Çfarë përfshihet në përbërjen e qumështit dhe si të zgjidhni një produkt cilësor në banak? Përzierjet moderne ose qumështi i blerë në dyqan - cili është më i mirë
Përbërja e qumështit është shumë e larmishme. Ai përfshin rreth 100 komponentë të ndryshëm.
Proteinat përfaqësohen nga kazeina, laktoalbumina, laktoglobulina. Ky i fundit ka veti baktericid, prandaj pirja e qumështit është kaq e dobishme për ftohjet. Thjesht mos e zieni, pasi disa nga aminoacidet dhe proteinat precipitojnë.
Çfarë është qumështi i dobishëm
AT yndyrë qumështi ka të ngopura dhe të pangopura acid yndyror, dhe pavarësisht se ka rreth 1.5 herë më shumë të ngopura, yndyra e qumështit përthithet mirë, pasi është në këtë produkt në formën e një emulsioni. Përveç kësaj, ai ka një kolesterol dhe lecitinë të balancuar mirë.
Sheqeri i qumështit - laktoza - gjendet vetëm në qumësht. Është furnizuesi kryesor i energjisë për foshnjat. Disa njerëz nuk mund të pinë qumësht pikërisht sepse janë të ndjeshëm ndaj laktozës.
Kalciumi dhe fosfori gjenden në qumësht në sasi të mëdha dhe në një raport të mirë për përthithje.
AT qumështi i verës shumë vitamina A, D, E, në koha e dimrit qumështi është i pasur me vitamina B2 dhe B6. acid Askorbik(vitamina C) në qumësht është e papërfillshme, përveç kësaj, humbet gjatë zierjes dhe pasterizimit. Relativisht pak në qumësht dhe hekur me magnez.
Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit
Kremi është më i pasur me yndyrë se qumështi, por më i varfër me proteina, sheqer dhe kripërat minerale. Krahasuar me qumësht me pak yndyrë, në krem ka shumë më tepër kripëra fosfori dhe shumë lecitinë.
Produktet e acidit laktik (kos, qumësht i pjekur i fermentuar, kefir, salcë kosi, gjizë, djathë, etj.). Bakteret e acidit laktik të përfshirë në fermentimin e qumështit dhe kremit prodhojnë vitamina B - substanca që kanë vetitë antibakteriale dhe aftësinë për të penguar rritjen e mikrobeve kalbëzimi në zorrët.
Proteinat nën ndikim bakteret e acidit laktik bëhen të vogla dhe thekon delikate polipeptide që përthithen nga trupi më shpejt se proteinat e qumështit të patrajtuara.
Laktoza shndërrohet në acid laktik. Njerëzit të cilët janë tepër të ndjeshëm ndaj laktozës mund të konsumojnë në mënyrë të sigurt produkte qumështi të thartë.
Kalciumi dhe fosfori shpërbëhen më lehtë dhe përthithen më shpejt, pasi kjo lehtësohet nga acidi laktik.
A është qumështi i blerë në dyqan i mirë për ju?
Në botën e sotme, një produkt i tillë - do të dukej më i natyrshmi dhe natyral - si qumështi, së shpejti mund të renditet në Librin e Kuq. Raftet e dyqaneve janë të mbushura me qumësht të pasterizuar, të sterilizuar, të rindërtuar dhe pije qumështi.
Skandali i fundit i melaminës në Kinë i detyroi autoritetet tona të vendosin ndalimin e importit të qumështit pluhur dhe produkteve të qumështit nga Kina, por ku është garancia që i njëjti pluhur nuk ka kaluar më herët në doganë dhe nuk është i shtrirë diku në magazinë e prodhuesit? duke pritur në krahë.
Kujtojmë se për shkak të përmbajtje të lartë Melamina në qumësht në Kinë preku 53,000 fëmijë, katër prej të cilëve vdiqën. Prodhuesit e qumështit kanë holluar me sukses konvencionale qumështi i lopës ujë, dhe meqenëse konsistenca e tij u hollua dukshëm, qumështit të tillë iu shtua melamina, e përdorur për prodhimin e plastikës, e cila e çoi përmbajtjen e proteinave në qumësht në sasinë e kërkuar.
Përveç melaminës, antibiotikë mund të gjenden edhe në qumësht, të cilët përdoren për trajtimin e lopëve qumështore të sëmura. Lopë të tilla duhet të ndahen nga tufa e përgjithshme, por kush do ta monitorojë këtë? Shumë shpesh, një qumësht i tillë përfundon në një rezervuar të përbashkët.
Zëvendësuesi i yndyrës së qumështit mund të jetë gjithashtu i pranishëm në qumësht. Yndyra natyrale e qumështit, e marrë nga qumështi i plotë, nuk është e lirë dhe ka kohë që ka mungesë, kështu që prodhuesit nuk hezitojnë të shtojnë një zëvendësues për salcë kosi, gjizë dhe produkte të tjera të qumështit.
Qumështi i normalizuar i rindërtuar ose i "rikombinuar" nuk mund të quhet as i vërtetë dhe i shëndetshëm - ai restaurohet nga pluhuri i qumështit, në të cilin formohen oksisterolet kur thahen. Ato ndikojnë në enët e gjakut në mënyrë më aktive sesa kolesteroli dhe sipas rezultateve të eksperimenteve të fundit mjekësore, ato mund të çojnë në kancer. Prandaj, qumështi natyral dhe pluhuri nuk janë produkte identike për nga dobia e tyre.
Prandaj, nëse zgjidhni nga të gjitha llojet e qumështit, atëherë "më i dobishëm", i cili ka ruajtur të paktën një pjesë të natyralitetit, mbetet i pasterizuar. Gjatë pasterizimit, qumështi nxehet në 67 gradë për 30 minuta. Kjo është mënyra më e butë e përpunimit të qumështit natyral, e përdorur pothuajse kudo në botë. Kështu, prodhuesi vret dy zogj me një gur - rrit jetëgjatësinë e produktit dhe kryen trajtimin e tij antibakterial.
Situata me sterilizimin është shumë më e ndërlikuar - qumështi nxehet në 100 gradë disa herë, pas së cilës ftohet menjëherë. Kjo metodë shkatërron plotësisht të gjitha enzimat që përmban qumështi dhe përdoret për transport afatgjatë. Mjerisht, formula për qumështin e dyqanit sot është si më poshtë - sa më e gjatë të jetë afati, aq më i padobishëm është lëngu brenda paketimit.
Rezulton se për shumë vite as që e dinim që nuk pinim qumësht, por një pije të bardhë pluhur. Kjo nuk u pasqyrua në shishe dhe kuti. Sidoqoftë, së shpejti gjithçka duhet të ndryshojë - u shfaq ligji i ri për qumështin, falë të cilit tani çdo blerës do të dijë se çfarë po blen Në kërkim të një pije pluhuri, ne ekzaminuam të gjithë departamenti i qumështit dhe studioi rreth 20 shishe dhe çanta të markave të ndryshme. Vetëm një paketë tregoi sinqerisht se përmbajtja e saj ishte bërë nga qumështi i rindërtuar. Dy kuti dhe një shishe kishin etiketën "Pa qumësht pluhur të shtuar". Të gjitha produktet e tjera ranë në zonën "gri" - origjina e tyre thjesht u fsheh. Prodhuesi nuk tha se çfarë derdhi në enë - qumësht i plotë i lopës ose pluhur i holluar, por ai nuk harroi ta quante "me cilësi të lartë", "të freskët", "real", "unik", "natyror", "klasik". " dhe madje "premium" . Siç tregon praktika, të gjitha këto komplimente janë formale dhe nuk kanë të bëjnë fare me cilësinë e produktit apo origjinën e tij.
Megjithatë, kjo festë për prodhuesit që kursejnë shëndetin tonë së shpejti do të përfundojë. Tani mbishkrimi "qumësht" do të shfaqet vetëm në pako me një produkt natyral, dhe lëngu i rivendosur nga pluhuri mund të quhet vetëm "pije qumështi". Pas rreth gjashtë muajsh, ligji do të hyjë në fuqi dhe më pas shumica e prodhuesve do të duhet të rishkruajnë informacionin në shishet dhe paketimet e tyre.
Nga lopa te ambalazhimi
Madje më së shumti qumësht cilësor në paketë është e ndryshme nga lopa. Shija e veçantë e një produkti të freskët të zier me avull, të cilin, për fat të keq, shumë qytetarë modernë nuk e dinë, është për shkak të strukturës së tij unike: në të notojnë globula yndyrore mjaft të mëdha. Në të njëjtën kohë, lopët na japin një pije krejtësisht jo standarde - njëra mjelet me qumësht nga 5%, e dyta - nga 4%, e treta - nga 2.8%. për të lëng i dobishëm kishte një përqindje të qartë yndyre dhe ishte e sigurt për konsum masiv, duhet të kalonte nëpër gurët e mullirit teknologjia ushqimore. Fillimisht homogjenizohet – përzihet derisa masë homogjene, duke i thyer topat në "pluhur". Një produkt që ka kaluar nëpër manipulime të tilla ka ende përqindjen natyrale të yndyrës që e ka dhënë lopa dhe quhet "i tërë" (informacioni për këtë tregohet në paketim). Natyrisht, shija e saj ka ndryshuar pak dhe ka humbur aftësinë për të formuar një shtresë kremoze në sipërfaqen e saj, por nga të gjitha pijet "magazina", kjo pije e veçantë konsiderohet më e dobishme.
Sidoqoftë, në raftet tona shpesh do të gjeni qumësht jo "të plotë", por "të normalizuar". Ky është emri i një produkti që ka kaluar një provë tjetër - ndarjen (ndarjen) në yndyrë dhe lëng. Pse është e nevojshme ajo? Në mënyrë që prodhuesi të përziejë (normalizojë) me lehtësi përbërësit e qumështit, të krijojë një pije me një përqindje të përcaktuar rreptësisht të përmbajtjes së yndyrës dhe ta shkruajë atë në paketë - 0,5%, 1%, 2,8%, etj. Derdh më shumë lëng - mori produkt dietik, më pak - me kalori të lartë. Norma konsiderohet të jetë një përmbajtje yndyre prej 3.2%. Sigurisht, qumështi i normalizuar humbet ndaj qumështit të plotë, por gjithsesi mund të quhet produkt i shëndetshëm, sepse përmban vitaminat, mineralet dhe enzimat e nevojshme.
Ziejeni ose ngrohni
Përveç homogjenizimit dhe ndarjes, i gjithë qumështi i blerë në dyqan pa dështuar i nënshtrohet trajtimit termik. Se si prodhuesi e ka pastruar produktin nga bakteret dhe e ka bërë të sigurt për konsum, duhet të tregohet në paketim. Pse doni të dini? Për të kuptuar se sa substanca të dobishme mbeten në qumësht, nëse duhet zier dhe sa kohë mund të ruhet.
I pasterizuar. Përpunohet brenda pak minutash në një temperaturë prej 63 deri në 100 °, si rezultat i së cilës shumica e baktereve të dëmshme vdesin. Shumë nga të dobishmet mikroorganizmat e acidit laktik mbetet, kështu që qumështi i tillë mund të ruhet jo më shumë se dy ditë. I pasterizuar është më mirë të përdoret për të bërë drithëra ose supa, dhe nëse dëshironi ta pini, ziejeni para përdorimit.
UHT. Qumështi nxehet vetëm për gjysmë sekonde në + 125-138o. Për sa i përket vetive dhe jetëgjatësisë së tij, ai zë një pozicion të ndërmjetëm midis një produkti thjesht të pasterizuar dhe një produkti të sterilizuar.
I sterilizuar. Në fakt, ky qumësht është steril, pasi pothuajse të gjitha bakteret vdesin gjatë trajtimit të nxehtësisë - acidi laktik i dëmshëm dhe i dobishëm. Qumështi i tillë ruhet për gjashtë muaj, nuk është e nevojshme të zihet. Sterilizimi është i dy llojeve. Normal - qumështi nxehet në 100 ° dhe mbahet në këtë temperaturë për rreth 30 minuta. Kjo shkatërron disa nga vitaminat dhe enzimat. Dhe temperatura ultra e lartë (ndonjëherë thjesht shkruajnë UHT ose UHT në pako), në të cilën qumështi nxehet në 135-140o në pak sekonda. Vitaminat ruhen. Qumështi i tillë mund të quhet më i sigurti dhe në të njëjtën kohë i dobishëm.
Ghee. Ai i nënshtrohet trajtimit termik në një mënyrë të veçantë. Ruhet në + 85-99o për të paktën 3 orë. Si rezultat, qumështi bëhet kremoz dhe shije të veçantë dhe erë. Pija e shkrirë ka fansa të përkushtuar, por të sëmurë diabetitështë më mirë të mos përfshihen ato. Ajo ka shumë të ashtuquajturat produktet përfundimtare glikoliza (CHG), të cilat janë të padëshirueshme në këtë sëmundje.
Çfarë duhet të kërkoni në paketimin e qumështit
Armiku më i mirë i së mirës
Sot, shumë prodhues po përpiqen të pasurojnë qumështin duke shtuar vitamina, jod, proteina dhe të tjera në të. material i dobishëm. Informacioni rreth tyre dhe sasia e tyre tregohet në paketim. Megjithatë, shumë mjekë besojnë se vitaminat sintetike nuk janë gjithmonë të mira, dhe vetë qumështi është i tillë produkt i dobishëm që nuk ka nevojë për përmirësim. Vetëm një gotë pije natyrale(treguesit e pluhurit janë shumë më keq) ju jep 13% të nevojës ditore për proteina, 21% vitaminë D, 25% kalcium, 10% kalium, 18% fosfor, 11% selen, 22% vitaminë B2 dhe 15% e vitaminës B12. Dhe kjo nuk është e gjitha - së bashku me lëngun e bardhë, ju konsumoni 35 mg acide yndyrore të dobishme me efekte antikancerogjene, një grup prej 10 aminoacide thelbësore, magnez dhe zink.
shishe ose qese
AT koha sovjetike qumështi shitej direkt nga fuçi ose në shishe qelqi gjysmë litri, më rrallë në kuti kartoni. Sot, paketimi është bërë më i larmishëm në formë dhe cilësi.
Kuti të ngushta. Janë prej kartoni me shumë shtresa, i cili nga brenda është i veshur me polietileni dhe fletë metalike. Ambalazhimi i mbyllur e mbron mirë produktin nga prishja dhe për shkak të tejdukshmërisë së tij qumështi nuk i nënshtrohet të ashtuquajturit fotooksidim nga rrezet e diellit.
I errët shishe plastike dhe çanta. Paketimi është hermetik, por ndryshe nga kartoni, dëmtohet lehtë. Shkalla e mbrojtjes kundër fotooksidimit nuk është e keqe, por pak më e keqe se ajo e kutive.
Qese polietileni. Ato janë bërë nga një film me shumë shtresa me një shtresë të zezë brenda. Ky është paketimi më i lirë dhe më i rrezikuar. Zakonisht përdoret për qumështin e pasterizuar, i cili mund të ruhet jo më shumë se 5 ditë.
Shishe (qelqi dhe plastike transparente). Ato janë të mbyllura, por produkti nuk mbron nga fotooksidimi. Kjo mungesë paketimi transparent kompensohet nga fakti se zakonisht përdoret për qumështin e pasterizuar, i cili nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë. Në këtë rast, shishja duhet të mbahet në një vend të errët.
Nga qumësht me yndyrë humb peshe!
Studimet e shkencëtarëve perëndimorë kanë treguar se gratë që preferojnë qumështin me 3.2% yndyrë kanë më pak gjasa të shtojnë peshë. Rezulton se në një pije të tillë ka dy substanca që kontribuojnë në humbjen e peshës. Paradoksalisht, e para gjendet në yndyrën e qumështit. Ai përmban acide yndyrore të veçanta me një emër shumë kompleks "linoleik i konjuguar" (për shkurtësi, ato janë të përcaktuara në të gjithë botën me tre shkronja angleze CLA). Ato janë veçanërisht të dobishme kur duhet të konsolidoni suksesin e dietës dhe të mos shtoni peshë. Për ta bërë këtë, duhet të hani 3-4 racione produkte qumështi në ditë: grupi ideal është 1-2 gota qumësht, kos dhe gjizë.
Faktori i dytë i qumështit që ndihmon në luftën kundër mbipeshë, është kalcium. Nuk është vetëm për kockat. Shkencëtarët amerikanë nga Universiteti Kreightton në Nebraska besojnë se një marrje shtesë prej 300 mg kalcium në ditë redukton sasinë e yndyrës në trup me rreth 2,5-3 kg tek të rriturit dhe 1 kg tek fëmijët. Ky makronutrient rrit sintezën e proteinave - domethënë, bën pothuajse të njëjtën gjë si ushtrimi fizik.
Mendimi i ekspertit
Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidat i shkencave mjekësore
Ka njerëz që nuk e tolerojnë qumështin, ose më saktë, sheqerin e tij laktozë. Atyre u mungon enzima që e zbërthen atë. Si rezultat, laktoza fillon të "bredhë" në zorrët, duke shkaktuar dhimbje, gjëmim dhe diarre. Për disa, mjafton të pinë më pak se një gotë për pasoja të tilla. Për fat të mirë, në vitet e fundit qumështi me laktozë të ulët u shfaq në Rusi, nga i cili sheqer qumështi. Vërtetë, nuk shitet kudo. Nëse nuk mund të gjeni një produkt të tillë, sigurohuni që të hani ushqime të tjera të qumështit - kos, kefir, krem, djathë. Ato përmbajnë shumë më pak sheqer specifik.
Nëse keni pirë ndonjëherë qumësht të vërtetë të freskët, produktet e qumështit nga dyqani mund t'ju duken të çuditshme - "pluhur", me shije dhe cilësi të dyshimtë.
Cili është ndryshimi midis qumështit nga poshtë një lopë dhe çfarë na ofrojnë prodhuesit? Çfarë “surprizash” mund të hasni kur zgjidhni qumështin e blerë në dyqan? Ne do të flasim për të gjitha këto.
Qumështi është një nga produktet më të dëshiruara në tryezën tonë. Sipas kërkesës së konsumatorit, mund të krahasohet vetëm me bukën! Ky produkt ka të lartë vetitë ushqyese dhe do të tërheqë si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Sipas ekspertëve, qumështi i freskët është më i dobishëm për shëndetin. Por për fat të keq, jo të gjithë kanë mundësinë ta blejnë atë. Më shpesh duhet të kënaqeni me qumështin e fabrikës.
Në raftet e dyqaneve ka qumësht për çdo shije dhe buxhet: yndyror, ushqyes dhe pa yndyrë "dietar", mozhaisk dhe i pjekur, i sterilizuar dhe i pasterizuar, me afatshkurtër jetëgjatësia dhe diçka që nuk do të përkeqësohet për nëntë muaj. Si të mos ngatërrohemi në gjithë këtë larmi dhe të zgjedhim një produkt vërtet të dobishëm për familjen?
Disavantazhi kryesor i qumështit industrial, sipas konsumatorëve, është shija e tij. Është inferior ndaj qumështit të freskët të vërtetë. Duke u përpjekur të kuptojnë se cila është arsyeja, shumë konsumatorë arrijnë në përfundimin se i gjithë qumështi i blerë në dyqan është "pluhur". Por në fakt nuk është kështu! Shije e pazakontë blini qumësht për arsye të tjera.
Pak njerëz e dinë qumështin e fermës (ajo që ne e quajmë "shtëpi" ose "vendas") dhe produktin prodhimit industrial kanë struktura të ndryshme. Në çdo mililitër qumësht ferme noton mbi 2 miliardë globula yndyrore madhësia e madhe. Ndërsa në produktin nga dyqani, këto topa thyhen në pluhur dhe madhësia e secilit prej tyre nuk kalon 1 mikron! Qumështi i blerë në dyqan nuk krijon shkumë kur zihet, është e pamundur të bëni gjalpë dhe të hiqni kremin prej tij. Por kjo nuk është e vetmja arsye e ndryshimit të shijes së produktit!
Një pikë tjetër që ndikon drejtpërdrejt në cilësinë e qumështit është përpunimi i tij. Kontrolli i temperaturës që kërkohet për ta bërë një produkt të sigurt dhe të pijshëm i jep pijes një shije pasterizimi. Kjo është një masë e detyruar, pa të cilën është e pamundur të lëshohet në rafte qumësht i mirë, të cilat nuk do të shkaktojnë helmime dhe probleme në aparatin tretës.
Cili qumësht është më i mirë?
Në etiketën e qumështit industrial, mund të gjeni mbishkrimet "i plotë" dhe "normalizuar". Jo të gjithë konsumatorët e dinë se çfarë nënkuptojnë. Qumështi i plotë është një produkt me përmbajtje yndyre natyrale, e cila varion nga 2,8 deri në 5%, kurse qumështi i "normalizuar" mund të bëhet nga disa lloje qumështi me përmbajtje të ndryshme yndyre: më së shpeshti është një kombinim i qumështit të skremuar dhe plot yndyrë, i sjellë. në përmbajtjen standarde të yndyrës - 1%, 2.5% ose 3.2%.
Teknologjia për prodhimin e produkteve të qumështit përfshin përpunimin e detyrueshëm të qumështit në një nivel të lartë regjimi i temperaturës. Kjo është e nevojshme për të dezinfektuar qumështin dhe për t'i siguruar atij një jetëgjatësi më të gjatë. Rezultati është:
- qumësht i pasterizuar. Mund të ruhet deri në 15 ditë.
- qumësht praktikisht steril. Afati i ruajtjes së një produkti të tillë është 6-9 muaj.
Çfarë lloj qumështi
blej për
kos?
nese dashuron kos i bërë në shtëpi, i pasuruar me baktere të gjalla, dhe përgatisni nga qumështi i dyqanit, blini një produkt të pafiltruar të pasterizuar. Për sa i përket përbërjes dhe karakteristikat e cilësisë ai është më afër qumështi i papërpunuar. Dhe mbani mend: kosi nuk do të funksionojë nga qumështi i sterilizuar dhe ultra i pasterizuar. Një qumësht i tillë nuk tharton!
Vetëm një person i shurdhër nuk ka dëgjuar kurrë për antibiotikë në qumësht sot. Kjo temë diskutohet në mënyrë aktive nga media, ftohen komente ekspertët më të mirë: njerëzit duan të dinë - a mund të ketë vërtet antibiotikë në qumësht dhe çfarë mund t'i kërcënojë ata?
Në të vërtetë, komuniteti botëror ka arsye për shqetësim. Në trajtimin e gjedhëve shpesh përdoren antibiotikë, por kur kafsha është e sëmurë, dokumentacioni rregullator parashikon që bagëtia të mbahet në karantinë. Ky i fundit duhet mbajtur për një kohë pas shërimit - derisa antibiotikët të hiqen nga trupi i kafshës. natyrshëm. Sidoqoftë, jo të gjithë prodhuesit i përmbahen kushtet e nevojshme siguri! Dhe pastaj në produkteve të qumështit testet laboratorike zbulojnë substanca antibiotike. Por, për fat të mirë, këto dukuri janë të rralla.
Komenti i ekspertit
Antibiotikët janë substanca me origjinë natyrore ose gjysmë sintetike që pengojnë rritjen e qelizave të gjalla. Njëkohësisht me trajtimin e personave me sëmundjet inflamatore Kafshëve u jepen gjithashtu antibiotikë. Qumështi i lopës që i është dhënë antibiotik duhet të karantinohet, por për shkak të disavantazhit ekonomik, prodhuesit shpesh nuk e bëjnë këtë, por e nxjerrin qumështin në prodhim.
Është e pamundur për blerësit të përcaktojnë nëse ka antibiotikë në qumësht pa kërkime laboratorike. Në vetvete, këto substanca nuk janë të dëmshme për trupin e njeriut, por grumbullimi i tyre mund të çojë në pasivitetin e antibiotikëve të ngjashëm. Kjo do të thotë, një person përdor antibiotikë të ngjashëm, dhe ata nuk funksionojnë.
Si ta njohim qumështin me antibiotikë? Qumështin e pastër mund ta lini në një gotë për 4-5 orë me shtimin e salcë kosi. Qumështi natyral do të kthehet në kos, dhe kosi nuk do të funksionojë nga qumështi me antibiotikë. Antibiotikët nuk mund të neutralizohen. Nëse keni gjetur se qumështi juaj përmban antibiotikë, atëherë duhet t'i refuzoni këto produkte.
Nëse qumështi i pasterizuar nuk bëhet i thartë, në shumicën e rasteve kjo tregon përmbajtjen e substancave antibiotike në të. Por mos fajësoni prodhuesin nëse keni të bëni me qumësht të filtruar të pasterizuar! Prodhuesit e mbyllin këtë produkt duke përdorur azot. Prandaj, në fund të datës së skadencës, qumështi nuk thartohet, por bëhet i “gazuar”.
Është e pamundur të përcaktohet cilësia e qumështit "me sy", kështu që konsumatorët duhet t'i besojnë shijes dhe ndjenjës së tyre personale. Shumë nuk besojnë në përfitimet e qumështit me afatgjatë jetëgjatësia, duke supozuar se çdo gjë që ruhet për më shumë se dy javë - " kimia e ngurtë". Në fakt, data e skadencës dhe “natyraliteti” i qumështit nuk janë sinonime. Prodhuesit kanë shumë mënyra për të zgjatur jetëgjatësinë e pijeve, ndërkohë që lënda e parë mund të jetë çdo gjë.
Për më tepër, është edhe më fitimprurëse për prodhuesin të prodhojë qumësht me cilësi të ulët me një jetëgjatësi të shkurtër, njerëzit blejnë një produkt të tillë më shpejt, - thotë Olga Soklova, studiuese, eksperte e Roskontrol. Pra, mos u mbështetni vetëm në këtë shënues! Pajtueshmëria e produkteve me GOST dhe disponueshmëria e provave të cilësisë dhe sigurisë - këta janë shënuesit që tregojnë qumështin që është i mirë për shëndetin!
Ekspertët e Roskontrol kryen një studim të qumështit të pasterizuar 16 markave të famshme. Qëllimi kryesor ishte për të gjetur nëse ka të falsifikuara në raftet - qumësht me potencial aditivë të rrezikshëm(niseshte, shkumës, sode dhe sapun). Ndër kriteret e tjera për vlerësimin e cilësisë së produktit është marrë parasysh nëse yndyrat bimore, dhe a përputhet qumështi me standardet GOST? Sipas rezultateve të studimit, produktet rezultuan të ishin më të mirat markat tregtare"Prostokvashino", "Amka", "Lumi i qumështit", "Ferma jonë", "Livadhi i pastër", "Vologda", "Lianozovskoye", "Tiri i madh".
Ji i shendetdhem! Pini ushqim cilësor!
Vjehrra ime vazhdon të më thotë gjatë gjithë kohës - ajo është e madhe (një vit e 1 m) është koha për të kaluar nga pluhurat tuaja (që do të thotë përzierje) në qumështin e blerë në dyqan, sa mund ta helmoni atë. Nuk jam aspak dakord me këtë deklaratë të saj, sigurisht që nuk është një përzierje Qumështi i gjirit, po pse qumeshti i bler ne dyqan eshte me i mire, nuk eshte aspak natyral por pluhur.Sot shkuam te kumbari (VAJZJA JONE E MADHE) dhe ajo na beri nje pyetje te tille aty (qumeshti i blere ne dyqan eshte me i mire se perzierja jote, une "Nuk jam budalla, mos më bind, u tha të gjithëve), pasi të gjithë u ngritën për mua dhe burrin e saj se përzierja ishte më e mirë se qumështi i blerë në dyqan. Dhe kjo është arsyeja pse vendosa të shkruaj dhe të marr mendimin tuaj, të dashura mama.
....Unë as nuk guxoj të kundërshtoj përfitimet e qumështit të gjirit të nënës. Kur për ndonjë arsye përfundon, ne i transferojmë thërrimet tona në një zëvendësues - një përzierje.
Dhe çfarë mendoni se është më mirë t'i jepni një fëmije që është tashmë një vjeç?
Në fund të fundit, përzierja nuk është më i vetmi "ushqim", përdoret (në rastin tonë) jo më shumë se 2 herë (shumë rrallë 3 herë) në ditë. Në mëngjes dhe në mbrëmje (ndonjëherë kjo ndodh gjatë ditës).
Vazhdoni të jepni një përzierje të përshtatshme për moshën e foshnjës, ose mund të kaloni në qumështin e blerë në dyqan.
Cili është avantazhi i përzierjeve për fëmijët Epo, është më mirë që fëmijët të blejnë ushqim për fëmijë, ajo
i nënshtrohet kontrollit me shumë faza dhe nuk duhet të përmbajë aditivë të dëmshëm.Në shumicën dërrmuese të rasteve, përzierjet moderne për ushqyerja artificiale prodhuar nga qumështi i lopës. Në të njëjtën kohë, qumështi i lopës, në krahasim me qumështin e grave, përmban një sasi më të madhe të proteinave dhe më pak yndyrë dhe karbohidrate. Përveç kësaj, proteinat dhe yndyrat ndryshojnë në të përbërje kimike dhe pronat. Qumështi i lopës përmban më shumë kalium, natrium dhe disa të tjera minerale dhe më pak - disa vitamina. Në këtë drejtim, ka nevojë për përshtatjen e qumështit të lopës për të marrë produkt i plotë për të ushqyer fëmijët që nuk kanë efekte anësore. Futja e proteinave të hirrës në përbërjen e përzierjes ju lejon të rrisni proporcionin e proteinave lehtësisht të tretshme që janë të ngjashme në përbërjen e aminoacideve me proteinat e qumështit të njeriut, ndërsa zvogëloni përqindjen e kazeinës, e cila është mbizotëruese në qumështin e lopës. Në disa raste, është hirra e demineralizuar e qumështit të lopës që përdoret si bazë e përzierjes. Yndyrnat e qumështit të lopës zëvendësohen pjesërisht ose plotësisht nga yndyrat origjinë bimore(zakonisht në bazë të lulediellit, misrit, sojës, kokosit ose vaj palme). Në formulat moderne për ushqimin artificial, si rregull, përqindja e acideve të zinxhirit të mesëm lehtësisht të tretshëm rritet (që zakonisht arrihet përmes futjes vaj kokosi), si dhe lipidet e nevojshme për rritjen normale, që përmbajnë acide yndyrore linoleike dhe linolenike (të parat janë pjesë e lulediellit dhe vaj misri, e dyta - kokosi dhe disa të tjerë). Shpesh, emulsifikuesit (më shpesh lecitina) dhe modulatorët e metabolizmit të lipideve (karnitina) futen në përzierje. Korrigjimi i përbërjes së karbohidrateve sigurohet duke rritur përqendrimin e laktozës në qumësht ose duke futur dekstrimaltozë në të ose duke e përmbajtur atë. produkte natyrale (ekstrakt malti, shurup misri etj.) Kështu, kryhet përgatitja “bazë” e qumështit të lopës, duke e afruar përbërjen e tij sa më afër përbërjes së qumështit të njeriut për nga përbërësit kryesorë.
ruaj qumështin- Nëse flasim për qumështin nga paketimet, atëherë ai me të vërtetë ka shumë më pak vitamina se qumështi i bërë në shtëpi. Gjithashtu, në qumështin e ambalazhuar, gjatë procesit të homogjenizimit, radikalet e lira. Gjithashtu, në qumështin e blerë në dyqan mungojnë plotësisht enzimat e dobishme, të cilat shkatërrohen gjatë përpunimit të tij.Qumështi i blerë në dyqan nuk thartohet për javë të tëra në një ambalazh të hapur kur temperatura e dhomës. Shumë po pyesin pse? Në fund të fundit, QUMËSHTI nga tregu bëhet i thartë shumë shpejt, dhe rezulton qumësht i shijshëm me gjizë, dhe prej saj mund të gatuani gjizë dhe të tjera produktet e qumështit. Pse nuk mund të vijë asgjë e mirë nga qumështi i blerë në dyqan?
Mund të ketë disa arsye për këtë sjellje "të çuditshme" të qumështit:
Qumësht natyral - i sterilizuar. Sterilizimi i qumështit kryhet në temperaturë të lartë dhe bëhet steril, pra nuk përmban asnjë bakter. të sterilizuara qumësht natyral do të bëhet i thartë nëse i shtoni brumë të thartë - një lugë kefir, salcë kosi ose kos.
Nëse kjo - pije qumështi. Prodhuesit nuk po nxitojnë të ndryshojnë paketimin dhe të tregojnë mbi të emrin e vërtetë të produktit të tyre, siç kërkohet me ligj. Nuk ka asnjë dënim të prekshëm për një shkelje të tillë. Dhe në raftet e dyqaneve ka çanta që shkruajnë "qumësht", por përmbajtja e këtyre qeseve dhe qumështi janë të afërm shumë të largët.
Qumështi përmban një antibiotik. Dihet se antibiotikët pengojnë zhvillimin e baktereve të acidit laktik. Një antibiotik mund të futet në qumësht nga një lopë e trajtuar nëse nuk është respektuar një karantinë 10-ditore. Cili fermer do të pranonte vullnetarisht të reduktonte prodhimin e qumështit për një periudhë prej 10 ditësh?
Më parë, lopët ushqeheshin me sanë nga fushat më të afërta me bar dhe ushqimi bëhej në fabrikën më të afërt, gjithashtu kryesisht nga lëndët e para vendase. Tani fermerët po blejnë ushqime të importuara, të cilat mund të përmbajnë një antibiotik. Lopa e merr ilaçin me një pjesë të ushqimit, kurse ne me qumësht.
Qumështi përmban një konservues. Zyrtarisht, është e ndaluar futja e konservuesve në përbërjen e qumështit. Por i ndaluar nuk do të thotë i përjashtuar. Njerëzit që janë alergjikë ndaj konservuesve të caktuar, si benzoati i natriumit, kanë raportuar kohët e fundit shenja alergjie pasi kanë pirë qumësht. ruajtje afatgjatë.
Qumështi përmban sode. Soda e bukës njihet si një ruajtës i mirë. Mund të shtohet në qumësht i plotë për të rritur jetëgjatësinë e saj. Por më shpesh soda gjendet në qumështin e rindërtuar. Në prodhimin e pluhurit të qumështit, sode futet në përbërjen e saj për të njëjtin qëllim - për të zgjatur jetëgjatësinë.
Në vetvete, soda nuk mund të përbëjë kërcënim për shëndetin. Por! Procesi i rikuperimit të qumështit është kompleks dhe i gjatë në aspektin teknologjik, masa nxehet disa herë për të temperaturë të lartë. Nën ndikimin e temperaturës, soda reagon me qumështin, ose më saktë, me proteinat e qumështit. Një nga produktet e këtij reagimi është amoniaku - një helm që grumbullohet në trup dhe mund të shkaktojë sëmundje të rrezikshme të stomakut dhe duodenit. Është mirë që përqendrimi i tij është i ulët.
Qumështi i lopës
Pse viçat kanë nevojë për qumësht? Pse kemi nevojë për qumësht? Sepse përmban shumë hormone të rritjes. Por kafshë të ndryshme rriten me ritme të ndryshme, kështu që qumështi i lopës përmban 300% më shumë kazeinë se qumështi i njeriut. Në qumështin e lopës rritet përqendrimi i yndyrës, e cila është e nevojshme për rritjen e shpejtë të lopës.Gjithashtu, përmbajtja e Ca (kalciumit) në qumështin e lopës është e përshtatshme vetëm për një lopë. Qumështi i lopës përmban edhe proteinën renin, e cila nuk gjendet fare në qumështin e njeriut. Ne gjithashtu nuk kemi mjaft bakteret që ndihmojnë në tretjen e kazeinës në stomak. Pa këto baktere, shumica e proteinave të papërpunuara shkon në gjak. Qumështi i nënës së njeriut përmban imunoglobulina të ndryshme për të cilat foshnja ka nevojë për të ndërtuar sistemin e vet imunitar. Nëse një fëmije të porsalindur i jepet qumësht lope, atëherë imunoglobulina e kafshës, si dhe kazeina e tepërt, hyn në qarkullimin e gjakut pa u përpunuar. Foshnjat që pinë qumësht lope kanë një shkallë më të lartë të vdekshmërisë në 9 muaj sesa ata që pinë qumësht njeriu. Në Amerikë, për shembull, 80% e foshnjave kanë diarre dhe 70% kanë një infeksion të veshit.
Njerëzit kanë përqendrimin më të ulët të proteinave në qumësht dhe përqendrimin më të ulët të kazeinës, kështu që kur i japim një foshnje qumësht lope, i japim 3 herë më shumë kazeinë se sa kemi nevojë. Dhe meqenëse kazeina është shumë e vështirë për t'u tretur, ajo është e keqe për stomakun dhe gjithashtu mund të prodhojë humbje hekuri në trup përmes jashtëqitjes, sepse kazeina e papërpunuar bën që gjaku i tepërt të grumbullohet në muret e zorrëve. Me humbjen e hekurit në trup, përmbajtja e hemoglobinës në gjak zvogëlohet dhe zhvillohet anemia.
Qumështi i lopës përmban sheqer laktozë. Përbëhet nga glukoza dhe galaktoza. Për ta përpunuar atë, ju nevojitet proteina laktazë. Ai e thyen laktozën në glukozë dhe galaktozë, e cila më pas shkon në metabolizmin e trupit. Fëmija ka një proteinë që ndryshon galaktozën dhe glukozën. Pasi fëmija ndalon së ushqyeri me qumështin e nënës, gjenet që prodhojnë këtë proteinë fiken. Ata nuk punojnë më. Nuk ka asnjë kafshë në botë që pi qumështin e nënës pasi të jetë rritur.
Nëse me mosha e hershme jepni qumësht fëmijëve, ju lehtë mund ta kapërceni zhvillimin reaksione alergjike
, thonë mjekët amerikanë në Qendrën e Fëmijëve Johns Hopkins dhe Universiteti Duke. Ata vërtetuan se konsumimi i rregullt i qumështit gradualisht "ushtrohet" sistemi i imunitetit në mënyrë që qelizat imune të injorohen plotësisht ose më pak të ndjeshme ndaj alergeneve në pije. Supozohet se me ndihmën e qumështit është e mundur të kurohet plotësisht fëmija alergjitë ushqimore për produkte të tjera.
Me një alergji ushqimore, një fëmijë duhet të heqë dorë nga një shumëllojshmëri ushqimesh që janë të rëndësishme dhe të dobishme për zhvillimin e tij të duhur dhe promovimin e shëndetit. Alergjia ndaj qumështit është shumë e zakonshme tek fëmijët. Për katër muaj, imunologët testuan efektet e qumështit tek fëmijët dhe adoleshentët nga 6 deri në 17 vjeç. Imuniteti i fëmijëve që merrnin gjithçka çdo ditë doza të mëdha qumështi, gradualisht u mësua me produktet e qumështit dhe simptomat e alergjisë shfaqeshin gjithnjë e më pak. AT trupi i fëmijëve me një sasi të shtuar të qumështit, në gjak u formuan më shumë antitrupa.
Pediatrit besojnë se fëmijët duhet të pinë qumësht çdo ditë për të mbajtur qelizat imune rezistente ndaj alergjive.
Mendimi im.
Nuk ka asgjë më të shijshme shtëpi qumesht i fresket ! Këtë mund ta them me besim të plotë tani. Dhe si fëmijë, gjyshja ime fjalë për fjalë më ndoqi në thembra me një filxhan të vogël qumësht të ngrohtë në një dorë të rrudhur, duke më bindur të pi të paktën pak. Dhe unë, një fëmijë 6-7 vjeç, godita këmbën time dhe deklarova: "Nuk do!" Nuk është çudi, sepse gjatë verës tek gjyshja, fëmijët supozohet të pushojnë dhe të mos bëjnë atë që thonë të rriturit.
Do të doja ta ktheja atë kohë, të mbështillej me një batanije, të derdh qumësht të freskët në një filxhan të madh, ta marr dhe ta kaloj gjithë mbrëmjen duke parë filmin tënd të preferuar. Por është e mundur të bëhet kështu! Mjafton të blini një kuti qumështi në dyqan, ta zieni dhe ta shijoni. Por shija nuk është e njëjtë, të gjithë do ta vënë re. Dhe as që nuk je më në fshat. Është thjesht e vështirë të përmendësh atë që ofrojnë në dyqan qumësht i vërtetë i shëndetshëm.
Të ngrënshëm dhe jo aq aditivë
Dëmi i qumështit nga dyqani
Hyrja në traktit gastrointestinal së bashku me qumështin, antibiotikët thithen pjesërisht në gjak dhe me të tashmë barten në të gjithë trupin. Bakteret nuk vuajnë nga një dozë e vogël. Por falë kësaj doze, ato fillojnë ndryshoni kodin tuaj gjenetik dhe nuk janë më të ndjeshëm ndaj këtij lloji të antibiotikëve.
Peroksidi i hidrogjenit është një agjent mjaft i fuqishëm oksidues. Kur gëlltitet, vepron si radikale të lira. Peroksidi fillon të ndikojë në qelizat, i shkatërron ato dhe çon në mutacion të bërthamave qelizore në zinxhirin e ADN-së.
Dhe tani përgjigja për pyetje e përjetshme: "Pse qumështi i blerë në dyqan nuk bëhet i thartë?" Pikërisht sepse ka nje numer i madh i konservues dhe aditivë, stabilizues dhe aromatizues.
Si të zgjidhni qumësht me cilësi të lartë? Nëse nuk keni gjyshe në vend dhe duhet të blini produkte në një dyqan, mos i kushtoni rëndësi markës dhe çmimit. Janë dy karakteristika që duhen kontrolluar gjatë zgjedhjes së produkteve të qumështit: përbërja dhe.
Afati i ruajtjes së qumështit të pasterizuar nuk duhet të kalojë 72 orë. Nëse zgjat shumë, është koha të mendoni se çfarë kimie i detyroheni përgjithmonë qumesht i fresket në një frigorifer.
Pra, sa shpesh bëni ju blej qumësht në dyqan? Mendoni sa shumë substancave të dëmshme tashmë u fut në gjak dhe u grumbullua në mure. Por nuk është kurrë vonë për të filluar të mbani shënime se çfarë blini dhe gatuani ushqim për veten dhe fëmijët tuaj. Ndani informacionin me miqtë dhe ndjekësit tuaj. Është koha për të ndryshuar pikëpamjen tuaj për gjërat e njohura.
Artikuj të ngjashëm
