Kā pagatavot vīnu no āboliem. Vīns, kas gatavots no svaigu un kaltētu ābolu maisījuma. Stiprināts mājas ābolu vīns

Sveicieni lasītājiem no Sanpalych!

Šeit mēs atkal tiekamies Pāvela Dorofejeva emuārā. Soli pa solim turpinām mazu un, ceru, noderīgu rakstu sēriju vīna darīšana. Šis raksts jums pateiks, kā mājās pagatavot ābolu vīnu.

Izejvielu izvēle

Mūsu (vidējā) zonā aug visdažādākās šķirnes - no skābenām un skābenām meža šķirnēm, beidzot ar labākajām šķirnēm (piemēram, Ranet, Calvil un citām). Tāpēc uzreiz izlemjam, kādus ābolus izmantosim vīna pagatavošanai, attiecīgi - galda, aromātiskos, pussaldos, stipros utt.

• Galda un pussausiem vīniem piemērotas agrīnās šķirnes, piemēram, Maskavas Grushevka, Melba u.c.
• Rudens šķirnes - Streifling, Anīss, Antonovka un tamlīdzīgas ir piemērotas gandrīz visu veidu vīniem.
• Gandrīz visām ābolu vīnu šķirnēm piemērotas arī ziemas šķirnes - Calvil, Zvezdochka u.c.
• Meža ābolus un medījumu ābolus vislabāk lietot maisījumā ar kultivētām šķirnēm. Ir nepieciešams arī sajaukt ļoti skābas šķirnes ar saldajām.

Atgādināšu par rupjiem āboliem, negataviem āboliem un pārgatavotiem āboliem - visas šīs kategorijas ir vairāk piemērotas ābolu misai ar sekojošu destilāciju kalvadosā vai ābolu destilātā.

Es nedaudz atkāpšos no tēmas, paskaidrojot, ka kalvadoss ir tīras raudzētas sulas (ābolu sulu maisījuma) destilācijas produkts bez pievienota cukura un ūdens (dabisks sausais ābolu vīns), un ābolu destilāts ir “Brazh vinegrette” no ābolu sulas, kūkas, ūdens un cukura dažādās proporcijās.

Carrion, negatavi āboli vai pārgatavojušies augļi ir nepiemēroti vīnam mazā aromātu daudzuma, cukura, skābju, savelkuma dēļ vai to zuduma dēļ.

Es vēršu uzmanību uz agrīnajām šķirnēm - ar zemu skābumu un zemu pīrāgu (vīns no tiem slikti uzglabāsies un kļūs vāji aromātisks). Rudens šķirnes ir gandrīz 100% piemērotas vīna darīšanai, ar nelielu skābes un cukura normalizēšanos. Labākās ziemas šķirnes ir piemērotas vīna darīšanai, neatšķaidot sulu ar ūdeni un cukuru (vai ar minimālu korekciju).

Vīna darīšanai var izmantot arī veikalā nopērkamos ābolus. Šķirnes galvenokārt ir zināmas. Bet ir brīdinājumi. Rūpnieciskie ābolu ražotāji tos pārklāj ar augļu vasku un apstrādā ar īpašiem savienojumiem, kas raugam var būt ļoti bezgaršīgi vai pat indīgi. Nevajag vainot, ja vīns slikti ieslēdzas vai nerūg. Labs padoms – iegādājieties ābolus no uzticamiem dārzniekiem vai pārdevējiem.

Secinājums no iepriekš minētā ir šāds:

Vasaras pirmajā pusē vislabāk ir gatavot ābolu biezeni vai jaukt vasarā kultivētās ābolu šķirnes ar savvaļas (meža) vai skābajām (tartu) šķirnēm, rudens ābolus var pārstrādāt vīnā ar nelielu cukura un skābes korekciju, vai arī normalizē, sajaucot saldskābo šķirņu ābolus Vēlie āboli ir pilnībā piemēroti vīna darīšanai, ja āboli ir pilnībā nogatavojušies un “novecojuši” pirms vīna ražošanas.

Atgādināšu, ka skābes pārpalikumu “attīra” atšķaidot ar ūdeni, deficītu – atšķaidot ar skābām sulām vai pievienojot citronskābi vajadzīgajā daudzumā. Domāju, ka visi atceras par cukuru - vienkārša cukura pievienošana pēc receptes vai aprēķins pēc tabulām.

Nu, tagad esam mazliet sakārtojuši lietas ar āboliem. Ja ir grūtības izvēlēties, tad internets palīdzēs noskaidrot meklētās ābolu šķirnes garšu, cukura saturu un skābumu.

Esam pabeiguši ar skaidrojumiem, pāriesim pie visgardākās daļas – tehnoloģijas un receptes.

Raugs ābolu vīnam

Sākam, kā vienmēr, ar raugu (vai ieraugu). Jūs varat iztikt ar savvaļas raugu uz āboliem, taču tas nav uzticams. Tāpēc labāk ir iepriekš uzkrāt kultūras raugu. Šeit ir vispiemērotākie ābolu vīniem dilstošā secībā:

• Vīna raugs Lalvin 71B-1122
• Vīna raugs Lalvin EC-1118
• Vīna raugs Multiflor
• Vīna raugs Ez-ferm

Jāizmanto tikai viena veida raugs un nekad to nedrīkst sajaukt!

Viena šāda rauga porcija ir pietiekama, lai pagatavotu 10-20 litrus vīna (ar pareizu fermentāciju - aprakstīts iepriekšējos rakstos).

Pēdējie divi rauga veidi ir piemēroti ābolu un augļu misai destilācijai. Šāds raugs labi sagremo gan augļus, gan parastos cukurus. Es stingri neiesaku vīnam “iemīļoto” alkoholisko raugu nepatīkamās pēcgaršas un augļu cukuru “piesārņojuma” dēļ.

Ja nav šo kultūras raugu, dodieties uz iepriekšējo rakstu un izlasiet tur, kā sagatavot starteri vīnam no savvaļas rauga. Tas jāsagatavo iepriekš (1-2 nedēļas pirms vīna materiāla saņemšanas). Startera daudzums ir 0,5-0,8 l (uz 20 l vīna).

Trauki un citas nepieciešamās lietas

Stingri atgādinu par higiēnu, trauku un instrumentu sterilitāti!

Atgriezīsimies pie mūsu āboliem.

Sulu ekstrakcija

Piemēra un daudzuma aprēķinu ērtībai pieņemsim 20 litrus vīna.

Iespēja bez iepriekšējas fermentācijas

1. Sagatavojam izejvielas vīnam. Uz 20 litriem sulas jāsagatavo aptuveni 45-50 kg ābolu – tas ir aptuveni 5-6 pilni spaiņi (ar rezervi). Āboliem jābūt gataviem, ja tos tikko noplūkāt no ābeles, tad ļaujiet tiem nostāvēties 1-2 nedēļas. Izvēlamies dažādu šķirņu ābolus, saldos, piemēram, Grushovka un skābos, piemēram, Antonovka. Ja dārzā nav skābu ābolu, tos var aizstāt ar savvaļas meža āboliem vai pievienot dažādu pīlādžu sulu. Paturiet prātā, ka sarkanie pīlādži papildus skābei piešķir arī rūgtumu. Kā jau teicu, āboliem jābūt tīriem un sausiem.
2. Mēs apstrādājam savu bagātību, kā aprakstīts iepriekšējā raksts par izejvielu izvēli(izgriež serdi, sagriež gabaliņos, mizu nenogriež). Neaizmirstiet noņemt sapuvušos plankumus un tārpu caurumus.
3. Tālāk sulu izspiežam ar sulu spiedi (ar mīkstuma mitruma kontroli) vai spiedi, ja nav sulu spiedes vai preses, tad samaļ ar elektrisko gaļasmašīnu vai citiem sīkrīkiem. Pēdējā gadījumā izspiediet sulu ar rokām caur marli. Lai to izdarītu, nepieciešama nerūsējošā vai emaljētā panna vai baseins, 3-4 kārtās salocīta marle un spēcīgas rokas, kas savīs un izspiedīs ābolu mērci marlē (skat. foto zemāk). Darbs darbietilpīgs un nepateicīgs, plus vēl ilgi rokas būs brūnas (es arī tam gāju cauri...).

No 6 ābolu spaiņiem būs aptuveni 4 pilni spaiņi mīkstuma, no kuriem varēs izspiest vismaz 20 litrus sulas. Maksimālā iespējamā sulas iznākums no āboliem ir 0,6 litri no 1 kg izejvielu.

Otrais variants ar fermentāciju

1. Sasmalciniet ābolus (metodes ir aprakstītas iepriekšējos rakstos).
2. Mīkstumu ielej lielā traukā, pievieno nedaudz cukura (0,2-0,3 kg uz 10 litriem mīkstuma)
3. Mēs ieviešam starteri vai raudzētu kultūras raugu, pagaidiet 2-3 dienas (neaizmirstiet regulāri maisīt mīkstumu 2-3 reizes dienā).
4. Pēc tam pieņemamākajā veidā (vēlams ar presi) izspiežam. Pēc sulas izspiešanas iegūstam RŪGŠANU vīna materiālu, kuram nevajag pievienot ne raugu, ne starteri, jo tie jau ir (vērpšanas laikā viss ievestais raugs nonāk misā).
5. Mēs beidzot normalizējam šo vīna materiālu attiecībā uz cukuru un ūdeni (vairāk par to zemāk).

Noteikti pierakstiet mīkstumam pievienotā cukura daudzumu!

Cukura un skābes misas aprēķināšana un korekcija

Teiksim, saņēmām 10 litrus Grushovkas sulas un 10 litrus Antonovkas sulas (ērti aprēķiniem).

Tabulā iepriekšējais raksts vai internetā atrodam ābolu cukura saturu un skābumu. Pa ābolu šķirnēm informāciju par cukura un skābju saturu meklējam paši vai ņemam tos aptuvenos datus no tabulas. Dati no tabulas ir diezgan pietiekami.

Maskavas bumbieris – cukurs – 9-11%, skābe – 0,7-0,9%.

Antonovka – cukurs – 8-10%, skābe – 1,0-1,2%.

Dati par āboliem ir aptuveni, jo tie var atšķirties atkarībā no gatavības pakāpes, saulaino un silto dienu skaita utt.

Bez fermentācijas Mīkstumā cukura saturu sulā var uzreiz izmērīt ar cukura mērītāju (lasiet norādījumus par to). Bet pēc fermentācijas sākuma un (vai) cukura pievienošanas tas vairs nav lietderīgi.

Cukura mērītājs parāda pareizus datus ar tīru, dzidru sulu 20 °C temperatūrā. Ir grūti sasniegt ideālu sulas tīrību, tāpēc to nav viegli lietot.

Proporcijas pussausajiem un pussaldajiem vīniem

Ir pienācis laiks atcerēties vīna darīšanas teoriju. Vīna materiālam jābūt no 20 līdz 30% cukura pussausiem un pussaldiem vīniem (ieskaitot “native” cukuru). Un vīna skābumam jābūt 0,7-0,8%.

Lai mums būtu vieglāk, vidējo cukura saturu sulās noapaļojam līdz 10%, skābumu - līdz 1%. Tagad mums ir “jānormalizē” vīna materiāls vajadzīgajā sastāvā.

Atcerēsimies šķīdumu fiziku: Cukurs, izšķīdinot 1 kg, palielina šķidruma tilpumu par 0,6 litriem. Tas ir, izšķīdinot 1 kg cukura 1 litrā ūdens, mēs iegūstam 1,6 litrus sīrupa. Mēs to atceramies kā “Mūsu Tēvs”.

Nākamā sadaļa ir matemātika:

Saskaņā ar pussaldo ābolu vīnu recepti (vīna materiālā 25% cukura un ne vairāk kā 0,8-0,9% skābes) misu nogādājam līdz noteiktajam līmenim.

Tas ir, katriem 10 litriem sulas jāpievieno 1,7-1,8 kg cukura (1 kg jau ir ābolu sulā (10%), pievienojiet 1,5 kg un 0,2-0,3 kg “plus” tilpumam no izšķīdinātā cukura).

Lai koriģētu skābumu, sula jāatšķaida ar ūdeni apmēram par 10% (10 litriem vīna materiāla pievieno 1 litru ūdens), mēs iegūstam apmēram 0,9%, ņemot vērā vēl vienu “jaunu” cukura litru, skābumu. jau būs 0,8%.

Atšķaidot ar ūdeni, cukura saturs nākotnes vīnā atkal samazinājās!

Atcerieties - uz katru ielieto litru ūdens vienmēr pievienojiet 0,25 kg cukura un būs norma.

Pievieno vēl 0,25 kg cukura. Palielināto apjomu jau var atstāt novārtā.

Aprēķinu rezultāts pussaldajam ābolu vīnam:

Uz 10 litriem sulas pievieno 2 kg cukura un 1 litru ūdens.

Raudzējot ābolu mīkstumu mēs noteikti ņemam vērā pievienotais cukurs aprēķinos.

Tiem, kam ir grūti apgūt aprēķinu metodiku, varat izmantot galīgo aprēķinu vai gatavās receptes. Sulas daudzums var būt jebkurš, galvenais ir saglabāt proporcijas.

Mūsu gadījumā uz 1 litru sulas jāpievieno 0,2 kg cukura un 0,1 litrs ūdens. Mēs šos datus reizinām ar jebkuru sulas daudzumu un iegūstam nepieciešamo cukura un ūdens daudzumu.

Iepriekš minētā tehnika ir piemērojama jebkurai ābolu šķirnei. Tas ir, jebkurš vīna materiāls pussausam-pussaldam vīnam ir samazināts līdz 25% (20-30%) cukura vīna materiālā un ne vairāk kā 0,8-0,9% skābes. Vai arī mainām proporcijas, lai iegūtu cita veida vīnus pēc cukura satura un alkohola satura.

Proporcijas galda, sausajiem, pussausajiem, saldajiem un deserta vīniem

Ja vēlaties iegūt galda, sausu vai pussausu vīnu, tad samaziniet cukuru līdz 0,13-0,14 kg (uz 1 litru sulas), ūdens daudzumu var palielināt līdz 1,5-2 litriem uz litru sulas (vīna). būs "tukšāks" "un ūdeņains).

Ja vēlaties iegūt saldo vai deserta vīnu, tad palieliniet cukuru līdz 3-4 kg uz 10 litriem sulas, nepievienojot ūdeni (cukuru pievienojiet pa daļām ļoti uzmanīgi, uzraugiet rūgšanu, ar pēdējo cukura daļu apturēsim. fermentāciju un pagatavojiet ļoti saldu vīnu).

Piezīmes: Jebkurā gadījumā pievienojiet cukuru “daļēji”, tas ir, pa daļām. Vispirms 1,2-1,5 kg uz 10 litriem sulas, pēc tam pa daļām (pēc 4-5 dienām, pārējās 2-3 pieejās). Pretējā gadījumā misa var kļūt cukurota un neraudzēt. Pievienojiet misai cukuru, izšķīdinot to iepriekš notecinātajā misā. Katru pievienoto cukura porciju pierakstām blociņā (daudzums, datums).

Atgriezīsimies pie mūsu piemēra.

1. Mums ir 20 litri sulas. Tas nozīmē, ka, lai iegūtu pussaldu vīnu, mums jāpievieno 4 kg cukura un 2 litri ūdens.
2. Ielejiet misu 30l pudelē.
3. Pannā ielejam daļu misas (atstājam pannā), izšķīdinām tajā lielāko daļu cukura - 3 kg, pārlejam atpakaļ. 1 kg cukura noliekam malā, šo cukuru vienmērīgi pievienojam misai 4., 7. un 10. fermentācijas dienā.
4. Kultūras raugu raudzējam pēc instrukcijas (1-2 paciņas atšķaida siltā, cukurotā ūdenī, ļauj rūgt 30-60 minūtes). Ielejiet pudelē, pārliecinieties, ka misa nav auksta - 20-25 ° C, un rauga starteris jau ir atdzisis līdz šai temperatūrai. Vai arī pievienojiet gatavu sasprindzinātu starteri 0,5–0,6 litru apjomā. Vīna materiālu labāk sajaukt.
5. Visas savas darbības, aprēķinus un datumus pierakstām piezīmju grāmatiņā. Šīs notis kļūs ļoti vērtīgas, kad vīns izrādīsies garšīgs un aromātisks un gribēsies to atkārtot.

Nu, mēs esam paveikuši vissvarīgāko darbu!

Primārā fermentācija

Jums jāzina, ka ābolu vīns fermentācijas un uzglabāšanas laikā ir diezgan kaprīzs. Daži vīni rūgst ļoti labi, kam seko izcila dzidrināšana, un daži saglabājas duļķaini ļoti ilgu laiku; diemžēl šādiem vīniem garša var pasliktināties.

Tāpēc mēs uzraugām fermentācijas temperatūru un nekavējoties noņemam visas radušās nogulsnes. Vīnu noņemam no pirmajām nogulsnēm, kad tās veidojas un sasniedz aptuveni 2-3 cm augstumu (20 litriem vīna). Pārpildot, izvairāmies no pārmērīgas aerācijas (cauruli nolaižam pēc iespējas zemāk uztveršanas pudelē).

Dekantēšana ir vīna materiāla noņemšana no nogulsnēm.

Uzreiz gribu teikt, ka, pārlejot BALTVīnu, mēs izvairāmies no aerācijas (tas ir, nolaižam pārplūdes cauruli pēc iespējas zemāk uztvērēja pudelē - pārplūde bez burbuļiem). Aerācija ir nepieciešama tikai sarkanvīniem vai slimu baltvīnu ārstēšanai.

Kad veidojas nogulsnes (no 2 nedēļām vai ilgāk - tas ir atkarīgs no sulas tīrības, temperatūras un fermentācijas veida utt.), mēs veicam dekantēšanas procedūru. Paceliet trauku ar misu vismaz pusmetra augstumā, novietojiet jaunu sterilu pudeli (pannu) un iztukšojiet vīna materiālu, izmantojot sagatavoto cauruli.

Tvertnes vidū iegremdējam mēģeni ar vīna materiālu un no otra gala ar muti iesūcam jauno vīnu; tiklīdz tas “izkrīt” pa kaklu, nekavējoties nomainām trauku, neaizmirstiet lai nolaistu cauruli zemāk.

Mēs uzraugām vīna samazināšanās līmeni. Caurules augšdaļai vienmēr jābūt šķidrumā, un tā nedrīkst nedaudz sasniegt nogulsnes. Pārplūdes beigās nolieciet augšējo pudeli, līdz tīrā misa ir pilnībā atbrīvota.

Atlikušo daļu ielejam vecā spilvendrānā vai marles maisiņā un pakarinām virs izlietnes vai pannas. Izkāsto misu arī ielejam galvenajā vīna materiālā.

Tukšo pudeli rūpīgi izskalojam un iztukšoto vīna materiālu ielejam atpakaļ sākotnējā traukā.

Dekantēšanu nevajadzētu darīt ļoti bieži, jo tas apturēs rūgšanu, taču arī to nedrīkst pārāk ilgi paildzināt (vīns var kļūt duļķains un kļūt rūgts). Pietiek ar aptuveni 2-3 dekantācijām, lai topošais vīns attīrītu no augļu atliekām un mirušā rauga.

Pēc ieliešanas raugs kādu laiku pārstāj darboties un var sākties ar aizkavēšanos līdz pat 2-3 dienām. Lai samazinātu šoka efektu pēc ieliešanas, pievienojiet misai nedaudz cukura vai nu no atliktās, vai no jaunās, bet bez fanātisma.

Kad ābolu vīns atrodas uz nogulsnēm, tas sāk kļūt duļķains, rūgts un zaudē garšu - neaizmirstiet par to. Viegls rūgtums laika gaitā pazūd, spēcīgs rūgtums paliek mūžīgi.

Sekundārā fermentācija

1. Pēc primārās fermentācijas beigām tas aizņems vidēji 1-1,5 mēnešus (cimds nokrīt, ūdens blīvējums praktiski “klusē”), mēs skatāmies uz vīna materiāla caurspīdīgumu, noņemam nogulsnes un ielejam vīns otrreizējai raudzēšanai citā pudelē (tilpums 20 l) ar pildījumu “zem kakla”, vīns tajā nebojāsies, jo nebūs kontakta ar gaisu.
2. Sekundārajai fermentācijai vīna materiāla pudeli labāk novietot pagrabā vai pieliekamajā. Raudzēšanai piemērotākā temperatūra ir 12-15 °C.
3. Pudelei jābūt noslēgtai ar ūdens blīvējumu, bet jūs varat to aizvērt ar plastmasas apvalku un pievilkt ar parasto gumijas joslu. Šajā gadījumā ir nepieciešams blīvējums.
4. Šajā posmā vīnam jābūt pilnībā notīrītam; mēs atbrīvojamies no jaunajām nogulsnēm, izmantojot iepriekš minēto metodi. Ja vīns ilgstoši paliek duļķains, tad dzidrinām to ar aukstumu (līdz -3... -4 °C), vai izmantojam dažādus dzidrinātājus: olas baltums - 1 sakults baltums uz 20 litriem vīna, bentonīts (speciālais māls), tanīns utt. Vairāk Es par to sīkāk runāšu nākamajā rakstā.

Izliešana un uzglabāšana

Visi! Vīns ir gatavs nogatavināšanai.

Vīna nogatavināšana

Minimālais nogatavināšanas periods ir 2-3 mēneši. Jāpatur prātā, ka pēc 2-3 gadiem vīns var nevajadzīgi novecot, mainīt krāsu un zaudēt aromātus. Ja neesat pazīstams ar izturētu un vintage vīnu tehnoloģijām, tad labāk neriskēt un izdzert vīnu 1-2 gadu laikā.

Tāpat jāzina, ka daži ābolu vīni (galda vīni, sausie vīni, kas gatavoti no neraudzētām vasaras ābolu šķirnēm) ir trausli, t.i. ar noslieci uz ātru bojāšanos, saskābšanu un pārmērīgu fermentāciju.

Tāpēc vienkāršākais veids ir lietot šādu vīnu uzreiz pēc nogatavināšanas, citas metodes ir darbietilpīgākas un dārgākas: stiprinātais vīns (0,5 l ābolu destilāta (0,25 l nepietiekami rektificēta ābolu spirta) uz 4-5 l vīna () piedeva pirms iepildīšanas pudelēs), šis veids aptur rūgšanu, noved pie dzidrināšanas, bet sākumā sabojā garšu, tad pazūd acīmredzamā alkohola garša (manuprāt skaidrs, ka šādi vīni kļūst par stiprinātiem vīniem).

Šī metode tiek uzskatīta par sliktām manierēm, un profesionāli vīndari to neatbalsta, taču noteikumos ir izņēmumi. Ne katrs mīļākais var noteikt pareizu alkohola pievienošanu veiksmīgam vīnam.

Ja vīns ir tīrs un dzidrs ar labu garšu, var iztikt bez stiprinājuma (izlemiet paši). Vēl viens veids ir termiskā apstrāde (sildīšana pudelēs, izmantojot īpašu tehnoloģiju) ūdens vannā līdz 65-70 °C.

Raksta beigās es sniedzu galīgo recepti un metodi ābolu vīna gatavošanas posmu fiksēšanai.

Pussalda ābolu vīna recepte

Maskavas bumbieris 25 kg – cukurs. 11%, skābe – 0,9%. (palika 3 nedēļas)

Antonovka 25 kg – cukurs – 9%, skābe – 1,1%. (nobriedušākie tiek savākti)

Nomizoti un sagriezti āboli - apmēram 45 litri. (vidējais cukurs -10%, skābais -1%)

Sasmalcināti āboli (mīkstums) - apmēram 30 litri (elektriskā gaļas mašīnā)

Sula – 20 l (preses spiede).

Ūdens - 2 l (0,1 l uz 1 l sulas)

Glikoze (cukurs) – 3 (+ 1) kg (0,2 kg uz 1 litru sulas) 1 kg atstāj pievienošanai.

Skābs (vīnogu) – 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l uz 10 l sulas)

Vīna materiāls – 25 l (rēķinātais cukurs 24%, skābs 0,8%) (pudele 30 l)

Novietojiet to pagrabā otrreizējai lietošanai

(vīns gandrīz dzidrs, neliels rūgtums).

(garšo labi, bet nedaudz rauga)

23. februāris IR NOBRĪDZIS! Garšīgi!

Aptuveni šādi jums jāveic piezīmes. Ja tos papildināsi ar citām detaļām, būs vēl labāk.

Cienījamie vīndari (tie, kas beiguši lasīt šo materiālu, laikam jau par tādu ir kļuvuši! :)), nedomāju, ka jūs iedomājāties, ka vīna darīšana ir ļoti interesanta, bet, kā izrādās, diezgan sarežģīta zinātne, kas prasa dažādas zināšanas, bioloģiju, matemātika, fizika un ķīmija.

Bet ne dievi dedzina podus! Galvenais ir vēlme. Tāpēc dodieties uz to!

Es ceru, ka šī vīna darīšanas tehnoloģija ir skaidri parādīta un nav pārāk sarežģīta daudziem iesācējiem vīndariem.

Veiksmi vīna darīšanā!

Vinodarovs A.P.

Īpaši Pāvela Dorofejeva emuāram.

Ja vasarnīcā ir slikta ābolu raža, tas ir lielisks iemesls, lai pagatavotu gardu mājās gatavotu ābolu vīnu. Šis dzēriens priecē ar savu bagātīgo garšu un pamazām atklāj patīkamas augļu notis. Produkts būs ne tikai lielisks dzēriens dzīrēm, bet arī palīdzēs pārstrādāt un nezaudēt ne gramu gatavu augļu. Kā gatavotmājās gatavots ābolu vīns, vienkārša soli pa solim recepteMēs iesakām to izlasīt.

Bagātīgā ābolu raža satur dažādas kvalitātes un nogatavošanās pakāpes augļus. Kā likums, augstākās kvalitātes ābolus, kas ņemti no zara, uzglabā svaigus. Preparātiem ievārījuma un kompotu veidā izmanto šādus. Lielākā daļa nokritušo augļu šādās situācijās paliks zemē, īpaši, ja tie ir kļuvuši bojāti vai saburzīti.

Tomēr tas ir lielisks izejmateriāls pagatavošanaiābolu vīni mājās, izmantojot vienkāršas soli pa solim receptes, kas tiks prezentēts tālāk. Vīndaru pamatnoteikums ir tāds, ka ābolus nevar mazgāt. Uz augļa virsmas ir dabīgi raugi, kas nepieciešami kvalitatīvai fermentācijai un vēlamajai rūgšanai. Tāpēc, pat ja āboli ir pacelti no zemes, pietiek ar to noslaucīt ar mitru drānu, lai noņemtu atlikušo zemi un putekļus.

Tādējādi ražošanai ir piemēroti pat pārgatavojušies un nedaudz bojāti augļi. Ir svarīgi tiem iziet cauri, nogriezt bojātos un salauztos fragmentus. Jums arī jāatdala sēklas un jāizgriež serde. Pārējās izejvielas pēc tam pilnībā tiks izmantotas ražošanāDIY ābolu vīns.

Daram mājas ābolu vīns

Šodien jūs varat atrast daudzas receptes šāda dzēriena pagatavošanai. Pirms procesa sākšanas ir vērts uzskatīt, ka jūs nevarēsit iegūt ātru rezultātu. Lai iegūtu labu garšīgu vīnu, būs nepieciešami vairāk nekā trīs mēneši. Tāpēc mums jābūt pacietīgiem un jāturpina tieši pie ēdiena gatavošanas.

Klasiskā recepte

Šī ir visvieglāk pagatavojama recepte mājās gatavoti ābolu vīni soli pa solim . Tas ir balstīts uz principu, tāpēc tas ir vienkāršākais variants.

Lai pagatavotu ābolu vīnu mājās, mums būs nepieciešams:

Ābolu vīna recepteietver cukura pievienošanu, ir vērts atcerēties, ka tā daudzums tieši ietekmē dzēriena stiprumu. Tāpēc, ja vēlaties iegūt stiprāku vīnu, tad rūgšanas periodā cukura daudzumu var palielināt.

1. Dzēriena pagatavošana ietver iepriekš sagatavoto augļu samalšanu jebkurā ērtā veidā. Tas var būt gaļas maļamā mašīna, rīve, blenderis un citi pieejamie instrumenti. Galvenais ir izvēlēties konteinerus no nerūsējošā tērauda, ​​stikla, koka vai emaljas pārklājuma, lai izvairītos no oksidēšanās.
2. Iegūtā masa jāieliek lielā traukā, lai tā rūgšanas procesā neizplūstu, un jānovieto siltā vietā, pārklāta ar marli. Pirmajās 24 stundās jums ir nepārtraukti jāmaisa un vairākas reizes dienā jānoņem biezā garoza, kas veidojas virspusē. Šajā posmā vīns tiek izturēts apmēram nedēļu (7-10 dienas).
3. Tad jums jāizkāš iegūtā misa un jāizspiež liekā mīkstums. Šajā posmā iegūtajam šķidrumam jāpievieno cukurs un nedaudz jāatšķaida ar ūdeni. Attiecība ir norādīta receptē. Pirms pievienošanas misai cukurs ir pilnībā jāizšķīdina, lai to izdarītu, šķidrumu var sildīt, līdz tas pilnībā izšķīst, un pēc atdzesēšanas ielej to topošajā vīnā.
4. Ielejiet vīnu stikla pudelē un aizveriet to ar hermētisku vāku ar ūdens aizbāzni. Ja pēdējais nav pieejams, to var aizstāt ar medicīnisko cimdu ar caurumu oglekļa dioksīda izdalīšanai. Tas ir nepieciešams, lai pēc iespējas ierobežotu skābekļa plūsmu traukā un vienlaikus organizētu fermentācijas procesā izdalītā oglekļa dioksīda izdalīšanos.
5. Tvertne ar dzērienu tiek nosūtīta aktīvai fermentācijai uz tumšu un siltu telpu. Piepūsts cimds vai aktīvi burbuļi ūdens blīvē norāda, ka process ir aktīvā stadijā. Tiklīdz burbuļi nokrīt vai cimds nokrīt, vīns jāielej citā traukā, atdalot to no nosēdumiem. Lai to izdarītu, izmantojiet pārplūdi, izmantojot šļūteni, novietojot konteineru uz kalna un tukšo, tīro konteineru uz leju.

Ābolu vīns mājās, izmantojot vienkāršu soli pa solim receptiy gatavs. Alkohola saturs 8-9%. Lai iegūtu iespaidīgāku rezultātu, jāļauj vīnam nobriest. Nogatavināšanai un nogatavināšanai ir liela nozīme, lai atklātu dzēriena garšas diapazonu.

Stiprināts ābolu vīns

Iepriekšējā recepte dod vieglu vīnu. Ja nepieciešamsvienkārša soli pa solim recepte vīna pagatavošanai mājāsar augstu alkohola saturu, tad sekojam tālāk sniegtajiem ieteikumiem.

Stiprinātā dzēriena receptes sastāvdaļas:

• ābolus, stiprinātajam vīnam labāk izmantot saldskābās šķirnes, 5-6 kg daudzumā vai tik daudz, cik jums ir;
• rozīnes ne vairāk kā 200 g;
• degvīns 150 ml vai alkohols atbilstošās proporcijās;
• granulēts cukurs aptuveni 2,2 kg.

Kā pagatavot vīnu no āboliemar palielinātu spēku? Dzēriena pagatavošanas būtība maz atšķiras no iepriekš aprakstītās receptes, ar dažiem izņēmumiem.

1. Ābolus sagatavojam pēc standarta tehnikas, atdalām serdi un sagriežam gabaliņos. Sasmalciniet jebkurā ērtā veidā līdz biezenim.
2. Tvaicē rozīnes siltā ūdenī un sagriež.
3. No āboliem iegūtā masa jāsajauc ar cukuru un rozīnēm, pēc tam jānosūta primārajai fermentācijai siltā vietā. Noteikti uzstādiet ūdens blīvējumu vai valkājiet cimdu pār kaklu. Primārā fermentācija ilgst trīs nedēļas.
4. Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas (pēc 3 nedēļām) ir nepieciešams izkāst un atbrīvoties no atlikušās mīkstuma. Pievienojiet 200 gramus cukura, iepriekš to izšķīdinot. Ielejiet pudelē un aizveriet trauku.
5. Pēc 10 dienām jums jāatver vīna pudele, ielejiet degvīnu un ielejiet pudelēs.

Rezultāts ir vīns ar aptuveni 14% alkohola. Lai iegūtu stiprāku alkoholu, varat pievienot vairāk degvīna.

Ābolu vīns ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs

Ne katrs dārznieks joprojām zina, kā no savas ražas āboliem pagatavot mājās gatavotu vīnu. Šī informācija ir īpaši noderīga iesācējiem. Ir vairāki vīna darīšanas noslēpumi, kas padara oriģinālo produktu garšīgāku un aromātiskāku. Ar tiem noteikti vajadzētu iepazīties, lai nepieļautu lielas kļūdas.

Nemazgājiet augļus pirms nosūtīšanas pārstrādei. Fakts ir tāds, ka ādā ir daudz labvēlīgu baktēriju (rauga), kas veicina dabisko fermentāciju. Nekādā gadījumā tos nedrīkst nomazgāt. Ja āboli ir pārāk netīri, noslaukiet tos ar sausu, tīru drānu. Pirms vīna pagatavošanas augļiem nogriež sapuvušās daļas un noņem centru.

Pašdarināts ābolu sulas vīns tiek gatavots vairākos posmos:

• nākotnes misas sagatavošana;
• fermentācijas process;
• nogādāšana kondicionēšanas stadijā;
• izvilkums.

Pat iesācējs var pagatavot mājās gatavotu sidru

Bet trauki ābolu vīna pagatavošanai, gluži pretēji, tiek rūpīgi mazgāti un žāvēti. Ja iespējams, sterilizējiet trauku. Ja sākotnējā misā nav trešo pušu piemaisījumu, gala produkts būs garšīgāks un ar spilgtu aromātu. Fermentācijas procesā trauku aizver ar ūdens blīvējumu vai cieši uzvelk medicīnisko cimdu, vispirms ar adatu izdurot vienu pirkstu. Tas neļaus vīnam pārvērsties etiķī un kalpos kā sava veida indikators tam, kā notiek fermentācija.

Mājas ābolu vīna apskats

Telpai, kurā notiks mājas vīna pagatavošanas procedūra, jābūt aizsargātai no tiešiem saules stariem. Gaisa temperatūra tiek uzturēta +18…+24°С. Ideāli būtu novietot traukus virtuvē vai pieliekamajā.

Soli pa solim recepte mājās gatavota sausā vīna pagatavošanai no āboliem

Pirms sagatavošanas tehnoloģijas pārklāšanas būs noderīgi zināt ābolu vīna nosaukumu. Jūs droši vien jau esat dzirdējuši par jēdzienu "sidrs". Sagatavošanas procedūra ir vienkārša. Apgūstot teorētisko materiālu, pat iesācējs var eksperimentēt ar dažāda veida produktu sagatavošanu. Tehnoloģija neatšķiras no klasiskās. Vienīgais, ka sausajam vīnam vajadzētu būt mazāk cukura. Uz 1 litru sulas ņem tikai 100-150 g cukura. Devu nevar samazināt, jo šajā gadījumā fermentācijas process nenotiks.

Pārpalikušo ražu var viegli pārstrādāt gardā vīnā

Ja dārzā nogatavojusies bagātīga raža un nav iespējams to pilnībā pārstrādāt, tad no āboliem vēlams gatavot mājas vīnu. Tagad mēs jums sniegsim vienkāršu recepti. Āboli ir iepriekš sagatavoti, bet ne mazgāti. Ja augļi ir netīri, varat tos noslaucīt ar sausu, tīru drānu.

Pārskats par mājas ābolu vīna pagatavošanu

Sīkāka informācija: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Lai nodrošinātu, ka galaproduktā nav rūgtuma, sēklas nekavējoties izņem no augļiem. Sagatavotos ābolus izlaiž caur gaļas mašīnā (sarīvē, izspiež caur sulu spiedi). Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt biezenim. To pārliek piemērotā burkā un pārklāj ar drānu, lai tajā neiekļūtu kukaiņi. Šādā stāvoklī dzēriens tiek turēts 3 dienas. Šajā laikā mīkstums atdalīsies no sulas un uzpeldēs uz augšu. Katru dienu sulu sajauc ar koka karoti, un ceturtajā dienā mīkstumu rūpīgi savāc.

Vīns saglabā visas labvēlīgās vielas no svaigiem augļiem

Cukuru dzērienam pievieno pēc vajadzības. Pirmo porciju ielej tūlīt pēc mīkstuma noņemšanas un pēc tam vēl 2 reizes ik pēc 5 dienām. Lai process noritētu pareizi, vīnu ielej hermētiskā traukā ar ūdens aizbāzni. Jūs varat izmantot medicīnisko cimdu, ar adatu izveidojot caurumu vienā no pirkstiem.

Temperatūra telpā, kurā notiek fermentācija, jāuztur +22...+25°C. Procedūra ilgst no 1 līdz 3 mēnešiem. Kad vīns ir beidzies, apakšā parādīsies nogulsnes. Pēc tam gatavo produktu uzmanīgi ielej tīrā traukā un nosūta nogatavināšanai vēsā, tumšā telpā. Tvertnei jābūt hermētiski noslēgtai. Ja atkal parādās nogulsnes, šķidrumu atkal ielej tīrā traukā. Vīns tiek uzskatīts par pilnībā sagatavotu tikai tad, ja apakšā 2 nedēļas nav redzamas nogulsnes. Maksimālais sausā ābolu vīna glabāšanas laiks ir 3 gadi.

Pussalda ābolu vīna gatavošana mājās

Kādus ābolu vīnus viņi ir iemanījušies gatavot? Cilvēki tam izdomāja nosaukumu jau sen, taču receptes turpina pilnveidot arī tagad. Ļoti populārs pussaldais dzēriens, kas gatavots no dabīgiem selekcionētiem augļiem mājas apstākļos. Lai to pagatavotu, uz 1 litru sulas vajadzēs uzņemt apmēram 300 g cukura. To sagatavo šādi.

Pussaldais ābolu vīns ir ideāli piemērots mājas dzīrēm

Ābolus rūpīgi noslauka, izgriež bojātās vai sapuvušās vietas un izņem sēklu pākstis. Augļus savīti caur gaļas mašīnā vai samal uz rīves, izlaiž caur sulu spiedi. Iegūto biezeni lej vajadzīgā tilpuma traukā un pārklāj ar biezu drānu. Pēc pāris dienām uz virsmas uzpeld mīkstums, kas regulāri (vairākas reizes dienā) jāmaisa. Pēc 5 dienām mīkstumu savāc.

Iesācēja vīndara atsauksmes par ābolu vīna gatavošanu

Sīkāka informācija: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Kopējais cukura daudzums ir sadalīts 9 vienādās daļās. Ik pēc 5 dienām misai pievieno vēl vienu cukura porciju. Fermentācijai jānotiek hermētiskā traukā, virs kura ir uzstādīts ūdens blīvējums vai uzvilkts medicīniskais gumijas cimds. Tajā ar adatu vajadzētu izveidot nelielu caurumu. Dzēriens rūgst 45 dienas +20°C temperatūrā. Pēc šī perioda sidru uzmanīgi ielej tīrā traukā un sešus mēnešus nosūta uz vēsu, tumšu telpu, lai nogatavinātu. Lai nodrošinātu, ka gatavajā produktā nav nosēdumu, to 2 reizes mēnesī ielej tīrā traukā, atstājot grunti apakšā.

Pudele pašdarināta sidra rotās svētku galdu

Vienkārša recepte mājās gatavota stiprinātā vīna pagatavošanai no āboliem

Kā pagatavot ābolu vīnu mājās, lai tas būtu stiprāks? Jā, ļoti vienkārši. Tikai šim nolūkam galaproduktam būs jāpievieno alkoholu saturoši dzērieni (piemēram, degvīns). Rezultātā sidra stiprumam jābūt 12-16°. Gatavošanas tehnoloģija ir šāda:

1. Ābolus noslauka no netīrumiem un putekļiem, sagriež gabaliņos un noņem serdi.
2. Sasmalciniet augļus gaļas mašīnā.
3. Cukuru un rozīnes sajauc ar iegūto biezeni.
4. Šo maisījumu ielej hermētiskā traukā un noslēdz ar ūdens blīvējumu.
5. Tvertni atstāj siltā telpā 21 dienu (līdz fermentācijas procesa beigām).
6. Pēc raksturīgo nogulšņu parādīšanās šķidrumu uzmanīgi ielej tīrā traukā un pievieno glāzi cukura, rūpīgi samaisot.
7. Dzērienu atkal atstāj zem ūdens blīvējuma vēl pāris nedēļas.
8. Atkal atdaliet sidru no nogulsnēm un ielejiet degvīnu (ar ātrumu 200 g uz 10 litriem šķidruma).
9. Rūpīgi samaisiet vīnu, cieši noslēdziet un nosūtiet vēsā telpā uz 3 nedēļām.

Vīna dzeršana mērenībā ir labvēlīga ķermenim.

Dzēriens ir pilnībā gatavs dzeršanai.

Kā pagatavot vīnu mājās no ābolu sagatavēm - ražošanas nianses

Gardu mājas ābolu vīnu var pagatavot ne tikai no tikko novāktiem āboliem. Video sniedz mājienu, ka sidru var pagatavot arī no atvasinātiem produktiem, piemēram, ievārījuma, sulas, vīna un pat kompota. Protams, garšas īpašības atšķirsies, taču oriģinālā produkta kvalitāte saglabājas augstā līmenī. Aicinām iepazīties ar dažām niansēm ābolu vīna pagatavošanā no atvasinātiem produktiem.

Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no ābolu sulas

No sulas iegūst lielisku sidru. Tam būs nepieciešami 6 kg ābolu, 2 reizes vairāk ūdens un aptuveni 3,5 kg cukura. Gatavošanas tehnoloģija ir šāda:

1. Ielieciet pannā gabaliņos sagrieztus ābolus un piespiediet ar spēcīgu spiedienu.
2. Pusi cukura un ūdens izmanto sīrupa vārīšanai, ko pārlej āboliem.
3. Tvertni ievieto vēsā telpā 40 dienas.
4. Pēc noteiktā perioda šķidrumu ielej tīrā traukā, un atlikušajiem āboliem atkal pievieno daļu sīrupa un atstāj uz to pašu laiku.
5. Pēc 40 dienām šķidrumu atkal notecina un sajauc ar pirmo porciju, un pēc tam sešus mēnešus nosūta uz tumšu un vēsu telpu.
6. Pēc noteiktā laika dzēriens tiek iztukšots no nogulsnēm un uz mēnesi tiek nosūtīts uz ledusskapi.

Sidram ir ne tikai izcila garša, bet arī bagāta vēsture

Mājas vīns ir gatavs, tā stiprums nepārsniegs 7°.

Kā mājās pagatavot vīnu no ābolu kompota

Bieži gadās, ka kompota preparāti sabojājas vai tiek uzglabāti ilgāk par diviem gadiem. Skaidrs, ka šo dzērienu vairs nevar dzert, bet vīns no āboliem (tā nosaukums ir sidrs) var sanākt izcils. Uz 3 litriem kompota vajadzēs paņemt sauju rozīņu un apmēram 300 g cukura. Sagatavošanas procedūra ir vienkārša un izskatās šādi:

1. Kompotu lej tīrā bļodā, pievieno cukuru un rozīnes, kārtīgi samaisa.
2. Uz kakla tiek uzlikts ūdens zīmogs vai medicīniskais cimds.
3. Tvertne tiek nosūtīta uz tumšu telpu fermentācijai 2 nedēļas.
4. Pēc 2 nedēļām mīkstumu uzmanīgi noņem un šķidrumu filtrē caur marli.
5. Dzērienu ielej tīrā traukā, pārklāj ar vāku un 2 mēnešus nosūta tumšā telpā.

Pareizi pagatavots sidrs glāzē izskatās ļoti skaisti.

Jums regulāri jāpārbauda, ​​vai vīnā nav nogulsnes. Kad tas tiek konstatēts, šķidrums tiek iztukšots un grunts tiek atstāts apakšā. Šādas manipulācijas tiek veiktas, līdz 2 nedēļu laikā tiek pamanīta nogulumu veidošanās. Vīns būs dzidrs un pēc garšas mīksts.

Recepte vīna pagatavošanai no žāvētiem āboliem mājās

Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no āboliem? Tas ir tikpat vienkārši kā bumbieru lobīšana, pat ja tie paši āboli nav tikko plūkti, bet sausi. Vajadzēs ņemt 1 kg žāvētas maizes, 3 kg cukura un 8 litrus ūdens, raugu. Žāvējumus sasmalcina līdz mīkstumam, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Tādējādi augļi dzērienā atbrīvos vairāk barības vielu.

Iegūtajai vircai pievieno cukuru (pusi no sagatavotā daudzuma) un pārlej ar verdošu ūdeni. Nekas cits netiek pievienots, kamēr trauks nav pilnībā atdzisis. Pēc tam šķidrumu filtrē un noņem duļķainās nogulsnes. Cukura otro pusi izšķīdina siltā ūdenī un sajauc ar raugu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Šo masu ielej traukā ar ābolu sulu un aizver ar ūdens blīvējumu (valkā medicīnisko cimdu). Nedrīkst pieļaut gaisa iekļūšanu traukā, citādi garšīgā vīna vietā sanāks skābs etiķis.

Mājas dzēriena pagatavošanai izmanto ne tikai svaigus, bet arī žāvētus augļus.

Principā šāds produkts ir gatavs lietošanai tūlīt pēc fermentācijas pabeigšanas. Tikai tā garšas īpašības netiks pilnībā atklātas. Lai sasniegtu maksimālu efektu, dzērienu vairākus mēnešus glabā vēsā telpā.

Kā mājās pagatavot vīnu no ābolu ievārījuma

Ko neizmanto ābolu vīna pagatavošanai mājās? Vienkārša recepte tā pagatavošanai no ievārījuma (piemēram, veca un nelietota). Jums būs jāņem ievārījums un ūdens vienādās proporcijās, kā arī rozīnes bez sēklām (pamatojoties uz 100 g rozīņu uz 1 litru ievārījuma). Dzērienu gatavo šādi.

Burku sterilizē, vārīto ūdeni atdzesē. Ja ievārījums ir nesaldināts, tad papildus pagatavo cukura sīrupu (ūdens un cukura maisījumu attiecībā 1:2). Ievārījumu un sīrupu liek sagatavotā traukā, un tur pievieno rozīnes, kas šeit darbosies kā raugs. Kuģis ir pārklāts un nosūtīts uz siltu telpu 10 dienas.

No veca ievārījuma var pagatavot lielisku vīnu

Kad mīkstums parādās uz virsmas, tas tiek rūpīgi savākts. Šajā brīdī tiek sagatavots vēl viens tīrs trauks. Šķidrumu filtrē un ielej tīrā burkā. Uz augšu tiek uzlikts ūdens zīmogs vai medicīniskais cimds. Produkts raudzēsies apmēram 40 dienas. Par procesa pabeigšanu tiks norādīts iztukšots cimds vai gaisa burbuļu neesamība ūdens blīvē.

Vīnu dekantē, iepilda pudelēs un uz pāris mēnešiem nosūta tumšā, vēsā telpā. Pēc noteiktā perioda dzērienu ielej tīrā traukā, apakšā atstājot nogulsnes, un nosūta uzglabāšanai. Oriģinālā izstrādājuma stiprums ir aptuveni 13°.

Skaistas fotogrāfijas ar paštaisīta ābolu vīna glāzēm vilina dārzniekus pagatavot šo apbrīnojamo dzērienu. Taču pēc tam rodas jautājums, kā to pareizi saglabāt, lai nezaudētu tirgojamību un garšu. Šeit ir daži triki un funkcijas.

Ābolu vīnam ir salīdzinoši īss glabāšanas laiks

Parasti vīnus uzglabā īpašos pagrabos. Šai telpai jābūt ne tikai sausai, bet arī aizsargātai no pelējuma un jebkādas puves. Pretējā gadījumā cietīs ne tikai vīna garša, bet arī tā aromāts (pat ja pudele ir cieši noslēgta). Visu gadu ieteicams uzturēt nemainīgu temperatūru +8°C.

Tvertnei jābūt cieši noslēgtai. Saskaroties ar gaisu, vīns oksidējas un tā garša ievērojami samazinās. Lai produkts labāk uzglabātos, tas vispirms ir jāpasterizē. Izvirzītais korķa gabals tiek nogriezts, un pudeles kakls ir piepildīts ar parafīnu, vasku vai blīvējuma vasku.

Vīna pudeles ieteicams uzglabāt horizontāli. Tas tiek darīts tā, lai korķa iekšējā mala būtu pastāvīgi mitra. Šajā gadījumā aizbāznis saglabās savu blīvumu, gaiss nekādā gadījumā neiekļūs pudelē. Ja dzērienu plānojat glabāt ļoti ilgu laiku izturēšanas nolūkā, tad pudeles ir jāierok zemē pagrabā, lai būtu vieglāk uzturēt nepieciešamo temperatūras režīmu un izvairītos no temperatūras izmaiņām.

Mājas dzēriens ir lieliski piemērots viesu uzņemšanai

Vīna garšu ietekmē ne tikai pagatavošanas tehnoloģija un uzglabāšanas metode, bet arī ābolu daudzveidība, no kuras tas izgatavots. Lai sasniegtu labu rezultātu, var sajaukt vairākas šķirnes, kas kopā veido veiksmīgu pušķi. Noslēgumā ir vērts teikt, ka mājas ābolu vīns saglabā visas labvēlīgās vielas un vitamīnus, kas atrodas svaigos augļos. Tieši tāpēc mērenībā šis dzēriens ir ļoti noderīgs, ja nav medicīnisku kontrindikāciju.

Diemžēl ne katram mājas vīndaram ir vīna pagatavošanai nepieciešamais vīnogu daudzums, tāpēc garšīgu un veselīgu ābolu vīnu var pagatavot mājās. Vasaras beigās un rudens sākumā dārzos nogatavojas milzīgs daudzums augļu, no kuriem tiek gatavoti dažādi preparāti, atstājot daudz ābolu, ko var izmantot mājas vīnam.

Āboli ir lieliska izejviela unikāla aromātiska un dabīga vīna pagatavošanai bez rauga vai alkohola pievienošanas. Vīns saglabā ābolu labvēlīgās īpašības un aromātu, ābolu vīna stiprums parasti ir 10-12° robežās. Mājas ābolu vīns pēc sastāva un garšas ir ļoti līdzīgs sidram, atšķirība ir tā, ka vīns ir stiprāks, pievienojot pareizo cukura daudzumu.

Vīna pagatavošanai var izmantot dažādu šķirņu ābolus, derēs arī sarkanie, zaļie, dzeltenie, jebkurš ābolu asorti. Svarīgs kritērijs izejvielu izvēlē ir gatavība un sulīgums, kā arī maksimālais cukura saturs augļos. Ja āboliem ir augsts skābums, tad receptē var izmantot ūdeni, ābolu sulu atšķaidot ar ūdeni proporcijā 100 ml ūdens uz 1 litru sulas, taču tādā gadījumā daļēji cietīs vīna aromāts. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot ābolu vīnu ar savām rokām, katrs solis ir detalizēti aprakstīts. Pat bez pieredzes, ja ievērosiet visus receptes ieteikumus un proporcijas, iegūsiet gardu ābolu vīnu.

Vienkārša ābolu vīna recepte

Šī ir visizplatītākā un klasiskākā ābolu vīna recepte, kuru ir viegli pagatavot mājās ar savām rokām. Pēc sešiem mēnešiem jūs varēsiet izmēģināt gardu dzērienu.

Sastāvdaļas:

• Gatavi āboli - 6 spaiņi;
• Granulēts cukurs - 5 kg.
• Ūdens (pēc izvēles) – 2l.

Vīna gatavošanas posmi:

1. Ābolu gatavošana. No ābeles var plūkt labi nogatavojušos augļus, var arī no zemes plūkt augļus, galvenais, lai tie nav sapuvuši vai stipri notraipīti ar netīrumiem. Ja āboli ir ļoti netīri, tos var noslaucīt ar sausu drāniņu, taču nekādā gadījumā nemazgājiet, jo āboli satur rūgšanas procesam nepieciešamo savvaļas raugu. Savāktos ābolus šķirojiet no atkritumiem, izgrieziet sapuvušās vietas, pēc iespējas izņemiet serdes ar kodoliem un kātiem, tos varpievienot nākotnes vīnam rūgtumu.
   
2. Sulas iegūšana. Izmantojot vienkāršu mājsaimniecības sulu spiedi, izspiediet ābolu sulu un pēc tam filtrējiet caur marli, pēc iespējas atdalot to no mīkstuma. No viena ābolu spaiņa iegūst 3-4 litrus sulas , atkarībā no šķirnes un aprīkojuma! Labākais rezultāts sulas iegūšanai mājas apstākļos, protams, ir speciāla aprīkojuma izmantošana. Īpašs ābolu smalcinātājs un prese ietaupīs daudz jūsu laika un pūļu. Vispirms ābolus sasmalcina, un pēc tam no mīkstuma izspiež tīru sulu. Ja šādu ierīču nav, tad varat izmantot parasto rīvi un gatavo biezeni izspiest caur sietu ar marli.
   
3. Pievienojot ūdeni. Dažas receptes iesaka atšķaidīt ābolu sulu ar ūdeni; to dara, ja āboli vēl nav nogatavojušies un tiem ir augsts skābums. Šādā gadījumā, lai samazinātu skābumu, sulai pievieno 100 ml ūdens uz litru sulas.
4. Sulu fermentācija. No 6 spaiņu spaiņiem sanāks aptuveni 20 litri sulas. Ielejiet izspiesto ābolu sulu un mīkstumu tīrā emaljētā traukā. Pievienojiet granulētu cukuru ar ātrumu 100-150 grami litrā. Cukura daudzumam misā jābūt aptuveni 15%. Pārklājiet pannu ar marli, pasargājot saturu no kukaiņiem un citiem gružiem. Novietojiet pannu siltā telpā uz 2-3 dienām. Burtiski pēc dažām stundām uz virsmas veidojas mīkstuma un kūkas vāciņš, tajā pašā laikā sākas savvaļas rauga darbs, uz virsmas parādās putas un izdalās oglekļa dioksīds. Kamēr notiek rūgšanas process, katru dienu vairākas reizes jāuzsilda un jāpamaisa putu vāciņš, kas sakrājas virs sulas. Trešajā dienā ar sietu vai caurduri noņemiet mīkstumu no pannas un izspiediet no mīkstuma sulu un pievienojiet to pannai.
   
5. Fermentācijas tvertne. Kā raudzēšanas tvertnes vīna raudzēšanai no ābolu sulas tiek izmantotas stikla pudeles un vienkāršas burkas, pārtikas plastmasas trauki, tiem jābūt noslēgtiem un steriliem. Fermentācijas laikā jāizvairās no satura saskares ar gaisu. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka vīns kļūs skābs un pārvērtīsies ābolu sidra etiķī. Lai tas nenotiktu, iepriekš jāsagatavo ūdens blīvējums, kas novērš skābekļa iekļūšanu un noņem fermentācijas laikā radušos oglekļa dioksīdu. Medicīnisko gumijas cimdu var izmantot kā ūdens blīvējumu, vienā pirkstā ar adatu var caurdurt caurumu. Var izmantot silikona tūbiņu, kuras vienu galu ievieto caurumā ar vāku, bet otru nolaiž mazā traukā ar ūdeni (pudele, burka).
6. Fermentācija. Laba mājas vīna pagatavošana no āboliem ir ilgs process, un viens no svarīgākajiem ražošanas posmiem ir fermentācija. Raudzēto sulu ielej raudzēšanas traukā līdz 2/3 augstuma, atlikušo tilpumu atstāj putām un oglekļa dioksīdam ātrās rūgšanas laikā. Fermentācijai jānotiek 19-26°C temperatūrā tumšā telpā. Galvenā fermentācija ilgst 1-2 mēnešus atkarībā no rauga un cukura misā. Augstākā temperatūrā process paātrinās,ar mazāku ātrumu tas palēninās, vispiemērotākā temperatūra ir 19-22°C. Fermentācijas beigas nosaka tas, ka ūdens blīvē neizdalās oglekļa dioksīds. Tvertnes apakšā parādās nogulumu slānis.
   
7. Granulētā cukura pievienošana. Cukurs misai jāpievieno pakāpeniski, lai savvaļas raugs to varētu raudzēt. Katrs 2% cukura misā raudzē apmēram 1% alkohola. Cukura daudzums ir atkarīgs no vīna veida, kuru vēlaties iegūt: sausu, stipru vai desertu. Pirmā cukura pievienošana jāveic ceturtajā dienā pēc fermentācijas sākuma. Lai to izdarītu, noņemiet ūdens aizbāzni, tīrā traukā ielejiet 0,5 litrus sulas, pievienojiet 1 kg granulētā cukura (50-100 grami cukura uz litru misas), samaisiet cukuru misā, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un ielejiet sīrupu atpakaļ fermentācijas traukā. Otrais papildinājums ko veic septītajā fermentācijas dienā, izmantojot to pašu tehnoloģiju un tādās pašās proporcijās. Trešā cukura pievienošana notiek desmitajā dienā, viss ir tieši tāpat kā pirmajās divās.
8. Nobriešana. Pēc 30-60 dienu fermentācijas iegūst jaunu ābolu vīnu, kuru jau var dzert. Taču jaunā vīna garša ir nesabalansēta un asa, un, lai novērstu šīs nepilnības, vīns kādu laiku jāiztur. Nogatavināšanai būs nepieciešama vēl viena vajadzīgā tilpuma pudele, kurā vīns tiks novadīts no nogulsnēm. Vispirms labi nomazgājiet un nosusiniet pudeli. Vīnu no ābolu sulas rūpīgi iztukšo, izmantojot sifonu vai plānu šļūteni, nogulsnēm pilnībā jāpaliek fermentācijas tvertnē. Šajā posmā jūs varat nogaršot vīnu un vajadzības gadījumā to saldināt.
9. Stiprināšana un uzglabāšana. Ja vēlaties iegūt stiprinātu ābolu vīnu, pievienojiet 0,5-1 litru degvīna. No āboliem gatavotais stiprinātais vīns uzglabājas labāk, taču cieš garša, kļūst cietāks un samazinās ābolu aromāts. Trauku līdz augšai jāpiepilda ar vīnu, uz 1-2 nedēļām uz kakla jāuzliek ūdens zīmogs, ja pēkšņi sākas cita rūgšana. Pēc tam trauku rūpīgi aiztaisa un novieto vēsā, tumšā telpā (5-15°C) nogatavināt uz 2-4 mēnešiem. Nogatavināšanas laikā veidojas nogulsnes, kā šķiet, vīns jāielej tīrā traukā. Tiklīdz nogulsnes pārstāj parādīties, vīns kļūst caurspīdīgs, kas nozīmē, ka tas ir gatavs, vīna garša kļūst noapaļota un kļūst izteikta un līdzsvarota. Vīna stiprums ir 10-12°. Gatavo mājas ābolu vīnu ielej pudelēs, aizvāko un var uzglabāt vēsā vietā līdztrīs gadi.
   

Mājas ābolu vīns no ievārījuma

Jebkurš iesācējs vīndaris var mājās sagatavot viegla, aromātiska vīna recepti no ābolu ievārījuma. Tam ir piemērots jebkurš ievārījums, kas pagatavots pēc jebkuras receptes.

Sastāvdaļas:

• Ābolu ievārījums – 2 l;
• Rīsi - 2 ēdamkarotes;
• Sausais raugs - 11 gr.

Sagatavošana:

1. Trīs litru burku kārtīgi nomazgājam, ieliekam ievārījumu, pievienojam rīsus (rīsus nemazgājam!) Pielej siltu ūdeni līdz pleciem, visu apmaisa un pievieno raugu.
2. Uzstādiet uz burkas jebkura dizaina ūdens blīvējumu vai valkājiet gumijas medicīnisko cimdu. Liek siltā vietā rūgt. Pēc 10-15 dienām fermentācija beigsies, izlejiet vīnu no nogulsnēm, nepieskaroties tiem un ielejiet tīrā traukā. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru vai fruktozi pēc garšas.
3. Uzglabājiet vīnu vēsā vietā mēnesi un atkal dekantējiet. Gatavo dzērienu ielej pudelēs un pēc tam nogaršo jauno ābolu vīnu.

Sausā ābolu vīna recepte

Pareizi žāvējot ābolus, tie ne tikai saglabā oriģinālās izejvielas aromātu, bet arī padara garšu intensīvāku, tāpēc šādi āboli ir pieprasīti mājas vīndaru vidū. No kaltētiem āboliem gatavotam vīnam ir interesanta garša un līdzīgs parastajam ābolu vīnam.

Sastāvdaļas:

• Žāvēti āboli - 2 kg;
• Cukurs - 5 kg;
• Ūdens - 15 l;
• Sausais raugs - 30 gr.

Sagatavošana:

1. Žāvētos augļus noskalo ar vēsu ūdeni, liek katliņā un 3 stundas pārklāj ar siltu ūdeni.
2. Nolejiet atlikušo ūdeni, izlaidiet žāvētos augļus caur gaļas mašīnā vai samaļ blenderī.
3. Saberztajā masā ieber cukuru un pārlej ar karstu ūdeni.
4. Kad maisījums atdzisis līdz 22-27°, pievieno atšķaidītu raugu.
5. Uzstādiet ūdens blīvējumu un novietojiet trauku raudzēšanai siltā vietā.
6. Pēc divām nedēļām fermentācija apstāsies, izlejiet vīnu no nogulsnēm, ielejiet pudelēs un cieši noslēdziet. Pēc 2-3 dienām vīns ir gatavs dzeršanai.

Vissvarīgākais noslēpums, kas jāzina meistaram, gatavojot pareizo ābolu vīnu. Raugs ir dzīvi mikroorganismi, kas, dzīvojot sulā, ēd cukuru, vienlaikus izdalot alkoholu un oglekļa dioksīdu, elpo skābekli un vairojas, kā arī izdala siltumu. Vienkāršoti sakot, raugs ir mikrocilvēki, kas ēd cukuru, urinē ar alkoholu un farsas ar oglekļa dioksīdu, vairojoties un elpojot gaisu.

Mājas ābolu vīna recepte, izmantojot gaļas mašīnā.

1. Ņemam ābolus, vēlams gatavus, tajos ir vairāk cukura. Mēs tos mazgājam, ko mēs nemazgājam no koka, jo mums būs nepieciešams savvaļas raugs, kas dzīvo uz mizas. Āboliem ar nazi atdalām serdi, lai vēlāk ābolu vīns nekļūtu rūgts. Visu apgriežam gaļas mašīnā.
2. Iegūto mīkstumu ielejiet fermentācijas traukā, ne vairāk kā ¾ no mājas vīna trauka tilpuma, jo notiks ātra fermentācija un mīkstums viss nonāks augšpusē. Mājas vīna pagatavošanai no āboliem labāk izmantot stikla traukus, jo tie ābolu vīnā neizdalīs papildu piemaisījumus.
3. Mēs aizveram trauku ar topošo mājas vīnu ar ūdens blīvējumu vai ar adatu caurdurtu gumijas cimdu. Tas ir nepieciešams, lai oglekļa dioksīda pārpalikums izdalītos, un gaiss un skābeklis neiekļūtu ābolu vīnā un to oksidētu, veidojot etiķskābi. Periodiski samaisiet ābolu mīkstumu, lai savvaļas raugs sadalītos visā sulā.
4. Pēc 2-3 dienām mīkstumu sadaliet sulā ar raugu un kūku. To var izdarīt caur marli, pagriežot to kā izspiežot veļu. Ielejiet iegūto sulu tīrā traukā tālākai fermentācijai, atkal ¾ no tilpuma.
5. Topošajam ābolu vīnam pievieno cukuru, 150-200 grami litrā. Var liet trīs partijās ar divu dienu intervālu, lai nenotiktu vardarbīga rūgšana, bet lejot uzmanies, var būt šampanieša efekts, lej pamaz. Ābolu vīna stiprums būs ne vairāk kā 15% pēc tilpuma, jo raugs mirs no sava spirta. Visu samaisa. Mēs aizveram trauku ar gumijas cimdu vai ūdens blīvējumu un nosūta to tumšā vietā galīgajai fermentācijai. Ābolu vīna temperatūrai jābūt 22-28°C robežās. Neaizmirstiet, ka fermentācijas procesā ābolu vīns izdala savu siltumu.
6. Pēc oglekļa dioksīda izdalīšanās beigām mājas vīns ir gatavs. Gumijas cimdam ir jānokrīt vai ūdens blīvējuma tvertnē jāpārstāj burbuļot. Mēs rūpīgi atdalām mājās gatavotu ābolu vīnu no nogulsnēm, vienkārši lejot vai izmantojot cauruli, tāpat kā mēs izmantojām, lai iztukšotu benzīnu no automašīnas tvertnes. Ābolu vīnu lejam traukā līdz kaklam, ieteiktu atkal uzvilkt gumijas cimdu, jo atkal būs neliela rūgšana, un, ja šampanieša pudelē ielej ābolu vīnu, tad sanāks ābolu sidrs. Visu noliekam vēsā vietā, ne augstāk par 15°C.

Vienkārša recepte ābolu vīna pagatavošanai, izmantojot sulu spiedi.

1. Mēs ņemam ābolus, mazgājam tos no netīrumiem, nemazgājam ābolus no koka, lai saglabātu savu savvaļas raugu. Āboliem atdalām serdi, jo tas dos pīrāgu garšu, kam patīk, tas tā nedara, tas nav aktuāli. Caur sulu spiedi izlaižam ābolus vīnam.
2. Iegūto ābolu sulu ielejiet stikla traukā vīnam ne vairāk kā ¾ no tilpuma, jo topošais ābolu vīns pacelsies no fermentācijas un viss izlīs. Ābolu sulu nedrīkst ilgstoši turēt gaisā, lai tā neoksidējas. Pievienojiet sulai nedaudz ābolu mīkstuma, kas iegūta, izspiežot sulu. Mēs to darām, lai palielinātu mūsu savvaļas rauga koncentrāciju vīnā; jums tas nav jādara.
3. Topošajam ābolu vīnam pievieno cukuru, 150-200 grami litrā. Var liet trīs partijās ar divu dienu intervālu, lai nenotiktu vardarbīga rūgšana, bet, atkal lejot, jāuzmanās, var būt šampanieša efekts, lej pamaz. Jums nav jāpievieno cukurs; topošā ābolu vīna stiprums vienkārši būs mazāks par 15 tilpuma grādiem.
4. Mēs aizveram trauku ar paštaisītu vīnu ar ūdens blīvējumu vai ar adatu caurdurtu gumijas cimdu. Tas ir nepieciešams, lai oglekļa dioksīda pārpalikums izdalītos, un gaiss un skābeklis neiekļūtu ābolu vīnā un to oksidētu, veidojot etiķskābi. Ābolu vīnu var maisīt vienu reizi dienā, lai savvaļas raugs sadalītos visā sulā, tādējādi palielinot vīna fermentācijas ātrumu.
5. Tvertni ar ābolu vīnu noliekam tumšā vietā un uzraugām rauga veselību, lai temperatūra būtu 22-28°C.
6. Pēc oglekļa dioksīda izdalīšanās ūdens blīvē ir apstājusies vai gumijas cimds ir nokritis. Tas ir signāls, ka mājas ābolu vīns ir gatavs. Mēs to atdalām no nogulsnēm un pudelēs ievietojam vēsā vietā. Nogulsnes var atkārtoti izmantot kā sākumu ābolu vīna receptē. Ja mūsu ābolu vīns nav sasniedzis 15°abv un tajā vēl ir cukurs, tas turpinās lēni rūgt un izrādīsies sidrs. To var izmantot, ielejot vīnu šampanieša pudelēs, ja nav nepieciešams, pudeles ar ābolu vīnu jāsterilizē, lai vīna temperatūra būtu virs 50°C, tādējādi iznīcinot raugu.

Gatavojot ābolu vīnu, ābolus var kombinēt ar aronijām, bumbieriem, plūmēm. Lai veicas, apgūstot recepti mājas ābolu vīna pagatavošanai ar citu augļu un ogu kombināciju. Garšā svarīgākais ir smarža, izmantojiet svaigus augļus.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+