Saldētas ogas un augļi. Kā pareizi sasaldēt ogas Kā pareizi atkausēt zemenes no saldētavas

Es nolēmu ogu sasaldēšanai veltīt atsevišķu rakstu, jo šī tēma tagad ir īpaši aktuāla. Man pašai ir dažādi saldētas ogas, īpaši garšo. Bet papildus šai metodei - savā sulā - dažreiz ir nepieciešams pagatavot kādu ēdienu vai vienkārši dekorēt kūkas, svaigas vai saldētas ogas. Bet es gribēju, lai tie izskatās svaigi un nebūtu ūdeņaini vai bezgaršīgi. Un tad kādu dienu beidzot internetā atradu video par to, kā pareizi sasaldēt ogas. Šī metode man šķita uzticama, jo īpaši tāpēc, ka par to runāja kompetenti cilvēki, un es to izmēģināju. Ogas patiešām saglabājās lieliski - pēc atkausēšanas tās nezaudēja formu un garša bija patīkama. Tāpēc es jums pastāstīšu, kā sasaldēt un nedaudz par to, kā pareizi atkausēt ogas pirms ēšanas.

Ar šo metodi es sasaldē avenes, ķiršus un vispār visas ogas, kas aug mūsu vasarnīcā. Ne fanātiski, pamazām, tā kā mums nav lielas saldētavas, ledusskapī ir 3 atvilktnes saldētavā. Jums arī jāsasaldē dārzeņi un garšaugi. Bet viss ir iekļauts, jo cenšos visu sapakot kompakti.

Tagad sīkāk.

Kas jums būs nepieciešams šim nolūkam:

• vienreizējās lietošanas plāksnes
• nelieli kvadrātveida konteineri ar vākiem
• plastmasas maisiņi
• saldētava ar temperatūru -18-20 grādiem

Ogas var mazgāt ūdenī, pievienojot sāli vai etiķi (1 ēdamkarote sāls vai etiķa uz 1 litru ūdens). Bet tas nav obligāti. Kāpēc tas tiek darīts - lai atbrīvotos no dažādām blaktīm un tārpiem, kas ir ogā. Un arī tāpēc, lai ar upes ūdeni, ko mēs visbiežāk laistām, noskalotu dažādas baktērijas, kas nāk no zemes, ar putekļiem. Ogas nav ieteicams mazgāt zem tekoša ūdens, jo tās var deformēties un atkausējot izplatīsies.

Pēc mazgāšanas novietojiet ogas uz papīra dvieļiem un nosusiniet tos no ūdens, šajā jautājumā mums nav nepieciešams. Šim nolūkam varat izmantot parasto fēnu ar aukstu gaisu. Ja uz ogas paliek ūdens, sasalšanas laikā veidosies ledus kristāli, kas galu galā atkausējot var sabojāt ogu.

Sausas, tīras ogas liek uz vienreizlietojamiem šķīvjiem vienā kārtā un pārklāj ar otru šķīvi virsū.

Šī dizaina augstums ir aptuveni 1,5 cm, tāpēc ievietojiet saldētavā vienu uz otras, tādējādi ietaupot vietu. Atstājiet saldētavā, līdz ogas ir pilnībā sasalušas, apmēram 3-4 stundas.

Iepriekš sagatavojam vienāda izmēra konteinerus un ievietojam tajos plastmasas maisiņus. Saldētās ogas izņemam un lejam maisiņā. Šajā gadījumā vākam vajadzētu brīvi aizvērties, nesaspiežot ogas. Atkal liek saldētavā uz apmēram 1-1,5 stundām. Kāpēc tas ir vajadzīgs, kārtīgam ogu kubiņam maisiņā vajadzētu sasaldēt traukā.

Ogu maisus izņemam no traukiem un kā ķieģeļus ieliekam saldētavā uzglabāšanai.

Cik ilgi uzglabāt saldētas ogas

Šādā temperatūrā (-18-20 grādi) ogas var uzglabāt 8 līdz 12 mēnešus Ja jūsu saldētavā temperatūra ir augstāka, tad ogas var uzglabāt līdz pat sešiem mēnešiem.

Lūk, kā pareizi sasaldēt ogas. Protams, jums būs jāpavada zināms laiks, bet mēs to darām savu mīļoto dēļ. Es domāju, ka tas ir tā vērts.

Kā pareizi atkausēt ogas

2017, . Visas tiesības aizsargātas.

Vasara mums jau nes augļus: zemenes nogatavojušās, meža zemenes un jau parādījušās pirmās dārza avenes. Nākamās rindā ir jāņogas, ērkšķogas un ķirši. Kā saglabāt garšīgu ražu, nezaudējot nevienu vitamīnu un nesasmalcinot trauslās ogas? Patiesībā ir tikai viena iespēja – iesaldēt.

Kādām ogām jābūt?

Ogas jāsasaldē, kad tās nogatavojas (ja jums ir dārzs) vai iegādājoties. Jo svaigāka oga nonāk rokās, jo labāk. Nemēģiniet sasaldēt pilnīgi nogatavojušās ogas - tās noteikti “izplatīsies” un zaudēs formu. Jātver harmonijas brīdis starp briedumu un stabilitāti.

Sasalšanas temperatūra

Ka sasaldēšanai vispiemērotākā temperatūra ir no mīnus 18 līdz mīnus 23 grādiem. Mīnus 18 un zemākā temperatūrā dārzeņi un augļi tiek sasaldēti ātrāk un uzticamāk un tiek uzglabāti 8 līdz 12 mēnešus – t.i. gandrīz līdz nākamajai sezonai.

Jūs varat sasaldēt pārtiku temperatūrā no 0 grādiem līdz mīnus 8. Tomēr paturiet prātā, ka šādus produktus vajadzētu uzglabāt ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Konteineri ogām

Mūsu mērķis ir ne tikai sasaldēt ogas, bet arī saglabāt to ēstgribu izskatu. Galu galā ziemā ar tiem varam izrotāt dažādus ēdienus un desertus. Lai saglabātu ogu formu, lieliski noder celofāna maisiņi un mazie plastmasas trauki ar vākiem, kurus var iegādāties vienreizējās lietošanas trauku nodaļās.

Pateicoties taisnstūra formai, tie ļoti labi iederas saldētavas telpās. Bet, ja ogu skaits ir satraucoši liels, varat nedaudz ietaupīt vietu saldētavā, izmantojot plastmasas traukus, lai veidotu uzglabāšanai ērtus plastmasas maisiņus. Tas ir ļoti viegli izdarāms.

Katru maisiņu, kurā jau iebērtas saldētas ogas, liek taisnstūrveida plastmasas traukā un liek saldētavā. Kad maisa saturs ir sasalis taisnstūra formā, konteineru var atbrīvot, lai atkārtoti izmantotu kā saldētavas veidni. Iegūtos taisnstūrveida maisiņus diezgan kompakti ievieto saldētavā.

Smalkas ogas – zemenes, avenes un kazenes vislabāk glabā traukos. Tādā veidā tie nesaburzīs sasalšanas laikā un saglabās savu formu atkausējot. Jāņogas, ķiršus un ērkšķogas, kā arī daudzas citas var sasaldēt sausā veidā un uzglabāt plastmasas maisiņos.

Ogas var samalt un sasaldēt kā biezeni. Ar vai bez cukura, tas ir atkarīgs no jums.

Izmēram ir nozīme

Saldētavā lietošanas ērtībai ogas jāuzglabā sev ērtā tilpumā. Kurš no tiem ir atkarīgs no jums. Patiešām, vienā gadījumā jums būs jārēķinās ar ziemas kompotu 5 cilvēku ģimenei, bet citā - ar desertu vienai krāšņai meitenei.

Kāpēc šādi aprēķini ir svarīgi? Fakts ir tāds, ka nekādā gadījumā nedrīkst atkārtoti sasaldēt pārtiku, kas nozīmē, ka saldētais ir jāiepako tā, lai uzreiz varētu izmantot visu maisa vai trauka saturu. Turklāt nelielas porcijas tiek sasaldētas un uzglabātas ātrāk un kvalitatīvāk.

Kādas ogas man vajadzētu novākt?

Šeit svarīga ir arī individuāla pieeja, kuras pamatā ir jūsu ģimenes gaume. Galu galā jūs nepiepildītu visu savu saldētavu ar zaļajiem zirnīšiem, ja neviens tos neēd? Tāpēc vispirms izlemiet par porcijas lielumu un sortimentu un pēc tam pārejiet pie šīs vienkāršās pagatavošanas metodes.

Zemeņu sasaldēšana

Šo ogu var sasaldēt vairākos veidos. Ja nepieciešams konservēt veselas zemenes, tās vispirms jānomazgā, jāsasaldē uz līdzenas virsmas (jāliek vienā kārtā) un pēc tam jāieliek traukā un jāieliek saldētavā.

Jāņogu sasaldēšana

Šo veselīgo ogu var viegli sasaldēt sausu, ievietot traukos vai plastmasas maisiņos, vai arī biezenī - gan ar cukuru, gan bez cukura (kā vēlaties).

Mellenes

Ogas rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Pēc tam ievietojiet plastmasas maisiņā vai plastmasas traukā un ievietojiet saldētavā. Mellenes var samalt ar nedaudz cukura.

Dzērveņu saldēšana

Sašķirotās un nomazgātās dzērvenes jānosusina uz frotē dvieļa, jāieliek zemā traukā (centies, lai ogas nesaskartos, lai nesasaltu) un jāieliek saldētavā līdz pilnīgai sasalšanai, tad lej sausos traukos. Šī veselīgā oga ir arī visnepretenciozākā uzglabāšanas ziņā. To var saglabāt, vienkārši pievienojot nedaudz ūdens pat pirms pirmajām salnām. Ja ogas ir veselas un nebojātas, tās nevar sasaldēt līdz pavasarim. Tajā pašā laikā, kas ir raksturīgi, tie nezaudē savu garšu un ārstnieciskās īpašības.

Vasaras aromātus un vitamīnus iespējams saglabāt ne tikai atmiņā, bet arī realitātē, ja ir moderns ledusskapis (vai saldētava) un nedaudz laika. Parasts ievārījums, protams, ir brīnišķīgs, bet tomēr, jāatzīst, svaigas ogas ir pavisam cita lieta. Var teikt, ka mūsdienās lielveikalos var nopirkt visu, ko vien vēlies, arī ziemā. Tā ir patiesība. Taču saldētas ogas no sava dārza izrādās daudzkārt veselīgākas (un garšīgākas!) par svaigām zemenēm, kuras tirgojam janvārī. Atcerieties, ka šīm zemenēm pat nav smaržas! Tāpēc noteikti vajadzētu mēģināt sasaldēt vismaz dažas ogas: ziemā ģimene novērtēs jūsu centienus.

Kas nepieciešams saldēšanai

Lai sasaldētu, nevajag daudz: ogas, tīrus taisnstūra vai kvadrātveida plastmasas traukus, plakanu lielu paplāti, krāna ūdeni, elektrību un labu ledusskapi. Runājot par ogām, jūs varat sasaldēt gandrīz visu, kas aug jūsu dārzā vai tiek pārdots tirgū vasarā. Vislabāk sasaldēt tās ogas, kuras nevar nopirkt veikalā: avenes, ērkšķogas, zemenes, zemenes, zīdkoka ogas, ķiršus, saldos ķiršus, putnu ķiršus. Fani var riskēt sasaldēt arbūzu vai meloni (protams, gabalos). Pirms sasaldēšanas ogas jāsašķiro, jānomazgā un jāizžāvē. Saldēšanai izvēlieties stiprākās, veselas un nogatavojušās ogas. Tās jāmazgā ar siltu ūdeni bez pārmērīgas mehāniskas ietekmes, lai tās nesabojātu. Par kātiem, sēklām un zariem viedokļi dalās: daži uzskata, ka ar to visu ogas būs “dzīvākas”. Citi noņem visu nevajadzīgo, atstājot tikai ogas.

Kā iesaldēt

Saldētava tiek iestatīta uz maksimālo aukstumu apmēram divas stundas pirms sasaldēšanas procedūras sākuma. Saldēšanai vislabāk temperatūru iestatīt uz –20° C. Ļoti sulīgas ogas, piemēram, zemenes un avenes, liek uz paplātes un liek saldētavā uz divām līdz četrām stundām. Šajā laikā ogas ir pietiekami sasalušas, un tās var droši liet traukos, nosūtīt ilgstošai uzglabāšanai dziļi saldētavā. Starp citu, saldētas ogas var uzglabāt veselu gadu, līdz nākamajai ražai. Jāņogas, ķirši un ērkšķogas nav tik smalkas, un tās var uzreiz liet traukos un tādā formā likt saldētavā. Daži cilvēki ogu sasaldēšanai izmanto plastmasas maisiņus, taču tajos esošās ogas bieži tiek bojātas, izplūst sula un sasalst monolītā konglomerātā. Atkausējot tie zaudē formu un sulu. Tāpēc maisiņus var izmantot tikai ogām ar stipru mizu vai iepriekš sasaldētām. Bet kopumā konteineri ir ērtāki: tie ir izturīgi, var būt jebkura izmēra, un to kvadrātveida vai taisnstūrveida forma ļauj izmantot saldētavas telpu ar maksimālu labumu. Ir ļoti ērti, ja konteineri ir marķēti: lai ātri saprastu, kas un kad tajos ir sasalis.

Ogas nepieciešams atkausēt ledusskapī. Šī metode aizņem visilgāk, bet ļauj ogām saglabāt savu lielisko izskatu. Saldētas ogas var izmantot kompotiem, želejai, kokteiļiem, desertu dekorēšanai un pīrāgu pildījuma pagatavošanai.

Saldētu ogu un augļu vērtība
- Pareizi sasaldējot un ievērojot uzglabāšanas nosacījumus, saldētas ogas un augļi gandrīz vienmēr saglabā savu dabisko garšu un aromātu.
- Ogu un augļu uzturvērtība ir nedaudz samazināta.
- Sasaldēšana neietekmē ūdenī šķīstošo vitamīnu saturu ogās un augļos.
- C vitamīns saldētās ogās un augļos ir tikai nedaudz samazināts.
- Salīdzinot saldētas ogas un augļus ar svaigiem, bet ne sezonāliem (piemēram, zemenes ziemā, nopērkamas lielajos lielveikalos), uzturvērtība būs par labu saldētajām.
- Saldētas ogas un augļi ir lieliska iespēja mājsaimniecei iepriecināt ģimeni un draugus ar gardu vitamīnu ēdienkarti periodā, kad pastāv vitamīnu deficīta risks.
- Gandrīz visas ogas, kas tiek uzskatītas par sezonālām, ir saldētas - aprikozes, ķiršu plūmes, brūklenes, vīnogas, ķirši, mellenes, kazenes, zemenes, zemenes, dzērvenes, irbene, ērkšķogas, avenes, lācenes, smiltsērkšķi, pīlādži, jāņogas, plūmes, zīdkoka ogas (zīdkoks), mellenes, putnu ķirsis. Augļi, kurus var sasaldēt, ir āboli un bumbieri. Saldēšanai var izmantot arī arbūzus un melones. Tāpēc no diezgan plašā sortimenta, izmantojot paraugus, jūs varat izvēlēties tos augļus, kas vislabāk apmierinās jūsu vajadzības.

Pamatprasības ogām un augļiem
- Ogām un augļiem, kas tiks tālāk sasaldēti, jābūt nobriedušām. Dažos gadījumos, ja pēc atkausēšanas tiek plānota kulinārijas apstrāde (kompotu vārīšana, pīrāgu pildījumu pagatavošana), ir atļautas ogas un augļi sākotnējā nogatavināšanas stadijā.
- Nav pieļaujami pārgatavojušies, bojāti vai sapuvuši augļi.
- Ideālas ogas saldēšanai ir tās, kas salasītas ne vēlāk kā 2 stundas pirms ielikšanas saldētavā. Tie garantē augstu produkta kvalitāti. Bet diemžēl šo noteikumu var ievērot tikai tie, kuriem ir savs dārza gabals vai vasarnīca.
- Visas savāktās ogas un augļus sašķiro, ja iespējams, sagrupē pēc lieluma un gatavības pakāpes.
- Gatavošanas procesā ogas un augļi tiek izņemti no nevajadzīgajām daļām - kātiem, lapām, sēklu ligzdām. Jāuzmanās ar maigām un smalkām ogām, piemēram, avenēm, zemenēm, kazenēm un tamlīdzīgi, lai mehāniskās apstrādes laikā nesabojātu ogas. Dažos gadījumos šādas ogas var sasaldēt ar kātiem, un pēc atkausēšanas tās var notīrīt.
- Pirms sasaldēšanas ogas un augļus nomazgā un pēc tam žāvē. Nomazgātās ogas nosusinu uz papīra vai kokvilnas dvieļiem, rūpīgi novietojot pa visu laukumu. Lai ātrāk izžūtu, ogām varu likt virsū tādu pašu tīru dvieli, kas palīdzēs uzsūkt lieko mitrumu.

Ogu un augļu sasaldēšanas metodes
1. Vairumā.
Tas ir tad, kad sagatavotās ogas plānā kārtā izklāj uz paplātes, sieta, gar plata trauka dibenu un ievieto kamerā iepriekšējai sasaldēšanai. Pēc 2-3 stundām (vai agrāk, atkarībā no temperatūras, kādu uztur jūsu ledusskapja tips) saldētās ogas izņem un saber plastmasas maisiņos vai noslēgtos traukos tālākai uzglabāšanai saldētavā.
Tādā veidā jāsasaldē ogas, kas var “atstāt sulu”. Ja tos vienlaikus sasaldēsiet maisiņā, pastāv iespēja, ka tie “salips kopā” un zaudēs savu izskatu.

2. Masveida sasaldēšana.
Šajā gadījumā daļu ogu vai augļu ievieto maisiņā vai traukā un sasaldē. Šī opcija ir piemērota visu veidu jāņogām, pīlādžu ogām, mellenēm, dzērvenēm, ērkšķogām, aprikozēm, ķiršiem un citām diezgan cietām ogām.

3. Ogu sasaldēšana cukurā.
Pirms sasaldēšanas ogas un granulēto cukuru slāņos liek hermētiski noslēgtā traukā. Pēc tam konteineru ievieto saldētavā sasaldēšanai un uzglabāšanai.

Lai saldētas ogas un augļi aizņemtu mazāk vietas, tos galvenokārt uzglabā briketēs vai plastmasas maisiņos.
Taisnstūra briketes ir ļoti vienkārši veidot – sasaldējot, maisā esošos produktus liek speciālās veidnēs. Kā veidlapas varat izmantot grieztas sulas maisiņus un traukus pārtikas uzglabāšanai. Pēc sasaldēšanas izveidoto briketi vienkārši izņem no veidnes.

Saldētu ogu un augļu uzglabāšanas noteikumi.
Saldētām ogām un augļiem saldētavā vēlams izmantot atsevišķu atvilktni. Tad būsiet drošs, ka jūsu “vitamīnu” rezerves neiegūs tuvējo jūras zivju vai garšaugu smaržu.
Šim pašam nolūkam katrai produkta porcijai jābūt hermētiski iepakotai - vai nu speciālos traukos ar vākiem, vai sasietā maisiņā. Tāpat slikti iepakotas saldētas ogas un augļi var izdalīt mitrumu, kas kondensēsies uz saldētavas sienām. Un tas novedīs pie biežākas saldēšanas iekārtas izslēgšanas, lai atkausētu sienas. Tādā gadījumā būs jādomā, kur pārtiku uzglabāt. Ziemā saldētavas kasti var vienkārši izņemt uz balkona vai jebkuru citu aukstu vietu. Ja tas nav iespējams, mēģiniet ietīt saldētavas kasti ar vilnas segu, kas saglabās zemu temperatūru.
Ideāls iepakojums ogām un augļiem būtu porcijas, kas paredzētas vienreizējai lietošanai, un katrai porcijai var piestiprināt etiķeti ar iepakošanas datumu un tās saturu. Tas ļaus jums labāk orientēties krājumos. Lielākajai daļai ogu un augļu glabāšanas laiks saldētavā ir 10-12 mēneši.

Ogu un augļu atkausēšana
Ogas un augļus var izmantot saldētus - piemēram, kompotiem un želejai (un arī neatsaldētas ogas izmantoju pīrāgu, klimpu un pīrāgu pildīšanai, tad ir mazāk sulas un vieglāk gatavot). Un arī citiem mērķiem mums ir jāatkausē mūsu produkti. Un šeit ir svarīgi ievērot noteiktus noteikumus.

Atkausēšana mikroviļņu krāsnī:
+ tas ir pietiekami ātri;
- tiek zaudēts liels daudzums sulas un derīgās īpašības.

Atkausēšana istabas temperatūrā:
+ vidējais atkausēšanas ātrums, 2-3 stundas;
- palielinās C vitamīna zuduma ātrums, paātrinās mikrofloras augšana (ne vienmēr labvēlīga), liela sulas daudzuma zudums.

Atkausēšana ledusskapja apakšējos plauktos:
+ maksimāla labvēlīgo īpašību saglabāšana;
- diezgan ilgs process, 4°C temperatūrā tas aizņems 5-8 stundas.

Ja visu darīsi pareizi, aukstajā sezonā svaigu ogu un augļu garša būs garantēta!

Balstīts uz materiāliem no "Stream UA"

Saulainā vasara mums sniedz ilgi gaidīto atvaļinājumu, karstas pludmales un nepārspējamu aromātisko ogu un augļu garšu. Sulīgās zemenes, nogatavojušies ķirši, sulīgi persiki un āboli dod cilvēka organismam enerģiju un vitamīnus. Šīs ogas un augļi vilina, izdalot nepārspējamu aromātu, un tiem vienkārši nav iespējams paiet garām.

Diemžēl augļu un ogu sezona mūsu valstī paiet pārāk ātri, un mums nav laika iegūt pietiekami daudz šo brīnišķīgo augļu garšas un aromāta. Īpaši bieži tie nāk prātā lietainā rudenī un agrā pavasarī, kad mūsu organismam tik ļoti nepieciešami vitamīni. Neuztraucieties: visas ogu un augļu priekšrocības un garša ir jūtama arī ziemā, tikai svarīgi iemācīties tos pareizi uzglabāt.

Ogas un augļi ir produkti, kas ātri bojājas, un vienīgais veids, kā tos saglabāt, nezaudējot garšu un labvēlīgās īpašības, ir sasaldēšana. Senos laikos, kad lielie ledusskapji un saldētavas bija luksusa prece, lielākā daļa mājsaimnieču konservēja vai žāvētus augļus ziemai. Mūsdienās tas nav nepieciešams: moderni ledusskapji ļauj sasaldēt vismaz vienu paplāti veselīgu augļu.

Vai saldētas ogas un augļi saglabā savu vērtību?

• Pareiza sasaldēšana un uzglabāšanas nosacījumu ievērošana ļauj ogām un augļiem saglabāt ne tikai izskatu, bet arī dabisko garšu.
• Saldētu augļu uzturvērtības samazinājums nav būtisks.
• Ūdenī šķīstošie vitamīni, ko satur ogas un augļi, praktiski nepazūd.
• Saldējot, labvēlīgā C vitamīna satura samazināšanās augļos ir ļoti nenozīmīga.
• Salīdzinot saldētos dārza augļus ar lielveikalos ziemā nopērkamajiem “svaigajiem”, speciālisti secināja: saldēti augļi ir daudz vērtīgāki par siltumnīcās audzētajiem.
• Vitamīnu trūkuma un vīrusu slimību saasināšanās periodos saldēti augļi ir vienkārši glābiņš jebkurai mājsaimniecei. Ikdienas ēdienkarti papildinot ar ogām un augļiem, viņa varēs nodrošināt savai mājsaimniecībai ne tikai garšīgu, bet arī vitamīniem bagātu ēdienkarti.
• Saldēšanai der gandrīz visi sezonas augļi un ogas: meža zemenes, zemenes, irbene, dzērvenes, avenes, lācenes, ērkšķogas, jāņogas, pīlādžu ogas, smiltsērkšķi, zīdkoka ogas, ķiršu plūmes, aprikozes, vīnogas, brūklenes, putnu ķirši, mellenes, kazenes un plūmes. Saldēšanai der arī āboli, bumbieri, arbūzi un melones. Saldējamo augļu klāsts ir diezgan liels, tāpēc katra ģimene ziemas uzglabāšanai var izvēlēties sev tīkamākos augļus un ogas.

Tomēr augļu sasaldēšana nenozīmē tos vienkārši iemest saldētavā un aizmirst. Saldētu ogu un augļu iepriekšējai sagatavošanai un uzglabāšanai ir vairāki noteikumi.

Kādiem augļiem vajadzētu būt saldēšanai?

• Ogu un augļu gatavība ir viens no galvenajiem rādītājiem saldējot. Ja augļus novāc tieši patēriņam, tiem jābūt vislabākajā gatavības pakāpē. Ja ogas un augļus sasaldē kompotu vai pīrāgu pildījumu pagatavošanai, varat izmantot negatavus augļus.
• Jebkurā gadījumā pārgatavojušos vai sapuvušo augļu izmantošana saldēšanai ir nepieņemama.
• Ideālā gadījumā saldējamos augļus vajadzētu novākt tieši pirms to ievietošanas saldētavā. Šī metode garantē visaugstāko saldētā produkta kvalitāti. Tomēr šo noteikumu var ievērot tikai dārza zemes gabalu īpašnieki, kuru vasarnīcas jau sen ir pielāgotas ražas novākšanai turpmākai izmantošanai.
• Visi augļi ir jāsašķiro, ja iespējams, pēc izmēra un gatavības pakāpes.
• Augļu kāti, lapas un sēklu ligzdas ir obligāti jānoņem. Apstrādājot avenes, zemenes un kazenes, jāuzmanās, lai nesabojātu šo ogu smalko mīkstumu. Dažreiz ir atļauts sasaldēt ogas ar kātiem.

Nu, ogas un augļi ir gatavi iet saldētavā. Ko tālāk?

Daži veidi, kā sasaldēt augļus

• Labāk ir sasaldēt ogas un augļus, no kuriem var izdalīties sula. Lai to izdarītu, iepriekš sagatavotos augļus vienmērīgā kārtā izklāj uz paplātes, sieta vai cita plaša trauka dibena un ievieto saldētavā, līdz tie ir pilnībā sasaluši. Pēc tam augļus var ievietot plastmasas maisiņos vai traukos. Tādā veidā īpaši delikātas ogas un augļi nesalips kopā un nedos sulu.
• Ogām, kuras daba ir apveltījusi ar blīvu čaumalu, piemērota masveida sasaldēšanas metode. Jāņogas, pīlādžu ogas, ērkšķogas, dzērvenes, ķiršus un ķiršus var uzreiz sasaldēt maisos vai speciālos traukos.
• Sasaldēšana cukurā. Šī metode ietver ogu klāšanu kārtās, kas sajauktas ar granulētu cukuru. Pēc tam hermētiski noslēgto trauku ievieto saldētavā.
• Saldēšana cukura sīrupā. Šī metode ir līdzīga iepriekšējai, bet cukura vietā tiek izmantots sīrups. Lai pagatavotu sīrupu, ņem vienu daļu granulētā cukura uz divām daļām ūdens, un augstākā cukura koncentrācija noved pie sasalšanas procesa palēninājuma. Ūdeni var aizstāt ar augļu sulu.
• Svaigi pagatavota biezeņa vai sulas sasaldēšana no ogām un augļiem. Šajā gadījumā sula tiek pagatavota jebkurā ērtā veidā: izmantojot sulu spiedi vai sietu. Gatavo sulu sajauc ar cukuru un ielej traukos.

Saldējot ogas un augļus, ļoti svarīgi ir racionāli izmantot vietu saldētavā. Plakanās briketes ir ergonomiskākā forma saldētiem augļiem. Šādas briketes nav grūti veidot: var izmantot kartona sulas iepakojumu, pārtikas traukus un jebkuras plakanas paletes.

Kā pareizi uzglabāt saldētus augļus

Saldējot augļus un ogas, domājam, kā tie mūs priecēs aukstajos ziemas vakaros. Bet šim nolūkam tie joprojām ir pareizi jāsaglabā, ievērojot dažus noteikumus.

• Saldēti augļi un ogas jāuzglabā atsevišķā saldētavas atvilktnē. Apkārtne ar gaļu, zivīm un citiem produktiem šiem smalkajiem augļiem ir nepieņemama.
• Ogas un augļi ir jāiepako hermētiski, tas ir, jāievieto īpašos traukos vai cieši noslēgtos maisiņos. Ja iepakojums ir vaļīgs, augļi izdala mitrumu, kas kondensējas uz saldētavas sienām. Un tas, savukārt, noved pie biežākas ledusskapja izslēgšanas, lai noņemtu ledu. Ziemā saldētas ogas un augļus var glabāt uz balkona, neaizmirstot uzraudzīt temperatūras līmeni ārā.
• Pirms sasaldēšanas ogas un augļus labāk iepakot atsevišķās porcijās. Atlikušo augļu atkārtota sasaldēšana var kaitēt to izskatam un garšai.
• Aptuvenais augļu glabāšanas laiks saldētavā ir 11-12 mēneši. Ja saldētu krājumu ir daudz, katram konteineram varat pievienot birku ar iesaiņošanas datumu un saturu.

Kā pareizi atkausēt ogas un augļus pirms to ēšanas

Sagatavošanās darbi jau sen veikti un gaida spārnos, kad tiks pie galda. Dažos gadījumos nav nepieciešams atkausēt ogas un augļus, piemēram, lai pagatavotu kompotu, želeju vai pildītu pīrāgu. Kopumā pīrāgiem vēlams izmantot nesaldētus augļus: no tiem neplūst sula, kas plūst pāri mīklas malām. Bet tiešam patēriņam un dažiem citiem mērķiem ir nepieciešams atkausēt augļus, un tajā pašā laikā ir jāatceras daži punkti.

• Atkausējot ogas un augļus mikroviļņu krāsnī, laiks tiek ievērojami ietaupīts, bet tiek zaudēts daudz sulas un lielākā daļa uzturvielu.
• Dabiskā atkausēšana istabas temperatūrā ir diezgan ilgstošs process, kas izraisa ne tikai sulas zudumu, bet arī nelabvēlīgas mikrofloras veidošanos.
• Pakāpeniska atkausēšana ledusskapja augšējā nodalījumā ir optimālākā metode, kas nodrošina maksimālu vitamīnu saglabāšanos un novērš kaitīgās floras vairošanos. Šis process var ilgt no 8 līdz 10 stundām, tāpēc augļi jāiegūst iepriekš, piemēram, vakarā.

Pareizi uzglabājot un atkausējot, vasaras ogu un augļu garša priecēs visus ģimenes locekļus visu gadu.

Saldētus augļus var izmantot dažādiem mērķiem; šeit mājsaimnieces iztēli nekas neierobežo. Tos var ēst vienkārši kā desertu, gatavot kompotos, pievienot bērnu pārtikai, izmantot kā sastāvdaļas kokteiļos un atspirdzinošos dzērienos...
Saglabājiet ogas un augļus vasarā un izbaudiet to sulīgo garšu rudenī, ziemā un pavasarī!