Llojet e çokollatës - klasifikimi dhe markat më të mira. Varietetet dhe llojet e çokollatës

Një nga treguesit e rëndësishëm është përmbajtja e kokrrave të kakaos në çokollatë. Në varësi të kësaj, dallohen varietetet e tij. Nëse në e hidhur më shumë se 60% produkte kakao në çokollatë, gjysmë e hidhur (ëmbëlsirë) rreth 50%, atëherë qumështore- vetëm rreth 30%.
Sa më e lartë të jetë përmbajtja në çokollatë kokrra kakao aq më e lartë është cilësia e tij. Kjo është arsyeja pse e hidhur- "e vërtetë" - çokollata konsiderohet më e respektuara në botë. Ka shije të hidhur dhe aromë e ndritshme se të tjerët, dhe kushton një renditje të madhësisë më të shtrenjtë; konsiderohet gjithashtu më e dobishme. Çokollata e zezë përmban gjalpë kakao, masë kakao dhe sheqer pluhur. Disa kompani prodhojnë çokollatë që përmban 99% kakao dhe nuk përmban fare sheqer.
AT qumështoreçokollatë, përveç këtyre përbërësve, përdoren produkte qumështi: si rregull, nuk është e freskët, por qumësht pluhur (i plotë ose i skremuar), hirrë, krem ​​pluhur ose yndyrë qumështi. Për shkak të përmbajtjes së yndyrave të qumështit, kjo çokollatë rekomandohet veçanërisht për fëmijët. Ka një tjetër klasifikimi i çokollatës, i cili merr parasysh metodat e përgatitjes së tij, përpunimin e lëndëve të para dhe përbërësit e përfshirë në përbërje. Në varësi të kësaj, çokollata është e izoluar

• e zakonshme (me ose pa shtesa)
• ëmbëlsirë (me ose pa shtesa)
• poroze (me ose pa shtesa)
• me mbushje
• diabetik
• të bardhë.

E zakonshmeçokollata zakonisht bëhet nga konsumatori Llojet (jo elitare) të kokrrave të kakaos. Përmbajtja e produkteve të kakaos në të është nga 35 në 55%. Një çokollatë e tillë përmban relativisht pak teobrominë, një alkaloid i ngjashëm me kafeinën që përftohet nga lëvozhga e farave të kakaos, kështu që produktet për fëmijë prodhohen kryesisht nga çokollata e zakonshme.
Në prodhim ëmbëlsirë përdoren vetëm çokollata fisnike varietetet e kokrrave të kakaos që i nënshtrohen përpunimit më të plotë dhe më të gjatë se lëndët e para në prodhimin e çokollatës së zakonshme. Prandaj, çokollata e ëmbëlsirës ka një shpërndarje më të imët (kjo do të thotë se yndyra e qumështit shtypet më imët këtu) dhe ndryshon më shumë. shije të hollë dhe shije se normale. Një çokollatë e tillë fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj, dhe kur e thyeni, dëgjohet një tingull karakteristik tingëllues.

Dhe çfarë është çokollatë me mbushje? Këto janë pllaka, shufra, të gjitha llojet e figurinave me mbushje brenda, të cilat bëhen, si rregull, nga e zakonshme masë çokollate. Përveç më të zakonshmeve - fondant, ka arra (praline), krem, çokollatë, krem ​​(qumësht), fruta dhe marmelatë, mbushje frutash dhe pelte, me reçel, thërrime vaferi, dhe përmbajtja e tyre në çokollatë të tillë nuk duhet të kalojë 50. %.
Një lloj i ri çokollate poroze– u shfaq në tregun tonë relativisht kohët e fundit. Është bërë kryesisht nga ëmbëlsirë masë çokollate. Për shkak të strukturës së veçantë - poroze - ajo ndryshon shije e pazakontë. Si rregull, një copë çokollatë e tillë është më e madhe në madhësi se një copë çokollatë e zakonshme, nëse ato peshojnë të njëjtën.
AT diabetikçokollatë - për të sëmurët diabetit- në vend të sheqerit përdoret ksilitoli, sorbitoli dhe të tjera ëmbëlsues.
E bardhaçokollata qëndron veçmas në këtë kompani. Ky trajtim në ngjyrë kremi me një shije të veçantë karamel është bërë pa përdorimin e pluhurit të kakaos. E megjithatë, çokollata e bardhë përmban gjalpë kakao, e cila nuk është më pak se në çokollatën e zezë të zakonshme. Këtu përdoret edhe sheqer pluhur, një speciale qumësht pluhur, e cila i jep produktit një nuancë të veçantë shije, vanilinë dhe aditivë të ndryshëm. Nëse klasik çokollatë pa aditivë bërë nga produktet e kakaos kakao e grirë, gjalpë kakao) dhe sheqer pluhur, të cilat përcaktojnë shijen e tij, pastaj në çokollatë me shtesa shumë varet nga përbërës shtesë. Produktet prodhohen me aromatike (vanilinë, kafe të bluar ose ekstrakt kafeje, konjak, alkool) dhe suplemente ushqimore(qumësht pluhur ose i kondensuar, fruta të ëmbëlsuara, fruta të thata, arra, masë karamelore e pjekur - e grimcuar me arra). Qumështi, kremi, copat e frutave, grilat e kakaos, thërrimet e vaferës dhe kombinimet e tyre mund të përdoren gjithashtu si aditivë. Çokollata prodhohet edhe me aditivë të veçantë, si vitamina (C, E), minerale(hekur, kalcium) ose medikamente.

Rreth 500 aditivë përdoren si shtesa në çokollatë! Nje tjeter klasifikimi- varet nga forma dhe përmasa cokollate:

• -cokollate në pllaka formë drejtkëndëshe- 100 g ose më pak
• –i figuruarçokollatë - figura të forta, të zbrazëta ose të mbushura: bukë, medalje, "bomba", vezë, guaska, kafshë, peshq, krustace, insekte, etj. Ndonjëherë "surprizat" vendosen në figura të zbrazëta (lodra për fëmijë që nuk duhet të jenë xhami dhe duhet të nuk ka pjesë të mprehta)
• –modeluarçokollatë: figura reliev të sheshta me përmasa të vogla, pa mbushje ose me mbushje. Si rregull, produkte të tilla shiten në grupe çokollate.

Por, sigurisht, lista e produkteve të çokollatës nuk mbaron me kaq. Përdoret për lustrim, prej tij përgatiten të gjitha llojet e pastave, pluhurave dhe produkteve të tjera.
shënim: e ashtuquajtura " ëmbëltore dhe pllaka të ëmbla"Nuk mund të krahasohet me çokollatën e vërtetë - ajo ka një shije të ndryshme, ka një konsistencë të ndryshme (bari është më i butë) dhe kushton shumë më pak. Nëse çokollata duhet të përmbajë të paktën 25% produkte kakao, atëherë në "baret e ëmbla" këta përbërës janë shumë më pak, dhe disa jo fare! Në vend të një komponenti të shtrenjtë - gjalpë kakao - këtu mund të përdoren zëvendësues më të lirë: vajra bimore ose yndyrna të hidrogjenizuara. Ndër përbërësit janë edhe sheqeri, aromatike dhe aditivët e shijes: pluhur molle, kafe, kikirikë etj.
Glazurë me çokollatë, i cili nuk përdor gjalpë kakao, por zëvendësues të tij, mund të përmbajë yndyrna trans që janë të rrezikshme për shëndetin dhe nje numer i madh i aditivët artificialë të ushqimit. Pastë me çokollatëështë një masë plastike, e cila bëhet nga produkte kakao, sheqer, yndyrë, emulsifikues me shtimin e substancave aromatizuese dhe aromatike. Një nga komponentët e kërkuar është hirra, qumështi i plotë ose pluhur i skremuar. Shpesh ata prodhojnë pasta me shtimin e arrave, produkteve të përpunuara sojë, oriz i fryrë, thërrime kokosi dhe përbërës të tjerë.
Nga pluhur çokollate përgatitjen e pijeve. Përbëhet nga kakao e grirë, sheqer pluhur dhe vanilinë. Pluhurit mund t'i shtohen edhe produktet e qumështit, si p.sh. qumështi pluhur. Gjalpi i kakaos nuk vendoset këtu, dhe sheqeri, si rregull, shtohet më shumë sesa në çokollatën e zakonshme. Mjafton të holloni një pluhur të tillë ujë i nxehtë ose qumësht në raport 1:1 ose 1:2 - dhe aromatik pije e nxehtë ai do të jetë gati.

Kohët e fundit, çokollata është përdorur në qëllime kozmetike. Sallonet e bukurisë ofrojnë kurse kundër plakjes, shtrëngimit, hidratimit dhe procedurave të tjera për fytyrën dhe trupin: maska ​​me "çokollatë", mbështjellje trupi, banja, masazhe. Duke përdorur përzierje në të cilat, përveç çokollatës dhe kakaos, shtohen vajra bimore, qumësht, mjaltë, fruta, manaferra dhe ekstrakte bimore, mund të kujdeseni për fytyrën dhe trupin tuaj në shtëpi.

A keni menduar ndonjëherë se në cilin vend njerëzit konsumojnë më shumë produkte çokollate dhe ku karamele me çokollatë me e shijshme? Ku mund ta marr profesionin e një mjeshtri në prodhimin e çokollatës dhe ëmbëlsirave bazuar në të?

Në këtë artikull do t'ju njohim me vendet që janë lider në prodhimin dhe konsumin e çokollatës. Këto janë Zvicra, Belgjika, Franca, Spanja dhe SHBA.

1. Zvicra

Zvicra është një vend me një konsum për frymë në vit prej 11.6 kg. Kjo është më normë e lartë në botë. Në fillim të shekullit të njëzetë, pastiçerët zviceranë dolën me çokollatën e famshme trekëndore, të njohur si Toblerone. Ka tre kompani të famshme çokollate në Cyrih: Sprungli, Lindt, Teusher. Në qytet, turistët mund të kalojnë orë të gjata duke admiruar figurina të ndryshme çokollate të ekspozuara në vitrinat e ëmbëlsirave dhe duke shijuar një shumëllojshmëri ëmbëlsirash që mund të blihen në kafene dhe pastiçeri. Sheshi i Paradave në Cyrih është më i gjalla dhe pranë tij është dyqani më i madh i çokollatës Confiserie Sprungli. Dashamirët e çokollatës e konsiderojnë atë një pjesë të parajsës.

2. Belgjika

Belgjika është prodhuesi kryesor i çokollatës në Evropë. 12 fabrikat e çokollatës vendet prodhojnë më shumë se 170 mijë ton çokollatë në vit. Dy mijë dyqane të specializuara janë të angazhuara në shitjen e produkteve. Gjithçka që lidhet me çokollatën mund të gjendet në muzetë e çokollatës, janë 16 prej tyre në Belgjikë. Më të kërkuar dhe ëmbëlsirat me çokollatë me të gjitha llojet e mbushjeve janë të njohura. Disa artikuj ende bëhen nga pastiçeri me dorë.

3. Franca

Në Francë, ekziston qyteti i Ten L, Hermitage. Ajo strehon një kompani çokollate me famë botërore të quajtur Valrhona. Ajo u themelua në fillim të shekullit të 19-të nga pastiçeri Guironnet. Kompania fokuson shumicën e produkteve të saj në prodhimin e varieteteve të koleksionit të çokollatës me cilësi të lartë. Kompania operon një shkollë që trajnon profesionistë të çokollatës për kompani të tjera dhe aktivitete shërbimi. Trajnimi është vendosur në mënyrë të tillë që edhe ata që nuk e kanë bërë kurrë do të mësojnë të gatuajnë brenda tre ditësh. ëmbëlsira të shkëlqyera. Shkollimi është 1000 dollarë.

4. Spanja

Në Spanjë, qendrat ku prodhohet çokollata janë Villajoyosa, e cila ka gjetur lavdinë e qytetit të çokollatës dhe Alicante. Villajoyosa prodhon çokollatën e vjetër ekskluzive Valor, e cila është shumë e njohur në Evropë. Në një butik të njohur, kompanitë dhe kafenetë në Alicante shesin shumë mousses shijshmeçokollatë, pije, akullore me çokollatë dhe një delikatesë të veçantë - çokollatë e nxehtë, dhe atij donuts të shijshëm. Çokollata spanjolle fitoi famë pasi filloi të blinte disa fasule në Venezuelë dhe Ekuador për prodhimin e saj.

5. SHBA

Kompania legjendare Ghirardelli, e themeluar në gjysmën e dytë të shekullit të 18-të, u vendos në zonën e Gjirit të San Franciskos. Ashtu si trolejbusët që prodhohen në qytet, është simboli i tij. Në anën e kundërt të gjirit ka një kompani tjetër çokollate - Scharffen Berger. Kjo është kompania e parë në Amerikë që përdor një cikël të plotë prodhimi, nga kokrrat e kakaos deri te çokollata. Për ata që dëshirojnë të njihen me teknologjinë e prodhimit të çokollatës në fabrikë, ka turne me guidë 6 herë në ditë. Ata e bëjnë atë falas.

Koblenev Nikita

Kjo punë i kushtohet studimit të emrave të çokollatës. Punimi u prezantua në NPK "Hapat e parë në shkencë" dhe fitoi një çmim.

Shkarko:

Pamja paraprake:

1. Hyrje………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2. Kreu I Huazimet "çokollatë"…………………………….4
3. Kapitulli II Sekretet e emrave të çokollatës…………………………….6
4. përfundimi……………………………………………………………………………
5. Referencat………………………………………………….9
6. Shtojca……………………………………………………………………………… 10

Prezantimi

Rëndësia e punës sime është e lidhur me dashurinë time për çokollatën. Unë kam një dhëmb të madh të ëmbël. Një ditë, në festat e vitit te ri Mora shumë dhurata të ëmbla dhe vendosa t'i heq çokollatat nga ëmbëlsirat, t'i shpërndaja si një tifoz pranë meje, duke menduar se cilën të haja më parë dhe në atë kohë më habiti një pyetje - pse u quajtën disa çokollata. jo në rusisht. Çfarë kuptimi kanë emra të tillë si: "Twix", "Bounty", "Alpen gold" dhe shumë të tjerë. Dhe vendosa të shkruaj punë shkencore, në të cilën do të përpiqem të zbuloj sekretet e emrave të çokollatës.

Vë para vetes hipotezën e mëposhtme: prodhuesit e çokollatës i quajnë fjalë të huaja për të tërhequr vëmendjen e blerësve.

Bazuar në këtë hipotezë, i vendosa vetes qëllimin e mëposhtëm - të zbuloja nëse është e vërtetë që emrat e huaj tërheqin blerës dhe çfarë kuptimi kanë emrat e çokollatës së preferuar.

Detyrat e mia të punës:

1. Kryeni një anketë midis popullsisë së fshatrave: Chekhovo, Kurgat dhe zbuloni se cilat çokollata janë më të njohura.
2. Kontrolloni se cilët emra i tërheqin më shumë njerëzit me vesh.
3. Gjeni kuptimin e emrave të çokollatës me emër të huaj.
4. Kontrolloni se cilat çokollata me cilat emra (ruse apo angleze) janë më shumë në dyqanet e fshatit tim.

Kam përdorur metodat e mëposhtme: anketë, analizë, krahasim, si dhe metodën e kërkimit.

Puna ime përbëhet nga përmbajtja, hyrja, kapitulli i parë, kapitulli i dytë, përfundimi, bibliografia dhe shtojca.

Kreu I. Huazimet "çokollatë".

Në këtë kapitull do të trajtojmë disa pyetje:

1. Pse quhen çokollata me emra të huaj?
2. Cilat çokollata janë më tërheqëse për bashkëfshatarët e mi?
3. Çokollatat me çfarë emrash gjenden më shumë në dyqane?
4. Çfarë është huamarrja?

Për t'iu përgjigjur pyetjes së parë, bëra një anketë midis bashkëfshatarëve (Shtojca nr. 1) dhe zbulova se më shumë njerëz votuan për emrat rusë të çokollatës sesa për emrat anglezë. Më dukej e çuditshme dhe vendosa të pyes pse njerëzit zgjodhën emrat rusë? Doli që bashkëfshatarët thjesht shënuan çokollata që u pëlqejnë më shumë. Pastaj shkova nga ana tjetër, bëra një tjetër anketë, (Shtojca nr. 2) në të pyeta bashkëfshatarët se çfarë u pëlqen të dëgjojnë më shumë "Rruga e Qumështit" ose "Rruga e Qumështit", "Ari alpin" ose " Alpen Gold”, “Pëllumb” ose “Pëllumb”. Ky sondazh tregoi se bashkëfshatarët zgjedhin emrat anglezë me vesh.

Pyesja veten pse po ndodhte kjo dhe shkova të kërkoja përgjigjen në dyqane. Gjëja e parë që bëra ishte të shikoja se cilat çokollata ishin në dispozicion, shumica e tyre kishin emra në anglisht, një çokollatë me Emri italian“Felicita”, një me gjermanin “Kinder”. Mesatarisht, kishte gjashtëmbëdhjetë çokollata në raftet, me të dukshme tituj anglisht- dhjetë (Alpen Gold, Twix, Nuts, Piknik, Bounty, M & Ms, Mars, Snickers, Milky Way, Dove).

Kur erdhën blerësit, i pyeta pse u pëlqejnë më shumë emrat anglezë, ata më përgjigjen si më poshtë: "Janë më të fortë", "Duket se janë më të shijshëm", "Emrat festiv", "Dukin bukur", "Të tingëllojnë bukur". është interesante t'i provosh”.

Kështu, mund të them se çokollatat me emra anglezë janë vërtet më tërheqëse se çokollatat me emra rusë. Kjo është arsyeja pse prodhuesit e çokollatës i përdorin ato në emrat e tyre. Hipoteza ime u konfirmua.

Gjëja tjetër që vendosa të zbuloja ishte të zbuloja se çfarë është huamarrja.

Huazimi - procesi i transferimit të një elementi të një gjuhe në një gjuhë tjetër (1). Në mbështjellësit e çokollatës pashë dy lloje huazimi, vendosa t'i quaj të fshehura dhe të qarta. Huazimet eksplicite janë fjalë të shkruara në anglisht (Twix, Dove), dhe ato të fshehura janë fjalë të shkruara në Rusisht, por fjalë që duket se lexohen në një gjuhë tjetër (shock, sprint, aerobar). Në kapitullin vijues do të flasim më shumë për kuptimin e emrave të çokollatës.

Përfundime në kapitullin e parë:

1. Çokollatave u jepen emra anglezë për të tërhequr vëmendjen e blerësve.
2. Në raftet e dyqaneve ruse ka më shumë çokollata me emra anglezë sesa çokollata me emra rusë.
3. Huazimet “çokollatë” shfaqen në gjuhën tonë për të tërhequr vëmendjen.

Kapitulli II. Sekretet e emrit të çokollatës

Në kapitullin e parë analizova se çfarë janë huazimet, përcaktova pse emrat e shumë çokollatave janë në gjuhë të huaj, në këtë kapitull do të përpiqem të gjej përkthime të emrave të çokollatave që kam takuar në raftet e dyqaneve.

Vetë fjala çokollatë është një fjalë huazimi, në anglisht gjeta një fjalë shumë të ngjashme me të njëjtin kuptim "çokollatë".

Le të shohim përkthimet e mia.

1. Alpen Gold
2. Rruga e Qumështit
3. Twix- është një fjalë e sajuar, një hibrid i binjakëve dhe kostumit të biçikletave, e përktheva si "biskotë binjake"
4. Arra - arra
5. Nestlé - strukem, gjej strehë
6. Milka është një fjalë që vjen nga anglishtja qumësht - qumësht.
7. pëllumb pëllumbi
8. Mars është emri i planetit Mars
9. atlete - nga "snicker" në qeshje, nënqeshje, buzëqeshje
10. Kit Kat- i quajtur pas KitKat Club, një klub i shekullit të 18-të i vendosur në shtëpinë e Christopher Catling. Nga emri i tij, i shkurtuar si Kit-cat (Kit - Christopher Cat - Catling - dhe emri i klubit erdhi rreth. (3)
11. M&M's "që i përkasin Marsit dhe Murierit". Edhe pse partnerët u ndanë pas ca kohësh dhe Forrest Mars bleu pjesën e Murierit, shkronja e dytë M mbeti në emër. (4)
12. Bujari - bollëk, pasuri
13. Musketierët
14. piknik piknik
15. Kinder maxi - fjala e parë në gjermanisht është fëmijë, dhe e dyta do të thotë maxi

Kur bëra përkthimet e para, u habita shumë, sepse në fakt emrat rusë më dukeshin më interesantë në kuptim.

Përveç emrave të çokollatës, studiova shënimet shoqëruese në mbështjellës dhe emrat e ëmbëlsirave, jo vetëm të shkruara në anglisht, por thjesht të pakuptueshme për mua. Nëse nuk mund të gjeja një përkthim në fjalorin tim, përdora përkthyesin Google, i cili zbuloi automatikisht gjuhën.

1. Kompozim Alpen Gold - e përktheva si përbërje prej ari alpin, por fjala kompozim ka kuptime të tjera - përbërje, përzierje, punë.
2. Çokollatë e zezë-çokollatë e zezë
3. Raffaello karamele mori emrin e saj për nder të artistit të famshëm italian Raffaele de Santi, respektivisht, emri i këtyre ëmbëlsirave erdhi nga gjuha italiane.
4. Grand Toffy - fjala e parë do të thotë "i madh, fisnik, madhështor", dhe në të dytën gjeta dy kuptime - i pari është "taffy", dhe i dyti është "marrëzi". Më pëlqeu më shumë versioni i karamele.
5. Mëshirë - nga frëngjishtja "faleminderit"
6. Hap-nga anglishtja hap-hap
7. Shock - kjo fjalë është gjithashtu në rusisht, por mendoj se është e huazuar, pasi ka një analog në shok anglisht.
8. Comme il faut - kjo fjalë tingëllon kaq bukur, dhe e përkthyer nga frëngjishtja do të thotë "siç duhet, ashtu siç duhet" (5)

Nuk gjeta përkthime për të gjitha fjalët, ndaj për mua mbetet mister se çfarë do të thotë Ferrero rocher. Unë mendoj se kur mësoj gjuhe angleze Më mirë, do ta shikoj më nga afër këtë temë.

Në këtë kapitull arrita në përfundimi i radhës- Emrat me tinguj të bukur ndonjëherë janë qesharak në përkthim.

konkluzioni

Hulumtimi im ka përfunduar, kam përfunduar të gjitha detyrat e vendosura për veten time dhe kam arritur qëllimin tim.

Hipoteza ime se çokollatave u jepen emra anglisht në mënyrë që të blihen më mirë - u konfirmua.

Unë arrita në përfundimet e mëposhtme:

1. Çokollatave u jepen emra anglezë për të tërhequr blerësit.
2. Emrat e çokollatës, nëse përkthehen, nuk tingëllojnë gjithmonë aq bukur sa në gjuhën origjinale.
3. Ka më shumë emra çokollatash me emra anglisht ose fjalë të huazuara nga një gjuhë tjetër sesa ato ruse.

Kam në plan të studioj më thellë problemin e kalimit të emrave me origjinë të huaj në rusisht, por nuk do të kufizohem më në çokollata, por për të vazhduar kërkimin tim, do të përpiqem të korrigjoj katër në anglisht në pesë, pastaj Do të jem më i lirë për të përkthyer fjalë dhe nuk do të humbas kohë për t'i kërkuar ato në një fjalor.

Bibliografi

1. Fjalor i termave gjuhësor - [burim elektronik] -http://metropolys.ru/artic/17/06/t-0308-12646.html (Data e hyrjes 23.01.2014).
2. Pyes veten nëse produktet e çokollatës kanë një përkthim? - [burim elektronik] -http://answer.mail.ru/question/40253743(data e hyrjes 27.02.14).
3. KitKat– [burim elektronik] -http://ru.wikipedia.org/wiki/KitKat (data e hyrjes 27.02.14).
4. M&M's [burim elektronik]-http://clubs.ya.ru/4611686018427438768/(data e hyrjes 27.02.14).
5. Komilfo - [burim elektronik] - http://slovari.yandex.ru/~%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8/%D0%91%D0%A1%D0% AD/%D0%9A%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%BE/(data e hyrjes 27.02.14).
6. Perkthyesi i Google - [burim elektronik]-http://translate.google.ru/(qasur nga 27.02.14 deri më 15.03.14)

Aplikacion

Shtojca nr. 1 Pyetësori dhe rezultati

Informacion për të paditurin

mosha:_________

Pyetësori nr. 1

1. Emërtoni çokollatat tuaja të preferuara ________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. Zgjidhni tre çokollata nga një rresht fotografish? që ju pëlqen më shumë në pamje dhe emër.

1. Korkunov b) Twix c) Ritter Sport

d) Ajri e) Pëllumb f) Kurorë

Aplikimi №2

Të gjitha llojet e çokollatës: klasifikimi sipas formës dhe konsistencës, mënyra e përpunimit të përbërësve, përmbajtja e produkteve të kakaos. Markat, prodhuesit dhe markat e çokollatës.

Produktet e çokollatës janë të shumëanshme, si gurë të çmuar. Dhe prodhimi i një produkti fisnik është pothuajse një bizhuteri. Mbështjellësit me shumë ngjyra që na buzëqeshin nga raftet e dyqaneve zbulojnë produkte çokollate të ndryshme në përbërje, formë dhe shije. Kjo do t'ju ndihmojë të lundroni në këtë larmi. klasifikimi i detajuarçokollatë dhe njohje me markat dhe markat e saj më të mira.

Pra, cilat janë llojet e çokollatës?

Le të fillojmë me faktin se çokollata është një produkt i bazuar në gjalpë kakao dhe kokrra të një peme kakao që rritet në tropikët - fasulet e kakaos. Frutat e pemës së kakaos meritojnë një klasifikim të veçantë.

Llojet e kokrrave të kakaos sipas origjinës

• amerikan;
• aziatike;
• afrikane.

Llojet e kokrrave të kakaos sipas cilësisë

• Varietale ose fisnike - kanë një të këndshme aromë delikate dhe shije delikate.
• E zakonshme ose konsumatore - kanë një aromë të mprehtë dhe shije astringente, të hidhur dhe të thartë.

Klasifikimi i çokollatës

Llojet e çokollatës sipas përmbajtjes së produkteve të kakaos

• E hidhur - përmban të paktën 55% produkte kakao.
• Klasike ose e zakonshme - përbëhet nga produkte kakao me 35-60%.
• Qumështi - përmban më pak se 35% produkte kakao.

Llojet e çokollatës sipas përbërësve të saj dhe si përpunohen

1. E zakonshme - përmban 63% sheqer dhe 35% masë kakao. Është bërë, si rregull, nga klasat e konsumit të fasuleve të kakaos.
2. Ëmbëlsirë - ndryshe nga e zakonshme, ajo është bërë vetëm nga varietete fisnike të kokrrave të kakaos, përbëhet nga një masë më e grirë imët, dhe gjithashtu përmban më pak sheqer dhe më shumë masë kakao (nga 45%), përkatësisht cilesia me e mire dhe aroma.
3. Poroz - i bërë nga çokollata e ëmbëlsirës duke përdorur një teknologji të veçantë: i nënshtrohet një trajtimi të veçantë nën presion të ndryshëm, për shkak të të cilit fiton një strukturë poroze.
4. Çokollatë me mbushje- arra, krem, marmelatë frutash, pelte, fondant, krem, etj. Pjesa e mbushjes nuk duhet të kalojë 50% të masës totale të produktit.
5. Cokollate qëllim të veçantë (dietike, për pacientët me diabet mellitus).

Tre llojet e para të çokollatës - e zakonshme, poroze dhe ëmbëlsirë, prodhohen me dhe pa aditivë.

Eshte interesante! Përbërja e çokollatës së zezë pa aditivë konsiderohet referencë. Ky është një produkt i bërë nga gjalpi i kakaos, kokrrat e grira të kakaos të pjekura dhe sheqeri pluhur, me aromë të ndritshme dhe hidhësi të këndshme. Një çokollatë e tillë konsiderohet më e respektuara në të gjithë botën.

Një bar që përmban ndonjë aditiv është inferior në vlerë ndaj çokollatës së pastër, e cila ka më shumë kakao, që është kriteri kryesor i cilësisë. Si aditivë përdoren bërthamat e arrave, frutat e ëmbëlsuara, kafeja, vaflet, frutat e thata.

Llojet e çokollatës me aditivë

1. Qumësht - me krem, qumësht të kondensuar ose pluhur.
2. Masa e bardhë - ëmbëltore pa shtimin e kakaos së grirë.
3. Arrë - me arra të pjekura: të grimcuara ose të grimcuara.
4. Kafe - me ekstrakt kafeje ose kafe e bluar.
5. I pjekur me arra të grira dhe karamel.
6. Me aditivë të mëdhenj: arra të plota, fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara.
7. Me thërrime waffle.

Llojet e çokollatës në formë dhe cilësi

1. Bare çokollate (poroze ose të ngurta) - si rregull, ajo ka një formë drejtkëndore.
2. Modeluar - në formën e figurave, të zbrazëta, të forta ose të mbushura (vezë, kafshë, guaska, etj.).
3. Figuruar - në formën e figurave të sheshta të relievit si monedha.
4. Shufra (poroze ose të ngurta), me ose pa mbushje.
5. Icing është çokollatë e shkrirë që përdoret kryesisht për dekorim. ëmbëltore: ëmbëlsira, akullore, gjizë me glazurë.

Prodhuesit më të mëdhenj të çokollatës, markat e njohura dhe markat më të mira

Sot kemi akses sasi e madhe pulla produkte me çokollatë që falë përpjekjeve të mijëra mjeshtërve po përvetësojnë vazhdimisht forma dhe shije të reja. Në të njëjtën kohë, ka kompani, si dhe marka individuale, që zënë një pozitë udhëheqëse në industrinë e çokollatës.

Kompanitë më të famshme të çokollatës

• "Maestrani" (Itali);
• "Valor" (Spanjë);
• "Stollwerck" (Gjermani);
• Hershey (SHBA);
• Craft Foods (SHBA);
• "Valrhona" (Francë);
• Godiva Chocolatier (Belgjikë);
• Nestle (Zvicër);
• Barry Callebaut (Zvicër);
• DeLafee (Zvicër).

Markat më të famshme të çokollatës

• [email i mbrojtur](Zvicër);
• Toblerone (Zvicër);
• KitKat (Nestlé, Zvicër);
• Cadbury (Britania e Madhe);
• Guylian (Belgjikë);
• Patchi (Liban);
• Marsi (SHBA);
• Galaxy (Mars, SHBA);
• Ghirardelli (SHBA);
• Ferrero Rocher (Itali).

Duhet theksuar se edhe Rusia ka arritur të prodhojë një produkt fisnik. Çokollata shtëpiake është e njohur në të gjithë botën. Ju mund të blini me siguri një produkt paketimi i të cilit shënohet TU: GOST 6534-89 "Çokollatë" ose TU "Çokollatë": kjo është çokollatë me cilësi të lartë, e cila korrespondon me të gjitha GOST-të ruse.

Më e mira fabrikat e ëmbëlsirave Rusia

• "Sladunitsa";
• "çokollatë ruse";
• "Fitorja e Shijes";
• "Shqetësimi i ëmbëlsirave Babaevsky";
• "Rusia";
• "Bogatyr";
• SHA "Tetori i Kuq";
• "Besnikëria ndaj cilësisë";
• SHA "Rot Front";
• LLC "Fabrika e ëmbëlsirave Odintsovo"

Markat më të njohura të çokollatës së barit në Rusi

• Ritter Sport;
• Alenka;
• Nestle
• fruta
• Ari Alpin;
• A. Korkunov;
• qumështi;
• Nesquik;
• çokollatë ruse;
• Spartaku.

Dashuria për një produkt fisnik, veçanërisht për gjysmën e bukur të njerëzimit, çdo ditë frymëzon mjeshtrit e çokollatës për bëmat e reja. Kështu lindin kryeveprat e vërteta - lloje të shkëlqyera çokollate, të krijuara për të kënaqur ata që dinë shumë për produktet e bëra nga kokrrat e kakaos.

Pa asnjë dyshim, mund të argumentohet se ushtria e adhuruesve të çokollatës është shumë herë më e madhe se numri i njerëzve që nuk e pranojnë këtë ëmbëlsirë në asnjë formë. Ekziston një klasifikim i rreptë i asortimentit të çokollatës, dhe nëse të paktën disa parametra nuk plotësojnë kërkesat e GOST, atëherë ky produkt nuk ka të drejtë të quhet çokollatë, por mund të quhet vetëm "pllakë" ose "bar".

Sa lloje kryesore të çokollatës ka dhe çfarë përfshihet në përbërjen e saj

Gjëja e parë për të filluar të flasim për këtë produkt është ajo që është në çokollatë sipas kërkesës. Standardi shtetëror Federata Ruse. Përbërja e çokollatës sipas GOST R 52821-2007 "Çokollatë. Gjeneral specifikimet"duhet të përfshijë: gjalpë kakao, sheqer pluhur, fruta kakao të grira, emulsifikues E322 lecithin. Vanilinë ose aromatizues vanilinë, identik me atë natyral, i shtohet disa llojeve të çokollatës, si dhe mbushësve të ndryshëm: arra të plota, të grimcuara dhe të grira, thërrime vaferi, rrush të thatë dhe të tjera. fruta të thata dhe manaferrat, copa karamel, oriz të fryrë dhe shumë më tepër.

Llojet e ndryshme të çokollatës bëhen nga pluhuri i kakaos dhe gjalpi i kakaos me sheqer të shtuar. konservues në produkt cilësor nuk duhet të jetë, megjithëse prania e tyre lejohet në një vëllim jo më shumë se 5% të masës totale të produktit. konservues, nëse ka, pa dështuar tregohet në etiketë: sorbitol, acid sorbik, sorbat kalciumi.

Klasifikimi i llojeve të çokollatës sipas kërkesave të Standardit Shtetëror është si më poshtë:

Çokollatë e bardhë(i bërë pa kakao të grirë, vetëm me gjalpë kakao, nuk ka shijen dhe aromën karakteristike të çokollatës).

Çokollatë me shtesa të mëdha (arra të plota dhe të bluara trashë, rrush të thatë, copa vafle etj.).

Çokollatë me shtesa të grira hollë (arra të grira, vaferë etj.).

Çokollatë me mbushje (jo më pak se 40% e masës së çokollatës dhe jo më shumë se 60% e mbushjes).

Këtu mund të shihni foto të llojeve të çokollatës në varësi të klasifikimit të tyre:

Ka lloje të tjera produkte me çokollatë, si:

• bar ëmbëltore me përmbajtje gjalpi kakao nga 25 në 40%;
• Bar ëmbëltore me zëvendësim të pjesshëm të gjalpit të kakaos me yndyrna bimore të hidrogjenizuara;
• bar i ëmbël, në të cilin nuk ka fare produkte kakao, por vetëm miell soje(vakti është një lloj mbetjesh prodhimi vaji i sojës) dhe yndyrna të hidrogjenizuara.

Duke folur se si është çokollata, çdo pastiçer do të thotë se ëmbëlsirat dhe pllakat e ëmbla kanë vetëm një lidhje indirekte me këtë produkt.

Ju lutemi vini re: nuk ka asnjë çokollatë të zezë në listën "Klasifikimi i çokollatës" (të mos ngatërrohet me të errët dhe të hidhur!). Çokollata e zezë është vetëm një nga llojet në asortimentin e çokollatës së zakonshme, dhe më kot disa njerëz e konsiderojnë atë "të njëjtë", "të vërtetë". Ngjyra e zezë e pllakave të tilla sigurohet nga bojërat, dhe zakonisht bëhet nga mbeturinat e kakaos.

Në mënyrë që të mos bëni një gabim dhe të blini vërtet çokollatë, dhe jo zëvendësuesin e saj, studioni me kujdes etiketën. Çokollata është një lloj produkti. Kjo fjalë duhet të jetë në paketim. Nëse thotë "çokollatë", "çokollatë", "çokollatë", por askund nuk shfaqet fjala "çokollatë" - ky është një mashtrim i prodhuesit që synon të mashtrojë blerësin.

Pavarësisht se sa lloje të çokollatës do të provoni, gjithmonë do të dalloheni nga shija. produkt i vërtetë nga çokollatë ose një shkop.

Një tjetër kriter për klasifikimin e asortimentit të çokollatës nga pluhuri i kakaos është forma:

Çokollatë me pllaka.

Çokollatë me figurë.

Bare.

Glazurë me çokollatë.

Njëherë e një kohë, edhe ëmbëlsirat jo shumë të shtrenjta lyheshin me lustër çokollate të shkrirë. Në vitin 1986, koleksioni i recetave të Gosagroprom miratoi ekuivalentët e gjalpit të kakaos për përdorim në kremin e çokollatës. Deri më tani, GOST është aktiv krem me çokollatë jo, prandaj prodhuesit janë të lirë të përdorin çdo komponent. Më shpesh, këto janë farat e rapit të hidrogjenizuara, soja dhe vaj pambuku. Për të dhënë disa shije çokollate Përdoren fruta të grira kakao, kakao Wella, aromatizues.

Një ekuivalent i tillë është i lehtë për t'u përcaktuar vetë - provoni derdhjen e karamele veçmas nga mbushja. Nuk duhet të jesh ekspert për të kapur ndryshimin.

Klasifikimi i asortimentit të çokollatës nga pluhuri i kakaos sipas GOST (me një tabelë)

Shumëllojshmëria e llojeve dhe karakteristikave të gamës së çokollatës varet nga skemat teknologjike prodhimit.

Përveç kësaj, llojet kryesore të çokollatës klasifikohen:

• në formë dhe madhësi;
• mbi përbërjen dhe mënyrën e përpunimit të masës së çokollatës.

Sipas formës dhe madhësisë, çokollata dallohet në shufra 100 g ose më pak, çokollatë, peshë kaçurrelë deri në 250 g, medalje çokollatë, çokollatë me model - figura reliev të sheshtë. madhësia e vogël(zakonisht përfshihen në ëmbëlsirat "Set me çokollatë").

Klasifikimi i çokollatës sipas GOST, në varësi të recetës dhe metodës së përpunimit:

• e zakonshme me dhe pa shtesa;
• ëmbëlsirë me dhe pa shtesa;
• me mbushje;
• diabetik (sheqeri zëvendësohet nga orbita ose ksilitoli);
• të bardhë.

Tabela "Klasifikimi i çokollatës" sipas GOST:

Pjesa masive e produkteve të kakaos në çokollatë duhet të jetë së paku 25%.

Analiza e strukturës së asortimentit të çokollatës

Kur analizohet asortimenti i çokollatës, duhet të theksohet se çokollata e zakonshme prodhohet nga çdo kokrra kakao (me mbizotërim të atyre të konsumit), pa konching. Prandaj, ka cilësi më të ulëta aromatike dhe shije, më pak shpërndarje të imët (92%). Përmbajtja e sheqerit në të nuk është më shumë se 63%.

Çokollata e ëmbëlsirës prodhohet vetëm nga varietetet fisnike të kokrrave të kakaos me konching të gjatë. Prandaj, ka shije të lartë dhe cilësi aromatike, shpërndarje të imët (96 - 97%). Përmbajtja e sheqerit në të nuk është më shumë se 55%.

Çokollata e gazuar zakonisht prodhohet nga masë ëmbëlsirë me fshesë me korrent, ka rritur brishtësinë dhe butësinë.

Çokollata me mbushje prodhohet, si rregull, nga masa e zakonshme e çokollatës në formën e shufrave, shufrave dhe figurave (predha, brirë, patkua dhe të tjera). Përmbajtja e mbushjes për çokollatë në formën e bukës është të paktën 35%, për çokollatën me një peshë neto prej më shumë se 50 g - të paktën 20%.

Çokollata pluhur është bërë nga masa kakao, vanilinë dhe sheqer pluhur me dhe pa shtimin e produkteve të qumështit. Ajo është menduar për përgatitjen e një pije duke u holluar me ujë të nxehtë ose qumësht në një raport 1:1, ose 1:2 (për shije).

Couverture - çokollatë e lëngshme, përdoret për lustrimin e ëmbëlsirave, waffles, marshmallows. Yndyra duhet të jetë 34 - 37%.

Çokollata e bardhë prodhohet nga masa e zakonshme e çokollatës pa kakao të grirë, d.m.th. përmban gjalpë kakao, sheqer pluhur, qumësht dhe aromatizues.

Struktura e asortimentit të çokollatës përfshin gjithashtu një produkt diabetik, i cili është i destinuar për pacientët me diabet. Në të, sheqeri zëvendësohet me sorbitol ose ksilitol (për shembull, Dritat veriore, Qumështore me ksilitol).

Varietetet e çokollatës në varësi të shtesave

Dallimet në klasifikimin dhe karakteristikat e gamës së çokollatës midis varieteteve të ndryshme të përcaktuara nga raportet me recetë të sheqerit, masës së kakaos dhe gjalpit të kakaos. Hyrje në recetë varietetet më të mira Kokrrat e kakaos (Arriba, Java, Guayaquil, etj.) përmirësojnë cilësinë dhe ju lejon të merrni çokollatë me veti të ndryshme shije.

Çokollata e zakonshme është më e ëmbël se çokollata e ëmbëlsirës, ​​ajo përmban më shumë sheqer(deri në 63%) dhe më pak masë kakao (35%).

Çokollata e ëmbëlsirës ka shije më të lartë dhe cilësi aromatike, në fazë të ngurtë të shpërndarë mirë. Përbërja e tij është e ndryshme përmbajtje të lartë masë kakao (jo më pak se 45%) dhe më pak - sheqer, kështu që shija e tij është e ëmbël me hidhërim, aroma është çokollatë, e theksuar.

Si ëmbëlsirat ashtu edhe çokollata e zakonshme mund të jenë pa shtesa dhe me shtesa. Çokollata pa aditivë bëhet nga masa e kakaos, gjalpi i kakaos dhe sheqeri me substanca aromatike, kryesisht vanilinë. Çokollata me shtesa përgatitet në bazë të masës së çokollatës. Shtesat, ndryshe nga mbushjet, shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë masën e çokollatës.

Cilat janë llojet e çokollatës në varësi të aditivëve të ndryshëm?

Varietetet e çokollatës, në varësi të shtesave, janë si më poshtë:

Laktik. Qumësht pluhur ose i kondensuar.

Arre. Arra të pjekura, të grimcuara, të plota ose të grimcuara (15-35%).

Kafe. Kafe e bluar ose ekstrakt kafeje (3-5%).

Me vafla. Thërrime vafere (4,4 - 6%).

Me aditivë të veçantë (arra, kola dhe vitamina). Arra, kola me kafeinë, teobrominë, alkaloide (6%), me vitamina C, A, B.

Me fruta. Fruta të thata, fruta të ëmbëlsuara, lëvore (1-12%).

Me grillage. Masa karamel e grimcuar me arra (15%).

Klasifikimi dhe asortimenti i markave të çokollatës

Çokollata e ëmbëlsirës pa aditivë përfshin sa vijon markave tregtare: Garda, Etiketa e Artë, Sport, Medalje çokollate; me shtesa - Spiranca e Artë (me bajame, lëvozhga e mandarinës, qumësht), Moka (me kafe të bluar dhe qumësht pluhur), New Moscow (me qumësht pluhur, konjak dhe kanellë), Moskë (me qumësht dhe ekstrakt çaji), etj.

Ka relativisht pak teobrominë në çokollatën e zakonshme, pra produkte asortiment për fëmijë prodhuar kryesisht në formën e çokollatës së zakonshme.

Çokollata e zakonshme pa aditivë del në shitje me emrat Vanilje, Fëmijë, Circus, Rrugë, Pamje të Moskës; me shtesa - Çokollatë me arra, Përrallat e Pushkinit, Fabulat e Krylovit (me qumësht pluhur dhe bajame të pjekura), Krem, Pidhi, Thumbelina (me pluhur qumështi), Alenka (me qumësht pluhur të skremuar

Për marrjen çokollatë e gazuar masa e çokollatës e hedhur në kallëpe mbahet në kaldaja me vakum. Asortimenti i çokollatës së gazuar: pa shtesa - Slava; me shtesa - Raketa (qumësht pluhur dhe kornfleks), Kali i vogël me gunga (qumësht pluhur).

Çokollata e bardhë përftohet pa shtimin e pijeve kakao. Në recetën e tij, ai përmban vetëm gjalpë kakao, sheqer pluhur me aditivë të ndryshëm dhe ka ngjyrë kremi, nuk përmban teobrominë. Asortimenti: Khreshchatyk, White, etj.

Çokollata me mbushje është bërë nga masa e zakonshme e çokollatës. Mbushjet e përdorura: fondant me reçel mandarine(çokollatë me mbushje), fondant (zhuchki me çokollatë), fondant-krem (çokollatë Raçki), praline, d.m.th arrë (bukë dhe figura, Lëvozhgë çokollate), pralinë me thërrime vafere (banane), marmelatë frutash (bukë të gjata dhe figura) , etj.

Çokollata diabetike bëhet me zëvendësues të sheqerit.

Çokollata artificiale nuk përmban pothuajse asnjë produkt kakao. Në vend të gjalpit të kakaos, përdoret hidrofat, yndyrë ëmbëlsirash, masë arra, soje, qumësht pluhur. Llojet artificiale të çokollatës: Soje me kikirikë (me hidrofat), shufra soje, qumësht.

Më poshtë keni foto të asortimentit të çokollatës së markave të ndryshme:

Çokollata pluhur shpesh përmban pak më shumë sheqer se çokollata e zakonshme dhe është bërë nga pije kakao pa shtimin e gjalpit të kakaos, duke rezultuar në një formë pluhuri. Çokollata pluhur prodhohet me shtimin e qumështit pluhur dhe sheqerit pluhur në pluhur kakao.

Të gjitha këto lloje të çokollatës dallohen sipas formës: çokollatë në shufra, me figura dhe me model. Çokollata në shufra drejtkëndëshe që peshojnë 100 gram ose më pak është forma më e zakonshme e çokollatës. Çokollata me figura ka pamjen e figurave të ngurta, të zbrazëta ose të mbushura. Ai përfshin bukë, bomba, vezë, guaska, kafshë, peshq, krustace, insekte, etj. Ndonjëherë surprizat vendosen në figura të zbrazëta (lodra për fëmijë, jo xhami, pa pjesë të mprehta). Çokollatë me model - figura reliev të sheshta me përmasa të vogla, pa mbushje ose me mbushje, zakonisht përfshihet në një grup çokollate.

Varietetet e çokollatës së zezë sipas përmbajtjes dhe shijes së kakaos

Ekzistojnë disa lloje të çokollatës së hidhur, bazuar në përmbajtjen e kakaos së grirë në të dhe cilësitë e shijes pllakave.

Në prodhues të ndryshëm mund të ketë ndryshime në këtë temë. Gjëja kryesore është çokollata e hidhur, nga e cila ka shumë lloje - kjo është përmbajtja e detyrueshme e të paktën 55% të pijeve kakao, të paktën 30% gjalpë kakao.

Në varësi të raportit proporcional të sheqerit pluhur dhe kokrrave të grira të kakaos në çokollatë, çokollata mund të jetë:

• shume e embel;
• e embel;
• gjysmë e ëmbël;
• gjysmë e hidhur;
• e hidhur;
• shumë e hidhur.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus