Acidi sorbik: dëm dhe përfitim për shëndetin e njeriut. Konservues E200 (acidi sorbik - E200)
Acidi sorbik (E-200) është një aditiv-konservues ushqimor. Acidi sorbik ka një efekt efektiv antimikrobik - pengon rritjen e shumicës së mikroorganizmave, veçanërisht majave dhe mykut. Përmbahet në lëngun e pemëve rowan të gjinisë Sorbus.
Së pari acid sorbikështë marrë nga lëngu i Rowan në 1859. Në vitin 1939, u zbulua efekti i tij antimikrobik. Në mesin e viteve 50 të shekullit të 20-të filloi prodhimi industrial i acidit sorbik dhe përdorimi i tij si konservues. E-200. Tani acidi sorbik ( E-200) prodhohet në shkallë industriale duke kondensuar katenin me krotonaldehid duke përdorur katalizatorë acidë.
Shtues E-200është një nga konservantët më të zakonshëm në industrinë ushqimore për shkak të sigurisë së tij për trupin e njeriut.
Konservues E-200 miratuar për përdorim në industrinë ushqimore të Rusisë, Ukrainës dhe vendeve të tjera.
Aplikimi i acidit sorbik E-200
Acidi sorbik toksicitet i ulët, absorbohet lehtësisht nga trupi. Sipas disa të dhënave, kur përdoret E-200 Irritimi i lëkurës dhe skuqja janë të mundshme.
Përdorimi i acidit sorbik
Acidi sorbik përdoret gjerësisht për ruajtjen e frutave dhe perimeve të konservuara, vezëve dhe produkteve të ëmbëlsirave, mishit dhe produkteve të peshkut, lëngjeve të frutave dhe manaferrave dhe pijeve joalkoolike.
Acidi sorbik ka veti antimikrobike, jo toksike, jo kancerogjene. Në doza të arsyeshme acid sorbik ka një efekt pozitiv në trupin e njeriut, duke rritur imunitetin dhe duke nxitur detoksifikimin e trupit. Falë këtyre vetive, shtesa E-200 Përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore si një ruajtës, duke lejuar rritjen e jetëgjatësisë së produkteve ushqimore.
Konservues në produktet ushqimore E-200 përdoret në përqendrime nga 30 deri në 300 gram për 100 kilogramë të produktit të përfunduar. Tek produktet kryesore në të cilat përdoret aditiv E-200 mund të përfshijë: lëngje, pije joalkoolike, ëmbëlsira dhe produkte buke, havjar granular, salsiçe, qumësht i kondensuar dhe produkte të tjera.
Nga enciklopedia
Acidi i ri i sorbiumit, Acidi 2,4-heksanedienoik, një acid karboksilik monobazik i pangopur i serisë alifatike, CH3CH = CH-CH = CHCOOH; gjendet në lëngun e rowanit (Sorbus aucuparia). Në industri, merret një nga katër izomerët teorikisht të mundshëm - trans-trans-. k.(kondensimi i ketenit CH2 =C=O me krotonaldehid CH3-CH=CH-CHO); kristale pa ngjyrë, t pl 134 °C, t kip 228 °C, i patretshëm në ujë, shumë i tretshëm në alkool. S. to. përdoret për konservimin e produkteve të ndryshme ushqimore dhe në sintezën organike.
Shpesh në etiketat e produkteve, kozmetikës ose ilaçeve që blejmë në supermarkete dhe farmaci, mund të shihni mbishkrimin misterioz "acidi sorbik" (E200). Si rregull, prania e ndonjë aditiv të huaj në produkte është alarmante. Por a është gjithçka kaq e qartë? Acidi sorbik është një ruajtës që përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore, farmaceutike dhe kozmetike. Ky përbërës kimik është shumë i kërkuar për shkak të efekteve të tij të forta antimikrobike, të cilat parandalojnë prishjen e parakohshme të produkteve.
Vetitë fizike të acidit sorbik
Sipas përshkrimit, acidi sorbik është një pluhur kristalor i bardhë me një erë specifike të dobët, praktikisht është i patretshëm në ujë pa ngrohje, tretet mirë në acide organike dhe minerale dhe ka një shije të dobët të thartë.
Historia e zbulimit
Kjo substancë u mor për herë të parë në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë gjatë distilimit të lëngut rowan nga kimisti gjerman August Hoffmann. Sidoqoftë, sot ky përbërës prodhohet në shkallë industriale ekskluzivisht nga përbërës jo natyralë përmes sintezës kimike, por kjo nuk ndikon në asnjë mënyrë cilësinë e tij. Metoda e prodhimit sintetik u testua për herë të parë në fillim të shekullit të njëzetë. Më pas, u krijuan vetitë dezinfektuese të acidit sorbik dhe, tashmë në shekullin e njëzetë, ai filloi të përdoret në mënyrë aktive, veçanërisht në industrinë ushqimore.
Konservues sintetik i sigurt - acid sorbik
Pa përjashtim, të gjithë konservantët janë të mbuluar me një reputacion të keq si kancerogjenë të mundshëm, mutagjenë etj. Në këtë rast fajin e ka mungesa e informacionit tek mesatarja. Fakti është se edhe kripa e zakonshme e tryezës, uthulla dhe mjalti janë konservues natyralë dhe janë përdorur nga njerëzit për një kohë të gjatë për të parandaluar prishjen e ushqimit, sepse në ato ditë as që mendonin për frigoriferët! Në momentin kur popullsia e botës është rritur ndjeshëm, si dhe nevojat e saj ushqimore, prodhuesit janë të detyruar t'u drejtohen zhvillimeve moderne në fushën e kimisë për të zgjatur jetëgjatësinë e produkteve për një kohë të gjatë.
Është absolutisht e gabuar që substancat natyrore konsiderohen jashtëzakonisht të sigurta - thjesht mbani mend faktin se helmet më të fuqishme janë me origjinë bimore ose shtazore. Prodhuesit modernë përpiqen të përdorin konservues me cilësi të lartë që janë efektivë edhe kur përdoren në sasi minimale. Acidi sorbik gjithashtu mund të klasifikohet si i tillë, sepse plotëson të gjitha kërkesat për produkte të këtij lloji. Pra, kjo substancë nuk ndikon në shijen e produktit përfundimtar, nuk ndërvepron kimikisht me materialet e paketimit dhe, natyrisht, është praktikisht e padëmshme për trupin e njeriut. Megjithëse u përdor për herë të parë në një shkallë industriale në mesin e shekullit të njëzetë, acidi sorbik nuk e ka humbur rëndësinë e tij deri më sot.
Aplikacion
Pra, acidi sorbik përdoret më shpesh në prodhimin e produkteve të bukës, margarinës, në industrinë e ëmbëlsirave, në prodhimin e peshkut, mishit, qumështit të konservuar, qumështit të kondensuar, salsiçeve, djathrave të fortë, lëngjeve, nektarëve, frutave të thata, në të ndryshme reçel dhe komposto të prodhimit industrial. Një gamë kaq e gjerë përdorimesh shoqërohet me aftësinë e acidit sorbik për të penguar rritjen e mykut, gjë që çon në prishjen e parakohshme të produkteve. Është e rëndësishme të theksohet se ky ruajtës bllokon në mënyrë specifike ndarjen e mikroorganizmave, pa i shkatërruar plotësisht ato, prandaj prodhuesit përpiqen të përdorin acid sorbik në mungesë të plotë të mikroorganizmave në produkt.
Dëm apo përfitim?
A është i dëmshëm acidi sorbik? Çdo substancë mund të bëhet helm në duart e gabuara, gjithçka varet nga doza. Kështu, acidi sorbik, kur përdoret në sasi të papranueshme të mëdha, mund të shkaktojë reaksione serioze alergjike, të cilat shoqërohen me kruajtje, skuqje dhe skuqje të lëkurës. Gjithashtu, kur ai hyn në trupin e njeriut, acidi sorbik shkatërron vitaminën B12. Megjithatë, ky nuk mund të quhet rrezik serioz nëse sasitë e konservantit janë shumë të vogla, por nëse konsumohet rregullisht dhe në doza të mëdha, kjo mund të çojë në mungesë të vitaminës B12. Kjo sëmundje karakterizohet nga simptomat e mëposhtme: përkeqësim i kujtesës dhe funksionit të trurit, shqetësime në sistemin hematopoietik që çojnë në uljen e qelizave të kuqe të gjakut dhe ulje të rezistencës së trupit ndaj infeksioneve. Pa ekzagjerim, mund të themi se një gjendje e tillë përbën një kërcënim për jetën dhe shëndetin e njeriut.
Acidi sorbik. Dozimi
Ushqimi i acidit sorbik mund të konsiderohet plotësisht i sigurt nëse vërehet doza e mëposhtme për të rriturit - nuk duhet të jetë më shumë se 25 mg për 1 kilogram të peshës njerëzore. Për fëmijët nën katërmbëdhjetë vjeç, gratë shtatzëna dhe laktuese, ngrënia e ushqimeve që përmbajnë konservues është jashtëzakonisht e padëshirueshme, pasi dëmi i mundshëm i acidit sorbik për organizmat në rritje dhe zhvillim nuk është studiuar plotësisht, sepse askush nuk do të kryejë eksperimente mbi një grua shtatzënë ose fëmijë.
Megjithatë, studimet shkencore vërtetojnë gjithashtu se acidi sorbik nuk është i aftë të shkaktojë kancer ose ndonjë mutacion gjenik. Në doza të vogla, ai madje aktivizon sistemin imunitar të njeriut dhe ndihmon në pastrimin e trupit nga toksinat. Edhe pse këto veti nuk janë shumë të theksuara, sepse acidi sorbik në mjedisin acidik të stomakut neutralizohet pothuajse plotësisht dhe më pas ekskretohet pa lënë gjurmë. Siguria relative e acidit sorbik konfirmohet nga fakti se ai është miratuar për përdorim në Rusi, Ukrainë, shumicën e vendeve të BE-së dhe SHBA.
Ka të bëjë me konsumatorin. Nuk ka asnjë arsye për të pasur frikë. Substancat janë krijuar për të ngadalësuar prishjen e ushqimit. Disa prej tyre janë të mira për shëndetin.
Po flasim për acidin sorbik, i njohur që nga fundi i shekullit të 19-të.
Vlera e tij qëndron në aftësinë e tij për të penguar aktivitetin dhe përhapjen e baktereve dhe mikrokokëve që shkaktojnë kalbje. Parandalon ndotjen e ushqimit nga myku dhe majaja.
Emri i aditivit ushqimor, fusha e aplikimit, kërkesat teknike për karakteristikat organoleptike dhe paketimin rregullohen nga GOST 32779–2014.Emri zyrtar i aditivit ushqimor është Acidi Sorbik (Sorbicacid).
Sinonimet mund të shfaqen në gjuhë të ndryshme:
- Sorbinsaure ose Hexadien-Carbonsaure (gjermanisht);
- Acidi sorbique ose Acid hexadienique (frëngjisht).
Në sistemin dixhital ndërkombëtar të kodifikimit të aditivëve ushqimorë, acidit sorbik i është caktuar indeksi E200. Një numër dokumentesh japin përcaktimin E-200.
Emri kimik 2,4-hexadienic acid (2,4-hexadienicacid).
Lloji i substancës
Aditiv E200 i përket grupit konservues ushqimor sintetik. Ka një analog natyral.
Burimi natyror janë frutat e Sorbusaucuparia ose Rowan i kuq. Prandaj emri acid sorbik. Konservuesi izolohet nga vaji i frutave rowan me distilim. Procesi është i gjatë, intensiv i punës dhe i kushtueshëm.
Në shkallë industriale, shtesa ushqimore E 200 prodhohet nga sinteza kimike. Kondensimi i gazit keten pa ngjyrë me krotonaldehid në prani të katalizatorëve acidë çliron gjysmë esterin e acidit 3-hidroksiheksenoik. Ngrohja e mëvonshme e substancës në një mjedis acid ose alkalik prodhon kristale teknike të acidit sorbik. Pastrimi kryhet me sublimim me vakum ose distilim me lëngje të valë (për shembull, ujë).
Vetitë
Paketa
Acidi sorbik ushqimor u furnizohet bimëve në thasë letre me tre shtresa me një vëllim prej 25 kg.
Kërkohet një qese plastike e brendshme (trashësia 0,08 mm).
Lejohet paketimi në lloje të tjera ambalazhesh (fuçi, kontejnerë plastikë të kategorisë ushqimore) që garantojnë sigurinë e produktit.
Konservuesi duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë. Shmangni ekspozimin në rrezet e diellit direkte.
Aplikacion
Vetia e acidit sorbik për të parandaluar formimin e kërpudhave të mykut, për të penguar zhvillimin e baktereve dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e produkteve përdoret në mënyrë aktive nga industria ushqimore.
Shtesa E 200 nuk ndryshon shijen dhe pamjen e produktit.Siguria e ruajtësit për shëndetin lejon përdorimin e tij në pothuajse të gjithë prodhimin e ushqimit (standardet e pranueshme për 100 kg produkt tregohen në kllapa): 
- konservimi i perimeve dhe frutave (deri në 200 g);
- prodhimi i salsiçeve (80 g, duke përfshirë përpunimin e filmit sipërfaqësor dhe zorrëve të ngrënshme);
- përpunimi i mishit të shpendëve, petave, mishit të grirë (100 g);
- prodhimi i produkteve të furrës dhe ëmbëlsirave (deri në 200 g);
- përpunimi i frutave dhe perimeve të ngrira, frutave të thata;
- përpunimi i peshkut (mish i grirë, peshk i konservuar, ushqim deti i ngrirë, havjar i grimcuar);
- prodhimi i qumështit, produkteve të qumështit të fermentuar, qumështi i kondensuar, i ngurtë dhe i përpunuar djathrave (nga 60 g në 100 g). Ndalohet shtimi i gjalpit dhe qumështit;
- duke bërë majonezë, mustardë dhe salca të tjera;
- në reçel, reçel (jo më shumë se 100 g), lëngje frutash (50 g).
A keni nevojë për kontejnerë gastronorm të cilësisë së lartë për objektin tuaj? Më pas lexoni, të cilat do t'ju tregojnë se si t'i zgjidhni ato në mënyrë korrekte.
Prodhuesit kryesorë
Prodhimi i acidit sorbik në Rusi kryhet nga kompania GIORD (Shën Petersburg).
Konkurrenca vjen nga prodhuesit e mëdhenj kinezë, të cilët kanë zënë pothuajse plotësisht tregun e konservuesve të ushqimit: 
- koncerni HebeiTuhuang, i cili hapi filialet e Rumical në Stamboll dhe Shën Petersburg;
- Fooding Grup dhe Foodchem International Corporation.
Në shtëpi mund të bëni pa kimikate.
Frutat Rowan përmbajnë deri në 2% të acidit sorbik të dobishëm. Disa kokrra të kuqe do të pastrojnë ujin dhe do të mbrojnë reçelin dhe përgatitjet e tjera nga myku.
Konservues E200 - çfarë është? Kjo pyetje bëhet shpesh nga ata që e gjejnë aditivin e përmendur në paketimin e ushqimit. Sot do të flasim se çfarë është një ruajtës i tillë dhe si ndikon në trupin e njeriut.
Informacion i pergjithshem
Është acid sorbik i zakonshëm. I përket grupit dhe lejohet në BE, Ukrainë dhe Rusi. Sipas ekspertëve, një ruajtës i tillë është absolutisht i sigurt për njerëzit.
Karakteristike
Konservuesi E200 është një përbërje organike natyrale. Sipas vetive fizike, acidi sorbik është një substancë e ngurtë që është pak e tretshme në ujë dhe nuk ka ngjyrë. Ky aditiv u izolua në vitin 1859 duke distiluar vajin e rowanit. Karakteristikat e tij u zbuluan nga specialistët në fillim të shekullit të kaluar. Pastaj acidi sorbik filloi të prodhohej në një shkallë të madhe dhe të përdoret si një frenues i agjentit shkaktar të botulizmit në produktet e mishit, në mënyrë që të zvogëlojë ndjeshëm sasinë e nitriteve, të cilat formojnë nitrosaminat kancerogjene.
Karakteristikat e suplementit
Konservuesi E200 ka aftësinë për të mbrojtur produktet nga myku. Është kjo veti që është arsyeja që aditiv i paraqitur përdoret shumë shpesh në prodhimin e produkteve të ndryshme ushqimore.
Mund të pengojë zhvillimin e qelizave të majave, disa baktereve dhe duke bllokuar enzimat. Ky ruajtës nuk shkatërron mikrobet, por vetëm ngadalëson zhvillimin e tyre. Në këtë drejtim, i shtohet vetëm lëndëve të para që nuk janë të kontaminuara nga mikroorganizmat, megjithëse disa baktere kanë ende aftësinë unike për të thithur acidin sorbik dhe për ta zbërthyer atë.
Aplikacion
E200 është një ruajtës (dëmtimi i tij nuk është identifikuar kurrë nga ekspertët), i shtuar në një listë të madhe të produkteve ushqimore. Duhet të theksohet veçanërisht se acidi sorbik mund të përdoret vetëm ose së bashku me suplemente të tjera. Kjo substancë përfshihet në listën e një numri të madh lëndësh të para për specifikimet teknike dhe standardet shtetërore për produkte si lëngje, qumësht të konservuar, margarinë, salca, djathra të ndryshëm, majonezë, fruta të thata, verëra, ullinj, reçel, konserva, peshk. , pije freskuese, mbushje pete, produkte veze, çokollatë me mbushje dhe ëmbëlsira, pate, produkte buke etj.
Gjatë zierjes së brumit, acidi sorbik praktikisht nuk tretet dhe nuk pengon zhvillimin e majave. Por pas trajtimit termik fillon të shfaqë veti kundër mykut.
Falë këtij aditiv, jetëgjatësia e shumicës së lëngjeve rritet në 27-30 ditë. Për shkak të faktit se acidi sorbik është shumë dobët i tretshëm në ujë, gjatë prodhimit të pijeve freskuese, ekspertët këshillojnë të mos përdorni vetë ruajtësin, por zgjidhjen e tij ujore, domethënë sorbatin e natriumit. Nga rruga, përdoret mjaft shpesh për këto qëllime dhe është më i qëndrueshëm gjatë ruajtjes.
Përveç industrisë ushqimore, acidi sorbik ka gjetur përdorim në duhan dhe kozmetikë.
Nga rruga, në disa raste shtesa e paraqitur zëvendësohet nga ruajtësi E211. Kjo siguron freskinë e produkteve dhe pengon zhvillimin e kërpudhave, qelizave të majave dhe disa lloje bakteresh. Në formën e tij natyrale, mund të gjendet në mollë, rrush të thatë dhe boronicë, si dhe në erëza (kanellë, karafil).
Efekt në trup
Si ndikojnë konservantët E200 dhe E211 në trupin e njeriut?
Një nga vetitë negative të këtij suplementi është se shkatërron cianokobalaminën (domethënë vitaminën B12) në trup. Dihet se mungesa e tij kontribuon në çrregullime neurologjike dhe madje edhe në vdekjen e qelizave nervore.
Duhet të theksohet gjithashtu se aditiv ushqimor i paraqitur është lehtësisht i tretshëm, nuk është toksik, nuk shfaq veti antiseptike dhe nuk është kancerogjen.
- Konservuesi E211 (benzoat natriumi) është miratuar në shumë vende për prodhimin e ushqimit. Ka një efekt negativ në organizëm, pasi shkakton zhvillimin e tumoreve kancerogjene dhe provokon reaksione alergjike. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet shmangies së kontaktit të kësaj substance me sytë dhe sistemin e frymëmarrjes. Nga rruga, benzeni hyn në trupin e njeriut jo vetëm me ushqim, por edhe me atmosferë të ndotur, si dhe tymin e duhanit.
Specialistët e industrisë kimike e karakterizojnë acidin sorbik si "një të ngurtë, pa ngjyrë dhe pa erë, pak i tretshëm në ujë dhe ka një shije të veçantë të thartë". Njerëzit e zakonshëm mund ta hasin atë çdo ditë: acidi përdoret si konservues, prandaj është etiketuar E200 në paketimet e ushqimit. Shkencëtarët, nga ana tjetër, nuk japin një përgjigje specifike për pyetjen: a shkakton acidi sorbik dëm apo përfitim për trupin e njeriut?
Çfarë është acidi sorbik E200?
Siç u përmend më lart, E200 është një ruajtës i fuqishëm me veti antibakteriale. Por, ndryshe nga shumë nga "vëllezërit" e tij, ai vetëm ngadalëson rritjen e mikroorganizmave në produkte. Kjo është arsyeja pse produktet mund të ruajnë “freskinë” dhe “tërheqjen” e tyre për konsumatorin për një periudhë të gjatë kohore. Prandaj, vërejnë ekspertët, produktet me ruajtësin E200 nuk janë "sterile", pasi grupet e baktereve jetojnë dhe shumohen në to: të dobishme dhe të dëmshme për trupin e njeriut.
Si një shtesë diete, acidi sorbik në sasi minimale madje mund të ketë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut. Ai forcon sistemin imunitar dhe gjithashtu ndihmon në eliminimin. E200 mund të shfaqë vetitë e tij antibakteriale vetëm në një mjedis me aciditet të ulët. Prandaj, kur hyn në stomak, ruajtësi neutralizohet shpejt nga lëngu gastrik dhe ekskretohet natyrshëm pa u grumbulluar në indet e trupit.
Dëmi i acidit sorbik
Falë kërkimit shkencor, u përcaktua përqendrimi maksimal i lejuar i acidit sorbik në trupin e njeriut: 25 mg për 1 kg të peshës trupore të njeriut. Rrjedhimisht, ky proporcion tregon se është e mundur të helmohet nga konservuesi E200 vetëm nëse hahet në formën e tij të pastër.
Shkencëtarët me autoritet deklarojnë se ky acid nuk është kancerogjen, por mund të shkaktojë ënjtje dhe skuqje të rënda në lëkurën e personave që vuajnë nga alergjia. Acidi sorbik (E200) shkakton më shumë dëm 
tek njerëzit në atë që shkatërron plotësisht vitaminën B12, e cila është e nevojshme për funksionimin normal të proceseve të rëndësishme fiziologjike.
Artikuj mbi temën
