Žāvēta vobla - foto, kā pareizi sālīt vobla, izžāvēt un izžāvēt šo zivi. Mājās sālījam upes zivis: vobla, asaris, gobijas, drūmas, raudas

Žāvēta vobla ir īsts gardums, kuru ir viegli pagatavot mājās, tikai jāievēro vienkārši noteikumi un ieteikumi.

Astrahaņas vobla - zelta zivtiņa

Tikai daži cilvēki zina, kā žāvēt raudas, un domā, ka tas ir sarežģīts un ilgstošs process. Patiesībā tā nemaz nav taisnība. Zivs žāvēšana neaizņems daudz laika un pūļu, un beigās iegūsiet pārsteidzoši garšīgu uzkodu, ko varēsiet lietot gan vienu pašu, gan kopā ar putojošu dzērienu.

Žāvēt var gan no nesālītām, gan sālītām izejvielām – tā ir gaumes lieta.
Daudzi cilvēki domā, ka vobla ir tikai kopīgs nosaukums jebkurai žāvētai zivij, taču tas tā nav. Vobla ir tikai sava veida zivs, tāda pati kā:

• Asaris;
• karūsa;
• Auns;
• Līdaka.

Bet vobla ir viena no gardākajām zivīm, kas piemērota žāvēšanai un žāvēšanai.

Kā izvēlēties zivis žāvēšanai?

Pavasarī viņi krāj raudas. Tieši šajā periodā viņa nārstoja. Žāvēšanai jāņem lielgabarīta, maza izmēra liemeņi, kuros ir vizuāli liels skaits tauki. Izvēloties, pievērsiet uzmanību:

1. Izmērs nedrīkst ņemt pārāk lielu vai pārāk mazu zivi;
2. Svars - ne vairāk kā 200 līdz 300 grami;
3. Tauku saturs - nevajadzētu uzņemt pārāk taukus;
4. Svaigums - jo svaigāks, jo labāk.

Pēc nozvejas liemeņus vislabāk ir izņemt ēnā vairākas stundas, lai zivis aizmigtu. Pēc tam atlasītos gadījumus var tīrīt, bet jūs varat iztikt bez tā. Ja izvēlaties pirmo variantu, tad atcerieties, ka maziem liemeņiem iegriezums tiek veikts gar vēderu, bet lielajiem - gar mugurkaulu.

Ja izķidājat, rīkojieties uzmanīgi – nepieskarieties žultspūslim, pretējā gadījumā sabojāsiet visu topošā garduma garšu. Mazgāt nav ieteicams, vislabāk ir rūpīgi noslaucīt ar papīra dvieli, kas uzsūc lieko mitrumu. Sāli emaljas vai stikla traukā, izmantojiet sāli ar lieliem kristāliem.

Kā mājās izžāvēt garšīgas zivis? Ja jūs interesē šis jautājums, varat apsvērt vairākus interesantus sālīšanas veidus. Jūs varat izvēlēties sev vienu no vispieņemamākajām sālīšanas metodēm un personīgi novērtēt apbrīnojamo garšu, ko var dot tikai zelta raudas.

Ja vēlaties iegūt neticami garšīgu sāļu uzkodu, izmēģiniet sauso metodi. Ielejiet traukā rupji kristālisku sāli tā, lai tas pilnībā nosegtu apakšu. Uzmanīgi nolieciet uz tā liemeņus, apkaisa ar sāli. Atkārtojiet, līdz beigušās sastāvdaļas, pārklājiet ar šķīvi. Mēs atstājam apmēram 10-14 stundas. Pēc tam, kad mēs to ievietojām apspiestībā aukstā vietā.

Sālījums. Vēl viens jautrs veids, kā iegūt gardas uzkodas. Šai receptei labāk izvēlēties mazus paraugus, tie izrādīsies visgaršīgākie. Katrai zivij jābūt savērtai uz auklas. Tagad gatavojam sālījumu - uz litru ūdens ir nepieciešama glāze sāls.

Šķīdumam vajadzētu izrādīties ļoti sāļam - to var pārbaudīt ar parastu olu - tam vajadzētu peldēt. Piepildiet zivis ar šķīdumu un atstājiet trīs dienas. Pēc tam, kad to izņemam, nomazgājiet un nosusiniet. Uzkoda izrādās diētiska - tikai 170 kalorijas uz 100 gramiem.

Žāvētas zivis - receptes

Ja vēlaties iegūt žāvētas zivis, izmēģiniet šo recepti. Zivis notīra un nomazgā, noteikti noņemiet žaunas. Noņemiet gaisu no liemeņiem, uzmanīgi saspiežot katru no tiem. Tagad jums vajadzētu pārklāt katru sāli un ievietot to traukā, kamēr katrs slānis ir arī sālīts. Novietojiet zem preses vismaz 60 stundas.

Lai iegūtu unikālu garšu, marinādi var ieliet vairāk – uz litru ūdens būs nepieciešami 25 grami galda etiķa. Šajā marinādē zivis ir 3 stundas. Tagad pakariet to un ļaujiet tai nožūt. Process var ilgt no divām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem atkarībā no izmēra. Kad mugura izžūst un griezumi kļūst brūni dzelteni, tad viss ir gatavs. Ja vajag kaltētus ikri, tad to var iegūt tāpat kā pašu zivi.

Žāvēšanas laikā zivis jāaizsargā no kukaiņiem, jo ​​īpaši no mušām, kas var dēt olas uz produkta. Procesu vislabāk veikt speciāli tam paredzētās vietās, kuras var aprīkot ar smalku sietu. Precīzas atbildes uz jautājumu, kā pareizi izžāvēt raudas, nav, jo katram ir sava individuālā gaume, tāpēc recepte tiek izvēlēta pēc saviem ieskatiem.

Raudas sālīšanas un žāvēšanas receptes video apskats:

Mūsdienu pasaulē ir grūti sastapt mūsu tautieti, kurš brīvajā laikā, ēdot sāļās raudas, nevēlētos izdzert krūzi putojoša dzēriena. Šī zivs jau ir kļuvusi par kaut kādu nacionālo dārgumu. Kā sālīt vobla, mēs sapratīsim šajā rakstā. Vienkāršas un pieejamas manipulācijas palīdzēs iegūt nepārspējamu rezultātu.

Kā sālīt vobla?

Tici man, lai pagatavotu garšīgas zivis, nav jābūt šefpavāram. Un jums nav nepieciešams pārcelt šo lietu uz savu sievu (meitu, māti, vecmāmiņu). Noķerts? Tāpēc, lūdzu, pabeidziet darbu! Tad viņam būs patīkamāk nobaudīt sava darba augļus. Un mēs ar savu padomu palīdzēsim, lai zivs beigās izdotos vienkārši lieliska!

Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku žāvētām raudām. Tas ir garšīgi gan cepts, gan vārīts. Bet tomēr lielākā daļa nonāk vēstniekam. Žāvētas zivis var uzglabāt pienācīgu laiku. Jā, un viņai ir garša, jūs pats ļoti labi zināt, cik brīnišķīgi.

Kā sālīt raudas mājās? Viss ir vienkārši! Daudz veidu. Mēs noteiksim galvenos punktus. Un tur katrs makšķernieks pats izlems, kas viņam tuvāks.

Sagatavošanas posms

Rūpīgi nomazgājiet zivis. Ja raudas ir ļoti lielas (kas mūsdienās ir reti sastopamas), labāk to izķidāt. Ielieciet kaviāru atpakaļ. Būtībā viņi sālī nelielu vobla. Tāpēc vienkārši nomazgājiet to labi.

Sagatavojiet trauku sālīšanai. Nekad neizmantojiet metāla pannas. Paņemiet emaljētu spaini vai kādu dziļu plastmasas trauku. Atrodiet vāku, kura diametrs ir mazāks nekā pati panna. Sagatavojiet kravu, kuru pēc tam uzliksit uz vāka. Par kravu var izmantot jebko. Paņemiet pāris ķieģeļus. Vai arī ielej ūdeni trīs litru burkā un uzliek to uz vāka. Lūdzu, ņemiet vērā, ka objekts nešķīst sālījumā. Un zivis var sabojāt.

Kā sālīt vobla, lai garša patīk?

Ļoti svarīga sastāvdaļa ir sāls. Šķiet, kāda ir atšķirība, kāda veida sāls? Es nopirku pirmo, ko atradu veikalā, un tas arī viss .... Nē. Nav nepieciešams lietot jodētu. Neder arī smalki samaltais sāls, kas izskatās pēc pūdercukura. Pērciet parasto maltu. Jūs to noteikti atradīsit jebkurā lielveikalā.

Zivju izvēle

Kā raudas sālīt mājās pavasarī, vasarā un rudenī? Process ir tāds pats. Vēlams, lai tas būtu svaigs, tikko nozvejots. Ja tā ir sasalusi rauda, ​​tas ir labi. Galvenais, lai ir laiks atkausēt. Ir ļoti labi, ja sāli vienāda izmēra zivis. Tātad tajā pašā laikā tas būs labi sālīts, un tad tas lieliski izskatīsies uz virves žāvēšanas procesā!

sālīšanas process

Rūpīgi izskalojiet trauku, noslaukiet pannu vai spaini ar sausu drānu. Mēs aizmiegam sāls apakšā. Nežēlojiet viņu, dibens ir jāslēpj. Izklāj zivju rindu. Ja vobla ir dažāda izmēra, tad lielākos eksemplārus liekam apakšā. Vēlams, lai zivis piespiestos viena pie otras pēc iespējas ciešāk. Atcerieties izteicienu: "Kā siļķes mucā?". Lūk, jums vajadzētu būt tādam pašam.

Katru zivju rindu pārkaisa ar sāli. Virsū uzliek vāku. Uz vāka ir slodze. Noteikti novietojiet zivju katlu vēsā vietā. Kur mušas un citi kukaiņi nevar nokļūt.

Kāds sālī zivis divas dienas, kāds visas četras. Ja zivs ir maza, pietiek ar 2-3 dienām. Noteikti izskalojiet vobla no nevajadzīgas sāls un gļotām. Daži makšķernieki apliecina: ja vobla ir sālīta vienu dienu, tad jums tā ir jāskalo vienu stundu. Ja divas dienas - divas stundas. Un tā tālāk. Bet mēs domājam, ka pietiek ar pusstundu - stundu, lai to turētu aukstā ūdenī.

Nekariniet raudu saulē. Vēsa, labi vēdināma vieta ir lieliska. Zivim labāk auklēties caur acīm vai caur asti. Bet mēs joprojām neiesakām caur asti: raudas galvā paliek daudz nevajadzīgu. Kad jūs pakarat zivi, izsitot to caur acīm, atlikušais šķidrums vienkārši izplūst no astes. Ja zivi esat pakāruši uz balkona vai pagrabā, pārklājiet to ar marli. Tātad, pat ja mušas sēž uz raudas, tārpi nebūs pat tuvumā. Ja rauda ir liela, kas, kā jau atzīmējām, mūsdienu pasaulē ir ļoti reti sastopama, ievietojiet sērkociņu starp ribām (ja zivs ir izķidāta).

Principā dažas dienas, un vobla gatava. "Kā sālīt raudas?" - šim jautājumam, iespējams, nav atbildes. Bet tad skaties pats, kam patīk kādas zivis. Daži dod priekšroku sausai, kā slavenajā karikatūrā par vilku un zaķi. Kāds ēd nedaudz žāvētu. Daži cilvēki pat voblu čakarē tīri simboliski: uz pusi dienas un tad ēd kā siļķi. Tāpēc viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Bet nav šaubu, ka zivij jums vajadzētu izrādīties ļoti garšīgai.

Nepieciešamās sastāvdaļas sālīšanai

• zivis;
• sāls;
• kastrolis vai spainis (nav metāla);
• kravas;
• forša istaba.

Grūti? Iespējams, pat mazs bērns tiks galā ar darbu. Tāpēc ir pienācis laiks ķerties pie lietas! Un jums nav vajadzīga neviena palīdzība. Kā pareizi sālīt vobla, jūs varat noteikt pats. Jums noteikti izdosies. Mēģiniet pagatavot zivis, tiklīdz tā ir nozvejota. Svaigs produkts nav salīdzināms ar saldētu produktu. Pieturieties pie standarta tehnoloģijām, un jums noteikti viss izdosies. Labu apetīti!

Kā zināms, pietiekama daudzuma sāls (nātrija hlorīda) klātbūtne svaigu zivju liemenī var novērst vai krasi samazināt baktēriju darbību. Kad zivi ievieto sāls šķīdumā, tā ātrāk iziet cauri audiem un neļauj ūdenim tos piepildīt. Parādību, kad sāls iekļūst zivju audos, sauc par osmozi. Sāls koncentrācija audos no 6 līdz 10% neļaus lielākajai daļai baktēriju kļūt aktīvai. Ūdens izņemšana no audiem sālīšanas procesā samazinās arī baktēriju aktivitāti zivīs.

Sāls izvēle zivju sālīšanai

Tīri parastais sāls nosaukums ir nātrija hlorīds (NaCl). Galda sāli var iedalīt trīs galvenajās grupās atkarībā no avota un pagatavošanas metodes:

• Iztvaicēto sāli pagatavo, iztvaicējot jūras vai sālsezera ūdeni saules un vēja iedarbībā. Tāpēc galvenie ražošanas centri, kā likums, atrodas tropu vai subtropu valstīs;

• sālījumā iztvaicēti sāļi - pazemes sāls nogulsnes tiek izvadītas uz virsmas šķīduma (sālījuma) veidā un iztvaiko, kā likums, karsējot;

• akmeņsāls – dabiskās sāls nogulsnes tiek samaltas līdz dažādai smalkuma pakāpei bez jebkādas attīrīšanas.

Parasto sāļu sastāvs ir ļoti atšķirīgs. Augstas kvalitātes sāls var saturēt 99,9% nātrija hlorīda, bet zemas kvalitātes sāls var saturēt tikai 80%. Voblas sālīšanai jums būs nepieciešama sāls ar visaugstāko nātrija hlorīda saturu, jo jūs droši vien zināt, ka vobla to ļoti spēcīgi absorbē. Tīrā nātrija hlorīdā sālīta Vobla var būt mīksta un dzeltenā krāsā. Kalcija un magnija sāļi piešķir baltāku krāsu, bet mēdz piešķirt rūgtu garšu.

Smalki graudains sāls ātrāk izšķīst ūdenī un ir vēlams sālījumu pagatavošanai. Ja smalkgraudainu sāli lieto tieši uz zivs, tas var ātri noņemt no virsmas ūdeni, kas kļūst ciets un neļauj sālim iekļūt raudā. Šo stāvokli sauc par "sāls apdegumu". Sausai sālīšanai ieteicams izmantot lielu un mazu graudu izmēru maisījumu.

Zivju impregnēšana ar sāli

Ir vairāki faktori, kas ietekmē sāls uzsūkšanās pakāpi:

• jo lielāks tauku saturs, jo lēnāka sāls uzsūkšanās;
• jo biezāka zivs, jo lēnāk sāls iekļūst tās vidū;
• jo svaigāka zivs, jo lēnāk iesūksies sāls;
• jo augstāka temperatūra, jo ātrāk sāls uzsūcas.

Turpmākās žāvēšanas laikā sāls klātbūtnei ir šādas sekas:

• jo augstāka ir sāls koncentrācija, jo lielāka ir ūdens izspiešana un līdz ar to, jo mazāk ūdens atliek izņemt žāvēšanas procesā;
• jo augstāka ir sāls koncentrācija, jo mazāk ūdens ir jāizņem, lai iegūtu apmierinoši konservētu produktu;
• jo lielāka sāls koncentrācija, jo lēnāk zivs izžūst;
• sāls parasti uzsūc mitrumu no gaisa un pie relatīvā mitruma, kas pārsniedz 75% žāvēšanas procesā vai turpmākās uzglabāšanas laikā, zivis vairs neizžūst. Tas pat var absorbēt vairāk mitruma.

Visi šie punkti attiecas ne tikai uz raudām, tie ir spēkā arī jebkuras citas zivis sālīšanā.

Zivju sālīšanas metodes

Voblas žāvēšana mājās var notikt ar jebkuru metodi. Atšķirība starp šīm metodēm slēpjas sālīšanas tehnikā un pašā sālī, kas var atšķirties pēc sastāva, ķīmiskajām īpašībām un izskata.

Sāls zivīm tiek uzklāta šādos galvenajos veidos.

1. Sālīšana sālījumā. Vobla tiek iegremdēta sāls šķīdumā ūdenī.
2. sausā sālīšana. Granulētu sāli berzē voblas virspusē.
3. dubultā sālīšana. Sagrieztās zivs virspusē ieberzē granulētu sāli, un zivi ievieto traukā, starp katru zivju kārtu pievienojot sāli. Šķidrumu (sālījumu), kas veidojas procedūras laikā, var iztukšot.

Zivju sālīšanas process un tā īpašības

Sālīšana sālījumā

Vobla tiek pārklāta ar sāli un pēc tam iepakota kārtās ūdensnecaurlaidīgos traukos, starp katru slāni pievienojot sāli. Sālījumā, kas veidojas, ir jāpārklāj zivis. Ja vobla nav pilnībā pārklāta 3-4 stundu laikā, parasti pievieno piesātinātu sālījumu, lai to tur pilnībā iegremdētu. Zivīm virsū uzliek vāku, lai tā paliktu zem sālīšanas virsmas.

Lielākā daļa sālījuma sālīšanas metožu izmanto piesātinātu sālījuma koncentrāciju. Piemaisījumu klātbūtne var samazināt faktisko nātrija hlorīda koncentrāciju šķīdumā. Praksē sālījuma piesātinājums svārstās no 80-100%, kas atbilst 270-360 gramiem sāls uz litru ūdens. Ievietojot zivis piesātinātā sālījumā, sālījuma koncentrācija sāk kristies, tiklīdz sāls sāk iekļūt zivju audos un ūdens tiek noņemts. Ja netiek izmantots pietiekams daudzums sālījuma, var ievērojami samazināt voblas piesātinājuma pakāpi ar sāli.

Sausā un dubultā sālīšana

Nav ieteicams lietot karstā laikā, jo zivis nav pārklātas ar sālījumu, tāpēc tās ir jutīgākas pret bojāšanos un kukaiņu uzbrukumiem. Zivis pēc iespējas ātrāk jāpārklāj ar piesātinātu sālījumu un jātur aizklāts, līdz sālīšana ir pabeigta. Sausā sālīšana ir vienkāršākais veids, jo sāli vienkārši iemasē zivs virspusē. Tad vobla liek traukā un šādi nostāv vairākas dienas ledusskapī. Jau sālītas zivis tiek pakārtas uz āķiem un žāvētas nepieciešamo dienu skaitu atkarībā no sezonas.

Uzmanību! Izmantotais sāls daudzums ir atkarīgs no sālīšanas metodes un raudas daudzuma. Augsti kaltētam produktam nepieciešami apmēram 30 kg sāls uz 100 kg zivju.

Sālīto zivju uzglabāšana

Lai gan sāls kavē baktēriju augšanu zivju audos, tā klātbūtne neietekmē citus mikroorganismus. Mikroorganismus var iedalīt trīs grupās pēc to jutības pret sāli:

• zema tolerance - augšana apstājas vai organisms iet bojā zemas sāls koncentrācijas klātbūtnes rezultātā. Lielākā daļa normālu organismu ir šajā grupā, un daži procenti sāls kavēs augšanu.
• augsta tolerance - organismi, kas var panest augstu sāls koncentrāciju, lai gan augšanas ātrums parasti tiek samazināts vai apstājas pie ļoti augstas sāls koncentrācijas.
• galofīli ir organismi, kas nevar augt bez sāls.

Sausās sālītās zivs gadījumā var turpināt augt pret sāli izturīgi un halofīli organismi, bet sālītajā pārtikā tie to nevar izdarīt: lielākā daļa ir aerobi organismi, un zivis un sālītas zivju sālījumā ir ļoti maz vai nav skābekļa.

Lielākoties fermentatīvā aktivitāte tiek pārtraukta stipri sālītām zivīm, piemēram, raudām, bet ar vieglākām sālīšanas metodēm fermentatīvās aktivitātes un dažu sāli izturīgu organismu augšanas rezultātā tās var izveidot raksturīgu garšu. Ja netiek kontrolēts sāls satura līmenis un voblas turēšana sālījumā, zivs var pazust.

Rakstā tika pilnībā apskatīti visi voblas un citu upju zivju sālīšanas smalkumi, tāpēc tagad varat nokļūt uz pareizā ceļa un marinēt patiešām kvalitatīvu produktu. Izvēlieties metodi, kas jums patīk vai ko varat darīt jūsu labā, un sāciet darbu. Tagad, kad jūs zināt, kā raudas žāvēt mājās, varat izlemt, ko darīt ar savu lomu - sāliet to vai gatavot kaut ko citu.

Un lūk, kā raudas vēstnieks aprakstīts grāmatā Dēmezers A. A. (red.) Lauksaimniecības produkcijas konservēšana un pārstrāde mājas apstākļos, M., Selhozizdat, 1963.g.

Bet joprojām ir daudz mazu vai vidēju zivju, piemēram, brētliņas, brētliņas, anšovi, bleķi, vobla, raudas, brekši, līdakas, ide, upes asari, auns un citas, kuras, protams, var saglabāt sālīšanas veidā.

Sālītas zivis, ja tās prasmīgi apstrādā, var uzglabāt salīdzinoši ilgi.

Plaši tiek izmantotas trīs galvenās sālīšanas metodes: sausa, mitra (sālījums) un jaukta. Ar sauso sālīšanu zivis pārkaisa ar sausu sāli vai velmē tajā; ar mitru sālīšanu zivis tiek turētas sālījumā; šādu vēstnieku sauc par jauktu, kad zivis sālītas vienlaikus gan ar sauso sāli, gan sālījumu.

Sālīšanas kā konservēšanas metodes būtība slēpjas tajā, ka sausais galda sāls, saskaroties ar zivīm, uzsūc daļu mitruma no zivs virsmas un izšķīst tajā, veidojot sālījumu. Pēdējais iekļūst zivju gaļā un piesātina gaļas sulas ar sāli. Tajā pašā laikā daļa mitruma no zivīm tiek izvadīta sālījumā, kas ieskauj zivis, pakāpeniski palielinot tā daudzumu. Kopā ar ūdeni dažas organiskās vielas, jo īpaši šķīstošās olbaltumvielas, no zivīm nonāk sālījumā. Sālījumu, kas bagātināts ar šķīstošiem proteīniem, minerālvielām un dažreiz taukiem, jau sauc par sālījumu. Zivju gaļas sulas, piesātinātas ar sāli, iegūst tādu koncentrāciju, pie kuras tiek stipri apgrūtināta pūšanas mikrofloras dzīvībai svarīgā darbība.

Mazas zivis sālī ar sausu sāli kopumā, bez griešanas un ķidāšanas. Pirmkārt, zivis labi nomazgā, lai noņemtu gļotas un netīrumus, un ļauj mitrumam iztukšot. Pēc tam tādas mazas zivtiņas kā brētliņas, brētliņas, anšovi, bleķi, salakas un citas ber uz tīra galda vai gluda dēļa, pārkaisa ar sāli un labi samaisa ar rokām vai koka lāpstiņu. Pēc tam to ielej spēcīgā tīrā koka mucā vai mucā un tajās izlīdzina un sablīvē. Katru maisījuma porciju (zivis un sāli) mucā papildus apber ar sāli, un virsū uzber sāli līdz 1-2 centimetriem biezumā. Visam virsū uzlikts koka aplis, uz kura uzlikta slodze. Zivju mucu novieto vēsā vietā.

Zivju sālīšanai tiek iztērēti 15-18 procenti sāls (pēc zivju svara) vidējas malšanas. Mazās zivis nevajadzētu sālīt ar īpaši smalku sāli, jo šāds sāls, kā saka, var zivi “sadedzināt”, proti, izveidot tai garozu, caur kuru sālījumam būs grūti iekļūt zivju gaļā. Pēc 2-3 dienām mucā esošā zivs būs sālīta, bet pārtikā varēsiet lietot tikai pēc aptuveni 10-14 dienām. Līdz tam laikam zivju gaļa iegūs zināmu "gatavību" - tā kļūs maigāka.

Vidēja izmēra zivis - raudas, raudas, līņi, auns, Baltijas reņģes sālītas vai nu veselas, vai pēc ķidāšanas vai sagriešanas. Zivs tiek izķidāta, kad tās vēders ir piepildīts ar nesagremotu pārtiku. Lielākas zivis - mazās mencas, upes asari, mazie brekši un citas mājās vislabāk izķidāt. Lai to izdarītu, zivis sagriež ar asu nazi no vēdera sāniem vai no muguras. Izķidājot zivi no vēdera sāniem, tiek veikts iegriezums no apkakles (plecu jostas kaula) līdz tūpļa atverei (1. att.). Caur griezumu zivīm tiek izņemtas visas iekšpuses un līdz ar tām ikri vai piens. Pēc tam zivis rūpīgi nomazgā ar aukstu ūdeni un atstāj uz laiku, lai ūdens izstieptos.

Tas jau sen ir novērtēts tās garšas dēļ un senos laikos lielos daudzumos nonāca ne tikai vietējā tirgū, bet arī ārzemēs. To lieto vārītā veidā un lielos daudzumos nonāk vēstniekam turpmākai žāvēšanai. Žāvēta vobla var uzglabāt, saglabājot garšu ilgu laiku. Zivju masveida kustībā, kā tas notiek ik gadu (pavasara sezonā) Astrahaņā, rodas vajadzība un vēlme saglabāt noķerto lomu. Daļu zivju vienkārši sasaldē tālākai lietošanai pārtikā, biežāk cepšanai, pārējās pavasara raudas sālītas.

Nesen, pārlūkojot informāciju internetā, atradu daudz māksliniecisku un neparastu 8) recepšu raudas žāvēšanai. Radās iespaids, ka tos rakstījuši cilvēki, kuri nekad nav bijuši saistīti ne ar sālīšanu, ne kaltēšanu. Nebūdams tehnologs pārtikas rūpniecības jomā, bet vienkārši daloties pieredzē, nolēmu uztaisīt nelielu rakstu par raudas sālīšanu un žāvēšanu.Uzreiz jāsaka, ka viss šajā rakstā aprakstītais ir tīri personīga pieredze un pieredze no man tuviem cilvēkiem, kuri katru gadu nodarbojas ar šo tradicionālo Astrahaņas nodarbošanos. ko vēlaties izmantot un atkārtot, jūs darāt uz savu risku un risku. Šajā rakstā es centīšos izcelt galvenos punktus, ilustrējot viņu fotogrāfijas. Vispār Astrahaņā sālī un žāvē dažādas zivis, ne tikai raudas.Tikai ņemot vērā ražošanas apjomu, visbiežāk tieši tās tiek žāvētas. Ja paskatās uz šī raksta fotoattēlu un noklikšķina uz tā, jūs redzēsiet, ka tie bieži kaltē arī sārtus, aunus (brekšus), sopu, zandartus, līdakas un pat asari ... Jūs varat personīgi redzēt visu krāšņumu un sortimentu Astrahaņas zivju tirgū ar nosaukumu “Selenskiye Isady”, kur kaltētā vobla utt. vēsturiski tiek pārdota pa gabalu, nevis pēc svara, kā citās pilsētās.

Ir divi galvenie voblas sālīšanas veidi:

• sausā metode (tradicionāla Astrahaņai)
• vēstnieks sālījumā

Īsa informācija - sālījums ir koncentrēts sāls šķīdums, ko izmanto sālīšanai. Empīriski šķīduma koncentrācijai jābūt tādai, lai uzpeld pamests kartupelis.Proporcijas ir dažādas, par to nestrīdēšos, kā arī iedziļināšos, jo īpaši tāpēc, ka šī sālīšanas metode tiek izmantota daudz retāk. Manuprāt, tas ir apgrūtinošāk.

Sīkāk pakavēsimies pie voblas sālīšanas sausās metodes. Tātad, kā sālīt vobla? Kas mums būs nepieciešams:

Voblas sālīšanas tehnoloģija

Pēc tam, kad tā ir nomazgāta no sāls un gļotām, tiek ievietota visa vobla tukšs trauks un gatavošanās pēdējai voblas uzvilkšanai uz atsevišķiem pārojumiem un pakarināšanai žūšanai.

7. Daži vārdi par raudas dzīšanu. Astrahaņā ir pieņemts teikt “chalit vobla”, tas ir, taisīt krītus. Krīti ir saišķi ar vobla. Chalokam var izmantot neilona auklas, stiepli utt., vispār, kam kas pa rokai. Vobla, atkarībā no izmēra, tiek izstiepta caur aci vairākos gabalos, parasti 5-6 gabali, ja mazas zivis var būt vairāk (neesmu nekad redzējis vairāk par 10), ja lielas, attiecīgi mazāk. Ja sūcējus žāvē pa 2-3 gabaliņiem, bet trofejas lieluma zivis dzenā pa vienai... Lielās zivis (līdakas, zandartus u.c.) bieži vien ir savērtas pie apakšējā žokļa Pārāk blīvs čaloka pildījums novedīs pie sliktas nevienmērīgas žāvēšanas, līdz pat sabojāšanai.

Astrahaņā sālīšanai izmantotā sāls netiek izmesta, iegūtais sālījums tiek notecināts, un sāli vienkārši žāvē saulē un izņem līdz nākamajai sezonai, kur viss process tiek atkārtots no jauna.

8. Pēc čaloka sagatavošanas tos pakar uz pakaramā. Žāvēšanai Astrahaņā rūpnieciskā mērogā zivju fabrikas izmanto speciālas segtas nojumes, kur zivis žāvē uz pakaramiem. Mājās ir piemērotas jebkuras citas ventilējamas telpas. Ideālā gadījumā žāvējiet uz balkoniem un lodžijām, kas aprīkotas ar moskītu tīkliem. Dažreiz viņi izgatavo īpašas kastes, kas pārklātas ar marli, kurās raudas tiek žāvētas. Vēl biežāk tās žāvē tieši brīvā dabā, ēnā.Astrahaņā raudai, kas noķerta tās gaitas sākumā, bieži vien ir laiks izžūt, pirms parādās liels skaits mušu, kas “sēž” zivis un dēj to kāpurus, padarot izžuvušās raudas nelietojamas 😥.Nevēdināta telpa absolūti nav piemērota zivju kaltēšanai, neaizmirstiet par to. Pēc vobla vītuma to noņem. Astrahaņas apstākļos process norit diezgan ātri.Lai raudas neizžūtu, lai gan, kā saka, garšai un krāsai nav biedru, ieteicams uzglabāt ledusskapī. Nav ieteicams transportēšanas un sūtīšanas laikā iepakot slēgtos plastmasas maisiņos, lai zivs nenosmaktu. Ja rauda vēl nav izžuvusi līdz galam, tā ir jātransportē, un tad to var žāvēt jau savā reģionā, ievērojot pamatnoteikumus.

Raksta beigās vēlos precizēt - sālījot nelietojam nekādus citus konservantus izņemot sāli, nepievienojam cukuru, piparus utt. Rakstā izmantoti personīgie fotoattēli un video. Īpašs paldies manam svainim Vladimiram Antonovam 💡 par tiešu līdzdalību raudas žāvēšanas projekta īstenošanā.