Bahaya tepung terigu. Obat Ejakulasi Dini Vuka-Vuka: Efeknya di Ranjang. Tepung jenis apa yang bermanfaat

Tepung diperoleh dari biji-bijian, buah-buahan dan kulit berbagai tanaman. Tentunya kita akan mempertimbangkan tanaman serealia tradisional yang menjadi ciri khas daerah kita. Tepung gandum mengandung karbohidrat (pati) - hingga 75%, air, serat, protein nabati, lemak dan asam lemak jenuh, vitamin, mineral.

Varietas tepung sehat

Berbagai jenis tepung sehat tidak hanya bergantung pada jenis yang berbeda biji-bijian, tetapi juga cara pengolahannya dan ciri-ciri penggilingannya. Ini memperhitungkan:

keluaran, yaitu jumlah tepung yang diperoleh dari 100 kg gabah;

kandungan gluten (gluten) merupakan zat protein kompleks pada biji-bijian sereal yang dapat diubah menjadi tepung adonan lengket);

kadar abu tepung (jumlah mineral);

Derajat penggilingan (penghancuran biji-bijian).

Kehadiran gluten memberi adonan siap kualitas seperti kelembutan, elastisitas, kelenturan, kemampuan menahan karbon dioksida, yang meningkatkan volume adonan. Ada standar terpisah untuk tepung untuk persiapan roti dan Semacam spageti.

Tepung terigu

Tepung yang paling umum berasal dari gandum, ditawarkan dalam pilihan penggilingan berikut:

Tepung kasar (hanya 10% tepung dari jumlah total biji-bijian yang diperoleh) - tepung tertinggi dan kelas satu, dihasilkan dari beberapa varietas gandum dan berbeda karena partikel individu lebih banyak ukuran besar. Paling sering digunakan untuk produk ragi yang kaya dengan konten tinggi lemak dan gula.

· Tepung dengan kadar tertinggi (25-30%) - terbuat dari bagian tengah endosperm, yaitu dari biji-bijian, dikupas dari cangkang biji-bijian, sehingga kekurangan gluten dan banyak mineral. Digunakan untuk produk roti, V katering, dalam produksi produk setengah jadi. Itu menghasilkan produk yang paling enak, tetapi tidak terlalu cocok persyaratan diet.

· Tepung kelas satu (hingga 70%) - warnanya lebih gelap, dengan partikel cangkang giling, mempertahankan kandungan gluten dan mineral yang tinggi. Produk roti yang terbuat dari tepung ini lebih lambat basi.

Tepung kelas dua (hingga 85%) - lebih banyak variasi yang bermanfaat tepung, yang digiling bersama dengan kulit sereal dan mengandung hingga 8% dedak serta lebih banyak vitamin dan mineral. Tepung yang lebih murah ini tidak cocok untuk itu produk yang kaya, kue dan kue kering, tapi itu membuat pancake yang enak dan paling enak roti sehat.

· Tepung utuh penggilingan kasar(sekitar 93-96%) - mengandung banyak dedak (dua kali lebih banyak dari tepung kelas dua). Ini tidak memiliki sifat memanggang yang cukup tinggi, tetapi dianggap berguna dalam makanan diet. Tepung seperti itu sering dicampur dengan kadar yang lebih halus agar roti tidak hancur dan tidak menjadi sangat gembur.

tepung gandum

Sering digunakan untuk memanggang roti tepung gandum, yang menghasilkan jenis roti "hitam" harum yang menggugah selera. Sering dicampur dengan tepung gandum utuh, dalam pembuatannya biji-bijian tidak dibersihkan dari kuman dan cangkang. Tepung ini mengandung serat pencernaan, protein nabati, asam lemak tak jenuh, asam amino, vitamin B1, B2, E, PP, kalium, kalsium, magnesium, selenium, tembaga, fluor, kromium, seng.

Peklevannaya - tepung yang digiling sangat halus, hasil 60%, digunakan untuk memanggang roti jahe dan gula-gula.

Diunggulkan - tepung yang digiling halus, selama produksi biji-bijian dihilangkan cangkangnya, sehingga jumlah zat bermanfaatnya juga kecil.

Wallpaper (gandum utuh) - kelas terbaik tepung gandum hitam dengan kandungan dedak yang tinggi dan komponen yang berguna. Diproduksi dari gandum, dan hasil produk adalah 95-96%.

Kupas - tepung dengan sifat unggulan dan gandum utuh, memiliki massa heterogen dengan kandungan cangkang biji-bijian yang tinggi.

tepung barley

Tepung jelai utuh dan berbiji diproduksi. Mengandung beta-glukan, yang menurunkan kadar kolesterol, memperkuat dinding pembuluh darah. Dicampur dengan tepung terigu atau gandum hitam untuk memanggang produk roti, ditambahkan selama persiapan sajian pertama dan kedua.

Tepung jelai rebus (2 sendok makan per 1 gelas air) berguna sebagai pengganti tepung hangat sarapan sehat, memiliki efek menguntungkan pada lambung dan memperbaiki kondisi usus. Jeli jelai semacam itu dapat dicampur dengan kefir atau susu panggang fermentasi, digunakan sebagai pengental kuah dan saus.

Tepung gandum

Oatmeal membuat makanan yang dipanggang lebih lapang dan rapuh, ditambahkan ke casserole, roti gulung. Bila dicampur dengan tepung kue lainnya tepung gandum tidak boleh lebih dari sepertiga dari jumlah total yang harus dibayar konten rendah perekat. Tepung oat mengandung zat lendir yang mempunyai sifat membungkus dan sangat bermanfaat saluran pencernaan. Tepung ini meningkatkan pencernaan dan membantu membersihkan tubuh, menghilangkan kelebihan air dan mengurangi bengkak. Memperkuat sistem kekebalan tubuh dan merangsang aktivitas mental.

Tepung beras

Ini mengandung banyak biotin (B7) - vitamin yang larut dalam air yang terlibat di dalamnya proses metabolisme meningkatkan memori dan aktivitas otak. Amilopektin - salah satu polisakarida penyusun pati, digunakan untuk nutrisi dengan peningkatan aktivitas fisik.

Bedanya, tidak mengandung gluten dan banyak mengandung vitamin dan mineral. Tepung beras digunakan untuk memanggang kue, cookies, dan digunakan sebagai pengental sup dan saus. Saat menambahkan tepung lainnya, ambil 1/4 tepung beras.

Tepung soba

Ada banyak lisin dalam tepung soba - ini adalah asam amino esensial yang terlibat dalam pembangunan sel, memperkuat sistem sirkulasi. Leusin adalah asam amino alifatik yang mendorong pemecahan lemak dan pembuangan racun dari tubuh.

Dikenali produk makanan, yang digunakan untuk mendapatkan rendah kalori kue yang sehat. Ini digunakan dalam persiapan daging cincang dan isian lainnya. Membantu meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, meningkatkan daya tahan tubuh. Direkomendasikan untuk nutrisi makanan pada aterosklerosis, hipertensi, penyakit hati dan saluran empedu.

Tepung jagung

Mengandung banyak asam amino, protein nabati, vitamin dan mineral. Tepung bebas gluten yang murah, tetapi sangat berguna, makanan yang dipanggang dengannya tidak terlalu subur, tetapi sangat lezat, tidak basi untuk waktu yang lama dan cocok untuk makanan diet. Meninggalkan rasa kenyang dalam waktu lama, meningkatkan motilitas usus, dan memiliki efek menguntungkan sistem ekskresi. Meningkatkan kesehatan tulang dan jaringan tulang rawan menyegarkan kulit.

Tepung kacang

Dianggap sangat produk bergizi, yang kaya akan serat, vitamin dan mineral. Mengandung asam amino esensial: lisin, arginin, triptofan, sistin, yang terlibat dalam pembaruan sel dan mempercepat proses metabolisme.

Kualitas dan kuantitas protein tepung kacang dibandingkan dengan beberapa jenis daging. Ini jenuh untuk waktu yang lama, meningkatkan proses pencernaan. Direkomendasikan untuk osteoporosis dan penyakit pada sistem muskuloskeletal.

Tepung rami

Biji rami yang digiling menghasilkan bubuk dengan peningkatan konsentrasi minyak biji rami, baru saja digiling tepung buatan sendiri cepat rusak. DI DALAM rantai ritel dijual tepung flaxseed yang tidak ada minyaknya, sehingga disimpan lama.

Ia memiliki khasiat makanan yang berharga, digunakan untuk memberi makan pasien dengan maag dan penyakit lain pada saluran pencernaan. Dikenal karena sifatnya yang membungkus, ia menormalkan tingkat keasaman di perut. Dapat ditambahkan ke tepung apa pun dan produk apa pun hingga 10% tepung rami. Untuk membersihkan usus dan menurunkan berat badan, disarankan untuk mencampurkannya dengan kefir dan mengkonsumsinya pada pagi hari saat perut kosong atau pada siang hari jika memungkinkan.

Cara menggunakan tepung yang sehat

DI DALAM bentuk murni sebagian besar tepung terigu atau gandum hitam digunakan, jenis lain ditambahkan dalam berbagai proporsi. Hampir semua jenis tepung dapat digunakan untuk memanggang produk roti dan kembang gula, menyiapkan hidangan utama, saus dan saus. Saat berdiet, Anda bisa memasak smoothie dengan produk susu dan produk susu fermentasi, yang ditambahkan tepung soba (rami, oatmeal), muesli, beri, buah-buahan atau buah-buahan kering.

16 September 2018

Tepung terigu dapat ditemukan dalam banyak masakan, terutama kue kering. Manfaat dan bahayanya tidak diketahui semua orang. Mari kita lihat bahan-bahannya tanaman sereal dan mengungkapkan semua rahasianya.

Sebelum kita melihat berguna dan sifat berbahaya tepung varietas gandum, mari kita lihat apa saja jenisnya yang ada. Mereka berbeda dalam beberapa hal, seperti butiran yang digunakan untuk membuat produk, tingkat penggilingan (seberapa kasarnya), dan metode pengolahannya. Tentu saja, ada banyak jenis tepung yang dimaksud, kami akan menyoroti yang utama.

Jenis produk:

• Kelas atas. Pasta, berbagai kue kering dibuat dari tepung ini, dan tidak hanya dapur rumah tetapi juga di kawasan industri. Berbeda dalam penggilingan halus, warnanya seputih salju, praktis tidak ada pati di dalamnya. Itu sebabnya kembang gula berbahan dasar tepung dari varietas ini lembut dan lembut.
• Kelas satu. Ini adalah yang paling umum. Strukturnya juga halus, tetapi warna produknya kekuningan. Tepung jenis ini digunakan untuk membuat roti gulung, pai, dan pancake. Dan masuk sektor industri atas dasar itu, produk roti dan pasta disiapkan, yang berbiaya rendah.
• Kelas dua. Tepung tersebut bercirikan penggilingan kasar, mengandung sisa dedak dan cangkang biji-bijian yang dihancurkan. Warnanya bisa berwarna kuning dan coklat. Tepung dari varietas ini harum, kue kering, produk roti makanan, serta roti jahe dipanggang darinya.
• Gandum. Dia muncul relatif baru-baru ini. Tepung tersebut dibuat dengan menggiling biji-bijian tanpa menghilangkan partikel apa pun. Itu sebabnya strukturnya kasar, serta banyak dedak di dalamnya. Di sektor industri, tepung seperti itu kurang populer karena umur simpannya pendek dan adonannya sebagian besar berat. Dan di dapur rumah, Anda bisa memanggang roti lezat dari tepung jenis ini, yang juga bermanfaat.

Nilai energi

Kandungan kalori tepung terigu merupakan isu penting bagi setiap orang yang ingin menurunkan berat badan atau makan dengan benar. Nilai energi suatu produk bergantung pada varietasnya, tetapi perbedaan di antara keduanya kecil. Jadi, tepung "lebih tinggi" mengandung 335 Kkal, "1" - 329 Kkal, "2" - 320 Kkal, dan "gandum utuh" - 300 Kkal.

Indikator kalori juga bergantung pada metode, cara pengolahan biji-bijian, kondisi penyimpanan dan tempat tumbuhnya.

Kualitas produk yang bermanfaat

Tentu saja kandungan vitamin dan mineral kompleks yang berharga bagi tubuh juga bergantung pada kualitas tepung tersebut. Ini sebuah paradoks, tetapi ada lebih banyak dari mereka dalam tepung, yang memiliki penggilingan kasar dan, seperti yang mereka katakan, kualitasnya lebih rendah. Oleh karena itu, tepung gandum utuh dianggap paling berharga bagi kesehatan kita.

Ini berisi berbagai kelompok vitamin, seperti PP, B dan E, produknya masih banyak mengandung fosfor, besi dan magnesium, natrium dan kalsium, dll. Produk dari tepung ini diperbolehkan untuk semua orang, bahkan bagi mereka yang dikontraindikasikan dalam memanggang karena perkembangan obesitas pada tingkat apa pun, hipertensi, serta diabetes.

Selanjutnya dalam tingkat kegunaan - kelas dua. Tepung ini juga banyak mengandung komponen vitamin dan mineral di atas, serta logam. Tapi produknya milik kelas satu punya kualitas yang berharga 2 kali lebih sedikit dari yang sebelumnya. Tepung ini tidak kaya akan zat besi, magnesium, fosfor, kalsium, dan juga kalium.

Tepung, dari mana produk kembang gula yang lezat (nilai lebih tinggi) diperoleh, mengandung jumlah terkecil elemen yang berguna bagi kita. Inilah paradoksnya: komponen yang paling berharga hilang karena diperolehnya warna produk yang indah, tekstur yang menyenangkan, dan rasa yang luar biasa. Tentu saja, tepung seperti itu tidak bisa disebut tidak berguna bagi kesehatan kita, tetapi perbedaan antara tepung tersebut dan varietas lainnya sangat besar.

Sebagai catatan! Kandungan serat pada tepung terigu banyak sekali, manfaatnya akhir-akhir ini banyak dibicarakan. Komponen inilah yang bertanggung jawab atas berfungsinya seluruh organisme. Dan semakin banyak tahapan pengolahan biji-bijian yang dilalui maka semakin rendah pula kandungan serat pada tepung tersebut.

Apakah tepung berbahaya? Mengapa?

Seperti halnya produk lainnya, tepung memiliki dua sisi mata uang, yaitu cukup mampu membahayakan kesehatan kita. Kerugian pertamanya cukup tinggi nilai energi. Untuk orang-orang yang berjuang dengan pound ekstra, kue kering yang berbahan dasar tepung terigu dilarang. Ada alternatif lain - masak dengan tepung dedak.

Tepung jenis ini juga kaya akan gluten. Dan inilah kelemahan utamanya. Berkat gluten, dalam proses menguleni adonan, dan menyiapkan berbagai hidangan, partikel-partikelnya saling menempel. Namun komponen ini tidak idealnya diserap oleh semua orang, dan terkadang tubuh sulit mengolahnya.

Perhatian! Kelebihan gluten menyebabkan masalah pada fungsi saluran pencernaan.

Ada pola makan yang dilarang keras oleh para ahli untuk dimakan produk tepung. Dalam hal ini, Anda harus mengikuti rekomendasi mereka. Tetapi menghilangkan kesenangan sepenuhnya dari menikmati produk-produk tersebut, bahkan dengan kelebihan berat badan, tidak sepadan. Hal utama di sini adalah jangan berlebihan dan memilih varietas yang “tepat”.

Jika Anda tidak menyukai kue berbahan dasar tepung terigu utuh, coba padukan dengan roti jenis lain. Dan Anda juga dapat menemukan banyak resep untuk memanggang menggunakan sereal lain - nasi, gandum hitam, soba, dll. Melalui eksperimen, Anda akan menemukan pilihan yang tepat untuk diri Anda sendiri.

Tidak bisa dikatakan demikian produsen yang tidak bermoral dapat memutihkan tepung dengan cara kimia yaitu dengan menambahkan berbagai macam komponen berbahaya seperti bahan penstabil, pengawet, bahan ragi, dan bahkan antibiotik. Umur simpan tepung tersebut hingga beberapa tahun, dan ini, seperti yang Anda pahami, tidak mungkin dilakukan produk berkualitas.

Tepung terigu sejauh ini merupakan jenis tepung yang paling banyak dicari saat ini, sekaligus salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi di dunia (dalam bentuk makanan yang dipanggang). Popularitas besar produk ini disebabkan oleh fakta itu tanaman yang diberikan dibudidayakan salah satu yang pertama, dan dengan fakta bahwa biji-bijian gandum sangat bergizi dan sehat. Tepung terigu manfaat dan bahaya, kandungan kalori dan cara pengaplikasiannya menurut variasinya, baca artikelnya.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Manfaat dan bahaya tepung terigu

Karena perbedaan kondisi penciptaan dan jenis tanaman, tepung terigu dibedakan menjadi varietas yang berbeda dirancang untuk tujuan tertentu. Pada saat yang sama, di bagian yang berbeda klasifikasi ini berbeda. Di Amerika Serikat, misalnya, tepung secara konvensional diklasifikasikan menjadi beberapa jenis menurut jenis gandum dan fraksi volume gluten. Di Rusia dan negara-negara tetangga, standardisasi yang jelas telah diadopsi, dikembangkan di waktu Soviet dan direvisi selanjutnya.

Saat ini, kualitas tepung terigu di Federasi Rusia ditentukan oleh dua Standar Negara: “Tepung terigu. Teknologi umum. kondisi” dan “Tepung gandum durum untuk pasta”.

Dalam kasus pertama, ada pembagian menjadi 6 jenis untuk dipanggang (wallpaper, ekstra, lebih tinggi, 1, 2, bubur jagung) dan menjadi 8 jenis untuk keperluan umum. Penandaan, misalnya M 45-23 atau M 100-25, tergantung pada kadar abu dan tingkat penggilingan. gost aktif tepung pasta menetapkan tiga tingkatan: tertinggi, pertama dan kedua.

Karena partikel tepung dari biji-bijian keras lebih besar daripada biji-bijian yang dipanggang, varietas dapat diberi nama sesuai dengan ukuran pecahannya: "krupka" (tertinggi) dan "semi-krupka" (pertama).

Apa saja macam-macam tepung terigu

Yang paling umum dijual saat ini adalah tepung dengan kualitas tertinggi, pertama, kedua, serta kertas dinding, bubur jagung, dan jarang tambahan.

Dari sudut pandang kualitas yang berguna paling kriteria penting adalah kandungan abu zat tersebut. Ini adalah mineral yang akan terawetkan jika biji-bijian tersebut dibakar. Misalnya, tanda Jerman T550 menandai tepung dengan kadar abu 0,55%, yang kira-kira setara dengan premium Rusia.

Di Italia, produk seperti itu akan diberi nama "0000" - semakin sedikit angka nol, semakin banyak pecahan.

Manfaat dan bahaya tepung terigu premium

Pendapat umum bahwa roti berbahan tepung premium adalah yang paling bermanfaat adalah salah. Faktanya adalah bubuk ini dibuat dari bagian tengah endosperm - bagian biji-bijian yang dapat dimakan, dibungkus dengan dedak. Hampir semua zat bermanfaat dari biji-bijian disimpan di dalam cangkang endosperm, dan di dalamnya sebenarnya terdapat pati yang membantu mengenyangkan dan menambah berat badan.

Partikel tepung premium berukuran paling kecil - hingga 30-40 mikron. Produk ini menghasilkan air paling banyak roti lembut, namun bukan yang paling bermanfaat, karena memiliki kadar abu yang minimal. Menurut Gost, varietas ini harus memiliki warna putih atau putih krem ​​​​dan komposisinya setidaknya 28% gluten.

Tepung Kelas Satu

Fraksi tepung terigu kelas 1 berukuran hingga 60 mikron dan mewarnai bubuknya warna putih dengan corak kekuningan atau keabu-abuan. Alasan penggelapan ini adalah adanya partikel cangkang tanah di dalam produk. Menurut Gost, kandungan abu produk ini adalah 0,75%, dan gluten menempati setidaknya 30% komposisi. Remahnya biasanya berwarna putih atau keabu-abuan. Rasanya mungkin berbeda-beda tergantung pada bahan tambahan dan kondisi pemanggangan.

Tepung kelas dua

Dilihat dari komposisi kimianya, tepung ini paling bermanfaat bagi kesehatan. Kadar abunya 1,1-1,25%, warnanya kekuningan atau keabu-abuan. Jika dibandingkan dengan kelas tertinggi atau kelas 1, perbedaan ukuran partikelnya akan terlihat dengan mata telanjang. Meskipun komposisinya kaya, produk ini tidak cukup baik untuk dipanggang dalam bentuk murni, karena glutennya lebih sedikit. Oleh karena itu, biasanya dicampur dengan kualitas yang lebih tinggi untuk dipanggang.

Tepung terigu utuh (gilingan kasar)

Tepung gandum utuh terdiri dari pecahan dengan berbagai ukuran (60-200 mikron) dan biasanya mengandung lebih sedikit gluten dibandingkan tepung kelas dua. Yang terkaya dipanggang darinya. zat bermanfaat roti, tetapi sering kali menjadi gembur, hancur dan agak keras. Oleh karena itu, pelapisnya juga dicampur dengan jenis yang lengket.

Jenis tepung praktis tidak mempengaruhi rasa dan kegunaan roti yang diperoleh darinya. Untuk semua jenis bahan baku, pemilihannya mungkin dan perlu kondisi teknologi itu membuat roti yang enak.

Ciri khasnya adalah fakta bagian itu sifat kue tepung terigu tidak dapat dihitung dan diukur sebelumnya. Mereka muncul langsung saat dipanggang dan ditentukan oleh kualitas produk akhir.

Tepung terigu durum

Tepung terigu durum yang digunakan dalam produksi pasta diklasifikasikan menurut indikator serupa:

1. Kelas atas. Menir berwarna kuning krem ​​​​dengan kandungan abu 0,90% dan komposisi gluten minimal 28%. Ukuran pecahan - tidak lebih dari 0,56 mm.
2. Kelas satu. Bubuk krim ringan dengan kadar abu 1,2% dan ukuran butir hingga 0,39 mm. Mengandung setidaknya 28% gluten.
3. Kelas dua. Ukuran partikel - dari 0,18 hingga 0,27 mm (seperti semolina), kadar abu - 1,9%, gluten - dari 25%.

Nilai gizi dan komposisi tepung terigu

Tabel berikut menunjukkan kandungan kalori, nilai gizi, serta kandungan beberapa vitamin dan mineral dalam 100 g tepung terigu.

Tepung terigu: cara memilih dan mempertahankan khasiat yang bermanfaat

Untuk membeli produk yang berkualitas, Anda harus melihat tanda-tanda yang tersedia:

• Gost - Tepung dibuat sesuai dengan yang diterima standar negara dan oleh spesifikasi sesuai dengan itu;
• PCT atau "Sertifikasi Sukarela" - produk pabrikan diuji secara sukarela untuk memenuhi standar sanitasi dan higienis, tidak mengandung logam berat, racun dan aman bagi kesehatan;
• ISO - kepatuhan terhadap standar produksi internasional (menurut perkiraan para ahli, tidak lebih dari 20% produsen memilikinya).

Tepung terigu: tanggal kadaluwarsa

Lain parameter penting- Sebaiknya sebelum tanggal. Bagus produk alami menurut definisi, itu tidak disimpan lebih dari 6-9 bulan. Jika ada produk di konter dengan umur simpan yang dinyatakan 10-18 bulan, sudah ditambahkan penstabil kimia memperpanjang "hidup". Fitur komposisi campuran tepung dari sereal yang berbeda mengurangi umur simpannya hingga 30-50%.

Pilihan tepung dari jenis tertentu tergantung pada apa yang Anda rencanakan untuk dimasak:

• ekstra dan premium - pilihan terbaik untuk biskuit, roti, kue, muffin, dan saus pengental;
• kelas 1 - pilihan yang bagus Untuk roti buatan rumah, pai, panekuk, roti, dan gorengan;
• Grade 2 cocok untuk memanggang, kue kering, roti jahe;
• dari wallpaper - ternyata roti enak dan sehat.

Untuk menjaga manfaatnya, tepung harus dilindungi dari hama, kelembapan dan sinar matahari langsung. Oleh karena itu, salah satu dari tempat terbaik untuk penyimpanannya adalah rak paling atas lemari es, karena cukup gelap, sejuk dan kering.

Untuk penyimpanan lama disarankan untuk memasukkan satu siung bawang putih, cabai, sekantong garam atau daun salam yang mengusir hama. Produk harum seperti teh, rempah-rempah, kopi atau produk pembersih, sebaiknya dibuang saja agar tepung tidak menyerap aroma orang lain.

Dianjurkan juga untuk menghindari perubahan suhu yang tiba-tiba. Tepung buatan sendiri sangat cepat rusak, sehingga harus dikonsumsi dalam waktu 2 minggu setelah produksi.

Halo para pembaca yang budiman!

Saya rasa banyak orang telah memperhatikan betapa seringnya saya menulis tentang upaya beralih sepenuhnya ke pola makan sehat.

Dan ini tidak mungkin terjadi tanpa meninggalkan sebagian besar produk yang biasa, tetapi tidak berguna atau bahkan berbahaya.

Sayangnya, salah satunya adalah tepung terigu putih.

Mari kita lihat lebih dekat apa saja bahaya tepung putih dan apa dampak buruknya tepung yang menyehatkan ada dan di mana membelinya.

Dari artikel ini Anda akan belajar:

Tepung yang paling berguna dan tepung yang paling berbahaya

Mengapa tepung terigu putih berbahaya?

Mari kita mulai dengan tepung terigu putih yang tidak sehat.

Sama sekali tidak berguna, apa yang dibawanya kerugian yang sangat besar, terutama bagi mereka yang menderita intoleransi gluten - komponen protein gluten, komponen perekat beberapa sereal (gandum, gandum hitam, barley).

Banyak orang bahkan tidak curiga bahwa gluten yang buruk ini adalah penyebab sebagian besar penyakit mereka.

Ia mampu memicu proses patologis dalam tubuh, menyebabkan berbagai penyakit autoimun, yang akibatnya mempengaruhi seluruh organ dan sistem tubuh.

Semakin tinggi kualitas tepung, semakin putih warnanya jangka panjang penyimpanannya, semakin kurang manfaatnya, semakin kuat dan agresif biji-bijian dari mana ia dibuat diproses.

Tepung seperti itu memicu mekanisme rekrutmen kelebihan berat, penyakit pada saluran pencernaan, perkembangan kondisi pra-diabetes, diabetes itu sendiri.

Dalam tepung ini, dalam proses perolehan, penggilingan dan pengayakan, tidak ada yang tersisa hidup dan berguna, hanya pati.

Ini adalah boneka tinggi karbohidrat berbahaya yang membuat kita jenuh kalori kosong dan bahkan bahan kimia berbahaya yang mungkin ada di dalamnya.

Ya, ya, jangan kaget! Teknologi modern Produksi tepung terigu putih meliputi metode pemutihan kimia, penambahan baking powder, zat penstabil, pengawet bahkan antibiotik.

Oleh karena itu, sebagian tepung dapat disimpan selama beberapa tahun, hal yang sama sekali tidak mungkin dilakukan untuk produk ini.

Dan yang terpenting, tidak ada yang mengontrol kualitas tepung ini.

Sayangnya, ini bukan penemuan saya dan bukan fantasi saya yang sakit, semua buku tentang nutrisi sehat dan ramah lingkungan membicarakannya, mereka membuat program tentang hal itu dan melakukannya film dokumenter, membenarkan semuanya dengan fakta nyata dan dapat diandalkan.

Apa yang bisa menggantikan tepung terigu putih?

Tentu saja, yang terbaik adalah membuang semua tepung, segala sesuatu yang mengandung gluten.

Namun, tidak semua orang bisa melakukan ini, bagi sebagian orang, menolak roti adalah suatu prestasi yang luar biasa dan tidak semua orang mau melakukannya.

Namun jika Anda mengincarnya makan sehat, Anda harus belajar cara membuat roti sendiri di atas adonan pertama, menggunakan tepung yang sehat untuk ini.

Saya telah menemukan beberapa variasi tepung ini.

Mari kita lihat lebih detail.

Tepung yang paling bermanfaat – jenis tepung lainnya

Jenis tepung berikut ini paling baik untuk membuat roti

Dieja atau dieja

Tepung gandum utuh paling ramah lingkungan.

Itu dihasilkan dari gandum liar, mengandung protein, mineral, dan serat, tetapi cepat rusak dan tidak disimpan dengan baik.

Protein yang dieja berbeda strukturnya dengan gluten gandum dan mempengaruhi tubuh secara berbeda.

Penelitian terbaru menemukan bahwa gluten yang dieja tidak menyebabkan alergi pada separuh kasus pada mereka yang menderita intoleransi gluten terhadap gandum biasa.

Rye kupas atau tepung gandum

Ini adalah tepung yang paling kasar. Ini mengandung semua partikel biji-bijian, termasuk cangkangnya.

Ini sudah berakhir produk berharga, yang kaya akan vitamin, mineral, serat. Ideal untuk memanggang roti gandum hitam.

Wallpaper gandum kasar

Tepung ini diproduksi di Rusia oleh tiga perusahaan: Belovodie, Diamart dan agrocomplex Solnechny.

Menurut produsennya, tepung ini diperoleh dari biji-bijian yang ramah lingkungan, tanpa bahan kimia dan sintetis.

Dari situ Anda bisa memanggang semuanya sama seperti dari tepung terigu putih.

Saya beli yang impor, seperti ini yang ada badge ecotestnya

Jika memang ingin memanggang, cobalah menggunakan jenis tepung berikut ini, namun lakukan sesedikit mungkin dan gunakan saja resep yang rumit kue penghuni pertama

Tepung soba

Ini adalah tepung yang diperoleh dari biji soba. Dari situ Anda bisa memasak kue-kue lainnya. Tambahkan ke roti

Tepung favorit saya. Paket tersebut juga memiliki lencana sertifikasi sukarela.

Saya sepenuhnya mengganti tepung terigu putih dengan itu, saya menambahkannya ke pancake, pancake, memanggang, tapi saya sangat jarang melakukannya.

Tepung terigu lainnya juga masih banyak lagi, saya beli tepung wijen, tepung jagung, tepung beras, bahkan tepung kecambah dan tepung kecambah.

Tepung apa yang paling berguna - kesimpulan

Saat ini Anda bisa menemukan banyak pilihan untuk menggantikan tepung terigu putih.

Tentu saja kue-kue Anda tidak akan begitu indah, namun kualitas dan kegunaannya bagi tubuh Anda pasti akan meningkat.

Tapi di sini teknik memasaknya juga akan memainkan peran besar, harus tanpa ragi, dengan penghuni pertama asam laktat, tapi itu topik pembicaraan lain.

Tonton video ini apa yang seharusnya roti asli dan mengapa roti di toko bisa berbahaya.

Secara umum, putuskan sendiri, para pembaca yang budiman, bagaimana Anda akan terus berhubungan dengan tepung terigu putih, saya membuat pilihan sendiri.

Banyak pilihan tepung bermanfaat lainnya dapat ditemukan di sini, klik banner, pilih dan beli!

Alena Yasneva bersamamu, sampai jumpa!!!

Tepung?- diperoleh dengan menggiling biji-bijian perbedaan budaya. Ada banyak jenis tepung, tergantung tanamannya. Yang paling sering ditemui adalah:

• gandum;
• Jagung;
• jelai;
• gandum hitam;
• havermut;
• soba;
• beras;
• kedelai.

Mari kita bahas lebih detail masing-masing jenisnya, simak apa saja manfaatnya, dan mungkin bahayanya masing-masing bagi tubuh.

Tepung terigu yang paling populer di seluruh dunia, terbuat dari gandum. Digunakan dalam pembuatan produk roti dan kembang gula, pasta, pangsit, semua jenis kue kering, ditambahkan ke saus. Tepung terigu kaya akan vitamin, unsur makro dan mikro yaitu:

• vitamin golongan B, PP, E dan H.
• kolin, kalsium, magnesium, besi, fosfor, klorin, aluminium yodium, tembaga, kromium, molibdenum, seng, kalium dan banyak lainnya.

Viskositas yang diperlukan untuk memanggang roti berasal dari kandungan pati dan gluten. Pada gilirannya, tepung terigu dibagi menjadi beberapa tingkatan: kasar, kelas dua, kelas satu, kelas tertinggi, wallpaper. Selain itu, semakin rendah nilainya, semakin besar pula lebih banyak konten vitamin dan unsur mikro. Tepung terlibat dalam merangsang metabolisme, memperkuat otot jantung, mengisi kembali fungsi otak dan meningkatkan sintesis estrogen, memiliki efek pencegahan pada penyakit seperti osteoporosis, penyakit Alzheimer, penyakit batu empedu, asma, bronkitis. Ini adalah antioksidan alami bagi tubuh.

Tepung jagung memiliki cahaya kuning, memproduksinya dari varietas yang berbeda Jagung. Tepung yang paling bernilai terbuat dari jagung durum. Ada tepung kasar dan halus, yang terakhir paling banyak pilihan terbaik Untuk membuat kue rumahan. Tepung bermanfaat karena mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral seperti kalsium, kalium, magnesium, pati dan zat besi, vitamin golongan B dan PP. Tepung jagung membantu pencernaan, menormalkan proses metabolisme, membersihkan usus.

Ini adalah yang termurah dan paling sedikit permintaannya di zaman kita. jelai tahunan tanaman bersahaja, yang bisa matang bahkan di tempat gersang. Tepung barley berwarna keabu-abuan, tidak berbau dan berasa tertentu. Kaya serat dibandingkan sereal lainnya, juga mengandung beta-glukan, vitamin B, golongan PP, elektrolit kalium, kalsium, magnesium, zat besi, fosfor dan natrium. Keuntungan tepung barley dalam pencegahan penyakit lambung dan usus, menurunkan kolesterol dengan sempurna, dianjurkan untuk gangguan penglihatan, dengan penyakit kronis kandung empedu dan hati, sistem kemih, mengurangi rasa sakit pada radang sendi.

tepung gandum dibuat dari biji-bijian gandum hitam, dibagi menjadi tiga jenis:

• diunggulkan (kandungan dedak rendah, komposisinya halus);
• kupas (hingga 15% dedak, kasar, abu-abu);
• wallpaper (dedak dalam jumlah besar, gelap).

Kaya serat, vitamin, asam amino, unsur makro dan mikro, asam lemak, zat besi, merangsang usus, menghilangkan karsinogen, kelebihan air, racun. Berguna untuk anemia, memperkuat sistem kekebalan tubuh. Untuk memanggang produk roti, tepung gandum digunakan, dianggap paling bermanfaat.

havermut diperoleh dari pengolahan butiran oat matang. Budaya yang sangat kuno dan tersebar luas. Sebagai repositori alami berisi:

• asam amino,
• garam mineral;
• minyak esensial;
• karbohidrat yang mudah dicerna;
• antioksidan;
• vitamin kelompok B, E PP.

Khasiat utama oatmeal adalah adanya zat lendir di dalamnya yang menormalkan kerja saluran cerna, mengeluarkan racun dan merangsang kerja usus besar. Antioksidan tentu saja melindungi terhadap infeksi. Sebagai produk makanan, dianjurkan untuk penderita obesitas dan saat memberi makan anak-anak, membantu meningkatkan mikroflora usus.

Produk yang sangat berharga bagi tubuh, diperoleh dari soba. Tanaman yang sangat bersahaja tumbuh tanpa pestisida, mengusir gulma. Setiap butir kaya akan vitamin, unsur mikro, asam amino, mineral. Sangat produk rendah kalori per 100 g - 353 kkal, yaitu 16% dari kebutuhan harian.

Manfaat tepung soba:

• stabilisasi fungsi sistem saraf;
• menurunkan kolesterol;
• normalisasi pekerjaan sistem endokrin(pengendalian gula);
• penghapusan sembelit, menghilangkan sakit maag;
• saturasi tubuh dengan asam folat dan peningkatan hemoglobin;
• penurunan berat badan dan kesehatan secara keseluruhan.

Tepung beras pemimpin di antara semua sereal dalam hal protein dan pati. Meskipun di negara kami tidak terlalu populer, seperti di negara-negara Asia, Anda juga dapat menemukannya di rak-rak toko bersama kami. DI DALAM tepung beras Tidak ada gluten, tetapi kaya akan vitamin dan mineral. Paling sering digunakan dalam produksi makanan bayi.

Tepung bermanfaat sebagai produk hipoalergenik, juga harus menjadi menu makanan pasien penyakit kardiovaskular, enterokolitis kronis, dan sakit maag. Menampilkan garam ekstra dari tubuh, mengurangi kebutuhan gula dan lemak.

Agak mirip tepung terigu, tapi warnanya kuning muda. Berbeda kaya komposisi kimia: sejumlah besar protein, mineral, vitamin. Paling sering, tepung kedelai ditambahkan ke produk lain tanpa digunakan sendiri. Keuntungan tepung kedelai dalam mengurangi kolesterol "jahat", mencegah pembentukan batu di kantong empedu, penurunan berat badan, temuan bagi orang yang tidak toleran terhadap protein hewani, nutrisi sendi pada arthrosis.

Kontraindikasi dan bahaya tepung bagi kesehatan manusia

Setelah mempertimbangkan semua manfaat dari berbagai jenis tepung, jangan lupakan itu sisi yang merugikan. Tepung membawa bahaya langsung bagi orang-orang dengan indeks massa tubuh tinggi, penyalahgunaan menyebabkan penambahan berat badan. Aneka kue kering V jumlah besar dapat menyebabkan reaksi balik pada tubuh, dan ini adalah pembentukan gas, sembelit dan kolik. Dengan demikian, manfaatnya akan diperoleh dengan penggunaan moderat.