Safrāna aplikācija. Vispārīga informācija par safrāna garšvielām. Safrāna izmantošana kosmetoloģijā
pikanta garšviela Safrāns jau sen ir slavens ar savām labvēlīgajām īpašībām. Tas ne tikai piešķir ēdieniem unikālu aromātu un garšu, bet arī tonizē, atjauno ķermeni, tiek izmantots daudzās receptēs. tradicionālā medicīna, izmanto kosmetoloģijā, oftalmoloģijā (augu ekstraktu pievieno acu pilieniem), atzīts par dabisku afrodiziaku, antidepresantu. Tās pielietojuma iezīmes ir saistītas ar ķīmiskais sastāvs augiem, un garšvielu augstā cena ir saistīta ar audzēšanas, ražas novākšanas procesu darbietilpību, manuāla apstrāde izejvielas tā ražošanai.
Kas ir safrāns
Garšvielu safrāns, kas ir slavens visā pasaulē tā augsto izmaksu dēļ, ir izgatavots no safrāna auga ziedu stigmas, kas vairāk pazīstams ar savu Latīņu nosaukums- krokuss. Šis ir zieds no daudzgadīgo sīpolu zālaugu īrisu ģints, zems, ar šaurām lapām un cauruļveida atsevišķiem dzelteniem vai dzelteniem ziediem. zilā krāsā. Ziedēšanas apgabalā ietilpst Vidusjūra, Tuvie Austrumi, Centrālā un Dienvidāzija.
Šīs garšvielas bagātā vēsture, plašais lietojumu klāsts, ražošanas darbietilpība veicina pieprasījuma un cenu pieaugumu. šo produktu. Viena kilograma safrāna iegūšanai nepieciešams izaudzēt un manuāli apstrādāt aptuveni 200 tūkstošus augu, jo viens krokusa zieds ražo tikai trīs stigmas, kuras izmanto garšvielas pagatavošanai.
Vēsturiskā dzimtene garšvielas ir Tuvie Austrumi, vārds "safrāns" ir arābu izcelsmes, tulkots kā "dzeltenā lapa". Austrumu priesteri izmantoja augu reliģiskās ceremonijās Senā Grieķija to uzskatīja par spēcīgāko afrodiziaku, pirms peldes ūdenim pievienoja ziedu pīnes, izkaisīja ar tām uz dobes. Garšvielu uz Eiropu sākotnēji ieveda Itālijas un Šveices tirgotāji, kādu laiku Šveices Bāzele kļuva par krokusu audzēšanas centru. Mūsdienās aptuveni 90% pasaules ražas tiek audzēti Irānā.
Kur tiek izmantots
Safrāns ir ne tikai izsmalcināta garšviela, kas ēdieniem un dzērieniem piešķir bagātīgu rūgtenu garšu un spēcīgu neparastu aromātu, lai gan ēdiena gatavošana ir tā slavenākā izmantošanas joma. Krokusu zāle un ziedi ir izmantoti kopš seniem laikiem tautas dziednieki, jo augam ir unikāls ķīmiskais sastāvs, kas nosaka vairākas tā labvēlīgās ārstnieciskās īpašības.
Kopš seniem laikiem ir zināmas metodes krokusa ziedu iegūšanai no stigmātiem. apelsīnu krāsviela, kas pirmo reizi tika izmantots auduma krāsošanai, un in mūsdienu pasaule izmantots pārtikas ražošana un dārgu matu krāsu ražošana. Ādas masku gatavošanā tiek izmantotas ēteriskās safrāna eļļas, jo augs satur dabiskus antioksidantus ar izteiktām pretnovecošanās īpašībām.
Pielietojums kulinārijā
Slavenākā garšvielu pielietošanas joma ir ēdiena gatavošana. Garšvielu izmanto lielākajā daļā pasaules tautu virtuvēs, gatavojot visvairāk dažādus ēdienus un dzērieni. Austrumos un Āzijā tie ir plovi vai citi ēdieni no rīsiem un zirņiem, kā arī dzērieni uz piena bāzes. Eiropā pievieno garšvielas gaļas ēdieni, buljoni, zivju ēdieni, jūras veltes, dārzeņu uzkodas. Garšvielu izmanto konditorejas izstrādājumu ražošana dot interesanta garša saldie konditorejas izstrādājumi un deserti, cepumu, konditorejas izstrādājumu, kūku ražošanā.
Safrāns ēdiena gatavošanā ir ne tikai veids, kā ēdienam piešķirt neparastu oriģināla garša. Garšvielai piemīt konservanta iedarbība – ar tās piedevu pagatavots ēdiens saglabā izcilu garšu un uztura īpašības vairākas dienas. Garšvielu izmanto arī ražošanā alkoholiskie produkti, lai dažādiem liķieriem un kokteiļiem piešķirtu smalku specifisku aromātu un oriģinālu krāsas toni.
Pirms pievienošanas gatavošanas traukam safrāna pavedienus viegli apcep uz lielas uguns 30-60 sekundes, samaļ pulverī, sajauc ar tējkaroti ūdens vai piena. Ar šo preparātu aromātiskās un garšas īpašības garšvielas tiek izlaistas vairāk. Garšvielu nav vērts kombinēt ar citām garšvielām, tās jāpievieno cepetim, zupai un citiem karstajiem ēdieniem pāris minūtes pirms termiskās apstrādes beigām. Mīcīšanas stadijā mīklai pievieno safrāna pulveri.
dabīgais safrāns ir izteikta asa smaka gatavs ēdiens vai dzert nedaudz rūgtu pēcgaršu. Tas jāpievieno uzmanīgi – receptē norādītās devas pārsniegšana var ne tikai sabojāt plovu vai jūras velšu zupu un padarīt to neēdamu. Vienreizēja vairāk nekā 2 g garšvielu uzņemšana izraisa smaga saindēšanās(Ja mēs runājam par īstu safrānu).
Garšvielas safrāns
Ir zināms, ka safrānu (parasto krokusu) audzē Irānā, Indijā, Turcijā, Grieķijā, Itālijā, Pakistānā un ASV. Visdārgākais ir Indijas safrāns, ko sauc par Kašmiru. Divu veidu spāņu krokuss tuvojas savai cenai, trešajā vietā ir ne tik dārgs, bet ne mazāk populārs. Irānas skats. Sakarā ar augsto garšvielu, kas iegūta no auga ziedu kaltētajām stigmām, cenas, pasaules garšvielu tirgū ir daudz viltojumu. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā tas izskatās. īsta garšviela, un nepārmaksājiet daudz naudas par saviem analogiem.
Krokusa zieda pūtīšu žāvētās stigmas ir tievi sarkanbrūni pavedieni, kas ir tuvāk brūnai krāsai. Imereti safrāns, kas izgatavots no kliņģerīšu stigmas un ko bieži pārdod, aizsedzot Kašmiras safrānu, ir oranžā vai oranžā krāsā, kas ir tuvāk dzeltenai. dabisks Indijas garšviela pulverī tam ir tumši sarkana krāsa, tāpēc viņi bieži mēģina tai izlaist kurkumu.
IN receptes Un ārstnieciskie novārījumi tiek izmantotas tikai dažas īstas garšvielas. Ar tiem pietiek, lai traukā vai uzlējumā parādītos raksturīga garša un bagātīga krāsa. Jūs esat iegādājies viltojumu, ja ar ļoti mazu garšvielu daudzumu nepietiek, lai iegūtu specifisku pīrāgu garšu. Dabisko Indijas vai Irānas garšvielu pārpalikums bezcerīgi sabojās jebkuru kulinārijas šedevrs, tāpēc tas jāpievieno uzmanīgi, diezgan daudz.
Noderīgas īpašības
Kopš neatminamiem laikiem garšvielām ir piedēvētas atjaunojošas, stimulējošas, stiprinošas un atjaunojošas īpašības. Crocus stigma pulveris tiek izmantots kosmetoloģijā un tautas dziedniecībā. Regulāra pievienošana neliels daudzums garšvielas pārtikā veicina:
- ādas šūnu un visa ķermeņa atjaunošana;
- smadzeņu darbības aktivizēšana;
- darba normalizēšana gremošanas orgāni;
- stiprināšana asinsvadu sistēma, asins attīrīšana;
- darba uzlabošana uroģenitālā sistēma sievietes, menstruālā cikla regulēšana;
- palielināts libido;
- veselīgas erekcijas atjaunošana;
- redzes atjaunošana;
- nervu sistēmas normalizācija.
Pateicoties auga sastāvā esošajiem flavonoīdiem, tam piemīt antioksidanta, atjaunojoša iedarbība. Tinktūru vai novārījumu uzņemšana ar garšvielu pievienošanu atbrīvo organismu no toksīniem un toksīniem, labvēlīgi ietekmē aknu darbību, mazina vispārējo intoksikāciju ēšanas laikā vai saindēšanās ar alkoholu. Uzlējums, kas pagatavots uz krokusa stigmas bāzes, attīra nieres un urīnpūsli, pateicoties diurētiskajai, choleretic iedarbībai. Palīdz safrāna infūzijai ar cistītu, menstruāciju traucējumiem, stiprām menstruāciju sāpēm sievietēm.
Dažu medikamentu sastāvā ārstēšanai acu slimības ietver krokusa ziedu ekstraktu. Tautas medicīnā losjonus ar novārījumu un tinktūru uzņemšanu uz krokusa zieda stigmām iekšpusē iesaka apmēram simts ārstēšanai. dažādas slimības ieskaitot profilaksi un ārstēšanu urolitiāze, ļaundabīgi audzēji. Regulāra uzņemšana Krokusa stigmu infūzija palīdz kavēt vēža šūnu augšanu, īpaši aknu vēža gadījumā.
Garšviela ir dabisks antidepresants. Ēdot saldos ēdienus, kas pagatavoti ar šīs garšvielas piedevu, uzlabojas garastāvoklis, paaugstinās enerģija, paaugstinās vispārējs tonis visas ķermeņa sistēmas. Ārsti iesaka kaltētu krokusu stigmas brūvēt ar verdošu ūdeni (1 tējkarote pulvera uz glāzi ūdens), izdzerot vienu tējkaroti trīs reizes dienā, lai novērstu vairāk nekā simts slimību.
Tradicionālie dziednieki iesaka lietot krokusa stigmas uzlējumu konjunktivīta, sārņu un citu acs konjunktīvas iekaisumu ārstēšanā. Piecus sasmalcinātus safrāna pavedienus apvieno ar rožūdeni, līdz tiek iegūta viendabīga putra, un kompreses ar maisījumu uzklāj uz 10 minūtēm divas reizes dienā sāpošajai acij. Atjaunojošas maskas pagatavošanai sejas, roku un kakla ādai 1 tējk. garšvielas sajauc vienādās proporcijās ar trekns skābs krējums, medus, uzklāj uz ādas 20 minūtes.
Kā uzlabošanas līdzeklis vīriešu potence, uzlabo dzimumtieksmi, safrānu pievieno gaļai, zivīm, dārzeņu ēdieni kombinācijā ar ingveru, melns malti pipari. No bezmiega vai galvassāpju uzbrukumiem pagatavojiet losjonus ar alkohola infūzija stigmas, vai vairākas minūtes ieelpot audekla maisiņā iesieta pulvera aromātu. Buljonus ar garšvielu pievienošanu izskalo ar matiem, ja rodas problēmas ar to augšanu vai zudumu.
Ķīmiskais sastāvs
Garšvielu derīgās īpašības ir saistītas ar krokusa auga ķīmisko sastāvu. Sākotnējā krāsa ir saistīta ar krocīnu saturu - ūdenī šķīstošiem krocetīna karotinoīdiem. Safrāna garšu un smaržu piešķir flavonoīda glikozīds pirokrocīns un tā hidrolīzes produkti. Garšviela satur B, A, C, PP grupas vitamīnus, kompleksu minerālvielas(kalcijs, magnijs, dzelzs, fosfors, cinks, kālijs, mangāns) un ēteriskās eļļas- safranols, pinēns, terpinēns, limonēns, cineols, geraniols, linalols. Kaloriju saturs 100 g sasniedz 315 kcal, jo augsts saturs ogļhidrāti (vairāk nekā 60%).
Kontrindikācijas un kaitējums
Lietojiet safrānu medicīniskiem nolūkiem piesardzīgi - garšviela var būt spēcīga ietekme uz ķermeņa, lietojot lielos daudzumos, tas var izraisīt smagu saindēšanos (vienreizēja lietošana 2 g vai vairāk daudzumā). Ieteicams atturēties no šīs garšvielas vai uz tās balstītu novārījumu lietošanas:
- sievietes grūtniecības laikā, barošana ar krūti;
- bērni, kas jaunāki par 2 gadiem;
- cilvēki ar hroniskām sirds un asinsvadu slimībām;
- ar asinsspiediena traucējumiem (īpaši ar hipertensiju);
- slims cukura diabēts.
Kā nomainīt safrānu
Visizplatītākie garšvielu analogi ir kurkuma un saflora. Negodīgi pārdevēji pūderi cenšas nodēvēt par safrānu, taču tiem nav pietiekami daudz aromāta, tiem raksturīgs cits oranžs tonis. Maltai kurkumai, salīdzinot ar krokusa stigmas pulveri, nav sarkanīgu nokrāsu, viņa oranža krāsa tuvāk dzeltenumam. Saflora aromāts ir daudz mazāk izteikts. Lai pārbaudītu safrāna pavedienu autentiskumu, divus gabalus iemērc trīs litros ūdens. dabīgā garšviela krāso šķidrumu dzeltens.
Kā uzglabāt
Garšviela ir jutīga pret gaismu, augstu mitruma līmeni, viegli uzsūc smakas. Uzglabājiet safrāna pulveri vai stigmas hermētiskā, necaurspīdīgā traukā. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 °C. Sausais safrāns ātri zaudē savu aromātu, tāpēc pavedieni ir jāsasmalcina pulverī vai jāvāra alkohola tinktūra attiecībā 1 pret 10. Ievērojot uzglabāšanas nosacījumus, garšviela saglabā savas īpašības divus gadus, specifiskas smaržas zudums liecina par garšas un garšas zudumu. ārstnieciskās īpašības garšvielas.
Cik maksā safrāns
Garšvielas vērtība un augstās izmaksas ir saistītas ar augu materiālu savākšanas un sagatavošanas īpatnībām. Visvairāk dārga garšviela pasaulē ražo no ar rokām noplūktiem ziedu stigmātiem, 1 kg garšvielu pagatavošanai nepieciešami no 170 līdz 200 kg izejvielu (apmēram 10 kg uz 1 ha). Garšvielu izmaksas atkarībā no krokusu šķirnes svārstās no 30 tūkstošiem dolāru (par visdārgāko, Kašmiras safrānu) līdz 500 dolāriem par irāņu, biežāk, par kilogramu.
Video
Krokusus bieži var atrast uz saimniecības zemes gabali. Taču, lai iegūtu garšvielas, nepieciešama cita šķirne. Safrānu audzē galvenokārt Mazāzijā. Par visdārgāko garšvielu pasaulē viņi runā ne velti: lai savāktu 1 kg ēdamo kolonnu, jums vajag līdz 150 tūkstošiem ziedu! Tās cena var sasniegt pat 10 tūkstošus dolāru.
Safrāna izmantošana ēdiena gatavošanā
Garšvielai ir nedaudz metāliska garša ar medus nokrāsām. Viņa dara lielisku darbu, dodot unikāla garša un krāsa zupām, mērcēm un rīsu ēdieniem. Ar safrnu vārīti rīsi ir spāņu un indiešu virtuve. To izmanto arī franči in, itāļi un pat zviedri savā slavenajā safrāna maizītes kas tiek pasniegti Ziemassvētkos. Safrāns lieliski sader arī ar gaļu un dārzeņiem. Hinduisti izmanto garšvielas konditorejas izstrādājumu biznessīpaši piena produktos, piemēram, kulfi vai lassi. Garšvielas augstā cena liek daudziem šefpavāriem to sajaukt ar kurkumu. Krāsā tie neatšķiras, bet garšas ir pilnīgi atšķirīgas.
Safrāna grūtais liktenis
Pirms safrāns nonāk veikalu plauktos, tam ir jāpaiet garām tālsatiksmes. Lielākais ražotājs spice ir Irāna. Tiek uzskatīts, ka tas veido 90 procentus no pasaules ražošanas. Afganistāna ir otra lielākā ražotāja. Tomēr valstis, kuras ir iegrimušas militāros konfliktos, nevar brīvi rīkoties ar garšvielu krājumiem. 1987. gadā ASV prezidents Ronalds Reigans noteica preču importa aizliegumu no Irānas. Bija uzskats, ka ieņēmumus no garšvielu pārdošanas izmantos teroristi. Safrāna tirdzniecība bieži ir nelikumīga. To no valsts izved čemodānos, tāpat kā narkotikas. ASV sankciju dēļ Spānija kļuva par starpnieku safrāna pārdošanā.
Auglības simbols
Seno cilvēku vidū krokuss simbolizēja auglību. Tika uzskatīts, ka tas palīdz menstruāciju laikā. Šim nolūkam sievietes piestiprināja ziedus pie jostas, kas tika nēsāta ap gurniem. Ziedam bija ietekme arī uz vīriešiem: safrāna lietošana tika saukta palielināt viņu seksuālo potenci. Mīnojas freskās krokusi rotā dieviešu kambarus. Grieķu mitoloģijā par šo ziedu tika pārvērsts jauns vīrietis, kurš diemžēl iemīlēja nimfu Smilaksu.
Persiešu dārgums
Safrānu aktīvi izmantoja persieši. Viņi to izmantoja kā krāsvielu audumiem, parfimērijas sastāvdaļu, zāles un vannas šķidrumi.
Arī garšviela tika uzskatīta par izcilu līdzeklis pret melanholiju. Šim nolūkam uz gultas tika izlikti safrāna pavedieni vai no tiem tika pagatavota tēja. To izmantoja arī kā palīgu saindēšanās gadījumā un pat ārstēja ar masalām. Persiešu safrāns kalpoja Aleksandram Lielajam viņa Āzijas ekspedīciju laikā kā vannas piedevas un tika aicināts dziedēt kaujas brūces. Tiek uzskatīts, ka tieši pateicoties šim valdniekam safrāns nonāca Grieķijā.
Neparastas zāles
Pēc dažu mūsdienu pētnieku domām, safrānā esošajiem karotinoīdiem ir pretvēža iedarbība. Tie ir antioksidanti, kas nozīmē, ka garšviela var neitralizēt efektu brīvie radikāļi. Garšviela palīdz risināt problēmas ar gāzu veidošanos zarnās, stimulē asinsriti. Agrāk ar safrānu ārstēja ne tikai ārējās brūces, bet arī kuņģa problēmas, artrīts, menstruālā cikla traucējumi un zīdaiņu kolikas.
Kā izvēlēties un uzglabāt
- Kvalitatīviem produktiem ir spilgti sarkana vai tumši oranža nokrāsa. Garšvielas zemajām izmaksām vajadzētu būt satraucošai - atlaides cenā visbiežāk ir zemas kvalitātes produkti.
- Uzglabājiet safrānu hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā. Vislabāk to izmantot gada laikā pēc iegādes, jo kad ilgstoša uzglabāšana laika gaitā garša un krāsa var pasliktināties.
- Sasmalciniet un iemērciet safrānu karsts ūdens vai buljonu (15-30 minūtes), pēc tam uzlej šķidrumu līdz tādam tilpumam, kāds norādīts gatavojamā ēdiena receptē. Ūdenim vajadzētu pilnībā absorbēt safrāna garšu, un rezultātā tas mainīs krāsu, pārnesot krāsu uz šķidrumu.
- Pirms gatavošanas vairākas stundas varat mērcēt arī uzsildītā sausā baltvīnā.
- Safrāna pulveris nav jāmērcē, tas ir vairāk koncentrēts, un to pievieno traukiem lētāk. Taču jautājums par pulvera mērcēšanu ir strīdīgs un joprojām ir atkarīgs no ēdiena, tāpēc, ja receptē sastapsiet šādu norādi, nebrīnieties.
- Interesants variants ir safrāna izmantošana kopā ar mandeļu, ābolu, siera, graudu ēdieniem. Safrāns ir harmoniski apvienots ar kanēli, rozmarīnu, timiānu. Galvenais ir nepārspīlēt ar citām garšvielām, tas izkropļo safrāna unikālo garšu. Šī iemesla dēļ ir jāizvairās no safrāna koplietošanas ar pipariem.
- Izmēģiniet kašmira tēju, ko pagatavo, uzvārot 4 tases ūdens un šķipsniņu safrāna. Cukuru pievieno pēc garšas.
Safrāns ir augs, ko izmanto kā pārtikas krāsvielas. To iegūst, žāvējot safrāna ziedus. Nosaukums cēlies no arābu vārda, kas apzīmē dzeltenu. Garšviela iekrāsota oranžā krāsā (skat. foto). Safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē. Garšvielu dzimtene ir Mazāzija un Indija. Vēl viens plaši pazīstams šīs garšvielas nosaukums ir krokuss.
Stigmas tiek savāktas tikai reizi gadā, savukārt katrā ziedā to ir ne vairāk kā 3. Process pilnībā notiek ar rokām. Lai iegūtu 1 kg garšvielu, jums jāsavāc 300 tūkstoši ziedu. Visi šie aspekti noved pie augsta vērtība un produkta izmaksas.
Kā izvēlēties un uzglabāt?
Safrāna vērtības dēļ arvien vairāk krāpnieku cenšas to viltot. Bieži vien kurkuma tiek pārdota klientiem kopā ar to. Safrāna putekšņlapu vietā var paslīdēt kukurūzas stigmas. Daži gudri pārdevēji garšvielu vietā pat pārdod krāsainas koka skaidas. Populārākie viltojumi:
- Saflora. Garšviela iekrāsota spilgti dzeltenā krāsā, bez smaržas, diegu vietā ir mazas ziedkopas.
- Kliņģerīte. Krāsota spice matēti dzeltenā krāsā, ar viegls aromāts, ko attēlo mazas ziedlapiņas.
- Kurkuma. Garšviela tiek pasniegta maltā veidā, krāsota spilgti dzeltenā krāsā.
- Daudzi izmanto sasmalcinātu mīkstumu, ko sagriež plānos pavedienos. Garšvielas krāsa ir viendabīga, nav smaržas, šķidrums nekrāsojas.
Lai neuzķertos uz ēsmu, jums jāzina daži safrāna noslēpumi:
Uzglabāšanas laikā safrānam jāatrodas hermētiski noslēgtā traukā. Tas jānovieto vietā, kas nav pieejama saules gaismai, savukārt temperatūra nedrīkst pārsniegt 20 grādus. Ievērojot pareizi apstākļi, glabāšanas laiks nav ilgāks par 2 gadiem.
Noderīgas īpašības
Safrāna priekšrocības zināja senie dziednieki un šamaņi. Regulāri lietojot šo garšvielu, tiek attīrītas asinis un aknas, un tas pozitīvi ietekmē sejas krāsu. Safrānam piemīt unikāla spēja attīrīt organismu no toksiskajām vielām, kas uzkrājas organismā dzīves laikā. Veiktie eksperimenti pierādīja auga labvēlīgās īpašības, kuras izmanto gan zinātniskajā medicīnā, gan tautas receptēs.
Ārstēšanai izmanto garšvielu onkoloģiskās slimības. Tas veicina vēža šūnu izņemšanu. Tā kā safrāns palīdz attīrīt asinis un arī uzlabo asinsriti, leikēmijas ārstēšanas laikā ir lietderīgi to iekļaut uzturā. Sastāvā esošās vielas uzlabo redzi un ārstē kataraktu un citas slimības, tāpēc garšvielu ekstraktu izmanto acu pilienos.
Safrāna aromātam piemīt ārstnieciskās īpašības, jo tas ļauj atbrīvoties no galvassāpēm, bezmiega, stresa un citām problēmām ar nervu sistēma. Arī šo noderīgo īpašību izmanto elpošanas sistēmas ārstēšanai.
Safrāns satur liels skaits antioksidanti, kas pasargā organismu no negatīva ietekme brīvos radikāļus un uzlabo imunitāti. Tas satur kāliju, kas normalizē sirds kontrakcijas un arteriālais spiediens. Safrānu ieteicams lietot sievietēm ar sāpīgām mēnešreizēm un cikla problēmām. Turklāt garšviela uzlabo potenci.
Lietošana kosmetoloģijā
Safrāna derīgās īpašības tiek plaši izmantotas kosmētika. Tā ir daļa no dažādiem produktiem, kurus izmanto sejas un ķermeņa ādas stāvokļa uzlabošanai. Regulāri lietojot, āda mīkstina un izlīdzinās, izzūd dažāda veida nelīdzenumi. Līdzīgi produkti ar safrānu atjauno normālu sejas krāsu, turklāt tie darbojas arī kā atjaunojošs līdzeklis.
Garšviela palīdz tikt galā ar ogļu izsitumiem un dažāda veida plankumiem.
Safrāna priekšrocības un ārstēšana
Jau ilgu laiku safrāns ir izmantots tradicionālās medicīnas receptēs. Garšviela darbojas kā pretsāpju līdzeklis un diurētiķis. Tam ir arī sviedrējoša un pretkrampju iedarbība. Safrānu ieteicams lietot cilvēkiem ar galvassāpēm, bezmiegu un ausu iekaisumiem. Garšvielu uzlējumu var lietot, ja ir problēmas ar nervu sistēmu un depresija.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Safrāns ir garšviela, ko izmanto gandrīz katrā pasaules virtuvē. Garšviela ne tikai uzlabo garšu un aromātu, bet arī piešķir gala ēdienam skaistu krāsu. Izmantojiet garšvielu ļoti mazos daudzumos, jo tas var sabojāt citu sastāvdaļu garšu. Uzlabo safrāna garšu un iekrāso dažādās mērcēs.
Safrānu izmanto maizes izstrādājumos un desertos, lai uzlabotu garšas īpašības. Garšvielu izmanto saldējuma, krēmu, piena ēdienu, želejas u.c. receptēs. IN austrumu virtuve safrānu liek gaļas un zivju ēdienos, plovā un buljonos. Krāsvielu izmanto siera, dzērienu un sviesta ražošanā.
Lai nesabojātu gala ēdiena garšu, ir svarīgi zināt, ar kādiem produktiem safrāns tiek kombinēts un nekombinēts:
Safrāna kaitējums un kontrindikācijas
Safrāns var būt kaitīgs, ja garšvielu lieto ļaunprātīgi, jo tam ir spēcīga iedarbība. Nekādā gadījumā nav ieteicams lietot spice cilvēkiem ar cukura diabētu, kā arī grūtniecēm, jo tas novedīs pie spontāna aborta. Ar safrāna ļaunprātīgu izmantošanu rodas orgānu pārslodze un tiek traucēta nervu sistēmas darbība. Viss var beigties slikti, tāpēc letāla deva ir 2 g.Garšvielu nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no paaugstināta asinsspiediena.
Rakstā stāstām, kādiem ēdieniem pievieno safrānu, kā top šī garšviela, kāds tai piemīt aromāts un garša. Jūs uzzināsiet, kā aizstāt safrānu, kā izvēlēties garšvielu un atšķirt to no viltojumiem.
Kā izskatās safrāns, garšo un smaržo pēc garšvielām
Safrāns ir kaltēta purpura krokusa sēklu stigma.. Krokuss ir sīpolu augs bez stumbra. No sīpola aug ziedi un lapas. Krokusa ziedi ir diezgan lieli, maigi ceriņi, dažreiz dziļi purpursarkanā krāsā. No vienas spuldzes izaug no 1 līdz 3 ziediem piltuves formā.
Safrāns ir krokusa stigma
Safrāna garšvielu ražošanai savvaļā augošie krokusi vairs netiek izmantoti. Tas ir aizstāts ar īpaši audzētām šķirnēm, kurām ir lielāki ziedi un garākas stigmas. Pirmo reizi safrāna masveida audzēšana sākās Spānijā. Papildus Spānijai galvenie safrāna piegādātāji ir Indija, Itālija un Irāna.
Krokusu plantācijas tiek atjauninātas pēc 3-4 gadiem. Safrāna ražošanai neizmanto visu ziedu, bet tikai stigmas. Krokusam ir tikai 3 stigmas, kas tiek novāktas īpašā veidā īsā laikā. Safrāna audzēšana, novākšana un žāvēšana ir īpašs un ļoti darbietilpīgs process.
Safrāns ir sarkanbrūnas vai tumši sarkanas krāsas pavedieni, kas mijas ar dzeltenu krāsu. Garšvielai ir spēcīgs oriģināls aromāts. Safrāna garša ir rūgta, pikanta, ar medus nokrāsu.
Kā iegūst safrāna garšvielas?
Iepriekš mēs teicām, ka safrāns ir izgatavots no krokusa stigmas. Mēs jums pateiksim, kā no tiem iegūst smaržīgu garšvielu.
Krokuss zied vienu reizi gadā un tikai 2-3 dienas. Tiklīdz zieds atveras, tas tiek noplūkts un stigmas tiek norautas. Pēc tam stigmas žāvē zem saules, kaltēs vai uz uguns. Mazākais tehnoloģiju vai žāvēšanas laika pārkāpums ievērojami samazina garšvielu kvalitāti. Svarīgi arī, lai laiks kolekcijas laikā būtu silts, sauss un mierīgs. Pretējā gadījumā izejviela var pasliktināties. Tiklīdz safrāns pilnībā izžūst, to iztīra hermētiski noslēgtos traukos. Ir vairākas safrāna šķirnes, kuras nosaka tā kvalitāte.
Spānijā audzētajam safrānam ir 2 veidi:
- kupeja. Viņam tiek savākta smaržīgākā stigmu daļa - augšējā.
- pārāks. Tam tiek izmantotas veselas kastītes ar safrānu, tāpēc garšvielas aromāts un garša nav tik spilgta.
Kašmiras safrāns aug Indijas ziemeļos. Ja Spānijā safrānu žāvē krāsnīs, tad Indijā tikai saulē. Kad safrāns ir novākts, tas tiek šķirots, stigmas tiek nolaistas ūdenī. Tie, kas nogrimuši dibenā, tic augstākā pakāpe— Šahi.
Pasaulē lielākā safrāna piegādātāja ir Irāna. Irānas safrāns atšķiras no citām sugām ar spēcīgu krāsojošo efektu un lētu cenu.
Kādi ēdieni pievieno safrānu
Safrānu izmanto ēdiena gatavošanā
Zemāk mēs apsvērsim, kur pievienot safrānu. Ņemiet vērā, ka safrāns slikti savienojas ar citām garšvielām. Tāpēc, gatavojot un pievienojot safrānu, nepievienojiet citas garšvielas.
Safrānu plaši izmanto kulinārijā. Pievienojiet mīklai nedaudz garšvielu, un tā kļūs dzeltenīga un patīkams aromāts. Jūs varat pievienot safrānu desertiem, krēmiem un alkoholiskie kokteiļi. Šim pašam nolūkam safrānu izmanto desu un sieru ražošanā.
Safrāna oriģinālais aromāts un garša piešķir rīsu ēdieniem. Pievienojiet to plovam, risoto, sautējumam, buljonam. IN Eiropas valstis safrānu bieži pievieno zivju ēdieniem. Labi izceļ dārzeņu un gaļas safrāna garšu.
Kā atšķirt īstu safrānu no viltota
Safrāns ir viens no visvairāk dārgas garšvielas, šī iemesla dēļ pastāv liela varbūtība iegādāties garšvielu, kas tikai izskatās pēc tās. Apskatīsim, kā uzzināt īstu safrānu vai nē.
Kliņģerītes vai Imeretijas safrāns bieži tiek nodotas kā safrāns. Šai garšvielai ir dzeltensarkana krāsa. Kvalitatīva safrāna stigmas ir tumši sarkanā vai sarkanbrūnā krāsā un ir maigas uz tausti. Pievērsiet uzmanību garšvielu cenai. Ja jums piedāvā īstu safrānu iegādāties lēti, visticamāk, tas ir viltojums.
Safrāna aizsegā viņi pārdod arī saflora ziedlapiņas - “Meksikas safrānu”. To bieži izmanto karameļu vai tējas maisījumu krāsošanai. Dažās valstīs to izmanto safrāna vietā.
Vēl viena garšviela, ko var pārdot safrāna aizsegā, ir malta kurkuma sakne. Grūti atšķirt maltu safrānu no kliņģerītēm, saflora vai kurkuma.
Lai izvairītos no viltošanas:
- Pērciet safrānu tikai stigmātos.
- Pievērsiet uzmanību stigmas formai, tai vajadzētu izskatīties kā caurulei, kas atveras uz augšu ar robainu augšējo malu.
- Pievērsiet uzmanību krāsai un smaržai. Safrānam ir rūgtens-pikants aromāts.
- Neaizmirstiet - safrāns nevar būt lēts.
Kur nopirkt safrānu
Pērciet safrānu specializētajos veikalos, kas var nodrošināt jums dokumentus par garšvielu. Tajos jānorāda izcelsmes valsts. Galvenās valstis - safrāna piegādātāji: Irāna, Spānija un Indija. Mēs neiesakām iegādāties safrānu tirgos, jo pastāv liels risks iegūt viltojumu.
Kas var aizstāt safrānu traukos
Tā kā īstu safrānu ir grūti iegādāties un ne visi to var atļauties, mēs apsvērsim, kā šo garšvielu aizstāt.
Safrānu var aizstāt ar kurkumu, kas arī piešķir ēdieniem patīkamu dzeltenīgu krāsu un pikanta garša. Kā garšvielu aizstājēju var izmantot arī Imeretijas safrānu vai žāvētas kliņģerītes.
Plašāku informāciju par safrānu ēdiena gatavošanā skatiet videoklipā:
Kontrindikācijas
Safrānam ir vairākas kontrindikācijas. Rūpīgi izvēlieties devu. Parasti pietiek ar 2-4 safrāna šķipsnām. Lielos daudzumos safrāns ir indīgs. Lietojot lielas devas, tas izraisa nervu uztraukums. Gada laikā jūs nevarat ēst vairāk par 1 gramu safrāna.
Kontrindikācijas:
- grūtniecība;
- augstspiediena;
- cukura diabēts;
- sirds un asinsvadu slimības.
Ko atcerēties
- Safrānu iegūst no krokusa sēklu žāvētām stigmām.
- Garšvielai ir spēcīgs oriģināls aromāts un rūgtena pikanta garša.
- Galvenās safrāna ražotājvalstis ir Irāna, Spānija, Itālija un Indija.
- Safrānu pievieno gaļas un dārzeņu ēdieniem. Kulinārijā to izmanto, lai konditorejas izstrādājumiem piešķirtu skaistu krāsu, pievienotu krēmiem un desertiem.
- Esiet uzmanīgi, pērkot safrānu, jo tas bieži tiek viltots. Pērciet to tikai pavedienos. Pievērsiet uzmanību stigmas formai, garšvielu krāsai un aromātam.
- Traukos safrānu vari aizstāt ar kurkumu, saflora ziedlapiņām vai Imeretijas safrānu – kliņģerīšu ziedlapiņām.
- Ievērojiet devu. Safrāns ir bīstams lielos daudzumos.
- Jāapzinās kontrindikācijas.
Safrāns ir ne tikai ļoti skaists un neparasts zieds, bet arī visdārgākā garšviela pasaulē, kurai ir neaprakstāma garša un aromāts. Turklāt zieds lepojas liela summa noderīgas īpašības, pateicoties kam to izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā.
Safrāns (krokuss) ir daudzgadīgs bumbuļaugi, kas pieder īrisu ģimenei. Pati pirmā pieminēšana par to ir atrodama jau 3000. gadā pirms mūsu ēras. Savvaļā šis zieds aug Vidusjūrā, Eiropā, Malajijā un Vidusāzija un Tuvajos Austrumos.
Krokusa bumbuļi nav lieli, diametrā līdz 3 centimetriem, tiem ir noapaļota vai nedaudz saplacināta forma. Raksturīga ir aizsargzvīņu klātbūtne. Apakšējā daļā ir urikulāta sakņu saišķis, kura krāsa ir atkarīga no konkrētās sugas un šķirnes.
Lineāras, taisnas lapas bagātīgi zaļā krāsā aug tieši no zemes, pie pamatnes, tās ir arī kā bumbuļaugi, pārklāti ar zvīņām.
Atkarībā no šķirnes safrāns var ziedēt gan pavasarī, gan rudenī. Visbiežāk ziedi tiek kārtoti pa vienam, ārkārtīgi reti var redzēt, ka no viena bumbuļa ir izauguši 2 vai 3 ziedi.
Krokusa periants ir izgatavots garas piltuves formā, kas sastāv no sešām saliektām daivām, kuras vienmērīgi ieplūst caurulē, kas darbojas kā kāts. Putekšņlapas ir piestiprinātas pie rīkles perianta, šāda auga putekšņlapām ir lineāra, stāva forma. Turklāt katram ziedam ir trīs oranžas stigmas. Ziedlapiņas var būt dzeltenas, oranžas, violetas vai
Safrāna sēklu stigmas tiek izmantotas kā izejvielas labi zināmajai garšvielai. Citi šīs kultūras veidi nav piemēroti izmantošanai šādiem mērķiem.
Krokusa auglis ir maza kastīte, kas sastāv no trim daivām. Sēklas ir mazas, nedaudz leņķiskas.
Diemžēl ne visi krokusu veidi ir pieejami. Daudzas šī auga šķirnes ir iekļautas Sarkanajā grāmatā un atrodas uz izzušanas robežas.
Ziedu derīgās īpašības
Šī auga labvēlīgās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. To izmantoja kā galveno sastāvdaļu ziežu un citu ādas kopšanas līdzekļu ražošanā. No tā arī gatavoja garšvielas un ņēma iekšā uzlējumu, novārījumu utt.
Regulāra ziedu lietošana labvēlīgi ietekmē daudzus cilvēka orgānus un sistēmas:
- uzlabo nervu sistēmas stāvokli;
- palielināta smadzeņu darbība;
- gremošanas sistēmas darbs tiek normalizēts;
- sieviešu uroģenitālās sistēmas stāvoklis uzlabojas;
- vīriešiem palielinās erekcija;
- tiek nostiprināts sirds muskulis, uzlabojas arī visas sirds un asinsvadu sistēmas darbs;
- zināmā mērā šāda garšviela palīdz apturēt negatīvo redzes zuduma tendenci;
- darbojas kā afrodiziaks, ievērojami palielinot dzimumtieksmi;
- uzlabo vielmaiņu;
- aktivizē ādas šūnu atjaunošanos, padarot to veselīgāku un jaunāku.
Tam ir arī daudzas citas noderīgas īpašības:
- Šī garšviela darbojas kā efektīvs dabisks antioksidants, kas izvada toksīnus no organisma. Šis līdzeklis ir īpaši populārs ar saindēšanos ar alkoholu. To var izmantot nieru, urīnceļu un žultspūšļa tīrīšanai;
- Ieņemot ziedu iekšā, jūs varat atbrīvoties no muskuļu spazmas;
- Uz šī auga bāzes pagatavotie preparāti palīdz tikt galā ar depresiju un depresiju;
- Safrāns var darboties kā pretsāpju līdzeklis, ar kuru jūs varat atbrīvoties dažāda veida sāpes;
- Krokusu ēterisko eļļu izmanto elpceļu slimību ārstēšanā;
- Mūsdienu zinātnieki izmanto šo dārgo garšvielu kā līdzekli, lai palīdzētu apturēt vēža šūnu augšanu;
- Ar šāda zieda palīdzību jūs varat pasargāt ķermeni no kancerogēnu un citu kaitīgu vielu iedarbības.
Krokuss ir ne tikai smaržīga un pikanta garšviela, bet arī universāls līdzeklis no daudzām slimībām.
Tomēr ir vērts to atcerēties zieda lietošana ir kontrindicēta grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, bērni līdz 2 gadu vecumam, kā arī cilvēki, kas cieš no cukura diabēta un hipertensijas.
Safrāna izmantošana tradicionālajā medicīnā
Aptiekās var redzēt arī uz krokusa bāzes gatavotus preparātus. Tajos ietilpst acu pilieni, kas novērš stīpiņu un ārstē kataru, kā arī stiprinošas tinktūras.
Tautas medicīnā šī garšviela tiek izmantota plašāk.
| Pielietojuma zona | Recepte |
| Vispārēja ķermeņa nostiprināšanās, paaugstināta imunitāte, uzlabota atmiņa un smadzeņu darbība | 15 stigmas aplej ar glāzi verdoša ūdens un ievilkties 3-5 minūtes. Pēc tam uzlējumu uzkarsē uz plīts, pievieno vēl 1,5 glāzi ūdens un noņem, pirms maisījums vārās. Pēc tam, kad vēnas nogulsnējas apakšā, infūziju lieto 200 mililitrus pirms ēšanas. |
| Akmeņu klātbūtne nierēs un urīnpūslī. Arī šis līdzeklis palīdzēs izvadīt žulti no organisma. | Reizi dienā pirms ēšanas ņem 25 gramus maisījuma, kas pagatavots no 1 ēdamkarotes medus un 1 tējkarotes garšvielu. Efektīvi iedarbojas arī uzlējums, kas pagatavots no safrāna, efejas, ceriņu lapām, tējas rožu ziedlapiņām un vijolītēm. Lai pagatavotu infūziju, ņem 1 ēdamkaroti katras sastāvdaļas un ielej maisījumu ar litru verdoša ūdens. |
| Cistīts | 2-3 vēnu krokusa stigmas ielej ar 100 mililitriem dzērveņu sula un tikpat daudz silts ūdens. Iegūto līdzekli lieto pa pusglāzei pirms ēšanas, noteikti izdzerot daudz ūdens. |
| Menstruālā cikla normalizēšana, sieviešu sāpju mazināšana | 25 gramus augstienes dzemdes sajauc ar 25 gramiem safrāna, aplej ar 500 mililitriem ūdens, pēc tam iepilda 2-3 stundas. Infūziju lieto 100 mililitrus 1 reizi dienā tukšā dūšā. |
| Vispārēja ķermeņa attīrīšana | 2 mēnešus 2 reizes dienā dzer uzlējumu, kas pagatavots no 3 safrāna vēnām, 10 gaišām rozīnēm un 100 mililitriem auksta, vārīta ūdens. |
| Paaugstināta potence un palielināta seksuālā vēlme | Gaļas, dārzeņu un citiem ēdieniem jāpievieno safrāns, ingvers un melnie pipari. |
| Astma un citas augšējo elpceļu slimības | Safrāna eļļu izmanto kā inhalatoru |
| Galvassāpes un bezmiegs | Jūs varat pagatavot losjonus uz safrāna bāzes vai ierīvēt nāsīs maisījumu, kas pagatavots no 3 pulverī samaltām vēnām, pievienojot 3 pilienus gī. |
| Izsitumi uz ādas un strutainas brūces | 2 ēdamkarotes sasmalcinātu safrāna lapu aplej ar 500 mililitriem ūdens. No šīs infūzijas jūs varat pagatavot labus losjonus. |
| Konjunktivīts, dūriens un citas acu slimības | 5 zemes dzīslas tiek apvienotas ar rožūdens infūziju. No iegūtā produkta izgatavo kompreses un uzklāj 15 minūtes. |
| Novecojoša āda, nevis veselīga sejas krāsa | 20 minūtes tiek uzklāta maska, kas pagatavota no 1 tējkarotes garšvielu, tējkarotes medus un 1 tējkarotes saldā krējuma. |
Tradicionālās zāles ir palīglīdzekļi dažādu slimību ārstēšanā. Nelietojiet pašārstēšanos, un, ja jūtaties slikti, nekavējoties jāmeklē speciālista padoms.
Safrāna izmantošana ēdiena gatavošanā
Safrānu sauc par "garšvielu karali" vai "garšvielu Nr. 1". Šī garšviela ieguva tādu slavu ar savu neaprakstāmo garšu un aromātu. Tā izgatavošana ir ļoti sarežģīts un ilgstošs process, kura laikā visas darbības tiek veiktas manuāli. No 1 hektāra stādījumu jūs varat iegūt tikai 10 kilogramus gatavā materiāla.
Safrāns ir labi piemērots dārzeņu, gaļas un zivju ēdieni. To pievieno arī sieru, desu, eļļu, desertu un konditorejas izstrādājumu sastāvam.
Safrānam ir diezgan asa garša un aromāts, tāpēc, pārspīlējot un pievienojot pārāk daudz garšvielu, varat ne tikai sabojāt ēdienu, bet arī izraisīt nopietnu saindēšanos. Speciālisti ir aprēķinājuši, ka safrāna gada patēriņa likme ir 400 dzīslu.
Plkst mājas lietošanai ievērot šādus noteikumus:
- 15-20 minūtes pirms lietošanas 1 gramu garšvielu aplej ar pusglāzi silta ūdens vai piena. Šajā gadījumā tā aromāts atklājas daudz plašāk;
- Safrānu pievieno karstajiem ēdieniem 3-5 minūtes pirms gatavošanas;
- Gatavojot konditorejas izstrādājumus, tieši pirms cepšanas mīklā iemīca garšvielas. Vidēji uz kilogramu mīklas tiek izlietots 0,1 grams garšvielu;
- Nekādā gadījumā ziedu nedrīkst kombinēt ar citām garšvielām.
Safrāna krokuss ir daudzpusīga garšviela, kurai ir daudz ieguvumu veselībai un neticami ieguvumi. garšas īpašības. Vienīgais šīs garšvielas mīnuss būs tās cena.
Un kā savākt safrānu, skatiet šo īso video:
Saistītie raksti
