Recepte korejiešu burkāniem ar garšvielām. Korejiešu burkāni: īsta recepte

Krievijā un NVS valstīs korejiešu virtuvei ir ievērojama popularitāte, kas lielā mērā ir pazīstama, pateicoties padomju korejiešiem - tā sauktajiem “Kore-Sars”. Viens no iecienītākajiem ēdieniem starp tiem ir sava veida korejiešu burkānu salāti, kurus ir viegli pagatavot – galvenais ir izvēlēties atbilstošu recepti. Šo pikanto ēdienu, ko sauc arī par burkāniem, varat izmantot kā piedevu salātiem vai, piemēram, šavarmai. Turklāt to bieži patērē kā uzkodu, bet labāk to darīt mazos daudzumos, jo tajā ir augsts garšvielu un etiķa saturs.

Kā pagatavot burkānus korejiešu valodā

Pirms sākat gatavot, izvēlieties piemērotu recepti korejiešu burkāniem mājās ar fotoattēlu vai bez tā. Sagatavo rīvi, bet, ja tādas nav, dārzeņus var sagriezt strēmelītēs ar asu nazi. Lai ēdiens būtu patiesi garšīgs, izvēlieties svaigus un sulīgus sakņu dārzeņus. Gandrīz katrā korejiešu burkānu receptē ir nepieciešams etiķis, sāls un rupji malti asie pipari. Pievieno arī cukuru un dažreiz sezama eļļu. Lai atbildētu uz jautājumu, kā pagatavot burkānus, izlasiet īsu darbību secību:

1. Vispirms jums ir jāsasmalcina neapstrādāti burkāni mazās sloksnēs vai jāizmanto rīve.
2. Pēc tam bāzi vajadzētu apkaisīt ar cukuru, sāli un etiķi. Iegūto masu kārtīgi samaisa.
3. Tālāk salātus pārlej ar sakarsētu augu eļļu, samaisa un pievieno iepriekš sasmalcinātu ķiploku.
4. Beigās ļaujiet salātiem nostāvēties istabas temperatūrā, kas ļaus burkāniem izdalīt sulu. Uzglabāt ledusskapī.

Korejiešu burkānu receptes

Lai pagatavotu burkānu salātus korejiešu valodā, izvēlieties optimālo recepti ar fotogrāfiju - no tā būs atkarīgs gan sastāvdaļu daudzums, gan pagatavošanas sarežģītība. Ja nepieciešams, saulespuķu eļļu var aizstāt ar kukurūzas vai kokvilnas sēklu eļļu. Nevajadzētu eļļu uzvārīt – tas padarīs salātus kaitīgākus un sabojās garšu. Sildot eļļu, var pievienot maltu koriandru, rupjos piparus vai citas aromātiskas garšvielas. Ja korejiešu burkānu salāti ir pārāk asi, pievienojiet tiem sasmalcinātus valriekstus. Receptes:

• klasiskā;
• ar gatavu garšvielu;
• nav garšvielu;
• ar sojas mērci;
• bez etiķa;
• ar sīpoliem;
• ziemai utt.

Klasiskā recepte

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 137 kcal uz 100 g.
• Virtuve: korejiešu.
• Grūtības: viegli.

Šo tradicionālo korejiešu salātu klasisko versiju ir ļoti viegli pagatavot. To var izmantot kā sagatavošanu un mērci citiem ēdieniem vai ēst atsevišķi pusdienu vai vakariņu laikā. Trauka pikantums tiek pielāgots pēc garšas, samazinot vai palielinot sarkano piparu daudzumu. Lai atbildētu uz jautājumu, kā pagatavot klasiskos burkānus, skatiet tālāk sniegto recepti.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 250 g;
• sīpols - 1/2 gab.;
• sāls - 1/3 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• etiķis - 1 tējk;
• koriandrs - 1 šķipsniņa;
• piparu maisījums - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pirmkārt, jums vajadzēs nomizot ceturtdaļu kilogramu burkānu un pēc tam tos sagriezt sloksnēs - tam bieži izmanto īpašas rīves.
2. Pamatnei pievieno sāli, cukuru, smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, garšvielu maisījumu.
3. Pannā uzkarsē augu eļļu kopā ar pusgredzenos sagrieztiem sīpoliem.
4. Noņemiet sīpolu gabaliņus un ielejiet pamatnē karstu eļļu.
5. Pievienojiet vienu tējkaroti etiķa un labi samaisiet.
6. Iegūto pikanto uzkodu liek ledusskapī un atstāj uz nakti marinēties.

Ar gatavu garšvielu

• Trauka kaloriju saturs: 69 kcal uz 100 g.
• Mērķis: jebkurai ēdienreizei, izņemot brokastis.
• Virtuve: korejiešu.
• Grūtības: viegli.

Mājās vārīti korejiešu stila burkāni ir garšīgāki nekā tirgū nopērkamie. Tomēr neaizmirstiet, ka gatavā produkta asuma un asuma dēļ to nav ieteicams lietot cilvēkiem ar zarnu un kuņģa čūlu, kā arī tiem, kam ir paaugstināta kuņģa gļotādas uzbudināmība. Lai salātiem piešķirtu patīkamu aromātu un interesantu garšu, izmantojiet pagatavošanas noslēpumu, kas ir gatavu garšvielu izmantošana.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 500 g;
• sīpoli - 2 gabali;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• etiķis - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• “Garšvielas korejiešu burkāniem” – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Ar nelielu asu nazi sagriež sakņu dārzeņus strēmelēs, kuras jāsagriež gareniskās strēmelēs, vai arī izmanto korejiešu dārzeņu rīvi. Dārzeņu sagriešanas veids neietekmēs ēdiena garšu.
2. Sagrieztos sakņu dārzeņus apkaisa ar sāli un apmaisa. Atstāj uz brīdi, lai dārzeņi izdala sulu.
3. Tikmēr sagatavojiet pārējās sastāvdaļas. Apcep sīpolu, kas jāsagriež pusgredzenos - apcep sīpolu iepriekš uzkarsētā eļļā. Pēc tam izdzēsiet to, jo... tas vairs nebūs vajadzīgs.
4. Izspiediet pamatni, pievienojiet etiķi un garšvielas. Samaisiet, salokiet slaidā, ielejiet karstu eļļu.
5. Visu masu vēlreiz samaisiet, pēc tam atstājiet ievilkties 4-5 stundas.

Bez garšvielām

• Gatavošanas laiks: 20-30 minūtes.
• Porciju skaits: 5-6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: apmēram 130 kcal uz 100 g.
• Virtuve: korejiešu.
• Grūtības: viegli.

Viens no veikalā nopērkamo burkānu košās garšas noslēpumiem ir mononātrija glutamāts, kas ir garšas pastiprinātājs. Ne katra saimniece izlems šādi uzlabot savus salātus šīs piedevas kaitējuma dēļ, tāpēc korejiešu salātu recepte bez garšvielām ir diezgan populāra. Dažādībai varat pievienot rupji maltus sarkanos piparus, lai gan to pievienošana iepriekš minētajā receptē netiek uzskatīta par nepieciešamu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• augu eļļa - 50 g;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• etiķis - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet dārzeņus plānās garās strēmelēs vai izmantojiet rīvi.
2. Pievieno vienu ēdamkaroti cukura, sāli, etiķi un visu masu samaisa.
3. Ļaujiet salātiem mērcēt marinādē. Nedaudz mīciet to, pēc tam atstājiet 10 vai 15 minūtes.
4. Pievienojiet sarkanos piparus pēc garšas, samaisiet ar rokām un pārlejiet salātus ar karstu eļļu.
5. Gatavo ēdienu atstāj uz nakti. Kad sastingst, var likt ledusskapī.

Ar sojas mērci

• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 365,5 kcal uz porciju.
• Mērķis: jebkurai ēdienreizei, izņemot brokastis.
• Virtuve: korejiešu.
• Grūtības: viegli.

Lai korejiešu burkāni iegūtu savu sākotnējo garšu, tiem jāpievieno karote sojas mērces. Vēl viena šīs receptes īpatnība ir sezama sēklu izmantošana. Runājot par dārzeņiem, vēlams izvēlēties sulīgus saldo šķirņu sakņu dārzeņus. Gatavos salātus, kuriem jāļauj iesūkties garšvielās, var pasniegt pat pie svētku galda, fotoattēlā tie izcelsies ar savu krāsu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 500 g;
• saulespuķu eļļa - 180 ml;
• sāls, melnie pipari - 1/2 tējk katra;
• etiķis ar mērci (sojas) - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• sezams - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sakņu dārzeņus sasmalcina garās, plānās sloksnēs. Pārlej ar etiķa un sojas mērces maisījumu.
2. Sajauciet cukuru ar sāli un pipariem un pēc tam ielejiet tos pamatnē. Garšojiet salātus ar saulespuķu eļļu, rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
3. Ķiplokus nomizo. Visas krustnagliņas izlaiž cauri speciālai ķiplokspiedei un pievieno salātiem. Samaisiet, pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī.
4. Pusstundas laikā bāze uzsūks visu pievienoto garšvielu garšu un aromātu. Pirms pasniegšanas salātus pārkaisa ar sezama sēklām, pēc tam, kad notecināts liekais šķidrums.

Ar ķiploku

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porciju skaits: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 225,9 kcal uz porciju.
• Mērķis: jebkurai ēdienreizei, izņemot brokastis.
• Virtuve: korejiešu.
• Grūtības: viegli.

Lai atbildētu uz jautājumu, kā padarīt korejiešu burkānus garšīgus un neparastus, sagatavojiet divas papildu sastāvdaļas: saldos piparus un ķiplokus (pirmais ir labāk pazīstams kā paprika). Izvēlieties sarkanos augļus. Šī produkta zemais kaloriju saturs padara sarkanos piparus par lielisku sastāvdaļu daudzām diētām un badošanās dienām. Ķiploki palīdz uzlabot asinsriti – tos neapstrādātus pievieno salātiem. Kopumā burkāni ar ķiploku nav piemēroti visiem.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 400 g;
• bulgāru pipari (sarkanie) - 150 g;
• saulespuķu eļļa - 1/2 tase;
• cukurs - 2,5 tējk;
• sāls, koriandrs, melnie pipari - 1/2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sakņu dārzeņus sarīvē garās strēmelītēs, izmantojot speciālu rīvi.
2. Tālāk jums jāpievieno cukurs, sāli, maltu koriandru, piparus. Pēc tam pievienojiet etiķi un saulespuķu eļļu.
3. Nomizo ķiplokus, izlaiž caur ķiplokspiedi tieši uz salātu pamatnes.
4. Ņem lielu un svaigu piparu, sagriež plānās un garās strēmelītēs, pievieno pamatnei.
5. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, pēc tam novietojiet gatavo ēdienu malā apmēram stundu. Šajā laikā burkāni izdalīs sulu.

Bez etiķa

• Gatavošanas laiks: 45 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 263 kcal uz porciju.
• Mērķis: jebkurai ēdienreizei, izņemot brokastis.
• Virtuve: korejiešu.
• Grūtības: viegli.

Ja kādu iemeslu dēļ nevarat izmantot etiķi, varat pagatavot korejiešu salātus bez šī komponenta. Salātus, kas pagatavoti saskaņā ar tālāk aprakstīto recepti, var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 1-2 dienas - atcerieties to. Kā garšvielu varat izmantot melnos piparus, čili, kariju, koriandru, ķiplokus un zaļumus, piemēram, svaigu cilantro. Ātrākai pagatavošanai vislabāk izmantot jau gatavu garšvielu, ko pārdod iepakojumos.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 7 gabali;
• augu eļļa - 1/2 tase;
• sāls - 1 tējk;
• ķiploki, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet dārzeņus, sasmalciniet tos sloksnēs - lai ātri atrisinātu šo problēmu, izmantojiet speciālu rīvi.
2. Pievieno sāli, atstāj pamatni uz pusstundu, lai tā izdala sulu.
3. Noteikti nolejiet sulu, lai salātu pamatne nebūtu pārāk mitra.
4. Smalki sagrieziet ķiplokus un pievienojiet burkāniem. Ielejiet augu eļļu, piemēram, saulespuķu.
5. Rūpīgi samaisiet. Pirms lietošanas ļaujiet burkāniem nostāvēties apmēram divas stundas.

Ar sīpolu

• Gatavošanas laiks: 20-30 minūtes.
• Porciju skaits: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 556 kcal uz porciju.
• Mērķis: jebkurai ēdienreizei, izņemot brokastis.
• Virtuve: korejiešu.
• Grūtības: viegli.

Sirsnīgs un patiesi garšīgs variants ir korejiešu burkāni ar sīpoliem un vistu. Gatavo ēdienu var droši pasniegt pat pie svētku galda, tas izdaiļos to vēl vairāk, jo vienmēr gribas izmēģināt ko jaunu. Šīs burkānu versijas pagatavošana nav tik sarežģīta, kā sākotnēji varētu šķist, vienīgais, ka ir jāveic vēl dažas darbības.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 gab.;
• sīpoli - 1/2 gab.;
• vistas fileja - 200 g;
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• zaļumi - 1/2 ķekars;
• koriandrs, garšvielas vistas gaļai - 1/4 tējk katra;
• svaigs baziliks - 1/4 ķekars;
• sojas mērce - 2 ēd.k. l.;
• etiķis 9% - 1 ēd.k. l.;
• sarkanie pipari (astie), sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet svaigi maltas garšvielas, kuras jāsamaļ javā.
2. Sakņu dārzeņus sarīvē, aplej ar citrona mērci vai etiķi, pievieno sāli.
3. Smalki sagrieziet baziliku ar svaigiem zaļumiem.
4. Sīpolu vajadzētu sasmalcināt un pēc tam apcept, līdz parādās brūna garoza. Pēc tam izdzēsiet to - tas vairs nav vajadzīgs.
5. Cepiet putnu fileju, pievienojot sojas mērci un mājputnu garšvielas.
6. Atliek tikai apvienot visas sastāvdaļas un, izmantojot presi, iespiest ķiplokus iegūtajos salātos.

Korejiešu stila burkāni, kā tirgū

• Gatavošanas laiks: 30-40 minūtes.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Mērķis: jebkurai ēdienreizei, izņemot brokastis.
• Virtuve: korejiešu.
• Grūtības: viegli.

Tirgū nopērkamā ēdiena garšas galvenais noslēpums ir garšas pastiprinātāja, piemēram, mononātrija glutamāta, izmantošana. Izmantojot to, jūs neiegūsit neko labu, gluži pretēji, mēģiniet izvairīties no šāda piedevas lietošanas. Lai pagatavotu korejiešu burkānus, kas garšos tikpat labi kā tirgū esošie, izmantojiet tālāk norādīto recepti. Rezultātā jūs saņemsiet trauku ar tādām pašām īpašībām kā iegādātajiem produktiem.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• augu eļļa - 100 ml;
• ķiploki - 2-4 krustnagliņas;
• garšvielas korejiešu burkāniem (bez sāls) - 20-40 g;
• etiķis, cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - pēc garšas;
• sīpoli, sarkanie pipari (malti) - pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Visus sakņu dārzeņus sarīvē uz speciālas rīves, apkaisa ar apmēram 2 ēdamkarotēm sāls un pārklāj ar ūdeni. Samaisa un atstāj uz stundu.
2. Pēc stundas noteciniet ūdeni, pagaršojiet burkānus - ja tie ir sāļi, noskalojiet ar tīru ūdeni un izspiediet.
3. Apkaisa ar sagatavotajām garšvielām un samaisa.
4. Pievieno cukuru, etiķi, samaisa un pārklāj ar vāku.
5. Pannā uzkarsē eļļu, pievieno asos piparus, variējot daudzumu atbilstoši savai gaumei. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu - tas atdos savu garšu, bet netiek izmantots pašā ēdienā.
6. Izkāš eļļu un ielej to pamatnē. Samaisa, pievieno ķiplokus.
7. Pārklājiet salātus ar vāku. Atstāj marinēties uz nakti ledusskapī.

Ātrie burkāni korejiešu valodā

• Gatavošanas laiks: 20-30 minūtes.
• Porciju skaits: 8-10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 130-140 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: korejiešu.
• Grūtības: viegli.

Izvēloties pareizo optimālo recepti, šo korejiešu ēdienu varat pagatavot par 5-10 minūtēm ātrāk, kas ļaus ātrāk uzklāt galdu. Tiesa, lai salāti iegūtu vajadzīgo garšu, vēl būs jāgaida vismaz pusstunda, līdz tie būs piesātināti ar visām izmantotajām sastāvdaļām. To ir ļoti vienkārši pagatavot – nav vajadzīgas nekādas lielas kulinārijas prasmes.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 600 g;
• saulespuķu eļļa - 1/2 ēd.k.;
• etiķis - 2-3 ēdamk. l.;
• sāls, cukurs, melnie pipari (malti) - katrs 1 tējkarote;
• ķiploki - 2-3 galviņas;

Šo ēdienu saukt par “korejiešu salātiem” patiesībā nav pareizi. Nu, viņi to negatavo ne Dienvidkorejā, ne Ziemeļkorejā. “Korejiešu stila burkāni” nāk no Padomju Savienības.
Šo ēdienu iecienījuši “Koryo-saram” (padomju korejieši), imigranti no Ziemeļkorejas, kuri pirms revolūcijas pārcēlās uz Krieviju un tika deportēti Staļina laikā (kā neuzticami) uz Vidusāziju no Primorijas. Kā arī Sahalīnas korejieši, kurus japāņu kolonisti kā darbaspēku no Dienvidkorejas eksportēja uz Karafuto prefektūru (Sahalīnas salas dienvidu daļa, kas piederēja japāņiem no 1905. gada līdz Japānas kapitulācijai Otrajā pasaules karā 1945. gadā). Daži japāņu korejieši nepaguva atgriezties dzimtenē un joprojām dzīvo Krievijā.

Tradicionālajā korejiešu virtuvē ir pieņemts marinēt svaigu gaļu vai zivis, izmantojot redīsus vai redīsus un etiķi, pievienojot asas garšvielas. Bet, tā kā PSRS burkāni bija pieejamāki par redīsiem, tie pamazām nomainīja ierasto dārzeņu.

Un tā kā padomju gados bija spriedze ar svaigām zivīm un īpaši ar svaigu gaļu, tad pamazām starp he (vai hve) salātu sastāvdaļām palika tikai burkāni.

Krievu vidū šādi pagatavoti burkāni ir kļuvuši ļoti populāri.

Absolūti pareizas receptes šo salātu pagatavošanai nav. Ir daži noteikumi un tehnoloģiskās iezīmes. Bet kopumā tas viss ir atkarīgs no individuālajām gaumēm un jūsu vēlmēm. Tas ir kā marinēt kāpostus. Neatkarīgi no tā, cik rūpīgi sekojat receptei, jūs joprojām iegūsit savu garšu. Un tāpat kā marinējot kāpostus, arī gatavojot burkānus, var izvēlēties savai gaumei atbilstošas ​​garšvielas.

Šo salātu galvenās sastāvdaļas ir burkāni, cukurs, sāls, etiķis, augu eļļa un sarkanie asie pipari. Turklāt korejieši izmanto rupji maltus piparus.

Burkāniem paredzēto produktu pamatproporcijas korejiešu valodā. Uz 1 kilogramu burkānu - viena ēdamkarote cukura, divas ēdamkarotes 9% etiķa, tējkarote sāls un 50 grami augu eļļas.

Nomizojam burkānus.

Burkānus nekādā gadījumā nedrīkst rīvēt, izmantojot parasto rīvi. Sagriešanai korejiešu valodā izmanto īpašu ierīci, kas sagriež burkānus garās plānās nūjiņās.

Pēc tam, kad burkāni ir sasmalcināti, pievienojiet sāli, granulētu cukuru un etiķi. Tās ir marinādes sastāvdaļas – tieši šie produkti ļauj salātiem ilgi glabāties un piešķir galveno garšu. Sajauc, burkānus ar rokām nedaudz berzējot ar marinādi. Nolieciet salātus malā uz 20-30 minūtēm - šajā laikā burkāniem vajadzētu izdalīt sulu.

Pēc tam garšvielas. Galvenā burkānu garšviela ir sarkanie asie pipari. Pievienojiet to ļoti uzmanīgi. Papildus pipariem, pamatojoties uz jūsu garšas vēlmēm, varat pievienot dažas koriandra sēklas (lai gan šāda garšviela nav raksturīga korejiešu virtuvei).

Bet vislabāk sezama sēklas cept uz sausas pannas līdz gaiši brūnai. Vai arī pievienojiet dažus pilienus sezama eļļas.

Pēc tam salātus vēlreiz labi samaisa. Visbeidzot pievienojiet eļļu. Salātu eļļu parasti karsē līdz augstai temperatūrai, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai. Sausā pannā ielej eļļu, labi uzkarsē un nekavējoties ielej salātos. Sajauc.

2. recepte: korejiešu burkāni ar gatavu garšvielu

Šodien, lai pagatavotu korejiešu burkānus mājās, jūs varat iegādāties gatavu garšvielu un izmantot to saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma vai pievienot to pēc savas gaumes. \

• burkāni - 1 kg;
• sagatavotas garšvielas - pēc garšas;
• etiķis - 4 ēdamk. karotes;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• augu eļļa - 120 ml.

Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē garās strēmelītēs. Sagatavoto garšvielu sajauc ar burkāniem un ļauj nostāvēties. Izspiediet ķiplokus un sajauciet ar burkāniem. Sajauc eļļu un etiķi, uzvāra pannā vai citā traukā un pārlej burkāniem. Trauku pārklāj ar sagatavotajiem burkāniem korejiešu gaumē un ievieto ledusskapī uz vairākām stundām. Gala rezultātam vajadzētu būt gardiem korejiešu stila burkāniem.

3. recepte: korejiešu stila burkāni no Anastasijas Skripkinas

• 500 g burkānu
• 500 g sīpolu
• 100 ml augu eļļas
• 1 tējk etiķis 70%
• 1 ēd.k. Sahāra
• 3-4 ķiploka daiviņas
• sarkanie karstie pipari

Populārākā uzkoda! Pikanti un ļoti aromātiski.
Norādītais sastāvdaļu daudzums veido 6-8 porcijas.

Sīpolu rupji sakapā.

Burkānus sarīvē uz speciālas rīves vai sagriež garās plānās strēmelītēs.

Pievienojiet sāli, samaisiet un ļaujiet nostāvēties 20-30 minūtes.

Burkāniem pievieno cukuru un sarkanos piparus (es pievienoju 0,5 tējk).

Kārtīgi samaisa.

Sīpolu apcep augu eļļā līdz tumši zeltaini brūnai.

Tad noņemiet sīpolu; mums tas nebūs vajadzīgs.
Eļļu noņem no uguns, nedaudz atdzesē, pievieno etiķi.

Burkānus pārlej ar karstu eļļu un apmaisa.

Pievieno caur ķiplokspiedi izspiestus ķiplokus.

Visu labi samaisa. Pirms lietošanas ļaujiet nostāvēties ledusskapī 2-3 stundas.

Ja salātiem grasāties pievienot sasmalcinātu ķiploku, dariet to pašās beigās, pēc tam, kad salātos esošā eļļa ir atdzisusi. Pretējā gadījumā jūsu ķiploki kļūs spilgti zaļi un sabojās visu burkānu izskatu. Personīgi es dodu priekšroku korejiešu burkāniem bez ķiplokiem.

Gatavos salātus atstāj uz nakti istabas temperatūrā un tad liek ledusskapī. Korejiešu stila burkānus varat uzglabāt līdz divām nedēļām ledusskapja galvenajā nodalījumā, vēlams traukā ar cieši noslēgtu vāku.

Ja jums nepatīk neapstrādāti kraukšķīgi burkāni vai jums nav vairākas stundas, lai ļautu salātiem kārtīgi nostāvēties, varat tos viegli sautēt cepeškrāsnī vai pārklātā pannā. Bet tikai nedaudz, līdz brīdim, kad burkāni maina krāsu un kļūst mīkstāki. Nekādā gadījumā necep.

Šajos salātos var likt svaigas zivis (un tās marinēsies pa nakti kopā ar burkāniem), kalmārus, vārītu gaļu, sparģeļus un sīpolus. Jūs saņemsiet tradicionālo Heh. Sīpolus salātiem vajadzētu sagriezt pusgredzenos un noteikti applaucēt ar verdošu ūdeni.

Daudzus citus salātus gatavo, pamatojoties uz burkāniem korejiešu valodā.

Piedāvāju vienu no pieejamākajām un interesantākās garšas uzkodām - korejiešu burkāni ar korejiešu burkānu garšvielām. Šī iespēja ir lētāka un ātrāk sagatavojama, jo tai nav nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Nav nepieciešams, piemēram, izsvērt nepieciešamo garšvielu daudzumu un pēc tam tās samalt javā. Vienā gatavās garšvielas paciņā visas garšvielas sabalansētas noteiktam burkānu daudzumam, lasiet instrukcijā. Šajā receptē garšvielu paciņa ir paredzēta 1 kg burkānu. Rezultāts ir ļoti pikants, pateicoties papildu sastāvdaļām, piemēram, sarkanajiem asajiem pipariem un ķiplokiem. Sāls nav jāpievieno, jo tā ir garšvielu sastāvdaļa.

Informācija par garšu Dārzeņu uzkodas

Sastāvdaļas

• burkāni - 1 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• galda etiķis - 2 ēdamk. l.;
• karstie sarkanie pipari - 1 gab .;
• granulēts cukurs - 1 tējk;
• garšvielas korejiešu burkāniem - 1 iepakojums. (25 g).

Kā pagatavot burkānus korejiešu valodā ar gatavām garšvielām

Mūsu receptes pamatsastāvdaļa ir burkāni, tāpēc sagatavosim to. Ja smalcināšanai izmanto speciālu rīvi, tad visērtāk ir iegādāties lielus sakņu dārzeņus. Burkāni nedrīkst būt mīksti, ar saldenu garšu un kopumā kvalitatīviem. Novietojiet burkānus izlietnē. Paņemiet mazgāšanas lupatiņu un rūpīgi nomazgājiet netīrumus. Pēc tam nosusina ar papīra dvieli un nomizo. Sagriež plānās strēmelītēs sev ērtā veidā. Ievietojiet dziļā traukā, jo jūs saņemsiet diezgan daudz burkānu nūjiņu.

Un mēs turpinām tieši ar garšvielu pievienošanu. Ielejiet granulētu cukuru.

Nekavējoties pievienojiet paciņu sagatavoto garšvielu. Šajā solī sajauc bļodas saturu, lai cukurs un garšvielas vienmērīgi sadalītos pa burkānu masu. Viegli piespiediet burkānu standziņas ar rokām, lai tās kļūtu mīkstākas un mitras.

Tagad jums vajadzēs mizotas ķiploku daiviņas un asos piparus bez sēklām. Jūs varat iztikt bez šiem papildinājumiem. Jo gatavā garšviela jau satur kaltētus ķiplokus un sarkanos piparus. Bet ar svaigiem dārzeņiem uzkoda sanāk sulīgāka un pikantāka. Jums ir tiesības pielāgot šo sastāvdaļu daudzumu pēc saviem ieskatiem, jo ​​ne visiem garšo pikanti ēdieni. Strādājot ar asajiem pipariem, iepriekš sagatavojiet vienreizējās lietošanas cimdus, lai nepieļautu apdegumus. Pipari sagriež plānos pusgredzenos vai gredzenos, ķiploku sarīvē vai sasmalcina ar ķiplokspiedi. Sagatavotos produktus pievieno burkānu maisījumam un samaisa.

Tagad ielej galda etiķi. To var aizstāt ar ābolu sidra etiķi vai citronu sulu. Ar skābu komponentu burkāni iznāks nedaudz marinēti.

Un palika tikai nedaudz. Pannā vai katliņā uzkarsē augu eļļu. Jūs varat ņemt nevis saulespuķu, bet olīvu, valriekstu vai linsēklu eļļu. Katrs no šiem produktiem piešķirs salātiem īpašu garšas noti. Karstu eļļu pārlej burkāniem. Samaisiet. Principā salātus var patērēt. Bet, lai vēl vairāk piesātinātu, ievietojiet traukā ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz 2-4 stundām.

Korejiešu burkāni ar garšvielām ir gatavi.

Ēdiet to tieši vai pievienojiet saviem iecienītākajiem salātiem. Labu apetīti!

Burkāni mums ir pazīstams dārzenis, lēts un plaši pieejams jebkurā gadalaikā. To parasti pievieno kā vienu no sastāvdaļām sautējumiem un zupām, bet krievu virtuvē to izmanto reti kā jebkura ēdiena galveno sastāvdaļu. Šodien mēs runāsim par korejiešu valodu ar garšvielām. Šī vienkāršā, bet ļoti garšīgā, nedaudz pikanta ēdiena recepti atradīsit mūsu rakstā. Vienīgais, kas būtu jauki, ja būtu virtuvē, ir speciāla rīve korejiešu burkāniem, kas dārzeņu sasmalcina plānās, glītās strēmelītēs. Bet, ja tāda nav, sastāvdaļu var viegli sasmalcināt, izmantojot parasto rīvi vai virtuves kombainu. Starp citu, šie salāti savā būtībā būs brīnišķīgi

Ar garšvielām: recepte Nr.1 ​​- klasika

Lielai porcijai būs nepieciešams:

• 1 kg burkānu;
• 6 ēd.k. l. eļļa (dārzeņu, vēlams sojas pupiņas);
• 4 vidējas ķiploka daiviņas;
• 3 ēd.k. l. etiķis 9%;
• 1,5 tējk. asās paprikas un 1 tējk. malti melnie pipari;
• 1 sīpols;
• 1 tējk. galda sāls un granulēts cukurs.

Pirmkārt, jums ir jāsasmalcina burkāni, izmantojot speciālu rīvi, vai vienkārši rūpīgi sasmalciniet to ar nazi vai, izmantojot virtuves kombainu, vai, sliktākajā gadījumā, uz parastās rīves. Lai gan to nav ieteicams darīt - salāti nebūs tik “strukturāli” vai skaisti. Pēc dārzeņu sagatavošanas pievienojiet nedaudz sāls un ceturtdaļu stundas novietojiet zem preses, burkāniem vajadzētu dot sulu. Pēc norādītā laika maisījumu notecina caurdurī, noskalo, izspiež lieko šķidrumu un liek lielā bļodā vai salātu bļodā. Tur izspiediet ķiplokus, ielejiet etiķi, pievienojiet melnos piparus un cukuru. Labi samaisiet ar rokām. Marinādei uzkarsē pannā receptē norādīto eļļas daudzumu, pievieno papriku un cep vienu minūti. Pēc tam saturam pievieno gredzenos sagrieztu sīpolu, sautē vēl 5 minūtes.

Noņem pannu no plīts un izkāš saturu caur caurduri vai sietu - jāsanāk “piparu eļļa”, bez sīpoliem. Pārlej ar dārzeņu maisījumu, vēlreiz labi samaisa, pārklāj ar šķīvi vai vāku un atstāj ledusskapī vismaz uz dienu. Starp citu, garšvielas korejiešu burkāniem var būt dažādas: daži papildina šo recepti ar ēdamkaroti sojas mērces, citi pievieno to sāls un cukura vietā, ko sauc arī par "ajinomoto", taču paturiet prātā, ka šī garšviela ļoti izraisa pretrunīgi viedokļi ārstu un zinātnieku vidū - daudzi no viņiem uzskata, ka tas ir ļoti kaitīgs veselībai. Šādiem salātiem pievieno arī maltas sezama sēklas, kas iepriekš kalcinētas pannā, valrieksti utt. Tas ir, tāpat kā jebkurai populārai receptei, burkāniem ir savas šķirnes. Mēģināsim pagatavot kādu no tiem.

Korejas burkāni ar garšvielām: recepte ar sojas sparģeļiem (sojas gaļa)

Lai pagatavotu šos garšīgos un barojošos dārzeņu salātus, jums būs nepieciešams:

• 1 kg burkānu (labāk ņemt garus);
• puse glāzes augu eļļas;
• 2 mazas svaigu ķiploku galviņas;
• 3 ēd.k. 9% etiķis;
• tējkarote sāls un cukura, kā arī malti melnie pipari;
• 600 g sojas sparģeļu.

Kā redzat, šoreiz korejiešu burkānu sastāvs mums ir diezgan neparasts, jo tas tiek pievienots salātiem, taču tas ir garšīgs, un šo sastāvdaļu var iegādāties gandrīz jebkurā lielā veikalā vai lielveikalā. Sojas pupiņas jāsadala mazos, apmēram 3 cm lielos gabaliņos, jāaplej ar verdošu ūdeni vai jātvaicē stundu. Citādi viss pa vecam - sasmalcinātajos burkānos vajag iespiest ķiplokus, pievienot visas garšvielas - sāli, cukuru, melnos piparus, etiķi, kā arī ieliet pannā karsto eļļu. Sparģeļi jāpievieno pēc tam, kad tie ir atdzisuši. Labi samaisiet salātus, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties vismaz vienu stundu. Pēc tam var pasniegt burkānus korejiešu gaumē ar garšvielām, kuru recepti esam dažādojuši, pievienojot sojas gaļu. Ņemiet vērā: jo ilgāk ēdiens stāv, jo garšīgāks tas būs. Tāpēc, ja vēlaties pagatavot uzkodu svētku galdam, pagatavojiet to iepriekš, vismaz dienu pirms svinībām.

Korejiešu burkānu salāti ir kļuvuši par iecienītāko uzkodu uz krievu galda. Tā pikantā garša rosina apetīti, un ēdiena spilgtā, bagātīgā krāsa var izrotāt ne tikai ikdienas, bet arī svētku galdus. Turklāt, eksperimentējot ar garšvielām un sastāvdaļām, jūs varat izveidot pilnīgi jaunus, neparastus salātus, kas atbilst jūsu gaumei. Mūsu rakstā mēs jums pateiksim, kā pagatavot burkānus korejiešu valodā (jums noteikti patiks šī recepte), kā arī atklāsim kulinārijas tehnoloģiju smalkumus un viltības, kas palīdzēs ēdienam piešķirt unikālu garšu.

Kā krievu virtuvē parādījās korejiešu ēdiens?

Patiesībā ne pašā Korejā, ne citās Āzijas valstīs par tādu ēdienu kā burkāni korejiešu gaumē nav dzirdēts. Šī recepte parādījās, pateicoties bijušās PSRS teritorijā dzīvojošo korejiešu emigrantu izgudrojumam. Neatrodot veikalu plauktos Ķīnas kāpostus, Ķīnas bumbierus, rīsu miltus un nepieciešamās zivju šķirnes, ārzemnieki tradicionālā kimči ēdiena galvenās sastāvdaļas aizstāja ar produktiem, ko atrada pārdošanā. Tādējādi tika izgudroti korejiešu stila krievu burkāni. Šī recepte prasa vienkāršas un vietēji pieejamas sastāvdaļas.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

No pirmā acu uzmetiena šādu salātu pagatavošana šķiet nesaprotama un sarežģīta. Tāpēc lielākā daļa cilvēku dod priekšroku gatavu produktu iegādei veikalā. Patiesībā korejiešu burkānu sagatavošana mājās nav grūta. Nepieciešamo klasiskajā receptē izmantoto produktu sarakstu var atrast jebkurā virtuvē. Jums vienkārši jābūt pacietīgam un jāapgūst daži pikantu uzkodu gatavošanas noslēpumi.

Noslēpums ir garšvielās

Āzijas virtuve nevar iztikt bez garšvielām, un šis burkānu ēdiens nav izņēmums. Korejiešu burkānu garšvielas ir pati garša, kas piešķir salātiem pikantu un pikantu. Klasiskajā receptē tiek izmantoti tikai rupji malti sarkanie pipari un grauzdētas sezama sēklas. Bet, ja gribas iegūt tieši veikalā nopērkamo garšu, tad vajadzēs arī ķiplokus, koriandru, pie reizes arī pieliek klāt sīpolus.

Lai pagatavotu ēdienu, piemēram, korejiešu burkānus, šī recepte ietver karstu mērci, proti, saulespuķu vai sezama eļļu. Bieži vien šī eļļa tiek papildus aromatizēta, pievienojot pannai garšvielas.

Nav iespējams pagatavot īstus burkānus korejiešu valodā bez īpašas rīves. Tikai ar šādas ierīces palīdzību jūs varēsiet pareizi sagriezt burkānus. Dārzeņiem salātos jābūt plānu garu sloksņu formā. Tikai tā burkāni būs kārtīgi izmērcēti un piesātināti ar garšvielām un eļļu, un būs mēreni mīksti un tajā pašā laikā kraukšķīgi.

Mononātrija glutamāts: kaitējums vai labums?

Mononātrija glutamātu gandrīz vienmēr pievieno gatavajiem produktiem. Šī sintētiskā viela uzlabo ēdiena sastāvdaļu garšu. Tādējādi salāti šķiet bagātīgāki un garšīgāki. Taču šī piedeva rada atkarību, kas nozīmē, ka šo konkrēto produktu iegādāsieties atkal un atkal, motivējot šo izvēli ar patīkamo salātu garšu. Bet vai mononātrija glutamāts ir nepieciešams mājās gatavotā receptē, ir jāizlemj jums.

Sastāvdaļas klasiskajai receptei

Kā pagatavot korejiešu burkānus mājās, izmantojot klasisku recepti? Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• kilograms burkānu;
• 2 lielas karotes 9% etiķa;
• ēdamkarote cukura;
• tējkarote sāls;
• sarkanie pipari (lieli gabali) pēc garšas;
• trešdaļa glāzes augu eļļas.

Iepriekš minētās sastāvdaļas ir galvenās. Pēc garšas var pievienot papildu sastāvdaļas.

Gatavošanas process:

1. Burkānus sarīvē ar speciālu rīvi vai sagriež ar rokām. Parasta rīve vai virtuves kombaina piederumi nav piemēroti korejiešu burkānu sagriešanai.
2. Sagrieztos burkānus apkaisa ar sāli un cukuru un pievieno etiķi. Sajauciet salātus ar rokām, mēģinot vienmērīgi sadalīt marinādi pa dārzeņu šķēlītēm.
3. Tagad jums ir jāatstāj sagatave siltā vietā, lai burkāni atbrīvotu savu sulu. Šis process parasti ilgst no 15 līdz 30 minūtēm atkarībā no dārzeņa šķirnes un brieduma.
4. Nolejiet lieko burkānu sulu. No rīvētiem burkāniem veido pauguriņu un pa virsu uzkaisa sarkanās paprikas šķēles. Ja vēlaties, šajā posmā salātiem varat pievienot koriandru un maltus melnos piparus. Ja nolemjat pievienot mononātrija glutamātu, tas jādara tūlīt pēc sulas iztukšošanas. Pēc tam burkānus vajag apkaisīt ar piedevu un samaisīt. Tikai pēc tam jūs varat izveidot slaidu un pievienot garšvielas.
5. Pēc tam uzkarsē augu eļļu pannā. Bet nelieciet to vārīties! Vāroša eļļa izdala kancerogēnas vielas, turklāt tā sabojās garšvielu garšu un līdz ar to arī visus salātus. Ja vēlaties burkāniem pievienot sīpolus, šajā gatavošanas posmā apcepiet tos eļļā, pēc tam pārejiet pie nākamās darbības.
6. Garšojiet salātus ar karstu eļļu, tievā strūkliņā lejot tieši uz garšvielām. Karstās temperatūras ietekmē garšvielas atklāj savu aromātu un piesūcina griezumu ar pikantumu. Iegūtos korejiešu burkānu salātus samaisiet ar koka lāpstiņu.
7. Ja jums garšo pikanti, iesakām pievienot smalki sagrieztu ķiploku. Tas jādara tikai pēc tam, kad salāti, kas garšoti ar karstu eļļu, ir atdzisuši. Tā kā, pievienojot ķiplokus pirms šī procesa, mainīsies tā krāsa un garša.
8. Tagad, ja vēlaties, varat apcept sezama sēklas sausā pannā un apkaisīt ar burkāniem korejiešu valodā. Var pievienot arī smalki sagrieztu cilantro.
9. Gatavos salātus vajadzētu atstāt siltā vietā uz nakti, lai burkāni būtu piesātināti ar garšvielām un iegūtu pazīstamo un iemīļoto garšu.
10. No rīta būs gatavi korejiešu burkānu salāti. Recepte ir vienkārša, taču ir jāievēro visi ieteikumi. Trauku vajadzētu uzglabāt ledusskapī hermētiskā pārtikas traukā.

Netradicionālas receptes

Vai esat noguris no klasiskajiem korejiešu burkāniem? Šo recepti var mainīt un modernizēt pēc saviem ieskatiem. Tā, piemēram, var pievienot jēlas zivis, vārītas liellopa gaļas gabaliņus, jūras veltes (visbiežāk izmanto vārītus kalmārus) – izvēlies pēc savas gaumes, vēlmes un pieejamības.

Korejiešu gaumē gatavotus burkānus pievieno arī vistas un gaļas salātiem. Piemēram, kārtainus salātus var pagatavot, izmantojot apceptus šampinjonus, korejiešu burkānus, vārītu vistas fileju un kviešu grauzdiņus, visas kārtas pārsmērējot ar majonēzi. Izrādās sātīgi, oriģināli salāti svētku galdam.

Oriģināls svētku ēdiens būs salāti ar burkāniem un vistu. Lai to pagatavotu, nepieciešams sajaukt gatavus pikantos burkānus, vārītas vistas filejas šķēles, sarkano papriku, svaigu gurķi un tomātu. Visas sastāvdaļas jāsajauc, jāpievieno majonēze vai krējuma mērce. Pievienojiet rīvētu cieto sieru un krekerus. Izrādās svaigi, bet diezgan barojoši salāti.

Turklāt korejiešu stila burkānus bieži gatavo ar kāpostiem, baklažāniem un sēnēm.

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

Kā pagatavot korejiešu burkānus ar kāpostiem?

Šo salātu pagatavošana ir pavisam vienkārša:

Mājas apstākļos pagatavot burkānu salātus “korejiešu gaumē” nav grūti. Recepte prasa tehnoloģiju ievērošanu un garšu kombināciju izpratni. Minimālās kulinārijas prasmes palīdzēs jums pašam izveidot oriģinālus pikantus salātus un iepriecināt ne tikai savus mīļotos mājiniekus, bet arī viesus!