Mīklas recepte bez rauga. Garda un veselīga maize bez rauga: paši gatavojam cepeškrāsnī. Skābpiena gatavošanas process
Skābs maizei "Mūžīgais"
Sastāvdaļas
Milti - 300 g
Ūdens - 300 g
Šis vienkāršākais starteris- cept MAIZI BEZ RAUGA. Maizes aromāts ir DIEVIŠĶIS. Man nav maizes gatavotāja, tāpēc mīklu mīcu pati, un šī recepte man ļoti palīdzēja GARŠĪGAS MAIZES pagatavošanā. Šī recepte tika ņemta no vietnes "Zemes īpašnieks" - kuras īpašniekam esmu ļoti pateicīgs. Par ideju ar skābpienu izsaku personīgu pateicību lietotājam “VASILNA”!
 |
Nav svarīgi, no kādiem miltiem tiek gatavots tā saucamais “starters”: kviešu, veselu, rudzu... Un nav svarīgi, no kāda saldskābmaize tiek cepta: rudzu - kviešu, vai netikuma. otrādi. Tāpēc neuztraucieties ar dažādu iesācēju gatavošanu, ar vienu ir vairāk nekā pietiekami. Īsāk sakot, recepte ir šāda: Mūžīgais raugs 1 diena 100 g miltu un 100 g ūdens. Kārtīgi samaisiet. Vajadzētu iegūt pastveida masu, piemēram, biezu tirgus skābo krējumu. Nosedziet ar mitru dvieli un novietojiet ļoti siltā vietā bez caurvēja. Starterim vajadzētu raudzēt apmēram dienu. Līdz parādās mazi, kaut arī reti, burbuļi. Ir jēga dažreiz to maisīt. Es to tikko pārklāju ar sausu virtuves dvieli. Es to noliku virtuvē, uz skapja pie plīts. Sākumā milti nogulsnējas zem ūdens, bet tas nav biedējoši, vienkārši samaisiet 3-4 reizes dienā. Pēc pirmās dienas es neredzēju nekādus īpašus burbuļus))), bet tas mani neapturēja! Eksperiments turpinās!!! Fotoattēlā: tikai milti sajaukti ar ūdeni, fotoattēlā redzamie burbuļi parādījās pēc tam, kad es samalu miltus un ūdeni (pēc tam tie dabiski pazuda). |
 |
2. diena Tagad starteris ir jāpabaro. Lai to izdarītu, atkal pievienojiet 100 g miltu un pievienojiet ūdeni, lai tā konsistence atgrieztos sākotnējā tirgus skābā krējuma stāvoklī. Pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā vēl vienu dienu. Pēc otrās dienas parādījās reti burbuļi - tas jau mani iepriecināja. Maisīju 4 reizes dienā. |
 |
3. diena Kā likums, tagad nerodas jautājumi, uz startera virsmas nav tikai burbuļi, tas aug pēc izmēra un viss sastāv no tik putojoša vāciņa. Mēs viņu barojam pēdējo reizi. Un atkal siltumā. Tas tiesa! Putojošā masa izrādījās))) Es nevarēju pretoties un liku pusi no tā darbā, otru pusi pabaroju un, saskaņā ar tehnoloģijām, atstāju galīgajai pārbaudei. Tieši šeit, ļoti svarīgs punkts, raugs jau ir diezgan stiprs un jānoķer brīdis, kad tas ir “pīķa formā”, t.i. tam vajadzētu dubultot. Šobrīd viņa ir spēcīgākā. Mēs to sadalām uz pusēm. Pirmais puslaiks ir mūsu mūžīgais raugs. Ieliekam burkā ar plastmasas vāku ar caurumiem (lai var elpot) un liekam ledusskapī līdz nākamajai reizei. Tad viņi to izņēma, pabaroja, atstāja siltu - un viņa atkal bija gatava cīnīties! |
 |
Teikt, ka maize sanāca garšīga, ir par zemu! Tikai viss dabīgs!!! ŠEIT IR SAITE UZ MANU MAIZI http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ Lai izceptu vienu maizes kukuli, uz 700 g miltu man vajadzēja 6 ēd.k. ieraugs, efekts jūs pārsteigs, iespējams 7-9, tas nav raugs (ja, protams, ar saldskābpienu viss ir izdarīts pareizi). BAROŠANA nozīmē pievienot nedaudz miltu un ūdens (pietiek ar 3-4 karotēm). Ja uzglabājat ilgu laiku, kā es plānoju, tas ir jāizņem no ledusskapja - "pabaro" - jāuzglabā silts, kad sākas reakcija - tas ir gatavs lietošanai. Labāks vakars pabarojiet - tas ir “nobriedis” no rīta vai baro to no rīta vakaram (un silta vieta ir obligāta). Ja ilgu laiku nav burbuļu, pievienojiet šķipsniņu cukura (mana vecmāmiņa man ieteica), reakcija noritēs ātrāk. |
Skābpiens maizei bez rauga
Vienkāršākais veids, kā pagatavot skābenu maizei bez rauga, ir ar miltiem un ūdeni.
Lūk, kā to izdarīt: sagatavojieties stikla burka, tilpums 1 l; jebkuri milti - rudzu vai kviešu; nevārīts dzeramais ūdens tīrs ūdens(nevis no krāna!). Ūdens fermentācijai ir puse no panākumiem; iegādājieties to veikalā vai savāc no avota.
Skābais maizei bez rauga nogatavojas vairākas dienas plkst telpas temperatūra, ziemā var likt tuvāk radiatoram. Būsim pacietīgi un sāksim gatavot.
1 diena. Jums jāsajauc 100 g miltu un 100 ml ūdens istabas temperatūrā. Ielieciet maisījumu burkā, pārklājiet burkas kaklu ar marli. Ar flomāsteru atzīmējiet maisījuma līmeni uz burkas - tas ir svarīgi fermentācijas procesa uzraudzībai.
2. diena. Otrajā dienā ar karoti izņem pusi no burkas satura. Pēc tam pievienojiet svaigu miltu un ūdens maisījumu (1:1), lai burka būtu piepildīta līdz 1. dienā iestatītajai atzīmei.
3. diena. 3. dienā maisījums sāk burbuļot un radīt diezgan patīkamu skaņu. skāba smarža. Manipulācijas šajā dienā ir šādas: atkal ar karoti izņem pusi satura no burkas. Pēc tam pievienojiet svaigu miltu un ūdens maisījumu (1:1), lai burka būtu piepildīta līdz 1. dienā iestatītajai atzīmei.
4. diena Līdz 4 dienu beigām iesācēja apjoms būs dubultojies salīdzinājumā ar 1 dienu. Tas ir pilnībā nogatavojies, un to var izmantot maizes cepšanai.
Kad mani interesē kāds materiāls, es vienmēr izlasu komentārus par to. Dažkārt tur ir pat vairāk informācijas nekā galvenajā tekstā. Savulaik pati gatavoju saldskābi, bet nesanāca tā, kā gribētos. Tagad es rūpīgi mācos, kā to izdarīt un kādas bija manas kļūdas.
No komentāriem avotā, padomiem un šaubām
- Ja jūsu mīkla, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs sajaucat un mīcat, stiepjas, tad sagatavojiet ieraugu iesācēju ar sūkalām.... Nu, pēdējais papildinājums šai receptei: pāris karotes kliju tikai uzmundrinās jūsu maizi!...
- Skāba maize nozīmē vāju raugu! Jābaro divas reizes (pagaidām). Sākotnēji ņem pa druskai (lai netērētu daudz miltu, gr. 30 Raugs, tikpat daudz miltu un ūdens) un tad, kad ieraugs ir sasniedzis savas aktivitātes maksimumu (pēc 4 stundām!!! Un ne pēc 24 stundām) pagatavojiet! Man ļoti garšo šī maize - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ Un atlikušais skābs (nebarot) būs vai nu jāizmet, vai arī ar to var pagatavot pankūkas (šeit recepte http://www.povarenok. ru/recipes/show/79744/.. vispār viņai ir daudz recepšu ar skābpienu).
- Man nekad nav putu galva, tikai tad, kad baroju un sēž ļoti siltā laikā. Gluži kā ledusskapī mīklu nav burbuļu. Mēģiniet izcept kādu testa maizi. Jums tikai nepieciešams, lai maize labi uzrūgtu. Maizes pannu piepildu tikai līdz pusei, mīkla trīs stundas stāv nemainīga, tad sākas process.
- Trešajā dienā izcepu maizi, pabaroju starteri, uzliku uz radiatora, un nākamajā dienā ieliku ledusskapī. Starp citu, starteris ledusskapī uzvedas savādāk, brīžiem atdalās, brīžiem nedaudz burbuļo, bet maize vienmēr sanāk. Tagad es cepu divus maizes klaipus uzreiz, jo vienu maizes kukulīti ēd uzreiz pēc cepšanas. Es sajaucu 1200 gramus kviešu miltus un 400 gramus rudzu milti, ūdens apmēram 4,5 glāzes, divas ēdamkarotes olīvju eļļa, 2 tējkarotes sāls, 10 ēdamkarotes saldskābā. Mīkla sanāk lipīga un ļoti bieza, ar nazi nokasu no rokām. Es lieku mīklu tieši maizes pannā un uz radiatora, tikai jāskatās, mīkla var aizbēgt. Tiklīdz uzrūgst, uzreiz lieku uzkarsētā cepeškrāsnī. Mīkla var uzrūgt pat bez akumulatora, ir nepieciešams vairāk laika. Es tikai gribu teikt, ka sākotnēji domāju, ka tas nedarbosies, bet viss izrādījās daudz vienkāršāk. Maize izrādās ļoti garšīga.
- Es cepu apmēram 40-45 minūtes. Sākumā nolieku uz 220 grādiem, pēc 10-15 minūtēm nolaižu līdz 180 grādiem, tad pēc 30 minūtēm no cepšanas sākuma atveru cepeškrāsni un skatos uz maizes virsmu, ja piedeg tad samazinu uguni. , ja paliek nedaudz brūns, tad atstāju uz 10 minūtēm 180.
- Raugs ir tas pats raugs, tikai kaltēts. Jūsu samopālā, kas raudzēja nezināmā temperatūrā, ir arī daudz patogēnu sēņu, bez tām, kas maizi padara smaržīgu.
- Jau divas nedēļas cepu maizi ar “mūžīgo” saldskābi. Bija tikai viena "sasodīti kunkuļaina" lieta - pirmā reize, kad nesaņēmu vajadzīgo burbuļu skaitu (ļoti gribēju pamēģināt uzcept maizi). Paldies par recepti! Starp citu, es atradu veidu, kā ātri pagatavot maizi! Izmīcu mīklu un ieliku cepeškrāsnī 50 grādos. Tad pēc 10 minūtēm izslēdzu uguni un atstāju mīklu uzrūgt. Pēc 2-3 stundām jau var cept.
- Skābs, kā rāda pieredze, var nogatavoties līdz otrās dienas beigām, tas stipri putos, aiznesīs nepieciešamais daudzums, un pārējais ledusskapī. Pabarojiet to un, kad tas “atdzīvojas” - ievietojiet ledusskapī.
- Katram sanāk savādāk, katram sava miltu kvalitāte, tāpēc arī reakcija atbilstoša.
- Visu laiku cepu maizes mašīnā, viss izdodas. Izvēlieties režīmu, kas ir garāks par Basic, piemēram, franču valodu. Vai arī strādājiet manuālajā režīmā. Un pirmajā reizē, kad lietojat ļoti jaunu starteri, un otrajā reizē, kad varat, pievienojiet pusi tējkarotes sausā rauga, līdz starteris ir ļoti spēcīgs. Ja starteris uzreiz ļoti labi burbuļo, tad pirmo reizi iespējams bez rauga.
- Skābes pankūkas tas ir vienkārši. Sagatavojiet jebkuru, visvienkāršāko pankūku mīklu, pievienojiet starteri, ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā un esat gatavs, gatavs cepšanai.
Papildu padomi
Ikviens, kurš ciemā dzīvoja pie vecmāmiņas, droši vien joprojām atceras krievu krāsnī ceptas mājas maizes garšu un aromātu.
Mūsu senči rauga vietā izmantoja ieraugu.
Skābmaize izrādās garšīga un aromātiska.
Skābs maizei - gatavošanas pamatprincipi
Ja nolemjat cept maizi bez rauga mājās, vispirms ir jāsagatavo ieraugs. Patiesībā šeit nav nekā sarežģīta, taču uzreiz ir vērts atzīmēt, ka skābs ir dzīvs organisms, kam nepieciešama pastāvīga barošana. Turklāt jums būs jābūt pacietīgam, jo maizes iesācēja pagatavošana prasīs divas līdz sešas dienas.
Skābes maizei ir dažādas: rudzu un kviešu, kā arī pievienojot rozīnes, iesalu vai apiņus. Visi no tiem ir lieliski piemēroti mājas maizes cepšanai.
Lai pagatavotu starteri, izmantojiet rudzu vai kviešu miltus. Skābs, kas izgatavots uz kviešu miltu bāzes, bieži saskābst un kļūst nederīgs, tāpēc labāk to sagatavot divām vai trim lietošanas reizēm. Skābpienam labāk der rudzu milti, jo tie saglabā visu noderīgs materiāls, kuru kviešos nav. Turklāt ieraugu maizei, kas pagatavota no rudzu miltiem, var lietot ilgāk par vienu gadu, ja to pareizi baro un uzglabā.
Ūdeni un miltus sadala četrās daļās. Vienu daļu miltu sajauc ar ūdeni līdz konsistencei šķidrs skābs krējums. Tad trauku ar maisījumu brīvi pārklāj un atstāj siltu divas dienas. Pēc šī laika starteris sāks putot un parādīsies skāba smarža. Pievieno otro daļu miltu un ūdens un atstāj uz dienu. Pēc šī laika pabarojiet starteri ar atlikušajām sastāvdaļām. Šajā laikā ir skaidri jūtama alkohola smarža, un masai vajadzētu labi burbuļot. Atkal pabarojiet starteri un atstājiet uz 12 stundām.
Uzglabājiet starteri ledusskapī. Pirms lietošanas izņemiet 50 g startera, pievienojiet nedaudz vārīts ūdens un miltus un atstājiet siltā vietā, līdz tas sāk "spēlēties".
Recepte 1. Skābpiens maizei bez rauga
Sastāvdaļas
sešas ēd.k. karotes rudzu miltu;
sešas ēd.k. karotes dzeramais ūdens.
Gatavošanas metode
1. Sagatavot saldskābi maizei ir pavisam vienkārši, taču ir daži punkti, kas būtu jāņem vērā. Lai sāktu, paņemiet 4 ēdamkarotes silta dzeramā ūdens un ielejiet to mazā burciņā. Nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievienojiet četras ēdamkarotes miltu. Pēc tam masu kārtīgi samaisa, lai nepaliek kunkuļi. Pārklājiet burku ar marli un pievelciet ar gumiju. Novietojiet trauku ar starteri siltā vietā divas dienas.
2. Pēc 48 stundām pievienojiet vēl divas ēdamkarotes silta dzeramā ūdens un miltus. Maisījumu labi samaisa, lai atbrīvotos no kunkuļiem. Burku vēlreiz pārklāj ar marli un atstāj uz dienu siltu.
3. Starteris ir gatavs. Lai izceptu vienu porciju maizes, pietiek ar divām karotēm saldskābā. Pievienojiet tam ūdeni un cukuru, pievienojiet sāli un mīciet mīklu.
Recepte 2. Skābpiens mājas maizei
Sastāvdaļas
puse glāzes rozīņu;
15 g cukura;
divas glāzes silta dzeramā ūdens;
15. gadsimts karotes miltu.
Gatavošanas metode
1. Lai pagatavotu ieraugu maizei, neskalojiet rozīnes! Ņem pusglāzi rozīņu, ielej tās tīrā litra burkā un pievieno 5 g cukura.
2. Burkas saturu aplej ar 250 ml silta vārīta ūdens.
3. Nekavējoties iesijā burkā piecas ēdamkarotes. karote miltu. Visu kārtīgi samaisa, lai nepaliek neviena kunkuļa. Cieši aizveriet burku ar vāku un atstājiet siltā vietā divas dienas.
4. Pēc noteiktā laika uz virsmas jāparādās burbuļiem. Izkāš starteri caur sietu. Izmetiet rozīnes.
5. Ielejiet starteri atpakaļ burkā, pēc izsijāšanas pievienojiet piecas karotes miltu. Ielejiet 100 ml sakarsēta ūdens un samaisiet līdz gludai. Pievieno 5 g cukura un vēlreiz samaisa.
6. Pārklājiet burku ar mitru, uz pusēm pārlocītu marli un atstājiet uz dienu siltā vietā.
7. Pēc dienas atkal pabarojiet starteri. Pievienojiet piecas ēdamkarotes izsijātu miltu un 5 g cukura. Ielej 100 ml uzkarsēta dzeramā ūdens. Samaisa, pārklāj ar marli un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 C. Tagad mums ir jāpārliecinās, ka mūsu starteris neaizbēg. Starteris ir gatavs, tiklīdz tas paceļas burkas augšpusē.
8. Izvēlieties daļu no rauga maizei. Pārējo liec mierā. Nākamajā dienā baro viņu vēlreiz, pievienojot 5 g granulētā cukura, 100 ml silta dzeramā ūdens un 5 ēd.k. karotes miltu. Atstājiet to siltu. Ja jūs drīz neizmantojat starteri, ievietojiet to ledusskapī.
Recepte 3. Skābpiens maizei mājās
Sastāvdaļas
divas kaudzītas tējkarotes kviešu un rudzu miltu;
10 ml dabīgais jogurts;
50 ml dzeramā ūdens;
divas tējkarotes rozīņu.
Gatavošanas metode
1. Paņemiet puslitra burku, kuru var cieši noslēgt. Ievietojiet tajā visas sastāvdaļas un samaisiet visu līdz gludai. Aizveriet burku un atstājiet uz dienu siltu.
2. Nākamajā dienā maisījumam pievieno tikpat daudz rudzu un kviešu miltu un ūdens. Rūpīgi samaisa līdz gludai un atstāj uz nakti.
3. Trešajā dienā burciņā ielej 100 ml uzkarsēta dzeramā ūdens un izmaisa. Katrai pievieno četras tējkarotes rudzu un kviešu miltu. Vēlreiz rūpīgi samaisiet. Cieši aizveriet burku un atstājiet to vienu dienu.
4. Trīs ceturtdaļas no maisījuma noliek malā. Diemžēl to vajag vai nu izmest, vai kādam atdot. Atlikušajā maisījumā ielej 100 ml silta dzeramā ūdens un samaisa. Pēc tam maisījumu izkāš. Izmetiet rozīnes. Izkāstajā starterī ielej 125 g kviešu miltu, labi samaisa un atkal atstāj uz dienu.
5. Piektajā dienā vēlreiz noņemiet trīs ceturtdaļas no maisījuma. Atlikušajā maisījumā ielej 100 ml dzeramā ūdens un samaisa. Pievieno 125 g miltu un vēlreiz visu samaisa. Atstāj uz dienu siltā vietā.
6. Sestajā dienā starteris ir gatavs. Katru reizi, kad ņemat raugu cepšanai, jums tas jāpabaro, tas ir, pievienojiet ūdeni un miltus.
4. recepte. Bezrauga maizei
Sastāvdaļas
220 ml dzeramā silts ūdens;
400 g miltu.
Gatavošanas metode
1. B piemēroti ēdieni pievieno 100 g miltu, pievieno medu un aplej ar 70 ml silta ūdens. Visu samaisa, pārklāj ar marli un atstāj siltā vietā divas dienas.
2. Pēc noteiktā laika starteris sāks putot un parādīsies skāba smaka. Ieber tajā 150 g miltu un aplej ar 75 ml silta dzeramā ūdens. Samaisa, pārklāj un atstāj siltā vietā
3. Pēc dienas atkal barojiet starteri. Pievienojiet tam tādu pašu daudzumu ūdens un miltus. Pa šo laiku jau skaidri jūtama alkohola smaka.
4. Pēc citas dienas pabarojiet starteri pēdējo reizi un atstājiet uz 12 stundām. Masai vajadzētu labi uzrūgt. Maizes cepšanai ņem nepieciešamo skābuma daudzumu, bet pārējo liek ledusskapī. Kad rodas vajadzība, izņem no ledusskapja 50 g saldskābā mīklas, pievieno 50 g miltu un ūdeni, samaisa un liek siltā vietā, lai sāk rūgt.
Recepte 5. Skābs rupjmaizei
Sastāvdaļas
175 g rudzu miltu;
175 ml dzeramā ūdens.
Gatavošanas metode
1. Pirmajā dienā burciņā sajauc 25 ml silta dzeramā ūdens un 25 g miltu. Jums vajadzētu iegūt biezu masu. Brīvi aizvāko burku un atstāj uz dienu siltā vietā.
2. Otrajā dienā masa var nedaudz augt, bet būtiskas redzamas izmaiņas nenotiek. Pievieno 50 ml silta dzeramā ūdens un 50 g miltu. Samaisiet un atstājiet burku siltu vēl vienu dienu.
3. Trešajā dienā maisījums sāks burbuļot. Pievienojiet tam 100 ml dzeramā ūdens un 100 g miltu. Samaisa un atstāj uz citu dienu.
4. Starteris ir gatavs. Ņemsim to nepieciešamo summu starteri, pārējo pārklāj ar vāku un liek ledusskapī. Mēs to barojam ik pēc trim dienām, pievienojot tam 20 g ūdens un miltus.
6. recepte. Skābpiens maizei “Mūžīgais”
Sastāvdaļas
kviešu milti - 300 g;
300 ml vārīta ūdens.
Gatavošanas metode
1. Tīrā burkā samaisiet 100 ml silta dzeramā ūdens ar 100 g miltu. Rūpīgi samaisiet. Iegūstiet masu, konsistenci mājās gatavots skābs krējums. Pārklājiet burku ar mitru dvieli un atstājiet uz dienu siltā, bez caurvēja vietā.
2. Nākamajā dienā burciņā pievieno 100 g miltu un pievieno ūdeni, līdz maisījums sasniedz paštaisīta skābā krējuma konsistenci. Jūs varat maisīt vairākas reizes dienā.
3. Trešajā dienā starteris palielināsies, un virsū parādīsies putojošs vāciņš. Atkal pabarojiet ar tādu pašu daudzumu miltu un ūdens un atkal atstājiet siltu.
4. Kad starteris ir dubultojies, sadaliet to uz pusēm. Ievietojiet pirmo pusi burkā, polietilēna pārsegs izveidojiet caurumu, lai starteris varētu elpot, un ievietojiet to ledusskapī. Pirms lietošanas noņemiet starteri, pabarojiet to un atstājiet siltu.
Recepte 7. Skābpiens maizei ar kefīru
Sastāvdaļas
glāze kefīra (vēlams mājās gatavota);
glāze jebkuru miltu.
Gatavošanas metode
1. Ielejiet bļodā glāzi kefīra, pārklājiet to ar marli un atstājiet trīs dienas. Kefīram vajadzētu kļūt skābam un ūdenim atdalīties.
2. Ielejiet miltus kefīrā, līdz maisījums sasniedz mīklas konsistenci, piemēram, pankūkas. Maisa, līdz tiek noņemti visi kunkuļi. Pārklājiet trauku ar mīklu ar marli un atstājiet to trīs stundas, pēc tam vēlreiz samaisiet.
3. Skābes mīklas nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras vidi un kefīra kvalitāti, bet neliec viņu uz ilgu laiku vienu, citādi viņa aizbēgs.
4. Ievietojiet starteri stikla burkā un ievietojiet to ledusskapī. Šo starteri šajā formā var uzglabāt nedēļu.
5. Ja nolemjat cept maizi, izņemiet starteri no ledusskapja un ļaujiet tam nostāvēties pusstundu. Barojiet starteri ar miltiem un siltu ūdeni proporcijās 1:1. Nosedziet ar dvieli un atstājiet vairākas stundas. Paņemiet nepieciešamo startera daudzumu un pārējo ievietojiet burkā. Cieši aizveriet trauku un ievietojiet to ledusskapī.
Lai pagatavotu starteri, izmantojiet tikai tīrus traukus, pretējā gadījumā tas var viegli tikt piesārņots. Kas galu galā padarīs to nelietojamu.
Vāciņā izveidojiet vairākus mazus caurumus, ar kuriem aizverat trauku ar starteri, lai nodrošinātu normālu fermentācijas procesu.
Nenovietojiet startera burku vietā, kas pakļauta tiešiem saules stariem. Pretējā gadījumā burka var kļūt ļoti karsta, kas apturēs pienskābes baktēriju vairošanos.
Ja starteris tiek uzglabāts ledusskapī, tas ir jāizņem vismaz 24 stundas pirms lietošanas.
Skābu var izmantot ne tikai maizes cepšanai, bet arī pankūku, pankūku vai pīrāgu mīklas pagatavošanai.
Tā ir šausmīga frāze - ! Tagad es smaidu un mīļi domāju par savu mīļāko saldskāba burciņu ar rudzu miltiem manai mājas maizei. Bet kādreiz manī viss nogrima no šī rudzu saldskābā jēdziena. Cilvēki, kas cep saldskābmaizi, man šķita kā kaut kādi debesu maizes dzīles, miltu sense un savvaļas raugs. Un tā, kādu dienu nolēmu paeksperimentēt un izstrādāt ieraugu iesācēju maizei no rudzu miltiem. Ja godīgi, man nav nekādu fobiju pret raugu visās tā formās, tā saukto presēto un sauso, un rudzu saldskābs man bija interesants galvenokārt pēc garšas parametriem, nevis veselīguma un dabiskuma dēļ. Bet, kad es iedomājos to pašu garšu smaržīga maize no bērnības ieraugs uz rudzu miltiem manai topošajai mājas maizei man kļuva tikai par ideju labojumu.
Pirms sava eksperimenta diezgan viegli izcepu maizi ar raugu, gan balto, gan melno (rudzi, rudzi ar iesalu), bet melna man ne visai atbilsta garšas ziņā. Pietrūka rudzu maizei raksturīgā skābuma. Kurš kādreiz ir cepis rudzu maize sapratīs mani lēcieniem un robežām. Un tā, savācot visu savu gribu dūrē, nolēmu uztaisīt rudzu saldskābi.
Man ar pirmo reizi kaut kas sanāk reti, tāpēc rudzu saldskābi maizei mājās izdevās dabūt tikai trešajā mēģinājumā, BET bija tā vērts! Cik smaržīgas un garšīga maize izrādās rudzu skābs. Delov ir tikai nedēļa pastiprinātas uzmanības vienai burciņai un gardākajam pasaulē maize bez rauga būs jūsu mājās.
Mazāk vārdu, tuvāk darbībai! Šajā rakstā es centīšos pēc iespējas īsi, bet informatīvi aprakstīt un parādīt visu rudzu saldskābju audzēšanas procesu. Es neiedziļināšos teorijā par savvaļas raugu un to, kā tas tiek aktivizēts jūsu skābuma fermentācijas laikā, bet vienkārši aprakstīšu tā noņemšanas procesu, ja jums būs nepieciešams vairāk zinātnisko informāciju, protams, varu rakņāties literatūrā un sagatavot rakstu par šo tēmu, taču, pēc manas pieredzes, maz cilvēku interesē “kāpēc?”, Ikvienu interesē “kā?”
Tātad, sāksim mājās gatavots maizes starteris. Izstrādāsim vienkāršāko rudzu ieraugu iesācējiem, 100% mitrumu jeb kā mēdz dēvēt.
Šim nolūkam mums vajag 100 g. rudzi mizoti milti un 100 g. filtrēts ūdens (var vienkārši vārīt istabas temperatūrā) un tīra burka apmēram 0,7 litru tilpumā.
Sajauc ūdeni un miltus līdz sajaukšanai, nevajag neko mīcīt, vienkārši samaisi, milti ir samitrināti un viss! Maisījums burkā būs biezs un lipīgs. Pārklājam ar vāku/plēvi, noliekam prom no saules (es lieku uz ledusskapja) un gaidam.
Pirmā diena nenesīs jums nekādas izmaiņas burkas saturā, ļoti reti, bet tomēr notiek vardarbīga reakcija un vērojama aktīva augšana, t.i. jūsu burkas saturs palielināsies, bet parasti starteris pirmajā dienā joprojām ir snaudošs. Mēs tikai gaidām un skatāmies. Smarža burkā ir mitru miltu smarža.
Otrajā dienā Var parādīties pirmās rūgšanas pazīmes, masā parādīsies raksturīgas poras, bet mēs vēl gaidām, ļaujam savai palātai nedaudz rūgt. Smarža burciņā ir mitru miltu smarža, kas sajaukta ar pūšanu, bet tā nav "acis atveroša", kopumā smarža nav īpaši patīkama, bet panesama, nemaz briesmīga smaka tur nevajadzētu būt. Ja jau otrajā dienā jūsu starteris ir visas poras, ir dubultojies un sāk smaržot skābi, tad ir pienācis laiks barot!
Trešajā dienā Burciņā jau ir skaidri redzamas rūgšanas pazīmes, startera tilpums ir dubultojies un smaržā parādās raksturīgas skābuma notis - laiks to pirmo reizi pabarot. Pabarosim!
Šis process vienmēr ir vienāds; patiesībā mēs vienkārši atjauninām ūdens-miltu maisījumu un pievienojam nedaudz raudzētās masas. Šī procesa mērķis ir dot svaigu pārtiku tiem skābajiem mikroorganismiem, kas dzīvo jūsu pirmajā starterī. Tas neļauj burkā attīstīties pūšanas procesiem, un notiek sava veida spēcīgāku un izturīgāku organismu atlase. Tas, protams, ir ļoti primitīvs procesa skaidrojums, taču mēs ejam nevis pēc zinātniskām atziņām, bet gan pēc garšīgas maizes!
Barošana- ņem 100 g. mizoti rudzu milti un 100g. filtrēts ūdens (var vienkārši uzvārīt istabas temperatūrā) un tīra apmēram 0,7 litru burka, kā pirmajā reizē, bet šoreiz pievienojam maisījumam 50g. starteris no mūsu pirmās burkas. Aizveriet vāku un noņemiet. Daru tā, uzleju ūdeni, pievienoju starteri, apmaisu, lai starteris nedaudz izklīst, pievienoju miltus un samaisu, līdz milti ir apvienoti un vienmērīgi samitrināti. Izmetiet pārējo veco starteri.
Pēc apmēram 10-12 stundām mēs skatāmies burkā; starterim jābūt porainam un vismaz dubultā tilpumā. Smarža burciņā ir vairāk skāba nekā pūtīga, bet nepatīkamas notis joprojām ir, lai gan tās var nebūt nepatīkama smaka, bet tikai patīkama skābena smarža. Šeit var būt trīs scenāriji:
- Jūsu starteris jau mēģina izlēkt no burkas, vai arī jūs jau esat palaidis garām šo brīdi un tas ir nosēdies (to var redzēt pēc burciņā esošajām raksturīgajām zīmēm, vieta, līdz kurai starteris kādreiz piecēlās) - pabarojiet uzreiz (100/100/50)
- Jūsu iesācējs izskatās lieliski, viss burbuļos, labi palielināts apjoms — padeve (100/100/50)
- Jūsu starterim ir rūgšanas pazīmes, ir burbuļi, bet to nav daudz, augšana ir vāja - mēs gaidām! Nebarojam, vēl 5-10 stundas nogaidām, skatāmies, teorētiski, ja visu izdarīji pareizi, tad pēc šī laika burciņā jābūt 1. un 2. punktā aprakstītajam, tagad barojam (100 /100/50)
Pārējo izmetam, tāpat kā pirmo reizi.
Pēc otrās barošanas novērojam, ka atkarībā no startera stipruma līdz nākamajai barošanai var paiet no 5 līdz 12 stundām. Tiklīdz jūs redzat, ka jūsu starteris atkal izskatās lieliski, viss burbuļos, labi palielināts apjoms, tad nekavējoties barojiet to. Pārējo atkal izmetam.
Parasti, rudzu skābsļoti pulcīgs radījums, mans agrais iesācējs bija gatavs barošanai ik pēc 12 stundām. Viņai "novecojot" periodi starp barošanām saīsinās, te viss ir vienkārši, tiklīdz pamanāt, ka palātai nepieciešama barošana ar īsākiem starplaikiem, tad droši varat pārcelt uz ledusskapi vai lēnām samazināt startera ievadīšanas proporcijas. 100/100/40, 100 /100/30, 100/100/20, 100/100/10 Atkal mēs samazinām proporcijas bez fanātisma, bet tikai tad, kad periodi starp barošanu kļūst ļoti īsi.
Ceturtajā barošanas reizē jūsu rudzu miltu maizes iesācējs ir gatavs maizes cepšanai. Tādējādi, tiklīdz barojat starteri ceturto reizi, neizmetiet pārējo, bet uzlieciet uz tā smaržīgu maizes kukuli.
Tas ir viss mūžīgais ieraugs no rudzu miltiem tu esi gatavs! Par galvenajiem režīma jautājumiem un skābpiena uzglabāšanas jautājumiem taisīšu atsevišķu ierakstu. to var atrast arī vietnē.
Padoms – sāciet cept no paša sākuma. vienkārša recepte, piemēram, dariet to daudzas reizes, sajūtiet struktūru un funkcijas un tikai tad ķerieties pie tā sarežģītas receptes, piemēram,
Nedzeļenko Irina
Sveiki, mani sauc Irina. Esmu šī projekta autors un idejiskais iedvesmotājs. Mīlestība gatavot garšīgus un skaists ēdiens Man tā ir kopš bērnības, mammai, pat grūtos un trūcīgos brīžos Padomju laiki izdevās garšīgi, daudzveidīgi un skaisti pagatavot no visvairāk vienkārši produkti tobrīd pieejams veikalos. Tagad man jau ir sava ģimene, un man arī ļoti patīk viņus palutināt ar gardiem un dažādus ēdienus. Savā ģimenē lielu uzmanību pievēršam produktu kvalitātei un sastāvam, uz galda nav ne desas, ne veikalā nopērkami pusfabrikāti, ne citi produkti, kuru sastāvs liek aizdomāties: “Vai nevajadzētu iet uz ķīmiju?”))) Mums patīk ceļot un mēģināt Nacionālie ēdieni dažādas virtuves miers. Pēdējā laikā mani ļoti interesē konditorejas māksla, regulāri mācos un pilnveidoju savas zināšanas šajā jomā. Kādu dienu man ienāca prātā doma, kāpēc gan neizveidot vietni, kurā būtu atrodami ēdieni no dažādām pasaules virtuvēm, sarežģīti mūsdienu kulinārijas sasniegumi, noderīgi diētiskie ēdieni, kā arī vienkāršas, mūsu bērnības iemīļotas receptes, vispār viss, kas mūs visus interesē, bet šim ir jāizrokas cauri daudz informācijas internetā. Protams, es viens nevaru tikt galā ar tik liela mēroga projektu. Tāpēc es uzaicināju brīnišķīgus autorus strādāt kopā ar mani komandā. Katrs no tiem ir unikāls savā stilā, pieejā, gaumē, bet es galvoju par katru! Esmu izvēlējies starptautisku komandu, kas dzīvo dažādās mūsu planētas vietās, lai jūs būtu ieinteresēti satikties un izmēģināt jaunus ēdienus un garšu kombinācijas lai ēdienu pasaule tev atmirdz jaunās krāsās! Nākotnē plānoju paplašināt mūsu autoru ģeogrāfiju un līdz ar to arī jums receptes ģeogrāfiju. Ļoti ceru, ka jums patiks mūsu mājaslapā, ka jums te liksies interesanti, garšīgi un mājīgi!
Kas ir ieraugs un no kurienes saldskābmaizei rodas skābā garša?!
Vispirms ļaujiet man īsi pastāstīt, kas ir skābpiens. Skābes mīkla ir mīkla, kas palikusi pāri no iepriekšējās maizes gatavošanas. Daudzi no tiem, kas cenšas darīt mājās cepta maize ar ieraugu viņš paliek neapmierināts ar to, ka maize izrādās skābāka nekā ar raugu gatavotā. Bieži vien pārmērīga skāba garša parādās nepareizas startera sagatavošanas dēļ.
Vēlos arī atzīmēt, ka mēs empīriski nonācām pie secinājuma, ka maize ir dažādi veidi starteri atšķiras viens no otra ar klātbūtni skāba garša, tātad maize ar apiņu skābpienu ir mazāk skāba nekā, teiksim, rudzu saldskāba. Tāpēc eksperimentējiet :)
Tomēr ir normāli, ja saldskābmaizei ir nedaudz skābena garša. Un tagad es jums paskaidrošu, kāpēc: uz šo jautājumu var atbildēt, ja raugu izmeklē mikroskopā. Izrādās, ka bez rauga šūnām (raugs) raugā ir arī citi mikroorganismi (baktērijas), kas raugā nonāk no gaisa, kā arī ar miltiem. Šie mikroorganismi atrodas starterī un pēc tam mīklā, daļu sadalot barības vielas milti, veido dažādas skābes, un tāpēc tās sauc par skābi veidojošām baktērijām. Bez rauga labā rūgpienā ir pienskābes baktērijas, kas veido pienskābi no vīnogu cukurs(glikoze). Pienskābe, kas ir inde daudziem mikroorganismiem, labvēlīgi ietekmē raugu. Raugs ir aizsargāts pienskābes baktērijas no citu nevēlamu mikroorganismu iekļūšanas mīklā. Šī skābe aktivizē arī rauga darbību. Startera kvalitāti nosaka dažādu tajā esošo mikroorganismu attiecība. Raugs nosaka rūgpiena celšanas spēku un rūgstspēju, bet baktērijas nosaka skābumu.
Rudzu maizes kvalitāte, īpaši garšas ziņā, ir atkarīga no saldskābā iesācēja kvalitātes. Sliktas kvalitātes skābs - ar augsts saturs skābes un neliels skaits rauga šūnu radīs maizi ar sliktu garšu un zemu porainību. Gatavot labs skābs, ir nepieciešams izveidot atbilstošu temperatūras apstākļi(26-27°C) un uzraugiet viņas stāvokli.
Tagad mēs dalīsimies ar jums mūsu pārbaudītajās receptēs veiksmīgākajiem iesācējiem:
Skābpiens maizei bez rauga, pamatojoties uz DĪGSTIEM GRAUDIEM:
Tātad, vispirms jums ir nepieciešams skābs. Kviešu graudus diedzējam 2 dienas (viss atkarīgs no temperatūras), līdz parādās baltas astes (1-2 cm). Graudus samaļ (var vienkārši sasmalcināt). Pievieno sauju miltu, cukuru un ūdeni (visu pēc acs), samaisa līdz skābā krējuma konsistencei. Mēs noliekam topošo starteri siltā vietā un gaidām, līdz tas ieskābs. Raudzēšanas dēļ starterim vajadzētu nedaudz pacelties (divreiz).
Ievietojiet apmēram ēdamkaroti vai vairāk stikla trauki, cieši neaizsedzot, liek vēsā vietā (ledusskapī) - tas ir starteris nākamajai reizei, kuru var pastāvīgi kopt. To periodiski vajadzēs atdzīvināt ar cukura, miltu un ūdens porciju.
Jūs atradīsiet recepti maizei ar diedzētu graudu saldskābi.
Skābpiens maizei bez rauga no APINIEM (mājas raugs):
No sausiem apiņiem.
Lejot apiņus karsts ūdens(1:2) un uzvāra katliņā. Ja apiņi peld, tos ar karoti noslīcina ūdenī. Kad ūdens ir iztvaikojis tik daudz, ka buljonā paliek puse no sākotnējā daudzuma, to dekantē. Atdzesētajā, siltajā buljonā izšķīdina cukuru vai medu (1 ēdamkarote uz 1 glāzi buljona), sajauc ar miltiem (0,5 glāzes miltu uz 1 glāzi buljona). Pēc tam raugu uz divām dienām noliek siltā vietā, lai rūgst. Gatavs raugs iepilda pudelēs, aizkorķē un uzglabā vēsā vietā. Lai pagatavotu 2-3 kg maizes, vajag 0,5 glāzes rauga.
No svaigiem apiņiem.
Šis ir mūsu mīļākais saldskābs, kura recepti izspiegojām no drauga :)
— Aptiekā jāsavāc vai jāiegādājas 50 grami apiņu rogas. Ir dažādi apiņu veidi, jo tie ir rūgtāki, jo labāk. Apiņu rūgtums nosaka, cik labi tas rūgs.
— Pēc tam apiņiem jāpievieno 1,5 litri ūdens un jāvāra 30 minūtes.
Ir iespējams vairāk, bet ne mazāk. Ļaujiet atdzist. Izkāš traukā, kur gatavosi starteri. Noteikti izgatavojiet to no metāla vai karstumizturīga stikla, jo tas būs jāuzsilda.
- pievieno kviešu miltus, pilngraudu milti un klijas proporcijā 30/30/30%. Maisa, līdz pankūku mīkla kļūst bieza. Un ielieciet plīts vai cepeškrāsnī sačakarēties 65ºC temperatūrā uz 3 stundām.
— Pēc tam, kad topošais starteris ir atdzisis, pievieno 100 gramus medus vai cukura, samaisa un ievieto siltā vietā. Cukurs nodrošinās raugam barību un pēc kāda laika starteris sāks putot (foto 1) un iegūs nepatīkamu, rūgteni skābu smaržu.
— Ik pēc 4-6 stundām starteris jāmaisa ar putojamo slotiņu, bagātinot to ar skābekli. Tam vajadzētu nostāvēties ļoti siltā vietā 72 stundas. Optimālā temperatūra tam ir +30 °C.
— Pēc 72 stundām raugs iegūs tādu pašu izskatu kā 2. fotoattēlā. Un tas kļūs kā mīklas mīkla. Joprojām smaržos nepatīkami rūgtens un skābs. Ja pagaršo, būs rūgts. Tās vēl nav beigas :) Jāpielej glāze silta ūdens, jāpievieno 100 grami cukura vai medus, vienādi milti un klijas un jāsamaisa. Un ļauj nostāvēties vēl vienu dienu. Neaizmirstiet to maisīt ik pēc 4 stundām! 
— Starteris spēcīgi burbuļos (foto 3) un pamazām sāks iegūt patīkamu smaržu. Tas nozīmē, ka tajā ir attīstījušās pienskābes baktērijas.
- Bet, lai raugs būtu pēc iespējas stiprāks, lai mūsu maize turpmāk būtu pūkaina, dodam raugam citu maltīti - glāzi silta ūdens, 100 gramus cukura vai medus, miltus un atkal klijas vienādās daļās. daļas. Sakuļ ar putojamo slotiņu un atstāj, līdz veidojas spēcīgi burbuļi, kā 4. bildē. Šajā laikā saldskābs iegūst ļoti patīkamu smaržu, un, ja garšo, tas nav rūgts. Un tieši šajā brīdī tas ir visspēcīgākais.
– Tas viss, saldskābs ir gatavs. Pēc tam to var vai nu ievietot burkā un ledusskapī un uz tā pamata pagatavot mīklu. Vai arī varat to izliet uz plakaniem traukiem un nožūt siltā vietā līdz trauslumam. Sadaliet un uzglabājiet sausā vietā. Tādā veidā tas aizņem mazāk vietas un to var aktivizēt jebkurā laikā.
Jūs atradīsiet recepti maizei ar apiņu skābo mīklu.
Mājas raugs:
Šeit ir vēl dažas receptes mājas rauga pagatavošanai.
Pašdarināts rozīņu raugs.
Ņem 100-200 gramus rozīņu, nomazgā silts ūdens, liek pudelē ar platu kaklu, piepilda ar siltu ūdeni, pieber nedaudz cukura, uzsien pa virsu 4 kārtas marles un noliek siltā vietā. 4-5 dienā sāksies fermentācija, un jūs varat likt mīklu.
Pašdarināts iesala raugs.
Iesals dīgst karstumā un mitrumā maizes graudi, žāvēti un rupji samalti. 1 glāzi miltu un 0,5 glāzes cukura atšķaida 5 glāzēs ūdens, pievieno 3 tases iesala un vāra apmēram 1 stundu. Atdzesē, vēl silto šķīdumu ielej pudelēs, brīvi pārklāj ar korķiem un noliek uz dienu siltā vietā, pēc tam aukstumā. Šī rauga patēriņš maizes pagatavošanai ir tāds pats kā raugam no sausajiem apiņiem.
Mājas raugs no meža ogām.
Ziniet, tas dūmakais pārklājums uz ogām, piemēram, mellenēm, mellenēm, plūmēm... Tā tas ir savvaļas raugs! Tas attiecas uz visiem meža ogas!!! Tikai dārzos, ja ogas bija ķīmiski apaugļotas. mēslojumu, labāk tos neizmantot.
Nosusiniet šādas ogas vai plūmju mizas. Maizi var sākt, sajaucot miltus ar ūdeni un pievienojot meža ogas. Maizes garša un kvalitāte būs dažāda, bet tomēr dabiska un veselīga.
Skābs maizei bez rauga uz KEFIRA:
Rūgušpienam (pēc skābuma maksimuma, bet vēl ne kefīram) pievieno nedaudz cukura (rūgšanai), sajauc ar rudzu miltiem līdz skābā krējuma konsistencei. Atstājiet to dienu vai divas. Šeit ir svarīgi izmantot mirkli, jo... Ja gaidīsi, parādīsies pelējums un viss būs jādara vēlreiz. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, bedrītes utt, visu noņem un liek ledusskapī, starteris gatavs.
Jūs atradīsiet recepti rupjmaizītei ar kefīra saldskābi.
Skābo mīklu ar kefīru pagatavo trīs posmos:
1. 100g rudzu miltu, 100 ml ūdens, 1 ēd.k. karote kefīra. Visu samaisa, liek augstā stikla (keramikas, porcelāna) formā, aizvāko un ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 24 stundas.
2. Labi samaisa un atkal atstāj uz 24 stundām.
3. Pievieno 300g rudzu miltus, 200 ml ūdens, samaisa un vēlreiz atstāj uz diennakti.
Pēc visa šī mīkla ir gatava. Var uzglabāt 1 mēnesi slēgtā burkā ledusskapī.
Recepte rudzu-kviešu maize ar kartupeļiem no skāba mīkla uz kefīra jūs atradīsiet.
RUDZU skābs maizei bez rauga.
Domāju, ka daudzus interesēs tas, ka Padomju Savienībā rupjmaizi gatavoja tikai un vienīgi ar skābpienu.
Tātad, ja jūs gatavojat starteri no paša sākuma, tas prasīs divas dienas. Un nākamreiz pēc tam, kad nosprauž kādu gabalu no gatava mīkla, maize tiek cepta visas dienas garumā.
Tagad es jums pastāstīšu, kā sagatavot skābu mīklu no paša sākuma. Ja kāds no taviem draugiem vai paziņām jau gatavo maizi ar šāda veida skābo mīklu, labāk ir paņemt no viņiem mīklas gabalu un nekavējoties sākt ar mīklas mīcīšanu.
Ja tas nav iespējams, tad šeit ir rudzu skābuma recepte:
Vakarā glāzē ūdens izšķīdina 1 tējk. medus, pievieno rudzu miltus skābā krējuma konsistencei, noliek siltā vietā. No rīta pievieno vēl vienu glāzi ūdens un tikpat daudz miltu un atgriež siltā vietā. Līdz vakaram starteris būs gatavs un var sākt mīcīt mīklu.
Jūs atradīsiet saldskābās rupjmaizes recepti.
Maizes startera uzglabāšana.
Kad mīcīšanas laikā nospiežat kādu mīklas gabalu, jums jāizlemj, kā šo gabalu (ieraugu) saglabāt līdz nākamajai reizei. Ja plānojat starteri izlietot 2-3 nedēļu laikā, tad vienkārši ievietojiet to burkā un pārklājiet ar lupatiņu (princips ir nebloķēt piekļuvi gaisam, bet arī neatstāt atvērtu). Novietojiet burku vēsā vietā: ledusskapī apakšējā plauktā vai pagrabā. Iesācējs ir piemērots, līdz tam ir parādījies pelējums, lai gan, ja veidne ir tikko parādījusies, varat nogriezt vairāk no tā un nekavējoties izveidot mīklu no atlikušā gabala.
Gadījumā, ja nav ne jausmas, kad pienāks nākamā reize, iesaku mīklas gabalu pārvērst sausā kūkā vai pulverī. Lai to izdarītu, pievienojiet tai tik daudz rudzu miltu, cik var paņemt mīkla. Izrullējiet plānas plātsmaizes vai sadrupina mīklu un visu izžāvē siltā cepeškrāsnī, vai kaut kur sausā vietā. Kad viss mitrums ir iztvaikojis, sausais starteris ir gatavs, tagad to var uzglabāt tik ilgi, cik vēlaties. Vienīgais ir tas, ka sausajam skābam ir nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, lai “atdzīvinātu”, bet tomēr tas ir ātrāk, nekā to pagatavot vēlreiz.
Ja atliekat šķidro starteri nākamajai maizei, ņemiet vērā, ka tas nebūs ilgi. Pateicoties tam, ka tajā ir daudz ūdens, tas ātrāk sapelē. Šajā gadījumā vai nu pievieno rudzu miltus (pārvēršot blīvā mīklas gabalā), vai arī izlieto 7-10 dienu laikā. Ja šķidro skābpienu vēlaties uzglabāt ilgu laiku, tas periodiski "jāpabaro": lai to izdarītu, pievienojiet tam nedaudz ūdens un rudzu miltus un pagaidiet, līdz tas sāk burbuļot, pēc tam ievietojiet to atpakaļ vēsā vietā. Un tā ik pēc 10-12 dienām, līdz izmantosiet paredzētajam mērķim.
Ja gribas cept bulciņas vai pīrāgus ar kviešu miltiem, var izmantot arī rudzu saldskābi.
Lai to izdarītu, sākot no mīklas sagatavošanas posma, pievienojiet tikai kviešu miltus. Mīkla izcepsies ātrāk, jo... Kviešu milti vieglāk. Mīcot var pievienot jebkuras citas sastāvdaļas: eļļu, medu utt.
Apgūstot kādu no maizes ar dabīgo skābpienu receptēm, mājās gatavotu maizi var viegli pagatavot ar jebkuru citu skābpienu.
Kāpēc mūsu slāvu senči maizei piešķīra lielu nozīmi? Ja domā – tāpēc, ka to bija visvieglāk iegūt pārtikas produkts, kas tevi izglāba no bada, tad tu maldies. Maizei tika piešķirta īpaša nozīme, jo tā bija ļoti noderīgs produkts, ar brīnišķīgu garšu, kas patika visiem. Tā bija ĪSTA MAIZE, kas deva sāta sajūtu, spēku un veselību. Viņš bija tāds, jo mūsu senči viņu pareizi sagatavoja. Tikai pareiza maize tiešām var remdēt izsalkumu un dot veselību.
ĪSTĀ slāvu MAIZE vienmēr ir bijusi skāba. Un skābpiens viņu tādu padarīja. Kas notiek fermentācijas laikā, ja mūsu senči nevarēja iedomāties maizi bez tās?
Pirmkārt, graudos ir aizsargvielas (sava veida konservanti), kas ļauj graudus ilgstoši uzglabāt un ļoti traucē to gremošanu. Piemēram: fitīnskābe neļauj organismam uzņemt būtiskas minerālvielas un mikroelementus (piemēram, kalciju, magniju, varu, dzelzi, cinku); citas vielas bloķē fermentu darbu, kas liek organismam papildus izšķērdēt iekšējos resursus; tanīnus, lipekli un radniecīgus proteīnus, kā arī nesagremojamas kompleksie cukuri var izraisīt alerģiju, gremošanas traucējumus un pat garīgus traucējumus. Sasmalcinot graudus miltos, šo vielu īpašības nepasliktinās. Aizsargvielu iedarbība beidzas tikai tad, kad graudi nonāk dīgšanai piemērotos apstākļos vai ilgstošas mīklas raudzēšanas laikā, izmantojot ieraugu.
Otrkārt, skābes fermentācijas laikā kompleksās vielas sadalās vienkāršākos (kuras organismā ir vieglāk sagremojamas un uzsūcas), turklāt veidojas jaunas organismam nepieciešamās uzturvielas.
Šo divu iemeslu dēļ skāba maizeļoti sātīgi. Šie iemesli ir saldskābmaizes priekšrocības.
Ir vēl viens ļoti svarīgs punkts: sagatavotajai maizei jābūt labi izceptai, lai rūgšana apstātos un maize nesaskābtu.
Starp citu, ne tikai melnais (rudzi) var būt skābs, bet arī baltmaize, ja vien milti tam bija īsti - pilngraudu milti.
Nav svarīgi, vai mūsu senči to zināja vai ne pienskābes baktērijas, kas atrodas skābpienā, neitralizē graudu iekšējo aizsardzību un padara graudu barības vielas pieejamākas. Bet viņi vienmēr ļāva raugam iedarboties uz mīklu (lai tiktu maksimāli palielināti maizes ieguvumi), un viņi saņēma cildenu maizi, ko viņi novērtēja.
Kas šodien notika? Šīs zināšanas pastāv, bet civilizētā sabiedrība tās ignorē, ražojot rūpniecisku neraudzētu maizi.
Bet tu pats vari izcept ĪSTU MAIZI - savu senču maizi - maizi, kas dod spēku! Tikai tāda maize ir tevis cienīga!
1.Mīklas gatavošana
200 g ūdens
200 g miltu
100 gr. klijas
2 karotes medus
5 g rozīņu
Visu kārtīgi samaisiet un novietojiet siltā vietā pirms rūgšanas sākuma.Tiklīdz sāk rūgt, kārtīgi samaisiet un atstājiet uz 4 stundām. Fermentācija var sākties pirmajā vai otrajā dienā... Labāk atstāt starteri uz 3 dienām...
2.Sagatavojiet mīklas mīklu
1000 g ūdens
Sāls pēc garšas mīklai
Cukurs vai medus 2 ēdamkarotes
100 g klijas
200 g miltu
200 g saldskābā (pārējo saldo atstājiet ledusskapī nākamajai reizei)
Mīklu jātur 8 stundas...
3.Sagatavo mīklu
Raksti par tēmu
