Sarkanais deserta vīns. Pussaldie un saldie deserta vīni Deserta vīna nosaukums
Ieejot jebkurā lielveikalā, jūs redzēsiet plauktu rindas, kas izklātas ar deserta vīniem. Diemžēl lielākā daļa ir tikai nepabeigtas sausās preces. Ideālā gadījumā, lai iegūtu vēlamo buķeti un aromātu, dzērienam vajadzētu rūgt līdz beigām, bet tajā pašā laikā zaudēt savu saldumu. Lai tas nenotiktu, ražotāji pusceļā pārtrauc sauso vīnu izstrādi un pārvērš tos pussaldos. Aukstais ūdens, kas tiek izlaists caur tvertnes dubultajām sienām, kur notiek fermentācija, nogalina rauga sēnīti. Un viņam nav laika pārstrādāt visu cukuru, ko satur ogas. Rezultātā dzēriens saglabā savu saldumu, bet, diemžēl, tam nav izsmalcinātas garšas.
Par laimi, ne visi deserta vīni tiek pagatavoti šādā veidā. Ir cēli dzērieni, kuru ražošana nav jāpārtrauc, tie kļūst saldi bez papildu manipulācijām. Dabisks process ir iespējams, kad no ogām jau pirms to novākšanas pazūd lielākā daļa mitruma un zem mizas paliek koncentrēta sula, no kuras iegūst viskozu vīnu.
Sauternes: cēls pelējums
Francijā, Bordo provincē, ir apakšreģions ar nosaukumu Sauternes. Šajā brīdī mazā aukstā upe Siron ietek tās dziļajā un siltajā māsā Garonnē. Temperatūras starpība starp abām straumēm apvij apkārtni miglā, pateicoties kam uz vīnogām veidojas cēls pelējums. Tieši viņa iztvaicē ūdeni no ogām un pārvērš tās rozīnēs. Vīndariem atliek tikai izspiest saldo atlikumu un pagatavot balto Sauternes vīnu.
Sakarā ar to, ka pēc “žāvēšanas” vīnogu tilpums samazinās vismaz par 60%, iegūtais dzēriens ir tieši par tādu pašu daudzumu mazāks, nekā tas varētu būt, ja ražotāji būtu izmantojuši sulīgas ogas. Un tas nevar neietekmēt cenu. Tāpēc maz ticams, ka jūs varēsiet atrast pudeli Sauternes par mazāk nekā 800 rubļiem. Tomēr tas ir tā vērts: jūsu priekšā atklāsies pušķis, kas sastāv no medus, vaniļas un citrusaugļu nokrāsām, ar garšvielu, žāvētu aprikožu un zaļo ābolu notīm.
Tokaja: silti vēji
Tokajas ieleja Ungārijā ir slavena visā pasaulē ar saviem saldajiem baltvīniem. Šeit siltie vēji palīdz ogām atbrīvoties no liekā mitruma. Gandrīz katrs var atļauties izmēģināt brīnišķīgo ungāru dzērienu: pudeles zemākā cena ir 300 rubļu. Bet paturiet prātā, ka īstu klasisku Tokaji pušķi, kas sastāv no medus un maizes garozas toņiem, varat atrast tikai savā dzimtenē. Krimas un vācu valoda ir ievērojami zemāka par to pēc garšas.
Ledusvīns: ogas sniegā
Vācijas vīna dārzu nogāzēs Mozeles upē Reinas ielejā nav steigas lasīt gatavās ogas. Ražotāji gaida salnas naktis. Tikai tad, kad temperatūra pazeminās no -7 līdz -15, raža tiek uzskatīta par piemērotu Icewine šķirnes saldā vīna (tulkojumā "ledus vīns") pagatavošanai. Aukstais gaiss sasaldē mitrumu no vīnogām un veicina tādas pašas cēlas pelējuma parādīšanos. No “sniegu klātām” rozīnēm rezultāts ir bagātīgs dzēriens – ar augļu garšu, dārgu cigāru un darvas notīm. Tas, iespējams, ir visdārgākais no visiem saldajiem vīniem: pudele sākas no 100 eiro.
Tomēr jūs varat atrast vienkāršāku ledus eksotiku. Ziemeļkaukāzā vīndari ražo ārzemju vīna krievu analogu. Viņi sasaldē ogas tikai rūpnieciskajos ledusskapjos. Tas ievērojami vienkāršo procesu un samazina cenu. Par vietējo Icewine jūs maksāsiet tikai 300 rubļus, bet tā kvalitāte būs zemāka nekā vācu valodā.
Muskats: savītas vīnogas
Muskats tiek uzskatīts par vecāko no saldajiem vīniem. Daži mitoloģijas pētnieki uzskata, ka šis dzēriens bija pats dievu nektārs, ko Olimpa iedzīvotāji dzēra svētlaimīgā svētlaimē. Šajā spriedumā var atrast kādu patiesību, jo senie grieķi un romieši bija pirmie, kas gatavoja smaržīgu vīnu. Muskats jau sen vairs nav šo valstu īpašums: šodien tāda paša nosaukuma vīnogas audzē Francijā, Portugālē, Spānijā un daudzās citās Eiropas daļās. Turklāt neatkarīgi no tā, kur tieši vīns tika pagatavots, tas vienmēr priecē ar pikantu, piesātinātu, sviestainu garšu, kas raksturīga tikai šai un nevienai citai ogu šķirnei. Taču paturiet prātā, ka dievu nektāru var baudīt tikai tad, ja tas ir gatavots no pārgatavojušām “sakaltētām” vīnogām, kurām nedēļu pirms ražas novākšanas tika savīti vīnogulāju spraudeņi, tādējādi bloķējot piekļuvi mitrumam un palielinot cukura saturu. Meklējiet īstu saldo vīnu pudelēs ar uzrakstiem: "Moscato", "Moscatel", "Moscadello", "Muskateller" un uzmanieties no visiem nosaukumiem ar burtu "u": "Muscadelle" "(Muscadelle), "Muscadet" ( Muscadet) jeb "Muscardin" (Muscardin) ir vīns, kas atdarina oriģinālu.
Ekspertu viedoklis
Petrs Soroka, vīna veikala “Vinograd” komercnodaļas vadītājs
Ja nolemjat iegādāties pudeli salda vīna, dodieties uz alkoholisko dzērienu veikalu, nevis uz lielveikalu vai pārtikas preču veikalu. Lieta tāda, ka šajās vietās dzērieni tiek uzglabāti nepareizi. Pirmkārt, tie visi nonāk lampu gaismā, kas iznīcina vīnu. Otrkārt, pudeles stāv vertikāli uz plauktiem, bet tām vajadzētu gulēt. Pretējā gadījumā korķis netiks nomazgāts ar šķidrumu, tas izžūs un ielaidīs skābekli, kas izraisīs vīna oksidēšanos. Tas attiecas arī uz mājas uzglabāšanu. Ja nolemjat dzert vīnu nevis uzreiz, bet pēc pāris mēnešiem, noteikti nolieciet pudeli tumšā, vēsā vietā.
Atlases noteikumi
Tikai balts.
Kad nolemjat dzert īstu deserta vīnu, nesteidzieties pie letes ar sarkanajiem vīnu. Tie visi ir tikai “nepabeigti” sausi (Cahors neskaitās - tā stipruma un ražošanas īpašību dēļ tas ir tuvāk portvei nekā vīnam). Labākie saldie dzērieni vienmēr ir balti.
Stikla krāsa.
Saldo vīnu gadījumā aizmirst, ka pudelei jābūt no tumša vai matēta stikla, kas pasargā saturu no saules gaismas. Droši ņemiet caurspīdīgu trauku: cukurs ir dabisks konservants, tas pagarina vīna kalpošanas laiku un neļauj tam bojāties. Eiropā var atrast deserta pudeli, kas ir vairāk nekā simts gadus veca. Starp citu, šī funkcija ir jums par labu: atverot Muscat vai Sauternes, jums tas nav jādzer tuvāko stundu laikā. Aizvērta pudele ledusskapī pietiks trīs nedēļas!
Cietoksnis.
Pievērsiet uzmanību izvēlētā dzēriena stiprumam: saldajiem vīniem tas nekad nav mazāks par 13%. Ja pēkšņi redzat ciparu kombināciju, piemēram, 11-14%, nolieciet pudeli. Šāda indikatoru izplatība nozīmē, ka ražotājs nav kontrolējis fermentācijas procesu un kaut kādā veidā pārkāpis tehnoloģiju: varēja izmantot sliktas vīnogas, vai arī viņi apzināti pievienoja cukuru, krāsvielas un pat atšķaidīja sausu vīnu ar vīnogu sulu, lai padarītu to vairāk. “salds” un samazinātā pakāpe tika palielināta ar alkoholu.
Saldums.
Uz laba, īsta salda vīna etiķetes nekad neatradīsit pussalds (“pussalds”). Vīna veids tiks norādīts ar uzrakstu “Sauternes”, “Ledus vīns”, “Tokay”. Un informācija par cukura saturu vienmēr ir norādīta uz uzlīmes pudeles aizmugurē.
Garšīgi!
Saldie vīni ir gremošanas vīni, tos parasti pasniedz nevis ēdienreizes laikā, bet uzreiz pēc tās pabeigšanas.
| Sieri. Ja vēlaties patiesi baudīt saldu vīnu, pasniedziet to ar sieriem. Vislabāk, ja tie ir mīksti, ar zili baltu pelējumu vai aitādu. | |
| Augļi. Augļiem un sausajiem vīniem ir augsts skābums. Ja jūs tos izmantojat kopā, jūs saņemat nepārprotamu pārspīlējumu. Bet saldie vīni lieliski sader ar jebkuriem augļiem un ogām. | |
| Deserts. Ne velti saldos vīnus sauc par deserta vīniem: tos var pasniegt ar jebkuriem saldumiem – konditorejas izstrādājumiem, kūkām, saldējumu. | |
| Foie gras (pīļu aknas).Šī eksotiskā ēdiena kombinācija ar deserta vīniem tiek uzskatīta par ideālu. Gardēži novērtē “tandēmu” par izsmalcināto treknuma un salduma sajaukumu ar viegli skābenām notīm. |
Tas nav garšīgi!
Ja vēlaties dzert saldu vīnu vakariņu laikā, nevis pēc tam, mēģiniet izvairīties no šādām kombinācijām:
Materiāls, ko nodrošina žurnāls “AiF About Kitchen” Nr.3
Jau kopš Massandra vīna darītavas pastāvēšanas sākuma īpaša uzmanība tika pievērsta deserta un liķiera virzienam.Deserta un deserta vīni ir visa bagātīgā Massandra vīnu sortimenta rota.
Deserta vīnus dabiskajā formā parasti pasniedz ar saldējumu, kūkām un citiem saldajiem ēdieniem. Tie labi sader arī ar augļiem.
Tāpat no deserta vīnus var pagatavot dažādus jauktos dzērienus: punšus, krūzītes, karstvīnu.
Lai pagatavotu augstas kvalitātes deserta vīnus, vīnogām jāsatur 22-35% cukura. Ne katra vīnogu šķirne katru gadu var uzkrāt tik daudz cukura.
“Massandra” ražo šādus deserta vīnus:
Balts:
- Kokur deserts Surozh - tiek ražots kopš 1945. gada no baltajām Kokur vīnogām, kas aug Sudakas pilsētas apkaimē. Vīns divus gadus izturēts pagrabos ozolkoka mucās. Vīna krāsa ir dzintara, ar zeltainu nokrāsu. Buķete ir smalka, izsmalcināta, ar ziedu, pikantu un medus nokrāsu. Garša sātīga, maiga, harmoniska, ar augļu garšām – bumbieru, aprikožu, cidoniju. Labi der ar dažādiem saldumiem, maltītes beigās, pie tējas un kafijas, papildina augļus. Alkohols: 16 tilp.% Cukurs: 160 g/dm3 Novecošana mucā: 2 gadi
— Pinot gris Južnoberežnijs — ražots no Pinot Gris vīnogām. Vīna krāsa ir zeltaina, pieļaujama tumša aprikožu nokrāsa. Šķirnes buķete ar novecošanas toņiem. Garša ir piesātināta, sviestaina, harmoniska ar rudzu garozas toņiem. Vīna apstākļi: etilspirta tilpuma daļa: 16,0 tilp. Cukuru masas koncentrācija: 20,0 g/100 cc.
— Baltais muskats Masandra - ražots kopš 1891. gada. Vīnu gatavo no baltajām Muscat vīnogām, kas audzētas visās valsts saimniecībās – asociācijas rūpnīcās. Vīns tiek izturēts divus gadus ozolkoka traukos vēsos pazemes tuneļos. Cukura saturs 16% un alkohols 16. Vīna krāsa ir no gaišas līdz tumši zeltainai. Buķete ar diezgan jūtamu savdabīgu muskatrieksta aromātu. Garša ir maiga un harmoniska.
- Pinot gris Massandra - ražo tikai asociācija Massandra no Tokijas šķirnēm - 60-70%, baltajām Kokur šķirnēm - 20-30% un baltajām Muskata šķirnēm - 10%. Vīnogu novākšana ar cukura saturu 22%. Buķete koša, kompleksa, ar medus un cidoniju-bumbieru toņiem. Garša ir piesātināta, maiga, harmoniska ar brīnišķīgu ilgu cidoniju un bumbieru pēcgaršu. Vīns maltītes pabeigšanai. Alkohols: 16 tilp.% Cukurs: 160 g/dm3 Novecošana mucā: 2 gadi
— Baltais muskats Južnoberežnijs — vīnogu raža ar 26% cukura. Ražo kopš 1940. gada no baltajām Muscat vīnogām. Krāsa - gaišs dzintars ar zeltainu nokrāsu. Buķete ar spēcīgu raksturīgu muskata aromātu, nedaudz reibinoša. Garša ir piesātināta, harmoniska, maiga. Ilgstoša izturēšana pudelēs rada brīnišķīgu nogatavināšanas buķeti, kas raksturīga Maskata vīniem. Pasniedz ar desertu maltītes beigās. Alkohols: 16 tilp. Cukurs: 200 g/dm3. Novecošana mucā: 2 gadi.
- Prinča Goļicina septītās debesis - savā īpašumā “Jaunā pasaule” L.S. Goļicins izgatavoja vīnus ar skaistiem nosaukumiem: “Medus no Altaja pļavām”, “Kavalergardskoe”, “Golicina kronēšanas medus, Prinča Goļicina septītās debesis”. Šie brīnišķīgie vārdi pilnībā attaisnoja sevi savas garšas ziņā. Pēc tam šo vīnu tehnoloģija tika zaudēta. Daļu no savas kolekcijas Goļicins 1912. gadā uzdāvināja Nikolajam II, un 20. gados tā tika nodota Masandras kolekcijas fondam. Goļicina radītais 1880. gadā, prinča Goļicina Septīto debesu vīns tika radīts 1996. gadā L.S. gadadienai. Golitsinu atjaunoja Massandra vīndari. Izcils vintage speciālais deserta baltvīns ar alkohola saturu - 16% tilp., cukurs - 180 g/dm3., 2 gadi izturēts. Mūsdienās šo vīnu ražo tikai Massandra asociācijas uzņēmumi. Krāsa ir dzintara, ar rozā nokrāsu. Buķete ir sarežģīta, koša, ar pārsvaru medus-pikanti toņi, dienvidu augļu nokrāsas: persiks, aprikoze, kaltēta melone, cidonija un melone. Pikantā buķete apvienojumā ar piesātinātu, harmonisku, maigu, sviestainu garšu atstāj neaizmirstamu iespaidu par saulaino Krimas dienvidu krastu. Pēcgaršā cidoniju ievārījums. Garša ir maiga, sātīga, harmoniska. Lai pabeigtu maltīti, tiek pasniegts vīns. Alkohols: 16 tilp. Cukurs: 180 g/dm3. Novecošana mucā: 2 gadi.
-
Vecais nektārs -
ražots no Rkatsiteli vīnogu šķirnes. Vīna krāsa ir no zeltainas līdz tumši zeltainai. Vīna buķete ir šķirne, izteikta ar ziedu un medus toņiem. Garša ir sātīga, maiga, harmoniska, ar patīkamu pēcgaršu. Pasniedz maltītes beigās ar jebkuru desertu. Alkohols: 16 tilp.% Cukurs: 160 g/dm3 Novecošana mucā: 2 gadi
— Tokija Massandra — ražo tikai asociācija Massandra no Tokijas šķirnēm - 60-70%, baltajām Kokur šķirnēm - 20-30% un baltajām Muskata šķirnēm - 10%. Vīnogu novākšana ar cukura saturu 22%. Buķete koša, kompleksa, ar medus un cidoniju-bumbieru toņiem. Garša ir piesātināta, maiga, harmoniska ar brīnišķīgu ilgu cidoniju un bumbieru pēcgaršu. Vīns maltītes pabeigšanai. Alkohols: 16 tilp.% Cukurs: 160 g/dm3 Novecošana mucā: 2 gadi
— Tokijas Južnoberežnijs — 19. gadsimta sākumā uz Krimas dienvidu krastu no Tokajas apgabala Ungārijas tika ievesti Gars Levelu un Furmint šķirņu vīnogulāji. Šīs Tokajas šķirnes šeit atrada savas otrās mājas un parādīja savas īpašības visā savā krāšņumā, sniedzot vīndariem iespēju radīt neparastu vīnu, kura kvalitāte krietni pārspēj tradicionālos Tokaji vīnus.
Šāds vīns ir “Tokay Yuzhnoberezhny”. Deserta vīns, to ražo kopš 1932. gada. No tām pašām vīnogu šķirnēm no 1892. līdz 1938. gadam tika ražots saldāks deserta vīns “Tokai Ai-Danil” (Massandra, Gurzuf), kas šobrīd pieejams tikai kolekcijā. Vīnogas tai audzē terasēs, labi saules apsildāmās platībās, kurās uzkrājas daudz cukura, tāpēc ražas novākšana pārstrādei sākas, kad cukura saturs vīnogās sasniedz vismaz 26%. Vīns divus gadus izturēts ozolkoka mucās Head Factory pagrabos. Gatavais vīns satur 20% cukura un 16% spirta, liķiera versijā - 22-24% cukura, 13% spirta. Vīnam ir skaista krāsa: no zeltainas līdz dzintaram. Pušķis satriec ar savu burvīgo skaistumu, sarežģītību un izsmalcinātību, brīnišķīga cidoniju ievārījuma un svaigi ceptas maizes garozas toņu kombināciju. Garša ir sātīga, harmoniska, eļļaina.
Vīns ir ārkārtīgi oriģināls, unikāls, un gadu gaitā tas ne tikai saglabā, bet arī palielina savas priekšrocības. Tādējādi vairāk nekā 100 gadu vecumā šis elitārais vīns saņem visaugstākos kvalitātes vērtējumus.
Tāda vīna pasaulē nav. Starptautiskajos vīna konkursos tas pelnīti tika apbalvots ar 18 zelta un 3 sudraba medaļām.
— Deserta etalita — jauna raža baltais deserta saldais vīns “Massandra”. Tas ir turpinājums jauno Massandra vīnu izlaišanai. “Dessert Etalita” tika izlaists pēc iepriekš ražotā vīna “Dry Etalita”, ražas stiprā baltvīna. “Etalita Dessert” ir augstas kvalitātes vintage baltā deserta saldais vīns, kas izgatavots no klasiskās Verdelho vīnogu šķirnes, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Vīna ražošanas īpatnība ir izturēšana atklātā saulainā vietā pēc maderizācijas principa. Vīns savu nosaukumu ieguvis no vārda “Etalita”. Iepriekš šādi sauca saulaino Jaltas pilsētu, kurā atrodas Massandras galvas rūpnīca. 14.–15. gadsimta viduslaiku kartēs Etalita ir Dženovas kolonija: mūsdienu Jaltas prototips.
Šis vīns pirmo reizi tika likts izturēt mucā par godu Massandra asociācijas 65. gadadienai 2003. gadā. Pirmās iepildīšanas gads: 2009. Krāsa: no zelta līdz tumši zeltainam, izturēšana: 3 gadi. Alkohols: 16%, cukurs: 16 g/100cm3.
Garša: maiga sviesta ar grauzdētu valriekstu nokrāsām, viegli pikantiem toņiem un medzara notīm. Buķete: koša, ar konjaka-vaniļas toņiem, riekstu toņiem, smaržīgu cidoniju, gatavu bumbieru toņiem.
Sarkans:
- Ay-Serez - (Cahors tips) - kopš 1991. gada ražo tikai Massandra asociācijas uzņēmumi no Cabernet Sauvignon un Bastardo Magarachsky vīnogu šķirnēm, kas audzētas plantācijās ap Morskoje un Mezhdurechye ciematiem, netālu no Sudakas pilsētas. Viņi sāk novākt vīnogas, lai pagatavotu šīs markas vīnu, kad ir uzkrājuši vismaz 22% cukura. Ražošanas tehnoloģija ir tāda pati kā Cahors, ar karsēšanu un sasmalcinātu vīnogu infūziju. Šis jaunais vīns divus gadus izturēts ozolkoka mucās pagrabos. Pārdošanai tiek piegādāts gatavs vīns, kas satur 16% cukura un 16% spirta.
Vīns ir sarkanā krāsā, no sarkanas līdz tumši sarkanai. Pušķis izstrādāts, oriģināls, laba sastāva. Garša ir piesātināta, harmoniska ar maigajiem kafijas, šokolādes, krējuma toņiem. Pirmās iepildīšanas gads: 1991. Etilspirta tilpuma daļa: 16,0 tilp. Cukuru masas koncentrācija: 16,0 g/100 cm3.
— Bastardo Masandra — vīnu kopš 1966. gada ražo tikai Massandra asociācijas uzņēmumi no Bastardo Magarachsky vīnogu šķirnes. Šī vīnogu šķirne iegūta, krustojot divas augstas kvalitātes šķirnes: Bastardo Portuguese un Saperavi Georgian. Šī Magarahas pētniecības institūta audzētā un asociācijas plantācijās pārbaudītā šķirne iecienījusi vīnkopjus un vīndarus, kā rezultātā tapa sarkanais deserta vīns.
Vīnogas tiek novāktas pārstrādei ar cukura saturu vismaz 25%. Vīns tiek izturēts divus gadus ozolkoka mucās pazemes tuneļos 10-15 grādu temperatūrā. Gatavais vīns satur 20% cukura un 16% alkohola. Vīns ir tumši sarkanā krāsā. Šķirnes buķete ir sarežģīta, pikanta, ar krēmīgas šokolādes aromātu. Garša ir piesātināta, maiga, aptveroši samtaina, ar gaišiem šokolādes toņiem. Vīna izturēšana pudelē vēl vairāk izceļ tā izcilās īpašības. Pirmās noplūdes gads: 1966.
— Aleatico Ayu-Dag (vecais nosaukums ir "Aleatico "Partenit" un "Lacrima Christi" (Kristus asaras)) - Massandra ražo šo maigo sarkanvīnu kopš 1892. gada no Aleatico vīnogām. Šķirne ir Itālijas izcelsmes, tās augsnē un klimatiskajos apstākļos. Krimas dienvidu krasts atklāja savas slēptākās iespējas un nodrošina izcilas izejvielas šī nepārspējamā vīna ražošanai. Vīnogas tiek novāktas, kad tajās ir uzkrājušies vismaz 24% cukura.
Pēc divu gadu nogatavināšanas ozolkoka mucās vēsos kalnu tuneļos nemainīgā temperatūrā gatavais vīns pārdošanas brīdī satur 18% cukura un 16% alkohola.
Vīnam ir intensīva granāta krāsa ar smalku oriģinālu buķeti, kurā jūtams smalks muskata un rožu aromāts. Garša ir maiga, samtaina ar kakao un žāvētu plūmju notīm. Ilgstoša izturēšana pudelēs vēl vairāk uzsver vīna lieliskās īpašības.
— Tauride Maskata — sagatavojuši tikai Massandra asociācijas uzņēmumi. Vīna krāsa svārstās no tumši dzintara līdz rozā. Aromātā ir muskata toņi. Garša maiga, samtaina, ar patīkamu garu muskatrieksta pēcgaršu. Piemērots lietošanai publiskos pasākumos, publiski pieejams. Alkohols: 16 tilp.. Cukurs: 160 g/dm3.
— Kagors Južnoberežnijs — vīnu ražo tikai Massandra asociācijas uzņēmumi no Saperavi vīnogām. Krāsa ir intensīvi sarkana. Buķete ir sarežģīta, šķirnes, ar krēmkrāsas un upeņu toņiem. Garša ir masīva, ekstrahējoša, ar maigu savelkošu iedarbību, pateicoties tanīnu un krāsvielu klātbūtnei. Alkohols – 16 tilp. Cukurs – 18 g/100 cm3.
— Cahors Parthenite — To ražo tikai NPA "Massandra" uzņēmumi no sarkanajām vīnogu šķirnēm, izmantojot Kagorova tehnoloģiju - karsēšanu un spirtu uz mīkstuma. Vīnam ir tumša rubīna krāsa, kas sākotnēji raksturīga šim vīnam. Aromāts ar krējuma un upeņu toņiem. Garša ir piesātināta, samtaina, ar maigu savelkumu, veidošanās stadijā. Baznīcas vīns tiek pasniegts arī vakariņās un kā ārstniecības vīns. Vīnam ir tumša rubīna krāsa, kas sākotnēji raksturīga šim vīnam. Aromāts ar krējuma un upeņu toņiem. Alkohols: 16 tilp.. Cukurs: 160 g/dm3.
— Melnā daktere Masandra — sagatavots no Krimas vietējām vīnogu šķirnēm: Ekim-Kara, Kefesia, Dzhevat-Kara un citām. Jaunvīns tiek izturēts ozolkoka mucās uzturētā temperatūrā 2 gadus. Gatavais vīns satur 16% alkohola un 16,0% cukuru. Pēc nogatavināšanas vīns iegūst krāsu no granāta līdz tumšam rubīnam un ir oriģināla, sarežģīta buķete ar šokolādes toņiem.Vīna garša ir piesātināta, harmoniska, ar vieglām šokolādes notīm. Pirmās noplūdes gads: 1967.
— Maskatel melnā Massandra — ražo NPA "Massandra" uzņēmumi no Muskata vīnogām un citām Eiropas šķirnēm. Vīnam ir skaista rubīna krāsa. Muskatrieksta tonis aromātā harmoniski papildina maigo, diezgan pilnīgo deserta rakstura garšu. Piemērots vairākām ēdienreizēm.
Alkohols: 16 tilp.. Cukurs: 15 g/100 cc. cm.
Rozā:
— Maskata rozā “Južnoberežnij” "(1944) tiek ražots no vīnogu šķirnēm: Pink Muscat un Black Muscat. Vīnam ir diezgan intensīva, eleganti rozā krāsa. Pušķis ir muskatrieksts, ar Kazanlak rozes toņiem. Garša ir diezgan piesātināta un harmoniska. Elegantais buķetes un garšas sastāvs piešķir šim vīnam īpašu cēlumu. Vīna nosacījumi: Etilspirta tilpuma daļa: 16,0 % tilp. Cukuru masas koncentrācija: 20,0 g/100 cc.
— Maskatelrozā Massandra — Vīnu ražo NPA "Massandra" uzņēmumi no muskata un bezmuskata vīnogu šķirnēm. Vīns ir skaisti rozā krāsā. Muskatrieksta tonis aromātā harmoniski papildina maigo, diezgan pilnīgo deserta rakstura garšu. Piemērots vairākām ēdienreizēm. Alkohols: 16 tilp.. Cukurs: 150 g/dm3
— Rozā muskata Massandra — ražots kopš 1995. gada no asociācijas saimniecībās audzētām rozā Muscat vīnogām. Vīnogas novāktas ar cukura saturu vismaz 22%. Vīns izturēts divus gadus ozolkoka mucās pagrabos. Gatavais vīns satur 16% cukura un 16% alkohola. Vīns ir gaiši līdz tumši rozā krāsā. Šķirnes buķete ar maigu rožu ziedlapu aromātu un pikantiem medus toņiem. Garša harmoniska, svaiga, patīkama.
Pilnīgi pelnīti 2004. gada starptautiskajā vīna konkursā šis vīns tika apbalvots ar zelta medaļu.
Deserta vīna jēdzienu mēs mantojām no padomju pārtikas rūpniecības. Ļaunās mēles apgalvo, ka ar tik skaistu terminu piesegts zemās kvalitātes vīna materiāliem, kas uzlaboti ar cukuru un stiprināti ar spirtu. Jā, tāda prakse pastāvēja, taču arī padomju laikos ražoja labu stiprināto vīnu ar starptautisku konkursu medaļām uz etiķetēm. Ja tikai kvalitāte būtu slikta, termins nebūtu iesakņojies un līdz ar PSRS nogrimis aizmirstībā. Bet tagad, gluži pretēji, ir pat krievu GOST R 51157-98 “Oriģinālie vīnogu vīni un apstrādāti oriģinālie vīnogu vīna materiāli”, kura dažas sadaļas ir veltītas vīnam, kas tiek pasniegts ar desertu.
1
Starptautiskā klasifikācija neparedz deserta vīnus. Ne tāpēc, ka ārzemēs cilvēkiem mazāk garšo saldumi, vēsturiski ir noticis, ka vīni, kas Krievijā ietilpa deserta vīnu kategorijā, jau sen ieguvuši savus nosaukumus. Kurš gan nav dzirdējis par malagu, malvasia, muskatriekstu, tokaju un daudziem citiem, kuru pieminēšana liek justies saldi?
Pats nosaukums “deserts” uzsver mērķi. Jūs nedzerat šādu vīnu, lai piedzertos. Tas netiek pasniegts apetītes rosināšanai. Jo garšas un aromāta nokrāsās bagātāks ir deserts, jo mazāk to vajag, lai iegūtu pilnīgu priekšstatu par dzērienu. UZ Saldā vīna patēriņa kultūra ar desertu (un bez deserta), kā likums, nozīmē 100–150 ml daudzumu, ne vairāk.
Deserta vīnu veidi
Lai iegūtu kvalitatīvu dabisku deserta vīnu, vīnogas atstāj uz vīnogulāju, līdz tā zem saules nokalst. Katrā vīnogā mīkstums sabiezē un uzņem vairāk cukura. Skaidrs, ka ar spiedienu iznāks mazāk sulas, bet tā būs bieza un aromātiska. Lai dažām vīnogu šķirnēm palielinātu cukura saturu, pāris nedēļas pirms ražas novākšanas ķekaru spraudeņus pie pamatnes savpina, lai ogās nonāktu mazāk ūdens un palielinātos cukura koncentrācija. Turklāt, ja nepieciešams, novāktās vīnogas žāvē žāvēšanas kamerās vai, tāpat kā malagas gadījumā, sulai pievieno iztvaicētu misu.
Augsta cukura un dabīgā rauga koncentrācija uz ogu mizām nodrošina ātru fermentāciju. Cukurs pakāpeniski pārvēršas spirtā, ūdenī, oglekļa dioksīdā un vīnskābē. Ir svarīgi laikus apturēt procesu. Tas tiek panākts, pievienojot vīnogu spirtu, kas ļauj deserta vīnam saglabāt savu saldumu. Pateicoties spirta pievienošanai, cukurs pilnībā neraudzē. Šādus vīnus sauc arī par nepilnīgas alkoholiskās fermentācijas dzērieniem.
Krievijas standarts deserta vīniem ir noteicis šādus parametrus:
- stiprums 12-17%;
- cukura saturs 16-20%.
Atkarībā no salduma ir smalkāka gradācija pussaldos, saldajos un deserta deserta vīnos. Runājot par sarkano desertu, nevar neatcerēties Cahors baznīcu, kuru ir tik saldi iemalkot, kamēr skan zvans.
Ir svarīgi zināt!
Iznīcinošā ietekme uz smadzenēm ir viena no briesmīgākajām sekām alkoholisko dzērienu ietekmei uz cilvēkiem. Jeļena Mališeva: ALKOHOLISMU VAR UZVARĒT! Glābiet savus mīļos, viņiem draud lielas briesmas!
2
Visticamāk, slavenais ledus vīns parādījās nejauši. Pirms mums bija laiks novākt ražu, ziema pienāca agri. Uz vīnogulāja palika saulē kaltētu un auksti sasaldētu vīnogu puduri. Tas slikti izplūst, un sulas izdalīšanās ir nenozīmīga. Kad sula raudzēja, viņi to garšoja un bija pārsteigti.
Tagad ražotājvalstīs (ASV, Kanādā, Vācijā, Austrijā) ir noteikti stingri standarti. Vīnogas ir jāsasaldē uz vīnogulāja, un tās iegūs ledus titulu, ja tās tiks vāktas temperatūrā, kas ir zemāka par -8°C Kanādā vai -7°C Vācijā. Šādas vīnogas ir grūti sasmalcināt. No 50 tonnām izejvielu tiks iegūtas aptuveni 2 tonnas produkta. Tāpēc tas ir dārgāks, un tas tiek pildīts 350 ml un 200 ml pudelēs.
Deserta baltvīns un sarkanvīns
Ledus vīns ir ļoti populārs un pieprasīts. Ražotāji ir viltīgi: ir izstrādātas mākslīgās sasaldēšanas tehnoloģijas. Modernās iekārtas ļauj vīnogas ražas novākšanas laikā atdzesēt līdz mīnus temperatūrai vai arī sasaldēt izspiesto sulu, izmantojot sūknētā ledus tehnoloģiju. Šādā veidā iegūtais vīns var būt ļoti kvalitatīvs, taču tam nav tiesību saukties par ledus vīnu. To sauc par saldētavas vīnu.
Ledus vīnam parasti ir šādi parametri:
- spirta stiprums 9-12%;
- cukura saturs no 150 līdz 350 g/l;
- skābums 10-14 g/l.
Parasti to gatavo no Riesling vai Vidal Blanc vīnogu šķirnēm. Slavenākie zīmoli: vācu "Eiswein" un kanādiešu Inniskillin Vidal.
3
Deserta vīniem ir tumša krāsa. Tā viņi visbiežāk tiek uztverti. Patiesībā deserta vīni ir visās varavīksnes krāsās, tāpat kā nestiprinātie vīnogu vīni. Tas viss ir atkarīgs no vīnogu šķirnes. Balto deserta vīnu tradicionāli ražo Francijā, Ungārijā, Rumānijā, Moldovā un Krimā.
Baltais deserta vīns
Vispasaules slavu iemantojuši slavenie Tokajas vīni, kas gatavoti no vieglajām vīnogu šķirnēm, kuras žāvē tieši uz zariem. Nosaukums cēlies no Tokajas kalnu grēdas, kuras lielākā daļa atrodas Ungārijā, mazāka daļa Slovākijā. Tokajas desertā ir nesaldoši medus toņi ar vieglu skābenumu. Parasti Tokay nozīmē ungāru, bet nebrīnieties, ja tas izrādīsies slovāku valodā. Jau vairākus gadu desmitus Slovākija tirgum piegādā ļoti labas kvalitātes stiprinātos baltos vīnus.
Vēl slavenāka ir franču Sauternes, kas tiek ražota no Sauvignon Blanc un Semillon vīnogu šķirnēm. Sauternes unikālās īpašības ir saistītas ar botrytis pelējumu (Botrytis Cinerea). Tas uzbrūk vīnogu ādai un absorbē no tās ūdeni, bet mīkstums paliek neskarts. Vīnogu izskats kļūst ārkārtīgi nepievilcīgs, it kā tās būtu pārklātas ar rūsu. Bet tas ir tikai no ārpuses, iekšā uzkrājas cukurs un palielinās skābums, kā rezultātā šādi vīni tiek uzglabāti gadu desmitiem, uzlabojot garšu un aromātu.
Mūsu Krima jau padomju laikos kļuva slavena ar balto muskatriekstu.
Livadia vīns, kas ražots no muskata vīnogām no plantācijām netālu no Krasnokamenkas ciema, netālu no Gurzufas, ir vairākkārtējs vīna konkursu uzvarētājs.
Tas tika izveidots 1953. gadā un padarīja Massandra vīndarus slavenus visā pasaulē.
Bez Livadia asociācija Massandra piedāvā šādus baltos deserta vīnus: Kokur Surozh, Yuzhnoberezhny Pinot Gris, Old Nectar, Tokay Massandra, Etalita desertu un virkni citu vīnu. Produktu līnija katru gadu tiek papildināta un mainās atkarībā no ražas.
Balto desertu pasniedz atdzesētu līdz 10-16°C. Dzeriet no plānsienu glāzēm. Sarkanvīnu, ja tas ir deserta vīns, neatdzesē un lej mazās glāzēs vai Madeiras glāzēs.
4
Kā iegūt rožu deserta vīnu? Sajauc balto un sarkano. Tas, protams, ir joks. Tomēr ar savu daļu patiesības. Lai uzlabotu garšu un sarežģītu aromātu buķeti, deserta vīnu ražošanā bieži izmanto blendēšanu. Tas ir, sajaucot izejvielas dažādās proporcijās. Blendēšana tiek izmantota ne tikai vīna darīšanā. Tējas, kafijas, kakao, šokolādes un citās pārtikas rūpniecības jomās ir blendēšanas speciālisti.
Rožu deserta vīns
Blenderējot mainās krāsu toņi, turklāt vīnam piemīt dabiska gaišuma īpašība. Rezultātā pēc iepildīšanas pudelēs, ja runa ir par deserta rozēm, vīna krāsa var atšķirties no gaiši rozā līdz gaiši sarkanai. Kādās proporcijās un ko jaukt, lai saglabātu vīna zīmolam vai zīmolam raksturīgo standartu, ražošanas tehnologs zina, viņu sauc par vīndaru. Nejaukt ar enofilu – vīna cienītāju un pazinēju. Abi termini nāk no grieķu enoloģijas — zinātnes par vīnu.
No rožu deserta vīniem slavenākie un populārākie ir Maskata vīni. Kā gan neatcerēties Igora Severjaņina rindiņas: “Ielejiet bļodiņās muskatriekstu un pārdomājiet saulrieta krāsas...”! Cik veiksmīgi vīndars pagatavojis sablenderēšanu, kļūs skaidrs pēc pudeles atvēršanas un ieliešanas glāzēs, kas atgādina zieda formu ar atvērtām ziedlapiņām. Tos sauc par "ziedošo rozi" vai "ziedošo tulpi" - tie ir plati ar zemu bļodu un pakāpeniski paplašinās no pamatnes līdz augšai. Pareizi izliet un nogaršot palīdzēs vīnzinis, bet gala vērtējumu sniegs vīna kritiķis.
Un mazliet par noslēpumiem...
Krievu zinātnieki no Biotehnoloģijas departamenta ir radījuši zāles, kas var palīdzēt ārstēt alkoholismu tikai 1 mēneša laikā. Galvenā narkotiku atšķirība ir TĀ 100% DABĪGA, kas nozīmē, ka tā ir efektīva un droša visu mūžu:- Novērš psiholoģiskās tieksmes
- Novērš bojājumus un depresiju
- Aizsargā aknu šūnas no bojājumiem
- Palīdz atgūties pēc smagas dzeršanas 24 STUNDĀS
- PILNĪGS RIDS no alkoholisma, neatkarīgi no stadijas!
- Ļoti pieņemama cena.. tikai 990 rubļi!
Baltais deserta vīns– stiprinātā saldvīna veids, alkohola saturs tajā sasniedz 17%. Šie vīni tiek uzskatīti par saldākiem nekā spēcīgi vīni. Vīns nāca pie mums no austrumiem, kā apgalvoja zinātnieki, kas pētīja Ēģiptes papirusus, ruļļus un tabletes. Senie ebreji šo dzērienu sauca par "zhain", persieši to sauca par "angur", bet senie armēņi to sauca par "džini".
Lai ražotu balto deserta vīnu, tiek izmantotas saldākās vīnogu šķirnes. To ražo, fermentējot spirtu uz vīnogu sulas bāzes. Baltos deserta vīnus bieži gatavo no žāvētām vīnogām. Tos iedala pussaldajos, saldajos un deserta vīnos.
Deserta vīni tiek patērēti tikai tāpēc, lai izbaudītu to garšu. Tie nav iekļauti ne galda, ne stiprinātajos vīnos. Saskaņā ar starptautisko klasifikāciju tā sauktie deserta vīni vispār nepastāv.
Šādus vīnus ir pieņemts dzert pēc dzīrēm, lai netraucētu to maigo garšu un aromātu pat ar izsmalcinātāko ēdienu. Šādu vīnu īpatnība ir tā, ka tie tiek patērēti daudz mazākos daudzumos nekā, piemēram, sausie. Svarīgi ievērot, jo vērtīgāks ir deserta vīns, jo mazāk jādzer, lai pilnībā attīstītos garša un aromāts. Parasti pietiks izdzert 100 g vīna, lai par to radītu pareizo iespaidu. Baltais deserta vīns vienmēr ir bijis laba galda atribūts.
Slaveni zīmoli
Labākie deserta vīni tiek ražoti Francijā. Labi vīni ir atrodami arī Ungārijā, Rumānijā un Moldovā. Slaveni deserta vīni ir armēņu.
Sauternes (Sauternes) - baltais deserta vīns, tā ražošanai tiek izmantotas Semillon un Sauvignon blanc vīnogas. Šī vīna ražošanā tiek veikta ogu daļēja rīvēšana, kā rezultātā tiek iegūts koncentrētāks vīns ar izteiktu aromātu. Sauternes apelācija ir reģions, kur ogas bieži klāj botrytis pelējums jeb, kā to zinātniski sauc, Botrytis Cinerea. Tieši šī pelējuma dēļ vīnogas kļūst rozīnes. Šāda vīna ražošana tiek uzskatīta par ļoti darbietilpīgu, jo galaprodukta īpašības parasti ir atkarīgas no ražas. Šādi vīni tiek uzskatīti par ļoti dārgiem to ražošanas augsto izmaksu dēļ. Liela nozīme ir arī vīnogu šķirnei, no kuras tiek ražots vīns. Tādējādi Semillon tiek uzskatīts par vispiemērotāko šķirni, tās ogām ir plāna miza, kuras dēļ botrytis pelējums šīs ogas ietekmē agrāk nekā citas. Kopumā Sauternes vīnos Semillon saturs svārstās no 75% līdz 90%. Bordo baltie vīni parasti tiek gatavoti no Sauvignon Blanc, kas piešķir dzērienam pareizo skābumu.
Sauternes vīni savu popularitāti lielā mērā ir parādā sēnītei (pelējumam) Botrytis Cinerea, bez kuras tie būtu parastie sausie baltvīni.
Cēlais pelējums ietekmē tikai vīnogu mizu, uzsūc no tās ūdeni, bet mīkstums paliek neskarts. Vīnogu ķekari uz vīnogulāja iegūst nepievilcīgu izskatu: šķiet, ka tie ir pārklāti ar rūsu. Vīnogās palielinās cukura koncentrācija, palielinās arī skābums, tāpēc šādus vīnus var uzglabāt gadu desmitiem.
Populārs Krimas baltais deserta vīns. Baltais muskats “Livadia” ir izgatavots no Muskata vīnogu šķirnēm. Šo vīnogu šķirni pieminēja Plīnijs Vecākais. Pirmās muskata vīnogas uz Krimu atveda grieķu kolonisti. Tas labi aug mērenā klimatā ar sausiem un siltiem rudeniem.
Baltais muskats no Red Stone tika atzīts par Krimā ražoto deserta vīnu Muscat standartu. To 1953. gadā izveidoja Massandra vīndari. Šis vīns vairākkārt uzvarējis vīna konkursos. Muskatu audzē Krasnokamenkas ciema Gurzuf amfiteātra vīna dārzos.
Tokajas vīni– Ungārijā ražoti baltie deserta vīni. Savu nosaukumu viņi ieguvuši no Tokaji kalnu grēdas nosaukuma, lielākā daļa pieder Ungārijai, mazāka daļa pieder Slovākijai. Pirmā šī vīna reģiona pieminēšana ir datēta ar 13. gadsimtu. Eiropas karaļa galmos Tokaju sauca par "vīnu karali un karaļu vīnu". Tokaja kā leģendāro vīnu dzimtene tika iekļauta UNESCO Pasaules mantojuma sarakstā.
Tokajas vīni tiek uzskatīti par senākajiem deserta vīniem. Tie ir izgatavoti no gaišajām vīnogu šķirnēm, kuras žāvē tieši uz zariem. Tokajas vīnu garšā dominē medus toņi, tie ir saldi, bet ne pīlingi, ar nelielu skābenumu. Vīns atstāj patīkamu pēcgaršu, alkohola klātbūtne tajā nemaz nav jūtama. Tokaji vīnu garša ar laiku tikai uzlabojas (pareizi uzglabājot). Tokajas vīnu pasaules slavu nodrošina to izsmalcinātā garša. Noble pelējums labvēlīgi ietekmē šo vīnu ķīmisko sastāvu. Harmoniskā cukuru un skābju kombinācija, kā arī vieglā rozīņu garša padara tās par lielisku deserta ēdienu papildinājumu.
Tokajas vīniem ir ne tikai lieliska garša, bet arī ārstnieciskas īpašības. Aptiekas Budapeštā pārdod Vinum Tokayes, kas ir indicēts lietošanai hroniska noguruma gadījumā.
Augstas kvalitātes vīns tiek sasniegts ar noteiktiem nosacījumiem. Tādējādi lielu lomu spēlē klimats, vīnogu šķirne, kā arī vīna ražošanas un uzglabāšanas smalkumi. Vīnogu kvalitāti ietekmē arī Botrytis Cinerea vitālā darbība. Vīna pagrabi Tokajas ielejā tika uzcelti pirms aptuveni 700 gadiem un kopš tā laika ir uzturējuši nemainīgu temperatūru. Pagraba sienas klāj pelējums ar nosaukumu Cladosporium cellare, kas barojas ar spirtu, kas savukārt iztvaiko no vīna mucām. Tieši šī sēne rada īpašu mikroklimatu vīna pagrabos, kas piešķir Tokajas vīniem īpašu aromātu.
Noderīgas īpašības
Deserta baltvīna derīgās īpašības ir saistītas ar tā tonizējošu iedarbību uz ķermeni. Šis vīns ir ārkārtīgi bagāts ar ogļhidrātiem, kurus galvenokārt pārstāv glikoze un fruktoze. Dzērienā esošie elementi palīdz tonizēt ķermeni un pazemina asinsspiedienu. Nav nejaušība, ka franči, kurus uzskata par īstiem vīna cienītājiem, ir vismazāk uzņēmīgi pret insultu. Fakts ir tāds, ka Francijā ir pieņemts izdzert glāzi vīna dienā. Tā ikdienas patēriņš minimālos daudzumos (tikai 1 glāze) palīdz pastiprināt flavonoīdu antioksidantu iedarbību, kas nosaka vīna efektivitāti cīņā pret brīvajiem radikāļiem.
Baltā deserta vīna kaloriju saturs ir 172 kilokalorijas uz 100 g.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Deserta vīnus bieži pievieno, gatavojot bezalkoholiskos dzērienus, piemēram, punšus, krūzes.
Baltais deserta vīns lieliski sader ar svaigiem augļiem un saldējumu.
Šo vīnu pasniedz ar desertu. To dzer no Madeiras glāzēm, atdzesējot dzērienu līdz 10-16 grādiem pēc Celsija.
Baltais deserta vīns tiek pasniegts karafe. Vīnam jāizceļ ēdiena garša. Īpaši labi sader ar viegliem augļu salātiem.
Baltā deserta vīna priekšrocības un ārstēšana
Šī dzēriena priekšrocības ir saistītas ar tā tonizējošu iedarbību uz ķermeni. Tādējādi vīns tonizē asinsvadus, mērenos daudzumos noderēs sirds un asinsvadu sistēmas slimību ārstēšanā.
Vīna dzeršana labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu: normalizējas kuņģa sulas skābums, pastiprinās endokrīno dziedzeru darbs, kas palīdz normalizēt vielmaiņas procesus. Baltais deserta vīns palielina apetīti un ir noderīgs mazasinības gadījumā.
Vīns labvēlīgi ietekmē plaušu darbību, jo paaugstina bronhu tonusu. Šis dzēriens samazina arī sliktā holesterīna līmeni.
Baltā desertvīna kaitējums un kontrindikācijas
Vīns var kaitēt organismam individuālas neiecietības dēļ. Bīstami ir arī dzert zemas kvalitātes vīnus, alkohola klātbūtne ir riska faktors. Pārāk daudz vīna dzeršana var izraisīt barības vada iekaisumu, jo izdalītās skābes plūst no kuņģa uz barības vadu. Tāpat pārmērīgs vīna patēriņš izraisa imūndeficītu un vēža attīstību. Baltajā desertvīnā esošās skābes iznīcina arī zobu emalju. Šī vīna dzēriena sastāvdaļas agresīvi izskalo kalciju un fosforu no zobu emaljas. Lai aizsargātu zobus, baltvīns jākombinē ar sieru.
Šis cēls dzēriens ir kontrindicēts topošajām māmiņām, sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, un bērniem, kā arī cilvēkiem, kuriem ir alerģiska reakcija pret vīnu.
Vīna darīšana ir īpaša pārtikas rūpniecības nozare. Pašreizējā vīnu klasifikācija var sniegt skaidrojumu, kā galda vīns atšķiras no deserta vīna, dabīgā no īpašā, negāzētā no dzirkstošā utt.
Īsa vīna darīšanas attīstības vēsture
Izcelsmes stāsts sākas ar seno pasauli. Zinātnieki apgalvo, ka pirmā dzēriena glāze parādījās pirms tūkstošiem gadu. Senie romieši un grieķi spēja dot nozīmīgu ieguldījumu vīna kultūras attīstībā. Dzēriens tika patērēts lielākā mērā dienvidu reģionos, kur auga vīnogas. Līdz 19. gadsimta vidum cilvēcei nebija ne jausmas, ka vīna fermentācija notiek produktā esošo rauga baktēriju klātbūtnes dēļ. 1957. gadā franču mikrobiologs un ķīmiķis pierādīja šo atklājumu.
Vīna darīšana sākas ar ražas novākšanu.
Ja senie iedzīvotāji vīna darīšanu izveidoja, balstoties uz savu pieredzi, tad 20. gadsimtā vīna darīšanas māksla sāka balstīties uz zinātnes sasniegumiem. Ogas sāka vākt ne tikai ar rokām, bet arī ar tehnikas palīdzību. Sāka parādīties uzlabotas preses modifikācijas, mainījās pusfabrikātu filtrēšanas metode. Vīndari iemācījās un sāka piemērot labākos apstākļus vīna uzglabāšanai.
Kopš 20. gadsimta sākuma ir izveidojušies ražošanas standarti. Francija kļuva par pirmo valsti, kas izplatīja šo dokumentu savos reģionos. Pagājušā gadsimta otrā puse kļuva par labvēlīgu laiku aktīvai vīna ražošanas attīstībai, uzlabojot to kvalitāti un popularitāti.
Plašajam pasaulē ražoto vīnu klāstam ir noteikta klasifikācija, kas palīdzēs jebkuram interesentam saprast šo produktu. Lietošanā nodotās izejvielas vīnus iedala vīnogu, ogu, augļu, dārzeņu un daudzkomponentu (daudzšķirņu) vīnos.
Vīnogu dzērienus gatavo no vīnogu sulas ar pievienotu cukuru. Ražošanas process novērš citu produktu pievienošanu vīnogu vīnam. Augļu spirtu visbiežāk gatavo no āboliem vai bumbieriem. Melones, arbūzi, kļavu un bērzu sulas, rabarberi un rožu ziedlapiņas piešķir vīniem savu augu nosaukumu. Daudzšķirņu produktus gatavo, kombinējot dažādas vīnogu šķirnes. Šādi vīni ir sadalīti maisījumos un sepāžos.
Vīna daudzveidība ir atkarīga no vīnogu krāsas.
Kvalificētu vīna darīšanas speciālistu vidū ir iesakņojies uzskats, ka īstu vīnu var pagatavot tikai no labākajām vīnogu šķirnēm. Turklāt vīni atšķiras pēc krāsas. Fermentācija un vīnogu šķirne galaproduktu sadala sarkanos, sārtos un baltos dzērienos.
Klasifikācija pēc cukura un alkohola satura noteica šādas pozīcijas: galda vīni, stiprinātie un dzirkstošie. Ekspozīcijas ilgums sadalīja aprakstīto produktu zīmola un parastajos produktos. Jebkura vīna gatavošanas tehnoloģija nosaka tā produktu grupu: galda, stiprs un aromatizēts.
Savukārt galda saules dzērieni atšķiras pēc cukura satura un tiek iedalīti pussaldajos un sausajos, ar atlikušā cukura saturu. Stiprināti un aromatizēti vīni var būt stipri un deserti.
Atgriezties uz saturu
Atšķirības starp galda un deserta vīniem
Sausos galda vīnus ražo, pilnībā fermentējot vīnogu misu. Alkohola saturs šajā produktā ir 9-14%. Ir svarīgi atzīmēt, ka alkohols veidojas tikai no cukura fermentācijas procesa. Alkohola daudzums produktā sadala to sausajā, pussausajā un pussaldajā. Sausais galda ēdiens ir atzīts par veselīgu produktu, ko pasniedz pie gaļas un zivju ēdieniem. Starp labākajiem galda vīniem ir vērts atzīmēt Kahetijas reģiona Gruzijas vīnus. Galda vīni ir nosaukti pēc izejvielām vai reģiona, kurā vīnogas audzētas. Galda vīns var būt balts, rozā un sarkans. Alkoholiskā dzēriena krāsa nāk no sākotnēji izvēlētajām izejvielām. Lielākajai daļai galda vīnu ir maiga garša un patīkams skābums. Sarkanos galda vīnus ieteicams dzert nedaudz uzsildītus, t.i. virs istabas temperatūras. Ar šo karsēšanu vīns atklāj savu buķeti spilgtāku.
Deserta vīnu pagatavošanai izvēlas vīnogas ar augstu cukura saturu.
Lai palielinātu cukura koncentrāciju, viņi cenšas vīnogas pirms laišanas ražošanā izžāvēt, tādējādi palielinot saldumu. Deserta vīns var saturēt 12-17% alkohola. Ja galda alkoholiskos dzērienus ražo galvenokārt kā šķirņu dzērienus, tad desertus pasniedz jauktā veidā. Profesionāļi iesaka tos pasniegt ar augļiem, saldējumu vai konditorejas izstrādājumiem. Pirms dzeršanas vīnu atdzesē līdz 13-16 grādiem. Šajā grupā ietilpst Muscat, Tokay, Cahors, Malagas uc vīni. Cukura saturs šo produktu sadala saldajos, pussaldos un deserta vīnos.
Deserta vīnu ražošanas īpatnība ir tāda, ka pirms fermentācijas misu 1-2 dienas ieber mīkstumā. Fermentāciju bieži pārtrauc alkoholizācija.
Galvenās īpašības, ar kurām galda vīniem jāatšķiras no deserta vīniem, ir garša un stiprums.
Raksti par tēmu
