Si të marinoni gishtin e derrit në furrë. Mish aromatik me hudhër. Piqeni grushtin në furrë me patate

Nëse dëshironi të gatuani diçka të pazakontë dhe shumë të shijshme për ndonjë festë apo festë familjare, atëherë thumba e derrit të pjekur në furrë është pikërisht ajo që ju nevojitet. Është i shijshëm, aromatik, i bukur kur shërbehet dhe definitivisht nuk do të lërë askënd indiferent mes mysafirëve tuaj.

Për më tepër, është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Do të duhet të shpenzoni mjaft kohë për përgatitjen, dhe më pas mund të përgatisni me siguri sallata dhe ushqime për tryezën festive. Dhe nëse e piqni në mëngë, ose petë, atëherë pas gatimit nuk keni pse ta lani furrën.

Gryka e derrit (ose fyti) gatuhet në kuzhinat në mbarë botën. Kjo pjatë konsiderohet një delikatesë! Dhe ka shumë mënyra për ta përgatitur atë. Kushdo që e ka vizituar Republikën Çeke të paktën një herë, pastaj e ka provuar gjithsesi, e ka këtë pjatë tradicionale kombëtare.

Pjesa e pasme përdoret për pjekje, ka më shumë mish dhe del më e shijshme. Pjesa e përparme mund të përdoret për pelte dhe për supë të pasur. Pra, për shembull, për të gatuar shijshëm, është më mirë të zgjidhni këtë pjesë të veçantë. E vërteta përgatitet edhe nga boshti.

Për ta bërë mishin të shijshëm dhe të lëngshëm, ai zihet paraprakisht me një përzierje erëzash dhe barishtesh, më pas marinohet dhe vetëm më pas piqet në furrë. Ndonjëherë ato thjesht marinohen dhe piqen. Për më tepër, ka po aq mënyra për të marinuar sa ka mënyra për të gatuar këtë pjatë. Turshi në erëza, salca, birrë, verë.

Sot dua të ofroj dy receta krejtësisht të ndryshme për gatimin e grurit të derrit. Të dyja janë shumë të shijshme. Sipas recetës së parë, mishi piqet më shpejt, pa zierje paraprake. E dyta është pak më e gjatë. Sepse pjesa më e madhe e kohës shpenzohet në procesin e gjatë të turshive të mishit.

Grykë derri marinuar në një mëngë me salcë soje

Do të na duhen:

• nyja e derrit - 1 -1,2 kg (mbrapa)
• erëza - zira, koriandër, rigon, paprika, xhenxhefil, borzilok, trumzë, selino
• qepë të thatë dhe hudhër të copëtuar
• kripë, piper - për shije
• salcë soje - 3 lugë gjelle. lugët
• paste domate - 2 lugë gjelle. lugët
• hudhër - 3 karafil

Gatim:

1. Shpëlajeni mishin mirë, kullojeni ujin dhe thajeni me një peshqir letre.

2. Bëjmë një përzierje erëzash. Marrim gjysmë luge çaji koriandër, qimnon, rozmarinë, i shtypim në llaç. Shtoni gjethen e dafinës dhe gjithashtu bluajeni. Shtoni një lugë çaji me paprika, xhenxhefil dhe një majë rigon të copëtuar, trumzë, selino dhe borzilok.

3. Hidh salcë soje, shtoni paste domate, përzierje. Shtoni kripë - një lugë çaji jo të plotë, piper të zi të bluar, kujt i pëlqen më pikant, mund të shtoni më shumë. Shtoj një majë të madhe.

4. Shtoni gjysmë luge çaji me qepë të thatë dhe hudhër. Ose mund të shtoni rrathë qepë të freskët dhe hudhër të grirë. Më pas, do të duhet të hiqet.

5. E lyejmë fyellin e përfunduar me marinadën që rezulton dhe e heqim direkt me marinadën në mëngë. Lëreni të marinohet për 5-6 orë në temperaturën e dhomës. Mund ta hapni periodikisht dhe të fërkoni përzierjen e erëzave në mish.

Mund ta marinoni gjithë natën duke e vendosur me marinadën në mëngë në frigorifer.

6. Kur mishi të jetë marinuar, hiqni qepën dhe hudhrën nga mëngët nëse i keni shtuar të freskëta. Nëse janë të skuqura, do të fillojnë të digjen dhe në të njëjtën kohë do të japin një erë të pakëndshme.

7. Ngroheni furrën në 180 gradë.

8. Mbyllni fort mëngën ose qeskën e pjekjes dhe më pas bëni dy shpime të vogla në të sipër që të dalin avulli dhe qesja të mos shpërthejë.

9. Vendoseni në një tepsi dhe piqeni në furrë për dy orë. Asgjë, nëse gjatë kësaj kohe mënga errësohet nga brenda, kjo nuk do të ndikojë në cilësinë e mishit në asnjë mënyrë.

10. Pas kësaj kohe, mëngja mund të pritet, duke e liruar mishin dhe të futet përsëri në furrë në mënyrë që mishi të mbulohet me një kore të artë. Nëse korja tashmë është shfaqur pa të, atëherë kjo procedurë nuk mund të bëhet.

11. Gatishmëria e mishit kontrollohet me një thikë të hollë të mprehtë. Nëse hyn lehtësisht në mish, atëherë është plotësisht gati.

12. E shërbejmë të gjithë nyjen në tavolinë që të gjithë në tavolinë të shohin se çfarë bukurie kemi dalë. Zakonisht në këtë moment të gjithë fillojnë ta admirojnë pjatën, dhe më duket se "aq e lavdëruar" rezulton të jetë edhe më e shijshme. Më pas vendoseni në një tryezë të veçantë (injoroni pasthirrmat e pakënaqur), vendoseni në një dërrasë dhe priteni në pjesë.

13. Pjata e përfunduar zakonisht shërbehet me lakër turshi, ose e thjeshtë ose me. Sot e kam gatuar këtë pjatë vetëm për familjen time dhe e kam bërë me lakër, patate dhe perime të tjera.

14. Hani me kënaqësi. Jepni kockën nga fyti për të gërmuar atë që e lavdëroi më shumë.

Kjo është në thelb ajo. Kostot e gatimit, siç mund ta shihni, në minimum. Sigurisht që kërkon shumë kohë, por gjatë gjithë kësaj kohe ose turshi ose piqet.

Gryka e derrit nën marinadën e birrës, e pjekur në petë në furrë

Dhe tani do të ndaj me ju një recetë për një fyell shumë të shijshëm, të cilin do ta ziejmë paraprakisht, më pas do ta marinojmë dhe më pas do ta pjekim në petë.

Do të na duhen:

• grusht derri - 1-1,2 kg
• qepë - 1 pc
• karota - 1 pc.
• hudhër - 0,5 koka
• përzierje erëzash dhe barishte
• mjaltë - 2 lugë gjelle
• birrë e errët - 2 gota
• salcë soje - 4 lugë
• mustardë - 1 lugë gjelle. luge
• lëvozhga qepë - një grusht
• kripë piper
• allspice - 4-5 copë
• vaj vegjetal për lubrifikimin

Gatim:

1. Shpëlajeni tërësisht një grusht lëvozhgë qepe nën ujë të rrjedhshëm.

2. Zieni 2 litra ujë, shtoni një lugë ëmbëlsirë kripë, specin dhe lëvozhgën e qepës. Lëreni të ziejë për 3 minuta. Fikni ujin dhe ftoheni.

3. Shtoni kofshën e larë në shëllirën e ftohur dhe lëreni brenda natës në frigorifer.

4. Të nesërmen vendosim tiganin me përmbajtjen së bashku me shëllirën në zjarr, lëreni të vlojë. Shtoni kokën e qepës dhe karotat e plota. Ulim zjarrin dhe gatuajmë për 1 orë në zjarr të ulët.

5. Më pas nxirreni me kujdes që të mos dëmtoni lëkurën. Le të qetësohemi.

6. Ne bëjmë një marinadë. Përzieni mjaltin, salcën e sojës, mustardën, kripën, hudhrën e copëtuar, shtoni një përzierje erëzash. Ju mund të përdorni të njëjtat erëza që janë përdorur në recetën e mëparshme. Shtoni pak kripë dhe piper. Përziejini gjithçka tërësisht.

7. Lyejeni mishin e ftohur me marinadën që rezulton, vendoseni në një film ose qese dhe lëreni të marinohet për 6-12 orë.

8. Pas kësaj, hiqni filmin ose qesen, qëroni me kujdes hudhrën, përndryshe do të fillojë të digjet kur mishi të jetë pjekur. Nga kjo, mishi do të ketë erë pa shije, madje mund të jetë edhe i hidhur.

9. Përzieni pjesën tjetër të marinadës me birrën.

10. Lyejmë një tepsi me vaj dhe e shtrojmë me një shtresë të dyfishtë petë. Edhe një herë, lyejeni vetë fletën me vaj.

11. Vendoseni mishin në letër, dhe mbylleni nga të gjitha anët.

12. Ngroheni furrën në 180 gradë. Piqni në letër për 1.5 orë.

13. Më pas hapni folenë, ulni temperaturën në 170 gradë. Hidh marinadë me birrë. Dhe futeni sërish në furrë të piqet.

14. Tani fillon magjia kryesore. Çdo 10-15 minuta nxjerrim një fletë pjekjeje dhe e derdhim mishin me një përzierje marinade dhe birre. Nëse përzierja përfundon më herët, atëherë vazhdojmë të hedhim vetëm birrë. E pjekim kofshën për një orë.

15. E nxjerrim dhe e presim në copa.

16. Shërbejeni me lakër të zier ose pure patatesh.

Siç mund ta shihni, kjo recetë kërkon shumë kohë. Por shija e grushtit të derrit të përgatitur në këtë mënyrë i tejkalon të gjitha pritshmëritë. Mishi i saj është i butë, lëng, me një shije pikante dhe aromë thjesht hyjnore.

Nëse keni kohë, sigurohuni që të gatuani kofshën sipas kësaj recete. Nëse ka më pak kohë të lirë, atëherë gatuajeni fyellin sipas recetës së parë. Por përgatituni! Dhe nëse nuk e keni gatuar kurrë më parë, keni humbur shumë! Ata që provojnë mish të tillë të pjekur të paktën një herë bëhen adhurues të tij përgjithmonë. Është si dashuri me shikim të parë! Nuk ka indiferentë!

Të bëftë mirë!

Amvisat mund të gatuajnë një numër të jashtëzakonshëm pjatash të ndryshme nga grushti i derrit, të cilat do të vlerësohen jo vetëm nga anëtarët e familjes së tyre, por edhe nga gustatorët më kërkues. Por, për të krijuar një kryevepër të vërtetë të kuzhinës, duhet të dini disa sekrete, sepse nëse ndiqni rregullat bazë të gatimit, të jeni të sigurt se patjetër do të merrni një rezultat të shkëlqyer.

Si të zgjidhni mish të mirë

Në mënyrë që gishti i derrit të jetë shumë i shijshëm dhe i butë, duhet të bëni zgjedhjen e duhur në pavijonin e mishit. Kur zgjidhni, është e dëshirueshme t'i kushtoni vëmendje kritereve të mëposhtme:

• Mosha e derrit. Struktura e përbërësit më të rëndësishëm luan një rol themelor, ndaj ky aspekt nuk duhet neglizhuar. Sa më e re të ishte kafsha, aq më i butë do të jetë mishi dhe do të jetë shumë më e lehtë të gatuhet prej tij. Mosha më optimale është pragu i dy viteve. Nëse blini një derr të një moshe më të pjekur, atëherë mishi do të jetë i fortë dhe i mprehtë.
• Për gatim, kyçi më i përshtatshëm është nga këmba e pasme, ajo që është pak mbi gju. Kjo pjesë e këmbës do të jetë e butë dhe pa yndyrë të tepërt.
• Është më mirë të blini një fyell, si çdo mish tjetër, qoftë në një treg të organizuar ose në një dyqan të madh. Në këtë rast, mund të jeni sa më të sigurt që po blini një produkt të freskët.
• Është e detyrueshme që shitësi të kërkojë të gjitha dokumentet që konfirmojnë se derri ishte plotësisht i shëndetshëm dhe nuk ka mikroorganizma patogjenë në mish. Kjo është mënyra e vetme për të mbrojtur veten dhe të dashurit tuaj.
• Për gatim, një fyell është më i përshtatshëm, pesha e të cilit është rreth një kilogram e gjysmë. Nëse fyti ka një masë më mbresëlënëse, kafsha ose është shumë e vjetër, ose mishi do të jetë shumë i yndyrshëm, ose shitësi dëshiron t'ju mashtrojë, pasi mishi pompohet me lëng për më shumë fitim.
• Në rastet kur do të gatuani thumbin në një të ardhme shumë të afërt, është mirë ta blini të ftohur. Nëse planifikoni ta përdorni mishin për një kohë të gjatë, atëherë zgjidhja më e mirë do të ishte blerja e një fyti të ngrirë, sepse mishi i freskët mund të ruhet për një kohë shumë të shkurtër.

Si të përgatisni mishin

Për të përgatitur siç duhet mishin e blerë për gatim, duhet të ndërmerrni disa hapa:

• Shkrini fyellin nëse e keni nxjerrë nga ngrirja. Kjo bëhet më së miri në temperaturën e dhomës pa përdorimin e furrës me mikrovalë. Në këtë rast, pjata do të jetë më e butë dhe e lëngshme. Mishi do të thahet në mikrovalë.
• Pas shkrirjes, boshti duhet të lahet tërësisht në ujë.
• Para gatimit, shumë ekspertë dhe kuzhinierë profesionistë rekomandojnë zierjen paraprake të kyçit të dorës. Kjo ia vlen ta bëni edhe nëse planifikoni ta piqni më tej.
• Nuk është aspak e nevojshme dhe as nuk rekomandohet që të qërohet mishi nga lëkura, sepse në sajë të tij është e mundur të ruhet lëngshmëria e fytit dhe të mos thahet mishi gjatë zierjes direkte.
• Furça, nëse e gjeni në lëkurë, më së miri hiqet jo para se të filloni të gatuani mishin, por pas zierjes. Fakti është se në gjendje të zier, do të hiqet shumë më lehtë dhe më shpejt. Mjafton ta digjni me shkrepse ose qiri.
• Nëse e konsiderojmë një gjë të tillë si turshi, atëherë në këtë rast kërkohet në raste jashtëzakonisht të rralla, sepse nyja po përgatitet mjaftueshëm. për një kohë të gjatë, kështu që nuk është absolutisht e nevojshme të zbutet në një mënyrë shtesë. Por nëse ju pëlqen prania e shijeve të rafinuara në mish, përdorimi i një marinade të përgatitur nga ju është mjaft i pranueshëm. Marinata më ideale për nyjet e derrit është një përzierje erëzash speciale për gatimin e mishit dhe hudhrës së shtypur. Uthulla duhet shtuar me shumë kujdes për të mos e tepruar, pasi mund të ngurtësojë mishin. Por në moderim, mund të shtojë një shije të këndshme dhe aromë interesante.

1. Grykë derri e pjekur në birrë

Për të gatuar mish sipas kësaj recete, amvisave do t'ju duhet:

1. një krah i një derri, zgjedhja e saktë e të cilit u tregua më lart;
2. dy litra birrë të errët;
3. një kokë qepë;
4. një kokë hudhër;
5. erëza të preferuara për mish dhe kripë për shije;
6. nja dy lugë vaj vegjetal.

Karakteristikat dhe sekretet e gatimit:

Fillimisht, do t'ju duhet të lani plotësisht kofshën nën ujë të rrjedhshëm dhe ta thani plotësisht duke përdorur një peshqir letre. Më pas, duhet të bëni disa prerje të vogla në mish, falë të cilave mund të ngjyhet mirë gjatë procesit të gatimit. Më pas, duhet të fërkoni gishtin me një përzierje të përgatitur paraprakisht të kripës dhe erëzave tuaja të preferuara. Në këtë formë, mishi duhet të lihet për një orë. Gjatë kësaj kohe, mund të filloni të përgatisni përbërës të tjerë. Qepën do t'ju duhet ta qëroni, por nuk duhet ta prisni fare. Hudhra gjithashtu duhet të qërohet dhe të pritet sa më imët.

Pasi mishi të jetë aromatizuar siç duhet, do të duhet të vendoset në një tenxhere mjaft të madhe, ku duhet të vendoset një qepë e plotë dhe disa thelpinj hudhër. E gjithë kjo më tej duhet të derdhet me birrë. Tufa në një marinadë të tillë duhet të zihet për një orë e gjysmë. Birra nuk ka nevojë të derdhet, pasi do të jetë e nevojshme edhe për ujitje të mëtejshme të bufkës gjatë përgatitjes.

Në fazën tjetër, ju duhet të zhvendosni fyellin në një fletë pjekjeje, e cila duhet të fërkohet tërësisht dhe bujarisht me hudhrën e mbetur më parë nga gatimi. Mishi duhet të derdhet me bollëk me birrë, e cila lihet dhe të dërgohet në një furrë të parangrohur. Gjatë zierjes, gjella duhet të ujitet me birrë në mënyrë që mishi të jetë më i butë. Procesi i gatimit zgjat nga një orë deri në një orë e gjysmë, në varësi të madhësisë së kofshës.

2. Grykë derri në mëngë

Kjo mënyrë gatimi përdoret mjaft shpesh në gatimet moderne, pasi mishi është shumë lëng dhe i butë.

Për gatim do t'ju duhet:

1. një fyell i një derri të vogël;
2. një kokë hudhër;
3. erëza për mish që ju pëlqen më shumë;
4. kripë.

Karakteristikat dhe nuancat e gatimit:

Fillimisht, do t'ju duhet ta shpëlani mirë mishin nën ujë të rrjedhshëm dhe t'i lani qimet duke përdorur një shkrepës ose qiri, nëse ka. Nuk është absolutisht e nevojshme të zihet mishi në këtë recetë, sepse në mëngë do të avullojë mjaft mirë dhe do të zbutet plotësisht.

Në fazën tjetër, kyçi i dorës duhet të fërkohet bujarisht me erëza dhe kripë. Përveç kësaj, para se të gatuani, do t'ju duhet të bëni disa prerje të vogla në lëkurë në të cilat do të vendosni thelpinj hudhre. Falë kësaj, mishi do të jetë në gjendje të marrë një shije dhe aromë pikante. Tufa duhet të marinohet për disa orë. Vetëm në këtë mënyrë do të ngopet plotësisht me erëza, dhe mishi do të bëhet më i butë.

Gryka e përgatitur në këtë mënyrë duhet të vendoset në një mëngë dhe të vendoset në një tepsi. Piqeni në furrë të parangrohur në 190 gradë për dy orë. Siç u tha më parë, kjo pjatë nuk gatuhet shpejt. Rreth pesëmbëdhjetë minuta para gatishmërisë përfundimtare, mëngët duhet të shpohen në mënyrë që të merrni një fresk të shijshëm dhe të shijshëm. Kjo pjatë do të zërë vend krenar në tryezën tuaj të pushimeve.

3. Grykë derri në fletë metalike

Në fletë metalike, mishi rezulton aromatik dhe i shijshëm, kështu që kjo metodë e gatimit ka qenë e njohur për një kohë të gjatë. Ju do të duhet të keni:

1. një grusht derri me madhësi të mesme;
2. 3 lugë mustardë;
3. 3 lugë majonezë;
4. 3 lugë mjaltë;
5. erëza të preferuara për mish dhe kripë.

Udhëzime gatimi:

Në fazën e parë, do t'ju duhet të lani fyellin e blerë nën ujë të rrjedhshëm dhe të zieni për një orë. Në supë duhet të shtoni kripë dhe erëza që ju pëlqejnë.

Më pas, do t'ju duhet të përgatisni një marinadë interesante dhe origjinale, për të cilën do t'ju duhet të përzieni mustardën, majonezën dhe mjaltin në përmasat e mësipërme. Fërkoni gishtin e derrit me këtë përzierje dhe mbështilleni mishin mjaftueshëm fort me letër metalike. Është shumë e rëndësishme që të mos ketë zona të hapura, pasi kjo mund të prishë të gjithë idenë.

Ka shumë mënyra për të përgatitur këtë pjatë. Konsideroni më të shijshmet.

Përpjetë mëngë

Cfare te nevojitet:

• këmbën e poshtme - 1-1,5 kg;
• qepë - 1 pc.;
• limon - ¼ pjesë;
• hudhër - një kokë;
• rozmarinë;
• kripë piper.

Si të gatuaj:

Mbajeni proshutën në ujë për një orë e gjysmë deri në dy orë, më pas lajeni, hiqni papastërtitë prej saj. Pritini në tre ose katër vende, futni thelpinj hudhër të copëtuar atje. Grini me një përzierje të lëngut të limonit dhe erëzave. Palosni në një enë të sheshtë, mbajeni në frigorifer për 60-90 minuta. Kthejeni çdo gjysmë ore.

Prisni qepën në rrathë, mbushni mëngën e pjekjes me to, vendosni sipër përgatitjen e mishit të përgatitur.

Lidhni mëngën, vendoseni në një fletë pjekjeje, gatuajeni në 180-200 ° C për dy orë.

lëngim i gjatë

Ngrohja e mishit në një temperaturë të ulët për një periudhë të gjatë kohore çon në faktin se ligamentet, filmat, venat zbuten. Me këtë metodë, pjata do të dalë e butë, e lëngshme dhe e butë.

Përbërësit:

• këmbën e poshtme - 3,5 kg;
• kripë - 2 lugë;
• erëza (piper, hudhër, borzilok) - opsionale.

Mënyra e gatimit:

Fshijeni mirë proshutën me erëza (mos e kriposni), gjithashtu mund të derdhni një sasi të vogël salcë soje dhe vaj vegjetal. Vendoseni në një tas, mbulojeni, vendoseni në një vend të freskët. Pas 12 orësh, nxirreni, lëreni të shtrihet në temperaturën e dhomës për të njëjtën sasi.

Ngroheni furrën në 65-70°C.

Kriposeni pjesën e punës që rezulton, vendoseni në një mëngë pjekjeje ose mbështilleni me film ngjitës. Piqeni 8 orë.

Në gjermanisht

Për këtë pjatë, ia vlen të zgjidhni pjesën e përparme, jo fyellin e yndyrshëm, nga derrat e rinj, ato përmbajnë më shumë tul.

Cfare te nevojitet:

• fyell - 2 copë;
• qepë - 2 copë;
• karota të mesme - 2-3 copë;
• birrë e errët - 2 litra;
• hudhër - dy koka;
• vaj perimesh;
• kripë - për shije;
• barishte (rigon, trumzë, borzilok).

Si të gatuaj:

Lani këmbët, pastroni, qimet e mbetura digjeni me zjarr. Pritini secilën pjesë përgjatë kockës, bëni gjithashtu 3-4 prerje në lëkurë. Pritini trashë ose shtypni katër thelpinj llamba hudhre me thikë, vendosni në një tenxhere së bashku me mishin, qepët, karotat, barishtet. Mbushni të gjitha me birrë.

Vendoseni në sobë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë. Gatuani nën një kapak të mbyllur me një valë të lehtë për disa orë. Kripë gjysmë ore para përfundimit të gatimit.

Shtypni një kokë e gjysmë llambë hudhre përmes një shtypi ose fërkojeni duke përdorur një rende. Shto jo nje numer i madh i vaj perimesh ose ulliri.

Hiqni këmbët, ftoheni pak, fërkojeni me hudhër të përzier me vaj. Vendoseni në një fletë pjekjeje, dërgojeni në furrë. Piqeni në 180°C për gjysmë ore e parë, më pas vendoseni në 200-220°C për 10 minuta të tjera. Çdo 10 minuta, derdhni marinadën e mbetur pas gatimit.

Klasike

Cfare te nevojitet:

• mish derri në kockë - dy copa;
• salcë soje - 3 lugë gjelle. l.;
• hudhër - dy koka;
• majonezë - 50 ml;
• mustardë pikante - 1,5 lugë;
• mjaltë - 35 gr;
• kripë, piper i zi - për shije.

Si të gatuaj:

Lani mishin e derrit, grijeni me thikë. Ziejeni në zjarr mesatar për rreth një orë.
Përzieni salcën e sojës me piper, mustardë, majonezë, mjaltë dhe hudhër. Kriposni masën që rezulton, shpërndani tërësisht bishtet e ziera me të. I mbështjellim në letër dhe i vendosim në frigorifer gjatë natës.

Vendoseni temperaturën në 180 ° C, piqni mishin për 60-90 minuta. Hiqni folenë dhe gatuajeni për rreth gjysmë ore.

në birrë

Përbërësit:

• këmbët e derrit - një copë;
• fara mustardë, koriandër, qimnon;
• birrë (e lehtë ose e errët) - 1,5 litra;
• hudhër - gjysmë koke;
• kokrra piper - 2-3 copë;
• kripë - për shije;
• karafil;
• zarzavate.

Mënyra e gatimit:

Këndoni fyellin mbi zjarr, pastroni, shpëlajeni. Pasi të keni bërë një prerje gjatësore, ndani me kujdes nga kocka. Rrihni lehtë pjesën e punës që rezulton.

Prisni hudhrën, përzieni me erëza, derdhni në pije me shkumë. Derdhni përgatitjen e mishit me përzierjen që rezulton, lëreni të marinohet. Më pas pastroni mirë, thajeni, mbushni me feta qepë hudhër, të prerë për së gjati. Rrokullisni në një rrotull, duke vendosur zarzavate në qendër.

Lexoni gjithashtu: Receta të njohura dhe të shijshme të sallatës së mëlçisë së merlucit

Enën e pjekjes e lyejmë me yndyrë, e vendosim rrotullën të lidhur në dy ose tre vende aty. Piqeni në 200°C për të paktën dy orë. Pas 40-50 minutash dhe para përfundimit të procesit të gatimit, spërkatni mishin me birrë katër deri në pesë herë.

Në hell

Produktet e mishit në hell dalin të buta dhe të lëngshme, pasi të gjitha lëngjet duket se janë të mbyllura brenda.

Përbërësit:

• një mish derri në kockë;
• hudhër - një kokë;
• kripë - për shije;
• erëza, për shembull, një përzierje specash - opsionale.

Mënyra e gatimit:

Përzieni së bashku llambën e hudhrës, të kaluar nëpër shtyp, erëzat. Grini mishin e larë dhe të pastruar me këtë përzierje, kripë.

Mbështilleni gjysmën e gatshme të përgatitur me film ushqimor. Mbajeni në një vend të ftohtë për rreth gjysmë ore.

Merrni një hell dhe vendosni mbi të një bisht turshi, dërgojeni në furrë. Nga poshtë, zëvendësoni enët që përmbajnë lëng, ku yndyra do të kullojë. Gatuani duke përdorur modalitetin e skarës për 80 minuta.

Për të kontrolluar gatishmërinë, shpojeni me thikë, nëse lëngu është i lehtë, atëherë mund ta shërbeni në tryezë.

bavareze

Cfare te nevojitet:

• fyell - 1,5 kg;
• hudhër - gjashtë karafil;
• farat e qimnonit - 5 g;
• kripë deti - disa majë.

Si të gatuaj:

Mbushni enën me ujë, vendosni këmbën e larë, të pastruar në të. Kripë, shtoni thelpinj hudhre të shtypur, si dhe farat e qimnonit të bluar lehtë.

Vendoseni tiganin në sobë, lëreni të vlojë, mbyllni kapakun, gatuajeni në një valë të ulët për rreth një orë. Lëngun ku është gatuar mishi e hedhim në një tepsi. Lartësia e lëngut duhet të arrijë dy centimetra.

Hiqeni këmbën nga tava, vendoseni në një fletë pjekjeje. Gatuani për 90 minuta në 170°C. Mbush supën sipas nevojës në nivelin e dëshiruar. Pas periudhës kohore të specifikuar, rrisni temperaturën për një kohë të shkurtër në 220°C për të marrë një të freskët.

Bavareze në birrë

Përbërësit:

• shin - 2 kg;
• karota - 2 copë;
• rrënjë selino - 190 gr;
• presh - 1 copë;
• lavrushka - disa gjethe;
• birrë e errët - 0,3 l.;
• qepë - dy koka;
• fara e qimnonit - 3 gr;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

Lahen, pastrohen nga papastërtitë. Derdhni ujë në një kazan me tre litra, dërgoni karrota, qepë, selino, lavrushka, fara qimnon atje. Vendoseni në sobë, kripë, lëreni të vlojë.

Vendoseni mishin e derrit në një tigan me lëng mishi të zier. Mbulojeni me kapak, gatuajeni për rreth një orë, duke ulur nxehtësinë në minimum. Më pas hiqeni nga tigani, bëni katër ose pesë prerje të cekëta, pa prekur shtresën e mishit.

Shumë njerëz preferojnë pjata me shije mishi dhe me mish derri. Një nga pjesët më të shijshme të kafshës është grushti i derrit, i cili mund të gatuhet në furrë, në tenxhere të ngadaltë, në sobë, të piqet në skarë. Një pjatë e tillë bëhet sipas recetave të ndryshme, por rezultati është tepër i shijshëm, aromatik dhe ushqyes. Për të kënaqur familjen ose për të befasuar mysafirët me një kryevepër të kuzhinës, duhet të dini veçoritë e gatimit të një produkti mishi dhe të ndiqni rregullat për krijimin e tij.

Si të gatuajmë gishtin e derrit

Pjesa e kufomës së derrit ngjitur me gjurin quhet nyjë (bushti, daulle, buldozer). Gryka e përparme është shumë e mprehtë, kështu që shpesh zihet aspik ose pelte prej saj. Kopshti i pasmë është më mishor - përdoret për të përgatitur pjata të shijshme dhe të shijshme. Daulle të tymosur bëjnë supa aromatike dhe shumë të shijshme. Para se të gatuani grushtin e derrit në shtëpi, duhet të njiheni me disa nuanca të krijimit të një pjate të shijshme mishi:

1. Mishi gatuhet, si rregull, 1-1,5 orë. Pasi të jetë ftohur boshti, mund të piqet ose të rrotullohet.
2. Kur përdoret një produkt mishi i ngrirë, buldozeri fillimisht shkrihet dhe lihet për 15-20 minuta në temperaturën e dhomës.
3. Para se të piqni një grusht derri, këshillohet ta gatuani atë. Kështu që mishi do të dalë më i butë dhe më lëng. Vlen të shtoni erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara në supë.
4. Lakra e zier, orizi ose hikërrori, patatet dhe makaronat shkojnë mirë me këmbët e derrit.
5. Para se të piqni produktin e mishit, është më mirë ta mbani në salcë (gjatë procesit të gatimit, derdhni marinadën mbi gjellë disa herë).
6. Gatishmëria e boshtit përcaktohet me një kruese dhëmbësh ose pirun. Është e nevojshme të shpohet mishi: nëse prej tij rrjedh një lëng i qartë dhe është shpuar mirë, atëherë mund të hahet.

Enët me grusht derri

Pothuajse çdo kuzhinë kombëtare ka recetën e vet për mishin e derrit, duke përfshirë edhe kërpudhat. Në thelb, shin preferohet nga banorët e vendeve evropiane. Mishi i pjekur, i zier, role apo proshutë nga produkti në çdo kuzhinë krijohen sipas një recete të veçantë. Për shembull, në Gjermani një pjatë tradicionale është një fyell në birrë, në Kinë shërbehet fyti i zier me salcë soje dhe djegës, një pjatë çeke është një bufkë me salcë mjalti-mustardë dhe perime, rusët përdorin këtë pjesë të kufomës së derrit për të përgatitur. mish pelte.

Receta për nyjet e derrit

Ka shumë receta për fyellin e mishit: të pjekur, të skuqur, të zier, të pjekur në skarë, në furrë ose në tenxhere të ngadaltë, proshutë me role ose proshutë. Për gatimet përdoren marinada të ndryshme, të cilat e rrisin dhe pasurojnë ndjeshëm shijen e gjellës. Për të mësuar se si të gatuani gishtin e derrit në furrë, mund të zgjidhni një nga recetat e mëposhtme.

Grykë e pjekur

• Koha e gatimit: rreth 2.5 orë (pa marinim).
• Shërbimet: 2-3 persona.
• Përmbajtja kalorike: 300 kcal për 100 g.
• Qëllimi: darkë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: mesatare.

Një recetë klasike dhe popullore për grushtin e derrit në furrë është një produkt mishi i pjekur me një kore krokante në një marinadë aromatike. Para se të filloni përgatitjen e gjellës, duhet të përgatitet boshti: shpëlajeni, bluajeni mbi zjarr, hiqni mbetjet e qimeve. Mund ta zieni pak daullen me erëza dhe ta marinoni përpara se ta piqni në letër duke përdorur furrën.

Përbërësit:

• fyell derri - 2 copë;
• vaj ulliri - 1 lugë gjelle. luge;
• hudhër - 6 karafil;
• majonezë - 2 lugë gjelle. l.;
• salcë soje - 6 lugë gjelle. l.;
• ketchup - 1 lugë gjelle. l.;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.;
• trumzë dhe rozmarinë - 1 lugë çaji secila.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajini mirë përgatitjet e mishit, thajini me peceta.
2. Përgatitni marinadën për pjatën. Fërkojeni mishin me një përzierje majonezë, hudhër të grirë, salcë soje, lëng limoni, ketchup, vaj dhe erëza.
3. Vendosni kofshën në marinadë. Lëreni për 4-6 orë.
4. Prerjet bëhen në bishtet me thikë, mbushen me feta hudhre dhe mbështillen me fletë metalike.
5. Ngroheni furrën në 200 gradë. Piqeni enën për 1.5 orë. Tjetra, ju duhet të shpalosni petë, gatuajeni për 40 minuta të tjera.
6. Shërbejeni me barishte dhe perime të freskëta.

Buzë e zier

• Koha e gatimit: 3 orë.
• Shërbimet: 3 persona.
• Përmbajtja kalorike: 290 kcal për 100 g.
• Qëllimi: mëngjes.
• Kuzhina: Ruse, Evropiane.
• Vështirësia: e lehtë.

Nëse dëshironi t'i trajtoni miqtë tuaj me diçka të shijshme dhe të pazakontë, atëherë fyti i zier është një zgjidhje e shkëlqyeshme. Trajtimet e mishit janë të përshtatshme për sanduiçe, janë shumë të kënaqshme dhe duken të shkëlqyera në tryezë. Për të përmirësuar shijen, mund të përdorni erëza, erëza dhe salca që pëlqejnë të ftuarit. Për të përgatitur një meze të shijshme, ju duhet një grusht derri i freskët dhe jo shumë i yndyrshëm.

Përbërësit:

• tufë derri - 1 pc.;
• hudhër - 5 karafil;
• qepë - 1 pc.;
• fletë dafine - 2 copë;
• piper i zi në një tenxhere - 8 copë;
• kripë, piper dhe erëza të tjera - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni produktin e mishit, lëreni në ujë për disa orë për të hequr qafe kërpudhat.
2. Vendosni një tenxhere të thellë me ujë në zjarr, kur të vlojë, vendosni këmbën në të.
3. Në lëngun e mishit vendosim kokrrat e piperit, majdanozin, qepën e plotë, kripën.
4. Mbuloni tenxheren me një kapak. Buldizhka zihet rreth 2,5-3 orë.
5. Hiqni dy kocka dhe nyje nga mishi. Kripë, piper, mbushni me feta hudhër.
6. Mbështilleni fort topuzin e ngrohtë me film ushqimor. Lëreni gjatë natës në frigorifer.

Shak në birrë

• Koha e gatimit: 3-4 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Kalori: 1391 kcal.
• Qëllimi: darkë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia: mesatare.

Kur planifikohet një darkë gala, është e vështirë të zgjedhësh pjatën kryesore në tryezë. Për të ushqyer të gjithë anëtarët e familjes, mund të bëni një fyell me birrë dhe patate të ziera. Mishi rezulton i lëngshëm, aromatik dhe perimet i shtojnë ngopje. Shkopi "Birra" kërkon blerjen e produkteve të tilla: birrë e zezë e gjallë, mustardë dhe adjika (mundësisht shtëpi).

Përbërësit:

• fyell - 2 copë;
• qepë - 1 pc.;
• birrë e errët - litër;
• patate - 7 kultura rrënjë;
• adjika - 1 lugë gjelle. l.;
• mustardë - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë piper;
• zarzavate të freskëta.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni mishin, qëroni lëkurën nga qimet, por mos e prisni.
2. Përgatitni salcën e marinadës nga adjika, birra dhe kripa. Në të marinohen shkopinjtë për 24 orë.
3. Hollojeni marinadën me ujë (për të mbuluar kofshën), shtoni qepën e grirë hollë, hudhrën e grirë. Përziejini gjithçka mirë.
4. Ziejeni për 2,5-3 orë në zjarr të ulët.
5. Ftoheni pa e hequr nga lëngu.
6. Më pas vendoseni mishin në një tepsi ose tepsi, e rregulloni me dy lugë mustardë nga të gjitha anët.
7. Në mbetjet e marinadës, zieni patatet derisa të gatuhen gjysmë.
8. Pranë mishit vendosim perimet e prera në copa.
9. Pjata bëhet në furrë (çdo 20 minuta hidhet lëngu) në 200 gradë.
10. Një orë më vonë, fyti është gati. Shërbehet në tryezë me barishte, domate dhe salcë pikante.

Grykë bavareze

• Koha e gatimit: 3-3,5 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike: 305 kcal për 100 g.
• Qëllimi: darkë.
• Kuzhina: Gjermane.
• Vështirësia: mbi mesataren.

Një pjatë çuditërisht e shijshme dhe popullore në shumë vende është nyja bavareze. Shpesh shërbehet në restorantet më të mira në Evropë dhe është shumë i kërkuar, veçanërisht nga adhuruesit e birrës. Boshti mund të gatuhet në shtëpi, gjëja kryesore është t'i përmbaheni rreptësisht recetës. Për të marrë një pjatë gjermane tepër të shijshme, keni nevojë për një këmbë të freskët derri, disa litra birrë të errët dhe perime.

Përbërësit:

• pjesa e pasme e këmbës së poshtme - 2 copë;
• karrota - 2 copë;
• qepë - 2 koka;
• hudhër - 1 pc.;
• birrë e errët e gjallë - 2 litra;
• salcë soje - 50 ml;
• mjaltë - 1 lugë gjelle. l.;
• një përzierje e kokrrave të piperit - 1 lugë;
• mustardë - 1 lugë gjelle. l.;
• rrënjë selino - 100 g;
• kripë;
• Gjethja e dafinës.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajini kofshët me ujë, hiqni qimet, vendosini në një tenxhere të madhe ose tigan.
2. Qëroni perimet dhe pritini në kubikë të mëdhenj. Përzieni mishin me karotat, qepët, hudhrat.
3. Hidhni përmbajtjen e tiganit me birrë, shtoni lavrushka, kripë, salcë soje, piper.
4. Ziejini kofshët për 60 minuta, më pas kthejini nga ana tjetër dhe gatuajeni edhe për një orë.
5. Hiqeni nga supa, ftohuni.
6. Mishi lyhet me një përzierje mustardë dhe mjaltë, të shtruar në një enë pjekjeje (si në foto).
7. Hidhni lëngun në të cilin është gatuar mishi.
8. Piqeni në furrë për 40-50 minuta në 180 gradë. Çdo 15 minuta, pjata derdhet me marinadë birre.
9. Boshti i përfunduar në mjaltë shërbehet me lakër të zier.

Proshutë me kyçin e derrit

• Koha e përgatitjes: rreth 5 orë (pa marinim).
• Shërbimet: 3-4 persona.
• Përmbajtja kalorike: 292 kcal për 100 g.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: mesatare.

Proshutë, si një meze me mish derri, fshihet gjithmonë nga tavolina brenda pak minutash. Edhe gustatorët do të vlerësojnë një trajtim kaq të pazakontë, por shumë të shijshëm. Mishi i shijshëm dhe i kënaqshëm i derrit është shumë më i mirë se sallami ose proshuta e blerë në dyqan. Pjata kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, por mundi ia vlen. Nëse ndiqni rreptësisht recetën, patjetër do të merrni një kryevepër të vërtetë të kuzhinës.

Përbërësit:

• grusht derri - 1 pc.,
• hudhër - 7 karafil;
• paprika, koriandër i bluar, piper i zi i bluar - në majë të një luge çaji;
• kripë - 3 lugë gjelle. lugët.

Mënyra e gatimit:

1. Boshti lahet me ujë, lyhet me zjarr, pastrohet nga mbetjet e qimeve.
2. Mishi fërkohet mirë me kripë, mbështillet me një leckë të pastër e të hollë. Në këtë formë lëreni në frigorifer për 5 ditë.
3. Më pas nxirret mishi i derrit, hiqet lecka. Boshti vendoset për tre orë në ujë të ftohtë.
4. Pasi të fshihet grushti me një peshqir letre, kockat hiqen prej tij.
5. Produkti i mishit mbushet me feta të vogla hudhre, të aromatizuara me erëza (në foto).
6. Pastaj mishi i derrit mbështillet me film ushqimor (në 3 shtresa), hidhet në ujë dhe zihet për 2 orë në zjarr të ulët.
7. Mbetet ta vendosni proshutën e ftohur në frigorifer gjatë natës, dhe në mëngjes tashmë mund ta trajtoni veten me të.

Role me nyje derri

• Koha e gatimit: 2.5 orë.
• Shërbimet: 5-7 persona.
• Përmbajtja kalorike: 280 kcal për 100 g.
• Qëllimi: meze të ftohtë.
• Kuzhina: Ruse, Evropiane.
• Vështirësia: mbi mesataren.

Roli i fyellit të derrit i bërë në furrë nuk është vetëm pjatë e bukur, por edhe e shijshme, e butë dhe ushqyese. Një rostiçeri e tillë e pazakontë është e mrekullueshme për tubime miqësore me miqtë ose mëngjes me familjen. Për ta bërë trajtimin më të shijshëm, nuk duhet të kurseni në erëza dhe një përzierje specash. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë të merrni një fyell të pasmë për rrotullat e mishit.

Përbërësit:

• daulle - 1 pc.;
• hudhër të thatë - 1 lugë çaji;
• piper i zi i bluar - gjysmë lugë çaji;
• paprika e kuqe e bluar - ½ lugë;
• kripë - 1 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

1. Mishi i derrit duhet të pritet nga lart poshtë, hiqni kockën.
2. Fërkojeni mirë mishin me kripë dhe erëza nga të dyja anët.
3. Pasi tuli rrotullohet në një rrotull të ngushtë. Mbërthehet me spango (si në foto).
4. Boshti mbështillet me disa shtresa petë.
5. E pjekim në tepsi për 2 orë (200 gradë).
6. Për të marrë një kore të artë në role, 15-20 minuta para përfundimit të gatimit, folia duhet të shpaloset.

Video

Gryka është pjesa e proshutës së derrit poshtë nyjës së gjurit. Në gatim, pjesët e shpinës, më mish, gjymtyrët përdoren për gatimin e pjatave të dyta, dhe ato të përparme përdoren për pjatat e para, pelte dhe pelte.

Një nga pjatat më të famshme me grusht derri të njohur në të gjithë botën është Mëlçia e Gjurit të Derrit, një delikatesë e kuzhinës kombëtare çeke. Tradicionalisht si përbërës kryesor merrej fyti i derrit, por në ditët e sotme mishi i derrit po përdoret gjithnjë e më shumë. Në shtëpi, amvisat shpesh gatuajnë një grusht të pjekur në furrë - është shumë e ngjashme me një pjatë tradicionale çeke. Si një shumëllojshmëri - grusht derri në furrë në fletë metalike.

Diçka në lidhje me timonin

Pavarësisht nga receta, ka diçka të përbashkët që i bashkon.

1. Kërkohet një sasi e madhe "materiali": zakonisht duhen 1,2 kg kok për të gatuar vetëm një porcion - shumë shkon në kocka, lëkurë, sallo - përveç kësaj, mishi zihet shumë (i skuqet).
2. Procesi i gatimit në vetvete është shumë i gjatë dhe zakonisht zgjat 3-4 orë, megjithëse nuk ka asgjë të komplikuar në teknologjinë e gatimit.
3. Gryka e derrit në furrë do të dalë më e butë, më e lëngshme dhe e butë nëse është gatuar paraprakisht.
4. Gjatë pjekjes, mollët shpesh shtohen për të zvogëluar përmbajtjen e yndyrës në gjellë.
5. Produkti i përfunduar është mjaft yndyror, kështu që zakonisht shërbehet me lakër turshi, turshi, domate turshi.

Karakteristikat e gatimit

Është më mirë të merrni një gisht për gatim me lëkurë, edhe nëse familja juaj ose mysafirët nuk e hanë lëkurën: i gatuar në lëkurë, mishi rezulton të jetë më lëng dhe nuk thahet.

Ekzistojnë dy metoda kryesore për përgatitjen e boshtit - më të thjeshta dhe më të vështira. E para është të piqni kofshën e derrit në furrë në një temperaturë relativisht të ulët (rreth 160 ° C) për tre orë. Së dyti: para se të gatuani kofshën në furrë, duhet të zieni ose marinoni mishin. Nga rruga, është metoda e dytë që përdoret zakonisht në kafene dhe restorante, pasi pjesa më e gjatë e procesit (gatimi) mund të kryhet paraprakisht, dhe pas porosisë, klienti nuk duhet të presë gjatë - pjekja vetë. nuk merr shumë kohë.

Rrotulloni në furrë. Recetë klasike

Meqenëse vëllimi fillestar i ushqimit është i madh, rekomandohet të përdorni tenxheren më të madhe në dispozicion.

Karotat e qëruara dhe të grira trashë, selinonë, xhenxhefilin dhe rrënjën e majdanozit zhyteni në ujë të vluar, shtoni 2-3 qepë me sipër të prerë, të qëruara deri në shtresën e fundit. Në ujin e vluar shtoni karafilin (mund ta ngjisni në qepë), kriposni fort, vendosni gjethe dafine, bizele të zeza dhe bizele, të cilat paraprakisht duhet të priten trashë (mos i grini!). Nëse dëshironi, mund të shtoni dëllinjë në manaferrat dhe borzilok - erëzat do t'i japin gjellës shijen e lojës. Sapo gjithçka të vlojë, vendosni të larë (nëse është e nevojshme, të pastruar), fyellin e tharë me peceta, lëreni të ziejë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për një orë - koha varet nga pesha e produktit dhe mosha e kafshës: sa më shumë fyell ose sa më i vjetër të jetë derri, aq më e gjatë do të jetë koha e gatimit.

Hiqeni produktin e gatuar nga lëngu, ftoheni pak, prisni lëkurën me kryq çdo 3 cm - në këtë mënyrë mishi do të piqet më shpejt, dhe yndyra e tepërt do të bëhet pa dëmtuar mishin. Lyejeni lëkurën me një përzierje mustarde, vaj vegjetal dhe piper të bluar, vendoseni në një tepsi të veshur me petë dhe tepsi në furrë të parangrohur në 220 ° C.

Lëkurën mund ta lyeni me yndyrë si para gatimit ashtu edhe para përfundimit të pjekjes. Në rastin e fundit, ka më shumë gjasa që fyti të mos digjet, dhe përveç kësaj, në vend të vajit të lulediellit, mishi mund të derdhet me yndyrë të shkrirë nga fyti. Le të kalojmë në pyetjen kryesore: si të gatuajmë një fyell në furrë në mënyrë që të dalë e butë? Pas 15 minutash pjekje në temperaturë të lartë (sapo të skuqet koka), temperatura në furrë duhet të ulet në 180-190 ° C dhe të piqet derisa lëkura të bëhet me shkëlqim, me shkëlqim, në kafe të artë. Në të njëjtën kohë, afërsisht çdo 10 minuta, gjella që përgatitet duhet të ujitet me kujdes me lëngun që bie në sy nga fyti. Koha totale e pjekjes është mesatarisht 40 minuta. Ena e gatshme, e nxjerrë nga furra, mbulohet me folie dhe lihet të qëndrojë për 10 minuta dhe vetëm më pas shërbehet.

Grykë derri me mjaltë dhe kore mustardë

Për të përgatitur këtë pjatë, përveç gishtit të derrit, do t'ju nevojiten 1 karotë, 1 qepë, një lugë e madhe mjaltë, mustardë dhe salcë soje, 10 thelpinj hudhër, piper i zi dhe piper i zi (bizele), kripë. Numri i erëzave dhe perimeve jepet në bazë të 1.3 kg fyell.

Futin e larë dhe të pastruar e vendosim në një tenxhere dhe e hedhim ujë në mënyrë që kofsha të mbulohet plotësisht me ujë dhe të mos dalë asnjë pjesë e tij. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare, hiqni shkumën dhe gatuajeni me fuqinë më të ulët për rreth një orë e gjysmë. Më pas kripë, shtoni qepët dhe karotat e qëruara, dafinën dhe piperin, ziejini për rreth një orë. Hiqeni kofshën e gatuar nga tigani, ftoheni pak dhe thajeni. Bëni prerje në lëkurë, vendosni thelpinj hudhre të qëruara në to. Përgatisim salcën duke përzier salcën e sojës, mjaltin dhe mustardën dhe me kujdes lyejmë kofshën nga të gjitha anët. Më pas e mbështjellim me fletë metalike, e vendosim në një tepsi ose në një enë pjekjeje dhe e pjekim në temperaturë rreth 200°C për një orë. 10 minuta para gatimit, shpalosni letrën për të formuar një kore të artë.

Grykë derri në birrë

Pra, si të gatuaj një fyell në furrë sipas kësaj recete? Duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë gjatë gjithë natës, pastaj kullojeni ujin, pastroni fytin nëse është e nevojshme, hidhni birrë (të lehta dhe të errëta, në masën 2 litra për 1,2 kg tufë), shtoni qepë të grirë në gjysmë unaza, hudhra të grira trashë. , rigon, qimnon, marjoram, kripë, rozmarinë, djegës pluhur, trumzë - të gjitha sipas shijes, gjethe dafine dhe kokrra piper të zi. Në marinadën që rezulton, lëreni fyellin për një ditë në një vend të ftohtë.

Në të njëjtën marinadë vendoseni të piqet në të njëjtën marinadë të marinuar për 3-4 orë. Ndërsa lëngu vlon, shtoni ujë të valë. Mbushni kofshën e zier me hudhër, e lyeni me mustardë nga të gjitha anët, e derdhni me birrë dhe e pjekim në furrë për një orë, duke e derdhur rregullisht jo me lëng, por me birrë.

1. Gryka mund të gatuhet jo në një ditë, por të shpërndahet me kalimin e kohës - nga fakti që do të gatuhet sot dhe do të piqet nesër, cilësia e gjellës nuk do të përkeqësohet.
2. Nëse dëshironi t'i jepni një formë kofshës, mbështilleni fort me napë, copëtoni me kruese dhëmbësh ose lidheni me spango gjatë gatimit. Para përpunimit të mëtejshëm, "paketimi" duhet të hiqet.
3. Lëngu i mbetur pas gatimit të kofshës mund të përdoret për të bërë supa ose edhe për aspik - lëngu është mjaft i fortë dhe shndërrohet lehtësisht në pelte kur ftohet.