Astrahaņas siļķu sālīšana. Kā ātri un pareizi marinēt gardu veselu siļķi mājās dažādos veidos? Vienkāršākais siļķu marinēšanas veids
Mīļākā tautas uzkoda, ko pirms pieciem gadsimtiem izgudroja kāds nīderlandiešu zvejnieks, gandrīz katru dienu ir uz mūsu galda. Eļļā, gabalos, sālījumā, veselā liemenī, cik ātri un garšīgi sālīt siļķi mājās? Proti, par viņu, mīļotā, šodien tiks runāts.
Šķiet, ka šo zivi daba radījusi tikai sālīšanai, jo retajam tā garšo cepta vai vārīta. Siļķei ir nepatīkama rūgta garša un ļoti savdabīga smarža, kurš bija Vjetnamas tirgos, viņu satika.
Galvenais visu nepatikšanas avots ir zivju žaunas, kuras, sālītas, ir jāizņem. Tad ar garšu viss būs kārtībā.
Es pats neatceros, kad pēdējo reizi veikalā pirku siļķi, es domāju sāļu. Cik reizes sanāca vai nu sauss, tad sālīts, tad kaut kāds viss sabruka, ka pats iemācījos sālīt, mājās tas ir diezgan vienkārši, ātri un daudz garšīgāk nekā pērkot veikalā.
Lielākajai daļai krievu tautas siļķe asociējas ar mielastu, vismaz degvīnu. Galu galā šī ir visizdevīgākā uzkoda. Atcerieties slaveno profesoru: “Atvainojiet, kā jums nepatīk siļķe? Un ar ko jūs vēlaties ēst degvīnu?"
Patiesībā laba mājsaimniece ne tikai zina vairākus sālīšanas veidus, sālījumā un bez tā, ar filejas gabaliņiem un veselu liemeni, holandiešu stilā un kaut kā, bet arī pagatavos daudzus ēdienus ar šādu uzkodu. Protams, sel zem kažoka dažādās variācijās, tikko sālīta fileja, aplieta ar etiķi un pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem, un ar kartupeļiem, vārīti, cepti, cepti,
Tātad sālīta siļķe ir praktiski universāls produkts un ir vēlams, lai katra saimniece varētu to labi un garšīgi pagatavot. Nu, es varu jums palīdzēt ar to.
Pareizās siļķes izvēle kodināšanai
Sālīšanai jāizvēlas ne tikai “pareizais” liemenis, bet arī zivis atkarībā no dzīvotnes, jo ne visi siļķu veidi sālīšanā ir vienlīdz garšīgi. Kuru no viņiem pazīsti?
- Atlantijas okeāns
- Klusais okeāns
- Melnā jūra
- islandiešu
- norvēģu
- holandiešu valoda
- Belomorska
- Donava
- Kerča
- Baltijas
- Zalom jeb karaliskā siļķe (Blackback)
Sālīšanai vispiemērotākās ir Atlantijas un Klusā okeāna siļķes. Pērkot interesējies, kurā piekrastē zivs noķerta.
Kas vēl jāzina, izvēloties? Noteikti svaigums. Labākais variants būtu tikko noķerta sālīšana, bet diemžēl mūsu lielajā valstī šī iespēja nav piemērota visiem. Tāpēc, pērkot, uzmanīgi skatieties zivīm acīs. Jā, jā, tieši acis izdala svaiguma pakāpi, tām nevajadzētu nīkuļot vai vispār nebūt.
Svaigumu var noteikt arī pēc žaunām, tām nedrīkst būt aplikums un sarūsējuši plankumi. Kopumā liemenim jābūt veselam un, protams, ar galvu.
Jūras siļķes var arī sālīt, taču tās būs nedaudz sausākas, un tajās uzkrājas daudzi kaitīgi piemaisījumi, jo tieši šīs vielas atrodas nelielā telpā.
Sālītas siļķes garša ir atkarīga arī no nozvejas laika. Ziemas zivis ar smu vienmr ir maigkas un sulgkas nek nozvejotas vasar. Paturiet to prātā arī pērkot.
Es pateikšu, kādas zivis vienmēr izvēlos. Es ņemu lielāko liemeni, ar spīdīgiem sāniem, platu un vienmērīgu muguru, izliektām acīm un cieši piespiestām spurām. Izvēlos, ja iespējams, bez ikriem, jo ar ikriem zivs vienmēr ir sausāka un sāļāka.
Vēl daži vārdi par sālīšanas pakāpi, no tiem ir trīs:
- Mazsālīts no 7 līdz 10% sāls
- Vidēja sālīšana no 10 līdz 14%
- Spēcīga sālīšana, vairāk nekā 14%
Jūs varat viegli pielāgot grādu pēc jūsu vēlmēm. Turklāt sālīšanā tiek izmantotas garšvielas, dažādi aromātiskie augi, kas jau ir īpaši atlasīti.
Sālītas siļķes dažādos veidos un dažādos traukos, mucās, maisos, traukos, mājās, burkas izmanto sālījumā. Bet, pirms turpināt sālīšanu, pareizi sagatavosim liemeni.
Siļķes liemeņa sagatavošana sālīšanai
Pirmkārt, ja nebija iespējams noķert svaigu zivi, bet apmierināties ar saldētu, ir nepieciešams to pareizi atkausēt. Nelieciet zivis karstā ūdenī un nelieciet to mikroviļņu krāsnī. Ar šādu atkausēšanu jūsu liemenis ātri sabruks un zaudēs visu savu skaisto izskatu.
No veikala atnestās saldētās siļķes atstājam ledusskapī, apakšējā plauktā, kur temperatūra ir aptuveni +5 grādi. Jā, atkausēšana prasīs ilgāku laiku, bet gaļa būs elastīga un garšīga.
Pēc atkausēšanas zivis ir jānomazgā. Ideālā gadījumā to sālīt veselu, neķidātu un ar galvu, noņem tikai žaunas. Bet, ja vajag ātri marinēt, tad izķidājiet un nogrieziet galvu. Šāda zivs var jau būt gatava galdam pēc dažām stundām.
Kā garšīgi un ātri marinēt siļķi - vienkāršas receptes
Receptes, kuras šodien jums prezentēšu, esmu personīgi pārbaudītas, gatavoju pēc savas gaumes, tāpēc sāls un garšvielu līmeni regulējat savā veidā. Bet sālīšana vienmēr sanāk garšīga, visiem garšo.
Sālīta siļķe sālījumā ar veselu liemeni
Mēs sagatavosim:
- Kilo svaigu vai saldētu zivju
- Pusotrs litrs neapstrādāta ūdens
- Piecas ēdamkarotes bez galda sāls
- Četras tējkarotes cukura
- desmit saldie zirņi
- Trīs vidēja izmēra lavrushki
Cik garšīgi marinēt siļķi sālījumā:
Zivi atkausējam ledusskapī un izķidājam, nogriežam galvu, izņemam iekšpusi, atdalām pienu vai ikrus. Tos un zivis nomazgājam aukstā tekošā ūdenī un ievietojam ērtā traukā ar vāku. Kaviārs ar pienu jāatgriež atpakaļ zivīs.
Sagatavojam sālījumu, iemetam visas garšvielas kopā ar sāli ūdenī un uzvārām, ļaujam pilnībā atdzist un ielejam zivju liemeņus, lai tie pilnībā nonāk šķidrumā. Atstājiet piecas stundas normālā istabas temperatūrā, pēc tam uzglabājiet ledusskapī divpadsmit stundas. Ja nepieciešama sāļāka siļķe, palieliniet ekspozīcijas laiku. Bet es parasti gatavoju mazsālītu un diezgan ātri sanāk. Kad mēs to izņemam no sālījuma, varat to noskalot un sagriezt.
Sāls sālītas siļķes gabaliņus burkā
Mums būs nepieciešams:
- Veseli siļķu liemeņi ar galvām
- uz litru ūdens
- Piecas ēdamkarotes sāls
- Divas ēdamkarotes cukura
- Divas ēdamkarotes 9% etiķa
- Seši smaržīgo piparu zirņi un melnie pipari
- Divas lielas sīpolu galviņas
Gatavošanas process:
Siļķu liemeņus atkausējam, izķidājam un nomazgājam, sagriežam filejās, izņemam mugurkaulu un kaulus un sagriežam divus centimetrus platos gabaliņos. Sīpolu sagriežam pusgredzenos un burciņā pamīšus liekam zivju un sīpolu gabaliņus.
Pievienojiet ūdenim visas garšvielas, vēl neaiztieciet etiķi. Sālījumu uzvāra un atdzesētā veidā ielej zivis, virsū uzlej etiķi. Pēc divām dienām, kas pavadītas 6-8 grādu temperatūrā, siļķe ir gatava.
Sālītas siļķes burkā veseli liemeņi
Mēs sagatavosim šādus produktus:
- Veseli zivju liemeņi
- uz litru ūdens
- Sešas ēdamkarotes galda sāls
- Ēdnīca bez slīdkarotes cukura
- Divas lavrushka lapas
- Ēdamkarote sinepju pulvera
- Pieci melnie piparu zirņi
Gatavošanas process:
Zivi atkausēsim, nomazgāsim, neķidāsim, tikai izņemam žaunas. Mēs brīvi gulējam trīs litru burkā ar astēm uz augšu.
Uzvāram sālījumu ar garšvielām, ļaujam pilnībā atdzist, lai ir vēss un beram burkā, virsū uzberam sinepju pulveri un zivi uz divām dienām noliekam aukstā vietā ar +6 grādu temperatūru. Pēc divām dienām jums tas jāizvelk, ja jums nepatīk pārāk sāļš.
Sālījam garšīgas pikantās sālītās siļķes, laizīsit pirkstus
Mums būs jāņem:
- Kilo svaigu zivju
- Litrs ūdens
- Trīs karotes ar labu galda sāls slaidu
- Trīs krustnagliņas
- Divi lauri
- Šķipsniņa koriandra graudos
- Seši melnie piparu zirņi
- tējkarote sinepju pulvera
Gatavošanas process:
Mēs izķidāsim zivi, noņemsim spuras, asti un galvu, ja vēlēsimies, arī mugurkaulu. Liemeņus ievietojam ērtā traukā. Mēs pagatavojam sālījumu ar visām garšvielām, pievienojam sinepju pulveri pēc tam, kad to noņemam no uguns. Ļauj atdzist un pārlej zivīm. Tāpēc divas dienas atstājam aukstumā, lai sālītos.
Sālīti siļķes gabaliņi eļļā
Mums būs jāņem šādas sastāvdaļas:
- Kilo siļķu liemeņi
- Trīs ceturtdaļas glāzes rafinētas saulespuķu eļļas
- Pusi kilogramu salātu sīpolu
- Piecas ēdamkarotes smalkas sāls
- Trīs lauri
- Pa pieciem smaržīgiem un melnajiem piparu graudiņiem katrā
Gatavošanas process:
Siļķi lēnām atkausējam, izķidājam, noņemam galvas, astes un spuras, labi noskalojam un atdala fileju. Ādu var noņemt vai atstāt pēc vēlēšanās. Katru fileju sagriež trīs daļās, ierīvē ar sāli. Sīpolu sagriežam pusgredzenos, pētersīļus sagriežam gabaliņos.
Mēs izklājam zivis bļodā, mainot ar sīpoliem un garšvielām. Ielejiet eļļu virsū, lai pilnībā paslēptu visus gabalus. Uzglabājam pusotru dienu ledusskapī.
Siļķu sālīšana sālījumā klasiskā veidā
Mēs ņemam
- Siļķu līķi
- uz litru ūdens
- Divas ēdamkarotes smalkas galda sāls
- Trīs lavrushka lapas
- Desmit zirņi melnie pipari
- Pieci smaržīgo piparu zirņi
- Ēdamkarote cukura
- Pieci krustnagliņu pumpuri
Gatavošanas process:
Mēs izķidājam zivis, jūs varat atstāt galvas un astes, tikai neaizmirstiet noņemt žaunas. Mēs ievietojam sagatavotos liemeņus ērtā traukā un sākam gatavot sālījumu, ielej visas garšvielas ūdenī un vāra, līdz izšķīst. Piepildiet zivis ar pilnībā atdzesētu sālījumu. Nekavējoties izņemiet zivis aukstumā un + 5-6 grādu temperatūrā sāli divas dienas.
Reņģu sālīšana vienkārši un ātri
Mēs pieņemam produktus:
- Divi siļķu liemeņi
- Kaudzē ēdamkarote parastās sāls
- Ēdnīca uz cukura karotes rēķina
- Viena trešdaļa tējkarotes melnie pipari
- Divi lauri
Gatavošanas process:
Mēs pilnībā izķidājam zivis, noņemam visas spuras, ja vēlaties, galvu un asti. Ieliekam dziļā katliņā un uz stundu piepildām ar tīru, filtrētu ūdeni.
Pēc tam, kad jums ir jānoslauka liemeņi ar papīra dvieļiem. Sagatavojam visu garšvielu maisījumu, lauru lapas salaužam drumstalās. Zivi ierīvējam ar iegūto maisījumu un ietinam pārtikas plēvē, divas stundas atstājam aukstumā, tad jānomazgā sāls, jāuzpilda zivs ar eļļu un jāēd.
Donas siļķu pareizais vēstnieks
Mēs ņemam:
- Zivju liemeņi
- Litrs vārīta ūdens
- Simts grami rupjās sāls
Gatavošanas process:
Izvēlamies treknākus liemeņus. Mēs tos sagriežam un izķidājam, noteikti noņemiet žaunas. Var izvilkt mugurkaulu un katru zivi gareniski sadalīt divās daļās. Siļķi liekam cieši bļodā ar vāku un pārlejam ar sagatavoto sālījumu, ūdeni vajadzētu atdzesēt.
Lai zivs pilnībā atrastos ūdenī, tā jānospiež ar kaut ko virsū un jānovieto aukstumā uz divām dienām. Pēc tam siļķi viegli sālīt.
Sāls siļķe holandiešu gaumē
Mēs izmantojam:
- Divi siļķu liemeņi
- vidēja izmēra burkāns
- Divas mazas sīpolu galviņas
- Desmit zirņi melnie pipari
- Desmit lauru lapas
- puse citrona
- Sešas lielas karotes sāls un cukura
Gatavošanas process:
Siļķi izķidājam, nomazgājam un izjaucam filejās, kuras sagriežam divus centimetrus platos gabaliņos.
Citronu un sīpolu sagriež plānās šķēlēs, burkānus pusgredzenos. Javā samaļ lauru lapu un piparus, sajauc ar cukuru un sāli.
Zivju un dārzeņu gabaliņus liekam kārtās pamīšus burciņās, pārkaisot ar garšvielām. Burkas aizveram un atstājam +6 grādu temperatūrā pāris dienas.
Sausā metode siļķu sālīšanai maisā
Šim nolūkam mēs ņemam:
- Kilograms atkausētu vai svaigu siļķu liemeņu
- Divas lielas karotes rupjās sāls
- karote cukura
- Astoņi piparu graudi
- divas lauru lapas
Gatavošanas process:
Lai zivs pēc iespējas ātrāk pagatavotos, sagriežam pilnībā, var atstāt ādu, noņemt visu pārējo un nomazgāt filejas, noteikti nosusināt. Visas pusītes saliekam maisiņā, pievienojam garšvielas, pētersīļus salaužam gabaliņos, piparus saberžam javā. Mēs sasienam iepakojumu un krata to vairākas reizes. +5-6 grādu temperatūrā būs gatavs diennaktī.
Iesaku arī noskatīties video par to, cik garšīgi un vienkārši ir mājās marinēt svaigi saldētas siļķes.
Maiga siļķe: pat 10 receptes!
Es domāju, ka nepārspīlēšu, ja teikšu, ka 99% mūsu iedzīvotāju mīl siļķes!
Mēs to ēdam gandrīz jebkurā formā! Un ne tikai brīvdienās!
Nu lūk, nav liela izvēle, 10 receptes, kā mājās pagatavot mazsālītas siļķes, marinēt ar un bez garšvielām, ar etiķi vai vienkārši ar sāli, un varbūt pat ar cukuru....
Vispār dažādi varianti siļķu un citu zivju sālīšanai un kodināšanai! Katrai gaumei!
1. Siļķe (nesalīdzināma sālīšanas metode)
Pēc šīs receptes mēs jau esam sālījuši siļķes daudzas, daudzas reizes, un rezultāts mūs vienmēr ir iepriecinājis!!
Ņemam 1 kg svaigi saldētas labas kvalitātes siļķes.
Izķidā, noņem ādu un sagriež gabaliņos.
Ielieciet zivis emaljētā katliņā.
Sagatavo pildījumu pirms laika:
3 sīpoli sagriezti gredzenos
10-12 Art. l. ūdens,
1 tējk Sahāra,
1-2 ēdamkarotes sāls (bez priekšmetstikliņa),
0,5 tējk malti melnie pipari,
1. dec. l. etiķis (esence),
2. l. kečups,
1/2st. dārzeņu eļļa.
Visu kopā ar sīpoliem novāra, atdzesē un pārlej zivij. Noņemiet ledusskapī.
Pēc dienas būs gatava garšīga siļķe !!!
Nu ļoti garšīgi!
Es izmantoju galda etiķi
2. Siļķe "MAIGA" 
Šī ir pirmā reize, kad izmēģināju šo recepti, un rezultāts pārsniedza manas cerības.
Siļķe izrādījās maiga, sulīga, garšīga līdz nepieklājībai. Ikviens ņem vērā, tas ir ātri, vienkārši un patiešām ļoti garšīgi.
Tātad:
1 kg svaigi saldētas siļķes
0,5 kg sīpolu,
dārzeņu eļļa
sāls
Siļķei jābūt ļoti svaigai, rūpīgi izvēlieties ar visām zināmajām metodēm: šņaukt, pieskarties, spīdzināt pārdevējus.
Siļķei noņemiet ādu un kaulus
fileju sagriežam biezās šķēlēs, var lielākās, kā manā bildē, var kā "veikala" interpretācijā (plastmasas plakanajās burciņās pārdod "mikroskopiskās", 1 cm biezas, siļķes gabaliņus eļļā, kuru izmaksas par 200 gramiem ir vienāda ar svaigas siļķes kilograma izmaksām)
sīpolu sagriež gredzenos (pusgredzenos).
Siļķes gabaliņus ierīvē ar sāli.
Litra burkā liek kārtiņu siļķes, kārtiņu sīpolu.
Nolieciet cieši.
Pārlej ar augu eļļu līdz burkas malām.
Siļķi liek ledusskapī uz 5 stundām.
Nākamreiz pamēģināšu eksperimentēt ar garšvielām. Domāju, ja pievienosi, piemēram, papriku vai koriandru, būs vēl garšīgāk.
Labu apetīti! Nerij mēli!
3. Oikumenes marinētā siļķe 
Jums būs nepieciešams:
sālītas siļķes (vēlams nedaudz sālītas) 2 gab.
sīpols sarkans un balts 2 gab.
koka iesmi
Marinādei
Ūdens 1 l
sāls 2 tējk
cukurs 4 tējk
etiķis 30% 1-1,5 ēd.k.
Lauru lapa
melnie piparu graudi
Ēdienu gatavošana
Sīpolu sagrieziet, kā jums patīk. Sīpolu liek vārītajā marinādē, uzvāra, noņem no plīts. Pilnībā atdzesējiet. Un jūs varat mēģināt pievienot sāli vai cukuru, etiķi, vispār, kā vēlaties.
Siļķes nomizo, sadala filejās. Katru fileju sagriež gareniski 3 daļās. Sarullē ruļļos, sagriež iesmiņos 
4. Mazsālīta Siļķe pēc paštaisītas receptes 
Receptes sastāvdaļas Siļķe Sāls Cukurs Malti pipari Lauru lapa Pipari
Kā pagatavot Sālītas siļķes, sālītas siļķes, neatkarīgi no tā, kā jūs izrunājat šo frāzi, viss izrādās garšīgi. Tiklīdz par to padomā, uzreiz gribas apēst dažus gabaliņus un varbūt pat ne gabaliņus, bet visu zivi. Mājas siļķe nav sliktāka par veikalā pirkto, ticiet man, pat garšīgāka. Kulinārijas receptes, kas apstiprina šo lielisko daudzveidību. Lūk, piemēram: ņemam siļķi, iztīrām no iekšpuses un kauliem, īsāk sakot, sagatavojam fileju. Sagriež nelielos gabaliņos, sāli, piparus, krūzē ielej augu eļļu. Šeit galvenais ir noturēties un neaprīt visu šo ēdienu ātrāk kā pēc 2 stundām. Lai gan ne vienmēr izturu, ēst sāku gandrīz uzreiz pēc gatavošanas, tikai man ir laiks nomazgāt rokas. Tā ir tā teikt "sausā" sālīšana. Šeit ir recepte "slapjai" sālīšanai. Notīriet zivis un sagrieziet šķēlēs. Pārkaisa ar pipariem un sasmalcinātiem sīpoliem. Pievienojiet nedaudz galda etiķa un augu eļļas. Sagatavojiet sāls šķīdumu: Ielejiet sāli verdošā ūdenī. Es parasti ņemu 2 ēdamkarotes uz litru, bet tas viss tiek pagatavots pēc jūsu gaumes un ir atkarīgs no zivs lieluma. Kad sāls izšķīdis, noņem no uguns un atdzesē – 5 minūtes. Pārlej zivi un pēc pusstundas var ēst.
5. Viegli sālīti, var pagatavot lasi, foreles, siļķes, siļķes, butes, skumbrijas un citas zivis. 
Protams, zivīm jābūt ļoti svaigām tādā nozīmē, ka, lai gan tā ir svaigi saldēta, tā ir SVAIGI saldēta. Tādā veidā zivi var pagatavot ļoti ātri ... pēc dažām stundām tā ir gatava, lielas zivis tiek sālītas nākamajā dienā.
Tātad:
Zivi sagriežam filejās, tas ir, sagriežam gar mugurkaulu, izņemam visas ar aci redzamās spuras un kaulus, ādu nevajag noņemt.
Tālāk mēs sagatavojam maisījumu ar ātrumu 100 g sāls un 10 g cukura uz kilogramu zivju.
Maisījumam pievienoju arī garšvielas zivīm no maisa vai kādas garšvielas, kas man patīk.
Visi! Ar šo biznesu mēs biezi berzējam zivis,
ielejiet mūsu maisījumu bļodas apakšā,
liekam zivs ādu uz leju, ja iegūst otro kārtu, tad liekam uz pirmās ar ādu uz augšu.
Virsū uzkaisa vēl sāli un liek ledusskapī.
Šo siļķi izmēģināju šodien pēc divām stundām ... ar svaigiem kartupeļiem. Fantastiski! Pasniedzot sadrupina zivī sīpolu un garšo ar sviestu... Es nesaku, ka neaizvietojama lieta pie alus
6. Ne tikai siļķe, bet arī rozā lasis tiek iesālīts 5 minūtēs!
Šī nav liela zibens recepte! 
Paņemiet neapstrādātu rozā lasi, atdaliet no kauliem, noņemiet ādu,
sagriež plānos gabaliņos, liek bļodā,
sāls, pipari pēc garšas, nedaudz cukura, pārkaisa ar sasmalcinātu sīpolu, saspiež ķiploka daiviņu, pārlej ar augu eļļu.
Ļaujiet nostāvēties 5 līdz 15 minūtes.
Ēdiens ir gatavs ēšanai.
Mums būs nepieciešams:
Uz 1 kg brētliņu vai siļķu:
Lauru lapa - 3-4 gab
Pipari - 10 gab
Neļķe - 3 gab (var bez tās, kam nepatīk)
Sāls - 4 ēdamkarotes
Cukurs - 2 ēd.k
Ēdienu gatavošana:
Siļķi sagriež filejās (es arī noņemu ādu, bet ne vienmēr)
Liek dziļā traukā.
Pagatavojiet marinētu gurķi:
Uzvāra 1 litru ūdens ar pētersīļiem, pipariem, krustnagliņām, pievieno sāli un cukuru. Nomierinies.
Zivim pārlej ar sālījumu. uzliek virsū šķīvi (kā slodzi).
Es arī pievienoju maltus melnos piparus tieši uz zivs
Zivis ir gatavas dienas laikā. Uzglabāt istabas temperatūrā.
Izbaudi!
8. Siļķe mājās
Es nekad nepērku gatavu siļķu fileju plastmasas burkās. Visgaršīgākā siļķe ir visa no tirgus. Ar viņu, protams, ir vairāk nepatikšanas, bet tas ir tā vērts. Piedāvāju jums recepti siļķei klasiskajā marinādē. Es parasti izmantoju saulespuķu eļļu, gan rafinētu, gan nerafinētu. Bet ne olīveļļu.
Produkti:
1 siļķe
- 1 sīpols
- 2 ēdamkarotes citronu sula
- 2 ēdamkarotes dārzeņu eļļa
- 0,5 tējk sinepju sēklas
- 0,5 tējk koriandrs
- zaļumi
Gatavošanas metode: notīra siļķi, zarnas, noņem mugurkaulu un kaulus. Sagatavoto fileju sagriež gabaliņos un liek bļodā. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Siļķei pievieno sīpolu, augu eļļu, citronu sulu, sinepes, koriandru, sasmalcinātus zaļumus. Visu kārtīgi samaisa un liek burkā. Noņemiet ledusskapī.
9. Siļķe marinādē 
Zivi sagriež gabaliņos un liek burkā, kas sajaukta ar sīpoliem un burkāniem. Pievieno garšvielas: lavrushka, 1 tējkarote smaržīgo piparu zirņu, 2 tējkarotes sinepju sēklas, sāls 1 ēdamkarote.
Pārlej ar atdzesētu marinādi.
Marināde: uzvāra 300 gramus 6% etiķa ar 100 gramiem cukura Atdzesē.
Liek ledusskapī uz 2-3 dienām, lai uzsūktos marināde.
Ja gatavo no nedaudz sālītas vai sālītas siļķes, viss ir vienāds, izņemot sāli.
10. PIKANTĀS SIĻLES 
400 g siļķes filejas
0,5 st. sasmalcinātas dilles
Marināde:
0,5 st. Sahāra
3 ēdamkarotes etiķis
1,5 st. ūdens
5-6 piparu graudi
2 lauru lapas
5 zvaigžņu krustnagliņas
0,5 ēd.k sinepju sēklas
10 melnie piparu graudi
2 mazi burkāni
2 sarkanie sīpoli.
Burkānus sagriež strēmelītēs, sīpolus pusgredzenos.
Marinādes komponentus (izņemot etiķi) uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad noņem no uguns, pārlej ar etiķi, samaisa.
Siļķes fileju sagriež apmēram 1 cm biezās šķēlēs, pārlej ar nedaudz atdzesētu marinādi, pārkaisa ar dillēm, atdzesē.
Ēdiens būs gatavs 2 dienu laikā.
Svaigas siļķes mājās var pagatavot visdažādākajos veidos. Tas izrādīsies vēl garšīgāks nekā no veikala. Mēs jums pastāstīsim, kā sālīt siļķi 10 veidos, un dalīsimies ar noderīgiem padomiem.
Galvenais siļķu gatavošanas noslēpums jebkurā veidā var tikt formulēts šādi: zivīm jābūt svaigām. Pretējā gadījumā viss ir atkarīgs no receptes izvēles un prasmes. Ja pirmais eksperiments nesniedz gaidīto rezultātu, neatsakieties no turpmākajām pārbaudēm. Katram cilvēkam ir sava gaume, tāpēc no simtiem recepšu jūs vienmēr varat izvēlēties to, kas patiks jūsu ģimenei.
Pareizi pagatavota siļķe saglabā blīvu struktūru un ir laba pati par sevi. Ja vēlas, to var izmantot citu ēdienu pagatavošanai, piemēram, Siļķe zem kažoka. Minimālais gatavošanas laiks ir 24 stundas.Šajā gadījumā mēs iegūsim mazsālītu produktu. Vairākas dienas izturot, zivs iegūst īpašu garšu, ko īpaši novērtē gardēži. Siļķes sālīšanā nav nepārvaramu grūtību.
Nevajag ņemt pirmo siļķi, kas uzrodas, cerot, ka pārdošanai izliktās preces noteikti ir augstas kvalitātes. Patiesībā ir viegli uzskriet jau sabojātai zivij.
Jūs pats varat novērtēt produkta svaigumu un kvalitāti pēc sekojošām pazīmēm.
- Jo lielāks un resnāks liemenis, jo labāk. Daži cilvēki dod priekšroku tēviņiem ar pienu, citi novērtē kaviāru - tas ir gaumes jautājums. Tiek uzskatīts, ka mātītes ir maigākas un tievākas.
- Liemeņiem nevajadzētu būt bojājumiem. Izgriezumi, sasitumi, trūkstošie fragmenti - tas viss negatīvi ietekmē gaļas garšu.
- Mēs rūpīgi pārbaudām acis un žaunas. Ja siļķe ir svaiga, tad žaunas būs sarkanas, un acis būs spīdīgas un izspiedušās. No siļķēm bez galvām vislabāk ir atteikties, jo to izņemšanai ir tikai viens iemesls - pārdot novecojušas preces.
- Gaļas maigums liecina, ka siļķe ir vairākas reizes sasaldēta un atkausēta. Sālīšanas laikā jūs iegūstat drūpošu mīkstu mīkstumu, kas burtiski noslīd no kauliem. Pastāv saindēšanās ar pārtiku risks.
- Saldētas siļķes var sālīt, bet labāk, ja tās esi sasaldējis savā saldētavā. Neizmantojiet mikroviļņu krāsni atkausēšanai. Saldētas zivis ir ideāli atstāt uz pāris stundām uz galda, bet vispareizāk ir atstāt uz nakti izkust ledusskapja plauktā, lai no rīta varētu marinēt.
Kā sālīt taku - garšīgākās receptes
Šīs 10 receptes atspoguļo populārākos siļķu sālīšanas principus. Katrā no tiem, ja vēlaties, varat veikt savus pielāgojumus, piemēram, pievienojot iecienītākās garšvielas.
Vesels sālījumā
Vienkārša recepte ļauj iegūt gardu gardumu tikai 24 stundu laikā. Šodien gatavosim, rīt pasniegsim.
Sastāvs ir:
- 2 zivis;
- 1 litrs ūdens;
- 3 art. l. sāls;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 10 melnie un smaržīgo piparu zirņi;
- 1 tējk koriandrs;
- 3 lauru lapas.
Sālīšanai žaunas vienmēr rūpīgi izgriež, un pēc tam liemeni rūpīgi nomazgā. Ķidāšana vispār nav nepieciešama. Garšvielas ar ūdeni vāra 4 minūtes, pēc tam atdzesē.
Ņemam piemērota izmēra stikla trauku un ievietojam tajā zivis ar sālījumu. Liekam uz dienu ledusskapī. Pirms pasniegšanas rūpīgi sagriež un aplej ar sālījumu. Šī recepte parāda, kā garšīgi un ātri sālīt siļķi mājās.
Viss liemenis sālījumā
Šī recepte tiek pelnīti uzskatīta par klasisku, jo zivis tiek sagrieztas iepriekš.
Kopā nepieciešams:
- 2 vidēja izmēra siļķes;
- 1 litrs ūdens;
- 2 ēd.k. l. sāls un cukurs;
- 10 melnie piparu zirņi;
- 5 smaržīgo piparu zirņi;
- 5 krustnagliņas;
- 3 lauru lapas.
Mēs izķidājam liemeņus, atstājam galvu bez žaunām. Ja ir piens un kaviārs, tad tos notīra, nomazgā, lai pievienotu zivīm. Garšvielu vārīšanas laiks ūdenī ir 4 minūtes, pēc tam nepieciešams atdzesēt.
Mēs ievietojam zivju gabalus ar sālījumu piemērotā traukā. Pa vidu liekam kaviāru un pienu. Atstājam uz galda uz 4h.Tad trauks 48h atrodas ledusskapī. Pēc 24 stundām ir nepieciešams noņemt sālīto ikri un pienu. 2 dienas pēc sālīšanas ēdiens ir pilnībā gatavs.
Šī recepte atšķiras no citām ar lielu skaitu pikantu garšvielu. Tos var variēt, kaut ko pievienojot, kaut ko noņemot, līdz iegūst to pašu iecienītāko garšu.
Tātad, mēs sagatavojam produktus:
- 1 kg atdzesētas siļķes;
- 1 litrs ūdens;
- 3 art. l. sāls;
- 2 ēd.k. l. etiķis (9%);
- 1 st. l. Sahāra;
- 2 ēd.k. l. žāvētas dilles;
- 3 lauru lapas;
- 7 piparu graudi;
- 3 krustnagliņas;
- 1 st. l. baltās sinepes graudos;
- puse st. l. koriandrs;
- 2 spuldzes.
Nepieciešama fileja. Ir atļauta griešana ar kauliem un ādu, it īpaši, ja vienlaikus sālītas daudz zivju. Garšvielas vāra ūdenī, pievieno arī sāli, cukuru un etiķi. Ļaujiet tai vārīties pāris minūtes un izslēdziet to, lai tas atdziest.
Sīpolu sagriežam plānos gredzenos un ar tiem sagriežam filejas gabalus. Kopā ar sālījumu liekam uz dienu ledusskapī. Uz galda tiek pasniegtas tikai zivis, un viss pārējais tiek izmests.
Ar sviestu
Šī ir viena no populārākajām tā sauktās "veikala" sālīšanas iespējām. Zivis burciņā lieliski piemērotas pasniegšanai ar tādiem garnīriem kā kartupeļu biezeni vai griķu biezputru.
Sastāvdaļu skaits ir minimāls:
- 2 zivis;
- 0,5 l ūdens;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1 st. l. Sahāra;
- 1 st. l. dārzeņu eļļa.
Mēs sagriežam zivis, lai iegūtu tīru fileju bez ādas un kauliem, sagriežam vienādos gabalos 2 cm platumā. Sagatavojam sālījumu un pēc tam ielejam tajā eļļu. Fileju liekam aukstā sālījumā un turam 3 dienas ledusskapī.
holandiešu valodā
Viena no iecienītākajām receptēm, kas nonāca pie mums no Holandes, kur tā ir daļa no tradicionālās nacionālās virtuves. Īpatnība ir tāda, ka tai nav nepieciešama sāls. Ja vēlaties, varat ievadīt 2 tējk. sāls, bet tas ir pēc garšas.
Nepieciešams:
- 2 siļķu liemeņi;
- 6 tējk Sahāra;
- 2 sīpoli;
- puse citrona;
- 1 burkāns;
- 10 lauru lapas;
- 10 melnie piparu graudi.
Fileju sagriež un saplacina 2 cm platās strēmelēs. Zivi pēc atkaulošanas cukurā ievietojam burkā, pārkaisot ar rīvētiem burkāniem, sīpolu gredzeniem un plānām citrona šķēlītēm. Beigās ielieciet pētersīļus un piparus.
Tvertni ar siļķi izņemam ledusskapī uz 3 dienām, noteikti cieši noslēdzam. Jau šķīvī fileju pārlej ar eļļu un, ja vēlas, sāli.
Visi dārzeņi ir arī ēdami, tāpēc tos var izņemt un izmantot kā piedevu.
Lielākā daļa receptes paredz sālījuma sagatavošanu, kurā siļķi kādu laiku iemērc. Sausā metode neprasa pikanta šķidruma sagatavošanu.
Nepieciešams:
- 2 trekni siļķu liemeņi;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1 st. l. Sahāra.
Nomizoto siļķi atdala no kauliem. Gabaliņos sagriezto fileju iemērc sāls un cukura maisījumā. Atstājiet bļodā 6 stundas. Pēc tam ielieciet ledusskapī uz 48 stundām.
ar sinepēm
Šāds vēstnieks tiek novērtēts par īpašu pīrāgu garšu ar pikantumu, kā arī par īpašo blīvumu, ko saņem siļķes fileja.
Kopumā jums būs nepieciešams:
- 2 zivis;
- 1 litrs ūdens;
- 5 st. l. sāls;
- 3 art. l. Sahāra;
- 1 st. l. koriandrs;
- 1 st. l. žāvētas dilles;
- 8 lauru lapas;
- 15 piparu graudi;
- 2 ēd.k. l. sinepes.
Jūs varat pagatavot fileju bez ādas un kauliem, vai arī jūs varat sagriezt liemeni, noņemot galvas un iekšas. Uzvāra ūdeni, pievienojot tam sāli un cukuru, un pēc tam atdzesē. Siļķi apviļājam ar sinepēm un liekam burkā. Siļķi 3 stundas nostādam sālījumā un pēc tam 2 dienas ievietojam ledusskapī sālīšanai.
Ar etiķi un sīpoliem
Pārsteidzoša ekspresrecepte ir viena no labākajām svētku mielastam.
Produktu sastāvs ir šāds:
- 1 siļķe;
- 750 ml ūdens;
- 1 st. l. etiķis (9%);
- 3 art. l. sāls;
- 10 piparu graudi;
- 2 lauru lapas;
- 1 sīpols;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
Sāli atšķaida 0,5 l vārīta ūdens. Pārlej zivi ar sālījumu. Mēs izturam 1,5 stundas, un pēc tam izlejiet sālījumu. Atsevišķi sajauc 250 ml ūdens ar etiķi un pārlej siļķei. Pēc 5 minūtēm sālījumu ielej glāzē, sajauc zivi ar lauru lapu, sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, pipariem un eļļu.
Otro reizi pārlej ar etiķi paskābinātu ūdeni. Pēc 40 minūtēm zivs ir gatava pasniegšanai.
Kā marinēt siļķi burkā
Tradicionāls variants zivju pagatavošanai 3 litru burkā ar minimālu piepūli.
Jums būs nepieciešams:
- 2 siļķes;
- 2 litri ūdens;
- 6 art. l. sāls;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 8 piparu graudi;
- 3 lauru lapas.
Mēs 5 minūtes karsējam ūdeni ar garšvielām. Atdzisušo marinādi lej burkā, kur jau salocītas 2 nomizotas zivis.
Turēšanas laiks līdz gatavībai - 3 dienas ledusskapī.
Kā sālīt siļķi maisā
Gadās, ka pie rokas nav nevienas burkas vai ledusskapja plauktos ir stipri ierobežota vieta. Tad noderēs šī recepte, kurai būs nepieciešams stiprs plastmasas maisiņš.
Sastāvdaļu sastāvs ir šāds:
- 2 siļķes;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 1 st. l. Sahāra;
- 1 tējk koriandrs;
- 8 piparu graudi;
- 2 lauru lapas.
Lai garšvielas labāk izdalītu savu aromātu, pirms lietošanas vislabāk tās sasmalcināt. Zivi sagriežam filejās, bet negriežam gabalos. Slāņus apviļājam garšvielās un pēc tam ieliekam maisiņā, hermētiski pārsienot tā augšdaļu. Ledusskapī jums ir jāiztur sagatave 2 dienas.
- Okeāna zivis ir augstākas kvalitātes nekā jūras zivis.
- Nav nejaušība, ka ziemā siļķes tiek gatavotas visbiežāk. Šajā laikā liemeņiem ir pienācīgs tauku daudzums, kas izaudzēts vasarā.
- Vienkārša tehnika palīdz gaļai piešķirt sulīgumu. Pirms gatavošanas zivis 1 stundu iemērc aukstā ūdenī.
- Jodēts marinādes sāls nav piemērots.
- Sālīšanas traukam jābūt stiklam vai emaljētam. Vākam jābūt hermētiski noslēgtam.
- Sālītas zivis ir viegli "salabot", ja 2 stundas tur pienā.
Kā uzglabāt marinētu siļķi
Gatavās filejas glabāšanas laiks dabīgajā sālījumā, neatverot vāku, temperatūrā līdz +5 ° C ir 3 nedēļas.
Jūs varat pagarināt glabāšanas laiku līdz sešiem mēnešiem, ja pārvietojat siļķi uz saldētavu. Tas neietekmēs produkta kvalitāti, kas saglabās garšu un derīgās īpašības.
Sālījums nav vajadzīgs - to var notecināt. Atkausē uz letes vai ledusskapī.
Secinājums
Sālītas zivis parasti liek galdā īpašos ēdienos – siļķēs, kurās fileja izskatās īpaši apetīti. Patīkamās smaržīgās notis ienes tādas piedevas kā sīpoli, citronu sula un augu eļļa.
Siļķe izskatās skaisti, ja to ieskauj svaigas vai marinētas dzērvenes, garšaugi, olīvas un olīvas. Piedevas var būt jebkas, piemēram, kartupeļi – vārīti, sasmalcināti, cepti. Kā aperitīvs der sausais baltvīns, kā arī glāze degvīna.
Pārtrauciet pirkt lielveikalos sālītas siļķes bez garšas, šodien mēs iemācīsimies pagatavot brīnišķīgu mājās gatavotu ēdienu pēc jūsu gaumes. Šī zivs ir piemērota patstāvīgai lietošanai vai ar piedevu. To izmanto kā pamatu citiem ēdieniem. Sālīta siļķe, pagatavota mājās, ļoti smaržīga , maigs, sulīgs, garšīgs un veselīgs. Palutiniet ģimeni un draugus ar mazsālītu zivi, kas pagatavota ar savām rokām.
Jāiegādājas svaiga, vesela (bez redzamiem bojājumiem), nevis veca siļķe. Pārbaudiet derīguma termiņu, iepakojuma datumu. Ja sākotnēji zivs kvalitāte ir slikta, visas turpmākās manipulācijas ar to ir bezjēdzīgas. Tad tas ir pareizi jāatkausē, jāapstrādā, jāiztīra liemenis. Kā tieši tas ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm un laika, ko esat gatavs tērēt sālīšanai. Jo lielāki gabali, jo vairāk laika nepieciešams to sālīšanai.
Kā saprast, ka siļķe ir svaiga
Zivju kvalitātei ir liela nozīme ēdiena izdošanā. Siļķu iegādei ir noteikti noteikumi, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:
- Izvēloties zivi, ļoti svarīga ir tās krāsa, tai jābūt spīdīgai, bez lipīga pārklājuma, matēta krāsa liecina, ka liemenis ir ilgstoši gulējis un jau ir nokusis.
- Palūdziet pārdevējam iedot šņaukāties no liemeņa, parādīt žaunas. Noturīgā zivju smarža norāda uz produkta novecošanos, žaunām jābūt sarkanām vai rozā, nedrīkst būt smaržas.
- Nospiediet pirkstu uz zivs liemeņa mugurā un grēdā, iespiedumam vajadzētu ātri iztaisnot. Tas liecina par gaļas elastību, ja iespiedums nav pazudis, zivs ir veca. Šāda gaļa ātri saplīst un garšo nepatīkami.
- Pievērsiet uzmanību acīm, tām jābūt caurspīdīgām, nevis iegremdētām, bet nedaudz izliektām. Nomāktas, tumšas zīlītes norāda uz produkta novecošanos.
- Pārbaudiet, vai liemenī nav vecu plankumu, tiem ir raksturīga rūsas krāsa, kā arī pievērsiet uzmanību zivju bojājumu esamībai, tas viss norāda uz ilgstošu, nepareizu uzglabāšanu.
Kā atsaldēt siļķi
Ideāls variants ir iegādāties svaigas vai atdzesētas zivis, taču pilsētā tas ir maz ticams, tāpēc mēs runāsim par saldētiem liemeņiem un to pareizu sagatavošanu sālīšanai. Ja laiks atļauj, iepriekš izņemiet zivis no saldētavas, ļaujiet tai atkausēt pašai, iegremdēšana vēsā ūdenī palīdzēs nedaudz paātrināt šo procesu. Ja zivis ir steidzami jāatkausē, ļoti uzmanīgi izmantojiet tikko siltu ūdeni, lai vēl vairāk paātrinātu procesu.
Nemēģiniet atkausēt zivis, izmantojot augstu temperatūru, piemēram, mikroviļņu krāsnī vai zem karsta ūdens, jo liemenis uzreiz izcepsies ap malām, kas ir nepieņemami.
Kā sagriezt siļķes liemeni kodināšanai
Zivju sālīšana pēc mājās gatavotas receptes ir iespējama pilnībā vai pa daļām, notīrītas vai netīrītas. Viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un pieejamā laika, galvenais ir noņemt žaunas, pat svaigākajās zivīs žaunas dod rūgtu garšu. Jo mazāk laika atliek kodināšanai, jo smalkāk siļķe jāsagriež un rūpīgāk jātīra.
Ir divi galvenie veidi, kā sagriezt liemeni, atdalot fileju no kores, kurus jūs uzzināsit no video:
Kā mājās uzglabāt marinētu siļķi
Siļķu uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no sāls daudzuma, uzglabāšanas metodes. Mazsālīta siļķe nebojājas līdz trim dienām sālījumā un vēl piecas dienas pēc izņemšanas no tās. Sālīta siļķe viegli gulēs sālījumā septiņas dienas, bet ar katru dienu tā kļūs arvien piesātinātāka ar sāli, mainot savu garšu.
Ja jūs izņēmāt liemeni no konteinera ar sālījumu, iztīrījāt, bet nebija laika to visu apēst, tas jāuzglabā ledusskapī. Sagrieziet to gabalos, marinējiet jebkurā traukā ar sīpoliem, garšvielām vai citronu sulu. Lai fileja nesabojātos, burciņā pievienojiet pāris ēdamkarotes augu eļļas.
Klasiskā sālīšanas recepte
Klasiskajā mājās gatavotajā receptē visa zivs nav sagriezta, bet gan sālīta vesela. Noņem žaunas, nogriež spuras un asti. Šī ir vienkāršākā, īsākā un pazīstamākā mājas siļķu sālīšanas versija.
Sāksim gatavot, produkti:
- liela siļķe;
- 2-5 ēdamkarotes sāls;
- dažas lauru lapas;
- 600-700 ml ūdens;
- garšvielas pēc garšas.
Kā garšīgi sālīt siļķi mājās, jūs uzzināsit no soli pa solim video receptes:
Zivju sālīšana sālījumā: mazsālīta recepte
Ļoti oriģināla, garda mājās gatavota recepte. Zivju šķēles ir sulīgas, smaržīgas. Pielāgojiet sāls daudzumu pēc savas gaumes. Šī mājās gatavotā sālīšana dekorēs jebkuru galdu.
Nepieciešamo produktu komplekts:
- saldētas siļķes - 1 kg;
- trīs mazi vai divi lieli sīpoli;
- 300-600 ml ūdens;
- sāls, pipari, cukurs pēc garšas;
- etiķis vai citronskābe;
- kečups vai tomātu pasta;
- Lauru lapa;
- dārzeņu eļļa;
- krustnagliņas, koriandrs pēc garšas.
Un cik garšīgi ir sālīt mazsālītas siļķes (var izmantot jebkuru citu zivi vai iwashi), jūs uzzināsit no soli pa solim mājas video receptes:
Kā īpašā veidā sālīt siļķi burkā
Šīs mājas receptes īpatnība ļoti garšīgai sālītai siļķei burciņā ir kūpinātā garša, atbilstošā ēdiena krāsa un aromāts. Jūsu ģimenes locekļi būs patīkami pārsteigti. Pasniedz siļķi ar kartupeļiem, dekorētu ar zaļumiem vai ar majonēzi, laizīsi pirkstus.
Sastāvdaļu saraksts:
- siļķe;
- Melnā tēja;
- sāls;
- cukurs;
- apelsīna miza;
- Lauru lapa;
- smaržīgie melnie pipari.
Gatavošanas soļi:
- Pareizi atkausējiet zivis, notīriet, noņemiet galvu, labi noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet, sagrieziet gabaliņos.
- Uzvāra ūdeni, uzvāra tajā melno tēju, pievieno visas garšvielas, samaisa, vāra pāris minūtes.
- Ļaujiet marinādei pilnībā atdzist.
- Sarīvē apelsīna miziņu, sajauc ar to zivs gabaliņus, miziņu uzmanīgi ierīvē filejā.
- Zivi cieši sablīvē traukā, pārlej ar aukstu marinādi.
- Aizveriet burku ar vāku, ielieciet ledusskapī uz dienu. Ēdiens gatavs, labu apetīti.
Veselas sālītas mājas siļķes 3 litru burkā
Ļoti ātra, vienkārša mājas recepte, zivis nav jātīra vai jāgriež. Ir patīkami sālīt sālījumā veselas siļķes, patiesībā jums ir nepieciešams tikai pagatavot sālījumu, tam jūs pavadīsit ne vairāk kā 10 minūtes.
Sīkāka soli pa solim sagatavošana ir parādīta videoklipā:
Tūlītēja siļķe 2 stundās: šķēles
Lai ātri pagatavotu gardu mājās gatavotu sālījumu, sagrieziet zivis pēc iespējas smalkāk, rūpīgi notīriet to no ādas un kauliem. Pagatavošanas īpatnība ir ābolu sulas izmantošana, kuras skābe ievērojami paātrina zivju gatavošanu.
Trauka sastāvdaļas:
- pāris siļķes;
- Ābolu sula;
- dārzeņu eļļa;
- melnie pipari;
- sāls, cukurs, lauru lapa.
Kā ātri un garšīgi sālīt siļķi mājās, jūs uzzināsit no soli pa solim video receptes:
Sāliet zivis sālījumā ar eļļu
Šī ir oriģinālā pikanta mājās gatavota recepte. Bez lielas piepūles un ilgas gatavošanās jums tiek nodrošinātas gardas vakariņas.
Sālītas zivs pagatavošana dienā ir ļoti vienkārša, mājās, ļoti garšīga pikanta recepte, soli pa solim instrukcijas šeit:
Korejiešu sālīta siļķe
Garda mājās gatavota recepte pikantu siļķu cienītājiem. Pielāgojiet pikantumu pēc garšas.
Produktu komplekts:
- saldētas siļķes - pāris gabali;
- pāris spuldžu;
- 1 ēdamkarote sāls;
- melnie, sarkanie pipari;
- 60 ml 9% etiķa;
- apmēram 100 ml augu eļļas;
- tomātu pasta, kečups vai tomāts;
- Lauru lapa.
Kā garšīgi sālīt saldētas siļķes korejiešu valodā, ir aprakstīts mājās gatavotā video receptē:
Recepte siļķes filejai ar citronu
Šo mājās gatavoto recepti sauc par holandiešu siļķi. Garšo pēc kvalitatīviem, dārgiem veikalā nopērkamiem sālītas siļķu konserviem. Citrons piešķirs zivīm neaizmirstamu garšu un aromātu.
Pašdarināti produkti:
- divas siļķes;
- burkāns;
- puse citrona;
- sāls, cukurs;
- Lauru lapa;
- melnie pipari.
Siļķu filejas gatavošanas soļi video receptē:
Sausā sālīšana - ļoti garšīga
Vienkāršākā, ātrākā mājās gatavotā recepte, taču ne mazāk garšīga. Minimālais produktu komplekts ir siļķe un sāls, bet zivs izrādās diezgan sausa, tuvāk žāvētai. Vārdi nevar aprakstīt, ir jāmēģina! Tad vari izrotāt zivi ar sīpoliem, zaļumiem vai citronu un paštaisītais šedevrs gatavs, labu apetīti!
Mājas gatavošanas video recepte:
Visas mājās gatavotās receptes lieliski noder kā atsevišķs ēdiens, turklāt zivi var izmantot arī dažādu salātu un citu ēdienu pagatavošanai no sālītām siļķēm. Ja tev ir sava pārbaudīta, garda recepte, dalies ar to komentāros, apraksti notikušo no mūsu receptēm.
Kopīgojiet visu recepšu kolekciju ar draugiem sociālajos tīklos. Atzīmējiet rakstu, lai tas būtu pa rokai. Visu to labāko un tiekamies emuāra lapās.
Siļķes sālīšana mājās ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, ja izmantojat mūsu receptes!
- 500 grami svaigi saldētas Norvēģijas siļķes;
- 5 st. l. rupja galda sāls;
- 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 1,5 litri parastā ūdens;
- 3-4 lauru lapas;
- 5-7 smaržīgu, melno piparu zirņi.
Uzvāru parasto ūdeni, kas vajadzīgs marinādei, lieku tur garšvielas: melnos zirņus, smaržīgos piparus, lauru lapas aromātam.
Karstajai marinādei pēc garšas pievienoju sāli un granulētu cukuru. Ar koka karoti maisu garšvielas no apakšas.
Tagad man patīk atdzesētas zivis. Pirku svaigi sasaldētu, tāpēc gaidīju, kamēr zivs pilnībā izkusīs. Lietoju norvēģu zivi, jo tās ir treknākās un garšīgākās. Nomazgāju zem auksta ūdens. Tagad, nenoņemot iekšpuses no vēdera, es noņemu tikai žaunas.
Lai turpinātu sālīšanu, zivis jāatstāj bez tām.
Sagatavoto zivi ievietoju piemērotā stikla vai metāla emaljas traukā.
Zivi pildu ar pilnībā atdzisušu pikantu marinādi. Siļķei pilnībā jāpeld marinādē. Ja jums nav pietiekami daudz marinādes, lai pilnībā piepildītu siļķi, marinēšanas laikā vienkārši apgrieziet zivis otrādi, lai tā būtu sālīta no visām pusēm.
Pēc 2-3 dienām siļķe būs sālīta un varēsi ēst. Vienkārši izņemu no marinādes, notīru parastajā veidā, izņemu galvu un iekšas no vēdera un sagriežu mazos gabaliņos.
2. recepte: pikanta sālīta siļķe, vesela sālījumā
- 2 vidējas siļķes - 700 g;
- ūdens - 1 l;
- sāls - 8 ēdamk. (90 g);
- cukurs - 2 ēd.k. (20 g);
- koriandrs - 1 tējk (1,05 g);
- lauru lapa - 2 gab. (0,15 g);
- malts muskatrieksts vai anīss - 2 šķipsniņas (0,2 g);
- saldie zirņu pipari - 5-8 gab. (1,9 g);
- krustnagliņas - 5 gab. (0,75 g);
- malts kanēlis - 0,5 tējk (0,6 g);
- sausa piparmētra - 3 šķipsniņas (0,15 g);
- čili pipari - 0,5 tējk (0,6 g).
Siļķe sālījumā, pagatavota mājās, ir gatava. Labu apetīti!
3. recepte: kā garšīgi marinēt siļķi un ātri to sagriezt
- Svaigi saldētas vai svaigas siļķes - 3 gab.
- Sāls - 3 ēd.k.
- Krustnagliņas (veselas) - 2-3 gab.
- Koriandrs (vesels) - 4-5 gab.
- Lauru lapa - 1-2 gab.
- Melnie pipari, zirņi - 3-4 gab.
- Ūdens - 1 l
Sastāvdaļās norādīts garšvielu daudzums uz 1 litru ūdens un 3 siļķēm. Marinējam 7 gabaliņus, tāpēc proporcionāli palielinājām to skaitu. Ņemam ūdeni, ielejam tajā visas garšvielas un vāram sālījumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ļauj vārīties 5 minūtes, izslēdz un liec atdzist.
Siļķi atkausējam un, neizjaucot, liekam katliņā, ar muguriņām uz augšu.
Kad sālījums ir atdzisis, piepildiet to ar siļķi.
Pārklāj ar šķīvi un nospiež ar slodzi. Mums ir ne pārāk liels akmens, sver ~ 1,5 kg. Aizveriet vāku un ielieciet ledusskapī.
Pēc 5 dienām siļķe ir pilnībā sālīta un varam sākt griezt. Sālījums ir kļuvis brūns - tā ir zīme, ka siļķe ir gatava.
Mēs izņemam siļķi no sālījuma. Tas saglabā savu formu un neizplatās.
Starp citu, šī ir viena no svaigu zivju pazīmēm. Pērkot zivis veikalā, nospiediet uz tās ar pirkstu. Ja tā nav atguvusi formu, uz tausti ir mīksta, ar nelielu spiedienu esat sabojājis tās integritāti, tad visticamāk tā nav svaiga zivs. Zivīm jābūt blīvām, bez nepatīkamas smakas, nevis izkliedētām. Tas attiecas arī uz zivju fileju.
Zivis vienmēr notīra no galvas. Tā ir ērtāk. Siļķei nogriežam galvu.
Ar asu nazi veiciet iegriezumu no galvas līdz astei.
Izņemam visas iekšpuses un ar naža malu notīram melno plēvi. Ja to neizņems, tas piešķirs rūgtumu un garšu. Mēs notīrām līdz rozā filejai. Dažās vietās krasta kauli sāks kāpt ārā. Ja jums ir "meiteņu" siļķe, tad jums ir paveicies! Jūs uzreiz saņēmāt arī sālītus kaviārus.
Nogriežam siļķei asti. Mēs ņemam mazu un ļoti asu nazi. No spuras vienā grēdas pusē veicam garenisku griezumu visā garumā.
Un no otras puses. Mums ir mugurkauls vidū.
No malas mēs āķim ar nagu vai nazi, kā vēlaties, plānu ādu. Un uzmanīgi pievelciet to. Mēs noņemam šo ādu no abām pusēm.
Pēc tam, sākot no kores, noņemiet fileju no kauliem, vispirms no vienas puses ...
tad no otrā.
Ja kauli paliek, noņemiet tos ar rokām vai pinceti. Kad fileja jau atkaulota, sagriež to gabalos.
Sagriezto fileju liek burkā. Kopā ar fileju iemetam ikros. Nesaspiediet filejas pārāk cieši.
Kad burka piepildīta, pārlej ar saulespuķu eļļu tā, lai visi gabaliņi būtu pilnībā pārklāti ar eļļu no visām pusēm. Ja jums kaut kur vēl ir gaiss, nedaudz pakratiet burku, bet gaisam ir jānāk ārā pilnībā, pretējā gadījumā zivs sabojāsies.
No septiņām siļķēm sanāca 2 bundžas gatavās filejas, kuras ledusskapī var uzglabāt ilgāk par mēnesi. Bet, ticiet man, fileja ir tik maiga un garšīga, ka to ēd daudz agrāk!
4. recepte, soli pa solim: siļķe pikantā marinādē
Pikantā sālīšana ir tad, kad siļķu sālīšanai izmanto sāli, cukuru un garšvielas.
- Siļķe - 3 gab. (1,1 kg)
Marinādei:
- Ūdens - 750 ml
- Nejodēts sāls (jūra, akmens) - 150 g
- Cukurs - 1 tējkarote
- Garšvielu komplekts sālīšanai (gatavs) - 1 deserta karote
- vai arī paši gatavojam šādu garšvielu komplektu no šādām garšvielām:
- Piparu graudi (dažādi)
- Neļķe
- Lauru lapa (vairāki gabali)
- Sinepju pupiņas
- Koriandra pupiņas
- Smaržīgi garšaugi komplektā
Atkausē zivis. Nogrieziet galvu un asti. Izgrieziet vēderu un izņemiet iekšpusi. Atdaliet pienu vai kaviāru. Zivis labi nomazgā un liek bļodā.
Mērcēt aukstā ūdenī 1 stundu. Ūdens "izvilks" atlikušās asinis.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdina tajā sāli un cukuru, tad pievieno garšvielas un ļauj nedaudz vārīties (1-2 minūtes).
Marinādei jābūt pilnīgi vēsai.
Ielieciet siļķi piemērotā traukā. Pienāca plastmasas trauks.
Pārlej ar atdzesētu marinādi. Tam pilnībā jāpārklāj siļķe.
Uzliku virsū otru plastmasas trauku, kas piepildīts ar ūdeni, nevis apspiešanu. Visa šī struktūra jānovieto vēsā vietā 1,5-2 dienas.
Otrās dienas pusdienlaikā siļķe jau bija tāda, kādai tai jābūt. Atliek to sagriezt gabalos, apkaisīt ar etiķi un augu eļļu, izrotāt ar sīpoliem.
5. recepte: Skandināvu stila siļķu gabaliņi ar cukuru
- siļķe 3 gab.
- sīpols 2 gab.
- sinepju sēklas 2 tējk
- sāls 2 ēd.k
- pūdercukurs 100 g
- vīna etiķis 100 g
- auksts vārīts ūdens 50 g
- olīveļļa 15 g
- lauru lapa 1 gab.
- svaigs ingvers 1 gab.
- čili pipari 1 gab.
Kodināšanai izvēlieties siļķi. Zivīm jābūt bez "rūsas", neskartām, ar skaidrām acīm. Svaigas siļķes ir panākumu atslēga! Manā receptē 3 nemizotas siļķes svēra apmēram 1 kg.
Ne tā patīkamākā procedūra siļķu tīrīšanai. Nogriež galvas, nogriež spuras, notīra zvīņas un labi nomazgā.
Atdaliet siļķes fileju no kauliem. Izmantojiet pinceti, lai no izciļņa, kas palika filejā, iegūtu mazus kaulus.
Sāls siļķi. Sāls aprēķins ir šāds - vienai vidēja izmēra siļķei 10-12 g rupjās sāls, tas ir nedaudz mazāk par ēdamkaroti. Liek ledusskapī uz 3 stundām.
Pagatavo marinādi. Sajauc burciņā, kurā siļķei būs marinēts pūdercukurs, etiķis, ūdens, olīveļļa, sinepju sēklas. Ingvera sakni nomizo, smalki sagriež. Sīpolu sagriež gredzenos.
Izņem siļķes fileju no ledusskapja un ar mitru roku noņem lieko sāli. Sagriež 2 cm gabaliņos.
Siļķes gabaliņus cieši saliek burciņā, pamīšus ar sīpolu gredzeniem un ingvera gabaliņiem. Ja siļķe izspiež no burciņas lieko marinādi, tad nekas.
Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī 2 dienas. Jūs varat pielāgot un pielāgot sālīšanas procesu. Nākamajā dienā izmēģiniet kādu siļķes gabalu. Ja šķiet, ka kādas sastāvdaļas ir par daudz, tad sālījumu var notecināt un pārlej ar vārītu, sālītu ūdeni. Dienu vēlāk siļķe ir gatava.
6. recepte: kā sālīt siļķi sālījumā (soli pa solim)
- siļķe - 3 gab
- dzeramais ūdens - 1 l
- jūras sāls - 160 g
- smaržīgie pipari - 20 gab.
- lauru lapa - 3-4 gab.
- koriandra sēklas - 1 tējk
- cukurs - 2 ēd.k. l.
- galda etiķis 6% - 2 ēd.k. l.
Katliņā uzvāra 1 litru ūdens, pievieno 160 g jūras sāls, 3 - 4 lauru lapas, 20 smaržīgos piparu zirņus, 1 tējk. koriandra sēklas un 2 ēd.k. l. Sahāra. Sālījumu vāra 3-4 minūtes, pēc tam atdzesē. Kad sālījums pilnībā atdzisis, pievieno 2 ēd.k. l. etiķis.
Noskalo siļķi, atver vēderu un izņem iekšpusi. Siļķei nedrīkst nogriezt galvu un noņemt žaunas, jo siļķe ir jūras zivs, un tā nevar būt opisthorhiāzes pārnēsātāja, tāpat kā upes zivis.
Bet tomēr paturiet prātā, ka žaunas gatavajam produktam var pievienot nelielu rūgtumu. Kopumā arī iekšpusi nevar noņemt, tieši to viņi dara konservu fabrikās. Bet mājās labāk sālīt ķidātas zivis, siļķes tonnu nesālīt. Ielieciet siļķi platā traukā ar augstām malām.
Piepildiet siļķi ar sālījumu tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar to.
Nospiediet siļķi ar plakanu šķīvi un nospiediet uz leju ar jebkuru svaru, piemēram, ar ūdens katlu.
Atstājiet zivis istabas temperatūrā uz nakti. Tas būs gatavs 24 stundu laikā.
7. recepte, vienkārša ar fotoattēlu: kā padarīt siļķi garšīgu
- Siļķe - 2 gabali (700-800 g)
- Ūdens - 1 l
- Sāls - 3-4 ēdamk.
- Cukurs - 1 ēd.k
- Koriandrs - 1 ēd.k graudi
- Smaļie pipari - 8-10 zirņi
- Melnie pipari - 5-6 zirņi
- Neļķe - 3-5 ziedkopas
- Laurels - 2 loksnes
- Ķimenes, anīss vai fenhelis - pēc garšas
Sālīšanai izvēlieties siļķi, kas ir resnāka un ... pēc izskata skaista, ar neskartu virsmu, nesaliektu galvu utt.
Noskalo siļķi. Izvēlieties trauku, kurā sāli. Labākais no stikla, taču tas ir iespējams arī piemērotā plastmasā. Izmēriet pareizo sāls, cukura un visu garšvielu (pipari, garšvielas utt.) daudzumu.
Sāli, cukuru un garšvielas sajauc ar aukstu vai istabas temperatūras ūdeni. Dažreiz sālījumu pagatavo karstu un pēc tam atdzesē, taču šo soli var izlaist.
Ievietojiet siļķi pikantā sālījumā un atstājiet 3-5 stundas istabas temperatūrā, un pēc tam nosūtiet to ledusskapī uz 2-3 dienām. Nav vēlams zivis ilgāk turēt sālījumā, tas var pārsālīt.
Lai zivs neizpeldētu no sālījuma, sālīšanas procesā to var ar kaut ko nospiest vai apgriezt uz otru pusi.
Pašdarināta pikanta sālīta siļķe ir gatava.
Pasniegšanai sagriež: nogriež galvu, izķidā un sagriež gabaliņos.
8. recepte: kā marinēt Volgas siļķi (soli pa solim fotoattēli)
- 2 gabaliņi treknas siļķes;
- Sāls - 50 grami;
- 1 tējk Sahāra;
- Pāris lauru lapas gabaliņu;
- Paciņa melno piparu graudiņu;
- 500 ml ūdens.
Divas lielas un treknas siļķes rūpīgi nomazgā un liek sālīšanas traukā.
Katliņā ielej ūdeni un uz lēnas uguns karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sāls, granulēts cukurs, lavrushka lapas un zirņu iepakojums jāielej verdošā ūdenī. Labi samaisiet, līdz pilnībā izšķīst, un izslēdziet uguni. Atstāj uz brīdi, lai iegūtais sālījums atdziest.
Pēc tam siļķi pārlej ar siltu sālījumu un aizver. Krūzīte ar siļķi un sālījumu jāieliek aukstumā. Pēc apmēram pāris dienām siļķe būs viegli sālīta. Ja vēlies, lai siļķe sanāk nedaudz sāļāka, tad pāris dienas tomēr jāpagaida.
Gatavu sālītu siļķi sagriež mazos gabaliņos, saloka īpašā traukā, pārlej ar saulespuķu eļļu un noliek uzglabāšanai ledusskapī.
9. recepte: mājās kaltētas siļķes (ar fotoattēlu)
- siļķe - 4 gab
- dzeramais ūdens - 1 l,
- rupjais sāls - 1 ēdamkarote,
- cukurs - 1 ēdamkarote. l,
- koriandrs (sēklas) - 1 tējk,
- lauru lapa - 5 gab.,
- smaržīgie pipari - 1 tējk. l.,
- dažādu papriku maisījums - 1 tējk,
- galda etiķis 6% - 2 ēd.k. l.
Vārīts ūdens. Verdošam ūdenim pievieno glāzi sāls (vai pusi, ja vēlas iegūt mazsālītu siļķi), 1 ēd.k. l. cukurs, 1 tējk. koriandrs, smaržīgie pipari un aso piparu maisījums, 5 lauru lapas.
Sālījumu pilnībā atdzesē. Kamēr sālījums atdziest, sagatavo siļķi sālīšanai. Noņemiet galviņas, atveriet vēderu un izņemiet iekšpusi. Ja siļķēs ir ikri vai jaunpiens, tos nemetiet, bet nolobiet no plēvēm, garšīgas ir arī sāļā veidā.
Ievietojiet siļķi cieši jebkurā traukā ar augstām malām.
Atdzesētajā sālījumā pievieno 2 ēd.k. l. etiķis. Piepildiet siļķi ar sālījumu.
Uzspiediet virsū ar plakanu šķīvi un uzlieciet uz tā nelielu atsvaru. Nevajag siļķi pārāk stipri nospiest. Kravu uzstāda tikai tā, lai siļķe nepeldētu, bet pilnībā atrastos sālījumā.
Atstājiet mājās sālītas siļķes virtuvē normālā temperatūrā uz dienu. Pēc dienas tas būs gatavs ēšanai.
Saistītie raksti
