Mājas desa garšvielu zarnās. Dabiskās garšvielas, ko izmanto mājās gatavotu desu, desu, desu, desu, cervelāta, rullīšu, šķiņķa, receptes mājās gatavotām desām ar garšvielām
Garšvielas, garšaugi un garšvielas ir neaizvietojamas jebkura ēdiena sastāvdaļas. Tiem ir ne tikai specifiska garša, bet arī labvēlīgas īpašības: tie palīdz ēdienam ilgāk palikt svaigam un tiem piemīt tonizējošas īpašības.
Vēl pirms dažiem simtiem gadu garšvielas bija visdārgākā prece, un daudzu Eiropas valstu ekonomika bija tieši atkarīga no piparu, muskatriekstu un safrāna tirdzniecības.
Mūsu interneta veikals piedāvā ne tikai dažādas garšvielas, bet arī garšvielu maisījumus mājas desu un kupātu pagatavošanai pēc oriģinālām receptēm.
Garšvielas desām, desiņām un desiņām
Garšvielas ir garšvielu maisījums, kas savākts noteiktā proporcijā.
Dažām receptēm nav nepieciešams pašam izvēlēties ideālo piparu, muskatriekstu un paprikas attiecību - vienkārši izvēlieties labu garšvielu.
Mūsu veikals piedāvā 6 veidu garšvielas, tostarp variācijas par franču, bavāriešu un kubas virtuves tēmu.
Malti baltie pipari
Baltie pipari ir tādi paši kā melnie pipari, īpašā veidā. Pateicoties savai garšai, tas ir ideāli piemērots zivīm, astoņkājiem un kalmāriem.
Tam ir smalkāks aromāts un specifiska garša, kas izpaužas salātos un aukstajās uzkodās.
Galvenā atšķirība starp baltajiem un melnajiem pipariem ir apstrādes laikā iegūtā krāsa. Maltiem pipariem ir netīri pelēka nokrāsa.
Malti smaržīgie pipari
Smaļie pipari ir garšviela, kuras dēļ senos laikos kuģu karavānas atstāja savas dzimtās piestātnes un devās nezināmos attālumos.
Mūsdienās tā ir viena no visizplatītākajām un lētākajām garšvielām. Pipari ir ideāli piemēroti gaļas, mājputnu un zivju ēdieniem. Maltā veidā tas ir pelēkmelnā krāsā un ar patīkamu pikantu aromātu.
Malti sarkanie čili pipari
Dienvidamerikas ekvatoriālā daļa tiek uzskatīta par šīs garšvielas dzimteni. Mūsdienās tā ir viena no iecienītākajām garšvielām, kas piemērota dažādiem ēdieniem.
Pateicoties specifiskajai garšai un karstumam, čili ir ideāli piemērots gaļas un grilētiem ēdieniem.
Garšviela nav pipara mīkstums, bet gan tā sausās sēklas, kas samaltas mazākajās drupačās.
Malti saldie sarkanie pipari (paprika)
Paprika nav visizplatītākā garšviela uz galda, taču dažus ēdienus bez tās vienkārši nevar pagatavot. Piemēram, Ungārijas nacionālajā virtuvē ir daudz ēdienu, kuru specifiskā garša ir saistīta ar šīs garšvielas pievienošanu. Visvērtīgākā ir paprika, ko iegūst no kaltētiem, maigi asiem, koši krāsotiem pipariem.
Malti melnie pipari
Šī garšviela ir viena no galvenajām uz galda. Melnie pipari piešķir siltumu un pikanumu desām, gaļas un zivju ēdieniem. Tam ir pazīstams pikants aromāts.
Tonizējošās iedarbības dēļ to izmanto kosmetoloģijā. Ikdienas piparu ēšana labvēlīgi ietekmē kuņģi, aizsargā pret baktērijām un veicina tauku dedzināšanu.
Malts muskatrieksts
Šis rieksts aug uz muskatrieksta koka sulīga augļa veidā, no kura tiek ņemta tikai serde. Muskatrieksta derīgās īpašības un garša bija zināmas un augstu novērtētas pat senajā pasaulē.
Līdz 19. gadsimtam garšviela pēc vērtības bija līdzvērtīga zeltam, jo tikai holandieši un portugāļi, kuriem bija monopols, to ieveda Eiropā.
Mūsdienās muskatrieksts ir par pieņemamu cenu un tiek izmantots visdažādākajos ēdienu klāstā, sākot no desertiem līdz lazanjai. Labākai īpašību saglabāšanai izvēlieties garšvielas hermētiskā iepakojumā un uzglabājiet cieši noslēgtā traukā.
Mājas desu garšas īpašības ir atkarīgas ne tikai no gaļas kvalitātes un receptes ievērošanas, bet arī no pareizas garšvielu izvēles. Kā pareizi sastādīt aromātisku kompozīciju desu, desu un desu pagatavošanai? Viss par smaržīgajiem desu noslēpumiem mūsu šodienas nodarbībā “Amatniecības skola”.
Noskan zvans un sākas nodarbība.
Fons
Garšvielas ir garšīgā desas sirds. Pareizās aromātiskās kompozīcijas paspilgtinās un izcels pašmāju gaļas delikateses garšu. Garšvielu izvēlei ir divas pamata pieejas.
- Jūs varat iegādāties gatavu garšvielu maisījumu un pievienot to desas gaļai saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.
- Jūs varat izveidot savu aromātisko maisījumu no atsevišķām garšvielām.
Pēc pirmās tehnoloģijas viss ir skaidrs – nopērc un atbrīvojies. Parasti jau gatavie garšvielu maisījumi satur ne tikai aromātiskus garšaugus un garšvielas, bet arī mitrumu aizturošus līdzekļus, konservantus un stabilizatorus.
Es jums pastāstīšu par otro metodi, kuru izvēlas īsti amatniecības pazinēji. Tās būtība slēpjas patstāvīgā aromātisko kompozīciju sacerēšanā. Pārējās piedevas varat pievienot pats, atbilstoši savai gaumei un priekšstatiem par dabisku produktu. Esmu savācis klasisko aromātisko maisījumu receptes, kas ir pēc iespējas tuvākas GOST.
Garšvielas vārītajām desām
Populārākās vārītu desu garšvielas ir koriandrs, muskatrieksts, baltie un melnie pipari un ķiploki.
Garšvielas ārstam
Vārīta “Doctorskaya” pieder pie tā sauktajām bezstrukturālajām desām. To tekstūra ir maiga un viendabīga.
Proporcijas 1 kg maltās gaļas.
- Sāls - 20 g.
- Cukurs (glikoze vai dekstroze) - 20 g.
- malts muskatrieksts - 5 g.
- Sasmalcināti kardamona graudi - 5 g.
Garšvielas "Molochnaya"
“Piena” desa tiek gatavota no dažādu gaļas veidu maisījuma, un tās atšķirīgā iezīme ir krēmveida garša, ko uzsver vēlamais garšvielu maisījums.
Proporcijas 1 kg maltās gaļas.
- Sāls - 20 g.
- Cukurs - 10 g.
- malti baltie pipari - 5 g.
- malts muskatrieksts - 5 g.
- Žāvēti ķiploki - 5 g.
- Ķimenes - 1 g.
Pēc izvēles varat pievienot 10 g salvijas, ja jums patīk košas pikantas notis.
Garšvielas Chainaya desai
Vēl viens maigas vārītas desas veids, ko gatavo no cūkgaļas un liellopa gaļas maisījuma, pievienojot speķi.
- Sāls – 20 g (ja izmanto nitrīta sāli, pievieno šādās proporcijās: 10 g galda sāls un 10 g nitrīta sāls).
- Cukurs - 10 g.
- malti melnie pipari - 5 g.
- Malts koriandrs - 5 g.
- Granulēti ķiploki - 7 g.
Nitrīta sāls ir svarīga ne tikai vārītu, bet arī citu veidu desu sastāvdaļa, tā pievienošana novērš botulisma attīstības risku.
Garšvielas mājas desām
Visbiežāk desām pievieno kaltētus sīpolus un ķiplokus, koriandru, baltos piparus izsmalcinātai garšai, bet melnos piparus pikantumam un aromātam. Paprika pastiprina saldi pikanto noti, kūpināta parika piešķir itāļu garšu, un rozmarīna, timiāna un oregano maisījums nodrošina izteiktu pikantu noti.
Garšvielas baltajām Minhenes desām
Cūkgaļas apvalkus izmanto kā dabisko apvalku. Desas tiek gatavotas īpašā veidā. Tos nevāra, bet vienkārši uz 10–15 minūtēm liek sālītā verdošā ūdenī un pasniedz karstus.
Garšvielu proporcijas uz 1 kg maltās gaļas.
- Sāls - 15 g.
- Citrona miziņa - 5 g.
- malti baltie pipari - 5 g.
- malts muskatrieksts - 3 g.
- Žāvētu sīpolu un selerijas maisījums – 1 g.
Pēc izvēles pievienojiet maltus melnos piparus, kaltētus ķiplokus pa 1 g.
Garšvielas franču desām
- Sāls - 12 g.
- kaltēti malti pētersīļi - 2 g.
- Kaltētas maltas selerijas – 5 g.
- malti smaržīgie pipari - 3 g.
- Provansas garšaugu maisījums – 4 g.
- Žāvēta malta bārbele – 1 g.
Aromātiskie maisījumi cervelātam
Cervelat īpatnība ir maltas, bet ne maltas gaļas smalkā struktūra un augsts tauku saturs. Klasiskā recepte prasa vismaz 50% tauku cūkgaļas. Gatavošanas paņēmienus ir daudz: servelat var kūpināt, vārīt-kūpināt un jēlkūpināt.
Garšvielu proporcijas uz 1 kg maltās gaļas.
- Sāls - 20 g.
- Glikoze - 3 g.
- malti smaržīgie pipari - 4 g.
- malti melnie pipari - 2 g.
Pēc izvēles uz 1 kg maltas gaļas pievieno maltu koriandru 5 g apjomā.
Garšvielas puskūpinātām desām
Puskūpinātas desas gatavo no dažādu veidu maltās gaļas un speķa maisījuma. Pēc iepriekšējas grauzdēšanas produkti tiek pakļauti karstās kūpināšanas fāzei. Tām ir ilgāks glabāšanas laiks nekā vārītajām desām, jo tām ir lielāks sāls saturs un zemāks mitruma saturs. Tajos obligāti ir dažāda veida pipari, kuru asā garša labi atklājas kūpinot.
Garšvielas Krakovas desai
Uz 1 kg maltās gaļas
- Sāls - 30 g.
- pūdercukurs (glikoze, dekstroze) - 5 g.
- Malts koriandrs - 2 g.
- malti smaržīgie pipari - 2 g.
- malti smaržīgie pipari - 1 g.
- Sausie ķiploki - 1 g.
Garšvielas poļu desai
Uz 1 kg maltās gaļas
- Sāls - 25 g.
- Cukurs - 5 g.
- Malts koriandrs - 5 g.
- Malti ķiploki - 1 g.
Odesskajas desas garšvielas
Uz 1 kg maltās gaļas
- Sāls - 25 g.
- Cukurs - 8 g.
- malti smaržīgie pipari - 2 g.
- Malti melnie pipari - 1 g.
- Sausie ķiploki - 2 g.
Garšvielas jēlkūpinātām desām
To sagatavošanas īpatnība ir aukstās kūpināšanas un ilgstošas nogatavināšanas process. Šajā desā ir maz šķidruma. Recepte var saturēt vairāk garšvielu un garšvielu nekā cita veida desas.
Garšvielas “Maskavas jēlkūpinātai” desai
Uz 1 kg izejvielu
- Sāls - 10 g.
- Cukurs (glikoze, dekstroze, pūdercukurs) - 5 g.
- malti smaržīgie pipari - 3 g.
- Malti melnie pipari - 1 g.
- Malts kardamons – 1 g.
- Malts koriandrs - 2 g.
Garšvielas chorizo desām
Spānijas nacionālās desas var žāvēt, kūpināt vai cept. Iesaku tos pagatavot ar aukstās kūpināšanas metodi.
Uz 1 kg izejvielu
- Sāls - 15 g.
- Cukurs - 2 g.
- Kūpināta paprika - 10 g.
- Kaltēts malts oregano – 10 g.
- malti smaržīgie pipari - 7 g.
- Žāvēti ķiploki - 10 g.
- Sāls - 15 g.
Garšvielas itāļu salami
Uz 1 kg izejvielu
- Sāls - 18 g.
- pūdercukurs (glikoze, dekstroze) - 2 g.
- Piparu maisījums - 2 g.
- Kadiķis (kaltētas maltas ogas) – 1 g.
- Ķimenes - 1 g.
- Rozmarīns - 1 g.
- kaltēti ķiploki - 2 g.
Rozmarīna vietā pēc izvēles varat uzņemt smaržīgu itāļu garšaugu maisījumu līdz 2 g.
Garšvielas desām
Ļoti populāras ir neapstrādātas kūpinātas desas, piemēram, “Hunter” vai “Tourist”. To aromātiskajās kompozīcijās ietilpst pipari, ķimenes un koriandrs.
Uz 1 kg izejvielu
- Sāls - 15 g.
- pūdercukurs (glikoze vai dekstroze) - 3 g.
- Ķimenes - 1,5 g.
- malti smaržīgie pipari - 2 g.
- Malti melnie pipari - 1 g.
- Sausie ķiploki - 1 g.
Pēc izvēles varat pievienot koriandru vai muskatriekstu - 1 g.
Garšvielas desām un desām
Desām un desām ir maiga un viendabīga tekstūra. Šiem produktiem raksturīgākās garšvielas ir sāls un smaržīgie pipari.
Garšvielas “Piena” desām
Uz 1 kg maltās gaļas
- Sāls - 20 g
- Cukurs (glikoze vai dekstroze) - 5 g.
- malti smaržīgie pipari - 5 g.
- Melnie pipari - 1 g.
Garšvielas desām “Shpikachki”
Bagātīgo garšu nodrošina speķis, kura te ir diezgan daudz. Tāpēc garšvielu sastāvs ir daudzveidīgāks.
Uz 1 kg maltās gaļas
- Sāls - 15 g.
- Cukurs - 2 g.
- malti baltie pipari - 3 g.
- Melnie pipari - 1 g.
- Kardamons - 2 g.
- Žāvēti ķiploki - 2 g.
Praktiskā daļa
Praktiskajā daļā uzzināsiet, kā izmantot iekārtas desu un citu produktu karstajai un aukstajai kūpināšanai.
Mājasdarbs
Nosūtiet mājās gatavotu desu fotoattēlu pēc savas iecienītākās receptes un pastāstiet mums par izmantotajām garšvielām.
Šodien Amatniecības skolas nodarbībā iemācījāties paši pagatavot garšvielu maisījumus dažādu desu pagatavošanai.
Skan zvans - nodarbība ir beigusies!
Paldies visiem par uzmanību.
Garšvielas ir galvenais desu gatavošanā. Leģendārā ārsta desā bija tikai kardamons. Lūk, ko viņi tagad pievieno.
Citāts. Garšas un aromāta maisījums Doctorskaya desai (ar muskatriekstu)
Ražotājs: “Сххххххб”, Krievija
Sastāvs: Dabīgo garšvielu ekstrakti, cukurs, sāls, garšas un aromāta pastiprinātājs.
Pielietojuma zona
To izmanto vārītas desas “Doctorskaya” ražošanā, lai uzlabotu gatavā produkta organoleptiskās īpašības. Ieteicamā deva: 5g uz 1kg maltās gaļas
Organoleptiskie rādītāji
Izskats un konsistence. Vienmērīgi sajaukta pulverveida masa
Krāsa. Gaiši dzeltens ar oranžu nokrāsu.
Garša, smarža. Atbilst muskatriekstam.
Konsekvence. Ir pieļaujami brīvi plūstoši kunkuļi, kas sadrūp, viegli nospiežot"
Permā (Krievija) šodien slimnīcas gultā nokļuva četrdesmit cilvēki, vienkārši paēduši pusdienas konditorejas fabrikas ēdnīcā. Cēlonis ir saindēšanās ar nātrija nitrītu. Tieši šo ķīmisko savienojumu, ko sauc par salpetru, izmanto desu ražošanā. Nav skaidrs, kā tas nokļuva tabulās, taču tas nav tas, par ko mēs šodien runājam.
Tā kā tas praktiski neatšķiras no parastā sāls, tā izmantošana ikdienas dzīvē ir praktiski izslēgta. Tāpēc receptēs, kuras publicēju šajā emuārā, salpetra tikpat kā nav. Un es domāju, ka tas ir pilnīgi pareizi. Ir jāizslēdz – pat teorētisks – veselības zaudēšanas risks.
Un gaļas krāsu mājas desā var saglabāt, pievienojot nelielu konjaku un alkoholu. Un visbeidzot drosmīgi var izmantot maltu papriku (tā fotogrāfijā piešķīra krāsu desai). Šī garšviela, starp citu, ir neaizstājama sastāvdaļa daudzās nacionālajās desās - piemēram, chorizo.
Un tad kurš teica, ka vārītas gaļas krāsa nav apetīti? Varbūt tieši otrādi, šī konkrētā krāsa norāda uz nekādu krāsvielu un konservantu neesamību? ES tā domāju. Es domāju, ka tu man piekritīsi.
Salpeters.
Emuāra “Mājas desa” lapās jau esi sastapies ar šo vārdu: salpetrs. Kā viela, kas atrodas mājas desā absolūti nav apsveicami.
Šodien es jums pastāstīšu vairāk par to.
E-250 (nātrija nitrīts).
Krāsvielas, garšvielas un konservanti.
Sastāvā ir desa, bekons, sālīta liellopa gaļa, šķiņķis, aukstie gaļas izstrādājumi un kūpinātas zivis.
Nātrija nitrīts ir gaļas konservu sarkanās krāsas stabilizators un aromatizētājs. Bez tā hotdogi un bekons būtu pelēki, vārītas gaļas krāsā. Nātrija nitrātu izmanto gaļas, piemēram, šķiņķa, konservēšanai, jo tas lēnāk sadalās nitrītos. Nitrīti arī kavē Clostridium botulinum baktēriju augšanu, kas izraisa botulismu, smagu saindēšanos ar pārtiku.
Nitrītu pievienošana pārtikai var palielināt nitrozamīnu iedarbību, kas ir saistīti ar vēzi un lielā daudzumā ir atrodami ceptā bekonā.
Tagad ražotāji bekonam pievieno askorbīnskābi, lai novērstu nitrozamīnu veidošanos.
Tiek uzskatīts, ka nātrija nitrīts un nātrija nitrāts ir atbildīgi par paaugstinātu nervu sistēmas uzbudināmību bērniem.
Nitrīti lielā koncentrācijā var izraisīt saindēšanos un pat nāvi. Fakts ir tāds, ka, no zarnām nonākot asinīs, nitrīti saistās ar hemoglobīnu un novērš skābekļa pievienošanos. Tas izraisa ķermeņa hipoksiju (skābekļa badu).
Ir zināmi smagas grupas saindēšanās gadījumi ar desām, kurās kļūdaini bija ļoti lielas nātrija nitrīta devas. Turklāt, saskaņā ar jaunākajiem datiem, nitrīti samazina vitamīnu saturu organismā.
Kālija nitrīts, pārtikas piedeva E-249, ir līdzīgas īpašības.
Ļoti svarīgs! Lai neitralizētu nātrija nitrīta iedarbību un nodrošinātu tā maksimālu izvadīšanu no organisma, ēdiet desu kopā ar dārzeņiem. Tas novērsīs nitrītu pārvēršanos nitrozamīnos. Nu, radikālākais veids ir darīt mājās gatavota desa bez jebkādiem E-šekiem!
Pārtikas salpetrs
NopirkaKijeva:Šajā blogā ne reizi vien esmu rakstījis, ka mājas desu gatavošanā neizmanto pārtikas salpetru. Un tiešām, kas var būt garšīgāks par paštaisītu ceptu cūkgaļas desu! Nu ko tas salpeteris tam var pievienot?Turklāt tikai 4 g tīra nitrāta ir nāvējošs cilvēkiem. Piekrītu, šādas indes glabāšana mājās ir absolūti nepieņemama. Arī gaļas kombināti neizmanto tīru salpetru: Krievijā kopš 2013. gada tas ir atļauts tikai zemas koncentrācijas šķīduma veidā.
Poļi izvēlējušies citu ceļu un izmanto pecl sāli. Tas ir galda sāls un nitrātu maisījums, kas ir tikai 0,5–0,6%. Saindēties ar šādu salpetes-sāls maisījumu vienkārši nav iespējams - organisms vienkārši nepieņems pārsālītu produktu.
Es jaurakstīja par to, ka pamēģināju taisīt stilbu vai stilbu pēcrecepte prosciutto vai jamon. Bet nebija ēstgribu krāsas. Ak, tikai salpetrs to dod. Turklāt tas ir labs konservants.
Turpat, kur pērku iekšas mājas desai, man pārdeva paciņu šīs sāls. Var jau riskēt ar veselu cūkas kāju. Protams, vispirms es trenēšos uz kaltētas desas, un tikai tad ņemšu kāju.
Askorbīnskābe mājās gatavotā desā
Askorbīnskābi (C vitamīns) vai tās sāļus (nātrija askorbātu) izmanto desu ražošanā (piedeva E300), lai stabilizētu sarkano krāsu, ko gaļai piešķir salpetra. Vēl vienkāršāk sakot, sagriezta šķēle vai klaips saglabā savu krāsu, kad to sagriež tieši tāpēc, ka maltajai gaļai tika pievienota askorbīnskābe.
Protams, ļoti nozīmīga loma desu izvēlē ir desas klaipa krāsai – no sārti bēša līdz tumši bordo. Kopumā tas ir noteicošais rādītājs.
Bet mājās mums vajag tīru desu, bez jebkādām piedevām. Un, ja salpetru (E250) nevajadzētu lietot mājās (starp citu, tas ir aizliegts arī Eiropas Savienībā), tad pievienojot pāris karotes konjaka uz 1 kg maltās gaļas, lai saglabātu (zināmā mērā) krāsu. ir diezgan pieņemams.
Tāpēc, ja nav nitrātu un ir spirtu saturoši šķidrumi, var pievienot askorbīnskābi (1 g uz 1 kg). Tas papildus piešķirs desai gandrīz nemanāmu skābenumu, kas ne tikai labi garšo, bet arī darbojas kā sava veida konservants.
Desu garšvielas.
Hmm, gandrīz viss, izņemot vanilīnu. Jā, tiešām, ar garšvielām desu sabojāt nevar...
Un tomēr ēšanas paradumi nosaka garšvielu komplektu.
Ja man negaršo fenhelis, tad es to neēdu.
Bet pieņemsim lietas kārtībā.
Saraksts sākas, protams, ar svaigi maltiem melnajiem pipariem - universālu garšvielu.
Galvenā prasība viņam ir nepieķerties.
Baltie pipari. Tie paši augļi, bet ņemti pilnā gatavībā. Tas negaršo tik pikants, bet smarža ir spēcīgāka. Ideāli piemērots gaļas ēdieniem.Tāda pati prasība.
Ķiploki. Ķiploku spirts ir mājās gatavotas desas smarža. Bez tā nevar iztikt neviena recepte. Tiek izmantoti gan svaigi, gan sausi. Optimālākā sagatavošana ir izlaist to caur smalcinātāju. 20 grami uz kilogramu.
Bet nez kāpēc to neizmanto japāņu kulinārijā.
Muskatrieksts ir leģendāra garšviela vīriešiem. Lietojiet uzreiz pēc slīpēšanas uz mazākās rīves. Pēc stāvēšanas tas zaudē garšu.
Izmanto arī muskatrieksta ziedus, kā arī kaltētas un samaltas sēklu čaulas.
Majorāns. Desu zāle aromatizē malto gaļu, uzlabo pašu gaļu, padarot to maigāku. Viscēlākais aromāts! Pievienojiet to pēdējo. Majorāna latīņu nosaukums ir origanum majorana l. Jā, tas ir tuvs oregano radinieks, tāpēc dažreiz viņi tiek sajaukti.
Kardamons.Brīnišķīga lieta, bet tai nepieciešama sagatavošanās. No pāksts ir jāizņem melni (tas nozīmē nogatavojušies) graudi. Sasmalcina ļoti smalki. Izmantojiet gandrīz homeopātiskās devas.
Ir lieli lauru lapu cienītāji.Tā var būt arī desās.Tiek pārdota putekļos samaltu-tā der.
Vai man vajadzētu lietot sīpolus? Uz 1 kg gaļas 20 g.Tīri simboliski.
Kurkuma. Lai tas būtu katram gadījumam.
Tagad parunāsim par garšvielām.
Gatavojiet tikai pārtikas akmeni
(liels pelēks).
Es nesaskāros ar īpašām prasībām.
Cukurs.
Lieto sausās desās.
Labākai sajaukšanai - pulvera veidā.
Niedres nav piemērotas.
Salpeters.
Kalpo dabīgās gaļas krāsas saglabāšanai desās.
0,25g uz kilogramu gaļas.Kurš izmērīs tādu devu uz 3-4kg desai paredzētas gaļas?
Pēc izskata tas neatšķiras no sāls vai sodas. Ļoti bieži tas tiek vai nu sajaukts ar tiem, vai pat aizstāts.
Nāvējošā deva cilvēkiem - 1 g.
Norādījumi salpetra ierakstīšanai un izmantošanai desu ražošanā skan kā detektīvstāstā. Bet vissvarīgākais ir tas, ka termiskās apstrādes rezultātā nātrija nitrīts - kā ķīmijā sauc salpetru - sadalās absolūti kancerogēnos komponentos.
Tāpēc pat tā turēšana virtuvē ir nāvējoša.
Ja jūs saskaraties ar gaļu, kas griežot ir poraina, piemēram, posolskaya šķiņķi, tā ir zīme
liels daudzums nitrātu, kas sadalās nitrātos.
Alkohola dzeršana zināmā mērā kalpo kā aizstājējs.
Derēs arī medicīniskais - tajā ir arī antiseptisks līdzeklis. Tējkarote uz kilogramu maltās gaļas, vai divas - konjaks. Žāvētām desām reiziniet ar divi. Gaļa kļūst maigāka.
Kā krāsot čaumalu gatavošanas laikā, mēs uzzināsim vēlāk.
Mums atlicis tikai viens solis līdz mājas desas gatavošanas procesam - sagatavojiet krājumus!
Klasiskajai mājas desai nepieciešama gaļa, speķis, ķiploki, sāls, pipari un citas garšvielas, kā arī tīras zarnas. Tomēr, kā liecina prakse, bez pēdējās ir pilnīgi iespējams iztikt.
Gaļu un speķi labāk pirkt tirgū. Tur var atrast arī zarnas. Ja jums paveiksies, tie jau būs apstrādāti un gatavi lietošanai. Jums vienkārši nepieciešams tos izskalot un iemērc ūdenī 20 minūtes. Pēc tam rūpīgi jāpārbauda to iekšpuse un, ja nepieciešams, jānoņem viss nevajadzīgais.
Izmantojot gaļas mašīnā un īpašu stiprinājumu, zarnas ir jāpiepilda ar malto gaļu. To var atrast vairuma veikalu virtuves nodaļās. Tomēr jūs varat izmantot arī parastu plastmasas pudeli, kurai pie kakla ir piestiprināta zarnas.
Pirms pildīšanas ar malto gaļu, sasieniet zarnu galu ar stipru mezglu. Pārliecinieties, ka desas ir piepildītas vienmērīgi, bez tukšumiem.
Ja pildīsit pārāk cieši, čaula termiskās apstrādes laikā var pārsprāgt, tāpēc pieturieties pie zelta vidusceļa.
Kad zarnas ir pilnas, izņemiet to no sprauslas un cieši piesieniet. Pēc tam ar adatu veiciet vairākas caurduršanas, lai gatavošanas laikā no desas izplūstu tvaiks.
Mājas desu var vārīt, cept un sautēt.
1. Mājas desa bez apvalka
- 1 kg cūkgaļas;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 5 ēdamkarotes sausa krējuma;
- 1 ēdamkarote sāls;
- 1 tējkarote cukura;
- 1 vistas ola;
- malti pipari, kaltēti garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošana
Cūkgaļu noskalo un sasmalcina ar gaļas mašīnā, blenderī vai virtuves kombainā līdz gludai.
Maisījumam pievieno ķiplokus, sauso krējumu, sāli, cukuru. Visu samaisa un vēlreiz sarullē iegūto malto gaļu.
Maltajā gaļā ielaužiet olu, pievienojiet maltus piparus pēc garšas.
Iegūto masu labi mīca ar rokām, piemēram, mīklu.
Uz galda izklāj cepampapīru un liek uz tā malto gaļu, veidojot kukulīti. Tās garumam jāatbilst jūsu pannas izmēram: desai pilnībā jāiekļaujas traukā.
Malto gaļu ietin pergamentā un cieši sasien ar virvēm. Jums vajadzētu iegūt kaut ko līdzīgu konfektei. Ja sasiet to vaļīgi, tauki iztecēs un desa būs sausa.
Iegūto “konfekti” ietiniet folijā, cieši saspiežot astes. No atlikušās maltās gaļas veido tādas pašas desiņas.
Ielejiet ūdeni katliņā un novietojiet tur desiņas. Desai jābūt pilnībā ūdenī, tāpēc jums ir jāizdara spiediens. Šai lomai ir piemērota parasta plāksne.
Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. Gatavo desu izņem no ūdens un atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai, neiztinot.
Nākamajā dienā noņem pergamentu un foliju un apviļā desu zaļumos. Izvēlieties sausus smaržīgus garšaugus, piemēram, oregano, rozmarīnu, pētersīļus, dilles.
Mājas desu uzglabā pergamentā 2 nedēļas. Var ēst gan aukstu, gan karstu, pēc cepšanas.
ocekovbasa.com.ua
- 1 kg treknas cūkgaļas kakla;
- 1 ēdamkarote sāls;
- malti melnie pipari un citas garšvielas - pēc garšas;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 2 lauru lapas;
- tievās zarnas.
Sagatavošana
Sagrieziet kaklu ļoti mazos gabaliņos: tādā veidā desas garša būs smalkāka nekā izmantojot gaļasmašīnu. Sāli, piparus, pievieno savas iecienītākās garšvielas (piemēram, ķimenes, kardamons, suneli apiņi), smalki sagrieztu ķiploku un sasmalcinātas lauru lapas. Maisījumu kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar šķīvi un ielieciet ledusskapī uz dienu. Pēc tam pievienojiet nedaudz ūdens un vēlreiz samaisiet. Ideālai maltai gaļai jābūt sulīgai un viskozai uz tausti.
Piepildi zarnas ar malto gaļu un sasien. Iegūtās desiņas liek verdošā ūdenī un vāra uz vidējas uguns 5–7 minūtes. Noņemiet tos no verdoša ūdens, nosusiniet un ļaujiet atdzist. Pēc desas varat cept 40 minūtes cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā vai cept līdz gatavībai 30 minūtes.
3. Vistas desa
kitchenmag.ru
- 1 ½ kg vistas filejas;
- 200 g speķa;
- 1 tējkarote sāls;
- malti pipari, paprika, koriandrs, muskatrieksts - pēc garšas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 150 ml piena vai krējuma;
- tievās zarnas.
Sagatavošana
Izskalojiet un nosusiniet speķi un vistas gaļu, un pēc tam izlaidiet gaļas mašīnā ar lielu sietu. Pievienojiet sāli, garšvielas un smalki sagrieztu ķiploku. Samaisiet.
Ielej nedaudz krējuma vai piena. Daudzums mainās atkarībā no gaļas: galvenais, lai masa nav šķidra, bet ne pārāk sausa. Labi samaisiet un atstājiet malto gaļu 10-15 minūtes.
Piepildiet desiņas ar malto gaļu un ievietojiet ledusskapī vairākas stundas vai vēl labāk uz nakti. Pēc tam apcep desu līdz zeltaini brūnai vai cep stundu līdz 170°C sakarsētā cepeškrāsnī.
xcook.info
- 500 g aknas;
- 250 g speķa;
- 1 ķiploka galva;
- 2 lieli sīpoli;
- sāls, pipari un citas garšvielas - pēc garšas;
- 1 ēdamkarote cietes;
- 3-4 olas;
- 3 ēdamkarotes mannas;
- 100 ml piena;
- tievās zarnas.
Sagatavošana
Desai varat izmantot jebkuru desu: cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu. Noskalojiet to un noņemiet plēvi. Sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar speķi un ķiplokiem.
Sīpolu smalki sagriež un apcep uz pannas. Maltajai gaļai pievieno sīpolu, sāli, piparus un iecienītākās garšvielas, cieti, olas un mannu. Rūpīgi samaisa, pievieno pienu un vēlreiz samaisa.
Iepriekš sagatavotās zarnas piepilda ar malto gaļu. Pagatavojiet desu 40 minūtes uz vidējas uguns. Vai arī cep cepeškrāsnī 200°C 40 minūtes: tā tas būs īpaši garšīgs.
xcook.info
- 1 glāze griķu;
- 500 g cūkgaļas filejas;
- 300 g speķa;
- ½ ēdamkarotes sāls;
- malti pipari - pēc garšas;
- 5 ķiploka daiviņas;
- zarnas.
Sagatavošana
Noskalo griķus un atdzesē. Gaļu un speķi noskalo un sagriež mazos gabaliņos. Dziļā bļodā sajauciet gaļu, speķi, griķus, sāli, piparus un smalki sagrieztus ķiplokus. Pagatavojiet desiņas, izmantojot zarnas, stiprinājumu un gaļas mašīnā.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ievieto tajā desu un vāra 30–35 minūtes.
Ledusskapī desiņas var uzglabāt 2 nedēļas. Pirms ēšanas apcep tos līdz zeltaini brūnai.
Klasiskajai mājas desai nepieciešama gaļa, speķis, ķiploki, sāls, pipari un citas garšvielas, kā arī tīras zarnas. Tomēr, kā liecina prakse, bez pēdējās ir pilnīgi iespējams iztikt.
Gaļu un speķi labāk pirkt tirgū. Tur var atrast arī zarnas. Ja jums paveiksies, tie jau būs apstrādāti un gatavi lietošanai. Jums vienkārši nepieciešams tos izskalot un iemērc ūdenī 20 minūtes. Pēc tam rūpīgi jāpārbauda to iekšpuse un, ja nepieciešams, jānoņem viss nevajadzīgais.
Izmantojot gaļas mašīnā un īpašu stiprinājumu, zarnas ir jāpiepilda ar malto gaļu. To var atrast vairuma veikalu virtuves nodaļās. Tomēr jūs varat izmantot arī parastu plastmasas pudeli, kurai pie kakla ir piestiprināta zarnas.
Pirms pildīšanas ar malto gaļu, sasieniet zarnu galu ar stipru mezglu. Pārliecinieties, ka desas ir piepildītas vienmērīgi, bez tukšumiem.
Ja pildīsit pārāk cieši, čaula termiskās apstrādes laikā var pārsprāgt, tāpēc pieturieties pie zelta vidusceļa.
Kad zarnas ir pilnas, izņemiet to no sprauslas un cieši piesieniet. Pēc tam ar adatu veiciet vairākas caurduršanas, lai gatavošanas laikā no desas izplūstu tvaiks.
Mājas desu var vārīt, cept un sautēt.
1. Mājas desa bez apvalka
- 1 kg cūkgaļas;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 5 ēdamkarotes sausa krējuma;
- 1 ēdamkarote sāls;
- 1 tējkarote cukura;
- 1 vistas ola;
- malti pipari, kaltēti garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošana
Cūkgaļu noskalo un sasmalcina ar gaļas mašīnā, blenderī vai virtuves kombainā līdz gludai.
Maisījumam pievieno ķiplokus, sauso krējumu, sāli, cukuru. Visu samaisa un vēlreiz sarullē iegūto malto gaļu.
Maltajā gaļā ielaužiet olu, pievienojiet maltus piparus pēc garšas.
Iegūto masu labi mīca ar rokām, piemēram, mīklu.
Uz galda izklāj cepampapīru un liek uz tā malto gaļu, veidojot kukulīti. Tās garumam jāatbilst jūsu pannas izmēram: desai pilnībā jāiekļaujas traukā.
Malto gaļu ietin pergamentā un cieši sasien ar virvēm. Jums vajadzētu iegūt kaut ko līdzīgu konfektei. Ja sasiet to vaļīgi, tauki iztecēs un desa būs sausa.
Iegūto “konfekti” ietiniet folijā, cieši saspiežot astes. No atlikušās maltās gaļas veido tādas pašas desiņas.
Ielejiet ūdeni katliņā un novietojiet tur desiņas. Desai jābūt pilnībā ūdenī, tāpēc jums ir jāizdara spiediens. Šai lomai ir piemērota parasta plāksne.
Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. Gatavo desu izņem no ūdens un atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai, neiztinot.
Nākamajā dienā noņem pergamentu un foliju un apviļā desu zaļumos. Izvēlieties sausus smaržīgus garšaugus, piemēram, oregano, rozmarīnu, pētersīļus, dilles.
Mājas desu uzglabā pergamentā 2 nedēļas. Var ēst gan aukstu, gan karstu, pēc cepšanas.
ocekovbasa.com.ua
- 1 kg treknas cūkgaļas kakla;
- 1 ēdamkarote sāls;
- malti melnie pipari un citas garšvielas - pēc garšas;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 2 lauru lapas;
- tievās zarnas.
Sagatavošana
Sagrieziet kaklu ļoti mazos gabaliņos: tādā veidā desas garša būs smalkāka nekā izmantojot gaļasmašīnu. Sāli, piparus, pievieno savas iecienītākās garšvielas (piemēram, ķimenes, kardamons, suneli apiņi), smalki sagrieztu ķiploku un sasmalcinātas lauru lapas. Maisījumu kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar šķīvi un ielieciet ledusskapī uz dienu. Pēc tam pievienojiet nedaudz ūdens un vēlreiz samaisiet. Ideālai maltai gaļai jābūt sulīgai un viskozai uz tausti.
Piepildi zarnas ar malto gaļu un sasien. Iegūtās desiņas liek verdošā ūdenī un vāra uz vidējas uguns 5–7 minūtes. Noņemiet tos no verdoša ūdens, nosusiniet un ļaujiet atdzist. Pēc desas varat cept 40 minūtes cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā vai cept līdz gatavībai 30 minūtes.
3. Vistas desa
kitchenmag.ru
- 1 ½ kg vistas filejas;
- 200 g speķa;
- 1 tējkarote sāls;
- malti pipari, paprika, koriandrs, muskatrieksts - pēc garšas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 150 ml piena vai krējuma;
- tievās zarnas.
Sagatavošana
Izskalojiet un nosusiniet speķi un vistas gaļu, un pēc tam izlaidiet gaļas mašīnā ar lielu sietu. Pievienojiet sāli, garšvielas un smalki sagrieztu ķiploku. Samaisiet.
Ielej nedaudz krējuma vai piena. Daudzums mainās atkarībā no gaļas: galvenais, lai masa nav šķidra, bet ne pārāk sausa. Labi samaisiet un atstājiet malto gaļu 10-15 minūtes.
Piepildiet desiņas ar malto gaļu un ievietojiet ledusskapī vairākas stundas vai vēl labāk uz nakti. Pēc tam apcep desu līdz zeltaini brūnai vai cep stundu līdz 170°C sakarsētā cepeškrāsnī.
xcook.info
- 500 g aknas;
- 250 g speķa;
- 1 ķiploka galva;
- 2 lieli sīpoli;
- sāls, pipari un citas garšvielas - pēc garšas;
- 1 ēdamkarote cietes;
- 3-4 olas;
- 3 ēdamkarotes mannas;
- 100 ml piena;
- tievās zarnas.
Sagatavošana
Desai varat izmantot jebkuru desu: cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu. Noskalojiet to un noņemiet plēvi. Sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar speķi un ķiplokiem.
Sīpolu smalki sagriež un apcep uz pannas. Maltajai gaļai pievieno sīpolu, sāli, piparus un iecienītākās garšvielas, cieti, olas un mannu. Rūpīgi samaisa, pievieno pienu un vēlreiz samaisa.
Iepriekš sagatavotās zarnas piepilda ar malto gaļu. Pagatavojiet desu 40 minūtes uz vidējas uguns. Vai arī cep cepeškrāsnī 200°C 40 minūtes: tā tas būs īpaši garšīgs.
xcook.info
- 1 glāze griķu;
- 500 g cūkgaļas filejas;
- 300 g speķa;
- ½ ēdamkarotes sāls;
- malti pipari - pēc garšas;
- 5 ķiploka daiviņas;
- zarnas.
Sagatavošana
Noskalo griķus un atdzesē. Gaļu un speķi noskalo un sagriež mazos gabaliņos. Dziļā bļodā sajauciet gaļu, speķi, griķus, sāli, piparus un smalki sagrieztus ķiplokus. Pagatavojiet desiņas, izmantojot zarnas, stiprinājumu un gaļas mašīnā.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ievieto tajā desu un vāra 30–35 minūtes.
Ledusskapī desiņas var uzglabāt 2 nedēļas. Pirms ēšanas apcep tos līdz zeltaini brūnai.
Raksti par tēmu
