Pīrāgi ar sēnēm no rauga mīklas. Pīrāgu gatavošana ar sēnēm: pildījuma iespējas, mīkla un garšīgas receptes. Pannā cepti pīrāgi ar sēnēm

Iepriekš lauciniekiem sēnes bija vissvarīgākās. parastais produkts. gadā tie tika savākti un sagatavoti ziemai milzīgiem daudzumiem(ja platība atļauj). Mūsdienās tie ir cieši saistīti ar svētkiem, labklājību un pat šiku. Tāpēc sēņu pildījums ir lielisks variants visdažādāko ēdienu pagatavošanai.

Sēnes svaigas, marinētas, žāvētas

Šis unikāls produkts kas ir labi jebkurā veidā. Svaigas sēnes var vārīt vai cept. Sālīti vai marinēti, tie ir labi atsevišķi. vienu dienu jāmērcē ūdenī un pēc tam nedaudz uzvāra. Pēc tam tos var pagatavot svaigus. Jebkurā gadījumā jūs iegūstat brīnišķīgu sēņu pildījumu, kas var dekorēt jebkuru ēdienu.

Tartletes - garšīga uzkoda

Tartletes pamatu var cept no smiltīm vai kartupeļu mīkla vai vienkārši iegādājieties veikalā un piepildiet pēc saviem ieskatiem. Šiem nolūkiem ļoti labi piemērots sēņu pildījums. Vienkāršākais variants ir cept svaigas sēnes ar sīpoliem eļļā. Jums vajadzēs 300 g sēņu un 1 sīpolu. Kad dārzeņi apcepušies, tiem pievieno smalki sagrieztus trīs vārītu olu baltumus un 100 g majonēzes. Kārtīgi samaisa, liek tartletēs un pārkaisa ar rīvētu dzeltenumu.

Uzkodu garšu vari dažādot ar tomātiem un sieru. Lai to izdarītu, nepieciešams sēņu pildījums (apcep 500 g šampinjonu ar vienu sīpolu). Tam jāpievieno 100 g rīvēts siers un majonēzi. Šī summa ir paredzēta 10 tartletēm. Turklāt ņem 5 ķiršu tomātus un pārgriež tos uz pusēm. Ievietojiet pildījumu katrā mīklas veidnē un pievienojiet tam tomātu.

Tartletes ar sēņu pildījumu var būt jūsu galda galvenais akcents. Izmēģiniet arī krēmveida versija viesi to noteikti novērtēs. Lai to izdarītu, smalki sagriež 1 kg sēņu un 1 sīpolu. Tad jums vajadzētu apcepiet sastāvdaļas pannā, sāli, pievienojiet baziliku un krējumu (100 ml). Vāra līdz stāvoklim biezs krējums. Pievieno 200 g rīvēta siera. Atliek no mīklas ielikt veidnēs un ielikt karsta krāsns uz dažām minūtēm.

Džuljens ir cits lielisks variants ja vēlaties pagatavot tartletes ar sēņu pildījumu. Lai to izdarītu, apcep 300 g šampinjonu ar vienu sīpolu. Atsevišķi jums ir jāsagatavo Bechamel mērce. Lai to izdarītu, izkausējiet ēdamkaroti sviesta, ielejiet ēdamkaroti miltu, ielejiet 100 ml piena un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi. Tad var kārtot sēnes tartletēs, pārliet ar mērci un pārkaisīt ar rīvētu sieru (70 g). Tagad atliek tos apbrūnināt cepeškrāsnī.

Garšīgi pīrāgi

Sēņu pildījums pīrāgiem to var lietot vienu pašu vai papildināt ar citām sastāvdaļām. Piemēram, labi der jaukts ceptu kāpostu un sēņu pildījums. Tam būs nepieciešami 400 g kāpostu un 200 g sālītu vai 400 g svaigas sēnes. Vispirms jāapcep sīpols, jāpievieno sēnes un pēc tam kāposti. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, pēc tam atveriet vāku, lai šķidrums iztvaikotu.

Bet vienkāršākais veids, kā sagatavoties klasiskais pildījums: apcep 500 g jebkuru sēņu un 2 smalki sagrieztus sīpolus. Divas minūtes pirms gatavības pievieno krējuma kariju, papriku vai citas garšvielas. Šī opcija ir piemērota atvērtai un slēgti pīrāgi no rauga vai saldā mīkla. Sēnēm var pievienot arī kartupeļus vai vārītus rīsus.

Tāpat daudziem patiks sēņu pildījums pīrāgiem, kas pagatavots šādi. Sīpolus (1 gab.) Un sēnes (600 g) vajadzētu apcept, pievienot 0,5 glāzes skābā krējuma un 1 ēdamkaroti miltu. Samaisa un pievieno ceptiem izstrādājumiem.

Var izmantot ne tikai svaigas sēnes, bet arī sālītas. Lai to izdarītu, tie ir jānomazgā un, ja tie ir pārāk sāļi, tad iemērc. Pēc tam pagatavojiet kā parasti. Viņu kaltētas sēnes Tas ir arī lielisks pīrāgu pildījums. Tos vajag tikai uz nakti izmērcēt ūdenī, uzvārīt un pēc tam sautēt ar sīpoliem.

Sēņu pildījums pīrāgiem

Pamats, kā parasti, ir sēnes, kas ceptas ar sīpoliem. Bet bieži lietots dažādas piedevas. Tas varētu būt kartupeļu biezputra, cepti kāposti, griķi, vārītas olas. Paši pīrāgi, kā likums, tiek gatavoti no klasikas rauga mīkla. Neatkarīgi no tā, kuru sēņu pildījuma versiju izvēlaties, rezultāts jūs iepriecinās.

Kotletes un rullīši

Šāds šķietami ikdienišķs ēdiens var parādīties pavisam citā gaismā. Ļoti labas kotletes ar sēņu pildījumu iegūst no malta vista. Lai to izdarītu, ņem 700 g maltas gaļas, pievieno sāli, pienā mērcētu maizi, garšvielas. Vienlaikus var pagatavot arī pildījumu. Lai to izdarītu, sagrieziet sēnes un vienu sīpolu šķēlēs, apcepiet pannā, līdz tie ir mīksti. Tagad sadaliet malto gaļu mazās bumbiņās, pievienojiet karoti sēņu, viegli saspiediet un sarullējiet. maizes drupačas. Apcep saulespuķu eļļā.

Ja jums nepatīk gaļa vai izvairāties no ceptas pārtikas, ir arī citas iespējas kotlešu pagatavošanai. Tātad, vistas vietā varat izmantot maltais kartupelis. To dara šādi: novāra kartupeļus, sasmalcina tos biezenī, pievieno sviestu un pienu. No šīs masas veido nelielas bumbiņas, samīca tās kūkā, liek iekšā ceptas sēnes un saspiediet. Pēc tam apviļā tos rīvmaizē un apcep eļļā. Var arī cepeškrāsnī cept kotletes.

Cits lielisks ēdiens ar sēņu pildījumu var būt gaļas rullīši. Izdomāsim, kā tos pagatavot. Vispirms jums jāņem vesela vistas gaļa un jānoņem āda. Pēc tam atdaliet gaļu no kauliem un pagatavojiet malto gaļu. Atsevišķi uz pannas apcep sīpolu, pievieno sēnes un sautē līdz mīkstam. Saliekam rullīti: uz galda izklājam ādu, vienmērīgā kārtā izklājam gaļu, virsū sagatavotās sēnes. Ja vēlaties, varat pievienot arī garšvielas. Aptiniet ar rullīti, nostipriniet ar diegu un cepiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Pankūkas ar sēnēm

AR smalki konditorejas izstrādājumi Labi der arī sēņu pildījums. Pankūkām vislabāk piemērotas austeru sēnes un gailenes. Iepriekš cep pankūkas un pēc tam ņem pildījumu. Lai to izdarītu, pannā apcep sīpolu un pievieno sēnes. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Tagad katrā pankūkā liek pa karotei sēņu, pārkaisa ar rīvētu sieru un ietin aploksnē. Pirms ēšanas pankūku apcep pannā ar sviests no divām pusēm.

Kāpostu tīteņi ar sēnēm

Šis ēdiens ir nedaudz neparasts, bet garšīgs. Sēņu pildījums ļoti labi sader ar kāpostiem. Derēs visas pieejamās sēnes. Tos vajag apcept kopā ar kūpinātu bekonu. Gatavošanas beigās pievienojiet tiem 1-2 ēdamkarotes. tomātu pastas un pusglāzi drupanu rīsu putra. Pēc tam ēdienu gatavo kā parasti. 8-10 kāpostu lapas nedaudz novāra, no vidus izgriež cietu dzīslu. Pildījumu izklāj uz lapām un katru no tām cieši iesaiņo. Tagad kāpostu tīteņus vajag apcept eļļā, tad pārlikt katliņā un sautēt. Pirms sautēšanas beigām var pievienot 3-4 ēdamkarotes saldā krējuma.

Summējot

Sēņu pildījums ir īsts glābiņš. Tas var uzlabot gandrīz jebkuru ēdienu, kļūt par lielisku papildinājumu duetam ar gaļu vai dārzeņiem, kā arī spēlēt lielisku solo, kļūt par pilnvērtīgu kodolu smaržīgi pīrāgi, smalkākās pankūkas un izsmalcinātas tortes. Protams, jūs varat nākt klajā ar citām iespējām, kur sēņu pildījums izrādīsies cienīgs. Nebaidieties fantazēt, un jūsu virtuvē vienmēr būs dažādi garšīgi ēdieni.

Pirms receptes aprakstīšanas es gribētu nedaudz parunāt par raugu, pareizāk sakot, sauso raugu.
Pārdošanā jūs varat atrast vairākus veidus, visbiežāk ātro raugu un vienkāršus granulētus.
Ātri pagatavojamo raugu var uzreiz sajaukt ar miltiem un uzreiz sāk "strādāt". Bet vienkārši, granulēti, piemēram, no Dr. Oetker, ieteicams vispirms aktivizēt. Tāpēc jebkurā receptē, kurā tiek izmantots sausais raugs, mīcot mīklu, jums jākoncentrējas uz to īpašībām.
Man patīk Dr.Oetker produkti un tāpēc savās receptēs izmantoju tieši šādu sauso raugu.

Nu, sāksim ar rauga aktivizēšanu, t.i. Iedarbināsim tos.
Šim nolūkam iekšā silts ūdens(apmēram 37 grādi) pievieno cukuru un raugu. Labi samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pārklāj ar dvieli (raugs mīl tumsu) un atstāj uz 10 minūtēm.

Pēc noteiktā laika uz virsmas izveidojas bagātīgs putu vāciņš - raugs "atdzīvojās" un ir gatavs mīklas gatavošanai.
Tagad droši var pievienot sāli un augu eļļu, visu nedaudz samaisīt kopā viendabīgumam.
Tagad iemaisām miltus, noteikti izsijājam.
Lai sāktu, ielej pusi normas un samaisa - mīkla izskatās kā lipīga, ūdeņaina masa.
Pēc tam pakāpeniski pievienojiet pārējo.

Kad (jūsuprāt) jau būs iespējams mīcīt ar rokām - lieciet mīklu uz darba virsmas un turpiniet mīcīt, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz miltu. Starp citu, visi milti var nepazust (man tā gadījās katrā ziņā), vienkārši vērojiet savas mīklas stāvokli - tai vajadzētu izrādīties diezgan plastiskai, bet nelīpošai pie rokām un virsmas.

Tad pārliek to apjomīgā bļodā celšanai, vienlaikus pārklājot ar biezu dvieli (vāku).

Mīkla celsies apmēram 1-1,5 stundas, tai vajadzētu palielināties vismaz divas reizes.

Pa to laiku mīkla sanāk vēlamajā stāvoklī, strādājam tālāk - gatavojam sēņu pildījumu.
Tas, iespējams, ir visvairāk vienkāršs pildījums pīrāgiem - sīpoliem un sēnēm.

Jūs varat ņemt pilnīgi jebkuras sēnes - piemēram, šampinjoni tiek pārdoti mūsu laikā visu gadu. Šoreiz man ir mežs - no vasaras sagataves. Tie tika rūpīgi šķiroti, nedaudz izvārīti un sasaldēti. Viss, kas man bija jādara, bija tikai izņemt tos no saldētavas, lai atkausētu.

Tagad viss ir pavisam vienkārši: nomizojiet sīpolu no miziņas un, ja iespējams, smalki sasmalciniet.

Sēnes arī sagriež mazos gabaliņos.
Tālāk labi sakarsētā pannā vispirms apcep sīpolu, līdz tas ir mīksts un gaiši zeltains.
Un tad pievieno sēnes un cep, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pildījumam jābūt pēc iespējas sausākam, lai cepot mīkla nepaliktu, kā saka, lipīga.
Sautētās sēnes pārliek bļodā, lai pilnībā atdziest.

Bet, kad atdzisis, var pievienot sauju sasmalcinātu diļļu (tā nesatumst, bet saglabā krāsu) un samaisīt.

Tagad, kad pildījums ir atdzisis un mīkla uzrūgusi, laiks veidot pīrāgus.
Var parastajā veidā, t.i. sadaliet mīklu vienādās daļās, nedaudz saplaciniet, ielieciet pildījumu centrā un tad saspiediet malas.
Un tas ir iespējams citā veidā, ko es tagad parādīšu.
Mīklu izrullē līdzenā kārtā, ne plānā, apmēram 0,5 cm biezumā.
Ar asu nazi sagriež 12 vienādās daļās. Katrā vidējā (asajā) daļā veiciet vairākus griezumus. Starp citu, lai mīkla nesaburzītos, ļoti ērti to darīt ar picas griešanas riteni.

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Gardus sēņu pīrāgus, kas cepti cepeškrāsnī, iecienīs pat cepšanas pretinieki. Tie ir sagatavoti ātri un vienkārši, kā jūs redzēsiet no mūsu soli pa solim recepte ar fotogrāfiju. Nu šos pīrāgus arī ļoti ātri apēd.
Ja sēņu pildījums jums ir pārāk smags, mēs iesakām pagatavot ne mazāk garšīgus.

Sastāvdaļas:
8-10 gab.:
Pārbaudei:

- kviešu milti - 280-300 g,
- piens - 120 ml,
- sausais raugs - 7 g,
- augu eļļa - 2-3 ēdamk. lol.,
- sāls - 0,5 tējk.,
- cukurs - 1 tējk.

Pildījumam:

- svaigas sēnes - 200-250 g,
- sīpols - 1 gab.,
- sāls - pēc garšas,
- melnie pipari - pēc garšas,
- dārzeņu eļļa,
- olu eļļošanai
- sezama sēklas.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

1. Siltā pienā izšķīdina sauso raugu, pievieno cukuru un augu eļļu. Labi samaisa un atstāj uz 5 minūtēm. Padoms: piena vietā varat izmantot sūkalas. Mīkla nebūs labāka.




2. Kviešu miltus izsijā un apvieno ar šķidro masu, pievieno sāli.




3. Mīcīt elastīgo, mīksta mīkla. piesegt pārtikas plēve Atstājiet siltā vietā, līdz pīrāga mīkla ir dubultojusies.




4. Kamēr mīkla "sasniedz", jāsagatavo sēņu pildījums. Priekš šī sīpols notīra, noskalo un sagriež kubiņos. Pannā pārlej karstā eļļā un nedaudz apbrūnina.






5. Sēnes noskalo un arī sagriež kubiņos. Sagatavotos gabaliņus apvieno ar sīpoliem. Vāra sēnes, līdz tās ir gatavas.




6. Sāli un piparus sēņu pildījumu pēc garšas. Noņem no uguns un ļauj atdzist. Padoms: ja vēlaties, varat pievienot pildījumam. vārītas olas vai kubiņos sagrieztus kartupeļus.




7. Uzrūgušo mīklu nedaudz samīca.




8. Pēc tam sadaliet mazos gabaliņos (apmēram maza izmēra olu). Satīt bumbiņās.






9. No iegūtās bumbiņas izrullējiet apaļu kūku, kuras biezums ir 4-6 mm. Centrā ielieciet 1-2 ēdamkarotes sēņu pildījuma. Padoms: darba laikā virsmu nepieciešams apkaisīt neliels daudzums miltus, lai mīkla neliptu.




10. Savienojiet pretējās malas.




11. Pēc tam savienojiet pārējās divas malas.




12. Beigās savienojiet visus iegūtos stūrus kopā ar centru un nedaudz piespiediet, lai nodrošinātu labāku saķeri.




13. Dariet to pašu ar pārējām mīklas bumbiņām. Pārnesiet iegūtās sagataves uz cepešpannas, kas pārklāta ar pārtikas papīru. Padoms: ne visi pergamenta veidi tiek apstrādāti ar īpašu savienojumu, kas novērš produktu pielipšanu pārtikas papīram. Tāpēc, ja nepieciešams, tas jāieeļļo ar augu eļļu.




14. Sēņu pīrāgus pārklāj ar virtuves dvieli un atstāj uz 5-10 minūtēm siltā vietā "atpūsties". Pirms cepšanas pīrāgu virsmu apsmērē ar olu un pārkaisa ar sezama sēklām. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180-1900C līdz gatavs, apmēram 20-25 minūtes.




15. Sēņu pīrāgus pasniedz cepeškrāsnī siltus ar krējumu vai

Gaisīgi pannā vai cepeškrāsnī ir garšīgi savā veidā. Jebkurā gada laikā jūs varat palutināt savu ģimeni ar garšīgiem mājās gatavotas kūkas sēņu veidā. Sēņu pildījums pīrāgiem var būt gan lielveikalā pirktas austersēnes vai šampinjoni, gan pašu rokām savāktas meža sēnes.

Šādi pīrāgi var atšķirties ne tikai pēc pildījuma, bet arī pēc mīklas sastāva. Pīrāgu ar sēnēm mīkla var būt rauga, kartupeļu, kārtainās vai vārīta uz kefīra, sūkalām, skābā krējuma. Rauga mīkla vienlīdz labi der gan gatavošanai ar sēnēm, gan pīrāgiem cepeškrāsnī. Kārtainās mīklas, tāpat kā raugu, visbiežāk izmanto pīrāgiem cepeškrāsnī, un kefīra mīkla ir vairāk piemērota ēdiena gatavošanai cepti pīrāgi ar sēnēm.

Šodien es vēlos jums parādīt, kā pagatavot garšīgi soli pa solim cepti pīrāgi ar sēnēm no rauga mīklas uz kefīra.

Mīklas sastāvdaļas:

• Kefīrs - 1 glāze,
• Raugs - 40 gr.,
• Sāls - 1 tējkarote,
• Cukurs - 1 ēd.k. karote,
• Saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. karotes,
• Milti - 2-2,5 glāzes.

Pildījuma sastāvdaļas:

• Sīpols - 1 gab.,
• Šampinjoni - 400 gr.,
• Lauru lapa - pēc izvēles
• Dārzeņu eļļa,
• Sāls un melns malti pipari- garša

Cepti pīrāgi ar sēnēm - recepte

Dziļā bļodā, kurā būs ērti mīcīt mīklu, ielej kefīru.

Tā kā mums būs rauga mīkla, lai tā uzrūgtu, pirms rauga pievienošanas jāļauj kefīram sasilt līdz telpas temperatūra. Lai netērētu laiku un negaidītu ilgi, kefīru no ledusskapja ielej glāzē un liek mikroviļņu krāsnī uz 1-2 minūtēm. Bļodā sadrupina raugu ar kefīru.

Ieliet pareizā summa cukurs un sāls.

Mīklā ielej rafinētu saulespuķu eļļu.

Visas mīklas sastāvdaļas sajauc ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai.

Atliek pievienot mīklai kviešu milti. Iepriekš izsijājiet miltus un nelielās porcijās pievienojiet mīklai.

Ar rokām mīciet mīklu. Atstājiet to vienu stundu, lai tas pareizi iederētos.

Kamēr mīkla ceļas, pagatavo pīrāga pildījumu. Pildījumam izmantosim šampinjonus - brīnišķīgas sēnes daudzu ātrai pagatavošanai sēņu ēdieni. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.

Noskalojiet sēnes zem auksts ūdens. Sagrieziet tos mazos gabaliņos ar nazi.

Mēģiniet sagriezt sēnes un ne pārāk smalki, ņemot vērā, ka cepšanas laikā to apjoms ievērojami samazinās. Sīpolu apcep augu eļļā.

Izmetiet sēnes. Sāli un piparus tos. Ja vēlaties, varat tiem pievienot arī lauru lapu.

Apcep sēnes ar sīpoliem 10 minūtes uz lēnas uguns. Cepšanas laikā noteikti samaisiet sēnes.

Sēņu pildījumu pīrāgiem pārliek uz šķīvja un ļauj atdzist. Mīklu izrullē bumbiņā, kuras izmērs ir liela plūme. Izlīdziniet to starp plaukstām. Ar pirkstiem veido klaipa formu. Ielieciet ēdamkaroti ceptu sēņu.

Salieciet kūkas malas kopā un cieši saspiediet. Jūs varat staigāt uz vienu un otru pusi. Piešķiriet pašam pīrāgam ovālu formu.

Uzkarsē pannu ar eļļu. Lai saņemtu ceptu un sarkanīgi pīrāgi, pannā jābūt vismaz 2 cm. dārzeņu eļļa. Ieslēgts karsta panna liec pīrāgus vienu pie otra.

Cep tos 2-3 minūtes no katras puses.

Cepti pīrāgi ar sēnēm. Fotoattēls