Proteina në produktet e qumështit të fermentuar. Temat për webinarët e ardhshëm. Alergji ndaj qumështit
Pershendetje te gjitheve! Gjithmonë e kam ditur se përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar janë të mëdha. Por një ditë tjetër isha dëshmitar i një mosmarrëveshjeje, njëra nga palët argumentoi në mënyrë aktive dëmin e kefirit tim të preferuar dhe qumështit të pjekur të fermentuar.
Kjo nuk është hera e parë që dëgjoj një këndvështrim të tillë dhe e di që shumë njerëz po pyesin nëse produktet e qumështit të fermentuar janë vërtet të shëndetshme?
Miqtë! Unë, Svetlana Morozova, ju ftoj në mega webinare të dobishme dhe interesante! Prezantues: Andrey Eroshkin. Ekspert i restaurimit të shëndetit, dietolog i regjistruar.
Temat e webinarëve të ardhshëm:
- Ne zbulojmë pesë shkaqe të të gjitha çrregullimeve kronike në trup.
- Si të hiqni shqetësimet në traktin gastrointestinal?
- Si të shpëtojmë nga kolelitiaza dhe a është e mundur të bëhet pa kirurgji?
- Pse njerëzit kanë një mall të fortë për ëmbëlsirat?
- Dietat me pak yndyrë janë një rrugë e shkurtër për kujdesin intensiv.
- Impotenca dhe prostatiti: thyerja e stereotipeve dhe eliminimi i problemit
- Ku të filloni të rivendosni shëndetin tuaj sot?
Në këtë artikull unë propozoj të kuptoj këtë temë. Ne do të shohim përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar dhe në cilat raste është më mirë të mos i konsumojmë.
Cili është përfitimi?
Pse mjekët nuk lodhen kurrë duke përsëritur se qumështi ose produktet e qumështit të fermentuar duhet të jenë në dietën tonë? Për të kuptuar pse ato janë të dobishme, le të kujtojmë metodën e prodhimit të produkteve të qumështit të fermentuar.
A e dini se vendlindja e kefirit është Osetia e Jugut? Në kohët cariste, Kaukazi konsiderohej një vendpushim i vërtetë shëndetësor për elitën në pushtet. Ata që ishin afër fronit vizitonin rregullisht burimet minerale Kaukaziane, dhe kjo traditë, nga rruga, është ruajtur edhe sot e kësaj dite, megjithëse tani Kaukazi është i arritshëm për të gjithë.
Dhe kështu, në kushtet e ajrit çuditërisht të pastër malor në kullotat e gjelbra, blegtorët osetianë ushqenin lopët e tyre me qumësht. Dhe lopët mirënjohëse u dhanë pronarëve të tyre shumë avull qumësht ushqyes. Dhe fermerët, me mikpritjen e tyre karakteristike, me kënaqësi u ofronin të ftuarve kefir të freskët.
Produktet e qumështit të fermentuar janë pjesë përbërëse e dietës njerëzore, duke filluar që nga fëmijëria. Teknologjia e përgatitjes së tyre bazohet në fermentimin e qumështit, i cili merret nga kafshë të ndryshme - dhi, lopë, dele, pelë, buall, madje edhe deve. Nga artikulli do të mësoni se çfarë vlen për produktet e qumështit të fermentuar. Lista e tyre është shumë e gjatë, por shpesh përfshin produkte që vetëm “shtiren” si të tilla, por në fakt kanë një origjinë tjetër.
Vetitë e produkteve të qumështit të fermentuar
Karakteristikat e produkteve të qumështit të fermentuar
Produkte të tilla si kefiri, gjalpi, kosi, gjiza dhe shumë të tjera janë të njohura për ne dhe hahen shpesh. Të gjitha janë rezultat i fermentimit nga qumështi tipe te ndryshme dhe derivatet e tij (krem, produkte me pak yndyrë, serume).
Baza e teknologjisë së prodhimit produktet e qumështit të fermentuar njëri po piqet me maja ose baktere. Ndonjëherë qumështi i zier ose i pasterizuar fermentohet. Kjo bëhet për të parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave të dëmshëm dhe për të mbrojtur njerëzit.
Njerëzit kanë ditur për vetitë e produkteve të qumështit të fermentuar që nga kohërat e lashta. Ata nuk ishin të famshëm vetëm për vlerat e tyre ushqyese dhe të pasura përbërjen e vitaminës, por edhe me veti medicinale. Megjithatë, disa kombe janë ende të panjohura ose nuk i njohin produkte të tilla. Këta janë eskimezët, kinezët, aborigjenët australianë dhe disa të tjerë.
Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar
Një vend i veçantë midis të gjithë mikro- dhe makroelementeve në produktet e qumështit të fermentuar zënë acidi laktik, i cili është në gjendje të luftojë aktivitetin e mikroorganizmave kalbëzimi në trup. Përveç kësaj, produktet e fermentimit:
- absorbohet mirë dhe tretet lehtësisht;
- i pasur me vitamina që absorbohen mirë;
- lejo që laktoza dhe sheqeri i qumështit të përthithen mirë;
- i përshtatshëm për njerëzit që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës;
- stimulimi i proceseve të tretjes;
- mbrojnë zorrët nga infeksionet dhe normalizojnë aktivitetin e saj;
- parandalimi i tuberkulozit;
- rritja e përthithjes së kalciumit;
- vitaminat A, B, E, D.
Teknologji për prodhimin e produkteve të qumështit të fermentuar
Të gjitha produktet e qumështit të fermentuar mund të ndahen në tre grupe të mëdha:
- ato që prodhohen nga fermentimi i qumështit me baktere janë produkte fermentimi. Ky është kos djathë mullëz, qumësht gjizë, acidofil, etj.;
- ato që janë rezultat fermentimi alkoolik dhe acid laktik. Nga sheqer qumështi Lirohet jo vetëm acidi laktik i zakonshëm, por edhe dioksidi i karbonit, alkooli ose acidet e paqëndrueshme. Këto janë kefir, kumis, shubat;
- ato që përftohen pa fermentim - krem, qumësht i kondensuar, gjalpë.
Llojet e produkteve të qumështit të fermentuar
Varenets
Varenets është një produkt qumështi i fermentuar që ka qenë i njohur për shumë shekuj. Filloi të përgatitej në Siberi nga qumështi i pjekur. Teknologjia për përgatitjen e tij nuk është e komplikuar - qumështi duhet të ziejë në një furrë ruse. Gjatë zierjes, qumështi avullon dhe shkuma kremoze duhet të zhytet gjithmonë deri në fund. Kur qumështi avullohet me 1/3 e vëllimit të tij origjinal, ai kthehet në një masë të trashë me një nuancë pak të kuqërremtë. Pastaj futet brumë i thartë në të, i cili mund të jetë fare mirë salcë kosi.
Qumësht i pjekur
Kosi është gjithashtu një produkt tradicional për kuzhinën ruse. Baza e përgatitjes së tij është qumësht i zier, e cila është ftohur. Në të vendoset majaja, e cila mund të bëhet kore e bukës së zezë. Nga rruga, nuk është as e nevojshme të përdoret fillestari i brumit të thartë, sepse do të fermentohet për shkak të veprimit të laktokokut të acidit laktik. Qumështi me ose pa fillestar duhet të vendoset në një vend të ngrohtë, ku do të qëndrojë për 10 deri në 12 orë.
Ryazhenka
Ryazhenka është një lloj i veçantë qumështi me gjizë, vetëm atdheu i tij është Ukraina dhe përgatitet nga qumështi me krem dhe enë balte. Piqet duke zier në prag të zierjes, por nuk zihet. Kur qumështi bëhet kremoz, i shtohet një fillestar - salcë kosi ose baktere streptokoke.
Djathë
Djathi është gjithashtu një produkt qumështi i fermentuar që ka shumë varieteteve të ndryshme që nuk mund të renditen. Midis tyre janë të buta dhe të forta, me myk, të rinj e shumë të tjerë.
Gjalpë
Gjalpi është një produkt që është përgatitur në Rusia e lashte dhe ishte një nga më të shtrenjtët. Përgatitet duke trazuar qumështin dhe kosin. Gjalpi Vologda ka një teknologji të veçantë dhe përgatitet nga kremi, i cili nxehet pothuajse deri në valë, por nuk zihet.
Kefir
Kefiri është një produkt që i nënshtrohet fermentimit të dyfishtë. “Kokrrat e kefirit”, të cilat kanë një strukturë shumë komplekse, veprojnë si fillestar. Kefiri ka efektin më të dobishëm në trup, ndihmon në luftimin e sëmundjeve dhe forcon sistemin imunitar.
Shubat
Shubat është gjithashtu një produkt fermentimi i dyfishtë, vetëm ai përgatitet nga qumështi i devesë.
Krem
Kremi është një produkt që mblidhet nga sipërfaqja qumesht i fresket, nëse qëndron për disa orë pas mjeljes së dhisë, deles ose lopës.
Lista e produkteve të qumështit të fermentuar është shumë e gjatë. Mes tyre janë ayran, gjizë, kurt, matsoni dhe shumë e shumë produkte të tjera.
Produkte të qumështit të rreme
Ndër produktet ka nga ato që konsiderohen si qumësht i fermentuar, megjithëse në fakt nuk janë. Midis tyre:
- djathë tofu nga qumësht soje, e cila u bë shumë e njohur;
- margarinë nga yndyrat në përbërje. Madje yndyrë qumështi mund të mos ketë në të;
- përhapja është një lloj margarine e butë.
Kur blini produkte të qumështit të fermentuar, duhet të përpiqeni jo vetëm të provoni diçka të re dhe të zgjidhni diçka të shëndetshme, por gjithashtu t'i kushtoni vëmendje datave të skadencës. Një produkt qumështi i fermentuar i prishur mund të mos shkaktojë helmim, por nuk do të çojë në më shumë ndjesi të këndshme dhe çrregullim sistemi i tretjes.
Çdo nutricionist mund të flasë me orë të tëra për përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar për trupin tonë. Në të vërtetë, vetitë e dobishme të kefirit, kosit, kosit dhe kosit vështirë se mund të mbivlerësohen.
Paraqitjen e këtyre produkteve ia detyrojmë vetë Nënës Natyrë. Në ato kohë të largëta, kur njeriu nuk e kishte shpikur ende frigoriferin, qumështi nuk mund të ruhej për një kohë të gjatë - u thar. Sidoqoftë, paraardhësit tanë shpejt kuptuan vetitë e dobishme të produkteve të qumështit të fermentuar. Doli se ata ruajnë të tyren cilësitë e shijes, shuajnë në mënyrë perfekte etjen dhe gjithashtu japin shëndet dhe jetëgjatësi.
Produktet medicinale të qumështit të fermentuar nuk e kanë humbur rëndësinë e tyre sot. Përfitimet e kefirit kos natyral, kosi, kosi, gjiza është e dukshme dhe nuk mund të diskutohet.
Në këtë faqe mund të mësoni në detaje për përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar, çfarë është e dobishme në kos dhe përfitimet e kefirit dhe analogëve të tij. Do të merrni gjithashtu informacion se si të zgjidhni produktet e duhura të qumështit të fermentuar dhe si t'i përgatisni ato.
Vetitë e dobishme dhe medicinale të produkteve të qumështit të fermentuar
Ndoshta të gjithë e dinë se qumështi është një burim i pasur i kalciumit. Por jo të gjithë e dinë se kalciumi përmban produktet e qumështit të fermentuar, përthithet nga mukoza e zorrëve në mënyrë shumë më efikase sesa nga qumësht i rregullt. Është pikërisht për shkak të vlerës së tyre që produktet e qumështit të fermentuar duhet të jenë të pranishme dietë ditoreçdo person; Ato rekomandohen veçanërisht për fëmijët, adoleshentët dhe gratë e moshës së mesme. Duke pirë vetëm një gotë kefir ose kos çdo ditë, ne rimbushim ndjeshëm rezervat e kalciumit në trup.
Një tjetër veti e jashtëzakonshme e produkteve të qumështit të fermentuar është e njohur gjerësisht: ato krijojnë gjithçka kushtet e nevojshme për tretje të plotë dhe të rehatshme. Së pari, alkoolet dhe acidet që përmbajnë këto produkte stimulojnë funksionet e gjëndrave të tretjes. Së dyti, falë lakto- dhe bifidobaktereve që përmbajnë, lëvizshmëria e zorrëve përmirësohet dhe formimi i gazit zvogëlohet. Së treti, të njëjtat baktere nxisin përthithjen e shpejtë lëndë ushqyese, duke ndarë ato komplekse. Dhe së fundi, bifidobakteret dhe laktobacilet ndihmojnë në thithjen e laktozës: edhe me intolerancë qumësht i plotë të shkaktuara nga mungesa e enzimës së nevojshme laktazë në organizëm, produktet e qumështit të fermentuara zakonisht përthithen me mjaft sukses dhe pa pasoja alergjike.
Vitaminat në produktet e qumështit të fermentuar
Përveç kësaj, produktet e qumështit të fermentuar mund të na mbrojnë nga infeksionet. Fakti është se acidi laktik i formuar në to ruan mikroflora normale të zorrëve, duke parandaluar përhapjen e baktereve të dëmshme. Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë, D, E, grupin B, fosfor dhe magnez, të cilët normalizojnë metabolizmin, si dhe aminoacide thelbësore. Nje numer i madh i Kalciumi lehtësisht i tretshëm në kombinim me vitaminën D (është i pranishëm edhe në produktet e qumështit të fermentuar) ndihmon në formimin dhe forcimin e indit tonë kockor dhe parandalon zhvillimin e osteoporozës.
Pse duhet të hani produkte qumështi të fermentuar:
Normalizimi i tretjes; forcimi i kockave dhe nyjeve; forcimin e sistemit imunitar.
Përfitimet e kefirit dhe vetitë e tij të dobishme
Kefiri është një produkt i fermentimit të përzier; përftohet duke shtuar një kulturë fillestare të baktereve dhe kërpudhave të acidit laktik në qumësht. Receta për këtë pije na erdhi nga malet e Kaukazit. Ashtu si të gjitha produktet e qumështit të fermentuar, kefiri normalizon punën traktit gastrointestinal, ndihmon në përmirësimin e imunitetit dhe ka veti të theksuara anti-inflamatore dhe antimikrobike. Për shkak të mjaft përmbajtje të lartë Pija me acid laktik nuk rekomandohet për njerëzit me aciditeti i rritur lëngu gastrik.
Çfarë është e shëndetshme për jogurtin e qumështit të fermentuar?
Raftet e dyqaneve sot janë fjalë për fjalë të mbushura me shishe, kavanoza, gota dhe kuti të emërtuara "kos", por jo çdo produkt ka të drejtë të mbajë këtë emër. Sipas Ligji federal Federata Ruse datë 12 qershor 2008, “kosi është një produkt qumështi i fermentuar me përmbajtje të shtuar Lëndët e ngurta të qumështit të skremuar të prodhuara duke përdorur një përzierje të mikroorganizmave fillestarë - termofile streptokoket e acidit laktik dhe shkopinj bullgar të acidit laktik.” Është ky produkt, pa shtimin e përbërësve të jashtëm, që është natyral dhe i shëndetshëm. Bullgaria konsiderohet vendlindja e kosit; në çdo rast, ishte atje që mikroflora e produktit u studiua për herë të parë. Përfitimet e kosit në Evropë u bënë të njohura në shekullin e 15-të, kur pija ballkanike shpëtoi. mbreti francez Louis XI nga një sëmundje e zgjatur e stomakut.
Vetitë e dobishme të kosit janë aq të larta sa në vitet 1920 në BRSS ky produkt shitej në barnatore (në atë kohë quhej "kos"). Para së gjithash, jogurti, më shumë se produktet e tjera të qumështit të fermentuar, rekomandohet për njerëzit me probleme stomaku: bakteret e përfshira në produkt fermentojnë proteinat e qumështit, duke rezultuar në formimin e aminoacideve dhe peptideve lehtësisht të tretshëm. Jogurti jo vetëm që forcon sistemin imunitar dhe promovon funksionin normal të zorrëve, si produktet e tjera të qumështit të fermentuar. Kosi natyral me pak yndyrë është një produkt i shkëlqyer për të gjithë ata që duan të humbin peshë dhe të ulin rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare. Për më tepër, ngrënia e tij, si dhe përdorimi i tamponëve të lagur me kos, i ndihmon gratë të përballen me një sëmundje kaq të pakëndshme si kandidiaza ose mëllenjë.
Ushqyes në salcë kosi dhe gjizë
Por me një produkt të tillë tradicional rus si kosi, duhet të keni kujdes, sepse përveç kalciumit, kaliumit, vitaminave A, E dhe C, ai përmban nga 10 deri në 40%. Por në sasi të vogla, substancat e dobishme në salcë kosi do t'ju ndihmojnë të rivendosni shpejt forcën dhe të përmirësoni disponimin tuaj, dhe kur përdoren nga jashtë, ato do t'i japin lëkurës elasticitet dhe do të përmirësojnë çehre.
Gjiza është një koncentrat i vërtetë natyral i proteinave të plota, kalciumit, fosforit, magnezit, vitaminave A, E, P dhe grupit B. Gjiza prodhohet sipas teknologjive të ndryshme, megjithatë, procesi përfshin gjithmonë fermentimin e qumështit dhe më pas ndarjen e gjizës nga hirra. Falë përmbajtjes së pasur substancave të dobishme në gjizë, ky produkt rekomandohet për përdorim nga të rriturit dhe fëmijët. Pra, 9-10 lugë gjizë kënaq plotësisht kërkesë ditore njeriu i rritur në proteina dhe kalcium.
Cilat janë përfitimet e kosit të qumështit të fermentuar?
Kosi me shije më të butë, i marrë si rezultat i fermentimit të baktereve të acidit laktik, mund të hahet nga fëmijët me mosha e hershme Për më tepër, përthithet shumë lehtë. Duke stimuluar lëvizshmërinë e zorrëve, kosi lufton në mënyrë perfekte kapsllëkun.
Si të zgjidhni dhe përgatisni saktë produktet e qumështit të fermentuar
Kur zgjidhni çdo produkt qumështi të fermentuar, duhet të udhëhiqeni nga një rregull bazë: sa më i shkurtër jetëgjatësia e tij, aq më pak përpunim ka pësuar, që do të thotë aq më shumë përfitime do të ketë. Produktet me afatgjatë përshtatshmërinë nuk përmbajnë baktere të vlefshme për organizmin dhe janë plot me aditivë të dëmshëm.
Kur zgjidhni kefir ose kos, nëse është e mundur (nëse paketimi e lejon), kushtojini vëmendje konsistencës dhe ngjyrës së tyre: pija duhet të jetë homogjene, e bardhë ose kremoze e lehtë hije. Dhe këtu kefir i ëmbël, si dhe kos i ëmbël, është më mirë ta lini në raftin e dyqanit. Kur blini kos "të gjallë", jepni përparësi një produkti me një përmbajtje yndyre prej 1-2%.
Kur blini gjizë, mos u shqetësoni nga nuanca e verdhë: këtë ngjyrë i jep produktit nga yndyrat që përmban (nëse gjiza ka një përmbajtje yndyre më shumë se 3%). Megjithatë, përpiquni të zgjidhni gjizë me një përmbajtje yndyre jo më shumë se 5%: yndyra e tepërt mund të ketë një efekt të dëmshëm në shëndetin tuaj.
Nga të gjitha varietetet e salcë kosi, më e dobishme do të jetë gjithashtu një produkt me përmbajtje të ulët yndyre, i cili nuk përmban asgjë përveç kremit dhe bakteret e acidit laktik. Dhe tashmë në shtëpi mund të kontrolloni cilësinë e produktit. Vendosni një lugë salcë kosi në një gotë me ujë i nxehtë: produkt natyral do të shpërndahet plotësisht, duke e ngjyrosur ujin në një ngjyrë uniforme të bardhë.
Mund të bëhet edhe një eksperiment:
Shtoni një pikë jod në një lugë salcë kosi. Nëse produkti përmban niseshte, kosi do të ngjyroset Ngjyra blu. Nxirrni përfundime dhe në të ardhmen refuzoni të blini një produkt nga një prodhues i paskrupullt.
Është edhe më e shëndetshme për trupin që të përgatisë vetë produktet e qumështit të fermentuar.
Kështu që, kefir i bërë në shtëpi mund të përgatitet në një mënyrë të thjeshtë dhe të mundshme për të gjithë: zieni qumështin (jo të sterilizuar, me afat të shkurtër), ftohni në 38-40 ° C, shtoni fillimin (mund të jetë një sasi të vogël të kefirin e blerë në një dyqan), përzieni dhe lëreni në një vend të ngrohtë (në një termos, prodhues kosi ose kavanoz të mbështjellë me një peshqir) për 8-10 orë.
Përgatiteni në të njëjtën mënyrë kos i bërë në shtëpi, por në të njëjtën kohë qumështi ftohet në 40-45 ° C, dhe më pas produkti injektohet për 6-8 orë. Do të jetë veçanërisht e shijshme me shtimin e mjaltit, frutave dhe manave të freskëta ose të thata të grira imët.
E bukur salcë kosi e bërë në shtëpi Do të funksionojë nëse shtoni 2-3 lugë salcë kosi të blerë në dyqan në një litër krem të ngrohur në 65 °C dhe më pas të ftohur në 20-22 °C dhe lëreni në një vend të freskët për një ditë, duke e përzier disa herë gjatë kësaj radhe.
Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar
Produktet e qumështit të fermentuar janë produkte që prodhohen me ndihmën e baktereve. Ekzistojnë dy lloje: acidi laktik dhe fermentimi i përzier. Produktet e acidit laktik përfshijnë acidophilus, gjizë, kos, salcë kosi, qumësht të pjekur të fermentuar dhe kos. Qumështët e përzier përfshijnë kumisin, qumështin acidofil-maja, kefirin dhe shubatin. Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë baktere që shpërbëhen sheqer qumështi, e cila rrit tretshmërinë. Falë ilaçit dhe vetitë dietike, kanë rëndësi të madhe në të ushqyerit e njeriut. Që nga kohërat e lashta, vetitë shëruese të këtyre produkteve kanë qenë të një rëndësie të madhe. Ato përdoren për të trajtuar sëmundje të ndryshme- nga rënia e flokëve tek dhimbja e fytit. Duke i konsumuar jo vetëm që do të forconi sistemin tuaj imunitar, por edhe do të përmirësoni tretjen. Produktet e qumështit të fermentuar gjithashtu mund të largojnë toksinat dhe të lehtësojnë kilogramë të tepërt. Mos harroni se bakteret e acidit laktik prodhojnë vitamina si C, B1, B2 dhe antibiotikë. Në çdo rast, këto janë më Ushqime te Shendetshme të ushqyerit.
Konsumimi i duhur i produkteve të qumështit të fermentuar
Kefiri rekomandohet të pihet për sëmundje të mëlçisë, gastrit, kolit, anemi, sulm në zemër, bronkit. Dhe shkencëtarët japonezë kanë zbuluar se kefiri do të ndihmojë me kancerin dhe infeksionet kronike. Përdorimi i acidophilus është i dobishëm në trajtimin e të gjitha llojeve sëmundjet gastrointestinale. Por as nuk duhet ta abuzoni, kjo mund të çojë në bllokimin e trupit me toksina. Për të rinjtë, norma e konsumit të yndyrës është 50 gram në ditë, për të moshuarit - 30 gram. Prandaj, zgjidhni kos ose kefir me përqindje të ulët yndyre. Ekspertët amerikanë kanë zbuluar se kalciumi që përmbahet në produktet e qumështit të fermentuar ndihmon në ruajtjen rezultat afatgjatë kur humbni peshë. Ato gra që konsumonin produkte të qumështit dietik humbën më lehtë kilogramët e tepërt. Falë kësaj diete, jo vetëm do të humbni peshë, por edhe do të rrisni imunitetin e trupit tuaj. Të gjithë e dinë se produktet e qumështit të fermentuar janë të dobishme si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit. Për shembull, qumështi përthithet vetëm 32% në një orë, dhe kefiri ose kosi plotësisht. Produkte të tilla janë thjesht të nevojshme për zemrën, sistemin nervor dhe kockat. Të gjithë e dinë se produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë bifidobaktere, të cilat vrasin patogjenët. Konsumimi i produkteve të tilla brenda pak javësh eliminon proceset kalbëzimi dhe rikthen funksionimin e veshkave dhe mëlçisë. Nëse jeni duke marrë antibiotikë, është e dobishme të hani produkte qumështi të fermentuar gjatë trajtimit. Në këtë mënyrë do të shpëtoni nga efektet negative të antibiotikëve.
Kundërindikimet
Më parë, besohej se fëmijët dy muajsh duhej të futnin kefir në dietën e tyre, por tani kjo nuk ia vlen të bëhet. Problemi është se qumështi dhe kefiri çojnë në humbjen e hekurit në trupin e foshnjave kaq të vogla. Konsumimi i kefirit deri në një vit mund të shkaktojë mikrogjakderdhje në stomak. Për më tepër, kefiri përmban maja dhe alkool. Kjo do të thotë që ngarkesa në stomak do të jetë dy herë më e lartë. Prandaj, ekspertët rekomandojnë futjen e kefirit në dietë pas një viti, dhe madje edhe atëherë jo më shumë se 200 ml në ditë.
Shumë vite më parë njerëzit tashmë dinin për të gjithë vetitë e dobishme qumështi dhe produktet e qumështit të fermentuar. Ato përdoreshin si ushqim dhe në për qëllime kozmetike. Të gjitha "gjërat e dobishme" produktet e acidit laktik për të mos llogaritur, por ne do të përpiqemi ta bëjmë atë.
Le të shohim secilin produkt veç e veç dhe të identifikojmë më të mirët dhe më të shumtët produkt i dobishëm me bakteret e acidit laktik. Pra, cilat produkte të qumështit të fermentuar janë më të shëndetshmet, le të zbulojmë.
Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar për trupin
Çfarë është një produkt qumështi i fermentuar dhe si prodhohet?
Të gjithë i dinë përfitimet e qumështit për trupin, megjithëse laktoza është kundërindikuar për disa njerëz dhe është e ndaluar të konsumohet qumësht në. formë e pastër. Përveç kësaj, kalciumi, fosfori dhe elementë të tjerë nga qumështi absorbohen dobët.
Kjo do të thotë se njerëzit janë alergjikë ndaj qumështit, a është e mundur që në këtë rast të ketë produkte qumështi të fermentuar? Njerëz të tillë dhe të gjithë të tjerët thjesht duhet të përfshijnë qumështin e fermentuar në dietën e tyre; ai është lehtësisht i tretshëm dhe nuk përmban sheqer ose laktozë.
Si i merrni lëndët e para të qumështit të fermentuar dhe cilat lloje të produkteve të qumështit të fermentuar të shëndetshëm ekzistojnë?
Të gjitha produktet e qumështit të fermentuara fitohen nga fermentimi i qumështit të zier me shtimin e një koncentrati të baktereve të acidit laktik. Siç mund ta shihni, ky është një proces natyral dhe shumë prej jush me siguri e njihni shijen e qumështit të thartë. Më herët qumësht i prishur marrë nga dëshpërimi - qumësht në kushte të ngrohta thjesht nuk kishte ku ta ruante.
Dhe tani, duke ditur se cili produkt i qumështit të fermentuar është më i shëndetshëm, disa ende nuk e futin atë në dietën e tyre çdo ditë, por më kot. Shija e një produkti qumështi të fermentuar me shtimin e mikroorganizmave të dobishëm është disi e ndryshme, e thartë-ëmbël, dhe konsistenca bëhet më e trashë.
A mund të blihen produktet e qumështit të fermentuar në një dyqan?
Produkti i vërtetë i qumështit të fermentuar ka gjithmonë një shije të thartë, por jo të ëmbël. Kjo tregon përpunimin dhe fermentimin e gabuar të produktit origjinal.
Më shpesh, kjo është ajo që ndodh - në raftet e dyqaneve blejmë kos, të cilëve, përveç kësaj, shtohen edhe konservues të ndryshëm. Në këtë rast, shumica e vetë baktereve për të cilat po flasim humbasin dhe humbasin edhe përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar.
Bëni kos të shëndetshëm Tani është aq e lehtë sa të vrasësh dardha në shtëpi, gjëja kryesore është të heqësh dorë nga dembelizmi dhe ngurrimi për të bërë diçka vetë. Përgatitet ose në prodhuesit e kosit ose thjesht në një enë dhe vendoset në një vend të ngrohtë. Të nesërmen, një mrekulli e dobishme, e pakrahasueshme produktet e dyqaneve kos.
Duke ngrënë kos të tillë çdo ditë, mund të shpëtoni nga shumë sëmundje, kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse në familje ka fëmijë dhe për ta kjo është një pjatë e shijshme dhe e shëndetshme.
Llojet e produkteve të qumështit të fermentuar:
- Produktet e formuara nga fermentimi i qumështit dhe shpërbërja (koagulimi i kazeinës) në thekon. Kjo do të thotë, sheqeri i qumështit shndërrohet në acid laktik, kështu që një shije e thartë është domosdoshmërisht e pranishme. Këto përfshijnë gjizë, salcë kosi, acidophilus, kos, qumësht të pjekur të fermentuar dhe kos.
- Produkte të përziera të fermentimit – acid laktik dhe alkool . Produkte të tilla përfshijnë kefir, kumis, matsoni, si dhe bifidok, të cilit i shtohet edhe një kulturë probiotike.
Në rastin e dytë, së bashku me acidin laktik, nga sheqeri prodhohen edhe alkooli, dioksidi i karbonit dhe acidet. E gjithë kjo përmirëson më tej tretjen e ushqimit kur konsumoni produkte të tilla.
Përqindja e alkoolit është aq e vogël sa nuk prek njerëzit - afërsisht 0.07%. Por për fëmijët shumë të vegjël kefiri nuk rekomandohet për konsum, këshillohet që të zëvendësohet me kos natyral me starter deri në moshën 3 vjeçare.
Kush rekomandohet kryesisht të pijë kefir, të hajë gjizë dhe pse janë të dobishme produktet e qumështit të fermentuar? Njerëzit me mbipeshë, sepse janë ata që janë në rrezik diabetit, i shqetësuar për rritje presioni arterial. Është për ta që qumështi i fermentuar është më i vlefshmi.
Është vërtetuar se pas vendosjes së një diete kefir, shfaqen ndjenja të ngjashme me fluturimin e shpendëve - butësi në trup dhe butësi në shpirt.
Produktet më të dobishme të qumështit të fermentuar janë kefiri, matsoni, kos pa sheqer. Këshillohet të blini produkte nga enë qelqi ose tetrapack (kuti kartoni), jo në plastikë.
Cilat produkte të qumështit të fermentuar janë të mira për zorrët?
Të gjithë e dimë se ka shumë ushqime të shëndetshme për zorrët, duke përfshirë drithërat, perimet dhe frutat, arrat dhe bukën integrale.
A janë produktet e qumështit të fermentuar të mira për zorrët? Sigurisht - po, sepse ato përmbajnë mikroorganizma të veçantë për të pastruar zorrët. Mbajtja e një trupi të shëndetshëm nuk është aq e vështirë, mjafton të përfshini ushqime të fermentuara në dietën tuaj çdo ditë.
Të gjitha proceset në trup varen nga shëndeti i zorrëve të vogla dhe të mëdha. Ne konsumojmë ushqime dhe suplemente të ndryshme çdo ditë; e gjithë kjo duhet të ekskretohet nga trupi dhe vetëm ajo që është e dobishme duhet të përthithet. Por produktet e mbeturinave jo gjithmonë ekskretohen, duke filluar të absorbohen në organet dhe toksinat që grumbullohen atje. Pikërisht bakteret e acidit laktik marrin përsipër gjithë punën dhe largojnë të gjitha gjërat e dëmshme që grumbullohen brenda.
Në mënyrë tipike, trupi i njeriut ruan një ekuilibër midis bakteret e dobishme dhe shkopinj të dëmshëm. Kjo arrihet duke konsumuar çdo ditë ushqime të shëndetshme.
Nëse jeni të shqetësuar për probleme të tilla si kapsllëku, diarre dhe fryrje, me shumë mundësi problemi mund të zgjidhet shpejt duke shtuar kefir ose kos në dietën tuaj. Këto produkte largojnë kancerogjenët nga trupi dhe ulin kolesterolin.
Cili produkt i qumështit të fermentuar është më i shëndetshëm për zorrët?
Ndodh që një person të vuajë nga skuqje dhe kapsllëk në të njëjtën kohë, atëherë bëhet një test i veçantë për të përcaktuar praninë e baktereve të dobishme. Përdoret për të përcaktuar nëse ka dysbiozë (çekuilibër) në zorrët.
Mjeku përcakton se cilat baktere sasia më e vogël dhe përshkruan jogurte dhe kefir të veçantë, të cilët përveç baktereve të acidit laktik përmbajnë edhe streptokoke dhe acidofile (laktobaktere), bifidobaktere.
Emri i produkteve të tilla zakonisht përfshin prefiksin "bio"; ato konsiderohen shumë të dobishme në prani të dysbiozës në zorrët. Gjatë rrjedhës së trajtimit, pije të tilla kefiri rregullojnë raportin e baktereve të dobishme dhe të dëmshme (flora patogjene) dhe personi shërohet më shpejt.
A është e mundur të hani produkte të qumështit të fermentuar nëse keni alergji? Meqenëse produktet e qumështit të fermentuar nuk përmbajnë më laktozë - ajo zbërthehet dhe gjithashtu ka një minimum sheqeri, për çdo lloj alergjie, produktet e qumështit të fermentuar mund të hahen dhe madje nevojiten.
Në raste të rralla, një alergji mund të ndodhë edhe ndaj proteinave që përmban qumështi i fermentuar. Një intolerancë e tillë mund të ndodhë tek fëmijët e vegjël nën 3 vjeç dhe ia vlen të konsultoheni me një pediatër.
Produkte qumështi të fermentuara shumë të shëndetshme
Kefiri dhe vetitë e tij
Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuarSiç kemi thënë tashmë, kefiri është një produkt i fermentimit të përzier dhe produkti më i dobishëm i qumështit të fermentuar. Kefiri përmban një grup unik të mikroelementeve - proteina, yndyrna dhe karbohidrate, baktere dhe kërpudha. Produkti më i shëndetshëm i qumështit të fermentuar, kefiri (klasik), duhet të ketë përbërjen e mëposhtme për 100 gram produkt:
- Proteinat - të paktën 3 gram
- Yndyrna - 2.5%
- Aciditeti është normal - 85-130°T
Përfitoni kefir njëditor plotësisht i justifikuar për çdo person. Por vlen të përmendet se kefiri mund të grumbullojë alkool në përbërjen e tij, ose më mirë të rrisë përqindjen e tij me jetëgjatësinë.
Sigurisht, këto janë doza minimale, por sa më gjatë që kefiri të qëndrojë i papunë pas përgatitjes, aq më shumë elementë që përmbajnë alkool përmban. Prandaj, duhet të konsumoni kefir menjëherë pas përgatitjes, kjo është veçanërisht e rëndësishme për fëmijët.
Karakteristikat e dobishme të produkteve të qumështit të fermentuar. Kefir
Kefiri është i dobishëm për anemi, disbakteriozë, rakit, alergji ndaj produkte ushqimore, madje edhe me pneumoni. Ky është një produkt për të gjithë ata që po humbin peshë dhe duan të qëndrojnë në formë. Sepse, ndryshe nga qumështi, tretet për gjysmë ore, dhe 90% i plotësuar.
Në të njëjtën kohë, tretja juaj përmirësohet, oreksi juaj përmirësohet dhe kefiri dezinfekton zorrët në këtë kohë. Nga rruga, konsiderohet një antiseptik dhe antibiotik botëror për trupin.
Gjithashtu Produkti i qumështit të fermentuar nxit përthithje më të mirë vitamina të dobishme gjatë gjithë ditës, kalcium, hekur, vitaminë D. Të gjitha këto i merrni nga enët e drekës, mëngjes dhe darkë . Një gotë kefir para ngrënies do të ndihmojë me këtë.
Kjo është arsyeja pse kefiri për një rostiçeri pasdite konsiderohet më efektiv dhe më i dobishëm se çdo pilulë, suplemente ushqimore, të cilin njerëzit përpiqen ta përdorin me çdo kusht.
Me kefir, ju mund të shmangni marrjen e barnave krejtësisht, sepse përfitimet e tij janë shumë më të mëdha se dëmi. Por ka edhe kundërindikacione për përdorimin e produktit.
A mund të konsumojnë produkte qumështi të fermentuar njerëzit me aciditet të lartë të stomakut? Duhet ta pini me kujdes. Gjithashtu, nëse vuani nga stomaku i mërzitur, pirja e më shumë se një gotë në ditë mund të çojë në edhe më shumë probleme.
A është e mundur të kemi produkte qumështi të fermentuar (kefir) për pankreatitin?? Kefiri nuk duhet konsumuar nëse keni këtë sëmundje, ai mund të zëvendësohet me brumin e thartë. Nëse, sigurisht, zgjidhni brumin e thartë cilësi e shkëlqyer dhe me jetëgjatësinë më të shkurtër.
Dhe kundërindikacioni i fundit - nëse keni nevojë të përqendroheni - do të shkoni në një provim ose një takim të rëndësishëm - një gotë kefir opsioni më i mirë për të gëzuar, pasi e relakson më shumë trupin. Është më mirë të pini një gotë lëng për këtë qëllim.
Cilat janë përfitimet e produktit të qumështit të fermentuar?
Relativisht Produkt i ri në raftet e dyqaneve - tharmi, u shfaq së fundmi, por tashmë ka mbledhur adhurues. Disa njerëz dyshojnë nëse kefiri duhet zëvendësuar me brumin e thartë, çfarë është e shëndetshme dhe si ndikon në trup?
Përgjigja është se me një jetëgjatësi prej disa ditësh (jo një muaj!), fillestari përmban një maksimum bakteresh të dobishme, duke përfshirë acidophilus dhe mikroorganizma të tjerë të dobishëm.
Përfitimet e brumit të thartë për fëmijët Nëse doni të dini të vërtetën, ajo është më mirë se kefiri disa herë sepse ka aciditet të ulët. Prandaj, fëmijët e vegjël, si dhe ata që vuajnë nga gastriti dhe pankreatiti, lejohen ta pinë atë. Përdoret në trajtimin e alergjive, largon toksinat, forcon sistemin imunitar dhe lufton pagjumësinë.
Ryazhenka
Një pjatë tradicionale e Ukrainës, Bjellorusisë dhe Rusisë merret nga qumështi i pjekur (qumështi i lopës) me shtimin e streptokokut dhe shkop bullgar. Në thelb është një lloj kosi. Vetëm pa aditivë aromatizues. Pija përthithet shumë më mirë dhe më shpejt se qumësht i pjekur, dhe përmban një grup të tërë vitaminash: C, PP, A, B, hekur, kalcium, magnez, squfur, fosfor, kalium, natrium.
Duke pirë një pije vetëm një gotë qumësht i pjekur i fermentuar, ju mund ta rimbusni trupin tuaj me kalcium me një të katërtën normë ditore, dhe fosfor me 20%. Përveç kësaj, proteina në të përthithet më shpejt se proteina në qumështin e plotë. Bëhet fjalë për produkte qumështi të fermentuar, përfitimet e të cilave janë të dukshme dhe ka edhe dëme. Kundërindikimet: ulçera në stomak, gastrit me aciditet të lartë.
Gjizë
Gjizë e freskët Gjiza formohet duke fermentuar qumështin dhe duke hequr gradualisht hirrën. Klasik, me yndyrë të plotë, me pak yndyrë, me pak yndyrë – cilën gjizë preferoni? Secila prej këtyre llojeve është e dobishme në mënyrën e vet.
Për diabetikët - plotësisht me pak yndyrë është i përshtatshëm, për ata që vuajnë nga alergjitë - me pak yndyrë, por për njerëzit që nuk vuajnë nga këto sëmundje - klasikja është e përshtatshme. Ekziston edhe gjizë me aditivë - rrush të thatë, kajsi të thata, të kalcinuara - të pasuruara me kalcium.
Produkti më i dobishëm e pasur me proteina, minerale (kalium, kalcium, fosfor) dhe vitamina PP, C, B2, B1. Gjiza është shumë e lehtë për t'u tretur, dhe më së shumti gjizë me yndyrë për 100 gram ka një përmbajtje kalori prej vetëm 226 kalori. Prandaj, gjiza përdoret në dieta dhe tregohet për njerëzit obezë, me sëmundje të mëlçisë, hipertension dhe aterosklerozë. Me fjalë të tjera, gjiza fjalë për fjalë shkrin yndyrnat në trup.
Përfitimet e produkteve të qumështit të fermentuar për fëmijët dhe të rriturit
Gjiza forcon sistemin skeletor, ind kërcor, rrit hemoglobinën, dhe gjithashtu ka një efekt pozitiv në sistemi nervor person. Gjiza është veçanërisht e dobishme për fëmijët, gratë dhe të moshuarit.
Sepse trupi i femrës shpesh humbet kalciumin dhe janë ata që duhet të rivendosin në kohë këtë ekuilibër, si dhe të forcojnë flokët dhe thonjtë e tyre. Të moshuarit shpesh vuajnë nga mungesa e kalciumit, por fëmijët kanë nevojë për të që të rriten.
Përfitimet dhe dëmet e djathit
Nëse jeni adhurues i djathit, kjo është mirë, por gjithçka është e mirë me moderim. Fakti është se djathrat e fortë janë mjaft të yndyrshëm dhe përmbajnë shumë kalori. Natyrisht, një adhurues djathi mund të konsumojë deri në 200 gram në të njëjtën kohë, dhe kjo mbulon doza e perditshme normat, duke depozituar gjithashtu në anët tuaja. Na vjen keq që dola jashtë teme... por duhet të flasim për këtë.
Ky produkt gjithashtu ka avantazhet e tij - këto janë reale depot e kalciumit, proteinave, triptofanit, lizinës, fosforit dhe zinkut. Përdorni varietetet durum djathi ndihmon në forcimin sistemi skeletor, parandalon kariesin dhe varietete të buta– të tilla si feta dhe mocarela nxisin një gjumë të mirë.
Djathërat e bardhë konsiderohen dietetike, dhe ato nuk janë më pak të shijshme. Kjo varieteteve me pak yndyrë Ricotta, Mascarpone, Camembert dhe varietete të tjera janë të shkëlqyera për dietat dhe përgatitjen e pjatave të ndryshme.
Kos
Kos i bërë në shtëpi Bullgaria konsiderohet vendlindja e kosit, pasi aty janë bërë kosi i parë me bacil bullgar dhe brumë kosi. Deri më sot, traditat e kosit natyral janë ruajtur. Produkti që shitet në raftet e dyqaneve tona nuk konsiderohet kos në Bullgari.
Teknologjitë tona të prodhimit na lejojnë t'i shtojmë produktit pektinë, trashës, ëmbëlsues, etj. Epo, falë konservuesve, shumë vitamina humbasin, por afati i ruajtjes ruhet.
Ju mund të bëni kos, si kos bullgar, në shtëpi. Ngrënia e këtij kosi do të sjellë shumë përfitime.
Matsun (matsoni) – një pjatë tradicionale Armenia dhe Gjeorgjia, ku nderohet, ashtu si buka. A Njëqindvjeçarë Kaukazianë Ata hanë matsoni çdo ditë dhe sëmuren më rrallë. Ky produkt i fermentuar ka një konsistencë të ngjashme me kosin. Përgatitet nga qumështi i lopës, buallit, dhisë ose deles.
Për më tepër, në armenisht kuzhinë kombëtare metodat e tyre të përgatitjes së tij dhe në kosin e përfunduar mbizotëron bacili acidophilus. Në Gjeorgji ata përgatisin matsoni pak më ndryshe, dhe produkti final pasuruar me shkop bullgar.
Produkti i qumështit të fermentuar "Topi i borës", përfitime
"Topi i borës" - pije qumështi i fermentuar, e cila prodhohej në BRSS dhe ishte shumë e dashur nga banorët. Përgatitet nga fermentimi i bacilit të pastër bullgar dhe streptokokeve termofile. Plus, në këtë përbërje tradicionalisht u shtuan shurupe sheqeri ose kokrra të kuqe.
Përfitimet e topit të borës janë përmirësimi i funksionimit të sistemit tretës, largimi i toksinave nga trupi dhe forcimi i sistemit imunitar. Gjithçka ka të bëjë me teknologjinë e përgatitjes - është e njëjtë me atë të kosit bullgar, me përjashtim të shtimit të shurupeve natyrale të frutave dhe manaferrave.
A është e mundur të hani produkte të qumështit të fermentuar gjatë marrjes së antibiotikëve??
Kur ndodh trajtimi me antibiotikë, trupi përjeton tronditje dhe të gjitha bakteret në traktin gastrointestinal vdesin. Dhe i gjithë trupi vuan nga kjo. Për ta mbushur menjëherë me baktere të dobishme, konsumimi i probiotikëve është jo vetëm i mundshëm, por edhe jetik. Më të mirat janë jogurtet që përmbajnë baktere lakto dhe bifido pa konservues dhe ëmbëlsues, si dhe kefir.
A është e mundur që nënat në gji të kenë produkte qumështi të fermentuar?? Sigurisht, një nënë gjidhënëse rekomandohet të konsumojë produkte të qumështit të fermentuar - kjo element i rëndësishëm ruajtja e laktacionit! Preferohet të zgjidhni gjizë të cilësisë së lartë, kos bifidok, por kefiri dhe kumisi përmbajnë një përqindje të caktuar alkooli, ndaj duhet të keni kujdes me to.
Një litër produkt i tillë do të dëmtojë fëmijën, por një gotë në ditë do të sjellë vetëm përfitime. Fëmija dhe nëna do të kenë kyçe më të forta, rritja e flokëve, thonjve do të rritet dhe sistemi imunitar do të forcohet.
A është e mundur të kemi produkte të qumështit të fermentuar në një temperaturë? Përgjigja për këtë pyetje është e qartë - kefiri, brumi dhe kosi janë shumë të dobishëm në temperaturë.
Së pari, në një temperaturë që trupi duhet të hajë, por nuk ka oreks si të tillë, dhe produktet e qumështit të fermentuar në këtë rast miqtë më të mirë. Së dyti, trupi do të shpenzojë energji jo në tretjen e ushqimit, por në restaurim, gjë që çon në shërim të shpejtë durim dhe ulje të temperaturës së trupit.
A është e mundur të kemi produkte të qumështit të fermentuar gjatë agjërimit?? Qëllimi i agjërimit është pastrimi i trupit nga çdo gjë trupore dhe nënshtrimi ndaj Frymës së Shenjtë. Kjo do të thotë, të gjitha produktet me origjinë shtazore, përfshirë proteinat, përjashtohen nga dieta, natyrisht, dhe produktet e qumështit. Por duhet të mbani mend se agjërimi nuk është torturë e trupit në tërësi, kështu që ekziston një listë e personave që janë të ndaluar të agjërojnë, këto janë:
- Nënat shtatzëna dhe gjidhënëse
- Pacientët dhe njerëzit pas operacionit
Produktet e qumështit të fermentuar janë të dobishme për adenomën e prostatës dhe shumë efektive. Kanë një efekt të butë laksativ dhe janë të pajisur me baktere lakto dhe bifido, të nevojshme për trupin për të luftuar sëmundjen. Adenoma e prostatës është një tumor beninj, trajtimi i të cilit kërkon dietë të veçantë dhe kjo dietë duhet të përfshijë kos dhe kos pa dështuar.
Artikuj mbi temën
