซึ่งบางครั้งเรียกว่า "ฝรั่งเศส" โดยผู้ผลิตหลายราย ทุกครั้งที่ฉันคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงรสนี้ด้วยตัวเอง
2. ในเมนูครอบครัวของฉัน มัสตาร์ดเม็ดมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไข่ และเป็นส่วนหนึ่งของน้ำสลัดที่ใช้มายองเนสหรือน้ำมันพืช
3. ฉันจะแสดงมัสตาร์ดเม็ดเล็กที่มีรสเผ็ดปานกลาง เผ็ด และหวาน แต่คุณสามารถปรับอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำส้มสายชูตามความชอบของคุณได้
4. ในการเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศส ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ
5. ล้างมัสตาร์ดแบบเม็ดในน้ำ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (หรืออื่น ๆ ) และน้ำผลไม้ (หรืออื่น ๆ ) ลงในภาชนะใส่อาหาร กระทะหรือกระทะที่เหมาะสม
6. ใส่ในตู้เย็นและปล่อยให้เมล็ดมัสตาร์ดบวม 1-2 วัน
7. จากนั้นอุ่นมวลให้เดือดบนเตาหรือในไมโครเวฟ เชื่อกันว่ายิ่งเวลาทำอาหารนานเท่าไหร่มัสตาร์ดก็จะยิ่งเผ็ดน้อยลง แต่ฉันไม่ได้เปรียบเทียบ แต่ปรุงประมาณ 1 นาที
8. พักไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนธัญพืชที่ได้รับแล้วบดด้วยหัวปั่นหรือที่ดัน
9. ใส่น้ำตาล (และ/หรือน้ำผึ้ง) และเกลือ รวมทั้งข้าวต้มที่ได้จากเมล็ดมัสตาร์ด ลงในธัญพืชที่ยังร้อนอยู่ คน.
10. ลิ้มรสมัน ณ จุดนี้ ยังไม่เหมือนเดิมและไม่สอดคล้องกัน แต่สามารถเข้าใจได้ว่าจำเป็นต้องเพิ่มสิ่งอื่นหรือไม่ อาจเป็นน้ำตาล น้ำผึ้ง เกลือ หรือน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อย
11. จัดมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ได้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปล่อยให้สุกอีกอย่างน้อยสองสามวัน เก็บในตู้เย็น

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม,
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ (ขมิ้นและพริกขี้หนู)

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อชิมผงมัสตาร์ดแล้วจะรู้สึกขม หากมัสตาร์ดปรุงไม่ถูกต้องมันจะกลายเป็นรสขมและไม่สามารถกินได้
2. เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเราจะปรุงตามกฎนั่นคือวิธีการระเหย ใส่ผงมัสตาร์ดลงในชาม เทน้ำร้อนลงไป คน.
3. เติมน้ำเพื่อให้ดูเหมือนของเหลวข้น ทิ้งชามไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้ผงมัสตาร์ดจะตกตะกอนและน้ำที่มีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีรสขมจะเป็นลูกบอลด้านบน ที่ด้านบนของฟิล์มน้ำ คุณจะเห็นฟิล์มไขมัน ซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหย ปิดกระชอนด้วยผ้าก๊อซ. กรองอิมัลชันมัสตาร์ด
5. ทิ้งมัสตาร์ดน้ำซุปข้นไว้ 4-5 ชั่วโมงเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน อีกครั้งความขมขื่นส่วนเกินจะถูกลบออกอย่างไร พอข้นแล้วเติมต่อได้ เทเกลือลงไป. เพิ่มน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวัน
6. ผัดมัสตาร์ด เทเครื่องเทศลงไป ฉันเพิ่มส่วนผสมของพริกขี้หนูและขมิ้นเนื่องจากมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
7. หลังจากผสมครั้งต่อไปคุณจะเห็นว่าสีเปลี่ยนไปอย่างไร ถ้ามัสตาร์ดข้นเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเพิ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าลืมชิม เติมเกลือ น้ำตาล หรือน้ำส้มสายชูหากจำเป็น
8. มัสตาร์ดที่บ้านพร้อมแล้ว
9. โอนไปยังขวดโหลที่สะอาดและปิดฝาให้สนิท เก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์

มัสตาร์ดที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ.);
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 15 กรัม (2 ช้อนชา);
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด - 100 มล.

การทำอาหาร:

1. เท 3 ช้อนโต๊ะพร้อมผงมัสตาร์ดสไลด์เล็กน้อยลงในถ้วยลึก ใส่เกลือ น้ำตาล และผสม อ่านเพิ่มเติม:
2. 100 มล. ต้มน้ำและเทผงมัสตาร์ดด้วยน้ำเดือด ผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
3. ใส่น้ำมันพืชและน้ำมะนาว ผสมอีกครั้ง
4. ปิดฝาด้วยผ้าหรือผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้ชงอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
5. ถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว ปิดให้แน่น และเก็บในตู้เย็น
6. มัสตาร์ดสำหรับสูตรนี้จะค่อนข้างข้น
7. หากต้องการทินเนอร์ ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้มัสตาร์ดสำเร็จรูปประมาณ 160 กรัม
8. นี่เป็นสูตรมัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดโดยเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานลงไป คุณสามารถทำมัสตาร์ดรสเผ็ดได้
9. หากคุณจัดการซื้อเมล็ดมัสตาร์ดและบดเป็นผงมัสตาร์ดจากผงดังกล่าวจะยิ่งคมชัดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมัสตาร์ด)
10. อีกจุดที่สำคัญมาก เมื่อซื้อผงมัสตาร์ดและเมล็ดมัสตาร์ด ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับวันหมดอายุ มัสตาร์ดจะไม่ข้นขึ้นจากผงที่หมดอายุเมื่อต้ม

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับอาหารหลายประเภท เนื้อ ปลา สลัดต่างๆ ดูเหมือนว่าสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่งซึ่งมีอยู่หลากหลาย แต่มัสตาร์ดโฮมเมดเป็นงานที่ไม่เหมือนใครซึ่งคุณสามารถเพิ่มความสนุกของคุณเองได้เสมอ และเครื่องปรุงรสนี้ทำค่อนข้างง่าย

ผงมัสตาร์ดคลาสสิก

อันที่จริงมีสูตรมัสตาร์ดมากมาย แต่ละประเทศและแม้แต่แต่ละภูมิภาคก็มีสูตรเฉพาะพร้อมส่วนผสมบางอย่าง แต่แม่บ้านทุกคนควรรู้จักสูตรพื้นฐานคลาสสิกที่ง่ายมากในการเตรียม มัสตาร์ดดังกล่าวอาจมีราคาถูกกว่ามัสตาร์ดที่ซื้อตามร้านค้า (หรือแพงกว่านั้นขึ้นอยู่กับราคาของผลิตภัณฑ์ที่ใช้) แต่ความจริงที่ว่ามันจะอร่อยกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่านั้นเป็นความจริง

หากคุณต้องการเตรียมมัสตาร์ดสำหรับงานเลี้ยงบางอย่าง ให้เริ่มสองสามวันก่อนเสิร์ฟ: วิธีนี้จะทำให้เครื่องปรุงรสมีเวลาที่จะใส่เข้าไปได้ดีและครบกำหนดที่ต้องการ

ในการทำมัสตาร์ด คุณต้องมีส่วนผสมราคาไม่แพงที่พร้อมเสมอ

ใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

• ผงมัสตาร์ด
• น้ำร้อน;
• น้ำมันพืช;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู.

ผงมัสตาร์ดควรมีคุณภาพสูง ละเอียด และร่วน มีสีมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ ให้ความสนใจกับวันที่ผลิต: ยิ่งผงสดมากเท่าไหร่ เครื่องปรุงรสก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

1. เทผง 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าพยายามสูดดมกลิ่นเป็นพิเศษในเวลานี้: มัสตาร์ดจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์กัดกร่อนออกมา
2. เติมน้ำเดือดอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในข้าวต้มบดผสมให้เข้ากันอีกครั้ง การนึ่งสองครั้งจะขจัดความขมออกจากแป้งและป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. หลังจากนั้นควรแช่ผลิตภัณฑ์ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป หากต้องการหยุดกระบวนการระเหย ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาลงในมัสตาร์ด
4. เพื่อให้รสชาติของเครื่องปรุงรสอ่อนลง คุณสามารถเติมน้ำตาลและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงไปได้ ในเวลาเดียวกันในสูตรคุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง

คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย ความจริงก็คือมัสตาร์ดสดแบบโฮมเมดไม่ได้เก็บไว้นาน จะต้องถ่ายโอนไปยังขวดที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 วัน แต่ถ้าคุณกำลังวางแผนฉลองใหญ่ด้วยโต๊ะอาหารมากมาย ให้คำนวณอัตราส่วนของส่วนผสมใหม่

สูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา: อย่ากลัวที่จะทดลอง

เราจะให้สูตรมัสตาร์ดหลายสูตรพร้อมส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน แน่นอนคุณชอบที่จะลองสิ่งใหม่ที่ผิดปกติ หนึ่งในสูตรเหล่านี้จะกลายเป็นจุดเด่นและความลับของครัวคุณอย่างแน่นอน

ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ควรทุบมวลมัสตาร์ด แต่ใช้ช้อนถูเบา ๆ

ก่อนอื่น ให้ความสนใจกับเคล็ดลับเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีเปลี่ยนรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกเล็กน้อย:

• เพิ่มน้ำผึ้งบัควีทเล็กน้อยลงในมัสตาร์ดเพื่อให้รสชาติยิ่งขึ้น
• เพื่อให้รสชาติของมัสตาร์ดเผ็ดคุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งกานพลูขูดและอบเชยได้เล็กน้อย
• หากคุณต้องการเก็บมัสตาร์ดไว้นานขึ้นและป้องกันไม่ให้แห้ง ให้เจือจางด้วยนมเล็กน้อย
• ขิงหรือลูกจันทน์เทศเล็กน้อยจะช่วยเปลี่ยนรสชาติของมัสตาร์ดคลาสสิกทั่วไป

บันทึก! เพื่อให้มัสตาร์ดที่ทำจากผงมัสตาร์ดด้วยมือของคุณเองสดและชื้นให้นานที่สุดให้วางมะนาวไว้ด้านบน

ในสูตรอาหารที่เรานำเสนอ ให้ใส่ใจกับชนิดของมัสตาร์ดที่ใช้ในการปรุงอาหาร ไม่เพียง แต่คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีขาวหรือดำด้วย

มัสตาร์ดตาราง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ดดำ 500 กรัม
• แป้งสาลี 100 กรัม
• 12 กรัมของเครื่องเทศพื้นดิน
• กานพลูดิน 2 กรัม
• ขิงบด 5 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือแกง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันและเจือจางในน้ำส้มสายชูไวน์ ค่อยๆ เติมให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จำนวนส่วนผสมในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในอัตราส่วนที่กำหนดขึ้นอยู่กับปริมาณมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่ต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ได้ตามใจชอบ และสุดท้ายก็เลือกสิ่งที่คุณต้องการ

มัสตาร์ดตารางคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดพร้อม - ½ช้อนชา
• กานพลูดิน - 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - ¼ ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา

1. เทผงมัสตาร์ดกับน้ำเดือด 2 ถ้วย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. สะเด็ดน้ำ เติมเกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
3. ผัดให้เข้ากันตามที่ต้องการ ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วใส่ประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าจะพร้อม

ความเปรี้ยวในมัสตาร์ด - ทางของเรา!

การทำมัสตาร์ดดั้งเดิมที่จะกลายเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงของครัวของคุณนั้นง่ายมาก! ก็เพียงพอแล้วที่จะให้รสชาติของเครื่องปรุงรสมีความเปรี้ยวที่ผิดปกติและไม่มีใครเดาได้ว่าทำไมอาหารของคุณถึงน่าสนใจและแปลกตา

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ

ควรใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลี แต่น้ำเกลือแตงกวาหรือมะเขือเทศได้ผลดี ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• มัสตาร์ดแห้ง 1 ถ้วย;
• น้ำเกลือ - ตามต้องการ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เทผงมัสตาร์ดลงในจานดินเผาที่มีความลึกพอเหมาะ
2. เทน้ำเกลือในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. นำส่วนผสมมาผสมกับครีมเปรี้ยวข้น
4. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันพืช ผสมอีกครั้ง
5. ใส่มัสตาร์ดลงในขวดที่มีฝาปิดแน่นแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นค้างคืน

เครื่องปรุงรส เช่น ขิง กานพลู อบเชย และลูกจันทน์เทศจะทำให้มัสตาร์ดมีรสชาติที่ดี

ใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อทำให้มัสตาร์ดมีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

มัสตาร์ดเปรี้ยวสูตรโบราณ

คุณจะต้องการ:

• มัสตาร์ดสีเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• สีน้ำตาลต้มหรือถูบนตะแกรง - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู tarragon (tarragon);
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เคเปอร์บด - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา

ผสมมัสตาร์ดและสีน้ำตาลบริสุทธิ์เจือจางมวลด้วยน้ำส้มสายชู tarragon เข้มข้น ผสมให้เข้ากันเป็นก้อนหนาเพิ่มเคเปอร์เกลือและน้ำตาล มัสตาร์ดพร้อมแล้ว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นจากนั้นคุณสมบัติของมันจะอยู่ได้นานถึงสองเดือน

มัสตาร์ดบน applesauce

คุณจะต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
• 4 ช้อนโต๊ะ ซอสแอปเปิ้ล;
• ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 3%;
• เครื่องปรุงรส - โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก, โหระพา, กานพลู

1. อบแอปเปิ้ลป่าหรือ antonovka (ผลไม้ควรมีรสเปรี้ยว), เย็น, เอาผิวออก, บด
2. ผสมกับผงมัสตาร์ดและใส่น้ำตาล
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
4. เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และปล่อยให้มันต้มในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายวัน

มัสตาร์ดนี้สามารถใช้กับเนื้อสัตว์และปลา และเป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดหลายชนิด

มัสตาร์ดรัสเซียเก่าหรือต่างประเทศ?

เป็นที่ทราบกันว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสปรากฏในศตวรรษที่ 14 และหลายประเทศสามารถแข่งขันเพื่อชิงแชมป์ในการประดิษฐ์ มัสตาร์ดมาถึงรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และได้รับความนิยมในทันที เราเสนอสูตรอาหารเก่า ๆ สำหรับซอสนี้ให้คุณ

มัสตาร์ดในภาษารัสเซียโบราณ

สินค้า:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูบด - 6 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู.

1. ใส่มัสตาร์ด น้ำตาล และกานพลูลงในชามที่เตรียมไว้
2. เทน้ำส้มสายชูจนเป็นของเหลว
3. เทส่วนผสมลงในขวดปิดฝาให้แน่น
4. ขั้นแรกให้ใส่ขวดในเตาอบไฟต่ำประมาณ 40 นาที จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

มัสตาร์ดนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ถ้ามันข้นให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรมัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบเก่า

สินค้า:

• มัสตาร์ดสีเหลืองหรือสีเทา 600 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ข้าวไรย์บด
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่น
• มะกอกขวดเล็ก
• โถเล็ก ๆ ของเคเปอร์
• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง 2 ตัว
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือแฮร์ริ่ง
• น้ำส้มสายชู 250 มล.

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและสับแฮร์ริ่ง เคเปอร์ และมะกอกไว้ล่วงหน้า
2. เทน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
3. ปล่อยให้มัสตาร์ดชงเป็นเวลาหนึ่งวันและคุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

กูเกิล พลัส