Bagaimana dan di mana menyimpan kerang? Sebaiknya sebelum tanggal. Berapa lama makanan bisa disimpan di lemari es

— Tiram adalah kerang yang paling mulia, yang paling halus, halus dan paling mahal, selalu dikaitkan dengan masakan haute. Kerang adalah produk yang lebih sederhana dan lebih terjangkau. Tidak heran mereka disebut "tiram untuk orang miskin" - dagingnya, seperti daging tiram, mengandung banyak protein, lemak, karbohidrat, elemen jejak, dan vitamin. Namun, karena perbedaan struktur cangkang tiram dan remis, seringkali terdapat banyak pasir di dalam remis - dalam hal ini, remis kalah besar dari tiram. Dan tentunya masalah pengangkutan dan penyimpanan juga penting. Cangkang tiram lebih tebal dan padat, sehingga dalam kondisi suhu tertentu, tiram dapat tetap segar hingga 7 hari atau lebih. Kerang, sebaliknya, jauh lebih sulit untuk bertahan hidup - mereka hanya bisa berbaring di ganggang selama 12-18 jam. Itu sebabnya mereka tidak dimakan mentah. Pada prinsipnya, ini sangat mungkin - jika Anda ditawari untuk mencoba kerang di tepi pantai, jangan menolak. Saya yakin kerang segar yang gemuk bisa sama enaknya dengan tiram. Tetapi jika tawaran seperti itu dibuat untuk Anda di Moskow, lebih baik tidak setuju, Anda bisa diracuni.

- Nah, bagaimana dengan kerang segar yang ditangkap dari sungai dekat Moskow di pedesaan?

Saya tidak akan merekomendasikan memakannya juga. Tidak ada yang kebal dari keracunan: bagaimanapun juga, kerang adalah sejenis filter yang melewatkan air melalui dirinya sendiri, dan airnya mungkin tidak sebersih yang kita inginkan. Padahal kerang dari air tawar yang ramah lingkungan sangat enak. Hanya ada lebih banyak pasir di dalamnya daripada di laut.

Apakah kerang memiliki musim mereka?

— Ya, tetapi itu tidak bertepatan dengan musim tiram yang diterima secara umum, jadi ada tidaknya huruf "r" pada nama bulan dalam hal ini bukanlah petunjuk. Musim kerang berlangsung dari Juni hingga Februari, di bulan-bulan lain mereka kurang berlemak dan, karenanya, kurang enak. Dipercayai bahwa kerang sangat enak di musim gugur, dan rasanya mencapai puncaknya pada akhir Desember.

- Apakah rasa kerang tergantung varietasnya?

- Tidak banyak jenis kerang yang tersedia di Moskow untuk membicarakannya. Yang paling umum adalah dua. Ini adalah kerang busho dan daun tunggal "kiwi", mereka juga "raksasa kerajaan". Kerang dibawa dari Spanyol, Italia, Prancis, Kanada, dan Afrika. "Kiwi" tidak hidup, hanya beku. Secara umum, kerang dapat ditemukan dalam beberapa bentuk - segar, beku, direbus dan "dalam jusnya sendiri", yaitu direbus dan disimpan dalam air garam dengan tambahan cuka.

- Bagaimana cara menentukan kualitas kerang segar dengan tanda-tanda eksternal?

“Pertama, perlu dibersihkan, karena remis sering terbawa ganggang. Kemudian periksa cangkangnya dengan hati-hati - tidak boleh ada keripik atau retakan di dalamnya. Jika ada, buang saja. Tutup cangkang harus pas satu sama lain - di kerang mati, tutupnya terbuka. Tapi mereka juga bisa terbuka di kerang yang tidak aktif. Anda dapat memeriksa seberapa "keras" kerang tertidur dengan menusuk atau memotong kaki di dalam cangkang - jika otot berkontraksi, berarti ia hidup. Kerang hidup juga bereaksi terhadap jus lemon - beberapa tetes yang diperas ke kerang akan mengetahui apakah masih hidup atau tidak. Jangan takut dengan warna kerang - seperti tiram, bisa berwarna abu-abu, kehijauan, dan bahkan merah.

Ada pisau khusus untuk membuka tiram. Apakah ada alat untuk membuka kerang?

- Tidak, karena kerang mudah terbuka sendiri - dari suhu tinggi. Ada resep kaldu universal di mana Anda bisa merebus kerang segar. Tambahkan anggur putih, bawang merah, batang seledri cincang halus, garam, merica ke dalam air dan tuangkan remis ke dalamnya. Kerang rebus dapat disimpan dalam kaldu di lemari es hingga lima hari, atau Anda dapat membekukannya dan menggunakannya bila perlu. Jika Anda membeli kerang beku, pastikan untuk memeriksa baunya setelah dicairkan - mudah untuk mengetahui dari baunya seberapa segar kerang saat dibekukan.

- Hidangan apa yang bisa dibuat dari kerang?

— Kerang adalah produk serbaguna dan cukup mudah digunakan: dapat direbus, digoreng, diasinkan, diasap, diasinkan, dipanggang, dan dijadikan isian pai. Satu-satunya rekomendasi adalah tidak menyajikan saus krim dengan remis, kombinasi ini sangat menyulitkan perut. Lebih baik menggunakan saus berbahan dasar tomat, arugula, basil, bawang putih, rosemary, herba Mediterania.

Ceritakan beberapa resep sederhana untuk rumah.

— Hidangan paling sederhana adalah spageti dengan kerang. Pertama, siapkan kaldu sesuai resep di atas, rebus remis di dalamnya. Masak pasta secara terpisah, tambahkan sedikit minyak zaitun saat memasak. Lalu kami membuangnya ke saringan dan mengirimkannya ke kerang. Setelah beberapa menit, saat sudah jenuh dengan jus, Anda bisa menyajikannya. Untuk salad, "fillet kerang" cocok, yaitu hanya daging tanpa cangkang - Anda dapat membelinya di toko. Kombinasi yang baik adalah daun gunung es, potongan nanas dan alpukat serta remis, Anda bisa membumbui dengan minyak zaitun dan jus lemon. Jika Anda ingin memasak sup kerang, buatlah minestrone dari zucchini, kembang kol, brokoli, dan wortel dengan bawang. Potong sayuran menjadi kubus, rebus, tambahkan pesto dan remis klasik. Lebih baik memanggang kerang "kiwi" - terlihat sangat mengesankan. Garam dan merica kerang dalam cangkang, lalu tambahkan minyak sayur, bawang putih, bumbu atau parmesan. Kerang dimasak dalam oven selama 5-10 menit. Untuk mengecek kesiapan, remis perlu ditusuk. Jika sudah kental, maka saatnya disajikan.

JADI,

Kami mengumpulkan kerang, mencuci, mencuci lagi dan masuk ke dalam panci.

Kerang dipanggang dengan rempah-rempah. Kami memasukkan kerang yang sudah dikupas ke dalam panci yang sudah diolesi minyak, taburi dengan peterseli, cengkeh, dan bawang putih (ini adalah nama "bumbu" yang membanggakan), tuangkan dengan mentega cair dan panggang di oven. Resepnya tidak terlalu rumit, jika Anda tidak menyebut kata bangga "tumis" dan tidak memanggang di oven, tetapi cukup masukkan semuanya ke dalam wajan dan didihkan dengan api kecil, tambahkan bumbu secukupnya, lalu nama "resep" tidak pantas.
Oke, tapi sederhana. Mari kita coba sesuatu yang sedikit lebih aneh ... Pertama-tama, dari kursus pertama.

Pertama ke dalam air dan, setelah mendidih, masak selama beberapa menit

Yang sudah direbus dikeluarkan dan airnya ditiriskan. Meskipun tampaknya ada banyak dari mereka yang utuh, setengah tangkapan.

Sup kerang. Cincang halus bawang bombay dan hancurkan dua atau tiga siung bawang putih dengan garam. Kemudian masak campuran ini dalam panci dengan api kecil dengan mentega. Kerang saat ini harus dibersihkan dan dimasak (dalam aslinya - dan ini adalah resep Welsh - hanya setengah dari cangkangnya yang dibuang, dan kerang dengan paruh kedua kemudian dimasukkan ke dalam sup, tetapi terserah Anda, saya secara pribadi tidak ingin menggerogoti cangkangnya).

Kami membukanya dan melihat bahwa dagingnya jauh lebih sedikit daripada yang terlihat saat cangkangnya ditutup.

Sekarang jika Anda merobek bagian kanannya, Anda mendapatkan produk setengah jadi yang secara tradisional digunakan dalam masakan Prancis dan Italia - kerang dalam setengah cangkang.

Rebus kaldu kerang, tuangkan ke dalam panci dengan bawang bombay, tambahkan remah roti, satu sendok makan jus lemon, dan setengah gelas anggur putih kering. Didihkan semua ini dan tuangkan kerang ke dalam sup. Anda dapat berhenti di sini - kami mendapatkan produk setengah jadi yang luar biasa. Anda bahkan dapat membekukannya hingga waktu yang lebih baik, dan melakukan semua operasi selanjutnya nanti, tepat sebelum makan, dan bahkan menggunakan microwave.

Cangkang terbuka agak mirip dengan kupu-kupu, tetapi hal ini tidak memengaruhi cita rasa hidangan.

Kami enggan mematahkan gigi pada cangkang, jadi kami membuang seluruh cangkang. Dan pada saat yang sama kami merobek byssus flagella, yang dengannya kerang menempel di batu.

Faktanya, tidak banyak tindakan yang tersisa. Tambahkan 4-5 sendok makan krim dan peterseli (dan panaskan kembali jika sup sudah beku), tetapi jangan sampai mendidih, jika tidak krim akan mengental. Dan ada. Muklyad. Ini lebih seperti penghargaan untuk masakan Prancis klasik, tetapi jika Anda perhatikan lebih dekat, ini masih merupakan variasi lain dari tema yang sama. Ngomong-ngomong, "mukl" di antara penduduk pantai Prancis berarti "kerang". Kerang dibersihkan dan direbus seperti biasa ... Namun, saya bohong! Tidak seperti biasanya. Mereka dibersihkan dan dicuci dengan sangat hati-hati, dan direbus dalam anggur putih dengan tambahan bawang bombay, bawang putih, cengkeh dan peterseli, timi dan daun salam, kami melihat kaldu ini.

Segera setelah kerang terbuka, mereka dikeluarkan dan dibersihkan, meninggalkan setengah cangkang dengan kerang (Ini, sekali lagi, adalah poin yang bisa diperdebatkan, dengan cangkang, tentu saja, lebih indah, tetapi tanpa cangkang itu adalah lebih nyaman Tetapi karena kami berjanji untuk membayar upeti ke masakan Prancis, setengah dari cangkangnya harus dimakan Agar tidak melanggar tradisi.) Dan taruh bagiannya di atas piring berdiri di atas panci berisi air mendidih agar tidak mendingin. . Sekarang sausnya.

Dalam mentega dalam wajan besar, goreng beberapa bawang bombay besar yang dicincang halus, enam bawang merah, satu kepala bawang putih (semuanya dicincang halus). Tambahkan garam, merica, kunyit, beberapa sendok makan tepung. Minyak, ngomong-ngomong, jangan menyesal, larutkan seluruh kemasan. Dan tuangkan dalam kaldu yang sama dengan yang dimasak kerang. Tapi tidak ada busur! Artinya, saring saja melalui saringan. Dan rebus saus selama setengah jam sambil diaduk perlahan. Tinggal mengocok tiga kuning telur dengan segelas krim asam, tuangkan ke dalam saus dan masak selama beberapa menit lagi dengan api kecil. Semua. Kerang dituangkan dengan saus dan ditaburi peterseli.

Atau Anda bisa memasak borscht hijau dengan kerang. Meski ini sudah cukup eksotis - campuran Prancis dan Nizhny Novgorod. Awalnya tradisional - kaldu direbus, kerang dihancurkan halus dan ditumis dengan bawang cincang halus. Di saat-saat terakhir, bawang hijau cincang ditambahkan. Kemudian remis kecoklatan, bit, wortel, kentang, akar peterseli dan garam secukupnya dimasukkan ke dalam kaldu mendidih. Semua ini dimasak sekitar setengah jam, dan beberapa menit sebelum akhir memasak, coklat kemerah-merahan dan bumbu ditambahkan lagi secukupnya (termasuk gula). Makan seperti borscht hijau biasa, taruh telur rebus, krim asam, dan taburi adas di piring.

Kami tidak akan memikirkan pangsit, paprika isi. Di sana, remis cincang halus (atau, ngomong-ngomong, rapana) menggantikan daging cincang. Kami juga tidak menyentuh pilaf, terutama karena pilaf asli adalah peristiwa serius yang terpisah, tidak mungkin memasaknya dari moluska, karena lemaknya tidak cukup. Secara umum, kami tidak akan mengejek pilaf, karena yang disebut pilaf dalam resep sebenarnya adalah bubur nasi dengan kerang - pilaf dalam interpretasi siswa yang malas.

Mari kita coba kerang goreng saja. Dan selain kerang, yang Anda butuhkan hanyalah minyak, sedikit tepung, dan sebotol bir. Ya, ya, sebotol bir, dan Anda bisa menyesapnya hanya beberapa teguk, tidak lebih. Lebih tepatnya - maka tidak lebih dari sepertiga botol, jika tidak, saya tahu itu, dengan tegukan setengah liter. Lebih baik beli lima botol lagi, tetap tidak hilang. Sekali lagi, cuci, masak, dan bersihkan. Kami mencampur segelas tepung dengan setengah botol bir, menggulung remis dalam tepung dan, mencelupkannya ke dalam bubur tepung dengan bir, menggorengnya dalam minyak mendidih hingga berwarna keemasan. Biarkan minyaknya mengering, garam dan taruh di atas meja bersama sausnya. Di sinilah pasokan bir berguna. Apakah Anda minum saat memasak? Sangat buruk. Saat Anda mencari bir, semuanya akan menjadi dingin. Resep harus diikuti dengan cermat - mereka mengatakan untuk membeli bir, jadi Anda perlu membeli bir. Dan, ya, dari mana saus itu berasal? Apa bedanya! Biarlah, misalnya, "tartare" dibeli yang sudah jadi. Atau dibuat dengan minyak zaitun, kenari, bawang putih, roti, dan cuka.

Dan untuk pecinta masakan Belarusia, kentang gulung dengan kerang. Awalnya tradisional - masukkan kerang yang sudah dikupas ke dalam panci, tambahkan merica, daun salam dan didihkan selama 15 menit, Anda tidak bisa menggunakan air, tetapi dengan susu. Kemudian cincang halus dan goreng dengan bawang dan rempah-rempah.

Pada saat yang sama, kami membuat kentang tumbuk biasa (ketika saya mengatakan "biasa", itu berarti semua air terkuras dari kentang, sehingga mereka tidak menyisakan mentega di kentang tumbuk). Letakkan kentang tumbuk di atas handuk (sebenarnya, gulungannya sangat bagus dari kertas kalkir biasa), sebarkan kerang cincang di atasnya dan gulung menjadi gulungan. Pindahkan gulungan ke loyang yang sudah diolesi minyak, taburi remah roti dan panggang dalam oven. Eksotis utama dalam menggulung gulungan.

Jika kerangnya sedikit, Anda harus membuatnya diisi. Ingat bahwa kerang di dalamnya sebagian besar kosong? Jadi kita perlu mengisi kekosongan ini dengan sesuatu yang bermanfaat. Goreng ham cincang halus, ikan teri, marjoram, bawang putih, dan peterseli dalam minyak zaitun.
Campur dengan keju parut, telur rebus, remah roti. Garam dan merica. Kami sedikit membuka remis rebus, memasukkan massa yang dihasilkan ke dalamnya dan, setelah ditutup, didihkan selama setengah jam dalam wajan dengan tomat dan minyak zaitun.

Dengan bantuan kerang, Anda dapat membuat hidangan biasa untuk seorang pria lajang - telur dadar, hidangan pesta untuk seorang pria lajang - telur dadar dengan kerang. Seperempat jam, kerang kupas rebus disajikan dengan tutup tertutup dengan bawang bombay, merica hitam, dan daun salam.
Kemudian dicincang dan digoreng dengan bawang. Kemudian telur dadar paling biasa dituangkan ke dalam wajan (Untuk pria paling sejati - telur dikocok, dan tidak dicampur dengan susu, garam dan merica) dan segera setelah mulai mengental (dan tidak saat sudah terbakar!) Kerang goreng diletakkan di tengahnya dan dibungkus dengan telur dadar , setelah itu, di atas api yang paling lemah, telur dadar tersebut dibawa ke kesiapan akhir.

Dan terakhir, jika Anda siap menghabiskan beberapa jam untuk menyenangkan perut Anda, Anda bisa mencoba melakukannya sup kerang dan kacang menurut resep Italia. Orang Italia adalah orang yang temperamental dan tidak akan mentolerir ejekan resep klasik, jadi resepnya harus diikuti dengan seksama.
Pertama, cuci kerang dengan hati-hati. Buang kerang dengan cangkang terbuka. Kemudian, alih-alih direbus (mereka adalah penghibur, orang Italia ini!) Kami menaruhnya di atas wajan panas dan didihkan dalam sedikit air selama sekitar lima menit agar sayapnya terbuka. Intinya, operasi ini setara dengan membuang setengah kilogram kerang ke dalam panci berisi air mendidih, jika bukan karena detail kecil - untuk menyiapkan hidangan, kita membutuhkan dua siung bawang putih.
Jadi salah satunya dimasukkan ke dalam wajan bersama remis. Semoga Anda memiliki penggorengan yang tepat. Anda bisa, tentu saja, bersenang-senang dengan Tefal, yang tidak tahu apa yang dia pikirkan tentang kita, terkadang mereka juga menghasilkan wajan yang lumayan, tapi saya lebih suka yang berat dari besi cor berdinding tebal. Sekali lagi, panjang umur...

Jika Anda membenturkan Tefal dan besi tuang bersama-sama dalam skala besar - wajan apa yang tersisa? Itu dia! Ada hal-hal di mana waktu tidak memiliki kekuatan. Lebih dari sepuluh tahun yang lalu, setelah lulus dari institut, saya membawa pulang dari Moskow sebuah wajan besi, yang saya gunakan di asrama selama lima tahun, dan masih tidak menyesal. Namun, kami ngelantur. Tambahkan setengah gelas anggur putih, peterseli, dan didihkan. Kemudian keluarkan siung bawang putih. Sekarang kita keluarkan kerang dari cangkangnya. Buang remis dengan cangkang yang belum dibuka. Mengingat bahwa kami membuang kerang dengan pintu terbuka sebelumnya, pembaca yang tidak berpengalaman mungkin berpikir bahwa akibatnya tidak ada kerang yang tersisa sama sekali ... Latihan menunjukkan bahwa semuanya tidak terlalu buruk.
Tingkat putus sekolah dapat diabaikan. Tidak ada kerang yang dibuka sebelum perlakuan panas, kecuali yang kosong, dan kerang yang tidak terbuka setelah dimasak juga tidak ditemukan. Kami melanjutkan latihan kami. Kami mengeluarkan 600 gram kacang dari polongnya.
Kacang putih SEGAR! Kami memotong salah satu cabai terpedas dan membuang bijinya. Dalam minyak zaitun, masukkan merica dan siung bawang putih kedua, yang kita mulai sebelumnya. Goreng kacang dalam minyak ini dan buang merica. Kami menambahkan di sini air di mana kami merebus kerang dan ditambah satu liter air lagi. Kami menaruh beberapa tangkai rosemary dan memasak sampai kacang lunak. (Menyesuaikan dengan kondisi sulit setempat, Anda dapat melakukan operasi yang sama dengan kacang kering, setelah merendamnya dalam air dingin. Jika Anda tidak memberi tahu siapa pun tentang hal ini, tidak ada yang akan memperhatikan penggantian tersebut. Tetapi, orang Italia asli tidak akan melakukan ini !)

Sekarang keluarkan bawang putih dan rosemary. Ini adalah hidangan seperti itu - semua yang Anda masukkan, lalu Anda harus mengeluarkannya, lihat pada akhirnya kami akan membuang kerang dan kacang-kacangan dan minum teh ... Tanpa gula dan daun teh. Giling apa yang tersisa dalam blender hingga halus.

Rebus kembali, tambahkan 150 gram pasta orchiette atau cavatelli dan masak hingga pasta matang sambil sesekali diaduk. Apa, penyergapan? Dimana kita bisa mendapatkan ini? Jelas di supermarket. Penggemar dapat membuat cavatelli sendiri. Tepung diremas dengan sedikit air dan garam sampai diperoleh adonan homogen yang elastis ... Oke, jangan mencemooh - salah satu pasta kita baik-baik saja. Kecuali, tentu saja, Anda melihat kembali orang Italia asli. Tetap menambahkan kerang di sini, garam, merica, diamkan selama beberapa menit di bawah tutupnya dan tuangkan sedikit minyak zaitun ke setiap piring.
Semua! DIXI! Mungkin Anda bisa mendapatkan resep yang lebih segar, tetapi kemungkinan besar itu akan menjadi variasi lain dari yang disebutkan sebelumnya. Selain itu, resep yang paling rumit tidak selalu yang paling enak. Tapi yang paling penting, tentu saja, menangkap kerang sendiri. Yang dari supermarket memiliki rasa yang sangat berbeda. Mungkin tidak cukup ketajaman ...

Bagian kerang yang dapat dimakan adalah otot dengan mantel dan bagian dalamnya. Mereka jenuh dengan protein, lemak, dan karbohidrat, jadi hidangan kerang sangat bergizi. Jika Anda membeli daging kerang yang sudah dikupas, maka Anda perlu mencucinya dari pasir, lalu Anda bisa merebus atau menggorengnya. Hal utama adalah jangan menambahkan terlalu banyak bumbu dan saus, agar tidak "memukul" rasa kerang yang unik.

Kerang dalam cangkang direbus dalam air, anggur atau kaldu selama beberapa menit. Setelah beberapa menit dimasak, cangkangnya terbuka dan daging empuk yang enak dapat dikeluarkan darinya!

Kerang, juga dikenal sebagai mytilides, adalah keluarga moluska kerang laut. Kerang ditemukan di semua lautan dan samudera di planet kita. Banyak spesies moluska ini merupakan objek perikanan terpenting, bersama dengan tiram.

Kerang dimakan 70.000 tahun yang lalu! Bukti dari fakta ini adalah banyak penemuan arkeologi. Kerang dimasak di Roma kuno, dan selalu dianggap sebagai makanan laut yang enak, sehat, dan murah.

Saat ini, kerang adalah makanan lezat, dan omset global tahunan makanan laut ini melebihi 1,5 juta ton!

Kerang yang sudah berumur satu setengah tahun dan berukuran 8 cm digunakan untuk makanan.

Sudah di abad ke-18, mereka belajar menanam kerang secara artifisial, membuat produk ini semakin terjangkau.

Kerang tidak hanya memiliki rasa yang lembut, tetapi juga kaya nutrisi. Misalnya, protein, yang lebih banyak pada kerang daripada daging sapi dan ikan apa pun. Pada saat yang sama, kerang adalah produk rendah kalori. Kehadiran garam mineral, zat besi, fosfor, dan vitamin dalam produk membuatnya semakin bermanfaat. Kerang adalah sumber antioksidan alami, mereka kaya akan vitamin B, D dan E.

Catatan: 100 gram kerang mengandung 25% dari kebutuhan harian vitamin E.

Daging kerang relatif kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, yang diperlukan tubuh untuk aktivitas otak dan penglihatan.

Kerang meningkatkan metabolisme, merangsang sirkulasi darah dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Daging kerang bermanfaat untuk penyakit darah dan bahkan dengan peningkatan kadar radiasi.

Catatan: Kerang telah terbukti secara klinis untuk mengurangi risiko kanker! Dan protein dalam jumlah besar memiliki efek yang baik pada fungsi hati.

Sejumlah besar kerang dapat menyebabkan alergi, termasuk alergi silang, yaitu karena kesamaan struktur alergen.

Kerang dikontraindikasikan untuk orang yang menderita gangguan pembekuan darah.

Anda tidak bisa makan kerang dengan asam urat, karena dagingnya jenuh dengan senyawa protein yang diubah menjadi asam urat, yang membentuk kristal yang disimpan di persendian, yang menambah rasa sakit.

Komposisi kerang

dalam 100 gram produk

• Pilih kerang dengan cangkang tertutup rapat tanpa kerusakan.
• Semua cangkang dan tusukan serta retakan tidak dapat digunakan.
• Tidak ada yang harus nongkrong di dalam wastafel.
• Berat kerang harus sesuai dengan ukurannya, dan kerang dengan ukuran yang sama harus memiliki berat yang sama.
• Seharusnya tidak ada bau asing, terutama yang tidak sedap.
• Saat Anda mencoba membuka wastafel, perlawanan harus dirasakan.
• Wastafel tidak boleh terlalu kotor dengan pasir dan lumpur.
• Kerang yang terbuka sendiri saat dicuci dan dibersihkan tidak cocok untuk makanan.
• Jangan memilih cangkang kecil, dagingnya sedikit.

Jika Anda membeli remis kemasan vakum, remis dapat disimpan di lemari es, dengan mempertimbangkan tanggal kedaluwarsa yang ditunjukkan.

Kerang menurut beratnya harus dimasukkan ke dalam air dingin dan ditekan dengan beban kecil pada setiap cangkang agar tidak terbuka. Hal utama adalah jangan menghancurkannya dan menggunakannya secepat mungkin. Dalam bentuk ini, kerang praktis tidak disimpan.

Selain itu, remis dapat disimpan dalam es, diletakkan di rak kawat untuk mengalirkan air yang telah dicairkan, tetapi hanya untuk beberapa hari.

Kerang dimakan direbus, dipanggang, digoreng, serta dikeringkan, diasinkan, diasap, diasinkan, bahkan mentah.

Kerang rebus memiliki rasa manis yang menyenangkan.

Anda bisa menyajikan daging kerang yang sudah dimasak dengan tusuk sate, yang akan sangat memudahkan proses memakannya. Kerang yang dimasak dalam cangkang disajikan dengan alat makan khusus - garpu dan penjepit khusus - yang dengannya Anda dapat membuka kerang dan mendapatkan dagingnya.

Kerang cocok dengan banyak makanan dan minuman, sama seperti makanan laut lainnya. Hidangan ini disajikan dengan anggur putih kering atau bir ringan. Kerang yang enak dengan lemon. Saat menyiapkan sup kerang, bawang bombay klasik, bawang putih, dan peterseli biasanya ditambahkan di sana.

kerang Korea - ditambang di Rusia, di pantai Laut Jepang. Mereka mencapai 14 cm, tetapi di toko ukurannya biasanya sekitar 60 mm.

kerang yang bisa dimakan - ditambang di Laut Okhotsk, Bering, Barents, Laut Baltik, serta di Greenland dan Islandia. Mencapai 10 cm, di toko ukurannya mencapai 80 mm. Ini adalah jenis kerang yang paling umum.

kerang Mediterania - ditambang di laut Mediterania, Hitam, Azov, Jepang, dan lainnya. Mencapai 14 cm, ukuran komersial - dari 50 mm. Salah satu jenis kerang yang bisa dimakan paling umum.

kerang pasifik - ditambang di pantai Samudra Pasifik. Mencapai 9 cm, ukuran komersial - 50 mm.

Kerang Abu-abu- ditambang di Laut Jepang dan Laut Okhotsk, di Kepulauan Kuril. Mencapai 170 mm, ukuran komersial - 50 mm.

Jika Anda membeli kerang beku, Anda perlu mencairkannya dengan air dingin, menutupinya dengan pemberat yang mencegah cangkang terbuka.

Setelah itu, cangkang harus dibersihkan dari antena dan dibersihkan dari lumpur dan pasir. Tetapi pertama-tama Anda harus menolak semua cangkang yang telah terbuka atau rusak.

Catatan: Cara yang baik untuk membersihkan pasir di dalam kerang adalah dengan melarutkan tepung jagung dalam air dingin dan meletakkan kerang di sana selama sekitar satu jam.

Untuk menghilangkan kerang dari antena, Anda harus menariknya ke dasar cangkang.

Di luar, bak cuci dibersihkan dengan air mengalir dengan sikat kaku.

Yang terbaik adalah memasak kerang segera setelah dibersihkan.

Catatan: Jika remis tidak terbuka selama proses memasak, maka akan rusak dan harus dibuang!

Kerang harus dimasak tidak lebih dari 5 menit. jika tidak, daging akan menjadi keras. Anda bisa memasak kerang dalam wajan di bawah penutup, menuangkan banyak air atau anggur putih. Dalam hal ini, air harus menutupi wastafel sepenuhnya. Dengan demikian, kerang akan dikukus. Kerang harus dimasak dengan api sedang, sesekali dikocok. Setelah lima menit, Anda dapat mengeluarkan kerang dari api dan membuang semua cangkang dengan penutup tertutup.

• Pesaing utama kerang yang dikonsumsi manusia adalah bintang laut, yang di beberapa daerah menempatkan moluska ini dalam ancaman kepunahan.
• Jumlah peternakan kerang terbesar terkonsentrasi di Galicia (wilayah Ukraina dan Polandia).
• Ukuran kerang terbesar yang ditemukan adalah 60 sentimeter.
• Ada kerang Zebra air tawar yang tidak bisa dimakan.

Pemasok utama kerang ke pasar dunia adalah Spanyol, Chili, Skotlandia, dan Australia. Pada saat yang sama, Chili paling aktif meningkatkan volume pengiriman. Dengan demikian, produksi kerang di Chili pada tahun 2010 berjumlah sekitar 192.000 ton, meningkat 33% dibandingkan tahun 2009. Pertumbuhan ini memungkinkan untuk meningkatkan ekspor sebesar 30,6%. Dan harganya naik 18%.

Petani kerang Chili Empresa Pesquera Apiao S.A. memegang sertifikat Friend of the Sea, yang menjamin pelanggan bahwa kerang perusahaan diproduksi dengan cara yang berkelanjutan dan ramah lingkungan. Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), perusahaan Tasmania Spring Bay Mussels, dan lainnya juga dianugerahi sertifikat Friend of the Sea.

Pabrik Pengalengan Korsakov (wilayah Sakhalin). Produk: kerang, ikan, udang, cumi-cumi, kerang, kaviar.

Perusahaan kesegaran laut (Moskow). Produk: kerang, pangsit ikan, kaki katak, siput, kerang, sotong, gurita, lobster, lobster, lobster, udang, trout, kepiting, cumi-cumi, kaviar.

Kerang Ochakovo dan pengalengan ikan tiram (Ukraina). Produk: kerang dan tiram, pengawet makanan laut, ikan kaleng.

Peternakan kolektif nelayan "Rodina" (Yuzhno-Kurilsk, wilayah Sakhalin). Produk: kerang, ikan, gurita, makanan laut, kerang, rumput laut, udang, kaviar, kerang.

Perikanan kolektif pertanian mereka. Kirov (wilayah Sakhalin). Produk: kerang, ikan, pengawet, makanan kaleng, kaviar.

Perusahaan "Sant" , TPK (Ufa). Produk: kerang, koktail laut, ikan lezat, trout, beluga, salmon.

Persatuan Perikanan Kolektif Sakhalin (Yuzhno-Sakhalinsk). Produk: kerang, ikan salmon, rumput laut, udang, kerang laut, minyak ikan, kaviar.

Peternakan kolektif nelayan Kholmsky (wilayah Sakhalin). Produk: kerang, herring, gurita, tepung ikan, rumput laut, udang, minyak ikan, kaviar.

Kerang telah menjadi bagian tak terpisahkan dari menu tidak hanya untuk para pecinta kuliner dan penduduk pesisir, tetapi juga untuk semua pecinta makanan laut yang tinggal jauh dari pantai. Tetapi semakin jauh ke pedalaman, semakin tinggi harga kerang hidup, dan oleh karena itu memakannya dianggap sebagai tanda kemewahan dan selera yang baik. Untuk sebagian besar jenis cangkang yang dapat dimakan, musimnya jatuh pada musim dingin. Penting untuk diingat bahwa cangkang dapat menyebabkan keracunan serius, dan untuk memilih dan memasaknya dengan benar, Anda harus sangat berhati-hati!

Nama lain untuk kerang yang sering digunakan oleh penjual makanan laut dan koki adalah "clems". Untuk alasan yang tidak diketahui, nama ini tidak berlaku untuk semua jenis cangkang, tetapi hanya untuk dua di antaranya - hanya cangkang berpasir dan keras yang disebut clem.

Memasak kerang apa pun cukup sederhana, tetapi untuk keselamatan kesehatan Anda, Anda perlu mengingat beberapa aturan:

• sebelum memasak, sortir semua cangkang yang terbuka dan tidak merespons ketukan dan gerakan, pastikan untuk membuang moluska yang sudah mati ini.
• saat menggoreng cangkang, pastikan untuk membuang semua cangkang yang belum dibuka, jangan mencoba membuka dan memakannya sendiri!
• jika Anda memakan kerang hidup, pastikan kerang tersebut benar-benar hidup saat Anda membukanya.Sebagai aturan umum, semua kerang menolak dengan sangat baik saat dibuka.
• kerang hidup harus disimpan di tangki kerang khusus atau di lemari es di atas es. Dianjurkan untuk menggunakan kerang dalam waktu 2-3 hari sejak tanggal pembelian. Anda tidak boleh mengencerkan air laut dan menurunkan moluska, karena mereka akan mati lebih cepat dari produk limbahnya sendiri!

Stek laut, gundukan dan kerang pasir

Cangkang keras tersedia dalam berbagai ukuran dan warna dan dibagi menjadi 3 jenis utama:

• yang terkecil ("benih cangkang keras") - panjang melintang - tidak lebih dari 5 cm.
• cangkang berdiameter 5-8 cm
• cangkang sup - yang terbesar, lebih dari 8 cm

Mereka tidak perlu dicuci, dan untuk membuka katup moluska ini, Anda perlu menghangatkannya. Mereka juga terbuka dengan pisau jika Anda memasukkannya ke seberang kunci dan menahannya di antara pintu cangkang. Keterampilan ini diperoleh dari waktu ke waktu, pada awalnya tidak mudah. Namun dalam hal ini penting untuk dipahami apakah cangkangnya cocok untuk dimakan atau tidak, kemungkinan besar sudah mati dan tidak bisa dimakan. Hanya seorang amatir atau juru masak yang berpengalaman yang dapat menentukan ini!

Kualitas cangkang keras dan berpasir yang dapat dimakan adalah standar, dan satu-satunya aturan adalah: semakin kecil cangkangnya, semakin enak rasanya, semakin kuat rasanya. Di sisi lain, cangkang besar bagus karena tidak perlu banyak mengutak-atiknya, dan memiliki lebih banyak daging.

kerang

Mereka dikenal karena vitalitas dan dendam mereka. Bahkan dalam noda minyak hitam, remis tidak akan mati, tetapi hanya akan menyerap baunya dan melepaskannya saat Anda mencoba memakannya! Anda dapat membeli kerang di toko, dibiakkan di peternakan dengan kontrol kemurnian air. Tetapi bahkan dalam kasus ini, disarankan untuk terlebih dahulu mengambil beberapa cangkang untuk pengujian.

Sebelum dimasak, kerang harus disortir. Dan sangat penting untuk tidak pelit dan membuang semua cangkang yang mencurigakan agar tidak merusak seluruh hidangan. Bagaimana cara mendeteksi tanda-tanda ketidaksesuaian? Jika wastafel sedikit terbuka, Anda perlu mengetuknya. Kerang normal menutup perlahan setelah penyadapan, tetapi jika ini tidak terjadi, maka kerang dapat dibuang dengan aman. Selain itu, jangan menyisihkan kerang yang cangkangnya pecah, dan membuang cangkang yang terlalu ringan dan terlalu berat (yang pertama kosong, dan yang kedua dengan lumpur). Jika selama perlakuan panas beberapa cangkang belum terbuka, mereka juga perlu dibuang.

Untuk memasak kerang, pertama-tama Anda harus mengolahnya sebagai berikut: bersihkan "jenggot" dengan pisau atau sobek saja, taruh wadah berisi kerang di bawah aliran air dingin selama satu jam, dan baru setelah itu Anda dapat langsung melanjutkan memasak.

kerang

Mereka kecil, besar dan raksasa. Kerang kecil - tidak lebih dari 7 cm, besar, atau kerang Saint-Jacques, mencapai diameter 15 cm, dan kerang raksasa, yang terbesar dari semua spesies. Ada praktik seperti itu - mengolah makanan laut ini dalam larutan natrium tripolifosfat untuk menambah beratnya. Prosedur ini meningkatkan berat kerang sekitar 25%. Ini tidak berbahaya bagi kesehatan, tetapi tentu saja, tidak terlalu menyenangkan: saat dipanaskan, kerang akan melepaskan semua air yang terserap selama pemrosesan, dan 25% dari beratnya yang sama akan hilang. Namun scallop yang diolah dengan cara ini memiliki ciri khas: warnanya terlalu putih salju, sedangkan warna scallop yang sebenarnya adalah krem, jingga muda, merah muda muda. Kerang impor yang tidak melalui prosedur rumit seperti itu harus diberi label kerang kering pada kemasannya.

Tidak seperti banyak makanan lain, kerang tidak kehilangan rasanya saat dibekukan. Tetapi ketika Anda membelinya dalam keadaan beku, Anda tidak mendapatkan sekantong kaviar di atas meja, ini mungkin satu-satunya kerugian membeli kerang beku. Kantong kerang kaviar memiliki rasa yang enak dan sangat sehat, jadi jangan abaikan kesempatan untuk membeli kerang dalam cangkang. Tidak sulit untuk membukanya, ini dilakukan dengan pisau biasa - Anda perlu mengeluarkan daging dengan hati-hati di bagian bawah cangkang, lalu memotong otot kunci, yang terletak di samping dan membuang bagian dalamnya.

Ini sangat berguna - mengandung banyak protein dan zat besi, tetapi juga kerang yang luar biasa enak!

tiram

Meskipun tiram dijelaskan dalam banyak sumber, deskripsi ini bisa sulit dipahami, terutama tanpa praktik memakannya. Tetapi setiap orang dapat mempelajari dasar-dasar penanganan kelezatan ini.
Jadi, tiram hidup, yang disajikan di meja sesuai dengan semua aturan, harus menunjukkan aktivitas otot tertentu. Sifat kegiatan ini berhubungan langsung dengan kondisi transportasi. Saat Anda menyentuh tepi mantel tiram, yang telah diangkut dalam semua kondisi yang diperlukan untuk mempertahankan rasa terbaiknya, tiram perlahan menjauh dari jari Anda. Jika selama pengangkutan tiram mengalami kepanasan, beku, mengalami guncangan dan kebisingan, maka reaksi terhadap sentuhan akan tajam - tiram akan berkedut ketakutan. Dalam hal ini, Anda tidak akan bisa merasakan rasanya yang sebenarnya, dan sebaiknya Anda tidak memakannya.

Penting untuk mengetahui apa arti informasi tambahan tentang tiram yang Anda pesan - kata dan angka misterius pada menu, karena harga makanan laut ini bergantung padanya. Apa itu #3 atau #5?

Pertama, harus diingat bahwa biasanya tiram diberi nomor berdasarkan beratnya, dengan yang terkecil diberi nomor di bawah No. 5, tiram terbesar diberi nomor 0 atau 00. Pada saat yang sama, setiap varietas tiram memiliki masing-masing. sistem penomoran, meskipun No. 3 pasti menunjukkan tiram yang lebih kecil dari No. 1.

Apa arti kata indah "clair"? Claire adalah kolam khusus yang terhubung ke laut melalui saluran kecil. Tiram ditempatkan di clairs untuk meningkatkan rasanya. Prosedur ini disebut "pemurnian".

Dengan semua ini, status "de clair" secara legal hanya dapat disandang oleh tiram dari clairs. Oleron atau di Teluk Marenne d'Oleron, departemen Charente-Maritime. Jadi tiram dari clair lain, yang bisa digali di mana saja, tidak bisa disebut "de clair", meskipun berasal dari Normandia atau Brittany atau di tempat lain.

Kata "spesial" dalam deskripsi tiram berarti "istimewa", dan "sirip" diterjemahkan sebagai "indah". Tetapi tidak semuanya sesederhana itu, dan definisi yang tampaknya sederhana ini dapat dipahami dengan cara yang berbeda.

Jika kita berbicara tentang "tiram spesial de clair" dari Marenne d'Oleron, ini menunjukkan bahwa moluska telah berumur 2 bulan di clair, dan kepadatan penanamannya tidak lebih dari 10 tiram per 1 meter persegi. Jika tiram diberi label “Oyster fin de clair”, maka paparan terhadap clair lebih pendek dan kepadatan kerang lebih tinggi.

Jika kita berbicara tentang tiram dari belahan dunia lain, maka dalam hal ini "khusus" dan "sirip" adalah koefisien kepadatan, yang dihitung menggunakan rumus berikut: kita membagi massa daging yang diperoleh dari 20 tiram dengan ukuran tertentu dengan massa tiram ini sepenuhnya dan dikalikan dengan 100. Dalam hal ini, tidak ada pertanyaan tentang "pemurnian" dan "de-claire" apa pun!

Dengan mengingat beberapa kata rumit ini, Anda akan melindungi diri Anda saat memesan dari penipuan dan pengeluaran yang tidak perlu, dan jangan biarkan diri Anda dibingungkan oleh produsen yang giat.

Gastropoda - rapana, terompet

Tentu saja, ulasan tentang cangkang yang dapat dimakan tidak akan lengkap tanpa menyebut gastropoda.
Dengan rapans, situasinya agak kontradiktif. Mereka terdaftar dalam Buku Merah di Rusia, dan ekstraksi mereka dilarang di sana, tetapi di Laut Hitam gastropoda ini berkembang biak dengan sangat kuat. Jumlah mereka telah meningkat sangat banyak sehingga sekarang mereka telah menjadi ancaman bagi kerang Laut Hitam, dan kerang dan tiram Laut Hitam hampir semuanya telah dimakan oleh mereka! Oleh karena itu, di Ukraina, rapanas dapat dipanen secara legal, termasuk diizinkan untuk ditangkap dengan cara amatir. Ini sangat sederhana - Anda hanya membutuhkan topeng selam dan sirip, dan Anda harus menyelam hingga kedalaman tiga hingga empat meter.

Ada beberapa cara untuk melepaskan rapana dari cangkangnya, tergantung pada apakah diperlukan untuk tidak menjaga keutuhannya dalam proses. Cangkang rapana sangat indah dan akan menjadi oleh-oleh yang luar biasa. Agar tidak merusaknya, kaki rapana dipotong dengan pisau kecil, dan sisa dagingnya harus dikikis dan dibuang. Jika wastafel tidak disayangkan, maka rapan ditempatkan dalam air mendidih selama kurang lebih 3 menit. Setelah itu, dagingnya bisa diangkat dengan garpu atau tusuk sate, dan dibuang, hanya menyisakan kaki putihnya untuk dimasak lebih lanjut.
Terompet adalah jenis gastropoda lainnya, ukurannya lebih kecil dari rapana. Habitatnya lebih jauh ke utara daripada rapana. Ekstraksi terompet sama sekali tidak dibatasi oleh undang-undang tentang perlindungan alam, sementara itu merupakan analog lengkap dari rapana dalam hal memasak. Terompet yang dikeluarkan dari cangkangnya harus segera dimasak. Anda bisa merebusnya selama sekitar 10 menit dan membekukannya.

Setelah berlibur di tempat wisata tepi laut, banyak orang yang membawa pulang berbagai jenis kerang. Diantaranya sering ditemukan cangkang kerang.

Bersama tiram, cumi-cumi, kerang, remis adalah kelezatan laut, dan sangat bermanfaat.

Makanan laut ini sangat direkomendasikan untuk pria, karena kaya akan seng yang bertanggung jawab untuk fungsi reproduksi. Oleh karena itu, setiap wanita harus menjaga kesehatan suaminya, karena hal itu juga mempengaruhi kesejahteraan keluarga, dan lebih sering membeli kerang untuk memasak masakan yang berbeda dari mereka.

Tetapi banyak orang, yang hanya melihat kerang hidup di TV, hampir tidak mengerti dalam bentuk apa mereka harus pergi ke pasar. Bagaimanapun, mereka perlu digunakan untuk makanan saat mereka masih hidup.

Cara memilih kerang yang tepat

• Jika remis dijual dengan ikat pinggang, Anda perlu memperhatikan penampilannya. Pada kerang hidup, katupnya dikompresi dengan rapat. Hanya kadang-kadang mereka bisa sedikit terbuka. Tetapi seseorang hanya perlu mengetuk wastafel dengan ringan, karena kerang akan terbanting menutup dalam sekejap.
• Permukaan wastafel harus mengkilap, dan yang terpenting, tanpa retakan dan keripik.
• Jika katup terbuka, kerang mungkin sudah mati. Produk ini tidak boleh dimakan. Meski terkadang kerang mati juga bisa berada di cangkang tertutup, jika misalnya katupnya tersumbat kotoran.
• Ada yang mengecek kondisi kerang dengan mengocok cangkangnya. Jika ada moluska hidup di dalamnya, maka petikan tidak akan terdengar. Namun, metode ini sangat dipertanyakan.
• Tapi mengendus kerang tidak dilarang. Kerang hidup berbau kesegaran dan laut. Jika bau tidak enak keluar dari mereka, maka pembelian semacam itu harus dibuang.
• Kerang kecil dan besar cocok untuk makanan. Namun perlu Anda ketahui bahwa remis besar juga memiliki daging yang lebih banyak.

Cara menyimpan remis

Kerang digunakan sebagai makanan pada hari pembelian, karena sama sekali tidak cocok untuk disimpan. Oleh karena itu, hanya dalam kasus luar biasa, persiapannya dapat ditunda hingga keesokan harinya.

Meskipun beberapa orang percaya bahwa kerang tetap hidup selama 2-3 hari lagi, lebih baik tidak mempertaruhkan kesehatan Anda dengan salah makan makanan laut yang busuk.

Metode 1

Untuk menyimpan remis selama 1-2 hari, ditempatkan di wadah berisi es agar terkubur di dalamnya. Tetapi pada saat yang sama, Anda perlu memastikan bahwa mereka tidak bersentuhan dengan air yang akan mengalir dari es yang mulai mencair.

Metode 2

Kerang juga bisa disimpan di air yang sangat dingin. Tapi kemudian mereka menaruh beban kecil di atasnya, yang tidak akan memungkinkannya terbuka, tetapi pada saat yang sama mereka tidak akan hancur.

Keesokan harinya remis harus direbus atau digoreng, setelah itu dicek lagi kesesuaiannya masing-masing.