Kā aizzīmogot skābenes burkās ziemai - labākās receptes no manas kolekcijas. Skābenes sagatavošana ziemai

Lai sagatavotu skābenes ziemai, tās var sālīt, sasaldēt, konservēt un žāvēt.

Bet katram ēdiena gatavošanas veidam ir nepieciešams rūpīgs sagatavošanas process. Ja skābenes nav iegādātas, bet savvaļā vai audzētas uz personīgā zemes gabala, tad tās griešanai ir nianses. Tas jādara vakarā, kad nespīd saule. Naktī nogrieztie skābenes stublāji “sadziedēs” un atjaunosies jaunai augšanai.

Visas skābenes iemērc lielā traukā, piepilda ar aukstu, vēlams labi, ūdeni un atstāj uz pusstundu. Ja tajā ir zirnekļblaktis, tās uzpeldēs, atliek vien tās noņemt. Izņemiet skābenes no ūdens un nolieciet uz tīras kokvilnas drānas, lai nožūtu. Uzmanīgi šķirojiet un veidojiet pareizos ķekarus ar lapām vienā virzienā.

Saldēšana.

Sagatavotas un žāvētas skābenes var sasaldēt gan sagrieztas, gan veselas. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama pati skābene un tīri plastmasas maisiņi. Tajos ievietojam vai nu kārtīgu ķekaru, vai smalki sagrieztus, kam var pievienot pētersīļus un dilles un pat saldo piparu pusgredzenus. Visu liek saldētavā un bauda ziemā. Nav nepieciešama iepriekšēja atkausēšana.

Žāvēšana.

Sagatavošanas darbi ir līdzīgi saldēšanai, izņemot to, ka skābenes kopumā zaudē savu pievilcību. Pēc tam ievietojiet to žāvētājā un, ja nē, novietojiet to ēnā uz tīras drānas vai papīra, sistemātiski maisot. Noteikti izklājiet to vienā kārtā.

Konservēšana un sālīšana.

1. Skābenes dabiskajam aromātam un garšai to blanšē un liek iepriekš sterilizētās burkās. Optimālais burkas tilpums ir puslitrs, pietiek ar to, lai sagatavotu trīs litru boršča pannu. Ja nevēlaties iet sarežģīto ceļu, pievienojiet receptei sāli. Skābenes un sāli liek tīrās burkās kārtām un aizver ar neilona vai dzelzs vāku. Un uz pagrabu. Šādas skābenes, salīdzinot ar sterilizētām skābenēm, neiztur ilgi.
2. Otrs variants ir ar skābenēm cieši pildītas burkas piepildīt ar aukstu ūdeni, uzliekot pa virsu ēdamkaroti sāls. Aizveriet un esat pabeidzis. Sāls un skābenes proporcijas ir attiecīgi 30 grami uz 1 kilogramu. Gatavojot zaļo boršču no sālītām skābenēm, to sālīt nevajag. Papildus varat pievienot smalki sagrieztas dilles un pētersīļus.
3. Alternatīvas metodes.

• Tiem, kam garšo skābeņu biezenis, to var iekonservēt arī šādā veidā. Sagatavotās skābenes apmēram piecas minūtes blanšē un vēl karstas izberž caur sietu. Emaljas pannā uzkarsē biezeni līdz vārīšanās temperatūrai un karstu liek sterilizētās burkās.
• Otrā metode ir nedaudz vienkāršāka, sagatavotās skābenes izlaiž caur gaļas mašīnā. Emaljas pannā uzkarsē līdz astoņdesmit grādiem un liek burkās.

Abām skābenes biezeņa konservēšanas metodēm nepieciešama sterilizācija.

Puslitra burkas - 40 minūtes, litru burkas - 1 stunda. Pēc tam tos sarullē un atstāj atdzist, pirms nolaiž pagrabā.

Novatorisks, bet ne mazāk efektīvs veids skābenes marinēšanai ziemai ar ļoti gāzētu ūdeni. Kad skābenes ir sagrieztas un ievietotas tīrās un sterilizētās burkās, tās cieši iesaiņojiet līdz burkas malām. Piepildiet to ar aukstu, ļoti gāzētu ūdeni un sarullējiet.

Karstākais laiks skābenes novākšanai ziemai ir pēdējais pavasara mēnesis un pirmais vasaras mēnesis. Un dažas mājsaimnieces no tā atteiksies, jo skābenes satur neticami daudz noderīgu vielu. Bez tā jūs nevarat pagatavot ikviena iecienītāko zaļo boršču un veselu virkni gardu pirmo ēdienu. Tāpēc skābeņu sagatavošana ziemai mājās ir neticami svarīga.

Karstākais laiks skābenes novākšanai ziemai ir pēdējais pavasara mēnesis un pirmā vasara

Klasiskā recepte ir ļoti vienkārša - to var apgūt pat iesācēja mājsaimniece. Bet rezultāts pārsniegs visas cerības. Visa ģimene ar pateicību ēdīs jūsu zaļo boršču un prasīs vēl. Un šī iemesla dēļ ir vērts pārliecināties, ka gatavošanās ziemai norit pareizi un bez problēmām, jo ​​neviens nav atcēlis uzpūstas skārdenes ar nepiemērotu pildījumu.

Produkti:

• skābenes;
• sāls.

Kā to izdarīt:

1. Nav svarīgi, vai skābenes tiek pirktas tirgū vai grieztas no dārza, tās rūpīgi jāsašķiro, lai noņemtu gružus un bojātās lapas. Nomazgājiet līdz tīram ūdenim.
2. Pat šķirošanas stadijā skābeņu lapas ir jāsakrauj no kāta pie kāta, tas ievērojami atvieglos griešanas procesu. Mājās varat ļaut izstrādājumu griezt, kā jums patīk, bet labāk ir veidot vidēja garuma sloksnes, nevis lielas.
3. Iepriekš sagatavo burkas: nomazgā ar dzeramo sodu, cep cepeškrāsnī vismaz pusstundu.
4. Burku labi piepilda ar skābenēm, pārkaisot to ar sāli. Parasti puslitra burciņai izmanto deserta karoti sāls.

Sarullējiet vai aizveriet ar ciešu neilona vāku, kas iepriekš jāuzsilda verdošā ūdenī.

Skābenes zupām

Ja pēc iepriekšējās receptes preparātu var izmantot zupām un pīrāgiem, tad pēc šīs to var izmantot tikai pirmajiem ēdieniem.

Labākās marinētu burkānu receptes ziemai

Iepriekš minētajiem gradientiem pievieno dilles un pētersīļus. Ar lielu skābenes ķekaru pietiek 2-3 kilogramiem.

Skābenes kodināšana pēc šīs receptes ir pavisam vienkārša.

Sagatavošanas procedūra:

1. Sagatavošanas process ir tāds pats kā iepriekšējā receptē.
2. Vajag pēc iespējas smalkāk sagriezt, visu liekot lielā bļodā.
3. Bļodā nekavējoties jāpievieno sāls. Pārlej burkās un sarullē. Sāls nepieciešams 25-30 grami uz kilogramu produkta. Apkaisa to ar skābenēm un zaļumiem un rūpīgi berzējiet ar rokām, līdz izdalās sula.
4. Ļaujiet nostāvēties dažas minūtes, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis sulā, un piepildiet burkas.

Dzelzs vākus labāk nelietot, tikai neilona.

Kā viegli un ātri sagatavot skābenes ziemai (video)

Burciņās ziemai

Šī recepte ir ne mazāk interesanta, to mūsu senči visbiežāk izmantoja skābenes preparātu pagatavošanai. Ieteicams lietot tiem, kam nav pagraba vai citas vēsas uzglabāšanas vietas.

Ir jāņem:

• skābenes;
• sāls;
• verdošs ūdens.

Šī recepte ir ieteicama tiem, kam nav pagraba vai citas vēsas uzglabāšanas vietas.

Jums tas jāsagatavo šādi:

1. Sagatavotās lapas smalki sagriež.
2. Lielā katliņā ar platu dibenu ielej verdošu ūdeni – burtiski pietiks ar pāris pirkstiem.
3. Liek tajā sagatavotās skābenes, sāli pēc garšas un uz lielas uguns uzvāra.
4. Piepildiet burkas ar vārošu biezumu un sarullējiet.

Recepte bez sāls

Skābeņskābes un sāls tandēms ir lielisks konservants, kas garantē, ka derīgo lapu raža saglabāsies līdz pavasarim. Bet bieži vien sāls klātbūtne produktā izraisa pārsālītu boršču vai pīrāgu pildījumu. Ir daži lieliski risinājumi skābenes glabāšanai ziemai, neizmantojot sāli.

Marinēti tomāti ziemai: dažādas metodes un receptes

Ir jāņem:

• skābenes;
• ledus ūdens.

Ir vairāki lieliski risinājumi skābenes glabāšanai ziemai, neizmantojot sāli.

Kā to izdarīt:

1. Lapu sagatavošana neatšķirsies no iepriekšējām receptēm, tai tikai jābūt rūpīgākai, lai nekas nepalaistu garām, kas var izraisīt sagataves bojājumus. Tvertne arī jāmazgā un jāsterilizē vai nu tvaicējot, vai cepeškrāsnī.
2. Saspiestās skābenes cieši iesaiņojiet burkās un piepildiet ar ledus ūdeni.

Nekavējoties satiniet un nosūtiet uz pagrabu uzglabāšanai.

Ar dzirkstošo ūdeni

Vēl viena recepte bez sāls - skābenes izrādās ļoti garšīgas. Ar to gatavotie ēdieni rada sajūtu, ka tiem pievienoti svaigi garšaugi. Visas produktā esošās derīgās vielas tiek saglabātas.

Šim preparātam vajag tikai skābenes un ūdeni, bet ne parasto ūdeni, bet gan soda. Svarīgi, lai tas būtu bezgaršīgs, tāpēc minerālūdens nederēs. Pirms lietošanas vēlams to nedaudz atdzesēt ledusskapī.

Visas produktā esošās derīgās vielas tiek saglabātas

Tehnoloģiskais process ir tāds pats kā iepriekšējā receptē, burkās ielej tikai soda.

Ūdens burka procesa laikā ir jāaizver, lai nezaudētu vēlamo gāzes koncentrāciju.

Skābenes gatavošanas noslēpumi

Tāpat kā jebkurai citai ēdiena pagatavošanas tehnoloģijai ziemai, arī skābenes konservēšanai ir savi smalkumi un noslēpumi, kas palīdzēs izvairīties no gala produkta bojāšanās.

To ir noderīgi zināt:

1. Pārāk daudz skābeņskābes var nopietni kaitēt veselībai, īpaši bērniem. Tāpēc novāc tikai jaunas lapas, kurās skābes koncentrācija ir zema un nekaitīga.
2. Termisko apstrādi izmanto reti - lai iznīcinātu kāpurus, kukaiņu olas u.c. Tāpēc sagatavošanas procesam jābūt rūpīgam un rūpīgam.
3. Ir arī svarīgi, kādiem nolūkiem sagatave tiks izmantota. Parasti zupas gatavo no biezeņa, salātos un pīrāgos liek sasmalcinātas strēmelītes. No tā ir atkarīga arī produkta nogriešana pirms ražas novākšanas. Tāpēc, ja skābenes plānojat izmantot tikai zupās, varat tās rupji sasmalcināt, atvieglojot gatavošanas procesu, un pēc tam sasmalcināt ar āmuru vai samalt ar rokām. Bet salātiem un pildījumiem būs jāmācās ar skābenes.
4. Skābenes negatavo lielās burkās. Parasti to tilpums nepārsniedz puslitru. Ar šo preparātu pietiek lielai boršča pannai. Ja izmantosiet tikai daļu burkas, atlikušais produkts netiks ilgi uzglabāts pat ledusskapī. Tāpēc ir svarīgi to izmantot ātri.

Ēdienus, kuros izmantoti zaļumi, ne vienmēr gatavo vasarā, ziemā var izmantot preparātus. Ja ziemai jāgatavo zaļumi, noteikti jāizmanto skābenes. Tas ir ļoti veselīgs un garšīgs. Turklāt, gatavojot zaļo kāpostu zupu, tai vienkārši jābūt galvenajai sastāvdaļai.

Skābenes kodināšanas recepte ir ļoti vienkārša, jums nevajadzēs izmantot citus garšaugus vai sastāvdaļas. Viss, kas jums nepieciešams, ir svaigas lapas un sāls. Turklāt sagatavošana prasīs diezgan daudz laika, vairāk laika tiks veltīts griešanai. Šis maisījums ir ļoti piemērots kā pildījums pīrāgiem vai mērce zupām. Zaļo kāpostu zupa vai svaigu dārzeņu salāti ir lieliski piemēroti aukstai ziemas dienai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Skābene - 1 kilograms;
• Sāls - 50 grami.

Kā sālīt skābenes ziemai:

1. Augs ir labi jāsašķiro un jāmazgā vairākos ūdeņos, lai visi gruži tiktu pilnībā noņemti. Ja apstrādājamā detaļā nokļūst kaut neliels netīrumu daudzums, tas ātri saskābs un to vairs nebūs iespējams izmantot;
2. Kad zaļumi ir mazgāti, tie jāizklāj uz papīra dvieļiem un jāatstāj nedaudz nožūt, tam pietiek ar vienu stundu;
3. Tad var sākt griezt lapas, var griezt dažādos veidos. Varat to sasmalcināt ļoti mazos gabaliņos vai atstāt diezgan lielus elementus. Tas atkarīgs tikai no pašas saimnieces vēlmēm. Tāpat, griežot, varat ņemt vērā turpmāko sagatavošanas metodi. Bet jebkurā gadījumā lielus gabalus pēc sālīšanas var sagriezt piemērotākos izmēros;
4. Maisījumu uzreiz sūtam lielā traukā, lai būtu vieglāk sajaukt un pievienojam nomērītu rupjo sāli, visu kārtīgi samaisām, labāk samaisīt ar rokām, lai zaļumi pilnībā sajauktos ar sāls kristāliņiem un sālīšanu process notiek kompetentāk;
5. Tagad masu atstāj uz 1 stundu, lai izsālītos, šajā laikā tai vajadzētu nedaudz nosēsties un izlaist sulu, ja nepietiek sulas, tad maisījumu var atstāt vēl kādu laiku;
6. Atliek tikai izkaisīt maisījumu iepriekš sagatavotās burkās, aizvākt vākus un nolikt vēsā vietā.

Kā sālīt skābenes ziemai bez sterilizācijas

Šī recepte iesaka sagatavot mīkstumu, neizmantojot sterilizāciju. Ražas novākšanas metode bez sterilizācijas ir ļoti vienkārša, un ar to var tikt galā pat iesācēja mājsaimniece. Galu galā ne katra mājsaimniece var veikt kompetentu sterilizāciju. Burkas, protams, var iepriekš sterilizēt, lai nodrošinātu uzticamāku uzglabāšanu, taču tas nav nepieciešams, tās vienkārši jāizskalo un labi jāizžāvē. Bet sagatave jāuzglabā vēsā vietā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Skābene – 0,5-1 kilograms;
• Sāls - 5-6 ēdamkarotes;
• Augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes.

Skābenes sālīšana ziemai bez sterilizācijas:

1. Labi sašķirojiet lapas, noskalojiet, lai visas lapas būtu pilnībā notīrītas, nogrieziet raupjos kātus un izmetiet;
2. Tagad jums ir jāsasmalcina zaļumi, lai tie būtu labi sālīti, tie ir jāsasmalcina pietiekami smalki, lai maisījums būtu labāk piesātināts ar sālītiem kristāliem un marinētiem gurķiem;
3. Tad jums jāsajauc iegūtais sasmalcinātais mīkstums ar nepieciešamo sāls daudzumu. Šai receptei varat izmantot nedaudz vairāk vai mazāk sāls atkarībā no gala maisījuma vēlamā sāļuma. Sāli var likt vēl nedaudz, un pirms gatavošanas masu var noskalot un noņemt lieko sāli;
4. Iegūtais maisījums labi jāsaspiež atsevišķās mazās burciņās. Labāk izmantot burkas, kuru satura pietiek vienam preparātam, tādējādi maisījums labāk uzglabāsies un ērtāk lietojams;
5. Mīkstumam virsū jālej augu eļļa, kas pasargās masu no pelējuma veidošanās un piešķirs papildus maigu garšu preparātam kopumā. Eļļai pilnībā jāpārklāj maisījums, ja trauks ir liels, varat pievienot vairāk augu eļļas;
6. Šādu preparātu labāk uzglabāt cieši noslēgtā burkā un vēsā telpā. Labākā vieta uzglabāšanai būtu pagrabs vai ledusskapis.

Recepte skābenes kodināšanai ziemai

Skābenes ir vienkārši ideāli piemērotas kodināšanai, un nav ilgi jāraizējas ar sastāvdaļām un sagatavošanu. Un šo preparātu var lietot visu ziemu, kas ir liela priekšrocība. Zaļumi lieliski papildina zupas, salātus un pamatēdienus. Un pašu savāktie un gatavotie zaļumi vienkārši jāsagatavo.

Kulinārijas eksperimentu cienītājiem esam sagatavojuši arī citus, ne mazāk interesantus pagatavošanas variantus: marinētu un sālītu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• skābenes - 500 grami;
• Sāls - 15 grami.

Kā sālīt skābenes recepte:

1. Labi sašķiro lapas, nogriež kātus (tos var izmantot citos preparātos), nosusina lapas ar papīra dvieli, maisījumā nedrīkst būt liekā mitruma;
2. Pēc zaļumu žāvēšanas var sākt tos griezt, jāgriež tikai ar asu nazi, lai masa nesaburzītos un neplīstu, bet gan sagrieztos;
3. Atsevišķā traukā sajauciet sasmalcinātus garšaugus un nomērītu daudzumu rupjās sāls; rūpīgi samaisiet, lai kristāli pilnībā sadalītos visā maisījumā;
4. Sālītā masa jāpārklāj ar dvieli vai tīru marli un jāatstāj telpā sālīšanas procesam. Šis process ilgs aptuveni 3-4 stundas, masai jāizdala sula un jāsablīvē;
5. Šajā periodā varat sagatavot stikla burkas, izmazgāt tās ar sodu un sterilizēt virs tvaika;
6. Pēc šī laika beigām masa vēlreiz labi jāsamaisa un cieši jāievieto sagatavotajās burkās. Masai jābūt stingri saspiestai, lai tā glabātos savā sulā;
7. Apstrādājamā detaļa ir pārklāta ar neilona vākiem un nosūtīta uzglabāšanai aukstumā.

Kā marinēt skābenes burkā

Būtībā, gatavojot dažādus ēdienus, skābenes pievieno sasmalcinātā veidā, tāpēc tās jāgatavo tādā formā, kādā tās tiks pievienotas ēdienam. Pīrāgu pildījumiem zaļumus var sagriezt diezgan rupji. Bet zupai der vairāk sasmalcinātu garšaugu, lai zupa būtu ērtāk ēst. No šī sastāvdaļu daudzuma jūs varat iegūt 3 litrus gatavās vērpšanas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Jaunās skābenes – 1,5 kilogrami;
• Sāls - 0,5 ēdamkarotes.

Kā sālīt skābenes burkās ziemai:

1. Vispirms jāsagatavo savāktās lapas, jānomazgā, kārtīgi jāsašķiro un nedaudz jānosusina, lai notecētu liekais ūdens;
2. Tagad jums vajadzētu sākt sasmalcināt zaļumus. Vienkāršākais veids ir vispirms savākt lapas vienā ciešā ķekarā un pēc tam sākt griezt. Tādējādi maisījums ir viendabīgs un lapas sagriež vajadzīgā biezuma sloksnēs;
3. Pēc tam jūs varat sākt gatavot sālījumu. Tam 1/3 ūdens jāielej traukā ar tilpumu vismaz 10 litri. Pievienojiet pannā vajadzīgo sāls daudzumu, pagaidiet, līdz ūdens uzvārās;
4. Kad ūdens uzvārījies, tajā var pievienot iepriekš sasmalcinātu mīkstumu, apmaisīt ar lielu karoti un ļaut vēlreiz vārīties;
5. Pēc vārīšanas maisījums jāvāra apmēram 3-4 minūtes un jānoņem no karstuma;
6. Tagad maisījums jāielej sagatavotās burkās un jāaizver ar sterilizētiem vākiem.

Ir svarīgi maisījumu uzglabāt tumšā vietā un vēlams turēt vēsu. Šis preparāts ir lieliski piemērots zaļo zupu pagatavošanai. Bet mīkstumu var izkāst un lietot atsevišķi no sāls šķīduma.

Kā sālīt skābenes burkā

Šīs receptes priekšrocība ir tāda, ka sastāvdaļu daudzumu var mainīt pats. Ja nepieciešams sagatavot zaļumus kā pildījumu pīrāgiem, tad sāli var likt nedaudz mazāk. Bet salātiem un zupām to var pievienot dāsnāk. Arī sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas, vēsā telpā nebūs nepieciešama liela sāls šķīduma koncentrācija.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Skābenes – 1-2 kilogrami;
• Sāls - 100-200 grami.

Kā sālīt skābenes burkās:

1. Labi noskalojiet zaļumus, noņemiet rupjos zarus, varat izmantot ne tikai jaunas lapas, bet arī diezgan nobriedušas, kā rezultātā masa izrādās garšīga un maiga;
2. Vispirms jums ir jāsagatavo stikla burkas. Tos mazgā ar sodu vai citu līdzekli un sterilizē virs tvaika. Jūs varat izmantot jebkuru sterilizācijas metodi, galvenais, lai metode būtu pareiza. Sterilizējiet arī vākus karstā ūdenī;
3. Zaļumus sagriež plānās sloksnēs;
4. Kamēr zaļumi tiek sasmalcināti, uz uguns jāuzliek liels ūdens katls, tam vajadzētu vārīties;
5. Sasmalcināto masu var uzreiz pārlikt traukos un labi sablīvēt;
6. Kad maisījums ir sablīvēts un burka pilna, var pievienot sāli. To vienkārši uzlej virsū;
7. Pēc tam burka rūpīgi jāpiepilda ar karstu ūdeni un nekavējoties jāaizver vāki;
8. Lai apstrādājamo priekšmetu vēl vairāk tvaicētu, to apgriež un ievieto siltā segā, kur tai pilnībā jāatdziest;
9. Tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas apstrādājamo priekšmetu var izņemt uzglabāšanai. Ja trauks ir pareizi sterilizēts, tad twist var uzglabāt nevis aukstā telpā, bet istabas temperatūrā, tas ir, kur tas ir visērtāk.

Sālītas skābenes vislabāk piemērotas kā garšviela, un tās ir diezgan viegli pagatavot. Galvenais ir ņemt vērā dažas šī gatavošanas veida iezīmes un tad visu ziemu var patērēt lielu daudzumu vitamīniem bagātu zaļumu. Turklāt skābenes nezaudē savas derīgās īpašības tieši ar šāda veida sagatavošanu ziemai.

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Es ļoti vēlos to izbaudīt aukstās ziemas dienās. Bet šeit ir problēma: kur iegūt skābenes?

Vispār ar ārkārtīgi veselīgiem un smaržīgiem zaļumiem ziemā ir liela problēma. Skābenes sālīšana ziemai ir lieliska izeja no šīs situācijas. Šī preparāta lielākā priekšrocība ir tā, ka to nevar termiski apstrādāt, kas nozīmē, ka zaļumi saglabā visus organismam labvēlīgos ieguvumus. Turklāt process neaizņem daudz laika un tikai sākotnējā posmā prasa zināmu uzmanību.
Zaļā boršča cienītājiem ir vērts pielikt pūles. Ar minimālām izmaksām jūs varat sasniegt izcilus rezultātus.
Skābenes ziemai: dienas sagatavošana.



Sastāvdaļas gatavošanai:
- jaunas skābenes - 1 kg;
- sāls (nejodēts) - 80-100 g.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

1. Iesākumā savāktās un iegādātās skābenes rūpīgi jāsašķiro: jānoņem neēdamās lapas, zarus, gružus.




2. Nomizotās skābenes aplej ar vēsu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm, pēc tam vairākas reizes noskalo tekošā ūdenī.




3. Ļaujiet iztecēt liekajam ūdenim. Pēc tam izklājiet lapas uz auduma, lai tās nožūtu. Ik pa laikam skābenes jāapgriež.




4. Gandrīz izžuvušās lapas tagad var sadrupināt. Visbiežāk skābenes pirms sālīšanas ziemai sagriež mazos kvadrātiņos, bet var arī veidot plānas strēmelītes vai vienkārši nejauši sasmalcināt. Dažas mājsaimnieces skābenes pārvērš zaļā biezenī, izmantojot virtuves kombainu vai gaļas mašīnā. Tas viss ir tīri gaumes jautājums.
Padoms. Šai skābeņu sagatavošanai ziemai var veiksmīgi pievienot dilles un pētersīļus. Un tad garša kļūs intensīvāka.






5. Sasmalcinātas skābenes liek lielā, dziļā traukā un pievieno nepieciešamo sāls daudzumu atbilstoši receptei.




6. Visu kārtīgi samaisa un atstāj maisījumu uz 40 minūtēm.




7. Šajā laikā sasmalcināto skābenes daudzums ievērojami samazināsies un izdalīs sulu.




7. Atliek vien sagatavotās skābenes pārnest iepriekš sterilizētos stikla traukos, aizvērt ar vāku un ievietot ledusskapī uzglabāšanai. Šo skābenes preparātu ziemai vēlams izlietot 6-7 mēnešu laikā. Un tur jau būs nogatavojušies svaigie zaļumi.






Skābene ir gatava ziemai.
Tagad aukstajā sezonā varat palutināt sevi un savu ģimeni ar izcilu zaļo boršču ar skābo krējumu. Vienkārši neaizmirstiet, ka ir nepieciešams regulēt sāls daudzumu traukā, jo preparāts jau ir piesātināts ar to.
Labu apetīti un veiksmi jums

Vai vēlaties ziemā pagatavot zaļo boršču? Iesaku tagad kārtīgi pastrādāt un aizvērt skābenes ziemai. Konservēšana ir veids, kā produktu ilgstoši saglabāt svaigu. Konservēts, to var izmantot pat pīrāgiem. Skābenes konservēšanai ir daudz veidu, katram ir savi plusi un mīnusi.

Šajā rakstā tiks aplūkoti dažādi skābenes konservēšanas veidi. No to saraksta ir pilnīgi iespējams izvēlēties piemērotāko. Pirmkārt, būs īss apraksts par galvenajām šī produkta konservēšanas metodēm.

Skābenes sagatavošana ziemai: vairākas metodes, kulinārijas noslēpumi

• sauss;
• sasalt;
• konservē burciņā.

Katra apstrādes veida iezīmes tiks aplūkotas turpmāk.

Sauss

Žāvējot, produkts saglabās lielāko daļu uzturvielu, taču jāņem vērā, ka borščam ar žāvētām skābenēm ir diezgan specifiska garša.

• Lapas žāvē šādi: sagatavotās lapas izklāj uz tīras virsmas. Sagatavošanas process ietver mazgāšanu, žāvēšanu un šķirošanu. Lapas ātri izžūst - 2 dienu laikā. Sausās lapas vienkārši ievieto stikla burkās.

Sasalt

Sasaldētas skābenes saglabās visas savas derīgās īpašības. Bet jūs to varat atkausēt tikai pirms gatavošanas; atkārtota sasaldēšana ir nepieņemama! Ja pēc atkausēšanas no skābenes neko nevar pagatavot, to var un vajag izmest.

Konservēšana burkā

Šī opcija ir piemērota radošiem cilvēkiem. Ir daudz veidu, kā to izdarīt, izvēlieties jebkuru!

Skābenes ziemai: konservēšana, receptes

Zemāk ir 8 veidi, kā saglabāt skābenes burkās ziemai. Šādi pagatavoto produktu var izmantot ēdiena gatavošanai.

Skābenes konservēšana bez sāls, auksts ūdens

• Ūdeni vajag uzvārīt, ieliet skābenes, un nekādas piedevas netiek izmantotas. Skābenes gatavo parastajā veidā, ja vēlas, lapas var sasmalcināt. Zaļumus cieši sablīvē sterilizētā burkā, piepilda līdz augšai ar ūdeni un aizver ar neilona vāku. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Otrs variants konservēšanai bez sāls

Recepte no iepriekšējās atšķiras tikai ar ūdens temperatūru. Skābenes lapas aplejot ar verdošu ūdeni, tās var uzglabāt istabas temperatūrā.

Produktu gatavo kā parasti, bet pārlej ar verdošu ūdeni. Labāk kārbas sarullēt. Ja zaļumus sagrieza smalki, tad pirms ripināšanas jāpagaida, līdz iznāk gaisa burbuļi, pielej ūdeni un tad rullē.

Skābenes konservēšana ar sāli

Sagatavo burkas un sasmalcina skābeņu lapas. Zaļumus liek burkās un cieši sablīvē. Griežot produktu, stublājus labāk neizmest – ja sagriež mazos gabaliņos, tos var arī iekonservēt.

0,5 litru burkā pievieno 10 g galda sāls (tieši 1 tējkarote) un pievieno ūdeni – verdošu ūdeni vai vārītu atdzesētu ūdeni. Uzglabāšanas kvalitāte nepasliktināsies. Sarullējiet kannas.

Jautājiet šefpavāram!

Nepaspējāt pagatavot ēdienu? Nekautrējies, jautā man personīgi.

Skābenes konservēšana bez sterilizācijas

Visām iepriekš minētajām receptēm nebija nepieciešama produkta sterilizācija. Piedāvājam vēl vienu variantu bez sterilizācijas - ar dillēm. Šāda konservēšanas burka satur vēl vairāk vitamīnu un labumu.

Skābenes un diļļu attiecība nedrīkst pārsniegt 1:4. Dilles gatavo tāpat kā skābenes lapas. Burkas jāsterilizē, pievieno skābeņu porciju, sablīvē, virsū liek dilles. Ielejiet aukstu ūdeni (vārītu) un aizveriet. Šis konservs jāuzglabā ledusskapī.

Skābenes konservēšana ar garšaugiem

Skābenes lapas ziemai var apsegt ar vēl vairāk zaļumu. Jo daudzveidīgāks būs produktu saraksts, jo noderīgāks būs burkas sastāvs. Šī recepte prasa sterilizāciju.

Produktu saraksts 1 burkai ar 1 litru:

• skābenes lapas un stublāji - 750 g;
• ūdens - 300 g;
• zaļie sīpoli - 150 g;
• galda sāls - 10 g;
• diļļu zaļumi - 10 g;
• pētersīļi - 10 g.

Saglabāšanas procesa secība:

1. Nomazgājiet zaļumus, kārtojiet un sasmalciniet.
2. Vārīts ūdens.
3. Sagatavotos produktus liek pannā (ne alumīniju - tikai emalju), pievieno 1 tējkaroti sāls.
4. Pagatavojiet 10 minūtes.
5. Pēc noteiktā laika ievietojiet karsto produktu burkā. Nav nepieciešams to iepriekš sterilizēt - vienkārši nomazgājiet to ar virtuves mazgāšanas līdzekli un noskalojiet zem tekoša ūdens.
6. Pārklājiet burku ar vāku un sterilizējiet 20 minūtes.
7. Pabeidzot sterilizācijas procesu, izņemiet burku no ūdens un satiniet to. Tā kā tai ir jāatdzesē pēc iespējas lēnāk, labāk to ievietot atpakaļ ūdenī, kurā tas tika sterilizēts.

Skābenes konservēšana ar etiķi

Šīs iespējas priekšrocība ir skābenes dzinumu krāsas un garšas saglabāšana. Tas notiek termiskās apstrādes trūkuma dēļ.

Sastāvdaļu saraksts receptei ar etiķi:

• skābenes - vēlamais daudzums;
• auksts vārīts ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 100 g (6,5 ēdamkarotes);
• sāls - 30 g.

Soli pa solim recepte:

1. Nomazgājiet skābenes lapas un stublājus un sagrieziet tos pēc vēlēšanās.
2. Sterilizējiet burkas, pēc tam sablīvējiet tajās zaļumus.
3. Vārītajam ūdenim pievieno devu etiķa un sāls un maisa, līdz visi kristāli ir pilnībā izšķīduši.
4. Piepildiet produktu ar ūdeni līdz augšai un sarullējiet.

Šādā veidā ziemai slēgtas skābenes lieliski uzglabājas un saglabā visas savas garšas īpašības.

Skābenes konservēšana bez ūdens

Skābenes lapas var konservēt bez ūdens un ar papildus garšaugiem. Bankas tiek izmantotas samazinātā tilpumā - 300 g, bet var izmantot arī ar ietilpību 500 g.

Produktu proporcijas nav jāievēro, to daudzums būs atkarīgs no noteikta veida apstādījumu pieejamības un personīgajām vēlmēm. Papildus skābenēm varat izmantot zaļos sīpolus, pētersīļus vai dilles.

• Visi produkti ir pareizi jāsagatavo un pēc tam jāsasmalcina ar nazi. Maisīšanai ērtā traukā visiem zaļumiem pievieno sāli. Sāls daudzumu aprēķina šādi: uz katriem 150 g skābenes dzinumu izmanto 30 g (ēdamkarote) sāls. Pēc zaļumu un sāls samaisīšanas atstājiet tos pusstundu, lai iegūtu sulu. Iepriekš sterilizējiet burkas, ievietojiet tajās sagatavi, sablīvējiet un satiniet.

Skābenes sagatavošana ziemai ar sāli bez ūdens

Tālāk ir aprakstīta cita recepte bez ūdens. Tas atšķiras no iepriekšējā.

1. Nomazgājiet un šķirojiet zaļumus. Pēc sasmalcināšanas ielieciet to bļodā, apkaisa ar sāli un samaisiet ar rokām. Produkta saglabāšanās notiks, pateicoties skābenes dabīgajam skābju saturam.
2. Sagatavoto produktu liek burkās un aizver vākus. Vēlams uzglabāt vēsā vietā - pagrabā vai ledusskapī.

Kā sasaldēt skābenes ziemai

Ir arī vairākas iesaldēšanas iespējas. Šeit tiks aprakstīts visizplatītākais.

Kā sasaldēt skābenes dzinumus:

1. Svaigas skābenes kustas. Šajā procesā tiek noņemta cita zāle, novājētas vai bojātas lapas un viss, kas ir iekļuvis skābeņu ķekarā, bet nav skābenes.
2. Sašķiroto produktu mazgā. Tā kā skābeņu dzinumi mazgāšanas laikā bieži nonāk saskarē ar zemi, vispirms skābenes labāk nolaist ūdens bļodā (tam pilnībā jānosedz produkts) un pēc nosēšanās zemes dibenā stublājus pa vienam nomazgāt. vienu zem tekoša ūdens. Tas var būt darbietilpīgāks process, nekā sākumā šķita, bet, ja jūs to nedarīsit, tad gatavais boršs beigsies ar augsni un smiltīm.
3. Sasmalciniet lapas. Pietiek sagriezt loksni 3-4 cm biezās sloksnēs.
4. Katliņā uzvāra ūdeni. Ievietojiet tajā sasmalcināto produktu.
5. Pēc 1 minūtes izņem produktu no verdošā ūdens un liek caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
6. Atstājiet zaļumus šajā formā, līdz tie pilnībā atdziest un pēc iespējas vairāk izžūst.
7. Liekot atdzesētas skābeņu lapas porciju maisos, jāaprēķina produkta daudzums maisā vienā reizē.
8. Pirms sasaldēšanas izlaidiet gaisu no maisa. Liek saldētavā un atstāj tur, līdz rodas nepieciešamība pēc skābenes.

Kā aizzīmogot skābenes burkās ziemai

Receptes skābenes sašūšanai burkās tika aprakstītas iepriekš. Pašas burkas (ja produkts netiks sterilizēts) jāsagatavo iepriekš. Tā kā visas receptes neaizņem daudz laika, tad burciņām jau jābūt gatavām, kad sākat apstrādāt skābeņu dzinumus.

Labāk to saglabāt pagrabā. Ja jums tāda nav, ledusskapis noderēs. Ja tiek ievēroti visi konservēšanas noteikumi, burkas nedrīkst “eksplodēt”.

Šajā rakstā ir aprakstīti daudzi sagatavošanas veidi skābenes ziemai. Saglabāšana ir atkarīgs tikai no jūsu vajadzībām un vēlmēm, jūs varat izvēlēties ātrāko vai garšīgāko pagatavošanas recepti.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+