Kāzu ēdienkarte krievu stilā: tradicionālie ēdieni un dzērieni mielastam. Jaungada galds tradicionālā krievu stilā
Krievu stila svētdienas vakariņām itāļu viesiem nolēmām pagatavot nacionālās virtuves ēdienus. Shchi un putra pazuda uzreiz (arī pirms balsošanas), un borščs, krievu salāti, pīrāgi ar kāpostiem un pankūkas tika iekļauti sākotnējā ēdienkartē. Protams, gan Olivjē, gan boršču var uzskatīt par krievu ļoti nosacīti, tāpēc galvenā cerība tika likta uz pankūkām, kuras, starp citu, es nezinu, kā cept. Patiesībā arī krāsns.
Un tad man palīgā nāca draugs. Precīzāk, viņa ieteica man atbraukt pie viņas un saņemt palīdzību paštaisītu pankūku kaudzes veidā.
Šorīt es biju ceļā!
Mana draudzene nedzīvo tuvumā, bet arī ne pārāk tālu – man ar vilcienu pie viņas nokļūt vajag nedaudz vairāk kā ceturtdaļstundu. Pēc divdesmit minūtēm es sasniedzu staciju. To būvējot 1896. gadā, bija paredzēts, ka no šejienes aties svarīgākie vilcieni, arī kronēšanas vilcieni. Šiem ambiciozajiem plāniem nebija lemts īstenoties, taču stacija joprojām darbojas.
Perona ziemeļu daļa graciozi izliekas, kas rada neērtības mašīnistiem: katru reizi pirms vilciena atiešanas viņiem ir jāizkāpj no kabīnes, jāveic trīs desmiti soļu vilciena astes virzienā, lai pārliecinātos, ka kustība ir droša. .
Sestdienu rītos ceļotāju ir maz. Pirmajā mašīnā tās nemaz nav.
Pēc 16 minūtēm izkāpju stacijā. Nezinu, cik kilometrus vilciens nobrauca (šķiet, četras pieturas), bet panorāma šeit ir pavisam cita.
10 minūtes - un esmu netālu no mājas, kurā dzīvo mana draudzene.
Mans draugs ir ne tikai pilsētas galvenais bērnu psihiatrs, bet arī talantīgs mākslinieks.
Izdzerot tasi kafijas, sākam gatavot pankūkas, izmantojot sadzīves tehnikas spēku.
Pēc kāda laika gatavās Krievijas produkcijas kaudze izplata patīkamu aromātu.
Mēs tā pieradām cept pankūkas četrās rokās divās pannās, ka vairs nevaram apstāties, un pēc brīža izaug otra kaudze.
Daļa no vakariņām krievu gaumē ir gatava, un man ir pienācis laiks krāties pretējā virzienā. Par laimi, vilcieni kursē bieži, bet stacijā tieku ar tik sparīgu soli, ka vēl kādas desmit minūtes stacijā jāgaida vilciens.
Savādi, ka dienas laikā ceļotāju ir maz.
Rūpīgi iepakotas pankūkas mani silda visu ceļu – visas divdesmit minūtes.
Lūk, ceļojuma un kopīgā darba rezultāts! Atliek gatavot boršču, cept pīrāgus un taisīt krievu salātus - viss krievu gaumē.
Decembris atkal pieskrēja nemanots, bet tas netraucēs Jauno gadu sagaidīt pilnā apbruņojumā - jautri un garšīgi! Tas palīdzēs jums tradicionālo svētku recepšu atlasi, kas gatavojas svinēt kopā ar jums. Jūs gaida gan klasiskie svētku galda ēdieni, gan labākās Jaungada receptes, kas izlaistas pagājušajā gadā. Turklāt smags gatavu Jaungada ēdienkartes klāsts svētku galdam, un tas viss ir nākamajā decembra numurā.
Daudziem no mums Jaunais gads ir sākums kaut kam jaunam un vienmēr labam. Lai to pareizi atzīmētu, iepriekš saplānojiet Jaungada galda ēdienkarti, pievienojiet izvēlētās receptes savām grāmatzīmēm un detalizēti izrakstiet iepirkumu sarakstu un grafiku. Šī tradicionālā Jaungada recepšu kolekcija ir mana dāvana, kuru es jums pasniedzu ar vislabākajiem vēlējumiem. Satiec Jauno 2019. gadu pie svaiga un neierasta svētku galda, un viņš Tev noteikti atmaksās tajā pašā monētā!
Salāti
 Ja vēl neesat abonējis vietnes biļetenu, iesaku to izdarīt jau tagad, pirms tuvāko pāris stundu laikā ķeraties pie Jaungada 2019. gada receptes lasīšanas. Katrs jaunais abonents dāvanā saņem trīs manas grāmatas, t.sk. Mājas gardumu grāmata, kas palīdzēs sagatavot Jaungada galdu, un būs pirmais, kas uzzinās par visām jaunajām receptēm un rakstiem: |
Jaungada galdu nav iespējams iedomāties bez salātiem. Tā absolūtie karaļi ir salāti Olivjē un Siļķe zem kažoka, bet, ja vēlaties, varat pagatavot tos bez manas palīdzības. Jaunais 2019. gads nepārprotami ir pelnījis kaut ko oriģinālāku, taču mēs sāksim ar to klasika.
svaigi salāti Jaunajam gadam ir grūti gatavot, tie ātri izmirks no ģērbšanās. Bet ir pāris triku.
Dārzeņi ziemā ir neuzkrītoši un ne tik garšīgi kā sezonā, taču tādi ir. dārzeņus, kas pirms jaunā gada pārpilnībā.
Jaungada galds - jaunas garšas! Pagatavo kaut ko negaidītu, un uzmanības centrā būsi tu, nevis Ziemassvētku vecītis!
Aukstās uzkodas
Uz Jaungada galda parasti viesus sagaida aukstās uzkodas kopā ar salātiem, jo, kad visi ir sapulcējušies, svētkiem jāsākas nekavējoties. Mums ir vēl viens vecais gads, ko sagaidīt! Viena no gardākajām aukstajām uzkodām - zivis, mēs sāksim ar tiem.
Aizveram zivju tēmu kaviāra uzkodas ko var pagatavot arī mājās.
Svarīga dārzeņu uzkodu sadaļa - ikri no dažādiem dārzeņiem, ko var likt uz galda vai pasniegt nelielu kanapē veidā.
Kanapē un sviestmaizes- šīs nav gluži brušetas, taču ir tikpat piemērotas neformālai Jaunā gada sagaidīšanai vai tā ievaddaļai.
Siera uzkodu sadaļa- mazs, bet nav vērts iet garām.
Karstās uzkodas
Karstās uzkodas būtībā ir Jaungada galda pamatēdiena ievads, kas nozīmē, ka tām vajadzētu rosināt apetīti, nevis apslāpēt. Tātad sāksim ar receptes vienam kodumam.
Vēl daži cepšana, kas arī vairāk nekā piemēroti izskatīsies uz svētku galda.
Protams, mēs nevaram ignorēt dārzeņu uzkodas, ko var pasniegt uz svētku galda gan karstu, gan aukstu.
Tātad mēs nonākam pie Jaungada galda centrālā ēdiena. Atšķirībā no salātiem un uzkodām, parasti ir tikai viens pamatēdiens, tāpēc savu izvēli uztveriet nopietni - un jūsu ērtībām esmu sadalījis receptes no gaļas un zivīm.
Galvenie gaļas ēdieni
Visizplatītākā, saprotamākā, budžeta gaļa, ko mīl gandrīz visi - cālis. Jaungada galdam varat pagatavot daudz svētku vistas ēdienu.
Trušu ēdieni tiek uzskatīti par diētiskākiem, taču tie var būt ļoti garšīgi.
Cūkgaļa ir iemīļota daudziem, un ne nejauši: šo kvalitatīvo gaļu pie mums ir vieglāk nopirkt nekā liellopu gaļu, un svētku cūkgaļas ēdienu ir tikpat daudz.
Galvenie zivju ēdieni
Svētku zivju ēdieni ir izeja tiem, kam nepatīk piecelties no Jaungada galda ar smacējošu sāta sajūtu. Tos var pagatavot gan ar svaigām, gan saldētām zivīm, un lielākā daļa šo ēdienu ir viegli pagatavojami. Vienkāršākais variants ir pagatavojiet veselu zivi.
Ir vesela kohorta zivju ēdienu, kuru nosaukumi uzreiz norāda, ka tagad būs kaut kas negaršīgs un garlaicīgs. Izmantojiet kādu no šīm receptēm, lai pārsteigt visus.
piedevas
Garnīrs uz Jaungada galda kopumā nav nepieciešams - parasti visi garšo pat salātu un uzkodu stadijā. Tomēr joprojām ir vērts sagatavot piedevu gadījumā ja kāds nāk īpaši izsalcis.
Ja kāds no viesiem gavē vai neēd gaļu, varat pagatavot piedevu, kas ir diezgan var būt pamatēdiens.
Maize
Ja jūs pasniedzat pie Jaungada galda garšīga un smaržīga maize, ko paši cepuši (un ne obligāti tikai - var izcept dienu pirms svētkiem), to novērtēs visi!
Pāris Itālijas maizes šķirnes, kas lieliski iederēsies Jaungada sarīkojumā.
deserti
Kā liecina ilggadējā prakse, ne visi noturēsies līdz desertam Jaungada galdā, taču, ja tu vai tavi viesi ir no saldummīļiem, šo programmas punktu nevar ignorēt. Sāksim ar vienkāršāko - kūciņas un smalkmaizītes.
. - jūsu iecienītāko konditorejas izstrādājumu pamatrecepte.
. - porciju smalkmaizītes, kuras, iespējams, kāds vēlēsies paņemt līdzi.
. Vēl viena klasiska kūciņu recepte.
Citas brīvdienu desertu receptes pasniedz porcijās.
. - oriģinālā recepte vienkāršam un ne viskaitīgākajam desertam.
. - Sagatavojieties iepriekš un pievienojiet spilgtas krāsas svētku vakariņu beigās.
. Vienkāršs, bet garšīgs deserts.
. - ja veikalā nevarētu atrast.
Mēs turpinām cepšanas tēmu ar vairākām receptēm ļoti, ļoti vienkārši deserti.
. - garšīgi un veselīgi konditorejas izstrādājumi svētku tējas ballītei.
. - Lieliska recepte mājās gatavotām maizītēm.
. - ja jau esi izcepusi pekanriekstu maizītes un tagad vēlies ko jaunu.
. - klasisks franču ābolu pīrāgs, kuru iegūst pilnīgi visi.
Pasākumu aģentūru piedāvājumi ir pilni ar visdažādākajiem pasākumiem, kuru tēmas attiecas uz mums nepazīstamām kultūrām un tradīcijām. Krievu tautas stils negodīgi nobīdīts otrajā plānā. Tātad, kāpēc gan neatjaunot vecās tradīcijas un izklaidēties drosmīgu puišu un krievu skaistuļu tēlos?
Kā uzaicināt viesus krievu stilā?
Jebkuriem svētkiem, kuru tēma ir krievu tradīcijas, ideāls ielūgums būtu pastkarte, kas dekorēta ar Khokhloma, Gzhel gleznu. Un jūs varat ievietot tekstu ligzdošanas lellē - jūs saņemat neparastu ielūgumu un lielisku suvenīru, kas var nostādīt viesus uz pareizā viļņa.
Kur un kā organizēt jautrību?
Krievu ballītes pamatnoteikums ir, jo lielāka telpa, jo labāk. Ideālā gadījumā šādiem svētkiem vajadzētu notikt brīvā dabā dabā vai lauku kotedžas teritorijā.
Lai atjaunotu iepriekšējo gadu attēlu un piesūcinātu atmosfēru ar īstu krievu garu, telpas dekoram jāpievieno noteikts skaits detaļu: salmu saišķi, lāču ādas uz grīdas un sienām, skaisti sakārtotas klūgas. grozi, ligzdas lelles un lādītes. Traukiem uz galdiem jābūt koka un māla traukiem. Galdus un krēslus var nosegt ar audeklu, audeklu, un pie griestiem var piekārt koka abažūrus.
Neaizmirstiet uzsvērt savas ballītes stilu ar audumiem ar rakstiem krievu tautas stilā.
Ar šādiem rakstiem var dekorēt krēslus, svētku galdu, sienas, pat oficiantiem var būt formas tērps ar šāda raksta elementiem, tomēr nepārcenties ar rakstiem! Jābūt vienam līderim, pārējie to var tikai daļēji papildināt dizaina detaļās.
Kādu tērpu izvēlēties krievu tautas ballītei?
Ir divi veidi, kā noteikt ģērbšanās kodu krievu stila ballītei. Pirmais ir autentisks tērps, kas pieder pie tautas tērpiem, atjaunots tā sākotnējā formā. Otrs – ģērbties modernās drēbēs, kas stilizētas kā tautas. Mūsdienās daudzi modes dizaineri piedāvā diezgan stilīgas un ērtas lietas, kas būs piemērotas ne tikai tematiskajam pasākumam, bet arī ikdienai.
Meitenēm vajadzētu pievērst uzmanību sarafāniem un krekliem ar uzpūstām piedurknēm. Galva ir dekorēta ar kokoshniku vai lenti. Noteikti vāc matus bizē, īso matu griezumu īpašnieces var padomāt par mākslīgiem matiem.
Aptuvenais puišu uzvalka sastāvs izskatās šādi: platas brīvas bikses, izšūts satīna krekls un koši vērtne. Cepure ar ziedu uz galvas papildinās attēlu.
Ko pasniegt uz galda krievu stilā?
Krievu virtuve vienmēr ir izcēlusies ne tikai ar savu unikālo garšu, bet arī ar gardiem un sātīgiem ēdieniem. Pasniedziet ceptu mājputnu vai ceptu cūku. Gaļai varat pagatavot kartupeļus, sēnes. Uz galda jābūt visu veidu marinētiem gurķiem: tomātiem, gurķiem, kāpostiem. No saldumiem: piparkūkas, barankas, dzērvenes cukurā, ievārījums.
Dzērieni, kas bija populāri Krievijā: kvass, medus. No “spēcīgākajām” iespējām, protams, degvīns. Sarīko īstu tējas ballīti aiz samovāra.
Galda klāšanai noderēs galdauti ar krievu folkloras rakstu, trauki var būt koka, un galda vidū ir milzīgs samovārs, tas viss noteikti papildinās jūsu vakara interjeru.
Pie kādas mūzikas dejot un kā izklaidēties?
Vakara muzikālais pavadījums ir krievu tautasdziesmas, kas atrodamas ierakstā (ansamblis "Zelta gredzens", piemēram), vai pieaicināt folkloras kopu, kas dzīvajā izpildīs vairākus numurus. Ja svētku viesi ir jaunieši, tad pasūtiet dīdžeju, kurš pēc tautasdziesmām uztaisīs izcilus deju hītus.
Krievu cilvēkam patīk izklaidēties, tāpēc izklaidei jābūt piemērotai. Sakārtojiet virves vilkšanu un, neskatoties uz to, ka šī ir tīri vīrišķīga izklaide, piesaistiet meitenes aizraujošajai darbībai - tas būs ļoti jautri!
Vēl viens interesants konkurss par vannu! Lai to paveiktu, jums ir jāsagatavo visa veida aprīkojums, kas nepieciešams, lai dotos uz pirti: slotas, izlietnes, palagi, cepures tvaika pirtij. Vairākiem spēlētājiem jādejo aizdedzinošas melodijas pavadībā, bet tajā pašā laikā ar slotu "tvaicē". Noteiktā brīdī mūzika apstājas, un tad spēlētājiem ļoti ātri jāvelk cepures, jāietin palagā un jāiemet baseinā. Kurš ir ātrāks, tas uzvar!
No klusas izklaides ir piemērota viktorīna par krievu kultūras un tradīciju zināšanām - lieliska pauze starp mūzikas un deju maratoniem. Turklāt viesiem patiks arī konkursi, kuros jāatceras krievu tautas daiļavas un dziesmas. Dodiet balvas uzvarētājiem un lai tie ir krievu tautas mākslas priekšmeti.
Ballīte krievu stilā nav tikai jautrība, prieks un dejas, tas ir sava veida cieņas apliecinājums mūsu valsts tradīcijām un kultūrai. Tāpēc popularizēsim to, kas tik bieži tiek aizmirsts. Mūsu senči prata izklaidēties, mācīsimies no viņiem?
Īss plāns, kā gatavoties disko ballītei
Ja pēc šī raksta jūtat, ka ballīte noteikti būs krievu stilā, mēs iesakām pāriet no vārdiem pie darbiem.
Atbildi sev uz pirmo svarīgāko jautājumu: organizēsim paši vai pasūtīsim pēc atslēgas principa.
Ja nolemjat pasūtīt pabeigtu ballīti, jautājums par kvalitatīva izpildītāja izvēli ir ļoti aktuāls, izmantojiet mūsu pakalpojumus, lai ievērojami vienkāršotu savu uzdevumu.
Ja esi pārliecināts par savām spējām, piedāvājam tev palīdzēt īsu diplomdarbu plānu, kas palīdzēs turēt roku uz pulsa un neko neaizmirst gatavojoties. Kopējiet, izdrukājiet to programmā Word un aiziet! Disko diskotēka!
- Ja partiju lēmis uzņēmums, nosakiet, kurš būs atbildīgs par partijas sagatavošanu (viens vai vairāki cilvēki, ja vairāki, nosakiet, kurš būs koordinators) un sadaliet uzdevumus atbilstoši šim sarakstam.
- Sastādiet provizorisku ballītes dalībnieku sarakstu.
- Zvaniet vai tikieties ar katru, lai precizētu provizorisko dalībnieku sarakstu.
- Nosakiet ballītes datumu un laiku.
- Nosakiet budžetu, kuru esat gatavs tērēt ballītei (no šīs summas lielā mērā būs atkarīgs visu turpmāko jautājumu risinājums)
- Atrisināt finansējuma jautājumu (kas, kādā apmērā, kad un kā apmaksās visas sagatavošanas un vadīšanas izmaksas)
- Ja plānojat pilnībā saskaņot ballītes stilu, jautājums par krievu tautas tērpiem kļūst par vienu no svarīgākajiem sagatavošanās jautājumiem katra dalībnieka sarakstā. Atrodiet tērpu nomas studijas un izsniedziet katram ballītes dalībniekam piezīmi ar adresēm un tālruņu numuriem (tādā veidā jūs varat izvairīties no attaisnojumiem, piemēram, "Es nezināju, kur atrast pareizo apģērbu...")
- Izlemiet, kur plānojat rīkot ballīti (restorānā, birojā, jahtā, lauku kompleksā utt.). Lai vieglāk atrisinātu šo problēmu, atstājiet vietnē pieprasījumu, norādot, ka tiek plānota ballīte krievu tautas stilā, noteikti jums atbildēs vietas, kurām ir ne tikai pieredze šāda stila organizēšanā, bet arī sākotnēji tika iecerētas kā iestādes krievu stilā, kas nozīmē interjera plānojumu 100% atbilst jūsu prasībām. Vai varbūt kāds tuvākajā laikā rīko līdzīgu ballīti, tad no visa lietu saraksta atliek vien atcerēties ballītes dienā ierasties uz norādīto adresi.
- Kādiem ēdieniem/dzērieniem jābūt uz jūsu galda? Kurš kam dod priekšroku?
- Apsveriet jautājumu par dalībnieku transportēšanu un piegādi mājās.
- Izlemiet, kurš būs atbildīgs par telpas dekorēšanu. Ja plānojat visu darīt saviem spēkiem, izlemiet par dekorācijas elementiem, vislabāk, lai tie būtu gatavi vismaz 1 nedēļu pirms pasākuma. Ja paļaujaties uz profesionāļu pieredzi, atstājiet pieprasījumu vietnē, jums tiks piedāvātas ne tikai dizaina iespējas, bet arī demonstrēs esošos apdares elementus. Jūs varat izvēlēties labāko izpildītāju kvalitātes un cenas ziņā.
- Apsveriet izklaides daļu. Kuri konkursi un konkursi piesaista tavus draugus un kuri nē? Izmantojiet mūsu konkursu sadaļu, lai ātri atrisinātu šo problēmu.
Eventpro novēl jums superīgu diskotēku!
autors Mežonīgās saimnieces piezīmesBrīvdienas priekšā! Tik daudz mielastu, un tāpēc gribas kaut ko garšīgu. Šis ir ļoti krievisks - dāsns un bagātīgs galds. Starp citu, tas tā ir - "dzīres krievu valodā". Svētku galds, veidots tādā pašā stilā. Pamēģināsim?
Tātad uzkodas! Pirmkārt, tie ir jūsu ziemas krājumi - marinēti gurķi-marinādes. Kas gan tā par uzkodu bez marinētiem gurķiem, tomātiem vai skābētiem kāpostiem?! Un cik vēl marinēti gurķi ir burkās, ko jūs ar mīlestību un prasmi gatavojāt?! Lai kāposti būtu garšīgāki - pievieno nedaudz cukura, ierīvē skābu ābolu vai pievieno sauju dzērveņu. Un, protams, sagrieziet sīpolu gredzenos un apkaisiet ar augu eļļu.
Kas vēl? Krievu galds bez želejas izskatīsies tukšs. Par to jāparūpējas iepriekš, jāiegādājas nepieciešamie produkti – jāizvēlas pareizā recepte, jo želeja tiek pagatavota ilgi. Neiztiksim arī bez tradicionālā vinegreta – krievu salātiem ar franču nosaukumu. Atcerieties svētkus, kad vinegretu sagrieza bļodiņās. Ir daudz recepšu vinegretam, gan ar siļķēm, gan sēnēm – visdažādākajām gaumēm.
Vai esat aizmirsuši par siļķi ar sīpoliem, sālītām sēnēm un speķi? Starp citu, taukus iepriekš labi sasaldē, pēc tam sagriež plānās šķēlēs un katrā apviļā zaļo sīpolu spalvas. Izklājiet visus kanāliņus uz trauka - skaisti un garšīgi!
Tradicionālās pankūkas? Protams!! Pankūkām un ikriem, un skābo krējumu, un dažādām pastām - viss derēs! Un ar karstmaizēm var pagatavot pankūkas vai griķu pankūkas.
Nav krievu galda bez zivīm - aspic, cepta, marinēta, kūpināta. Zvejnieki un zivis Krievijā nav izmiruši! Sagatavo visu iepriekš un neaizmirsti izrotāt ar zaļumiem vai dzērvenēm. Var, protams, no mīklas cept gulbjus, lai tie peld uz caurspīdīgas želejas.
Starp citu, jums būs nepieciešamas dažādas garšvielas - un mārrutki, un sinepes, un pikantas mērces, un skābs krējums ar ķiplokiem. Bez tā jebkurš ēdiens zaudēs savu garšu.
No siltajiem ēdieniem arī izvēle ir milzīga - no vienkārša mājas cepeša līdz kurnikam vai cūkai ar putru. Bet jūs pirmajā dienā nedodiet savu labāko - brīvdienas tuvojas pēc kārtas, jūs joprojām varat parādīt savus kulinārijas talantus. Šeit var izmantot keramikas katlus un pagatavot porciju cepešus katlos.
Ja plānojat sēdēt pie galda ilgāk, tad labi iederas pelmeņi, kurus var pagatavot vairākās piegājienos.
Vai ir palicis deserts? Nu te bez jautājumiem - pīrāgi! Vēl labāk, ja jūs cepat klasisku atvērtu pīrāgu. Vai atceries, kā vecmāmiņai tas bija, ar režģi?? Tumsas pildījumi - paskaties, kas ir tavā ledusskapī??
Un rauga mīkla ir vislabākā. Protams, katram ir daudz savu recepšu.
Par dzērieniem nav ko teikt - protams, degvīns, labi atdzesēts aizmiglotā pudelē vai karafes. Varat to uzliet ar garšaugiem, ogām, citrona miziņām vai galangāla sakni, vai sajaukt ar zāļu balzamu. Kā dzērienu piedāvājiet viesiem dažādus augļu dzērienus, kurus varat pagatavot no saviem krājumiem, ievārījumu vai saldētām ogām.
Pārklājiet galdu ar krāsainu galdautu, pasniedziet ar Gzhel un Khokhloma - tas būs gan elegants, gan skaists. Jūs varat ātri pagatavot salvetes. No vienkārša auduma (varat izmantot dažādas krāsas) izgrieziet nepieciešamo salvešu skaitu. Izvelciet no katras malas pavedienus, lai izveidotu bārkstis, katra stūrī ar karstu gludekli pielīmējiet dārzeņu, augļu, ziedu attēlus. Kopumā uz šāda galda jebkura keramika izskatās nevietā un arī no salmiem austi trauki.
Neesiet slinki meklēt vecās receptes. Pārveidojiet tos mūsdienīgā stilā, veiciet izmaiņas, un viesi jūs atalgos par jūsu pūlēm ar izcilu apetīti un patiesu apbrīnu.
Priecīgus Jums svētkus!
Pavārgrāmata "savvaļas" mājsaimnieces
Diemžēl Rietumu kultūras un Austrumu kalendāra iespaidā pamazām sākām aizmirst par savām svētku kulinārijas tradīcijām. Ja vēlaties pārsteigt savus viesus un padarīt Jaungada svinības patiesi neparastas un neaizmirstamas, varat uzklāt galdu tradicionālā krievu stilā.
Pasniegšana
Galda klāšanai tradicionālā krievu stilā vislabāk piemērots dabīgas krāsas lina galdauts ar etniskiem izšuvumiem. Lieliski, ja ēdieni saskan ar iecerēto stilu vai vismaz daži pasniegšanas elementi rada tradicionālās krievu dzīves iespaidu. Piemēram, koka vai māla bļodas un šķīvji, mazi pīti groziņi maizei, karafe vai pudeles dzērieniem no rupjā stikla.
Uzkodas
Krievu virtuve ir slavena ar marinētiem gurķiem, tāpēc galdā būs piemērotas visu veidu kāpostu receptes, piemēram, skābēti kāposti, kā arī sālītas sēnes skābā krējumā, marinēti gurķi, marinēti sīpoli. Noteikti uz galda ir stores vai laša ikri. Kaviāru pasniedz stikla kaviāra traukā. Ar ikriem var pildīt vārītas olas, kuras izklāj uz lēzena šķīvja, kas pārklāta ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, svaigiem garšaugiem, un uz tā paša šķīvja pasniedz kubiņos sagrieztu sviestu.
Zivju uzkodas
Sālītas siļķes notīra no ādas un kauliem, sagriež nelielos gabaliņos un liek siļķu kastē uz substrāta gredzenos sagriezta sīpola, pārlej ar eļļu un nelielu daudzumu etiķa. Atsevišķi karstus vārītus kartupeļus pasniedz ar siļķi, ar augu eļļā apceptiem sasmalcinātiem sīpoliem.
Aspikam ir piemērota jebkura zema kaula zivs: zandarts, līdaka, store, burbulis u.c. Zivi rūpīgi attīra no zvīņām, ādas un kauliem, noņem galvu un spuras. Zivs fileju sagriež gabaliņos. Nomazgātas zvīņas, galvas bez žaunām un acīm, kaulus un spuras aplej ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas.
Zivs fileju pārlej ar iegūto buljonu, pievieno sīpolu, lauru lapu, melnos piparus un sautē vēl 30-40 minūtes. Zivi izņem no buljona un liek vienā lielā vai vairākās porcijās, dekorējot ar sasmalcinātiem burkāniem, svaigiem zaļumiem un citrona šķēlītēm. Zivi pārlej ar koncentrētu zivju buljonu (1 kg zivju atkritumu uz 400 ml ūdens). Ja buljons nav koncentrēts, tam jāpievieno želatīns. Aspiku izņem ledusskapī, līdz sacietē. Pasniedziet aspic aukstu, ar sinepēm, majonēzi vai mārrutku mērci.
Aspiks jāsagatavo ar ātrumu 75 g zivju filejas bez kauliem un 125 g pildījuma uz porciju.
Sālītajai siļķei nomizo no ādas un kauliem, noņem galvu. Fileju smalki sagriež ar nazi vai izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno olas dzeltenumu, sviestu un svaigus zaļumus. Sajauc masu. Zivju masu var pasniegt uz maizes, vai arī piešķirt tai zivs formu un dekorēt ar zaļumiem, vārītām olām, marinētiem gurķiem, marinētiem sīpoliem.
Subprodukti un subprodukti (mēle, aknas, nieres, kājas) tiek plaši izmantoti kā gaļas uzkodas tradicionālajā krievu virtuvē. Bet tomēr piena cūka vienmēr ir uzskatīta par galveno galda rotājumu.
Sivēna liemeni applaucē un nokasa sarus, apviļā miltos un apslaka. Sivēns ir noslaucīts. No iekšpuses sivēnam pārgriež mugurkaulu, virsmu ierīvē ar citronu. Liemeni iemērc ledus ūdenī 2 stundas. Lielā katliņā sivēnu pilnībā aplej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas. Sivēnu atdzesē tajā pašā pannā. Atdzesētu sivēnu sagriež porcijās un izklāj traukā, dekorējot ar zaļumiem. Jūs varat izrotāt ar vārītiem vai ceptiem dārzeņiem.
Sivēns jāpasniedz ar mārrutkiem un skābo krējumu. Sajauc glāzi smalki sarīvētu mārrutku (sasmalcinātu gaļas mašīnā) ar vienu glāzi saldā krējuma, pievieno 1 tējkaroti cukura, 1 tējkaroti sāls. 1 ēdamkarote etiķa (3%) vai citrona sulas.
Mēli rūpīgi nomazgā, notīra, iemērc aukstā, sāļajā ūdenī un vāra uz mazas uguns. Karsto mēli iemērc aukstā ūdenī un notīra, pirms tā atdziest. Iztīrīto produktu pārkaisa ar sāli, pipariem un apcep taukos kopā ar sīpoliem, burkāniem, pētersīļa sakni un seleriju. Gatavo mēli sagriež šķēlēs un rotā ar zaļajiem zirnīšiem, marinētiem gurķiem, zaļumiem vai vārītiem dārzeņiem.
Uz karstā Jaungada galda var krist klimpas, klimpas, cepešu vai subproduktu ēdieni.
Plaušas un sirdi nomazgā, vāra 40 minūtes un izlaiž caur gaļas mašīnā. Tajā pašā laikā sviestā viegli apcep smalki sagrieztus sīpolus un sēnes. Sēnēm pievieno aknas un vēl nedaudz apcep.
Pelmeņu ražošanai tiek izmantoti pelmeņi bez rauga.
Nieres gareniski pārgriež uz pusēm un, nepārtraukti mainot ūdeni, trīs stundas iemērc aukstā ūdenī. Izmērcētās nieres pārnes katliņā un aplej ar aukstu ūdeni ar ātrumu 4 litri ūdens uz 1 kg nieru. Ūdeni uzvāra un pēc tam notecina. Otrais novārījums arī saplūst. Tikai trešajā novārījumā nieres tiek nogādātas gatavībā. Vārītas nieres sagriež plānās šķēlēs un apcep. Tajā pašā laikā tiek apceptas kartupeļu, burkānu, rutabagas, rāceņu un sīpolu šķēles. Nieres un dārzeņus liek katlā vai katliņā ar augstām sieniņām, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu tomātu, garšvielas, pārlej ar krējumu un uz lēnas uguns sautē.
Uz 1 kg nieres jāņem 0,5 kg kartupeļu, 200 g burkānu, 200 g rāceņu, 200 g zvīņa, viens sīpols, viens tomāts, 3-4 ķiploka daiviņas, 0,5 kg skābā krējuma.
Izķidāto un mazgāto zoss liemeni no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar sāli, sasien ar auklu un liek uz cepešpannas ar muguru uz leju. Liemeni apcep līdz zeltaini brūnai, periodiski pārlejot ar kausētiem taukiem. Pēc tam uz cepešpannas pievieno 0,5 glāzes ūdens un turpina cept, pārlejot ar sulu, 1-1,5 stundas. 15 minūtes pirms gatavības ceturtdaļās sagrieztus ābolus, nomizotus no serdes, izklāj uz cepešpannas.
Gatavo zosu atbrīvo no auklas, sagriež gabaliņos un izklāj uz trauka ar ceptiem āboliem.
Pēc dzīrēm ar lābām no rīta labi noderēs vistas sālīts gurķis – kaļa.
Iegremdējiet vistu aukstā ūdenī un uzvāra. Pirmo buljonu notecina un vistu otrreiz aplej ar ūdeni. Vārītu vistu sagriež porcijās. Buljonā liek apceptus sīpolus, pētersīļus un selerijas, pievieno smalki sagrieztas šķiņķa šķēles un nomizotus marinētus gurķus. Gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas un sālījumu pēc garšas.
Vienai vistai jāņem 400g marinēti gurķi, 400g pētersīļu saknes, 150g selerijas saknes, 300g sīpoli. Mērcei izmanto skābo krējumu.
Saistītie raksti
