Japāņu Castella biskvīta kūka ar medu. Kāda ir atšķirība starp japāņu castellu un rietumu biskvīta kūku Kā pagatavot japāņu biskvīta kūku

Daudzi japāņu saldumi tiek pasniegti ar matcha, zaļo tēju, kurai ir rūgta garša, tāpēc tās tiek pagatavotas pietiekami saldas, lai radītu harmonisku garšu. Cepumi nav izņēmums, kas dažiem šķiet ļoti salds. Bet tomēr tam ir savs šarms, un daudziem tas patīk.

Kas ir japāņu cepums

Japāņi šo biskvīta kūku sauc par kasutera, kas ir japāņu valodas adaptācija vārdam castella. Varbūt šis vārds cēlies no vārda Castilla - Spānijas daļas nosaukuma. Pašu ēdienu Japānā 16. gadsimtā ieveda spāņu un portugāļu misionāri un tirgotāji. Tā kā biskvīts pirmo reizi tika vests caur Nagasaki ostu, ilgu laiku tika uzskatīts, ka šī salduma labākā versija tiek pagatavota tieši šeit. Drīz japāņi to pielāgoja savai gaumei, un tā vairs neizskatījās pēc parastas biskvīta kūkas, kā mēs to esam pieraduši redzēt.

Pēc kāda laika kasutera pārstāja būt saldums tikai Nagasaki un kļuva plaši izplatīts visās valsts malās. Un ne tikai kā desertu, bet arī kā barojošu ēdienu slimību novājinātiem cilvēkiem. Bieži vien šis biskvīts tiek pasniegts pēcpusdienas uzkodām vai pēc galvenās ēdienreizes. Ja esat uzaicināts ciemos, varat to viegli paņemt līdzi kā dāvanu saviem saimniekiem. Kasutera tiek pārdots daudzos Japānas veikalos.

Kasutera galvenās atšķirīgās īpašības ir tās izteiktais olu aromāts un nedaudz mitra struktūra.

Kā pagatavot japāņu biskvīta kūku

Ļaujiet mums iepazīstināt jūsu uzmanību ar klasisku japāņu sūkļa kūkas recepti, un tās sastāvdaļas ir diezgan pieejamas. Lai pagatavotu četras porcijas, jums būs nepieciešams:

1. Kviešu milti - 70 grami.
2. Vistas olas - 2 gab.
3. Cukurs - 50 grami.
4. Medus - divas ēdamkarotes.
5. Ūdens vai piens - 30 ml.
6. Sāls - šķipsniņa.
7. Cukurs cepamā trauka dibena apkaisīšanai - viena ēdamkarote.

No bieza kartona salieciet taisnstūrveida cepešpannu, kuras izmēri ir 9x20 centimetri, dziļumam jābūt 5 centimetriem. Visa forma ir pārklāta ar foliju. Tad iekšpuse jāizklāj ar cepampapīru.

Gatavošanas process

Bļodā sakuļ olas un tad pievieno visu cukuru. Šo bļodu liec lielākā traukā, kur iepriekš esi uzsildījis ūdeni līdz 50 grādiem, un šādā vannā rūpīgi samaisi maisījumu. Atsevišķā krūzē samaisiet ūdeni vai pienu ar medu un pievienojiet olām.

Sāliet miltus, izsijājiet un trīs vai četras reizes pievienojiet olu maisījumam, maisot ar koka lāpstiņu. Gatavo maisījumu lej veidnē, ko veidoji sākumā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem un cep biskvītu apakšējā kārtā. Ja mīkla kļūst brūna pārāk ātri, pārklājiet virsu ar foliju.

Atšķirības starp parasto biskvīta kūku un kasuteruA

Pastāv uzskats, ka gardāko kasuteru var pagatavot tikai nelielos daudzumos, tāpēc japāņi šo desertu labprātāk iegādājas mazās kafejnīcās un veikalos, kur par visu cepšanas procesu atbild viens strādnieks. Japāņu biskvītu cep taisnstūrveida vai kvadrātveida formās un pēc tam sagriež gabaliņos.

Īstai kasutera biskvīta kūkai jābūt mitrai un blīvai. Ja atstāsiet to līdz divām dienām, kūka kļūs vēl mitrāka un blīvāka. Savukārt Eiropas biskvīta kūkas gatavošanas konditora uzdevums ir padarīt to pēc iespējas gaisīgāku un vieglāku.

Gatavojot japāņu biskvīta kūku, cepamais pulveris netiek izmantots, un, kārtīgi saputojot ar mikseri, tiek panākts liels gaisa burbuļu daudzums un porainība. Vēl viens faktors, kas ļauj saglabāt mīklas struktūru, ir daudz cukura, tāpēc dažiem cilvēkiem šis cepums nepatīk. Cukurs arī veicina casutera raksturīgās tumšās garozas veidošanos.

Turklāt japāņu biskvīta kūkā tiek pievienots ne tikai viens cukurs, bet trīs: mizuame, parastais baltais granulēts cukurs un bišu medus. Ar medu un cukuru viss ir skaidrs, bet kas ir mizuame? Šis ir īpašs sīrupa veids, ko iegūst, cieti pārvēršot cukuros. Japāņi šo sīrupu izmantoja saldumos kopš seniem laikiem, kad viņi vēl nezināja par cukura esamību. Šis sīrups arī pievieno kūkai mitrumu. Dažās receptēs kasutera pievieno saldo rīsu vīnu mirin.

Lai iegūtu īstu kvalitatīvu Eiropas biskvīta kūku, mīklai pievieno tikai minimālu glutēna daudzumu saturošus miltus. Japāņu biskvīta kūkai varat izmantot miltus ar zemu vai augstu lipekļa saturu vai abus vienlaikus dažādās proporcijās.

Tātad, ja jūs ēdat ļoti saldu, blīvu biskvīta kūku ar medus aromātu, šī ir kasutera. To nevar sajaukt ar klasisku gaisīgu biskvīta kūku.

Mēģiniet pagatavot šo desertu visai ģimenei. Šeit ir viena no japāņu receptēm, kas mums ir pieejama produktu ziņā un jums nav jāskraida pa veikaliem, iegūstot eksotiskas sastāvdaļas.

Video par raksta tēmu

Ikviens, kurš kaut reizi dzīvē ir mēģinājis japāņu biskvīta kūku, piekritīs, ka šis produkts ir īpašas uzmanības vērts. Radīts pirms daudziem gadsimtiem, tas joprojām ir ļoti populārs ne tikai savā valstī, bet arī ārzemēs.

Medus "Castella"

Sākotnēji japāņu biskvīta kūka tika gatavota no olām, cukura, miltiem un cietes sīrupa. Gadu gaitā deserta sastāvs ir mainījies, pateicoties šīs valsts iedzīvotāju īpašajām pārtikas vēlmēm. Laika gaitā Eiropa sāka novērtēt šī neparastā ēdiena garšu. Mūsdienās jebkura mājsaimniece var iepriecināt savu mājsaimniecību un pagatavot oriģinālu japāņu biskvīta kūku, izmantojot šādas pamata sastāvdaļas: 8 olas, 100 gramus piena, 300 gramus brūnā cukura, 200 gramus miltu un 150 gramus medus.

Šo desertu ir viegli pagatavot:

1. Vispirms jāizsijā izmērītais miltu daudzums. Procedūra jāatkārto trīs reizes, lai produkts pēc iespējas būtu “piesātināts” ar skābekli.
2. Atšķaidiet medu pienā, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Sakuļ olas ar cukuru. Process jāveic ūdens vannā 15 minūtes. Šajā laikā masas temperatūrai vajadzētu sasniegt 60 grādus.
4. Olu maisījumu liek virtuves kombaina bļodā un turpina kult, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
5. Ielejiet pienu ar tajā izšķīdinātu medu.
6. Nepārtraucot maisīšanu, pakāpeniski pievieno miltus.
7. Pārklājiet veidni ar pergamentu un pēc tam ielejiet tajā sagatavoto maisījumu.
8. No maisījuma ir jānoņem liekais gaiss. Lai to izdarītu, veidlapa vienreiz jānosit uz galda.
9. Biskvīts jācep cepeškrāsnī 180 grādos 50 minūtes.
10. Gatavo produktu ievietojiet plastmasas maisiņā un atdzesējiet vairākas stundas. Tas ir nepieciešams, lai tas kļūtu mitrāks un blīvāks.

Gatavo biskvītu sagriež mazos taisnstūros. Lai nesabojātu izstrādājuma struktūru, labāk to darīt ar asu nazi ar rievotu asmeni.

Japānā populārā biskvīta vēsture aizsākās 16. gadsimtā. Toreiz tirgotāji no Portugāles pirmo reizi izkāpa pie Nagasaki salas krastiem. Kopā ar tabaku, ieročiem un dažādiem pārtikas produktiem viņi atnesa ļoti garšīgu cepumu. Vietējiem iedzīvotājiem iepatikās neparastais produkts. To sāka saukt par "maizi no Kastīlijas" un īsumā - "castella". Taču tajos laikos japāņiem pašiem to pagatavot nebija tik vienkārši, jo valstī bija augstās cukura cenas. Tāpēc vietējie šefpavāri sāka izstrādāt jaunas receptes “aizjūras delikateses” ražošanai. Iespējams, tāpēc valsts joprojām uzskata, ka gardākais japāņu cepums tiek cepts Nagasaki. Mūsdienās šis ēdiens ir populārs daudzās pasaules valstīs. Tiesa, to gatavo galvenokārt mājās vai mazās maiznīcās. Kastellas izgatavošana ražošanas mērogā ir ļoti sarežģīta. Šis produkts ir ļoti kaprīzs un jutīgs pret jebkādām mitruma vai temperatūras izmaiņām.

Oriģinālā bāze

Slavenais austrumu cepums ir labs ne tikai tējai. Tas var būt lielisks pamats citu desertu pagatavošanai. Bet vispirms ir jāizcep pati japāņu biskvīta kūka. Tās pagatavošanas recepte principā ir vienkārša. Lai strādātu, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts: 130 mililitriem piena - 85 grami miltu, 70 grami sviesta, 80 grami cukura, pārtikas krāsviela (ja vēlaties), 1 vistas ola un vēl 165 grami baltumu. un 120 gramus dzeltenumu.

Produkta sagatavošanas metode ietver šādus posmus:

1. Katliņā ielej pienu un ieliek tajā sviestu. Novietojiet trauku uz uguns un uzkarsējiet tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Nepārtraukti maisot, lēnām pievieno miltus un uzvāra mīklu.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem.
4. Gatavo mīklu pārliek virtuves kombainā un nedaudz samaisa, līdz tā atdziest.
5. Pievieno olu un dzeltenumus. Ja plānojat pagatavot krāsainu biskvīta kūku, tad šajā posmā jāievada krāsviela.
6. Atsevišķi ar mikseri saputo baltumus ar cukuru.
7. Apvienojiet abas masas. Jums jāstrādā ar parasto lāpstiņu.
8. Pēc tam iegūto maisījumu 2 minūtes saputo ar virtuves kombainu.
9. Cepamo paplāti izklāj ar speciālu cepampapīru.
10. Ielejiet maisījumu plānā kārtā un ievietojiet cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.

Rezultāts ir plāns, delikāts un ļoti mīksts biskvīta kūka, kas var saglabāties vairākas dienas.

mājās gatavota cepšana

Iesācēju mājsaimniecēm mēs varam piedāvāt vienkāršotu versiju. Veicot vienkāršākās darbības, viņi var iegūt īstu japāņu biskvīta kūku. Recepte ir ārkārtīgi vienkārša un nepieciešamas tikai šādas sastāvdaļas: 2 olām - 70 grami miltu, šķipsniņa sāls, 2 ēdamkarotes ūdens (vai piena) un medus, 63 grami cukura (tai skaitā 13 grami veidnes apkaisīšanai) .

Darbības procedūra:

1. Ja mājā nav īpašas veidnes, tad to var izgatavot pats. Vispirms no bieza papīra jāizveido taisnstūrveida kaste. Ārpusei jābūt ietītai folijā, bet iekšpusei jābūt izklātai ar tīru papīru.
2. Dziļā bļodā sakuļ olas.
3. Pamazām pievienojiet tiem cukuru.
4. Trauku liek katliņā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 50 grādiem, un vēlreiz kārtīgi samaisa tā saturu.
5. Atsevišķi atšķaidiet medu ar ūdeni (vai pienu) un pēc tam pievienojiet to olu maisījumam.
6. Apvienojiet sāli ar miltiem. Sausās sastāvdaļas pievieno traukā pa daļām, saturu maisot ar koka lāpstiņu.
7. Masu lej sagatavotā formā un cep cepeškrāsnī 160 grādos. Gatavību pārbaudiet ar koka kociņu vai zobu bakstāmo.

Labākai cepšanai panna jānovieto apakšējā plauktā. Ja biskvīta virsma ļoti ātri kļūst brūna, to var pārklāt ar folijas gabaliņu.

Šifona biskvīta kūka

Ēdienu gatavošanā ir vēl viena iespēja pagatavot līdzīgas konsistences biskvītu. Tas tika izveidots daudz vēlāk, 1927. gadā, un tika saukts par “šifonu”. Salīdzinājumam apsveriet šo sūkļa kūkas recepti. Cepeškrāsnī tā cepšanai bieži izmanto parastās smalkmaizīšu formiņas. Tiesa, šajā gadījumā sastāvdaļu sastāvs būs atšķirīgs: uz 200 gramiem miltu - 2,5 tējkarotes cepamā pulvera, 5 olas (plus vēl 1 baltums), 210 gramus cukura, 135 mililitrus ūdens, 5 gramus sāls, 2 grami citronskābes un 90 mililitri olīveļļas.

Gatavošanas metode:

1. Pirmais solis ir cepeškrāsns uzsildīšana. Temperatūrai tajā jābūt no 160 līdz 170 grādiem.
2. Tad jums ir nepieciešams salauzt olas, atdalot dzeltenumus no baltumiem.
3. Ielejiet izsijātus miltus dziļā bļodā.
4. Pievienojiet tur pārējās sausās sastāvdaļas (sāli, cukuru un cepamo pulveri).
5. “Slaida” vidū izveidojiet padziļinājumu un pēc tam ielejiet tajā ūdeni ar eļļu un dzeltenumiem. Sakuļ tos ar slotiņu 1 minūti, līdz masa kļūst viendabīga.
6. Citā traukā ar mikseri pārvērš baltumus blīvās putās.
7. Tiem pamazām pievieno citronskābi un cukuru. Jums ir nepieciešams pārspēt ilgu laiku, līdz iegūstat raksturīgās virsotnes.
8. Olu maisījumā pamazām iecilā baltumus.
9. Gatavo mīklu lej veidnē un liek cepeškrāsnī uz 50 minūtēm.

Daudzi cilvēki dod priekšroku šai biskvīta receptei. Cepeškrāsnī tas izrādās ļoti mīksts un pūkains. Turklāt produkts lieliski griežas un pat nedrūp.

Alternatīva iespēja

Ir vēl viena recepte, ar kuras palīdzību var pagatavot arī izcilu Castella biskvīta kūku. Lai to izdarītu, jums vajadzēs: pusotru glāzes miltu, 7 olas (plus 3 dzeltenumus), 50 gramus jebkuras augu eļļas (bez garšas), 75 gramus medus, 5 gramus sāls un 300 gramus cukura.

Šāda biskvīta pagatavošanas process ir nedaudz līdzīgs iepriekšējās versijās izmantotajam:

1. Ielejiet iepriekš izsijātus miltus bļodā kopā ar sāli.
2. Pārējās sastāvdaļas (izņemot eļļu) sakuļ ar mikseri citā bļodā.
3. Ievietojiet šo trauku verdoša ūdens traukā un turpiniet putot 10 minūtes. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst.
4. Viegli samaisiet miltus.
5. Atdaliet mīklas daļu un sasmalciniet to ar sviestu, pēc tam atgrieziet atpakaļ un pagatavojiet pēdējo mīklu.
6. Pārnes maisījumu veidnē.
7. Cep 15 minūtes cepeškrāsnī 170 grādos.
8. Padariet liesmu mazāku. Turpiniet cept vēl 45 minūtes 150 grādos.

Šādu biskvītu labāk atdzesēt tieši veidnē.

Šokolādes cienasts

Tie, kam patīk kakao aromāts, var mājās pagatavot austrumu stila šokolādes desertu. Lai nodrošinātu, ka gatavā produkta garša ir tuvu oriģinālam, jums ir jāsagatavo biskvīta kūka japāņu stilā. Šim nolūkam ir piemērots šāds sastāvs:

105 grami olu un tikai 15 grami dzeltenumu, 10 grami pilnpiena, glikozes (vai šķidrā medus) un kakao pulvera, 80 grami cukura, 25 grami kukurūzas eļļas, 50 grami miltu, šķipsniņa sāls, soda un vanilīns.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms jums jāuzsilda sviests, pēc tam pievienojiet tam kakao un samaisiet.
2. Ielej pienu.
3. Pievieno sāli un vaniļu. Pēc maisīšanas pagaidiet, līdz maisījums ir pilnībā atdzisis.
4. Atsevišķi sakuļ olas ar medu, pievienojot dzeltenumus.
5. Neapstājoties, pamazām pievieno cukuru. Vajadzētu iegūt gaisīgu putu masu. Bet tiem nevajadzētu būt. Tāpēc maisīšana jāturpina ar rokas putotāju.
6. Sagatavotajam maisījumam pievieno kakao sviestu.
7. Lēnām pievieno miltus, kārtīgi maisot, lai nepaliek kunkuļi.
8. Mīklu lej ar pergamentu izklātā veidnē.
9. Cep 5 minūtes cepeškrāsns apakšā 170 grādos. Pēc tam veidlapa jāpārvieto nedaudz augstāk un jāgaida vēl 27 minūtes.

Pēc atdzesēšanas gatavo desertu var ēst. Ja pārlej ar mīkstu krējumu, sanāk brīnišķīga kūka.

Kokvilnas delikatese

Mazajās kafejnīcās japāņi bieži pasniedz vissmalkāko desertu ar brīnišķīgu zīdainu tekstūru. Dažreiz to sauc par "kokvilnu". Šeit tiek pagatavota japāņu uzpūstā biskvīta kūka no šādiem produktiem: 3 olas, 225 grami krēmsiera, pus citrona miziņas, pa 100 gramiem krējuma (10%) un cukura, tējkarote vaniļas, 30 grami miltu un katra. rīsu ciete.

Gatavošanas process:

1. Cepšanas trauka ārpusi aptiniet ar foliju. Iekšpuse jāpārklāj ar eļļu un jāpārklāj ar biezu papīru.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
3. Uzvāra pusotru litru ūdens.
4. Sadaliet olas dzeltenumos un baltumos.
5. Katliņā uzvāra krējumu.
6. Sasmalciniet daļu cukura ar dzeltenumiem līdz baltumam.
7. Tievā strūkliņā pievieno karstu krējumu.
8. Sasmalciniet sieru un pa daļām pievienojiet olu maisījumam. Saputo līdz gludai.
9. Izmantojiet mikseri, lai baltumus pārvērstu putās. Nepārtraucot maisīšanu, pievieno cukuru.
10. Krēmveida maisījumam pievieno cieti, miltus, vaniļu un miziņu.
11. Pakāpeniski pievienojiet olu baltumus un cukuru.
12. Mīklu pārliek veidnē. Lai no tā iznāktu lieli gaisa burbuļi, konteiners ir jāpaceļ un asi jāsit pret galdu.
13. Cep cepeškrāsnī ūdens peldē 5 minūtes.
14. Samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem un pagaidiet vēl 45-55 minūtes. Gatavajam biskvītam vajadzētu atsperties centrā.
15. Izslēdziet uguni. Noņemiet pannu no ūdens vannas un atstājiet to atdzist cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm.

Jau pēc 40 minūtēm deserts būs gatavs ēšanai.

Esmu vairākkārt pārliecinājusies, ka iepriekš izsvērt ēdienu ir daudz ērtāk nekā steigties pa virtuvi, meklējot kaut ko steidzami vajadzīgu. Tāpēc darīsim visu pirms laika! Ievietojiet 2 1. kategorijas olas atsevišķā krūzē. Otram - sausa un tīra! - 3 baltumi no 1. kategorijas olas. Ja jūsu olas atšķiras, koncentrējieties uz gramiem - olbaltumvielu vajadzētu būt no 100 līdz 110 g.

Katliņā ielej 90 g piena un 50 g 82,5% sviesta.

Atsevišķā sausā bļodā iesijā 60 g miltu. Pievienojiet šķipsniņu sāls un samaisiet.

Un citā bļodā - 60 g cukura.

Pagatavosim mīklu!

Uz plīts uz vidējas uguns liek katliņu ar pienu un sviestu, karsē, līdz sviests izkūst. Pēc tam nekavējoties noņem no uguns un pievieno miltus.

Labi samaisa ar putojamo slotiņu. Un atgriezties pie uguns.

Nepārtraukti maisot, vāra, līdz pannas apakšā izveidojas plāna plēvīte. Man tas burtiski aizņem pāris minūtes.

Noņemiet no sīpola un pārnesiet maisījumu tīrā bļodā.

Sajauc ar mikseri, izmantojot āķa stiprinājumu. Šajā laikā mīklai vajadzētu nedaudz atdzist, un tvaiks pārtrauks plūst.

Pa vienai pievieno olas un kārtīgi samaisa.

Šī ir konsekvence.

Pievienojiet krāsvielu. Man ir ūdenī šķīstošs gēls.

Vēlreiz visu labi samaisa.

Atsevišķi saputojiet mūsu olu baltumus ar cukuru, līdz tie neizkrīt no apgrieztās bļodas. Kas attiecas uz .

Pamazām olu krēma maisījumam pievieno saputotos baltumus.

Izmantojot silikona lāpstiņu, uzmanīgi ielieciet baltumus no apakšas uz augšu. Tāpat kā mīcot mīklu, lai, atkal,. Tā tas notiek. Protams, krāsa uzreiz izgaist.

Mūsu mīkla ir gatava.

Cepam!

Un tagad - ļoti svarīgi! Pirms mīklu lej uz cepešpannas, izklāj to ar kvalitatīvu cepampapīru un noteikti ieziež ar augu eļļu! Pretējā gadījumā jūs nekad nenoņemsit gatavo japāņu olu krēma kūku no cepešpannas vai papīra! Es personīgi pārbaudīju (neesmu mēģinājis izmantot silikona vai teflona paklājiņus, teikšu uzreiz. Bet, ņemot vērā savu pieredzi, es arī tos ietaukotu) Katram gadījumam) Man ir cepešpannas izmēri 30x35. Biskvīts izrādījās 5-7 mm biezs. Es to cepu tikai "saspiestības" dēļ, ne pārāk plānu. Koncentrējieties uz šiem datiem, kad cepat savu biskvītu. Mīklu pēc iespējas vienmērīgāk sadaliet uz cepešpannas. Ņemot vērā, ka mēs to uzklājam uz augu eļļu, tas nebūs tik vienkārši izdarāms, bet... būs! Piemēram, šī plašā lāpstiņa kūku izlīdzināšanai mums palīdzēs.

Jūs varat staigāt virsū ar lāpstiņu. Kopumā visi līdzekļi ir labi! Galvenais, lai sanāk pēc iespējas vienmērīgāka mīklas kārta!

Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 15 minūtēm. Jūsu cepeškrāsnij var būt nepieciešams mazāk laika! Nevajag uzreiz atvērt durvis! Bet pēc 10 minūtēm varat pārbaudīt, kā klājas jūsu biskvītam: ieduriet vidū sausu šķembu vai vienkārši nospiediet ar pirkstu. Ja būs gatavs, šķemba iznāks sausa, virsma būs nelipīga un elastīga. Izņemam biskvītu un uzreiz noņemam no cepešpannas! Novietojiet to uz galda vai, tāpat kā es, uz mitra dvieļa.

Ļaujiet tai atdzist un uzmanīgi - biskvīta kūka, lai arī elastīga, ir maiga! - izņemt no pergamenta. Ļoti labi nāk nost pēc augu eļļas! Bet, ja jūs to neieeļļojat, apsveriet to visu, jūsu pūles bija veltīgas! Man tas būs jāatkārto, es jums saku noteikti!

Un šeit ir tuvāk mūsu biskvīta apskate) Vai jūs redzat, kā tas ir? Poraina, poraina, tik patīkami gumijota) Pēc tekstūras, nevis pēc garšas! Tas garšo vienkārši maigs un kūstošs!

Man ļoti patīk, kā šī porainība spēlējas kombinācijā ar koši zaļo krāsu. Ideāli piemērots dārza vai meža tēmu kūkām. Un pat nedaudz ceptas vietas izskatās ļoti organiski. Tomēr jūs varat tos uzmanīgi noņemt ar plānu nazi, ja jūsu ideja un krāsa atšķiras un pat nelielas apdeguma pēdas ir “neattiecas uz tēmu”. Nu, vai, pēc izvēles, ļoti uzmanīgi vērojiet cepeškrāsni. Es jau sūdzējos jums par savu: ja jūs cepsiet to vidū, līdz tas ir gatavs, tad malas noteikti būs par daudz (Bet šoreiz esmu ļoti apmierināts ar to, kā sanāca!

Viņi jautāja, ar ko klasiskā “Eiropas” biskvīta kūka atšķiras no tradicionālās japāņu biskvīta kūkas “Castella”. Dažiem vārds “Castella” vispār neko neizteiks, bet, ja kaut reizi atbrauksi uz Japānu, tad droši vien to kaut kur redzēsi. Šai japāņu biskvīta kūkai patiešām ir īpatnējs izskats un garša, tāpēc ir grūti to sajaukt ar kaut ko pazīstamu, kad to pirmo reizi redzat vai ēdat.

XVI gadsimtā Portugāļi Kastella ieveda Japānā caur Nagasaki. Tāpēc tradicionāli tiek uzskatīts, ka tur var izcept visgaršīgāko un autentiskāko Castella. Protams, ceļojuma laikā uz Nagasaki es arī padevos bara instinktam un atvedu no turienes Kastellu Lešai. Kad mēs satikāmies, es savā ziņā kļuvu par viņa logu uz Japānu, jo galu galā esmu japāņu speciālists, un viņš šeit ieradās vienkārši darba dēļ, nezinot valodu, un sākumā viņam bija neskaidrs priekšstats. kur viņš nokļuva :)

Tad man neradās iespaids, ka Castella no Nagasaki kaut kādā veidā ļoti atšķiras no labās konditorejas veikalos ceptās ar tradicionālajiem japāņu saldumiem Kobē. Galu galā, lai četru gadsimtu laikā iemācītos cept gardus cepumus no plaši pieejamiem produktiem, nav nepieciešama stingra ģeogrāfiska norāde. Un cilvēku migrācija ir sasniegusi tādus apmērus, ka šodien cep cepumus vienā valstī, bet rīt citā.

Kā šie divi cepumu veidi atšķiras viens no otra? Klasiskā biskvīta kūka ir ļoti viegla un gaisīga, Castella ir blīvāka un mitrāka. Šī atšķirība tiek panākta, pateicoties atšķirībām sastāvdaļu sarakstā un mīklas gatavošanas tehnoloģijā.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot biskvīta kūku: dažos baltumus saputo atsevišķi no dzeltenumiem, citos kopā. Ja olas saputo ar mikseri, tad saputotos baltumus iejaucot kopējā masā un apvienojot ar miltiem, ļoti svarīgi mīklu nepārjaukt, pretējā gadījumā tā zaudēs apjomu un glutēnu, kas šajā gadījumā ir lieki. gadījumā sāks izdalīties no miltiem, kas padarīs biskvīta kūku gumijotu un blīvu. Tāpēc rūpīgi sajauciet miltus ar lāpstiņu un nekavējoties pārtrauciet, tiklīdz mīkla kļūst viendabīga, bez miltu kunkuļiem. Gaisīguma piešķiršanai izmanto arī cepamo pulveri.

Castella cepamais pulveris netiek izmantots, jo tas padarīs mīklu pārāk gaisīgu un vieglu. Mīklu kārtīgi sakuļ ar mikseri, kā rezultātā tajā veidojas daudz gaisa burbuļu, ar kuriem pietiek, lai mīkla būtu poraina. Viņi pievieno Castellai vairāk cukura (un tāpēc man personīgi tas ļoti nepatīk - tas ir pārāk apgrūtinošs). Cukurs arī palīdz saglabāt saputotās mīklas struktūru, un burbuļi “neizšķīst” līdz cepšanas beigām. Augstais cukura saturs palīdz iegūt raksturīgo tumšo garozu.

Šeit mēs varam apkopot ar sausu fragmentu no teorijas. Ir tikai trīs veidi, kā likt mīklai uzrūgt.

1. Fiziskā, saputojot un bagātinot mīklu ar gaisu.
2. Ķīmiskā viela, izmantojot cepamo pulveri un līdzīgas vielas.
3. Bioloģiski izmantojot raugu.

Biskvīts un Castella izmanto divas no trim metodēm.

Turklāt Castellai pievieno ne tikai cukuru, bet trīs veidu cukurus: balto, mizuame un medu. Mizuame ir salds sīrups, ko vēsturiski izmantoja japāņu saldumos tajos laikos, kad japāņi nekad nebija redzējuši balto cukuru. Šo sīrupu gatavo, pārvēršot cieti cukurā. Cik saprotu, šī tehnoloģija ir līdzīga mūsdienās tik populārajai kukurūzas sīrupa pagatavošanas tehnoloģijai. Jo īpaši, pateicoties sīrupam un medum, Castella tekstūra galu galā izrādās blīva un mitra. Medus aromāts un neliels saldums uzreiz pateiks, ka neēdat klasisku Eiropas biskvīta kūku. Kastellai bieži pievieno arī saldo rīsu vīnu Mirin. Nezinu, vai salīdzinājums ir pareizs, bet arī mūsu mājās gatavotie medus “pīrāgi” pēc tekstūras ir nedaudz līdzīgi japāņu kastelai, to blīvums ir salīdzināms.

Klasiskajiem cepumiem vienmēr tiek izmantoti “vāji” milti ar zemu lipekļa saturu. Kastellai tiek izmantoti gan “vāji”, gan “stipri” milti, kā arī to kombinācija dažādās proporcijās.

Tiek uzskatīts, ka patiešām garšīgu Castella ir grūti pagatavot rūpnieciskos daudzumos, jo tas ir ļoti kaprīzs pret temperatūras un mitruma izmaiņām. Tāpēc visgaršīgākā Castella tiek pārdota mazos veikaliņos, kur viens cilvēks ir atbildīgs par pilnu ražošanas un cepšanas ciklu. Parasti to cep taisnstūrveida vai kvadrātveida formās un pēc tam sagriež taisnstūros. Nogatavināšana ir labvēlīga kūkām – vienu vai divas dienas pēc cepšanas tās kļūst vēl blīvākas un mitrākas.

Un šeit ir rullis, kas tiek pārdots vienā no mūsu lielveikaliem. Tas ir ļoti garšīgs un man atgādina padomju cepumus, kas kārtoti ar ābolu ievārījumu. Nez kāpēc :) Lai gan pildījumā šeit izmantots putukrējums ar saldajām sarkanajām pupiņām - japāņu klasika (saldās pupiņas, nevis krējums :)). Rullītis ir neparasts ar to, ka parasti Castella joprojām ir biskvīta kūka tāda, kāda tā ir, bez pildījumiem un piedevām.

Kaut kas līdzīgs, ja īsumā par to, ar ko Castella atšķiras no Eiropas biskvīta kūkas sastāvdaļu un gatavošanas tehnoloģiju ziņā. No praktiskā viedokļa es neko nevaru pateikt, jo pati nekad neesmu gatavojusi Castella. Bet kā biskvīta kūka krēma rullīšai, man tā patika daudz vairāk nekā viena pati, un šajā variantā manī tas rada daudz lielāku interesi kādreiz kaut ko līdzīgu pagatavot savām rokām.

Castella ir Japānā populārs cepums, kura recepte ir jau 5 gadsimtus veca. Mitrs, smags, ar medus aromātu un garšu, iekšā spilgti dzeltens un no augšas pārklāts ar brūnu garoziņu. Cepšana ir parādā tik apetīti rosinošu virsu, pateicoties lielajam cukura daudzumam mīklā.

Kā castella cepumi nokļuva Japānā - interesanta senās cepšanas vēsture

Medus biskvīta kūku, kas atgādina mūsu Lieldienu kūkas, uz uzlecošās saules zemi atveda portugāļu tirgotāji. Vēl 16. gadsimtā kuģi no Portugāles atveda dažādas dīvainas preces, tostarp saldumus. Eiropieši varēja tirgoties tikai Nagasaki. No šīs ostas ēdiens pamazām izplatījās pa visām salām.

Daudzus mēnešus ilgā portugāļu burāšana pāri jūrām nesabojāja castellu – maizi no Kastīlijas. Japāņiem, kuri nogaršoja aizjūras cienastu, patika ēdiena garša. Un viņi paši sāka cept tik saldu maizi. Tolaik cukurs bija ļoti dārgs. Mēs par to jau rakstījām. Granulētā cukura augsto izmaksu dēļ japāņu castella biskvīta kūka tika uzskatīta par elites delikatesi. Viens no slavenajiem bagātajiem samurajiem to reiz pasniedza kā dāvanu pašam imperatoram kā zīmi par lielo godu un cieņu, kas viņam un viņa ģimenei bija pret Japānas valdnieku.

No kā ir izgatavota japāņu castella?

Desertu cep 160-180 grādu temperatūrā 35-40 minūtes. Maizes izstrādājumu sastāvs ir vienkāršs un pieejams. Tas ir liels skaits vistas olu, cukura, saldā cietes sīrupa, medus, miltu. Medus piešķir saldumiem unikālu raksturīgu garšu un aromātu, ko nevar sajaukt. Tiem, kas kādreiz ir nogaršojuši kādu japāņu kārumu, to būs viegli atpazīt no visiem pārējiem. Tiem, kas vēlas dzert tēju ar japāņu akcentu, iesakām pašiem pagatavot aizjūras saldumu. Procesā nav nekā sarežģīta. Jums vienkārši jāiepazīstas ar vienkāršajām funkcijām.

Kāda ir atšķirība starp japāņu castella biskvīta kūku un parasto Eiropas?

Ir atšķirības, un tās ir acīmredzamas :

• Savienojums: pamatnei pievienojiet nelielu daudzumu medus un cietes bāzes sīrupa. Šīs sastāvdaļas ir atbildīgas par ceptu produktu garšu, aromātu un konsistenci.
• Ēdienu gatavošanas tehnoloģija: olu-cukura masu sakuļ ar mikseri lielā ātrumā 5-10 minūtes. Tad pievieno medu un mizuame sīrupu. Šis cietes sīrups tika gatavots tajos laikos, kad cukurs Japānā bija pieejams tikai dažiem izredzētajiem un maksāja neticami daudz naudas.

Sakuļ olu maisījumu ar cukuru un mizuame vēl 3-5 minūtes. Miltus ber trīs piedevās. Pirms tam to trīs reizes izsijā. Pateicoties šai vienkāršajai manipulācijai, mīkla iegūst nepieciešamo pūkainību.

Cepamais pulveris nekad netiek izmantots, lai castella biskvīta kūka nebūtu pārāk gaisīga un viegla. Autentiskas cepšanas receptei nav nepieciešams cepamais pulveris.

• Veidlapa: jābūt taisnstūrveida. Pirms cepšanas to eļļo ar augu eļļu, pārklāj ar pergamentu un tikai pēc šīm manipulācijām ielej mīklu. Pēc tam pamatni sablīvē tā, lai no pamatnes izplūst liekais gaiss. Lai to izdarītu, trauku ar mīklu nedaudz sakratiet vai divas vai trīs reizes piesitiet pie galda. Daži cilvēki mīklu zīmē ar garu koka iesmu.

Cepto, ietītu pārtikas plēvē, uzreiz pēc izņemšanas no formas atdzesējiet ledusskapī vienu līdz divas dienas.

Tādā veidā cepšana iegūst nepieciešamo mitrumu, kā tas ir. Karstu produktu nekavējoties ievieto plēvē, lai no tās izplūstošais karstais tvaiks nekavējoties atgrieztos atpakaļ. Tādā veidā deserts kļūst pietiekami mitrs un to var uzglabāt līdz pat piecām dienām.

• Inings: castellu pasniedz sagrieztu taisnstūros 12x3 cm.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+