Sēņu un rauga izmantošana. Rauga sēnes. Nagu sēnīšu infekcija

Kuras ir zaudējušas savu micēlija struktūru, jo to biotopi ir kļuvuši šķidras vai pusšķidras konsistences substrāti, kas satur lielos daudzumos organiskās vielas. Rauga sēņu grupā ietilpst 1500 sugas, kas pieder pie Basidiomycetes un Ascomycetes klasēm.

Dabā raugi ir plaši izplatīti un dzīvo uz cukuriem bagātiem substrātiem, barojoties ar ziedu nektāru, augu sulām, mirušu fitomasu u.c. Rauga sēnes var dzīvot augsnē un ūdenī, dzīvnieku zarnās.

Raugi ir sēnītes, kas dzīvo visu vai lielāko daļu sava dzīves cikla atsevišķu, atsevišķu šūnu veidā. Rauga šūnu izmērs vidēji ir no 3 līdz 7 mikroniem diametrā, bet ir dažas sugas, kuru šūnas var sasniegt 40 mikronus. Rauga šūnas ir nekustīgas un ovālas formas. Lai gan raugi neveido micēliju, tiem piemīt visas sēņu pazīmes un īpašības. Raugi ir organotrofiski eikarioti ar absorbcijas veidu. Šīs sēnes izmanto organiskās vielas, lai iegūtu oglekli un dzīvībai nepieciešamo enerģiju. Elpošanai raugam nepieciešams skābeklis, bet skābekļa trūkuma gadījumā daudzu veidu rauga sēņu fakultatīvie anaerobi iegūst enerģiju fermentācijas rezultātā, veidojoties spirtiem. Rauga fermentācija apstājas vai vispār apstājas, ja skābeklis sāk plūst uz fermentācijas substrātu, jo elpošana ir efektīvāks enerģijas iegūšanas process. Bet, ja uzturvielu vidē cukuru koncentrācija ir ļoti augsta, tad pat ar skābekļa pieejamību elpošanas un fermentācijas procesi notiek vienlaikus. Rauga sēnītes ir ļoti prasīgas attiecībā uz uztura nosacījumiem. Anaerobā vidē raugs metabolizē tikai glikozi, savukārt aerobā vidē kā enerģijas avotus var izmantot arī ogļūdeņražus, taukus, aromātiskos savienojumus, organiskās skābes un spirtus.

Rauga augšana un vairošanās notiek milzīgā ātrumā, izraisot raksturīgas izmaiņas vidi. Jā, pateicoties procesam alkoholiskā fermentācija, raugs ir kļuvis plaši izplatīts visā pasaulē. Tiek uzskatīts, ka raugs ir vecākais augs, ko audzē cilvēki. Rauga pavairošanu veic ar pumpuru veidošanu (dalīšanu). Iespējama arī seksuālā pavairošana. Šajā gadījumā iegūtā zigota tiek pārveidota par “maisu”, kurā ir 4-8 sporas. Vienšūnu stāvoklī raugs spēj veģetatīvi vairoties. Tādējādi sporas vai zigotas var pumpēties. Rauga sēnīšu iedalījums grupās (klases Ascomycetes vai Basidiomycetes) balstās uz to seksuālās pavairošanas metodēm. Ir rauga sugas, kas seksuāli nevairojas. Zinātnieki tās iekļāva nepilnīgo sēņu (Fungi Imperfecti jeb Deuteromycetes) klasē.

Kopš seniem laikiem cilvēki ir izmantojuši noteiktus rauga veidus vīna, alus, maizes, kvasa, rūpnieciskā ražošana alkohols utt. Daži rauga veidi tiek izmantoti biotehnoloģijā to svarīgo fizioloģisko īpašību dēļ. IN moderna ražošana Izmantojot raugu, tiek iegūtas pārtikas piedevas, fermenti, ksilīts, un ūdens tiek attīrīts no eļļas piesārņojuma. Bet ir arī negatīvās īpašības raugs. Daži rauga veidi var izraisīt cilvēku slimības, jo tie ir fakultatīvi vai oportūnistiski patogēni mikroorganismi. Šādas slimības ir kandidoze, kriptokokoze un pityriāze.

Raugs ir dzīvs, vienšūnas organisms, kas sastopams augos un dzīvniekos. Rauga šūnām ir olveida forma, un tās var redzēt tikai caur mikroskopu.

Kas ir raugs

Ja raugu nosver un saskaita tajās esošās šūnas, tad aptuveni 1 g vielas būs aptuveni 20 miljardi šūnu. Tā kā cilvēka acs nespēj saskatīt 5 mikronu šūnu, šie organismi jau sen ir palikuši vieni no noslēpumainākajiem. Līdz 19. gadsimta vidum cilvēce par tiem zināja maz. Tikai 1866. gadā mikrobiologs Luiss Pastērs, kurš visu savu dzīvi veltīja fermentācijas principu izpētei, sāka interesēties par rauga fermentācijas procesu, izmantojot alus piemēru. Un 15 gadus vēlāk laboratorijā Kopenhāgenā Emīls Hansens izolēja un attīrīja atsevišķus rauga celmus. Rauga sēņu kultivēšanas metodes, izmantojot Hansena metodi, tiek izmantotas arī mūsdienās.

Rauga šūnas ir dzīvi organismi, un to vairošanai ir nepieciešams gaiss. Šīm šūnām ir jāēd, lai iegūtu enerģiju. Un viņu iecienītākais ēdiens ir viss saldais: saharoze (cukurniedres un biešu cukurs), fruktoze un glikoze (medus, augļi, kļavu sīrups), maltozi (cieti).

Rauga šūnas izmērs nepārsniedz astoņas tūkstošdaļas no milimetra. Ir aptuveni 1500 rauga sugu. Vienā sugā var būt tūkstošiem ģenētiski atšķirīgu celmu, bet, iespējams, vislabāk zināmais ir Saccharomyces Cerevisiae, kas latīņu valodā nozīmē “cukurs”, “sēne” un “alus darīšana”. Biežāk tos dēvē saprotamākos vārdos – alus raugs vai maizes raugs. Katram no šiem veidiem ir noteiktas īpašības, kas nosaka rauga pielietojuma jomu. Piemēram, alus darīšanā tiek izmantoti dažādi celmi dažādas šķirnes dzert Bet šīs vielas piemērošanas joma ir daudz plašāka. Raugs tiek izmantots daudzu produktu ražošanā, tas pilda aromatizētāju lomu, ir atradis pielietojumu arī farmakoloģijā, lopkopībā un citās jomās.

vispārīgās īpašības

Raugs ir organismi, kuriem dzīvot un vairoties ir nepieciešama pārtika, siltums un mitrums.

Fermentācijas rezultātā tie pārvērš cukurus un cieti oglekļa dioksīdā un spirtā. Ir dažādi rauga veidi, kas ir labvēlīgi cilvēku veselībai. Tie var stiprināt imūnsistēmu un uzlabot gremošanu, bet daži izraisa sēnīšu infekcijas.

Lielākā daļa zināmas sugas raugs:

• krogi;
• maizes ceptuve;
• presēti (vai konditorejas izstrādājumi);
• sauss;
• barība

Debates par vienšūnu sēnēm nav nekas jauns. Daudzus interesē, kas īsti ir cepamais raugs, tā ieguvumi vai kaitējums, dažus biedē tā sastāvs saskaņā ar GOST, tāpēc arvien biežāk mājsaimnieces izvēlas nevis pašmāju, bet gan franču raugu. Patiesībā, ja saproti, kas ir raugs, kā šie mikroorganismi vairojas un kā tie ietekmē cepšanu, kļūst skaidrs, ka būtībā nav par ko uztraukties. Tas, vai šīs vielas ir labvēlīgas vai, gluži otrādi, kaitīgas organismam, ir atkarīgs no to patēriņa daudzuma, organisma jutīguma un Candida sēnītes klātbūtnes organismā. Nelielos daudzumos raugs var uzlabot veselību, papildinot B vitamīnu rezerves, bet vielas pārpalikums var negatīvi ietekmēt cilvēku.

Pētījumi liecina, ka rauga šūnas ir ļoti līdzīgas cilvēka ķermeņa šūnām. Bet, lai gan mūsu ķermenī ir desmitiem miljardu šūnu, raugam ir tikai viena.

Cilvēks, kā saka zinātnieki, ir eikariotu organisms. Ja vairāk vienkāršā valodā, tas nozīmē, ka viss mūsu ģenētiskais materiāls ir ietverts šūnas kodolā un mitohondrijās. Daba radīja raugu, izmantojot to pašu principu, bet baktērijas jau ir prokariotu organismu pārstāvji. Un, pateicoties tam, ka raugs ir vienšūnas, zinātniekiem ir vieglāk izpētīt tā struktūru, īpašības un dzīves posmus. Un no struktūras un vielmaiņas viedokļa raugs no visiem bioloģiskajiem modeļiem ir vistuvākais cilvēkiem. Turklāt šī sēne ir pirmais eikariotu mikroorganisms, kura genomu zinātnieki ir atšifrējuši, pētot precīzu visu 16 hromosomu secību.

Par šo mikroorganismu izpētes nozīmi liecina arī tas, ka pēdējo 15 gadu laikā Nobela prēmija medicīnā un fizioloģijā rauga pētniekiem piešķirta divas reizes. Izmantojot cilvēka gēnus sēnē, zinātnieki pārbauda jaunu efektivitāti zāles, pētīt noteiktu slimību specifiku.

Lielākā daļa pētījumu ir vērsti uz iespējamo rauga izmantošanu veselības aprūpē un Pārtikas rūpniecība. Tikmēr zinātnieki veica citus eksperimentus. Piemēram, nesen kļuva skaidrs, ka daži no rauga celmiem varētu kalpot par pamatu biodegvielas radīšanai transportam. Starp citu, ievērojama daļa insulīna, ko ķīmiķi radīja diabēta ārstēšanai, tika ražoti ar rauga palīdzību.

Bet tas nav viss, kas cilvēkam jāiemācās par raugu. Vismaz zinātnieki, kas ir iesaistīti šo mikrovielu izpētē, ir par to pārliecināti.

Sēņu dzīves cikls

Ir vērts atzīmēt, ka rauga šūnu attīstība dažādos apstākļos notiek atšķirīgi. Un, lai gan šīs vielas, no biologu viedokļa, ir dzīvi organismi, tās ir tik unikālas, ka spēj dzīvot bez gaisa.

Kad raugs nesaņem skābekli, tas iedarbojas uz cukuru un pārvērš to spirtā. Turklāt izdalās oglekļa dioksīds. Šis process notiek galvenokārt maizes cepšanas laikā. Šīs reakcijas rezultātā atbrīvojas enerģija un mīkla aug. Tikmēr šīs enerģijas nepietiek, lai pats raugs turpinātu dzīvot. Skābekļa klātbūtnē tie, ko darbina cukurs, ļoti ātri aug un vairojas, izdalot oglekļa dioksīdu, ūdeni un relatīvi (pēc sēnītes standartiem) liela summa enerģiju.

"Labs" un "slikts" raugs

Raugs, tāpat kā baktērijas, ir būtisks cilvēka ķermenim. Bet pirmais, kas ir svarīgi zināt par šiem mikroorganismiem, ir tas, ka ir labās un sliktās baktērijas, un līdzīgi ar raugu. Sēne var ietekmēt orgānus un audus, izraisīt alerģiju un daudzas slimības. Tagad mēģināsim izprast sēņu veidus un saprast, kuri no tiem ir noderīgi un no kuriem vajadzētu izvairīties.

Candida Albicans

Runā, ka gandrīz 80 procenti pasaules iedzīvotāju cīnās ar šo patogēno rauga sēnīti, kas izraisa dažādus iekaisumus organismā. Candida, tāpat kā visi raugi, ir vienšūnas organisms, kas ātri vairojas, ja uzturā ir daudz cukura. Šī sēne atņem ķermeni no daudziem barības vielas, ieskaitot dzelzi un citas minerālvielas, padarot asinis skābas. Uz saldās diētas fona candida kļūst vēl aktīvāka. Ja šis process netiek apturēts laikā, tad kaitīgs raugs Tie praktiski iznīcinās gremošanas un imūnsistēmu un atņems vitalitāti. Un pretī tie izraisīs biežas galvassāpes, ekzēmu, blaugznas, dermatītu, hormonālos traucējumus, maksts infekcijas, kuņģa slimības un apjukumu.

Veselīgs raugs

Bet papildus kaitīgajiem ir arī labvēlīgs raugs. Probiotiskos pārtikas produktos esošās sēnes vislabāk ietekmē ķermeni. Tie stiprina imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar kandidozi. Bet arī ne visvairāk labākie avotiŠie raugi ir produkti, kas satur cukuru.

Raugam S. Boulardii, kas atrodams gandrīz visos probiotikas produktos, ir daudz labvēlīgu īpašību:

• stiprināt imūnsistēmu, stimulējot antivielu veidošanos;
• aizsargāt ķermeni no kaitīgo ietekmi antibiotikas;
• palīdz cīnīties ar kandidozi.

Vēl divi neticami noderīgi rauga celmi - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus un Saccharomyces unisporus. Tie galvenokārt ir ietverti kefīra starteris un spēlēt jaudīga pastiprinātāja lomu imūnsistēma. Pateicoties šiem komponentiem, kefīrs gadsimtiem ilgi tiek uzskatīts par vienu no labākajiem tonizējošajiem dzērieniem visā pasaulē. Senos laikos to uzskatīja par dzērienu ilgmūžīgiem cilvēkiem, un turku valodā tā nosaukums nozīmē “labi justies”.

Ieguvums veselībai

Raugs ir brīnišķīga sastāvdaļa, kas palīdz dabiski saglabāt vai atjaunot veselību un skaistumu.

Tie ir sastopami daudzos pārtikas produktos, uztura bagātinātājos, kā arī ir daļa no daudziem kosmētikas līdzekļiem.

Daudzus gadu desmitus raugs ir bijis pētnieku uzmanības centrā, kuri vienbalsīgi atzīst neparasto. uztura kvalitāte un šīs sēnītes terapeitiskās īpašības. Un tas viss, pateicoties unikālajam bioķīmiskais sastāvsšie organismi. Cilvēkiem tie kalpo kā aminoskābju, minerālvielu, vitamīnu, enzīmu un daudzu citu augšanai, pareizai vielmaiņai un imūnsistēmas stiprināšanai nepieciešamo derīgo vielu avots.

Rauga priekšrocības

Šīs mikroskopiskās vielas ir barības vielu un šķiedrvielu avots, ko satur daudzu veidu uztura raugs, kas parasti atrodams tikai dzīvnieku barībā. Turklāt raugs ir lielisks augu olbaltumvielu avots, padarot to svarīga sastāvdaļa veģetārie ēdieni. Un augstā šķiedrvielu koncentrācija nodrošina sāta sajūtu uz ilgu laiku. Šie elementi ir ārkārtīgi svarīgi ķermeņa vienmērīgai darbībai. Tie ir vienlīdz svarīgi cilvēkiem, dzīvniekiem un pat augiem.

Augiem

Tieši pēdējais ir jaunāko pētījumu objekts. Kā izrādās, raugs var darboties ne tikai kā pārtikas piedeva, bet arī kā noderīgs dabīgais mēslojums. Daži celmi veicina augu efektīvāku barības vielu uzsūkšanos no augsnes. Turklāt tie ietekmē augu augšanu. Tajā pašā laikā tie ir absolūti drošs “mēslojums”. Tagad zinātnieki cenšas attīstīties efektīvas zāles uz rauga bāzes pret pelējumu augļos un pret citām slimībām – kā droša alternatīva ķimikālijām.

Uztura bagātinātājs

Varbūt nevienu nepārsteigs informācija, ka raugs ir noderīgs bioaktīvs uztura bagātinātājs, ko cilvēki lieto, lai ārstētu un novērstu visvairāk dažādi štati un slimības.

Probiotikas

Raugs kā probiotikas ir ļoti daudzsološs risinājums. Tā saka zinātnieki un piebilst, ka šo mikroorganismu iedarbības spektrs uz cilvēku ir ļoti plašs.

Zarnu florai

Zinātnieki ir atklājuši attiecības starp raugu un jo īpaši zarnu mikrofloru pozitīva ietekme sēnīte uz iekaisušajām zarnām.

Noderīgas īpašības:

• alus raugs satur daudz vitamīnu un minerālvielu, tostarp hromu, folijskābi, biotīnu un B grupas vitamīnus;
• stiprināt imūnsistēmu;
• normalizē cukura līmeni asinīs;
• veicināt labvēlīgo baktēriju attīstību organismā;
• Torulas raugs – avots, un;
• maizes raugs stiprināt imūnsistēmu.

Iespējamais kaitējums no rauga

Nepatīkami blakusefekts no rauga ņemšanas var būt, ka tas baro ne tikai labvēlīgās baktērijas, bet arī kaitīgās, piemēram, Candida, kas izraisa astmu, podagru un citas slimības. Kandidozes saasināšanās vai rašanās gadījumā ir svarīgi uz ārstēšanas laiku no uztura izslēgt visus rauga produktus.

Raugs un alerģijas

Raugs, kā jau minēts, ir sēnīšu forma. Visbiežāk izmanto cepšanai un brūvēšanai. Šajā gadījumā tiek izmantots alus un maizes raugs. Bet bez tiem ir arī t.s savvaļas raugs, kas atrodams augļos, ogās (vīnogās) un graudos.

Parasti cilvēki šos mikroorganismus labi panes, bet daži cilvēki tos nepanes. Tie ir cilvēki, kuriem ir alerģija pret visu veidu sēnītēm un pelējumu.

Rauga ekstrakts

Rauga ekstrakts ir pārtikas aromatizētājs, ko izmanto maizes, alus, siera, sojas mērces un dažu citu produktu gatavošanā.

Lai saprastu, kā šī viela ietekmē ķermeni, vispirms ir jāsaprot, kas tas vispār ir.

Rauga ekstraktu iegūst, sajaucot tajā raugu un cukuru siltos apstākļos. Un ar sekojošu šūnu membrānu pārrāvumu. Šis ekstrakts var būt želejas vai pulvera veidā. Rauga ekstrakta izmantošanu produktos var norādīt uz produktu etiķetēm kā “ dabīgas garšas" vai "piedevas".

Jums jāzina, ka šis ekstrakts satur aminoskābi glutamīnskābi. Šī ir dabiska aminoskābju forma, un to nevajadzētu sajaukt ar pārtikas piedeva mononātrija glutamāts, kas kalpo kā garšas pastiprinātājs. Un, lai gan rauga ekstrakts ietekmē arī garšu, tas darbojas kā garšviela. Turklāt tas satur augstu nātrija koncentrāciju. Un tas ir jāņem vērā cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar asinsspiedienu, vai tiem, kuri citu iemeslu dēļ nedrīkst ļaunprātīgi izmantot nātriju. Turklāt ekstrakts satur ļoti augstu B vitamīnu koncentrāciju.

Bet, neskatoties uz visām šīs vielas priekšrocībām, cilvēki ar pārtikas alerģijas vai rauga jutīgums, ir svarīgi izvairīties no produktiem, kas satur sēnīšu ekstraktu. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir atteikties no apstrādātas pārtikas un sagatavots ēdiens no lielveikaliem.

Raugs pārtikā

Visus produktus var iedalīt 3 grupās pēc rauga satura. Pirmais ir pārtika, kas jebkuros apstākļos satur sēnītes. Otrajā produktu grupā mikroorganismi ir sastopami tikai noteiktos apstākļos. Un trešā grupa ir pārtika, kas nesatur šo vielu.

Pirmajā grupā ietilpst: maizes izstrādājumi, alus, sidrs, augļu mizas (plūmes, vīnogas), vīnogu sula, iesala dzērieni, vīns, rauga ekstrakts.

Otrajā grupā ietilpst: kūkas, virtuļi, augļi (pārgatavojušies), šokolāde (daži veidi), sojas mērce.

Trešajā grupā ietilpst milzīgs skaits produktu no dažādas kategorijas. Jo īpaši jums nav jāuztraucas par rauga klātbūtni olās, jūras veltēs, dažāda veida gaļā, neapstrādāti rieksti, pupiņas, Brūnie rīsi. Varat arī izvairīties no nevajadzīgas rauga lietošanas, ja gatavošanas laikā izvairīsieties no sojas mērces un etiķi aizstājat ar citronu sulu.

Raugu saturošu produktu saraksts:

• viss raudzēts (etiķis, alkohols, miso, sojas mērce utt.);
• maizes ceptuve;
• B vitamīni;
• alus;
• ogas (kazenes, mellenes, vīnogas, zemenes);
• konservētas sulas;
• sidrs;
• žāvēti augļi (vīģes, žāvētas aprikozes, rozīnes);
• ievārījumi, želejas;
• sēnes;
• apstrādāta gaļa (desa, bekons);
• Melnā tēja;
• olīvas;
• vīns.

Brīdinājumi

Raugs var traucēt dažu medikamentu efektivitāti. Ir svarīgi arī izvairīties no uztura bagātinātājiem, kas satur raugu, tiem, kam ir alerģija pret produktu vai nosliece uz rauga infekcijām.

Svarīga piezīme diabēta slimniekiem: raugs var pazemināt cukura līmeni asinīs, tāpēc ieteicams regulāri uzraudzīt glikozes rādījumus.

Kā pagatavot savu raugu

Jūs droši vien esat domājuši, no kā tiek ražots raugs un kā šis process notiek. Tagad jūs uzzināsit, kā tos audzēt vienšūnu sēnes patstāvīgi mājās.

Alus mājas

Pirmā metode. Ņem 1 glāzi ūdens un miltus, samaisa un atstāj uz 7 stundām. Pēc tam maisījumam pievieno nelielu karoti cukura un glāzi dzīvā alus (tā derīguma termiņš ir līdz 2 nedēļām). Atstāj uz pāris stundām. Sagatavoto alus raugu uzglabā stikla traukā ledusskapī.

Otrā metode. IN stikla trauki sajauc 200 g rozīņu, pienu, silts ūdens un nedaudz cukura. Cieši pārklājiet trauku ar marli (salieciet 4 kārtās un sasieniet). Uzglabāt siltā vietā 5 dienas.

Izmantojot šīs receptes, jūs izveidosit regulāru uztura raugs, ko ārsti iesaka lietot dažādas slimības. Šis dabīgais produkts palīdzēs pie vielmaiņas traucējumiem, B vitamīnu trūkuma, gremošanas slimībām, mazasinības, aterosklerozes, kā arī stiprinās organismu pēc gripas vai kakla sāpēm. Starp citu, alus raugs mājas ražošana pēc to iedarbības ir līdzīgas zālēm, kas satur šīs sēnītes, piemēram, gefefitīnu.

Cepšanai

Varbūt tas ir noticis ar katru mājsaimnieci. Vakariņās gribēju uzcept pīrāgus, bet man nebija rauga. Bet tas nav iemesls sarūgtinājumam, ja jūs zināt, kā pagatavot mājās gatavotu raugu skābuma veidā.

1. metode

No 200 g miltu un neliela ūdens daudzuma jāsamīca mīklas gabaliņš, jāieviļ miltos un jāatstāj uz pāris minūtēm. Kad kunkulītis izžūst, sacietē un kļūst skābs, to var izmantot veikalā pirktā rauga vietā.

2. metode

Nomizo un vāra 10 kartupeļus, kas vēl ir karsti un izberž caur sietu. Pievienojiet ēdamkaroti miltu, tikpat daudz medus un 25 gramus degvīna. Atstājiet maisījumu siltā vietā 2 dienas. Kad uz virsmas izveidojas putu vāciņš, varat izmantot cepšanas starteri (izmantojiet tikai putas).

Mājas rauga kosmētika

Jau sen ir zināms, ka raugs ir efektīva sastāvdaļa daudzos skaistumkopšanas produktos. Taču ne daudzi cilvēki zina, ka kosmētiku uz rauga bāzes ir viegli pagatavot pašam. Vai nezināt, kā to izdarīt? Izlasiet mūsu receptes.

Rauga ķermeņa maska

Sausā rauga paciņu atšķaida krējumā un pievieno maisījumam 4 ēdamkarotes medus. Atstāj uz 20 minūtēm. Uzklājiet uz ķermeņa un atstājiet 15-20 minūtes. Slaucīt silts ūdens. Šī maska ​​uzlabo asinsriti, savelk poras, padara ādu elastīgu un gludu.

Matu kopšanas līdzeklis

Glāzē kefīra atšķaida ēdamkaroti alus rauga. Atstājiet maisījumu siltā vietā vairākas stundas. Uzklājiet uz matiem un atstājiet apmēram pusstundu. Šī maska ​​atbrīvos no blaugznām.

Raugs sejai

Izšķīdina apmēram tējkaroti alus rauga neliels daudzums kefīrs Pēc tam, kad maisījums siltā vietā nedaudz ievilkties un ieguvis plāna skābā krējuma konsistenci, uzklāt uz sejas ādas un turēt apmēram 20 minūtes. Šis produkts atbrīvo no pinnēm, uzlabo sejas krāsu un ir piemērots taukainai ādai.

Interesanti fakti par raugu:

1. Optimālā temperatūra rauga augšanai ir 32,2 grādi pēc Celsija, virs 38 grādiem raugs iet bojā.
2. Daži sēņu celmi pēc fermentācijas (parasti alus pagatavošanas laikā) saplūst kopā.
3. Sauso raugu izgudroja romieši (tomēr, kā tas bieži notika lielu lietu atklājumu vēsturē, viņi vēl nesaprata, ka tas ir sausais raugs). Senie cilvēki maizes raugu (mīklā) lika saulē, žāvēja un vajadzības gadījumā atdzīvināja ar cukuru.
4. Alus aromātu nosaka raugs.
5. Ir vairāk nekā pustūkstotis rauga sugu.
6. Vēl 1200. gadā pirms mūsu ēras. e. prata cept rauga maizes.
7. Rauga izejvielas var būt apiņi, sūkalas, dažādi garšaugi, apelsīni, greipfrūti, medus dzēriens.
8. Laboratorijas apstākļos 2 nedēļu laikā var izaudzēt aptuveni 100 tonnas. rauga piens(pēc tam to izmanto presētā, šķidrā, sausā rauga pagatavošanai).

Daudzi cilvēki brīnās: "Vai raugi ir sēnītes vai baktērijas?" Un tajā nav nekā dīvaina, jo vēl salīdzinoši nesen zinātnieki paši nezināja atbildi uz šo jautājumu. Šodien notiek arī citas diskusijas par to, cik droši ir lietot raugu. Un atkal atbilde ir vienkārša līdz banalitātei: droši, ja ar mēru.

Rauga sēnītes ir vienšūnas, nekustīgi ovālas vai iegarenas formas organismi, kuru izmērs ir daudz lielāks (8-10 mikroni) nekā baktērijas (1-3 mikroni). Īsts micēlijs parasti neveidojas. Kodols ir diferencēts, tā izmērs ir līdz 2 mikroniem, to ieskauj plāns apvalks, un tam ir blīvāka kariosoma. Kodols satur tipisku dezoksiribonukleīnskābi. Kodols dalās ar mitozi, retāk ar amitozi. Rauga šūnā ir arī īpaši granulveida jeb iegareni ķermeņi – mitohondriji, kas ir tieši saistīti ar šūnas enerģijas metabolismu. Šūnu vakuolos uzkrājas palielināts dažādu sāļu un organisko vielu daudzums, un šeit notiek enerģiski redoksprocesi. Ar bagātīgu uzturu šūnās tiek nogulsnēts liels volutīna daudzums.

Rauga veģetatīvā pavairošana notiek galvenokārt ar pumpuru veidošanos, retāk dažām sugām daloties. Kad veidojas pumpuri, jebkurā šūnas vietā parādās izaugumi - pumpuri, no kuriem veidojas jauna šūna ar visām tās sastāvdaļām. Topu veidošanās process ilgst apmēram divas stundas. Dalīšanās laikā šūnas vidū veidojas starpsiena, kas sadalās uz pusēm.

Sporulācija notiek pēc atkārtotas pavairošanas ar pumpuru veidošanos vai dalīšanu. To ir vieglāk veikt, strauji pārejot no bagātīga uz niecīgu uzturu, bet ar pietiekamu skābekļa pieejamību. Vairumā gadījumu sporas veidojas bez apaugļošanas (partenoģenētiski). Šajā gadījumā vienā šūnā veidojas pāra sporu skaits (parasti 4-8). Sporas iegūst laboratorijā uz īpašiem ģipša blokiem vai uz Gorodkovas barotnes, kas satur 0,25 g glikozes.

Sākotnējais dzimumprocess nav novērots daudzām sugām (Saccharomyces Ludwigii utt.). Divas blakus esošās šūnas veido izaugumus, kas tuvojas viens otram. Izvirzījumu krustojumā membrāna izšķīst, šūnu saturs saplūst un veidojas zigota. Notiek reducēšanās, tad vēl 2-3 dalīšanās, kā rezultātā veidojas 8 vai 4 askosporas. Šūna, kas veidojas, saplūstot divām rauga šūnām, ir bursa. Pēc miera perioda sporas uzdīgst un atkal vairojas, veidojot pumpurus vai daloties.

Rauga taksonomijas pamatā ir vairākas morfoloģiskās un fizioloģiskās pazīmes. Ir 2 ģimenes:

1. Saccharomycetaceae. Vairošanās notiek ar pumpuru veidošanos, maisu veidošanos ar sporām un dažās ģinšu dalīšanos. Šajā saimē nozīmīgākā ir Saccharomyces ģints, kurā ietilpst rūpniecībā plaši izmantoto raugu pārstāvji – destilācijā, cepšanā, brūvēšanā, glicerīna ražošanā u.c.

2. Ne Saccharomycetaceae. Vairošanās notiek tikai ar pumpuru veidošanos, bez sporulācijas. Tas ietver Torula ģints, kuras dažas sugas izmanto kefīra, kumis un “lopbarības rauga” pagatavošanai.

Rīsi. 9. Raugs: 1-5 - Saccharomyces cerevisiae, 1 - topošo rauga ķēde, 2 - atsevišķa šūna, 3, 4, 5 - topošās šūnas, 6-10 - Saccharomyces octosporus; 6, 7, 8 - dzimumprocess, 9 - kopulācijas kodola dalīšanās; 10 - maisiņš ar 8 askosporām

Bieži sastopamas tā sauktās rauga sēnītes, kas vairojas, papildus pumpurēšanai, arī sadalot micēliju atsevišķās šūnās, ko sauc par oidiju (Endomyces, Monilia, Oidium). Tas ietver piena pelējumu, kas, attīstoties uz skābiem piena produktiem un marinēti dārzeņi, samazina to skābumu, kas ļauj attīstīties pūšanas mikrobiem. Tas var izraisīt slimības arī bērniem (strazds) un jauniem dzīvniekiem. Daži autori raugam līdzīgās sēnes klasificē kā nepilnīgas sēnes.

Bāzes sēnītes Viņiem ir daudzšūnu micēlijs, un tiem nav dzimumšūnu. Seksuālais process ietver divu šūnu saplūšanu (zigogāmija). Kodoli zigotā nesaplūst (veidojas dikarions), bet sadalās neatkarīgi. Kodolsintēze notiek bazidija veidošanās laikā. Bazīdijs ir cilindriska šūna, kuras beigās attīstās četras bazīdijas eksosporas. Bazīdija rodas no dikariona, kas atrodas hifu virsotnē.

Vissvarīgākās no šīs klases sēnēm pieder Merulius un Boletus ģintīm. Mājas sēne (Merulius lacrymans) enerģiski iznīcina koksni un tāpēc nodara lielus postījumus dažādām koka ēkām, tostarp to pilnīgu iznīcināšanu.

Ir zināms, ka daudzas Boletus ģints sugas ir labas ēdamās sēnes: balts, eļļains, baravikas uc Ēdamo sēņu cepurīte ir augļķermenis, kas aug no augsnē izvietota micēlija. Šīs ģints sēnes veido mikorizu uz daudzu augu saknēm.

Pie pamatsēnēm pieder lauksaimniecības augu kaitēkļi – sārņu, rūsas sēnes.

Nepilnīgas sēnes pārstāv nosacīti vienotu mikroskopisko sēņu grupu, kuru attīstība nav pilnībā izpētīta, un līdz ar to to pozīcija taksonomijā nav noteikta. Viņiem ir daudzšūnu struktūra, un seksuālā vairošanās nav zināma. Nepilnīgas sēnes ir saprofīti. Bet daži no tiem izraisa cilvēku un dzīvnieku infekcijas slimības (kraupi, mikrosporiju, trichophytosis, kandidozi). Cladosporium, Botrytis, Fusarium ģints sēnes izraisa kokvilnas, cukurbiešu un citu lauksaimniecības augu slimības.

Fusarium ģints sēnes var izraisīt saindēšanos – mikotoksikozi cilvēkiem un dzīvniekiem, ēdot ar šo sēnīti inficētus labības graudus. Toksiskās īpašības augā uzkrājas, kad to ietekmē sēnītes, kas ražo toksīnus. Toksīns, kas veidojas graudos, kas inficēti ar Fusarium sporotrichioides un kas ir pārziemojuši uz lauka, izraisa nopietna slimība cilvēki ar uztura toksisko aleikiju (septisko tonsilītu). Šī sēne var augt un uzkrāt toksīnu zemā temperatūrā, pat pie 0°. Fusarium graminerum izraisa saindēšanos, kas pazīstama kā "piedzērusies maize". Stachybotrys izraisa zirgu mikotoksikozi.

Jūs varat sazvanīt labāko eskortu absolūti jebkurā diennakts laikā, viņa ļoti priecāsies par jūsu ziņu. Patiesībā Ņižņevartovskas prostitūtas jau ir gatavas baudīt kopā ar jums un padarīt šo seksu pieklājīgu.

Raugi ir sēnītes, kas pastāv visā dzīves ciklā vai lielākā daļa no tā kā atsevišķas, atsevišķas šūnas. Vienšūnu struktūras dēļ raugiem ir augstāks vielmaiņas ātrums nekā pavedienveida sēnēm, jo ​​tām ir salīdzinoši lielāks šūnu virsmas laukums. Raugs aug un vairojas strauji, izraisot būtiskas izmaiņas vidē. Vēsturiski raugi vienmēr tika uzskatīti atsevišķi no citām sēnēm, jo ​​to izpētes metodes ir vairāk līdzīgas bakterioloģiskām, nevis mikoloģiskām.

Ir raugam līdzīgas stadijas dažādas grupas sēnes, ne tikai Saccharomycetaceae dzimtā. Pamatojoties uz seksuālās pavairošanas metodi, raugus iedala grupās, kas atrodas dažādās sēņu klasēs - marsupials un bazidioīdos, un raugi, kuros dzimumcikls nav konstatēts, tiek klasificēti kā nepilnīgas sēnes (deuteromycetes). Tādējādi raugs nav taksonomisks, bet gan biotehnoloģisks termins. Saccharomycetaceae dzimtā nav nevienas fitopatogēnas sugas, visi Saccharomycete raugi ir saprotrofi.
Rauga ķermenis ļoti atšķiras no vairuma sēņu ķermeņa, jo tas sastāv tikai no vienas šūnas un tāpēc neveido micēliju. Vispirms tos mikroskopā pārbaudīja holandiešu zinātnieks Lēvenhuks. Tomēr viņa laikabiedri nesaprata šī atklājuma nozīmi un bija nepieciešami aptuveni 150 gadi, līdz zinātnieki saprata šo mikroorganismu būtību un klasificēja tos sēņu kategorijā.

Tikmēr cilvēce jau ilgu laiku ir izmantojusi raugu ēdiena gatavošanai. alkoholiskie dzērieni un maizes ceptuvē. Arheoloģiskie izrakumi Ēģiptē un Senajā Babilonā ir atklājuši alus darītavu un maizes ceptuvju paliekas, kas tika uzceltas gandrīz 6 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. Saskaņā ar sengrieķu leģendām, dievs Dionīss deva cilvēkiem vīna darīšanas mākslu.
Daudzās valodās rauga nosaukums ir saistīts ar fermentācijas procesu, ko tas izraisa. Viņu Krievu nosaukums cēlies no vārda trīcēšana, trīce, kas raksturo rūgstošās misas vai rūgstošās mīklas stāvokli.
Mikrobioloģijas pamatlicējs L. Pasters pirmo reizi zinātniski izskaidroja fermentācijas un rauga saistību. Viņš konstatēja, ka rauga elpošanu aizstāj fermentācija. Viņa teiciens ir zināms: "Raudzēšana ir dzīve bez gaisa."
Rauga reprodukcija ir ļoti oriģināla: uz šūnas parādās neliels izvirzījums, tas aug (izrādās, ka tas ir pumpurs) un beidzot pārvēršas par neatkarīgu šūnu un var atdalīties. Šo procesu sauc par rauga veidošanu.

Dabā ir zināmas aptuveni 500 rauga sugas. Ar daudziem no tiem sastopamies ikdienā. Raugu iedala maizes, alus un vīna raugā. Cepšanā, piemēram, kad mēs cepam pīrāgus. Mīklai uzrūgt izmantojam raugu. Raugu izmanto vīna darīšanā, kur nepieciešams fermentācijas process. Liela nozīme alus darīšanā izmanto raugu.

Raugs vienmēr ir bijis cilvēka pastāvīgie pavadoņi un draugi.

Tas ir interesanti

Apmēram pirms simts gadiem Elbrusa pakājē Karačajas alpīnistu ciemos bija paraža. Viņi izmeta uz ielas ādas ādu ar pienu un kādu laiku atstāja tur. Visiem, kas gāja garām, vajadzēja spert vīna ādu. Šī procedūra īpaši patika zēniem. Viņi noripināja viņu uz zemes, spārdīja un apsēdās viņam virsū. Fiziskie vingrinājumi Iemesla dēļ tie tika izrakstīti vīna ādai. Papildus pienam tajā tika ievietots arī raugs - kefīra “graudi”. Kad vīna miza tika spārdīta, rūgšanas šķidrums tika sakustināts. Rūgpiens kļuva viendabīgs.

Tajos gados pasaule vēl nepazina kefīru. To zināja tikai kalnieši. Viņi neizpauda kefīra “graudu” noslēpumu. Tas ir tas, ko pieprasīja reliģija. Tomēr neviens noslēpums nav mūžīgs. Pamazām sāka izplūst informācija, un pamazām cilvēki iepazinās ar kefīru, vispirms Krievijā un pēc tam visā pasaulē. Ir sācies trakums moderns dzēriens, kas nav beidzies līdz šai dienai.

Ar noslēpuma izpaušanu saistīti vairāki stāsti. Notiek zirgu skriešanās sacīkstes, vajāšanas un skaistuļu nolaupīšanas. Man ticamāka šķita versija par kazaku sievieti N.Sigalovu no Krimskas ciema, ko viņa aprakstīja gadsimta beigās nelielā grāmatiņā.
Pēc ārstu uzstājības Sigalova bija spiesta pamest dzimteni un doties uz Pjatigorskas ūdeņiem, lai ārstētu smagu plaušu slimību. Vietu maiņa nedeva vēlamo rezultātu. Nelaimīgā sieviete bija pilnībā zaudējusi cerības izveseļoties, satiekot kalniešus, kas bija ieradušies Pjatigorskas tirgū. No viņiem uzzināju, ka ciemos ar kefīru ārstē plaušu slimības. Kalnieši lika mums pastāstīt, bet atteicās nest dzērienu: tas ir aizliegts ar Korānu.
Tagad, ja krieviete pati aizbrauktu uz ciemu...

Nebija izvēles, un Sigalova devās uz Budukeevsky aul, kur dzīvoja veca čerkesu sieviete vārdā Fatimata. Viņa aizveda pacientu uz internātskolu. Es viņai iedevu kefīru. Pamazām sievietes sadraudzējās, un Fatimata ciemiņai uzticēja pašai pagatavot kefīru. Tikmēr pacients sāka atveseļoties. Klepus ir samazinājies. Elpošana kļuva brīva. Flegma iznāca vieglāk. Sigalova ciemā uzturējās vairākus mēnešus. Kā atvadu dāvanu Fatimata savai palātai uzdāvināja vairākus simtus kefīra “graudu”.

Ticot dziedinošs spēks kefīrs, atveseļojusies sieviete sāka sūtīt starteri ārstiem uz dažādām pilsētām. Medicīna ir apstiprinājusi kefīra labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Kaukāza dzēriens drīz vien nokļuva izstādēs Sanktpēterburgā un Varšavā. Tas tika rādīts Parīzē un Čikāgā. Sākumā kefīra “graudu” cena bija augsta. Viņi maksāja desmit rubļus par karoti. Bet pēc kāda laika viņi sāka tos pārdot maisos par rubli par mārciņu.

Kā radās kefīra “graudi”, joprojām nav skaidrs. Viņi domā, ka tie atrasti nepietiekami nokasītā vīna ādā, kurā ieliets piens rūgšanai. Tie izskatās kā gabaliņi rīsu putra. Tā ir simbioze – pienskābes mikroba un rauga sēnītes mierīga līdzāspastāvēšana. Mikrobs fermentē pienu, pārvēršot to rūgušpienā. Raugs rūgst piena cukurs. Izdalās oglekļa dioksīds. Tas atšķaida rūgušpiena biezpienu. Tas kļūst viendabīgs.

Ir vēl viens simbiozes veids, kurā ir iesaistītas rauga sēnītes - “kombucha”. Savienībā ar rauga sēnīti ir nevis pienskābes mikrobs, bet gan etiķskābes baktērija. Kopā tie veido medūzai līdzīgu radījumu, kas peld saldā tējas šķīdumā. Cukurs tiek raudzēts līdz spirtam. Alkohols – līdz etiķskābe. Tēja nodrošina sēnītes uzturu ar slāpekli.
Patīkamais skābais dzēriens izplatījās arvien plašāk, kad pēkšņi sāka birt apsūdzību krusa. Ir radušās nopietnas bažas par tējas “kvasa” kancerogenitāti. Viņi teica, ka tas izraisīja kuņģa vēzi. Zinātājs kombucha Profesors B. Barabančiks veica īpašu pētījumu. Izrādījās, ka pacienti sajauca cēloni ar sekām. Spriežot pēc faktiem. Cilvēks sāka dzert tēju “kvass”, un pēc tam viņam tika diagnosticēts vēzis.
Faktiski iemesls, kāpēc cilvēks sāk dzert tēju “kvasu”, ir tāpēc, ka viņam jau ir vēzis. Un tajā pašā laikā kuņģa sulas skābums tiek samazināts līdz gandrīz nullei. Un cilvēks alkst arvien skābākas lietas. Tātad "viņš dzer skābu un jauks dzēriens, dzimis no sēnītes un baktērijas.

Bet, protams, svarīgākais raugs nav kefīrs vai tējas raugs, bet gan maizes raugs. No cilvēciskā viedokļa, protams. Ik gadu no tiem nepieciešami 700 tūkstoši tonnu. Cilvēce ir izmantojusi savu celšanas spēku tik ilgi, ka jau ir zaudējusi savus savvaļas radiniekus. Palika tikai kultūras raugs. Viņi tagad kratās par šiem. Mēģina radīt ideāli apstākļi. Viņi ne tikai apaugļo tos ar visa veida sāļiem (galu galā augus!), bet arī pievieno sulas. Gurķi, arbūzu un pat ķirbi. Turklāt ir arī burkāni, kartupeļi un... zirņi! Sulas ir īpaši vajadzīgas, audzējot raugu no sporām. Zīdaiņa vecumā katram organismam nepieciešama īpaša aprūpe un aprūpe. Raugs nav izņēmums. Tad, kad tie aug, viņiem ir nepieciešams daudz gaisa. To pūš no apakšas un pēc tam tvertnēs rauga masa maisās kā vārošs borščs karavīru nometnes virtuvē.

Alus raugs ir īpaša lieta. Tie noder ne tikai tāpēc, ka dod alu, bet vēl jo vairāk tāpēc, ka satur B grupas vitamīnus.Alus raugu vispirms izraksta novājinātiem un saaukstējušiem cilvēkiem. Zāles ir nekaitīgas, bez problēmām, tās tikai prasa prasmīgu apiešanos. Ikviens, kurš pirmo reizi dodas uz alus darītavu, nezina, kādi izaicinājumi viņu sagaida atpakaļceļā. Rūpnīcā viņā ieber burciņu ar raugu. Viņi jautā: "Pilna vai puse?" "Pilns," pamāj vīrietis ar aukstu galvu. Lūgums ir izpildīts. Nabadziņš steidzas mājās ar dārgu nastu. Ja tas notiek vasarā, viņš drīz atklāj, ka raugs ir pārpildīts. Ir silts, un viņi ir attīstījuši aktivitāti. Oglekļa dioksīds puto šķidro masu. Un viņa spītīgi kāpj ārā no kannas.
Beidzot zāļu īpašnieks pieķer sevi pie domas, ka var atvēsināt dārgumu, un noliek burciņu zem tekoša ūdens pie ielas ūdens sūkņa. Tas nomierina izkliedētās sēnīšu šūnas. Putojošā masa saraujas un samazinās apjomā. Tagad cietušais ar bažām vēro, cik daudz zāļu paliks burkā. Vai man atkal doties uz rūpnīcu?

Pēdējos gados viedokļi par raugu dalās. Daži ir par, citi ir pret. Tie, kas atbalstīja, izmēģināja rauga spēku uz pelēm. Peles tika sadalītas divās grupās. Viens saņēma parasto pārtiku, otram iedeva raugu. Pirmie izgāja savu dzīves ceļu, satikšanos parastie noteikumi. Pēdējais tos izdzīvoja gandrīz divreiz ilgāk. Viņi arī dzemdēja pēcnācējus. Tātad, šķiet, ka raugs ir ilgmūžu pavadonis?
Tagad klausīsimies otru pusi. Viņi izvirzīja ne mazāk pārliecinošus argumentus. Protams, raugs ārstē nervus un saaukstēšanos. Bet rauga proteīni ir ļoti neparasti. Ne tas pats, kas pienā un gaļā. Īpaši aminoskābes. Turklāt ir arī toksiskas taukskābju. Ir daudz maz pētītu bioloģiski aktīvo vielu.

Raugs ir sēne, kuras šūnas ir mikroskopiska izmēra (apmēram 5 mikroni) un pumpuri, veidojot kaut ko līdzīgu kolonijām. Raugs parasti neveido micēliju. Rauga šūnu forma ir sfēriska.

Dabā raugi dzīvo uz augļu un ziedu virsmām, tie atrodas augsnes virsmas slāņos, gremošanas trakts daži kukaiņi utt.

Raugi nav viena sēņu taksonomiskā grupa. Raugi ietver atsevišķus divu sēņu nodaļu pārstāvjus - ascomycetes un basidiomycetes. Raugu var uzskatīt par īpašu dzīvības formu, kas radusies no dažādi veidi sēnes Ir vairāk nekā 1000 rauga veidu.

Raugi tiek uzskatīti par sekundāriem vienšūnu organismiem. Tas nozīmē, ka viņu senči bija daudzšūnu sēņu formas, kuras vēlāk kļuva vienšūnas. Pašlaik pastāv savdabīgas “pārejas” formas. Tādējādi dažām sēnēm dažos dzīves cikla posmos ir rauga īpašības, bet citos tās veido daudzšūnu micēliju.

Dīgšana būtībā ir rauga veģetatīvā pavairošana, t.i., sporu veidošanās. Uz mātes šūnas veidojas izspiedums, kas pakāpeniski aug, pārvēršas par pieaugušu šūnu un var tikt atdalīts no mātes šūnas. Kad šūnas veidojas, raugs izskatās kā zarojošas ķēdes.

Papildus veģetatīvās vairošanās procesam raugs iziet seksuālu procesu, kad divas rauga šūnas saplūst, veidojot diploīdu šūnu, kas pēc tam sadalās, veidojot haploīdas sporas.

Ascomycete raugi atšķiras no bazidiomicītu raugiem ar to dzīves cikls, sintezētās vielas, pumpuru veidošanās īpašības utt.

Rauga šūnu barošana galvenokārt tiek veikta, fermentējot zemas molekulmasas ogļhidrātus (cukurus). Cukurus raudzē ar raugu spirtā un oglekļa dioksīdā. Šajā gadījumā tiek atbrīvota enerģija, kas nonāk rauga dzīvībai svarīgos procesos.

Fermentācija ir anaerobā elpošana, t.i., enerģijas iegūšana bez skābekļa. Tomēr raugs var arī elpot skābekli. Tādējādi to anaerobitāte ir fakultatīva (pēc izvēles). Kad raugs elpo skābekli, tas atbrīvo oglekļa dioksīdu, bet neraudzē cukurus spirtos. Taču, ja cukura ir daudz, tad raugs to raudzēs pat skābekļa klātbūtnē.

Rauga fermentācijas procesu izmanto cilvēki. Maizes cepšanā rauga radītais oglekļa dioksīds padara mīklu poraināku. Alkohola ražošanu ar raugu izmanto vīna darīšanā un alus darīšanā. Arī raugs savā vielmaiņas procesā ražo citas vielas ( dažādas eļļas, spirti u.c.), kas dod gatavo pārtikas produktiīpaša garša.

Cilvēks iemācījās lietot raugu senos laikos. To izmantošana tika atzīmēta senajā Ēģiptē. Taču cilvēki toreiz nezināja, ka šīs mikroskopiskās sēnītes nodrošina mīklas celšanos vai spirta veidošanos. Raugu vispirms novēroja A. Lēvenhuks (1680. gadā), pēc tam to aprakstīja Čārlzs Kanniārs de La Tūrs (1838.). Taču tikai 1857. gadā L. Pastērs beidzot pierādīja, ka fermentācija in neapstrādāta pārtika nodrošināt organismus, un tā nav tikai ķīmiska reakcija.

Daži rauga veidi var izraisīt slimības.