Vitaminat në viçin. Vegjetarianizmi: cilat produkte mund të zëvendësojnë vitaminat dhe lëndët ushqyese nga mishi

Mishi i viçit është mish, merret nga përfaqësuesit e bagëtive, këto janë më shpesh lopë të zakonshme, ndonjëherë mishi merret nga viça të vegjël të majmur ose dema të një race të rrallë (nëse mishi është shumë i shtrenjtë). Mishi i viçit është i shpërndarë gjerësisht në të gjithë botën, ai është në vendin e dytë pas pulës për nga frekuenca e konsumit.

Ka mënyra të ndryshme për të prerë mishin e viçit, secili vend ka metodat e veta, për shembull, në Rusi, një trup i pajetë i lopës pritet në 14 pjesë: gjoks, kërpudha, qafë, kërpudha, buzë e hollë, buzë e trashë, fileto, shpatull, krah, peritoneum, kofshë, kërpudha, krahë, fyell. Secila pjesë ka përdorimin e vet ato pjesë me kocka të mëdha (të ashtuquajturat kocka "sheqeri") preferohen të zihen për një lëng të pasur ose të ushqehen për kafshët; Dhe mbi të gjitha, gustatorët vlerësojnë fileto viçi dhe gjoks, ka shumë mish nga i cili mund të gatuash sasi e madhe një shumëllojshmëri gatimesh.

Mishi e mori emrin e tij në kohët e lashta ruse, vjen nga fjala "viçi", që do të thoshte "bagë". Ka më së shumti tipe te ndryshme viçi, gjithçka varet kryesisht nga lloji i lopës ose demit nga i cili është marrë mishi. Në Rusi, mishi më i vlerësuar është ai që merret nga të ashtuquajturat racat e viçit të bagëtive, dhe më i butë dhe më i shijshëm konsiderohet mishi që merret nga viça të rinj dhe të ushqyer mirë.

Mishi i viçit vlerësohet sepse nuk është shumë i yndyrshëm në krahasim me, për shembull, mishin e derrit. Nëse nuk i hani pjesët yndyrore, atëherë mishi mund të quhet edhe i dobët, ata që nuk duan të shtojnë peshë, preferojnë ta hanë atë. Sigurisht, përmbajtja e tij kalorike është më e lartë se ajo e gjelit të detit ose e pulës, por bën supë të shkëlqyer ose mish të grirë.

100 g mish viçi përmban:

Mishi i viçit nuk është shumë i pasur me vitamina, si çdo mish tjetër, por përmban nje numer i madh i makroelementë mjaft të rrallë dhe jashtëzakonisht të nevojshëm për njerëzit dhe kolina, e cila nuk gjendet pothuajse askund tjetër në sasi të tilla.

Mishi i viçit është ngrënë që nga kohërat e lashta, sepse lopa ishte një nga kafshët e para që njeriu mund të zbusë, dhe shumë besojnë se ishte e para. Mishi i viçit filloi të hahej pothuajse menjëherë; ai ishte shumë i ushqyeshëm dhe mjaft i shijshëm; plotësuesi perfekt për gatime të ndryshme anësore.

Recetë me mish viçi të pjekur

Këtu janë disa fakte interesante rreth viçit:

• Besohet se aroma ideale dhe lëngshmëria e një cope mishi varet nga mermerizimi i saj, mermerimi është pika e vogël yndyre në një prerje mishi, prania ose mungesa e këtij mermerimi varet nga lloji i lopës, dieta e saj gjatë jetës, habitati i tij etj.;
• meqë ra fjala, një nga më pamjet më të mira mishi është mish mermeri, i cili merret ekskluzivisht nga një lloj specifik demi. Ky lloj mishi merret kryesisht në Itali, ku të njëjtët dema ecin përgjatë kullotave të sheshta në Italinë veriore, duke ngrënë dietë të veçantë, dhe pas vdekjes demi varet për pak kohë me kokë poshtë. Mishi i një demi të tillë ka një ngjyrë shumë interesante, duket se shkëlqen pak nën rrezet e diellit, rezulton shumë i butë dhe lëng. Ky lloj mishi shërbehet vetëm në restorante të mira dhe me çmime shumë të larta;
• në Indi, që nga kohërat e lashta, lopa konsiderohej një kafshë e shenjtë, së cilës vazhdimisht i paraqiteshin dhurata të ndryshme;
• Nga ngjyra e mishit dhe ngjyra e shtresës së yndyrës, mund të përcaktoni se sa vjeç ishte lopa dhe si hëngri gjatë jetës. Shumë shpesh, shitësit jo shumë të ndërgjegjshëm në tregje dhe dyqane ofrojnë produktin e gabuar me një çmim të fryrë. Vlen të kujtohet se mishi vërtet i mirë duhet të ketë një shtresë yndyre të bardhë ose pak kremoze, dhe mishi duhet të jetë një ngjyrë rozë e pasur ose rozë e kuqërremtë;

• Në Japoni (qyteti Koba), rritet një lloj i veçantë lope, ato janë shumë të nderuara dhe më pas mishi i tyre shitet me një çmim përrallor: 1 kilogram kushton afërsisht 350 dollarë. Per Cfarë bëhet fjalë? Puna është se japonezët përpiqen në çdo mënyrë të mundshme të mbrojnë lopët e tyre nga stresi. Për ta bërë këtë, ata kujdesen vazhdimisht, ushqehen me një dietë të veçantë dhe gjithashtu u jepen pije dehëse, dhe lëkura lubrifikohet bujarisht me sake. Kjo i bën lopët pak më të ngathët, falë kësaj ato nuk ndiejnë asnjë stres dhe e kanë gjithmonë humor i madh. Mishi i lopëve të tilla rezulton të jetë shumë i butë dhe i lëngshëm, veçanërisht shpesh shërbehet në restorante të shtrenjta japoneze;
• Kinezët e lashtë, disa shekuj më parë, shpikën një shumë unike dhe mënyrë interesante kripë viçi dhe lloje të tjera të mishit. Pjesë mish i gjallë thjesht vendosej nën shalën e kalit, kali djersitej ndërsa lëvizte dhe mishi ngjyhej nga djersa e kalit. Pas disa orësh mishi humbi gjithçka lagështia e tepërt dhe ishte plotësisht gati për përdorim. Kjo metodë e kriposjes praktikohej mjaft për një kohë të gjatë, dhe në disa rajone në fshatrat kineze kjo metodë praktikohet ende;
• dhe një tjetër fakt interesant O mish mermeri: ai është i dashur jo vetëm për të këndshmen dhe shije të pasur, por edhe për të veti unike. Ndryshe nga llojet e tjera të viçit viçi mermeri përmban hekur të veçantë lehtësisht të tretshëm, i cili pranohet veçanërisht mirë nga trupi. Ai gjithashtu përmban substanca specifike që ndihmojnë në largimin e substancave të dëmshme që mund të shkaktojnë sëmundjet e kancerit. Dhe gjëja më e rëndësishme është se, ndryshe nga llojet e tjera të mishit, viçi i mermeruar nuk përmban kolesterol të dëmshëm, por e kundërta: mishi përmban substanca që ndihmojnë në largimin e kolesterolit të vjetër nga trupi i njeriut.

Mishi i viçit është bërë pjesë e dietës njeriu modern. Merak i bërë nga ky mish është gjithashtu shumë popullor. Por pak njerëz e dinë se kjo pjatë është shtëpia e saj ruajtje afatgjatëështë Franca, ku është prodhuar për herë të parë në shekullin e 19-të.

Përfitimet shëndetësore të mishit të viçit, si dhe vlerat e tij ushqyese, janë pa dyshim.

Veçanërisht popullor është viçi i mermerit, një kilogram prej të cilit kushton disa qindra dollarë. Megjithatë, jo çdo komb e ha këtë mish. Kështu, në Indi, lopa konsiderohet një kafshë e shenjtë. Sidoqoftë, ne nuk jemi indianë, ndaj na intereson pyetja, cilat janë përfitimet e ngrënies së mishit të viçit dhe a ka ndonjë dëm prej tij?

Referencë historike

Historikisht, emri viçi vjen nga fjala "govedo". Kjo e fundit do të thotë bagëti në përkthim nga sllavishtja e vjetër kishtare.

Demi i egër ishte paraardhësi i lopës. Njeriu i lashtë e zbuti dhe e kultivoi 7 mijë vjet më parë. Gjetjet historike konfirmojnë se mishi i viçit konsumohej nga romakët dhe egjiptianët e lashtë. Sidoqoftë, në ato ditë, viçi konsiderohej një delikatesë, kështu që vetëm njerëzit e pasur e hanin atë. Ata vunë re përfitimet shëndetësore të mishit të viçit dhe shijen e tij të shkëlqyer.

NË Rusia e lashte Pjatat e bëra nga ky produkt ishin gjithashtu shumë të njohura. Në ato ditë e vetmja e mundur gatim kishte pjekje në gurë të nxehtë. Sidoqoftë, qytetërimi skith preferoi të piqte copat e tij në hi.

Gjatë kohës së Rusisë pagane, vegjetarianizmi ishte kultura ushqimore, megjithëse duhet theksuar se kafshët e mëdha dhe të vogla ndonjëherë u flijoheshin perëndive. Situata ndryshoi në mënyrë dramatike me adoptimin e krishterimit, kur konsumi i mishit, përfshirë viçin, u rrit ndjeshëm.

Nga rruga, pjata më e vjetër e bërë nga produkti konsiderohet të jetë "Beef Wellington". Receta u shpik në Britani disa qindra vjet më parë, por është ende shumë e popullarizuar sot. Kjo pjatë është një rrotull fileto me barishte dhe erëza.

Përfitimet dhe përbërja

Përfitimet e mishit varen nga ai vlera ushqyese dhe përbërjen e vitaminave dhe mineraleve. Përmbajtja kalorike e viçit varet gjithashtu nga mënyra e përgatitjes së tij. Pra, mishi i papërpunuar përmban afërsisht 190 kcal, mishi i zier - 220, i pjekur - 170 dhe i skuqur - pothuajse 390. Prandaj, produkti më dietik është një copë viçi i pjekur.

Vlera ushqyese

Përbërja ushqyese e këtij mishi është si më poshtë:

Vitaminat

Vitaminat në mish viçi përfshijnë si më poshtë:

Mineralet

Përveç vitaminave, përmban edhe minerale, të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut. Mishi i viçit përmban veçanërisht shumë:

Përfitimet për trupin

Cilat janë vetitë e dobishme të mishit të viçit për trupin? Karakteristikat kryesore të dobishme të këtij mishi janë:

• Neutralizimi aciditeti i rritur lëngu gastrik
• Stimulimi i formimit të enzimave të tretjes
• Tretje e shpejtë në zorrë, duke krijuar kushte të favorshme për funksionimin e saj
• Proteina që përmban mishi i viçit përdoret për formimin e proteinave ndërtuese në trup, duke ndihmuar në rikthimin e indeve të dëmtuara.
• Relativisht përmbajtje të ulët kalori në krahasim me llojet e tjera të mishit, kështu që përfitimet e viçit për gratë që kujdesen për figurën e tyre janë të dukshme.

Dëmi i mundshëm

Mishi i viçit gjithashtu mund të jetë i dëmshëm për trupin e njeriut. Kjo varet nga faktorët e mëposhtëm:

• Kushtet për rritjen e bagëtive
• Sasia e mishit të konsumuar (gjithçka është e mirë në moderim)
• Metodat e ruajtjes dhe përgatitjes së pjatave bazuar në mish viçi.

Dëmi i viçit është drejtpërdrejt proporcional me metodën e rritjes së bagëtive. Ky dëm është më i theksuar nëse bagëtia ushqehej me stimulues të rritjes dhe antibiotikët përdoreshin në teknologjinë e blegtorisë. Kjo e fundit mund të shfaqë tropizëm ndaj ind muskulor, duke u grumbulluar në të dhe duke mbetur kohe e gjate. Prandaj, kur një mish i tillë hyn në trupin e njeriut, çon në zhvillimin e rezistencës ndaj antibiotikëve (personi rezulton të jetë i pandjeshëm ndaj antibiotikëve të përshkruar për trajtim).

Mishi i zier është i pastër nga një dëm i tillë nëse kafshët janë rritur me ushqim natyral pa asnjë aditiv. Është gjithashtu e rëndësishme të vaksinohen gjedhët në kohën e duhur për të shmangur zhvillimin e disa sëmundjeve infektive.

Si të gatuajmë siç duhet

Mishi i zier ka përfitimet më të mëdha. Për të shpëtuar të gjithë vetitë e dobishme Ju gjithashtu mund të piqni këtë mish. Pjekja është më së shumti në mënyrë të dëmshme gatim. Kjo për faktin se kur ekspozohet ndaj temperaturat e larta Hidrokarburet aromatike formohen nga yndyrnat. Dhe ata, nga ana tjetër, shfaqin veti kancerogjene, domethënë rrisin rrezikun e zhvillimit të kancerit.

Konsumimi i konsiderueshëm i viçit rrit rrezikun e çrregullimeve të mëposhtme:

• Ateroskleroza (kolesteroli i tepërt në gjak)
• Ishemia e zemrës
• Sëmundja e urolithiasis
• Pamjaftueshmëria e funksionit të mëlçisë.

Duke marrë parasysh dëmin e viçit, ai është kundërindikuar për sëmundjet e mëposhtme:

• Përdhes (si të gjitha llojet e tjera të mishit, të cilat janë një produkt shumë i pasur me proteina)
• Osteokondroza
• Imunodefiçencë e rëndë.

Kështu, vetitë e dobishme të viçit për trupin e njeriut shoqërohen me sasinë e madhe të proteinave në përbërjen e tij, si dhe me vitamina dhe mikroelemente të rëndësishme. Sidoqoftë, vetitë e dobishme shfaqen vetëm nëse një person e ruan dhe e përgatit atë siç duhet, si dhe e konsumon këtë mish në moderim.

A mendoni vetëm perime të freskëta dhe frutat ju ngarkojnë me energji dhe i japin trupit energjinë e nevojshme? Apo dëshironi të bëheni ndjekës i veganizmit apo vegjetarianizmit për të përmirësuar trupin tuaj? Apo ndoshta keni dashur të mësoni më shumë dhe madje të provoni se si është të jetosh sipas rregullave të dietës së re të ushqimit të papërpunuar?

Përpjekjet tuaja do të jenë të kota dhe nuk do të arrini qëllimet tuaja të dëshiruara, sepse këto lloje të ushqyerjes kanë një sërë nuancash domethënëse. Frutat duhet të merren vetëm me stomak bosh dhe në mëngjes, me bollëk perime të papërpunuara nuk do të gjeni në raftet e supermarketeve koha e dimrit, A mungesa e mishit në dietë do të çojë në sëmundje të kockave, organet e brendshme dhe trurit. Sa mish i duhet trupit që të jetë i dobishëm? Dhe çfarë vitaminash dhe mineralesh përmban? Le ta zbulojmë!

Rregulli i artë është ekuilibri. Duke zgjedhur mesataren e artë, do të merrni rekomandimin të nevojshme për trupin mikroelementet dhe vitaminat, të cilat nga ana tjetër do të çojnë në humbje peshe (ose shtim në peshë) dhe duke u ndjerë shkëlqyeshëm, të cilat janë synimet kryesore të secilit.

Mishi është një produkt që është përdorur nga paraardhësit tanë në epokën e gurit, kështu që nuk ka asnjë dyshim për efektivitetin e tij në trup dhe mendje. Jo më kot raca njerëzore ka dalë me një milion receta gatimi për të "shtrydhur" pronat maksimale të dobishme. Nëse dëshironi të ushqeheni shëndetshëm, atëherë zbuloni disa nga nuancat e jo vetëm zgjedhjes së tij, por edhe se si ta përgatisni, çfarë llojshmërie të zgjidhni, me çfarë të kombinoni dhe cilat pjata standarde duhet të shmangni.

Përpara se të fillojmë të përshkruajmë llojet e mishit dhe përfitimet që do të merrni prej tyre, le të hedhim poshtë disa mite ngulitur në mendjet e rusëve, kryesorja prej të cilave është besimi se të gjitha aminoacidet e nevojshme që gjenden në mish mund të merren nga ushqim bimor.

A është e mundur të zëvendësohet mishi me ushqime bimore?

Përgjigja është po. Tetë aminoacide thelbësore mund të gjenden në ushqime: grurë, soje, arra të ndryshme, gjize te tjera.

Për të marrë gjithçka, duhet të provoni: hani brenda një dite, dhe në sasi të konsiderueshme, të tetë produktet. Kjo është e kushtueshme, si për sa i përket përmbajtjes kalorike (së bashku me aminoacidet e dobishme, do të merrni edhe një numër karbohidratesh dhe yndyrash të panevojshme) dhe për sa i përket shpenzimeve monetare (tani arrat dhe produktet e qumështit nuk janë të lira).

Një copë mish me peshë 100-150 gram përmban të tetë aminoacide, të cilat do të jenë të mjaftueshme për të mbuluar normë ditore të ushqyerit dhe planifikoni dietën tuaj.

Pse mishi është i rrezikshëm?

Ekziston një mendim se mishi përmban shumë kolesterol, gjë që çon në obezitet dhe sëmundje të zemrës! Kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Mund të ketë më shumë kolesterol në peshk dhe në majonezë.

Bllokimi i enëve të gjakut dhe sëmundjet kardiovaskulare mund të ndodhë në rast të tepruar duke ngrënë mish, përveç kësaj, duhet të jetë e varieteteve yndyrore. Për shembull, për të rritur nivelin e kolesterolit me disa për qind, duhet të hani gulash derri ose rosto viçi me yndyrë në sasinë 400-500 g në ditë për 3 javë. Dhe kjo është një detyrë e pamundur, madje edhe e pakëndshme, për shumicën e njerëzve.

A ka ndonjë gjë të shëndetshme në mishin modern?

Kjo mund të jetë e vërtetë. Shumë prodhues po përpiqen të shesin shpejt produktin e tyre: ata pompojnë bagëtinë me hormone të veçanta, të cilat rriten në përmasa të mëdha, duke rezultuar në më shumë mish, por më pak vitamina.

Ju mund ta shmangni këtë menyra te ndryshme: mund të blini mish në treg nga furnitorë të njohur, të filloni minifermën tuaj, të mësoni të dalloni mishin e mirë nga i keqi. Metoda e tretë do të diskutohet më poshtë, mund të zbuloni se gjëja më e shëndetshme që mund të merrni është duke ngrënë një biftek të lëngshëm dhe me shije; varieteteve të ndryshme Mish.

Çfarë vitaminash përmbajnë disa lloje të mishit?

Mishi i bardhë është popullor, konsiderohet një produkt dietik dhe është mjaft i lirë. Mishi i pulës zëvendëson llojet e tjera të mishit dhe ngop trupin me aminoacide dhe proteina esenciale. Proteina shtazore është lehtësisht e tretshme dhe nuk përmban kolesterol.

Pula është e mirë për të moshuarit dhe fëmijët, pasi për shkak të mungesës së yndyrës është më e lehtë për t'u pranuar dhe përpunuar.

Më poshtë do të gjeni përqindjen e llojit të mishit ndaj nevojës totale të trupit për të në ditë (për 100 gram produkt).

Pulë e pasur me vitamina B5 (16%), (25%), (20%), (62%), H (20%), kobalt (120%), (18%), (21%), koline (15%) ), gri (19%). Me këtë produkt mund të:

• Forcimi i sistemit nervor;
• Stimuloni zemrën;
• Kontribuoni në trajtimin e sëmundjeve të syrit;
• Parandalimi i hipertensionit;
• normalizimi i metabolizmit;
• Lehtësoni dhimbjet në stomak dhe zorrë.

Mishi i viçit është i zakonshëm dhe është ushqimi i dytë më i konsumuar në botë. Mishi i viçit me cilësi të lartë përfshin vitaminat B12 (87%) dhe B6 (20%), PP (41%), kobalt (70%), molibden (17%), squfur (23%), (27%), (18%) ), fosfor (23,5%). Ky produkt ndihmon:

• Ngop trupin për shkak të përmbajtjes së lartë të kalorive;
• Neutralizimi i acidit klorhidrik në stomak;
• Mos i bllokoni zorrët me mbetje fermentuese nga perimet dhe frutat;
• Kryen një efekt hematopoietik.

Rreth mish derri Nutricionistët kanë mendime të ndryshme. Disa besojnë se ky është një produkt yndyror që nuk duhet të konsumohet absolutisht nga ata që vëzhgojnë peshën e tyre, ndërsa të tjerë, përkundrazi, këmbëngulin që një produkt kaq ushqyes dhe i pasur me vitamina nuk duhet të hidhet kurrë nga dieta. Në të do të gjeni B1 (7%), (6%), RR (29%), B4 (15%), B5 (10%), B6 ​​(15%), B9 (1%), (1 %), magnez (10%), natrium (5%), kalium (14%), fosfor (27.5%), hekur (9%), zink (17%), jod (4.4%), kobalt (80%) , krom (27%), molibden (18.6%). Përcaktoni vetë nëse keni nevojë për këto veti të derrit:

• Ndihmon në kurimin e sëmundjeve të syrit;
• Rrit metabolizmin (nëse hani mish derri pa sallo);
• Redukton rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare;
• I përshtatshëm për femra dhe ;
• Përmban gjithçka që kontribuon punë e shëndetshme zorrët dhe truri;
• Ndihmon në luftën kundër boshllëqeve mashkullore.

Gjeli i detit dhe mishi i lepurit shfaqet rrallë në tavolinat ruse. Mishi i gjelit përmban vitamina B2 (22%), (11%), PP (22%), fosfor (225%), magnez (22%), kalcium (18%), hekur (5%), mish lepuri - përveç përmbajtje të lartë Vitaminat B (të dhënat janë praktikisht të njëjta me ato të dhëna për mishin e gjelit të detit), është një burim i pazëvendësueshëm i lizinës (deri në 15%), mineraleve (2%). Do të mendoni të kënaqni familjen tuaj me pjata të bëra prej tyre më shpesh pasi të lexoni vetitë e dobishme më poshtë. Përfitimet e këtyre produkte dietike eshte ajo:

• Përmbajtja e hekurit dhe kalciumit i bën kockat më të forta dhe ndihmon funksionimin e trurit;
• Përmirësohet proceset metabolike dhe përbërjen e gjakut;
• Tretet lehtësisht, ndërsa largon kolesterolin;
• Ndihmon në luftimin e pagjumësisë dhe depresionit.

Tabela e përmbajtjes së proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në varieteteve të ndryshme Mish:

Çfarë ndodh kur mishi përpunohet?

Me çfarë mund ta kombinoni mishin?

Mishi i kuq dhe i bardhë kombinohen me zarzavate dhe perime jeshile: kjo ndihmon në tretjen e 100% të proteinave dhe largimin e komponimeve toksike. Mos harroni se një kombinim i zakonshëm i mishit me ushqimet me niseshte(bërxolla dhe patate) e papranueshme! Përjashtimet përfshijnë disa kombinime të mishit dhe produktet e qumështit të fermentuar: djathë dhe pulë, djathë feta dhe viçi.

Nëse jeni mësuar me ushqime serioze, atëherë për tretje duhet të zëvendësoni mishin me të brendshmet: mëlçinë, zemrat, trurin, mushkëritë, veshkat, sisat. Përfundimi i bisedës për përfitimet produktet e mishit, vini re se menyra me e mire gatim - pjekje. Mishi i zier është gjithashtu i mirë (nuk mund të shkrihet në ujë, pasi kështu humbet shumica e vitaminave), i skuqur (por është më mirë të përdorni një tigan me një shtresë të veçantë që të mos përdorni vaj). Mishi i tymosur dhe salsiçet e ndryshme nuk do t'ju ndihmojnë të pasuroni trupin tuaj me substanca të dobishme, sepse ato përmbajnë kancerogjenë.

Mish- Ky janë muskujt skeletorë, të strijuar të kafshës. Mishi është një nga ushqimet e rëndësishme në dietën e njeriut (por jo i pazëvendësueshëm). Pjesa më e madhe e mishit të konsumuar nga njerëzit sigurohet nga rritja e kafshëve shtëpiake dhe blegtoria (blegtoria) me qëllim therjen e tyre në thertore. Përbërja e mishit përfshin indin muskulor, kockën ngjitur (mish me kocka), yndyrën, indin lidhor dhe një sasi të vogël të indit nervor.

Llojet e mishit

Në varësi të llojit të kafshës nga e cila merret mishi, ai ndahet në lloje të ndryshme dhe quhet:

• qengji (mishi i deleve dhe i dashit);
• (mishi i bagëtisë, tek ne është kryesisht lopë dhe dema, por viçi mund të përfshijë edhe mishin e jakut, buallit, bizonit, kaut etj.);
• (mishi i derrit shtëpiak);
• mish kali (mish kali ose zebra);
• lojë (mish dreri ose dreri - mish dreri, dre);
• mishi i shpendëve (pule, rosë, patë, gjeldeti, gjahu: thëllëza, fazani, thëllëza).

Në vende dhe kultura të ndryshme, mishi nga kafshët e tjera, gjitarët e egër të mëdhenj dhe të vegjël, zvarranikët, amfibët dhe të tjerët përdoret si ushqim (kjo varet nga disponueshmëria lloje të ndryshme kafshët, traditat kuzhinë kombëtare dhe veçoritë e fesë):

• mish qeni (mishi i dhelprave, ujqërve, qenve); mishi i maces (mishi i luanëve, tigrave, maceve); mish brejtësish (lepuri, lepuri, ketri, marmota, derri, etj.),
• mishi i marsupialëve (mish kanguri, mish posumi);
• mish ushqim deti (mish peshku, cefalopodë, krustace: mish gaforre, karavidhe, karavidhe, karkaleca, butak: midhje etj., cetace: mish balenash dhe delfinësh);
• mishi i zvarranikëve (mishi i breshkave, hardhucave, gjarpërinjve, iguanas, krokodilëve dhe aligatorëve);
• mish amfib (mishi i bretkosave, salamandrave, zhabave).

Përbërje kimike

Pjesa më e madhe e mishit është ind muskulor, i cili përfshin:

• lagështia 73-77% e peshës totale,
• proteina 18-21%,
• lipide 1-3%,
• minerale (0,8-1,0%),
• ekstraktive (1,7-2% azotike, 0,9-1,2% pa nitrogjen).

ketrat

Indi muskulor përmban proteina të tilla si miozina, aktina dhe tropomyosin ( proteinat e plota), këto proteina përbëjnë rreth 60% të të gjitha proteinave. Proteinat e indit lidhës të mishit janë kryesisht kolagjeni dhe elastina (jo proteina të plota). Ato janë pjesë e membranës qelizore të muskujve. Proteinat e plota të mishit janë më së shumti substancë me vlerë përfshirë në përbërjen e tij. Kjo për faktin se proteinat e plota të mishit përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore (valinë, leucinë, izoleucinë, lizinë, metioninë, treonin, triptofan, fenilalaninë). Trupi ynë nuk është në gjendje të sintetizojë këto aminoacide të rëndësishme për jetën dhe i merr ato vetëm nga ushqimi.

Lipidet

Lipidet janë substanca të ngjashme me yndyrën që janë pjesë e të gjitha qelizave të gjalla dhe luajnë rol i rendesishem në proceset e jetës. Ato ndikojnë në përshkueshmërinë e qelizave dhe aktivitetin e shumë enzimave dhe janë të përfshira në transmetim impuls nervor, në tkurrjen e muskujve, krijimin e kontakteve ndërqelizore, në proceset imunokimike. Ato ndahen në lipide të thjeshta dhe komplekse (fosfolipide). Lipidet përfshijnë acide yndyrore esenciale të pangopura. Përmbajtja totale e lipideve ( Acidet yndyrore dhe derivatet e tyre) në indin muskulor varet fuqishëm nga dhjamosja e kafshës dhe varion nga 1-3%.

Fosfolipide (lipide komplekse) të përfshira në mish: lecitina (të nevojshme për trupin si material ndërtimor për të rinovuar qelizat e dëmtuara), plazmalogjenët (marrin pjesë në metabolizmin qelizor të acideve yndyrore të pangopura), sfingomielinat (marrin pjesë në transmetimin e sinjalit qelizor), cefalina, fosfatidet sernine. Niveli i fosfolipideve në muskujt e kafshëve ndryshon pak, 0,5-0,8%, dhe varet nga lloji i mishit. Përmbajtja e kolesterolit total ndryshon shumë në varësi të llojit të mishit, duke filluar nga 50-100 mg.

Mineralet

Mineralet ndahen në makro dhe mikroelemente në varësi të sasive në të cilat ato përmbahen në trup dhe produkte ushqimore. Makroelementet e përfshira në sasi të mëdha. Këtu përfshihen: kalciumi, fosfori, magnezi, kaliumi, natriumi, klori dhe squfuri.

Mishi përmban të gjithë makroelementet: natrium (Na), magnez (Mg), fosfor (P), kalium (K), squfur (S), një sasi të vogël të kalcium (Ca) dhe klor (Cl).

Mikroelementet gjenden në trup dhe ushqimet në sasi të vogla ose shumë të vogla. Ka mjaft prej tyre, por këto konsiderohen të nevojshme për jetën e njeriut: hekur, bakër, mangan, zink, kobalt, jod, fluor, krom, molibden, vanadium, nikel, stroncium, silikon, selen. Nga katërmbëdhjetë mikroelementet thelbësore, mishi përmban dhjetë: hekur (Fe), bakër (Cu), mangan (Mn), zink (Zn), kobalt (Co), jod (I), fluor (F), krom (Cr), molibden (Mo) dhe nikel (Ni).

Vitaminat

Vitaminat janë substanca që i nevojiten trupit për funksionimin normal, ato janë substanca absolutisht të nevojshme, pasi ato nuk sintetizohen brenda trupit. Mishi është i pasur me vitamina B si: vitaminë B1 (tiaminë), vitaminë B2 (riboflavin), vitaminë B3 ose PP (acidi nikotinik), vitaminë B4 (kolinë), vitaminë B5 (acid pantotenik), vitaminë B6 (piridoksinë), vitaminë B7 ose H (biotinë), vitaminë B9 (acidi folik), vitaminë B12 (kobalamina), dhe gjithashtu përmban vitaminë E.

Ekstraktive

Ekstraktuesit janë pjesë integrale Mish. Përmbajtja e tyre në mish varion nga 2,6-3,2%. Substancat nxjerrëse ndahen në azotike dhe joazotike.

Substancat ekstraktuese azotike të përfshira në mish: karnozina, kreatina, anserina, karnitina, kreatina fosfat, kreatinina, adenozinatrifosfati, adenozina difosfat, adenozina monofosfat, inozina monofosfat, bazat purine (hipoureaksanina, të tjera). Këto substanca janë kryesisht përgjegjëse për shijen e mishit, veçanërisht në supë të pasura dhe kore mishi të skuqur. Mishi i kafshëve të rritura është më i pasur me substanca nxjerrëse dhe ka një shije më të theksuar se mishi i kafshëve të reja, kështu që lëngjet e forta mund të përgatiten vetëm nga mishi i kafshëve të rritura.

Ekstraktet pa azot janë: glikogjeni, glukoza, heksozofosfatet, acidi laktik, acidi piruvik e të tjera. Përmbajtja në mish varion rreth 1%. Aktiviteti i tyre është shumë inferior ndaj ekstraktive azotike.

Kufizime në konsumin e mishit dhe produkteve të caktuara të mishit

Megjithë përmbajtjen e mishit në një sasi të madhe të substancave të dobishme dhe të nevojshme, shumë nutricionistë rekomandojnë kufizimin racional të konsumit të tij. Sasia totale e mishit dhe produkteve të mishit në dietën e njeriut, sipas nutricionistëve, duhet të jetë jo më shumë se 20-25% e sasisë totale të ushqimit, me aktivitet fizik të ulët dhe mesatar. Në rast të lartë Aktiviteti fizik pjesa e mishit në dietë duhet të jetë jo më shumë se 30-35%. Në të njëjtën kohë, nëse është e mundur, duhet të kufizoni konsumin e mishit me yndyrë. Në të njëjtën kohë, shpendët dhe peshku mund të hahen pa kufizime të rëndësishme.

• produkte gjysëm të gatshme që përmbajnë mbetje prodhimin e mishit(salcice, salcice, të ziera dhe salcice të tymosur, produkte gjysëm të gatshme të ngrira dhe mish i grirë);
• mishi dhe produktet e mishit që përmbajnë ose të përpunuara me kimikate të dëmshme për trupin me qëllim që të përmirësojnë shijen ose të përmirësojnë pamjen produkti final(produkte të tymosura të marra nga përpunimi ose përdorimi kimik tym të lëngshëm, proshutë, salcice);
• produkte ushqimore të përgatitura në kafene dhe restorante Ushqim i Shpejtë, i ashtuquajturi “fast food”.

Pse duhet të kufizoni konsumin e mishit

Konsumimi i tepërt i mishit çon në konsumimin e pamjaftueshëm të produkteve të tjera, gjë që shkakton mungesë të vitaminave të ndryshme, mikro- dhe makroelementeve që nuk përmbahen ose janë të pranishme në sasi të vogla në mish, nga ana tjetër, disa substanca hyjnë në trup në teprica. Konsumimi i tepërt i mishit mund të çojë në rritjen e niveleve të kolesterolit dhe të provokojë zhvillimin e aterosklerozës. Përqendrimi i komponimeve të azotit gjithashtu rritet, gjë që mund të shkaktojë zhvillimin e përdhes.

Jo Dietë të ekuilibruar rrit ndjeshëm rrezikun e zhvillimit sëmundje të ndryshme. Të tilla si: sëmundjet kardiovaskulare (hipertensioni, goditja në tru, sulmi në zemër, etj.), sëmundjet e mëlçisë, sëmundjet e veshkave, sëmundjet traktit gastrointestinal. Çrregullimet metabolike mund të shkaktojnë diabeti mellitus, përdhes, shfaqja dhe zhvillimi i osteoporozës tumoret malinje(duke përfshirë kancerin e gjëndrave të qumështit, mitrës, rektumit dhe zorrës së trashë, etj.).

NË bota moderne praktika ka ndryshuar rrënjësisht Bujqësia dhe blegtoria. Në këtë drejtim, vlen të theksohen një sërë faktorësh që ndikojnë negativisht në cilësinë e mishit:

Me çfarë mund ta zëvendësoni mishin?

Mishi është një burim i proteinave të plota që përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore. Gjithashtu burime të proteinave të plota janë vezët, peshku, produktet e qumështit (qumështi, gjiza, kosi, djathi, etj.). Në të njëjtën kohë, peshku është një zëvendësim pothuajse i plotë për mishin. Ai përmban mjaft proteina, kalcium, minerale dhe vitamina. Disa lloje peshqish, për shembull, harenga, skumbri, skumbri i kalit, polloku, salmoni dhe toni, përmbajnë shumë yndyrna të pangopura (të shëndetshme). Yndyrnat e pangopura ndihmojnë në forcimin e enëve të gjakut dhe kanë një efekt pozitiv në proceset metabolike që ndodhin në lëkurë dhe mukoza.

Ndër ushqimet bimore, një sasi shumë e madhe proteinash gjendet në soje, bizele, fasule, arra (lajthi dhe arra), bollgur, hikërror, bollgur, meli, mielli i grurit dhe makaronat. Ushqimet e perimeve dhe të qumështit përmbajnë vitamina B në përbërjen e tyre sasi më të vogël sesa mishi, për shembull, përmbajtja e vitaminës B1 në hikërror është 0.43 mg për 100 gram, në bizele - 0.90 mg; vitamina B2 në spinaq - 0,25 mg, në fasule - 0,12 mg, në djathë - deri në 0,5 mg. Megjithatë, përveç vitaminave B, perimet dhe frutat përmbajnë një grup të larmishëm të vitaminave thelbësore: A, C, D, E, etj.

Mishi i viçit është mishi i bagëtive, zakonisht i lopëve, ndonjëherë mishi i viçave të vegjël ose demave të majmur posaçërisht.

Përfitimet e mishit të viçit qëndrojnë në vlerat e tij ushqyese për trupin dhe në përmbajtjen e tij të vitaminave dhe mineraleve.

• Mishi i viçit dobëson efektin të acidit klorhidrik dhe irritues të tjerë që gjenden në lëngun e stomakut. Ndihmon në stabilizimin e aciditetit në traktin gastrointestinal.
• Pas humbjes së konsiderueshme të gjakut, rekomandohet gjithashtu të hani viçi i zier ose pini supë të fortë.
• Ai nuk përmban aq shumë vitamina sa çdo mish tjetër, por ndryshon në atë që përmban një numër të konsiderueshëm të rrallave dhe shumë të nevojshme. ndaj trupit të njeriut makroelemente dhe kolinë, të cilat nuk do t'i gjeni askund tjetër në sasi të tilla.
• Ekspertët japonezë kanë dhënë argumente të forta në favor të mishit të viçit: duke konsumuar produktin 2-3 herë në javë, mund t'i siguroni vetes qartësi mendjeje dhe energji deri në pleqëri mish derri. Dhe ata që nuk duan të telefonojnë peshë të tepërt, hani pjesën e dobët të produktit.
• Vlera e tij energjetike varet nga receta e përgatitjes së tij. Produkti i papërpunuar përmban rreth 190 kcal, i zier– 220 kcal, në një copë të pjekur – 170 kcal, dhe në gjellë e skuqur– gati 390 kcal. Nga këtu, - më së shumti pamje e dobishme enët - të pjekura

Më shumë rreth viçit

Mishi i viçit me mermer nga lopët japoneze është një nga më të shtrenjtët: kostoja e një biftek 200 gramësh, në varësi të cilësisë së pjatës, mund të arrijë në 1000 dollarë.

Mishi i viçit që ndahet nga kockat ka një jetëgjatësi më të gjatë. I mbuluar me qumësht të gjizë ose qumësht, do të ruhet në frigorifer për rreth pesë ditë.

Mishi i zier ka përfitime dhe dëme

Mishi i zier është më i dobishëm për organizmin dhe në disa raste mund të konsumohet racion dietik. Per siguri cilësitë e dobishme, produkti vendoset në ujë të vluar. Koha e gatimit varet nga "mosha" e viçit. Produkti i zier kombinohet me qull të drithërave, kërpudha dhe perime të ndryshme.

Mishi i zier ndihmon në normalizimin e aciditetit të lëngut të stomakut dhe përthithet mirë. Përveç kësaj, mishi i zier rekomandohet për t'u përfshirë në menu diete për një sërë sëmundjesh.

Vitaminat në viçin

Mishi i viçit mund të përdoret për të përgatitur sasi të mëdha shumëllojshmëri gatimesh dhe bëjeni atë shtesë e mirë për patate, oriz, makarona.

Kundërindikimet

Nutricionistët nuk rekomandojnë konsumimin e më shumë se 500 g mish në javë. Tejkalimi i kësaj sasie mund të dëmtojë trupin Për shembull, konsumimi i tepërt i produktit mund të jetë një nga arsyet që kontribuon në formimin e aterosklerozës, gurëve në veshka, osteokondrozës dhe dehjes.

Ju lutemi paguani Vëmendje e veçantë për faktin se:

• Kolesteroli i përmbajtur në mish viçi, i grumbulluar në trup, mund të kontribuojë në sëmundjet kardiovaskulare dhe sëmundjet e zorrëve, bazat purine në mish çojnë në zhvillimin e sëmundjeve të veshkave, shfaqjen e përdhes, osteokondrozës dhe sëmundjeve të tjera.
• Mish viçi i skuqur - i shijshëm dhe gjellë e shijshme, është i mbushur me një sasi të mjaftueshme të kancerogjenëve.
  Konsumimi i tepërt i mishit të viçit dhe produktet e mishit depreson sistemi i imunitetit njeriut dhe zvogëlon rezistencën e tij ndaj sëmundjeve.