Kulich më i shijshëm - shija është thjesht magjike! Tortë e ëmbël e Pashkëve

Jam kthyer me kruajtjen time të Pashkëve :) Kohët e fundit kam pasur një situatë: një dyqan lokal kodimi më ftoi të mbaja ëmbëlsira të Pashkëve për stafin e MK. Erdha në këtë furrë buke me recetën time të preferuar të panetone me brumë kosi sipas Peter Reinhart, gatuam, pjekim, ëmbëlsirat e Pashkëve dolën të shijshme, të ajrosura, aromatike. Ata e provuan, por nuk e vlerësuan, doli që ata prisnin një rezultat krejtësisht të ndryshëm - jo një strukturë delikate me shtresa, por densitet dhe peshë, "si një gjyshe e pjekur", kështu që ata ishin të rëndë, të pasur, të lagësht, me lëng. Kjo më çuditi: së pari, është një kriter shumë subjektiv, nuk e di se si mund t'i imagjinosh ëmbëlsirat e gjyshes, në fund të fundit, të gjithë kishin gjyshen e tyre dhe çdo gjyshe kishte ëmbëlsirat e veta. Edhe pse latente e imagjinoja këtë tortë të “gjyshes”: e pasur në shije, pak e njomë, e rëndë, si me gjizë. Unë vetë, kur u përpoqa të piqja ëmbëlsirat e mia të para të Pashkëve disa vite më parë, doja të merrja pikërisht të tilla, por doli të ishin simite të ëmbël. Prandaj, deri më tani, kam jetuar me një gestalt të papërfunduar të tortës së Pashkëve.

Dhe tani, kështu ndodhi, përsëri m'u desh të kthehesha në imazhin e tortës së Pashkëve të gjyshes sime dhe vendosa të piqem, të vëzhgoja dhe të mendoja: si ta kuptoj këtë ndryshim. Pas një përpjekjeje tjetër, familja provoi ëmbëlsirat e mia të freskëta, ende të ngrohta të Pashkëve dhe tha: "Ju keni një simite me gëzof, aq të butë, që shkërmoqet dhe shkrihet në prerje, por është e nevojshme që prerja të jetë e barabartë, e dendur, si një kek i vockël.” Dhe pastaj m'u duk. Si një kek i vockël! Por "tortat e gjyshes" ishin pikërisht këto që ndryshonin nga një simite - në strukturë! Unë përmenda disa herë në blog dhe në klasa master që nëse pasta nuk zhvillon gluten gjatë zierjes, rezultati do të jetë një tortë me brumë kosi, domethënë struktura e thërrimeve do të jetë vetëm një kek i vockël: i dendur dhe lëng, jo dantella. .

I frymëzuar nga një hamendje, për disa ditë shqyrtova receta moderne dhe të vjetra për ëmbëlsira të Pashkëve, kalova briosh dhe panettone, shikova të ftuarit dhe TU dhe kjo është ajo që kuptova. Në shumicën e rasteve, recetat e ëmbëlsirave të Pashkëve janë të ngjashme me njëra-tjetrën, për më tepër, moderne dhe të vjetra, të gjyshes. Kanë afërsisht të njëjtën sasi kifle: gjalpë mesatarisht 20-35%, vezë rreth 20-25%, sheqer 30-35%, përveç kësaj, kremi, kosi ose qumështi përdoret ndonjëherë si lëng, por në sasi të vogla. . Të gjitha, natyrisht, janë të dizajnuara për maja, dhe brumi bëhet në metodën e pandispanjës, brumi vendoset ose gjatë natës me një të tretën e miellit dhe një sasi të vogël maja, ose në mëngjes me të gjithë majanë dhe majanë. pjesë e kifleve. Por në të njëjtën kohë, ëmbëlsirat janë të ndryshme për të gjithë! Gjyshet - amvise të rënda, të dendura, të lagura dhe moderne - të thata, të harlisura, të ajrosura, furrat e bukës. Pse???

Puna e artistit suedez Anders Zorn "Gatimi i bukës"

Arsyeja, më duket, qëndron në kushtet, në jetën e përditshme. Si jetonin gjyshet apo edhe stërgjyshet tona? Në shumicën e fshatrave, askush nuk kishte brumi as kineze dhe as suedeze, kishte duar punëtorë, një familje të madhe, të afërm dhe fqinjë, për të cilët, siç e kërkonte tradita dhe detyra e mjeshtrit, ishte e nevojshme të piqeshin ëmbëlsira të Pashkëve për një javë. paraprakisht. Prandaj, gjyshet piqnin shumë, duke gatuar me dorë menjëherë një sasi të madhe brumi të ëmbël. A keni provuar të gatuani me duar të paktën bukë, brumë jo të pasur nga, për shembull, 3 kg. Miell? Shtatë djersitje do të zbresin derisa të arrini të zhvilloni disi glutenin, nuk po flas për dritaren e glutenit, as që mund ta mbani mend. Kohët e fundit më është dashur të gatuaj pikërisht këtë sasi për një role franceze. Fryva për të paktën 40 minuta, duke kërcyer dhe shtyrë e fërkuar brumin me gjithë forcën time, ishte kaq e vështirë, por nuk arrita dot një rezultat të mirë. Dhe zierja e brumit të ëmbël është edhe më e vështirë! Tani imagjinoni: gjyshet në fshat gatuanin pastë nga 4-5 kg. miell., vaji herë shtohej menjëherë, herë shkrihej dhe të gjitha këto veçori të shtimit të vajit ndikuan më drejtpërdrejt në rezultatin. Dhe, më duket, ishte pikërisht për shkak të veçorive të brumosjes, për shkak të moszhvillimit të glutenit që torta e Pashkëve mori këtë strukturë të dendur dhe të lagësht të dëshiruar nga shumëkush, sepse gjatë fermentimit një brumë i tillë nuk mund të rritet aq shumë lart. nuk mund të shtrihej dhe të mbante shumë ajër, prandaj doli i dendur, siç thonë në Ukrainë, "Paska". Dhe nuk është se gjyshet kanë vënë shumë kifle, kifle ka qenë si zakonisht, si tani, briosha p.sh., ka edhe më shumë gjalpë, dhe stollen / panettone, që është në blog, ka edhe shumë vaj (pothuajse 50%, ndryshe nga torta e Pashkëve 30%), por torta e Pashkëve është e dendur dhe e lagësht, dhe panetoni është i ajrosur dhe dantella. Më duket se teknologjia e zierjes, më saktë, tiparet e zierjes, luajnë një rol vendimtar në strukturën e produkteve të pasura dhe, për ta kontrolluar këtë, vendosa të bëj një eksperiment :)

Së fundmi ju tregova recetën torta e mamit mbi miellin e bërë vetë me fara, por në këtë recetë kishte vetëm një opsion që unë e pjekja, e dyta mbeti në prapaskenë. Këtu dua t'ju tregoj të dytin dhe ta krahasoj me atë që kam treguar tashmë. Përbërja e brumit është e njëjtë, ndryshimi është vetëm në metodën e zierjes, dhe, në përputhje me rrethanat, në sjelljen e brumit dhe rezultatin. Por në të dyja rastet, doli tepër e shijshme. Në versionin e parë, unë gatuaja, duke u përpjekur të mos zhvilloja fort glutenin e brumit, duke shtuar menjëherë pothuajse të gjithë sheqerin në gjalpë. Duke e gatuar herën e dytë, fillimisht arrita një brumë të butë elastik dhe më pas shtova pjekjen. Dallimi është shumë i dukshëm!

Zierje pa zhvilluar gluten. Brumi është si krem, praktikisht nuk e mbajti formën e tij.

Zierje me zhvillimin e glutenit. Brumi pa sheqer dhe gjalpë përzihej deri në elasticitet, sheqeri u shtua gradualisht, pjesë-pjesë, shtohej gjalpi në disa mënyra. Brumi doli krejtësisht i ndryshëm: elastik, duke mbajtur formën e tij.

Shikoni sa ndryshe doli. E para është e grisur, kremoze, e dyta është elastike, shtrihet.

Dhe tani si u shfaq në proces. Këtu janë dy ëmbëlsira të Pashkëve nga brumë të ndryshëm në fund të korrigjimit. A mund ta merrni me mend se ku është ai nga brumi me gluten të zhvilluar? Ai më lart!

Por e mbaruar, ndryshimi është i dukshëm :)

Dhe struktura. Torta e parë në prerje është e barabartë, nuk shkërmoqet, nuk shkrihet. E dyta është e ajrosur, e butë, si një jastëk!

Ato janë vërtet të ndryshme në strukturë dhe në mënyrën se si shija shfaqet në këtë strukturë. Megjithatë të dyja janë shumë të shijshme. Më duket se në tortën e Pashkëve të bërë me miell të bardhë, ky ndryshim është edhe më i dukshëm. Këtu, për shembull, janë produkte brumi me gluten të zhvilluar.

Dhe këtu janë ëmbëlsirat e Pashkëve, nga të cilat doja të merrja një strukturë të dendur të tortës së Pashkëve kimenno. Sigurisht që nuk janë si cupcakes, por shumë më afër të vërtetës se sa më sipër. Por ato më sipër janë pjekur sipas recetave europiane, ku butësia dhe dantella brenda rrotullës janë të mirëseardhura.

Shpresoj që parimi të jetë i qartë, por do të them edhe disa fjalë. Më duket se tradita e gatimit të ëmbëlsirave të Pashkëve me duart tuaja shpjegohet pikërisht nga mënyra se si duart veprojnë në brumë - jo shumë, jo shumë shpejt. Dhe mënyra se si ishte më e lehtë për ta bërë, duke gatuar me duar: ata shtuan shpejt gjalpë në brumë në mënyrë që më në fund filloi të zhvishej nga tavolina dhe duart. Por pothuajse në çdo recetë të vjetër, amvisat këshillohen të gatuajnë derisa brumi të fillojë të dalë nga tavolina dhe nga duart tashmë. pas duke shtuar vaj. Në të njëjtën kohë, pas shtimit të vajit, është shumë e vështirë që brumi të zhvillojë gluten dhe ai fillon të qëndrojë nga tavolina jo sepse e zhvillon atë, por për shkak të yndyrës së shtuar. Po, dhe duart nuk mund të punojnë me brumin me aq efikasitet sa një mikser brumi, veçanërisht kur krahasohet me atë planetar, megjithëse Ankarsrum suedez është mjaft i përshtatshëm për të gatuar brumin për ëmbëlsirat e Pashkëve, sepse gatuhet me shumë kujdes, për të cilin puna e tij madje krahasohet. me manual. Vërtetë, tani jo çdo amvise do të vendosë për një vepër të tillë - gatuajeni brumin për ëmbëlsirat e Pashkëve me duart e saj. Nëna ime, për shembull, është një hero kaq i rrallë: nga viti në vit ajo pjek ëmbëlsirat e saj më të shijshme, gatuan me duar, ngroh gjalpin, e sjell pothuajse menjëherë dhe ajo rezulton shumë e shijshme! Këto ishin pasqet e saj vitin e kaluar.

Dhe, nga rruga, ato mund të ruhen për një kohë shumë të gjatë. Zakonisht i vendosim në një tavë smalti të veshur me letër ambalazhi dhe i mbulojmë me kapak. Rezulton një tavë e tërë e madhe me ëmbëlsira të Pashkëve, të cilat i trajtojmë fqinjët tanë, ua kalojmë të afërmve, ua dërgojmë me postë miqve dhe kemi ende një javë për veten tonë. Dhe pastaj dy!

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha për përgatitje: E paspecifikuar

Ka ëmbëlsira të zakonshme të Pashkëve për Pashkë, por ka edhe të pazakonta, siç është, për shembull, kjo tortë e lagësht e Pashkëve. Një recetë me një foto hap pas hapi do t'ju ndihmojë të gatuani një ëmbëlsirë të mrekullueshme për festën.
Këtë vit kam pjekur ëmbëlsira tradicionale të Pashkëve për festën, por i kam shtuar edhe ato të lagura. Të gjithë i pëlqyen aq shumë sa u pendova që piqa vetëm gjysmën. Duhet të shumëzohet me dy, dhe mundësisht me tre, sepse për shkak të shijes së patejkalueshme, hahet në fillim. Torta "e lagësht" e Pashkëve ruhet në mënyrë perfekte dhe brenda dy ditësh do të jetë po aq e freskët, megjithëse dyshoj se të afërmit tuaj nuk do ta hanë para kësaj.



Produktet e nevojshme:
- 750 gram miell,
- 500 gram sheqer të grimcuar,
- 200 gram salcë kosi,
- 200 gram gjalpë,
- 3-4 copë. vezë pule,
- 60 gram maja e freskët e alkoolit,
- 150 gram qumësht.

Si të gatuajmë me një foto hap pas hapi

Si çdo pastë në brumë të pasur maja, filloj të gatuaj ëmbëlsira të Pashkëve me brumin e brumit. Thërrmoj majanë e freskët të alkoolit në qumësht të ngrohtë.




I hedh nja dy lugë sheqer të grimcuar nga totali.




Gjithashtu miell: Unë derdh fjalë për fjalë disa lugë në mënyrë që brumi të bëhet i mrekullueshëm. E lë këtë produkt në sobë, dhe furra tashmë është ndezur, kështu që do të jetë i ngrohtë sipër dhe brumi do të bëhet më i mrekullueshëm në 30 minuta, do të shfaqen flluska në të.






Unë ngas me vezë pule në brumin e harlisur, gjithçka menjëherë.




Hidhni në brumë gjalpin e shkrirë më parë.




I hedh kosi brumit, e trazoj me luge qe te bashkohen te gjithe perberesit me njeri tjetrin.






I hedh të gjithë sheqerin e grimcuar që ka mbetur në mënyrë që ëmbëlsirat e Pashkëve të dalin të ëmbël.




Shosh gjithë miellin që ka mbetur në masën e lëngshme.




Unë e gatuaj brumin, ose më mirë e përziej ose me një lugë ose një kamxhik, pasi doli të ishte jashtëzakonisht i lëngshëm, kështu që torta më pas do të laget. Por jo i papërpunuar, mos kini frikë. E vendos brumin të ngrihet pranë një vendi të ngrohtë, e mbuloj me kapak.




Pas 1-1,5 orësh, përftohet një brumë kaq i harlisur, e trazoj në mënyrë që të jetë më i përshtatshëm për ta futur në kallëpe.






Me një lugë, fjalë për fjalë e derdh brumin në kanaçe, dhe letra me vaj është tashmë në to.




Pas 15 minutash i vendos format me brumin në furrë të parangrohur në 180C. I pjekim biskotat për 35-45 minuta. Ata dalin të gjatë, të harlisur dhe të kuqërremtë.




Tortat e ftohura i dekoroj me krem ​​te embel dhe i sperkasim me dekorime te ndryshme.




Në seksion, shihet qartë se torta doli e pjekur, e lirshme, por në të njëjtën kohë ka shije të butë, të butë dhe si të lagësht. Kjo është torta më e mirë e Pashkëve!
Ja si të piqni

Sapo u lodha nga ëmbëlsirat e Pashkëve të blera në dyqan, megjithëse ishte e vështirë t'i quaj edhe ëmbëlsira të Pashkëve, ato ishin të thata dhe ruheshin para se të shiseshin, me sa duket, të paktën një muaj. Copa të thata, pothuajse pa shije, të pakuptueshme të brumit të pjekur që shkërmoqet. As rrushi i thatë dhe as kremi i bukur nuk e korrigjuan përshtypjen. Prandaj, më erdhi në mendje ideja se ishte koha për të zotëruar këtë detyrë të thjeshtë dhe të filloja të piqja tortën e Pashkëve vetë. Shkoi mjaft mirë, por ende diçka mungonte. Dhe kohët e fundit, bëra zbulimin se ekziston një tortë e lagur e Pashkëve. Është i butë, i butë dhe aspak i thatë brenda. Pulpa e ajrit të lagësht e kthen atë në diçka unike. Jo një tortë apo kek i vockël, por shumë, shumë i shijshëm.

Si të gatuaj një tortë të shijshme të lagësht të Pashkëve për festën

Në mënyrë që torta e lagur të ruajë butësinë dhe lagështinë e këndshme të thërrimeve të saj pas pjekjes, duhet të dini disa sekrete dhe të ndiqni rregullat e vogla për përgatitjen e brumit. Tani do të tregoj për ta.

Këta përbërës janë të mjaftueshëm për gjashtë ëmbëlsira të mesme të Pashkëve, nëse maten me formularë letre që shiten në dyqan.

Për tortën do t'ju duhet:

• miell - 800-850 gr,
• krem 30%+ - 200 ml,
• qumësht - 150 ml,
• maja e freskët - 30 gr (e shtypur 10 gr),
• gjalpë - 200 gr,
• sheqer - 200 gr,
• vezë - 2 copë,
• e verdha e vezës - 4 copë,
• ekstrakt vanilje - 1 lugë çaji,
• rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara, fruta të thata - 200 gr,
• një majë kripë.

Gatim:

1. Thithni paraprakisht në ujë frutat e ëmbëlsuara dhe frutat e thata që do të përdorni në pjekjen e tortës së Pashkëve. Në momentin që i shtohen brumit, ato duhet të zbuten dhe të thahen në mënyrë që të mos i shtojnë lagështi të tepërt brumit të përfunduar.

2. Përgatitni brumin për brumin. Për ta bërë këtë, ngrohni 100 ml qumësht, mundeni në mikrovalë ose në sobë, vendosni majanë në qumësht, një lugë sheqer dhe 3-4 lugë miell. Përziejini gjithçka tërësisht për të marrë një masë të ngjashme në densitet me salcë kosi. Nëse rrjedh shumë, shtoni edhe pak miell.

3. Mbulojeni tasin me brumin me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të piqet. Brumi duhet të fermentohet dhe të rritet ndjeshëm në vëllim, jo ​​më pak se dy herë. Nëse rritet më pak, atëherë keni përdorur maja jo shumë të mirë. Mesatarisht, duhen 20-30 minuta.

4. Thyejmë 2 vezë të plota në një tas të madh dhe ndajmë 4 të verdhat. I rrahim lehtë me pak kripë në mënyrë që të bardhat dhe të verdhat të përzihen derisa të jenë të lëmuara. Pas kësaj, derdhni sheqerin e grimcuar në vezë dhe rrihni për 5-7 minuta derisa të fërkohet i gjithë sheqeri, dhe masa të bëhet e trashë dhe me gëzof. Në të njëjtën kohë, do të bëhet shumë më e lehtë në ngjyrë dhe do të rritet në vëllim me rreth dy herë.

Nëse ju pëlqen që ëmbëlsirat e Pashkëve të jenë të verdha të ndritshme, elegante, tani mund të shtoni një ngjyrë natyrale - shafran të Indisë ose shafran. Tortat e Pashkëve nuk do të ndryshojnë në shije, por do të jenë shumë të kuqërremta nga jashtë dhe të verdha nga brenda.

5. Shkrini gjalpin derisa të jetë i butë sa të përzihet lehtësisht në brumë. Thjesht mund ta nxirrni paraprakisht gjalpin nga frigoriferi dhe ta lini të qëndrojë në temperaturën e dhomës, ose mund ta ngrohni pak në mikrovalë.

6. Kur brumi të ngrihet, duhet të ngrihet me një kapak të trashë të shpuar. Tani do ta shtojmë gradualisht tek vezët e rrahura.

7. Në një enë me vezë vendosim të gjithë brumin dhe hedhim rreth 50 ml krem ​​të ngrohtë. Merrni një lugë dhe përzieni butësisht në mënyrë që vezët e rrahura dhe brumi të mos fryhen. Flluskat e ajrit në to do të na japin shkëlqim dhe ajrosje në tortën e përfunduar. Një tortë e lagur nuk duhet të piqet në një pastë të dendur, por duhet të mbetet e ajrosur.

8. Pas 2-3 minutash përzierjeje, shtoni në enë gjysmën e gjalpit të butë, pak krem ​​dhe rreth 100 gram miell të situr. Më pas gatuajeni më tej. Kjo bëhet më së miri me një lugë ose një mikser të veçantë me ngjitës brumi, por me shpejtësi të ulët.

9. Pasi të keni shtuar një pjesë të miellit dhe gjalpit, gatuajeni brumin për 2-3 minuta. Më pas shtoni pjesën e dytë të gjalpit dhe 150-200 gram miell tjetër, pak krem. Përziejini përsëri derisa mielli të përzihet dhe të mos ketë gunga. Përsëriteni me miellin dhe kremin e mbetur derisa të mbarojë kremi dhe të mbeten 100 gram miell për grupin e fundit. Ky proces kompleks nevojitet në mënyrë që brumi të përzihet më mirë dhe të mos mbeten gunga. Do të mbetet e butë, e trashë dhe plastike.

10. Tani brumi duhet të rritet. Për ta bërë këtë, mbulojeni me një film dhe vendoseni në një vend të ngrohtë derisa të fryhet dhe të mbushë të gjithë tasin me vete, ose më saktë, të mos rritet të paktën dy herë. Nëse tasi juaj është shumë i vogël për këtë, është më mirë ta transferoni brumin në një enë më të madhe, përndryshe do të dalë në tavolinë.

11. Pas rreth një ore e gjysmë, brumi ynë do të fryhet në të gjithë tasin, duke u dyfishuar në madhësi. Tani do ta gatuajmë më tej.

12. Për të gatuar më tej brumin, spërkatni një tavolinë të pastër të thatë me miell, përhapni miellin dhe vendoseni brumin sipër. Filloni të gatuani me duar, duke u kthyer, duke e palosur në gjysmë dhe duke e shtrydhur. Brumi do të jetë i yndyrshëm sa të mos ngjitet në duar, por mund t'i lyeni lehtë duart me miell. Ziejini për disa minuta. Duhet shtuar mjaftueshëm miell në mënyrë që brumi të ndalojë së përhapur në mënyrë aktive në tavolinë, sapo të mbetet një gungë elastike e rrumbullakët, nuk nevojitet më miell. Por nuk duhet të humbasë as butësinë e saj.

13. Për të gatuar rrushin e thatë dhe frutat e ëmbëlsuara, shtrijeni brumin në tryezë. Spërkatni frutat e thata sipër dhe rrotulloni. Pastaj vazhdoni të gatuani derisa të gjitha manaferrat të shpërndahen në mënyrë të barabartë në brumë.

14. Ndani brumin e përfunduar në pjesë të barabarta. Në rastin tonë do të jenë gjashtë të tilla sipas madhësisë së formave të tortës. Një rregull i rëndësishëm është që brumi i papërpunuar duhet të zërë një të tretën e mykut, pjesa tjetër e hapësirës mbetet në rritje gjatë pjekjes. Mos vendosni më shumë brumë në çdo kallëp, bëni më shumë kallëpe ose piqni në dy grupe. Formoni secilën pjesë të brumit në një top përpara se ta vendosni në kallëp. Pasi të jetë vendosur i gjithë brumi në kallëpe, mbulojini me një peshqir të pastër dhe lëreni për rreth një orë që brumi të ngrihet sërish. Atëherë torta e lagur e Pashkëve do të dalë e mrekullueshme.

15. Tortat e Pashkëve piqen në furrë të parangrohur në 180 gradë. Në varësi të madhësisë, mund të duhen 30-40 minuta për t'u pjekur. Për të ditur me siguri se janë gati, shponi mesin me një shkop druri, shkopi duhet të dalë i thatë. Në këtë rast ëmbëlsirat e Pashkëve janë gati dhe është koha për t'i nxjerrë jashtë. MOS nxitoni t'i nxirrni nga kallëpi, për këtë duhet të ftohen plotësisht.

16. Derdhni tortën e përfunduar të lagur të Pashkëve me krem ​​të ëmbël, dekorojeni me fruta të thata dhe spërkatje ëmbëlsirash. Tregoni imagjinatën tuaj dhe bëjini ato elegante dhe festive.

Kështu përgatitet një tortë e pasur, e shijshme dhe e lagësht e Pashkëve. Rezulton i butë, i ajrosur dhe tepër i butë brenda. Nuk shkërmoqet dhe nuk shkërmoqet. Një trajtim i mrekullueshëm tradicional për Pashkë.

Le të fillojmë të gatuajmë ëmbëlsira të Pashkëve menjëherë pas mëngjesit. Fillimisht hiqni vajin që të ketë kohë të zbutet. Më pas do të fillojmë përgatitjen e brumit. Në nxehtësi të ulët, ngrohni pak qumështin. Duhet të jetë e ngrohtë, por jo e nxehtë - për temperaturën e trupit (ne kontrollojmë me një gisht të pastër), në shumë nxehtë maja do të vdesë dhe brumi nuk do të rritet!

Merrni një tas të madh për brumin - merreni me një diferencë të madhe, pasi brumi do të përshtatet akoma. Hidhni qumështin me maja në një enë dhe derdhni gjysmën e miellit (në këtë rast 1 kilogram).

E mbulojmë tasin me brumin me një peshqir dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të afrohet. Masa e brumit duhet të dyfishohet. Duhen nga 40 minuta deri në 1 orë - shumë varet nga temperatura e dhomës. Tani kemi kohë për të larë dhe fshirë format për ëmbëlsirat e Pashkëve, të bëjmë punët e shtëpisë, të pimë çaj.

Kur brumi të rritet, përzieni gjithçka mirë.

Rrahim të verdhat me kripë, vanilje, kardamom. Gradualisht shtoni sheqerin dhe vazhdoni të rrihni derisa të verdhat të zbardhen pak.

Mbulojeni enën përsëri me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Masa e brumit duhet të dyfishohet përsëri. Tani do të duhet më shumë kohë - nga 1.5 në 3 orë. Mund të keni kohë për të gatuar drekën dhe ndoshta edhe për të ngrënë drekë!

Në të njëjtën kohë, duhet të lani rrushin e thatë, t'i qëroni nga shkopinjtë dhe t'i lini të thahen.

Kontrollojmë brumin. Oh, me të vërtetë u rrit shumë! Është një ngjyrë e mrekullueshme e verdhë, dhe ka një aromë të mahnitshme!

I lëmë ëmbëlsirat të rriten në kallëpe derisa brumi të ngrihet me 3/4 e lartësisë së kallepit.

(Këtu, për ata që bënë një pjesë të plotë të brumit, lindin disa vështirësi - në fund të fundit, një numër i tillë ëmbëlsirash të Pashkëve nuk do të futen në asnjë furrë në të njëjtën kohë! Ka disa mundësi:

1. Në vend të një numri të madh kallëpësh të vegjël, merrni disa të mëdhenj dhe të gjatë. Zona e zënë nga format do të jetë më pak - gjithçka do të përshtatet.
2. Tortat i ndajmë në dy pjesë, mundësisht edhe në madhësi. Njërën pjesë e lëmë të afrohet, tjetrën e vendosim në frigorifer për të ngadalësuar procesin. Gjatë pjekjes së pjesës së parë, nxjerrim ëmbëlsirat e mbetura të Pashkëve dhe i vendosim në zjarr që të ngrihen. E pjekim pas të parës.

Ata që pjekin gjysmën ose çerek porcione nuk do të kenë probleme të tilla).

Pra, brumi mbushi 3/4 e formularit. Ngroheni furrën në 160-180 gradë dhe piqni ëmbëlsirat për rreth një orë. Në asnjë rast mos e hapni furrën para se të skuqen ëmbëlsirat e Pashkëve, përndryshe brumi mund të bjerë nga diferenca e temperaturës!

Gatishmërinë e ëmbëlsirave të Pashkëve i kontrollojmë duke i shpuar në disa vende me një gjilpërë të gjatë thurjeje prej druri. Nëse brumi nuk ngjitet në gjilpërë, ëmbëlsirat janë gati!

I lëmë të ftohen dhe i dekorojmë me krem. Ëmbëlsira të gatshme të Pashkëve ruhen në një enë të mbyllur ose në një qese pa baja, deri në një javë!

Këtu është një ditë në shqetësime të këndshme dhe i ka ardhur një fund i padukshëm!

Bleva një libër për biskota. Do t'ju tregoj më shumë për librin në një postim të veçantë, por tani do të them që më pëlqen të gatuaj ëmbëlsira të Pashkëve dhe çdo vit piqem shumë (i jap ato): Nuk i harroj recetat e vjetra, dhe Provoj të reja.
Siç e kuptoj unë, ka dy lloje të ëmbëlsirave të Pashkëve - të dendura dhe të ajrosura, dhe ka njerëz që janë mësuar me njërën ose tjetrën. Vitin e kaluar kam pjekur ëmbëlsira të Pashkëve për miqtë e mi. Njëra prej tyre, Lena, më mori në telefon dhe më tha: "Shumë e shijshme, hëngrëm një herë. Por është shumë e ajrosur, duket si një panetone, por jo si një tortë." Dhe pas saj, e dashura e dytë thirri, Marina: "Oh, Olechka, sa e mirë është kokrra jote e vogël! Ne hëngrëm me nënën time, dhe nëna ime, si unë, mendon - një tortë e vërtetë e Pashkëve, si e pjekur gjyshja".

Këtu do të vendos një përzgjedhje prej tre recetash. Meqenëse unë vetë jam gjuetar i ëmbëlsirave të ajrosura, atyre u kushtohen dy receta, dhe e treta është e dendur, e ngjashme me një kek me kek. Unë nuk jam shumë i dhënë pas pastave të tilla maja, por e dua këtë tortë. Shija e saj shpengon gjithçka: ka një shije jashtëzakonisht të pasur, festive.
Dy receta janë rindërtimi im i ëmbëlsirave të vjetra të Pashkëve, dhe e treta është rindërtimi im i bukës italiane të Pashkëve - Colomba. Ndryshe nga shumë receta të tjera kolomba, kjo mund të piqet në formën e një keku të Pashkëve dhe mban mirë. Në foto - Torta e Pashkëve është pjekur nga ky test i veçantë. Është shumë i madh (20 cm i lartë) dhe i rëndë, mbi 2 kg. Të gjitha këto receta ishin të njohura në Cooking. RU. Shumë njerëz i kanë djegur, dhe nëse ndiqni lidhjet dhe lëvizni përpara, mund të gjeni shumë komente. Publikimi i ëmbëlsirave ruse të Pashkëve, botimi i tortës së Pashkëve-colomba. Kam vënë receta pa ndryshuar.

Tortë e Pashkëve me krem ​​me krem ​​antike

Ky është rezultati i eksperimenteve të mia me recetën e tortës me krem ​​të vjetër. Nëse ndiqni këtë teknologji, merrni një brumë shumë të lehtë, me gëzof, dantelle me një kek tipik, por një shije të butë. Nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat shumë të ëmbla, ju këshilloj të shtoni sheqer. Nga kjo sasi brumi pjeqa 2 kek pashke: nje te madhe, peshonte nje kilogram dyqind grame (e pjeqa ne nje kanaçe domate te qeruar me fund 18 cm e lart) dhe nje te vogel 300 gr. . Por, siç ndodh gjithmonë me ëmbëlsirat e Pashkëve, torta e madhe doli të ishte më e mirë në strukturë: ishte shumë fibroze, me lëng, me një shije më të pasur. Ëmbëlsira të vogla gjithmonë dalin pak të thata.

Miell i fortë 400 gr.
Gjalpë 130 gr.
Vaj vegjetal 2 lugë gjelle. l.
6 vezë të mëdha (6 të verdha -115 gr, 3 proteina 120 gr)
plus një vezë shtesë për lubrifikimin.
Sheqer 150 gr.
Mjaltë me shije të lehtë dhe të butë (me lule) 2 lugë gjelle. l.
Kripë 1 lugë
Krem me yndyrë 100 ml.
Qumësht 50-80 apo edhe 100 ml (si do të marrë mielli).
Rrush i thatë 150 gr (i njomur, i tharë dhe i mbështjellë në miell).
Maja e freskët 20 gr.
Aromë e zgjedhur - vanilje, lëvozhgë limoni, lëkurë portokalli, esencë bajame, kardamom, ujë trëndafili.

24-48 orë më parë: Brum i trashë .

Perzieni 100 gr miell 55 gr uje dhe 1 gr maja te fresket nuk keni nevoje te perzieni mire, sapo te krijohet nje cope e dendur brumi mund ta lini te fermentohet ne temperature ambjenti per 24 ore ( temperatura jo shumë e lartë, le të themi në 18-20 gradë), lubrifikimi rritet. vaj dhe nën film, në mënyrë që të mos fryhet. Gjatë kësaj kohe, bakteret e acidit laktik (të njëjtat që gjenden në produktet e acidit laktik) do të zhvillohen, të cilat do t'i japin brumit shijen e tij delikate dhe do ta ndihmojnë brumin të ngrihet më mirë. Ky brumë do të veprojë si fillim.

Birra e lëngshme.

Tani që brumi i trashë është gati, do të përgatisim të lëngun e zakonshëm. Në një tenxhere shpërndani 130 gr gjalpë (mund ta skuqni nëse dëshironi që shija kremoze të bëhet më e fortë) dhe aty hidhni 100 gr krem ​​të trashë (kam pasur 40 për qind yndyrë), 1 lugë mjaltë, përziejeni me rrahëse. Ziejeni me një përzierje të valë prej 50 gram miell. Lërini të ftohen për rreth 20 minuta, gjethet e çajit duhet të qëndrojnë deri në 25 gradë. Vendos parfumin aty.

Derdhni majanë e aktivizuar në pije të ngrohtë. Përziejini. Rrihni të bardhat e vezëve deri në maja të buta dhe palosni butësisht me një shpatull, duke i përzier nga poshtë lart me lëvizje të buta. Vendosni gjethet e çajit në një vend të ngrohtë për t'u afruar. Për mua u rrit në 30 minuta në një furrë të ngrohtë me një enë me ujë të valë 3 herë. Por mund të zgjasë më shumë në varësi të llojit të majave që keni dhe sa të favorshme janë kushtet e fermentimit. Mos i nxitoni gjethet e çajit, lërini të rriten 3 herë.

Brumë
Nese e jotja tharmi ishte në frigorifer, hiqe tani. Të verdhat e bardha i fërkojmë me sheqer dhe kripë, i derdhim në 100 ml qumësht të ngrohtë, i rrahim pak dhe i përziejmë me 250 gr miell, i hedhim. gjethe caji dhe filloni të gatuani. Është e nevojshme të gatuani brumin shumë mirë, rezultati përfundimtar varet nga kjo, ky është zakonisht një rekomandim kur gatuani ëmbëlsira të Pashkëve. E gatuaj për rreth 30 minuta me shpejtësinë 1.5 të një mikser Kenwood. Kontrolloni nëse brumi është gatuar mirë duke shkëputur një copë të vogël dhe duke e shtrirë: duhet të shtrihet në një shtresë të hollë, e ashtuquajtura dritare, përmes së cilës mund të shihen objekte të mëdha. Me dorë, brumi duhet të rrihet për një kohë të gjatë me një shpatull, është ngjitës dhe i holluar me ujë për një grumbull normal. Në kohët e vjetra, ajo ishte rrahur me një dybek gjalpi.
Kur brumi të jetë gatuar mirë, e presim starterin në copa të vogla dhe e përziejmë në brumë. Me shumë mundësi, do t'ju duhet të përzieni edhe 5 minuta të tjera.Kjo është e gjitha. Brumi është gati, brumi do të jetë i butë, homogjen, pak ngjitës, me shkëlqim dhe i mëndafshtë në prekje. Brumë i bukur.
E lyejmë me vaj vegjetal dhe e vendosim të piqet në një brumë të ngrohtë dhe të lagësht.
Për mua, ajo u trefishua shumë shpejt - në 1.30 orë.
Tani rrethoje me rast të njollosur. vaj me duar dhe tërhiqeni pak në drejtime të ndryshme pa e hequr nga tasi. Mund të pastrohet në kallëpe dhe të piqet tani, por unë preferova ta vendosja brumin në frigorifer gjatë natës. Shija dhe tekstura e kifleve përmirësohet nga i ftohti dhe brumi trajtohet më lehtë ndërsa është i ftohtë. Kështu që ngjitet më pak.

Korrigjimi dhe pjekja.

Nëse brumi ishte në frigorifer, duhet ta nxirrni, të gatuani rrushin e thatë në të dhe ta rregulloni në forma (është më mirë ta bëni këtë ndërsa brumi është i ftohtë, kështu që të jetë më pak ngjitës), duke mbushur vetëm 1 të tretën. Ky brumë rritet shumë dhe e lemë të ngrohet më parë. Nëse nuk e keni vendosur në frigorifer, përsëri duhet të përzieni rrush të thatë në të dhe ta derdhni në kallëpe. Vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të lagësht.
Kur brumi të mbushë 2 kallëpe të treta, vendosini kallëpet në furrë të ngrohur në 180 gr, ku një minutë më parë keni vendosur një tepsi me 80 gr ujë shumë të ftohtë, të ftohtë akull. Pas 30 minutash hapni shpejt derën e furrës, lironi avullin e tepërt, ulni temperaturën në 160 dhe piqni mbi të. Nëse pjesa e sipërme e tortës po skuqet shumë shpejt, mbulojeni me fletë metalike.

Këtu në foto është bërë me brumë thartir, jo maja. Vendosa një copë brumë kosi në brumë dhe më pas bëra gjithçka siç ishte shkruar.

Tortë me kremë antike e përmirësuar

Kjo tortë është saktësisht e kundërta e gjithçkaje që më pëlqen në pjekje, e megjithatë e pjekim vit pas viti; është shumë e shijshme, thjesht mrekullisht e shijshme, për mendimin tim. Është i dendur, i rëndë, me një thërrime të imët poroze të verdhë të errët. Mbi të gjitha, duket si një kek i vockël, jo si simite. Ngrihuni ngadalë dhe pa dëshirë. Por shija, shija është e jashtëzakonshme!

E nevojshme:
Miell i fortë 350 gr
Gjalpë 70 gr
Krem yndyror 140 gr
2 vezë (nga të cilat një për lubrifikim)
Të verdhat 4
Sheqer 170 gr
Mjaltë 1 lugë gjelle. l.
Kripë 0,5 lugë
Maja e freskët 20 gr
Aromatizoni vaniljen, kardamonin, lëkurën e limonit etj.
Rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara.

24 orë para se të gatuani brumin, përgatisni një starter të trashë me brumin e thartë:

100 gr. miell i përzier me 60 gr. ujë dhe 1 gr. maja e freskët. E mbulojme me leter ne menyre qe te mos fryhet dhe e leme te fermentohet ne temperature ambjenti per 24 ore. Gjatë kësaj kohe, bakteret e acidit laktik (të njëjtat që gjenden në produktet e acidit laktik) do të zhvillohen, të cilat do t'i japin brumit shijen e tij delikate dhe do ta ndihmojnë brumin të ngrihet më mirë. Ky brumë do të veprojë si fillim.
Fillesa e ditës mund të përgatitet për 36 ose 48 orë, por pas 36 orësh fermentimi në temperaturën e dhomës, është më mirë ta vendosni në frigorifer.

Birra e lëngshme.

Tani që brumi i trashë është gati, do të përgatisim të lëngun e zakonshëm. Në një tenxhere tretim 70 gr gjalpë (mund ta skuqni nëse dëshironi që shija kremoze të bëhet më e fortë) dhe aty hidhni 140 gr krem ​​të trashë (kam pasur 40 për qind yndyrë), përziejeni me rrahëse. Krijoni 100 g miell me një përzierje të valë. Lërini të ftohen për rreth 20 minuta, gjethet e çajit duhet të qëndrojnë deri në 25 gradë. Vendos parfum – ; më së miri vendoseni në gjalpë të ngrohtë përpara se ta përzieni me krem.
Ndërsa birra është duke u ftohur, përgatisni majanë. Merren 19 g maja të freskët, grihen pak me pirun dhe derdhen 1 lugë gjelle mjaltë. Pas një kohe, majaja do të bëhet aktive: do të bëhet e lëngshme dhe mbi to do të shfaqen flluska.
Derdhni majanë e aktivizuar në pije të ngrohtë. Gatuaj brumë të butë – ; Isha duke i lidhur "K" Kenwood – ai per perzierje, jo ai per brum. Vendosni gjethet e çajit në një vend të ngrohtë për t'u afruar. Për mua u rrit në 60 minuta në një furrë të ngrohtë me një enë me ujë të valë 3 herë. Por mund të zgjasë më shumë në varësi të llojit të majave që keni dhe sa të favorshme janë kushtet e fermentimit. Mos i nxitoni gjethet e çajit, lërini të rriten 3 herë.

Brumë

Nese e jotja tharmi ishte në frigorifer, hiqe tani. Të verdhat e bardha i fërkojmë me sheqer dhe kripë, i derdhim, i rrahim pak dhe i përziejmë me 150 gr miell, i hedhim. gjethe caji dhe filloni të gatuani. Është e nevojshme të gatuani brumin shumë mirë, rezultati përfundimtar varet nga kjo. E gatuaj për rreth 30 minuta me shpejtësinë 1.5 të një mikser Kenwood. Kontrolloni nëse brumi është gatuar mirë duke shkëputur një copë të vogël dhe duke e shtrirë: duhet të shtrihet në një shtresë të hollë; një dritare përmes së cilës mund të shihen objekte të mëdha. Rrihni brumin me dorë me një shpatull për një kohë të gjatë; është ngjitëse dhe e holluar me ujë për një grumbull normal. Në kohët e vjetra, një brumë i tillë, sipas Molokhovets, u rrah me një furçë gjalpi.
Kur brumi të jetë gatuar mirë, e presim starterin në copa të vogla dhe e përziejmë në brumë. Me shumë mundësi do të duhet të përzieni edhe për 5 minuta.Kaq. Brumi është gati, brumi do të jetë i holluar me ujë, si kosi i trashë, ngjitës, i verdhë nga të verdhat dhe yndyrat dhe homogjen. Përzieni frutat e ëmbëlsuar dhe rrushin e thatë me shpejtësi të ulët.
Hidheni në një kallëp; vetëm dyfishohet dhe është më mirë ta piqni në një tortë të madhe. E vendosim brenda natës (ose për 7-8 orë) në një vend të ngrohtë (e vendosa në një furrë të ngrohtë me një enë 1,5 litërshe me ujë të vluar). Ajo vjen shumë ngadalë. Kur të dyfishohet në madhësi (më deshën 8 orë, gjithë natën) mund të piqni.

Korrigjimi dhe pjekja.
Në mëngjes është më mirë të presim në mënyrë të kryqëzuar pjesën e sipërme të tortës. Ndezni furrën dhe spërkatni mirë me ujë. Torta do të marrë formë ndërsa furra nxehet. Vendosni termostatin në 180 gradë. Kur te shihni qe keku ka filluar te skuqet hapeni shpejt deren e furres, lironi avullin e tepert, ulni temperaturen ne 160 dhe piqeni mbi te. Nëse pjesa e sipërme e tortës po skuqet shumë shpejt, mbulojeni me fletë metalike. Më është pjekur për rreth një orë.

Kur keku të jetë gati e lëmë të ftohet për 20 minuta në formë, më pas e nxjerrim me kujdes dhe e vendosim në një jastëk ku rrotullohet derisa të ftohet dhe të forcohet.

Colomba e sapo gjetur - Colomba ritrovata

Unë premtova këtë vit t'u dhuroja një kolomba miqve të burrit tim nga Siçilia. Vitin e kaluar ua dhashë tashmë Colomba Adriano dhe këtë vit përsëri doja t'i befasoja me një shije të re.
Kërkova në bloget dhe forumet italiane që lexoja rregullisht, por nuk gjeta asgjë. Njerëzit kryesisht pjekin Colomba Adriano ose Colomba sipas recetës së motrave Simili. As kjo e fundit nuk më shkonte, sepse e kam pjekur tashmë (nga ky libër kam ripjekur pothuajse gjithçka) dhe është inferior në shije ndaj Colomba Adriano.
Isha i dëshpëruar dhe do t'i kthehesha recetës fitimprurëse të Adrianos, por më pas gjeta në shënimet e mia italiane një recetë të çuditshme pa fund dhe fillim: kisha të shkruar një grup përbërësish, por as sasinë e majave dhe as si ishte. u tregua e nevojshme për të bërë brumin. Fillova të kujtoja se nga mund të vinte një recetë e tillë jo e plotë dhe kujtova se disa vite më parë, në forumin tim të preferuar italian, Gennarino, njerëzit tregonin të dhënat e kuzhinës të gjysheve, hallave, nënave të tyre. Shpesh, recetat shkruheshin si pika të kujtesës dhe jo si udhëzime të sakta për veprim; për njerëzit që kanë gatuar për ta më shumë se një herë dhe që duhet të mbanin mend vetëm se çfarë të vendosnin.
Doja të provoja që receta të funksiononte. U ula, mora një stilolaps dhe shtrova recetën në "tulla" - brumë i thartë dhe brumë i shumëfishtë, nga i cili tradicionalisht ngrihet ndërtesa madhështore e pjekjes italiane. Kam futur sasinë e majave që mund të nxirrte një brumë kaq të pasur.
Më lejoni të them vetëm se funksionoi mirë. Marrësve të Colomba-s u pëlqeu shumë dhe më lavdëruan plotësisht. Nga një pjesë e brumit, kam pjekur ëmbëlsira të Pashkëve. Unë do t'i tregoj ato. Nuk mund ta tregoj Colomba: ajo u largua si dhuratë, natyrisht, e paprerë.

E nevojshme

800-850 gr miell shumë i fortë
285-300 gram qumësht (kam vënë ujë dhe 3 lugë qumësht pluhur. Uji punohet më lehtë dhe qumështi pluhur jep një shije veçanërisht të pasur)
10 vezë (1 vezë dhe 9 të verdha përdoren në provë, 1-2 proteina nga ato të mbetura përdoren për lyerje)
250-300 sheqer (për shijen time mjaftojnë 250 gr)
250 gr gjalpë
1 lugë mjaltë
1 lugë kripë
1 lugë gjelle rum
20 gr maja e freskët

Parfum: Mora lëvoren e 1 limoni të madh dhe 1 portokall shumë të madh, vanilje dhe 0,5 lugë lule portokalli.

250 g limon dhe portokall të ëmbëlsuar, rrush të thatë të njomur me rum ose verë ëmbëlsirë dhe boronicë të kulluar, të thatë, çokollatë të zezë të copëtuar. Vendosni gjithçka në një qese, derdhni 2 tl miell atje, lidhni qesen dhe tundeni derisa të gjitha copat të mbulohen me miell)

Shtresë colomba: pak bajame ose lajthi të bluara, sheqer, niseshte misri, gjethe bajame ose të plota, 1 proteinë.

Teknologjia.
Menjëherë nxjerr dhe peshoj të gjithë miellin, sheqerin, vendos vezët, kripën, gjalpin etj si kujtim. Gjithçka që më nevojitet, marr nga produkte tashmë të matura; përndryshe, me një metodë shumëfazore të ndërtimit të një testi, është e lehtë të bësh një gabim.

Ditë më parë. 1 Opara. Përzieni 100 g miell dhe 70 g ujë me 1 g maja të freskët. Lëreni të fermentohet gjithë natën (e gatuaj në një makinë buke dhe e lë aty). Nëse nuk e ruani rrushin e thatë në rum ose verë ëmbëlsirë, thithini tani.

Diten tjeter. 2 Opara.(Unë filloj orët pasdite)
Hidhni 1 lugë mjaltë 19 g maja. Prisni derisa majaja të bëhet e lëngshme (rreth 20-30 minuta).
Në këtë kohë përzieni 300 gram miell me 140 gram ujë, 2 të verdha. Lëreni të fryhet.

1 brumë.
Bashkoni 2 brumë dhe një përzierje prej 300 gram miell dhe vezë. Përziejini mirë. Lëreni të rritet derisa të dyfishohet në masë

2 Brumë.
Bashkoni 1 brumë (natë) me 250 g miell, 75 g ujë, 2 të verdha. Përziejini mirë. Lëreni të rritet derisa të dyfishohet në masë.

1 brumë.
Merrni brumin e fermentuar dhe shtoni gradualisht 3 të verdha, pa pushuar së zier. Pas çdo të verdhë veze, përzieni një grusht miell. Kur të gjitha të verdhat janë përzier, brumi bëhet i lëmuar dhe mbetet pas mureve të mikserit, përzieni 125 g sheqer, lëkurën dhe vaniljen. Vazhdoni zierjen derisa brumi të jetë përsëri i qetë. Kontrolloni për dritaren e mikës. Përzieni 125 g gjalpë të butë, të prerë në copa. Në fund të zierjes, brumi duhet të jetë i lëmuar, me shkëlqim, shumë elastik, i këndshëm në prekje. Brumi është i butë por jo i lëngshëm! Kontrolloni sasinë e lëngut dhe miellit.
Vendoseni në një vend të ngrohtë të fermentohet (futem në furrë ose në mikrovalë me një enë me ujë të vluar. Nëse kërkon shumë kohë, e ndërroj periodikisht ujin e vluar. Në një qelizë të vogël të mbyllur, brumi do të jetë i ngrohtë dhe i lagësht. do të jetë shumë mirë. Është e rëndësishme vetëm që ena me ujë të vluar të mos prekë vetë brumin drejtpërdrejt). Duhet të rritet tre herë.

2 Brumë.

Hidhni brumin gradualisht 3 të verdha, pa pushuar së zierja. Pas çdo të verdhë veze, përzieni një grusht miell. Përzieni gradualisht 150 g miell dhe 1 të bardhë veze. Kur të gjitha të verdhat janë përzier, brumi bëhet i lëmuar dhe mbetet pas mureve të mikserit, përzieni 125 g sheqer, rumin dhe ujin e lules së portokallit. Vazhdoni zierjen derisa brumi të jetë përsëri i qetë. Kontrolloni për dritaren e mikës. Hidhni copa gjalpi të butë (125 g). Në fund të zierjes, brumi duhet të jetë i lëmuar, me shkëlqim, shumë elastik, i këndshëm në prekje. Brumi është i butë por jo i lëngshëm! Kontrolloni sasinë e lëngut dhe miellit.
Vendoseni të endeni në një vend të ngrohtë. Kur 1 brumë të jetë gati, bashkoni të dy brumërat dhe gatuajeni derisa të jenë plotësisht të lëmuara. Hidheni brumin mbi tavolinë dhe paloseni ndërsa pini brumin: sikur po palosni një letër biznesi në tre. Lëreni brumin të pushojë për 5 minuta. Vendoseni përsëri në tasin e mikserit dhe përzieni frutat e ëmbëlsuar, etj. me shpejtësi të ulët.

Këtu, me siguri, mund ta dërgoni përsëri brumin të fermentohet, por tashmë ishte vonë dhe e dërgova në frigorifer për natën në tenxheren më të madhe, e cila mbyllet fort. Për ta bërë këtë, e rrumbullakova brumin në një top, preva një kryq sipër, e lyeja me vaj vegjetal që të mos ngjitej dhe e vendosa në frigorifer që të fermentohet në të ftohtë. Mirë që mora një tavë 6 litra: brumi e mbushi plotësisht gjatë natës, dhe nëse do të flija më gjatë, do të ishte më mirë të ngrija kapakun!

Ne mengjes

E hodha brumin nga tava dhe e preva ne 3 copa te medha. Ajo e ktheu njërën në Colomba, dhe të tjerat në ëmbëlsira të Pashkëve. Ajo e lyeu Colomba me shtresën e saj të lindjes dhe e spërkati me bajame. Në ëmbëlsirat e Pashkëve, ajo preu pjesën e sipërme me një kryq, mjaft të thellë, cm 2, vendosi një copë gjalpë të ftohtë në përqendrimin e kryqit; në fund doli një kapele e mrekullueshme e rrumbullakët pa të çara. E lyeja me proteina, pasi kishin mbetur shumë. Ajo e lëshoi. Kur u dyfishua e vendosa te piqet ne 180 gr me avull.
Kur brumi pushoi së ngrituri në furrë (aty u rrit shumë), e ula nxehtësinë në 160 dhe bëra një hendek të vogël midis derës dhe mureve të furrës duke ngjitur një lugë çaji.
Kontrolluar për gatishmëri. Pasi mendova se ishin pjekur, e mbajta edhe 10 minuta në furrën e nxehtë të fikur.
Ajo e nxori, e la të ftohet derisa të ishte akoma e ngrohtë dhe vetëm më pas e nxori me të gjitha masat paraprake. Këtu është një pjesë.