Ļoti pūkaina sviesta pīrāga mīkla. Salda, sātīga rauga mīkla pīrāgiem, pīrāgiem un maizītēm
Svaigi konditorejas izstrādājumi ir ne tikai garšīga piedeva tējas dzeršanai, bet arī saimnieces kulinārijas talantu rādītājs. Gardo cepumu smarža, kas izplatās ne tikai pa visu māju, bet arī ārpus tās, raisa nepārvaramu vēlmi uzreiz baudīt bulciņas, pīrāgus, pīrāgus un citus mājās gatavotus gardumus. Lai pagatavotu gardus konditorejas izstrādājumus, vajag pavisam maz: nedaudz vēlmes, nedaudz iedvesmas un garšīgas mīklas receptes. Tieši ar pēdējo bieži rodas grūtības: viens izrādās pārāk ciets, otrs slikti ceļas, trešais kļūst novecojis dažu stundu laikā pēc produktu izņemšanas no krāsns. Lai izvairītos no visām šīm problēmām, izmantojiet šo pīrāgu mīklas recepti. Tas vienmēr izrādās mīksts, aromātisks, ātri ceļas, nekrīt un saglabājas svaigs vairākas dienas. No šīs mīklas var pagatavot ne tikai pīrāgus, bet arī lielus pīrāgus, klaipus, bulciņas, siera kūkas, bageles, bageles un daudz ko citu. Recepte paredz izmantot visvienkāršākos un lētākos produktus, kādi ir katrai taupīgai mājsaimniecei savā virtuvē. Un pat nepieredzējis pavārs var tikt galā ar gatavošanas procesu.
Garšas informācija Mīkla
Sastāvdaļas
- Vistas olas – 3 gab.;
- Sausais raugs - 10 g;
- Piens - 1,5 ēdamkarotes;
- Kviešu milti - 650-700 g;
- Sāls - 1/3 tējk;
- granulēts cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
- Sviests - 4,5 ēd.k.
Kā pagatavot rauga mīklu pīrāgiem, izmantojot sauso raugu
Mīklas mīcīšanai piemērotā dziļā bļodā ielej siltu pienu (apmēram 40 grādi). Jo treknāka ir sastāvdaļa, jo garšīgāka būs nākotnes cepšana. Pievieno sāli.
Pievienojiet granulētu cukuru. Nedaudz no tā ir nepieciešams, jo... šī sastāvdaļa, ko lieto lielos daudzumos, palēnina fermentācijas procesu.
Sakuļ vistas olas. Šo produktu labāk izņemt no ledusskapja vairākas stundas pirms gatavošanas, lai tas pietiekami uzsilst.
Rūpīgi samaisiet maisījumu ar putojamo slotiņu, lai visas sastāvdaļas vienmērīgi apvienotos viendabīgā maisījumā.
Pievieno izsijātus miltus. Lai mīkla kļūtu maigāka un garšīgāka, sastāvdaļu vairākas reizes jāizsijā caur sietu.
Iegūtajā miltu pilskalnā ar ēdamkaroti izveido nelielu iedobumu un ielej tajā sauso raugu.
Sāciet mīcīt mīklu ar rokas putotāju.
Kad mīkla sasniegusi bieza skābā krējuma konsistenci, pievieno tai izkausētu sviestu.
Tagad turpiniet mīcīt mīklu ar rokām. Pateicoties sviestam, tas nelīp pie plaukstām. Gatavā mīkla ir mīksta un nedaudz elastīga. Ja mīcīšana ir pabeigta, bet vēlamais rezultāts netika sasniegts, pievienojiet vairāk miltu, nogādājot sagatavi vajadzīgajā stāvoklī. Produkts jāpievieno mazās porcijās, lai nepārspīlētu. Pretējā gadījumā gatavās ceptas preces būs cietas un ātri novecojušas.
Bļodu ar mīklu pārklāj ar tīru virtuves dvieli vai pārtikas plēvi un noliek siltā vietā uz 3 stundām. Šajā laikā sagataves tilpumam vajadzētu palielināties trīs reizes.
Pīrāgu rauga mīkla ir gatava mājas cepšanai.
Teaser tīkls
Pārvietojiet to uz darba virsmas, mīciet to ar rokām un sāciet veidot vēlamos produktus.
Pagatavojām pīrāgus un apcepām tos pannā. No šīs rauga mīklas arī cepeškrāsnī pagatavo gardus pīrāgus. Labu apetīti!
Piezīme īpašniekam:
- Ja plānojat gatavot saldos cepumus, pievienojiet mīklai nedaudz vanilīna vai vaniļas ekstrakta. Tas ceptiem izstrādājumiem piešķirs galvu reibinošu aromātu.
- Šo mīklu var izmantot, lai cepeškrāsnī pagatavotu ne tikai konditorejas izstrādājumus. Preparāts ir lieliski piemērots ceptu pīrāgu vai baltumu veidošanai.
- Kad pīrāgi (vai citi produkti) ir izveidoti, novietojiet tos uz paplātes vai cepešpannas un atstājiet 15-20 minūtes, lai nobriest. Tādējādi cepumi kļūs pūkaināki un gaisīgāki.
- Lai ceptuve izskatītos apetītlīgāk, produkta virsmu apsmērē ar sakultu olu, pienu vai stipru, saldu tēju. Ceptie izstrādājumi iegūs skaistu spīdīgu garoziņu.
Neraudzēta rauga mīkla.
Taisnu mīklu sagatavo, ja mīklai pievienojam nedaudz cepšanas: sviestu, olas. Šo mīklu mīcam uzreiz, vienā solī.
Izšķīdiniet raugu siltā pienā vai ūdenī (temperatūra 35-37°C) un samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis ūdenī.
Pievieno olu, cukuru, sāli, pamazām pievieno miltus un samīca mīklu (olu labāk vispirms samalt ar sāli un cukuru un tad pievienot mīklai).
Mīcīšanas beigās pievieno izkausētu un atdzesētu sviestu un augu eļļu un mīca, līdz mīkla pārstāj pielipt pie bļodas un rokām (mīklai nevajadzētu būt stingrai).
Gatavo mīklu iesmērē ar augu eļļu, liek lielā bļodā, pārklāj ar salveti vai dvieli un liek siltā vietā.
Kad mīkla paceļas, mīciet to un ļaujiet tai atkal uzrūgt. Pēc tam jūs varat sākt cept.
Saldā rauga sūkļa mīkla.
Biskvīta mīklu gatavo, kad jāpievieno vēl cepeškrāsns - sviests, olas, cukurs, piemēram, saldajiem pīrāgiem, maizītēm u.c.
Pārbaude rauga kvalitāte.
Mazā dziļā bļodā ielej 50 ml silta piena (35-37°C), pievieno 1 ēdamkaroti cukura un samaisa.
Raugu sadrupina pienā un maisa, līdz raugs izšķīst (ērti maisīt ar pirkstiem vai koka karoti).
Novietojiet rauga maisījumu siltā vietā uz 10-20 minūtēm. Raugam vajadzētu putot un pacelties kā vāciņam.
Sagatavošana sūklis.
Lielā bļodā iesijā miltus (150-200 g), ielej atlikušo pienu (400-450 ml) un samaisa - mīklai jāizskatās pēc pankūkām.
Saputoto raugu iemaisa ar dakšiņu vai nelielu putotāju un ielej piena-miltu maisījumā.
Labi samaisa un liek mīklu siltā vietā uz 40-60 minūtēm.
Šajā laikā mīklas tilpumam vajadzētu dubultoties, “sarukt” un sākt nokrist.
Tiklīdz mīkla sāk birt, tā ir gatava.
Sagatavot ceptas preces.
Atsevišķā bļodā kārtīgi sakuļ olas ar cukuru un sāli (var pievienot arī vaniļas cukuru, vaniļu, safrānu un citas piedevas garšai).
Izkausē sviestu un atdzesē līdz istabas temperatūrai (lai raugs nepiedeg).
Sagatavotajai mīklai pievieno saberztas olas un samaisa.
Pamazām nelielās porcijās pievienojot miltus, mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.
Mīcot mīklu, rokas un galdu pārmaiņus ieziež ar kausētu sviestu un augu eļļu.
Mīklas mīcīšana ir viens no galvenajiem punktiem, mīcot rauga mīklu. Mīklu mīl ilgstoši mīcīt ar rokām. Mīciet mīklu, vēlams vismaz 20 minūtes.
Pēc tam liek atpakaļ traukā, pārklāj ar salveti vai dvieli un liek siltā vietā uz 1,5-2 stundām uzrūgt.
Krievu virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar pīrāgiem. Mājsaimnieces visiem svētkiem vienmēr gatavoja rauga mīklu pīrāgiem. Un pats vārds pīrāgs, visticamāk, cēlies no vārda “svētki” - svētki. Un teiciens “būda nav sarkana stūros, bet sarkana pīrāgos” liek domāt, ka pīrāgi bija labklājības simbols.
Krievijā katram svētkiem cepa savu kūku. Tātad, uzņemot dārgos viesus, viņi cepa maizes klaipu un sāli, un viņi kāzām izcepa kāzu vistu. Un, kad mājā parādījās jaundzimušais, bija ierasts cienāt kaimiņu bērnus ar “vecmāmiņas pīrāgiem” - bulciņām, bagelēm, kliņģeriem un witushki.
Un cik dažādi pīrāgi ir krievu virtuvē - atvērti vai slēgti pīrāgi, pīrāgi, kulebjaki, kurniks, kalači, pīrāgi, šaņežki, siera kūkas. Un katra laba mājsaimniece cenšas pārsteigt viesus un mīļos ar savu kulinārijas šedevru.
Pīrāgus cep no rauga vai neraudzētas mīklas. Pīrāgu rauga mīkla joprojām tiek uzskatīta par augstāko kulinārijas prasmi, jo tās pagatavošanai nepieciešama kulinārijas pieredze un zināšanas par pūkainās rauga mīklas pagatavošanas noslēpumiem. Pat no savas pieredzes varu teikt, ka pat ar to pašu šķietami pārbaudīto recepti rauga mīkla agrāk varētu nebūt izdevies. Sāku par to daudz lasīt un sapratu, ka rauga mīkla pīrāgiem prasa rūpīgu attieksmi un necieš traci un caurvēju. Par tā sagatavošanas noslēpumiem mēs runāsim nedaudz vēlāk.
Tagad apskatīsim dažas pārbaudītas receptes.
Rauga mīklas veidi un pagatavošanas metodes
Rauga mīkla var būt taisna vai ar sūkli. Apskatīsim, kā sagatavot rauga mīklu pīrāgam un kā sūkļa mīkla atšķiras no nepāra mīklas.
Tiešai rauga mīklai raugu atšķaida ar pienu un uzreiz sajauc ar visām pārējām sastāvdaļām. Mīklu atstāj uzrūgt apmēram 1-1,5 stundas.
Lai pagatavotu sūkļa mīklu, vispirms tiek sagatavota mīkla. Lai to izdarītu, raugu atšķaida ar ūdeni vai pienu, pievieno nedaudz miltu un cukura. Mīklu atstāj uzrūgt 2-2,5 stundas. Un tikai tad sajauc visas pārējās sastāvdaļas.
Tad kāpēc, jūs jautājat, sarežģīt savu dzīvi ar mīklu, jo to pašu mīklu var iegūt ar taisnu metodi. Un triks šeit ir tāds, ka, ja jūs nolemjat gatavot pīrāgus vai pīrāgus no sviesta mīklas, pievienojot sviestu, margarīnu, skābo krējumu, tad šāda cepšana "nosver" mīklu, un bez mīklas tā vienkārši necelsies. Bagātīgiem pīrāgiem piemērotāka ir mīkla, kuras pamatā ir sūklis. Pīrāgus un pīrāgus gatavo arī no taisnas rauga mīklas, taču tie ir maigāki.
Rauga mīklai nepatīk satraukums un steiga. Rauga mīklas mīcīšana ir smalka un smalka lieta. Tāpēc es centos detalizēti aprakstīt visu tā sagatavošanas secību soli pa solim un ar fotogrāfijām.
Taisnās rauga mīklas sagatavošanas process sastāv tikai no viena posma - atšķaidiet raugu un apvienojiet visas sastāvdaļas.
Sastāvdaļas:
- piens vai ūdens - 250 ml
- milti - 500 gr.
- raugs - 50 gr.
- ola - 1 gab.
- cukurs - 60 gr.
- sviests - 100 gr.
- sāls - 3 gr.
- Pienu nedaudz uzsildām, piena temperatūrai jābūt ne augstākai par 30 °C, t.i. nedaudz silts.
Svarīgs! Pienu nevar pārkarsēt, tāpēc, kamēr tas karsējas, neatkāpieties no tā.
2. Ielejiet raugu siltā pienā, sasmalciniet to ar rokām un samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz gabaliņi pilnībā izšķīst. Pievienojiet cukuru un vēlreiz samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Cukurs palīdz fermentācijai.
Rauga mīkla ir ļoti kaprīza. Norādītās proporcijas ir stingri jāievēro. Ja pārspīlē ar raugu, tad mīkla uzrūgs ātrāk, bet pīrāgiem būs spēcīga rauga smarža. Ja pievienosiet vairāk cukura, mīklas rūgšanas process palēnināsies.
3. Piena-rauga maisījumā iecilā 1 olu. Ja gribas drupanāku mīklu, tad 1 olas vietā var iekult 2 dzeltenumus.
4. Ir pienācis laiks pievienot miltus. Miltus noteikti izsijā caur sietu, lai tie būtu piesātināti ar skābekli un mīkla sanāk gaisīga. Ar rokām mīciet mīklu.
5. Pievienojiet mīklai taukus. Lai to izdarītu, mīkstina sviestu (es dažreiz lietoju margarīnu) līdz mīkstam. Dažās receptēs sviests tiek izkausēts līdz šķidram, bet es tomēr iesaku taukvielas tikai nedaudz uzsildīt, lai neizjauktu mīklas struktūru. Mīklā iemaisa sviestu un mīca mīklu 10-15 minūtes.
6. Pašās beigās pievieno sāli un mīca vēl 10 minūtes. Mīklai jābūt elastīgai un nelīp pie rokām.
7. Mīklu liek pannā un liek siltā vietā uzrūgt apmēram 1,5h.
Centieties nodrošināt ērtus apstākļus mīklas celšanai - izvairieties no caurvēja, turiet siltumu un vienmēr pietiek gaisa.
8. Kad mīkla uzrūgusi, to nedaudz samīca. Tādējādi mēs to atbrīvojam no uzkrātajām gāzēm un bagātinām ar skābekli.
9. Atstāj uzrūgt vēl 40-50 minūtes. Pēc tam jūs varat sākt cept pīrāgus vai pīrāgus.
10. Kad esat izveidojis pīrāgus vai pīrāgus, ļaujiet tiem atpūsties vēl 15 minūtes.
Rauga taisna mīkla pīrāgiem ar sauso raugu
Šī recepte ir piemērota bagātīgiem, saldiem pīrāgiem. Tomēr, ja no receptes izņemat vanilīnu, ir pilnīgi iespējams pagatavot nesaldinātus pīrāgus.
Mīklai izmantosim sauso raugu. Sausā un svaigā rauga attiecība ir aptuveni 1:3, t.i. par 1 gr. sausais raugs ir 3 grami. svaigs. 1 tējkarote satur aptuveni 3,5 gramus. sausais raugs.
Sastāvdaļas:
- piens - 1/2 tase.
- milti - 500 gr.
- sausais raugs - 1,5 tējk.
- ola - 1 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- vaniļas cukurs - 1 tējk.
- margarīns - 2 ēdamk. l.
- sāls - šķipsniņa
- Pievienojiet sauso raugu siltam pienam un labi samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.
2. Sakuļ 1 olu, pievieno cukuru un sāli, vaniļas cukuru.
3. Pievienojiet miltus, kas iepriekš izsijāti caur sietu. Mīciet mīkstu mīklu. Ja mīca ar virtuves kombainu, pietiks ar 6-7 minūtēm. Jums būs jāstrādā ar rokām 10-15 minūtes. Ja mīkla nav pārāk mīksta, mīcīšanas laikā varat pievienot pāris ēdamkarotes silta piena.
4. Mīcīšanas beigās pievieno mīkstinātu margarīnu.
5. Liek mīklu uz galda, samīca ar rokām un atstāj ar pārtikas plēvi pārklātā bļodā uz 1,5-2 stundām siltā vietā.
6. Pēc tam, kad mīkla uzrūgusi, to vienu reizi samīca un vēl uz stundu noliec siltā vietā.
7. Kad mīkla atkal uzrūgst, var izrullēt un gatavot pīrāgus un pīrāgus, siera kūkas un virtuļus, bulciņas un Lieldienu kūkas.
Neaizmirstiet, ka visiem mīklas izstrādājumiem pirms ievietošanas cepeškrāsnī ir nedaudz “jāuzpūš” un kādu laiku jāatpūšas.
Biskvīta rauga mīkla pīrāgiem
Rauga mīkla uz mīklas atšķiras no taisnās mīklas ar to, ka vispirms tiek sagatavota mīkla, kas sastāv no rauga, ūdens vai piena un miltiem. Mīklai jābūt raudzētai, un tikai tad pievieno atlikušās bagātīgās sastāvdaļas - taukus, cukuru, olas un atlikušos miltus. Pīrāgi vai pīrāgi, kuru receptē ir daudz ceptu preču - sviests, margarīns, olas, cukurs utt. Labāk gatavot no sūkļa mīklas.
Sastāvdaļas:
- milti - 600 gr.
- raugs - 15 gr. (sauss - 5 g.)
- piens - 300 ml.
- olas - 2 gab.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- sāls - 1 tējk.
- sviests - 100 gr.
- Vispirms pabarosim mīklu. Lai to izdarītu, pievienojiet raugu 100 ml silta piena un labi samaisiet, līdz tas izšķīst.
Pienam jābūt tikai nedaudz siltam, ne augstākam par 30 °C, tāpēc karsējiet to uz lēnas uguns un netraucējot citiem jautājumiem.
2. Pienam un raugam pievieno 1 tējk. cukura un 3 ēd.k. l. miltus, vēlreiz samaisa.
3. Tādējādi mūsu augšējā mērce ātri pacelsies, palielināsies apmēram 2-3 reizes un izskatīsies šādi:
4. Pēc tam pagatavo mīklu – pievieno atlikušo pienu un pievieno pusi miltu. Maisījumu labi samaisa un atstāj siltā vietā, pārklāta ar tīru dvieli, apmēram 1 stundu. Mīkla palielināsies 3-4 reizes un parādīsies mazi burbuļi.
5. Tiklīdz mīkla sāk grimt, iecilā mīklā olas, pievieno atlikušo cukuru, sāli un iepriekš izkausētu sviestu.
6. Mazās porcijās pievienojiet izsijātus miltus.
7. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas un, kad mīkla kļūst bieza, lieciet to uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un mīciet mīklu 10-15 minūtes.
8. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga un nelīp pie rokām.
9. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uz 1-1,5 stundām.
10. Kad mīkla ir palielinājusies 2-3 reizes, noteikti mīciet to - viegli sasitiet mīklu ar dūrēm. Tas nostādinās, pēc tam atkal pārklāj un ļauj atkal uzrūgt 30-40 minūtes. Iesildīties var 2-3 reizes, bet man sanāk ar 1-2.
11. Kad mīkla atkal paceļas, varat gatavot pīrāgus vai pīrāgus.
Rauga mīkla maizītēm
Pēc šīs receptes sanāk bagātīgas, mīkstas kā spalvas un ļoti garšīgas maizītes. Šīs maizītes tiek ceptas cepeškrāsnī. Mīklu gatavosim, izmantojot mīklu.
Sastāvdaļas:
- milti - 500 gr.
- sausais raugs - 5 gr.
- piens - 65 gr.
- ūdens - 150 gr.
- olas - 1 liela vai 2 mazas
- cukurs - 130 gr.
- sāls - 5 gr.
- margarīns vai sviests - 75 gr.
- vaniļas ekstrakts vai vaniļas cukurs pēc garšas
- Miltus (250 g) izsijā caur sietu un pievieno sauso raugu (puse porcijas - 2,5 g), visu samaisa.
Ņemiet vērā: mīklai izmantojam pusi no norādītajiem produktiem.
2. Iegūtajā maisījumā ielej siltu pienu un 1/2 porciju ūdens (75 g), vēlreiz samaisa.
3. Mīcīt mīklu, tā sanāk neparasti bieza. No tā veidojam mīklas bumbu. Šāda veida mīklas nogatavināšana prasīs ilgāku laiku nekā tradicionālajai, šķidrākai mīklai.
4. Pārklāj mīklu ar plēvi un atstāj uz 4 stundām siltā vietā.
5. Atsevišķā bļodā sajauc sāli, cukuru, atlikušo pusi ūdens, maisa, līdz cukurs izšķīst un iecilā olās. Rezultāts bija šķidrs maisījums.
6. Atsevišķi pagatavojiet sauso maisījumu no atlikušajiem miltiem (250 g) un rauga (2,5 g).
7. Kad mīkla uzrūgst, pievieno tai šķidro cukura maisījumu, tad pievieno miltus ar raugu, vaniļas cukuru un sajauc visas sastāvdaļas.
8. Mīcīt mīklu.
9. Mazās porcijās iemaisa mīklā margarīnu vai sviestu. Lai to izdarītu, noņemiet mīksta margarīna gabalu un samaisiet mīklu, līdz tā iegūst viendabīgu konsistenci, un tā tālāk, līdz margarīns beidzas.
10. Pati mīkla sanāk ūdeņaina un neregulāras formas. Šī mīkla atšķiras no elastīgās tradicionālās, taču joprojām nepievienojiet vairāk miltu.
11. Šādas šķidras mīklas mīcīšanai izmantosim franču tehnoloģiju - mīklu paceļam ar abām rokām, izstiepjam uz sāniem un salokām. Mīklu mīca apmēram 10 minūtes. Galu galā tai vairs nevajadzētu pielipt pie rokām.
12. Liek mīklu bļodā, kas ieziests ar augu eļļu, uz 3 stundām. Pīrāgu rauga mīklai vajadzētu palielināties 2-3 reizes.
13. Sadaliet mīklu vienādās daļās un veidojiet maizītes. Maizītes liek uz ar miltiem pārkaisītas cepešpannas, pārklāj ar plēvi un atstāj vēl uz 30 minūtēm. Šajā laikā maizītes dubultosies, tāpēc, liekot tās veidnē vai uz cepešpannas, atstājiet atstatumu starp tām.
14. Maizītes apsmērē ar sakultu olu.
15. Cep līdz 180-200°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Rezultāts ir mīksts, piemēram, pūkains, bagātīgs un garšīgs.
Ātrā rauga mīkla pīrāgiem - choux mīklas recepte
Un vēl viena lieliska pīrāgu recepte tiem, kas nevēlas ilgi gaidīt, līdz mīkla uzrūgs.
Sastāvdaļas:
- milti - 3,5 glāzes
- sausais raugs - 11 gr.
- silts ūdens - 1 glāze
- verdošs ūdens - 200 ml
- saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l.
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.
- sāls - 1 tējk.
- Glāzē ielej sauso raugu un aplej ar 1 glāzi silta ūdens. Pagaidām atstāsim to malā, lai kļūtu aktīvāki.
2. Sajauc 3 ēd.k. l. milti, 1 ēd.k. l. cukurs, 1 tējk. sāls un 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.
3. Mīkla kļūst drupana. Pārlej ar verdošu ūdeni un kārtīgi samaisa, līdz pazūd kunkuļi. Ļaujiet nedaudz atdzist 5-10 minūtes.
4. Šajā mīklā ielej atšķaidītu raugu.
5. Pievienojiet miltus (2-2,5 tases) un samaisiet. Kad mīkla ir uzsūkusi visus miltus, pievienojiet vēl apmēram 1 glāzi. Jājūt, kad mīklā ir pietiekami daudz miltu. Bet nepārspīlējiet, pretējā gadījumā mīkla būs pārāk stingra un pīrāgi būs cieti.
6. Mīkla izrādās diezgan lipīga, un, lai tā neliptu pie rokām, uzlejiet nedaudz augu eļļas tieši uz rokām un iemaisiet to mīklā.
7. Jums arī jāieeļļo griešanas dēlis ar saulespuķu eļļu.
8. Sadaliet mīklu porcijās un veidojiet biezas pankūkas. Uzliekam jebkuru pildījumu un aiztaisām kā klimpas.
9. Šos pīrāgus apcepam lielā daudzumā saulespuķu eļļas, varētu teikt fritējot. Pīrādziņi ir jāievieto pannā ar vīlēm uz leju, lai tie neatšķetinātos.
Gavēņa rauga mīkla
Gavēņa laikā noteikti ierobežojumi atsevišķu pārtikas produktu lietošanai - aizliegti gaļas produkti, piena produkti, tauki un olas. Manā emuārā ir viens, kur var izvēlēties pēc savas gaumes. Un, ja vēlaties pīrāgus gavēņa laikā, tas ir pilnīgi iespējams. Gatavojiet gardus pīrāgus pēc tēva Hermogēna receptes, izmantojot ūdeni bez olām un piena. Pie tiem var izdomāt arī ļoti garšīgu pildījumu gavēņa pīrāgiem - ar sēnēm, kāpostiem, āboliem vai ievārījumu.
20 pūkainas rauga mīklas noslēpumi
Tiek uzskatīts, ka rauga mīkla pīrāgiem ir ļoti viltīga un ne visiem izdodas ar pirmo reizi. Mana vecmāmiņa pat lūdzās, gatavojot mīklu, un mīkla vienmēr ideāli cēlās, pīrāgi bija pūkaini un ļoti garšīgi.
Es steidzos jums apliecināt, ka šeit nav nekā sarežģīta. Un, lai nodrošinātu gardus pīrāgus vai pīrāgus, jums vienkārši jāzina daži gatavošanas noslēpumi.
- Rauga mīklas pamatā ir raugs. No tiem ir atkarīga testa kvalitāte. Raugam jābūt svaigam, bez derīguma termiņa beigām. Presēto raugu atšķaida ar siltu pienu vai ūdeni un aktivizē ar cukuru.
- Pareizi uzturiet ūdens vai piena temperatūru - ne zemāku par 28°C un ne augstāku par 30°C, pretējā gadījumā raugs vai nu sacietēs, vai vārīsies un mīkla necelsies.
- Tikai starp citu, šķidrums ar rauga putām, jūs varat noteikt nākotnes mīklas kvalitāti.
- Visiem testa produktiem jābūt siltiem. Iepriekš sagatavojiet olas un miltus, ļaujiet tiem būt istabas temperatūrā.
- Mīcot rauga mīklu, virtuvē nedrīkst būt caurvēja - aizveriet visus logus un durvis.
- Es dzirdēju uzskatu, ka pat skaļi trokšņi var “atbaidīt” mīklu.
- Miltus noteikti izsijā caur sietu, lai bagātinātu tos ar skābekli.
- Mīklai pievienojiet nedaudz augu eļļas - mīkla kļūs elastīgāka un maigāka.
- Mīklu ceļot, veiciet 1-2-3 mīcīšanas reizes.
- Neļaujiet raugam un taukiem nonākt tiešā saskarē, pretējā gadījumā rauga aktivitāte var samazināties.
- Nekad nepārklājiet mīcīto mīklu ar vāku, tai ir jāelpo. Pārklājiet pannu ar virtuves dvieli vai pārtikas plēvi.
- Mīklai izvēlieties ne pārāk platu pannu, pretējā gadījumā mīkla saplacinās gar apakšu un neatradīs atbalstu cēlumam.
- Panna ar mīklu jātur siltā vietā. Var ietīt kaut ko siltā, var ielikt baseinā ar siltu ūdeni, visu laiku uzturot siltu temperatūru.
- Mīklu mīca vismaz 10-15 minūtes. Jo vairāk mīkla tiek mīcīta, jo aktīvāk darbosies raugs.
- Nemīciet mīklu cieši. Pirmkārt, tas slikti celsies, un, otrkārt, no šādas mīklas izgatavotie izstrādājumi būs izturīgi.
- Nepārcepiet mīklu. Noskatieties viņa augšanu, veiciet stiepšanos un sāciet gatavot laikus. Ja mīkla ir pārāk gara, pīrāgi var būt skābi un cieti.
- Rauga mīkla labi uzglabājas saldētavā. Ja mīklas ir daudz, atliciniet to nākamajai reizei, tas ir ļoti ērti.
- Pirms ievietošanas cepeškrāsnī noteikti atstājiet izveidotos produktus 15-20 minūtes, lai tie sacietē.
- Pīrāga virspusi apsmērē ar olu vai dzeltenumu. Cepeškrāsnī ceptus pīrāgus iesaku smērēt ar kausētu sviestu.
- No bagātīgas rauga mīklas gatavotiem pīrāgiem cepšanas temperatūra ir nedaudz zemāka (190-210 °C) nekā neceptiem (220-240 °C).
Ceru, ka rauga mīklas gatavošana jums nešķita pārāk apnicīga. Galu galā rezultāts ir tik garšīgi kulinārijas šedevri, ka jebkura mājsaimniece var lepoties ar savu prasmi.
Labu apetīti un gardus pīrāgus!
Un, ja jums patika receptes un padomi, dalieties tajos ar draugiem.
Sveiki. Senos laikos, kad biju vēl bērns, mamma katru nedēļas nogali cepa gardus mājas cepumus. Un mēs ar māsu tos ēdām ar prieku, dzerot aukstu pienu. Tagad katram jau ir sava ģimene un savi bērni, bet, atnākot pie vecākiem (lai gan tas nenotiek bieži), šī tradīcija tiek saglabāta. Un mamma, kā vienmēr, mūs iepriecina ar saviem cepumiem.
Man pašam ir maz mīlestības pret sviesta mīklas mīcīšanu. Bet manai meitai ir tāda pati gaume kā man, un viņai garšo ne veikalā nopērkamie produkti. Tāpēc, gribi negribi, man viņai jāgatavo kārumi.
Protams, šāda veida cepšana ir diezgan sarežģīta, un ne visi var gūt panākumus ar pirmo reizi. Tomēr ir vērts izprast dažas ēdiena gatavošanas nianses, nedaudz pavingrināties un viss izdosies!
Bagātīgas rauga mīklas pagatavošanas noslēpumi:
- Pirmais ļoti svarīgais noteikums – vienmēr ir jāsagatavo svaigi un kvalitatīvi produkti. Īpaši tas attiecas uz raugu.
- Rauga optimālā temperatūra ir 25-34 grādi, tāpēc šajā temperatūrā tos labāk atšķaidīt šķidrumā.
- Vislabāk vispirms pagatavot mīklu, un pēc tam uz tās pamata sākt veidot pašu masu.
- Noteikti izsijājiet miltus, lai tie būtu piesātināti ar skābekli.
- Veiciet mīcīšanu ar rokām un netērējiet tam laiku.
- Ja jūsu maisījums pielīp pie rokām, pievienojiet nedaudz vairāk miltu un, ja tas saplīst, pievienojiet nedaudz ūdens.
- Ļaujiet mīklai laiku uzrūgt, bet nepārcepiet, pretējā gadījumā tā vēlāk nokritīs cepeškrāsnī.
- Presētais raugs piešķir ceptiem izstrādājumiem dziļu garšu, taču tas uzceļas lēnāk.
- Pārliecinieties, vai telpā, kurā tiek rūgta mīkla, nav caurvēja un tā ir silta.
- Vienmēr gatavojiet ar labu garastāvokli un cīņassparu!
Parasti mīcīšanu veic ar ūdeni vai pienu. Bet man ļoti patīk gatavošanas metode, pievienojot raudzētu ceptu pienu. Pēc tam delikatese izrādās ļoti maiga un mīksta.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 gr .;
- Cukurs - 2 ēd.k. karotes;
- Sāls - 1/4 tējkarotes;
- Vaniļas cukurs - 1 paciņa;
- Sausais raugs - 1 ēd.k. karote;
- Ryazhenka - 200 ml;
- Piens - 50 ml;
- Sviests - 50 gr .;
- Olas - 2 gab.
Gatavošanas metode:
1. Sildiet pienu līdz siltam un izšķīdiniet tajā raugu. Atstājiet mūsu mīklu 15 minūtes siltā vietā, lai raugs sāk spēlēt.
2. Izkausējiet sviestu un atdzesējiet to. Sakuļ olas ar vaniļas cukuru un sāli. Raudzēto cepamo pienu arī nedaudz uzkarsē un ielej mīklu, izkausētu sviestu un pievieno sakultas olas.
3. Visu kārtīgi samaisa un sāc pamazām pievienot izsijātus miltus, nepārtraukti maisot masu.
4. Pēc tam mīklu pārnes uz darba virsmas un kārtīgi samīca ar rokām. Liek tīrā dziļā šķīvī, pārklāj ar dvieli. Atstājiet siltā vietā 1,5 stundas. Kad konsistence paceļas, mīciet to ar rokām un veidojiet vēlamajā formā.
Sviesta mīkla maigām kefīra maizītēm
Principā jebkurš raudzēts piena produkts šādā ceptā produktā dod uzvarošu rezultātu. Tāpēc neesiet slinki! Un mēģiniet mīcīt mīklu ar kefīru.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 gr .;
- Cukurs - 60 gr .;
- Sāls - 0,5 tējkarotes;
- Kefīrs - 200 ml;
- Sausais raugs - 1 ēd.k. kaudzīta karote;
- Augu eļļa - 100 ml.
Gatavošanas metode:
1. Kefīru uzkarsē līdz 36 grādiem. Tad pievieno cukuru un raugu un samaisa. Atstājiet maisījumu 15 minūtes siltā vietā, tas aktivizēs raugu.
2. Pēc laika uz virsmas jāveidojas “vāciņam”. Tas nozīmē, ka mīkla ir atnākusi.
3. Tagad pievienojiet mīklai sāli, ielejiet augu eļļu un visu labi samaisiet.
4. Iepriekš izsijājiet miltus un pakāpeniski pievienojiet tos kefīra maisījumam. Nepārtraukti samaisiet maisījumu.
6. Masu pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā līdz uzrūgt. Kad mīkla pirmo reizi paceļas, to vajadzēs sakult un atstāt vēl 1 stundu.
Bet pēc otrās celšanās var sākt veidot produktus, un tad atstāt uz 20 minūtēm rūgt un tikai tad var visu cept.
Kā padarīt bulciņu mīklu mīkstu kā spalvas
Ja jūs joprojām no kaut kā baidāties, un tekstā viss jums nav tik skaidrs, tad iesaku noskatīties nākamo video. Es ceru, ka tas vairos jūsu pārliecību un izstrādājumus izgatavosiet pats.
Jums būs nepieciešams: 0,5 litri silta piena; 1/3 iepakojuma (33 gr.) neapstrādāta svaiga rauga vai 11 gr. sausais raugs; 5 ēd.k. karotes cukura; 1 tējkarote sāls; 1/3 tase augu eļļas; 700 gr. milti; vanilīns pēc izvēles.
Ātrs veids, kā pagatavot mīklu ar sauso raugu
Parasti rauga masu joprojām sāk ar sauso raugu. Un tas viss tāpēc, ka tie aktivizējas ļoti ātri. Izlasi sekojošo tehnoloģiju ar foto aprakstu, domāju, ka jautājumu noteikti vairs nepaliks.
Sastāvdaļas:
- Piens vai ūdens - 250 ml;
- Milti - 500 gr .;
- Raugs - 11 gr.
- Ola - 1 gab .;
- Cukurs - 60 gr .;
- Sviests - 100 gr .;
- Sāls - šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
1. Pienam (ūdenim) jābūt nedaudz siltam, nevis aukstam vai karstam. Ievietojiet raugu un cukuru siltā šķidrumā. Maisa, līdz produkti ir pilnībā izšķīduši.
2. Kad mīkla gatava, iecilā olu.
Lai iegūtu drupanu mīklas izstrādājumu, varat sakult nevis 1 olu, bet divus dzeltenumus.
4. Sviestu iepriekš mīkstina un pakāpeniski pievieno, mīcot masu.
5. Pēc tam pievienojiet sāli un mīciet maisījumu vēl 10 minūtes.
6. Paņemiet dziļu trauku un ielieciet tur mūsu mīklu. Atstājiet uz 1,5 stundām siltā vietā, lai uzrūgst.
7. Kad masa uzrūgs, to vajadzēs vēlreiz notriekt un atstāt vēl uzrūgt.
Gaisīga mīkla, kas pagatavota ar pienu, kas liek bulciņām kūst mutē
Šeit ir vēl viena iespēja, saskaņā ar kuru mīcīšana netiks veikta ar rokām, bet gan ar tehnoloģiju palīdzību. Varat izvēlēties manuālo metodi. Tāpat šeit netiek gatavota mīkla. Bet, ja neesat pārliecināts par rauga svaigumu, tad iesaku vispirms to sagatavot un tikai tad darīt visu pēc receptes.
Sastāvdaļas:
- Silts piens - 300 ml;
- Milti - 600 gr .;
- Sāls - 2/3 tējkarotes;
- Cukurs - 70 gr .;
- Sausais raugs - 2 tējkarotes;
- Ola - 1 gab .;
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- Sviests - 50 gr .;
- Vanilīns - pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet pienu bļodā, kurā mīcīsiet mīklu.
2. Tad pievieno sauso raugu.
3. Un sāli masu.
4. Tālāk iecilā olu.
5. Pievienojiet cukuru un miltus.
6. Tagad ielej augu eļļu.
7. Izmantojot ierīci, mīciet mīklu.
8. Pašās beigās plānā strūkliņā ielej izkausēto un notecināto sviestu. Turpiniet mīcīt.
9. Šī ir konsekvence, ar kuru jums vajadzētu beigties.
10. Tagad mīciet mīklu ar rokām un ievietojiet to traukā, kurā tā celsies. Pārklāj ar pārtikas plēvi.
11. Atstāj maisījumu uz 1 stundu siltā vietā uzrūgt. Un tad izrullē sev vajadzīgā formātā un cep cepeškrāsnī.
Soli pa solim recepte maizes mašīnai, izmantojot video recepti no YouTube
Lai izvairītos no neveiksmēm, varat izmantot arī maizes automātu. Sižets ir ļoti detalizēts, un ceptas preces ir neticami garšīgas.
Sviesta mīkla ar skābo krējumu un presēto raugu
Sastāvdaļas:
- Piens - 145 ml;
- Skābais krējums - 145 gr .;
- Milti - 660 gr.;
- Sviests - 110 gr .;
- Cukurs - 85 gr .;
- Svaigs raugs - 22 gr .;
- Olas - 3 gab .;
- vaniļas cukurs - 11 gr .;
- Sāls - šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
1. Raugu salauž gabaliņos un atšķaida siltā pienā, pievieno cukuru (25 g). Samaisa un atstāj uz 15 minūtēm.
2. Atsevišķā bļodā sajauc saldo krējumu, cukuru, vaniļas cukuru un olas. Sakuļ visu kopā.
3. Sajauc šo maisījumu ar mīklu un pievieno izsijātus miltus. Samaisa un atkal atstāj uz 15 minūtēm.
5. Mīklu liek krūzītē un pārklāj ar pārtikas plēvi. Atstāj siltā vietā uz 1 stundu. Kad masa palielinās vairākas reizes, jūs varat sākt veidot izstrādājumus.
Kā cepeškrāsnī pagatavot rauga mīklu maizītēm
Un, lai nostiprinātu rezultātu, iesaku izmēģināt šo recepti. Viss ir elementāri un vienkārši!
Sastāvdaļas:
- Olas - 2 gab .;
- Cukurs - 1 ēdamkarote;
- Piens - 2 ēd.k.;
- Sviests - 200 gr .;
- Sāls - šķipsniņa;
- Sausais raugs - 11 g;
- Augu eļļa - 2 ēd.k. karotes;
- Milti - apmēram 1 kg.
Gatavošanas metode:
1. Nedaudz uzsildiet pienu. Ielejiet pusi glāzes un atšķaidiet tajā raugu, pievienojot 1 tējkaroti cukura. Atstāj uz 10 minūtēm, lai raugs sāk spēlēt.
2. Atsevišķā bļodā sakuļ olas un pievieno atlikušo cukuru, visu kārtīgi samaisa. Izkausējiet sviestu vai margarīnu un nolieciet malā. Sakuļ sviestu ar olu-cukura maisījumu.
3. Iegūtajā olu un sviesta maisījumā ielej piemērotu mīklu, pievieno sāli un pārlej ar atlikušo pienu. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet izsijātus miltus un mīciet mīklu ar rokām. Pārklājiet to ar tīru dvieli un atstājiet siltā vietā 40-60 minūtes.
Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts
Sviesta mīkla vienmēr ir uzskatīta par labāko mājās gatavotu pīrāgu pagatavošanai. Var izmantot jebkuru pildījumu, bet, ja mīkla ir neveiksmīga, tad neviens pildījums trauku neglābs. Tāpēc šodien iemācīsimies pagatavot īstu sviesta mīklu, visgaršīgāko un maigāko mīklu, kuru varat viegli pagatavot mājās. Šīs receptes mīkla izrādās ļoti garšīga un maiga, un tas ir vissvarīgākais cepšanai. Ja kāds nezina, tad mīklu, kas satur pienu, olas un sviestu, uzskata par bagātīgu. Šie ir produkti, kurus mēs izmantosim šodien. Uzkrāj svaigu pienu, sviestu un olas, lai pagatavotu lielisku. Sviesta mīklai ir svarīgi saglabāt temperatūras režīmu. Visām sastāvdaļām jābūt vai nu remdenām (pienam, sviestam) vai istabas temperatūrai (olas, raugs). Tā kā raugu (gan sausu, gan neapstrādātu) glabāju ledusskapī, tad arī tas iepriekš jāizņem un jāliek uz galda. Mēs neņemam ēdienu tieši no ledusskapja, bet izņemam to iepriekš, lai tas nosēdās uz galda apmēram 30 minūtes.
Nepieciešamie produkti:
- 550-580 grami miltu,
- 180 grami piena,
- 100 grami sviesta,
- 8 grami sausā rauga,
- 1 vistas ola,
- 1 galds. l. smalkais cukurs,
- 0,5 tējk. l. sāls.
Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:
Uzsildu pienu, tad pievienoju granulētu cukuru, lai sanāk mīkla. 
Saldinātajam pienam pievienoju raugu, vairākas reizes apmaisu un atstāju, apsegtu ar dvieli, lai mīkla paceļas un kļūst gaisīgāka. Rauga aktivizēšanai nepieciešamas 15-20 minūtes. 
Kad mīkla uzrūgst, pievieno tai izkausētu, bet tagad atdzesētu sviestu. 
Mīklai pievienoju pusi miltu, lai varētu vispirms samīcīt mīklu un nepārspīlēt. Miltus labāk pievienot nedaudz vēlāk, lai mīkla neiznāktu aizsērējusi un saspringta. Mīklai jābūt maigai, mīkstai un gaisīgai. Tad pīrāgi būs garšīgi. 
Es iesitu vienu vistas olu. Mīklai izmantoju gan balto, gan dzeltenumu. Mīklu nedaudz pasālēju, lai uzlabotu garšu. 
Ar karotēm pievienoju atlikušos miltus un samīcu mīklu viendabīgā kunkulī. Atstāju mīklas bumbu uzrūgt. 
Mīklas bļodu ir ērti ievietot dziļā bļodā ar siltu ūdeni, to visu pārklāt ar pārtikas plēvi, vienlaikus radot mīklai vakuumu. Pēc 50 minūtēm mīkla būs pacēlusies trīs līdz četras reizes. 
No šīs mīklas pagatavojiet garšīgus un gaisīgus ēdienus.
Raksti par tēmu
