Berapa derajat tumbukan pada gandum tanpa ragi. Wild Sam adalah minuman keras yang dibuat dengan ragi gandum liar. Nasi tumbuk

Berdasarkan dokumen sejarah saja, minuman keras telah diproduksi di Rusia selama lebih dari 500 tahun, namun ada prasyarat untuk menegaskan bahwa semuanya dimulai jauh lebih awal.

Salah satu yang pertama, bersama dengan buah-buahan dan jagung, adalah tumbukan gandum, karena biji-bijian ini “dikuasai” oleh orang Slavia untuk ditanam jauh sebelum minuman keras.

Dan karena pada masa itu ragi yang dibiakkan secara artifisial belum ditemukan, mereka menggunakan biji-bijian liar yang hidup di cangkangnya (lihat juga :).

Kembali ke dasar, cobalah membuat tumbukan gandum sendiri tanpa menggunakan ragi untuk mendapatkan aroma yang harum minuman keras buatan sendiri dengan rasa sereal yang digunakan.

Wort hanya bisa terdiri dari biji gandum dan air, dan mungkin juga mengandung gula (baca :). Meskipun para pecinta kuliner lebih suka melakukannya tanpanya.

Perhatian. Menambahkan gula ke dalam tumbukan meningkatkan hasil nabati yang sudah jadi, hampir tanpa mempengaruhi rasa produk.

Berikut beberapa komposisi bahan yang digunakan untuk membuat tumbukan gandum tanpa ragi industri.

Komposisi 1, menyediakan dispersi awal semua biji-bijian:

• Gandum premium dengan tingkat perkecambahan 95% - 6,5 kg.
• Gula – 5kg.
• Air olahan – 18 liter.

Komposisi 2, yang pertama kali dibuat penghuni pertama, lalu masukkan wort untuk difermentasi:

• 5 kg gandum. Dari jumlah tersebut, 1 kg harus kualitas tertinggi, 4 sisanya bisa untuk pakan ternak;
• 5 kg gula;
• 35-38 liter air.

Bahan 3, jangan tambahkan gula:

• 5 kg gandum atau sereal;
• 1 kg malt hijau, disiapkan sendiri;
• 400 ml starter;
• 24-25 liter air.

Penting. Jangan menganggap proporsi yang diberikan sebagai kebenaran hakiki.

Ada banyak resep yang berbeda-beda. Namun kami tetap menyarankan Anda untuk memulai produksi sendiri minuman keras gandum tanpa ragi dari resep tumbuk paling terbukti.

Persiapan wort dan kondisi fermentasi yang benar

Proporsi dan pendekatan yang berbeda untuk memfermentasi wort tanpa ragi memerlukan pendekatan proses yang berbeda. Tapi setelah memilih resep ini atau itu, ikuti saja aturan umum penerapan praktisnya untuk mendapatkan hasil terbaik.

Menumbuhkan biji-bijian utuh

Jika Anda menggunakan tumbukan gandum dengan biji-bijian yang tersebar (sprouted grain), dalam hal ini:

• Bilas biji-bijian secara menyeluruh beberapa kali.
• Isi dengan air hangat (23-27 derajat) hingga ketinggian 2 cm di atas lapisan butiran. Jika setelah sehari butirannya membengkak karena menyerap air, tambahkan hingga takaran yang sama.
• Biarkan dalam kondisi ruangan, tutup wadah dengan kain kasa (kain).
• Setelah 2-3 hari, tanda-tanda fermentasi akan muncul: bau yang sesuai dan busa saat dikocok.
• Tambahkan gula pasir, air sesuai resep dan letakkan di bawah segel air.

Nasihat. Moonshiner yang berpengalaman mengatakan: lebih baik membuat dispersi dalam wadah yang lebar sehingga aliran oksigen lebih banyak, dan setelah tanda-tanda fermentasi muncul, pindahkan ke botol, buat wort dan letakkan di bawah segel air.

Ragi

Starter ini cocok untuk memfermentasi tumbukan apa pun - rata. Apalagi 200-300 g starter sudah cukup untuk botol 20 liter, meski bisa dimasukkan semuanya.

Memasak itu seperti bermain-main. Hanya ketika gandum menetas (pada hari ke-2 - ke-3), setengah kilo gula ditambahkan ke 1 kg gandum dan dibiarkan di ruangan selama seminggu - 10 hari, sampai fermentasi nyata. Kemudian masukkan sisa bahan resep.

Pada malt hijau

Untuk mendapatkan tumbukan malt, Anda perlu menumbuhkan gandum dan kemudian menggilingnya, misalnya, dalam penggiling daging:

1. Bilas gandum 3-4 kali untuk menghilangkan sisa-sisa yang mengambang.
2. Rendam gandum selama sehari. Ganti air setiap 8 jam.
3. Tiriskan semua air agar butirannya lembap.
4. Letakkan dalam loyang, pastikan ketebalan lapisan tidak melebihi 8-10 cm, tutup dengan kain lembab.
5. Setiap hari (sebaiknya di pagi dan sore hari), aduk biji-bijian secara menyeluruh dengan tangan Anda, melepaskan karbon dioksida dan membiarkan oksigen masuk. Jika perlu, semprot dengan botol semprot jika sudah mengering.
6. Ketika kecambah/akar mencapai 2 cm dan mulai terjalin satu sama lain, malt hijau sudah siap.
7. Segera giling melalui penggiling daging dengan jaring halus dan tambahkan wort. Malt hijau tidak dapat disimpan.

Referensi. 1 kg malt hijau dapat memfermentasi 4-6 kg biji-bijian kering yang tidak dapat berkecambah.

Pro dan kontra menyeduh dengan ragi gandum liar

Keinginan untuk memasak sepenuhnya alami produk beralkohol kualitas yang sangat baik dibenarkan, karena:

• Tumbuk gandum tanpa digunakan ragi yang dibeli akan menghasilkan nabati yang memiliki bau gandum dan sisa rasa malt.
• Bau ragi industri tidak akan mengganggu sifat organoleptik (karakteristik rasa dan aroma).
• Dengan kanan distilasi ganda minuman keras sebagian besar terbebas dari minyak badan pesawat, enak diminum, lembut, tidak menyebabkan mabuk parah bila digunakan dengan bijak.

Namun, ada juga kelemahannya:

• tumbuk ditempatkan ragi liar, terkadang berperilaku tidak terduga dan bisa berubah menjadi masam;

Dengan hati-hati. Jangan letakkan tumbukan gandum tanpa ragi di bawah penutup (dalam panci, botol susu, dll.). Segel air atau sarung tangan karet dengan jari tertusuk - kondisi yang diperlukan fermentasi berhasil tanpa rasa asam.

• hasil kecil dari produk jadi tanpa menggunakan gula.

Tetapi jika Anda mengikuti aturan untuk membuat tumbuk dari gandum tanpa ragi, Anda akan mendapatkan minuman nabati yang lembut dengan rasa yang seimbang, yang jauh lebih tinggi daripada yang lain. alkohol buatan sendiri dan vodka yang dibeli di toko.

Starternya bisa digunakan 2-3 kali lagi, tambahkan gula sesuai kebutuhan resep. Maka kamu harus memasak porsi baru pengganti ragi.

Untuk membuat tumbukan dari gandum tanpa ragi kualitas baik, proporsi tertentu harus dipatuhi: jumlah biji-bijian dan gula harus sama. Air ditambahkan untuk setiap kg gula pasir sebanyak 3,5 liter.

Metode menyiapkan minuman keras biji-bijian tanpa starter

Banyak pembuat minuman keras tidak menyukai kerumitan panjang dalam memfermentasi produk biji-bijian terlebih dahulu. Oleh karena itu, Anda dapat mempersingkat prosesnya secara signifikan dengan membuat tumbukan dari gandum tanpa ragi:

• tambahkan 1,5 kg hingga 5 kg biji gandum yang telah disortir gula pasir, campur dan tutupi dengan lapisan air setinggi 2-3 cm sampai muncul tunas pertama;
• campuran harus diaduk agar butiran di bagian bawah tidak membusuk;
• Saat kecambah seukuran butiran muncul, tuangkan produk ke dalam wadah fermentasi, tambahkan 5 kg gula pasir dan 15 liter air hangat;
• Tutup bagian atas bejana dengan segel air atau kenakan sarung tangan medis karet di leher;
• setelah pelepasan gelembung pada permukaan tumbukan berhenti, setelah memastikan bahan mentah sudah siap, perlu mengalirkan cairan tanpa gandum ke dalam kubus distilasi;
• Dianjurkan untuk menyuling nabati dua kali untuk mendapatkan produk beralkohol dengan kualitas terbaik.

Biji-bijian dalam wadah dapat dituangkan dua kali lagi dengan air yang sudah disiapkan dengan tambahan gula, sehingga diperoleh tumbukan yang utuh.

Bagaimana cara menyeduh nabati dengan gandum tanpa gula?

Resep cara mendapatkan alkohol murah yang tidak kalah rasa dan aromanya dengan gula pasti banyak diminati. Bahan yang Diperlukan: untuk 6 kg gandum Anda perlu mengambil 25 g gandum kering ragi aktif dan 25 liter air panas.

Cara membuat tumbuk tanpa gula pada gandum:

• rendam satu kilogram butiran gandum berat penuh yang disortir dari sampah ke dalamnya air dingin pada malam hari;
• bilas bahan mentah dan tuangkan larutan ungu kalium permanganat selama 20 menit;
• bilas biji-bijian di bawahnya air mengalir dan taburkan di atas nampan untuk berkecambah;
• Sebelum kecambah muncul, disarankan untuk mencuci bahan mentah setiap hari sambil diaduk agar bulirnya tidak mati lemas;
• ketika kecambah mencapai ukuran 5-6 mm (seukuran butiran), komposisinya harus dietsa lagi dengan kalium permanganat, menggunakan 0,3 g antiseptik untuk menyiapkan satu liter larutan;
• biji-bijian basah harus digiling dalam penggiling daging atau blender;
• Giling sisa 5 kg bahan baku gandum dengan penggiling halus;
• tuangkan tepung ke dalam wadah dan tambahkan air yang dipanaskan hingga 85°C, aduk rata;
• biarkan membengkak selama 15-20 menit di bawah tutup tertutup;
• setelah adonan mendingin hingga 65° C, tambahkan malt (gandum giling dengan kuman), aduk rata komposisinya dan, bungkus dengan selimut hangat, tunggu 2-3 jam hingga enzim alami mengubah pati menjadi manis;
• Lakukan tes yodium untuk memeriksa kadar gula. Starter tidak boleh membiru;
• dinginkan isinya dengan cepat hingga 25 ° C, tuang wadah dari luar air dingin, tambahkan ragi sesuai resep;
• Tuang cairan ke dalam wadah fermentasi dengan menutup leher atau menggunakan sarung tangan.

Tumbuk siap dalam 5-8 hari, setelah itu bahan bakunya harus disuling. Keluaran dari produk jadi 800-900 g nabati per kilogram biji-bijian. Kekuatannya 40-43°.

Mempersiapkan tumbukan gandum dengan tambahan ragi

Pembuatan tumbukan dengan penambahan ragi, yang berfungsi sebagai katalisator proses fermentasi, dipercepat secara signifikan. Komponen yang dibutuhkan: 5 kg gula pasir membutuhkan 250 g ragi alkohol, 3kg butiran gandum yang perlu dikecambahkan, 25 liter air hangat yang sudah disiapkan.

Campur gula dengan air, tambahkan ragi yang dilarutkan dalam air. Setelah fermentasi dimulai, tambahkan gandum bertunas. ditentukan oleh pengendapan bahan baku gabah. Cairan menjadi bening dan terasa pahit. Bau alkohol terdengar jelas.

Hasil dari nabati yang sudah jadi adalah 7-8 liter alkohol yang kuat (43-48°), kualitas bagus. Dengan menggunakan sisa gandum, Anda bisa membuat tumbukan dengan gula dua kali lebih banyak, tetapi tanpa menambahkan ragi. Ciri khas– bila ditambahkan sisa bahan, gandum akan mengapung, tetapi pada akhir proses fermentasi, gandum akan tenggelam.

Metode menumbuhkan gandum untuk dihaluskan memungkinkan Anda mendapatkan produk beralkohol alami di rumah, kualitasnya (dengan pemurnian yang tepat) tidak kalah dengan minuman bermerek produksi pabrik, dan biayanya jauh lebih rendah.

Moonshine atau vodka yang terbuat dari biji-bijian selalu memiliki kualitas yang sangat baik dan merupakan produk kelas atas. Alkohol yang kuat terbuat dari alkohol gandum, selamat bersenang-senang, rasa lembut. Tergantung pada penggunaan budayanya, ternyata minuman keras yang benar dengan berbeda kualitas rasa. Gandum menghasilkan minuman yang lembut dan sedikit manis, sedangkan gandum hitam menghasilkan minuman nabati yang kuat dan harum. Barley digunakan untuk menghasilkan minuman yang mirip dengan wiski. Tergantung pada apa yang perlu diperoleh, budaya tersebut digunakan untuk menghasilkan tumbukan.

Fitur menyiapkan tumbukan biji-bijian

Fitur penerimaan tumbuk gandum adalah pati yang terkandung di dalamnya harus terlebih dahulu diubah menjadi sukrosa yang diperlukan untuk fermentasi. Jika tidak, Anda harus menambahkan gula dan ragi, yang akan berdampak buruk pada produk akhir. Untuk menerima gula esensial, pertama mereka membuat malt. Untuk melakukan ini, tanaman dikecambahkan. Pertama-tama, biji-bijian ditempatkan di atas palet dengan lapisan 2-3 cm dan dituangkan air hangat sehingga menutupi sedikit budayanya. Suhu ruangan harus antara 18-22°C.

Biji-bijian tersebut dicampur beberapa kali sehari. Ketika kecambah sepanjang 2-3 cm muncul, kecambah malt dikeringkan dan akar serta kecambah yang kering dipisahkan. Untuk mendapatkan susu malt, biji-bijian dihancurkan di pabrik khusus dan direbus untuk memecah pati. Proses pembuatan malt di rumah cukup melelahkan, jadi lebih baik membeli produk giling yang sudah jadi. Berapa banyak alkohol yang diperoleh dari biji-bijian yang difermentasi tergantung pada resep yang dipilih, kualitas bahan baku dan metode penyulingan.

Cuci terbuat dari biji-bijian tanpa ragi

Untuk mendapatkan minuman keras Kualitas tinggi Lebih baik tidak menggunakan ragi. Resep untuk menghasilkan cairan yang mengandung alkohol ini melibatkan partisipasi ragi yang tidak diolah dalam prosesnya. Untuk menyiapkan tumbuk, Anda memerlukan yang sederhana atau malt hijau(tidak mengalami proses pengeringan). Membuat tumbukan dari biji-bijian yang bertunas jauh lebih mudah dan murah dibandingkan membuat tumbukan dari malt. Bahan baku kecambah sebanyak 5 kg ditempatkan dalam wadah berleher lebar. Tambahkan 6 kg gula pasir, larutkan dalam 15 liter air hangat bersuhu 20-24°C, dan biarkan fermentasi awal selama 3-4 hari. Setelah itu, wadah ditutup dengan penutup dengan segel air atau dituangkan ke dalam botol dengan leher sempit, di atasnya diletakkan sarung tangan karet.

Proses fermentasi berlangsung selama 2-3 minggu di ruangan yang gelap dan hangat. Berapa lama wort berfermentasi tergantung pada kualitas produk dan rezim suhu. Akhir dari proses pengolahan gula adalah terhentinya keluarnya gelembung gas dari segel air atau mengempisnya sarung tangan. resep ini
memungkinkan Anda menggunakan butiran hingga 4 kali. Untuk mempercepat fermentasi pada tahap awal proses, Anda bisa menambahkan 1-1,5 liter susu malt.

Resep membuat mash tanpa gula lebih rumit, namun tidak memerlukan tambahan rasa manis atau ragi. Tambahkan malt dan air ke dalam wadah berisi gabah rebus dengan takaran 0,5 liter air dan 80 gram per 1 kg gabah susu malt dipanaskan hingga 60°С dan disimpan pada suhu ini selama 7-8 jam. Setelah itu dilakukan pengujian keberadaan pati. Selanjutnya dinginkan hingga suhu 20-24°С dan tuang ke dalam wadah berleher lebar untuk fermentasi awal. Setelah proses pengubahan gula menjadi alkohol dimulai, wadah ditutup dengan penutup dengan segel air dan disimpan di tempat yang hangat dan gelap, dimana setelah 14-21 hari prosesnya akan selesai. Perlu diingat bahwa suhu selama fermentasi dapat meningkat, terutama selama periode pemisahan gas yang cepat.

Tumbuk biji-bijian dengan tambahan ragi

Ragi ditambahkan ke resep apa pun untuk mempercepat fermentasi, dan jika proses pemrosesan alkohol belum dimulai atau sangat lamban. Berapa banyak ragi yang ditambahkan tergantung pada beberapa faktor, biasanya ditambahkan dengan takaran 100 gram per 10 liter air. Kualitas tumbukan akibat penambahan ragi menurun hampir tanpa terasa, dan dengan distilasi yang tepat, hanya spesialis berkualifikasi tinggi yang dapat menentukan keberadaannya. Untuk mendapatkan tumbukan biji-bijian dengan ragi, 5 kg bahan mentah yang bertunas dituangkan ke dalam 15 liter air, dilarutkan 6 kg gula pasir dan ditambahkan 200 gram ragi yang diperas. Campuran ini ditempatkan di ruangan hangat di bawah segel air dan difermentasi selama 2-3 minggu, setelah itu dapat disuling.

Tumbuk biji-bijian enzimatik

Penggunaan enzim yang berasal dari bakteri dapat secara signifikan menyederhanakan proses pembuatan tumbukan dari biji-bijian dan meningkatkan kualitas nabati yang dihasilkan. Saat menggunakannya, Anda bisa
lakukan tanpa mengubah biji-bijian menjadi malt. Resep yang menggunakan enzim kompleks memungkinkan Anda melakukan sakarifikasi wort dengan lebih baik, mengurangi waktu fermentasi dan persiapan wort, meningkatkan produksi alkohol hingga 5%, dan meningkatkan kualitas. produk akhir. Saat memproduksi tumbukan dari biji-bijian, Amylosubtilin dan Glucavamorin biasanya digunakan.

Untuk memperoleh minuman yang mengandung enzim, bahan baku yang digiling dituangkan dengan air hangat dengan perbandingan 1:4. Amylosubtilin dilarutkan terlebih dahulu dalam cairan dengan kecepatan 6 g per 10 kg biji-bijian. Panaskan hingga suhu 75°C sambil terus diaduk dan biarkan selama 1 jam hingga benar-benar cair. Encerkan cairan yang dihasilkan dengan air dengan perbandingan 1:2 dan dinginkan hingga suhu 60°C. Larutkan enzim dalam wort dengan takaran Amilosubtilin 6 g dan Glucavamorin 30 g per 10 kg biji-bijian. Panaskan cairannya? jam. Terakhir, lakukan tes yodium. Jika hasilnya memuaskan, tambahkan jumlah yang dibutuhkan ragi, letakkan di bawah segel air di tempat yang hangat dan gelap. Setelah 2 minggu, tumbukan berbahan dasar enzim akan matang.

Fermentasi wort merupakan bagian integral dari proses pembuatan alkohol. Orang yang tertarik dengan pembuatan anggur tahu resep klasik menyiapkan tumbukan menggunakan gula, air dan ragi. Tetapi banyak pembuat anggur mencoba melakukannya tanpa mengaktifkan fermentasi untuk mendapatkan hasil produk alami. Dan oleh karena itu pertanyaan: “Bagaimana cara menyiapkan tumbukan tanpa ragi” sangat relevan bagi orang-orang seperti itu.

Ada banyak pilihan memasak tumbuk bebas ragi. Rahasianya adalah bahwa alih-alih ragi, komponen ditambahkan ke wort, yang dengan sendirinya dapat melepaskan produk fermentasi. Misalnya, gandum cocok untuk tujuan tersebut - ini adalah bahan yang paling umum. Manisan selai, madu, nasi, buah-buahan kering, apel, dll juga cocok untuk dihaluskan.

resep gula- tumbuk gandum sangat sederhana. Ambil 5 kg gandum, cuci bersih untuk menghilangkan debu dan kotoran, buang butiran yang berlubang. Kemudian tuangkan gandum bersih ke dalam wadah yang telah dicuci sebelumnya, tuangkan air dingin 1-2 cm di atas permukaan bulir, tambahkan 1,5 kg gula pasir dan biarkan hingga bulir berkecambah.

Biasanya biji-bijian berkecambah dalam waktu 3-5 hari. Saat gandum bertunas, tambahkan 15 liter air ke dalam wadah dan tambahkan 5 kg gula pasir. Tempatkan wadah berisi sediaan tumbuk di tempat hangat dengan suhu 28-30 o C selama 5-10 hari. Tempatkan segel air pada wadah untuk memantau kesiapan tumbukan. Kocok wadah tumbuk secara teratur dan hilangkan busa dan kotoran yang menumpuk di permukaan.

Ada cara lain untuk mendapatkan tumbukan tersebut. Gandum yang bertunas harus dikeringkan dan dihaluskan (setelah dipisahkan kecambahnya), kemudian diencerkan dengan air dengan perbandingan 1:3, ditambahkan gula pasir (segelas gula per kg gabah) dan diletakkan di tempat yang hangat. Anda bisa menggunakan gandum hitam, jelai, atau jagung sebagai pengganti gandum.

Anda bisa membuat tumbuk tanpa ragi dan dengan nasi. Untuk melakukan ini, tuangkan dua gelas beras kupas dan tiga gelas gula pasir ke dalamnya toples tiga liter, tuangkan sekaleng bir berukuran setengah liter. Tutupi dengan kain, kain kasa atau tutup dengan segel air. Biarkan wadah di tempat hangat dengan suhu 25-30 o C, jangan lupa dikocok secara berkala dan menghilangkan kotoran di permukaan. Biasanya tumbukan tersebut siap setelah 10-12 hari. Jika diinginkan, tambahkan aprikot kering, kismis, atau plum ke dalam tumbukan nasi.

Selain resep ini, ada beberapa pilihan lainnya: cara membuat tumbuk tanpa ragi. Misalnya saja jika Anda ingin memasak Anggur rumahan atau sulingan minuman keras aromatik, maka Anda membutuhkan buah-buahan dan beri untuk ini. Anggur, ceri, plum, aprikot, pir, dll cocok untuk tumbukan ini, tidak perlu mencuci bahan mentah sebelum dimasak, karena mengandung bahan alami. jamur uniseluler, yang, ketika berada dalam lingkungan yang menguntungkan, akan mulai berkembang biak, menghasilkan alkohol dan karbon dioksida.

Tumbukan seperti itu dapat disebut bebas ragi hanya dengan syarat, karena dengan satu atau lain cara, ragi alami masih ikut serta dalam proses tersebut. Mereka mengembara secara tidak merata dan lebih lama dari ragi khusus- 2-3 minggu.

Misalnya, tumbuk bebas ragi plum dibuat dari 12 kg buah plum dan 2 kg gula pasir. Buah-buahan harus dihaluskan secara menyeluruh, ditambahkan gula dan dibiarkan selama 12-16 hari. Pilihan lain untuk menyiapkan tumbukan tersebut, yang paling cocok untuk penyulingan lebih lanjut, adalah sebagai berikut: tiga ember plum perlu dihancurkan dan dibiarkan selama 2 minggu. Tidak perlu menambahkan air atau gula. Penting untuk diketahui bahwa jika Anda membuat tumbukan tanpa ragi pada buah atau sayuran, maka Anda tidak perlu mencuci buah tersebut, karena terdapat ragi alami pada kulit buahnya.

Anda juga bisa membuat tumbuk dari abu gunung. Untuk melakukan ini, setelah embun beku pertama yang keras, kumpulkan buah beri dan peras jusnya. Tinggalkan di tempat yang hangat dan perhatikan pelepasan karbon dioksida. Biasanya dibutuhkan 10-12 hari untuk siap. Setelah menghentikan proses fermentasi, suling dua kali.

Untuk membuat tumbuk dari apel harus diambil buah matang dari pohon. "Carrion" tidak akan berfungsi dalam kasus seperti itu. Apel tidak dicuci, inti dibuang dan digiling menjadi bubur menggunakan penghancur. Jus diperas dari pure menggunakan alat press. Kue harus diisi dengan air dan dibiarkan matang. Kemudian 1 bagian kue dan 5 bagian jus dituangkan ke dalamnya tangki fermentasi, letakkan di tempat hangat dengan suhu sekitar 27-30 o C dan biarkan selama 9-15 hari.

Tumbuk buah dan beri yang dibuat tanpa ragi tidak mulai berfermentasi secepat tumbukan dengan penambahan aktivator. Anda tidak boleh melupakan segel air, yang akan menunjukkan kapan pelepasan karbon dioksida telah berhenti.

ada juga resep tumbuk ekstrim. Misalnya dari karamel biasa. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 5 kg karamel dengan isian, diencerkan dalam dua ember air hangat. Tumbuk ini diinfuskan selama 3 sampai 5 hari dan hasilnya sekitar 5 liter nabati. Ada juga mash yang mengandung bir, jus buah, coklat, gula dan air. Tiga liter bir dan jus dicampur dengan 1 kg gula pasir, kemudian 150-200 g dituangkan ke dalam campuran yang dihasilkan. coklat parut. Saat fermentasi dimulai, tuangkan 10 liter air ke dalam wadah, campur semuanya dengan baik dan biarkan diseduh selama 3 minggu.

Perlu diingat bahwa semua resep ini memungkinkan Anda memasak alkohol berkualitas Rumah. Tumbukan tersebut dapat disuling untuk menghasilkan nabati, atau dapat langsung dikonsumsi, misalnya, Sari apel. Dengan satu atau lain cara, minuman ini akan lebih unggul daripada minuman yang dibeli di toko baik dalam rasa maupun kualitas.

Banyak penikmat alkohol kental yang sangat menghormati minuman keras. butiran gandum, diproduksi oleh resep tradisional. Cinta sejati tahu cara menyiapkan tumbukan bebas ragi dengan benar dan sudah membersihkannya produk jadi. Proses ini tidak sepenuhnya sederhana dan memerlukan banyak perhatian dan usaha, namun hal ini pasti sepadan.

Navigasi

Tumbuk gandum tanpa ragi

Saat ini digunakan untuk membuat minuman keras ragi biasa berbagai jenis, dengan bantuan karbon dioksida dan etanol diproduksi, beginilah cara tumbukan diperoleh. Namun di masa lalu, memperoleh ragi sangatlah sulit dan mahal, dan masyarakat mulai menggunakan ragi liar, termasuk dari permukaan tanaman biji-bijian.

Banyak penikmat alkohol yang diolah di rumah, sering disebut sereal minuman keras bebas ragi anggur roti, karena meskipun distilasi tetap mempertahankan aroma biji-bijian segar, mudah diminum dan tidak menyebabkan mabuk konsumsi moderat, tapi tumbukannya berbeda teknologi sendiri Persiapannya perlu dipelajari secara detail dan menyeluruh, karena kesalahan apapun akan merusak keseluruhannya.

Teknologi memasak, komposisi dan proporsi

Karena ragi tidak termasuk dalam resepnya, teknologinya sendiri berbeda dari biasanya. Prosesnya dibagi menjadi tiga bagian untuk diperoleh minuman berkualitas mereka harus direproduksi secara akurat dan konsisten.

• Tahap pertama adalah penyiapan bahan baku yaitu. biji-bijian;
• Tahap kedua adalah fermentasi (atau fermentasi);
• Tahap ketiga adalah menyiapkan tumbukan dan merawatnya selama fermentasi;

Permulaan proses yang terdiri dari pemilihan bahan baku untuk tumbukan merupakan tahapan yang paling kritis, karena wort-lah yang menentukan bagaimana hasil akhir minuman dan bagaimana bau serta rasanya.

Untuk menyiapkan tumbukan biji-bijian bebas ragi Apapun bisa dilakukan dari jenis gandum, tapi Masih lebih baik memilih musim dingin, keunggulan utamanya adalah masa perkecambahan yang lebih lama. Biji-bijian tidak boleh diolah dengan pestisida, gandum murni food grade digunakan untuk membuat minuman keras. Selain itu, hanya bahan mentah segar yang cocok untuk Anda, waktu optimal masa penuaannya akan dari dua bulan hingga satu tahun.

Biji-bijian mulai dipersiapkan untuk fermentasi beberapa hari sebelumnya, untuk itu biji-bijian perlu dicampur dan dikeringkan pada suhu tiga puluh derajat C. Pada bulan-bulan musim panas, yang terbaik adalah mengeringkan bahan mentah di bawah sinar matahari. Maka Anda perlu membersihkan, menyortir, dan mencuci biji-bijian. Mereka tidak boleh dicuci terlalu menyeluruh agar tidak menghilangkan ragi liar, tetapi memilahnya lebih baik dengan tanganmu, sekaligus menghilangkan gulma, puing-puing, dan batu-batu kecil.

Untuk mendapatkan fermentasi yang diinginkan, perhatikan proporsinya dengan cermat; ingatlah bahwa jika dengan resep konvensional penggerak prosesnya adalah kultur jamur, maka dengan versi bebas ragi Anda harus mengandalkan keberuntungan.

Penting!

Jumlah biji-bijian = jumlah gula, untuk 1 kg gula pasir dibutuhkan 1 kg gandum dan 3,5 liter air. Dari setiap kilogram gula (atau biji-bijian) pada akhirnya itu akan dari 750 hingga 900 gram minuman keras murni kekuatan empat puluh derajat. Sangat tidak disarankan untuk mengambil lebih banyak, jika tidak cairan yang dihasilkan akan keruh dan nabati akan berbau tidak sedap.

Resep nabati tanpa ragi: fermentasi

Braga disiapkan sebagai berikut: 5 kilogram disiapkan butiran gandum dan satu setengah kilogram gula ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air, yang harus menutupi seluruh butiran yang terisi.

DI DALAM komposisi akhir tumbukan gandum akan mencakup:

• Zabrod;
• 10 liter air bersih, tetapi bukan air matang;
• 3,5 kilogram gula pasir.

Bersamaan dengan fermentasi, resep tumbukan biji-bijian bebas ragi melibatkan penggunaan sekitar 17,5 liter, jadi jika ada kekurangan cairan, Anda bisa dan harus mengambil lebih banyak. Jika sirupnya terlalu banyak, jangan buru-buru membuangnya, dengan bantuannya Anda bisa "meremajakan" tumbukan dengan menambahkannya ke wadah selama seminggu. jumlah kecil. Itu akan tetap bertahan dengan baik wadah kaca, yang penting jangan dituang ke kaleng plastik.

Persiapan gandum yang difermentasi

Pembuatan tumbukan dari biji-bijian tanpa menggunakan ragi merupakan suatu kegiatan yang memerlukan orientasi pada proses-proses yang terjadi di dalam wort yang difermentasi, karena pati yang terkandung dalam biji-bijian tidak mampu menjadi makanan bagi jamur ragi, diperlukan gula untuk memberi makan mereka. Paling sering, konversi pati menjadi gula terjadi di bawah pengaruh “malting”, yaitu. pada saat tumbuh dari biji-bijian.

Saat membuat wade, sebaiknya gunakan saja air bersih, berdiri (jika air keran) setidaknya selama satu hari dan keramik, atau barang pecah belah, jika tidak punya, gunakan mangkuk atau wajan enamel. Cuci piring sampai bersih; sebaiknya mensterilkannya atau setidaknya menuangkan air mendidih ke atasnya.

Biji-bijian diletakkan secara merata dan diisi air kira-kira 4-6 cm di atas butiran, kemudian letakkan piring di tempat yang gelap dan sejuk, dengan suhu udara tidak lebih tinggi dari 12-17 C, dan tutupi dengan kain kasa. Setelah waktu yang ditentukan berlalu (beberapa orang menyarankan untuk menyimpan biji-bijian selama 36 jam, bukan 24 jam), taburi biji-bijian secara merata dengan gula dan aduk hingga rata.

Selanjutnya wadah berisi fermentasi sebaiknya didiamkan selama satu minggu di tempat yang hangat, setelah ditutup dengan kain kasa. Selama waktu ini, kultur ragi baru akan tumbuh pada butiran gandum, tetapi tumbukan pada gandum yang bertunas tanpa ragi pada tahap ini baru saja dimulai.

Persiapan wort dan fermentasi ulang

Untuk menyelesaikan proses pembuatan tumbuk, Anda memerlukan wadah besar, Anda perlu memindahkan fermentasi yang diperoleh selama tujuh hari ke dalamnya. Larutkan gula pasir dalam air yang dipanaskan hingga 25-30 C dengan takaran yang ditentukan di atas dan tambahkan ke wadah utama, lalu aduk rata. Jangan lupa - tumbukan tidak boleh lebih dari 3/4 dari total volume piring, karena pada saat fermentasi aktif bisa tumpah ke lantai.

Campuran perlu dikocok kuat-kuat dan ditutup rapat dengan segel air., untuk menghindari asam aktifnya. Jika Anda tidak memiliki segel air, gunakanlah sarung tangan karet, setelah membuat lubang kecil di salah satu jarinya. Setiap hari, mulai dari hari ketiga, periksa rasa pahitnya, kemunculannya berarti tumbukan siap untuk distilasi, saat itulah butiran akan tenggelam ke dasar wadah dan pembentukan busa akan berhenti.

Sebelum memulai penyulingan, tiriskan tumbukan dari sedimen dan butiran, tetapi jangan membuang semua cairannya. Zat yang tersisa setelah air dikeluarkan disebut stillage, dan dapat digunakan sebagai bahan starter baru.

Penting!

Sejumlah besar produsen nabati percaya bahwa penyulingan kedua dan ketiga menghasilkan minuman yang lebih ringan, dan ini sama sekali tidak sulit untuk dilakukan - Anda hanya perlu mengulangi semua langkah sebelumnya, tidak termasuk hanya persiapan fermentasi, yang akan diganti. dengan diam.

Padahal menyiapkan tumbukan menggunakan butiran gandum tidak terlalu proses yang kompleks, pemula masih bisa terjebak saat menghadapinya nuansa tertentu. Oleh karena itu, masuk akal untuk menyuarakan beberapa hal rekomendasi yang berguna dari moonshiner berpengalaman.

• Jika biji-bijian yang difermentasi tidak berkecambah dalam tiga hari atau lebih, tidak ada gunanya menunggu kelanjutannya - bahan baku yang diambil ternyata berkualitas buruk. Buang saja atau berikan kepada hewan peliharaan Anda.
• Jika, saat menambahkan gula, Anda melihat tanda-tanda fermentasi yang jelas, tidak ada alasan untuk khawatir meskipun tidak ada kecambah - prosesnya berjalan normal.
• Jika fermentasi berhenti dan tidak dilanjutkan dalam dua hari, Anda dapat membuang starternya dengan aman; tidak ada gunanya lagi.
• Karena konten tinggi pati, tumbukannya mungkin memiliki konsistensi yang mirip dengan jeli. Tidak ada yang salah dengan hal ini, dengan pengocokan dan pengadukan setiap hari, prosesnya akan berjalan sesuai harapan.
• Beberapa produsen lebih memilih menggunakan madu (atau selai) daripada gula rasa istimewa dan baunya sudah minuman keras yang sudah jadi. Tapi kita tidak boleh lupa bahwa dalam hal ini proporsinya akan berubah - untuk 1 kg madu Anda tidak membutuhkan 3,5, tetapi 7 liter air.

Meringkas semua hal di atas, kami mencatat bahwa menyiapkan tumbukan menggunakan biji-bijian tanpa ragi adalah masalah yang cukup serius yang membutuhkan banyak waktu, serta pemantauan terus-menerus, yang terlihat jelas pada video di atas. Oleh karena itu, sebelum memulai proses, Anda perlu mempelajari dengan cermat nuansa dan seluk-beluk masalah yang akan datang, karena hanya jika pendekatan yang tepat semuanya akan berjalan sebagaimana mestinya.