Porcini sēņu sasaldēšanas receptes. Nevis "vairumtirdzniecība", bet "mazumtirdzniecība": kāpēc jums ir nepieciešams sasaldēt sēnes mazos maisiņos. Nosusiniet vai sasaldējiet cūku sēnes

Siltajā sezonā un tuvāk rudenim visi steidzas mežā, meklējot noderīgu un barojošas sēnes. Priekšroka, protams, tiek dota "sēņu karalim" - baltajam un garšīgs iemītnieks jauktie meži. Baltās sēnes var kaltēt, marinēt vai sasaldēt, tā ir laba savā veidā jebkurā sagatavošanā. Tāpēc daudzas saimnieces interesējas par to, kā sasaldēt cūku sēnes. Apskatīsim dažas receptes, pēc kurām jūs varat ietaupīt ilgu laiku garšas īpašības, blīvums un izskatsšie mutē laistošie meža viesi.

Receptes numurs 1. Kā sasaldēt porcini sēnes neapstrādātas

Neapstrādāta cūku sēne ir ārkārtīgi noderīga, tāpēc daudzi sēņu savācēji iesaka to sasaldēt tieši tāpat. Pievērsiet uzmanību tam, ka pirms sasaldēšanas tas ir rūpīgi jāsagatavo. Tātad, pirmkārt, tas ir jānotīra no visa veida netīrumiem, jānogriež sapuvušās un tārpainās daļas un jāizskalo tekošs ūdens. Cūku sēņu sasaldēšana ziemai jāveic tikai pēc tam, kad tās nedaudz izžuvušas uz sieta vai caurdurī. Tagad jūs varat sākt tieši ražas novākšanu.

Sastāvdaļas:

• jaunas baltās sēnes;
• saldēšanas piederumi (pārtikas trauki, plastmasas maisiņi utt.).

Jaunās sēnes vislabāk ir sasaldēt, jo tās ir visizturīgākās un vislabāk saglabā savu uztura īpašības pēc termiskās apstrādes. Turklāt jāsaka, ka cūku sēņu sasaldēšana jāveic nelielās porcijās, ar katru no kurām pietiks, lai pagatavotu konkrētu ēdienu. Pretējā gadījumā sēnes, atkausētas un atkārtoti sasaldētas, zaudē savu integritāti, struktūru un garšu, pārvēršoties bezveidīgā masā.

Gatavošanas metode:

1. Nomizotas sēnes jāsadrupina. Lai to izdarītu, tos sagriež kubiņos, kuru optimālais izmērs ir līdz 10 mm.
2. Tos izklāj uz smalka režģa un novieto siltā vietā, lai nedaudz nožūtu. Šādi gatavojot, tie nesalips kopā un nepārklāsies ar ledu, jo liekais mitrums tiks noņemts jau pirms ievietošanas saldētavā.
3. Nedaudz žāvētas sēnes izliek traukos turpmākai sasaldēšanai un ievieto saldētavā ar optimālo temperatūru -5 ° C. Šādos apstākļos sēnes var uzglabāt tik ilgi, cik vien iespējams, pilnībā saglabājot tās derīgās īpašības.

Tagad jūs zināt, kā sasaldēt cūku sēnes neapstrādātas, un, ja nepieciešams, vienmēr varat tās izņemt no saldētavas un pagatavot. gardēžu cienasts, tik neparasti ziemas galdam.

Receptes numurs 2. Kā var sasaldēt vārītas sēnes

Vārītas sēnes var būt lielisks pamats turpmāka sagatavošanās trauki. Bet vienkārši nav iespējams vienmēr turēt pie rokas šādu pusfabrikātu, ja vien tas, protams, nav sasaldēts. Noskaidrosim recepti, kā sasaldēt cūku sēnes ziemai grīdā vārīts.

Sastāvdaļas:

• mizotas sēnes;
• sāls;
• ūdens ēdiena gatavošanai;
• saldēšanas konteineri.

Šī recepte ir laba, jo tā iemācīs sasaldēt cūku sēnes, lai turpmāk to pagatavošana neaizņemtu daudz laika.

Gatavošanas metode

1. Nomizotas sēnes jāsagriež nelielos kubiņos vai šķēlēs.
2. Pēc tam tos liek verdošā, nedaudz sālītā ūdenī un vāra 10 minūtes.
3. Pēc tam tos izņem caurdurī un ļauj nostāvēties. Līdz brīdim, kad tie atdziest telpas temperatūra, no tiem izplūst liekais mitrums. Taču, ja uzskatāt, ka sēnes ir pārāk jēlas turpmākai sasaldēšanai, izklājiet tās uz režģa plānā kārtā un ļaujiet kārtīgi nožūt.
4. Vārītas sēnes izklāj porcijās, pamatojoties uz daudzumu, kas bieži nepieciešams, lai pagatavotu konkrētu ēdienu. Ielieciet sēņu traukus saldētavā.

Pievērsiet uzmanību faktam, ka pat pareizi sasaldējot cūku sēnes ar visām receptes iezīmēm, tās var zaudēt savu garšu. Lai tas nenotiktu, šim produktam ledusskapī paņemiet atsevišķu sadaļu. Nekādā gadījumā viņiem nevajadzētu dalīt vietu ar gaļu vai zivīm, jo ​​tie pārsteidzoši ātri absorbē smakas.

Receptes numurs 3. Kā sasaldēt porcini sēnes ceptā veidā

Ceptas sēnes ir lieliskas neatkarīgs ēdiens, kā arī var kalpot kā vairāku ēdienu galvenā sastāvdaļa. Tāpēc būs lieliski, ja jūsu saldētava būs piepildīta ar tiem ziemai.

Sastāvdaļas:

• mizotas sēnes;
• dārzeņu eļļa;
• sāls;
• sīpols(neobligāti).

Gatavošanas metode

1. Sasmalciniet sēnes un sīpolus.
2. Ielejiet tos pannā ar augu eļļu.
3. Regulāri maisot sautē 15 minūtes, līdz liela daļa šķidruma ir iztvaikojusi un sēnes ir zeltaini brūnas.
4. Atdzesējiet masu un sadaliet to traukos tālākai sasaldēšanai.

Katra no iepriekš minētajām receptēm ir pievilcīga savā veidā, tāpēc var ieteikt pirmajā gadā veikt visus trīs sagatavošanās darbus un pēc tam noteikt, kurš no tiem ir labāks jūsu gadījumā. No novāktām cūku sēnēm var pagatavot vairākus ēdienus, tāpēc, in ziemas aukstums viņi kļūs īsts atradums. Katra mājsaimniece pati izlems, kā sasaldēt cūku sēnes saldētavā, ja tā ir izveidojusies pašu recepte. Tikmēr varat izmantot mūsu apkopotos gatavos risinājumus.

Kā sasaldēt sēnes ziemai? Pirmkārt, tie ir jāiegūst par katru cenu. Atrast mežā, ubagot no vecākiem, atņemt draugam. Derēs jebkurā veidā, jo ēdieni no cūku sēnēm ir vienkārši maģiski. Bet dažreiz ziemā gribas ne tikai marinētas vai sālītas, bet arī svaigas sēnes.

Ziemā veikalā var nopirkt svaigas austeru sēnes un ziemā šampinjonus, jo nav sezona. Vecmāmiņu tirgū situācija ir līdzīga. Gadās, ka pārdod baltos, bet tās jau ir marinētas vai sālītas. Un kas zina, kur šīs sēnes tika savāktas? Kā apstrādāts? Lai sēnes nenodarītu ļaunumu ne Jums, ne Jūsu mājsaimniecībai, tās pagatavosim paši.

Cūku sēņu sasaldēšana ir pavisam vienkārša lieta, neprasa īpašas izmaksas vai lielu kulinārijas prasme. Ievērojot dažus ieteikumus, jūs varat palutināt savu mājsaimniecību ziemā un izvairīties no dažām kļūdām.

Iepriekšēja sagatavošana

Sēņu karalis reti sastopams mazs. Parasti acīs krīt veselīgs eksponāts. Ja laimējas kļūt par mazo sēņu īpašnieku, varat priecāties – ar apstrādi būs mazāk problēmu.

Tātad, bagātība no meža tika atvesta mājās. Nākamais solis lielākajai daļai mājsaimnieču ir piepildīt sēnes ar ūdeni. Šis ir nepareizs laiks iesaldēšanai. Baltumi lieliski uzsūc ūdeni, tas pārvēršas ledū un sabojā sēnītes struktūru. Vispirms jums tie ir jānotīra. Nē, ne dārzeņu mizotājs, tā ir produkta bojāšanās. Ar visparastākajām rokām mēs rūpīgi noņemam: plankumus, zāles asmeņus, lapas. Ar asu nazi nogriež plānu kārtiņu no kājas apakšas, kur paliek zeme. Viņa palika - mēs mežā sēnes savījāmies un nenogriezām, vai ne? Lai nākamajā sezonā atgrieztos neskartā micēlijā, vai ne? Noņemiet visus tārpu caurumus, skrāpējumus, tumšās vietas.

Un tagad jūs varat mazgāt. Nē, nemērc. Aizmirstiet šo ieradumu! Atcerējās tikai piena sēņu gadījumā! Un cūku sēnes rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens. Cenšamies tos nesalauzt, veseli skaisti dekorēs salātus vai cepeti. Un šķīvji izskatās daudz apetītlīgāki, ja tie ir no veselas sēnes. Turklāt izejviela ir jāizžāvē. Parasts biezs vecs dvielis labi paveic darbu. Papīrs arī ir labs.

Nākamajām darbībām ir 4 iespējas:

• tvaiks
• gatavot
• apcep
• atstājiet neapstrādātu

Tvaika apstrāde

Ļauj ietaupīt maksimālā summa noderīgas vielas un vitamīni, ietaupa vietu saldētavā.

Lielās sēnes sagriež šķēlēs vai kubiņos, ieber caurdurī vai sietā. Pēc tam tos liek katliņā, kura apakšā ieber 3-5 cm tīrs ūdens. Visa konstrukcija ir pārklāta ar vāku, uzliek uguni. Tvaicē verdošā šķidrumā 4-6 minūtes. Nomierinies.

Ja veselas sēnes tiek tvaicētas, apstrādes laiks tiek palielināts līdz 7-9 minūtēm.

Padoms. Sieta vietā var izmantot jebkuru piemērotu režģi. Piemēram, no dubultā katla vai mikroviļņu krāsns.

Ēdienu gatavošana
Tas arī labi ietaupa vietu, kā arī ietaupa dārgo gatavošanas laiku ziemā. Tas ir gandrīz vai mājražošanas pusfabrikāts!

Pilnībā sagatavotas sēnes iemērc verdošā ūdenī ar ātrumu 2,5 litri šķidruma uz 500 g svaigu izejvielu. Vāra 2 minūtes, ieliek caurdurī un atdzesē. Šie ir sagriezti. Visu vāra 4 minūtes.

Padoms. Porcini sēnes vāra bez sāls, lai saldēšanas laikā saglabātos sulīgums.

Cepšana
Lielākā daļa labākais veids. Lieliski saglabā to pašu dievišķs aromāts baltās sēnes. Ļauj fantāzijai maksimāli darboties virtuvē pēc atkausēšanas.

Sagatavotās izejvielas tiek sagrieztas ērtā veidā. Nedaudz ielejiet pannā vai katliņā dārzeņu eļļa. Kura olīve vai kukurūza? Tradicionālajai krievu virtuvei - tikai saulespuķes! Uzkarsē un iemaisa sēnes. Cep līdz gandrīz sausai un viegli brūnai uz vidējas uguns. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no baltumu daudzuma un pannas platuma. Nomierinies.

Ir slikti kvalitatīvi cept veselas sēnes, un no tā tiek deformēta forma. Un mēs vēlamies ne tikai garšīgu, bet arī acij tīkamu. Jo plāksnes - visoptimālākais.

Vēl viena cepšanas metode ir cepeškrāsnī. Uz cepešpannas tiek uzšļakstīts nedaudz eļļas, ielej sēnes. Cep, līdz vairs neizdalās sula. Vairākas reizes samaisiet, lai sēnes vienmērīgi brūnas. Bet šī metode ir paredzēta amatniekiem. Tā kā iekšā krāsns ar sēnēm ir viegli pārspīlēt. Lai gan, kurš atcēla eksperimentus virtuvē? Izmēģiniet to, iespējams, jūsu saldēšanas recepti gadsimtiem ilgi atcerēsies daudzas paaudzes.

Padoms. Kopā ar sēnēm varat apcept sasmalcinātus sīpolus vai iecienītākos garšaugus. Izrādās gatavs pildījums pīrāgiem vai kulebjaki.

Saldējot svaigu
Par to nav jāuztraucas – vienkārši sagriež, kā būs ērti, vai atstāj veselu. Ir iespēja izskalot jēlas sēnes ar paskābinātu ūdeni ( citronskābe), lai tie nezaudētu krāsu. Bet galu galā sēni sauc par balto, jo pēc visām manipulācijām un termiskās apstrādes, tā mīkstums joprojām paliek balts! Cepure, protams, būs brūna. Tāpēc jūs nevarat mocīt sēnes ar skābi.

Kā pareizi uzglabāt porcini sēnes

Pēc tam, kad ir izvēlēta viena no sēņu pagatavošanas metodēm un tās pašas ir pilnībā atdzisušas, tās noliek uzglabāšanai. Ir divas iespējas: uzreiz uz pastāvīgu vai ar iepriekšēju iesaldēšanu.

Pirmais variants. Sēnes izklāj pa daļām paciņās vai mazās paplātēs, hermētiski noslēdz un liek saldētavā.

Otrkārt: iepriekšējai sasaldēšanai baltumus vispirms izklāj uz cepešpannas vai paplātes, kas pārklāta ar foliju, un atstāj saldētavā 3 stundas. Un tikai tad tos lej maisos vai īpašos traukos, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas.

Padoms. Izmantojiet saldēšanas maisiņus. Tie nelaiž iekšā smakas un ir paredzēti pārtikas produkti. Labāk, ja tie ir ar speciālu klipsi vai "rāvējslēdzēju".

1. Maisā jāpaliek pēc iespējas mazāk gaisa, tā aromāts labāk saglabāsies, un pašas sēnes neoksidēsies.
2. Sēnes labi absorbē smakas. Tāpēc maksimāli slēgts vāks konteiners - garantija, ka ziemā negaršos baltu ar diļļu vai jēlas gaļas aromātu.
3. Svaigas, tvaicētas vai vārītas cūku sēnes, ja tās ir pareizi iepakotas, tās var uzglabāt saldētavā līdz 12 mēnešiem. Iepriekš grauzdēts - tikai 8 mēneši. Kā likums, tik daudz laika nav nepieciešams. Saldēšana beidzas daudz agrāk.
4. Uz aukstu ziemas vakars palutiniet savu ģimeni ar kvalitāti sēņu mērce, jūs varat iepriekš sasaldēt pusfabrikātu. Apceptās un atdzesētās sēnes izlaiž caur gaļasmašīnu, tad plānā kārtā izklāj maisiņos un sasaldē. Tad vārīšanas laikā atliek tikai pievienot krējumu, zaļumus un sāli.
5. Viņi rīkojas tāpat, ja sēnes transportēšanas laikā zaudēja savu izskatu, bija saburzītas, sadrupušas. Skaisti kubi nederēs, tāpēc no tiem sanāk malta gaļa. No tā nemainīsies krāsa, garša un uzturvielu daudzums.
6. Jaunas spēcīgas sēnes vislabāk piemērotas saldēšanai. Tad pēc atkausēšanas tie būs tikpat svaigi. Vecās ļenganās sēnes paliks tādas pašas letarģiskas un negaršīgas.
7. Dažas saimnieces to izlaiž pagrieziena punkts kā diskusija. Mazgāts un saldētavā. Ziemā dabū baltus un ... iet pēc cirvja. Ar citu rīku maz ticams, ka būs iespējams pāriet uz iegūto monolītu gabalu. Un kurš vainīgs? Pašu slinkums.
8. Iegūtie pusfabrikāti ir stingri jāatkausē ledusskapī, pārklāti ar plēvi. Sēnes ir gards kumoss dažādām patogēnām baktērijām. Jā, un skats būs skaistāks ar dabisku atkusni. Nekādas mērcēšanas ūdenī citādi viss rudens darbi nokļūs kanalizācijā. Vai vēl labāk, neatkausējiet vispār. Izņemiet to no saldētavas un dodieties tieši uz gatavošanu. Visi vitamīni un uzturvērtība nonāks jūsu šķīvī, nevis atkausētā ūdenī.
9. Negrieziet baltās sēnes pārāk plānās. Puscentimetrs ir tieši piemērots. Joprojām nav lupata, bet vairs nav milzīgs gabals. Šāda biezuma šķēles ļoti jauki izskatās traukā un ir ērti ēst.
10. Iepriekšējai sasaldēšanai nav nepieciešamas 3 stundas, ja jums ir šī funkcija šoka sasalšana. Lietojot, pietiek tikai ar pusstundu, lai uz sēnēm parādās cieta garoza.

Kā sasaldēt sēnes ziemai - jūs jau zināt. Tagad jums vienmēr būs kaut kas garšīgs sapulcei saldētavā negaidīti viesi vai vakariņas plkst steidzīgi. Protams, ja sezonā nedaudz pārvarēsi savu slinkumu.

Video: kā sasaldēt porcini sēnes

Pašdarināti produkti vienmēr tiek novērtēti augstāk nekā to līdzinieki, kas nopērkami veikalā. Tas attiecas arī uz saldētām meža sēnēm. Pareizi sasaldētas sēnes gandrīz pilnībā saglabā savu uzturvērtību, un saimniece var būt pilnīgi pārliecināta par to kvalitāti. Visi ir piemēroti saldēšanai Meža sēnes no lapsām līdz baltajiem. Tālāk parunāsim par to, kā pareizi sasaldēt cūku sēnes ziemai.

Noderīgas īpašības

Baltais tiek uzskatīts par “sēņu karali”, to sauc arī par baraviku. Boroviku ģimene ietver vairāk nekā 30 sugas. Tas izceļas ar lielu gaļīgu cepuri un spēcīgu, stabilu kāju. Atkarībā no sugas cepures krāsa var būt brūna, pelēkbrūna, kastaņu vai bālgandzeltena. Visbiežāk sēnes sastopamas vecos jauktos mežos. Viņi viņu sauc par balto, jo unikāls īpašums mīkstums saglabā sniegbaltu krāsu pat pēc termiskās apstrādes.

Ēdienu gatavošanā sēnes tiek novērtētas to izcilās garšas dēļ, kā arī bagātīgas ķīmiskais sastāvs. Olbaltumvielas, kas atrodas mīkstumā, ir gandrīz līdzvērtīgas gaļai vai olas baltums. Sastāv arī: dzelzs, selēns, melanīns, jods, kobalts, mangāns, aminoskābes, cinks, fluors un citas ķīmiskās sastāvdaļas.

Baltās sēnes ir jāēd pastāvīgi. Tas veicina svara zudumu, stimulē darbu gremošanas sistēma, uzlabo funkciju vairogdziedzeris, uzlabot veiktspēju un vispārējs tonis organisms.

Sezonā sēnes vislabāk lietot svaigā veidā, un ziemai tās var žāvēt, marinēt, sālīt vai sasaldēt. Pēdējā metode ir vispraktiskākā, jo. neprasa daudz laika apstrādei, un visas derīgās īpašības ir gandrīz pilnībā saglabātas.

Kā sasaldēt neapstrādātas cūku sēnes ziemai?

Par visnoderīgākajām tiek uzskatītas ziemai neapstrādātas sēnes. Tāpēc šī metode ir vispopulārākā. Pirms sasaldēšanas sēnes rūpīgi sagatavo. Mēs tos notīrām no netīrumiem (lapām, zāles asmeņiem, augsni), ar asu nazi izgriežam visas sapuvušās vietas ar tārpu caurumiem. Nomizotās sēnes izklājam caurdurī, ātri noskalojam zem tekoša ūdens. Vispār sēnes nav ieteicams ilgstoši turēt ūdenī, jo. tie ļoti ātri uzsūc mitrumu kā sūklis. Ūdens sasalst, kas sabojās sēņu garšu un struktūru. Nomazgātās sēnes izklāj uz dvieļa, lai nožūst. Tagad sākam saldēt ziemai.

Šai receptei mums ir nepieciešams:

1. Nomizotas jaunas sēnes;
2. Plastmasas konteineri vai saldētavas maisiņi.

Ievietošanai saldētavā labāk izmantot jaunas sēnes. Tie labāk notur formu un ir daudz garšīgāki. Sadalām tos mazās porcijās, lai ar vienu pietiktu viena ēdiena pagatavošanai. Jo produkta atkārtota sasaldēšana samazinās tā kvalitāti. Pēc atkausēšanas šādas sēnes pārvēršas putrā, zaudē savu spilgta garša.

Porcini sēnes izaug diezgan lielas, lai cieši piepildītu trauku, labāk tās sagriezt vidējos kubiņos 1 x 1 cm.

Tagad, izklājot tos uz režģa, mēs tos nedaudz nosusinām. Tas ļaus sēņu masai palikt drupanai, un paši gabali netiks pārklāti ar ledu.

Pēc tam atliek tikai sadalīt sēņu masu ciešos maisos vai traukos. Ir ļoti svarīgi neatstāt daudz liekā gaisa, tāpēc mēs pilnībā piepildām trauku ar produktu.

Jāsaglabā, kad tas ir sasaldēts optimāla temperatūra pie -5 grādiem. Ar tādu temperatūras režīms sēnes pilnībā uzglabā ļoti ilgu laiku.

No ziemai mājās sasaldētām sēnēm var pagatavot jebkuru ēdienu: zupas, pīrāgu pildījumus, sautējumus.

Kā sasaldēt vārītas porcini sēnes?

Saimniece ievērojami ietaupīs laiku, ja saldētavā būs vārītas saldētas sēnes. Šāds pusfabrikāts ir ļoti ērti lietojams salātu, sānu ēdienu, karbonādes pagatavošanai.

Pirms porcini sēņu vārīšanas kārtīgi izšķirojam un notīrām. Tad mēs tos mazgājam, nosusinām, kā aprakstīts iepriekš.

Saldēšanas receptei mums ir nepieciešams:

1. Nomizotas sēnes (baravikas);
2. Šķipsniņa sāls;
3. Ūdens;
4. Saldēšanas konteiners.

Ja vēlaties, sagrieziet sagatavotās sēnes mazos kubiņos vai skaistās šķēlēs.

Katlā ar ūdeni pievienojiet šķipsniņu vai divas sāls, uzlieciet uguni. Kad ūdens vārās, ielieciet tur sasmalcinātās baravikas, pagatavojiet tās 10-12 minūtes.

Apstrādājamo detaļu notecinām caurdurī, kādu laiku atstājam, līdz viss mitrums ir iztecējis un sēņu temperatūra sasniegusi istabas temperatūru. Ja pat pēc tam sēnes paliek mitras, izklājiet tās uz režģa vai tīra dvieļa galīgai žāvēšanai.

Šādi sagatavotais produkts tiek izklāts maisos, cieši noslēgts, izspiežot lieko gaisu.

Lai apstrādājamā detaļa nesabojātos, tās uzglabāšanai labāk ir atvēlēt atsevišķu plauktu saldētavā. Jo baravikas kā sūklis uzsūc blakus esošo produktu (zivju, gaļas) garšas un aromātus.

Kā sasaldēt ceptas porcini sēnes?

saldēti ceptas baravikas jau ir gatavs ēdiens. Pietiek tos atkausēt un jau uz galda gatava uzkoda vai pildījums pelmeņiem vai pīrāgiem. Tāpēc ir ļoti ērti, ja ziemā šāda sagatave ir pie rokas.

Svaigas sēnes rūpīgi notīra no gruvešiem. Ar nazi ir ērti nogriezt raupjas daļas un tārpu caurumus, un pietiek ar otu ar cietiem sariem noberzt cepuri un kājas augšdaļu. Šī tīrīšanas metode ietaupa daudz laika.

Receptei mums ir nepieciešams:

1. Nomizotas, mazgātas baltās sēnes;
2. 2-3 spuldzes;
3. Nedaudz augu eļļas;
4. 1-2 šķipsniņas sāls.

Sagatavotās sēnes sagriež nelielos kubiņos. Sīpolus nomizo, sagriež kubiņos. Principā sīpolu var nelikt, bet pievienot gatavošanas procesā pēc atkausēšanas. Bet, kas attiecas uz mani, sēnes ar sīpoliem ir smaržīgākas un sulīgākas.

Lielā pannā ielej nedaudz augu eļļas bez smaržas, uzkarsē. Apcep sīpolu, maisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pēc tam izklājiet sasmalcinātās sēnes, samaisiet, apcepiet uz mērenas uguns, ik pa laikam apmaisot. Cepšanas laikā neaizsedziet pannu ar vāku, lai visa izdalītā sēņu sula iztvaikotu. Pēc ceturtdaļas stundas, kad šķēles ir zeltainas, mēs tās pārnesam uz dziļu šķīvi, lai pilnībā atdzesētu sēņu masu.

Pēc atdzesēšanas viss tiek izlikts traukos, cieši noslēgts ar vākiem un nosūtīts uz saldētavu.

Kā pagatavot ēdienus no saldētām baltajām sēnēm?

Saldētas sēnes ir tikpat veselīgas kā svaigas, tāpēc tās tiek izmantotas dažādas receptes garšīgas maltītes. Īpaši tas attiecas uz ziemu, kad smaržīgas sagataves cūku sēnes ir īpaši populāras.

Saldētu sēņu gatavošanas process praktiski neatšķiras no svaigu sēņu pagatavošanas. Atkausēšanai izmantojam tikai maigu metodi, pēc kuras produkts paliks vesels, garšīgs un veselīgs. Lai to izdarītu, pāris stundas pirms ēdiena pagatavošanas no saldētavas pārliekam daļu saldētu sēņu uz ledusskapi. Nomazgājiet atkausētās sēnes zem tekoša ūdens.

Ja apstrādājamā detaļa bija sasaldēta neapstrādāta, tad vāriet to sālītā ūdenī 5 minūtes. Lai iegūtu garšu, varat pievienot pāris laurus, pāris zirņus smaržīgie pipari, lai gan bez garšvielām, cūku sēnes ir diezgan smaržīgas.

Ja baravikas ir sasaldētas vārītā veidā, tas ievērojami samazina gatavošanas laiku. Piemēram, jūs varat pagatavot klimpas vai klimpas ar sēņu pildījums, zrazy, julienne, zupa, cepetis un daudzi citi garšīgs ēdiens. Labu apetīti visiem!

Kā sasaldēt sēnes ziemai? Pirmkārt, tie ir jāiegūst par katru cenu. Atrast mežā, ubagot no vecākiem, atņemt draugam. Derēs jebkurā veidā, jo ēdieni no cūku sēnēm ir vienkārši maģiski. Bet dažreiz ziemā gribas ne tikai marinētas vai sālītas, bet arī svaigas sēnes.

Ziemā veikalā var nopirkt svaigas austeru sēnes un ziemā šampinjonus, jo nav sezona. Vecmāmiņu tirgū situācija ir līdzīga. Gadās, ka pārdod baltos, bet tās jau ir marinētas vai sālītas. Un kas zina, kur šīs sēnes tika savāktas? Kā apstrādāts? Lai sēnes nenodarītu ļaunumu ne Jums, ne Jūsu mājsaimniecībai, tās pagatavosim paši.

Cūku sēņu sasaldēšana ir pavisam vienkārša lieta, neprasa īpašas izmaksas vai lielas kulinārijas prasmes. Ievērojot dažus ieteikumus, jūs varat palutināt savu mājsaimniecību ziemā un izvairīties no dažām kļūdām.

Iepriekšēja sagatavošana

Sēņu karalis reti sastopams mazs. Parasti acīs krīt veselīgs eksponāts. Ja laimējas kļūt par mazo sēņu īpašnieku, varat priecāties – ar apstrādi būs mazāk problēmu.

Tātad, bagātība no meža tika atvesta mājās. Nākamais solis lielākajai daļai mājsaimnieču ir piepildīt sēnes ar ūdeni. Šis ir nepareizs laiks iesaldēšanai. Baltumi lieliski uzsūc ūdeni, tas pārvēršas ledū un sabojā sēnītes struktūru. Vispirms jums tie ir jānotīra. Nē, ne dārzeņu mizotājs, tā ir produkta bojāšanās. Ar visparastākajām rokām mēs rūpīgi noņemam: plankumus, zāles asmeņus, lapas. Ar asu nazi nogriež plānu kārtiņu no kājas apakšas, kur paliek zeme. Viņa palika - mēs mežā sēnes savījāmies un nenogriezām, vai ne? Lai nākamajā sezonā atgrieztos neskartā micēlijā, vai ne? Noņemiet visus tārpu caurumus, skrāpējumus, tumšās vietas.

Un tagad jūs varat mazgāt. Nē, nemērc. Aizmirstiet šo ieradumu! Atcerējās tikai piena sēņu gadījumā! Un cūku sēnes rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens. Cenšamies tos nesalauzt, veseli skaisti dekorēs salātus vai cepeti. Un šķīvji izskatās daudz apetītlīgāki, ja tie ir no veselas sēnes. Turklāt izejviela ir jāizžāvē. Parasts biezs vecs dvielis labi paveic darbu. Papīrs arī ir labs.

kā sasaldēt burkānus ziemai

Kā sasaldēt porcini sēnes

Nākamajām darbībām ir 4 iespējas:

• tvaiks
• gatavot
• apcep
• atstājiet neapstrādātu

Lielās sēnes sagriež šķēlēs vai kubiņos, ieber caurdurī vai sietā. Pēc tam tos liek katliņā, kura apakšā ielej 3-5 cm tīra ūdens. Visa konstrukcija ir pārklāta ar vāku, uzliek uguni. Tvaicē verdošā šķidrumā 4-6 minūtes. Nomierinies.

Ja veselas sēnes tiek tvaicētas, apstrādes laiks tiek palielināts līdz 7-9 minūtēm.

Padoms. Sieta vietā var izmantot jebkuru piemērotu režģi. Piemēram, no dubultā katla vai mikroviļņu krāsns.

Ēdienu gatavošana
Tas arī labi ietaupa vietu, kā arī ietaupa dārgo gatavošanas laiku ziemā. Tas ir gandrīz vai mājražošanas pusfabrikāts!

Pilnībā sagatavotas sēnes iemērc verdošā ūdenī ar ātrumu 2,5 litri šķidruma uz 500 g svaigu izejvielu. Vāra 2 minūtes, ieliek caurdurī un atdzesē. Šie ir sagriezti. Visu vāra 4 minūtes.

Padoms. Porcini sēnes vāra bez sāls, lai saldēšanas laikā saglabātos sulīgums.

Cepšana
Optimālākais veids. Lieliski saglabā ļoti dievišķo cūku sēņu aromātu. Ļauj fantāzijai maksimāli darboties virtuvē pēc atkausēšanas.

Sagatavotās izejvielas tiek sagrieztas ērtā veidā. Cepšanas pannā vai sautējumā ielej nedaudz augu eļļas. Kura olīve vai kukurūza? Tradicionālajai krievu virtuvei - tikai saulespuķes! Uzkarsē un iemaisa sēnes. Cep līdz gandrīz sausai un viegli brūnai uz vidējas uguns. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no baltumu daudzuma un pannas platuma. Nomierinies.

Ir slikti kvalitatīvi cept veselas sēnes, un no tā tiek deformēta forma. Un mēs vēlamies ne tikai garšīgu, bet arī acij tīkamu. Jo plāksnes - visoptimālākais.

Vēl viena cepšanas metode ir cepeškrāsnī. Uz cepešpannas tiek uzšļakstīts nedaudz eļļas, ielej sēnes. Cep, līdz vairs neizdalās sula. Vairākas reizes samaisiet, lai sēnes vienmērīgi brūnas. Bet šī metode ir paredzēta amatniekiem. Jo krāsnī ir viegli pārspīlēt sēnes. Lai gan, kurš atcēla eksperimentus virtuvē? Izmēģiniet to, iespējams, jūsu saldēšanas recepti gadsimtiem ilgi atcerēsies daudzas paaudzes.

Padoms. Kopā ar sēnēm varat apcept sasmalcinātus sīpolus vai iecienītākos garšaugus. Jūs saņemsiet gatavu pildījumu pīrāgiem vai kulebyaki.

Saldējot svaigu
Par to nav jāuztraucas – vienkārši sagriež, kā būs ērti, vai atstāj veselu. Ir iespēja izskalot jēlas sēnes ar paskābinātu ūdeni (citronskābi), lai tās nezaudētu krāsu. Bet galu galā sēni sauc par balto, jo pēc visām manipulācijām un termiskās apstrādes tās mīkstums joprojām paliek balts! Cepure, protams, būs brūna. Tāpēc jūs nevarat mocīt sēnes ar skābi.

kā sasaldēt sēnes ziemai

Kā pareizi uzglabāt porcini sēnes

Pēc tam, kad ir izvēlēta viena no sēņu pagatavošanas metodēm un tās pašas ir pilnībā atdzisušas, tās noliek uzglabāšanai. Ir divas iespējas: uzreiz uz pastāvīgu vai ar iepriekšēju iesaldēšanu.

Pirmais variants. Sēnes izklāj pa daļām paciņās vai mazās paplātēs, hermētiski noslēdz un liek saldētavā.

Otrkārt: iepriekšējai sasaldēšanai baltumus vispirms izklāj uz cepešpannas vai paplātes, kas pārklāta ar foliju, un atstāj saldētavā 3 stundas. Un tikai tad tos lej maisos vai īpašos traukos, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas.

Padoms. Izmantojiet saldēšanas maisiņus. Tie neizlaiž smaku un ir paredzēti pārtikas produktiem. Labāk, ja tie ir ar speciālu klipsi vai "rāvējslēdzēju".

kā sasaldēt baklažānus ziemai

Noderīgi padomi

Maisā jāpaliek pēc iespējas mazāk gaisa, tā aromāts labāk saglabāsies, un pašas sēnes neoksidēsies.

Sēnes labi absorbē smakas. Tāpēc maksimāli aizvērtā trauka vāks ir garantija, ka ziemā baltumus ar diļļu vai jēlas gaļas aromātu neizgaršo.

Svaigas, tvaicētas vai vārītas cūku sēnes, ja tās ir pareizi iepakotas, tās var uzglabāt saldētavā līdz 12 mēnešiem. Iepriekš grauzdēts - tikai 8 mēneši. Kā likums, tik daudz laika nav nepieciešams. Saldēšana beidzas daudz agrāk.

Lai aukstā ziemas vakarā palutinātu savu mājokli ar kvalitatīvu sēņu mērci, pusfabrikātu var jau iepriekš sasaldēt. Apceptās un atdzesētās sēnes izlaiž caur gaļasmašīnu, tad plānā kārtā izklāj maisiņos un sasaldē. Tad vārīšanas laikā atliek tikai pievienot krējumu, zaļumus un sāli.

Viņi rīkojas tāpat, ja sēnes transportēšanas laikā zaudēja savu izskatu, bija saburzītas, sadrupušas. Skaisti kubi nederēs, tāpēc no tiem sanāk malta gaļa. No tā nemainīsies krāsa, garša un uzturvielu daudzums.

Jaunas spēcīgas sēnes vislabāk piemērotas saldēšanai. Tad pēc atkausēšanas tie būs tikpat svaigi. Vecās ļenganās sēnes paliks tādas pašas letarģiskas un negaršīgas.

Dažas saimnieces izlaiž tik svarīgu posmu kā žāvēšana. Mazgāts un saldētavā. Ziemā dabū baltus un ... iet pēc cirvja. Ar citu rīku maz ticams, ka būs iespējams pāriet uz iegūto monolītu gabalu. Un kurš vainīgs? Pašu slinkums.

Iegūtie pusfabrikāti ir stingri jāatkausē ledusskapī, pārklāti ar plēvi. Sēnes ir gards kumoss dažādām patogēnām baktērijām. Jā, un skats būs skaistāks ar dabisku atkusni. Nekādas mērcēšanas ūdenī, citādi visi rudens darbi aizies kanalizācijā. Vai vēl labāk, neatkausējiet vispār. Izņemiet to no saldētavas un dodieties tieši uz gatavošanu. Visi vitamīni un uzturvērtība būs jūsu šķīvī, nevis atkausētā ūdenī.

Negrieziet baltās sēnes pārāk plānās. Puscentimetrs ir tieši piemērots. Joprojām nav lupata, bet vairs nav milzīgs gabals. Šāda biezuma šķēles ļoti jauki izskatās traukā un ir ērti ēst.

Iepriekšējai sasaldēšanai nav nepieciešamas 3 stundas, ja jums ir šoka sasaldēšanas funkcija. Lietojot, pietiek tikai ar pusstundu, lai uz sēnēm parādās cieta garoza.

Kā sasaldēt sēnes ziemai - jūs jau zināt. Tagad saldētavā vienmēr atradīsies kaut kas garšīgs negaidītu viesu sagaidīšanai vai ātrām vakariņām. Protams, ja sezonā nedaudz pārvarēsi savu slinkumu.

Kā pareizi sasaldēt cūku sēnes? Mūsdienās ir zināmas vairākas metodes, no kurām katra ir laba savā veidā. Ātrākais un vienkāršākais veids ir sagatavot sēnes neapstrādātas. Populāra ir arī cūku sēņu sasaldēšana vārītā, ceptā vai sautētā veidā. Kura no iespējām ir ērtākā un praktiskākā, to varēsi noteikt tikai pēc tam, kad būsi izmēģinājis visu iespējamo.

Kā sasaldēt svaigas porcini sēnes, recepte

Vislabāk sagatavoties svaigas sēnes pilnībā. Šobrīd tos var izmantot daudz vairāk dažādi ēdieni. Lai sasaldētu jēlas sēnes, pietiek ar to nomazgāšanu, nosusināšanu, izkārtojumu uz līdzenas virsmas saldētava un pēc dažām stundām savāc atsevišķā maisā. Zemāk ir vairāk detalizētas instrukcijasšāda procesa izpildi.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Baltās sēnes

Soli pa solim instrukcija:

1. Izvēlieties skaistākos un spēcīgākos sēņu paraugus. Tie derēs saldēšanai kopumā, bet pārējie - ceptiem vai vārītiem sagatavēm.
2. Nomazgājiet sēnes, noņemiet visus atkritumus, nogrieziet tās.
3. Sēnes kārto uz virtuves auduma vai papīra dvieli. Ļaujiet tiem pilnībā nožūt.
4. Sauso produktu salokiet pa daļām atsevišķos plastmasas maisiņos, uzmanīgi veidojot plānas kārtas. Tas vajadzības gadījumā atvieglos sēņu atkausēšanu.
5. Paslēpiet maisiņus saldētavā.

Uz piezīmi! Mitrās sēnes nav ieteicams sasaldēt. Kad tas ir sasaldēts, ūdens pārtaps ledus pārslās, aizņems papildu vietu un atkausēšanas laikā sabojās produktu.

Vārītu sēņu saldēšana ziemai

Tiem, kas baidās no nosalšanas neapstrādāts produkts ieteicama cita metode. tukšs vārītas sēnes ziemai aizņem nedaudz vairāk laika, bet rezultātā ietaupa to gatavošanas procesā sēņu ēdiens. Šāda veida sasaldēšanai var izmantot svaigas, bet zaudējušas izskatu un salauztas sēnes. Saldētavas nodalījumā labāk tiem noteikt atsevišķu vietu, prom no gaļas un zivīm.

Soli pa solim instrukcija:

1. Veselas un sagrieztas sēnes labi noskalo un sagriež mazos gabaliņos.
2. Dziļā katliņā uzvāra viegli sālītu ūdeni.
3. Iemērciet sēnes verdošā ūdenī un vāriet 5-7 minūtes pēc vārīšanās.
4. Sēnes nokāš caurdurī. Kamēr tie izžūst, liekais šķidrums iztecēs.
5. Sagatavi kārto mazos maisiņos pa 300 - 500 g.Mēģiniet masu sadalīt tā, lai tiktu izlietots viens maisiņš. Atkārtoti sasaldētām cūku sēnēm nav ne garšas, ne smaržas.
6. Atlaidiet gaisu un paslēpiet sagataves saldētavā.

Kā sasaldēt ceptas sēnes saldētavā

Noteikti daudzi nezināja, ko iesaldēt porcini var cept. Šī metode ir vismazāk populāra, taču tā notiek kopā ar citām. Saldētas ceptas sēnes ir ideāli piemērotas pīrāgu un picu pagatavošanai, kartupeļu šķēles un gaļas ruļļi, lazanja un sēņu pastētes.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• svaigas baltās sēnes - 2 kg
• sāls - 1 tējk
• rafinēta augu eļļa - 30 ml

Soli pa solim instrukcija:

1. Nomazgātās un žāvētās sēnes sagriež mazos gabaliņos. Pārāk mazi apdegs, un lielie neapcepsies.
2. Sēnes apcep karstā pannā vismaz 20 minūtes. Pārliecinieties, ka visa sula ir iztvaikojusi un gabaliņi kļūst brūni.
3. Gatavošanas laikā sēnes var sālīt, bet jūs to nevarat izdarīt.
4. Dabūt to gatavais produkts rievotu karoti, atstājot pannā nevajadzīgu eļļu.
5. Ļaujiet sēnēm atdzist un pēc tam salieciet maisos.
6. Paslēpiet visas porcijas saldētavā, prom no jēlas zivis un gaļu.

Uz piezīmi! saldētas sēnes labāk uzglabāt temperatūrā - 18C. Atkausēts produkts jāizlieto nekavējoties. Pēc nelielas stāvēšanas ledusskapī sēnes sabojāsies.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+