Kā un kad vajadzētu maisīt misu un kā paātrināt fermentāciju? Pareiza misa: temperatūras režīms fermentācijai

Alkohola pagatavošana ar savām rokām vienmēr ir bijusi aizraujoša nodarbe, jo īpaši tāpēc, ka rezultāts ir pārbaudīts un izcils produkts.

Raudzējot izejvielas no cukura un rauga, lai iegūtu garšīgu un kvalitatīvu mēness spīdumu, labas misas receptes sastāvā nepietiek tikai ar precīzu proporciju ievērošanu. Šeit viens no svarīgākajiem punktiem būs rūpīga optimālas fermentācijas temperatūras uzturēšana.

Lai nekļūdītos ar temperatūru ērtai misas fermentācijai no cukura un rauga, jums ir jāsaprot visas tās nogatavināšanas sarežģītības.
Vissvarīgākais fermentācijas katalizators, protams, ir raugs.

Galu galā, pateicoties viņu dzīvībai svarīgajai aktivitātei, cukura absorbcijas procesā veidojas oglekļa dioksīds, tiek uzkarsēta misa un obligāti tiek ražots alkohols.

Bet misā ir daudz citu mikroorganismu, kas var sākt aktīvi vairoties, tiklīdz pēkšņu temperatūras apstākļu izmaiņu rezultātā rauga dzīvībai svarīgā darbība pavājinās. Ir vispārpieņemts, ka tā jāuztur no 24 līdz 30 °C.

• Temperatūras pazemināšanās nozīmē procesa kavēšanu un pilnīgu apstāšanos. Tas ir saistīts arī ar misas skābuma līmeņa paaugstināšanos, kas negatīvi ietekmē tās garšu un stiprumu. Parasti normālai misas nogatavināšanai no cukura un rauga ir nepieciešama ne vairāk kā nedēļa, savukārt pārdzesēšana pagarina šo periodu līdz vairākiem mēnešiem. Bet, ja šāda pasīvā fermentācija ir apsveicama vīna darīšanā, tā ir nepieņemama destilāta ražošanā. Tāpēc, ja pēc temperatūras pazemināšanās misa nesarūgst, situācija būs steidzami jāglābj, pārceļoties uz ērtāku un siltāku vietu.
• Bet, ja tiešām ir iespējams labot no cukura un rauga gatavotās misas pārdzišanu, tad pēc pārkaršanas rauga sēnītes vairs nevar atdzīvināt. Tāpēc ir tik svarīgi nepieļaut, ka temperatūra sasniedz bīstamu temperatūras līmeni, kas pārsniedz 40 °C. Jāatceras, ka cukura pārvēršanas spirtā ar rauga palīdzību procesu pavada aktīva siltuma izdalīšanās un draud rauga izejmateriāla strauja karsēšana. Un, lai netiktu izjaukts destilācijas process kopumā, pieļautā kļūda būs tikai jālabo, sagatavojot jaunu maisījumu raudzēšanai. Tāpēc par optimālāko tiek uzskatīta atbilstība temperatūras apstākļiem no 24 līdz 30 grādiem.
  

  Vēlams uzturēt vienmērīgu temperatūru bez pēkšņām izmaiņām, jo ​​tas negatīvi ietekmēs izejvielu un gatavā dzēriena kvalitāti. Lai samazinātu fūzeļļu līmeni augstas kvalitātes destilātā, fermentācija ir atļauta maksimāli līdz 32 grādiem, bet ne vairāk.

Vai ir nepieciešams maisīt misu fermentācijas laikā?

Ņemot vērā, ka misa fermentācijas laikā augšējā daļā uzsilst vairāk, ir loģiski pieņemt, ka vienmērīgu karsēšanu var nodrošināt, periodiski to maisot. Īpaši tas skar nepieredzējušus mēnessērdzējus, kuriem sākumā ļoti rūp tikai tā nobriešanas ātrums.

Bet viņi bieži uzdod arī pretjautājumu: vai ir nepieciešams maisīt misu fermentācijas laikā? Un tā kā tas ir rauga un cukura pašpietiekamas dzīves rezultāts, ir vērts ieklausīties svarīgos argumentos par labu mierīgākiem fermentācijas apstākļiem. Rauga sēne piesātinātā spirta vidē iet bojā, tāpēc pēc darba pamazām nogrimst un izgulsnējas, dodot vietu mazāk blīvajam etanolam, kas izdalās.

Pārvietojot dzīvo raugu agresīvākā alkohola vidē, jūs tikai palēninat fermentāciju, nevis otrādi. Ir vēl viens svarīgs iemesls, lai netraucētu dabisko fermentācijas gaitu. Galu galā šāda iejaukšanās, pirmkārt, ietver fermentācijas tvertnes hermētiskuma pārtraukšanu, un tas ir pilns ar pārmērīgu izejvielu skābumu.

Tas ir, šādā veidā paātrinot fermentāciju, jūs varat pārvērst labu misu etiķskābes un etanola maisījumā. Tāpēc maisot nevajadzētu traucēt dabisko rūgšanu, lai izvairītos no negatīvām sekām uz dzēriena kvalitāti.

Kādā temperatūrā ir pareizi destilēt moonshine?

Lai pagatavotu mājās gatavotu moonshine, gatavais maisījums jāsasilda līdz spirta tvaiku viršanas temperatūrai, lai pēc tam tos kondensētu šķidrumā.
Bet pati iztvaikošana ir sadalīta vairākos posmos ar dažādiem temperatūras apstākļiem tajā iekļautajam ūdenim, spirtam un fūzeļļām. Un, lai savlaicīgi atdalītu kvalitatīvu produktu no kaitīgiem piemaisījumiem, ir svarīgi zināt, kādā temperatūrā moonshine tiek destilēts katrā posmā. Būtībā fizikālie procesi destilācijas laikā ir ļoti līdzīgi, un tos var veikt ar jebkuru standarta moonshine still modeli.

Misas destilācija mēness gaismā ar vai bez tvaikoņa notiek, stingri ievērojot noteiktā laika periodā norādīto temperatūru.

• Pirmkārt, misu pēc iespējas vairāk uzkarsē līdz 60-63 °C un, strauji samazinot karsēšanu, tiek uzturēta vienmērīga pāreja uz galvas frakcijas selekciju 64-68 grādos. Šādos apstākļos alkohols un fūzu eļļas sāk iztvaikot. Ja tas nav izdarīts, daļa no vārītā šķidruma iekļūs sistēmā, un mēness spīdums būs duļķains un ar asu fūzes smaku. Tā kā pervakā ir liels kaitīgo piemaisījumu saturs, to noteikti nevajadzētu dzert, jo pēc ātras intoksikācijas rodas smaga ķermeņa intoksikācija. Pieredzējuši moonshineri iesaka nogriezt sākotnējos 8-10% destilāta no kopējā tilpuma un izmantot to tikai mājsaimniecības vajadzībām.
• Pēc tam viņi sāk izvēlēties galveno, tā saukto produkta korpusu pēc tam, kad tas tiek uzkarsēts līdz 78 °C. Lai to izdarītu, turpiniet uzturēt temperatūru tajā pašā līmenī, cenšoties to nepārsniegt virs 83-85 °C. Savlaicīgu pāreju uz augstas kvalitātes destilāta komponenta izolāciju pavada raksturīga alkohola smarža bez nepatīkamām nokrāsām.
• Tuvojoties destilācijas beigām, temperatūra, kurā tiek destilēts moonshine, palielinās līdz 85 grādiem, un spirta bāzes paliekas tiek destilētas kopā ar fūzi. Tas negatīvi ietekmē produkta kvalitāti, tāpēc šajā galvenajā brīdī viņi steidzami pārtrauc ķermeņa savākšanu un sāk atlasīt alkoholiskā dzēriena astes daļu. Tiklīdz tās stiprums destilācijas laikā samazinās līdz 20 °C, arī šīs frakcijas atlase tiek pārtraukta un mēnessērdzība tiek uzskatīta par pabeigtu.

Vārīšanās temperatūras tabula spirtam misā

Tikai pēc izpratnes par misas gatavošanas niansēm no rauga un cukura kļūst skaidrs, cik svarīgi ir uzturēt komfortablu fermentācijas temperatūru. Tāpēc, lai galu galā iegūtu kvalitatīvu un mīksto spirtu, gatavojot izejvielas, ir jāspēj pastāvīgi uzraudzīt un regulēt temperatūru.

(1 balsis, vidēji: 5,00 no 5)

Misas nogatavināšana ir salīdzinoši ilgs process, parasti tas aizņem nedēļu vai pat divas. Taču reizēm nav laika gaidīt, jo tuvojas svētki vai kāda cita iemesla dēļ nav vēlēšanās gaidīt paštaisītā mēnessērga termiņu.

Šādās situācijās ir iespējams paātrināt misas fermentāciju, lai gan uzreiz ir vērts atzīmēt, ka tas var izraisīt gala alkohola produkta kvalitātes pasliktināšanos.

Pats mēness gatavošanas process paliek nemainīgs neatkarīgi no tā, vai misa paliek piecas vai desmit dienas. Misas nogatavināšanu ietekmē šādi rādītāji: rauga kvalitāte un svaigums, misas sastāvs, temperatūras apstākļi un vieta, kurā izejvielas rūgsies – tam jānotiek tumsā. Pamatojoties uz šiem četriem punktiem, jūs varat iedomāties, kā jūs varat paātrināt fermentācijas procesu.

Specializētajos veikalos mūsdienās tiek pārdoti jau gatavi mēslošanas līdzekļi - tā sauktie aktivatori, kas palielina mikroorganismu ātrumu misā. Bet tas nemazina oriģinālā produkta kvalitāti.

Taču, tā kā moonshine ir dabisks dzēriens, piedevas tam var pagatavot arī mājās. Kā stimulatorus fermentācijas procesa paātrināšanai var viegli izmantot:

1. Melnās maizes garozas. Ir zināms, ka tos pievieno kvasa pagatavošanas laikā, un tie palīdz uzlabot tā fermentāciju. Tāda pati funkcija tiks veikta, pievienojot misai nelielu daudzumu garozas.
2. Rozīne. Žāvēto ogu virspusē ir savvaļas raugs, kas paātrinās misas rūgšanu, nemainot tās garšu. Rozīnes nav jāmazgā.
3. Tomātu pasta. Tas tiek uzskatīts par neparastu iespēju, bet tomēr paātrina misas fermentācijas procesu. Lai to izdarītu, pievienojiet 100-200 gramus uz 15-20 litriem. makaroni.
4. Kukurūza vai zirņi. Tie ir pilni ar pārmērīga putu daudzuma veidošanos, kas būs jāsavāc, taču tajā pašā laikā tie patiešām ievērojami paātrina produkta fermentāciju. 10-15 litriem misas pievienojiet vairākas glāzes šo pākšaugu.
5. Apelsīni. Ar viena augļa sulu pietiek, lai paātrinātu 10 litru misas rūgšanas procesu. Bet jums joprojām ir nepieciešams intensīvi un bieži maisīt pirmās divas dienas.

Parasti dabisko mēslojumu izmantošana var saīsināt misas nogatavināšanas procesu par vairākām dienām, taču galvenais šajā jautājumā ir nepārspīlēt ar to pievienošanu, pretējā gadījumā mainīsies ne tikai mājās gatavota mēnessērgas ražošanas ātrums, bet arī tā garša.

Misas piesātināšana ar skābekli

Lai nodrošinātu mikroorganismus ar nosacījumiem normālai dzīvei, ir svarīgi nodrošināt tiem piekļuvi skābeklim. To var panākt, periodiski kratot trauku ar misu vai maisot vairākas reizes dienā. Otrā iespēja būs efektīvāka, it īpaši, ja mēs runājam par procesa paātrināšanu.

Lai to panāktu, varat izmantot maisītāju vai urbi ar īpašu stiprinājumu.. Bet ir nepieciešams piesātināt misu ar skābekli kopā ar papildu mēslojumu, jo, ja nav palielināta uztura, nebūs strauja mikroorganismu savairošanās.

Temperatūras kontrole

Katrs grāds telpā, kurā atrodas konteiners ar to, var palēnināt misas fermentācijas procesu. Lai fermentācija notiktu visu diennakti, ir jānodrošina pastāvīgs siltums, vienlaikus cenšoties nepārkarsēt misu, jo tas var arī kaitēt.

Piemēram, jūs varat ietīt konteineru ar nākotnes moonshine segā, novērst visus caurvējus un novietot siltumizolācijas materiālu zem apakšas. Tas būtiski neietekmēs procesa ātrumu, taču samazināsies mikroorganismu darba pārtraukšanas risks un tikai pateicoties tam destilācijas šķīdums nobriest vairākas dienas agrāk.

Bet neatkarīgi no tā, kādi triki tiek izmantoti, lai paātrinātu misas fermentācijas procesu, nekas nedarbosies, ja sākotnēji netiks izmantots kvalitatīvs raugs. No viņiem ir atkarīgs viss procesa gaita, viņi nosaka tā ilgumu, un tieši no viņiem šķīdums iegūst īpašu smaržu.

Vīna raugs tiek uzskatīts par kvalitatīvāko un vispiemērotāko veiksmei misas raudzēšanā, taču var izmantot gan parasto, gan alus raugu.

Lai pagatavotu kvalitatīvu, spēcīgu un garšīgu mēnessērdzienu, jāizvēlas pareizā misas recepte, koncentrējoties uz tajā sākotnēji norādītajiem terminiem. Jā, tos var paātrināt, taču jums nevajadzētu būt pārāk dedzīgam ar to, jo tas ir saistīts ar zemu alkohola koncentrāciju un zemu šķīduma uzturvērtību, kas noteikti ietekmēs mēness ražu.

Ja piegādājat misu, izmantojot pareizo tehnoloģiju un saglabājat optimālus fermentācijas apstākļus, tad nevajag neko jaukt. Vairumā gadījumu uz šo procedūru nonāk tie, kuri nevar pareizi pagatavot misu un piespiest raugu sadalīt cukuru.

Nav nekā briesmīgāka par labu darbu, kas nemaz nav jādara. Tieši šāda situācija ir ar misas jaukšanu.

Es negribētu lietot sarežģītus terminus, tāpēc mēģināšu visu izskaidrot vienkāršiem vārdiem.

Maisīšana neizlabos putu problēmu.

1. Raugs nedarbosies ātrāk. Fermentācijas procesā tīrs spirts paceļas, un raugs un cukurs nogrimst apakšā. Tā rezultātā molekulas sadalās pareizi, un misas kratīšana pat noved pie rauga darbības palēninājuma. Kad vai , ir jāpieņem citi lēmumi, lai atsāktu šo procesu.
2. Raugs vairs nepārstrādās cukuru. Pastāv viedoklis, ka dažviet fermentācijas tvertnē cukurs sakrājas un ir jāsakrata, lai tas tiktu pareizi apstrādāts. Ārkārtīgi nepareizs viedoklis, kas maldina daudzus mēnessērdzējus. Raugs un cukurs nosēžas apakšā, tāpēc nav jēgas tos maisīt.
3. Kaitīgie mikroorganismi iekļūst misā kopā ar skābekli. Maisot mēness spīduma pamatni, jūs varat izraisīt misas veidošanos vai parādīšanos uz virsmas. Tāpēc ieteicams vienmēr uzstādīt ūdens blīvējumu un pārbaudīt savienojumu blīvumu.
4. Fermentācija aizņem ilgāku laiku. Paies kāds laiks, līdz misa nomierināsies un atsāks spēlēt. Tiek traucēts kluss darbs, kā rezultātā palielinās nogatavošanās periods.
5. Palielinās putošana. Daži cilvēki cīnās ar pārmērīgu putošanu, maisot. Tas izraisa vēl lielāku reakciju, izraisot lietas pasliktināšanos. Labāk ir izlasīt un izvēlēties labāko variantu.

Maisīšana nekādā veidā neietekmē rauga kvalitāti vai efektivitāti. Lai paātrinātu fermentāciju, izmantojiet šajā publikācijā aprakstītās metodes -.

Labākajā gadījumā jūs nesabojāsit misu un vienkārši aizkavēsit rauga cukura apstrādi. Sliktākajā gadījumā jūs notraipīsiet misu ar patogēnām sēnītēm un pēc tam vienkārši ielejiet visu šķidrumu tualetē.

Kad maisīt misu un kā to izdarīt pareizi

Zemāk ir saraksts ar situācijām, kad ir lietderīgi sakratīt misu un samaisīt misu:

Lai izmērītu temperatūru, izmantojiet zondes termometru. Tam jābūt no 20 līdz 30 grādiem pēc Celsija.

1. Fermentācijas sākuma laikā. Kad esat pievienojis visas sastāvdaļas fermentācijas traukā, ir pareizi tās enerģiski samaisīt. Pēc tam jums ir jāuzstāda ūdens blīvējums un vairs nepieskarieties šim maisījumam.
2. Pēc papildu rauga pievienošanas. Ja tika pievienots maz rauga vai tas tika “vārīts” no augstas temperatūras, tad būs jāpievieno jauna sēņu porcija un kārtīgi jāsamaisa misa, lai tās izietu caur augšējo mīkstuma un spirta slāni.
3. Šķidruma degazēšanai. Kad misa ir nogatavojusies un gatava destilācijai, to ieteicams kratīt 1-2 minūtes, lai no tās izplūstu visi oglekļa dioksīda burbuļi. Tas pozitīvi ietekmēs destilācijas procesu, tāpēc tas ir piemērots arī šajā situācijā.

Nav vairāk objektīvu iemeslu to darīt.

Labāk vēlreiz padomājiet par iemesliem, kuru dēļ radās vēlme sajaukt misu un sasniegt kādu rezultātu. Vairumā gadījumu tie ir saistīti ar misas sagatavošanas tehnoloģijas neievērošanu.

Misas sajaukšanas metodes

Objektīvi runājot, starp piedāvātajām iespējām nav daudz atšķirību. Galvenais, ievērot instrumentu higiēnu Un novērstu putekļu, odu un citu svešķermeņu iekļūšanu šķidrumā.

Tvertnē iebūvēts maisītājs.

1. Plastmasas lāpstiņa. Gara un ērta lieta, no laba materiāla, kas netraipīs šķidrumu.
2. Nerūsējošā tērauda caurule. Vispirms jums tas ir rūpīgi jāiztīra, pēc tam varat to droši lietot.
3. Magnētiskais maisītājs. Tvertnes apakšā ir nolaista kapsula, kas vibrāciju ietekmē sajauc saturu.
4. Iebūvēts maisītājs. Dažas fermentācijas tvertnes ir aprīkotas ar rokturi, kura kustība mehāniski maisa misu. To var izdarīt pats, taču vairumā gadījumu tas ir bezjēdzīgi, jo tas netiks bieži izmantots.
5. Akvārija sūknis. Diezgan eksotiska lieta, ko var izmantot arī misas kratīšanai. Tas ir paredzēts akvārija ūdenim, bet labi tiek galā ar biezu šķidrumu un mīkstumu.

Centieties izvairīties no koka maisītājiem, jo ​​ar laiku uz to virsmas uzkrājas kaitīgas vielas, kuras ir gandrīz neiespējami nomazgāt.

Vislabāk ir izmantot pārtikas plastmasu vai nerūsējošo tēraudu un lielus izmērus, lai instruments sasniegtu konteinera apakšdaļu.

Kā video es vēlētos jums parādīt video no Bebrs Bobrovs, kas parāda fermentācijas tvertnes sprādziena sekas. Šī situācija vēlreiz apstiprina faktu, ka nav nepieciešams izgudrot riteni no jauna. Pietiek izmantot visiem zināmas tehnoloģijas un instrukcijas, kas ļauj vienkāršā veidā sasniegt labu mēness spīdumu.

Iesācējiem spirta ražotājiem jāzina, ka kvalitatīva produkta ražošana nepieļauj satraukumu un steigu. Priekšnoteikums pozitīva rezultāta sasniegšanai ir misas sagatavošanas tehnoloģijas ievērošana. Uzziniet par misai izmantotajām sastāvdaļām, optimālo temperatūru tās pagatavošanai, vai ir nepieciešams maisīt misu fermentācijas laikā un kā noteikt, kad tā ir gatava.

Kāpēc viņi traucē brūvēt?

Moonshiners viedokļi par misas maisīšanas nepieciešamību atšķiras. Daži eksperti apgalvo, ka tas ir obligāts pasākums, citi, gluži pretēji, saka, ka, jo mierīgākos apstākļos misa tiek ražota, jo labāk tā fermentēsies.

Svarīgs! Ja ir nepieciešams maisīt misu, atcerieties, ka tas jādara bez skābekļa piekļuves masai. Attiecīgi jūs nevarēsit izmantot koka karoti vai pielīmēt, lai to izdarītu ar spirtu saturošu šķidrumu.

Ir vairāki veidi, kā sajaukt misu:

1. Izmantojot magnētisko maisītāju. Traukā ar misu ievieto speciālu magnētisko kapsulu, trauku ar misu hermētiski noslēdz un novieto uz speciālas maisīšanas platformas. Ir pieejami arī maisītāju modeļi, kas aprīkoti arī ar misas sildīšanas funkciju.

Svarīgs! Magnētiskie maisītāji ir maza izmēra, tāpēc uz to virsmas ir uzstādīti ierobežojumi.

1. Izmantojot rūpnīcas ūdens blīvējumu.
2. Izmantojiet akvārija sūkni vai sūkni no veļas mašīnas. Starp moonshiners nav vienošanās par pirmo ierīci. Pastāv viedoklis, ka šāds sūknis nesajauc šķidrumu, jo tas ir paredzēts lietošanai tīrā ūdenī.
3. Izmantojiet īpašu vibrācijas instalāciju, kas pēc darbības principa atgādina betona maisītāju.
4. Daži amatnieki izmanto ultraskaņas veļas mazgājamās mašīnas.
5. Sakratot trauku ar misu.

Galvenie sajaukšanas trūkumi

Galvenie trūkumi, maisot misu fermentācijas laikā, ir šādi:

1. Skābekļa piekļuve misai. Nepieredzējuši destilētāji var maisīt misu ar kociņu, vienkārši atverot trauku ar to un attiecīgi ļaujot misai piekļūt skābeklim.
2. Fermentācijas laikā iegūtais ogļskābā gāze, tāpat kā vārīšanās procesā, vienmērīgi un viegli sajauc visu spirtu saturošo maisījumu, kā arī izceļ no apakšējā slāņa trauka apakšā nosēdušos raugu un sajauc to ar spirtu. augšējais slānis. Šajā gadījumā fermentācijas process ievērojami palēninās, jo tiešā rauga saskarē ar spirtu pirmais mirst.
3. Mijiedarbojoties ar skābekli, daļa misas pārvēršas etiķskābē.

Misu var samaisīt divas reizes: sākumā, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sajauktas, un beigās tieši pirms destilācijas. Tas tiek darīts, lai no maisījuma noņemtu atlikušo oglekļa dioksīdu. Oglekļa dioksīda klātbūtne destilācijas laikā izraisa pastiprinātu putošanu, kas, savukārt, noved pie tā, ka gala produkta garša tiks sabojāta. Gāzi no šķidruma var noņemt, savienojot traukus, kā arī filtrējot šķidrumu, nepaaugstinot nogulsnes. Tālāk jums ir jāatbrīvojas no burbuļiem. To dara, karsējot vai maisot šķidrumu.

Jūs varat paātrināt misas fermentāciju citos veidos, neliedzot tai mierīgi “uzvarēt”:

• hermētiski noslēdziet trauku ar spirtu saturošu šķidrumu;
• uzturēt optimālu gaisa temperatūru telpā ar misu (22–25 grādi);
• izmantojiet kvalitatīvas sastāvdaļas: raugu, cukuru, augļus, graudus.

Jebkura produkta ražošana prasa noteiktu laiku un nepanes satraukumu. Uzsākot fermentācijas procesu, nekādā gadījumā nevajadzētu to paātrināt. Visam savs laiks. Ja ir steidzama vajadzība pēc moonshine, misu var izņemt agrāk un destilēt. Beigās paņemsiet mazāku produkta daudzumu, taču tā garša netiks ietekmēta.

Ja misa pārstāj spēlēt: iemesli, risinājumi.

Misas pagatavošanai izmanto saldo šķīdumu (ūdeni ar cukuru, atšķaidītu ievārījumu, augļu sulu, sukādes iesalu...) un raugu. Raugu pievieno siltai misai (25-30°C), normāla fermentācijas temperatūra lielākajai daļai raugu ir 20-30°C robežās. Dažas stundas pēc rauga pievienošanas kļūst pamanāms, ka misa ir sākusi dzirkstīt - parādās putas, sāk izdalīties oglekļa dioksīds (to var pamanīt, ja fermentācija notiek zem ūdens blīvējuma vai medicīniskā cimda).

Iesācēji mēnessērdzēji bieži sastopas ar to, ka pēc 2-3 dienām visas fermentācijas pazīmes pazūd, bet misa pēc garšas paliek saldena. Gatavā misa nedrīkst būt salda, jo raugam viss cukurs jāpārvērš spirtā. Kā atsākt fermentāciju, kas ir apstājusies?

Ļaujiet mums uzskaitīt iemeslus, kāpēc fermentācija apstājas.

Nepareizi izvēlēts hidromodulis (pārāk daudz/pārāk maz cukura uz ūdens tilpumu).

Parastā hidrauliskā attiecība raugam ir aptuveni 4-5:1. Tas nozīmē, ka uz 20-25 litriem ūdens vajag 5 kg cukura. Ja cukura ir par daudz, pārpalikums sāk kavēt fermentāciju, savukārt, ja cukura ir par maz, raugam nepietiek barības.

Risinājums: misu atšķaida ar dzeramo (nevārītu) ūdeni vai pievieno cukuru, lai koriģētu hidromoduli.

Padoms: izmantojiet, lai ātri aprēķinātu pareizo hidraulisko moduli.

Nav pievienots pietiekami daudz rauga.

Lai pagatavotu parasto cukura misu, parasti izmanto spirtu vai parasto maizes raugu. Sausajam raugam uz 4-5 litriem nepieciešams 15-20 g, svaigam raugam - 70-100 g Turbo rauga vai speciālā vīna rauga daudzumu skatīt instrukcijā.

Risinājums: pārbaudiet, vai ir pievienots pareizais rauga daudzums, un noregulējiet proporcijas. Pirms pievienošanas raudzējiet raugu nedaudz siltā ūdenī.

Tika izmantots nekvalitatīvs raugs.

Ja raugs ir vecs, nepareizi uzglabāts vai vienkārši iegādāts no negodīga ražotāja, tas var neatdzīvoties pat pareizi sagatavotā cukura šķīdumā. Bieži vien pirms pievienošanas misai raugu ieteicams raudzēt. Lai to izdarītu, izšķīdiniet raugu nelielā daudzumā silta ūdens un pagaidiet no pusstundas līdz stundai. Ja raugs ir labs, uz virsmas veidosies putas.
Svaigs maizes raugs nedrīkst smirdēt pēc sapelējuma, smērēt pēc plastilīna vai drūpēt. Noteikti pārbaudiet sausā rauga derīguma termiņu. Labāk ir iegādāties īpašu raugu no uzticamiem ražotājiem.

Risinājums: pārbaudiet derīguma termiņu, mēģiniet raudzēt izmantoto raugu. Nepieciešamajās proporcijās pievienojiet misai citu raugu.

Augļu misai - pārāk daudz skābes izejvielā.

Ja misu gatavojāt uz augļu sulas bāzes no āboliem vai skābām vīnogām, tad fermentācija var būt pārāk vāja, jo sulā ir liels skābes daudzums.

Risinājums: pievienojiet misai nedaudz cukura. Parasti 1 litram ābolu sulas pievieno 40-50 g cukura.

Padoms: Lai pagatavotu misu no ābolu vai vīnogu sulas, izmantojiet šo raugu, lai labi uzsūktu skābi.

Baktērijas ir iekļuvušas misā.

Braga ir barības vide ne tikai raugam, bet arī citiem mikroorganismiem. Ja gatavošanas laikā netiek uzturēta tīrība, misā var iekļūt baktērijas, padarot vidi nepiemērotu rauga attīstībai.

Risinājums: varat mēģināt atkārtoti apdzīvot floru ar svaigām rauga kultūrām. Pievienojiet tos pēc fermentācijas nelielā daudzumā silta ūdens. Šis raugs labi sāk jebkuru misu.

Padoms: Misas pagatavošanai izmantojiet tīrus traukus un instrumentus. Hermētiski aizveriet tvertni ar misu, lai noņemtu oglekļa dioksīdu, izmantojot ūdens blīvējumu vai medicīniskus cimdus.

Nepareiza temperatūra fermentācijai.

Lielākā daļa raugu labi rūgst 20-30°C diapazonā. Daži rauga veidi ir ļoti jutīgi pret pareiziem temperatūras apstākļiem, raugs var izturēt diezgan asas temperatūras izmaiņas.

Risinājums: pārbaudiet izmantotā rauga instrukcijas, lai redzētu, kāda ir tā optimālā fermentācijas temperatūra. Ja bija pēkšņas temperatūras izmaiņas un nav raudzēšanas pazīmju, tad raugs ir miris. Pievienojiet jaunu rauga partiju un uzraugiet temperatūru.

Padoms: izmantojiet, lai pastāvīgi uzraudzītu temperatūru misas tvertnē. Ja telpa ir auksta, izmantojiet akvārija sildītāju, lai tā būtu silta.

Fermentācijas pazīmes ir vienkārši neredzamas.

Daži rauga veidi atšķiras ar lēnu, nevis vardarbīgu fermentāciju. Ja esat izpildījis visus nosacījumus veiksmīgai misas pagatavošanai, bet raudzēšana ir apstājusies ārēji, iespējams, ka jums vienkārši jāgaida.

Risinājums: lai pārbaudītu, sakratiet trauku ar misu vai mēģiniet to maisīt. Ja gaisa burbuļi paceļas uz augšu, tas nozīmē, ka notiek fermentācija. Pārbaudiet rauga norādījumus, lai redzētu, cik ilgi fermentācijai vajadzētu ilgt.
Ja nosakāt, vai fermentācija notiek pēc burbuļiem ūdens blīvē, pārliecinieties, vai tas ir pareizi uzstādīts. Ja tas nav uzstādīts cieši, caur plaisām var izplūst oglekļa dioksīds, un šajā gadījumā nebūs burbuļu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+