Konservimi industrial i perimeve. Dokumentet dhe licencat. Gama kryesore e produkteve

Ne shpesh na drejtohen nga lexuesit tanë të rregullt me ​​pyetje se si të zbatojmë këtë apo atë ide të paraqitur portali "1000 ide". Prandaj, vendosëm të lansojmë një seri të re artikujsh që flasin se si ta bëjmë këtë Kushtet ruse mund të realizohen shumë projekte që janë duke punuar me sukses jashtë vendit.

Gjatë viteve të fundit, në tregun e brendshëm Ushqim të konservuar reduktuar ndjeshëm në vëllim. Industria e konservimit, si shumë të tjera, është shumë e varur nga mirëqenia e klientëve të saj. Sa më pak të qëndrueshme të ardhurat e konsumatorëve, aq më e ulët është fuqia blerëse e tyre dhe aq më rrallë blejnë ushqime të konservuara. Megjithatë, ekspertët vërejnë shfaqjen në vitin 2011 të tendencave pozitive drejt rivendosjes së vëllimeve të tregut para krizës, gjë që në vitin 2012 çoi në rritjen e tij dinamike.

Pavarësisht të gjitha pasojave negative të krizës, markat e reja shfaqen në industri çdo vit. Vërtetë, në pjesën më të madhe ato paraqiten në segmentin e çmimeve më të ulëta dhe produktet e tyre nuk janë gjithmonë me cilësi të mirë. Pjesa më e madhe e tij importohet nga Kina dhe Vietnami.

Segmenti i mishit të konservuar që ka qenë gjithmonë i ndryshëm stabilitet të lartë, u pengua pak. Vetëm në vitin e kaluar, sipas statistikave, prodhimi mish i konservuar në vendin tonë është ulur me gati 5%. Në të njëjtën kohë, kostoja e lëndëve të para të mishit u rrit. Si rezultat, prodhuesit u detyruan ose të rrisin çmimet e produkteve të tyre ose të ulin cilësinë e tyre për të mbajtur çmimet e vjetra. Shumë preferuan opsionin e fundit. Konsumatorët, duke vënë re përkeqësimin e cilësisë së mishit produkte të konservuara preferoni të blini mish shpendësh dhe produkte të ndryshme gjysëm të gatshme, sesa ushqime të konservuara.

Në segmentin e perimeve të konservuara, ekspertët vërejnë paraqitjen në asortimentin e shumicës së kompanive të fasuleve në kanaçe prej kallaji, bizele jeshile bjelloruse dhe domate. Nuk ka pasur ndryshime të tjera të mëdha në këtë sektor. Në përgjithësi, është mjaft e qëndrueshme. Nuk mund të thuhet e njëjta gjë për segmentin e produkteve të frutave të konservuara, ku vërehet stanjacion, edhe përkundër të korrave të mira në dy vitet e fundit, të cilat bënë të mundur uljen e lehtë të kostos së prodhimit. Konsumatorët ende preferojnë reçel, pelte dhe ëmbëlsirat me fruta. Ekspertët besojnë se e ardhmja e tregut të konservave qëndron në shfaqjen e produkteve të reja dhe ndoshta edhe ekzotike.

Një shembull i një produkti kaq të pazakontë, megjithatë, në segmentin e mishit të konservuar, mund të jetë Pate e drerit të Santa "Reindeer Pate", e cila prodhohet nga një kompani suedeze. Sigurisht, këto ushqime të konservuara janë bërë nga mish dreri i zakonshëm, dhe jo nga dreri i mrekullueshëm që, sipas legjendës, tërheq sajën e Santa. Drerat rriten në një fermë të veçantë ku, sipas prodhuesit, ushqehen me myshqe dhe likene organike.

Për shkak të kushteve të paraburgimit dhe cilësisë së të ushqyerit, ata pothuajse nuk janë të ndjeshëm ndaj asnjë sëmundjeje. Një kanaçe prej 190 gramësh pate renë kushton rreth 25 dollarë. Pateja ndryshon nga produktet e tjera vetëm në dizajnin dhe paraqitjen e papritur. Në etiketën e çdo kavanozi shënohet emri i drerit specifik nga ekipi i Santa Claus, nga mishi i të cilit është "bërë" produkti.

Sigurisht, ideja e një pate Krishtlindjesh është mjaft e diskutueshme. Ndonëse është shumë e kërkuar në Britaninë e Madhe, banorët e së cilës dihet se adhurojnë humorin “e zi”. Nga ana tjetër, pothuajse të gjitha kompanitë përdorin të njëjtën teknologji për prodhimin e ushqimeve të konservuara, duke ndryshuar vetëm grupin e erëzave. Përfaqësimi në treg në themel Produkt i ri me komponentë të papritur është e rrezikshme - është e vështirë të parashikohet se si do të reagojë konservatori ndaj risisë Konsumator rus. Por prezantim i pazakontë produkt i njohur mund të jetë një mënyrë e shkëlqyer për të avancuar në një treg ku konkurrenca është mjaft e lartë.

Konservimi është një procedurë përpunimi produkte ushqimore për ruajtje afatgjatë vetitë e shijes menyra te ndryshme. Të gjitha këto metoda sigurojnë shtypjen dhe përfundimin e proceseve biokimike që ndodhin në produkte nën veprimin e enzimave. Konservimi ndihmon për të siguruar produkte të caktuara, madje edhe të prishshme, pavarësisht sezonalitetit, për të zgjeruar gamën e mallrave dhe për të zvogëluar kohën dhe kostot e punës për gatim.

Ekzistojnë disa metoda të ruajtjes, duke përfshirë fizike, kimike, biokimike dhe fiziko-kimike. Disa prej tyre ju lejojnë të merrni produkte me veti krejtësisht të ndryshme nga ato të lëndës së parë. Mënyra më e zakonshme dhe e thjeshtë e ruajtjes së ushqimit kryhet me ndihmën e konservuesve me origjinë bimore dhe kimike.

Kërkesat më të larta vendosen për cilësinë dhe vetitë e konservuesve: ato duhet të jenë të padëmshme, të hiqen lehtësisht nga produkti përpara se të hahet, të mos "mbytin" ose shtrembërojnë shijen dhe erën origjinale të produktit, të mos ulin vlerën e tij ushqyese, ndërveprojnë me materialin nga i cili janë prodhuar pajisjet dhe paketimi. Fatkeqësisht, praktikisht asnjë nga konservantët e përdorur në industrinë moderne nuk i plotëson të gjitha këto kërkesa.

te metodat fizike përpunimi i ushqimit përfshin konservimin duke përdorur temperatura të ulëta dhe të larta, ultratinguj, filtrim dhe trajtim jonizues. Temperaturat e ulëta përdoret për ftohjen dhe ngrirjen e ushqimeve. Në rastin e parë, temperatura e produktit ulet artificialisht në rreth 0-4°C. Në të njëjtën kohë, temperatura brenda saj është edhe më e ulët. Më parë, edhe para ftohjes, lagështia e tepërt hiqet nga produkti. Një ulje e temperaturës çon në një ngadalësim të të gjitha proceseve kimike dhe biokimike, një rritje të jetëgjatësisë së mallrave. Në të njëjtën kohë, ata ruajnë pothuajse të gjitha vetitë ushqyese, shije dhe aroma fillestare.

Pasterizimi dhe sterilizimi i produkteve përdor temperatura të larta. Pasterizimi quhet procedura për ngrohjen e produkteve në një temperaturë prej 100 ° C, si rezultat i së cilës vetëm qelizat mikrobike vegjetative vdesin në lëndën e parë. Vlera ushqyese produkte të tilla praktikisht nuk ndryshojnë (përveç që vitamina C shkatërrohet pjesërisht), jetëgjatësia e tyre rritet, megjithatë, siguria e plotë e produktit, si në ngrirje ose sterilizim, nuk mund të garantohet me këtë metodë të përpunimit. Në sterilizimi produkti nxehet në temperatura mbi 100°C, gjë që çon në vdekjen e shumicës së mikroorganizmave dhe shkatërrimin e enzimave. Nga njëra anë, produktet e sterilizuara ruhen për një kohë të gjatë. Por nga ana tjetër, shija e tyre dhe vlera ushqyese reduktohet ndjeshëm, si dhe sasia e lëndëve ushqyese.

Pureja dhe produktet e lëngshme ruhen me metodë aseptike. Së pari, produktet sterilizohen për një kohë të shkurtër në enë speciale nën ndikimin e temperaturave të larta. Pas kësaj, ato paketohen në kavanoza qelqi sterile, të cilat mbyllen në kushte aseptike. Kjo metodë ruajtjeje ndryshon nga sterilizimi me një periudhë më të shkurtër trajtimi termik të produktit, gjë që lejon ruajtjen e cilësisë së lartë dhe vetitë ushqyese të tij edhe kur ruajtje afatgjatë. Përveç kësaj, sterilizimi mund të kryhet duke përdorur ultratinguj dhe rrymë elektrike me mikrovalë. Rrezet ultraviolet kanë veti baktericid, prandaj, me ndihmën e tyre, ata trajtojnë sipërfaqen e produkteve, ujit, kontejnerëve dhe pajisjeve. POR ultratinguj kontribuon në shkatërrimin e mikroorganizmave. Në sterilizimi mekanik produkte të lëngëta (p.sh. shurupe, lëngje frutash etj.) kalohen nëpër filtra të veçantë që mbledhin mikroorganizmat.

Më së shpeshti përdoret metodat fizike dhe kimike të ruajtjes. Në këtë rast për ruajtje më e mirë produktet përpunohen me shtimin e kripës së tryezës ose sheqerit, ose thahen. Dhe në atë, dhe në një tjetër, dhe në rastin e tretë, i njëjti parim i rritjes së jetëgjatësisë së produkteve: një rritje e presionit osmotik dhe, si rezultat, një ulje e aktivitetit të ujit. Në presion të lartë osmotik, qelizat mikrobike dehidratohen dhe prodhimi i enzimave ngadalësohet. Gjatë procesit të konservimit me tharje Lagështia hiqet nga produktet duke përdorur metodën termike: ato thjesht thahen me ajër të ngrohur në një temperaturë prej 80-120°C ose më shumë. Temperatura mund të ndryshojë, në varësi të lëndës së parë. Tharja mund të jetë natyrale dhe artificiale.

Mënyra e parë përpunohet për më shumë ruajtje e gjatë fruta të ndryshme (për shembull, kajsi, kumbulla, rrush, etj.). Tharja artificiale kryhet duke përdorur tharëse speciale. Mund të kryhet me ajër të nxehtë (spërkatës ose konvektiv), në sipërfaqe të nxehtë (rul), vakum, metoda e sublimimit, metoda me mikrovalë, etj. Tharja me mikrovalë, siç nënkupton edhe emri, kryhet duke përdorur energjinë e mikrovalës. Gjatë tharjes me vakum, produkti dehidrohet pa akses në ajër në një temperaturë prej rreth 40-60°C, duke ruajtur vetitë e tij origjinale. Në procesin e tharjes në ngrirje, produktet ngrihen nën vakum të lartë. Si rezultat, lagështia prej tyre avullon menjëherë.

Parimi i funksionimit Sahara si një ruajtës bazohet gjithashtu në një rritje të presionit osmotik, i cili çon në shtypjen e zhvillimit të mikroorganizmave në produkte. Megjithatë, sheqeri në këtë rast është më pak efektiv se kripë Prandaj, përdoret së bashku me metoda shtesë të ruajtjes - për shembull, me pasterizimin, gatimin ose sterilizimin e produktit në një enë hermetike. Kështu prodhohen konfiture, marmelatë, reçel dhe produkte të tjera.

Metodat e ruajtjes biokimike bazohen në shtypjen e veprimit të mikroorganizmave dhe enzimave duke shtuar substanca konservuese ose formimin e tyre si rezultat i proceseve enzimatike. Një shembull i një metode të tillë ruajtjeje është fermentimi. Si rezultat i fermentimit me acid laktik të sheqernave, formohet acid laktik, i cili ka një efekt ruajtës. Ai ndryshon aciditetin e mjedisit dhe shtyp mikroorganizmat kalbëzimi. Së bashku me acidin laktik, lirohet alkool etilik, i cili gjithashtu rrit sigurinë e produktit. Fermentimi, kriposja dhe urinimi përdoren në ruajtjen e perimeve të ndryshme (lakër, domate, tranguj), kërpudha dhe fruta. Kripa, e cila është pjesë e produktit, nxit lirimin e lëngut qelizor, i cili përmban sheqer, dhe zhvillimin e baktereve të acidit laktik.

te metodat kimike zbatohet ruajtja ruajtje me alkool etilik (në një përqendrim 12-16% ose 18%), i cili përdoret në prodhimin e lëngjeve gjysmë të gatshme të frutave, turshi, si rezultat i të cilit përdoret acidi acetik, i cili ka të njëjtat veti si acidi laktik. Acid acetik i përshtatshëm për marinimin e perimeve, frutave, kërpudhave, peshkut. Meqenëse një përqendrim i lartë i uthullës dëmton shijen e produktit dhe madje mund të jetë i rrezikshëm për shëndetin e njeriut, dhe në një përqendrim të ulët nuk mund të garantojë sigurinë e plotë të produktit, produkti origjinal sterilizohet (perimet) ose kriposet (peshku) më parë. turshi.

Përveç kësaj, metodat kimike përfshijnë konservimin me ndihmën e acide sorbike, citrik ose benzoike dhe kripërat e tyre. Acidi sorbik përdoret në ruajtjen e lëngjeve të frutave, puresë, pastës së domates. Konsiderohet si ruajtësi më i mirë nga sa më sipër, pasi është i padëmshëm për njerëzit, nuk ndryshon shijen dhe aromën e produkteve dhe ka një efekt baktericid (i cili është veçanërisht i rëndësishëm në prodhimin e kërpudhave të konservuara).

te biologjikekonservues përfshijnë preparate me origjinë natyrore - me shtimin e baktereve lakto- dhe bifidum, laktokoket (nisin).

Ka edhe të ashtuquajturat metodat e kombinuara konservimi. Këto përfshijnë pirjen e duhanit, tharjen e produkteve të mishit dhe peshkut, prodhimin e qumështit të konservuar (qumësht i kondensuar dhe krem).

Për secilën nga këto metoda të konservimit, përdoren pajisje speciale dhe lëndë të para. Për prodhimin e ushqimit të konservuar me dy metodat më të zakonshme - duke përdorur temperatura të larta në një enë të mbyllur hermetikisht ose një tretësirë ​​të kripur me një antiseptik, do të nevojiten llojet e mëposhtme të pajisjeve bazë: sterilizues konservash, autoklavë, kapëse dhe kapëse automatike, makina shënjuese. , makina prerëse, makina dozuese dhe mbushëse, duke përfshirë për produkte me konsistencë viskoze, blanchers.

Me shumë mundësi, do t'ju nevojiten edhe makina për sterilizimin e ushqimeve të konservuara, për përpunimin e lëndëve të para të mishit, për përpunimin e produkteve të frutave dhe perimeve, për prodhimin e kapakëve të tipit SKO, për prodhimin e kapakut dhe kavanozëve metalikë, pajisje larëse etj. Ka zgjedhje e madhe pajisje vendase dhe të importuara për prodhimin e ushqimeve të konservuara dhe përpunimit të perimeve. Modelet ndryshojnë në cilësi, çmim dhe performancë.

Prodhuesit ofrojnë komplekse të tëra njësive të kapaciteteve të ndryshme, duke përfshirë linja dhe impiante për prodhimin e perimeve, frutave dhe perimeve të konservuara. Çmimi varet nga asortimenti i planifikuar. Kështu, për shembull, një grup pajisjesh për konservimin e sallatave të perimeve dhe paketimin në kavanoza 650 ml me një kapacitet 1100 njësi për ndërrim do të kushtojë 1.5-1.6 milion rubla, pa llogaritur shpërndarjen, montimin dhe trajnimin.

Një grup pajisjesh për ruajtjen e peshkut me një kapacitet prej 600 kanaçe në orë kushton rreth 1.4 milion rubla. Për linjën për prodhimin (prerjen, paketimin dhe paketimin) e konservave të peshkut, do të duhet të paguani 650-700 mijë rubla. Një linjë për shpërbërjen e vazhdueshme të kripës në ujë me një kapacitet 800 litra në orë do të kushtojë 450-500 mijë rubla, pajisje për përgatitjen e shëllirëve dhe marinadave (700-1200 litra në orë) - 150-200 mijë rubla, për përgatitja, pasterizimi dhe ftohja e shëllirëve dhe marinadave - më shumë se 300 mijë rubla.

Pajisjet e nevojshme për konservimin e perimeve të paketuara në kavanoza me tre litra me një kapacitet prej 450 njësi për ndërrim kushtojnë pothuajse një milion e gjysmë rubla. Një instalim për paketimin dhe sterilizimin e mishit të konservuar me një kapacitet prej 600 kanaçe në orë kushton rreth një milion rubla. Një grup pajisjesh për konservimin e kërpudhave do të kushtojë po aq.

Për organizimin e një punishteje për përpunimin e rreth 500 kg kërpudha, perime, manaferra dhe fruta në turn, do të nevojiten këto zona: ambiente administrative, shtëpiake, magazinimi dhe ndihmëse, dhoma ftohjeje. Sipërfaqja e përgjithshme e një bime kaq të vogël është të paktën 250-300 metra katrorë. metra. Përveç kësaj, punishtja duhet të jetë e pajisur me një sistem video survejimi, alarm zjarri dhe hajduti. Trajtimi sanitar i pajisjeve dhe ambienteve të punëtorisë duhet të kryhet në përputhje me kërkesat e Rospotrebnadzor.

Kompanitë që prodhojnë produkte të konservuara i shesin ato përmes zinxhirëve federalë dhe rajonalë të shitjes me pakicë. Sidoqoftë, të futesh në raftet e këtyre dyqaneve është mjaft e vështirë. Shumica e zinxhirëve kanë lançuar markat e tyre, të cilat i preferojnë mbi produktet e të tjerëve. Për më tepër, kostoja e ushqimit të tyre të konservuar, si rregull, është 20-30 për qind më e ulët se mesatarja e tregut. Prandaj, prodhuesit preferojnë të punojnë me zinxhirë të vegjël pa etiketat e tyre private, me shitore individuale me pakicë dhe tregje ushqimore.

Disa vite më parë, biznesi i konservimit u konsiderua një nga më fitimprurës. Rentabiliteti i tij arriti në 40-60%, dhe paratë u kthyen, mesatarisht, në gjashtë muaj - në vit. Tani përfitimi i prodhimit të ushqimit të konservuar është rreth 20%. Normat më të ulëta janë në segment peshk i konservuar(deri në 10%). Periudha e shlyerjes për prodhimin e vogël është të paktën dy vjet. Ushqimi i konservuar është një produkt sezonal. Shitjet më të mëdha janë vërejtur gjatë periudhës nëntor-mars-prill.

Lilia Sysoeva
- portali i planeve dhe udhëzimeve të biznesit

Ideja për të hapur një dyqan për prodhimin e perimeve të konservuara në pamje të parë duket banale dhe jopremtuese. Sidoqoftë, pas një ekzaminimi më të afërt, do të kuptoni se kjo nuk është absolutisht kështu dhe prodhim vetanak perimet e konservuara kanë çdo shans për t'u bërë një biznes shumë fitimprurës.

 

Plus i parë që absolutisht të gjitha fermat e specializuara në kultivimin e perimeve përjetojnë një mungesë akute të tregut për produktet e tyre. Nëse karotat, panxhari, lakra dhe patatet mund të shiten brenda afatgjatë, pastaj kulturat si p.sh bizele të gjelbërta, misri i ëmbël, specat, kastravecat dhe domatet ose nuk rriten fare ose rriten në sasi shumë të kufizuara. Dhe nëse u siguroni fermerëve të tillë një treg të qëndrueshëm, dhe një mini-fabrikë për prodhimin e ushqimeve të konservuara është ajo që ju nevojitet, atëherë pronari i saj do të marrë:

• Sasi e pakufizuar e lëndëve të para, në gjendje të ngarkojë të gjitha objektet e prodhimit në 100%.
• Lëndët e para të marra nga fermerët në kulmin e të korrave do t'i kushtojnë prodhuesit shumë lirë, dhe kjo është një kosto e ulët e prodhimit.

Plus i dytë Një ide e ngjashme vlen edhe për konkurrencën. Duket se është praktikisht e pamundur të anashkalohen prodhues të tillë të mëdhenj si Baltimore ose Bonduelle në këtë biznes. Megjithatë, kjo nuk është e nevojshme! Në fakt, të gjithë këta përfaqësues të markave të njohura në Rusi janë prodhues vetëm 4 muaj në vit, dhe më pas bëhen importues të zakonshëm me një gamë shumë të kufizuar mallrash. Dhe kjo rrethanë duhet të përfitohet plotësisht nga:

1. Së pari - në sezonin e ftohtë për të krijuar prodhim ekskluziv dhe produkte të pazakonta nga pikëpamja e këtij tregu. Për shembull, gatime të gatshme si: kërpudha në salcë kosi, patëllxhanë turshi në kërpudha ose salcë kosi, kastravecat në domate etj. Gama e këtyre produkteve është e kufizuar vetëm nga imagjinata dhe veçoritë e kuzhinës kombëtare.
2. E dyta është ritrajnimi për këtë periudhë në prodhuesi i sallatës si kuzhina orientale, ashtu edhe ajo tradicionale, si dhe përgatitja e ushqimeve të gatshme, për fat të mirë, pajisjet e mëposhtme do t'ju lejojnë të krijoni një prodhim të tillë pa asnjë problem. Të ashtuquajturat kompani sallatash fitimin kryesor e bëjnë në këtë periudhë të vitit. Dhe edhe këtu do ta gjeni veten jashtë konkurrencës, pasi do të zotëroni teknologji moderne për ruajtjen e sallatave dhe drekës, afati i ruajtjes së të cilave do të luhatet brenda 2-6 muajve, ndërsa kompanitë e sallatave kanë disa ditë.

Ne kemi renditur perspektivat e biznesit dhe tani do të kalojmë në veprime specifike, domethënë: do të identifikojmë një sërë problemesh dhe do të gjejmë zgjidhje për më së shumti pika të rëndësishme duke shoqëruar hapjen e një minifabrika për prodhimin e konservave.

Lëndë e parë.

Para se të blini pajisje për një mini-fabrikë, është e nevojshme të krijoni paraprakisht një bazë të qëndrueshme të furnizuesve të lëndëve të para.

Dhe këtu problemi kryesor qëndron te cilësia e perimeve. Nëse perimet si karotat, panxhari, lakra, patatet dhe Piper zile, në të konservuara nuk kërkojnë ruajtjen e integritetit, pasi ato janë zier, prerë ose tretur, atëherë bizele jeshile, misri i ëmbël dhe fasulet duhet të plotësojnë standardet e cilësisë.

Ekziston vetëm një rrugëdalje - për të përfunduar kontrata me ferma të mëdha për të ofruar produkte cilësore dhe të qëndrueshme. Për fermerët, kjo do të thotë një investim i madh në përditësimin e flotës së tyre të makinerive dhe zotërimin e teknikave të reja bujqësore për rritjen e perimeve. Argumenti juaj për bindje është kostoja e lartë e lëndëve të para të blera prej tyre dhe stabiliteti i shitjeve.

Problemi i dytë që lidhet me bazën e lëndës së parë është sezonaliteti. Është e qartë se misri dhe bizelet nuk rriten në dimër, por ato ruhen në mënyrë të përkryer të ngrira. Menjëherë lind mendimi se kostoja e njësive ftohëse dhe kostoja e energjisë elektrike do të mohojnë të gjitha fitimet nga ruajtja e perimeve të ngrira. Në fakt, kjo nuk është absolutisht kështu.

Vetë misri i ngrirë është një mall i vlefshëm që është i përshtatshëm jo vetëm për konservim. Një shembull i thjeshtë: 1 kg kokrra misri të freskët qumështor do t'ju kushtojë rreth 20 rubla, por 1 kg misër i ngrirë, le të themi në dimër, ju shisni 100 rubla pa asnjë problem. për 1 kg.

Sa për karotat, lakrën, patatet dhe perimet e tjera afatgjatë, gjithçka është e thjeshtë këtu. Ose merrni me qira dyqane perimesh dhe rezervoni këtë lëndë të parë për sezonin në përputhje me planin e prodhimit, ose thjesht e blini atë. Ndërtimi i objekteve tuaja të ruajtjes nuk është një opsion. Një sipërmarrje e tillë kërkon një investim të madh.

Zbatimi dhe konkurrenca.

Parakushti i dytë për sukses në industrinë e perimeve të konservuara janë kanalet e qëndrueshme të shpërndarjes. Dhe këtu përshkruhen dy mënyra: krijimi i rrjetit tuaj të marketingut ose përdorimi i rrjetit të kompanive të mëdha tregtare. Me opsionin e parë, gjithçka është e qartë - ky është një treg lokal, i përfaqësuar nga i vogël dyqane ushqimore dhe supermarkete, ku ju duhet të ofroni produktet tuaja duke përdorur një sërë truket marketingu. Por me kompanitë tregtare, gjërat janë ndryshe.

Është pothuajse e pamundur të arrish atje me mallrat e tua. Fakti është se për kompanitë tregtare ju jeni një konkurrent i drejtpërdrejtë, pasi në fakt shumë prej tyre janë vetë importues të perimeve të konservuara, në brigjet e të cilave ngjitin etiketa me markën e tyre tregtare. Për më tepër, të gjitha produktet e tyre janë në segmentin e çmimeve të ulëta, dhe këto dy rrethana, nëse dëshironi, kthehen nga një minus në një plus të madh dhe të guximshëm për ju.

• Së pari, ftoni kompaninë të përdorë produktin tuaj nën emrin e tyre të markës. Në fund të fundit, sipas hulumtimeve në tregun e produkteve të konservuara, blerja me shumicë e perimeve të konservuara të prodhimit vendas është 20% më e lirë se ato të importuara. Dhe marrja edhe më e madhe e fitimit ka qenë gjithmonë argumenti vendimtar i çdo transaksioni tregtar.
• Së dyti Për të mos konkurruar me produktet e vetë kompanisë, hidhni në treg një produkt që nuk është i njohur për konsumatorin, por në të njëjtën kohë i bazuar në gatimet tradicionale të kuzhinës sllave. Në këtë rast, do të ndihmoheni nga një teknolog profesionist i cili është në gjendje të zhvillojë një recetë produkti dhe specifikimet teknike.

Me të gjithë hapat që çuan në organizimin e suksesshëm të biznesit, ne e kuptuam dhe tani kalojmë tek pajisjet, investimi fillestar dhe, natyrisht, fitimi.

Pajisjet.

Kompleksi i pajisjeve për përpunimin e perimeve dhe frutave prezantohet nga Inagro. Vendi Ukrainë.

Specifikimet:

• Produktiviteti i lëndëve të para të përpunuara - 100-500 kg/h.
• Sipërfaqja e ambienteve për linjën e prodhimit është 100-120 m².
• Transportuesit e energjisë: energjia elektrike - 30-70 kW/h; ujë - 0,3-1 m³ / orë; kullimi i ujit - 0,5 m³/h.
• Stafi i shërbimit- 8-16 persona.

Linja e paketimit përfaqësohet nga:

• Kavanoza qelqi me kapak tape - Twist-Off.
• shishe qelqi- CPP dhe PET.
• Paketat vertikale - Doy-Pak, si dhe replika dhe Bag in Box.
• Gota dhe tabaka plastike.
• Vëllimi i paketimit 0,06-10 kg/l.

Gama kryesore e produkteve:

• Perime natyrale të konservuara: sallata dhe vinegrete, lloje të ndryshme havjar perimesh, perime të copëtuara dhe të mbushura në salcë domate.
• Enët e drekës nga perimet dhe mish-perimet.
• Produkte gjysëm të gatshme me ngrohje.
• Pastë domate.
• Shumëllojshmëri puresh perimesh dhe frutash.
• Salca, mustardë dhe ketchup.
• Smoothies - fruta dhe perime, me një përzierje të frutave të thata, lëngjeve, drithërave të pure ose copash arra.
• Perime të thata: pluhur, të plota, të copëtuara.
• Domate të thata, fruta të ëmbëlsuara.

Kostoja e të gjithë linjës pa dorëzim dhe instalim të pajisjeve është 3.224 milion rubla.

Shpenzimet dhe fitimet bazë.

Modeli tjetër i të ardhurave dhe shpenzimeve do të bazohet në një cikël prodhimi 4-mujor në sezonin e ngrohtë, duke qenë se për të llogaritur të ardhurat nga llojet alternative të të ardhurave (prodhimi i sallatave ose ushqime të gatshme) e pamundur. Për njësinë kryesore të fitimit, do të marrim 1 kg misër të ngrirë, sepse llojet e ngjashme të perimeve të konservuara në peshë ekuivalente janë edhe më të shtrenjta.

Kostot kryesore për një cikël prodhimi.

• Lëndë e parë: misër ose çdo lloj perimesh - 120 ton. Bazuar në: prodhimi për ndërrim - 1 ton produkte, në muaj - 30 ton, për 4 muaj - 120 ton. Kostoja totale është 2.4 milion rubla. (1 ton perime - 20 mijë rubla).
• Konsumi elektricitet- 28,8 mijë kW. Bazuar në: 240 kW për ndërrim (8 orë), 7.2 mijë kW në muaj, 28.8 mijë kW për 4 muaj. Kostoja totale është 100 mijë rubla.
• Paga punëtorë - 1.2 milion rubla. Bazuar në: 1 duarartë - 15 mijë rubla. (16 persona) plus 1 teknolog dhe tregtar (30 mijë rubla secila). Paga llogaritet për një cikël prodhimi - 4 muaj.
• Qira lokalet (dyqani i prodhimit dhe depot) - 100 mijë rubla. në muaj, në vit - 1 milion rubla. Nga llogaritja: periudha e shitjes së disa produkteve ndryshon brenda 1 viti.
• Gjithsej: 4.7 milion rubla.

Të gjitha shifrat dhe llogaritjet e treguara më sipër reduktohen në një tregues mesatar dhe varen drejtpërdrejt nga detyrat e vendosura dhe situata specifike.

Të ardhurat totale.

Njësia bazë e të ardhurave është 1 kg misër i ngrirë (çdo perime, qoftë e ngrirë apo e konservuar). Sipas planit të prodhimit, 120 ton misër prodhohen në një cikël, dhe nga kjo rrjedh shifra e mëposhtme: 1 ton misër - 100 mijë rubla. (1 kg - 100 rubla), 120 ton misër - 12 milion rubla.

1. Fitimi neto - 7.3 milion rubla.
2. Shlyerja e prodhimit - maksimumi 4 muaj.
3. Rentabiliteti i prodhimit - rreth 50%.

Siç mund ta shihni, të ardhurat prej 7 milion rubla në 4 muaj të shkurtër janë një shifër shumë mbresëlënëse, dhe edhe nëse zbritni 1-2 milion prej saj për të gjitha llojet e forcës madhore dhe gjobave, do të jeni akoma në fitim. Përveç kësaj, askush nuk ju shqetëson të aplikoni mënyra alternative prodhimit dhe fitoni para të mira për të.

Gjatë përgatitjes së frutave dhe perimeve për përpunim, ka shumë operacione të zakonshme që nuk varen nga lloji i produktit që prodhohet.

Inspektimi dhe renditja. Për të hequr ekzemplarët me defekt dhe papastërtitë, inspektohen lëndët e para. Më pas ai renditet për ta ndarë atë sipas shkallës së pjekurisë, ngjyrës, njollave, djegieve dhe për të marrë tufa uniforme për këto tipare.

Kalibrimi. Ajo kryhet për të marrë tufa të lëndëve të para me përmasa uniforme, gjë që është e rëndësishme në prodhimin e perimeve turshi, kompostove, reçelrave dhe disa ushqimeve të tjera të konservuara.

Larja është një nga operacionet më të rëndësishme, qëllimi i të cilit është largimi i ndotësve mekanikë, mikroorganizmave dhe kimikateve nga sipërfaqja e lëndëve të para. Më shpesh, larja kryhet në dy faza: në fillim të procesit teknologjik (atëherë është më mirë të shikoni frutat dhe perimet gjatë renditjes) dhe pas renditjes.

Pastrimi. Ajo kryhet për të hequr pjesët e pangrënshme ose me vlerë të ulët ushqimore të frutave dhe perimeve: gjethet, lëvozhga, sepalet, kërcellet etj.

Të mbjellat me rrënjë, qepët dhe frutat pastrohen mekanikisht në makina speciale. Pjeshkët pastrohen duke zier. Llojet e veçanta lëndët e para pastrohen termikisht.

Bluarje dhe prerje. Për të shkatërruar indet, lëndët e para shtypen duke shtypur ose prerë. Bluarja rrit rendimentin e lëngut. Prerja është gjithashtu bluarja e frutave dhe perimeve për t'u dhënë atyre një formë dhe madhësi të caktuar.

Trajtimit të ngrohjes. Disa lloje të lëndëve të para i nënshtrohen fillimisht trajtimit termik dhe më pas paketohen në kontejnerë. Zbardhja kryhet me trajtim termik afatshkurtër të lëndëve të para në ujë të vluar, avull ose në solucione ujore të kripës, sheqerit, acideve organike ose alkaleve. Si rezultat, enzimat shkatërrohen, qërimi lehtësohet, mikroorganizmat shkatërrohen, proteinat mpiksen, protoplazmat qelizore rriten (kjo e bën më të lehtë nxjerrjen e lëngut) dhe rritet elasticiteti i lëndëve të para (është më e lehtë ta vendosni në kavanoza). Shfaqja e çarjeve në sipërfaqen e manave përmirëson gatimin e reçelit - sheqeri depërton më shpejt në manaferrat.

Paketimi. Frutat dhe perimet e përgatitura paketohen në enë të lara me kujdes duke përdorur mbushës automatikë. sisteme të ndryshme. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që të mos ketë devijime nga receta për sa i përket raportit pjesë përbërëse ushqim i konservuar (për shembull, manaferrat dhe shurupet në komposto).

Rraskapitës. Gjatë paketimit, ajri futet në kanaçe së bashku me lëndët e para, oksigjeni i të cilave kontribuon në oksidimin e substancave të ndryshme në produkte, rrit korrozionin e kallajit në zonat e mbuluara dobët me llak ose kallaj. Prandaj, kur mbyllni ajrin nga kanaçe, është e dëshirueshme të hiqni. Operacioni për të hequr ajrin nga kanaçe quhet rraskapitës. Ajo kryhet duke i nxehur paraprakisht produktet ose duke i mbuluar ato në makinat automatike të mbulimit me vakum.

Mbulimi. Kavanoza qelqi mbyllen me kapak metalik me unaza gome ose paste.

Sterilizimi (pasterizimi). Ky është operacioni më kritik në përgatitjen e ushqimit të konservuar me vulosje hermetike. Regjimi i sterilizimit varet nga lloji i produktit, madhësia dhe lloji i kontejnerit. Në një mjedis acid, mikrobet vdesin më shpejt se në një mjedis neutral; lëngjet dhe puretë ngrohen më shpejt se konservat ushqime të forta etj. Në këtë drejtim, për çdo lloj ushqimi të konservuar dhe kontejnerë, janë zhvilluar regjimet e tyre të sterilizimit dhe pasterizimit. Ushqimi i konservuar sterilizohet dhe pasterizohet në autoklava vertikale dhe horizontale.

Nga e njëjta grumbull lëndësh të para, është e mundur të prodhohen lloje të ndryshme të produkteve të konservimit.

Domatja është kultura më e rëndësishme e konservimit të perimeve. Frutat e saj përmbajnë një sasi të konsiderueshme të karotinës dhe vitaminës C, sheqerna, acide, ato kanë shije të mirë. Nga domatet prodhohet lëng, pure, paste dhe salcë. Në përgjithësi, produktet e domates përbëjnë rreth 25% të frutave dhe perimeve të konservuara.

Për prodhimin e produkteve të domates përdoren fruta me përmbajtje të lartë të lëndës së thatë dhe sasi të shtuar të pektinës.

Procesi i prodhimit të lëngut të domates përbëhet nga operacionet e mëposhtme: larja, inspektimi, shtypja, ndarja e spermës, ngrohja e tulit, nxjerrja e lëngut, paketimi dhe sterilizimi. Larja kryhet në një makinë larëse me ventilator. Më pas frutat ushqehen në transportuesin e inspektimit, ku zgjidhen të sëmurët dhe defektet. Më pas, frutat grimcohen në gjendjen e një tul të lëngshëm, i cili mund të pompohet me pompa. Pulpa dërgohet në ngrohëset me vakum tubular, ku nxehet deri në 60-70 0 C. Në të njëjtën kohë, ajri largohet nga masa, enzimat shkatërrohen dhe protopektina hidrolizohet pjesërisht. Ngrohja lehtëson nxjerrjen e lëngut, rrit rendimentin e tij dhe përmirëson cilësinë, vitamina C dhe karotina ruhen më mirë. Lëngu shtypet në presa të vazhdueshme nxjerrëse.

Lëngu i domates duhet të ketë ngjyrë, shije dhe erë natyrale të kuqe, përmbajtja e lëndëve të ngurta në të duhet të jetë së paku 4.5%.

Për të përgatitur pastën e domates me pure, pas marrjes së saj, është e nevojshme të fshihet dhe të zihet. Fshirja kryhet në makina fërkimi. Masa e domates zihet në avullues me avull në presion atmosferik. Zierja përfundon kur përmbajtja e lëndës së thatë nuk është më e vogël se 12%.

Pasta e domates zihet në një aparat vakum në një vakum prej 0,12-0,14 atm në një pikë vlimi masiv prej vetëm 45-50 0 C. Temperatura e ulët zierja në mungesë pothuajse të plotë të oksigjenit shkakton ruajtjen Cilesi e larte produkteve dhe humbje minimale vitaminat.

Nga pure domatesh përgatitet salca pikante e domates, dhe nga e papure (në formën e copave të tulit pa lëkurë) - Salcë Kuban. Masa e domates e grirë zihet deri në gjysmën e vëllimit fillestar. 10 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni sheqer pluhur, kripë dhe erëza (piper, kanellë, karafil, etj.), të cilat ose mund të hidhen direkt në masën e domates (sidomos nëse është në pluhur), ose të vendosen në një qese dhe të zihen në të (në fund të zierjes, çanta hiqet). E nxehtë lëng domate derdhni në kavanoza ose shishe, tape dhe sterilizoni në ujë të vluar: kavanoza gjysmë litri për 30-40 minuta, litër - 50-60 minuta.

Tabela 4.1. Receta për 1 kg salcë domate

	Salcë e nxehtë domate	Salcë Kuban
Domate të freskëta të grira, kg
Domate të qëruara pa pure, kg
Rërë sheqeri, g
Qepë të qëruar të copëtuar, g
Hudhra, g
Esencë acetike, cm 3
Piper i zi, g	0,5 (ose 15 kokrra)
Spice, g	1 (ose 25 kokrra)
Karafil, g	1,5 - 2 (ose 20 copë)
Kanellë, g
Arrëmyshk, g
Pluhur mustardë

Frutat dhe manaferrat shërbejnë si lëndë e parë për prodhimin e frutave të konservuara.

Prej tyre bëhen lëngje frutash dhe perimesh, pure, reçel, marmelatë.

Frutat dhe manaferrat e freskëta përdoren për të bërë pure frutash. Pure - masë frutash pure. Të gjitha llojet e frutave dhe manave janë të përshtatshme për prodhimin e tij. Më të zakonshmet janë molla, ftua, dardha, kajsia, kumbulla, pjeshka, qershia etj. Kërkesa më pak të rrepta vendosen për lëndët e para sesa në prodhimin e kompostove. Kur renditni, hiqen vetëm frutat dhe manaferrat që janë plotësisht të papërshtatshme për ushqim: të kalbura, të mykura, me krimba.

Teknologjia e prodhimit të puresë është e thjeshtë dhe përbëhet nga operacionet e mëposhtme: larja, inspektimi, përvëlimi, fërkimi, paketimi dhe sterilizimi. Lëndët e para lahen dhe dërgohen për zierje. Si rezultat, tuli i frutave zbutet, është më e lehtë ta ndash atë nga farat, lëkurat dhe indet e tjera të trashë. Lingonberries, boronicat, qentë, rrush pa fara nuk zihen, por zbardhen në ujë në një temperaturë prej 90-100 0 C.

Pas zierjes ose zbardhjes, frutat dhe manaferrat fërkohen në një makinë për pure. Kur fshijnë lëndët e para të frutave dhe manave, ato japin një qëndrueshmëri uniforme dhe heqin plotësisht grimcat e trashë.

Masa që rezulton nxehet dhe paketohet e nxehtë në enë të përgatitura. Pas paketimit, pureja mbyllet menjëherë dhe sterilizohet (pasterizohet nga lëndët e para acidike) dhe dërgohet për ruajtje.

Pastat e frutave përftohen duke zier purenë e frutave të freskëta ose të sulfatuara në një përmbajtje të ngurtë prej 18, 25 ose 30%. Pasta e nxehtë paketohet në kavanoza, mbyllet me tapë dhe sterilizohet.

Salcat e frutave përgatiten duke përdorur të njëjtën teknologji. Dallimi është se kur zihet deri në 21-23% lëndë e thatë, për çdo 100 kg pure shtohen 10-13 kg sheqer.

Erëzat e frutave fitohen me zierje pure frutash me sheqer deri në 30-35% lëndë të thatë, duke shtuar kanellë dhe karafil.

Puretë e frutave, pastat, salcat dhe erëzat duhet të jenë masë homogjene pa kërcell, fara, gurë dhe lëkura. Shija, aroma dhe ngjyra duhet të jenë të natyrshme, karakteristike për frutat dhe manaferrat nga të cilat janë marrë produktet.

te metodat mikrobiologjike konservimi i frutave dhe perimeve përfshijnë turshinë, kriposjen dhe urinimin. Ato bazohen në proces i përbashkët- në prodhimin e acidit laktik nga sheqeri i papërpunuar, falë aktivitetit jetësor të baktereve të acidit laktik.

Kushti i parë bazë është sasia e mjaftueshme e ushqimit për bakteret e acidit laktik, d.m.th. perimet e fermentuara duhet të jenë me sheqer. Si më shumë sheqer në perime, aq më shumë acid laktik do të merret gjatë procesit të fermentimit dhe aq më të qëndrueshme do të jenë perimet e fermentuara gjatë ruajtjes. Së dyti kusht i nevojshëmështë krijimi i temperaturës më të favorshme për aktivitetin jetësor të baktereve të acidit laktik gjatë fermentimit. Procesi i fermentimit vazhdon mirë në një temperaturë prej 15-22 0 C.

Kripa ka një ndikim të madh në cilësinë e produkteve të fermentuara. Përshpejton lëshimin e lëngut dhe substancave të tretshme në të, përfshirë sheqerin, në shëllirë.

Për përdorim në fermentim lakër e bardhë me përmbajtje të lartë sheqeri (jo më pak se 4-5%). Varietetet më të mira për fermentim, me pjekje të vonë dhe të mesme (Moska, Slava, Belorusskaya, etj.). Teknologjia e lakër turshi përbëhet nga një sërë operacionesh të njëpasnjëshme: heqja e kokave, heqja ose copëtimi i lakrave, copëtimi ose copëtimi i lakrës, larja, qërimi dhe copëtimi i karotave, përgatitja e aditivëve të tjerë dhe kripës, vendosja e të gjithë përbërësve në enë dhe mpiksja, monitorimi dhe rregullimi i fermentimit. dhe kushtet e ruajtjes.

Sasia e kripës dhe përbërësve të tjerë të kërkuar për fermentim, e parashikuar në recetë, llogaritet paraprakisht. Në lakër, ato shpërndahen në mënyrë të barabartë në masë për një përbërje uniforme.

Tabela 4.2. Receta lakër turshi, kg

Turshi i trangujve është një metodë e zakonshme përpunimi. Këto perime janë të freskëta kohe e gjate nuk është e mundur të kursehet për shkak të cilësisë së tyre të ulët të ruajtjes natyrore. Për turshi, varietetet e trangujve të rritur në fushe e hapur, me tul të dendur, lëkurë të ashpër, dhomë të vogël farash.

Për turshi merren dhe kalibrohen tufa kastravecash të të njëjtit varietet botanik: për pekuli (gjatësi 3-5 cm), tranguj (5-7 cm) dhe zarzavate (deri në 12 cm). Frutat më të mëdha, si dhe të shëmtuara, fruta të dëmtuara mekanikisht, nga dëmtuesit dhe sëmundjet, refuzohen.

Teknologjia e turshive të kastravecit përbëhet nga operacionet e mëposhtme: klasifikimi dhe kalibrimi, larja, përgatitja e erëzave, përgatitja e shëllirës, ​​mbushja e kontejnerëve me tranguj, erëza dhe derdhja e shëllirë, monitorimi dhe rregullimi i mënyrës së fermentimit, ruajtja.

Kastravecat dhe erëzat e gatuara paketohen fort në shtresa në një enë në përputhje me recetën. Erëzat vendosen me ndarje në 3 pjesë: njëra vendoset në fund, tjetra - pasi të keni mbushur enën deri në gjysmë, e treta - sipër. Fuçitë e mbushura me tranguj dhe erëza mbushen me shëllirë deri në majë. Ato nuk mbyllen derisa të fillojë fermentimi dhe të grumbullohet 0,3-0,4% acid laktik. Në temperatura të larta gjatë sezonit të kripës, kjo ndodh në një deri në dy ditë, pas së cilës fuçitë mbyllen dhe dërgohen për ruajtje.

Kastravecat turshi duhet të jenë të forta, me tul të dendur, krokante kur kafshojnë, shija e tyre është e kripur-e thartë, me aromë të këndshme erëza. Shijet dhe aromat e huaja janë të papranueshme. Ngjyra më e mirë e turshive është jeshile-ulliri me nuanca të ndryshme.

Urina e frutave dhe manave - mënyrën e modës së vjetër konservimi.

Gjatë viteve të një vjeljeje të madhe mollësh, një pjesë e konsiderueshme e saj mund të përdoret për urinim. Kjo është më e thjeshta dhe mënyrë të përballueshme ruajtja afatgjatë e frutave për ushqim, përfshirë ato varietete që nuk ndryshojnë në cilësinë e lartë të ruajtjes.

Për urinimin e mollëve zakonisht përdoren fuçi 50-150 litra, më mirë është lisi. Fundi i fuçive të përgatitura shtrohet me kashtë thekre ose gruri me një shtresë 1-2 cm, pastrohet paraprakisht dhe përvëlohet me ujë të vluar. Mollët e lara me kujdes vendosen fort në rreshta, duke zhvendosur çdo rresht me një shtresë kashte 1 cm. Kashta mbron shtresat e poshtme nga dëmtimet mekanike dhe më e rëndësishmja u jep frutave një aromë, shije dhe ngjyrë specifike. Kur të ketë mbaruar shtrimi i mollëve, sipër fuçisë mbulohet me një shtresë kashte 2-3 cm.Më pas hidhet shëllira.

Për urinimin e mollëve përgatitet një tretësirë ​​komplekse: në 10 litra ujë shtohen 150 g kripë, 300 g sheqer, 100 g malt. Në vend të maltit, mund të shtoni 150 g miell thekre. Mielli përzihet në një sasi të vogël ujë të ftohtë dhe ziej me ujë të valë. Miell thekre i pjekur, së bashku me sheqerin dhe kripën, i shtohet tretësirës. Fuçitë me mollë mbahen për 3-6 ditë në temperaturën 15-18 0 C derisa të grumbullohet një sasi e mjaftueshme e acidit laktik. 5-6 ditët e para është e nevojshme të kontrollohet çdo ditë niveli i tretësirës në fuçi dhe të mbushet sipas nevojës. Mollët thithin mirë ujin, kështu që shtresat e sipërme mund të bëhen të zhveshura dhe të prishen. Pas diplomimit fermentimi aktiv dhe duke derdhur zgjidhjen, fuçitë mbyllen fort dhe zhvendosen në bodrum. Mollët e njomura janë gati për t'u ngrënë për rreth një muaj.

Konservimi i frutave dhe perimeve zgjidh problemin e sigurimit të furnizimit të popullsisë fruta dhe perime gjatë gjithë vitit.

Biznesi i ushqimit të konservuar: Të mirat dhe të këqijat

Në tregu rus Konservimi i perimeve, frutave dhe manaferrave gjatë viteve të fundit (duke përfshirë edhe periudhën e krizës) ka pasur një tendencë pozitive. Rritja vjetore e këtij sektori arrin në 30% në vlerë. Sipas ekspertëve, deri në 2015-2016, shitjet e frutave dhe perimeve të konservuara do të arrijnë në të paktën tre milionë tonë. Prandaj, kjo fushë e përpunimit të produkteve bujqësore është me interes të madh për sipërmarrësit të cilët po mendojnë se çfarë lloj biznesi duhet të bëjnë dhe investitorët që planifikojnë të investojnë paratë e tyre.

Megjithatë, sigurisht, si në të gjithë sektorët e tjerë, edhe kjo industri ka kurthet e saj për të cilat duhet të dini paraprakisht. Vështirësia kryesore në drejtimin e një biznesi të tillë lidhet me mungesën e lëndëve të para. Që nga fillimi i viteve 2000, prodhimi i frutave, manave dhe perimeve në vendin tonë është ulur ndjeshëm. Prodhuesit e produkteve të konservuara e zgjidhin problemin e mungesës së lëndëve të para në mënyra të ndryshme. Disa marrin pronësi ose marrin tokë me qira dhe kultivojnë perime vetë. Kështu, ata nuk varen nga furnitorët e tjerë dhe mund të kontrollojnë cilësinë e lëndëve të para. Nga ana tjetër, nëse zgjidhni këtë opsion, shuma e investimit fillestar që kërkohet për të filluar një biznes të frutave dhe perimeve të konservuara do të rritet ndjeshëm. Ndërmarrjet e vogla dhe të mesme preferojnë të bashkëpunojnë me ferma të pavarura, duke blerë prej tyre lëndët e para të nevojshme.

Një tjetër “grackë” është se ndërmarrje të tilla kanë një cikël të gjatë prodhimi dhe shitjeje. Produktet e konservuara prodhohen në verë kur piqen perimet dhe frutat. Dhe shiten konserva të gatshme, duke filluar nga nëntori-dhjetor dhe deri në prill-maj. Kështu, qarkullimi i produkteve është rreth një vit. Gjatë kësaj periudhe fondet janë “mothball”. Nuk është për t'u habitur që në kushte të tilla, bankat hezitojnë t'u japin kredi ndërmarrjeve dhe këto të fundit kanë nevojë urgjente për financim shtesë, pasi duhet të paguajnë pagat e punonjësve, të paguajnë qiranë dhe të bëjnë shpenzime të tjera çdo muaj. Merrni mbështetje nga qeveria ose kushte të veçanta kreditë, të cilat, për shembull, janë të vlefshme për prodhuesit e mishit ose produkteve të qumështit, nuk munden. Programe të tilla thjesht nuk ofrohen në vendin tonë për prodhuesit e frutave dhe perimeve të konservuara.

Në tregun e produkteve të konservuara, perimet dhe frutat dhe manaferrat e konservuara janë afërsisht të barabarta për sa i përket shitjeve. Në të njëjtën kohë, në segmentin e perimeve, pothuajse 40% zënë kulturat bishtajore (bizele, misër, fasule, fasule). Vendin e dytë (pothuajse 20%) e zënë marinada të ndryshme: tranguj turshi, domate, speca, të ndryshme. Në vendin e tretë me një përqindje prej 15% janë sallatat, havjar nga perimet (kungull i njomë), ushqimet. Dhe në vendin e fundit janë produktet e konservuara të kërpudhave (vetëm 4-5% sipas vlerësimeve të ndryshme).

Pra, siç shihet nga të dhënat e mësipërme, kërkesa më e madhe tek konsumatorët është bizele të konservuara, misër, fasule, tranguj dhe domate. Për më tepër, nëse kërkesa për ushqime të tjera të konservuara mbetet në të njëjtin nivel, atëherë pjesa e produkteve të fasules po rritet vazhdimisht. Një tendencë tjetër shoqërohet me një rritje të vëllimeve të shitjeve të produkteve të segmentit të sipërm të çmimeve. Sidoqoftë, deri më tani, si më parë, segmenti i çmimeve të mesme është me interesin më të madh për prodhuesit. Në segmentin e çmimeve më të ulëta, produktet e zinxhirëve të shitjes me pakicë të prodhuara nën markat e tyre janë vendosur fort, kështu që nuk është e mundur të konkurrosh me shitësit me pakicë në këtë segment. Dhe megjithëse fuqia blerëse e popullsisë po rritet vazhdimisht, ende vetëm një pjesë e vogël e konsumatorëve ende mund të përballojnë të blejnë rregullisht produkte të shtrenjta të konservuara. Prandaj, ekspertët janë të bindur se shumica e kompanive në treg do të punojnë në segmentin e çmimeve të mesme gjatë viteve të ardhshme.

Kjo vlen si për prodhuesit e mëdhenj perëndimorë (ndërkombëtarë) dhe rusë. Do të jetë e vështirë për të sapoardhurit të konkurrojnë me gjigantët që kanë zënë prej kohësh pjesën e tyre të tregut. Megjithatë, vështirësia më e madhe lidhet me organizimin e shitjes së produkteve të gatshme të kompanisë së re. Ky problem është i njohur për të gjithë prodhuesit që shesin mallrat e tyre përmes zinxhirëve të shitjes me pakicë. Siç e dini, për të hyrë në rrjet me produktin tuaj, do të duhet shumë kohë për negociata dhe fonde për një "biletë hyrjeje" dhe "shpërblime" shtesë. Si rregull, sipërmarrësit fillestarë nuk kanë as njërën dhe as tjetrën.

Por “konkurrenti” kryesor në tregun e konservave janë vetë blerësit. Tradita e përgatitjeve të bëra në shtëpi, e cila ishte kaq e përhapur në kohët sovjetike, është ruajtur deri më sot. Shumë amvisa preferojnë të përgatisin vetë turshitë, reçelrat dhe kompostot e tyre për dimër. Vërtetë, në qytetet e mëdha, ku niveli i të ardhurave të konsumatorit është relativisht i lartë, dhe njerëzit kanë pak kohë për të përgatitur ushqim të konservuar, kjo traditë po bëhet gradualisht një relike. Është më e lehtë për banorët e një metropoli të blejnë ushqime të gatshme të konservuara në një supermarket ose dyqan komoditeti sesa të gatuajnë dhe organizojnë vetë ruajtjen e produkteve të gatshme. Megjithatë, në rajone, amvisat që janë të angazhuara në mënyrë aktive në prokurim paraqesin konkurrencë serioze për ndërmarrjet prodhuese që operojnë në segmentin e çmimeve të ulëta dhe madje të mesme.

Për të kapërcyer vështirësitë e mësipërme me të cilat do të përballen në mënyrë të pashmangshme sipërmarrësit fillestarë, mund të propozohen opsionet e mëposhtme. Për shembull, një ndërmarrje e vogël mund të pranojë të bashkëpunojë me shitësit me pakicë, duke u ofruar atyre prodhimin e produkteve dhe shitjen e tyre nën markat tregtare të zinxhirëve të shitjes me pakicë. Me këtë skemë pune, prodhuesi supozon cikli i plotë krijimi i produktit - nga përpunimi i lëndëve të para deri te paketimi i ushqimit të konservuar të përfunduar, dhe shitësi me pakicë është i angazhuar në zbatimin e tyre.

Një tjetër opsion, i cili do të kërkojë më shumë kosto, lidhet me lëshimin e një game të vogël produktesh sipas recetave tona në segmentin e çmimeve të mesme dhe të larta. Në këtë rast, prodhuesi do të përballet me më pak konkurrentë dhe do të marrë më shumë fitim nga shitja e produkteve të tij (plotësisht të tij, domethënë të prodhuara nën markën e tij). Megjithatë, problemi i hyrjes në raftet e zinxhirëve të shitjes me pakicë mbetet ende.

Llojet e konservave të frutave dhe perimeve

Pra, konservimi është një metodë e ruajtjes së ushqimit nga prishja dhe dhënies së tyre shtesë shijshme dhe pronat. Ekzistojnë një numër i madh i recetave të ndryshme për përgatitjen e frutave dhe perimeve të konservuara, por sipas llojit të lëndëve të para të përdorura, të gjitha ato mund të ndahen në dy grupe kryesore: perime dhe fruta (fruta dhe kokrra të kuqe). Nga lëndët e para të llojit të parë (perimet), prodhohen lloje të ndryshme të konservave, të cilat përdoren si pjata të pavarura ose si shtesa të tyre. Para së gjithash, këto janë perime natyrale të konservuara të destinuara për gatimin e llojeve të para dhe të dyta dhe ngrënien e tyre si pjatë anësore (bizele të gjelbra, misër i ëmbël, domate të plota të konservuara, etj.). Në procesin e prodhimit të këtyre ushqimeve të konservuara, lëndët e para praktikisht nuk përpunohen ose koncentrohen, në mënyrë që produkti i përfunduar të ruajë në një masë më të madhe vetitë origjinale të perimeve të freskëta. Gjatë përgatitjes së ushqimeve të konservuara me perime (speca të mbushur, havjar kungujsh), lëndët e para i nënshtrohen gatim. Ato përpunohen në perime të grira me shtimin e salcës së domates ose havjarit nga perimet e copëtuara me kripë, erëza dhe pastë domate. Perime dhe mish dhe perime enët e drekës(supave, borshit, turshive, rrotullave me lakra, zierjeve etj.) hahen pas ngrohjes. Supat e konservuara (kryesisht nga domatet) zakonisht nuk hahen si ushqime të gatshme, por shtohen si erëza në pjatat e dyta. Si rostiçeri përdoren marinatat me perime, si dhe perimet turshi dhe të kripura (lakër, tranguj etj.). Produktet gjysëm të gatshme të koncentruara (pastë domate dhe pure domatesh) përdoret në përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta, mbushjet, salcat. perime natyrale lëngje të koncentruara janë pije të gatshme për t'u pirë që i ruajnë të gjitha prona të vlefshme lende e pare, lende e paperpunuar. Nga frutat dhe manaferrat prodhohen këto lloje të produkteve: komposto, lëngje, përgatitje dhe produkte gjysëm të gatshme, konserva, marinada, reçel, marmelatë etj. Në vend të parë në popullaritet janë reçelrat, pelte, reçel, marmelatë dhe produkte të tjera. që përftohen si rezultat i gatimit të frutave dhe produkteve gjysëm të gatshme (fruta të plota ose pure) me sheqer. Kompostot janë frutat ose manaferrat në shurup sheqeri dhe lëngun e tyre, të cilat ruhen në kavanoza të mbyllura. Komposto dhe reçel, reçel, reçel etj përdoren si ëmbëlsira dhe nuk kërkojnë përpunim shtesë para përdorimit. Përgatitjet e frutave dhe produktet gjysëm të gatshme në formë pastash dhe pure ruhen në ambalazhe të mbyllura. Përveç kësaj, pastat dhe puretë mund të sulfohen (të ruhen me dioksid squfuri). Boshllëqet dhe produktet gjysëm të gatshme përdoren për përgatitjen e ëmbëlsirave dhe ushqim për fëmijë. Pureja e sulfatuar përdoret vetëm në ndërmarrjet në prodhimin e marmelatës, reçelit, mbushjeve për ëmbëltore, reçel, marmelatë, etj. Marinatat nga frutat dhe manaferrat, frutat e njomura përdoren si meze të lehtë. Dhe lëngjet e konservuara të frutave dhe manave, të cilat mund të jenë natyrale ose me shtimin e shurupit të sheqerit, përdoren si pije ose përdoren si produkt gjysëm i gatshëm në prodhimin e pelte, pijeve alkoolike, shurupeve natyrale për pije joalkoolike.

Prodhimi i konservave të frutave dhe perimeve

Ekzistojnë disa metoda të ruajtjes, zgjedhja e të cilave varet nga lloji dhe vetitë e lëndës së parë dhe qëllimi i produktit të përfunduar. Por në çdo rast, pavarësisht metodës së përdorur, qëllimi kryesor i konservimit është ruajtja e lëndëve të para nga prishja dhe marrja e një produkti me vlera të larta ushqyese.

Lëndët e para të mbledhura nuk dërgohen menjëherë plotësisht në prodhim. Teprica e tij i nënshtrohet përpunimit të veçantë dhe dërgohet për ruajtje. Ka disa mënyra për të ruajtur materialet bimore. Për shembull, një metodë ruajtjeje shpëtimtare që përdoret për të ruajtur manaferrat, frutat dhe perimet e korrura fllad që ende janë duke u metabolizuar. Për të ngadalësuar proceset mikrobiologjike, lëndët e para renditen me kujdes, duke përzgjedhur frutat e dëmtuara ose të prishura. Dhe për të rritur jetëgjatësinë, ato ruhen në kushte temperaturë të ulët(frigoriferë). Përveç ftohjes, ekziston një metodë tjetër e ngjashme e ftohjes dhe ruajtjes së ushqimit - ngrirja. Gjatë ngrirjes ndodh kristalizimi i pjesshëm i fazës së lëngshme të materialit bimor. Fatkeqësisht, ftohja dhe ngrirja nuk shkatërrojnë plotësisht mikroorganizmat në bimë, prandaj, me një rritje të temperaturës, ato fillojnë të zhvillohen përsëri, gjë që çon në prishjen e produktit. Prandaj, temperatura e ruajtjes në këto raste duhet të mbahet vazhdimisht në të njëjtin nivel.

Gjithashtu, për të ruajtur freskinë e lëndëve të para, ato ruhen në një atmosferë të dioksidit të karbonit, për shkak të së cilës proceset biokimike, të cilat çojnë në mbipjekjen e lëndëve të para dhe aktiviteti i mikroorganizmave është i shtypur. Sidoqoftë, në mungesë të plotë të oksigjenit, proceset jetësore në inde ndalojnë, qelizat vdesin, si rezultat i së cilës lënda e parë përkeqësohet. Prandaj, me këtë metodë të ruajtjes së lëndëve të para, atmosfera që e rrethon duhet të përmbajë 3-5% dioksid karboni dhe 2-5% oksigjen. Përbërja optimale e mediumit të gazit varet nga lloji i produktit.

Kur përdorni metodën e ruajtjes dhe ruajtjes në presion të lartë osmotik, sheqer ose kripë. Në përqendrime të larta të sheqerit në tretësirë, krijohet një presion i lartë osmotik, i cili pengon aktivitetin jetësor të mikroorganizmave. Sheqeri ose shurup sheqeri përdoret për të bërë reçel, marmelatë, pelte dhe produkte të tjera nga frutat dhe manaferrat. Së pari, lagështia e tepërt hiqet nga lënda e parë me anë të avullimit ose tharjes, duke rezultuar në një rritje të presionit osmotik. Gjithashtu, kripa e tryezës në një përqendrim prej rreth 10% dhe saharoza në një përqendrim prej të paktën 60% kanë një efekt ruajtës. Produktet ushqimore thahen në atë mënyrë që përmbajtja e lagështisë në to të arrijë jo më shumë se 14% (për perimet) ose 15-25% (për fruta të ndryshme).

Kur ruhet me antiseptikë, të veçantë substancave kimike, të cilat në sasi të vogla pengojnë zhvillimin e mikroorganizmave ose i shkatërrojnë plotësisht ato. Antiseptikët përdoren për të ruajtur ushqimin në formë të gaztë ose si tretësirë. Më të zakonshmet prej tyre janë dioksidi i squfurit, alkooli i verës, benzoati i natriumit, aceti dhe acid sorbik. Konservuesi gjithashtu mund të grumbullohet në produkt gjatë ndryshimeve kimike që ndodhin në lëndën e parë nën veprimin e mikroorganizmave. Për shembull, lakër turshi ose perime turshi bazohet në fermentimi i acidit laktik Sahara.

Gjatë sterilizimit me filtrim, nga mikroorganizmat lirohen lëngje transparente. Për ta bërë këtë, pllaka filtri me pore të vogla përdoren për t'i bllokuar ato. Konservimi aseptik është çlirimi i produkteve ushqimore nga mikroorganizmat duke i ngrohur me shpejtësi ato në një rrjedhë, e ndjekur nga ftohja dhe paketimi në enë sterile me kapak steril. Të prodhuara kështu pasta domate, lëngje frutash dhe produkte të tjera.

Në sterilizimin elektrik, produkti mbahet në një fushë rryme elektrike alternative me frekuencë të lartë. Elektronet dhe jonet që përmbahen në produkt fillojnë të lëkunden gjatë rrezatimit, si rezultat i fërkimit të grimcave, energjia elektrike shndërrohet në energji termike, gjë që çon në vdekjen e mikroorganizmave.

Sterilizimi me anë të ultrazërit (d.m.th., dridhjet elastike të zërit me frekuenca mbi 20,000 herc në sekondë) bazohet në çlirimin e energjisë mekanike si rezultat i ngjeshjes alternative dhe rrallimit të mediumit. Nën ndikimin e ultrazërit, mikroorganizmat shkatërrohen dhe enzimat inaktivizohen, të cilat çojnë në prishjen e materialeve bimore. Së fundi, përdoret metoda e ruajtjes me rrezatim jonizues, i cili në doza të mëdha shkakton shkatërrimin e funksioneve biologjike të qelizave të mikroorganizmave dhe vdekjen e tyre.

Pavarësisht nga mënyra e zgjedhur e ruajtjes, lëndët e para që hyjnë në prodhim kalojnë parapërpunimit. Së pari, ai renditet sipas cilësisë dhe madhësisë, lahet, pastrohet dhe pritet. Renditja kryhet në transportues të ndryshëm. Lëndët e para që nuk plotësojnë standardet refuzohen. Kalibrimi i madhësisë përdoret për të ndarë lëndët e para në prodhimin e llojeve të ndryshme të ushqimit të konservuar (të feta, të mbushura, havjar), për të përgatitur lëndët e para për skajet e prerjes dhe për trajtimin e nxehtësisë. Kjo procedurë kryhet duke përdorur makina me vidhos, disk, kabllo, tambur dhe rrip rul. Pajisjet për pastrimin e perimeve përdoren për pastrimin e perimeve dhe frutave, dhe prerëset e perimeve përdoren për prerje. Disa lëndë të para (për shembull, të korrat rrënjë), të cilat hyjnë në prodhim në një formë shumë të kontaminuar, lahen fillimisht duke përdorur makina larëse me kazan. Kjo pajisje lejon pastrimin në dy faza: së pari, lëndët e para pastrohen nga ndotësit "të thatë", dhe më pas ato lahen në ujë. Kur pastroni perimet dhe frutat, pjesët e pangrënshme të lëndës së parë hiqen. Ky është një nga operacionet që kërkon më shumë kohë, pasi jo në të gjitha rastet mund të mekanizohet.

Funksionimi i një ndërmarrje për përpunimin e perimeve, frutave dhe manave do të kërkojë pajisje speciale për larjen, tharjen dhe pastrimin e lëndëve të para, pajisjet e prerjes, linja të automatizuara për prodhimin e lëngjeve, puretë dhe pastat, makinat e konservimit, makinat për derdhjen e lëngjeve dhe mbylljen e kontejnerëve. Kjo pajisje mund të blihet si në prodhim vendas ashtu edhe në atë perëndimor. Për shembull, një makinë larëse perimesh e një prodhuesi të huaj do të kushtojë 80 mijë rubla, dhe një makinë industriale për copëtimin e lakrës - 100 mijë rubla.

Shumë prodhues preferojnë të blejnë menjëherë mini-fabrika për përpunimin e lëndëve të para të frutave dhe manave ose perimeve. Kostoja e pajisjeve të tilla me një kapacitet prej 100 deri në 500 kg lëndë të parë në orë është mbi 5 milion rubla. Për ta akomoduar atë, një sipërfaqe prej 65 m2. metra me një lartësi tavan prej të paktën 3.5 metra. Përafërsisht dhjetë persona për ndërrim do të kërkohen për të mbajtur linjën.

Sysoeva Lilia
- portali i planeve dhe udhëzimeve të biznesit

Produktet ushqimore klasifikohen si kulte në vendin tonë. A lidhet kjo me kujtimin e mungesës së përgjithshme në BRSS, apo thjesht me dashurinë e bashkëqytetarëve tanë për të shijshme dhe Ushqim i shendetshem, Kush e di. Dihet vetëm se edhe midis gjithë shumëllojshmërisë së produkteve ushqimore moderne, populli ynë dallon gjithmonë dhe kudo ushqimin e konservuar.

Zierja është e shenjtë. Pothuajse të gjithë mund të tregojnë për parimet e zgjedhjes së saj, për prodhuesit e saj të preferuar. Dhe pothuajse të gjithë vërejnë me trishtim se "ushqimi i konservuar nuk është i njëjtë". Pra, pse të mos hapni prodhimin tuaj të ushqimit të konservuar në mënyrë që të kënaqni bashkatdhetarët tuaj me produktin "e duhur"?

Arsyetimi i përfitimit të projektit

Menjëherë pas krizës së vitit 2008, u shënua një rënie e fortë në tregun vendas të konservave, por pas vitit 2010 vëllimet e prodhimit u kthyen afërsisht në nivelet e para krizës. Por deri më sot, rritja e tregut me 30% ose më shumë është për shkak të importeve. Me këtë në mendje, prodhimi vendas i konservuar i konservuar ka çdo shans për të zënë një vend të denjë në tregun në zhvillim.

Shumica e prodhuesve janë të angazhuar në prodhimin e peshkut të konservuar. Numri i atyre që zgjodhën specializimin “mish” është shumë më i vogël. Kjo është për shkak të vështirësive të blerjes së lëndëve të para me cilësi të lartë, dhe kërkesave të rrepta të autoriteteve mbikëqyrëse.

Është shumë më e lehtë të bësh produkte perimesh të konservuara, por shitësit kryesorë paralajmërojnë se kërkesa për të në vendin tonë është shumë më e ulët. Vëllimet e shitjeve edhe të sprateve banale në domate janë shumë më të larta se ato për të njëjtat tranguj të konservuar.

Kjo situatë shoqërohet me pozicione tradicionalisht të forta konservimi në shtëpi në të gjithë ish CIS, gjë që e bën premtues prodhimin e perimeve të konservuara vetëm nëse e bëni këtë në shkallë industriale.

Situata me frutat e konservuara është edhe më e keqe: me përjashtim të pjeshkës legjendare të konservuar, të cilat janë të njohura për shumë që nga koha e të njëjtit BRSS, blerjet e tyre kanë qenë në një fazë stagnimi të qëndrueshëm që nga viti 2011.

Perspektivat e tregut

Ekspertët paralajmërojnë se fitime të larta në këtë treg mund të priten vetëm nëse prodhuesi bën diçka vërtet të pazakontë. Për shembull, një kavanoz me pate mëlçie dreri mund të kushtojë më shumë se 25 dollarë dhe të peshojë më pak se 100 gram.

Megjithatë, dua të theksoj edhe një herë se tregu vendas i ushqimit në vitet e fundit po kalon kohë të vështira: cilësia e ushqimit të konservuar është e ulët, dhe për këtë arsye, për të zënë me siguri vendin e saj, do të mjaftojë të vendoset si një prodhues i përgjegjshëm dhe i ndershëm.

kërkesat për konservues

Ekzistojnë disa metoda bazë për prodhimin e ushqimeve të konservuara, më të zakonshmet prej të cilave janë varietetet fizike dhe kimike. Nuk është sekret që në produkte moderne ka shumë konservues të këtij lloji. Në parim, i gjithë prodhimi i ushqimeve të konservuara është mëkatuar me këtë, pasi ato filluan të prodhoheshin në shkallë industriale.

Kërkesa të veçanta vendosen për këto substanca: ato duhet të jenë plotësisht të padëmshme, të mos cenojnë shijen origjinale të produktit dhe të ekskretohen nga trupi i njeriut në një gjendje të pandryshuar. Fatkeqësisht, asnjë nga agjentët konservues të zakonshëm nuk i plotëson menjëherë të gjitha kërkesat.

Teknologjia

Pavarësisht produkt origjinal, prodhimi standard i ushqimit të konservuar përfshin afërsisht të njëjtat faza. Në të parën prej tyre, lëndët e para ekzaminohen me kujdes, vlerësohen karakteristikat e tyre organoleptike. Frutat dhe perimet lahen mirë dhe, nëse është e nevojshme, trajtohen me avull dhe/ose rrezatim UV.

Nga mishi hiqen blloqet çështje e huaj, bërthama të tepërta dhe pjesë nën standarde. E njëjta gjë vlen edhe për peshqit. Teknologjia e mëtejshme (prodhimi i ushqimit të konservuar duhet ta ndjekë rreptësisht atë) varet vetëm nga lloji i produktit fillestar.

Si rregull, perimet dhe frutat janë turshi, për të cilat ato vendosen në kavanoza, pas së cilës ato derdhen me një zgjidhje të nxehtë ose të ftohtë (në varësi të recetës) dhe dërgohen për sterilizim dhe mbulim. Nëse po flasim në lidhje me prodhimin e pure patate ose diçka të ngjashme, atëherë produkti i përfunduar gjithashtu paketohet në kontejnerë dhe shkon për sterilizim.

Më së shpeshti zihen mishi dhe peshku lëngun e vet, dhe për këtë përdorin autoklava industriale, ku edhe sporet e botulizmit shkatërrohen plotësisht nën presion të madh dhe temperatura mbi 100 gradë.

Pajisjet

Kështu, do t'ju nevojiten pajisje për prodhimin e kapakëve të konservimit, autoklavave, pajisjeve larëse, gjeneratorëve të avullit, linjave transportuese, makinerive të paketimit etj. Për fat të mirë, aktualisht ka një numër të madh modelesh vendase dhe të importuara të këtij lloji të pajisjeve.

Prodhuesit ofrojnë linja plotësisht të përfunduara dhe të automatizuara, kostoja e të cilave varet kryesisht nga funksionaliteti dhe kapaciteti. Për shembull, kompleti më i thjeshtë për rrotullimin e perimeve të konservuara do t'ju kushtojë 2 milion rubla. Por këtyre parave ju duhet të shtoni shumën prej 450-500 mijë rubla, të cilat do të shkojnë në prodhimin e marinadës. 300 mijë të tjera do të shpenzohen për blerjen e sterilizuesve.

Për afërsisht të njëjtat para mund të blini pajisje për prodhimin e peshkut të konservuar. Pajisjet shtesë për prerjen e konservave të peshkut kushtojnë afërsisht 700-800 mijë rubla. Për më tepër, 100-150 mijë rubla do të hahen nga prodhimi i tapave. Është më fitimprurëse t'i prodhoni ato vetë, pasi cilësia e produkteve të palëve të treta shpesh është shumë e dobët.

Linja e përfunduar për prodhimin e mishit të konservuar tashmë vlerësohet në 10 milion, dhe makinat multifunksionale perëndimore shiten ende për 50 milion ose më shumë. Pra, të thuash diçka specifike për kostot nuk do të funksionojë, sepse gjithçka varet vetëm nga drejtimi i aktivitetit tuaj. Pra, përpara se të hapni prodhimin tuaj, duhet t'i qaseni me kujdes çështjeve të planifikimit.

Kërkesat e SES

Siç mund ta merrni me mend, ato janë mjaft serioze. Le të fillojmë me stafin. Së pari, çdo punonjës duhet të ketë një libër sanitar të plotësuar siç duhet me leje për prodhimin e produkteve ushqimore.

Së dyti, secili prej tyre duhet të kalojë një ekzaminim mjekësor për punëtorët në industrinë përpunuese brenda afatit të përcaktuar. Të gjithë punonjësit duhet të kenë pantallona të gjera dhe këpucë. Punëtorët mund të mbajnë vetëm doreza.

Sa i përket dyqanit për prodhimin e ushqimeve të konservuara, atëherë, së pari, ai duhet të jetë i vendosur në një distancë prej të paktën 500 metra nga ndërtesa më e afërt e banimit. Objekti duhet të ketë ujësjellës, si dhe të jetë i lidhur me kanalizimet. Përveç kësaj, ju duhet të pajisni një akses të përshtatshëm në ambientet e prodhimit, të bini dakord për asgjësimin e rregullt të mbeturinave. Në verë, ato duhet të pastrohen të paktën një herë në ditë.

Ju lutemi vini re se çdo teknologji ushqimore (prodhimi i ushqimit të konservuar nuk bën përjashtim) parashikon dezinfektimin e përditshëm të të gjitha sipërfaqeve të punës, kështu që duhet të ketë si furnizim me dezinfektues ashtu edhe kontejnerë për ruajtjen e solucioneve të gatshme në territorin e ndërmarrjes.

Muret dhe dyshemetë janë të shtruara me pllaka për t'i bërë këto sipërfaqe më të lehta për t'u dezinfektuar. Çdo grup i lëndëve të para dhe produkteve të gatshme duhet të ketë të gjitha certifikatat e nevojshme të konformitetit.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus