Si të bëni kefir njëditor në shtëpi. Çdokush mund të bëjë kefir në shtëpi

Hapi 1: përgatisni qumështin.

Sa për zgjedhjen e qumështit! Ju mund të merrni një përbërës me përmbajtje të ulët ose të lartë yndyre. Varet vetëm nga qëllimi për të cilin dëshironi të bëni kefir! Nëse dëshironi të mbani një dietë, atëherë mund të merrni qumësht me përmbajtje të reduktuar yndyre. Dhe për fëmijët mund të merrni një produkt më të yndyrshëm. Procesi i përgatitjes do të varet edhe nga lloji i qumështit - i freskët ose i pasterizuar. Në rastin e parë, përbërësi duhet të hidhet në një tenxhere të madhe dhe të vendoset në nxehtësi mesatare. Lëreni produktin të vlojë dhe më pas fikeni djegësin dhe lëreni mënjanë të ftohet deri në temperaturën 36-40°C. Nëse përdorim qumësht të pasterizuar, atëherë ai duhet të ngrohet në temperaturën 36-40°C dhe menjëherë pas kësaj të kalohet në fazën tjetër të përgatitjes!

Hapi 2: Përgatitni kefirin e bërë në shtëpi.

Temperatura e qumështit tonë duhet të jetë e ngrohtë, por jo e nxehtë. E hedhim përbërësin në një kavanoz qelqi dhe tani, që të fillojë procesi i fermentimit, zgjidhni një produkt kefir. Ka disa opsione! Së pari: derdhni kefirin e blerë në dyqan duke përdorur një lugë gjelle, ose kosi ose kosi do të ishin gjithashtu një zëvendësues i shkëlqyer. Kujdes: nëse në paketim renditen përbërës të tillë si koncentrati bakterial ose fillestari i bazuar në kulturat e baktereve të acidit laktik, atëherë ky kefir nuk është i përshtatshëm. Përbërja duhet të përfshijë një fillestar të bazuar në kokrrat e kefirit. Vetëm atëherë kefiri i bërë në shtëpi do të dalë i shijshëm dhe natyral. Opsioni i dytë: Ju mund të blini, për shembull, në një farmaci, kultura fillestare lakto- ose bifidobakteriale. Ato zakonisht vijnë në qese në formë pluhuri ose të lëngshme. Dhe shtoni sasinë e nevojshme në një enë me qumësht të ngrohtë. Përziejini gjithçka mirë me një shpatull druri dhe mbylleni fort me kapak. Ne e lëmë kefirin tonë të ardhshëm në një vend të ngrohtë. Sigurohuni që ta mbuloni kavanozin tonë me një leckë të trashë pambuku në mënyrë që rrezet e diellit direkte të mos ndikojnë në procesin e fermentimit. Brenda një dite do të mund të shijoni kefir të butë, aromatik dhe pak të thartë.

Hapi 3: shërbejeni kefir shtëpiak.

Kefiri i gatshëm i bërë në shtëpi mund të ëmbëlsohet me disa lugë sheqer përpara se ta servirni. Kujdes: Sigurohuni që të lini sasinë e nevojshme të kefirit në mënyrë që më vonë të mund të shijoni një pjesë të re të gjellës së freskët. Duke pirë 200 mililitra nga kjo pije e mrekullueshme në ditë, mikroflora e zorrëve do të përmirësohet, e cila nuk do të thotë humor i mirë, pasi do të ndiheni të gëzuar. Njerëzit që vuajnë nga alergjitë do të përjetojnë simptoma të reduktuara brenda disa javësh. Dhe përveç kësaj, kefiri i bërë në shtëpi, me përdorim të vazhdueshëm, do të përmirësojë gjendjen e lëkurës dhe flokëve. Të bëftë mirë!

- – Është shumë e rëndësishme gjatë përgatitjes së kefirit të bërë në shtëpi të përdorni spatula dhe lugë druri, pasi kur kokrrat e kefirit ndërveprojnë me objekte metalike, procesi i fermentimit ngadalësohet.

- – Nëse përdorni fillestarë të veçantë në sasi më të vogla - deri në 2 lugë, atëherë procesi i fermentimit mund të rritet në 1,5-2 ditë.

- – Nëse përdorni qumësht të freskët në vend të qumështit të pasterizuar, atëherë një veçori tjetër dalluese në përgatitjen e kefirit do të jetë aroma e tij. Falë qumështit të freskët të zier me avull, aroma e produktit do të jetë më e theksuar qumështi i thartë.

- - Përveç sheqerit, mund të shërbeni kefir shtëpiak me shtimin e një maje vaniline ose kanelle, nëse ju pëlqejnë këto erëza.

Tani do të mësoni se si të bëni lehtësisht kefir në shtëpi, i cili do të jetë më i shëndetshëm dhe më i shijshëm se kefiri i blerë në dyqan.

Përfitimet e kefirit të bërë në shtëpi

Kefiri i vërtetë, i bërë në shtëpi është shumë më i shëndetshëm se kefiri i blerë në dyqan. Në fund të fundit, ai përmban baktere dukshëm më të dobishme që normalizojnë mikroflora e stomakut dhe zorrëve, dhe kanë një efekt pozitiv në sistemin nervor, metabolizmin dhe gjithashtu reduktojnë ndjeshëm rrezikun e kancerit.

Përveç kësaj, kefiri i bërë në shtëpi mund të bëhet nga qumështi i vërtetë i lopës, pa asnjë "kimike". Për shembull, kefiri i përgatitur në shtëpi mund të ruhet vetëm për një ditë, ndërsa kefiri i blerë në dyqan mund të ruhet deri në 14 ditë, gjë që tashmë është alarmante. Sigurisht, kefiri i blerë në dyqan është gjithashtu përgjithësisht i shëndetshëm, por nuk është asgjë në krahasim me kefirin e përgatitur në shtëpi.

Përveç kësaj, duhet të theksohet se kefiri i kërpudhave i bërë në shtëpi ka shije shumë më të mirë se kefiri i blerë në dyqan.

Çfarë ju nevojitet për të bërë kefir në shtëpi?

Bërja e kefirit në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Gjithçka që ju nevojitet është brumë i thartë dhe qumësht. Kokrrat e kefirit përdoren si fillim i kefirit. Mund ta kërkoni në internet ose të pyesni miqtë tuaj. Në internet, disa njerëz janë gati ta japin atë për asgjë.

Nëse nuk mund të gjeni kokrra kefiri, mund të përdorni disa lugë kefir nga dyqani. Por efekti pozitiv i konsumimit të kefirit të tillë do të ulet.

Një tjetër mundësi është përdorimi i drogës Narine (baktere të gjalla në formë të thatë), e cila shitet në farmaci, si fillestar.

Karakteristikat e bërjes së kefirit të bërë në shtëpi

Për 1 lugë gjelle starter kefir kërkohet 1 litër qumësht.

Para se të shtoni starter kefiri, qumështi duhet të zihet dhe më pas të ftohet në një temperaturë pak mbi temperaturën e dhomës, pasi qumështi i papërpunuar përmban shumë baktere të dëmshme.

Gjatë fermentimit, pas rreth 10 orësh (gjysma e kohës që duhet për të bërë kefir), rekomandohet të përzieni përmbajtjen e kavanozit.

Mbuloni kavanozin e qelqit me qumësht dhe fillestarin me garzë ose leckë tjetër të trashë pambuku (nëse mbyllni kapakun, kërpudhat do të vdesin nga mungesa e oksigjenit) dhe vendoseni në një vend të mbrojtur nga dielli (për shembull, në një dollap kuzhine) . Vendi duhet të jetë i ngrohtë. Për shembull, në dimër mund ta vendosni pranë baterisë. Në këtë mënyrë procesi i fermentimit do të shkojë më shpejt.

Pas një dite, kontrolloni kavanozin: nëse qumështi është bërë i trashë, atëherë kefiri është gati dhe duhet të kullohet me napë/kullese në një enë të pastër (ose hiqet me lugë). Më pas, kërpudhat duhet të lahen me ujë të pastër, të ftohtë, pa rubinet dhe të mbushen përsëri me qumësht.

Në vend të kërpudhave, mund të merrni edhe 50 ml kefir të përgatitur në shtëpi dhe gjithashtu ta përdorni për fillestarët e mëvonshëm. Megjithatë, është më mirë ta përdorni në këtë mënyrë jo më shumë se 8-10 ditë.

Nëse pas një dite qumështi nuk është tharë akoma, për shembull, nëse ka pasur shumë qumësht ose temperatura në të cilën është ruajtur kavanozi i kefirit të ardhshëm ishte i ulët, atëherë prisni edhe pak kohë derisa lëngu të bëhet kefir. Por shikoni këtë proces, përndryshe hirra mund të ndahet dhe kefiri do të bëhet i thartë dhe jo i shijshëm.

Kokrra e kefirit gradualisht do të rritet dhe do të bëhet gjithnjë e më e madhe. Është e nevojshme të hiqni tufë lulesh të mëdha të kërpudhave (më shumë se 5 cm) dhe të lini vetëm kokrra të vogla.

Mundohuni të mos përdorni kimikate për të pastruar kavanozët fillestarë të kefirit.

Kefiri i ri, një ditësh, si rregull, ka një efekt dobësues në zorrët, ndërsa kefiri treditor, përkundrazi, e forcon atë.

Kërpudhat e kefirit duhet të ushqehen me qumësht çdo ditë - 2 lugë çaji kërpudhat për gotë qumësht, përndryshe do të vdesë.

Sa më i yndyrshëm qumështi, aq më i trashë është kefiri dhe aq më pak hirrë.

Nëse ndodh që nuk do të konsumoni kefir për disa ditë, atëherë kokrrat e kefirit duhet të vendosen në një enë me ujë, të mbulohen me garzë dhe të vendosen në frigorifer. Kërpudhat mund të jetojnë në frigorifer deri në një javë. Ju gjithashtu mund të përzieni ujin dhe qumështin në përmasa të barabarta dhe të rrisni jetëgjatësinë e kërpudhave. Mos harroni të ndërroni ujin çdo ditë.

Receta e kefirit në shtëpi

Gjithçka tashmë është përshkruar në detaje më lart se si të gatuaj kefir, kështu që unë thjesht do të përmbledh këtu, përkatësisht recetën për të bërë kefir në shtëpi:

1. Ziejeni qumështin (mundësisht qumësht i vërtetë i lopës, por nëse jo, atëherë qumështi i blerë në dyqan, me përmbajtje yndyre 2,5%)
2. Prisni derisa të ftohet dhe të jetë pak mbi temperaturën e dhomës.
3. Vendosni kokrrat e kefirit në një kavanoz (1 lugë gjelle për litër), nëse jo
kërpudhat, mund t'ia dilni me disa lugë kefir të blerë në dyqan.
4. Mbushni kavanozin me kërpudhat me qumësht të ngrohtë dhe mbulojeni me një leckë të trashë pambuku
5. Vendoseni kavanozin në një vend të mbrojtur nga dielli, mundësisht më të ngrohtë.
6. Pas 15-20 orësh, përmbajtja e kavanozit duhet të trashet - kefiri është gati!
7. Hiqeni kërpudhat, lani me ujë të ftohtë dhe të pastër, vendoseni në një enë me lëng dhe vendoseni në frigorifer.
8. Shtoni sheqer nëse dëshironi dhe shijoni kefir të shijshëm dhe të shëndetshëm të bërë në shtëpi!

Kefiri i referohet pijeve të qumështit të fermentuar, të cilat përftohen si rezultat i fermentimit afatgjatë ose afatshkurtër. Produkti ka një numër të vetive shëruese për shkak të përmbajtjes së laktobacileve dhe një numri të madh mineralesh. Përveç cilësive të tij medicinale, kefiri është një pije dietike. Shpesh përgatitet për fëmijët, duke marrë parasysh të gjitha kërkesat. Produktet e blera në dyqan përfshijnë konservues dhe përmirësues të jetëgjatësisë. Për këtë arsye, ka kuptim të merren parasysh recetat e bëra në shtëpi.

Karakteristikat e dobishme të kefirit

1. Produkti vlerësohet për përbërjen e tij shëruese dhe me të drejtë unike. Kefiri përmban kolinë dhe triptofan, kalcium, minerale të shumë grupeve (bakër, krom, fosfor, mangan, selen, etj.), vitamina A, B, H.
2. Falë acidit alkoolik laktik që përmban pije (0,2-0,6%), funksionimi i sistemit të tretjes përmirësohet, muret e zorrëve pastrohen dhe oreksi rritet.
3. Konsumimi i rregullt i kefirit vendos në rregull sfondin psiko-emocional të një personi, duke kontrolluar funksionimin e sistemit nervor qendror.
4. Aktiviteti i zemrës dhe enëve të gjakut përmirësohet, pija ju lejon të shuani etjen dhe të ruani ekuilibrin ujë-kripë. Ndryshe nga qumështi, kefiri tretet më lehtë.
5. Gjatë fermentimit të përbërësve, lirohet vitamina B, proteina e qumështit, yndyra shtazore, hekuri dhe kalciumi. Komponentët e listuar ndihmojnë njerëzit me intolerancë ndaj laktozës të pinë kefir pa frikë se do të zhvillojnë një alergji.
6. Siç u përmend më herët, pija konsiderohet diete. Është një komponent integral i dietës për njerëzit që vuajnë nga përdhes, hipertensioni, ateroskleroza, diabeti dhe koliti gastrik. Kefiri ju ndihmon të humbni peshë kur konsumohet rregullisht.
7. Studime të shumta nga shkencëtarët kanë bërë të qartë se kefiri prodhon polisaharidin kefiran. Komponenti parandalon zhvillimin e të gjitha llojeve të tumoreve (si beninje ashtu edhe malinje).
8. Nëse përfshini kefirin në menynë tuaj ditore, leukocitet në gjak aktivizohen. Kjo veçori mbështet sistemin imunitar, si rezultat i të cilit trupi i njeriut lufton në mënyrë efektive infeksionin.
9. Një karakteristikë pozitive e kefirit konsiderohet se ka një efekt të dobishëm në trupin e femrës gjatë menstruacioneve, menopauzës dhe ushqyerjes me gji. Në këtë kohë, kalciumi lahet dhe pija e qumështit të fermentuar ndihmon në ruajtjen e strukturës së indit kockor.

Kefir i bërë në shtëpi: recetë klasike me brumë kosi

• qumësht me yndyrë (nga 3,2%) - 1,2 l.
• brumë kosi i paketuar - 30 gr. (1 pako)

1. Për të përgatitur kefirin, përdoret qumështi i lopës i blerë në dyqan ose shtëpiak (qumësht i plotë). Në rastin e parë, zgjidhni një produkt me një përmbajtje yndyre prej 3.2% ose më shumë; për të kursyer burimet e kohës, është i përshtatshëm një produkt i etiketuar "qumësht ultra i pasterizuar". Atëherë nuk do të duhet të zieni përbërjen, thjesht duhet ta ngrohni në 38-40 gradë.
2. Nëse jeni duke përgatitur kefir me bazë qumështi të plotë, fillimisht zieni produktin, pastaj lëreni të ftohet në 40-45 gradë. Tani përgatisni një enë të sterilizuar dhe të pastër (plastike ose qelqi). Hidheni qumështin në një enë. Është e rëndësishme të mbani mend se nëse kefiri bëhet me starter pluhur, enët duhet të lahen dhe sterilizohen plotësisht.
3. Nëse dëshironi, mund të lexoni këshillat e prodhuesit në pjesën e pasme të paketimit. Për shembull, prodhuesi mund të japë rekomandime në lidhje me mospërdorimin e takëmeve metalike, etj. Gjatë përzierjes së komponentëve, përdorni një shpatull druri ose plastike.
4. Kur të keni hedhur qumështin në një enë, shtoni fillimin në të dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Përgatitni kavanoza të reja të vogla, lajini dhe dezinfektoni ato. Hidheni përbërjen e përzier në enë. Mbuloni çdo enë me një kapak dhe vendosni një peshqir të trashë sipër.
5. Vendosni kavanozët e kefirit të ardhshëm në një vend të ngrohtë dhe të errët, prisni 8-10 orë. Pas kësaj periudhe, kefiri mund të pihet. Por ju rekomandojmë ta vendosni në frigorifer për 4 orë për t'u vendosur.
6. Nëse dëshironi, ëmbëlsoni pijen sipas shijes, shtoni manaferrat e stinës ose arrat. Duke përdorur teknologjinë e përshkruar, ju do të përgatisni kefir me forcë të ulët. Për të marrë një pije të mesme ose të fortë, injektoni përbërjen për 36 ose 48 orë, përkatësisht.

Shtesa në recetë

1. Në të ardhmen, ju nuk keni pse të përdorni fillestarin e blere pluhur ose të shtypur të brumit të thartë. Kefiri i përgatitur tashmë mund të luajë rolin e tij.
2. Për ta bërë pijen për herë të dytë, merrni 2.8 litra. qumësht me yndyrë, zieni produktin dhe lëreni të ftohet në 40 gradë. Shtoni 450 ml. kefir i përgatitur në shtëpi, përzieni.
3. Është e rëndësishme të theksohet se kur përzieni qumështin me kefirin e gatshëm, të dyja pijet duhet të kenë të njëjtin regjim (përafërsisht) të temperaturës. Pra, kujdesuni për këtë paraprakisht.
4. Pasi të keni bashkuar përbërësit, përzieni përbërjen në një kavanoz të sterilizuar, mbulojeni me kapak dhe mbështilleni me një leckë. Lëreni të injektohet në një vend të ngrohtë për 12 orë. Do të përfundoni me një pastë të trashë.
5. Tani keni një kavanoz të dytë me kefir. Pija më vonë mund të përdoret si një fillestar tjetër. Manipulimet kryhen jo më shumë se 6 herë.

• kefir i blerë në dyqan (përmbajtja e yndyrës nga 2.5%) - 275 ml.
• qumësht me yndyrë të plotë - 2,2 l.

1. Shkundni qumështin në enën ekzistuese, derdhni në një tenxhere dhe vendoseni në sobë. Prisni që të shfaqen flluskat e para, menjëherë zvogëloni fuqinë në minimum (përndryshe përzierja do të "ik"). Vazhdoni zierjen e produktit edhe për 10 minuta të tjera.
2. Nëse përdorni një përzierje të plotë shtëpiake për të bërë kefir, holloni atë me ujë në një raport 2:1. Pasi të vlojë, ziejini me fuqi të ulët për rreth 5-7 minuta. Kjo periudhë është e nevojshme për të shfarosur organizmat e dëmshëm në pije.
3. Pas zierjes e leme qumeshtin ne temperature natyrale dhe e leme te ftohet. Kur të arrini gjendjen e dëshiruar, shtoni kefir në përbërje dhe përzieni. Përgatitni tasin e multigatisë duke e larë dhe përvëluar me ujë të valë.
4. Derdhni përzierjen e qumështit dhe kefirit në një enë dhe mbylleni me kapak. Aktivizoni programin "Ngrohja", vendosni kohëzgjatjen në 12 minuta. Kur të ketë kaluar koha e specifikuar, mos e hapni multicookerin. Prisni 1 orë, pastaj ndizni përsëri "Ngrohjen", por për 10 minuta.
5. Tani kefiri mund të konsiderohet pothuajse gati. Ftoheni pijen, hidheni në enë të pastra dhe mbylleni. Vendoseni në frigorifer për 6 orë. Kur të ketë kaluar koha e caktuar, filloni të shijoni. Kohëzgjatja e ruajtjes së ftohtë është 3 ditë.

Kefir i bërë në shtëpi: një recetë e thjeshtë

• kefir me një përmbajtje yndyre prej 3.2% - 90 ml.
• qumësht me yndyrë (nga 2,5%) - 1 l.

1. Nëse dëshironi, mund të zëvendësoni kefirin e blerë në dyqan me një fillestar të veçantë të bazuar në bifidobakteret. Produkti është në dispozicion në formë pluhuri, do t'ju duhet rreth 50 gram.
2. Përgatitni një tigan (jo smalt), derdhni qumësht në të. Vendoseni në sobë dhe prisni derisa të vlojë. Kur fillon të flluskojë, zvogëloni fuqinë e djegësit në minimum.
3. Ziejeni produktin për rreth 10 minuta, më pas fikeni sobën dhe ftohni përzierjen në 38 gradë. Nëse jeni duke bërë kefir nga qumështi i pasterizuar, nuk keni nevojë ta zieni. Mjafton të ngrohni pijen, më pas ta lini të ftohet në temperaturën e specifikuar.
4. Qumështin e ngrohtë e kalojmë nëpër një copë garzë, e cila duhet të paloset në 4-5 shtresa. Kjo lëvizje do të çlirojë pijen nga shkuma. Nëse dëshironi, mund ta kaloni këtë hap.
5. Përgatitni një kavanoz të larë, të sterilizuar dhe të tharë. Shtoni fillestarin pluhur ose kefirin e blerë në dyqan, përzieni përzierjen me një lugë plastike ose druri. Mjetet metalike nuk duhet të përdoren pasi kjo do të ngadalësojë fermentimin.
6. Pasi të keni bashkuar qumështin e ngrohtë me starterin, mbyllni enën me kapak. Mbështilleni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 5 orë. Pas fermentimit vendoseni enën në frigorifer për një natë tjetër.
7. Pas periudhës së caktuar, pija e qumështit të fermentuar mund të konsiderohet e gatshme për konsum. Shkundni kavanozin, hidheni në gota, rregulloni me sheqer, mjaltë, vanilje ose kanellë (sipas dëshirës). Ruajeni produktin në frigorifer jo më shumë se 3 ditë.
8. Ju mund ta përzieni kefirin e përgatitur me reçel ose reçel dhe më pas trajtojeni fëmijën tuaj me një ëmbëlsirë nëse ai nuk ka një intolerancë individuale.
9. Lëreni rreth 60 ml. fillestar (kefir i bërë në shtëpi) për përgatitjen e serisë së radhës të pijes së qumështit të fermentuar (jeta e ruajtjes është 14 ditë).

1. Kefiri i përgatitur me infuzion njëditor (forca e dobët) përballon mirë kapsllëkun. Gjithashtu pastron fshikëzën, mëlçinë dhe veshkat. Produkti largon toksinat dhe mbeturinat e tepërta nga organet e brendshme, ndaj është e përshtatshme që të përfshihet në dietë.
2. Nëse keni probleme shëndetësore, domethënë keni diabet, përgatitni kefir me dy ditë plakje. Gjithashtu ndihmon me sëmundjet e mëlçisë, mushkërive dhe bronkeve, muskulit të zemrës dhe kolitit gastrik. Përbërja lufton në mënyrë efektive obezitetin, duke parandaluar zhvillimin e pllakave të kolesterolit.
3. Nëse flasim për kefir me një periudhë infuzioni prej 3 ose më shumë ditësh, do të ketë shije më të thartë. Është mirë ta përdorni pasi zgjoheni në mëngjes ose në mesditë. Të moshuarve u rekomandohet të pinë kefir ekskluzivisht në mbrëmje. Nëse keni probleme me veshkat ose ulçerë në stomak, pirja e kefirit për tre ditë është rreptësisht e ndaluar.
4. Personat që kanë vështirësi për të fjetur (ndërprerë ritmin e ditës, pagjumësi etj.) duhet të konsumojnë kefir para se të shkojnë në shtrat. Vlen të merret parasysh fakti se pas zgjimit stomaku juaj do të dobësohet. Për këtë arsye, pini një filxhan çaj të fortë për mëngjes.
5. Për të përshpejtuar fermentimin, shtoni rreth 40 gramë përzierjes së qumështit dhe kefirit të blerë në dyqan (ose fillestarit pluhur). sheqer i grimcuar për 2 litra. përbërjen. Kjo lëvizje do të ngopë amëz dhe do ta bëjë pijen më të trashë.
6. Asnjëherë mos lini një kavanoz kefir nën dritën e drejtpërdrejtë ultravjollcë. Rrezet e diellit vetëm sa do të prishin shijen dhe do të vrasin të gjitha bakteret e dobishme. Nëse e mbani kavanozin në prag të dritares, fillimisht mbështilleni enën me një peshqir të trashë.
7. Kur përzieni komponentët, përdorni vetëm vegla druri ose plastike. Veglat metalike oksidohen; ato gjithashtu ngadalësojnë fermentimin e përbërjes dhe e ekspozojnë pijen e ardhshme ndaj prishjes së shpejtë.

Kefiri i bërë në shtëpi konsiderohet një pije ushqyese dhe e shëndetshme vetëm nëse përgatitet siç duhet. Konsideroni një recetë popullore për gatimin e ngadaltë dhe përdorni teknologji të thjeshtë. Bëni një pije mbushëse dhe të shëndetshme me pluhur brumë kosi dhe qumësht të plotë. Shtoni sheqer të grimcuar për të pasuruar shijen dhe për të shtuar trashësinë. Përdorni vetëm kontejnerë të sterilizuar dhe mjete për përzierje druri.

Video: si të bëni kefir shtëpiak

Të gjithë e dinë për vetitë e dobishme të një pije kaq të shijshme qumështi të fermentuar si kefiri. Shumë njerëz gëzojnë forcimin e shëndetit të tyre duke e konsumuar rregullisht. Kjo pije prodhohet duke përdorur një teknologji unike dhe ndryshon nga homologët e qumështit të fermentuar jo vetëm në shije, por edhe në veti.

Kushti kryesor për përgatitjen e kefirit të vërtetë është prania e vetëm dy përbërësve kryesorë: qumështi dhe një fillestar i përgatitur me kokrra kefiri. Ky produkt prodhohet mbi to, dhe jo mbi bakteret e acidit laktik ose ndonjë fillestar bakterial.

Aktualisht, është shumë e vështirë për të blerë kefir natyral; shumica e asaj që paraqitet në raftet është thjesht një "imitim", një përpjekje e prodhuesve për të kaluar mendimet e dëshiruara. Prandaj, shumë janë të interesuar në pyetjen: a mund të përgatitet kjo pije e shëndetshme nga qumështi në shtëpi dhe si ta bëjmë atë në mënyrë korrekte?

Si duhet të jetë?

Më e dobishme për sistemin tonë tretës dhe organizmin në tërësi është kefiri i freskët, i cili nuk ka mbushur ende 3 ditë nga data e prodhimit. Është ky produkt që stimulon lëvizshmërinë e zorrëve, ndihmon në pastrimin e trupit, ndihmon në heqjen e kilogramëve të tepërt dhe rivendosjen e një figure të hollë.

Megjithatë, gjetja e një produkti të tillë në raftet e dyqaneve është mjaft problematike, sepse... gjitha te mirat" i freskët dhe i saktë" zgjidhet nga klientët mjaft shpejt.

Në këtë rast, mënyra e vetme për të marrë një produkt të freskët, të shijshëm dhe real në tryezën tuaj është ta përgatisni vetë në shtëpi. Përgatitja e një pije të qumështit të fermentuar në shtëpi nuk është aq e vështirë; gjëja më e rëndësishme është të blini qumësht me cilësi të lartë dhe të merrni kefirin e duhur për t'u përdorur si fillestar.

Nëse nuk keni mundur të gjeni një produkt të mirë, mos u mërzitni, sepse opsioni i dytë për përgatitjen e një pije të shijshme shtëpiake është përdorimi i një fillestari të veçantë.

Është e rëndësishme të mbani mend se me çdo metodë të përgatitjes së kësaj pije qumështi të fermentuar në shtëpi, qumështi i përdorur për këto qëllime duhet t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë.

Pra, mjafton që qumështi i pasterizuar i blerë në dyqan të sillet në temperaturën 40 gradë, por qumështi i plotë i bërë në shtëpi duhet të zihet. Mund të përdoret edhe qumësht i pjekur ose i skremuar.

Në të njëjtën kohë, duhet të kuptoni se sa më e ulët të jetë përmbajtja e yndyrës së qumështit, aq më i lëngshëm dhe "i lehtë" do të jetë produkti përfundimtar.

Shumë njerëz ngatërrojnë produktin që përftohet kur qumështi dhe kefiri janë të thartë. Në fakt, këto janë gjëra paksa të ndryshme.

Kur qumështi thahet natyrshëm, ky proces ndodh për shkak të aktivitetit të baktereve të acidit laktik. Rezultati është një produkt i quajtur qumësht i thartuar. Nëse qumështi është bërë i thartë, sado të përpiqeni të bëni kefir, ai nuk do të funksionojë më.

Recetë klasike

Më e popullarizuara dhe e testuar me kohë është e ashtuquajtura recetë klasike për kefirin e bërë në shtëpi.

Për ta përgatitur do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 900 ml qumësht;
• 100 ml kefir natyral, gjithmonë i freskët (për brumë kosi);
• Opsionale 1 lugë gjelle. lugë sheqer.

Qumështi i pasterizuar duhet të nxehet në temperaturë 37-40 gradë (qumështi i zier duhet të ftohet), duhet të vendoset në të 100 ml starter dhe të vendoset me kujdes.

Më pas, ena me përzierjen duhet të mbulohet me një leckë të trashë pambuku dhe të dërgohet në një vend të ngrohtë dhe të errët për një ditë. Pas kësaj kohe, pijen e përfunduar duhet ta vendosni në frigorifer për 2-3 orë. Duhet të përzihet para përdorimit.

Është më mirë nëse produkti i qumështit të fermentuar që rezulton të hahet brenda 1,0-1,5 ditësh, sepse gjatë kësaj periudhe kohore është më e dobishme. Gjëja më e rëndësishme është të mos harroni të lini 100 ml pije për fermentimin e pjesës tjetër.

Si të bëni shpejt kefir nga qumështi? Në rastin kur thjesht keni nevojë për kefir për 6-7 orët e ardhshme dhe nuk keni ndërmend të pini kefir të blerë në dyqan, mund të përdorni një prodhues kosi ose një tenxhere të ngadaltë.

Në këtë rast, përgatitja e kefirit duke përdorur këto pajisje do të zgjasë 3-6 orë, në varësi të modelit dhe llojit të pajisjes. Kur përdorni një prodhues kosi, koha e gatimit ndikohet gjithashtu nga temperatura e ambientit - sa më e ulët të jetë, aq më shumë do të duhet për të gatuar kefirin.

Si të bëni kefir diete nga qumështi? Nëse dëshironi ta pini këtë pije për humbje peshe, atëherë duhet të përdorni qumësht të skremuar për ta përgatitur atë.

Metoda e përgatitjes nuk ndryshon nga ajo e përshkruar më sipër, vetëm se nuk duhet t'i shtoni sheqer dhe është mirë që këtë pije ta pini ditën e dytë. Për ata që, përkundrazi, duan të shtojnë pak peshë në qumështin për të bërë kefir, duhet të shtoni 3-4 lugë salcë kosi me yndyrë të plotë.

Bëni kefir qumështi i bërë në shtëpiçuditërisht e thjeshtë! Për gatim kefir i bërë në shtëpi i pasur me probiotikë dhe bifidobaktere, unë përdor produktet Danone si fillestar. Pesë minuta punë, pak durim dhe i shkëlqyer kefir i bërë në shtëpi i gatuar me duart tuaja!

Është shkruar shumë për përfitimet e qumështit, por janë produktet e qumështit të fermentuar ato që janë më të vlefshmet, pasi ato kanë tretshmëri më të madhe dhe veti të larta terapeutike dhe profilaktike.

Kefir i bërë në shtëpi

Kefir i bërë në shtëpi Nuk është inferior ndaj atij të fabrikës as në shije, as në përmbajtje të lëndëve ushqyese.

Është vërtetuar se acidi laktik, acidophilus dhe disa baktere të acidit laktik të përmbajtura në kefir vonojnë zhvillimin e mikroorganizmave putrefaktive në zorrën e njeriut, kanë një efekt të dobishëm në procesin e tretjes dhe sekretojnë antibiotikë që shkatërrojnë agjentët shkaktarë të tuberkulozit, difterisë, tifos dhe një sërë sëmundjesh të tjera.

Laktoza, ose sheqeri i qumështit, një karbohidrat që gjendet vetëm në qumësht, është burim për një nga prebiotikët më të famshëm - laktulozën, shërben si substrat për mikroorganizmat fillestarë në prodhimin e produkteve të qumështit të fermentuar dhe ka aftësinë të përmirësojë përthithjen e kalciumit. Yndyra e qumështit përmban acid arachidonic të mangët, acide yndyrore me zinxhir të shkurtër, fosfolipide, vitamina A, C, PP, B1, B2, B12, enzima, hormone, minerale, kryesisht kalcium.

Tretshmëria e pijeve të qumështit të fermentuar rritet për shkak të peptonizimit të pjesshëm të proteinave në to, d.m.th. zbërthimi i tyre në komponime më të thjeshta; përveç kësaj, në produktet e marra si rezultat i fermentimit të përzier laktik dhe alkoolik, mpiksja e proteinave depërtohet nga flluska të vogla të dioksidit të karbonit, duke e bërë atë më të aksesueshëm ndaj veprimit të enzimave të traktit tretës. Sokolovsky V.P.

Si të bëni kefir nga qumështi në shtëpi

Fermentimi i parë i kefirit të bërë në shtëpi

1. Qumësht 2l ngroheni në një temperaturë prej 38 - 40 o C (nëse nuk keni termometër, kontrolloni me dorë - qumështi duhet të jetë pak më i nxehtë se duart tuaja, por jo të digjet).
2. Kos Termostatik Activia, 1 filxhan. Vendoseni në fund të një kavanozi 2 litra. Hidhni një sasi të vogël qumështi të ngrohur. Përziejini mirë dhe shtoni qumështin e mbetur.
3. Mbështilleni me material të ngrohtë (shami poshtë, pulovër i vjetër, batanije për fëmijë).
4. Lëreni kështu për 6-8 orë. Por jo më shumë! Përndryshe, kefiri do të ketë një shije të mprehtë të thartë.
5. Vendoseni në frigorifer. Hapeni kefirin që rezulton, përzieni plotësisht me një shpatull druri dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë. Në këtë fazë nuk duhet ta pini. Bakteret ende vazhdojnë në mënyrë aktive të shumohen dhe ju mund të keni stomak të mërzitur. Në temperatura të ulëta, rritja e baktereve ngadalësohet dhe kefiri piqet.
6. Kefiri është gati. Kefirin e ftohur në frigorifer e përzieni mirë me një shpatull druri përpara çdo përdorimi.

Kefiri i tillë do të ketë një qëndrueshmëri mesatare të trashë dhe një shije delikate me një thartirë kaq të lehtë sa nuk kërkohet shtimi i sheqerit. Dhe është i përshtatshëm për përdorim si nga fëmijët ashtu edhe nga personat me aciditet të lartë të stomakut, pa shkaktuar rëndim (e testuar nga përvoja ime), ndryshe nga ato të përgatitura me kokrra kefiri, të cilat rezultojnë të jenë shumë të tharta.

Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e qumështit, për shembull, e blini atë nga një fermer i panjohur, atëherë qumështi duhet të zihet dhe të ftohet në temperaturën e dëshiruar. Qumështi zihet gjithashtu për të vrarë të gjitha mikrobet që kanë hyrë në qumësht nga ajri dhe gjatë mjeljes.

Në vend të kosit Activia Thermostatic, mund të përdorni çdo produkt Danone me bifidobaktere të gjalla. Kos ose kefir. Gjiza, natyrisht, nuk do të funksionojë. Kur blini, sigurohuni që të kontrolloni datën e skadencës në paketim. Sa më e gjatë të jetë periudha, aq më pak bifidobaktere përmban produkti.

Unë bëj kefir i freskët me qumësht dhie, të marra nga dhitë e mia shtëpiake, ndaj kam besim në cilësinë e saj. Unë nuk e ziej qumësht për kefir, unë përdor qumësht të papërpunuar. Ai përmban sasi të mëdha vitaminash, të cilat zhduken kur zihen.

Të gjithë në familjen tonë e duan kefirin e bërë në shtëpi! Dhe një kavanoz me dy litra mjafton për një ditë. Unë kam mjaft qumësht, kështu që duke bërë kefir në shtëpi qëndron mbi rrjedhën, d.m.th. E bëj pothuajse çdo ditë.

Fermentimi i dytë i kefirit

Për të ribërë kefir, nuk keni më nevojë të blini kos të gatshëm. Ne do të përdorim kefirin tonë si fillim. Për ta bërë këtë, nuk i pimë të gjitha, por lëmë rreth 1 gotë në kavanoz.

Teknologjia e mëtejshme për përgatitjen e kefirit në shtëpi është e njëjtë, vetëm se në vend të kosit të gatshëm përdorim pjesën tjetër të kefirit tonë të bërë vetë.

Unë bëj kefir pas mjeljes në mëngjes. Kjo e bën më të lehtë të mbani gjurmët e kohës dhe të mos e lini të qëndrojë pa lëvizur.

Për ta bërë më të shpejtë, pa i ndotur enët shtesë dhe pa pasur nevojë të qëndroj pranë sobës, e ngroh qumështin në mikrovalë.

Hapi 1. Derdh qumësht të freskët të freskët (tashmë të kulluar, natyrisht), ende të ngrohtë, drejt e në një kavanoz me pjesën tjetër të kefirit të vjetër rreth gjysmën. Ose hedh gjithçka në një kavanoz të pastër, në varësi të disponimit dhe kohës sime. I trazoj.

Hapi 2. Gjysmen e dyte te qumeshtit e hedh ne koven e majonezes dhe e vendos ne furre me mikrovale maksimumi 3 minuta 30 sekonda (kam furre me mikrovale me fuqi 800 kW).

Hapi 3. Qumështin e ngrohur e derdh në një kavanoz kefir, pasi të heq filmin e shkumës. I trazoj me një shpatull druri.

Hapi 4. E mbështjell me një shall poshtë për 6-8 orë.

Hapi 5. Lëreni në frigorifer për 3 orë.

Hapi 6. Përziejeni dhe pijeni!

Kështu, ne marrim jo vetëm kefir të bërë në shtëpi, por një produkt qumështi të fermentuar probiotik të pasuruar me bifidobaktere ActiRegularis. Për shumë më pak para se sa na ofrojnë në dyqan!

Kujdes! Ndonjëherë ndodh që kefiri të dalë pak i lëngshëm gjatë fermentimit të parë. Është në rregull. Pini, lëreni rreth një gotë në fund, herën e dytë dhe të mëvonshme rezulton gjithmonë të jetë një konsistencë normale e trashë.

Për të përgatitur kefir në një enë më të madhe, për shembull në një kavanoz 3 litra, sasia e starterit duhet të rritet pak.

Ju gjithashtu mund të bëni kefir nga qumështi i skremuar duke e hequr kremin në një ndarës.

Produktet me mbushës janë gjithashtu të përshtatshëm për fermentimin e kefirit të bërë në shtëpi. Për shembull, ndonjëherë na pëlqen të shtojmë bio-kos ose kefir Activia me drithëra. Pastaj kefiri i bërë në shtëpi rezulton të ketë një aromë delikate shumë të shijshme.

Ne provuam të bënim kefir nga pothuajse të gjitha produktet Danone. Filluesi më fitimprurës dhe "i qëndrueshëm" i brumit të thartë doli të ishte "Activia Thermostatic".

Çfarë do të thotë "maja e qëndrueshme"? Me kalimin e kohës, pas fermentimit të ardhshëm, vetë fillestari përkeqësohet. Përmbajtja e baktereve të dobishme të qumështit të fermentuar zvogëlohet dhe pasurohet shumë me baktere nga ajri. Shija e produktit të përfunduar ndryshon - bëhet e mprehtë dhe e thartë. Kjo do të thotë se është koha për të filluar nga e para - blini kos të freskët.

Pra, jogurti me termostat Activia funksionon më gjatë si fillestar. Deri në 7-9 herë ripërdorim. Të tjerët prishen shumë më herët: ju mund të rifertoni kefirin 3-5 herë.

Përbërja kimike e kefirit 3.2%:

• ujë - 88,3;
• proteina -2,8;
• yndyrë - 3,2;
• karbohidratet - 4,1;
• acide organike - 0,9;
• hiri - 0,7%.
• Vlera e energjisë 59 kcal.
• Vitaminat A, β-karoten, B1, B2, PP, C.

Kefiri nga qumështi i dhisë rezulton të jetë më i yndyrshëm, mesatarisht 4% dhe, në përputhje me rrethanat, përmbajtja e kalorive rritet në 80 kcal për 100 g, ndërsa përfitimet prej tij janë shumë herë më të mëdha sesa nga qumështi i lopës.

Kështu që, bëni kefir në shtëpi vërtet e thjeshtë!

Çfarë recete përdorni? Çfarë mbushëse të pazakontë përdorni? Ndani përvojën tuaj!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+