Si turshinë armenët domate dhe tranguj. Domate armene të mbushura me qepë. Të konservuara në kavanoza
Unë jam adhurues i perimeve në përgjithësi dhe i domateve në veçanti. Njëherë e një kohë, si fëmijë, mund të haja vetëm domate të spërkatura bujarisht me sheqer për ditë të tëra. Tani më duket e çuditshme, por nuk është kjo gjëja... Por dashuria ime për domate të kripura filloi në momentin kur u përpoqa për herë të parë domate pak të kripura Stili armen me hudhër. Kombinimi i barishteve dhe hudhrave është gjithmonë i suksesshëm. Por ajo që bën për domatet është diçka. Çuditërisht aromatike, mesatarisht e kripur, siç duhet të jetë domate pak të kripura, dhe pikante. Ju siguroj, këto domate nuk do të lënë askënd indiferent!
Përbërësit:
- domate (mundësisht të vogla) - 1 kg,
- hudhër (e madhe) - 1 kokë,
- zarzavate (majdanoz, kopër, cilantro) - një tufë (rreth 200 g),
- ujë - 1 l,
- kripë - 2 lugë gjelle. l.,
- sheqer - një majë.
Mënyra për të përgatitur domate pak të kripura në stilin armen me hudhër
Për turshi dhe turshi, gjithmonë përdoren domate të shëndosha, por këtu ato thjesht duhet të jenë shumë të dendura dhe të forta - në këtë mënyrë do të jetë më e lehtë t'i mbushni me mbushje. Lani domatet dhe fshijini të thata. Më pas, duke përdorur një thikë shumë të mprehtë, prisni me kujdes pjesën e sipërme të secilës domate - rreth një të tretën. Por nuk e presim deri në fund, thjesht bëjmë një prerje që të dalë një lloj kapaku i pandashëm nga domatja. Nëse dëshironi që më shumë mbushje të futet në fuçinë e domates (adhuruesit e gjërave shumë pikante do ta pëlqejnë këtë), mund të prisni pak tul, fjalë për fjalë gjysmë luge çaji. Në të ardhmen, ne nuk do të kemi nevojë për këtë tul askund, kështu që ju mund ta përdorni atë sipas gjykimit tuaj.
Tani përgatisim mishin tonë të grirë me hudhër jeshile. Lajmë zarzavatet, i thajmë dhe, pasi kemi hequr të gjitha degët e forta, i presim imët. Përmasat e majdanozit, cilantros dhe koprës mund të jenë të ndryshme. Këtu ne fokusohemi vetëm në shijet e konsumatorëve dhe tonat. Për shembull, më pëlqen të ketë shumë kopër dhe ndonjëherë shtoj pak selino, por nuk shtoj fare cilantro në porcionin e burrit tim.
Shtoni hudhrën në zarzavate në një tas. E pastrojmë dhe e grijmë duke e përdorur rende e imët ose shtypja e hudhrës. Hidhni një majë kripë dhe përzieni. Mbushja e mishit të grirë është gati!
Tani marrim fuçitë e domates, vendosim një ose dy lugë mbushje në secilën dhe mbulojmë me një kapak të improvizuar, duke e shtypur lehtë.
Vendosim domatet e mbushura me mbushje, duke i vendosur fort njëra-tjetrës, në enën ku do të kripohen (pjatë/legan, tenxhere e thellë), me kapakë nga lart.
Dhe së fundi, shëllirë. Do të jetë shumë e thjeshtë: ujë + kripë, dhe unë hedh edhe sheqer atje. Duket se është vetëm një majë, por kjo e bën shëllirën më të ngopur. Nuk do të shtojmë më erëza dhe erëza, të gjitha tonat shije e mahnitshme domatet do të marrin nga mbushja.
Uji për shëllirë mund të jetë pak i ngrohtë ose plotësisht i ftohtë, gjëja kryesore është që të jetë zier paraprakisht.
Mbushni domatet me shëllirë dhe shtypini me një shtypje të bërë nga një pjatë me diametër të përshtatshëm dhe një kavanoz me ujë. Ne e dërgojmë këtë strukturë në një vend të freskët për disa ditë, dhe më pas shijojmë shijen e mrekullueshme!
Domatet e kripura lehtë në stilin armen duhet të ruhen në frigorifer.
Duke qenë pjesë e një prej kulturave më të vjetra në botë, armene artet e kuzhinës dallohet nga shumëllojshmëria e erëzave dhe erëzave, gjë që jep gatime dhe përgatitje autentike shije të veçantë pikante.
Metoda klasike përfshin sasi minimale erëza të përdorura dhe mungesë e plotë e uthullës. Për përgatitjen do t'ju duhen sa vijon:
- koka e hudhrës;
- dy speca të kuq;
- Gjethja e dafinës,
- një degëz borziloku, cilantro, majdanoz;
- një kilogram e gjysmë domate jeshile;
- kripë 125 gram.
Në vend të jeshileve mund të përdorim ato pak kafe, kështu që ne Le t'i shtojmë shijes një origjinalitet pikant.
Thërrmoni hudhrën në një shtypje ose grijeni në rende të imët për të marrë një pure. I heqim farat nga piperi i kuq dhe i presim imët në kubikë. Përziejini përbërësit e copëtuar derisa të jenë të lëmuara dhe domatet e lara dhe të thara i hiqni kërcellet. Pritini çdo perime nga ana e bishtit, duke lënë një centimetër e gjysmë në buzë. Mbushni domatet dhe vendosini fort në një tavë të smaltuar.
Në një tenxhere tjetër zieni ujin me kripë dhe gjethe dafine. Presim tre minuta dhe e lemë mënjanë shëllirën, shëllirën e ftohur e hedhim mbi domatet në mënyrë që të mbulojë plotësisht. Shtypeni poshtë me një rreth ose një pjatë, vendosni presion dhe vendoseni në të ftohtë, larg dritës. Për katër ditë meze do të jetë gati.
Me piper djegës
Akut domate jeshile, i mbushur në stil armen, me shije të ëmbël dhe të thartë, mund të ruhet gjithë vitin edhe me temperatura e dhomës. Për t'i përgatitur ato për dimër, merrni përbërësit e mëposhtëm:
- cilantro, nenexhik, majdanoz, selino, tarragon;
- domate të forta jeshile ose kafe;
- pod piper i nxehtë;
- hudhra.
Për marinadën përgatisni ujë, sheqer, kripë, uthull.
Prisni majat e domateve dhe lërini mënjanë, hiqni farat dhe pak tul. E bëjmë mbushjen nga barishtet e grira imët, piperi, tuli i domates dhe hudhra. Mbushni perimet me të, mbuloni majat dhe vendosini fort në kavanoza me kapakë me vidë.
Ne do të instalojmë bankat një dërrasë druri ose peshqir për të parandaluar që ato të shpërthejnë. Gatuani marinadën dhe derdhni menjëherë domatet sipër dhe mbyllini. Le të qetësohemi.
Domate pikante
Merrni domate jeshile-kafe, një kokë hudhër të qëruar, një tufë të tërë spec djegës, një tufë cilantro, një lugë kripë dhe të njëjtën sasi uthull. Le të përgatisim një litër ujë.
Domatet i presim në dy ose katër pjesë, në varësi të madhësisë. Prisni imët hudhrën, piperin, barishtet dhe kërcellet e cilantros. Përziejini dhe shpërndajeni në kavanoza. Gatuani marinadën, derdhni në kavanoza, mbulojeni me kapak dhe sterilizoni për një çerek ore. Mbyllni, ktheni kapakët poshtë dhe prisni derisa të ftohen plotësisht.
Në marinadë me uthull
Për një kilogram domate ju nevojiten 60 gram hudhër, 2 speca djegës, 2 tufa barishte. Për marinadën, merrni dy të tretat e një gote uthull dhe 2 lugë të grumbulluara kripë për një gotë ujë. Hiqni farat nga specat dhe grijini ato së bashku me hudhrat dhe barishtet e qëruara në blender ose grijini në një mulli mishi.
Ne varesi te madhesise i presim domatet ne gjysme ose ne kater, kalojme perzierjen me hudhra me pikante, e shperndajme ne kavanoza.Pjekim marinaden, derdhim ne kavanoza, sterilizojme per nje çerek ore. Mbyllni dhe vendosni kapakët poshtë. Pas ftohjes, transferojeni larg dritës dhe nxehtësisë.
Me barishte dhe hudhër
Për të përgatitur këtë preparat me shije të butë, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- koka e hudhrës;
- litër ujë;
- domate të kuqe-kafe - 1,5 kg;
- një tufë majdanoz, selino ose cilantro;
- kripë 15 g.
Hiqni kërcellet e domateve, hiqni dhe copëtoni thelbin. Prisni ose bëni pure hudhrat dhe barishtet në një blender. Përziejini së bashku me tulin e domates dhe mbushni masën që rezulton në domate. Le të vendosim perimet në një enë jo metalike (ose smalt)..
Mbi domatet hidhni shëllirë të vluar, mbulojeni me një rreth druri ose pjatë qeramike, ushtroni presion dhe lërini mënjanë për gjashtë ditë.
Domate të mbushura pa uthull
Le të përgatisim përbërësit e mëposhtëm:
- degë borziloku;
- ujë 2,5 l.;
- piper i nxehtë - të paktën 2 copë;
- domate të forta të kuqe-kafe - 2 kg;
- kokë e madhe hudhër;
- fletë dafine - të paktën 2 copë;
- një tufë majdanoz dhe cilantro;
- gjysmë gote kripë.
Përziejini barishtet e grira imët, specat dhe thelpinjtë e hudhrës. Pritini domatet për së gjati në mes dhe vendosini në mes. mbushje pikante dhe shpërndajeni nëpër kavanoza, duke shtypur fort njëri-tjetrin. Bëni një marinadë nga uji, gjethet e dafinës dhe kripa. E lëmë të ftohet dhe i hedhim domatet e përgatitura. Ne do të vendosim pesha sipër (për shembull, shishe me ujë) dhe le të presim pesë ditë që të jetë gati.
Me rrikë dhe barishte
Në këtë recetë pa uthull, speciale shije pikante Rrika i jep shije domateve. Le të përgatisim produkte për gatim, raporti i të cilave do të vendoset sipas shijes:
- borzilok;
- piper djegës;
- cilantro;
- rrënjë rrikë dhe zarzavate;
- e kuqe dhe domate kafe;
- karafil të mëdhenj hudhër;
- kopër.
Për 0,5 litra ujë për marinadë, merrni dy lugë sheqer dhe katër lugë kripë. Merrni një kavanoz me grykë të gjerë, fuçi prej druri ose qeramike. Vendosni barishte pikante, rrikë dhe hudhër në fund. sipër vendosni fort domatet. Pasi të keni zier dhe ftohur marinadën, derdhni domatet deri në majë. Mbyllni enët me kapak dhe largojini nga nxehtësia dhe drita për një muaj.
Në vaj vegjetal me qepë
Vaji vegjetal do të zbusë shkëlqimin e uthullës. Nuk ka rregulla strikte për shënimin e faqeve. Le të përgatisim përbërësit e mëposhtëm për punë:
- kokrra piper te zi,
- Gjethja e dafinës,
- litër ujë,
- majdanoz,
- domate të forta,
- vaj perimesh,
- qepë,
- sheqer,
- kripë,
- uthull tavoline,
- hudhra.
Pritini domatet në gjysmë ose katër ose lërini të plota, sipas madhësisë së tyre. Pritini qepën në gjysmë unaza ose unaza të trasha. Le të grisim zarzavate në copa të mëdha ose le ta lëmë ashtu siç është.
Do t'i vendosim në shtresa në kavanoza të parapërgatitur. rrathë qepë, zarzavate, domate. Le ta përsërisim këtë deri në majë. Zieni një shëllirë me ujë, uthull, piper të zi, sheqer, gjethe dafine dhe kripë. Pasi të ftohet, hidheni në kavanoza dhe mbulojeni përreth duke e shtypur me një peshë. Domatet nuk do të jenë gati vetëm një javë më vonë..
Domate pikante kafe
Kjo recetë nuk përdor sheqer. Përbërësit:
- borzilok, cilantro dhe majdanoz;
- domate kafe - 1 kg;
- ujë - 2,5 l.;
- piper djegës i nxehtë - 1 copë;
- kokë e madhe hudhër;
- Gjethe dafine;
- gjysmë gote kripë.
Bëjmë mish të grirë nga barishtet e grira hollë, piper dhe hudhra. Pritini domatet në mënyrë tërthore në tre të katërtat. Vendoseni mbushjen në prerjet. Vendosini domatet fort në një enë jo metalike me grykë të thellë. Le të gatuajmë turshi nga ujë i kripur
me gjethe dafine. Pasi prisni që të ftohet, derdhni pjesën e punës, mbulojeni në një rreth dhe shtypni me një peshë. Për tre deri në katër ditë, vendoseni turshinë në një vend të thatë, të freskët dhe të errët.
Me speca të ëmbël dhe karrota
Kjo recetë është praktikisht pjatë e pavarur, e cila do të plotësojë çdo gjellë me patate, i përshtatshëm për rizoto, makarona dhe dekorimin e pjatave me mish.
Le të përgatisim përbërësit e mëposhtëm:
- 1 kg domate me shumë ngjyra;
- 2 karota;
- 2 copë. speca të ëmbël ose paprika;
- një grusht thelpinj hudhre;
- cilantro, gjethe dhe rrënjë rrikë, selino, kopër;
- një kokë e vogël lakër;
- gjysmë litër ujë;
- kripë dhe sheqer;
- pod piper djegës.
Pritini lakrën hollë, shtoni pak kripë dhe grijeni derisa të lëshojë lëngu. Pritini specat, karotat, një të tretën e rrënjës së hudhrës dhe rrikë në feta me trashësi të përshtatshme. Pritini një të tretën e zarzavateve. Përziejini në një mbushje homogjene. Pritini domatet në mënyrë tërthore dhe mbushini ato. Vendosni në shtresa në një enë me qafë të gjerë: rrënjë rrikë dhe gjethe, domate, barishte, spërkatni me hudhër. Le të përsërisim instalimin deri në majë.
Përgatitni marinadën nga uji i kripur. Kur të ftohet, hidhni domatet nën fyt dhe lërini për katër ditë në një vend të errët dhe të ftohtë.
Kujdes, vetëm SOT!
Kuzhina armene është një nga më të vjetrat në botë. Enët e saj janë pikante, pikante, ato përmbajnë shumë kripë dhe erëza: piper, hudhër, qimnon, barishte pikante. Prandaj, domatet e kripura për dimër në stilin armen janë dukshëm të ndryshme nga domatet me të cilat jemi mësuar, të kripura sipas recetave ruse.
Ka mënyra të ndryshme për përgatitjen e domateve pikante, aromatike dhe pikante: ato kripen, turshi, fermentohen dhe kriposen lehtë. Përbërësit shtesë Si rregull, përdoren barishte, por ka receta me piper zile, karota, hudhra, qepë. Perimet mund të turshiten të plota, të priten në copa ose të mbushen. Të dyja frutat e kuqe të pjekura dhe kafe ose jeshile janë të përshtatshme për turshinë e domateve në stilin armen.
E veçanta e turshisë armene është se uthulla përdoret shumë rrallë, dhe në shumicën dërrmuese të rasteve, domatet nuk janë turshi të plota, por të mbushura.
Domate armene - parime të përgjithshme të përgatitjes
Domatet e varieteteve "pulka" dhe "krem" janë shumë të mira për turshi sipas recetave armene: ato kanë pak lëng, lëkura është shumë e trashë dhe ka shumë tul. Duhet të zgjidhni fruta të forta, pa gërvishtje apo zona të dëmtuara, t'i lani mirë dhe t'i thani.
Për kavanoza të vogla gjysmë litri, domatet duhet të priten në copa (perimet jeshile priten mirë në rrathë). Gjatë mbushjes, "kapaku" i sipërm (një pjesë e kërcellit) pritet, tuli hiqet me lugë dhe përdoret për të përgatitur barishte dhe perime të grira jeshile.
Është më mirë të merrni qepë të nxehta për të arritur më shumë shije pikante. Bimët përfshijnë borzilok, cilantro, majdanoz ose kopër. Nuk është e nevojshme të ndiqni saktësisht recetën: Armenët i duan domatet Kreativiteti.
Përgatitja e perimeve përfshin larjen dhe heqjen e lëvozhgave, lëvozhgave, farave dhe kërcellit. Perimet priten sipas recetës ose përdoren të plota.
Kushti i kërkuar kriposje e suksesshme– sterilizimi i kavanozëve me avull ose në furrë. Koha e përpunimit duhet të respektohet rreptësisht, përndryshe domatet do të prishen. Mos harroni kapakët! Ato metalike duhet të zihen për disa minuta, ato prej najloni duhet të lahen me ujë të valë.
Sterilizoni domatet e mbushura kavanoza qelqi ju duhen në një tenxhere me ujë të vluar: kavanoza gjysmë litri për dhjetë minuta, kavanoza me litër për pesëmbëdhjetë minuta.
Domate të mbushura armene "spicy"
Shije pikante e nxehtë domate të shpejta në armenisht mund ta shijoni në vetëm katër ditë. Mbështetësit do ta pëlqejnë recetën. ushqyerjen e duhur, sepse nuk keni nevojë të përdorni uthull. Nëse dy speca djegës ju duken shumë, mund të merrni një ose edhe gjysmën.
Përbërësit:
Një kilogram e gjysmë domate të pjekura;
Dy bishtaja me piper djegës;
Kokë e madhe hudhre;
Një tufë cilantro dhe majdanoz;
Degëz borziloku;
2.5 litra uje i paster;
Dy gjethe dafine;
Gjysmë gote kripë.
Mënyra e gatimit:
Për mbushjen, grini imët specat djegës, barishtet, hudhrat, përzieni.
Pritini domatet për së gjati: do t'ju duhet të vendosni mbushjen në prerje.
Gatuani marinadën nga uji, kripa dhe gjethet e dafinës. I ftohtë.
Mbushni domatet me përzierjen e gjelbër.
Vendoseni fort në një enë turshi.
Mbushni domatet plotësisht me shëllirë.
Vendosni një peshë sipër. Nëse domatet janë turshi në një kavanoz, mbytini ato me shkopinj druri të vendosur në mënyrë tërthore.
Mostra mund të merret pas katër ditësh.
Domatet mund të vendosen në kavanoza dhe të mbushen me shëllirë, por ato do të duhet të ruhen në të ftohtë.
Domate të mbushura armene "të kripura lehtë"
Një variant i recetës së mëparshme me më pak kripë dhe pa piper djegës. Domatet armene të mbushura me barishte dhe hudhër mund të shijohen shumë shpejt.
Përbërësit:
Një kilogram e gjysmë domate të kuqe;
Kokë e madhe hudhre;
Një tufë majdanoz;
zarzavate selino (nëse dëshironi);
15 gram kripë;
litër ujë;
Dy lugë kripë (30 gram).
Mënyra e gatimit:
Thërrmoni domatet dhe lërini mënjanë bishtat.
Pritini zarzavatet dhe hudhrat shumë imët.
Përzieni bërthamat e domates, barishtet dhe hudhrën për të formuar grirjen e gjelbër.
Mbushni domatet me mish të grirë.
Vendosim domatet fort në enën e turshive në mënyrë që të mos kthehen nga ana e tyre pasi të keni hedhur shëllirë.
Për të bërë shëllirë, shtoni kripë në një litër ujë dhe zieni.
Hidhni shëllirën e ftohur mbi domatet.
Instaloni ngarkesën.
Merrni mostrën pas tre deri në katër ditë.
Domate armene turshi
E bukura e kësaj recete është raporti i lirë i këtyre përbërësve. Ky opsion është i përshtatshëm për amvise me përvojë. Shije e pazakontë domate turshi në armenisht mund të vlerësohet në një muaj.
Përbërësit:
Domate (sa do të futen në një enë me tre litra);
Gjashtë thelpinj hudhër;
Çadër me kopër;
Një rrënjë e vogël rrikë (ose 3-4 cm rrënjë e trashë);
Borziloku, cilantro (sa të doni);
Piper i nxehtë (sipas dëshirës);
Një litër e gjysmë ujë;
30 gram sheqer;
60 gram kripë.
Mënyra e gatimit:
Vendosni hudhrën, rrikën, barishtet dhe piperin në fund të kavanozit.
Mbushni një kavanoz me domate të forta dhe me pak lëng.
Ziejeni shëllirën nga uji, kripa, sheqeri. I ftohtë.
Hidheni shëllirën e ftohur të ëmbël-kripur në kavanoza me domate.
Mbyllni kavanozin mbulesë najloni, vendoseni në një vend të freskët.
Domatet do të jenë plotësisht gati pas një muaji.
Ato mund të ruhen në shëllirë jo më shumë se katër muaj.
Domate armene me qepë
Shije e mprehtë, pikante e domateve armene me sasi e madhe Luka do t'ju befasojë këndshëm. Uthulla do të shtojë mprehtësi shtesë dhe sasia mund të ndryshohet për t'iu përshtatur shijes tuaj. Shija është shumë e këndshme, e ëmbël, ashpërsia e uthullit nuk vërehet. Sasia e perimeve dhe erëzave është arbitrare.
Përbërësit:
Domate;
Majdanoz;
Vaj perimesh;
Uthull tavoline(9%) një lugë gjelle;
litër ujë;
lugë gjelle kripë;
Sheqer dy lugë gjelle;
kokrra piper të zi;
Gjethe dafine;
Mënyra e gatimit:
Pritini domatet e forta dhe të dendura në gjysmë, frutat e mëdha në katërsh.
Pritini qepën në rrathë të trashë ose (nëse qepa është e madhe) gjysmë unaza.
Lërini zarzavatet të plota ose i prisni në masë.
Sterilizoni kavanoza.
Vendosni qepë, barishte dhe një shtresë domate në fund të kavanozit.
Përsëritni shtresat e qepëve, barishteve, domateve deri në qafën e kavanozit. Shtresa e sipërme është domate.
Zieni ujin me kripën, sheqerin, pasi të vlojë, hidhni uthull, hidhni piper dhe gjethe dafine. I ftohtë.
Hidh marinadë mbi domate.
Sterilizoni kavanoza të mbushura në ujë të valë, duke i mbuluar me kapak. Kavanozët duhet të qëndrojnë në ujë të vluar deri në qafë. Duhet t'i vendosni në një rreth druri, një peshqir ose pëlhurë të palosur në disa shtresa.
Hiqni kavanozët nga uji i vluar, hidhni një lugë nën kapak vaj perimesh, rrotullohem.
Domatet në armenisht "Parajsa e perimeve"
Shpejt, versioni origjinal Domate armene me perime ka shije magjike. Këto domate do të jenë shumë të mira për patate të ziera. E lëngshme, marinadë e trashë Rezulton i butë, mesatarisht pikant dhe shumë i shijshëm.
Përbërësit:
Dy kilogramë domate;
Një kokë e vogël lakër;
Katër speca zile;
Dy karota të mëdha;
Një spec djegës;
Kokë e madhe hudhre;
Kopër, selino, cilantro (për shije);
litër ujë;
Gjethe rrikë.
Mënyra e gatimit:
Pritini imët lakrën.
Kriposeni lakrën dhe grijeni me duar.
Pritini specin në feta të vogla.
Pritini imët zarzavatet.
Grini karotat në rende rende e trashë.
Përzieni lakrën me karotat, specat dhe barishtet.
Pritini hudhrat.
Prisni "kapakët" e domateve dhe zgjidhni bërthamat.
Fërkoni domatet me kripë dhe sheqer, gjëra perime të grira.
Vendosni një gjethe rrikë në fund të tiganit, më pas copëtoni domatet.
Mbuloni domatet me barishte dhe shpërndani hudhrën e copëtuar.
Përsëritni shtresat deri në majë të tiganit.
Ziejeni shëllirën nga një litër ujë dhe dy lugë kripë.
Pritini imët bërthamat e prera të domates, përzieni me hudhrën e grirë, derdhni në shëllirë dhe përziejini mirë.
Derdhni marinadën mbi domatet pa pritur që të ftohet.
Ushtroni presion mbi të dhe marinojini për një ditë.
Zhvendoseni enën me domate në frigorifer.
Mostra produkt i perfunduar e mundur në katër ditë.
Domate kafe në stilin armen "Erëza"
Marrja e turshive të domateve kafe në stilin armen është shumë e thjeshtë. Pa uthull apo sheqer: Të kënaqësh veten herë pas here është e mahnitshme gjellë e shijshme Mund të shkoni edhe në dietë.
Përbërësit:
Dy kilogramë domate kafe;
Dy bishtaja me spec djegës djegës;
Kokë e madhe hudhre;
Gjethe dafine;
Tufë cilantro, borzilok, majdanoz:
Pesë litra ujë;
Një gotë kripë.
Mënyra e gatimit:
Përgatitni mish i grirë jeshil nga barishtet e grira imët, hudhra dhe piper.
Pritini domatet thellë, por jo deri në fund.
Vendoseni mbushjen brenda domateve.
Frutat e mbushura vendosini fort në një tenxhere të thellë.
Përgatitni një shëllirë nga uji dhe kripa.
Hidhni shëllirën e ftohur mbi domatet dhe vendosni peshën.
Hani domate të gatshme e mundur në tre ditë.
Domate të gjelbra të mbushura armene
Recetë origjinale e gjelbër domate të mbushura në armenisht do t'u pëlqejë adhuruesve të pjatave të nxehta, pikante, të ëmbla të tharta. Një notë nenexhiku do t'i japë domateve një bukuri të veçantë. Sasia e përbërësve merret me sy. Ju nuk mund të përdorni një mulli mishi për të përgatitur mbushjen. Kjo turshi mund të ruhet në temperaturën e dhomës pa më pak se një vit.
Përbërësit:
Domate të dendura, me pak lëng;
Zarzavate: tarragon, cilantro, majdanoz, nenexhik, selino;
Specat djegës;
Për marinadën: një litër ujë, një lugë gjelle sheqer, uthull, kripë.
Mënyra e gatimit:
Përgatitni mishin e grirë nga barishtet e grira imët, hudhra, piper.
Prisni majat e domateve.
Hiqni me kujdes pulpën.
Pritini qendrat e domateve dhe përzieni me mishin e grirë.
Mbushni domatet, mbuloni me kapak dhe vendosini fort në kavanoza të sterilizuara.
Gatuani marinadën dhe hidheni në kavanoza ndërsa zien.
Tapë.
Domate jeshile armene me cilantro
Shumë pikante rostiçeri e konservuar do të kënaqë fansat Ushqim pikant. Domate jeshile, hudhër aromatik dhe piper i nxehtë - lakonik dhe i shijshëm. Uthulla ju lejon të mbani kavanoza me domate jo në të ftohtë, por në temperaturë normale të dhomës.
Përbërësit:
Gjysmë kilogram domate jeshile me një shtresë të lehtë kafe;
30 gram hudhër të qëruar;
Një spec djegës;
Një tufë cilantro;
litër ujë;
lugë kripë;
Një lugë uthull.
Mënyra e gatimit:
Pritini domatet e gjelbra në gjysmë ose në katërsh (në varësi të madhësisë).
Prisni imët zarzavate të forta, jo të çalës ose grisni me duar.
djegës i nxehtë, kaloni hudhrën e qëruar në një mulli mishi.
Përzieni domatet, barishtet, specin djegës të copëtuar dhe hudhrën aromatike.
Vendosni domatet, perimet dhe barishtet në kavanoza të sterilizuara.
Gatuani marinadën.
Mbi domatet hidhni me kujdes marinadën e vluar.
Mbuloni kavanozët me kapak të përvëluar me ujë të valë dhe sterilizoni për 10-15 minuta.
Mbyllni kavanozët dhe ftohuni me kokë poshtë.
- Prerja e perimeve për turshi është shumë e rëndësishme: rezultati përfundimtar varet nga kjo. Qepët mund të priten në rrathë ose kubikë, zarzavatet mund të grisen ose copëtohen me thikë, domatet mund të turshiten të plota ose të copëtuara, hudhra mund të përdoret në feta, të grira ose të copëtohet me thikë - e gjithë kjo ndikon në shijen e gjellës.
- Për turshi, ju duhet të zgjidhni perime me të njëjtën madhësi: ato do të kripen në mënyrë të barabartë. Receta armene nuk me pelqen gatim i gjatë, kështu që është më mirë të zgjidhni fruta të vogla ose të mesme.
- Domatet e gjelbra duhet të zbuten pak dhe të marrin pak lëng; nuk keni nevojë t'i vini plotësisht. Një shtresë kafe e lehtë është pjekuria ideale për domatet jeshile.
- NË kuzhinë armene ju mund të përdorni jo vetëm të kuqe dhe jeshile, por edhe kafe, domate rozë. Mund të eksperimentoni duke turshitur frutat ngjyra të ndryshme: Do të dalë jo vetëm e larmishme në shije, por edhe shumë e bukur.
- Për të shmangur plasaritjen, shponi me kujdes frutat në kërcell me një pirun ose kruese dhëmbësh. Uji i vluar nuk do të dëmtojë lëkurën e shpuar dhe do të ruajë domatet. pamjen estetike dhe ka më shumë gjasa të jenë të kripura.
- Është e pamundur të përgatisni kavanoza me të njëjtën shije në tufa të ndryshme. Shija përfundimtare e turshive ndikohet nga shumë faktorë: uji, pak më shumë ose sasi më të vogël kripë, barishte, hudhër, shkalla e pjekurisë së domateve. Prandaj, çdo grumbull do të ketë personalitetin e vet dhe shijen e veçantë.
Tradicionalisht, ruajtja e perimeve "me bark" në stilin armen ndodh pa përdorur uthull, dhe domatet mbushen me barishte dhe hudhër. Sidoqoftë, receta është tejmbushur me shumë variacione: konventat nuk ndiqen gjithmonë, por përgatitja rezulton jo më pak e shijshme.
Zgjedhja e domateve...
Domatet e konservuara armene kafe dhe jeshile do të dalin të shijshme nëse zgjidhni përbërësin kryesor të duhur. Për korrje nuk duhet të përdorni fruta dhe domate të prishura, lëkura e të cilave ka gërvishtje dhe çarje. Është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje dy pikave të tjera.
- Forma. Jepini përparësi domateve në formë kumbulle ose plumbash. Frutat e këtyre varieteteve janë të mbuluara me lëkurë të trashë dhe përmbajnë shumë tul, por pak lëng.
- Ngjyrë. Më shpesh ruhen domatet e gjelbra që fillojnë të marrin ngjyrë kafe. Kjo për faktin se nën ndikimin e shtypit dhe shëllirë të nxehtë frutat deformohen: nevojiten perimet më të qëndrueshme dhe të forta.
Domatet kafe janë më të përshtatshmet, por përgatitjen mund ta bëni edhe nga domatet jeshile, rozë, madje edhe të kuqe.
...dhe komponentë të tjerë
Tradicionalisht, përgatitja bëhet me barishte (majdanoz, cilantro, borzilok, kopër), por ka edhe receta origjinale, duke sugjeruar përdorimin e:
- piper zile;
- lakër;
- karrota;
- qepët
Ju duhet të përdorni kripë të thjeshtë, jo kripë të jodizuar. Është mirë nëse mund të merrni ujë burimi.
3 mënyra të ruajtjes
Detyra e ruajtjes është rritja e nivelit të aciditetit në mënyrë që mikroorganizmat patogjenë të mos zhvillohen dhe produktet e konservuara të mos prishen. Domatet armene për dimër mund të përgatiten në tre mënyra.
- Turshi. Për shkak të funksionimit të mikroorganizmave të dobishëm, formohet acid laktik, i cili është i padëshirueshëm për bakteret.
- Kriposja. Formohet acidi laktik dhe kripa merr rolin e një faktori shkatërrues për mikroorganizmat patogjenë.
- Turshi. Thelbi i metodës është futja e acidit të përfunduar. Në rastin e domateve armene përdoret uthull 9%.
Specifikat e secilës metodë janë pasqyruar në tabelën e mëposhtme.
Tabela - Veçoritë e metodave të ruajtjes
| Lloji i ruajtjes | pro | Minuset |
|---|---|---|
| Turshi | - Siguria shëndetësore; - ruajtja e shijes së ushqimit (shtohet pak kripë) | - relativisht afat i ulët magazinimit |
| Kriposja | - Miqësia ndaj mjedisit; - zbulohet shija dhe aroma e gjellës | - Kërkon një proces të gjatë fermentimi; - jo i përshtatshëm për ata që nuk i pëlqejnë ushqimet e kripura |
| Turshi | - Nuk ka proces të gjatë fermentimi; - mund të përdorni një sasi të vogël kripe; - jetëgjatësi e gjatë | - E bën shijen e gjellës më të “rrafshët”; - jo i përshtatshëm për personat me probleme sistemi i tretjes; - kërkohet sterilizimi shtesë i pjesëve të punës |
Për domatet armene, kriposja është më e preferueshme. Kjo është metoda e përdorur tradicionalisht për të bërë pjesën e punës.
Hollësitë metodologjike
Procesi i konservimit, përveçse vijon receta hap pas hapi, supozon përgatitjen e duhur produktet dhe sterilizimi i kanaçeve dhe preparateve. Si ta bëjmë atë?
Si të përgatisni ushqimin
- Shpëlajini mirë perimet, barishtet dhe barishtet.
- Hiqni lëvozhgat nga qepët dhe hudhrat, dhe hiqni farat dhe kërcellin nga specat.
Si të sterilizoni kavanoza dhe kapakë
- Lani enët dhe kapakët me sodë buke dhe sapun për rroba.
- Sterilizoni kavanoza në çfarëdo mënyre (në furrë, furrë me shumë, mikrovalë, banjë me avull);
- Ziejini kapakët për 10-15 minuta ose derdhni ujë të valë mbi to.
Sterilizimi i kavanozëve dhe kapakëve është një fazë e detyrueshme në përgatitjen e domateve në stilin armen. Nëse kjo nuk bëhet, domatet do të prishen shumë shpejt. Kur përdorni fermentim dhe turshi, kur përgatitja bëhet në një tenxhere, ena duhet të shpëlahet mirë dhe të lyhet me ujë të valë.
Si të sterilizoni pjesët e punës
- Deri në fund tenxhere e madhe shtrij një pecetë pëlhure.
- Mbyllni kavanozët me përgatitjen me kapak (por mos i vidhni) dhe vendosini në enë.
- Hidhni ujë në tigan në mënyrë që të arrijë "supet" e kanaçeve.
- Pas zierjes, mbajini enët në një banjë me avull.
Koha e mbajtjes në banjë me ujë varet nga vëllimi i kavanozit. Tabela e mëposhtme do t'ju ndihmojë ta kuptoni këtë.
Tabela - Koha e sterilizimit të pjesëve të punës
Sterilizimi i pjesëve të punës është i nevojshëm vetëm kur marinohen.
Domate armene: 5 receta
Ka shumë mundësi se si të gatuani domate për dimër në stilin armen, të cilat ndryshojnë në teknikën e gatimit dhe grupin e përbërësve të përdorur.
Klasike
Veçoritë. Receta për domate të kripura armene kërkon një sasi të vogël përbërësish. Përkundër kësaj, shija e përgatitjes është e shumëanshme: notat pikante dhe pikante kompensohen nga një hidhërim i lehtë.
Përbërësit:
- domate - 1,5 kg;
- ujë - 2,5 l;
- kripë - 125 g;
- hudhër - kokë;
- piper i nxehtë - dy bishtaja (ose më pak, për shije);
- majdanoz dhe cilantro - një tufë;
- borzilok - degëz;
- fletë dafine - dy copë.
Teknologjia
- Pritini imët zarzavatet, piperin, hudhrën. Lidhni komponentët.
- Ndani domatet në gjysmë për së gjati: vendoseni përzierjen pikante midis gjysmave.
- Përzieni kripën në ujë, shtoni dafinën, zieni, hiqeni nga zjarri, ftoheni.
- Vendosni domatet e mbushura në kavanoza.
- Hidhni shëllirë mbi perime.
- Vendosni dy shkopinj druri në mënyrë tërthore dhe shtypni domatet në secilën kavanoz duke përdorur këtë dizajn.
- Pas tre ditësh, domatet jeshile të kripura të stilit armen do të jenë gati. Mbajeni përgatitjen në frigorifer.
I kripur lehtë
Veçoritë. Ky opsion domate pak të kripura Stili armen me hudhër do të tërheqë ata që nuk i pëlqejnë përgatitjet shumë të kripura.
Përbërësit:
- domate - 1 kg;
- ujë - 1 l;
- hudhër - kokë;
- kripë - një lugë e madhe;
- majdanoz dhe selino për shije.
Teknologjia
- Prisni pjesën e sipërme të domateve dhe vendosni "kapakët" mënjanë - ato do të nevojiten më vonë.
- Duke përdorur një lugë, hiqni tulin nga frutat, copëtoni imët dhe përzieni me barishte të grira dhe hudhër.
- Mbushni “tenxhere” me domate me masën e përgatitur dhe mbulojeni me “kapelë”.
- Vendosni frutat në një enë për turshi.
- NË ujë të ftohtë shpërndani kripën, lëreni mënjanë, filtroni nëpër disa shtresa garzë.
- Hidhni shëllirë mbi domatet, vendosni një pjatë të madhe sipër dhe shtypni me presion.
- Mbajeni në një vend të freskët për tre ditë.
Origjinale
Veçoritë. Specifikimi i metodës qëndron në mënyrën e veçantë të mbushjes së domateve. Për ta bërë gjellën më pak pikante, nuk mund ta prisni specin djegës, por ta vendosni të plotë në fund të kavanozit.
Përbërësit:
- domate - 1,5 kg;
- kripë - 110 g;
- hudhër - shtatë karafil;
- piper i nxehtë - pod;
- cilantro dhe majdanoz - dhjetë degë secila;
- borzilok - pesë degëza;
- fletë lakre
Teknologjia
- Holloni kripën në ujë, shtoni dafinën, zieni, ftohet.
- Mbështilleni zarzavatet në një gjethe lakre dhe copëtoni imët.
- Pritini specin dhe hudhrën dhe përzieni me barishte.
- Pritini çdo domate në mënyrë tërthore, duke lënë rreth 1 cm të shkurtër nga baza.
- Pritini çdo domate me masën e përgatitur.
- Vendoseni pjesën e punës në një tenxhere ose enë të thellë, derdhni në shëllirë dhe peshoni me një shtypës.
- Lëreni për tre deri në katër ditë.
Me piper zile dhe lakër
Veçoritë. Mund të shërbehen domate turshi me perime vakt i plotë. Është më i përshtatshëm për të përgatitur një rostiçeri në një të madhe tigan me smalt. Domate të mbushura Me mbushje perimesh dekoroj tryezën festive.
Përbërësit:
- domate - 2 kg;
- ujë - 1 l;
- piper zile - katër copë;
- lakër - kokë lakër;
- karrota - dy copa;
- hudhër - kokë;
- piper i nxehtë - pod;
- rrënjë rrikë, cilantro, selino, kopër - për shije;
- sheqer dhe kripë.
Teknologjia
- Pritini lakrën dhe përzieni me një sasi të vogël kripë dhe shtypeni lehtë.
- Pritini imët zarzavatet, copëtoni karotat në një rende të trashë, prisni specin zile në kubikë të vegjël, përzieni.
- Prisni majat e domateve, hiqni tulin me një lugë dhe fërkoni pjesën e brendshme të perimeve me sheqer dhe kripë.
- Mbushni domatet me përzierjen e perimeve.
- Vendosni rrënjë rrikë në fund të një tenxhere të madhe. speca djegës. Më pas shtoni një shtresë me domate, barishte dhe hudhër të grirë. Përsëriteni sekuencën dhe vazhdoni derisa ena të mbushet.
- Përzieni një lugë gjelle kripë në një litër ujë, zieni dhe ftoheni.
- Pritini imët tulin e domates, përzieni me hudhrën dhe derdhni shëllirën në masë.
- Hidhni tretësirën që rezulton mbi domatet dhe mbajeni nën presion për një ditë.
- Më pas vendoseni në një vend të freskët (mundësisht në frigorifer) për katër ditë.
Turshi
Veçoritë. Receta do të funksionojë për ata që duan të bëjnë domate në stilin armen gatim i menjëhershëm. Përbërësit vendosen në shtresa, gjë që kursen ndjeshëm kohë. Në vend të domate të copëtuara Mund të përdorni domate qershi të plota.
Përbërësit:
- domate - 3 kg;
- ujë - 1 l;
- qepë - 1 kg;
- hudhër - kokë;
- majdanoz, borzilok dhe kopër - një tufë secila;
- uthull 9%, kripë - një lugë e madhe;
- sheqer - dy lugë të mëdha;
- vaj vegjetal - një lugë e madhe për çdo kavanoz;
- piper i nxehtë për shije.
Teknologjia
- Pritini domatet në gjysmë, ndajeni qepën në gjysmë rrathë, copëtoni zarzavatet dhe piperin.
- Vendosni përbërësit në kavanoza në shtresa: domate, hudhër, barishte dhe speca, qepë. Përsëriteni sekuencën derisa ena të mbushet.
- Përzieni sheqerin dhe kripën në ujë të vluar, lëreni të ziejë për disa minuta, hiqeni nga zjarri, shtoni uthull.
- Hidhni shëllirë të vluar në kavanoza.
- Sterilizoni pjesët e punës, shtoni një lugë gjelle vaj të ngrohur në një tigan në secilën enë.
- Rrokullisje.
Truket e "me përvojë"
Amvisat me përvojë përdorin disa truke kur konservojnë domate. Për shembull, për të parandaluar deformimin e perimeve gjatë konservimit, çdo frut mund të shpohet me një gjilpërë ose kruese dhëmbësh në bazë. Këtu janë tre këshilla të tjera.
- Si të bëni një origjinal bosh. Vendosni perimet jeshile, kafe dhe rozë në një kavanoz me domate, atëherë përgatitja do të dalë e bukur, e pazakontë dhe e shijshme.
- Si të shpejtoni procesin. Për ta bërë më të shpejtë përgatitjen, mund t'i grini barishtet dhe hudhrat me blender, përpunues ushqimi ose mulli mishi. Kjo është veçanërisht e vërtetë kur konservoni vëllime të mëdha domate.
- Çfarë duhet bërë me "tepricën"? Mund të gatuani shpejt domatet e mbetura pas konservimit drekë ushqyese- Omëletë armene. Hiqni lëkurën nga domatet dhe pritini copa të mëdha dhe kaurdiseni në vaj vegjetal. Hedhim vezët e rrahura dhe kripën në tigan, i trazojmë pak dhe e mbyllim tiganin. Kur omëleta të jetë skuqur, shtoni disa copa djathë suluguni, majdanoz të grirë dhe borzilok. Lërini vezët e fërguara të qëndrojnë në tigan të mbuluara për dy deri në tre minuta.
Edhe një amvise fillestare mund të gatuajë domate në stilin armen. Pasi të zgjidhni një recetë, mund ta rregulloni atë për t'iu përshtatur recetës suaj preferencat e shijes: erëza e shtuar aksidentalisht mund të bëhet përbërës sekret, duke i dhënë pjesës së punës shije unike. Për shembull, mund të shtoni një degë rozmarinë. Cila do të jetë pika kryesore e domateve tuaja?
Shqyrtime: "Gjyshja ime i bëri dhe më mësoi"
I hedh vetëm selino, hudhër dhe piper dhe e mbush me të njëjtën shëllirë. Edhe pse e di që ekziston edhe një kombinim i tillë zarzavate: selino, majdanoz, i shijshëm, borzilok, kopër. Degët e koprës së tharë vendosen sipër dhe nën presion në mënyrë që të mos notojnë lart.
Barbariska, http://hlebopechka. ru/indeks. php? option=com_smf&Itemid=126&topic=141704.0
Në familjen tonë, domatet ishin gjithmonë të mbushura me barishte dhe hudhër, plus piper djegës Pak. E lanë të fermentohej. E jashtëzakonshme rostiçeri e shijshme. Gjyshja ime i bëri dhe më mësoi si ta bëja. Është mirë të shtoni më shumë në këto domate piper zile(në zarzavate të përziera) të prera hollë. Zarzavate - jo vetëm kopër, mund të keni edhe majdanoz, pak nenexhik, selino, çfarë të doni. E di që në Gjeorgji edhe amvisat bënin turshi të ngjashme, ndaj është e gabuar t'i quash armene.
Svetlana, http://kuking. net/1_646.htm
Gjyshja ime (u prehtë në parajsë) i bënte domate të gjelbra në mënyrën armene (kështu i quante ajo). Kjo ndodh kur një domate nuk pritet plotësisht në mes dhe në të futen një rreth (i prerë) spec djegës, një fetë hudhër dhe një fetë (rreth, shkop) rrikë si në një guaskë. Më pas, vendosni domatet në një kavanoz dhe shëllirë e thjeshtë kripë Hani një meze të lehtë me vodka dhe çdo pije të fortë dhe jo të ëmbël në të ftohtë.
POLE, http://forum. distilues shtëpiak ru/indeks. php? tema=102333.20
Domate të mbushura armene "spicy"
Ju mund të shijoni shijen e mprehtë dhe pikante të domateve të shpejta të stilit armen në vetëm katër ditë. Receta do të tërheqë përkrahësit e ushqimit të duhur, sepse nuk keni nevojë të përdorni uthull. Nëse dy speca djegës ju duken shumë, mund të merrni një ose edhe gjysmën.
Përbërësit:
Një kilogram e gjysmë domate të pjekura;
Dy bishtaja me piper djegës;
Kokë e madhe hudhre;
Një tufë cilantro dhe majdanoz;
Degëz borziloku;
2,5 litra ujë të pastër;
Dy gjethe dafine;
Gjysmë gote kripë.
Mënyra e gatimit:
Për mbushjen, grini imët specat djegës, barishtet, hudhrat, përzieni.
Pritini domatet për së gjati: do t'ju duhet të vendosni mbushjen në prerje.
Gatuani marinadën nga uji, kripa dhe gjethet e dafinës. I ftohtë.
Mbushni domatet me përzierjen e gjelbër.
Vendoseni fort në një enë turshi.
Mbushni domatet plotësisht me shëllirë.
Vendosni një peshë sipër. Nëse domatet janë turshi në një kavanoz, mbytini ato me shkopinj druri të vendosur në mënyrë tërthore.
Mostra mund të merret pas katër ditësh.
Domatet mund të vendosen në kavanoza dhe të mbushen me shëllirë, por ato do të duhet të ruhen në të ftohtë.
Domate të mbushura armene "të kripura lehtë"
Një variant i recetës së mëparshme me më pak kripë dhe pa piper djegës. Domatet armene të mbushura me barishte dhe hudhër mund të shijohen shumë shpejt.
Përbërësit:
Një kilogram e gjysmë domate të kuqe;
Kokë e madhe hudhre;
Një tufë majdanoz;
zarzavate selino (nëse dëshironi);
15 gram kripë;
litër ujë;
Dy lugë kripë (30 gram).
Mënyra e gatimit:
Thërrmoni domatet dhe lërini mënjanë bishtat.
Pritini zarzavatet dhe hudhrat shumë imët.
Përzieni bërthamat e domates, barishtet dhe hudhrën për të formuar grirjen e gjelbër.
Mbushni domatet me mish të grirë.
Vendosim domatet fort në enën e turshive në mënyrë që të mos kthehen nga ana e tyre pasi të keni hedhur shëllirë.
Për të bërë shëllirë, shtoni kripë në një litër ujë dhe zieni.
Hidhni shëllirën e ftohur mbi domatet.
Instaloni ngarkesën.
Merrni mostrën pas tre deri në katër ditë.
Domate turshi në armenisht
E bukura e kësaj recete është raporti i lirë i këtyre përbërësve. Ky opsion është i përshtatshëm për amvise me përvojë. Shija e pazakontë e domateve turshi armene mund të vlerësohet pas një muaji.
Përbërësit:
Domate (sa do të futen në një enë me tre litra);
Gjashtë thelpinj hudhër;
Çadër me kopër;
Një rrënjë e vogël rrikë (ose 3-4 cm rrënjë e trashë);
Borziloku, cilantro (sa të doni);
Piper i nxehtë (sipas dëshirës);
Një litër e gjysmë ujë;
30 gram sheqer;
60 gram kripë.
Mënyra e gatimit:
Vendosni hudhrën, rrikën, barishtet dhe piperin në fund të kavanozit.
Mbushni një kavanoz me domate të forta dhe me pak lëng.
Ziejeni shëllirën nga uji, kripa, sheqeri. I ftohtë.
Hidheni shëllirën e ftohur të ëmbël-kripur në kavanoza me domate.
Mbyllni kavanozin me një kapak najloni dhe vendoseni në një vend të freskët.
Domatet do të jenë plotësisht gati pas një muaji.
Ato mund të ruhen në shëllirë jo më shumë se katër muaj.
Domate armene me qepë
Shija e mprehtë dhe pikante e domateve armene me shumë qepë do t'ju befasojë këndshëm. Uthulla do të shtojë mprehtësi shtesë dhe sasia mund të ndryshohet për t'iu përshtatur shijes tuaj. Shija është shumë e këndshme, e ëmbël, ashpërsia e uthullit nuk vërehet. Sasia e perimeve dhe erëzave është arbitrare.
Përbërësit:
Domate;
Majdanoz;
Vaj perimesh;
Uthull tryeze (9%) një lugë gjelle;
litër ujë;
lugë gjelle kripë;
Sheqer dy lugë gjelle;
kokrra piper të zi;
Gjethe dafine;
Hudhra.
Mënyra e gatimit:
Pritini domatet e forta dhe të dendura në gjysmë, frutat e mëdha në katërsh.
Pritini qepën në rrathë të trashë ose (nëse qepa është e madhe) gjysmë unaza.
Lërini zarzavatet të plota ose i prisni në masë.
Sterilizoni kavanoza.
Vendosni qepë, barishte dhe një shtresë domate në fund të kavanozit.
Përsëritni shtresat e qepëve, barishteve, domateve deri në qafën e kavanozit. Shtresa e sipërme është domate.
Zieni ujin me kripën, sheqerin, pasi të vlojë, hidhni uthull, hidhni piper dhe gjethe dafine. I ftohtë.
Hidh marinadë mbi domate.
Sterilizoni kavanoza të mbushura në ujë të valë, duke i mbuluar me kapak. Kavanozët duhet të qëndrojnë në ujë të vluar deri në qafë. Duhet t'i vendosni në një rreth druri, një peshqir ose pëlhurë të palosur në disa shtresa.
Hiqni kavanozët nga uji i vluar, derdhni një lugë vaj vegjetal nën kapak dhe rrotulloni.
domate në armenisht " Parajsa e perimeve»
Një version i shpejtë dhe origjinal i domateve armene me perime ka një shije magjike. Këto domate do të shkojnë shumë mirë me patate të ziera. Marinata me lëng, e trashë rezulton e butë, mesatarisht pikante dhe shumë e shijshme.
Përbërësit:
Dy kilogramë domate;
Një kokë e vogël lakër;
Katër speca zile;
Dy karota të mëdha;
Një spec djegës;
Kokë e madhe hudhre;
Kopër, selino, cilantro (për shije);
litër ujë;
Gjethe rrikë.
Mënyra e gatimit:
Pritini imët lakrën.
Kriposeni lakrën dhe grijeni me duar.
Pritini specin në feta të vogla.
Pritini imët zarzavatet.
Grini karotat në një rende të trashë.
Përzieni lakrën me karotat, specat dhe barishtet.
Pritini hudhrat.
Prisni "kapakët" e domateve dhe zgjidhni bërthamat.
Fërkoni domatet me kripë dhe sheqer, mbushni me perime të grira.
Vendosni një gjethe rrikë në fund të tiganit, më pas copëtoni domatet.
Mbuloni domatet me barishte dhe shpërndani hudhrën e copëtuar.
Përsëritni shtresat deri në majë të tiganit.
Ziejeni shëllirën nga një litër ujë dhe dy lugë kripë.
Pritini imët bërthamat e prera të domates, përzieni me hudhrën e grirë, derdhni në shëllirë dhe përziejini mirë.
Derdhni marinadën mbi domatet pa pritur që të ftohet.
Ushtroni presion mbi të dhe marinojini për një ditë.
Zhvendoseni enën me domate në ndarjen e frigoriferit.
Ju mund ta provoni produktin e përfunduar pas katër ditësh.
Domate kafe në stilin armen "Erëza"
Marrja e turshive të domateve kafe në stilin armen është shumë e thjeshtë. Pa uthull ose sheqer: herë pas here mund ta trajtoni veten me një pjatë jashtëzakonisht të shijshme edhe nëse jeni në dietë.
Përbërësit:
Dy kilogramë domate kafe;
Dy bishtaja me spec djegës djegës;
Kokë e madhe hudhre;
Gjethe dafine;
Tufë cilantro, borzilok, majdanoz:
Pesë litra ujë;
Një gotë kripë.
Mënyra e gatimit:
Përgatitni mishin e grirë jeshil nga barishtet e grira hollë, hudhrat dhe piperi.
Pritini domatet thellë, por jo deri në fund.
Vendoseni mbushjen brenda domateve.
Frutat e mbushura vendosini fort në një tenxhere të thellë.
Përgatitni një shëllirë nga uji dhe kripa.
Hidhni shëllirën e ftohur mbi domatet dhe vendosni peshën.
Mund të hani domate të gatshme pas tre ditësh.
Domate të gjelbra të mbushura armene
Kjo recetë origjinale për domate të mbushura jeshile në stilin armen do t'u pëlqejë adhuruesve të pjatave të nxehta, pikante dhe të ëmbla. Një notë nenexhiku do t'i japë domateve një bukuri të veçantë. Sasia e përbërësve merret me sy. Ju nuk mund të përdorni një mulli mishi për të përgatitur mbushjen. Kjo turshi mund të ruhet në temperaturën e dhomës për të paktën një vit.
Përbërësit:
Domate të dendura, me pak lëng;
Zarzavate: tarragon, cilantro, majdanoz, nenexhik, selino;
Specat djegës;
Hudhra;
Për marinadën: një litër ujë, një lugë gjelle sheqer, uthull, kripë.
Mënyra e gatimit:
Përgatitni mishin e grirë nga barishtet e grira imët, hudhra, piper.
Prisni majat e domateve.
Hiqni me kujdes pulpën.
Pritini qendrat e domateve dhe përzieni me mishin e grirë.
Mbushni domatet, mbuloni me kapak dhe vendosini fort në kavanoza të sterilizuara.
Gatuani marinadën dhe hidheni në kavanoza ndërsa zien.
Tapë.
Domate jeshile armene me cilantro
Kjo rostiçeri e konservuar shumë pikante do të kënaqë dashamirët e ushqimit pikant. Domate jeshile, hudhër aromatike dhe piper djegës - të thjeshta dhe të shijshme. Uthulla ju lejon të mbani kavanoza me domate jo në të ftohtë, por në temperaturë normale të dhomës.
Përbërësit:
Gjysmë kilogram domate jeshile me një shtresë të lehtë kafe;
30 gram hudhër të qëruar;
Një spec djegës;
Një tufë cilantro;
litër ujë;
lugë kripë;
Një lugë uthull.
Mënyra e gatimit:
Pritini domatet e gjelbra në gjysmë ose në katërsh (në varësi të madhësisë).
Prisni imët zarzavate të forta, jo të çalës ose grisni me duar.
Kaloni djegësin e nxehtë dhe hudhrën e qëruar përmes një mulli mishi.
Përzieni domatet, barishtet, specin djegës të copëtuar dhe hudhrën aromatike.
Vendosni domatet, perimet dhe barishtet në kavanoza të sterilizuara.
Gatuani marinadën.
Mbi domatet hidhni me kujdes marinadën e vluar.
Mbuloni kavanozët me kapak të përvëluar me ujë të valë dhe sterilizoni për 10-15 minuta.
Mbyllni kavanozët dhe ftohuni me kokë poshtë.
Domate në armenisht - truket dhe këshilla të dobishme
Prerja e perimeve për turshi është shumë e rëndësishme: rezultati përfundimtar varet nga kjo. Qepët mund të priten në rrathë ose kubikë, zarzavatet mund të grisen ose copëtohen me thikë, domatet mund të turshiten të plota ose të copëtuara, hudhra mund të përdoret në feta, të grira ose të copëtohet me thikë - e gjithë kjo ndikon në shijen e gjellës.
Për turshi, ju duhet të zgjidhni perime me të njëjtën madhësi: ato do të kripen në mënyrë të barabartë. Recetat armene nuk ju pëlqejnë gatimet e gjata, prandaj është më mirë të zgjidhni fruta të vogla ose të mesme.
Domatet e gjelbra duhet të zbuten pak dhe të marrin pak lëng; nuk keni nevojë t'i vini plotësisht. Një shtresë kafe e lehtë është pjekuria ideale për domatet jeshile.
Në kuzhinën armene mund të përdorni jo vetëm domate të kuqe dhe jeshile, por edhe kafe dhe rozë. Mund të eksperimentoni duke turshitur fruta me ngjyra të ndryshme: rezultati jo vetëm që do të jetë i larmishëm në shije, por edhe shumë i bukur.
Për të shmangur plasaritjen, shponi me kujdes frutat në kërcell me një pirun ose kruese dhëmbësh. Uji i vluar nuk do të dëmtojë lëkurën e copëtuar dhe domatet do të ruajnë pamjen e tyre estetike dhe do të kripohen më shpejt.
Është e pamundur të përgatisni kavanoza me të njëjtën shije në tufa të ndryshme. Shija përfundimtare e turshive ndikohet nga shumë faktorë: uji, pak a shumë kripa, barishtet, hudhra, shkalla e pjekurisë së domateve. Prandaj, çdo grumbull do të ketë personalitetin e vet dhe shijen e veçantë.
Artikuj mbi temën
