Kā pagatavot kruasānus. Autentiskākie franču kruasāni. Kruasāni ar banānu pildījumu

Skaista dzīve ir nesaraujami saistīta ar skaistu ēdienu. Ja turpināsim asociācijas, tad saldā dzīve ir izsmalcinātu saldumu pasaule, starp kurām kruasāni noteikti ieņems vienu no ievērojamām vietām. Tajā pašā laikā skaistas un garšīgas, tās atgādina par bezgalīgu laimi: brokastis Parīzes centrā, galds mājīgā kafejnīcā, kafija un kruasāns. Tiesa, nesen kruasānus var nogaršot tālu aiz cienītāju pilsētas un pat vienkārši iegādāties mājai tuvākajā pārtikas veikalā. Bet, ja tā, tad kruasānus labāk pagatavot mājās: svaigus, gaisīgus un ar iecienītāko pildījumu. Vai arī bez tā – kā īstā franču konditorejas veikalā.

Kas ir kruasāns? Īstu kruasānu cepšanas noteikumi
Kruasāni tiek uzskatīti par franču konditorejas izstrādājumu simbolu, lai gan patiesībā tie tika izgudroti Austrijā jau 13. gadsimtā. Franči tos izmēģināja tikai 18. gadsimta beigās, sekojot daiļās karalienes Marijas Antuanetes piemēram, kura kopš tā laika tiek uzskatīta par klasisko brokastu ar kruasāniem pamatlicēju. Parīzes maiznieki nevarēja atrauties no šāda garduma un pielāgoja to franču manierē, mainot mīklas sastāvu, pildījumu un no austriešu izgudrojuma atstājot tikai bageles jeb pusmēness formu (kruasāns franču valodā - pusmēness). Kopš tā laika klasiskā kruasānu recepte ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas, taču, ja vēlaties kruasānus pagatavot franču valodā, būs jāizmanto kārtainās mīklas izstrādājumi, viss pārējais ir tikai šķietamība.

Franču kruasānus bieži gatavo bez pildījuma. Šis bagelis ir ērts, jo ēdot pildījumu izvēlaties pēc savas gaumes, kruasānu sagriež gareniski, apakšējo pusi bagātīgi ieziež ar sviestu un augšējo pārklāj. Parasti “tukšs” kruasāns ir diezgan liels, un tajā tiek ievietots šķiņķis, siers un vārīta ola - tas ir, nesaldinātas piedevas. Šī metode ir piemērota nesteidzīgām brokastīm vai tējas ballītei, un ērtāk ir uzkost skrējienā ar kruasāniem ar pildījumu. Nereti tie ir mazāka izmēra, mazāko bageļu garums nepārsniedz 5 cm Mini kruasāni pildīti galvenokārt ar saldajiem pildījumiem: kruasāni ar šokolādi, kruasāni ar iebiezināto pienu, kruasāni ar ievārījumu... Ir. nav stingru noteikumu attiecībā uz pildījumu, tāpēc pat lielākais oriģināls var atrast vai pagatavot kruasānu pēc savas gaumes ar savām rokām.

To nevar teikt par kruasānu mīklu. Lai atbilstu standartam, tai jābūt kārtainai, vidū vieglai un gaisīgai, mīkstai un viegli sviestainai. Garoza uz tās virsmas ir visplānākā, bet tajā pašā laikā zeltaini brūna un kraukšķīga. Lai sasniegtu šo rezultātu, jums ir stingri jāievēro visu sastāvdaļu proporcijas un nepārkāpjiet to sajaukšanas secību. Mīklas mīcīšanas tehnoloģija, produkta forma, cepšanas temperatūra - visam ir nozīme. Tāpēc mēs detalizēti aprakstīsim, kā mājās pagatavot īstus kruasānus, izmantojot tradicionālās kruasānu receptes piemēru bez pildījuma. Visas pārējās iespējas ar pildījumu vai bez tās jums būs vienkāršas, ja apgūsit franču kruasānu pamatrecepti:

1. Sastāvdaļas: puskilograms augstākās kvalitātes kviešu miltu, 200 grami sviesta, 125 grami (pusglāze) piena, 125 grami ūdens, 50 grami granulētā cukura, 20 grami rauga, 2 lielas olas, 2 tējkarotes sāls.
   
2. Atdzesējiet pienu un ūdeni. Ievietojiet sviesta kociņu ledusskapī. Kamēr šķidrumi atdziest, ņem dziļu bļodu un iesijā tajā miltus. Raugu sasmalcina ar rokām un pievieno miltiem, sasmalcinot un berzējot ar miltiem starp pirkstu galiem.
   
3. Atdzesēto pienu atšķaida ar ūdeni, šķidrumam pievieno vienu olu un samaisa.
   
4. Miltiem ar raugu pievieno sāli un cukuru, ielej pienu un olu. Maisa ar lāpstiņu, līdz mīkla iegūst viendabīgu konsistenci.
   
5. Tad pārliek mīklu uz letes vai griešanas dēļa. Mīciet to ar rokām vēl apmēram 5 minūtes, beidzot izveidojot apaļu bumbiņu. Mīklu šajā formā liek atpakaļ bļodā, viegli pārkaisa ar miltiem.
   
6. Izmantojot asu nazi, mīklas augšdaļā iegrieziet krustiņu (tāpat kā to darītu mājās gatavotas maizes klaipiem). Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi. Novietojiet to ledusskapī uz nakti, tas ir, uz 5-6 stundām. Kā pēdējo līdzekli, ja jums nav daudz laika, turiet mīklas trauku aukstumā vismaz 2 stundas.
   
7. Pēc šī laika mīklu, kas ir palielinājusies apjomā, pārnes uz galda, kas viegli pārkaisīts ar miltiem. Mīklu izrullē, virzoties no bumbiņas vidus līdz malām četros virzienos.

   

   
   
8. Izņemiet sviestu no ledusskapja un ātri izņemiet to no iepakojuma, nesasildot to ar rokām. Ievietojiet sviesta bloku starp divām pārtikas plēves vai pergamenta kārtām. Izmantojiet rullīti, lai saplacinātu sviesta gabalu, nospiežot un izrullējot to. Sasniedziet eļļas slāņa biezumu ne vairāk kā 1 cm.
   
9. Nepieskaroties sviestam ar siltām rokām, pārliek to uz izrullētās mīklas – tieši slāņa vidū.
   
10. Pārklājiet sviestu ar mīklas brīvajām malām, lai tas būtu tādā kā “aploksnē”.

    

    
    
11. Izrullējiet šo aploksni ar rullīti vienā virzienā. Kad slāņa biezums sasniedz 0,5 cm, salokiet to trīs daļās taisnstūra formā un pārklājiet ar plēvi. Uz griešanas dēļa mīklu un rullīti liek ledusskapī uz pusstundu.

    

    
    
12. Izņem mīklu un rullīti. Uz miltiem apkaisīta galda izrullē mīklu no īsās puses gar kārtas garo malu 0,5 cm biezumā vēlreiz pārloka un liek uz pusstundu ledusskapī.

    

    
    
13. Atkārtojiet mīklas izrullēšanas un atdzesēšanas procedūru vēl divas reizes (kopā vajadzētu notikt 4 šādiem cikliem). Katru reizi mīklu izrullē gar garo malu un panāk apmēram puscentimetra biezumu.

    

    
    
14. Kad mīkla pēdējo, ceturto reizi ir atdzisusi, paņemiet atlikušo olu un sasmalciniet to mazā bļodā. Sajauc dzeltenumu ar baltumu un sakrata ar dakšiņu. Atstāj uz 30-60 minūtēm, līdz ola kļūst ūdeņaināka.
    
15. Izņemiet mīklu no ledusskapja un novietojiet to uz galda. Ar rullīti izrullē gar garo malu, līdz taisnstūra slāņa biezums sasniedz 4-5 mm.

    

    

    
    
16. Ar asu nazi nogrieziet nelīdzenumus gar slāņa malu, lai mīkla būtu perfekti vienmērīgs taisnstūris. Sadaliet to ar nazi divās gareniskās daļās.
    
17. Izmantojot šķērsdiagonālus griezumus, sadaliet katru pusi vienādos trīsstūros.
    
18. Katru trīsstūri izrullējiet šādi: satveriet trijstūra pamatni no abām pusēm un aptiniet to pret trešo stūri. Negrieziet pārāk cieši. Griežot, nedaudz izstiepiet malas pretējos virzienos.

    

    
    
19. Novietojiet kruasānus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Atstājiet starp tām kādu atstarpi, lai korektūras laikā tie nesaliptu kopā. Pārklāj ar sausu dvieli (lai mīklas virsma neizžūtu) un atstāj uz maksimums pāris stundām siltā vietā.
    
20. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Kruasānu virsmu apsmērē ar olu un cep 18-20 minūtes. Kad garoza ir zeltaini brūna, izslēdziet uguni un atdzesējiet cepumus uz režģa.
    

Šādi kruasāni ideālā gadījumā būtu jācep mājās. Ievērojot visas nianses, jūs saņemsiet bageles, kas nav sliktākas par profesionālas maizes ceptuvēm. Kas attiecas uz pildījumu, tas var būt jebkas, kas jums patīk, bet labāk ir pieturēties pie pārbaudītām sastāvdaļām un to kombinācijām.

Kā mājās cept kruasānus
Iepriekšējā sadaļā aprakstītā kruasāna recepte tika aizgūta no profesionālas maizes ceptuves. Bet sekot tam mājās ir diezgan grūti: ilgi un apgrūtinoši. Tāpēc jūs varat cept kruasānus mājās, izmantojot citu, vienkāršotu recepti. Tas nav saistīts ar rauga izmantošanu un prasa daudz laika mīklas mīcīšanai. Bet rezultāts nav sliktāks kā ar rauga mīklu, un tajā pašā laikā tas ir piemērots tiem, kuriem ir kontrindicēts rauga ēšana. Mēģiniet pagatavot kruasānus mājās no kārtainās mīklas bez rauga:

1. Sastāvdaļas: 1 glāze augstākās kvalitātes kviešu miltu, aptuveni 65 grami (viena trešdaļa iepakojuma) sviesta, viena trešdaļa glāzes negāzēta ūdens, 1 ola un šķipsniņa sāls.
   
2. Sviestu atdzesē līdz cietai.
   
3. Izsijā miltus dziļā bļodā, pievieno sāli un ūdeni. Mīcīt mīklu.
   
4. Mīklu pārliek uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un izrullē 3-4 mm biezā taisnstūrī.
   
5. Sarīvē sviestu un vienmērīgi izklāj sviesta skaidas pa mīklas virsmu.
   
6. Pārloki mīklu uz pusēm un vēlreiz izrullē. Ietin plēvē un liek ledusskapī uz 15-20 minūtēm.
   
7. Izņem mīklu, novieto uz galda un izrullē. Salokiet uz pusēm un vēlreiz izrullējiet apmēram 3 mm biezumā.
   
8. Sagrieziet mīklu vadāma izmēra trīsstūros. Sarullējiet bageles no platās puses līdz stūrim.
   
9. Cepamo paplāti izklāj ar cepamo papīru un nelielā attālumā vienu no otras uzliek bageles.
   
10. Viegli piesit olu un ar to apsmērē kruasānu virsmu. Cep apmēram 20 minūtes 200°C.
    

Tādā veidā jūs varat samazināt kruasānu gatavošanas laiku, nezaudējot gandrīz nekādu garšu. Lai gan, ja vēlaties kruasānus mājās pagatavot ātri - tik ātri, ka esat gatavs upurēt noteikumus - tad izmantojiet veikala kārtaino mīklu. No gatavas mīklas gatavoti kruasāni, saldēti un iepakoti, ir zināms risks. Var paveicies, un veikalā nopērkamā mīkla normāli uzrūgs, un bageles sanāks mīkstas un gaisīgas. Bet neviens nevar jums garantēt, ka no saldētas mīklas gatavoti kruasāni neizrādīsies blīvi un smagi, tas ir, parastie bageļi. Viss, kas jums jādara, ir sekot norādījumiem uz iepakojuma un ievērot testa ražotāja norādījumus.

Kas attiecas uz mīklas saturu, tas ir, pildījumu, tas ir vienkāršākais un patīkamākais kruasānu cepšanas posms. Ja nolemjat cept kruasānus ar pildījumu, pirms rullīša ielieciet to uz katra mīklas trīsstūra pamatnes. Parasti pietiek ar tējkaroti/deserta karoti pildvielas, lai tas būtu garšīgs. Cepšanas laikā var iznākt vairāk pildījuma. Nu ko tieši likt iekšā ceptajā, ir atkarīgs tikai no jūsu gaumes un iztēles. No galvas es atceros šīs populārās kruasānu pildījuma iespējas:

• Kruasāni ar šokolādi. Tiek izmantota cieta šokolāde. Nav nepieciešams to mīkstināt, vienkārši nolauziet kādu flīzes gabalu un ietiniet to mīklas trīsstūrī.
  
• Kruasāni ar sieru un/vai šķiņķi. Cieto sieru vajag sarīvēt, balto – sadrupināt. Varat izmantot fetu, mocarellu, suluguni un pat fetas sieru. Krēmsieru labāk necept, bet smērēt uz sagriezta tukša kruasāna. Šķiņķi sagriež mazos kubiņos.
  
• Kruasāni ar augļiem. Labāk ir izmantot cietās šķirnes: ābolus, bumbierus, persikus utt., Sagrieztus kubiņos.
  
• Kruasāni ar marmelādi. Agara-agara marmelāde ir labāka nekā želatīna marmelāde: tā labāk saglabā formu un ir vienkārši veselīgāka.
  
• Kruasāni ar ievārījumu. Piemērots jebkurš ievārījums, marmelāde vai konservi ar diezgan biezu konsistenci.
  
• Kruasāni ar iebiezināto pienu. Tas attiecas uz vārītu iebiezināto pienu - parasto vai ar kakao pievienošanu.
  
• Kruasāni ar biezpienu. Izvēlieties graudainu, diezgan sausu biezpiena vai biezpiena masu.
  
• Kruasāni ar kanēli. Sajauciet maltu kanēli ar cukuru vai pūdercukuru un pirms locīšanas uzklājiet šo maisījumu uz mīklas trīsstūra iekšējās virsmas.
  

Kā redzat, kruasānus mājās varat pagatavot dažādos veidos, atkarībā no laika un vēlmes pieejamības. Pašdarināti kruasāni ar šokolādes pildījumu noteikti kļūs par iecienītāko jūsu mājsaimniecības cienastu, un jūs varat tos sātīgi pabarot brokastīs ar kruasāniem ar šķiņķi un sieru. Kopumā ir vērts iemācīties cept kruasānus mājās, lai tikai iepriecinātu savus mīļos ar gardiem konditorejas izstrādājumiem un pārliecinātos, ka jūsu mājās gatavotie konditorejas izstrādājumi neatpaliek no franču konditorejas izstrādājumiem.

Mēs visi zinām šāda veida konditorejas izstrādājumus, piemēram, gardus, aromātiskus un sārtus kruasānus, kas izgatavoti no rauga mīklas un veidoti kā pusmēness. Viņu dzimtene ir Francija, kur tās ir ikvienu brokastu neatņemama sastāvdaļa. Arī mūsu valstī šis konditorejas izstrādājums ir kļuvis plaši izplatīts: to var pasūtīt lielākajā daļā kafejnīcu un restorānu, iegādāties pārtikas preču veikalā un pat pagatavot pats. Mēs jums par to šodien pastāstīsim mājās.

Klasiskā recepte

Ja vēlaties iemācīties pagatavot kruasānus mājās saskaņā ar visiem noteikumiem, tad šī gatavošanas iespēja jums ir ideāli piemērota. Tātad šim konditorejas izstrādājumam pēc klasiskās receptes nav pildījuma. Lai pagatavotu gardus kruasānus, mums nepieciešamas šādas sastāvdaļas: kviešu milti - 230 grami mīklai plus 3-4 ēdamkarotes apkaisīšanai, 15 grami svaiga rauga, pustējkarote sāls, ēdamkarote cukura, 110 grami sviesta un trīs ēdamkarotes piena.

Gatavošanas process

Lai sāktu, lielā bļodā iesijā apmēram ceturto daļu sagatavoto miltu. Saliekam to pilskalnā, kura centrā izveidojam ieplaku. Atsevišķā traukā raugu atšķaida ar pāris ēdamkarotēm silta ūdens. Tad miltos izveidotajā iedobē ielej rauga šķīdumu, samaisa un sarullē mīklu bumbiņā. Sagriežam šķērsām, ieliekam dziļā bļodā un piepildām ar siltu ūdeni. Atlikušos miltus sajauc ar cukuru, sāli, pienu un pusi no sagatavotā sviesta. Mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga, viendabīga un elastīga.

Kad bumbiņa, nolaista ūdenī, paceļas virspusē un dubultojas, noķer to, nosusina un sajauc ar citu mīklas daļu. Samaisiet līdz gludai. Pēc tam mīklu pārliek katliņā, kas iepriekš izkaisīts ar miltiem, pārklāj ar vāku un atstāj uz nakti vēsā vietā rūgt.

Turpinām mācīties gatavot kruasānus pēc klasiskās receptes. Tātad, nākamajā dienā izņemam mīklu un izrullējam taisnstūrī. Garīgi sadaliet to augstumā trīs vienādās daļās, pēc tam pārklājiet vidējo daļu ar atlikušo sviestu. Tad mēs vispirms pārklājam centrālo daļu ar labo un pēc tam ar kreiso trešdaļu. Apgrieziet mīklu par 90 grādiem un atkal izrullējiet. Pēc tam atkal salokiet trīs daļās, apgrieziet un izrullējiet. Tad liekam ledusskapī uz ceturtdaļu stundas. Pēc tam šī procedūra jāatkārto trīs reizes.

Pārejam pie kruasānu veidošanas

Tātad, mēs gandrīz esam iemācījušies no mīklas pagatavot kruasānus. Iegūto kārtaino mīklu izrullē 3 mm biezumā, sagriež gareniski divās identiskās sloksnēs, katru pēc tam sagriež trīsstūros. Iegūtās figūriņas izrullē bagelēs, izrullē pakava formā un liek uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 220 grādu temperatūrai un iesūtām tajā savus kruasānus. Pēc piecām minūtēm samaziniet uguni līdz 200 grādiem un cepiet vēl 15 minūtes. Gatavām konditorejas izstrādājumiem vajadzētu palielināties un iegūt zeltainu krāsu. Tātad, mēs uzzinājām, kā pagatavot kruasānus pēc klasiskās receptes. Protams, procesu nevar saukt par ātru un vienkāršu, taču rezultāts noteikti iepriecinās gan jūs, gan jūsu mājsaimniecību un viesus. Labu apetīti!

Kā pagatavot ar pildījumu

Mēs izdomājām, kā pagatavot šo gardo konditorejas izstrādājumu pēc klasiskās receptes. Tagad mēs iesakām uzzināt, kā pagatavot šokolādi un citus pildījumus. Tātad, vēl dažas garšīgas receptes

Kā pagatavot kruasānus ar šokolādi

Lai pagatavotu šo gardo konditorejas izstrādājumu brokastīs vai vienkārši tējai, virtuvē jābūt šādiem produktiem: mīklai - 10 grami sausā rauga, 300 grami sviesta, puskilograms kviešu miltu, 4 grami sāls, 50 grami kukurūzas cietes, 200 ml piena, 50 grami cukura, divas vistas olas; pildījumam - 10 grami sviesta, 50 grami tumšās šokolādes, 10 ml krējuma; birstīšanai - 10 ml piena un 4 gramus pūdercukura.

Pāriesim pie gatavošanas procesa

Vispirms izšķīdiniet raugu nelielā daudzumā silta ūdens un atstājiet 10-15 minūtes. Pēc tam izsijā cieti un miltus, pievieno cukuru, sāli, olu dzeltenumus, pienu, kausētu sviestu (50 gramus) un rauga masu. Mīklu mīca apmēram 10 minūtes, līdz tā kļūst viendabīga un elastīga. Satiniet to bumbiņā, ietiniet plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 4 stundām.

Ņem 250 gramus sviesta, aptin un kārtīgi sakuļ ar rullīti. Pateicoties šai procedūrai, eļļa mainīs savu struktūru, kļūstot mīkstāka. Pievienojiet 40 gramus miltu un labi samaisiet. Uzlieciet sviestu uz cepampapīra un uzmanīgi izrullējiet, lai izveidotu kvadrātu. Pēc tam ieliek ledusskapī uz pāris stundām.

Mīklu, kas uzrūgusi un palielinājusies apjomā, izņem no ledusskapja. Izgrieziet bumbu šķērsām. Pēc tam mīklu izstiepj kvadrātā un uzmanīgi izrullē kārtā. Vidū liek auksta sviesta plāksni. Aptiniet mīklu un saspiediet šuves malas. Mīklu izrullējiet taisnstūrī, pēc tam salokiet to trīs kārtās. Iesaiņojam plēvē un atkal liekam ledusskapī uz vienu stundu. Auksto mīklu nokratiet no liekajiem miltiem, izrullējiet taisnstūrī un atkal izrullējiet trīs kārtās. Šajā gadījumā jums ir jāizripo vienā plaknē. Mīklu vēlreiz ietin plēvē un liek uz stundu ledusskapī. Šī procedūra jāatkārto vēl četras reizes. Pēc tam mīklu ieliek ledusskapī uz nakti.

Noslēdzošais posms

Ja vēl neesat noguris, tad iesakām pilnībā izdomāt, kā pagatavot kruasānus ar šokolādes pildījumu. Tātad, nākamajā dienā auksto mīklu ņem ārā no ledusskapja un sarullē plānā kārtā, kuru vispirms sadalām strēmelītēs un tad trīsstūros. Pārejam pie pildījuma sagatavošanas. Lai to izdarītu, nelielā katliņā apvienojiet šokolādi, krējumu un sviestu un karsējiet maisījumu, nepārtraukti maisot, līdz tas sasniedz viendabīgu konsistenci. Mīklas trīsstūru vidū ielieciet pildījumu un izrullējiet tos bageļa formā. Uzlieciet kruasānus uz cepešpannas, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet 40-50 minūtes. Pēc tam apziež ar pienu un cukuru un liek uz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz 20-25 minūtēm. Gardas ceptas preces ir gatavas! Labu apetīti! Starp citu, kā pildījumu var izmantot ne tikai šokolādi, bet arī iebiezināto pienu, ievārījumu, konservus, žāvētas aprikozes un daudzus citus produktus pēc savas gaumes.

Kā ātri pagatavot kruasānus no gatavas kārtainās mīklas

Ja pēkšņi gribas sevi palutināt ar konditorejas izstrādājumiem, bet negribas tērēt daudz laika un pūļu to gatavošanai, vai uz sliekšņa ir ciemiņi, un virtuvē nav nekā pie tējas, bet ir dvesma konditorejas izstrādājumi ledusskapī, tad šī recepte ir paredzēta jums. Jūs varat ātri un vienkārši pagatavot garšīgus kruasānus, kas patiks ikvienam. Tātad bez gatavās kārtainās mīklas būs nepieciešams arī sviests, viens vistas dzeltenums eļļošanai, kā arī pildījums pēc izvēles (šokolāde, iebiezinātais piens, ievārījums utt.).

Sāksim gatavošanas procesu

Atkausē kārtaino mīklu. Vislabāk to darīt istabas temperatūrā. Pēc tam izrullē puscentimetra biezumā. Mīklu sagriež trīsstūros. Turot katru trīsstūri aiz pamatnes, uzmanīgi pavelciet to aiz virsotnes, tādējādi nedaudz pagarinot to. Figūras pamatnē mēs veicam nelielu iegriezumu. Uz mīklas liekam nedaudz pildījuma, var pievienot arī nelielu gabaliņu sviesta. Uzmanīgi satin ruļļus (tas jādara, sākot no pamatnes). Viegli salieciet galus uz iekšu, piešķirot kulinārijas izstrādājumam pusmēness formu. Pēc franču virtuves ekspertu domām, īsts kruasāns ir jārullē sešās kārtās. Tomēr, ja jūs nespējāt sasniegt tieši šādu rezultātu, jums nevajadzētu krist izmisumā. Ceptie izstrādājumi joprojām izrādīsies ļoti garšīgi. Tātad sarullētos kruasānus pārliek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un apsmērē ar saputotu dzeltenumu. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 grādiem un nosūta tajā savu produktu. Cepiet kruasānus apmēram 20 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni. Izņemsim savus gardumus no krāsns un sēdīsimies dzert tēju! Labu apetīti!

Tātad, šodien mēs uzzinājām, kā pagatavot kruasānus ar dažādiem pildījumiem, pamatojoties gan uz gatavu, gan mājās gatavotu mīklu. Mēs ceram, ka jums patiks mūsu receptes un jūs regulāri palutināsiet sevi un savus ģimenes locekļus ar šiem gardajiem konditorejas izstrādājumiem.

Kruasāni ir kaut kas dievīgs un ļoti garšīgs. Izsmalcināta gardēža iztēlē maigs un kraukšķīgs kruasāns ir cieši saistīts ar Franciju. Katra meitene sapņo izdzert tasi aromātiskas kafijas un nogaršot gardu kruasānu mājīgā Parīzes terasē.

Franču valodā kruasāns nozīmē "pusmēness". Šis nosaukums nav izvēlēts nejauši: pēc izskata rudais kruasāns patiešām atgādina pusmēness. Modes un vīna zemē bez šī kārtainās mīklas deserta neiztikt neviena diena. Kruasāni galvenokārt tiek pasniegti pie galda brokastīs vai vēlajās brokastīs, taču bieži tos var atrast uz vakariņu galda pēcpusdienā.

Klasisks kruasāns tiek pagatavots bez pildījuma. Tas liek iemīlēties ar savu maigo garšu un patīkami kraukšķ mutē. Lai gan ļoti populāri ir arī varianti ar pildījumu. Kruasānus var pagatavot ar šķiņķi un sieru, šokolādi, fetu un citām sastāvdaļām.

Šodien mēs nolēmām jūs pārliecināt, ka pat visdrosmīgākie gastronomiskie sapņi var piepildīties. Ja līdz Parīzei nav pagājis pārāk ilgs laiks, pagatavojiet īstus kraukšķīgus franču kruasānus paši savā virtuvē. Mēs dalāmies ar franču mājsaimnieču noslēpumiem un mistērijām.

1. Pievērsiet uzmanību mīklai

Kruasānus gatavo no rauga kārtainās mīklas. Mīklas ražošanas tehnoloģija šim konkrētajam desertam ir ārkārtīgi sarežģīta. Tāpēc iesakām iegādāties speciālu kārtaino mīklu kruasāniem, ko šodien pārdod jebkurā lielajā lielveikalā.

Ja nolemjat pats pagatavot kruasānu no nulles, esiet gatavs tam, ka mīklas gatavošanas process prasīs daudz laika. Pats svarīgākais noteikums: izvēlieties mīklai dabīgas un svaigas sastāvdaļas, par kuru kvalitāti esat pilnīgi pārliecināts. Sviestam jābūt vismaz trešdaļai no miltu masas, un ideālā gadījumā to attiecībai jābūt 1:1.

2. Pareizi mīciet mīklu

Kruasānu mīklu nedrīkst mīcīt pārāk enerģiski vai ilgstoši. Fakts ir tāds, ka, saskaroties ar skābekli, mīkla pārstāj būt elastīga un gaisīga. Visi francūži bez izņēmuma piekrīt šim vienkāršajam noteikumam. Un viņi daudz zina par garšīgiem konditorejas izstrādājumiem. Starp citu, ideālā temperatūra mīklas mīcīšanai ir 16 grādi.

3. Pievienojiet "pareizo" eļļu

Ja jūs stingri skaita kalorijas, tad kruasāni nav jūsu ēdiens. Nemēģiniet sekot slaidu franču sieviešu piemēram, kuras praktiski neliedz sev pārtiku un tajā pašā laikā paliek bezsvara un graciozas.

Kruasānu pagatavošanai izmanto diezgan treknu sviestu: no 85% tauku satura un vairāk. Varat arī aizstāt ar margarīnu. Nav jēgas izvēlēties produktu ar mazāku tauku saturu: kruasāns izrādīsies pavisam citāds, nekā jūs to vēlējāties.

4. Miltus izsijā vairākas reizes

Lai mīkla būtu pēc iespējas gaisīgāka, iesakām kārtīgi izsijāt miltus. Labāk to darīt ne vienu, bet vairākas reizes. Izvēlieties miltus ar pārsvarā viendabīgu konsistenci, bez kunkuļiem. Šajā receptē tas darbosies labāk nekā visas citas iespējas.

5. Izrullējiet mīklu pareizā leņķī

Lai pagatavotu patiesi kraukšķīgus un gardus kruasānus, ir pareizi jāizrullē mīkla. Lai to izdarītu, periodiski pagrieziet mīklu par 90 grādiem. Pirmkārt, šādā veidā visas sastāvdaļas tiks vienmērīgi sadalītas nākamajā kruasānā. Otrkārt, pareiza ripināšana sniegs tādu gaisīgumu, par kādu sapņo visi.

6. Izvēlieties produktus ar līdzīgu konsistenci

Mīklai un sviestam, ko izmantojat savu sapņu kruasānu pagatavošanai, jābūt vienādas konsistences. Un tas nav tikai padoms, bet arī spēcīgs ieteikums. Tas nozīmē, ka eļļa nedrīkst izplatīties un būt pārāk šķidra. Ja

7. Neaizmirstiet ieziest mīklu ar olas dzeltenumu

Lai kruasāni būtu garšīgi brūni, ar speciālu konditorejas otiņu apsmērē tos ar olas dzeltenumu. Šis vienkāršais triks atņems tiem nevajadzīgo bālumu un padarīs tos vēl kraukšķīgākus.

8. Nebaidieties eksperimentēt

Klasiskajā kruasānā nav pildījuma, taču tas neliedz jums pārkāpt šo noteikumu un pagatavot šo franču desertu savā veidā. Paši francūži labprāt eksperimentē ar savām iecienītākajām brokastīm un pasniedz tās ļoti oriģinālā veidā, piemēram, ar mocarellu, saulē kaltētiem tomātiem un baziliku.

Ideāla kraukšķīga kruasāna recepte

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti 500 g
• Svaigs raugs 20 g
• Sāls 10 g + šķipsniņa
• Cukurs 50 g
• Olas 2 gab.
• Auksts piens (3,2% tauku) 125 g
• Ūdens 125 g
• Sviests (vismaz 82% tauku) 200 g

Gatavošanas metode:

1. Divreiz izsijājiet miltus dziļā bļodā. Pievieno raugu un ar pirkstu galiem iemasē miltos. Tad pievieno cukuru un sāli.
2. Citā bļodā sajauc 1 olu, pienu un ūdeni. Samaisiet.
3. Apvienojiet miltu un piena maisījumus. Viegli samaisiet.
4. Novietojiet mīklu uz darba virsmas. Mīca 5 minūtes (ne pārāk enerģiski).
5. No mīklas veido nelielu bumbiņu un ar asu nazi mīklas augšpusē izveido pāris iegriezumus.
6. Apkaisiet lielas bļodas dibenu ar miltiem un ielieciet tajā mīklu ar griezuma pusi uz augšu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz nakti.
7. Mīklu pārliek uz miltiem nokaisītas darba virsmas. Mīklu izrullē, ik pa laikam apgriežot mīklu par 90%. Kā ceļvedi ņemiet krusta formas griezumus. Lai tas būtu slāņa centrs.
8. Sviestu ietin pārtikas plēvē. Izrullējiet sviestu taisnstūrī, piesitot un glāstot. Apgrieziet sviestu pāri mīklas centram. Pārklājiet sviestu ar mīklas galiem. Izrullējiet vienā virzienā, lai mīkla būtu vienmērīgi bieza.
9. Salokiet mīklu trešdaļās, salokot vienu pusi no sevis un otru pret jums. Liek uz cepešpannas vai griešanas dēļa un pārklāj ar pārtikas plēvi. Liek ledusskapī uz pusstundu.Pārnesiet mīklu uz darba virsmas. Izriet vispirms prom no jums un tad pret jums. Atkārtojiet trīs reizes.
10. Mīklu liek ledusskapī vēl uz pusstundu.
11. Mazā bļodiņā sakuļ olu ar dakšiņu.
12. Mīklu liek uz darba virsmas un atkal izrullē vienā virzienā. Sagriež uz pusēm un tad trīsstūros. Sarullējiet kruasānus.
13. Novietojiet kruasānus uz ietaukotas cepešpannas un apsmērējiet ar olu no centra līdz malai. Noliek siltā vietā uz 2 stundām, lai kruasāni sacietē.
14. Pirms cepšanas kruasānus vēlreiz apsmērē ar olu. Cep 15-18 minūtes līdz zeltaini brūnai cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 grādiem.
15. Atdzesējiet kruasānus uz režģa un pasniedziet.

Droši vien ir labi, ka kruasānu gatavošana ir tik apgrūtinoša, pretējā gadījumā daudzi tos ēstu katru dienu. Piemēram, viss šo produktu mīklas gatavošanas process, sviesta slāņošana, formēšana un cepšana aizņem vismaz divas dienas. Bet draugi, tas ir tā vērts. Jūs nekad negaršosit labākus kruasānus par tiem, kurus pagatavojāt pats un ēdāt svaigus, tieši no krāsns. No raksta jūs uzzināsit, kā tos sagatavot.

No otras puses, pašam pagatavot kruasānus nav tik grūti. Tam nav nepieciešams īpašs aprīkojums vai grūti atrodamas sastāvdaļas. Nepieciešama laba metode. Kad būsiet sapratis šādas kārtainās mīklas gatavošanas pamatprincipus, varēsit pārsteigt savus draugus un ģimeni ar gardiem kruasāniem.

Nepieciešamais aprīkojums

• Ritošā pin, vēlams franču stila ar rokturiem.
• Mīklas skrāpis.
• Picas griezējs vai vienkārši asu nazi.
• Cepešpanna.
• Pergamenta vai vaska papīrs.
• Pielipšanas plēve.
• Kulinārijas ota.

Sagatavo mīklu

1. Statīvā maisītāja bļodā, kas aprīkots ar mīklas āķi, apvienojiet 4 ēd.k. nebalināti milti, ½ ēd.k. + 2 ēd.k. auksta ūdens un ½ ēdamkarotes. + 2 ēd.k. auksts pilnpiens.
2. Pievieno ¼ ēd.k. + 2 ēd.k. granulēts cukurs un 3 ēd.k. mīksts sviests.
3. Pievieno 1 ēd.k. + nepilna ½ tējk. sausā rauga un 2,25 tējk. galda sāls. Maisa ar mazu ātrumu 3 minūtes, ja nepieciešams, nokasot no bļodas malām.
4. Pēc tam mīciet vidējā ātrumā vēl 3 minūtes. Pārlieciet mīklu uz viegli ar miltiem apkaisītu 25 cm kūkas formu vai pusdienu šķīvi.
5. Mīklas virsmu viegli pārkaisa ar miltiem un labi aptin ar pārtikas plēvi, lai tā neizžūtu. Liek ledusskapī uz nakti.

Izveidojiet eļļas slāni

Izlīdziniet mīklu

Izrullējiet mīklu un aptiniet kruasānus

1. Ļaujiet tiem uzrūgt, līdz tie ir palielinājušies par aptuveni 50%. Tiem vajadzētu izskatīties uzpūstiem, un jums vajadzētu redzēt slāņus grieztajās malās.
2. Vai arī varat novietot kruasānus ledusskapī uz nakti, lai tie attīstītu savu garšu un no rīta paceltos. Tas ietaupīs jums daudz nevajadzīgu darbu pirmajās stundās, ja plānojat tās pasniegt brokastīs!

Cep kruasānus

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 C. Sakuļ kopā 2 lielus olu dzeltenumus un 1 ēd.k. pilnpiena vai 2% piena bļodā.
2. Katru kruasānu apsmērējiet ar plānu šī maisījuma kārtu. Cep apmēram 30 minūtes, līdz tie ir dziļi zeltaini brūni, ļoti kraukšķīgi un viegli, kad to paceļat.
3. Ja izmantojat divas cepešpannas, nomainiet tās cepšanas procesa vidū.

Ļaujiet atdzist un ēdiet!

1. Pirms pasniegšanas un tūlītējas ēšanas ļaujiet kruasāniem dažas minūtes atdzist.
2. Tie vislabāk garšo tieši no krāsns. Pārpalikumus var vēlreiz apgrauzdēt dažas minūtes siltā cepeškrāsnī.

Process ir diezgan ilgs, bet prieks arī ilgst ilgu laiku! Un tādus kruasānus nevar salīdzināt ar veikalā nopērkamajiem!

Šī ir visveiksmīgākā rauga kārtainās mīklas recepte, ar kuru es sastapu. Atzīšos, es vispār neesmu kārtainās mīklas cienītājs. Vienkārši padomājiet par šī produkta kaloriju saturu, un nekas cits jums mutē neiederēsies. (Vismaz man). Bet man arī gadās, ka ļoti gribu! Un mīklas rauga versijā ir daudz mazāk kaloriju, jo mīklā nonāk ievērojami mazāk eļļas. Ja tīri sviestā kārtainajā mīklā sviesta un miltu attiecība ir 1:1, tad rauga mīklā uz 500 gramiem miltu ir 200 grami sviesta. Un man vairāk patīk šīs mīklas ārējais kraukšķīgums un iekšējais maigums.

Strādājot ar kārtaino mīklu, jums jāatceras:

1) Visām sastāvdaļām jābūt aukstām, un vēlams, lai telpa nebūtu pārāk karsta. Citādi viss peldēs.

2) Sviestam jābūt nesālītam. Un nekādā gadījumā tas nav mājās gatavots. Tie vienkārši ir mīkstāki par veikalā nopērkamo nesālīto sviestu.

3) Jāizrullē uzmanīgi, lai nesaplīstu mīkla. Pretējā gadījumā produktā ieplūdīs eļļa. Ja rodas problēmas, berzējiet eļļas caurumu ar miltiem. (Ja jūs nezināt, ko es domāju, jūs sapratīsit procesā :-))

4) RŪPĪGI IZLASIET RECEPTI SOLI PAS SOLI, VIZUALIZĒJIET, LAI JUMS IR SKAIDRS IDEJA PAR KAS IR KAS, JO VIENA KĻŪDA VAR VISU SAGATAVOT!

Kruasānus var sasaldēt pēc formēšanas pirms raudzēšanas (vispirms jāatkausē ledusskapī un tad jāļauj uzrūgt istabas temperatūrā), pēc nogatavināšanas (vajadzēs atkausēt ledusskapī un cepeškrāsnī) un cept kruasānus līdz pusei. pagatavo, atdzesē un pēc tam sasaldē (cep bez atkausēšanas). Es dodu priekšroku pēdējai metodei. Viņš ir visuzticamākais, esmu daudzkārt pārbaudīts.

Pirmo reizi iesaku cept kruasānus bez pildījuma. Un tad varat pievienot šokolādes šķēli vai nelielu tējkaroti sava iecienītā ievārījuma. Vai arī varat izmantot konditorejas šļirci, lai pēc cepšanas pildītu kruasānus.

14 mazi kruasāni

Rauga kārtainās mīklas izstrādājumiem:

• 1 ola
• 10 grami sāls
• 50 grami cukura
• 125 ml ūdens
• 130 ml auksts piens
• 200 grami sviests
• 500 grami kviešu miltu
• 20 grami svaiga rauga

Lai notīrītu kruasānus:

• 2 olas
• 4 ēd.k pienu

1) Izšķīdiniet raugu pienā. Visas pārējās mīklas sastāvdaļas, izņemot sviestu, ievietojiet lielā bļodā. Ielejiet piena-rauga maisījumu un mīciet stingrā, bet diezgan elastīgā mīklā. Mīciet mīklu 3-4 minūtes.

2) No mīklas veido nelielu kvadrātiņu, liek uz miltiem pārkaisītas paplātes un pārklāj ar pārtikas plēvi. Ievietojiet paplāti ledusskapī vismaz 2 stundas vai vēl labāk, 12 stundas uz nakti.

3) Sviestu sarīvē uz rupjās rīves un arī liek ledusskapī.

4) Izņemiet mīklu un sviestu no ledusskapja. Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullē mīklu lielākā kvadrātā, apmēram 40x40 cm, centrā liek sviestu, arī izklāj kvadrātā.

Salieciet malas, kas pārklājas, un cieši saspiediet. Mēģiniet to izdarīt ātri, pēc iespējas mazāk pieskaroties mīklai, lai tā nesakarstu.

5) Izrullējiet iegūto kvadrātu stingri gareniskā virzienā. Pēc katras rullēšanas mīklu nedaudz paceļ, lai tā neliptu pie virsmas. Taisnstūrim jābūt apmēram 3 reizes garākam par platumu. Salokiet mīklu trešdaļās, piemēram, biznesa vēstuli.

Ar pirkstu izveidojiet nelielu ievilkumu centrā. (Neaizmirstiet, ka šī ir pirmā locīšana). Mīklu liek uz miltiem apkaisītas paplātes un pārklāj ar maisiņu vai pārtikas plēvi. Liek ledusskapī uz 20-30 minūtēm.

6) Izklājiet mīklu uz miltiem nokaisītas virsmas. Novietojiet īso pusi pret sevi. (Kā grāmata). Mīklu vēlreiz izrullējiet ar rullīti un atkal salokiet pa trešdaļām. Izveidojiet 2 ievilkumus.

Mīklu liek uz miltiem apkaisītas paplātes un pārklāj ar maisiņu vai pārtikas plēvi. Liek ledusskapī uz 20-30 minūtēm.

7) Pēc tam atkārtojiet mīklas izrullēšanu un celšanu, izveidojot 3 ievilkumus. Un pēc tam izrullējiet pēdējo, ceturto reizi, bet taisnstūrī, kura izmēri ir 30x75 cm, apmēram 4 mm biezumā. (Nav obligāti jāievēro izmēri ar mm precizitāti, galvenais, lai proporcijas saglabātos). Mīklu pārgriež gareniski uz pusēm. Tagad katra sloksne jāsagriež 6-7 vienādsānu trīsstūros, kuru pamatne ir aptuveni 9 cm.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+