Vīna receptes no vīnogām un ūdens. Cik vīnogu vajag uz litru vīna? Cik daudz vīna iegūst no 10 kg vīnogu?

Dodoties kārtējo reizi pirkt produktus ievārījumam, kompotiem, marinētiem gurķiem vai vienkārši uzkrāties, lielākā daļa iedzīvotāju paņem līdzi spainīti. Tāpēc būtu lietderīgi noskaidrot, cik kilogrami pārtikas satilpst spainī.

Kartupeļi jau sen kļuvuši par populāru “neatkarīgo” produktu mūsu ēdienkartē, kā arī daudzu ēdienu neatņemamu sastāvdaļu. Tāpēc šis dārzkopības pārtikas produkts tiek iegādāts nevis kilogramos, bet gan spainīšos vai pat maisos. Cik sver spainis kartupeļu? Šo jautājumu bieži uzdod pircēji tirgū, uzkrājot kartupeļus turpmākai lietošanai vairākus mēnešus vienlaikus. Šodien uzzināsim par viena “standarta” kartupeļu spaiņa svaru, kā arī citiem produktiem un materiāliem.

10 litru spainis sver 6,5 - 7,5 kg, bet 12 litru spainis sver līdz 10,3 kg.

Kartupeļu spaiņa svars, pirmkārt, ir atkarīgs no paša trauka tilpuma. Piemēram, 10 litru spainī var iebērt 6,5 - 7,5 kg kartupeļu. Šī rādītāja vērtību ietekmē arī spaiņa pilnība - ja pārdevējs dāsni iebērs kaudzi kartupeļu bumbuļus, tad kopējais svars pieaugs.

Turklāt tiek ņemts vērā materiāls, no kura izgatavots spainis. Tātad emaljas spainī kartupeļu svaram pievieno tukšā trauka svaru - apmēram 2 kg. Un kartupeļu svars, kas ielej cinkotajā spainī ar tilpumu 10 litri, palielināsies par aptuveni 1 kg.

12 litru spainī var iebērt apmēram 10,3 kg vidēja izmēra bumbuļu, neskaitot trauka svaru.

Cik sver spainis kartupeļu? Vēl viens noteicošais faktors ir bumbuļu izmērs spainī. Spainī ietilps vairāk mazu kartupeļu nekā lielie, un vietas piepildījums būs blīvāks. Bet lieli, iegareni kartupeļi atstāj spainī daudz brīvas vietas.

Salīdzinājumam: ja ieber mazos un lielos kartupeļus divos identiskos traukos un salīdzina svaru, tad pirmajā gadījumā spainis būs nedaudz smagāks.

Cik sver spainis ābolu?

10 litru ābolu spainīša masa ir aptuveni 4,3 - 5,8 kg. Zīmīgi, ka, salīdzinot ar kartupeļiem, āboli ir diezgan viegls produkts. Un, ja salīdzina ar smilšu spaini, ābolu spainis ir vairāk nekā 2,5 reizes vieglāks.

Cik sver spainis sēņu?

Sēņu spainis sver no 2,5 līdz 10 kg. atkarībā no sēņu veida.

Sēnes var atšķirties ne tikai pēc garšas un vispārējā izskata, bet arī pēc blīvuma. Dažādiem sēņu veidiem ir atšķirīgs blīvums, kas nosaka to svaru. Piemēram, par mērvienību ņemsim desmit litru konteineru. Gaileņu spainis sver 2,5 kg, medus sēnes - 3 - 4 kg, safrāna piena cepurītes - 4 kg, cūkas sēnes - 4 - 6 kg, sviestsēnes - 10 kg. Tātad no šīm sugām gailenes ir visvieglākās, bet baravikas ir smagākās sēnes pēc svara.

Cik sver spainis gurķu?

Protams, gurķiem ir dažādi izmēri un formas. Parasti spainī ir daudz vairāk mazu gurķu nekā lielo. Un tā, pilns desmit litru spainis gurķu sver 6 - 7 kilogramus.

Cik sver spainis zemeņu?

Ražas novākšanas un saglabāšanas sezonā daudzas mājsaimnieces uzdod līdzīgu jautājumu. Patiešām, dažās zemeņu ievārījuma, ievārījuma vai kompota receptēs mērvienība ir kilogrami. Tāpēc der atcerēties, ka viens spainis (10 l) zemeņu var svērt 6 - 8 kg.

Spainis ir populārs mērs daudziem produktiem un materiāliem. Ja mēs runājam par smiltīm, to svars ir tieši atkarīgs no veida un kvalitātes. Piemēram, 10 litru smilšu spainis būvniecības darbiem svērs aptuveni 16 kg, bet 12 litru spainis svērs aptuveni 18 - 20 kg. Sausām upes smiltīm šie skaitļi būs attiecīgi 15,2 kg un 18,3 kg. Bet slapjo smilšu spaiņa (10 litri) svars jau ir nedaudz smagāks - aptuveni 18,1 kg.

10 litru smilšu spainis sver aptuveni 16 kg, bet 12 litru spainis sver 18 - 20 kg.

Ar putekļiem sajauktas smiltis, kas iebērtas desmit litru spainī, svērs aptuveni 20,7 kg, kas ir aptuveni četrus kilogramus smagākas par celtniecības smiltīm. Tāda pati svara atšķirība būs novērojama, nosverot un salīdzinot 12 litru šāda veida smilšu spaiņus.

Šajā rakstā mēs apspriedīsim tēmu par vīna pagatavošanu mājās. Tālāk tiks prezentētas divas vienkāršas receptes.

Kopš seniem laikiem vīns ir slavens ar savām labvēlīgajām īpašībām. Vīns ne tikai atslābina, mazina stresu un paaugstina garastāvokli, bet arī ir vērtīgs dziedinošs dzēriens, jo satur vīnogu vitamīnus, kā arī fermentācijas laikā rada papildu labvēlīgas vielas. Tādējādi vīns normalizē asinsspiedienu, palīdz mazasinības gadījumā un uzlabo ēstgribu un pat palīdz izvadīt no organisma radionuklīdus. Vīns ir iekļauts dažādos ēdienos, kas tiem piešķir pikantāku un patīkamāku garšu. Tomēr visi šie apgalvojumi ir patiesi tikai attiecībā uz īstu vīnu.

Kur tādu vīnu var atrast mūsu laikos, kad veikalos un tirgū tiek pārdoti tik daudz viltojumu un dažādu surogātu? Viens veids, kā baudīt īstu vīnu, ir iegādāties to tikai no uzticamiem pārdevējiem, kuri to piegādā tieši no ražotājiem, vai tie būtu Krievijas vai ārvalstu ražotāji, piemēram, no slaveniem franču vīndariem utt. Taču ne visiem šī iespēja ir, jo... Un šis vīns nemaz nav lēts. Ir vēl viens veids, tas ir daudz lētāks, bet nedaudz darbietilpīgāks, tomēr, ja jums patīk gatavot ēst vai veikt mājsaimniecības darbus, tas jums šķitīs diezgan vienkārši, turklāt tas ļaus jums izdevīgi pavadīt laiku. . Tātad, otrs veids, kā svētkos vai svētkos izdzert glāzi īsta vīna, ir pagatavot to pašam mājās.

Mājas vīna pagatavošanai ir milzīgs skaits recepšu. Kuru izvēlēties? Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un vēlmēm. Šajā rakstā mēs piedāvājam divas visvieglāk lietojamās receptes. Saskaņā ar vienu no tiem vīns tiek turēts 2-3 mēnešus lielās pudelēs pagrabā plus 5 grādu temperatūrā, taču šīs pagatavošanas metodes trūkums ir stingra temperatūras režīma ievērošana, jo ne visi būs spēj uzturēt šādu režīmu, šajā gadījumā dosim citu Vienkāršāka recepte mājas vīna pagatavošanai.

Pirmkārt, teiksim dažus vārdus par vīnogām, kas ir vislabāk piemērota mājas vīna pagatavošanai; Derēs arī baltās un sarkanās vīnogas vai abu maisījums.

Kopumā šī senā dzēriena pagatavošanas tehnoloģija nav īpaši sarežģīta un to var apgūt gandrīz ikviens. Vissvarīgākā un rūpīgākā darba daļa ir ogu atdalīšana no vīnogām (birstēm) un vīnogu šķirošana šeit arī jāraugās, lai nenokļūtu sausas vai bojātas ogas, jo... tie sabojās visu topošā vīna garšu.

Kas vēl jāsagatavo, pirms pāriet tieši pie vīna darīšanas? Ja nolemjat gatavot vīnu pēc otrās receptes, jums būs nepieciešamas lielas stikla pudeles ar tilpumu 5, 10 vai 20 litri. Vai arī, ja izmanto pirmo, pieejamāko recepti, tad pietiks ar 3 litru vai 5 litru burciņām. Būs nepieciešami arī vāki burciņām vai pudelēm. Pudelēm arī jāsagatavo speciāli vāciņi un caurules, caur kurām izplūdīs liekā gāze.

Tagad pieņemsim lēmumu par vīnogu skaitu. Tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz vīna vēlaties iegūt. Bet jebkurā gadījumā proporcija būs šāda: uz katru litru vīna ņemam 1–1,5 kg vīnogu. Attiecīgi, ja izejā vajag 5 litrus vīna, ņemiet 5 kg vīnogu +/- 1–2 kg, un arī 10 litriem - 10 kg, 20 litriem vīna - 20 kg utt., iegūstot tikpat. jauda 10 un 20 litri.

Sākumā, kamēr neesat apguvis dzēriena pagatavošanas tehnoloģiju, nevajadzētu mēģināt pagatavot lielu daudzumu. Tāpēc vispirms mēģināsim pagatavot 10 litrus vīna.

Pirmā recepte

Tātad, mēs šķirojām vīnogas un atdalījām ogas no vīnogām. Tagad mums no tā jāsagatavo mīkstums. Citiem vārdiem sakot, vienkārši sasmalciniet vīnogas. Lai to izdarītu, ievietojiet to emaljētā bļodā, varat paņemt 10 litru emaljas spaini, bet ogu sasmalcināšanai izmantot parasto kartupeļu spiedēju. To var izdarīt arī ar rokām, valkājot cimdus. Vēl viens svarīgs punkts, kas jāņem vērā, ir tas, ka ogas nevar mazgāt, pretējā gadījumā fermentācija nenotiks.

Pēc tam trauks ar iegūto mīkstumu jāpārklāj ar marli un jāatstāj siltā vietā rūgt apmēram 4-5 dienas. Tāpat raudzētā masa divas reizes dienā jāmaisa ar koka lāpstiņu.

Kad mīkstums paceļas, to vajadzētu izspiest. Lai to izdarītu, saburzītās ogas pa daļām ievietojiet caurdurī, lai notecinātu sulu, un pēc tam izspiediet to caur marli.

Tagad tīru vīnogu sulu ielejam gatavās trīslitru burkās un pievienojam cukuru, uz 10 kg vīnogu vajag 2,5–3 kg, un samaisām.

Burku kakliņos uzliekam medicīniskos cimdus, pēc noskalošanas ar ūdeni, cimdu pirkstos izduram vairākas bedres un ar gumijām cieši pievelkam kaklu.

Tālāk ir jāļauj misai pareizi rūgt. Burkas atstājam uz 2-3 nedēļām iekštelpās istabas temperatūrā un skatāmies cimdus. Fermentācijas sākumā tie uzpūšas un, jo vairāk tie izplūst, jo tuvāk vīns ir gatavībā.

Vīna gatavību nosakām arī pēc tā, cik gaišs tas kļūst. Dzidrinātais vīns, tiklīdz tajā nosēdies raugs un beidzas burbuļošana, rūpīgi jāizkāš tīrās, sagatavotās pudelēs un jāraugās, lai raugs nenokļūtu jaunajā traukā. Pēc tam cieši aizveriet vīna pudeles ar korķiem.

Visbeidzot, pēdējais posms. Vīnam vēl mēnesi jāļauj nostāvēties vēsā vietā, un tad var nogaršot.

Otrā recepte

Saskaņā ar otro recepti gatavošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras. Sagatavotās šķirotās vīnogas liekam lielā emaljētā traukā, piemēram, 60 litru katliņā un uzreiz sasmalcinām. Jums nekavējoties jāsadrupina ogas, lai ogu fermentācija nesāktos priekšlaicīgi.

Tad atdala mīkstumu un iegūto sulu ielej lielās stikla 10 un 20 litru pudelēs. Tagad pudeles ir jāaizzīmogo ar speciāliem vāciņiem un ievietotām caurulēm, caur kurām izplūdīs oglekļa dioksīds. Caurules otro galu nolaižam ūdens burkās. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pudeli nevajadzētu piepildīt līdz malai, bet apmēram 2/3, lai vīnam būtu vieta "spēlēties". Atcerieties arī, ka vākiem jābūt hermētiski noslēgtiem, pretējā gadījumā vīna vietā jūs saņemsiet vīna etiķi. Viens veids, kā nodrošināt šādu hermētiskumu, ir vāku blīvēšana ar plastilīnu.

Tālāk pudeles liekam pagrabā +5 grādu temperatūrā. Tā vīnam būs jāstāv 2-3 mēnešus. Šajā periodā vajadzētu pārbaudīt, vai burkās rīst ūdens, un ik pa laikam tās izskalot un nomainīt ūdeni. Ja istabas temperatūra ir virs +5, tad pudelēs jāpilda apmēram puse, nevis trešdaļa. Visu šo laiku vīns lēnām “spēlēsies” un iegūs savu unikālo garšu.

Perioda beigās vīns gandrīz pārstāj rūgt, un viss duļķainums un putas nosēžas pudeļu apakšā. Kad fermentācijas process ir gandrīz pilnībā pabeigts, vīnu var iepildīt mazās pudelēs. Rezultātā jūs saņemsiet mājās gatavotu sauso vīnu, kura stiprums nepārsniedz 5%.

Ja dod priekšroku saldākam un stiprākam vīnam, tad, lai iegūtu pēc garšas un citiem parametriem bagātāku dzērienu, būs jāpaciešas vēl aptuveni mēnesis. Tātad, lai iegūtu saldāku un stiprāku vīnu, veicam šādas vienkāršas darbības. Pudeļu saturu uzmanīgi ielej lielā traukā, atstājot visus nosēdumus pudeļu apakšā. Pēc tam pievienojiet cukuru mūsu neraudzētajam vīnam ar ātrumu 1–1,5 kg uz 10 litriem dzēriena un rūpīgi samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pudeles mazgājam un izžāvējam. Tad atkal ielej tajās vīnu un noslēdz ar tiem pašiem vākiem. Tātad, vīnam vajadzētu ilgt vēl mēnesi.

Pēc mēneša gatavo vīnu ielej vīna pudelēs un vari izmēģināt šo unikālo dabīgo un veselīgo dzērienu. Vīns ieguva saldāku, bagātīgu garšu un apmēram 10–13% stiprumu. Šo dzērienu var lepni pasniegt viesiem vai baudīt ģimenes svētku vakariņās un svinībās.

Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Vīna darīšanas noslēpumus var pētīt gandrīz gadus. Lai gan ikviens var viegli apgūt šo mākslu. Pirmo reizi pamēģinot, pasaules izstāžu cienīgu meistardarbu var arī neiegūt, taču paštaisīts dzēriens nebūs sliktāks par veikalā pirkto. Vai vēlaties izmēģināt? Pēc tam izpētiet vienkāršas receptes ar fotogrāfijām, kurās aprakstīts, kā mājās pagatavot vīnu no vīnogām.

Kā gatavot

Mājas vīna pagatavošanai nepieciešamas trīs galvenās sastāvdaļas. Šajā sarakstā ir:

• vīnogas;
• cukurs;
• ūdens.

Pēdējais komponents netiek izmantots visās mājās gatavotā vīna pagatavošanas receptēs. To pievieno tikai tad, ja vīnogu sula ir ļoti skāba un pat saspiež vaigu kaulus. Citos gadījumos atšķaidīšana ar ūdeni tikai pasliktina dzēriena garšu. Vīna gatavošana no vīnogām mājās sākas ar ražas novākšanu un ražas apstrādi. Uz ķekariem jāpaliek raudzēšanai nepieciešamajam savvaļas raugam. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams savākt augļus pēc 2-3 dienām sausa laika. Ja vīnogas pērk, tad ogas nevar mazgāt.

Mājas vīna pagatavošana pēc ražas apstrādes ietver trīs posmus. Soli pa solim norādījumus par dzēriena pagatavošanu var aprakstīt šādi:

1. Celulozes saņemšana. Tas ir vīna darīšanas starpprodukts un ir sasmalcinātu vīnogu ķekaru masa. Izciļņus noņemt nav nepieciešams, bet vīns ar tiem būs nedaudz rūgts.
2. Misas atdalīšana. Šis posms sākas 3-5 dienas pēc celulozes saņemšanas. No tā izdalās misa - nedzidrināta vīnogu sula. Šis jau ir vīns, bet jauns un nav sācis rūgt.
3. Fermentācija. Šajā posmā vīna raugs vairojas un pārvērš augļu cukurus no vīnogām spirtā. Šeit misu atdala no mīkstuma, ielej darba stikla traukā un aizver ar aizbāzni ar ūdens blīvējumu vai medicīnisko cimdu. Šajā pašā darbībā varat saldināt mājas vīnu.

Fermentācijas laiks

Dzēriena fermentāciju ietekmē daudzi faktori – temperatūra, cukura daudzums un rauga aktivitāte. Tāpēc nav precīzas atbildes uz jautājumu, cik ilgi spēlē mājas vīnogu vīns. Šis process var ilgt aptuveni 30–90 dienas. Fermentācija ir sadalīta trīs posmos:

1. Elementāri. Rauga sēnītes sāk aktīvi vairoties.
2. Vētrains. Baktērijas beidz vairoties, aizņemot visu misas tilpumu. Pirmās pāris dienas aktīvi šņāc un puto. Cik ilgi vīns raudzē šajā fāzē? Tas var ilgt no 0 līdz 100 dienām atkarībā no vēlamā dzēriena stipruma.
3. Kluss. Misa nomierinās un izdalās ļoti maz burbuļu. Putas nosēžas, un zemākajos slāņos notiek fermentācija. Šīs fāzes ilgumu nosaka laiks, kas nepieciešams, lai sēnītes visu cukuru pārstrādātu spirtā.

Cukura daudzums

Apmēram 1% alkohola gatavajā dzērienā nodrošina 2% cukura misā. Krievijas centrālajā daļā izplatīto vīnogu šķirņu cukura saturs reti pārsniedz 20%. Viņi pagatavos dzērienu ar stiprumu aptuveni 6-7%, maksimums 10%. Turklāt dzēriena saldums būs nulle, un garša būs skāba un savelkoša. Cukura saturs misā nedrīkst pārsniegt 15-20%, pretējā gadījumā raugs pārtrauks rūgt.

Tātad, cik daudz cukura vajag vīnogu vīnam? Produktu pievieno daļēji pēc tam, kad sula ir skāba. Katram litram ir nepieciešami 50 g granulētā cukura. Tos atšķaida 1-2 litros nosusinātas misas, pēc tam nosūta atpakaļ pudelē. Pirmo 2-3 fermentācijas nedēļu laikā tas tiek darīts reizi 3-4 dienās. Kad sula vairs negaršo skāba, tas nozīmē, ka cukura jau ir pietiekami daudz un vairāk nav jāpievieno.

Proporcijas

Klasiskajā versijā ņem 10 kg vīnogu. Ja katram nepieciešami apmēram 100-200 g cukura, tad kopā vajadzēs 1-2 kg. Retos gadījumos ir nepieciešams ūdens. To ņem ar ātrumu 500 ml uz 1 litru sulas. Pabeidzot, vīns tiek pagatavots pussalds, salds vai stiprināts. Ir vēl viena iespēja - liķiera dzēriens. Tabulā ir norādītas mājas vīnogu vīna proporcijas attiecībā pret alkohola un granulētā cukura saturu.

Salds

Cukura un alkohola saturam saldajā mājas vīnā jābūt no 12-18% līdz 16-20%. Skābums nepārsniedz 0,8%. Labāk ir gatavot šo dzērienu no zilajām vīnogām vai izmantot muskata šķirnes. Cukurs jāpievieno ar ātrumu 50-100 g uz 1 litru sulas. Tas ir fermentācijas stadijā. Kad esat pabeidzis, varat pagatavot saldu mājas vīnu pēc savas patikas, pievienojot nedaudz vairāk cukura.

Nocietināts

Pēc tradicionālās receptes stiprināto vīnogu vīnu gatavo mājās, pievienojot cukuru un alkoholu vai degvīnu. Dzēriena stiprums būs atkarīgs no to daudzuma. Pievienojot vīnogu misai augļus vai ogas, var iegūt dažāda veida stiprināto mājas vīnu – vermutu, portvīnu vai šeriju. To proporcijas ir aptuveni šādas:

• vīnogas - apmēram 6 kg;
• granulēts cukurs fermentācijai - 0,6 kg fiksēšanai - ar ātrumu 100 g uz litru misas;
• medicīniskais alkohols – 1 l.

Lai pagatavotu mājās gatavotu sauso vīnu ar savām rokām, jums jāzina, ka tas ir izgatavots pilnīgi bez cukura vai tā daudzums nepārsniedz 0,3%. Fruktoze no misas tiek raudzēta tikai ar rauga iedarbību. Cukurs šim nolūkam netiek pievienots vispār. Šī iemesla dēļ sausie vīni tiek uzskatīti par dabīgākajiem, garšīgākajiem un veselīgākajiem. To ražošanai ir vajadzīgas vīnogas ar cukura saturu 15-20%. Labāk ir ņemt Isabella šķirni:

• No šādām vīnogām iegūst patīkamas rubīna krāsas vīnu;
• Šī šķirne pieder pie galda šķirnes.

Pussalds

Īpaši populārs ir mājās gatavots pussaldais vīns. Tas ir maigāks, patīkamāks pēc garšas un ar izteiktu vīnogu aromātu. Šāda dzēriena sastāvā ir ne vairāk kā 8% cukura un līdz 13% alkohola. Zemais pēdējās saturs padara šo vīnu par ideālu regulārām dzīrēm. Sastāvdaļu proporcijas šeit ir aptuveni šādas: uz 1 kg vīnogu apmēram 800 g cukura un 1,5 l ūdens.

Recepte

Pirms mājas vīna pagatavošanas ar savām rokām, jums jāizvēlas pareizās vīnogas. Ir piemēroti tikai gatavi augļi. Negatavās ir daudz skābes, savukārt pārgatavojušās jau sāk etiķskābes fermentāciju. Carrion nevajadzētu vākt, jo tai ir nepatīkama zemes garša. Tehniskās vīna vīnogu šķirnes ir piemērotas vīna darīšanai. To kopas nav ļoti lielas, un pašas ogas ir mazas un cieši pieguļ viena otrai. Starp šīm šķirnēm ir Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay un Cabernet. Mājas vīna darīšanai ieteicami arī Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka un Regent.

Izabella

• Porciju skaits: 22 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 72 kcal.
• Virtuve: krievu.

Vīnu no Isabella vīnogām ir ļoti viegli pagatavot mājās. Šī šķirne ir nepretencioza - ogas ir sala izturīgas, tām ir blīva struktūra un patīkama garša. Jūs pat varat pagatavot baltu šķirni no šīs šķirnes, ja izmantojat zaļus, negatavus augļus. Pēc šīs receptes tiek pagatavots stiprināts dzēriens, tāpēc būs nepieciešams arī medicīniskais alkohols.

Sastāvdaļas:

• Izabella – 5 kg;
• medicīniskais alkohols – 1 l;
• granulēts cukurs - 0,6 kg.

Gatavošanas metode:

1. Šķiro vīnogas, pēc tam sasmalcina ar rokām vai smalcinātāju. Iegūto masu pārnes stikla burkā.
2. Atstājiet mīkstumu 3 dienas, pēc tam pievienojiet cukuru.
3. Pēc tam pārklājiet ar vāku un nosūtiet uz siltu vietu, lai rūgtu 2 nedēļas.
4. Paņemiet biezu marli, salokiet to trīs daļās un izkāšiet dzērienu, pēc tam nosūtiet uz 2 mēnešiem tumšā vietā.
5. Pēc noteiktā laika traukā ielej alkoholu. Atstājiet preparātu vēl 2 nedēļas.
6. Pēc tam ielejiet dzērienu pudelēs un novietojiet tās horizontālā stāvoklī uzglabāšanai.

Ar ūdeni

• Pagatavošanas laiks: 45 dienas.
• Porciju skaits: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 96 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.

Pagatavojot savu vīnogu vīnu, pievienojot ūdeni, tas izrādās plāns un ne tik lipīgs, bet ne mazāk patīkams pēc garšas. Mandeļu esence piešķir dzērienam neparastu aromātu. Ja jums nepatīk šī smarža, varat pievienot nedaudz vaniļas. Tehnoloģija ietver parastu cimdu. Tas nelaiž skābekli misā, bet caur nelielu caurumu izdala oglekļa dioksīdu.

Sastāvdaļas:

• vīna raugs - 10 g;
• cukurs - 400 g;
• vīnogas - 2 kg;
• ūdens - 3 l;
• mandeļu esence - 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms sašķiro vīnogas, tad sasmalcina un atšķaida ar filtrētu ūdeni.
2. Tālāk noliek siltā vietā un atstāj uz 4 dienām, lai misa atdalās no kūkas.
3. Pēc tam sulu izkāš, no mīkstuma izspiež šķidrumu un visu lej stikla traukā.
4. Pēc saspiešanas pievieno pusi cukura, mandeļu esenci un raugu, samaisa.
5. Uzvelciet cimdu ar nelielu caurumu pirkstā un atstājiet uz 4 dienām.
6. Paņemiet nedaudz misas, pievienojiet tai 100 g granulētā cukura, ielejiet to atpakaļ.
7. Kad cimds pārstāj piepūsties, noņemiet nogulsnes, izmantojot plānu šļūteni.
8. Pārklājiet ar neilona vāku un ļaujiet nostāvēties vēl nedēļu.
9. Atkal izņemiet vīnu no nogulsnēm, pēc pilnīgas nogatavināšanas varat to dzert pēc 1 līdz 12 mēnešiem.

No vīnogu sulas

• Pagatavošanas laiks: 76 dienas.
• Porciju skaits: 30 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 133 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Dažiem gardēžiem par pārsteigumu vīnu var pagatavot mājās. Šeit no jums nekas netiek prasīts, izņemot punktualitāti un pacietību. Bet dzēriens izrādās ļoti garšīgs, un aromāts ir vienkārši pārsteidzošs. Pašas vīnogas var izmantot kopā ar spiesto sulu. Cukura proporcijas atkal var pielāgot savai gaumei, pagatavojot pussaldu vai saldu deserta vīnu. Runājot par šķirnēm, ieteicams lietot vairākas vienlaikus. Piemēram, no merlo un cabernet sanāk ļoti garšīgs vīns.

Sastāvdaļas:

cukurs - 1,5 kg;

vīnogu sula - 5 l.

Gatavošanas metode:

1. Izspiesto sulu kopā ar vīnogām liek piemērota izmēra traukā.
2. Atstājiet maisījumu siltā vietā 3 dienas. Maisiet divas reizes dienā.
3. Tālāk masu izspiež zem preses vai ar rokām, tad izkāš stikla traukā, uzvelc cimdu ar nelielu caurumu.
4. Uzliet 40 dienas labi vēdināmā vietā.
5. Ja daļa misas nav iekļauta, pievienojiet to ik pēc 2 dienām.
6. Kad oglekļa dioksīds pārstāj izplūst, pievienojiet cukuru norādītajā daudzumā.
7. Pēc tam dzērienu filtrē, iepilda pudelēs un atstāj uz mēnesi 11-14 grādu temperatūrā.

Sekundārais no celulozes

• Pagatavošanas laiks: 48 dienas.
• Porciju skaits: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 56 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Saskaņā ar klasisko recepti fermentācijas procesā tiek iesaistīta tikai misa, t.i. Kūku, kas paliek pēc izkāšanas, neizmanto vīna pagatavošanai. Lai gan tam ir atsevišķa recepte. Uzziniet, kā pagatavot "otro vīnu". Tas nebūs tik bagātīgs kā pirmās klases dzēriens. Tā ir gaumes lieta – dažiem šis vīns pat ļoti garšo. Tās aromāts nav sliktāks, tikai tam ir cita nokrāsa. Pats sekundārais vīns no mīkstuma tiek iegūts ar mazāku stiprumu.

Sastāvdaļas:

• attīrīts ūdens - 5 l;
• tumšā vīnogu kūka - 5 kg;
• cukurs - 1 kg.

Gatavošanas metode:

1. Pārnesiet mīkstumu tīrā, sausā traukā.
2. Tālāk pievienojiet cukura un ūdens maisījumu.
3. Iegūto maisījumu ielej 3 litru burkās.
4. Uzvelciet tiem gumijas cimdus. Ar adatu veiciet nelielu punkciju vienā no pirkstiem.
5. Atstāj dzērienu rūgt, līdz mīkstums ir saspiests un zaudē sākotnējo krāsu. Tas prasīs apmēram 40-45 dienas.
6. Pēc tam izkāš misu, noņemot visu kūku.
7. Atstājiet vīnu vēl 3-4 dienas.
8. Ja esat apmierināts ar dzēriena garšu, ielieciet to pudelēs. Pretējā gadījumā atstāj rūgt vēl pāris dienas.

Balts

• Pagatavošanas laiks: 4 mēneši.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 128 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Izpētot balto vīnogu vīna recepti, jūs uzzināsit, kā pagatavot unikālu dzērienu ar izcilu aromātu un garšu. Process ilgs vairākus mēnešus, tāpēc jums būs jābūt pacietīgam. Bet rezultāts iepriecinās ne tikai jūs, bet arī jūsu viesus. Cēlu dzērienu cienītāji noteikti novērtēs šo vīnu. Dzēriena saldumu varat pielāgot pats. Pēc šīs receptes tiek iegūts pussalds vīns.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 3 kg;
• vīnogas - 10 kg.

Gatavošanas metode:

1. Vīnogas uzmanīgi sašķirojiet, izņemiet sapuvušās ogas, bet pārējās ievietojiet emaljas spainī.
2. Rūpīgi samaisiet produktu. Kad sula izplūst, pārklāj ar marli.
3. Atstājiet 5 dienas siltā vietā. Saturu vairākas reizes dienā samaisiet ar koka lāpstiņu.
4. Pēc tam mīkstumu nokāš caurdurī un izkāš sulu stikla traukā, piepildot to tikai par 75%.
5. Pievienojiet cukuru, uzvelciet cimdu ar vairākiem caurumiem un nostipriniet to ar elastīgo joslu.
6. Pēc 3 nedēļām fermentācija gandrīz beigsies. Šajā brīdī jūs varat pievienot vairāk cukura atbilstoši savai gaumei. Šajā gadījumā atstājiet dzērienu vēl 1-2 nedēļas.
7. Pēc tam izkāš sulu pudelēs, aizkorķē un nosūta uz pagrabu, lai uz 3 mēnešiem ievilktos.

Receptes ar cimdu

• Pagatavošanas laiks: 3 mēneši.
• Porciju skaits: 12 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 112 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Mājas vīns no cimdu vīnogām ir ļoti aromātisks. Šo recepti izmanto arī Lydia un Isabella šķirnēm. Precīzāk, tiek ņemta šīs vīnogu sula. Īpašu garšu dzērienam piešķir plūškoka, ozola mizas un salvijas maisījums. To pievieno pudelei ar misu marles maisiņā. Fermentācijas beigās to vienkārši izņem, un pateicoties tam vīns iegūst neparasti smaržīgu aromātu.

Sastāvdaļas:

• Izabellas sula – 0,8 l;
• salvija, ozola miza, plūškoka ziedi - pēc garšas;
• granulēts cukurs - 320 g;
• Lydia vīnogu sula – 1,2 l.

Gatavošanas metode:

1. Vīnogas kārtīgi samaisiet un pēc pāris stundām izspiediet ar rokām un izkāš sulu caur marli stikla traukā.
2. Pēc tam izšķīdiniet granulēto cukuru un pēc tam uzstādiet cimdu ar caurduršanu. Atstājiet dzērienu, līdz tas samazinās.
3. Pēc tam noņemiet nogulsnes un ielejiet tīrā burkā.
4. Ievietojiet marles maisiņu ar piedevām.
5. Aizveriet vēlreiz un atstājiet uz 1 mēnesi.
6. Atkal noņemiet nogulsnes no dzēriena un izņemiet maisu ar piedevām.
7. Atstājiet vēl apmēram 2 mēnešus.

No sarkanajām vīnogām

• Pagatavošanas laiks: 73 dienas.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 147 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Mājas vīna priekšrocības ir acīmredzamas, ja to patērē mērenībā. , paaugstinās hemoglobīns un tiek izvadītas radioaktīvās vielas. Pašmāju sarkanās vīnogas padara dzērienu stiprāku, aromātiskāku un pīrāgu. Tas viss, pateicoties sēklām, kas satur tanīnus lielos daudzumos. Vīns ir spilgts un smaržīgs, pateicoties ādas izdalīto pigmentu sajaukšanai ar dzidru sulu.

Sastāvdaļas:

• sarkano vīnogu šķirne – 10 kg;
• granulēts cukurs - 2 kg.

Gatavošanas metode:

1. Ogas šķiro, sasmalcina ar smalcinātāju vai tīrām, sausām rokām.
2. Pārklāj ar marli un ļauj nostāvēties trīs dienas. Periodiski samaisiet saturu.
3. Savāciet mīkstuma slāni, izspiediet to un filtrējiet pašu sulu, izmantojot marli. Ielejiet visu stikla traukā.
4. Pēc tam 10 dienu laikā visu cukuru pakāpeniski ievadiet porcijās.
5. Aizveriet pudeli ar caurdurtu aptiekas cimdu.
6. Nosūtiet trauku siltā vietā 60 dienas.
7. Kad cimds ir iztukšots, varat iepildīt sulu pudelēs.
8. Pēc tam uzglabājiet vēsā vietā.

Video

Apspriest

Mājas vīnogu vīns - vienkāršas receptes. Tehnoloģija vīnogu vīna pagatavošanai mājās

Parasti vīndaris amatieris nespēj precīzi norādīt mājas vīna pagatavošanai nepieciešamo cukura daudzumu. Kā pareizi pievienot cukuru vīnam, pamatojoties uz standarta ražošanas tehnoloģiju?

Cukurs vīnā

Īpaši populāri ir labie sausie vīni, taču daudzi dod priekšroku saldākiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tos var pagatavot pats, rūgšanas periodā pievienojot nepieciešamo cukura daudzumu. Tādējādi pēc fermentācijas gatavajā produktā paliks nedaudz granulētā cukura, kā rezultātā tiks iegūts saldināts vīns. Tomēr ir diezgan grūti uzraudzīt alkohola procentuālo daudzumu un cukura daudzumu produktā. Tāpēc daudzi vīndari jau sagatavotam sausajam vīnam pievieno granulētu cukuru.

Veidi un daudzumi

Bieži vien sausajam vīnam ir skābena garša, tad to nepieciešams rafinēt, piešķirot dzērienam vajadzīgo garšas buķeti. Gatavajam vīnam pievienojot granulētu cukuru, jūs varat padarīt produktu saldāku un aromātiskāku. Pievienotā cukura daudzums ir atkarīgs no apreibinošā dzēriena veida:

• stiprināts - vismaz 8 un ne vairāk kā 35%;
• pussalds - vismaz 3 un ne vairāk kā 8%;
• sauss - maksimāli 0,3%;
• saldumi - vismaz 14 un ne vairāk kā 20%;
• pussauss - vismaz 0,5 un ne vairāk kā 3%.

Tātad, cik daudz?

Parasti, gatavojot vīnogu vīnu, netiek pievienots cukurs. Ja vēlas, vīnogu sulai var pievienot raugu. Tādā veidā jūs iegūsit sausu vīnu, kura stiprums būs aptuveni 9-10%. Augļu vīna gatavošanas sākumposmā dzērienam jāpievieno granulēts cukurs, ūdens un raugs. Cukura daudzums ir atkarīgs no izmantoto ogu salduma.

Bieži vien, gatavojot alkoholiskos dzērienus, vīndari nepievieno granulētu cukuru. Tikai tad, kad sausais vīns gatavs, tajā pa daļām ber cukuru. Daudzi uzskata, ka šis risinājums ir laba iespēja gala produktam piešķirt bagātīgāku garšu. Aptuvenais cukura daudzums vīnam:

• sausais veids - mazāk par 20 gramiem uz 1 litru;
• liķieris - 130 grami vai vairāk uz 1 litru;
• pussalds - līdz 80 gramiem uz 1 litru;
• saldumi – līdz 120 gramiem uz 1 litru.

Šīs proporcijas var izmantot augļu un ogu un vīnogu vīnu ražošanā.

Gatavs vīns

Daudzi vīndari gatavo saldos un pussaldos dzērienus, kuru pamatā ir raudzēts dzidrs vīns. Viņi to dara, pateicoties saldināšanai. Svarīgs uzdevums ir pareizi aprēķināt nepieciešamo granulētā cukura daudzumu.

Tehnoloģija:

• Izmēriet nepieciešamo cukura daudzumu.
• Dzērienam pievienojiet granulētu cukuru.

Lai to izdarītu pareizi, varat izmantot vienu no divām metodēm:

1. Ja produkta tilpums ir neliels, tad var izmantot katliņu, kurā jāieliek granulēts cukurs, pārlej ar vīnu un apmaisa. Pēc tam, kad cukurs ir izšķīdis, gatavā masa jāielej traukā ar dzērienu.
2. Ievietojiet granulētu cukuru audekla maisiņā un pēc tam iegremdējiet to traukā ar dzērienu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Šī metode ir piemērota, ja ražojamais vīns ir vairāki desmiti litru.

Skābs vīns

Ja gatavais dzēriens garšo pēc citrona, tad var nedaudz uzlabot tā garšu, pievienojot granulētu cukuru. Šajā gadījumā cukura daudzumu nosaka pēc garšas. Ir svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā raugs aktivizēsies un pārvērtīs vīnu etiķī.

Tehnoloģija:

1. Ielejiet pannā 2 glāzes dzēriena.
2. Pievienojiet granulētu cukuru un novietojiet trauku ar saturu uz lēnas uguns.
3. Pēc pilnīgas izšķīšanas samaziniet uguni, atstājot pannu ar saldo masu stundu.
4. Gatavo maisījumu atdzesē, pēc tam ielej dzērienā.

Vīna gatavošana mājās kļūst arvien populārāka, jo kļūst iespējams iegūt patiesi dabisku produktu ar augstas kvalitātes īpašībām. Tehniskā ziņā mājas vīna darīšanai ir zināmi ierobežojumi, kas tomēr nav šķērslis laba vīna cienītājiem. Gatavojot mājās gatavotu vīna dzērienu, par to vajadzētu padomāt jau laikus un aprēķināt, cik vīnogu uz litru vīna vajadzēs.

Iesācējam vīndaram ir svarīgi zināt, cik daudz vīnogu sulas nepieciešams litram vīna. Dažādos augļos tā saturs atšķiras. Bet vīnogu gadījumā nav jāuztraucas: to augļi viegli izdala sulu.

Jāņem vērā arī tas, ka vienai klasei piederošās izejvielas sastāv no dažādiem sulas kvantitatīviem parametriem atbilstoši kategorijai, audzēšanas vietai un nogatavināšanas laikā valdošajiem klimatiskajiem apstākļiem.

Vīnogām ir augsts šķidruma saturs. No 10 kg vīnogu iegūst 7,5 litrus sulas tīrā veidā, kas attīrīta no nogulsnēm un mīkstuma. Citiem vārdiem sakot, no viena kg augstas kvalitātes izejvielu var iegūt gandrīz litru vīna.

Kas nosaka sulas daudzumu?

Lai aprēķinātu, cik vīnogu nepieciešams uz litru vīna, jums arī jāzina, ka sulas kvantitatīvos rādītājus nosaka tā ražošanas metode. Šajā gadījumā runa ir par izciļņiem, kas ražošanas apstākļos netiek atdalīti no ogām. Mājās ieteicams lietot tikai notīrītas vīnogas.

Kā minēts iepriekš, 10 kg ogu augļu tīrā un mizotā veidā ļauj pagatavot 7,5 sulas. Ja tiek izmantotas nerafinētas izejvielas, no 10 kg tiek iegūts 6-7 litru sulas. Turklāt to nosaka ogu lielums un vīnogu šķirne.

Plānojot iegūt 10 litrus gatavā produkta, pievienojot saldinātāju, jāņem vērā, ka kg granulētā cukura palīdz palielināt izejvielu daudzumu. Turklāt lielākā daļa recepšu paredz sulas atšķaidīšanu ar noteiktu ūdens šķidruma daudzumu.

Šādi aprēķini padarīs plānošanu pareizu, ļaujot bez kļūdām novērtēt vīna apjomu, kā arī pareizi izvēlēties konteinerus tā pagatavošanai, kam ir liela nozīme mājas vīna darīšanā. Piemēram, 10-12 kg vīnogu ražas nepieciešams 20 litru konteiners, kas izgatavots no stikla un paredzēts misas raudzēšanai, kā arī tāda paša tilpuma emaljas pannas.

Kvantitatīvs vīnogu aprēķins

Gatavojot vīna dzērienu, neatkarīgi no tā, cik daudz tā ir, izmantojot rūpniecisko aprīkojumu, ko attēlo prese, tiek iegūti aptuveni 70% sulas no vīnogu neto svara. Tad sanāk, ka litram vīna vajag apmēram 1,5 kg vīnogu.

Mājās sasniegt maksimālo griešanos kļūst gandrīz neiespējami pat ar mājas presi. Šādā gadījumā mīkstums saglabās daļu sulas, kā rezultātā izspaidas ieteicams izmantot sekundāra raudzēta mēness dzēriena pagatavošanai.

Manuāli spiežot sulu 20 litru traukā, tiek izmantoti vairāk nekā 20 kg izejvielu, kā rezultātā tīra dzēriena iznākums būs 10-12 reizes lielāks par tilpumu. Ja vīns rūgst, tad nav nepieciešams tvertni piepildīt līdz malām. Ja plānojat ražot litru vīna, tad varat izmantot parastās atbilstoša tilpuma stikla pudeles.

Aprēķinu piemērs

Kā piemēru ņemsim nogatavojušās vīnogas, no kurām tiks gatavots vīns. Šķirņu skābuma līmenis, kam raksturīga paaugstināta salduma pakāpe, ir 0,7%. No minētajām augļu šķirnēm iegūto misu ar ūdeni neatšķaida. Ja vīnogu cukura saturs ir 25 %, granulētā cukura pievienošana ir izslēgta. Citiem vārdiem sakot, izejvielas ir augstas kvalitātes, kas ļauj iegūt dabīgu vīnu. Jums arī jāizmanto konteineri, kas nodrošinās efektīvu 10 litru misas vai litra nākamā dzēriena fermentāciju. Tālāk mēs nosakām, cik augļu ir nepieciešams. Aprēķini tiek aprēķināti, izmantojot proporcijas metodi. Līdzīgā veidā var aprēķināt, cik augļu nepieciešams uz litru dzēriena.

Pēc fermentācijas sagatavotās izejvielas ar šiem indikatoriem tiek pārveidotas par alkoholisko vīnogu dzērienu, kura stiprums ir aptuveni 12 tilp. Ja stingri tiek ievēroti vīna ražošanas tehnoloģiskie nosacījumi un pareizi pabeigti visi fermentācijas posmi, dzēriens tiek piesātināts ar 5% cukura. Tātad gatavajam dzērienam būs pussalda garša.

No visa iepriekš minētā varam secināt, ka, sākot gatavot vīnu, kļūst iespējams precīzi noteikt, cik daudz vīnogu kultūras nepieciešams, lai iegūtu vajadzīgo dzēriena tilpumu: šajā gadījumā mūs interesēja litrs. Līdzīgā veidā jūs varat veikt aprēķinus par jebkuru dzērienu, kas izgatavots no vīnogām, jūs varat aprēķināt, cik daudz izejvielu ir nepieciešams, ņemot vērā cukura un ūdens pievienošanu.