Domate turshi - si të gatuani siç duhet jeshile, të kuqe dhe të mbushura të ftohta ose të nxehta. Gatimi i domateve në tre ditë. Receta për domate turshi për dimër në kavanoza
Për shumë familje, domatet turshi janë ushqimi më i mirë, ndaj është e rëndësishme që zonja të ketë në dorë një recetë të mirë dhe të shijshme. Gatuani domatet turshi në një tenxhere me ujë të ftohtë. Perime të çastit me shije dhe aromë të mrekullueshme. Ndaj mos e humbisni rastin t’i gatuani në shtëpi. Unë shoh shpesh domate turshi në treg, por kaloj gjithmonë, pasi vetë kam një recetë të shkëlqyer që e përdor prej shumë vitesh.
Kur shtroni tryezën, mbani mend se pa kripë thjesht nuk mund të krijoni humorin e duhur për të ftuarit, ndaj le të turshisojmë së bashku perimet, në këtë rast domatet. Për domatet me brumë kosi, ju nevojiten jo vetëm perime, por edhe erëza. Për domatet turshi, me siguri do t'ju duhet hudhër, kopër dhe një gjethe rrikë. Domatet do të dalin thjesht të shkëlqyera, me një aromë karakteristike të thartë që nuk do ta ngatërroni me asgjë. Sapo vjen stina e domates së freskët të bluar, filloj të fermentoj ngadalë dhe ju këshilloj.
Produktet e nevojshme:
- 1 kg domate të pjekura
- 2-3 degë kopër (mund të bëni çadra),
- 1 fletë rrikë
- 2-3 thelpinj hudhër
- 1 litër ujë
- 1 tavolina. l. kripë tryezë.
Si të gatuajmë domate turshi në një tenxhere
Merrni një tigan të emaluar, shtoni erëza në të: kopër, gjethe rrikë dhe thelpinj hudhër të qëruar. Mund të merrni kopër dhe degëza dhe çadra, do të jetë aromatik dhe i shijshëm.
Lani domatet, vendosini mbi erëzat në një tenxhere. Është më mirë të marrësh domate të vogla, ato do të fermentohen dhe do të kriposen më shpejt. Gjithashtu, domatet e vogla do të jenë më të përshtatshme për t'u futur në një tigan.
Spërkatni domatet me kripë. Mos e teproni me kripën përndryshe do të prishni domatet. Askush nuk mund të hajë domate të kripura, kështu që ne respektojmë rreptësisht përmasat.
Mbushni me ujë të ftohtë dhe mbulojeni me kapak, lëreni të fermentohet për 2 ditë në dhomë pa e hequr askund. Nuk ju këshilloj ta mbani në dhomë për më shumë se dy ditë, përndryshe domatet do të jenë shumë të tharta, gjë që do t'ju zvogëlojë edhe dhëmbët.
Pastaj shohim foton e mëposhtme: u shfaqën flluska shkumë dhe uji u bë i turbullt. Kjo është një shenjë e sigurt e fermentimit dhe fermentimit. I heqim domatet në frigorifer ose në bodrum. Në një vend të freskët, procesi i acidifikimit dhe fermentimit do të ndalet dhe domatet do të mbeten të shijshme. Këto domate mund të zgjasin deri në një muaj, por dyshoj se mund t'i rezistoni duke i ngrënë.
Zonjat fillojnë të përgatiten për sezonin e dimrit në verë. Domate, kastraveca, sallata të ndryshme, reçel dhe komposto. Dhe e gjithë kjo përgatitet në mënyrë që në dimër, kur është e pamundur të gjeni perime dhe fruta të shijshme dhe të shëndetshme në treg, të mund të trajtoni veten dhe familjen tuaj me konserva të bëra vetë.
Domate fillestare të shpejta
Shpesh, në mënyrë që domatet ose kastravecat të fitojnë shijen e tyre individuale, duhet të prisni një muaj ose edhe më shumë. Por, çka nëse doni domate të konservuara sot? Përgjigja është e thjeshtë. Përgatitni domatet turshi në një tenxhere. Perimet e fermentuara në këtë mënyrë mund të hahen në të njëjtën ditë. Dhe shija e tyre nuk është aspak inferiore ndaj domateve të gatuara për dimër sipas recetave klasike.
Shpejtësia e gatimit nuk është plusi i vetëm i domateve turshi në një tenxhere. Amvisat e vlerësojnë këtë metodë gatimi për faktin se mund ta kontrolloni lehtësisht procesin. Sipas dëshirës, mund të gatuani edhe domate pak të kripura edhe me kripë. E gjitha varet nga sa ditë do të jenë perimet në tiganin me shëllirë.
Receta për domate turshi në një tenxhere
Brumi i thartë i domateve në një mënyrë të ftohtë, ndryshe nga konservimi, ju lejon të kurseni sasinë më të madhe të lëndëve ushqyese në perime. Përgatitja e domateve duke përdorur këtë metodë është mjaft e thjeshtë dhe do të marrë shumë herë më pak kohë.
Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:
- Domate - katër kilogramë.
- Piper - tre copë.
- Hudhra - një kokë.
- Qepë - dy koka.
- Kopër - pesë çadra.
- Piper i zi - dhjetë bizele.
- Gjeth gji - pesë copë.
- Ujë - tre litra.
- Rrikë - pesë gjethe.
- Spice - dhjetë bizele.
- Kripë - gjysmë gotë.
- Sheqeri - gjysmë gotë.
- Gjethet e qershisë - njëzet copë.
- Gjethet e rrush pa fara - njëzet copë.
Përgatitja e përbërësve
Gjëja e parë që duhet të bëni është ta lani tërësisht tiganin me sodë buke dhe të hidhni ujë të valë mbi të. E dyta, natyrisht, është shumë mirë të lani të gjithë përbërësit që përgatiten për domatet turshi në një tenxhere. Pas kësaj, mund të filloni brumin e thartë.
Hiqni lëvozhgën nga qepa, shpëlajeni, ndajeni në dy gjysma dhe priteni në gjysmë unaza të holla. Ndani specin nga kërcelli, pastroni farat dhe priteni në copa të mëdha. Prisni skajet e hudhrës nga të dyja anët dhe hiqni lëvozhgën. Pjesa përgatitore ka përfunduar dhe mund të filloni të vendosni të gjithë përbërësit në tigan.
Le të fillojmë brumin e thartë
Në shtresën e parë në fund të tavës vendosni gjethet e rrikës, qepën, dafinën, gjethet e rrush pa fara, hudhrën, piperin, gjethet e qershisë dhe kokrrat e piperit. Mbi shtresën e erëzave vendosni me kujdes një shtresë me domate të kuqe të forta dhe me mish. Më pas mbulojini sërish domatet me një shtresë erëzash. Alternoni shtresat në këtë mënyrë deri në majë të tavës. Shija e domateve turshi në një tigan për dimër varet drejtpërdrejt nga sasia e erëzave, kështu që ato duhet të jenë me bollëk. Pasi ena të jetë mbushur plotësisht, është e nevojshme të përgatitet shëllirë.
Zieni pesë litra ujë në një enë të përshtatshme. Hidhni gjysmë gote sheqer dhe të njëjtën sasi kripë, përzieni mirë dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Hidhni shëllirë të ftohur në një tenxhere me domate. Mbulojeni enën sipër me garzë të pastër, sipër së cilës vendosni ose një pjatë të madhe ose një kapak me diametër pak më të vogël se tenxherja e përdorur për fermentim. Shtypni diçka të rëndë sipër dhe nxirreni në ballkon. Garza duhet të ndryshohet pasi bëhet pis. Pas rreth tetë deri në dhjetë ditë, mund të hahen domate të kuqe turshi në një tenxhere.
Domate të kuqe turshi me mustardë
Ne sugjerojmë të përdorni këtë recetë për kriposje me një foto të domateve turshi në një tenxhere, në të cilën perimet do të rezultojnë të jenë më të mprehta dhe më pikante në shije. Disa nga erëzat në këtë recetë mund të hiqen ose zëvendësohen në varësi të asaj që preferoni.
Seti i kërkuar i përbërësve:
- Domate të kuqe - gjashtë kilogramë.
- Hudhra - një kokë.
- Piper i nxehtë - një pod.
- Çadrat e koprës - katër copë.
- Karafil - dhjetë lule.
- Rrënja e rrikë - njëzet gram.
- Gjeth gji - pesë copë.
- Koriandër - njëzet kokrra.
- Spice - dhjetë bizele.
- Piper i zi - pesëmbëdhjetë bizele.
Për shëllirë:
- Pluhur mustardë - tridhjetë gram.
- Kripë guri - shtatëdhjetë gram.
- Mjaltë - tridhjetë gram.
gatimi i perimeve
Çdo amvise e di që përpara se të fillojë kriposja, është e nevojshme të lahen mirë jo vetëm të gjitha produktet që do të përdoren më vonë për fermentim, por edhe enët. Pasi të lahet tigani, duhet të derdhet me ujë të vluar për t'u siguruar që nuk ka mbetur yndyrë dhe detergjent mbi të.
Ju duhet të merrni një tenxhere me një madhësi mjaft të madhe dhe të vendosni në fund rrikë të grirë, piper djegës, thelpinj hudhre të qëruara, çadra kopra, gjethe dafine, karafil, koriandër dhe kokrra piper. Domatet duhet të zgjidhen të zgjatura, të forta dhe me mish. Në mënyrë që ato të mos shpërthejnë gjatë procesit të turshive, ato duhet të shpohen në disa vende me një kruese dhëmbësh.
Fillimi i turshi
Domatet e kuqe të përgatitura i vendosim fort në tigan sipër erëzave. Tani duhet të përgatisim shëllirë në bazë të faktit se një litër ujë do të kërkojë shtatëdhjetë gramë kripë guri dhe tridhjetë gramë pluhur mustardë dhe mjaltë. Zieni ujin, lëreni të ftohet pak dhe më pas holloni në të kripën, pluhurin e mustardës dhe mjaltin. Derdhni domatet me shëllirën që rezulton deri në majë.
Mbulojeni tenxheren me napë të pastër dhe mbulojeni me kapak. Lëreni në temperaturën e dhomës për tetë deri në njëmbëdhjetë ditë dhe më pas vendoseni në frigorifer. Nëse është sezon i ftohtë, mund ta çoni enën në ballkon. Domatet turshi në një tigan do të bëhen plotësisht të thartë në rreth gjashtëmbëdhjetë deri në tetëmbëdhjetë ditë. Domate të tilla do të jenë për shijen e atyre që janë mësuar të përfshijnë më shumë ushqime pikante dhe pikante në dietën e tyre.
Domate jeshile turshi
Domatet jeshile janë të dobishme për njerëzit në çdo formë: të freskëta, të kripura dhe turshi. Serotonina e pranishme në përbërjen e tyre kontribuon në normalizimin e sistemit nervor të njeriut, dhe likopeni ndihmon në parandalimin e sulmeve në zemër dhe parandalon formimin e qelizave kancerogjene. Domatet turshi, si dhe ato të freskëta, përmbajnë substanca të tilla të dobishme për trupin e njeriut si kalcium, fosfor, jod dhe hekur. Prandaj, domate të tilla nuk janë vetëm të shijshme, por edhe shumë të shëndetshme.
Përbërësit e domates së gjelbër:
- Domate jeshile - pesë kilogramë.
- Selino - pesë degë.
- Rrikë - tre gjethe të mëdha.
- Hudhra - një kokë e madhe.
- Majdanoz - një tufë.
- Gjethet e qershisë - njëzet copë.
- Gjethet e rrush pa fara - dyzet copë.
- Piper i kuq i nxehtë - një copë.
- Kripë - treqind gram.
- Kopër - katër shkopinj të thatë me çadra.
- Ujë - tre litra e gjysmë.
gatimi i domateve jeshile
I gjithë procesi fillon me faktin se të gjithë, pa përjashtim, përbërësit për turshinë e domateve jeshile, si dhe vetë tigani, lahen plotësisht. Sigurohuni që pasi të jetë larë ena, duhet të lyhet disa herë me ujë të valë. Selinoja, majdanozi, gjethet e rrikës, qershitë, rrush pa fara e zezë dhe specat e kuq të hidhur duhet të copëtohen në mënyrë të trashë dhe të përzihen së bashku. Pastaj kjo përzierje ndahet në dy pjesë identike. Secilës gjysmë shtoni dy shkopinj të thatë të koprës.
Një pjesë të masës së thatë vendoseni në fund të tavës së përgatitur. Mbi të vendosni domate jeshile. Duhet të ketë sa më pak hapësirë të lirë midis frutave. Ju duhet të zgjidhni domate të përafërsisht të së njëjtës madhësi dhe, natyrisht, është më mirë të mos përdorni domate të prishura dhe shumë të buta për brumin e thartë. Përhapeni gjysmën e dytë të përzierjes së thatë mbi domate në një shtresë të barabartë.
Mbetet të përgatisim shëllirën dhe t'i derdhim me domate jeshile. Hidhni ujë në çdo pjatë të përshtatshme për ju dhe vendoseni në një zjarr të madh. Pasi të vlojë, hiqeni nga zjarri, shtoni kripë, përzieni derisa të tretet plotësisht dhe hidhni mbi domatet me shëllirë të nxehtë. Mbulojeni tavën me një leckë të bardhë të pastër, vendosni një pjatë të sheshtë me madhësi të përshtatshme dhe vendosni një peshë sipër. Mbulojeni me kapak dhe lëreni në një dhomë të ngrohtë. Pas pesë ose gjashtë ditësh, vendoseni enën në një vend të freskët. Pas dy javësh, domate të gjelbra turshi të shijshme dhe aromatike në një tenxhere do të jenë gati për t'u ngrënë.
Domate turshi në tre ditë
Domatet sipas kësaj metode mund të fermentohen gjatë gjithë vitit. Përgatitja e bërë në shtëpi do të jetë një meze e mrekullueshme aromatike për pjatat kryesore, e cila diversifikon menunë ditore. Ato domate që u fermentuan me hudhër dallohen nga një shije e veçantë unike. Dhe më e rëndësishmja, domate të tilla mund t'i shijoni tre ditë pasi të jenë gatuar.
Lista e përbërësve të kërkuar:
- Domate të kuqe - dy kilogramë.
- Selino - një tufë.
- Hudhra - katër karafil.
- Kopra - një tufë.
- Kripë - dy lugë për litër ujë.
- Sheqeri - dy lugë për litër ujë.
Gatimi i domateve në tre ditë
Procesi i gatimit të domateve turshi të shpejta në një tenxhere fillon me përgatitjen e të gjithë përbërësve. Frutat e kuqe të pjekura me përafërsisht të njëjtën madhësi duhet të lahen mirë nën ujë të rrjedhshëm. Lërini mënjanë domatet e prishura ose të buta, ato nuk janë të përshtatshme për brumin e thartë. Dhe gjëja më e rëndësishme që duhet bërë në mënyrë që domatet të fermentohen në një tenxhere për tre ditë është që të presim me kujdes vendet ku ndodhet kërcelli mbi domate. Gjatë prerjes, është e nevojshme të bëhen dhëmbëza të vogla në mënyrë që domatet të jenë të ngopura shpejt me shëllirë përmes tyre.
Më pas mund të kaloni tek pjesa tjetër e përbërësve. Prisni majat e thelpinjve të hudhrës nga të dyja anët dhe për t'u hequr lehtë lëvozhgën, shtypini me një teh thike. Prisni hudhrën e qëruar në feta të holla. Më pas prisni gjethet e selinos dhe pritini kërcellet në disa copa të gjata rreth tetë deri në nëntë centimetra. Degëzat e freskëta të koprës mund të lihen të tëra, pa prerë, ose mund t'i prisni. Pasi të keni përgatitur të gjithë përbërësit, duhet të merrni një tigan me madhësinë e duhur dhe të shpërndani në mënyrë të barabartë thelpinjtë e hudhrës në të gjithë pjesën e poshtme. Sipër hudhrës përzieni domatet, selinon dhe koprën.
Domatet duhet të vendosen me gropat lart. Kjo bëhet në mënyrë që kur derdhet shëllira, ajri të mund të largohet nga frutat. Mbetet për të përgatitur shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni tre litra ujë në një tas të veçantë dhe vendoseni në një zjarr të fortë. Pasi të vlojë, hidhni kripë dhe sheqer, përzieni mirë, hiqeni nga zjarri dhe hidheni menjëherë në një enë me domate. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të ngrohtë për dy ditë.
Më pas vendoseni tavën me domate për një ditë në frigorifer. Domatet turshi në një tenxhere janë gati për 3 ditë dhe mund të hahen.
Një meze e lehtë e kripur ndryshon nga turshitë në atë që procesi kërkon shumë më pak kohë. Vetë procedura e gatimit është e ngjashme: në shumicën e recetave, shëllira fillimisht zihet, dhe më pas perimet derdhen në të. Prisni një ditë dhe pastaj mund të hani domate. Për ta bërë meze sa më të shijshme, përdorni truket e mëposhtme:
- Domatet zgjidhen njësoj si për turshitë. Ato duhet të përmbajnë një dhomë të dendur farash, të jenë me lëng të moderuar dhe me përmasa të vogla. Është më mirë të mos përdoren varietete me mish, tuli i tyre përhapet shpejt, ato janë të përshtatshme vetëm për prodhimin e makaronave dhe skov. Varietetet Ivanych, Yamal, Semko, Antoshka, Alpha, Gnome janë të përshtatshme për kriposje.
- Frutat duhet të jenë të shëndetshme pa shenja kalbjeje, plagë të vonshme, myk pluhur dhe sëmundje të tjera.
- Para gatimit, të gjitha enët e përdorura, duke përfshirë kavanozët dhe tenxhere, duhet të sterilizohen ose të lahen me ujë të valë. Nëse ndodh një infeksion, pjesa e punës mund të përkeqësohet.
- Ju mund ta ruani produktin e përfunduar në frigorifer jo më shumë se 3 ditë. Domatet përkeqësohen shpejt, dhe shija e tyre fillon të ndryshojë në thartë.
Recetat më të mira për domate të shpejta të kripura
Të gjitha metodat janë shumë të thjeshta, nuk kërkojnë një udhëtim të veçantë në dyqan për përbërësit.
metoda e paketimit
Një recetë e pazakontë, por shumë e zakonshme tashmë është vlerësuar nga shumë amvise. Kjo ju lejon të kurseni shumë kohë, sepse nuk përmban manipulime komplekse. Si rezultat, përftohen domate të shijshme të kripura, të cilat e gjithë familja do t'i vlerësojë. Koha e gatimit - 5-10 minuta, jo më shumë. Duhet rreth një ditë për kriposjen e mëtejshme të domateve.
Përbërësit:
- 0,5 kg domate të kuqe;
- një tufë e vogël zarzavate (majdanoz dhe kopër);
- lugë kripë;
- 3-4 thelpinj hudhër;
- ½ lugë Sahara.
Zgjidhni vetëm domate të dendura. Ato lahen mirë, kërcelli është prerë. Në mënyrë që kriposja të ndodhë më shpejt, lëkura shpohet me gjilpërë në 3-4 vende në secilën perime.
Në vendin ku ishte kërcelli, bëhen prerje të cekëta, jo më shumë se 0,5 milimetra, në formë kryqi.
Majdanozi dhe kopra e freskët lahen dhe më pas thahen në një peshqir. Kur zarzavatet thahen, ato shtypen.
Hudhra pritet me thikë, në këtë gjendje ruan sa më shumë karakteristikat e shijes. Ju mund të përdorni një shtypje hudhre, por një pjesë e shijes dhe aromës do të humbasë.
Ata marrin çdo qese plastike të dendur dhe vendosin aty domatet e përgatitura.
Pastaj zarzavatet dhe hudhra dërgohen në përmbajtje, përbërësit derdhen me kripë dhe sheqer sipër.
Çanta është e lidhur në pjesën e sipërme në mënyrë që të mos mbetet ajër brenda. Nga rruga, është më mirë të përdorni dy pako. Shkundni qesen me lëvizje të lehta për disa minuta dhe lëreni për një ditë në një dhomë ose frigorifer.
Kur të ketë kaluar koha e paracaktuar, qeset priten me thikë dhe perimet e ziera vendosen në një filxhan ose kavanoz qelqi. Meze rezulton të jetë jashtëzakonisht e shijshme, kështu që nuk do të duhet të ruhet për një kohë të gjatë. Do të hahet menjëherë brenda disa orësh.
Koha e marinimit varet nga rezultati i dëshiruar. Nëse dëshironi që perimet të jenë më të kripura, atëherë marinojini për 5-6 orë më shumë se koha e caktuar.
Me rrikë
Për dashamirët e shijes pikante dhe pikante, një recetë me rrikë është e përshtatshme. Perimet janë të lëngshme dhe mesatarisht të tharta. Për një pjatë anësore, mund të zieni patate, zierje lakër. Domatet e kripura lehtë shkojnë mirë me perimet e freskëta.
Përbërësit:
- domate - 1-1,5 kg;
- një tufë kopër;
- rrikë -1 pc.;
- gjethe dafine - 2 copë;
- kokrra piper të zi - 3-4 copë;
- 2 lugë gjelle. l. kripë;
- 2 litra ujë;
- 1 lugë gjelle sheqer pluhur.
Të gjithë përbërësit lahen dhe thahen. Për recetën, do t'ju duhet një kavanoz qelqi me një kapacitet 2-3 litra. Duhet të sterilizohet në ditën e përgatitjes.
Gjysma e koprës dhe hudhrës vendosen në fund të enës. Gjethja e dafinës ndahet në 3-4 pjesë dhe vendoset në fund të kavanozit. Rrika shtypet dhe i shtohet përmbajtjes.
Nga domatet pritet kërcelli, në disa vende bëhen shpime në lëkurë me gjilpërë dhe vendosen në kavanoz. Shtroni me kujdes në mënyrë që të mos shtypet tuli. Rrika, hudhra dhe kopra me piper vendosen sërish në shtresën e fundit.
Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë. Kripa dhe sheqeri shtohen në ujë të vluar. Përmbajtja e kavanozit derdhet me përzierje të nxehtë dhe mbyllet shpejt me kapak.
Enë duhet të ftohet në kushte dhome për të paktën një ditë. Në ditën e dytë, kavanoza mund të hapet dhe të merret një mostër. Domatet arritën të kriposeshin për kaq shumë kohë dhe nuk e humbën shijen e tyre.
Video recetë
Për lehtësinë e përgatitjes, më poshtë keni një video të shkurtër që tregon se si të gatuani shijshëm dhe saktë domatet e kripura lehtë. Të gjithë përbërësit që janë pjesë e recetës mund të zëvendësohen sipas preferencave dhe dëshirave të shijes. Sasia e sheqerit dhe kripës rregullohet në mënyrë të pavarur. Nëse dëshironi që perimet të jenë më të ëmbla, merrni 1,5-2 herë më shumë sheqer sesa tregohet.
Një mënyrë e shpejtë për të kripur domate në një kavanoz
Për të mos humbur shumë kohë, mund të gatuani domate me nxitim. Duhen jo më shumë se 20 minuta për të gatuar, atëherë domatet duhet të injektohen për të paktën 12 orë, pas së cilës ato mund të shijohen.
Përbërësit:
- domate - kg;
- cadra me kopër - 2-3 copë;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- 2-3 bizele piper i zi;
- 2 gjethe rrush pa fara;
- 1 litër ujë;
- 1 lugë gjelle kripë;
- 1/2 lugë Sahara.
Në fund të kavanozit të përgatitur fillimisht vendosen cadrat e koprës dhe më pas një gjethe rrush pa fara, piper dhe hudhër. Nëse karafilat janë të mëdhenj, pritini në gjysmë.
Frutat përgatiten: kërcelli pritet dhe në këtë vend bëhet një prerje në formë kryqi në mënyrë që lëkura të mos plasaritet gjatë gjirit të shëllirës. Frutat vendosen në një enë deri në majë. Një gjethe rrush pa fara, hudhra dhe kopër vendosen sipër perimeve.
Uji zihet në një tenxhere dhe më pas erëzat shpërndahen në të. Përmbajtja e enës derdhet me lëng të vluar dhe mbyllet me kapak najloni.
Lëreni enën të ftohet në temperaturën e dhomës. Mbajeni kavanozin të mbyllur për të paktën 12 orë. Kur të mbarojë kjo kohë, mund ta hapni dhe ta provoni meze të lehtë.
Si të bluani domatet në një tenxhere
Për të mos sterilizuar kavanoza dhe për të mos humbur kohë të çmuar për këtë, propozohet të merret një tigan i zakonshëm për kriposje. Duhet të jetë me fund të hollë dhe me kapacitet 3-5 litra. Ky vëllim do të jetë mjaft i mjaftueshëm për të gatuar një rostiçeri të ardhshme në të.
- domate -1-1,5 kg;
- 4-5 thelpinj hudhër;
- 1 lugë sheqer pluhur;
- 2 lugë gjelle kripë;
- 2-3 gjethe rrush pa fara;
- 2-3 çadra me kopër;
- 5-6 kokrra piper të zi;
- 2 gjethe rrikë.
Përgatitja fillon me larjen e domateve. Kërcelli nuk mund të pritet. Lëkura shpohet me një kruese dhëmbësh në 4-5 vende në çdo frut.
Hudhra pritet në 3-4 pjesë për ta bërë më aromatik. Gjethet e koprës, rrush pa fara lahen dhe vendosen në fund të tiganit. Aty dërgohen edhe disa bizele piper dhe fletë rrikë.
Në një tenxhere tjetër përgatitet një shëllirë: hidhni 2 litra ujë, në të tretni kripën dhe sheqerin dhe zieni përmbajtjen për 2-3 minuta. Hedhim masën në një tenxhere me perime dhe mbyllim kapakun.
Përmbajtja ruhet për të paktën 24 orë. Pastaj ju duhet të merrni një domate dhe ta provoni. Nëse shija i përshtatet, atëherë pjesa e punës është gati për tryezë. Nëse nuk ka kripë të mjaftueshme në shije, atëherë domatet mbahen në shëllirë për të paktën 6 orë.
Recetë pesëminutëshe për domate të kripura
Kjo metodë është e përshtatshme për ata që nuk duan të kalojnë shumë kohë duke gatuar. Domatet marinohen për 5 minuta, dhe më pas duhet të lihen të qëndrojnë për 5-6 orë. Edhe frutat e mëdha janë të përshtatshme për recetë, por me tul të fortë.
- domate -1-1,5 kg;
- 3-4 thelpinj hudhër;
- 2 lugë gjelle kripë;
- 1 lugë gjelle sheqer pluhur;
- 1 lugë 6% uthull;
- një tufë e vogël kopër dhe majdanoz;
- 2-3 kokrra piper.
Perimet e lara priten në feta të mëdha dhe futen në një kavanoz. Fetat duhet të priten me kujdes në mënyrë që dhoma e farës të mos bjerë jashtë.
Pjesa tjetër e përbërësve u shtohen fetave të domates - hudhra dhe barishte, të spërkatura me kokrra piper. Përzierja dhe shtypja e përmbajtjes nuk është e nevojshme. Lëngu i domates duhet të mbetet brenda pulpës.
Sheqeri, uthulla dhe kripa treten në një litër ujë të ngrohtë, përzihen mirë dhe përzierja hidhet në një kavanoz. Mbylleni enën me kapak dhe lëreni të injektohet për të paktën 2-3 orë.
Kujdes!
Nëse dëshironi, uthulla mund të hiqet.
Fetat e domates që rezultojnë kanë një shije të këndshme të thartë për shkak të shtimit të uthullës. Uthulla i jep shkëlqim ngjyrës dhe zgjat afatin e ruajtjes në frigorifer deri në një javë.
Si të gatuajmë domate të kripura në shëllirë
Mënyra tradicionale e gatimit përfshin korrjen dhe ruajtjen e perimeve në shëllirë. Uji i filtruar përdoret për të përgatitur shëllirë. Ju mund të merrni ujë mineral, por me përmbajtje të ulët kripe dhe karbonacion mesatar.
Përbërësit:
- domate - 1-1,5 kg;
- 3-4 thelpinj hudhër;
- një tufë kopër;
- 1 lugë gjelle kripë;
- 1 lugë Sahara;
- gjethet e rrikë dhe rrush pa fara e zezë.
Lani domatet dhe prisni kërcellet. Thelpi i hudhrës pritet në 3-4 pjesë dhe secila hudhër që rezulton futet në gropë nga kërcelli i prerë. Pra, perimet janë të ngopura më mirë me aromën e hudhrës dhe do të kenë një amëz karakteristike.
Domatet transferohen në një enë, fundi i së cilës tashmë është shtruar me gjethe rrikë dhe rrush pa fara. Spërkateni pjesën e sipërme të frutave me kopër të grirë.
Kripa dhe sheqeri trazohen në një litër ujë të vluar dhe me masën derdhet përmbajtja në enë. Mbyllni enën dhe lëreni të ftohet dhe injektoni për 16-20 orë.
Para servirjes, domatet lyhen me pak vaj vegjetal dhe spërkaten me kopër të grirë hollë.
Me uthull
Nëse dëshironi të thartë, atëherë kjo metodë do të jetë e dobishme. Aciditeti mund të rregullohet duke shtuar uthull. Ju mund të përdorni një zgjidhje me një përqendrim prej 6 ose 9%. Është më mirë të merrni uthull molle, ajo ka shije të mirë dhe nuk ka erë aq të fortë.
Përbërësit:
- 1-1,5 kg domate;
- 1 lugë gjelle kripë tryezë;
- 1 lugë sheqer pluhur;
- 1 lugë gjelle 6% uthull;
- piper i zi - 4-5 bizele;
- çadrat e koprës.
Domatet e lara me kërcell të prerë vendosen në një kavanoz me radhë. Rrugët shtrohen me çadra me kopër dhe piper.
Uthulla, kripa dhe sheqeri treten në një litër ujë të vluar. Përzierja që rezulton hidhet menjëherë në një enë dhe mbyllet me kapak. Përmbajtja duhet të injektohet për të paktën një ditë.
Mostra hiqet në ditën e dytë. Para se të shërbejnë, domatet spërkaten me barishte të grira hollë. Rostiçeri pak i kripur për drekë dhe darkë është gati.
Receta për domate të kripura pa lëkurë
Për ta bërë shijen të butë dhe frutat thjesht të shkrihen në gojë, rekomandohet të hiqni lëkurën para gatimit. Megjithatë, domatet me tul shumë të dendur që nuk mbyten apo thërrmohen janë të përshtatshme për një recetë të tillë.
Përbërësit:
- kg domate;
- 1 lugë gjelle kripë;
- 1 lugë Sahara;
- 3-5 çadra me kopër;
- 4-5 kokrra piper;
- 3-4 thelpinj hudhër.
Nga frutat e domates pritet një kërcell dhe bëhen prerje në formë kryqi. Hidhni ujë të zier mbi perimet e përgatitura ose zhyteni në ujë të vluar për 1-2 minuta nëse lëkura është shumë e fortë. Lëkura më pas qërohet lehtësisht.
Kopra dhe piper vendosen në enë, dhe më pas vetë frutat. Duhet ta përhapni me shumë kujdes, perimet pa lëkurë dëmtohen shumë lehtë.
Sheqeri dhe kripa treten në ujë të nxehtë dhe përzierja që rezulton derdhet në një kavanoz. Uji nuk duhet të jetë më i lartë se 60 gradë, përndryshe pulpa mund të dëmtohet. Mbyllni kavanozin me kapak dhe marinoni për të paktën një ditë.
Kur të kalojë koha, mund të hahen domate. Frutat nxirren nga ena me një lugë gjelle dhe vendosen në një pjatë. Një meze shumë delikate do të vlerësohet edhe nga gustatorët më të përpiktë.
Recetë e shpejtë me domate qershi të kripura
Qershitë kripohen në mënyrë të përkryer në një kohë të shkurtër, pasi ato kanë një madhësi të vogël kompakte. Për boshllëqet, mund të përdorni një kavanoz me një kapacitet prej një litri dhe 2 litrash, jo më shumë. Ky vëllim mjafton vetëm për të shijuar domate të shijshme të kripura në darkë.
- 1 kg qershi;
- ½ lugë gjelle Sahara;
- 1 lugë gjelle kripë;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- një palë gjethe rrush pa fara.
Qershitë lahen dhe shpohet lëkura një ose dy shpime nga anët e kundërta.
Domatet me gjethe hudhër dhe rrush pa fara vendosen në një kavanoz të vogël të pastër me vëllim 700-1000 ml.
Një litër ujë nxehet në sobë, sheqeri dhe kripa hollohen në të dhe vihen në valë. Hidhni përzierjen e nxehtë mbi perime dhe mbulojeni. Pjesa e punës mbahet për 24 orë në një vend të ngrohtë.
Domatet janë të ëmbla të kripura, kjo shije është e përshtatshme si shtesë për pjatat e mishit ose shpendëve.
Domatet pak të kripura konsiderohen si një rostiçeri e thjeshtë, por shumë e shijshme që është e gjithanshme dhe është gjithmonë e dobishme. Mund të vendoset në një tryezë festive ose në një darkë të zakonshme familjare. Pjesa e punës definitivisht nuk do të qëndrojë në frigorifer, pasi do ta pëlqejnë të gjithë anëtarët e familjes.
Regjistrohu në kanalin tonë në Yandex.Zen!
Domatet e konservuara në të ftohtë ruajnë shumë më tepër vitamina sesa domatet që janë përpunuar me ujë të nxehtë.
Domatet mblidhen në këtë mënyrë në kavanoza, enë smalti ose fuçi druri.
Është mirë që për këtë përgatitje të merrni domate krem ose varietete të tjera me mish. Frutat duhet të jenë të vogla, të pjekura, pa dëmtime të dukshme. Domatet e gjelbra korren gjithashtu në mënyrë të ftohtë.
Domatet lahen dhe bëhen disa shpime rreth kërcellit. Gjethet e gjelbra, hudhra, qershia ose rrush pa fara vendosen në fund të tenxhere ose kavanoz. Pastaj domatet vendosen fort, derdhen erëzat, sheqeri i grimcuar dhe kripa, derdhen me ujë të ftohtë dhe derdhet uthull. Mbylleni me kapakë plastikë dhe vendoseni në bodrum ose frigorifer.
Përdoret gjithashtu shëllirë e para-gatuar dhe e ftohur. Për ta bërë këtë, sheqeri dhe kripa derdhen në ujë, hidhen piper i zi dhe erëza të tjera dhe vihen në valë. Më pas ftoheni dhe mbushini me domate.
Domatet e përgatitura në të ftohtë janë të shijshme. Në varësi të shëllirë, ato mund të bëhen pikante ose pak të kripura. Disavantazhi i vetëm i korrjes së domates në një mënyrë të ftohtë për dimër është se ato nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës, vetëm në frigorifer ose bodrum.
Receta 1. Një recetë e thjeshtë për domate të ftohta për dimër
Përbërësit
domate të dendura, të pjekura;
sipas Artit. një lugë me acid acetik 70% dhe sheqer të grimcuar;
hudhër - kokë;
ombrellë kopër dhe gjethe rrikë;
3 gjethe qershie dhe rrush pa fara.
Mënyra e gatimit
1. I rendisim domatet, i lajme dhe i bëjmë disa shpime me pirun pranë kërcellit.
2. Kavanozët i lajmë me sodë dhe i lëmë të thahen. Në fund të enës së qelqit shtrojmë zarzavatet e rrikës dhe ombrellën e koprës. Më pas shtroni domatet, duke i shtruar me gjethe rrush pa fara, qershi dhe thelpinj hudhre.
3. Hidhni sheqerin dhe kripën në kavanoz, mbusheni me ujë të ftohtë, të vendosur, shtoni uthull dhe mbylleni me kapak plastik.
4. Kavanozët me domate i ruajmë në frigorifer ose në bodrum. Ju mund t'i përdorni ato në një muaj.
Receta 2. Domate të ftohta për dimër me mustardë
Përbërësit
një kilogram domate të dendura;
30 g kopër të freskët;
dy gjethe qershie dhe rrush pa fara;
3 copë. gjethe dafine.
shëllirë
litër ujë;
15 g pluhur mustardë;
70 g sheqer të grimcuar;
7 kokrra piper të zi;
Art. një lugë kripë guri të trashë.
Mënyra e gatimit
1. Për kriposje, merrni domate të dendura dhe të papjekura. I shpëlajmë, i vendosim në një kullesë për të kulluar lagështinë e tepërt.
2. Lani kavanozët me sodë, shpëlajini dhe thani. Vendosini domatet në një enë qelqi të thatë, duke i zhvendosur me gjethe dafine, kopër dhe gjethe qershie dhe rrush pa fara.
3. Hidhni ujë në tigan, tretni kripën dhe sheqerin në të, rregulloni me kokrra piper, ziejini dhe shtoni mustardën. Ftoheni plotësisht shëllirën që rezulton dhe derdhni domatet në kavanoza tashmë të ftohta. Mbulojeni me kapak plastik dhe vendoseni në një vend të freskët dhe të errët.
Receta 3. Domate të ftohta për dimër "Blloku i vërtetë"
Përbërësit
6 kg domate të dendura;
0.5 rr. kripë guri dhe sheqer;
3,5 litra ujë të vendosur;
Art. uthull;
dy koka hudhër;
kopër e thatë me çadra;
6 gjethe dafine;
9 tableta aspirinë;
30 copë. bizele të zeza speca të zeza;
nja dy degë selino.
Mënyra e gatimit
1. Lani mirë domatet. Shpëlajeni selinon dhe tundeni lehtë. Lironi thelpinjtë e hudhrës nga lëvozhga.
2. Në fund të një ene qelqi të pastër vendosim dy gjethe dafine, një majë speci, dy thelpinj hudhër të prera në 4 pjesë, koprën dhe një degë selino.
3. Paketoni domatet fort në kavanoza. Shtoni edhe 2 thelpinj hudhër, selino dhe kopër.
4. Hidhni ujë në tigan, shtoni sheqer dhe kripë, derdhni uthull dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Lëreni shëllirën të piqet dhe i zemëroni me domate në një kavanoz. Shtoni tre tableta aspirinë në çdo kavanoz. Mbyllni me mbulesa plastike dhe vendosini në bodrum ose frigorifer.
Receta 4. Një recetë e vjetër për domate të ftohta për dimër
Përbërësit
domate të pjekura të varieteteve me mish;
kilogram sheqer;
gjysmë kilogrami kripë;
5 g piper i kuq i bluar;
gjethe rrush pa fara dhe rrikë;
fara mustardë;
farat e koprës;
50 g esencë uthull;
10 litra ujë.
Mënyra e gatimit
1. Zieni shëllirën. Hidhni kripë dhe sheqer të grirë në ujë, shtoni një gjethe rrush pa fara, piper të kuq, ziejini për 10 minuta, hiqeni nga zjarri, ftoheni plotësisht dhe shtoni esencën e uthullës.
2. Vendosni gjethet e rrikës, farat e mustardës dhe farat e koprës në një enë qelqi të pastër. Më pas paketoni fort domatet. Mbushini ato me shëllirë të ftohur dhe mbështillini me kapakë metalikë.
3. Vendosni kavanozët në të ftohtë. Domatet e konservuara në këtë mënyrë mund të ruhen për disa vjet.
Receta 5. Domate të ftohta jeshile për dimër
Përbërësit
katër kilogramë domate jeshile;
2 lugë gjelle. l. kripë tryezë dhe 25 g sheqer të grimcuar për çdo litër ujë;
bishtaja e piperit të nxehtë - 6 copë;
çadra me zarzavate dhe kopër;
hudhër - kokë;
kokrra piper të zi;
fletë dafine - 5 copë.
Mënyra e gatimit
1. Lani domatet, pritini frutat e mëdha në gjysmë. Bëni shpime me një hell druri ose kruese dhëmbësh pranë kërcellit. Zbërtheni kokën e hudhrës në thelpinj, lirojini nga lëkura dhe priteni në copa të vogla. Renditni zarzavatet, shpëlani dhe thajini. Shpëlajeni specin djegës dhe priteni në rrathë të hollë.
2. Në fund të tiganit të emaluar vendosim një shtresë domatesh, duke e përzier me hudhër, sipër lyejmë zarzavate me erëza. Kështu shtrojini të gjitha domatet, ndërsa shtresa e fundit duhet të jetë nga barishtet dhe erëzat.
3. Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të ftohtë. Derdhni domatet me shëllirën që rezulton në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht. Mbulojeni dhe vendoseni në bodrum ose frigorifer.
Receta 6. Domate të kripura të ftohta për dimër
Përbërësit
dhjetë kilogramë domate;
një tufë e madhe me zarzavate kopër;
një copë e vogël rrënjë rrikë;
100 g gjethe rrush pa fara dhe rrikë;
një kokë hudhër;
0,7 kg kripë guri.
Mënyra e gatimit
1. Renditni zarzavatet, i shpëlani me ujë të rrjedhshëm dhe i vendosni në një peshqir letre që të thahen pak. Merrni domate të vogla, të forta, të pjekura dhe shpëlajini mirë. Rrënja e rrikë e qëruar e prerë në pjata.
2. Kavanozët e larë me sodë i dërgojmë në furrë për sterilizim. Vendosni zarzavatet dhe rrënjën e rrikës në një enë qelqi të thatë. Mbushni kavanozët fort me domate dhe vendosni zarzavate sipër.
3. Shpërndani kripën në ujë dhe derdhni domatet me tretësirën që rezulton në mënyrë që ato të zhyten plotësisht në shëllirë. Mbyllni kavanozët me kapak najloni të zier dhe lërini për tre ditë në mënyrë që domatet të marrin shijen e nevojshme. Ruani kavanoza në bodrum ose frigorifer.
Receta 7. Domate të ftohta për dimër
Përbërësit
dhjetë kilogramë domate;
10 litra ujë të filtruar;
kripë guri - një gotë e gjysmë;
mustardë - 50 g;
një kokë hudhër;
dy tufa të mëdha me kopër të freskët;
25 g gjethe tarragon dhe rrikë;
100 g gjethe qershie;
20 gr kokrra piper te zi.
Mënyra e gatimit
1. Shpëlajmë mirë domatet dhe i shpojmë në disa vende me një hell druri pranë kërcellit. Hidhni hudhrat në feta, qëroni nga lëvozhga dhe priteni në pjata të holla, ndani zarzavatet dhe shpëlajeni mirë me ujë të rrjedhshëm. Pritini gjethet e rrikës në copa 10 cm.Kaloni zarzavatet në një enë dhe spërkatni me pluhur mustardë.
2. Vendosni zarzavatet në fund të një tigani të pastër dhe të thatë të emaluar, vendosni domatet fort mbi të, duke i shtruar me fletë rrikë dhe qershi. Në fund shtrojini zarzavatet dhe mbulojeni me garzë.
3. Në ujë të ftohtë, të filtruar, shpërndani kripën dhe derdhni domatet me këtë shëllirë. Vendosni një pjatë të sheshtë sipër dhe vendosni një peshë mbi të. Lërini domatet në temperaturën e dhomës për një javë. Më pas vendoseni tiganin në bodrum.
Domatet do të jenë gati për një muaj e gjysmë.
Receta 8. Domate të ftohta për dimër me mjaltë
Përbërësit
një kilogram e gjysmë domate;
5 st. lugë mjaltë;
100 ml lëng limoni;
kripë deti - 5 g;
4 thelpinj hudhër;
cilantro jeshile dhe borzilok
gjysmë spec djegës;
60 g vaj ulliri.
Mënyra e gatimit
1. Lani mirë domatet dhe bëni prerje tërthore të cekëta. Zhytni domatet në ujë të vluar për disa sekonda, më pas kullojeni ujin dhe hiqni lëkurën me një thikë të mprehtë. Spërkatni domatet e qëruara me kripë të trashë dhe lërini për pak derisa të shkrihet kripa.
2. Qëroni hudhrën dhe copëtoni me thikë. Grini cilantro në të njëjtën mënyrë si hudhra. Piper djegës i prerë në rrathë të hollë. Hiqni gjethet nga borziloku dhe grijini imët. Përzieni lëngun e limonit me mjaltë.
3. Domatet i vendosim në një kavanoz të përgatitur duke i spërkatur me hudhër, spec djegës dhe barishte.
4. Lëngun e domateve i shtojmë salcës me mjaltë me limon dhe e përziejmë, i hedhim vaj ulliri dhe i hedhim marinadën mbi domatet. Thitni domatet në temperaturën e dhomës për disa orë, më pas vendosini në frigorifer ose në bodrum. Sigurohuni që marinada të mbulojë plotësisht domatet.
Receta 9. Domate të ftohta për dimër me speca të ëmbël
Përbërësit
domate të pjekura, të dendura;
6 speca të ëmbël;
3 copë. piper djegës;
200 g hudhër të qëruar;
një tufë kopër, selino, majdanoz dhe cilantro.
Marinadë
një gotë kripë, uthull dhe sheqer të grimcuar;
një majë kokrra piper të zi;
tre gjethe dafine.
Mënyra e gatimit
1. Hidhni në ujë sheqerin e grirë dhe kripën, e rregulloni me piper të zi dhe gjethe dafine, e dërgoni në zjarr dhe e zieni. Ziejeni për disa minuta, më pas derdhni uthull dhe ftohuni.
2. Renditni dhe lani zarzavatet dhe domatet. Shpëlajini specat e ëmbël dhe të hidhur, hiqni farat dhe pritini në kubikë të mëdhenj. Qëroni thelpinjtë e hudhrës. Vendosni perimet dhe barishtet në një blender dhe bluajini derisa të jenë të lëmuara. Ndani përzierjen e barishteve në mënyrë të barabartë në kavanoza të pastra dhe të thata.
3. Mbushni kavanozët fort me domate të pjekura dhe të forta dhe derdhni sipër marinadën e ftohur. I mbyllim me kapak plastik të zier dhe i vendosim kavanozët në një vend të errët dhe të freskët. Një muaj më vonë, domatet mund të hahen.
Receta 10. Domate të ftohta për dimër me karrota
Përbërësit
dhjetë kilogramë domate të pjekura dhe të dendura;
kg karrota;
kopër e freskët;
dy koka hudhër;
fletë dafine dhe piper i kuq i bluar;
gjysmë kilogrami kripë.
Mënyra e gatimit
1. Lani domatet e vogla e të forta, mos i hiqni bishtat. Qëroni karotat, shpëlajini dhe grijini në një pjesë të madhe të rendes. E zgjidhim koprën dhe e shpëlajmë. Hidhni hudhrën nga lëvozhga dhe priteni në pjata të holla.
2. Në fund të një kovë të pastër të emaluar vendosim kopër, gjethe dafine, hudhër dhe spërkasim me piper të kuq. Përhapeni domatet duke i shtruar me karota të grira dhe hudhër. Përhapeni zarzavate sipër.
3. Në ujë të ftohtë, të vendosur, shpërndani kripën dhe derdhni domatet me shëllirën që rezulton në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht. Vendos shtypjen në krye. Ruani domatet në një vend të errët dhe të freskët.
- Për korrje në mënyrë të ftohtë, merrni vetëm domate me të njëjtën pjekuri dhe formë.
- Mund të korrni domatet në mënyrë të ftohtë në një enë qelqi, një kovë ose tigan të emaluar, si dhe në vaskë druri.
- Mos përzieni varietete të ndryshme domatesh gjatë konservimit.
- Për të mos shpërthyer domatet, frutat shpohen me një hell druri ose një kruese dhëmbësh pranë kërcellit.
- Kur konservoni domatet në një mënyrë të ftohtë, është shumë e rëndësishme që të lani tërësisht zarzavatet dhe perimet në mënyrë që pjesa e punës të mos përkeqësohet para kohe.
- Shëllira mund të bëhet e ftohtë, ose mund ta zieni, ta ftohni dhe vetëm më pas t'i hidhni domate.
Në fund të vjeshtës, pronarët e parcelave shtëpiake dhe kopshteve përballen me problemin se çfarë të bëjnë me domatet e papjekura, sepse në ngricën e parë të korrat do të ngrijnë. Në këtë rast, frutat mund t'i hiqni dhe t'i lini të piqen në temperaturën e dhomës ose të përdorni perime jeshile pa pritur të piqen, për shembull, të përgatisni domate të kripura për dimër, bazuar në recetat e propozuara.
Në të njëjtën kohë, përgatitja në vetvete është e thjeshtë, sepse perimet mund të kripen në vëllime të mëdha direkt në një tigan ose kovë të emaluar. Një meze me domate pikante dhe pikante do të plotësojë çdo pjatë në dimër dhe do të diversifikojë tryezën e Vitit të Ri.
Një recetë e thjeshtë për turshinë e domateve jeshile në një tenxhere
Receta më e thjeshtë për të bërë domate të kripura do t'u pëlqejë edhe atyre që po korrin për herë të parë, sepse keni nevojë për një minimum përbërësish dhe aftësish. Do të jetë e nevojshme vetëm të përgatisni domate të mesme të papjekura me lëkurë tashmë pak të zbardhur (domate të "pjekjes qumështore") pa dëmtuar dhe kalbur në lëkurë.
Përbërësit:
- Domate - 3 kg
- Kokat e hudhrës - 3 copë.
- Piper i nxehtë - 3 copë.
- Majdanoz dhe selino - 3 tufa secila.
- Kokrrat e piperit - 6 copë.
- Gjethet e dafinës - 6 copë.
Shëllira përgatitet nga llogaritja:
- Ujë - 1 l
- Kripë - 2 lugë gjelle.
Si të bëni domate turshi:
- Lani mirë domatet, duke i derdhur në tufa në një kullesë. Thajini perimet në peshqir pambuku.
- Zbardhni domatet në ujë të vluar në një kullesë për 5 minuta. Ftoheni shpejt perimet nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
- Lani zarzavatet, thajini dhe copëtoni imët. Qëroni dhe shpëlani thelpinjtë e hudhrës. Grini specat djegës në rrathë.
- Lani mirë tiganin në një solucion sapuni ose sode, përvëloni me ujë të valë. Në fund të enës vendosni kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës.
Kujdes! Vendosni një tas ose legen të madh nën tigan, pasi shëllira do të bie në sy gjatë fermentimit dhe do të kullohet përgjatë mureve të enës.
- Përgatitni një shëllirë të thjeshtë duke zier ujin me kripë për 5 minuta. Ftohni lëngun në temperaturën e dhomës.
- Shpërndani domatet e përgatitura në një shtresë të vetme në një tenxhere. Sipër vendosni thelpinj hudhre, rrathë piper dhe zarzavate të grira. Alternoni shtresat, duke mbushur tiganin deri në majë.
- Hidhni shëllirë të ftohtë mbi domate. Mbuloni tiganin me një pjatë, vendosni shtypjen sipër. Mbuloni pjesën e punës me një peshqir të hollë.
- Lëreni pjesën e punës në një vend të freskët për 10-14 ditë. Pas kësaj, mund të shijoni kriposjen e domateve jeshile në një kovë, të gatuar në mënyrë të ftohtë. Pas kësaj, domatet mund t'i rregulloni në kavanoza sterile, mbyllni kapakët dhe ruani në frigorifer ose lini në një tenxhere në një vend të ftohtë.
Domate të kripura në lëng domate
Një mënyrë tjetër për të turshitur domatet jeshile në një tenxhere është shumë e popullarizuar, pasi ndihmon në ruajtjen e përbërjes së vitaminës së perimeve. Në të njëjtën kohë, një veçori e kësaj recete është përdorimi i lëngut të domates në vend të shëllirës, i cili do t'i shtojë pikas së punës pikant dhe shije të pasur.
Komponentët:
- domate - 6 kg
- Gjethet e rrushit të zi - 100 copë.
- kripë - 0,5 kg.
- Kokrrat e mustardës - 1 lugë gjelle.
Algoritmi i gatimit:
- Lani mirë domatet e gjelbra nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini në peshqir.
- Grini 1/2 e domateve në një mulli mishi. Përzieni purenë e domates që rezulton me erëza dhe kripë për shije. Masa duhet të dalë mesatarisht e kripur.
- Lani tenxheren ose kovën me sode, derdhni ujë të valë dhe thajeni.
- Shpëlajini gjethet e rrush pa fara me ujë dhe thajini.
- Vendosni fletët e rrush pa fara në një shtresë të barabartë në fund të një enë sterile. Sipër gjetheve vendosim një shtresë me domate jeshile, duke i spërkatur perimet me kripë dhe farat e sinapit. Alternoni shtresat e domateve me kripë dhe gjethe rrush pa fara, duke e mbushur plotësisht tiganin. Mbyllni pjesën e punës me gjethe rrush pa fara me shtresën e fundit.
- Derdhni përmbajtjen e tiganit me lëng domate. Mbyllni enën sipër me një pjatë dhe vendosni shtypje.
- Transferoni pjesën e punës në një dhomë të ftohtë. Pas 2-3 javësh, domatet në lëngun e tyre janë gati.
Domate turshi me uthull
Korrja e domateve jeshile kërkon shumë kohë. Perimet përmbajnë një përbërës solaninë, i cili shkatërrohet me kalimin e kohës vetëm kur ekspozohet ndaj kripës dhe acidit laktik të formuar gjatë fermentimit. Mund ta shpejtoni procesin dhe të shijoni domate turshi të nesërmen duke shtuar uthull në pjesën e punës.
Produktet:
- Domate - 1,8 kg
- Karota - 0,3 kg
- Piper spec - 1 pc.
- Koka e hudhrës - 1 pc.
- Kripë - 2 lugë gjelle.
- Sheqeri - 5 lugë
- Uthull - 100 ml.
- Kokrrat e piperit - 4 copë.
- Gjethet e dafinës - 4 copë.
Procesi i përgatitjes së domateve të kripura shpejt:
- Lani domatet, thajini dhe pritini në feta të mëdha.
- Qëroni karotat, shpëlajini dhe grijini në rende të trashë.
- Pritini piperin në unaza të holla.
- Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe prijini në feta transparente.
- Vendosni domatet në një tenxhere, duke i shtruar me karrota, hudhër dhe rrathë piper.
- Mbushni një tenxhere me domate deri në majë me ujë të valë. Lëreni lëngun në tigan për 15 minuta. Kullojeni ujin me kujdes në një enë tjetër dhe zieni sërish. Në ujin e vluar shtoni erëza, kripë, sheqer dhe uthull.
- Pasi të ziejë sërish, hidhni shëllirën në tiganin me domatet. Mbulojeni enën me një kapak dhe lëreni brenda natës në temperaturën e dhomës. Të nesërmen mund të provoni turshitë e domates jeshile në një tenxhere të përgatitur sipas kësaj recete.
Domate të kripura në një kovë
Nëse shtëpia ka një bodrum dhe një kovë të madhe, një legen ose një tenxhere me një vëllim 20-30-40 litra, mund të turshish domatet si në një fuçi. Janë domatet jeshile që janë më të mira se ato të kuqe për korrje në vëllime të mëdha, pasi ato nuk deformohen gjatë pjekjes.
Komponentët:
- Domate - 20 kg
- Kopër (zarzavate me çadra) - 400 g.
- Qershi, rrush pa fara, rrushi, gjethe lisi - 15 copë.
- Gjethet dhe rrënja e rrikë - 200 g.
- Selino, majdanoz - 1 tufë secila.
- Tarragon - 200 g.
- Hudhra - 600 g.
- Capsicum - 5 copë.
- Ujë - 20 litra.
- kripë - 1,4 kg.
- Sheqeri - 4 lugë gjelle.
Si të kriposni domatet jeshile në një kovë:
- Shpërndani kripën e trashë të gurit në ujë të nxehtë dhe lëreni për 30 minuta që të vendoset precipitati. Nëse dëshironi, sheqeri mund të përzihet në shëllirë.
- Lani domatet dhe pritini në feta të mëdha.
- Shpëlajmë dhe presim zarzavatet, thelpinjtë e hudhrës, qërojmë rrikën, i presim imët.
- Vendosni disa zarzavate dhe gjethe në fund të tiganit. Sipër rendisim fetat e domates. Më pas shtroni pjesën e punës me hudhër, piper, barishte, gjethe dhe rrikë. Përsëritni shtresat, duke mbushur tenxheren deri në majë. Nga lart mbylleni pjesën e punës me degëza të koprës.
- Hidhni shëllirën e ftohur dhe të filtruar mbi domatet. Nga lart, mbuloni pjesën e punës me një kapak të kthyer përmbys, ose një pjatë, vendosni shtypjen sipër.
domate të kripura
Kujdes! Për të shmangur mykun, mund ta mbuloni pjesën e punës mbi shëllirë me një leckë të pastër dhe ta spërkatni me pluhur mustardë. Pastaj instaloni shtypjen.
- Zhvendosni pjesën e punës në bodrum. Trajtimi do të jetë gati për 1.5 muaj.
Në një apartament, ju mund të turshini domate dhe t'i lini në temperaturën e dhomës. Për 7-10 ditë, paketoni domatet në kavanoza të pastra, derdhni në shëllirë dhe lërini në frigorifer për 3-4 javë.
Domate të kripura të mbushura me hudhër
Receta përfshin mbushjen e perimeve me hudhër. Prandaj, meze nuk është vetëm pikante dhe aromatike, por edhe pikante.
Komponentët:
- Domate - 1,5 kg.
- Një tufë me çdo zarzavate - 1 pc.
- Hudhra - 2 koka.
- Sheqeri - 0,2 kg.
- Kripë - 2 lugë gjelle.
- Ujë - 1 l.
- Uthull - 100 g.
Procesi i përgatitjes së një rostiçeri pikante.
Artikuj të ngjashëm
