วิธีทำสลัดนิซัวที่บ้าน Niçoiseคลาสสิกกับทูน่ากระป๋องและแอนโชวี่ สลัดNiçoiseจาก Julia Vysotskaya

ในการค้นหาอาหารจานใหม่ที่อร่อย แต่ไม่หนักบางครั้งแม่บ้านก็ค้นหาวรรณกรรมมากมาย และพวกเขาก็ไม่ได้ค้นพบสิ่งที่ต้องการเสมอไป เนื่องจากการทำอาหารได้ก่อให้เกิดสิ่งดีๆ มากมายตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาของการดำรงอยู่ของมนุษย์ ซึ่งไม่ใช่เรื่องยากที่จะพลาดสิ่งที่น่าสนใจโดยไม่ตั้งใจ หากคุณต้องการอัพเดตเมนูของคุณ เราขอแนะนำให้คุณติดต่อเราและเตรียมสลัด "นิคอยส์" สูตรอาหารคลาสสิกแพร่หลายไปทั่วโลกไม่เพียงเพราะทำให้สามารถปรุงอาหารได้ จานอร่อยแต่ยังเป็นเพราะมันผสมผสานความเบาและความเต็มอิ่มเข้าด้วยกันอย่างน่าอัศจรรย์

คำชี้แจงเล็กน้อย

ชื่อของสลัดบ่งบอกถึงที่มาของมันได้อย่างถูกต้อง - สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ ภาษาฝรั่งเศส- อาหารนี้มีพื้นเพมาจากเมืองนีซที่มีแสงแดดสดใส ได้ยกย่องเมืองไม่น้อยไปกว่าชายหาดที่มีชื่อเสียง แม้จะได้รับความนิยมอย่างมากจากสลัด Nicoise แต่สูตรคลาสสิกของมันไม่มีอยู่ในสำเนาเดียว เราสามารถพูดได้ว่าเกือบทุกตัวเลือกที่เสิร์ฟบนโต๊ะถือเป็นแบบดั้งเดิม เป็นที่ยอมรับกันดีว่าเดิมทีสลัดประกอบด้วยปลา มะเขือเทศ มะกอกและกระเทียม แต่นี่ไม่ใช่สูตรแรกเลยเนื่องจากมะเขือเทศแพร่หลายในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น

ยิ่งไปกว่านั้น แม้ว่าNiçoiseมักจะปรุงด้วยปลาทูน่า แต่สูตรคลาสสิกต้องใช้ปลาแอนโชวี่ ในขณะเดียวกัน เชฟสมัยใหม่ส่วนใหญ่ยังคงมองว่าทูน่าเป็นประเพณี รุ่นที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดถือเป็นรุ่นที่ย่างปลาเพื่อให้ตรงกลางของชิ้นยังคงเป็นสีชมพู

ด้วยการปรับเปลี่ยนจานที่หลากหลายขนาดนี้ จึงอาจสับสนได้ง่าย เราได้เลือกตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและใกล้เคียงกับตัวเลือกหลัก (สมมุติ) มากที่สุด

น้ำสลัด

สิ่งที่พ่อครัวทุกคนที่เตรียม Niçoise ต่างเห็นพ้องต้องกันว่าสูตรคลาสสิกจำเป็นต้องใช้น้ำสลัดแบบพิเศษ เพราะเป็นของบริสุทธิ์ไม่มีกลิ่น น้ำมันมะกอกพริกไทยและเกลือ และนี่จะเป็นฐาน; จากนั้นคุณสามารถทดลองใช้สมุนไพรได้ ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในซอสสำหรับNiçoiseคือออริกาโน, โหระพา, สะระแหน่, โหระพา, ทารากอน, โรสแมรี่ - โดยทั่วไปซึ่งมักจะจัดอยู่ในประเภทProvençal มักเติมน้ำมะนาวสดลงในซอส เป็นที่ยอมรับที่จะแทนที่บัลซามิกด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ แต่ต้องรักษาหลักการของฐานไว้

คลาสสิก "Nicoise" ที่ง่ายที่สุด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศลูกเล็ก (4 ชิ้น) แตงกวาลูกใหญ่ และสี่ลูก ไข่แข็ง- พริกหยวกสีแดงและสีเหลืองหั่นเป็นเส้น มะกอกดำขวดละ 100 กรัมเป็นชิ้น ปลาทูน่าใส่ น้ำผลไม้ของตัวเอง- โดยพลการ สับหัวหอมสีเขียวสองอันและใบโหระพาส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ตัวเลือกยอดนิยม

พ่อครัวส่วนใหญ่ไม่เห็นด้วยที่จะถือว่าอาหารจานเล็กๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นของจริง ใน รูปแบบที่ทันสมัยมันมักจะมีความซับซ้อนมากขึ้น และเมื่อนั้นเท่านั้นจึงจะได้รับการยอมรับว่าเป็น สลัดธรรมชาติ"นิซัว". สูตรคลาสสิกจะมีลักษณะทีละขั้นตอนดังนี้

1. หัวหอมสลัดขนาดเล็กถูกตัดเป็นครึ่งวงใส โรยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แล้วหมักทิ้งไว้
2. 100 กรัม ถั่วเขียวปรุงอาหารไม่เกินสามนาทีและม้วน (เพื่อรักษาสี) น้ำเย็น.
3. ไข่นกกระทา 8 ฟองต้มให้แข็งแล้วผ่าครึ่ง หากคุณแทนที่ด้วยไก่สองตัว - 6-8 ชิ้นตามยาว
4. ปลาทูน่า (กระป๋องมาตรฐาน) ถูกแยกชิ้นส่วนเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือ
5. มะเขือเทศเชอรี่ 8 ลูก ผ่าครึ่ง
6. ปลากะตักจำนวนหนึ่งโหลได้รับการทำความสะอาดและแล่เป็นชิ้น

งานเตรียมการเสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้จานเรียงรายไปด้วยใบผักกาดหอมและวาง "Niçoise" ไว้บนนั้น: ปลาทูน่ากับหัวหอมบีบ - ถั่ว - ปลากะตักพร้อมไข่ - มะเขือเทศและมะกอกทั้งหมด ทุกอย่างหกรั่วไหล การแต่งตัวแบบคลาสสิก- และบนโต๊ะ

ไก่นิซัว

มีคนไม่แยแสกับปลา นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ไม่ชอบเธอในรูปแบบใด ๆ ตรงไปตรงมา ราชาแห่งการทำอาหารคำนึงถึงความต้องการของนักชิมทุกคนดังนั้นจึงมีเนื้อสัตว์ด้วย สลัดฝรั่งเศส"นิซัว". สูตรคลาสสิกให้คุณใช้เท่านั้น เนื้อไก่และตรงไปตรงมาเขาพูดถูก: สำหรับเนื้อสัตว์อื่น ๆ จานนี้จะกลายเป็นหยาบและหนัก เนื้อปลาต้ม แช่เย็น และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือแยกเป็นเส้นใยด้วยตนเอง ถั่วเขียวหนึ่งในสี่กิโลกรัมปรุงในน้ำซุปไก่ ตอนนี้ละเอียดอ่อนเล็กน้อย เมื่อเตรียมไก่ Nicoise สูตรคลาสสิกได้รับการแก้ไขเล็กน้อย: ไข่สี่ฟองไม่ควรต้มจนแข็ง แต่ต้มในถุง - ซึ่งจะทำให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น หั่นครึ่งตามยาว มะเขือเทศเชอรี่แปรรูปในลักษณะเดียวกัน และมะกอกหั่นเป็นชิ้น สำหรับการแต่งตัว ให้รวมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน (แทนน้ำส้มสายชู) ธัญพืช 2 ช้อนหรือมัสตาร์ด Dijon และกลีบกระเทียมบด 2 กลีบ ซอสควรนั่งเล็กน้อย สำหรับสลัด ก่อนอื่นให้ผสมผักร็อกเก็ต ถั่ว และมะเขือเทศจำนวนหนึ่งเข้าด้วยกัน เทน้ำสลัดครึ่งหนึ่งผสมแล้วใส่ในชามสลัด วางไก่ มะกอก และไข่ไว้ด้านบน และเติมซอสที่เหลือลงไป

ตัวเลือกที่มีไข่ลวก

และนี่คือสลัด Niçoise กับทูน่าอีกจาน สูตรคลาสสิกยิ่งคลาสสิกมากขึ้นไปอีก เนื่องจากหนึ่งในส่วนผสมหลักปรุงด้วยวิธีฝรั่งเศสล้วนๆ เริ่ม สเต็กปลาทูน่าชุบเกล็ดขนมปังใน เมล็ดงาและทอด - เร็วมาก ข้างละนาที ขั้นตอนต่อไปคือการสร้างไข่ลวก วิธีคลาสสิก- เติมเกลือลงในน้ำเดือด เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ขันกรวยตรงกลางกระทะแล้วค่อยๆ ขับลงไป ไข่สด- ควรปรุงสักหนึ่งหรือสองนาทีจนกว่าผ้าขาวจะเซ็ตตัว สำหรับแม่ครัวที่ไม่มั่นใจในตัวเองสามารถแนะนำเทคนิคอื่นได้: ตอกไข่ลงในทัพพีแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดที่เตรียมไว้ในลักษณะที่อธิบายไว้

สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบ Nicoise สลัดฉีกขาด (คุณสามารถทำสิ่งต่าง ๆ ได้เล็กน้อย) ปลาทูน่าหั่นเป็นชิ้นปรุงสุก ถั่วเขียวและแครอทขูดหยาบ สำหรับน้ำสลัด ให้สับปลาแอนโชวี่และกระเทียม 1 กลีบ ผสมกับพริกไทยในน้ำมันมะกอก รวมกับน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำปลาแอนโชวี่ เทซอสลงบนอาหารในจาน วางเนื้อลวกไว้ด้านบน และวางมะเขือเทศเชอรี่และมะกอกครึ่งหนึ่งไว้ด้านข้าง คุณสามารถสนุกไปกับมัน!

อนุญาตให้มีเที่ยวบินแฟนซี!

เมื่อเริ่มสลัดNiçoise สูตรคลาสสิกจะมีความยืดหยุ่นและทนทานมาก ประการแรกเกี่ยวกับปลา ไม่สามารถซื้อปลาทูน่าหรือปลาแอนโชวี่ได้เสมอไป ไม่มีปัญหา ปลารสเผ็ดอะไรก็ได้ ตัวอย่างเช่น ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาแอนโชวี่ หรือคาเปลิน ประการที่สองในบรรดาคลาสสิกหลาย ๆ รุ่นมีสูตรอาหารที่มีมันฝรั่ง - และชาวฝรั่งเศสยอมรับ ประการที่สามคุณสามารถทดลองกับสิ่งใดก็ได้ ผักสดเสริมรายการที่กำหนด กล่าวอีกนัยหนึ่งว่าพ่อครัวทุกคนสามารถสร้าง "Nissaise" ของตัวเองได้และผลลัพธ์ที่ได้จะค่อนข้างคลาสสิก

แหล่งกำเนิดของสลัดนี้คือเมืองนีซของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอันอบอุ่น ชื่อNiçoiseมีรากฐานมาจากชื่อเมืองนีซ ตามสูตรคลาสสิกของProvençalนี้ จานแบบดั้งเดิมไม่รวม ผักต้ม- อาหารโพรวองซ์เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในโลกว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและประณีตที่สุด มีแม้กระทั่งชุดพิเศษ สมุนไพรโปรวองซ์ซึ่งถือว่าคลาสสิกอย่างถูกต้องและเติมเต็มนับพัน อาหารหลากหลาย- มันถูกจัดทำขึ้นบนฐานชั่วคราวจาก ใบสดสลัดและส่วนประกอบหลักคือกระป๋องหรือ ปลาทูน่าต้ม, ผักสด, เนื้อปลาแอนโชวี่ และไข่ไก่

สลัดนี้ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในหลายประเทศอีกด้วย ปัจจุบันนี้ค่อนข้างยากที่จะหาสลัดNiçoiseที่เตรียมไว้ให้ตรงตามนั้น สูตรคลาสสิกเพราะถึงแม้ในกรณีที่มีการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด เงื่อนไขที่จำเป็นการเตรียมส่วนผสมจะแตกต่างกันไป ข้างนอก ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสจานยังผ่านนวัตกรรมต่าง ๆ ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่เข้มงวดมากนักซึ่งนำไปสู่ความจริงที่ว่าสูตรอาหารมักจะมี มันฝรั่งต้มและถั่ว มักเตรียมด้วยพืชตระกูลถั่วเขียว (ถั่วลันเตาหรือถั่วเขียว) ประเภทต่างๆหัวหอม, เคเปอร์, แตงกวา, พริกหวาน

ในอเมริกา สลัดประเภทนี้ที่ Julia Child นิยมนั้นคุ้นเคยมากกว่า ซึ่งเป็นเวอร์ชันของเธอในการเตรียมอาหารและประเภทต่างๆ ที่ใช้กันทั่วไปในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ ส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วจึงนำมารวมกันบนจานที่กว้างขวางเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่คล้ายกับแซนวิชกับสลัดอีกด้วย

ปลาทูน่าซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น สูตรดั้งเดิมหมายถึงพันธุ์ปลาเหล่านั้นที่แม้จะอยู่ในขั้นตอนการอนุรักษ์ก็ไม่สูญเสียไปทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ในด้านรสชาติ ปลาทูน่าไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์และปริมาณเลย องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นก็เกินกว่านั้นด้วยซ้ำ ปลาทูน่าอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมองและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ความลับหลักของสลัดนี้คือน้ำสลัด ตามกฎแล้ว น้ำสลัดสำหรับNiçoiseคือซอส vinaigrette ที่เติมมัสตาร์ด Dijon เป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ พริกไทยแดงและดำ เกลือ และหยดเล็กน้อย น้ำมะนาว- เวอร์ชันขยายกว่านี้อาจมีหอมแดง กระเทียม หรือส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ สับจนเป็นเนื้อเดียวกัน

รสชาติของสลัดนี้ค่อนข้างแปลกเล็กน้อยสำหรับอาหารประจำชาติรัสเซีย ตัวอย่างเช่นสลัดNiçoiseที่ค่อนข้างโด่งดังซึ่งแสดงในเวอร์ชั่นรัสเซีย มันเกี่ยวข้องกับการแทนที่ปลากะตักด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากกว่าซึ่งส่งผลต่อรสชาติของมันบ้างอย่างไม่ต้องสงสัย

สูตรคลาสสิก

สำหรับสูตรสลัดคลาสสิกคุณจะต้อง:

1. แอนโชวี่ 10 กรัม
2. มะกอก 10 หลุม
3. แตงกวาหนึ่งอัน;
4. หนึ่ง พริกหยวก;
5. ผักกาดเขียวพวง;
6. 8 มะเขือเทศเชอรี่;
7. ปลาทูน่ากระป๋อง 1 กระป๋อง;
8. ไข่ไก่ 2 ฟอง;
9. 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง;
10. น้ำมันมะกอก 70 มล.
11. 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้ม
12. เกลือหนึ่งหยิบมือ;
13. พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

เพื่อเตรียมนิซัวส์ ใบผักกาดหอมสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ควรใช้ปลากะตักในน้ำมันหรือในน้ำดองจะดีกว่า

วางใบผักกาดหอมที่ล้างสะอาดและแห้งไว้บนจานกว้าง นอกจากนี้ควรฉีกที่ใหญ่ที่สุดโดยตกแต่งขอบจานด้วยยอดฉีกขาด

หั่นพริกหวานและแตงกวาปอกเปลือกเป็นเส้น ผสมผักแล้วโรยลงบนฐานสลัด

สะเด็ดน้ำปลา น้ำส่วนเกินและหั่นทูน่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนผัก

แบ่งมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน และจัดวางอย่างสวยงามที่ขอบจาน ผ่ามะกอกครึ่งหนึ่งแล้วจัดเรียงไว้บนตัวปลา

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชูบัลซามิก มัสตาร์ดดิฌง พริกไทย และเกลือ แล้วคนให้เข้ากันเป็นซอส

ตกแต่ง สลัดพร้อมเนื้อปลาแอนโชวี่และไข่ต้มชิ้น เทวิปปิ้งอิมัลชั่นลงไปแล้วลงบนโต๊ะทันที จานนี้เสิร์ฟเป็นเบื้องต้น ของว่างเย็น ๆแต่ก็สามารถเป็นหลักได้เช่นกัน

สูตรที่สอง

จานนี้จะอร่อยเป็นพิเศษกับมะเขือเทศบดฉ่ำและมีกลิ่นหอมหัวหอมเล็กและพริกหวานสด

คุณจะต้องการ:

1. มะเขือเทศสี่ลูก
2. ไข่ต้มสามฟอง
3. หัวหอมสามลูก;
4. ผักกาดเขียวพวง;
5. 8 ปลากะตัก;
6. ถั่วเขียว 200 กรัม
7. พริกหวานหนึ่งอัน
8. สองช้อนโต๊ะ มะกอก;
9. ปลาทูน่ากระป๋อง 150 กรัม
10. กระเทียมสามกลีบ
11. เจ็ดช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและอื่น ๆ จำนวนเล็กน้อยสำหรับถั่ว
12. สองช้อนชา น้ำมะนาวและถั่วเหมือนกัน
13. ใบโหระพา 7 ใบ;
14. 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
15. เกลือพริกไทย

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำสลัด - ควรต้ม ในการทำเช่นนี้ให้รวมเนย, กานพลูกระเทียมสับละเอียดหรือกด, ใบโหระพาสับ, เกลือ, พริกไทยและ น้ำส้มสายชู.

ใส่ถั่วในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพื่อรักษาสีและรูปร่างของฝักไม่ให้เปลี่ยนแปลง ให้แช่ฝักไว้ในน้ำเย็นสักครู่

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่กลีบกระเทียมบดและถั่วลงไป ถ้าคุณชอบมันสดและกรอบเล็กน้อย ให้ทอดสักครู่ และถ้าคุณชอบมันนุ่มๆ ให้ทอดประมาณสามนาที โรยถั่วที่เสร็จแล้วด้วยพาร์สลีย์ นำออกจากเตา พักให้เย็น แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

ต้มไข่ไก่ให้สุก ล้างและสับผัก

วางในชามสลัดทรงสูงที่มีขอบกว้าง สลัดผักจากนั้นจึงสับหัวหอม พริก มะเขือเทศ ถั่วสลับกัน

ทำซ้ำทุกชั้นหลาย ๆ ครั้งแล้วเทลงบนอิมัลชั่นที่ผสมไว้ ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าสลัดด้วยทูน่าสับ มะกอก ไข่ชิ้น และแอนโชวี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

ตัวเลือกสลัดมันฝรั่ง

สลัดNiçoiseประเภทต่อไปเหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการให้อาหารกลุ่มคนอย่างรวดเร็วและอร่อย ซึ่งแต่ละคนมีความชอบในการทำอาหารของตนเองมายาวนาน และด้วยความจริงที่ว่าสลัดไม่ได้ผสมเมื่อเสิร์ฟทุกคนจึงสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมของตนเองได้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรได้ด้วยการเพิ่มหัวอาติโช๊ค พันธุ์ที่แตกต่างกันถั่วและมะกอก พริกหยวกชิ้น ไข่นกกระทา เคเปอร์ ครูตองซ์ ฯลฯ

สำหรับสลัดคุณจะต้อง:

1. ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งหนึ่งหัว
2. 3-4 หัว มันฝรั่งใหม่ขนาดกลาง;
3. หัวหอมแดงหวานหนึ่งอัน ขนาดใหญ่;
4. มะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก
5. ไข่ต้ม 3 ฟอง;
6. ปลาทูน่ากระป๋อง 250 กรัม
7. 8 ชิ้น เนื้อปลากะตัก;
8. 0.5 ช้อนโต๊ะ มะกอกหลุม
9. ถั่วเขียวสด 1 กำมือ
10. ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ ;
11. 1.5 ลิตร น้ำนิ่งในขวด

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

1. หกช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
2. สองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
3. เกลือหนึ่งช้อนชา
4. ช้อนชาไตรมาส พริกไทยดำ.

ถอดปลายฝักถั่วออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว 3 ซม. ต้มน้ำจากขวดด้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือใส่ถั่วแล้วปรุงประมาณ 3-4 นาที จากนั้นรีบสะเด็ดน้ำ ล้างฝักด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ในกระชอนหรือกระดาษชำระ

ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน แบ่งมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็น 8 ชิ้น ผ่าครึ่งปลาแอนโชวี่และมะกอก

ล้างมันฝรั่งให้สะอาด เทน้ำเดือดใส่เกลือ แล้วปรุงในแจ็คเก็ต จากนั้นเย็น ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งแต่ละลูกออกเป็น 4 ชิ้น

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ วางภูเขาน้ำแข็งไว้บนจาน โดยแบ่งเป็นใบแยกกัน วางมันฝรั่งผสมกับหัวหอมไว้ด้านหนึ่งและใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดไว้อีกด้านหนึ่ง

รวมเกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชูสำหรับแต่งตัว เมื่อเกลือละลายแล้ว ใช้ส้อมตีส่วนผสม ในขณะที่ตีต่อไป ให้เทน้ำมันมะกอกลงไปเป็นเส้นบางๆ

เทน้ำสลัดลงบนสลัดที่ทำเสร็จแล้ว โรยด้วยใบผักชีฝรั่งสับละเอียด อาหารถูกเสิร์ฟถึงโต๊ะทันที

ตัวเลือกสลัดไก่

สลัดNiçoiseสามารถเตรียมกับสัตว์ปีกได้ อาจเป็นเนื้อไก่งวงที่นุ่มหรือเนื้อไก่ที่คุ้นเคยซึ่งเป็นเนื้อไก่แบบดั้งเดิมสำหรับรัสเซีย ไก่เป็น สินค้าที่ขาดไม่ได้เนื้อขาวเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายและ ปริมาณมากคนอื่น สารที่มีประโยชน์- โปรตีนจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยกรดอะมิโนที่เสริมสร้างความแข็งแรง ระบบภูมิคุ้มกัน- นอกจากนี้เนื้อไก่ที่มีองค์ประกอบกรดอะมิโนที่สมดุลยังมีอยู่มาก สินค้าสำคัญในอาหารของเด็ก มันมีประโยชน์มากสำหรับการสร้างกระดูกและ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและส่งเสริมการพัฒนาความสามารถทางปัญญา

ในการเตรียมสลัดNiçoiseกับไก่ คุณจะต้อง:

1. เนื้อไก่สี่ชิ้น;
2. ถั่วเขียวสดแช่แข็ง 250 กรัม
3. ไข่ไก่ต้มสี่ฟอง;
4. มะเขือเทศเชอร์รี่ 150 กรัม
5. มะกอก 50 กรัม
6. สลัดอารูกูลา 70 กรัม

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

1. กระเทียมสองกลีบ
2. หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
3. 0.3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
4. สองช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด.

ล้างเนื้อไก่ใส่ในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด นำโฟมที่ปรากฏขึ้นออก ลดความร้อน เติมเกลือ และนำไปปรุงให้พร้อม จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุป และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 ซม.

ในขณะที่ไก่กำลังสุกให้เตรียมน้ำสลัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกเปลือกและสับกระเทียม ปัดเนยกับมัสตาร์ด กระเทียม และน้ำมะนาว

ที่เหลืออยู่ น้ำซุปไก่ต้มใส่ถั่วแล้วปรุงจนนิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที จากนั้นเทถั่วลงในกระชอน

ไข่ไก่ต้องต้ม “ในถุง” เป็นเวลา 5 นาที ล้างด้วยน้ำเย็น แกะเปลือกออกแล้วผ่าครึ่ง

ตัดมะกอกเป็นวงกลม ล้างและทำให้ arugula แห้ง หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสองซีก

วางสลัด ถั่ว และมะเขือเทศเชอรี่ลงบนจาน เทน้ำสลัดลงไปครึ่งหนึ่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เพิ่มชิ้นมะกอกและคนอีกครั้ง แบ่งสลัดออกเป็นส่วนๆ ตกแต่งด้วยชิ้นด้านบน เนื้อไก่และไข่ครึ่งฟอง ฝนตกปรอยๆกับน้ำสลัดที่เหลือ

วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีเตรียมสลัดNiçoise ในตอนแรก สลัดNiçoise ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศส ถือเป็นอาหารสไตล์โพรวองซ์คลาสสิก เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารไปไกลกว่าประเทศฝรั่งเศส มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย และในความเป็นจริง เชฟแต่ละคนก็เตรียมสูตรในแบบของตัวเองโดยเติมส่วนผสมบางอย่างเข้าไป วันนี้เราจะดูหลายตัวเลือก - สลัด Nicoise กับทูน่า สลัด Nicoise แบบคลาสสิก และสูตรสลัด Nicoise จาก Julia Vysotskaya

สลัดNiçoise – สูตร

คุณจะต้องเตรียมสลัดNiçoise ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• สลัด – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
• ไข่ต้ม – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• แอนโชวี่ – 8 ชิ้น
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• มะกอกเขียวขนาดเล็ก – 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมัน – 150 กรัม
• น้ำมะนาวและถั่ว – 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกสำหรับแต่งตัว - 7 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 2-3 หัว
• ใบโหระพา – 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำสลัดเตรียมไว้ก่อนเพราะต้องชง ในการทำน้ำสลัดให้ผสมน้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับใส่ใบโหระพาสับเติมน้ำส้มสายชูไวน์และเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หลังจากที่น้ำสลัดพร้อมแล้ว เราก็มาเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์กัน ขั้นแรกให้ต้มถั่ว ถั่วต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเทน้ำเย็นลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ถั่วไม่เสียสีและคงความยืดหยุ่นไว้ จากนั้นตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมสับและถั่วลงไป เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับรสชาติ ถ้าคุณชอบถั่วแบบกรอบๆ คุณก็แค่ทอดมันแค่หนึ่งนาทีเท่านั้น ถ้าคุณชอบถั่วนิ่มก็สามนาที หลังจากนั้นโรยถั่วด้วยผักชีฝรั่งนำออกจากเตาให้เย็นแล้วเทน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

จากนั้นจึงต้มไข่ มะเขือเทศ พริกหวาน หัวหอม และหัวหอมสีเขียว - ล้างและหั่นให้ละเอียด

สลัดNiçoise - การเตรียมการ

เราใช้ชามสลัด ชามที่ขยายไปทางด้านบนจะดีที่สุด วางใบผักกาดหอมที่ด้านล่างของชามสลัด ตามด้วยหัวหอม พริกไทย มะเขือเทศ และถั่ว เราทำซ้ำชั้นหลายครั้ง เทน้ำสลัดลงบนสลัด ก่อนเสิร์ฟสลัด คุณต้องวางทูน่าไว้ด้านบนก่อน โดยจะแยกชิ้นส่วนออกเป็นเส้นใย มะกอก ปลาแอนโชวี่ และไข่ จากนั้นสลัดNiçoiseจะต้องใส่เกลือและพริกไทยอีกครั้งโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยต้นหอม

สลัดNiçoiseพร้อมแล้ว! สามารถเสิร์ฟได้

สูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya

และตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมสลัดNiçoiseจาก Julia Vysotskaya คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• มัสตาร์ด
• น้ำมันมะกอก
• กระเทียมขูด
• ใบโหระพาสับ
• น้ำผึ้ง
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับสลัดNiçoise:

• ใบผักกาดหอม – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
• นกกระทา ไข่ต้ม- 8 ชิ้น
• หัวหอมแดง – 3 ชิ้น
• แอนโชวี่ – 8 ชิ้น
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• ถั่วเขียว – 200 กรัม
• มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น
• มะกอกเขียว – 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูน่าแช่เย็น – 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส – 15 กรัม
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา

เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ ขั้นแรกเราจะเตรียมน้ำสลัด ผสมมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู กระเทียมขูด ใบโหระพา น้ำสลัดควรนั่งประมาณ 20 นาที

จากนั้นตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน ใส่กระเทียมสับและถั่วลงไป ต่อไปถ้าอยากให้ถั่วนิ่มต้องผัดประมาณ 5 นาที ถ้าอยากให้กรอบต้องผัดประมาณ 2 นาที โรยถั่ว น้ำมันกระเทียมและน้ำมะนาว โรยด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วยกลงจากเตา เย็น.

ปลาทูน่าหมักจะต้องทอดด้วยไฟแรงในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที ปลาทูน่าผัดกับเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวในน้ำมันมะกอก

ปล่อยให้ไข่เดือด. ในเวลานี้ ให้ล้างและหั่นมะเขือเทศ พริกหยวก หัวหอมแดงและเขียว

เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณต้องใส่ลงในชามสลัด วางใบผักกาดลงไป จากนั้นใส่ผักร็อกเก็ต ใบโหระพา หัวหอม มันฝรั่งแผ่น พริก มะเขือเทศ และถั่ว ถัดมาเป็นชั้นของทูน่า

ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งสลัดด้วยไข่ มะกอก และแอนโชวี่ เทน้ำสลัดแล้วโรยด้วยชีส สลัดพร้อม!

สูตรคลาสสิก

สลัด Niçoise มีชื่อเสียง สูตรอาหารเมืองนีซของฝรั่งเศสจากผัก ไข่ต้ม, ทูน่าและน้ำสลัดน้ำมันมะกอก

ส่วนผสมสลัด:

• สลัด – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
• ไข่ – 3 ชิ้น
• หัวหอมหวาน - 3 ชิ้น
• เนื้อปลากะตัก - 8 ชิ้น
• พริกแดงหวาน – 0.5 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 200 กรัม
• มะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาทูน่าในน้ำมัน – 150 กรัม
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำสลัด

• น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด - 1 กานพลู
• ใบโหระพาสับ - 7-8 ใบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำสลัดเพื่อให้มีเวลาชง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัด

จากนั้นเราก็เตรียมส่วนผสมสำหรับสลัด

ต้มถั่ว. วางในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที สะเด็ดถั่วในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมบดและถั่วลงไป ปรุงสักครู่ หากคุณต้องการให้ถั่วกรอบ ให้ใช้เวลา 1 นาที หากคุณต้องการให้ถั่วนิ่ม ให้ใช้เวลา 3 นาที จากนั้นโรยถั่วด้วยผักชีฝรั่งสับนำออกจากเตาและเย็น หลังจากที่ถั่วเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำมันมะกอกและเติมน้ำส้มสายชูไวน์ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูได้

เราแยกสลัดด้วยใบไม้ล้างและทำให้แห้ง ใบใหญ่คำรามและวางที่ด้านล่างของชามสลัด ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ขั้นแรก แบ่งครึ่งตามยาว จากนั้นแต่ละส่วนออกเป็นสองหรือสามชิ้น เราหั่นหอมแดงตามต้องการ ล้างมะกอกเพื่อเอาน้ำออกแล้วผ่าครึ่ง เรายังล้างพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มไข่ ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน เราล้างปลากะตักในน้ำเย็น

วางส่วนผสมในชามสลัดเป็นชั้นๆ อย่างแรกคือผักกาดหอม หัวหอม มะเขือเทศ ตามด้วยถั่วและพริก ต้องทำซ้ำเลเยอร์หลายครั้ง

ผสมน้ำสลัดแล้วเทลงบนสลัด ก่อนเสิร์ฟสลัด ให้ใช้ส้อมบดทูน่าใส่ในชามสลัด ใส่ไข่และปลาแอนโชวี่กับมะกอก โรยด้วยน้ำมะนาวและพริกไทย

สลัดNiçoise - วิดีโอ

Salad Niçoiseไม่ใช่แค่เรื่องต้นทุนเท่านั้น สลัดราคาถูกแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย นอกจากนี้การเตรียมการใช้เวลาไม่นาน คุณยังสามารถชมวิดีโอบนเว็บไซต์ของเรา

คุณเคยลองสลัด Niçoise แล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้นเราขอแนะนำให้คุณดูอาหารจานนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น เราจะอธิบายว่ามันปรากฏอย่างไรและจะเตรียมอย่างไรให้ถูกต้อง

ประวัติความเป็นมา

ประวัติความเป็นมาของสลัดนี้มีอายุย้อนกลับไปในยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีข่าวลือว่า George Balanchine นักออกแบบท่าเต้นผู้ยิ่งใหญ่ได้มีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์อาหารจานนี้ สลัด "Niçoise" ซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งเราจะนำเสนอด้านล่างนี้เป็นสิ่งจำเป็นในทุกรายการ หนังสือสอนทำอาหาร- มีอีกเวอร์ชั่นหนึ่ง ว่ากันว่าอาหารจานนี้เตรียมขึ้นทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเป็นหลัก และสำหรับชาวประมงที่กลับจากทะเลเท่านั้นและชอบกินของอร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น จากนั้นสลัดNiçoiseก็เกือบหมดแล้ว อาหารประจำชาติ- มันมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ไม่สูงนัก สลัดจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ต้องการค่าวัสดุจำนวนมาก

คำอธิบาย

วันนี้มีหลายวิธีในการเตรียมสิ่งนี้ จานที่งดงาม- เชฟมักโต้แย้งว่าจานนี้มีมันฝรั่งหรือไม่ และควรเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในNiçoiseหรือไม่ ในรูปแบบที่เรียบง่าย สลัดรวมพริกหวาน สลัดใบ, หัวหอมหวาน, ไข่, มะเขือเทศ รวมทั้งแอนโชวี่และมะกอก น้ำสลัดนั้นทำมาจาก น้ำมันพืชด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว บางสูตรก็ใช้ ถั่วเขียวและทูน่ากระป๋อง สำหรับถั่วที่กล่าวข้างต้น ส่วนผสมนี้จะต้องบังคับ แต่ส่วนประกอบของปลาก็เป็นทางเลือก ซอสจะต้องประกอบด้วยกระเทียมและมัสตาร์ด หากสลัดมาจากเวอร์ชัน "แกรนด์" ดังนั้น "ฮีโร่" หลักที่นี่คือทูน่าเป็นอันดับแรก ขอแนะนำให้ดองและไม่บรรจุกระป๋อง สำหรับมันฝรั่งควรมีในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จานล้นไม่ทำให้ซับซ้อน แต่มีบทบาทที่โดดเด่น

สลัด Nicoise: สูตรคลาสสิก

จานนี้มีวิธีทำอาหารหลายวิธี เริ่มต้นด้วยเราจะดูที่ รุ่นคลาสสิก- ส่วนผสมทั้งหมดที่เราจะแสดงรายการตอนนี้ได้รับการออกแบบสำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้ง เตรียมตัว สลัดคลาสสิก"Niçoise" คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสี่ลูก
• ผักกาดหอมหนึ่งหัว
• หัวหอมสามลูก (ควรอ่อนกว่า);
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ไข่ต้มสามฟอง
• มะกอกเล็กสองช้อนโต๊ะ
• ปลากะตักในน้ำมัน (แปดเนื้อ);
• น้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะ
• พริกหวานแดง
• ปลาทูน่า 150 กรัมในน้ำมัน
• ถั่วเขียวสองร้อยกรัม

สลัดNiçoiseทุกจานต้องมีน้ำสลัด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำมันมะกอกเจ็ดช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล
• ใบโหระพาสีเขียวแปดใบ
• พริกไทยดำ;
• กานพลูของกระเทียม.

ขั้นตอนการเตรียมสลัดให้อร่อย

มาดูขั้นตอนแรกของการทำอาหาร:

1. มาเริ่มเตรียมสลัด Nicoise กันดีกว่าตามภาพที่คุณเห็นด้านบน ขั้นแรกคุณต้องระบายของเหลวทั้งหมดออกจากทูน่าแล้วแยกออกเป็นเส้นใย
2. ควรผสมผักล่วงหน้าเพื่อให้ใส่เข้าไปเล็กน้อย
3. ต้มถั่วในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
4. จากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วิธีนี้จะทำให้เมล็ดกาแฟไม่เสียสีและมีความหนาแน่นสูง
5. หลังจากนั้นคุณต้องอุ่นน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะแล้วเติมลงในผัก จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะต้องต้มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำผักออกจากเตาแล้วรอจนกระทั่งเย็นลง จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชารวมทั้งผักชีฝรั่งสับ ดังนั้นคุณมีบางอย่างเช่น vinaigrette แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดสลัด Nicoise ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังอธิบายอยู่ยังไม่พร้อมทีเดียว

ขั้นต่อไปของการเตรียมการ:

1. ตอนนี้เราแยกผักกาดออกเป็นใบแห้งแล้วล้าง หลังจากนั้นต้องฉีกใบใหญ่ลงในชามและมะเขือเทศควรผ่าครึ่งตามยาวจากนั้นแต่ละส่วนควรแบ่งออกเป็น 2 หรือสามชิ้น
2. ต้องต้มไข่และหัวหอมสับ
3. เราล้างมะกอก ถ้ามีขนาดใหญ่ให้หั่นออก แต่ทางที่ดีควรใส่ผลไม้ลูกเล็กๆ ลงในสลัด Niçoise ซึ่งสามารถโยนทั้งผลได้
4. ส่วนพริกหวานต้องหั่นเป็นชิ้น ชิ้นบาง ๆแล้วทำความสะอาด
5. ต้องหั่นไข่เป็นสี่ส่วน และล้างปลากะตักให้สะอาด
6. สลัดนิซัวจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดในชามสลัดที่ขยายไปทางด้านบน ตอนนี้คุณต้องวางจานเป็นชั้น ๆ อย่างแรกควรประกอบด้วยผักกาดหอม ส่วนที่สองคือหัวหอม ส่วนที่สามคือมะเขือเทศ และส่วนสี่คือพริกไทยและถั่ว เลเยอร์เหล่านี้จำเป็นต้องทำซ้ำหลายครั้ง จากนั้นคน vinaigrette ด้วยส้อมแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้ใส่จานลงในชามสลัดแล้วตกแต่งด้วยไข่สี่ฟอง ปลาแอนโชวี่และมะกอก ถัดไปคุณต้องพริกไทยสลัดอีกครั้งและเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย ดังนั้นคุณจะประสบความสำเร็จอย่างมาก สลัดแสนอร่อย"นิซัว".

เราดูสูตรคลาสสิกในการเตรียมอาหารจานนี้ เป็นไปได้ว่าบางคนไม่ชอบตัวเลือกนี้ ตอนนี้เราจะอธิบายวิธีการเตรียมแบบอื่น

สลัดทูน่า

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำสลัด Nicoise กับทูน่ากันดีกว่า เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องทำการแต่งตัวก่อน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มัสตาร์ด;
• กระเทียมขูด
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• น้ำมันมะกอก;
• ใบโหระพาสับ

สำหรับสลัดคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสี่ลูก
• ไข่นกกระทาต้มแปดฟอง
• ปลากะตักแปดตัว;
• ถั่วเขียว 200 กรัม
• สลัดหนึ่งอัน;
• หัวหอมแดงสามชิ้น
• มะกอกเขียวสองช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่ง;
• ฮาร์ดชีส 15 กรัม
• น้ำมะนาวสองช้อนชา
• ปลาทูน่าแช่เย็น 150 กรัม

เตรียมสลัด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำสลัดก่อน โดยผสมส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ใบโหระพาสับ และกระเทียมขูด ต้องใส่น้ำสลัดเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาที ดังนั้นจึงต้องเตรียมไว้ก่อน

ตอนนี้คุณต้องตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในกระทะแล้วใส่ถั่วและกระเทียมบด เพื่อให้ถั่วมีความกรอบ จะต้องผัดไม่เกินสองนาที และถ้าคุณต้องการให้ถั่วนิ่มก็ควรทอดอย่างน้อยห้านาที เมื่อถั่วพร้อมแล้ว จะต้องราดน้ำมันกระเทียมและน้ำมะนาว จากนั้นโรยด้วยพาร์สลีย์ จากนั้นจะต้องนำทั้งหมดนี้ออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ใช้ไฟแรงทอดทูน่าหมักในน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน เมื่อพร้อมแล้วให้โรยด้วยน้ำมะนาว

หลังจากนั้นคุณจะต้องต้มไข่และมะเขือเทศ หัวหอมเขียวสับพริกแดงและพริกหวานอย่างประณีต

เรามาดูขั้นตอนต่อไปกันดีกว่า ในจานใสทรงลึก คุณจะต้องวางผักกาดหอมและใบโหระพา จากนั้นจึงใส่หัวหอม พริกไทย และมะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้น) เล็กน้อยลงไปด้านบน จากนั้นคุณสามารถจัดวางปลาทูน่าทอดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ

สลัด "Nicoise" นี้ซึ่งเป็นสูตรที่เราอธิบายให้คุณฟังจะต้องตกแต่งด้วยมะกอก ปลากะตัก รวมทั้งไข่นกกระทาและมะกอก จากนั้นเราก็แต่งสลัดด้วยซอสแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมสลัด Nicoise แล้ว เราได้จัดเตรียมสูตรพร้อมรูปถ่ายไว้ให้คุณแล้ว เราหวังว่าคุณจะสามารถทำให้สิ่งนี้เป็นจริงในห้องครัวของคุณได้

Salad Niçoiseกับทูน่าเป็นอาหารจานที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจุดเด่นของ Cote d'Azur รสชาติที่กลมกล่อมจะพิชิตทุกคนที่ได้ลองชิม และสลัดที่เสิร์ฟก็ดูดีขนาดไหน!
โดยปกติสลัดจะปรุงด้วยปลากะตัก แต่กับปลาทูน่าจะอร่อยกว่ามาก ผักทั้งหมดที่อยู่ในจานเป็นผักดิบ สิ่งสำคัญคือต้องต้ม ไข่นกกระทาเพื่อที่จะได้ลวกและลวกในเวลาเดียวกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้จุ่มลงในน้ำเดือดต้มไม่เกิน 3 นาทีแล้วจึงย้ายไปที่ น้ำเย็น.
เป็นน้ำสลัดที่ทำให้รสชาติของสลัดมีความประณีตและฉุนเฉียว น้ำสลัดNiçoiseจัดทำขึ้นตามสูตรเฉพาะ หลังจากเพิ่มแล้ว แต่ละผลิตภัณฑ์จะถูกปัดทันที น้ำสลัดจะออกมาข้นและมีความหนืด หลังจากเตรียมซอสสลัดNiçoiseแล้ว อย่าลืมปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีโดยไม่มีใครดูแล ในช่วงเวลานี้ กลิ่นและรสชาติทั้งหมดจะเปิดออกและรวมตัวกัน
สลัดนิซัวกับทูน่าเสิร์ฟเป็นสัดส่วน มันถูกวางบนจานสลัดแบน จานนี้ไม่เสิร์ฟในชามไอศกรีม

ข้อมูลรสชาติ สลัดกับอาหารทะเล / สลัดที่ไม่มีมายองเนส

ส่วนผสมสลัด

• หัวหอมสลัดแดง (1 ชิ้น)
• มะเขือเทศ ขนาดเล็ก(2 ชิ้น),
• พริกหยวก (1 ชิ้น)
• ใบผักกาดหอม (6-8 ใบ)
• ไข่นกกระทา (6-7 ชิ้น)
• ปลาทูน่าในน้ำมัน (1 กระป๋อง)
• สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
• กระเทียม (2 กลีบเล็ก)
• น้ำมันมะกอก (40 มล.)
• น้ำส้มสายชูไวน์ (4 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ (0.5 ช้อนชา)
• มัสตาร์ดดิจอง (2 ช้อนชา)

วิธีเตรียมสลัดNiçoiseกับทูน่า

1. ขั้นแรก ให้เริ่มสับส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสลัดNiçoise หัวหอมแดงควรหั่นเป็นครึ่งวงที่มีความหนาปานกลาง หากคุณไม่มีหัวหอมแดง คุณสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมธรรมดาได้อย่างง่ายดาย แต่รสชาติของอาหารในกรณีนี้จะคมชัดยิ่งขึ้น โรยหัวหอมด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาที


2. พริกหยวกเอาแกนและเมล็ดพืชออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว


3. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ที่นี่ - ข้อควรสนใจ: สลัดนี้ใช้มะเขือเทศเชอรี่ มีขนาดเล็กและดูสวยงามมากบนจาน แต่ถ้าคุณแทนที่ด้วยมะเขือเทศขนาดกลางทั่วไป คุณจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่าง


4. ผสมหัวหอม พริก และมะเขือเทศในภาชนะเดียว

5. วางผักกาดหอมหั่นฝอยไว้บนจานเสิร์ฟ สามารถตัดด้วยมีดหรือฉีกด้วยมือ ในกรณีแรก ใบที่บดจะดูเรียบร้อยขึ้น และในกรณีที่สอง ใบไม้จะกักเก็บสารอาหารไว้มากขึ้น


6. วางพริก หัวหอม และมะเขือเทศแบบสุ่มบนใบผักกาดหอม


7. ใส่ไข่นกกระทาลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารไม่เกิน 3 นาที น้ำควรเดือดเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือไข่นกกระทาต้องต้มให้นิ่ม หลังจากเดือดแล้ว ให้นำไข่ไปแช่ในน้ำเย็นและพักให้เย็น สิ่งที่เหลืออยู่คือทำความสะอาด ผ่าครึ่งแล้ววางลงบนจานเสิร์ฟอย่างวุ่นวาย


8.ส่วนผสมสุดท้ายคือทูน่ากระป๋อง วางปลาเป็นชิ้นๆ บนส่วนผสมที่เหลือ

เครือข่ายทีเซอร์

9. สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมน้ำสลัดNiçoiseกับทูน่า ก่อนอื่นคุณต้องผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูไวน์ ตีด้วยส้อมจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงในสตรีมบางๆ แล้วคนส่วนผสมไปพร้อมๆ กัน ส่วนผสมสุดท้ายในการทำน้ำสลัดคือมัสตาร์ดดิจองและกระเทียมสับ ตีด้วยที่ตีแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาทีโดยไม่มีใครดูแล


10. ก่อนเสิร์ฟ ควรราดสลัดNiçoiseกับปลาทูน่าด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ทันที ตอนนี้สามารถเสิร์ฟจานได้แล้ว

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+